sezoninÄ— virtuvÄ—
Obuoliaujam 22
RUGSĖJĮ... Daržuose: Baklažanai Bulvės Cukinijos Lapkotiniai salierai Morkos Pomidorai Pupos ir pupelės Saldžiosios ir aitriosios paprikos Saldieji kukurūzai Žiediniai ir brokoliniai kopūstai
Soduose: Gervuogės Kriaušės Obuoliai Rudeninės avietės Slyvos Svarainiai Vynuogės
Miškuose: Baravykai Bruknės Mėlynės Voveraitės Spanguolės Rudeniniai grybai
Koks gi ruduo be obuolių? Ananasinių, antaninių, pepinų, grabštainų, saldukų… Pirmieji vasariniai alyviniai obuoliai, dar vadinami popieriniais, pasirodo jau rugpjūčio pradžioje. Šio skonio obuolių laukiu visus metus, jie net permatomi nuo sulčių. Rugsėjį renkami rudeninių veislių obuoliai, o spalį – žieminiai, kurie atsargiai dedami į dėžes, perklojami laikraščiais ir padedami laukti žiemos. Gerai laikomi žieminių veislių obuoliai išlieka iki pavasario. Renata Ničajienė, tinklaraščio www.sezoninevirtuve.lt autorė
M
an ruduo kvepia obuoliais, dar kabančiais ant medžių, šviežiai nuskintais, tais, kurie nukeliavo į obuolių sulčių presą, ir tais, kurie pasiliko pūti ant žemės. Kai tik rudenį nuo medžių pradeda bumbsėti obuoliai, visi skuba spausti jų sultis ir kepti obuolių pyragus. Turbūt pats jaukiausias vaikystės prisiminimas iš rudens yra susijęs su obuolių pyragu, visai paprastu, kurį vadindavome „Šarlotka“. Iš pradžių jį kepdavo močiutė,
vėliau pradėjo kepti mama, kai jau sugebėjome tai padaryti patys, kepėme ir dviese su broliu. Jei kepamam pyragui obuoliai nepakankamai rūgštūs, juos visada galima parūgštinti citrinų sultimis. Močiutės namuose ruduo buvo neįsivaizduojamas be keptų obuolių, kuriuos valgydavome ir kaip desertą, ir kaip garnyrą prie keptos vištos, kiaulienos. Jei dar neragavote, išbandykite jau klasikiniu tapusį obuolių, garstyčių, šalavijų ir kiaulienos skonį. Nė vienas ruduo mano virtuvėje neprabėga pro šalį be obuolienės virimo: ją, išvirtą iš vasarinių obuolių, vadiname obuolių koše ir greitai suvalgome, o ilgai virta marmurinė obuolienė
laukia žiemos. Pats populiariausias obuolių prieskonis – cinamonas, jį galite maišyti su tarkuotais muskatais ir trintais gvazdikėliais, kardamonais. Obuoliai puikiai tinka prie brandintų sūrių, specialiai prie jų rudenį verdu obuolių ir spanguolių pagardą. Obuoliai puikiai draugauja su kitomis rudens gėrybėmis – riešutais, gervuogėmis, bruknėmis, rudeninėmis avietėmis. Daugiau receptų ieškokite knygoje „Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“.
23
sezoninė virtuvė OBUOLIŲ SULTYSE TROŠKINTA KIAULIENA SU OBUOLIAIS IR GARSTYČIOMIS x4
30 min.
Šis patiekalas puikiai atskleidžia jau klasikiniu tapusį kiaulienos, obuolių, šalavijų ir garstyčių derinį. Patiekalui naudoju neriebią kiaulienos išpjovą, ją troškinu obuolių sultyse su grūdėtosiomis garstyčiomis ir patiekiu su bulvių koše. 3 obuoliai 500 g kiaulienos išpjovos 100 ml obuolių sulčių 100 ml vandens 1 šaukštas grūdėtųjų garstyčių
x3
30 min.
KEPTI OBUOLIAI SU AVIŽŲ TRUPINIAIS
keletas šalavijų lapelių 2 šaukštai grietinės saulėgrąžų aliejaus kepti druskos ir maltų juodųjų pipirų
Kiaulienos išpjovą ištrinkite maltais pipirais ir supjaustykite apvaliais gabalėliais. Obuolius supjaustykite į 6 dalis ir išimkite sėklalizdžius. Keptuvėje su aliejumi kepkite pjaustytą mėsą, kol apskrus, tada sudėkite obuolius ir kelias minutes pakepkite. Ant obuolių ir mėsos užpilkite obuolių sulčių ir tiek pat vandens, sudėkite grūdėtąsias garstyčias, šalavijus ir troškinkite ant nekaitrios ugnies apie 15 minučių. Į keptuvę sudėkite grietinę ir paskaninkite druska, pipirais. Išmaišę dar kelias minutes pavirkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutėms įsiskonėti. Labai skanu su bulvių koše. Išbandykite kitaip... Kartu su mėsa pakepkite ir kelis svogūnus, vietoj obuolių sulčių galite naudoti obuolių vyną, vietoj grietinės – grietinėlę, o vietoj grūdėtųjų garstyčių – Dižono garstyčias.
Taip keptus obuolius su trupiniais galima būtų pavadinti mažais trupininiais pyragėliais, nes jų skonis iš tiesų primena trupiniuočius su obuoliais. Juos ruošdama į perpjautus obuolius dedu bruknių ar spanguolių uogienės, o viršų gausiai apibarstau riebiais trupiniais su avižiniais dribsniais. 3 obuoliai dribsnių 6 šaukšteliai bruknių 50 g rudojo cukraus uogienės 50 g sviesto 1 šaukštelis malto Trupiniams: cinamono 50 g kvietinių miltų 50 g avižinių
Patiekti: vanilinių ledų arba plaktos grietinėlės
Švarius obuolius perpjaukite pusiau, išskobkite jų sėklalizdžius ir palikite nemažą duobutę. Obuolių odeles subadykite šakute. Paruoškite trupinius: šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, suberkite miltus, cukrų, avižinius dribsnius, cinamoną ir viską trinkite rankomis, kol gausite riebius, birius trupinius. Į kiekvieną obuolio pusę dėkite po šaukštelį uogienės, o ant viršaus gausiai užbarstykite paruoštais trupiniais. Trupinius ant obuolių kiek paspauskite, kad nenubyrėtų, dėkite ant kepimo popieriaus ir iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 20 minučių, kol obuoliai iškeps ir suminkštės, o trupiniai taps traškūs. Iškepusius dar šiltus obuolius patiekite su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle, nors labai skanu valgyti ir vienus. Išbandykite kitaip... Iškepsite kiek kitokio skonio obuolius, jei vietoj bruknių uogienės naudosite spanguolių uogienę, o vietoj avižinių dribsnių į trupinius įmaišysite skaldytų lazdynų riešutų.
24
Šiuos ir kitus receptus rasite knygoje „Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“ (Renata Ničajienė, leidykla „Smaguris“).