WIJN & SPIJS
Wijn & spijs Sherry? Ja, sherry! Lekker bij de chocolade tulband (zie p. 197)
Wijn om mee te spelen
“Een gastronomische en verfijnde wijn van de relatief onbekende Scheurebe-druif, die vooral wordt gebruikt om zoete wijnen te maken. Deze wijn van de jonge wijnmaker Patrick Kampf kent een volle en rijke geur, maar is onwijs zacht en verfrissend van smaak. Je kunt er leuk mee spelen: flink gekoeld komen vuursteen, appel en witte bloemen naar boven. In een groot glas en geserveerd op kamertemperatuur komen de zachte textuur en rijpe toets van deze wijn perfect tot hun recht.” Wijn: Kampf (2016), Weingut Kampf Streek: Rheinhessen, Duitsland Prijs: 11,50 euro. cwines.nl
Lekk Geroo er bij kabel sterde haa jauw wilde sjes met tijm biber en pul (z p. 173) ie
32 foodies
“Het drankje dat ooit alleen voor oma in huis werd gehaald, zit weer helemaal in de lift. Steeds vaker zetten sommeliers sherry naast een gerecht. Er is zelfs een internationale sherryspijscompetitie, waarbij de Nederlandse deelnemers steevast bovenaan eindigen. De sherry’s van El Maestro Sierra hebben enorm veel pit. Deze Oloroso is vijftien jaar op verschillende vaten gerijpt, wat zorgt voor complexe aroma’s als hazelnoten, cacao, koffie en zoete specerijen. Deze sherry combineert dan ook goed met chocoladedesserts, notentaarten en schapenen roodflorakaas.” Wijn: Oloroso 15 years, El Maestro Sierra Streek: Andalusië, Spanje Prijs: 18 euro (37,5 cl) andrekerstens.nl
“Een Australische klassieker en allesbehalve een alledaagse wijn. Deze volle witte wijn van de semillon-druif geldt als icoon in de wijnwereld. De druiven worden geplukt als ze net rijp zijn en in tegenstelling tot de meeste wijnen fermenteert deze wijn slechts één keer voor hij wordt gebotteld. De rijping vindt plaats in de fles en dit wijnjaar begint pas net zijn ware aard te tonen. Het is dan ook echt een wijn om je gasten te verrassen. Subtiel, elegant, a-typisch en toch zo goed; deze wijn zet Australië op de kaart. Intense aromas van grapefruit, vers gemaaid gras en gedroogde sinaasappelbloesem en lichtzoete tonen van citroengras en witte peper. Je waant jezelf op een Aziatische versmarkt.” Wijn: Brokenwood (2009), Latara Vineyard Streek: Hunter Valley, Australië Prijs: 32 euro. wijnopdronk.nl
Lustopwekkend Lekker bij de e ds Hollan ank l p s a a k 7) (zie p. 18
Lekker bij de et em coquill uit en r f e p gra thee groene g (zie dressin5) p. 2
"Waarom kiezen voor een Champagne als er in heel Frankrijk heerlijke crémants worden gemaakt? Deze Crémant de Loire van Amirault komt zoals de naam al doet vermoeden uit de Loire-streek. De chenin blanc geeft deze mousserende wijn een fris zuurtje, terwijl de chardonnay en cabernet franc verantwoordelijk zijn voor aroma’s van intens citrusfruit, groene appel en licht geroosterde amandelen. De rijping van 24 maanden resulteert in een zachte bubbel, die heerlijk lustopwekkend werkt. Kortom: het ideale aperitief. Ook heerlijk bij zachte schapen- of geitenkazen. Net een champagne, maar dan een tikkeltje anders – ook qua prijs.” Wijn: Amirault, Amirault Vignerons Streek: Loire, Frankrijk Prijs: 14,50 euro. wijnopdronk.nl
Lekker bij de kwartel met pickled rozijn en bloemkoolen couscous (zie p. 28)
De trots van Italië
“De koning van de Piëmonte, misschien wel van Italië. Barolo, een van de klassiekers waar de Italianen zo trots op zijn. Tegenwoordig is er veel verschil in stijl: klassiek hard of juist verjongend frivool en elegant, zoals deze barolo van Julia Negri met intense aroma’s van rijpe kersen, blauwe bessen en gedroogde rozen. De geur van de wijn is zo verleidelijk dat je hem meteen wil drinken, maar blijf vooral nog even ruiken. Als je dan toch gaat drinken word je verrast door de frisheid van deze blockbuster: zijdezacht fruit, verfijnde zuren en haast pinot noir-achtig elegant. Lekker bij vlees en gevogelte en paddenstoelen, truffel en gegrilde groenten.” Wijn: Barolo La Tartufaia (2012), Giulia Negri Streek: Piëmonte, Italië Prijs: 32,50 euro. wijnopdronk.nl
Over Lendl Mijnhijmer Lendl Mijnhijmer is Wine Director bij het prestigieuze Hotel TwentySeven in Amsterdam. In 2016 werd hij tijdens de WSET McNie Tasting Trophy benoemd tot beste wijnproever van de wereld en GaultMillau bekroonde hem met de titel Talentvol Sommelier 2017. Ook is Lendl geregeld te zien in het programma BinnensteBuiten (KRO-NCRV). shootby.nl
Wijn kan een gerecht maken of breken. Speciaal voor foodies selecteerde Nederlands beste wijnproever Lendl Mijnhijmer vijf bijzondere wijnen die het kerstdiner naar een hoger niveau tillen.
Icoon in de wijnwereld
foodies 33