SLOW Finland

SLOW FINNLAND | Wellness naturgemacht

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SLOW Visit Finland, Plugi Photos

FINNLAND

Visit Finland, Katja H

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Das SLOW Finnland Magazin gehört zu einer Reihe von Publikationen rund um Natur und Wellness, die Visit Finland und seine Partner veröffentlichen.

„Finnland besitzt mit 11,6 Millionen Hektar das größte zertifizierte Bio-Anbaugebiet der Welt.“ Visit Finland

DAS ZIEL: Finnland soll zum weltweit führenden Land im Wellness-Tourismus werden. Finanziert wird die FinRelax-Kampagne vom finnischen Ministerium für Arbeit und Wirtschaft. www.visitfinland.com/finrelax ZUSATZINFORMATION: Kiti Häkkinen, Programm-Manager FinRelax Programm, Visit Finland Tel. +358 (0)50 453 4720 kiti.hakkinen@visitfinland.com

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Chefredakteur: Kiti Häkkinen | Visit Finland Bearbeitung und Layout: Ari Turunen und Paula Winter | Up-to-Point Ltd.

Titelbild: Eeva Mäkinen Druck: Wehmeyer und Heinrich Papier: Munken Polar

Visit Finland, Asko Kuittinen

Visit Finland, Asko Kuittinen Visit Finland

„Naturliebhaber schätzen die reine Natur, die ursprünglichen Landschaften und die Ruhe der finnischen Wälder.“ INHALT Editorial: Die heilende Kraft finnischer Natur .........................

Finnland – das sauberste und grünste Land der Welt ...................................................................

6 Reinheit und Ruhe.................................................... 10 Finnlands Bäume – geheime Heiler ......................... 16 Die Weltnaturhauptstadt Helsinki ............................ 20 Fin Visit

Tradition Sauna – Entspannung für Körper und Geist .......................... 24

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Die Lumo Sauna: Relaxen im nordischen Stil .................................. 28 Metsäkyly: Saunabad unter dem Polar- und Sternenlicht .................................... 30 Ein Ziel vor Augen: Finnlands beste Sauna .................................... 31

„Ästhetische Erfahrungen und pure Entspannung in grüner Umgebung heben Ihre Stimmung. So erholen Sie sich ganz natürlich vom Alltagsstress.“

Großartige Gastgeber – und das seit 11 Generationen........................... 32 Saunayoga International: Körper und Geist im Einklang ................................ 34 Die World Travel Ski Awards: Finnlands bester Ort für ein ausgezeichnetes Chalet.......................... 35 Wildbeeren – das nordische Superfood................... 36 „Feinkost“ direkt aus der Natur............................... 40 Visit Finland, Taipale Brothers

Der wilde Geschmack Helsinkis ............................... 44 Gesund und rein – so soll Wild Food sein ............... 50

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Visit Finland, Anneli Hongisto

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WILLKOMMEN

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Die heilende Kraft finnischer Natur Jedes Jahr veröffentlicht LONELY PLANET die angesehensten Reise führer der Welt. Auch für 2017 stehen die begehrtesten Reiseziele bereits fest: Finnland findet sich dabei als einziges europäisches Land hinter Kanada und Kolumbien auf Platz 3 wieder. Laut Lonely Planet können sich Reisende auf eine Vielzahl einzigartiger Erlebnisse in Finnland freuen: von Open Air-Konzerten und Gruppen-Essensevents bis hin zum Saunabad bei Nacht. Als weiteres „Must-see-Reiseziel“ für 2017 heben die Reiseexperten den neuen Hossa Nationalpark hervor. Außerdem erwartet Besucher eine Reihe einmaliger Events rund um das hundertjährige Feierjahr zu Ehren der finnischen Unabhängigkeit.

„Finnland besteht zu 70 % aus Waldfläche und ist somit eines der meist bewaldeten Länder der Welt.“ Visit Finland

Normalerweise erwarten Reisende aber vor allem eines von ihrer Reise nach Finnland: sich in einzigartiger Natur zu bewegen und diese Natürlichkeit intensiv zu erleben. Für die Finnen ist die Natur ein grundlegender Wert. Die Wälder werden geschützt und die Sauberkeit des Wassers geschätzt. Die Luftqualität ist ausgezeichnet. Studien belegen, dass die Luft in Lappland zur saubersten der Welt gehört. Es ist also kein Wunder, dass Finnland gemäß EPI-Index (Environmental Performance Index) der Yale und Columbia Universität seit 2016 das sauberste und grünste Land der Erde ist. Die Natur besitzt heilende Kräfte – dieses Magazin handelt davon. Und von den finnischen Wellness-Angeboten, die aus und mit der Natur entstanden sind. So können z. B. Restaurants natürliches Essen direkt aus der Wildnis anbieten. Gut, dass hierfür das mit 11,6 Millionen Hektar weltweit größte zertifizierte Bio-Anbaugebiet zur Verfügung steht. Noch besser, dass dieses Gebiet ohne chemische Dünger und Pestizide bewirtschaftet wird. Vor allem die handgepflückten Wildbeeren aus den finnischen Wäldern gelten als echtes “Superfood“. Das finnische Wort Sauna gehört heutzutage in sämtlichen Ländern zum Wortschatz. Das Saunabad ist einfach überall beliebt – und wird seit Jahrtausenden zum Reinigen von Körper und Geist genutzt. Für viele Finnen ist die Sauna immer noch ein Ort der Ruhe und Stille. Es ist ihre Lebensart, inmitten der Natur friedlich und in respektvollem Schweigen zu entspannen. Wer diese Achtsamkeit sucht, findet sie in Finnland. PAAVO VIRKKUNEN

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Visit Finland, Jussi Hellstén

LEITER BEREICH TOURISMUS, VISIT FINLAND

Visit Finland, Harri Tarvainen

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Ari Turunen

Visit Finland, Mikko Karjalainen

„Mehr als 80 % der Fläche Finnlands wurde als vollständig oder relativ ruhiges Gebiet eingestuft.“

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Finnland – das sauberste und grünste Land der Welt Laut EPI Index (Environmental Performance Index) der Yale und Columbia Universität ist Finnland das sauberste und grünste Land der Erde.

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Visit Finland, Raimo Voutilainen/Vastavalo

er EPI Index vergleicht, wie Ökosysteme und die Gesundheit der Bevölkerung in den verschiedenen Ländern der Welt geschützt werden. Dabei beinhaltet der Wert die Luftqualität, die Sauberkeit des Wassers und der Wasserressourcen. Außerdem wird der Umgang mit Landwirtschaft, Wäldern und Fischbeständen bewertet. Energielösungen und das Verhalten eines Landes hinsichtlich der natürlichen Vielfalt und des Klimawandels beeinflussen den Indexwert ebenfalls. Finnlands Luft, Wälder, Gewässer und Trinkwasser sind gemäß weltweiten Standards ausnahmslos sauber. Über 80 % der finnischen Gewässer sind entweder von guter oder exzellenter Qualität.

Zudem bestehen 70 % der finnischen Landfläche aus Wald und machen Finnland zu einem der weltweit meist bewaldeten Länder. Finnland liegt weit entfernt von großen Luftverschmutzungen und hat gleichzeitig eigene Emissionen erfolgreich reduziert. Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) besitzt Finnland die sauberste Luft innerhalb der EU und die drittsauberste der Welt hinter Kanada und Island. Finnlands Platz 1-Punktzahl beträgt laut EPI-Index 90,68. Somit liegen die Finnen vor nordischen Nachbarn wie Island, Schweden und Dänemark sowie dem Balkanstaat Slowenien. Der EPI-Bericht lobt vor allem die umweltfreundlichen Ziele, die sich ▶

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90,68 Punkte

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VisitFinland, Teemu Tretjakov

Finnlands Regierung gesetzt hat. Dazu gehört eine klimaneutrale Gesellschaft, die bis 2050 angestrebt wird. Die natürlichen Kapazitäten sollen dann nicht mehr überschritten werden. Finnland hat zusätzlich einen Beschluss erlassen, der für Finnlands Energieproduktion ab dem Jahr 2020 einen Anteil von 38 % erneuerbarer Energien vorsieht. Bereits jetzt wird in Finnland ein Großteil der Elektrizität umweltfreundlich hergestellt. Dem EPI-Bericht zufolge verschlechtern große globale Konzerne die Luftqualität und sorgen für abnehmende Fischbestände. 550 Millionen Menschen leben weltweit ohne sauberes Wasser. Zudem ist die Hälfte der Weltbevölkerung giftiger Atemluft ausgesetzt. Der EPI-Index umfasst 180 Staaten. Fast jedes vierte dieser Länder bereitet sein Abwasser nicht auf.

Die Finnen sind das gute Gegenbeispiel. „Finnland hat einfach alles, um sich zu einem Juwel des Naturtourismus zu entwickeln. Das ganze Land ist geprägt von sauberer und mitreißender Natur. Zudem befinden sich Natur und Wellnessangebote in unmittelbarer Nähe und sind hervorragend miteinander verknüpft. Hier entstehen ganzheitliche Naturerlebnisse für Reisende: Man kann die stille Wildnis der Landschaft bewundern, bei Exkursionen Beeren und Pilze fürs Abendessen sammeln oder in einen sauberen See baden und dann in die Sauna gehen. Und mit etwas Glück beobachten Wanderer aus einem Versteck, wie ein majestätischer Bär bei Einbruch der Nacht aus dem Schatten des W aldes tritt”, erklärt ein begeisterter Riku Lumiaro, Experte für Artenvielfalt des finnischen Umweltinstituts. ARI TURUNEN

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„Hier entstehen ganzheitliche Naturerlebnisse für Reisende: Man kann die stille Wildnis der Landschaft bewundern, bei Wanderungen Beeren und Pilze fürs Abendessen sammeln oder in einen sauberen See baden und dann in die Sauna gehen.“ EPI TOP-10 2016 1 Finnland �� 2 Island �� 3 Schweden �� 4 Dänemark �� 5 Slowenien �� 6 Spanien �� 7 Portugal �� 8 Estland �� 9 Malta �� 10 Frankreich ��

90,68 90,51 90,43 89,21 88,98 88,91 88,63 88,59 88,48 88,20

epi.yale.edu

FINNLAND • Landesfläche 338.440 km2 • Bevölkerung 5,5 Millionen • Bevölkerungsdichte 18,1 Personen/km2 • 71,6 % der finnischen Landesfläche ist bewaldet • 10,2 % der finnischen Landesfläche besteht aus Seen • 188.887 Seen • 178.947 Inseln • 314.000 km Küstenlinie

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Das FINNISCHE UMWELTINSTITUT ist eine nationale Forschungseinrichtung, die Informationen rund um die Umwelt und Entwicklung des Landes veröffentlicht. Dabei werden umweltbeeinflussende Faktoren festgestellt und Lösungen geschaffen, die nachhaltige Entwicklung fördern. www.syke.fi

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Visit Finland, Aku Pöllänen

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„Finnland hat einfach alles, um sich zu entwickeln. Das ganze Land ist geprägt von sauberer und mitreißender Natur. Zudem befinden sich Natur und Wellnessangebote in unmittel barer Nähe und sind hervorragend miteinander verknüpft.“

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Visit Finland, Kiki Kolenbet

Reinheit und Ruhe Es ist der globale Megatrend: die Suche nach Gesundheit und Wohlbefinden in der Natur. Die fortschreitende Urbanisierung sorgt heute dafür, dass viele Menschen Ruhe suchen – und sie in der Natur finden. Naturtouristen schätzen diese saubere Umwelt, unberührte Landschaften und vollkommene Ruhe.

rofessor Liisa Tyrväinen vom Institut für Naturressourcen Finnland hat die Einschätzungen von Naturtouristen zusammengetragen. Immer mehr Touristen erwarten eine saubere Natur. Der Besuch in einem Nationalpark darf die Natur weder verunreinigen noch belasten. „Das ist Naturtouristen sehr wichtig. Deshalb benötigen wir Tourismus-Angebote, die bestimmte Kriterien erfüllen. Außerdem müssen die Angebote vermitteln, dass mit dem “Reiseziel Natur“ nachhaltig umgegangen wird.“ Ein Pionier auf diesem Gebiet sind die Parks & Wildlife Finnland, die ein Modell für nachhaltigen Naturtourismus geschaffen haben. Die Grundsätze für nachhaltigen Tourismus innerhalb der Nationalparks wurden bereits im Jahr 2004 gelegt. Diese Regeln gelten für alle Unternehmer, die innerhalb der Nationalparks tätig werden. „Unternehmer müssen diese Grundsätze genau kennen. Der Wert der Natur, kombiniert mit dem Tourismus, genießt in finnischen Nationalparks und Wandergebieten größtmöglichen Schutz.” Die Parks & Wildlife Finland haben Kooperationsvereinbarungen geschlossen, durch die sich Unternehmen den Grundsätzen der Nachhaltigkeit verpflichten. Dies beinhaltet den

Natur-Tourismus in finnischen Nationalparks und Wandergebieten. Die Unternehmen sind dafür verantwortlich, dass ihre Produkte und Angebote diesen Regeln entsprechen. Für die Parks und Wandergebiete wurden Naturtourismuspläne ausgearbeitet. Jegliche Art von Muskelkraft in Form von Bewegung ist in diesen Gebieten erlaubt. Schneemobile und Quadbikes sind hingegen verboten. Ruhe wird ebenso wie saubere Natur besonders wertgeschätzt. FINNLAND – EINES DER RUHIGSTEN LÄNDER IN EUROPA

Ungefähr die Hälfte der europäischen Stadtgebiete leiden unter Verkehrslärm, was das Lernen behindert und den Blutdruck erhöht. Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sind 40 % der Europäer Lärm über 55 Dezibel – das entspricht der Lautstärke eines Klassenzimmers – ausgesetzt. Zum Vergleich: In Finnland sind es nur 15 %, deren Gesundheit von Lärm beeinträchtigt ist. Lediglich 0,5 % der Finnen müssen Fluglärm ertragen. Lärm über 55 Dezibel gilt als Risikogrenze für negative gesundheitliche Auswirkungen. Unsere Organe verstehen laute Klänge als Warnsignal, das Stressreaktionen hervorruft. So produziert der Körper aufgrund des Lärms vermehrt Stress hormone und der Blutdruck steigt. ▶

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Nach einem Bericht der Europäischen Umweltagentur (EWR) besaßen Finnland und Schweden 2014 die leisesten und am wenigsten lärmenden Gebiete innerhalb der Europäischen Union. Über 80 % der Fläche Finnlands waren völlig oder relativ ruhig. Fast 35.000 Quadratkilometer der Fläche Finnlands wurden als vollkommen ruhig eingestuft. Dieses Gebiet ist größer als Belgien und Luxemburg zusammen. „Wenn Sie Reisende fragen, was sie vom Naturtourismus erwarten, werden vor allem Ruhe und Frieden, eine saubere Natur und eine wunderschöne, unberührte Landschaft genannt“, betont

Frau Tyrväinen. Und diese Erfahrungen können allen gestressten Stadtbewohnern angeboten werden – dank guter Organisation und Leistungen der Naturschutzgebiete. Eine Überlastung der Natur durch Besucher kann durch die Planung von Reiserouten und das richtige Angebot verhindert werden. So können Besucher z. B. von verschiedenen Orten in die Nationalparks gebracht werden. „Sie können fischen, in Schneeschuhen gehen oder sogar inmitten eines Nationalparks meditieren. Durch gezielte Angebote für Touristen kann jeder, der es wünscht, eine saubere Natur inklusive absoluter Ruhe erleben.“ ▶

Europäische Gebiete farblich unterteilt gemäß EEA Silence Index – je grüner, desto ruhiger. Ruheindex (Ruheeignungsindex) hoch: 1

niedrig: 0

Europa farblich unterteilt nach dem Quietness Suitability Index (QSI) der Europäischen Umweltagentur (EEA). Je grüner, desto ruhiger. 2014 galten Finnland und Schweden als ruhigste und „lärmärmste“ Gebiete aller Länder der Europäischen Union. www.eea.europa.eu/publications/noise-in-europe-2014

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13 Visit Finland, Harri Tarvainen

SAUBERE WASSERSYSTEME

10 % der Landesfläche Finnlands ist mit Seen bedeckt – das sind 30.000 Quadratkilometer. Nirgendwo sonst in Europa besitzen Seen einen derart großen Anteil am Gesamtgebiet eines Landes. Außerdem sind 80 % der finnischen Gewässer von ausgezeichneter oder guter Qualität. Der Limnologe Sari Mitikka vom Finnischen Umweltinstitut bezeichnet diesen Wert als außergewöhnlich gut. „Wir haben eine Vielzahl an qualitativ hochwertigen Oberflächengewässern i Land und viele große sowie kleine Seen in gutem Zustand.“ Auch im Vergleich zum restlichen Europa schneidet die Wasserqualität finnischer Seen außerordentlich gut ab. Im Jahr 2015 veröffentlichte die Europäische Umweltagentur einen

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Bericht, wonach sich die Qualität der Binnengewässer in den letzten Jahren verbessert hat. Allerdings befindet sich noch immer etwa die Hälfte der europäischen Binnengewässer in keinem guten ökologischen Zustand. Sari Mitikka untersucht den Zustand der finnischen Wassersysteme und berichtet von einer Verbesserung der Wasserqualität. Seit den 1960er-Jahren ist eine „Reinigung“ der Seenregion in der Nähe industrieller und besiedelter Gebiete deutlich erkennbar. Die meisten öffentlichen Strände in Finnland befinden sind in gutem Zustand. Die kommunalen Gesundheitsbehörden überwachen die Qualität der Gewässer gemäß den Weisungen der Nationalen Aufsichtsbehörde für Wohlfahrt und Gesundheit (Valvira). Zudem übermittelt das Nati-

Visit Finland, Mikko Nikkinen/Saimaa

Visit Finland, Anne Saarinen/Vastavalo

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des Wassers in finnischen Seen ist von ausgezeichneter oder guter Qualität.

onale Institut für Gesundheit und Soziales den Zustand der Badegewässer jedes Jahr an die Europäische Umweltagentur. Das größte Gebiet mit hervorragendem Wasser in Finnland ist gleichzeitig auch Europas größte Seenplatte: Saimaa. Nirgendwo sonst auf der Welt gibt es so viel Küstenlinie (15.000 km) im Verhältnis zur Fläche der Saimaa Region. Das Gebiet zählt 14.000 Inseln und somit mehr als Indonesien. Zusätzlich gibt es über 3.000 Kilometer Wasserstraßen und 70 Häfen. Mehr als die Hälfte aller Bewohner des Saimaa Gebiets fischen. Ungefähr 30 verschiedene Fischarten leben im sogenannten “Großen Saimaa“. Die beliebtesten Speisefische der Region sind Lachsfische: die Renke und die Forelle. Beide kommen nur in klaren und sauberen Gewässern vor.

Visit Finland, Juha Määttä/Vastavalo

METSÄHALLITUS PARKS & WILDLIFE FINNLAND ist zuständig für fast alle finnischen Schutzgebiete – auch für das Management der jeweiligen natürlichen und kulturellen Umgebungen. Parks & Wildlife Finnland verwaltet sämtliche finnischen Nationalparks, streng geschützte Naturschutzgebiete und nationale Wanderregionen sowie zwölf weitläufige Wildnisgebiete in Lappland. Als staatliches Unternehmen kontrolliert es ein Drittel aller Landflächen und Gewässer Finnlands. www.metsa.fi/web/en/nature-conservation www.nationalparks.fi

ARI TURUNEN

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Visit Finland, Victor Engström

Finnlands Bäume – geheime Heiler Wer ständig von Lärm und Stress umgeben ist, findet in Wäldern einen Rückzugsort. Waldreiche Natur reduziert Stress und senkt den Blutdruck. Finnland bietet eine ausgezeichnete Gelegenheit, seinen Lebensstil zu verändern. Der Weg dorthin führt in den Wald.

ur fünf Prozent der Fläche Finnlands sind bebaut. Mehr als 70 % der Fläche bestehen aus Wald; das Wassersystem nimmt 10 % ein. Kein Wunder, dass der Genuss der Natur in ganz Finnland große Bedeutung besitzt. Mehr als die Hälfte aller Finnen besuchen regelmäßig Sommerhäuser. Fast 70 % der Bewohner im Nor-

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den Finnlands gehen alljährlich in die Wälder, um zu wandern oder Beeren und Pilze zu sammeln. Jeder Finne hat Zugang zu einem stillen Wald und einem Ufer, wo er in Frieden sein kann. Auch Menschen aus anderen Ländern haben das erkannt. Touristen sehen in finnischen Reisezielen einen Ausgleich

WALDFLÄCHE PRO EINWOHNER WELTWEIT (IN HA) Natürliche Ressourcen, Kanada, 2016 Kanada Russland Finnland Schweden Brasilien USA Mexiko Frankreich Japan China Deutschland Großbritannien Welt 0

Visit Finland, T iina

zu ihrem alltäglichen Leben. Sie suchen nach Frieden, Ruhe und Möglichkeiten; sie möchten die Natur spüren und ästhetische Erfahrungen machen. Diese Erlebnisse sind in dicht bebauten urbanen Ballungsräumen schwer möglich. Das gilt z. B. für 75 % der Europäer, die heutzutage in der Stadt leben. Ursprüngliche Natur, saubere Umwelt und lokale Kultur – das ist es, was Touristen sehr hoch schätzen. „Ästhetische Erfahrungen und der entspannende Effekt einer grünen Umgebung heben die Stimmung jedes Menschen und helfen, sich vom Alltagsstress zu erholen”, erklärt Professor Liisa Tyrväinen vom Institut für Naturressourcen in Finnland. Frau Tyrväinen weiß, wovon sie spricht. Seit langem untersucht sie die Bedeutung der Wälder als Auslöser für mehr Wohlbefinden. Wälder besitzen ihren Studien zufolge eine große Wirkung auf Menschen – und das als geistige, kulturelle und erlebnisorientierte Umgebung. Demgegenüber stehen Luftverschmutzung und Lärmbelästigung, die in dieser Reihenfolge die größten Umweltprobleme für die mensch liche Gesundheit darstellen (laut Weltgesundheitsorganisa-

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„Ästhetische Erfahrungen und der entspannende Effekt einer grünen Umgebung heben die Stimmung jedes Menschen und helfen, sich vom Alltagsstress zu erholen.”

tion WHO). So erhöht unzureichende Erholung nach Stress den Blutdruck und das Risiko von Diabetes. Liisa Tyrväinen betont, dass Naturgebiete als bedeutende Ressource der Gesundheitsfürsorge für Stadtbewohner gesehen werden müssen. Viele Studien belegen: Wälder fördern sowohl körperliches als auch geistiges Wohlbefinden. Große Naturgebiete dämpfen Geräusche und verbessern die Luftqualität. Staub und andere Luftverunreinigungen werden im Wald ebenso gebunden wie Ozon und Monoxide. Es ist bewiesen, dass ein Ausflug in die Natur die Stimmung hebt. Wälder besitzen also große therapeutische Bedeutung. Das wissenschaftliche Fazit ist eindeutig: Wer seine Gesundheit positiv beeinflussen möchte, sollte sich in die Natur begeben und dort bewegen. Vor allem am „natürlichen Lieblingsplatz“ ist es möglich, den Gesundheitszustand eines Menschen zu verbessern. „Studien zufolge erholen sich Menschen besser auf angenehmen Wegen im Wald und in größeren Outdoor-Übungsbereichen als in beliebten Straßen und Outdoor-Flächen innerhalb der Stadt.“ ▶

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Visit Finland, Michael Matti

ANTEIL DER WALDBEDECKUNG NACH LÄNDERN IM JAHR 2005. 0–10 % 10–30 % 30–50 % 50–70 % 70–100 % FAO

Die am meisten bewaldeten Länder der Welt sind Finnland, Guyana, Surinam, Französisch Guyana, Gabun, Belize und Gambia.

IM WALD ERHOLEN UND DABEI DEN BLUTDRUCK SENKEN

Tyrväinen und ihre Forschungsgruppe haben mithilfe von Herzfrequenzmessern und Blutdruckmessgeräten nachgewiesen, wie schnell die Natur und vor allem der Wald als Umgebung den Stressabbau erleichtern. Die Messreihen wurden mit einer Testgruppe von fast 100 Personen durchgeführt. „Die Vorteile einer grünen Umgebung für die Gesundheit

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sind offensichtlich. Ein gestresster Mensch erholt sich schnell in der Natur. In einem grünen Gebiet zeigt sich ein Erholungseffekt bereits nach 15 Minuten! Die Ergebnisse gemeinsamer Studien mit japanischen Forschern sind eindeutig: Nachdem die Menschen in den Wald gebracht wurden, konnten wir eine Abnahme von Blutdruck und Puls, eine verringerte Muskelspannung und eine erhöhte Aktivität des parasympathischen Nervensystems feststellen.“

ANTEIL DER WALDBEDECKUNG IN EUROPA IM JAHR 2010 Eurostaat

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Finnland ist eines der am meisten bewaldeten Länder der Welt.

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Visit Finland, Seppo Rinta-Kauppila

DAS NATURAL RESOURCES INSTITUTE FINLAND In Ruhe ist das parasympaist eine Forschungs- und SachverständigenorgaÜber thische Nervensystem am aknisation, im Bereich nachhaltiger Nutzung Land area covered by forests die in diﬀerent European countries. Source: Eurostat 20 natürlicher Ressourcen und Bioökonomie forscht. tivsten. Durch den Impuls des der Landesfläche www.luke.fi Parasympathikus, verlangsamt sich besteht aus Wald. die Herzfrequenz und die Atemfrequenz wird reduziert. Im Wald zu sein wirkt sich ähnlich wie Yoga oder Meditation positiv auf die Organe aus. Der finnische Wald ist ein Rückzugsort. Die Studienteilnehmer fühlten sich kräftiger und kreativer, nachdem sie im Wald waren. Liisa Tyrväinen weist in diesem Zusammenhang auf die Ästhetik der Natur hin. Durch sie beseitigt man den Stress wie von selbst. Die Wissenschaftlerin empfiehlt, bei Urlaubsreisen Naturerlebnisse und Bewegung in der Natur ganz bewusst miteinander zu kombinieren. So erholt man sich am besten von den Belastungen des Alltags. „Eine Naturreise reicht noch nicht aus, um sich vollständig zu erholen; es ist aber der erste Schritt zum Verändern des eigenen Lebensstils.“ Ein Naturausflug in den finnischen Wald bietet ein ganzheitliches Gesundheitspaket. Dieses Angebot für Körper und Geist beinhaltet Naturerlebnisse, die alle Sinne ansprechen: Die schöne saubere Umgebung, die Stille, Ausflüge in die Wildnis, Unterkunft und Sauna mitten in der Natur oder gesunde Waldprodukte wie Beeren, Pilze, wildes Gemüse und Wild – all dies kann man in Finnland natürlich genießen. ARI TURUNEN

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Die Weltnaturhauptstadt Helsinki Helsinki ist die einzige Hauptstadt der Welt, in der man morgens in einem guten Hotel aufwacht, in die Oper geht oder in den Wald. Vom Flughafen Helsinki aus braucht man lediglich eine halbe Stunde bis in die Wildnis.

s gibt keine andere Hauptstadt in der Welt mit über einer Million Einwohner, die so viel Natur umgibt. Helsinki ist förmlich eingebettet in die Wildnis von Sipoonkorpi, Nuuksio, die Erholungswälder von Petikko, Vantaa und dem äußeren Archipel des Finnischen Meerbusens in Porkkala. Sipoonkorpi und Nuuksio sind Nationalparks; Porkkalanniemi (Porkkala Kap) und das Archipel Naturschutzgebiete. Hunderte dieser Schutz- und Erholungsgebiete befinden sich in einem Radius von 40 Kilometern rund um Helsinki. Sie werden Viherkehä (Grüner Ring) genannt. Mehrere Streifen – der zentralste liegt im Helsinki Central Park – reichen von Helsinki und Espoo in die Viherkehä. Der Helsinki Central Park ist ein einzigartiges grünes Gebiet, in dem bereits Habichte, Füchse „Sie und Wild gesichtet wurden. Der Helsinki Central Park erkönnen sich Ihren streckt sich über insgesamt 2.200 Hektar Land- und 4.000 Hektar Wasserfläche. Rucksack im Hof des „Sie können sich Ihren Rucksack im Hof des OpernOpernhauses in hauses in Helsinki aufsetzen und vom Park aus direkt in die Wildnis wandern“, erklärt Tom Selänniemi, Direktor Helsinki aufsetzen und des finnischen Naturzentrums Haltia. vom Park aus direkt Das finnische Naturzentrum Haltia gehörte zu den in die W ildnis Gewinnern des Wettbewerbs „Europäisches Museum des Jahres (EMYA)“ im Jahr 2015. Es ist auch das erste Museum wandern.“ in Europa, das den Preis für nachhaltige Entwicklung erhielt. „Nuuksio hat Sumpf, Seenlandschaft, vielseitige Wildnis und eine gutes Netz von Wanderwegen. Sipoonkorpi bietet tiefen Wald und Wildnis. Von S ipoonkorpi können Sie entlang der Viherkehä bis Porkkala wandern oder Ski laufen. Sie nutzen dazu einfach Unterführungen, die unter großen Straßen hindurchführen.” ▶

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Kuva: ESA

Dieses Bild des ALOS Satelliten aus dem Juni 2009 zeigt die „Grünheit“ der Region Helsinki. Die Hauptstadtregion ist mit einer Million Einwohner im Vergleich zu anderen europäischen Hauptstädten dünn besiedelt. Der zehn Kilometer lange Central Park beginnt im Stadtzentrum und ist mit dem grünen Ring verbunden, der die Stadt umgibt. Der Nationalpark Nuuksio zeigt sich dunkelgrün am unteren Bildrand. Laut dem Lebensqualität-Index der Zeitschrift „The Eco nomist“ aus dem Jahr 2016 gehört Helsinki zu den zehn besten Großstädten hinsichtlich der Lebensqualität. Auf Grundlage der Kriterien Infrastruktur, Sicherheit und Umgebung belegte Helsinki den neunten Platz.

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RUOTSINKYLÄ

LUUKKI

NUUKSIO

VITTRÄSK

HUMALJÄRVI MEIKO

„Nuuksio und alle anderen finnischen Parks sind jederzeit frei zugänglich“

Die Naturgebiete rund um die Stadt reinigen die Luft und binden Verunreinigungen. Darüber hinaus reduziert die Vegetation die Geräuschentwicklung. Finnland ist eines der weltweit führenden Länder, was die Reinheit der Luft und die Ruhe anbetrifft. Das gilt auch für die Region um die Hauptstadt. Herr Selänniemi sagt, dass ausländische Besucher die Ruhe des Landes sehr schätzen. „Im Central Park kann man diese Ruhe sehr leicht erleben. Sie kommen direkt und ohne Filter mit der Natur in Kontakt. Gleichzeitig gelangen Sie direkt in ihren eigenen privaten Raum, wo Sie ungestört sind.“ Das finnische Naturzentrum Haltia in Nuuksio hat international Anerkennung für seine Umweltbildung erhalten. Jugendliche werden dazu ermutigt, in die Natur zu gehen und

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allgemein umweltfreundlich zu handeln. „Viele Chinesen sind daran interessiert, ihre Kinder in die Naturschulen von Nuuksio zu schicken. Das Atmen sauberer Luft und der leichte Zugang zum Nationalpark sind wichtig. In Nuuksio und anderen finnischen Parks gibt es keine Tore und keine Einlasstickets. In finnische Nationalparks gibt es zudem keine Grenzen zwischen dem Park und umliegenden privaten Wäldern.“ Herr Selänniemi hält es dabei für wichtig, dass die Nationalparks in Staatsbesitz sind. So werden die Parks gut überwacht. „Die Nationalparks haben Lagerfeuer- und Unterkunftsplätze ausgeschildert.“ In der Wildnis stehen Hütten und offene Hütten mit Toiletten kostenlos zur Verfügung. Besucher erhalten gehacktes, trockenes Holz. Außerdem sorgt das gute Wandernetz dafür, dass die Besucher immer auf festen Wegen bleiben. ARI TURUNEN

FINNISCHE NATIONALPARKS ES GIBT INSGESAMT 40 Nationalparks in Finnland, die jährlich von zwei Millionen Menschen besucht werden. www.nationalparks.fi

SIPOONKORPI

In den Nationalparks sind Wege, Naturpfade und Feuerstellen ausgeschildert. Sie können in den Nationalparks auch übernachten. Dafür stehen Campingplätze und Hütten für Übernachtungen zur Verfügung. Alle finnischen Nationalparks werden von Parks & Wildlife Finnland verwaltet. Etwa 9 % der Fläche Finnlands sind zudem durch die Naturschutz- und Wildnisgesetze geschützt. METSÄHALLITUS PARKS & WILDLIFE FINLAND sowie ihre Partner setzen sich für mehr Wohlbefinden durch Bewegung in der Natur ein. Besucher profitieren von guten Services wie Routenplanung, Zwischenstopps, Wegweisern, Karten und Informationen zu Finnlands schönsten Naturzielen. www.metsa.fi/web/en/healthbenefitsfromnature

MUSTAVUORI

„Der Grüne Ring verbindet verschiedene Naturschutzgebiete rund um Helsinki.“

National Park Naturreservat

Karte: Susanne Suvanto und Juha Oksanen, Finnisches Geospatial Forschungsinstitut. Materialien: Maastotietokanta, DEM und Nationale Landvermessung Finnland.

Visit Finland, Aku Pöllänen

Das FINNISH NATURE CENTRE HALTIA ist ein aus Holz erbautes Ausstellungs- und Veranstaltungszentrum nahe dem Nuuksio Nationalpark und befindet sich nur 40 Minuten von Helsinkis Innenstadt entfernt. Die Ausstellung des Ökologischen Naturzentrums präsentiert alle finnischen Nationalparks und Wanderziele. www.haltia.com

Metsähallitus Parks & Wildlife Finland

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Tradition Sauna – Entspannung für Körper und Geist Die finnische Sauna wird seit Jahrtausenden als Ort genutzt, um Körper und Geist zu pflegen. Wir können noch viel von den alten Traditionen und verschiedenen Behandlungen lernen – und genießen sollten wir sie erst recht.

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25 Visit Finland, Elina Sirparanta

Tea Karvinen

rgänzenden Behandlungen neben der Allgemeinmedizin haben erheblich zugenommen. Immer mehr Menschen interessieren sich für wesentliche Werte der Volksmedizin wie Natürlichkeit, Vollständigkeit, Sanftmut und Sorgfalt. „Ökologische Werte, Respekt vor einem Ort und Naturheilprodukte sind in westlichen Ländern beliebter denn je.“, sagt die Wellness-Tourismus-Unternehmerin und Saunabetreiberin Maaria Alén. Frau Alén hat ein Unternehmen gegründet, das traditionelle Behandlungen in Lahti anbietet. Kunden werden in die Sauna gebracht und verschiedene Behandlungspakete angeboten. Grundlegend ist dabei der Respekt vor Traditionen; der Schwerpunkt liegt auf Entspannung und Ruhe. „Einzelpersonen erhalten Behandlungen in meiner holzbeheizten Heimsauna in Lahti. Ich behandle aber auch Gruppen, zum Beispiel in Saunen von Tourismusunternehmen oder in den Räumlichkeiten des Kunden. Es gibt über 3,2 Millionen Saunen in Finnland, aber nur wenige von ihnen bieten inen Ha r

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Visit Finland, Harri Tarvainen

„Beim Heilbaden werden verschiedene Arten von Fächern verwendet, um die Hitze zu verteilen.“

wirklich zufriedenstellende Dienstleistungen an. Mein Wissen umfasst verschiedene traditionelle Kur- und Saunaprogramme und beruht auf unserer Volkstradition.“ Laut Frau Alén basieren ihre heilenden Fähigkeiten auf alter Folklore, die auch heute noch sehr aktiv in Finnland gelebt wird. „Anstatt von Flüchen böswilliger Menschen oder über natürlicher Kräfte, rühren Krankheiten heute von der Belastung durch einen hektischen Lebensstil“, betont sie. In den westlichen Ländern suchen unter Hektik und Stress leidende Menschen inzwischen vor allem bei sogenannten „Achtsamkeitsberatern“ Hilfe. Diese fördern eine bewusstes, beobachtendes Körpergefühl und regen dazu an, dem eigenen Körper mehr zuzuhören – ein Ansatz, der in der asiatischen Meditation bereits seit Tausenden Jahren bekannt ist. In westlichen Ländern wurde man erst in den 1990er Jahren auf d iese

SLOW Finnland

Methoden aufmerksam, als der Amerikaner Jon Kabat Zinn Stresskontrolle mit Fähigkeiten des Bewusstseins in Verbindung brachte. Maaria Alén zufolge sorgen Sauna und Wald seit Ewigkeiten für die gleichen positiven Effekte beim Menschen. „Die finnische Volkstradition beruht auf der Heilung und Harmonisierung der Kraft der Natur, was vor allem das Innehalten, die Stille und das Zuhören beinhaltet. Für viele sind der Wald, das Ende eines Seestegs und die Sauna Orte der Entspannung und Ruhe. Maaria Alén hat sich auf Sauna- Behandlungen und traditionelle Heilmethoden spezialisiert, die auf der Volkstradition basieren. Die Sauna gilt hierbei als das Zentrum der finnischen Volksmedizin. Vor allem alte Leute glauben seit jeher an die Heilkraft der Sauna und verschiedene Formen der finnischen Volksmedizin. Dazu gehören das Schröpfen, die Massage, das Einrenken von Gliedern, Fächern und der Einsatz verschiedener Heilpflanzen. VIELE VERSCHIEDENE FÄCHER ZUM BEHANDELN

Frau Alén badet ihre Kunden und kombiniert dabei Massage mit Phytotherapie sowie Kräuterkunde. Sie fächert, was als Behandlungsform in Finnland fast schon vergessen war.

AUCH DER KOPF ENTSPANNT

Die Stärke und Technik beim Fächern richtet sich immer nach dem individuellen Kundenwunsch. „Einige mögen eine sanfte Hand, andere eine härtere Behandlung. Deshalb können die verwendeten Fächer von Fall zu Fall variieren. Das Vorgehen ähnelt aber dem bei einer Massage: Man geht von einer leich-

Visit Finland, Saara Kostama/Vastavalo

ten Oberflächenberührung zu einer tieferen über. Dabei sorgt die Wärme für das Besondere und Wirksame bei der Behandlung. Der “Fächerer“ muss die Hitze und ihre Wirkung auf den Kunden ständig im Blick haben. Man kann sagen: Die Hitze ist dein wichtigster Helfer – nicht der Fächer.“ Die positiven gesundheitlichen Auswirkungen des Saunabadens sind natürlich auch mit den Effekten des Fächerns verbunden. Dazu gehören die Tiefenreinigung des Körpers sowie positive Effekte auf Herz-Kreislauf-System, Blutdruck, Atemwege und die Schlafqualität. „Rhythmische Fächer-Bewegungen entstehen durch verschiedene Saunaschläge, die wiederum die Muskeln entspannen und das parasympathische Nervensystem aktivieren. Dank der Hitze sowie des Fächerns erwärmt und entspannt sich der Körper des Kunden. Ein guter Fächerer sorgt für eine Umgebung, in der Glückshormone freigesetzt und Stresshormone abgebaut werden können.“ Die Sauna-Expertin ist überzeugt: Sauna und Baden erneuert und reinigt Menschen körperlich, psychisch sowie geistig. „Ein Kunde sagte einmal, in dieser modernen hektischen Zeit sei es tröstlich, in einer traditionellen Sauna die immerwährende Ruhe und Gemächlichkeit zu erfahren.“ ARI TURUNEN

Tea Karvinen

Beim Heilbad werden verschiedene Arten von Fächern verwendet, um die Wärme zu bewegen und je nach Behandlung auf die Haut zu übertragen. Mithilfe des Fächers kann man Muskeln auch direkt behandeln. Die in Finnland weit verbreitete Birke ist nur eine von vielen Pflanzen, aus denen ein heilender Fächer hergestellt werden kann. Fächer aus Bäumen kommen frisch zum Einsatz. Je nach Baumart können sie auch getrocknet werden. Kräuterfächer werden hingegen immer frisch verwendet. „Fächern in der Sauna hat sich bewährt, denn es verbessert die Durchblutung. Da sich die menschlichen Poren beim Sauna bad öffnen, wirken die Bündel aus Blättern und Zweigen wie eine Kombination aus Massage und Aromatherapie. Die verschiedenen Pflanzen geben übrigens ganz unterschiedliche Wirkstoffe ab – angefangen von Gerbstoffen über Saponine und desinfizierende Stoffe bis hin zu aromatischen Ölen. Birke reinigt und bessert die Haut, wobei die Saponine der Birke zusammen mit Wasser wie Seife wirken. Traditionell werden Birkenblätter in der Haarpflege verwendet. Sie stärken die Kopfhaut, verhindern Haarausfall und machen das Haar weich und glänzend. Tief durchatmen kann man dank Kiefer und Wacholder, welche die Atemwege öffnen. Das Fächern in der Sauna ist eine effektive thermische Massage, mit deren Hilfe man körperliche Beschwerden behandeln kann, erklärt Maaria Alén. „Das Fächern steigert die Muskelregeneration, verbessert die Beweglichkeit der Gelenke, beschleunigt den Stoffwechsel, fördert die Durchblutung und verstärkt die Lymphzirkulation.“

SLOW Finnland

Eine Leidenschaft für Sauna

Die Lumo Sauna: Relaxen im nordischen Stil VILLE IIVONEN | Gründer der Finlandia Sauna „MEINE Leidenschaft bietet Menschen auf der ganzen Welt das entspannende Erlebnis der finnischen Sauna und des Eisschwimmens. Meine Beziehung zur Sauna begann als Junge in einer Inselhütte, wo wir früher unsere Sommer verbrachten. Die Sauna und das Benutzen des Vihta (ein Birkenfächer) im Zusammenspiel mit seinem berauschenden Duft: Das war das Krönung unserer Sommernächte. Während Auslandsaufenthalten und auf Geschäftsreisen erkannte ich, wie gut mir die Sauna getan hatte; ich vermisste diese Art der Entspannung. Später habe ich dann Eisschwimmen ausprobiert, was mich sofort begeistert hat. Ich suchte nach Gelegenheiten, Sauna F i n l an in Saunen zu baden und Eis zu schwimmen – einerseits dia für mich, aber auch für ausländische Gäste in meiner Heimatstadt Helsinki. Leider musste ich feststellen, dass es bislang in der Innenstadt keinen solchen Ort gab. Zum Glück fanden wir in Hernesaari einen geeigneten Platz. Meine Beziehung zur Sauna verwandelte sich in der Folge fast in Besessenheit, einen qualitativ hochwertigen und ganzjährig geöffneten „Hot Spot“ neben der Uferpromenade anzubieten; sozusagen ein Wohnzimmer für die Stadt und ein Ort zum Entspannen. Wir stellten ein Expertenteam zusammen und entwickelten die „Nordic Relaxa-

SLOW Finnland

tion Experience“ namens „Lumo Nordic“. Der Name leitet sich vom angenehmen Gefühl des Wohlbefindens ab, das Körper und Geist nach der Sauna beseelt. Lumo Nordic verbindet Sauna und schmackhaftes, gesundes nordisches Essen sowie Trinken – ein Erlebnis für die Sinne. Im Mai 2016 wurde Löyly eröffnet, weitere Standorte werden in Tampere und Kuopio folgen. Außerdem suchen wir aktiv nach neuen Standorten in Finnland und im Ausland. Das wichtigste Element unseres Konzepts ist ein echtes, qualitativ hochwertiges finnisches Saunaerlebnis. Das beinhaltet ein erfrischendes Bad im See, ein Loch im Eis und zudem qualitativ hochwertige, gesunde und leckere Gerichte und Getränke. Andere wichtige Punkte in unserem Konzept sind, der ökologische Ansatz und eine Mischung nordischer Komponenten und Zutaten. All das spiegelt sich in unserem Design, der Architektur und in unserer Küche wider. Unsere Chef-Köchin Sara La Fountain hat das Essens- und Getränkekonzept entwickelt, das natürliche nordische Aromen mit saisonalen und lokalen Spezialitäten verbindet. Das Ergebnis sind innovative Menüs.“ www.loylyhelsinki.en www.lumonordic.com

Sauna Finlandia

Eine Leidenschaft fĂźr Sauna

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SantaPark

Eine Leidenschaft für Sauna

Metsäkyly: Saunabad unter dem Polar- und Sternenlicht SantaPark

ILKKA LÄNKINEN | CEO, SantaPark

„Im Arctic Forest Spa in Metsäkyly können Gäste den ganzen Tag oder sogar nachts Saunaerlebnisse genießen.“

„FÜR mich bedeutet eine Sauna Tradition, Echtheit und Finnisch sein. Ich könnte dreimal am Tag ein Saunabad nehmen. Selbst wenn ich in der Stadt bin, gehe ich jeden Tag in die Sauna. Im Arctic Forest Spa in Metsäkyly können Gäste den ganzen Tag oder sogar die ganze Nacht Saunaerlebnisse genießen – mit Glück unter glänzenden Polarlichtern. Während der Winterzeit ist es schön, bei Minusgraden in der Wanne zu sitzen. Sie können die Sterne am Himmel sehen. Besonders chinesische Touristen sind begeistert vom klaren Himmel, den man in vielen chinesischen Städten nicht sehen kann. In unserem Arctic Treehouse Waldhotel bieten wir Gästen ein sicheres Naturerlebnis. Von den Hotelzimmerfenstern aus kann man die Natur hautnah erleben. Wir wollten keine Iglus bauen, sondern etwas ganz Neues. Das Naturerlebnis kann auch beängstigend sein, wenn sich der Kontrast zu leicht herstellen lässt. Aber so erschreckend muss Natur nicht sein. In unseren Glashütten, die von Kontio erbaut wurden, soll sich die Natur in einer warmen und sicheren Art und Weise einfügen. Schneefall kann mit einer Tasse Tee in der Hand äußerst angenehm sein. In Metsäkyly gibt es Wurst, Fisch und Rentierfleisch. Nach einem Bad in der Rauchsauna bietet sich geräucherter Fisch an. Und warum soll man den Fisch nicht beim Angeln oder Eisfischen mit einem Angel-Guide selbst an Land ziehen?

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www.metsakyly.fi/en www.arctictreehousehotel.com

SantaPark

Es gibt inzwischen vier Saunen in Metsäkyly. Zusätzlich sollen bald eine schwimmende Sauna, eine Sauna im Baum und eine Tipi-Sauna gebaut werden. Die schwimmende Sauna wird sich auf einem Floß befinden, von dem Sie in einen See springen können – sogar direkt durch den Sauna boden. Die Baum-Sauna wird natürlich in einen Baum gebaut und mit Holz beheizt werden. Die Tipi-Sauna ist wiederum in einer typisch finnischen Grillhütte (Kota) integriert: mit Wannen unter dem Boden und einer zentralen Feuerstelle. „Kota“-Sauna, Floßsauna und Baumsauna bieten insgesamt Platz für 10 Personen. In Zukunft möchten wir u.a. die Idee einer „7-Saunen-Tour“ für unsere Gäste verwirklichen.“

Visit Finland, Harri Tarvainen

Eine Leidenschaft für Sauna

Sauna from

Finland

Ein Ziel vor Augen: Finnlands beste Sauna CARITA HARJU | CEO, Sauna from Finland

Nichts kann mit einer Sauna mithalten, denn ein Saunabad befreit meinen Geist vom Alltagsstress und gibt mir Zeit für mich. Es ist eine echte Dampftherapie. Wenn der Abend hereinbricht, beginnt mein Saunamoment mit dem Aufheizen unserer Gartensauna – entweder mithilfe von Strom oder Holz. Während die Sauna aufheizt, breite ich Leinentücher auf den Saunabänken aus. Dann fülle ich die Wasserbehälter und stelle eine Laterne in die Sauna, um die richtige Atmosphäre zu erzeugen. Die Stimmung beim Saunabad ist wichtig für mich. Häufig gehören auch Körper- und Gesichtsbehandlungen zu meinem Saunagang. Abkühlen ist ein wesentlicher Teil meiner Erfahrung in der Sauna. Nach dem Saunabad ziehe ich meinen Leinen-Bademantel an. Dann sitze ich friedlich da und koste diesen glückseligen Zustand einfach möglichst lange aus, den du nach jedem Saunabad verspürst. Die Sauna hat es

wieder geschafft: Körper und Geist sind entspannt. Ein echtes finnisches Saunabad, das in einer hochwertigen Weise als Paket angeboten wird, weckt Interesse auf der ganzen Welt; es gibt eine hohe Nachfrage nach dem finnischen Saunaerlebnis als Dienstleistung. Bei einem authentischen finnischen Saunabad werden alle traditionellen Elemente kombiniert: Holz, Wasser, eine offene Flamme und Menschen mit ihren Geschichten. Ein echtes finnisches Saunaerlebnis lässt sich anhand eines Gütesiegels leicht erkennen, das speziell dafür gemacht wurde: Das „Authentic Finnish Sauna Experience Mark“ wird ausschließlich von Sauna from Finland vergeben. Nur Saunaunternehmen, die die Qualitätskriterien eines echten finnischen Saunaerlebnisses vollständig erfüllen, dürfen dieses Gütezeichen tragen. saunafromfinland.fi/en Sauna from Finland

„BEREITS der Gedanke, in die Sauna zu gehen, macht mich zufrieden. Ich bade mehrmals pro Woche in der Sauna. Normalerweise gehe ich allein oder mit meiner Familie, aber oft lade ich auch einfach Freunde in die Sauna ein. Ich nutze die Sauna ebenso für meine Arbeit. Mit Sauna from Finland möchte ich das weltweit beste Sauna-Erlebnis anbieten. Unser Netzwerk umfasst bereits 160 Mitgliedsunternehmen, die dieses Ziel mit ihren eigenen Produkten, Dienstleistungen und Know-how weiter ausbauen.

„Die traditionellen Elemente des Sauna badens sind Holz, Wasser, echtes knisterndes Feuer und Menschen mit ihren Geschichten.“ SLOW Finnland

Eine Leidenschaft für Sauna

Großartige Gastgeber – und das seit elf Generationen MARKUS HEISKANEN | Eigentümer Hotel & Spa Resort Järvisydän

Hotel & Spa Resort Järvisydän

„DIE Familie Heiskanen betreibt seit 1685 eine Taverne am Ufer von Porosalmi. Die Sauna ist ein wichtiger Bestandteil des Wohlbefindens der Finnen: Die erfrischende Wirkung der Sauna beeinflusst Geist und Körper. Für uns in Järvisydän ist das Saunabaden ein absolutes Muss nach einem ereignisreichen Tag am See!

„Wir wollen an den Küsten von Saimaa die besten Saunaerlebnisse Finnlands anbieten.“

In Järvisydän haben wir deshalb eine ganze Saunawelt für unsere Gäste gebaut. Wir wollten in Finnland die beste Saunaerfahrung an den Ufern des Saimaa anbieten. Unsere verschiedenen Saunen bieten Platz für bis zu 70 Personen. Das Spa ist in ein Strandgrundstück eingebettet und die Fenster lassen sich mit Blick auf den See öffnen. In der Mitte des Spas gibt es einen umlaufenden Pool, der einem natürlichen Teich nachempfunden ist.“

Hotel & Spa Resort Järvisydän

www.jarvisydan.com

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Hotel & Spa Resort Järvisydän

Eine Leidenschaft für Sauna

Visit Fin land ,E ero Ah an Hotel & Spa Resort Järvisydän

Visit Finland, Vastavalo

„Die Sauna ist ein wichtiger Bestandteil des finnischen Wohl befindens.“

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Saunayoga International Oy

Eine Leidenschaft für Sauna

Saunayoga International: Körper und Geist im Einklang TIINA VAINIO | CEO, Saunayoga International Oy „Die SAUNA ist tief mit mir verwurzelt. In meiner Kindheit habe ich die Sommer immer im Haus meines Vaters verbracht. Das Haus hat eine Rauchsauna direkt am Wasser. Das Holz stammt noch von einem Gebäude aus dem frühen 19. Jahrhundert. Schon als Kind haben mich das schwache Licht, die Gerüche und die Stille fasziniert. Die Nachwärme der Sauna am nächsten Morgen fühlt sich auch heute noch magisch an.

Für mich ist die Sauna ein einfacher Raum, der uns zurück zu unseren Grundwerten bringt. Das Baden in der Sauna ist der Weg, damit sich Körper und Geist ausruhen können. Die Sauna wirkt auf mich ausgleichend und schafft innere Haltung. Nach der Sauna ruht dein Geist und es fühlt sich an, als würde dein Körper lächeln. In unserer modernen, hektischen Zeit vergisst man diese grundlegenden Dinge leider sehr schnell.

Im finnischen Nationalepos Kalevala wird die Sauna als Energiequelle und als Heilmethode für körperliche und geistige Beschwerden beschrieben. Genau das verbinde ich mit der Rauchsauna meines Vaters. Es dauert Stunden, um sie aufzuheizen. Sobald man darin sitzt, fühlt man sich behaglich – und das hat Menschen über Jahrhunderte geprägt.

Saunayoga entstammt der Vorstellung, dass man inmitten dieser Reizüberflutung stille städtische Räume erschaffen kann. Ich habe mich schon lange gefragt, ob man den “Ruheraum“ Sauna mit Yoga-basierten Bewegungen verbinden kann. So wird die Gesundheit der Menschen als Ganzes aufrechterhalten und mit der Sauna die innere Haltung geformt. Es gibt aktuell mehr als 450 Saunayoga-Trainer. Saunayoga wird in Kleingruppen in sechs Ländern angeboten. Derzeit arbeiten wir an einem gemeinsamen Projekt mit dem Designer Harri Koskinen und dem Saunaofenhersteller Harvia – an einer neuen Art von Saunaraum. In dieser neuen Sauna unterstützen funktionale Elemente und Design die Ruhe und das Wohlbefinden.“

der Vorstellung, dass man inmitten moderner Reizüberflutung “stille städtische Räume” erschaffen kann.“

www.saunayoga.com

Saunayoga International Oy

In Finnland kommen auf fünf Millionen Menschen mehr als drei Millionen Saunas. Vor zwei Generationen haben Frauen ihre Kinder noch in der Sauna zur Welt gebracht. Heute scheint so etwas ausgeschlossen, aber selbst meine Großmutter hat meinen Vater in der Sauna geboren. Dort befindet sich heute unsere Rauchsauna. Meine Großmutter hat darin Wäsche und geräuchertes Fleisch getrocknet.

„Sauna Yoga entstammt

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Rukan Salonki

Eine Leidenschaft für Sauna

Die World Travel Ski Awards: Finnlands bester Ort für ein ausgezeichnetes Chalet

„Gäste interessieren sich für Geschichten, die Historie und eine gewisse Mystik, die mit der Sauna verbunden sind.“

MARJO MÄÄTTÄ | Unternehmer, Rukan Salonki

Die Sauna bietet mir die Möglichkeit, meinen Kunden die finnische Saunaerfahrung näherzubringen. Ich fühle mich glücklich, seitdem ich unseren Gästen etwas über Sauna erzählen und echte finnische Saunaerlebnisse zeigen kann. Für mich ist es ein ganzheitliches Erlebnis, das vor der Sauna beginnt und nach dem Saunabad mit einer entspannenden Abkühlung endet.

Materialien und professionelle Anleitung krönen dieses Angebot. Das ist finnischer natürlicher Luxus. Unser Unternehmen befindet sich in Ruka. Wir besitzen einige Saunas – zwei haben das Qualitätssiegel „Sauna aus Finnland“ erhalten. Zusammen mit sechs weiteren Unternehmen haben wir das SaunaTour-Konzept entwickelt. SaunaTour Saunas sind qualitätsgeprüfte Saunas rund um Kuusamo, die immer eine ausführliche Anleitung beinhalten. Wir bieten auch eine Eissauna an. Außerdem betreibt unsere Firma zwei Wildfleisch-Restaurants: Rukan Kuksa und Kultala. Wer eine Unterkunft sucht, findet bei uns qualitativ hochwertige alte Holzvillen.“ www.rukansalonki.fi/en Rukan Salonki-perheyritys

„BEI der Sauna fühle ich mich durch den Ort und ihre Wärme förmlich angezogen. Es ist wichtig für mich, die Ruhe der Sauna zu erleben. Ich kann einfach nur still sein und Dunst und Dampf genießen. Die Temperatur muss nicht hoch sein (65-70 °C), aber es muss genügend Feuchtigkeit vorhanden sein. Im Winter gehört das Eisschwimmen einfach zum Saunabaden dazu. Deshalb besuche ich häufig eine Sauna, die ein Eisloch hat.

Das geführte Saunaerlebnis in Finnland zieht Kunden auf der ganzen Welt an. Sie interessieren sich für die Geschichten, Historie und eine gewisse Mystik, die mit der Sauna verbunden sind. Das finnische Saunaerlebnis – dazu gehören Saunabau, Dekoration, Design und Erlebniserfahrung – hat einen riesigen Markt in der Welt, wenn man richtig mit dem Thema Sauna umgeht. Den Kunden muss ein ganzheitliches Erlebnis geboten werden, das in Finnland entworfen und gebaut wurde. Hochwertige finnische

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Wildbeeren – das nordische Superfood Lange Sommertage und kühlere Temperaturen erhöhen das einzigartige Aroma und die Farbstoffe der Wildbeeren. Beides entsteht durch Flavonoide und andere Polyphenole. Beeren zeichnen sich im Vergleich zu anderen Pflanzen durch höhere antioxidative Wirkung aus.

ber 40 essbare Beeren wachsen in finnischen Wäldern. Aufgrund der arktischen Verhältnisse in den Anbaugebieten enthalten sie außergewöhnlich viele bioaktive Substanzen wie z. B. Vitamine und Polyphenole. Bei der Oxidation durch freie Sauerstoffradikale entstehen Löcher in den Zellwänden. Lebensmittel mit vielen Antioxidantien verhindern diesen Abbau im Organismus. Bei den besagten Antioxidantien handelt es sich um Vitamin C und E, Beta-Carotin (Vitamin A), Selen, Zink, Carnosin

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und Ubiquinon. Darüber hinaus gibt es viele polyphenole Verbindungen mit ähnlichen Eigenschaften, die den Organismus schützen. Viele dieser Verbindungen kommen insbesondere in Wildbeeren aus dem Norden vor. Das NDL Labor (Nährstoff-Data Laboratory) erhebt Ernährungsdaten in den Vereinigten Staaten. Im Jahr 2012 entfernten die Wissenschaftler die weit verbreitete ORAC-Datenbank von ihrer Website, die Lebensmittel und deren Gehalt an Antioxidantien auflistet.

Visit Finland, Elina Sirparanta

TOP 20 DER PHENOLISCHEN VERBINDUNGEN mg/100

Apfelbeere Kakaopulver Hagebutte Heidelbeere Süße Eberesche Blaubeere Schwarze Johannisbeere Krähenbeere Saskatoon-Beere Vogelbeere Cranberry Roggen und Weizenkleie

Himbeere Sumpfblaubeere Moltebeere Lingonbeere Erdnuss Schokolade, dunkel Erdbeere Dunkle Pflaume 0

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500 1000 1500 2000 2500

Proanthocyanidine Anthocyanine Phenolsäuren Ellagitannine Flavonole, Flavone und Flavanone

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Quelle: Pirjo Mattila, Riitta Törrönen (2006)

www.mtt.fi/koetoiminta/pdf/mtt-kjak-v63n02s11.pdf

„Nordische Waldbeeren besitzen nachweislich zahlreiche positive Gesundheitseffekte.“ Der Grund: Die Gesundheitswirkung der Polyphenole wurde in den gesammelten Daten der Datenbank nicht berück sichtigt. Polyphenole sind Stoffwechselprodukte und schützende Wirkstoffe von Pflanzen, deren Wirkung der von Antioxidantien gleicht. Polyphenole schützen Pflanzen vor Krankheiten und Sonnenstrahlen. In Finnland wachsende Beeren beinhalten viele schützende Verbindungen, die auch dem Menschen helfen. „Finnische Beeren und daraus hergestellte Produkte bieten ein riesiges Potential als Gesundheitsprodukt. Es steht fest, dass nordische Waldbeeren zahlreiche positive gesundheit liche Effekte besitzen. Ein echtes “Superfood“ ist z. B. ein Beeren-Smoothie aus wilden Beeren, der mit Honig gesüßt wird“, sagt Forschungsdirektorin Dr. Carina Tikkanen-Kaukanen vom Ruralia Institut der Universität Helsinki. Frau Tikkanen-Kaukanen zufolge sind die wahren Vorteile

der finnischen Wildbeere neben ihrer nördlichen Lage vor allem der saubere Boden und die reine Luft. Die für den Export vorgesehenen Bio-Beeren werden aus finnischen Wäldern bezogen, die biologisch zertifiziert sind. Frau Tikkanen-Kaukanen untersucht die gesundheitlichen Auswirkungen von Waldbeeren schon lange. Sie interessiert sich besonders für die anti-infektiösen Eigenschaften von Beeren. So sind z. B. die positiven Gesundheitseffekte der amerikanischen Cranberry seit langem bekannt. In den 1990er Jahren wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dass die Proanthocyanidine der Cranberry das Anhaften von coliformen Bakterien an den Harnwegswänden verhindern können. „Heute gibt es in Asien und vor allem China eine große Nachfrage nach Beeren aus Nordeuropa, wie z. B. der Heidelbeere.“ ▶

SLOW Finnland

BEEREN BEUGEN INFEKTIONEN VOR

„Heutzutage ist es wichtig, neue Wege im Kampf gegen Infektionskrankheiten zu finden. Indem man Beeren isst oder daraus hergestellte Produkte wie Beerensaft trinkt, kann man Infektionen wirksam verhindern.“

SLOW Finnland

ARI TURUNEN

Visit Finland, Asko Kuittinen

Visit Finland

Visit Finl and

Laut Tikkanen-Kaukanen besitzen insbesondere die sauberen Waldbeeren nordischer Wälder Eigenschaften, die bakterielle Infektionen verhindern. Für Forscher ist die Resistenz von Bakterien gegen Antibiotika ähnlich schwerwiegend wie das Phänomen des Klimawandels; laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) betrifft es jeden Menschen auf der Welt. „Ein weiteres Problem ist, dass nicht alle Menschen Zugang zu wirksamen Antibiotika haben. Pro Jahr sterben mehr als eine Million Kinder an unbehandelter Pneumonie und Blutvergiftung, verursacht durch Pneumokokken.“ In Beeren enthaltene phenolische Verbindungen können das Anhaften dieser und anderer Bakterien an die Organe verhindern. Dadurch werden z. B. Pneumokokken abgewehrt, welche häufig Infektionen der Atemwege verursachen. Auch eine durch Meningokokken hervorgerufenen Meningitis kann man so vermeiden. Zudem blockieren die Polyphenole der Heidelbeere, der schwarzen Johannisbeere, der Krähenbeere und der Lingonbeere (Anthocyane, Proanthocyanidine und Flavonole) die Bakterien im Mund – ein wirksamer Schutz gegen die Bildung von Karies und Plaque an den Zähnen. „Heutzutage ist es wichtig, neue Wege im Kampf gegen Infektionskrankheiten zu finden. Indem man Beeren isst oder daraus hergestellte Produkte wie Beerensaft trinkt, kann man Infektionen wirksam verhindern.“ Tikkanen-Kaukanen und ihr Forscherteam versuchen mittels klinischer Forschung festzustellen, ob das Auftreten von nasal-pharyngealen Infektionen mit Beerensäften reduziert werden kann. Damit erzielten die Forscher bislang die b esten Ergebnisse.

nd, Harri Tarvaine n Finla

Visit Finland, Harri Tarvainen

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HEIDELBEERE: ANTHOCYANIN

Das RURALIA INSTITUT der Universität Helsinki erforscht die Entwicklung ländlicher Gebiete. Das Institut fokussiert sich dabei auf lokale Strukturen, die regenerative Lebensmittel kette und nachhaltiges Verwerten natürlicher Ressourcen. www.helsinki.fi/ruralia/index_eng.htm

Visit Finland, Kiki Kolenbet

Die wilde Heidelbeere enthält 4-5 mal mehr Anthocyane als kultivierte Heidelbeeren. Anthocyanine beschleunigen die Regeneration von Zellen und fördern möglicherweise die Augengesundheit. MOLTEBEERE UND HIMBEERE: ELLAGITANNINE Ellagitannine verhindern das Wachstum schädlicher Darmbakterien wie Salmonellen, Staphylokokken und Campylobacter. CRANBERRY UND LINGONBEERE: PROANTHOCYANIDIN Cranberry und Lingonbeere enthalten viel Proanthocyanidin, das bakterielle Infektionen der Harnwege eindämmt. LINGONBEERE: RESVERATROL Die Lingonbeere ist eine natürliche Quelle für Vitamin E und enthält Resveratrol, das Herz- und Kreislauferkrankungen sowie Diabetes verhindern kann.

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„Feinkost“ direkt aus der Natur Wild gewachsene Naturprodukte sind weltweit sehr begehrt. Laut Statistiken der UN und der FAO liegt der Jahresumsatz dieser Produkte in Milliardenhöhe.

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Visit Finland, Elina Manninen/Keksit

Visit Finland, Elina Manninen/Keksit Visit Finland, Elina Manninen/Keksit

Die ELO-Stiftung (Stiftung zur Förderung der finnischen Ernährungskultur) bringt die Macher, Visionäre und Ressourcen der finnischen Ernährungskultur an einem Tisch zusammen. Sie engagiert sich dabei in verschiedenen Kooperationen, um die Attraktivität der finnischen Ernährungskultur zu erhöhen. Zu ihren wichtigsten Tätigkeitsfeldern seit Anfang 2009 gehören die internationalen Bocuse d‘Or Kochweltmeisterschaften und die nationalen „Koch des Jahres“ und „Kellner des Jahres“-Wettbewerbe. www.elo-saatio.fi/de

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„Wild Food ist uns Finnen vertraut. Seit jeher verwenden wir Essen direkt aus Wäldern und Seen in unserer Küche.“

ie Verwendung biologisch angebauter Lebensmittel ist ein wachsender Trend. Die Zahl an Allergien steigt und die Risiken von Chemikalien sind bekannt. Verbraucher wollen sichere Rohstoffe – das gilt am Esstisch und auch im Bad. Vor diesem Hintergrund bildet die Reinheit das höchste Gut der finnischen Natur. Der Boden enthält sehr wenig schädlingsbekämpfende Substanzen und die Sauberkeit von Luft und Gewässern gilt weltweit als Spitzenklasse. „Wild Food ist uns Finnen vertraut. Seit jeher verwenden wir Essen direkt aus Wäldern und Seen in unserer Küche“, merkt die Direktorin der ELO-Stiftung Seija Kurunmäki an.

Die ELO Stiftung fördert die finnische Ernährungskultur und den Food-Tourismus. Die Stiftung veranstaltet zahlreiche Wettbewerbe in der Gastronomie und wählt z. B. das finnische Team für den Kochwettbewerb „Bocuse d‘Or“ aus. In den letzten Jahren hat sich die Stiftung das Verwenden finnischer Naturnahrung für sich entdeckt. Finnische Naturnahrung – das bedeutet wilde Kräuter, Gemüse, Fisch, Beeren, Pilze und Wild. Vor ihrer Tätigkeit für die ELO Stiftung arbeitete Seija Kurunmäki lange in der Lebensmittelindustrie. Sie ist davon überzeugt, dass der Nahrungsmitteltourismus in der Natur ein wachsender Trend ist. Die Menschen wollen heutzutage einfach zu ursprünglicher Ernährung zurückkehren. ▶

SLOW Finnland

Visit Finland, Juho Kuva ,E and inl tF

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„In letzter Zeit wurden viele wissenschaftliche Erkenntnisse gewonnen, die den positiven Einfluss von Outdoor-Aktivitäten im Wald auf Gesundheit und Wohlbefinden bestätigen.“

Visit Finland, Elina Manninen/Keksit

„Es gibt einen Boom im Bereich wild wachsender Nahrungsmittel in Finnland, der durch die sehr starke Verbindung der Finnen zur Natur gefördert wird. Für die Finnen ist es selbstverständlich, Essen aus dem Wald zu holen. Das sogenannte “Jedermann-Recht“ macht das möglich. Es erlaubt jedem, zeitweise in einer bestimmten Entfernung zu Häusern zu campen, Waldfrüchte sowie Pilze zu sammeln und Fische mit Rute oder Leine zu angeln. Ausländische Küchenchefs sind immer wieder überrascht, dass Kräuter und Beeren fast überall gepflückt werden dürfen“, berichtet Frau Kurunmäki. Die ELO-Stiftung hat bereits Schulungen rund um das Thema „Wild Food Kultur“ für professionelle Köche durchgeführt. Diese Schulung ist die erste ihrer Art auf der Welt: Wildfische, Pilze, Beeren und Wild landen dabei auf den Schneidebrettern der Köche. Das Außergewöhnliche an diesem Kurs ist, dass wild wachsende Nahrung nur selten in Restaurants serviert wird. TOP RESTAURANTS KAUFEN WILD FOOD

Nach Ansicht von Seija Kurunmäki ist die Wertschätzung für Nahrung aus der nahegelegenen finnischen Natur gewachsen.

SLOW Finnland

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Visit Finland, Olli Oilinki

„Ausländische Köche gaben sich überrascht, dass Kräuter und Beeren nahezu überall geerntet werden können.“

Visit Finland, Elina Manninen/Keksit

Natürliches Essen bildet einen Teil dieser neuen Begeisterung. So wird eine „Wilde Kräuterwoche“ jeden Frühsommer gefeiert. Die ersten Knospen locken viele Menschen zum Wandern in die Wälder. Auch die vier Jahreszeiten und ihre saisonalen Produkte werden wieder mehr geschätzt. Im Frühjahr wird nach Kräutern gesucht, im Sommer nach Beeren und im Herbst sammelt man Pilze. „In Finnland wimmelt es nur so von Nahrungsmitteln aus der Natur. Viele der Kochbücher über natürliches Essen wurden in Finnland veröffentlicht. Dadurch ist das Interesse am Sammeln von Pilzen und Beeren gewachsen. Sogar die besten Restaurants in Helsinki servieren sogenanntes „Wild Food“. Heutzutage ist es weit verbreitet, dass die Chefköche der Top-Restaurants morgens Wildkräuter sammeln.“ Zudem gibt es viele Fische in Finnlands sauberen Seen und Wild in den Wäldern. /Keksit inen „Jagdclubs oder Gebühren fürs Jagen gibt es ina Mann El nicht. Jagen als Hobby ist für den normalen nd,

Nach Angaben des finnischen Bio-Forschungsinstituts könnten bis zu 87 % der Gesamtfläche Finnlands offiziell als biologisches Land zertifiziert werden. Biologisches Anbaugebiet bedeutet, dass dort in den letzten drei Jahren weder chemische Düngemittel noch Kontrollsubstanzen verwendet wurden. Kontrolliert werden diese Bio-Anbaugebiete von den Zentren für wirtschaftliche Entwicklung, Verkehr und Umwelt (ELY-Zentren) und dem finnischen Zentrum für Wälder. So kann man Waldbeeren in einem Bio-Anbaugebiet eindeutig als biologisch zertifizieren. Über drei Millionen Kilogramm Bio-Heidelbeeren und fast 90.000 Kilogramm Bio-Moltebeeren wurden im Jahr 2014 gesammelt. Laut Studien ist die Lebensmittelsicherheit roher finnischer Waldbeeren ebenfalls Spitzenklasse. Der Verzehr dieser Wildbeeren ohne jegliche Wärmebehandlung gilt weltweit als einzigartig. „In letzter Zeit wurden viele wissenschaftliche Erkenntnisse gewonnen, die den positiven Einfluss von Outdoor-Aktivitäten im Wald auf Gesundheit und Wohlbefinden bestätigen.“ Im finnischen Wald zu sein und von der Natur beschenkt zu werden, ist eine hervorragende Art zu reisen, empfiehlt Seija Kurunmäki.

Bürger leicht zugänglich: Pro Jahr erwerben in Finnland etwa 300.000 Menschen eine Jagdlizenz – im Verhältnis zur Bevölkerung ist das eine große Zahl.“ FINNLAND HAT DAS GRÖSSTE BIOLOGISCHE ANBAUGEBIET DER WELT

Laut dem Ruralia Institut der Universität von Helsinki, verfügt Finnland über das mit 11,6 Millionen Hektar größte zertifizierte Bio-Anbaugebiet. Das sind 30 % des weltweiten Bio-Anbaugebiets und fast 38 % der Fläche Finnlands. 99 % der Wälder und Sümpfe Lapplands sind in dieser ökologischen Zertifizierung enthalten.

Visit Finland, Jorma Jansen/Vastavalo

ARI TURUNEN

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Der wilde Geschmack Helsinkis

„Wenn Sie wissen wollen, wie finnisches Essen schmeckt, sollten Sie in den Wald gehen”, sagt Finnlands bekanntester Wildkräuter- und Pflanzenliebhaber Sami Tallberg. Die Geschmäcker des finnischen Waldes sind auch in den Top-Restaurants von Helsinki stark vertreten.

innisches Essen ist all das, was im Wald wächst. Was Sie daraus machen, ist aber eine ganz andere Sache“, sagt Finnlands berühmtester „Wild Food“-Koch S ami Tallberg. Der Mann hat seine ganz eigene Vorstellung von dem, was finnisches Essen bedeutet. „Ich koche möglichst viele Gerichte aus wilden Pflanzen. Es ist erstaunlich, wie viele leckere Pflanzen zum Kochen im eigenen Garten, an den Strandfelsblöcken Helsinkis und sogar in Parks wachsen. Man muss nicht alles im Wald suchen. Obwohl es ein schöner Nebeneffekt in Helsinki ist, mit einem öffentlichen Bus in das Naturschutzgebiet im Nuuksio

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SLOW Finnland

Urwald zu fahren, um Pilze und Beeren zu sammeln“, sagt Tallberg. RUHM DANK WILDER KRÄUTER

Sami Tallberg fand seine Berufung für Wild Food Anfang der 2000er, als er am Rivington Grill in London arbeitete. Das Restaurant hatte einen eigenen königlichen Lieferanten namens Miles Irving, ein Spezialist auf dem Gebiet wilder Kräuter und Pflanzen. Irving brachte Tallberg alles über den Geschmacksreichtum der Natur bei, der bereits im eigenen Hinterhof beginnt. Tallberg zog 2008 nach Helsinki zurück, um Koch im Restaurant Carelia zu werden.

Visit Finland, Riitta Weijola

Grüße aus dem Wald Steinpilze, Birkensaft, Brennnessel … In den besten Restaurants Helsinkis können Sie dank des Reichtums des finnischen Waldes ein abwechslungsreiches Essen genießen.

1. Chef & Sommelier

Tommi Anttonen

25 Sitzplätze zählt das “Chef & Sommelier“, das kaum größer als ein Wohnzimmer ist. Hier kocht Sasu Laukkonen, der die meisten Zutaten im Wald sammelt. Außerdem hat das Restaurant einen eigenen Garten und Gärtner, der die Küche mit Wurzelgemüse, Salaten und Kräutern versorgt. „Warum sollten wir chilenische Erdbeeren essen, wenn die finnische Natur alles bietet, was ein Küchenchef braucht? Wir essen saisonal immer das jeweils beste Essen und heben uns den Rest für den langen Winter auf. Auf diese Weise lernt der Kunde das Besondere finnischer Speisen ganz anders kennen“, sagt Laukkonen. Das Chef & Sommelier hat auch auf die Michelin-Tester Eindruck hinterlassen – der rote Aufkleber des Sterneclubs Tommi Anttonen direkt neben der Tür beweist es.

„Nach meiner Londoner Zeit war für mich klar, dass ich dieses Hobby fortsetzen wollte. An meinen freien Tagen würde ich mich in den Wäldern auf die Suche nach essbaren Pflanzen machen. Es gab so viele von ihnen, dass ich anfing, an einem Kochbuch über wilde Kräuter zu arbeiten“, erzählt Tallberg. Tallberg war zur richtigen Zeit am richtigen Werk: Sein „Wildes Kräuter Kochbuch“, wurde 2011 veröffentlicht und avancierte zum Bestseller. Tallberg wurde ein populärer P rotagonist bei Kochevents im ganzen Land. Derzeit betreibt Sami Tallberg kein eigenes Restaurant. Stattdessen reist er und spricht über den Einsatz von wilden Kräutern und Pflanzen in der Küche. Sie finden den Kräuterkenner fast überall in der Welt: beim Kochen in Sterneküchen und Pop-up-Restaurants. Tallbergs Pionierarbeit und seinen ansteckenden Enthusiasmus kann man heutzutage in vielen Restaurants rund um Helsinki sehen und schmecken. ▶

Chef & Sommelier Huvilakatu 28 Tel. +358 400 959 440 www.chefetsommelier.fi

SLOW Finnland

KLEIN, ABER INTERNATIONAL

Das kleine Chef & Sommelier in Helsinkis Eira-Viertel ist genau die Art von Restaurant, das in internationalen Zeitschriften als charakteristisch für das Essen Helsinkis präsentiert wird. Der Grund für das mediale Echo ist Gründer und Chef Sasu L aukkonen, der mit seiner Leidenschaft für die reiche Fülle finnischer W älder Aufmerksamkeit erregt. „Als wir 2010 eröffneten, wollten wir ausschließlich biologische Zutaten verwenden. Unsere lokalen Lieferanten hat das ziemlich genervt. Nach dem ersten Jahr erkannten wir, dass wir uns nicht nur auf das Biologische beschränken sollten. Die Lebensmittel sollten mit Zutaten aus den Wäldern hergestellt werden. Bio-Lebensmittel sind nicht wild gewachsen, sondern werden von Menschen angebaut. Es war die richtige Entscheidung, denn dadurch wurde das Kochen erst wirklich interessant. Der Sommer in Finnland ist kurz und es gibt viele Sonnenstunden pro Tag – auch in Helsinki. Das schmeckt man dank des intensiven Aromas,. Für mich als Koch ist das eine große Herausforderung und Chance“, sagt Laukkonen. Der Koch versucht gar nicht erst zu erklären, was finnisches Essen heute bedeutet. „Für den einen ist es Pizza, für den anderen Frikadellen und für den Dritten ist es eingelegter Hering. Eine Esskultur ist immer eine Mischung aus Eigen- und Fremdeinflüssen. Für mich ist es alles, was Wald und Wasser in Finnland hergeben. Ich bin glücklich, wenn der Gast zu mir sagt, dass er in Finnland etwas geschmeckt hat, wie sonst nirgendwo“, erklärt Sasu Laukkonen.

Tommi Anttonen

„Als Finne ist man Wild Food erprobt. Essen aus dem Wald und den Seen gehört seit jeher auf unseren Speiseplan.“ 46

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Tommi Anttonen

MIKA REMES

Visit Finland, Jussi Hellstén/Visit Helsinki Tommi Anttonen

2. Juuri DIE Spanier haben ihre Tapas und das Restaurant Juuri hat Sapas: ein kleines, köstliches Gericht aus finnischen Zutaten, das man sich am besten teilt. Die Juuri-Sapas sind zu einem Phänomen in Helsinki geworden. Juuri startete im Jahr 2010 im Stadtteil Punavuori in Helsinki mit der Idee, entspanntes Mittelmeer-Food aus finnischen Zutaten anzubieten. Die Idee wurde durch die Sapas noch verfeinert und Köstlichkeit immer bekannter. Mit der Zeit fanden auch Touristen heraus, was hinter Juuri und dem Geschmack der mysteriös klingenden Sapas steckte. Juuri-Chefkoch Jukka Nykänen möchte mit seiner Küche finnische Zutaten würdigen. „Je näher und nachhaltiger es diesem Essen kommt, desto besser. Tatsächlich verwenden wir vieles in der Küche, das aus dem Stadtgebiet Helsinkis kommt. Es gibt ein paar wirklich gute Gärten zum Beeren Pflücken, die man mit dem Bus erreicht. Die Fischgewässer an der Meerseite der Stadt sind ebenfalls ausgezeichnet“, berichtet Nykänen. Korkeavuorenkatu 27, Tel. +358 9 635 732, www.juuri.fi

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Visit Finland, Elina Manninen/Keksit

3. Ask DAS kleine und intime Ask im Stadtteil Kruununhaka in Helsinki ist Schritt für Schritt bis an die Spitze der Restaurant-Rankings aufgestiegen. Im Jahr 2014 erhielt das Restaurant den Michelin-Stern und ist spätestens seitdem in aller Munde. Die Besitzer des Ask, Filip und Linda Langhoff, waren über zehn Jahre in Oslos besten Restaurants tätig. Danach kehrten sie nach Helsinki zurück, um ihren Traum vom eigenen Restaurant zu vera wirklichen. Es wurde eine Hommage an die lokale nordische Küche, ohne n en tto An mi sich dabei stilistisch zu begrenzen. Die Langhoffs definieren lokales m To Essen weiter, um sich auf alle nordischen Länder auszudehnen. Das Wichtigste für die beiden ist die Sauberkeit, Frische und die natürlichen Aromen ihres Essens. Das Ask ist ein kleines Restaurant mit weniger als 30 Sitzplätzen. Deshalb lassen sich die Sterneköche von kleinen exklusiven Produzenten beliefern. „In unserer Küche ist alles biologisch oder sogar wild gewachsen“, erklärt Filip Langhoff stolz. Vironkatu 8, Tel. +358 40 581 8100, www.restaurantask.com

4. Olo Das RESTAURANT Olo hat sich 2013 in erstklassiger Lage Helsinkis angesiedelt – direkt neben dem Kauppatori Marktplatz. Das passt zu diesem Restaurant, das Restauranttester als das beste in Finnland betrachten. Das Olo ist die Schöpfung von Pekka Teräväs, der inzwischen im Hintergrund die Produktion verschiedener Nahrungsmittel vorantreibt. Olo’s Küche ist das Reich des begnadeten Jari Vesivalo. Vesivalo ist bekannt als kompromissloser Anhänger lokaler Lebensmittel, der mit viel Mühe die besten kleinen Produzenten, Fischer und Jäger aufspürt. Gemüse und wilder Fisch spielen eine zunehmend große Rolle in der Küche des Olo. Beim Fleisch bevorzugt Vesivalo Wild – und das passend zur Jahreszeit. „Im Laufe der Jahre habe ich mich immer mehr mit dem Thema auseinandergesetzt und gelernt, wie man z. B. Pastinaken unterschiedlich verarbeiten kann. Die finnische Natur bietet ein unbegrenztes Angebot an spannenden Geschmäckern. Entscheidend ist, diese natürlichen Aromen zu nutzen und schmackhaft zu präsentieren“, sagt Vesivalo. Pohjoisesplanadi 5, Tel. +358 10 320 6250, www.olo-restaurant.fi

5. Spis BRÖSELIGE Steinmauern, einfache Holztische und ganze 18 Sitzplätze: Manchmal ist weniger mehr. Das im Jahr 2012 von Jani Kinnanen und Antero Aarnivuori eröffnete Restaurant Spis beweist es. Trotz des einfachen Designs wurde das Restaurant 2015 zu Finnlands Restaurant des Jahres gekürt. Sein Aufstieg bis zur Nr.1 war die logische Folge des modernen Essens, das Koch Aarnivuori mit Lebensmitteln kleiner und ehrgeiziger Produzenten kreiert. Diese Art des Kochens passt perfekt in das Bild der neuen nordischen Küche. Im Spis stehen saisonale Gemüse im Fokus, deren Geschmäcker von den erfahrenen Köchen perfekt in Szene gesetzt werden. Der Fisch ist wild und auch beim Fleisch kommt ausschließlich Bio-Qualität auf den Tisch. Kasarmikatu 28, Tel. +358 45 305 1211, www.spis.fi

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Visit Finland, Asko Kuittinen

Gesund und rein – so soll Wild Food sein

Die nördliche Lage, helle Sommernächte und sauberer Boden verleihen dem finnischen Essen seine Aromen. Ein Spitzenkoch, der in Michelin-Restaurants gearbeitet hat, erkundet am liebsten die nähere Umgebung für seine Speisekarte. Deshalb sammelt er im Wald die Zutaten für das Abendessen.

inst wurde Markus Maulavirta zum Wildführer ausgebildet. Zwei seiner großen Leidenschaften kombiniert er heute in seinem Unternehmen, das Erlebnistouren anbietet: die Liebe für hochwertiges lokales Essen und die Natur. Er bereitet seine Menüs mit Produkten aus dem Wald – wie Flechten und Wildkräutern – zu. Serviert wird das Essen am Feuer – und das mitten im Wald. „Der Waldtourismus wächst ständig. Wir wandern mit unseren Kunden durch den Wald zu einer Hütte in der Wildnis, heizen die Holzsauna auf, holen Wasser vom See und bereiten das Essen am offenen Feuer vor.” Die Menüs setzen sich immer aus einigen Produkten aus der Natur zusammen. Eine Brühe aus Chaga Pilzen wird zur

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Pilz-Zwiebelsuppe hinzugefügt. Der Lachs wird flambiert und mit Preiselbeermayonnaise sowie gegrilltem Wurzelgemüse serviert. Gewürzt wird das Ganze mit Fichtennadeln. Zum Nachtisch gibt es Rindenpfannkuchen mit Löwenzahnsirup. Als Besteck verwendet man Holzspäne und echte lappische Guksis, traditionelle Trinkbecher. „Diese Art des Essens erfordert spezielles Equipment. Wenn nötig, tragen wir Bänke und Tische ins Gelände.” VIER JAHRESZEITEN GARANTIEREN QUALITÄT

Nur etwa zehn Millionen Menschen leben nördlich des 60. Breitengrades. Mehr als die Hälfte davon sind Finnen. Somit ist Finnland das nördlichste Land der Welt. Obwohl die

Arctic Ai

Milchprodukten. Sie, die von der guten Zusammensetzung der Milch gehört hatten, kamen nach Finnland. Der Proteingehalt der finnischen Milch war eine Klasse für sich. Die finnische Waldkuh ernährte sich von verschiedene Pflanzen, was dem Käse seinen guten Geschmack gab. Auch heutzutage liefern Freilandkühe den besten Milchgeschmack – alles dank abwechslungsreicher Nahrung statt bloßem Tierfutter.” WILDER GESCHMACK

Markus Maulavirta kann auf einen Erfahrungsschatz von über 30 Jahren mit Waldprodukten zurückgreifen. Mehrmals in der Woche geht er in den Wald. Er organisiert Wald-Tourismus für Unternehmen und Touristen. Sein Arktis Aihki Unternehmen veranstaltet Erlebnis-Touren in den Wald. Koch-Touren wurden bereits im Sipoonkorpi Nationalpark und in Lappland durchgeführt, wo Maulavirta ein Hotel in der Wildnis betreibt. tic A Arc

ihki

ARCTIC AIHKI, das von Markus Maulavirta geführt wird, organisiert Touren in die Salla Wildnis. Bei Aihki umgeben Natur und Ruhe die Besucher. Aihki ist ein einzigartiger Ort, um die nordische Natur zu besuchen und dort zu entspannen. Neben den Unterkünften bietet das Arctic Aihki eine große Sauna mit Duschen, ein Kaminzimmer, ein Esszimmer, eine geräumige Küche und ein modernes Goahti (Tipi der Samen) zum Verweilen und Kochen. www.arcticaihki.fi

„Vor kurzem habe ich Gästen Isländische Moossuppe, Hasenschmorpfanne mit Steinpilzen und Wacholderbeeren serviert – alles selbst gesammelt oder gemacht.” Flechten sind Maulavirtas Objekt der Begierde. Da Flechten keine Wurzeln haben, nehme sie alle Nährstoffe aus der Luft und dem Regenwasser auf. Zudem hat die Oberfläche der Flechte keine Schutzschicht, so dass sie Schadstoffen ständig ausgesetzt sind. Flechten an einem Baumstamm gelten deshalb als sicheres Indiz für eine saubere Umwelt. Maulavirtas Favorit, Islandmoos, ist eine der häufigsten Flechten Finnlands. „Islandmoos enthält viel Stärke. Kein Wunder, dass man daraus in früheren Zeiten Schnaps gebrannt hat. Es ist ein echtes Survivalprodukt, aber gleichzeitig lecker. Der Geschmack ist sehr würzig.” Maulavirta nutzt auch den Chaga Heilpilz, der auf Birkenstämmen wächst. „Der aromatische Chaga Pilz enthält viele Antioxidantien. Ich trinke ihn als Morgentee und verfeinere mit diesem Pilz auch Pilzsuppen.”

Saison kurz ist, hat das Klima auch Vorteile für die Qualität, Reinheit und das Aroma der Zutaten. „Die Qualität der ultravioletten Strahlung ist im Norden gut und die Lichtzeit ist im Sommer proportional größer als in Mitteleuropa. Lange Sommernächte und eine intensive Wachstumsperiode verleihen den Inhaltsstoffen ein einzigartiges Aroma.” Das kühle Klima tötet Schädlinge und Pflanzenkrankheiten effektiv ab. So kann man in Finnland im Vergleich zu Mittel- und Südeuropa auf den Einsatz von Pestiziden größtenteils verzichten. Zudem sind Winterfröste ein gutes Desinfektionsmittel. Deshalb ist der finnische Boden besonders sauber“, stellt Maulavirta fest. Maulavirta ist der Ansicht, dass Finnlands große Fläche pro Einwohner die Bodenqualität ebenfalls positiv beeinflusst. „Es gibt viel unbebautes Land in Finnland, wodurch der Boden vielfältig geblieben ist. Auch dank des Bodens sind finnisches Wurzelgemüse und Milchprodukte von guter Qualität. Schweizer Käsemeister erkannten bereits im 19. Jahrhundert den Einfluss des finnischen Bodens auf die Qualität von

ARI TURUNEN

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„Touristen sehen in finnischen Reisezielen einen Ausgleich zu ihrem alltäglichen Leben. Sie suchen nach Frieden, Ruhe und Möglichkeiten für Naturerlebnisse und ästhetische Erfahrungen.“