Manual estrategico yomi by René Roa

M A N UA L

E STR ATE GIA

YOM I

M A NUA L DE E STRAT E G I A

I NT R OD UCCI O N AL MANUAL ESTRATÉGICO

El manual estratégico se presenta con el fin de exponer a detalle la estrategia, sus bases, tácticas y funcionamiento de la misma para un proyecto en específico, el cual comprende desde la información previamente analizada hasta llegar a una estrategia sólida. En este caso, se presentará para YOMI - naturally tasty. De igual manera, es importante hacer resaltar todos los aspectos de más importancia que conforman los pilares de la estrategia. Objetivo Crear lineamientos puntuales que permitan la adecuada aplicación de la experiencia de la propuesta de negocio.

A N TECE D E NT E S Santa Tecla Es una ciudad aledaña a San Salvador. Fue fundada a mediados del siglo XIX y pronto se convirtió en una ciudad importante para la vivienda y el comercio. Actualmente posee alrededor de 120,000 habitantes con un pib per cápita estimado de $12,000.00. Estos diferentes elementos hacen de esta ciudad un nicho interesante para desarrollar negocios. De hecho en la última década se han llevado a cabo diferentes proyectos de construcción, remodelación y ordenamiento de la ciudad. Las diferentes iniciativas de la Alcaldía (FMLN y ARENA) han generado un alto nivel de atracción y plusvalía para la zona. Entre estos proyectos lo más exitosos han sido el reordenamiento de las calles, el Paseo del Carmen y el proyecto residencial Santa Rosa. Santa Rosa Es un nuevo proyecto residencial de grupo Bolívar ubicado en la periferia de Santa Tecla en el barrio el Calvario. Santa Rosa ofrece amplios espacios de recreación, seguridad y una gama de casas cuyos precios rondan los 250,000 dólares. Se trata de un proyecto diseñado para la clase media-media alta de El Salvador que ofrece diferentes ambientes y comodidades. La Skina Es un centro comercial ubicado en la esquina de la entrada al residencial Santa Rosa. Construído bajo el concepto de “strip mall” lo cual hace referencia a un mini centro comercial al aire libre donde las tiendas están organizadas en filas con pasillos peatonales de frente. Este tipo de centros comerciales son normalmente desarrollados como un todo y tienen amplios espacios de parqueo al frente.

Perfi les

Graduado de chef que tenga un perfil creativo, apasionado, inquieto y responsable. Rango de edad: 20 - 27 Sexo: Masculino o femenino Peso: M 160 - 170 F 125 - 140 Taste bodie Estudiante universitario, comunicador, extrovertido, amigable y con buena apariencia.

foto RRHH

Rango de edad: 20 - 27 Sexo: Masculino o femenino Peso: M 160 - 170 F 125 - 140 Horarios : Part time horarios H1- 7 am - 1 pm H2 - 12m - 6pm H3- 6pm - 12 pm Los horarios se dividirán en part time debido a que queremos que nuestro personal esté descansado en las horas de trabajo y de lo maximo de si, tambien les permitirá continuar con su formación profesional y de esta manera aporta con nuevas recetas al establecimiento.

Alianzas estratégicas de reclutamiento Se deben realizar alianzas estrategicas con escuelas de cocina reconocidas para reclutamiento de capital humano para el área de cocina. De igual se deberán de realizar proceso de reclutamiento en universidades para la plaza de taste body la que exige una persona joven, dinámica, apasionada y con ánimos de compartir sus conocimientos gastronómicos.

E S TRATEGIA DE

CO MU NICACIÓN

DIRE CC IONA DA

Estaremos utilizando una estrategia de comunicación 360 direccionada en medios digitales y POP, la cual tiene como objetivo la comunicación de la marca a través de recomendaciones e inspirar a los paladares a atreverse a probar nuevos sabores.

A N A L ISIS D E F L UJ O DE P ERSON AS S E G ÚN

TRATA MI E N TO

AG UA S

R E S I D UA L E S

Analizamos una muestra del comportamiento de aguas tratadas en el centro comercial la esquina, y pudimos determinar la relación que hay entre la cantidad de aguas tratadas y el flujo de personas observando una tendencia a la alza los dias viernes sabado y domingo, con un rando de 25.59 m3 a 35.90m3, y cómo dias con menos afluencia de personas una rango de 10.54 17.48, solo que significa que durante fin de semana se duplica el flujo de personas y es donde existe la mayor cantidad de clientes en los establecimiento de C.C. La Skina. Es por eso que consideramos alarmantes los las cifras de los días con menos afluencia y proponemos generar una estrategia que priorice el flujo de personas en los días con una tendencia a la baja.

P E R F ILES

RIO

US 2

diversidad (muchas opciones) accesibilidad económico calidad en comida

UAR IO

Grupos familiares

DE US UARI O S IDE N T IF I CAD O S

USUARIO 1

Compra d ore s Dire ct os rápidez accesibilidad económico estilo de vida agitada comida saludable

Grupos d e e m pl e a d os / a m ig os rápidez por tiempo limitado accesibilidad económico comida saludable

Mediante Observación no participante determinamos 3 tipos de usuarios principales que frecuentan C.C. La Skina los cuales los definimos de la siguiente manera: Usuario 1 Compradores directos: Son personas que se dirigen al establecimientos para hacer uso de los servicios que en este se ofrecen y entre estos podemos mencionar, bancos, dry clean, gimnasios, Cefe, Petshop, debido a que la mayoría de establecimiento de productos se encuentran cerrados a las horas que ellos frecuentan las cuales oscilan de 7 am a 12pm, y el ticket de compra puede ser variado. Usuario 2 Grupos de empleados y amigos: Son grupos de empleados y amigos, en su mayoría de empresas o instituciones educativas que se encuentran a los alrededores que se disponen con un grupo de compañeros a realizar el almuerzo en C.C. La Skina, los Lugares frecuentados por este usuario son, Bancos, establecimientos de comida, barberías y dry clean, aprovechando al máximo su hora de almuerzo, las visitas rondan entre 12m y 4pm. Usuario 3 Grupos Familiares: Grupos de familias que se reúnen buscan un ambiente agradable para departir la cena en el C.C. La Skina, los grupos oscila entre 4 y 6 integrantes por mesa, en su mayoría visitan establecimientos de comida con cierta especialidad, el rango de las visitan se encuentra entre 6pm y 10pm.

En el cuadro anexo1 podemos observar la distribución de cada uno de los usuario en las diferentes horas y un estimado de consumo.

FLU JO

D E

LOS

P E RFI L ES

----

D E US UAR IO A N E X O 1

Gimnasio Desayuno Banco Café Remesas de mensajeros Pet shop Dry clean Antojos Farmacia

$6 - 12

Banco Pet shop Almuerzos ejecutivos Barbería Dry clean Farmacia

$6 - 10

Café Gimnasio Pet shop Dry clean Farmacia

$15 - 20

$15 - 25

Cenas Vinos Gimnasio Librerias Abarrotes

Cenas Vinos Restaurantes Bares

Usuario 1

7 am

Usuario 2

12 am

Usuario 2 Empresas

4 pm

Usuario 3 Residenciales alredeor

6 pm

Usuario 3

8 pm

Residenciales alrededor Merliot Santa Tecla Santa Rosa

Empresas Universidades Colegios Residenciales alrededor

Universidades Colegios Residenciales alrededor

Merliot Santa Tecla Santa Rosa

P L A N T E A M I E N TO E N

B A S E

L A

O P O R T U N I D A D

D E D E

20 La competencia en el CC gana el 80% de su rentabilidad con el 20 % del mes que se genera en su mayoria en los dias Jueves, Viernes y Sabado

Concentración del ﬂujo de caja Moda

E ST R AT E G I A

N E G O C I O

Beneﬁcios

L A

80 80 Este modelo de negocio basa su exito en generar el 80% de rentabilidad en el 80% del mes creando la concentracion de flujos de clientes en los dias Lunes, Martes, Miercoles y jueves Beneficios Flujo de caja activo Fidelizacion de clientes Alcance a mayor cantidad de perfiles de clientes Racionalizacion de la experiencia segun hora

P LA N T E A M IE N T O DE LA ESTRATEGIA E N

Rapidez

KREEF

L A

O P O R T U N I D A D

D E

N E G O C I O

La estrategia para un modelo de negocio que responda al los publicos objetivos de frecuentan C.C.la esquina, se realizo a traves del fundamentarlo en tres pilares los cuales son:

SUBWAY

Calidad Buen sabor

B A S E

Baja costo en relacion precio calidad Que le brinde una accesibilidad en precio pero sin sacrificar la calidad de la comida y al mismo tiempo la versatilidad de poder agregar o quitar ingredientes permitiendo una elasticidad en el precio.

Accesibilidad

GOURMET EXPRESS

Accesibilidad Sugiere diversidad de gastronomĂa accesible en tiempo y costo Calidad de Sabores Estandares de calidad, que le brinden a los comensales la tranquilidad que todos los alimentos son de la mejor calidad y frescos

P R OP UE S T A DE

VA LOR

ESTRAT E G IA

U X

COMIDA

ENTICE Amor a primer estomago

USUARIO (PACIENTE)

AUTO R

SERVICIO BIENVENIDA

TIPS

MIXOLOGIA

SERVIR

EMPAQUE

- Presencia en redes sociales - Programa de fidelización - Imágenes de comida - Imagen de marca

- Taste buddy (host) - Procesos de ingredientes - Infografías de recetas - Infografías de cómo servirte - Beneficios de ingredientes

- Utilizar las infografías de apoyo - Formular nuevas recetas

- Mezcla de ingredientes - Creacion de recetas

- Presentación del producto - Funcionalidad - Frase de empatía

- Brindar implementos necesarios para llevar UX del establecimiento al destino de cada quien - Ergonomía

LOGROS

- Entrada al local - Realizar una compra - Hablar de la UX

- Atreverse a crear - Mezcla de nuevos ingredientes - Ordenar

- Interés por aprender - Despertar inquitud por probar

- Combinaciones de sabor - Creaciones innovadoras - Bautizar tu propia receta

- Deleitar visualmente - Llame la atención - Fotografiar su plato - Expresiones únicas

- Fácil y práctico de llevar - Fotografías a su orden - Elemento diferenciador - Atractivo y único

- Entrada - Barra

- Barra de ingredientes

TOUCHPOINT

- Redes Sociales - Vitrina - Barra/establecimiento

- Isla de ingredientes - Estacion de servido

- Estación de servido

- Colaboradores - Visitantes - Clientes

- Cliente - Taste buddy - Colaboradores

- Cliente - Taste buddy

- Cliente - Colaboradores

ACCIONES

INVOLUCRADOS EMOCIONES EVIDENCIA

LOGROS METAS

BACK OFFICE

boca en boca

ACCIONES

Curioso

Inspirado

Indeciso

Orgulloso

Incertidumbre

Aprendizaje

Atrevido

Expectante

- Tasty counter

- Cliente - Colaboradores

Abrumado

Expectante

Abrumado

- Ingreso de personas

- Realizar tu propia receta

- Elegir ingredientes que le recomiendan

- Estética del plato - Comentarios del cliente - Programa de satisfaccion

- Plato vacio - Fotografía - Compartir el lugar con amigos

- Usuarios logren entender el funcionamiento del establecimiento - Co -create, grab and go

- Creación de nuevas recetas - Clientes pregunten - Interés por el proceso de elaboración

- Solicitar mayor cantidad de ingredientes

- Todos los ingredientes se consuman por igual - Snap chats

- Compartir la marca y la experiencia con amigos o en redes sociales - Mayor cantidad de shares o likes en redes sociales

- Videos explicativos del proceso

- Colaboradores: Eficiencia y amabilidad

- Colaboradores: Eficiencia, amabilidad y profesionalismo

- Taste buddy: Influenciador que recomienda combinaciones de ingredientes para generar nuevos sabores

- Taste buddy: - Recibimiento Amigable en el establecimiento - Brindar tips - Crear combinaciones - Empaque

- Ofrecer ingredientes - Preferencias de clientes

- Plato vacio - Fotografia - Compartir el lugar con amigos

M A N UA L DE E ST R ATE GIA