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SAVEURS DU MONDE Le Népal gourmand Par Melanie Chambers
À la découverte de la cuisine népalaise traditionnelle.
PLAT NÉPALAIS TRADITIONNEL TRADITIONAL NEPALI MEAL
« La noix de coco est la saveur classique, mais le caramel gagne en popularité », me dit mon guide culinaire en parlant du yomari, un dumpling sucré à base de farine de riz qui fait plus penser à un petit extraterrestre qu’à de la nourriture. Les Newars se régalent habituellement de ce délice pendant les célébrations du Yomari Punhi qui soulignent la fin des récoltes de riz.
Dans le quartier touristique de Thamel, mon guide culinaire et moi nous
Le pays a ouvert ses portes au tourisme de masse dans les années 1950 après une révolution politique. Bien que l’influence étrangère ait permis au Népal de goûter à la pizza et au cappuccino, sa cuisine reste traditionnelle avec plusieurs de ses mets empruntés de ses voisins comme la Chine, le Tibet et l’Inde.
en plastique sur une plaque très chaude. Le bara, une autre spécialité
En arrivant à Katmandou, une ville parsemée de restaurants et de kiosques de cuisine de rue, j’ai déjà hâte de manger chez des Népalais pour vraiment m’imprégner de la culture culinaire locale. Je découvre que c’est une cuisine si authentique et régionale que je n’ai jamais entendu parler de la majorité des plats.
Darbâr, qui date du troisième siècle, époque de l’unification de deux
52 • Ensemble Vacances • Été/Summer 2019
faufilons dans des tunnels avant de faire surface dans une cour secrète. Nous montons un escalier étroit pour aboutir dans une pièce remplie de casseroles et de poêles où nous nous asseyons sur des boîtes. Dans un coin, une femme âgée tient un panier de yomari au-dessus d’une flamme pendant qu’une jeune femme verse de la pâte à partir d’un seau newar, est une crêpe à base de lentilles noires servie avec du bœuf frit. Je me sens comme à une réunion d’une société culinaire secrète; sans mon guide, je n’arriverais jamais à retrouver mon chemin. Nous faisons ensuite route jusqu’à l’épicentre de la ville, la place du villages marchands. Des fontaines, des statues de dieux hindous, des temples bouddhistes ainsi que celui de la kumari, une jeune fille hindie qui incarne la déesse mère, parsèment la place. Les Népalais y ont aussi couronné leurs rois pendant des siècles. Des poutres de bambou et des
