AL SUR | GASTRONOMÍA & OTRAS ARTES

MISIÓN Crear un espacio de encuentro en el que el Arte Gastronómico Suramericano coincida con el histórico centro de Caracas, generando sensaciones, invitando a sabores y texturas fusionadas. La mixtura de cocteles, distintos abrebocas y la presencia de platos con raíces suramericanas, es la oferta de este nuevo espacio. La ambientación y decoración da lugar a la expresión de la cultura popular, con presencia de artistas plásticos regionales, música en vivo, fotografías y otras artes.

VISIÓN Incorporarnos a la nueva estética del casco histórico de la ciudad, darle valor agregado a la zona, ser parada obligatoria para todos los visitantes y formar parte del recorrido turístico / cultural del centro. Posicionarnos como la opción diferente y alternativa, brindando un excelente servicio y calidad de productos. Lograr que cada miembro de nuestro equipo se sienta identificado con el restaurant, desarrolle su capacidad creativa y trabaje con profesionalismo en la tarea que desempeñe.

VALORES Desarrollar una estructura integral como equipo, actitud de servicio, convivencia, respeto y armonía en un ambiente de profesionalismo, dedicación y amor al trabajo.

OBJETIVOS Brindar un servicio personalizado, integral y auténtico, utilizando productos e ingredientes de excelente calidad. Ofrecer un menú que contenga platos y bebidas típicos y la fusión de ingredientes suramericanos. Adecuar nuestros productos y servicios a las necesidades de nuestros clientes.

EMPRESA ESTRUCTURA LEGAL “CINCO VIGAS Compañía Anónima” TIPO DE NEGOCIO Servicios gastronómicos y espacio para otras artes.

MIEMBROS DEL EQUIPO ADMINISTRADORA Luisana Hernández Melo, venezolana Licenciada en Relaciones Internacionales.

GERENTE GENERAL Diego Rivas Chiz, uruguayo Técnico en Gastronomía.

CHEF Gerardo Krause, chileno Técnico en artes culinarias.

CHEF PASTELERA Laura Varela, venezolana Psicóloga.

NORMATIVA INTERNA Se diseñará un reglamento en el que se establecerán las normas generales de la empresa, los mecanismos de funcionamiento, así como los términos de referencia con el detalle de las responsabilidades, deberes y derechos de cada cargo o puesto de trabajo.

INVERSIÓN CAPITAL Recursos Propios. El Proyecto “Al Sur” será realizado por el Fondo de Inversión de la empresa “Cinco Vigas”, el cual cuenta con un capital de cien mil bolívares (100.000 Bs.) ESTUDIO DE MERCADO Existen nuevos segmentos en la demanda y consumidores con necesidades diferentes a las tradicionales, situación que nos obliga a crear nuevos productos y servicios, así como a modificar la oferta, variándola para que se adapte a la nueva realidad.

MERCADO Funcionamiento y circunstancias económicas de la zona Zona comercial y ejecutiva, de alta concurrencia, actividad y rotatividad, con tendencia a la evolución y al crecimiento, motivado a la inversión en infraestructura y rescate del patrimonio cultural que viene desarrollando el Gobierno Nacional.

INCONVENIENTES | RESTRICCIONES Estacionamientos nocturnos: Si queremos brindar servicio en el turno de la noche, es necesario garantizar acceso a algún estacionamiento cercano.

Seguridad: es prioritario garantizar la seguridad de clientes y trabajadores en toda la zona. Para ello se propone una reunión con las autoridades responsables del tema. En paralelo, coordinar con el resto de los locales que permanecen abiertos en la noche, para crear e implementar algún mecanismo conjunto de resguardo.

Carga y descarga de insumos: hay que estudiar los horarios y formas de carga y descarga de insumos para el restaurant.

SERVICIO Va dirigido a público comprendido entre 25 y 60 años, trabajadores y ejecutivos que desempeñan jornada laboral en las áreas cercanas, turistas y visitantes que valoren las distintas expresiones del arte (gastronomía, pintura, fotografía, música, escultura, etc). La ubicación cercana a la estación del Metro, permite mayor concurrencia de público de zonas vecinas.

OFERTA La competencia se caracteriza por brindar servicios gastronómicos tradicionales, no dando prioridad a la creatividad ni al trato personalizado e integral, se trata mayormente de servicios rápidos. Los precios oscilan casi todos en una misma franja, a excepción de alguno cuyos precios son elevados.

Brindaremos facilidades de pago: efectivo, tickets y tarjetas de alimentación, crédito y débito.

PRECIOS Ofreceremos un excelente servicio a precios de mercado.

MENÚ

MENÚ > ENTRADA Ensalada Reina Pepiada | Venezuela Cintas de lechuga mezclado con el característico sabor típico de la reina pepiada de pollo y aguacate.

Capresa Criolla | Venezuela Torre de tomate maduro, queso telita y rodajas de plátano rociados con aceite de oliva y albahaca.

Ensalada de Mango | Del Sur Selección fresca de mangos, berros y cebolla morada aderezada con salsa de miel mostaza.

MENÚ > SOPAS Vuelve a la vida | Venezuela Sopa de frutos del mar, ají picante y papas aromatizado con cilantro.

Crema de Auyama | Del Sur Deliciosa sopa de sabores delicados combinado con una atrevida reducción de parchita y mandarina.

Chupe de Pollo | Perú Sopa cremosa de pollo, maíz tierno, verduras y queso fresco.

Cazuela de Vegetales | Del Sur Sopa provenzal de vegetales estofados y queso parmizulia.

Volcanes de AjĂ­ y Camarones | Del Sur AjĂ­ dulce relleno de perlas de camarones aderezado con una mayonesa de ajĂ­ amarillo sobre pinceladas de aguacate.

MENÚ > PRINCIPALES Cañón de Cerdo | Colombia Lomo de cerdo horneado con finas hierbas y cerveza al estilo Paisa Roll de Plátano | Del Sur Roll crocante relleno de aguacate, queso crema, pimentón ahumado y cebollín salpicado con una salsa melosa de papelón y queso salado Chuletas de Cordero | Chile Cocidas al termino acompañadas de una salsa de cebollas tiernas, olivas y pasas Raviolis de Asado | Venezuela Pasta fresca rellena de asado negro en salsa "AL SUR” Matambre | Argentina Corte de Res relleno de vegetales salteados en salsa 3 vinos Pesca Día | Del Sur Pescado cocinado con el aroma de hierbas y vegetales al vapor

Pamplona | Uruguay Espiral de pollo relleno de mozzarella, tocineta y espinaca ba単ado en salsa de frutas silvestres.

Pastel de Maíz | Del Sur Elaborado con una cremosa pasta de maíz tierno, queso blanco, plátano maduro y pollo desmechado Moqueca de Peixe | Brasil Pescado fresco cocido en fondo de hierbas y vegetales aromatizado con aceite de palma Encocado | Ecuador Pescado marinado en variedades de cítricos cocinado en una delicada salsa a base de coco Chanka de Conejo | Bolivia Conejo Estofado en una delicada conjunción de hierba buena, cebollas tiernas y vainitas Asado a la Olla | Paraguay Asado de carne preparado en olla de hierro a fuego lento logrando intensificar su aroma y sabor.

Ceviche de Atún | Perú Atún fresco marinado en cítricos y crema de rocoto coronado en crocantes de plátano.

POSTRES Delicia de duraznos o Chajá: torta de vainilla, húmeda y rellena con crema chantilly, duraznos en almíbar, y algunos trozos de suspiros.

Torta Rogel: láminas de galleta delgada, crocante, rellena de dulce de leche y cubierta con un rico copo de merengue italiano.

Quesillo de dulce de leche: el típico quesillo venezolano, pero con el toque sureño del exquisito dulce de leche.

Mousse de sambayón: delicioso sabor hecho mousse, típico del Sur, decorado con virutas de chocolate.

Torta de piña volteada Tarta de mango, fresas y crema de limón Profiteroles: rellenos de crema pastelera de vainilla o chocolate y cubiertos con ganache de chocolate.

TORTA CHOCOLATOSA Bizcocho de chocolate, relleno de chocolate y cubierto con ganache de chocolate.

MARKETING Página web Creación y uso de una que sea el reflejo de lo que es el resturante, presentaremos el menú de manera ordenada y clara, con opción a hacer reservas online, con mapa de ubicación, teléfono de contacto, en versión amable para navegar desde teléfonos celulares.

Vía correo electrónico Diseñaremos un formulario de suscripción en la página web, y enviaremos a los clientes información de agenda cultural, eventos especiales, ofertas, promociones, etc).

Redes sociales A través de Facebook, Twitter y Youtube.

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DEBERES FORMALES Siendo una alternativa responsable “Al Sur” asume el compromiso del pago en el lapso inequívoco de los Impuestos Municipales signados por la Alcaldía, entre ellos: Aseo urbano, Propaganda, Patente, Permisología, etc.

PROVEEDORES - INSUMOS Y SERVICIOS Se llevarán a cabo todos los esfuerzos para contar con una variedad importante de proveedores, a fin de garantizar los insumos necesarios para la elaboración de productos de excelente calidad.

CONTROL DE CALIDAD A medida que vayamos avanzando en el proyecto, iremos adecuando todos los procesos para cumplir con normas de control de calidad internacional como las ISO. HORARIO DE TRABAJO Se tiene previsto brindar servicios de desayuno, almuerzo y cena. De 08:00hrs a 21hrs. El horario nocturno podría extenderse, siempre y cuando se implementen medidas que disminuyan los problemas de seguridad y estacionamiento de la zona.

LOCAL Ubicación: Esquina Principal de la Plaza Bolívar, Teatro Principal. Caracas.

Distribución: El local cuenta con dos pisos Nivel plaza: entendido como el espacio para atender al público, incluye un área cerrada, que contempla los espacios para mesas y sillas, escenario, barra y caja; y otra al aire libre, utilizada para mesas y sillas solamente.

Nivel subterráneo: contempla el espacio de cocina y producción.

Remodelaciones / cambios de diseño Para iniciar un nuevo proyecto en ese local, es necesario darle un giro de 180 grados al diseño, quitarle la sensación fría y ajena de comida rápida y express, transformándolo en un espacio cálido, íntimo, de encuentro y disfrute, adecuando los espacios para mayor cantidad y variedad de comensales, así como para incorporar de manera cotidiana actividades culturales.

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Responsable General, coordinará la comunicación, motivación, y orientación del funcionamiento del restaurante.

Cocina, el equipo estará conformado por el Chef, ayudantes, cocineros, son responsables del proceso productivo Mantenimiento, encargados de mantener las instalaciones impecables.

Mesoneros, atenderán a los clientes.

Administrativo, responsables de la facturación, cierre de caja y trámites legales (patente, permiso de licores, permisos sanitarios, registro de marca, etc.)

Plaza BolĂ­var Caracas - Venezuela