Nostalgiški skanumynai - trečiasis kvepiantis leidimas by Renata Ničajienė

Knygoje „Nostalgiški skanumynai“ naujam gyvenimui atgimsta seni geri, bet kiek primiršti 53 saldumyn receptai

Tai antroji knygos autor s Renatos Ni ajien s kulinarin knyga. Pirmoji – „Sezonin virtuv : 200 recept pagal met laikus“ – buvo pavadinta taip pat, kaip ir jos rašomas kulinarinis tinklaraštis sezoninevirtuve.lt. Autor yra parašiusi ir tarptautin pripa inim pelnusi 4 knyg serij „Gero maisto dienoraštis“. Renata savo knygose ir sezoninio maisto tinklaraštyje skaitytojus skatina valgyti pagal met laikus, gaminti iš švie i vietini produkt ir saugoti savo krašto kulinarines tradicijas bei patirt .

ISBN 978-609-475-078-6

www.sezoninevirtuve.lt

Nostalgiški skanumynai

Receptai šioje knygoje suskirstyti pagal met laikus, kiekvienai savaitei skiriant po vien desert . Juk iš vaikyst s pamenam, jog skaniausi obuoli pyragai – ruden , mielin aguon riest – per Kal das, agar liai ir spurgos per U gav nes, o vasar norisi el torto su uogomis. Tiek virtuv s naujokai, tiek ir m gstantieji da niau gaminti kn goje ras, k pasirinkti, nes re eptai su m ti pagal j sud tingumo lyg .

kanumyn receptai ši knyg sugul iš vaikyst s prisiminim . Knygoje surinkti autor s mamos, mo iu i , sen pa stam laiko patikrinti receptai. Kita dalis j atkeliavo iš sendaik i turguose rast sen lietuvišk kulinarini knyg . Receptai buvo kruopš iai atrinkti ir pritaikyti šiuolaikiniam gyvenimo b dui: sutrumpinta j gaminimo eiga, suma intas kaloringumas, patiekalams suteikti šiuolaikiniai skoni deriniai ar netradicin išvaizda. Atvert knyg surasite ne tik moiut s keptus Napoleono ir Medaus, bet ir senomis cukrain mis kvepian ius Jaunyst s ir Magd s tortus, taip pat mokyklos bufet menan ius roksus ir pyragai ius Bulvyt s .

R ENATA NIČAJIENĖ

IŠBA NDY TI IR L AIKO PATIK R INTI NOSTALGIŠKŲ SK A NUMYNŲ R ECEPTAI

UDK 641.5(083.12) Ni21

ISBN 978-609-475-078-6 © Tekstas, Renata Ni ajien , 2014 © Nuotraukos, Egl Juzumien , 2014 © Viršelio ir vidini puslapi dizainas, Evelina Vitkauskien , 2014 © Sezonin virtuv , 2014

R ENATA NIČAJIENĖ

Nuotraukos Egl s Juzumien s

Vilnius, 2017

Turinys

APIE KNYGĄ ............................................................................................................................8

Žiema

GRUODIS ..................................................................................................................................14 Medaus tortas su šildančiais prieskoniais......................................................16 Kalėdinis „Skruzdėlynas“...........................................................................................18 Tortas „Jaunystė

ėmis.......22

Bandelės su aguonomis aplietos šokoladu...................................................24 Riestė su aguonomis ir riešutais...........................................................................26 SAUSIS .......................................................................................................................................28 Tortas „Napoleonas“ su lazdynų riešutais ir citrinomis............................30 Sūdytos karamelė Bezė pyragaič

ės riešutais.......................................32 ų sausainių.......................................................36

Bandelės „Snieguolės“ su kokosais......................................................................38 VASARIS ...................................................................................................................................40 Plikytos spurgos su cinamonu ..............................................................................42 Citrininė

ėlių gėlės........................................................................................48

Varškės spurgos su spanguolėmis......................................................................50 Mielinės spurgos su šokoladu................................................................................52

! Pavasaris

KOVAS .......................................................................................................................................56 Kaziuko riestainiai.........................................................................................................58 Ledinukai ant pagaliukų............................................................................................60 Cukruoti riestainiai.......................................................................................................64 Eklerai su cukruotomis gėlėmis............................................................................66 BALANDIS.............................................................................................................68 Naminis pyragas „Draugystė“................................................................................70 Varškės pyragas su cukatomis ir razinomis..................................................72 Mė

čios romo bobos................74

Tortas „Mozaika“............................................................................................................78 Morenginiai pyragaičiai su citrininiu kremu..................................................80 Ė...............................................................................................................................82 Vaikystės bandelė „Kuršėnų Močiutės sausainiai......................................................................................................90 Trupininės tešlos pyragas su rabarbarais........................................................92

! Vasara

.96

Braškiniai zefyrai............................................................................................................98 Braškių tortas su kefyru...........................................................................................100 Varškės tortas su braškėmis.................................................................................104 ﬂių skanėstas su riešutais......................................................106 Sluoksniuoti braškių ir pieno drebučiai.........................................................108 LIEPA............................................................................................................................110 Tortas „Magdė“ su juodaisiais serbentais.......................................................112 Pyragaič

ės“................................................................................................114

Tortas „Paukščių Varškės „Tinginys“ su šilauogėmis.....................................................................120 RUGPJŪTIS..........................................................................................................................122 Bruknių putėsiai...........................................................................................................124 ų saldainiai su rozmarinais..........................................130 ės kremu ir mėlynėmis.................................................132

! Ruduo

RUGSĖJIS.......................................................................................................................136 Vaikystės obuolių pyragas.....................................................................................138 Obuolių plokštainis....................................................................................................140 Trapios juostelės su obuoliene...........................................................................142 Skanėstas „Kukuruku“..............................................................................................146 Meduoliniai grybukai................................................................................................148 SPALIS..............................................................................................................................150 Trupininiai „Skruzdėlynai“ su aguonomis.......................................................152 Trapū Bandelės su cinamonu ir apelsinų

ėmis.........................................160

LAPKRITIS..................................................................................................................162 Grietinėčiai............................................................................................................164 „Sostinės“ keksas.........................................................................................................166 ėmis ir razinomis.................................170 Mokyklinės bandelė PATARIMAI...........................................................................................................................174 ....180

APIE KNYGĄ

uriu pripa inti, jog nostalgišk skanumyn knyg jau seniai nor jau pati tur ti savo kulinarini knyg lent noje. Toki , kurioje

t surinkti visi saldumyn receptai, primenantys

jauki vaikyst , atostogas pas mo iut , linksmus mok klos laikus. rireikus re epto, joje lengvai ir greitai gal

iau surasti ne tik mo iut s keptus Napoleono ir Medaus,

et ir

senomis cukrain mis kvepian ius Jaunyst s ir Magd s tortus, taip pat mok klos u et menan ius roksus ir pyragai ius Bulvyt s . Juk kartais taip norisi namus iškvepinti vaik st s kvapais ir savo vaikus pavaišinti skanum nais iš sen prisiminim .

Tod l kai sendaik i turguje radau kelias senas, konditerijos mok kloms skirtas kn gas, o jose

ieškotus re eptus, net rankos prad jo nie

ti, kaip nor josi sukurti ši

knyg .

seniai

sud jau ilgai rinktus

saldumyn re eptus, gautus iš mamos, mo iu i , pa stam ir draug , ei tuos, kuriuos aptikau ir iš and iau, radusi vinta in se kn gose. Re eptus kruopš iai atrinkau ir pritaikiau šiuolaikiniam g venimo

dui:

sutrumpinau j gaminimo eig , suma inau kaloringum , patiekalams suteikiau šiuolaikini skoni derini ar netradicin

išvaizd .

rie vis

recept

nurod iau j

gaminimo sud tingum . Vien šaukštel sim oli-

zuojantis enklelis rodo, jog re eptas ra visai nesud tingas, j pagaminti gali net virtuv s naujokai. Du šaukšteliai

vidutinio sud tingumo re eptas, o trimis šaukšteliais pa

m ti receptai skirti turintiesiems

g d i ir patirties virtuv je. ioje, kaip ir savo pirmojoje kn goje Sezonin virtuv “, receptus suskirs iau pagal met laikus. Juk iš vaikyst s pamenam, jog skaniausi o uoli p ragai ir spurgos

ruden , mielin aguon riest

per Kal das, agar liai

per U gav nes, o vasar norisi el torto su uogomis. Tod l taip smagu nostalgiškai laukti ei

ilg tis nat raliai

esikei ian i met laik .

saldum nai ir kvapnios g l s da nai dovanojami kartu, nes

suteikia malonum . Tod l vart dami ši knyg rasite otogra s Egl s susta d t sezonini g li kuris pad s dar geriau j

d jim ,

u uosti .

knyg sugul 53 skanumyn re eptai,

tent tiek, kiek savai i

ra metuose. Kiekvienai savaitei

vien skan malonum . Saldum nus da niausiai gaminu nor dama pasveikinti, parodyti d mes ar meil , prad iuginti ar pamaloninti. Te

nie tai dovana Jums!

Patrinkite nuotrauką

ų skanumynų

Plikyti vaniliniai sausainiai

likyti sausainiai nuo pat vaikyst s yra daugelio m s patys m gstamiausi. ie tokie savi ir neatsivalgomai skan s kad juos t galima valgyti e sustoji mo. Gerai iškep sausainiai na išsip t su oro kišen l mis viduje ir lengvi. visai nesunku pasigaminti ir namuose.

500 g sausaini reik s:

60 min.

170 g miltų 130 g cukraus ės ankšties 360 ml pieno kiaušinių plakinio patepti

ien supilkite puod , su erkite vanil s ankšties s klytes, cukr ir pjaust t sviest . Kelias minutes pavirinkite ir puod nukelkite nuo ugnies. Iš karto karšt pien dalimis erkite miltus ir nuolat intens viai maiš kite, kad mas ne sušokt vien gniutul , o virst lizgi , tiršt tešl . agamint tešl palikite kiek prav sti. Tešla tolesniam sausaini gaminimo etapui turi ti ne per karšta, kad pilami kiaušiniai nesukreš t , o tik šilta. ............................................................................................................. Kiaušinius lengvai išplakite ir po truput pildami gerai plakite prav susi tešl . Kiaušini pilkite tiek, kad tešla išlaik t savo orm ir ne t per sk sta. Jei kiaušiniai la ai dideli, kartais plakinio kiek atlieka. ............................................................................................................. Tešl sukr skite konditerin maišel su dantytu antgaliu. Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus ormuokite nedidelius sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu, kad iškep lizg t . Sausainius kepkite iki 180 laipsni temperat ros kaitintoje orkait je ma daug 30 minu i , kol gra iai apskrus ir išsip s. Iškepusius palikite praviroje orkait je, kad praaušt .

126

127

patarimai ir daržovi skustuku plonai nulupkite j oranžin , be baltosios dalies, žievel . Nuluptas žieveles smulkiai supjaustykite. Užsukamame indelyje sluoksniuokite supjaustytas žieveles su cukrumi. Kai indelis bus beveik pilnas, šaukšteliu paspauskite, kad išsiskirt kuo daugiau sul i . Per kelias dienas žievel s išskirs sultis, o cukrus jose ištirps. Taip paruoštas apelsin žieveles galite išlaikyti kelis m nesius.

Ruošdami mielin tešl sausas mieles galite keisti šviežiomis, o šviežias – sausomis. Svarbu žinoti, kad saus mieli visad reik s 4 kartus mažiau nei švieži .

in i su vie io is miel mis prieš tai jas užpilkite šaukšteliu cukraus ir mediniu šaukštu sutrinkite. Palaukite, kol miel s ištirps, tada užpilkite šiltu pienu arba vandeniu. Išmaišykite ir palaukite, kol jos suaktyv s ir suputos.

Vietoj apelsin ieveli cukat galite naudoti tarkuotas džiovintas apelsin žieveles. Žiem , kai apelsinai patys kvapniausi, padžiovinkite žieveli daugiau, kad užtekt ir vasarai. Kruopš iai nuplaukite apelsinus, plonai nulupkite j oranžin , be baltosios dalies, žievel . Žieveli juosteles paskleiskite ant kepimo popieriaus ir palikite dži ti kambario temperat roje. Išdži vusias laikykite užsukamame indelyje, prireikus beliks tik smulkiai tarkuoti saus žieveli ruošiam kepin .

Mielin tešl geriau kildinkite šiltoje, maždaug 30 laipsni temperat roje, prieš tai ind su tešla uždeng rankšluost liu arba maistine pl vele.

Ruošdami kepinius su kepimo milteliais, pirmiausia juos gerai sumaišykite su miltais ir tik tada pilkite tešl . Paruošt su kepimo milteliais tešl reikia kepti nedelsiant, nes milteliai pradeda veikti iš karto.

Kad bandel s ar pyragas gražiai blizg t , prieš kepdami juos patepkite kiaušini plakiniu. Nor dami paruošti tradicin kiaušini plakin , vien kiaušinio tryn išplakite su šaukštu pieno. Kiaušini plakin galite keisti ir paprastai išplaktu vienu kiaušiniu.

Gamindami kepinius, kuri pagrind sudaro r gšt s skys iai: kefyras, raugintos pasukos, grietin , jogurtas, vietoj kepimo milteli galite naudoti geriam j sod . Prieš supilant sod tešl , j reik t „užgesinti“, t. y. ištirpinti stiklin je r gštaus skys io, kad ji suputot .

Prieš er i iovintus v isius tešl , b tinai juos nuplikykite verdan iu vandeniu, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluos iu.

Kepdami kepinius su pienu arba vandeniu geriau naudokite kepimo miltelius, o jei visgi pasirinksite sod , j prieš tai ištirpinkite r gš iose citrin sultyse.

Nor i iovintus v isius i ir ti ro e arba brendyje, juos gerai nuplaukite ir nusausinkite, tada suberkite sandariai užsukam ind ir j pilkite kelet šaukšt stipraus g rimo. Džiovintus vaisius brandinkite mažiausiai per nakt , o geriausia – par .

Apelsin ieveli cukatas kepiniams skaninti geriau gaminkite žiem , kai pats švieži apelsin sezonas, o j žievel s sultingos ir pilnos eterini aliej . Apelsinus kruopš iai nušveiskite su soda, nuplaukite

174

tinio dydžio – 50–60, o maži – mažiau nei 50 g. Kai kuriuose šios knygos receptuose nurodytas kiaušini dydis, kur rekomenduojama pasirinkti.

Ruošdami aguon dar r ui, prieš tai aguonas išbrinkinkite karštame vandenyje per nakt . Išbrinkusias nusausinkite ir kelis kartus sumalkite m smale. Aguonas galite paruošti ir elektrine kapokle. Maltas aguonas suberkite sterilius indelius ir laikykite šaldytuve maždaug dvi savaites.

rie n u o i el tin , j išbrinkinkite šaltame vandenyje arba kitame šaltame skystyje ir ištirpinkite karšto vandens vonel je, t. y. išbrinkusi želatin su indeliu statykite didesn ind su karštu vandeniu. Vienam litrui skys io sustingti reikia 20 g želatinos.

Jei riešutais gardinate arba puošiate jau iškeptus tortus arba desertus, geriau naudokite skrudintus riešutus. Skrudinti riešutai – aromatingesni ir skanesni. Riešutus skrudinkite sausoje keptuv je žemoje temperat roje. Lazdyn ir graikiniai riešutai paskrudinti labai gerai nusilupa. Juos patrinkite pirštais ir luobel s pa ios nukris.

Pyragus kepkite nustat orkait s kaitinim iš viršaus ir apa ios su ventiliatoriumi, kuris kaitus or vienodai paskirsto po vis orkait , tod l pyragas tolygiai iškyla ir iškepa. Kepkite tiek laiko, kiek nurodyta recepte.

Nor dami nulupti migdol riešutus, juos užplikykite verdan iu vandeniu ir palikite, kol atauš. Nuo nuplikyt migdol lengvai nulupsite j luobeles.

Gamindami konditerinius gaminius b tinai naudokit s maistin is sv rst l mis, matavimo šaukšteliais ir indeliais, kad pasiektum te geriausi rezultat .

Pasigaminkite vanilinio cukraus namuose pat s. Tuš ias vanil s ankštis, kuri s klytes jau panaudojote, sud kite sandar indel ir užberkite cukrumi. Užsukt indel laikykite kelias savaites ir ilgiau. Kuo ilgiau laikysite, tuo kvapnesnis bus cukrus.

# 1 šaukštelis = 5 ml 1 šaukštas = 15 ml

1 stiklin = 250 ml

Iš panaudot vanil s ankš i , be s kly i , galite pagaminti ir vanil s esencij . Vanil s ankštis užpilkite romu arba brendžiu ir laikykite tamsioje vietoje apie m nes . Paruošta vanil s esencija gal site skaninti desertus.

Gaminant konditerinius gaminius labai svarbu rin ti tin o io i u inius. Profesional s konditeriai kiaušinius matuoja gramais, o ne vienetais. Kiaušini kiekis svarbus norint iškepti kokybišk kepin . Dideli kiaušiniai vidutiniškai sveria 60–70 g, vidu-

lengvai pagaminamas receptas

175

vidutinio sud tingumo receptas

sud tingas ir patirties reikalaujantis receptas

gaminimo laikas

Knygoje „Nostalgiški skanumynai“ naujam gyvenimui atgimsta seni geri, bet kiek primiršti 53 saldumyn receptai

ISBN 978-609-475-078-6

www.sezoninevirtuve.lt

Nostalgiški skanumynai

R ENATA NIČAJIENĖ

IŠBA NDY TI IR L AIKO PATIK R INTI NOSTALGIŠKŲ SK A NUMYNŲ R ECEPTAI