Como una gran cantina 100% mexicana y con su único estilo contemporáneo, La Inombrable nos ofrece una grata experiencia, así como una manera única de pasarla con los amigos y con toda la familia. En La Inombrable se viven los tradicionales estilos mexicanos de cantina, así como los grandes sabores de su comida, platillos únicos y una gran variedad de gustos y sabores. La Inombrable no se olvida, y la experiencia dentro de ella es única, no hay manera de explicar lo que se vive en ella, tienes que vivirla. El mariachi único de el lugar, los platillos, los tragos y el menú botanero de la cantina es lo que la hacen única. Lo que define a La Inombrable es la gran tradición de cantina que lleva en su concepto y en lo que ofrece.... Si vas a sufrirla, que sea en La Inombrable...
Colorido restaurante familiar decorado con detalles náuticos para disfrutar pescados, mariscos y un extenso menú de cocina mexicana del mar, diseñado a detalle por el Chef internacional Aquiles Chávez; creador del concepto. Aquiles conoce muy bien a sus comensales, y los consiente con opciones de platillos casuales y sofisticados, que destacan en un México contemporáneo, en constante evolución y movimiento, como el mismo describe, “ si nuestra cocina fuera música, sería una mezcla de Molotov, Chico Ché y John Coltrane”. La experiencia se disfruta de un ambiente fresco y relajado situado en la cosmopolita Quinta Avenida, del paradisiaco Playa del Carmen. Resalta en su comedor los colores naranja, azúl y amarillo, que le da calidez al lugar. LA INOMBRABLE CANTINA
www.lafisheriaplaya.com.mx lafisheriaplaya
Av. 115, Fracc. Los Olivos, Plaza Punto 115, PDC Q.Roo
Playa del Carmen, 5ta Avenida entre calle 20 y 22
Aquiles Chavez Aquiles Chavez considerado como uno de los mejores chefs del país, creció en Tabasco donde como él mismo dice “todo comenzó” cuando siendo adolescente y con el sueño de adquirir una guitarra eléctrica, entró a trabajar en el verano del 94 como cochambrero en el único VIP’S de Villahermosa.
F
ue ahí donde descubre su facilidad por la cocina y surge en él la inquietud por estudiar y dedicarse a esta profesión. Se traslada al D.F. para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de
Lic. En Gastronomía en el año 2000, además se graduó como el alumno más destacado de su generación. En la actualidad se desempeña también como chef conductor de sus propios programas de televisión, “El Toque de Aquiles” y “Aquilisimo”; los cuales se trasmiten en toda Latinoamérica, en donde da rienda suelta a su agudo sentido del humor, don de gente y a sus ricas creaciones en un lenguaje sencillo y sin complicaciones, además de haber realizado un reality show llamado “Aquiles en Houston” y su programa más reciente “Moto Chefs” que es un recorrido desde Texas a Ciudad de México, en un viaje de aventura, encuentro y descubrimiento gastronómico. Su personalidad creativa, divertida, extrovertida y siempre positiva, lo han llevado a conjugar su pasión por la cocina y su amor por la familia, casado y con tres hijos a quienes considera sus más grandes logros. El Chef no olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano.
¿Qué es ser “gourmet”? Todos los días, en casi cada esquina del mundo, nos encontramos con restaurantes donde sirven platillos “gourmet” o tiendas con productos “gourmet”. Será que el mundo se está volviendo un gran conocedor de la comida o más bien es un término que se usa cada vez más como mercadotecnia. Puede ser un poco de las dos cosas, pero sin importar lo que pase en el mundo, lo relevante es que nosotros mismos podemos educar nuestro paladar para ser personas más “gourmet”.
E
mpecemos por entender el significado de este
cae en casi en el esnobismo, pero en resumen, es una idea cultural
importante término descriptivo. Gourmet es una
de amor refinado hacia la comida. Si quieren decantarse hacia ese
palabra de origen francés traducida al castellano
lado, aquí les dejamos algunos puntos tomados del libro Almanach
como “gastrónomo”, lo que describe a una perso-
des Groumands (Almanaque de gourmands) de Grimond de la
na que entiende la gastronomía o que es aficiona-
Reynière, gastrónomo apasionado francés del sigo XVIII, quien
do de comidas exquisitas, es decir que aprecia el sabor y delicadeza de los platillos, los conoce y los disfruta.
enunció las características de un “gourmet” •
Le debe gustar la comida
Mientras tanto, los platillos y productos “gourmet” están asocia-
•
Debe apreciar la acción de masticar
dos con los productos y la forma de preparación, o sea, ingredientes
•
Conoce bien la gastronomía de su zona
exquisitamente seleccionados, todo preparado con muchos cuidados,
•
Sabe de la gastronomía extranjera
dedicación, higiene y hechos por personas con experiencia y pasión
•
Se atreve con nuevos sabores
•
Tiene un criterio amplio y es tolerante: acepta la diversi-
por la cocina. Entonces, un producto “gourmet”, no necesariamente tiene que ser caro y exclusivo. Aplicando dicha definición podemos denominar también lo artesanal como “gourmet”.
dad y no sólo toma en cuenta su propio gusto, sino ser objetivos. •
Es una persona de carácter social y cultural
Esto lo hace sonar muy sencillo, pues todos podríamos ser
Ninguno suena demasiado difícil, es cuestión de disfrutar, ser
“gourmets” y lo que comemos y compramos también, sin embar-
curiosos, apreciar, y respetar la comida, su proceso y quien la hizo.
go es un poco más complejo que eso. Según la gastrosofía (dis-
La parte que puede ser un poco más difícil hoy en día sería evitar
ciplina que se dedica a estudiar, apetito, gozo y sentimientos), un
sacar el celular mientras estamos comiendo.
“gourmet” también debe tener intereses culturales que entiendan lo que significa disfrutar, para estar consciente de que está disfrutando. Los “gourmet” que son quienes les gustan los platos bien elaborados y refinados En teoría, los “gourmets” también son bastante hedonistas (aquellos para quienes el placer es lo más importante en la vida). Según sus principales creadores existen tres tipos de comensales: los “gourmands” que son verdaderos apasionados por la comida; los “gourmet” que son quienes les gustan los platos bien elaborados y refinados y los gastrósofos, quienes siempre eligen los platillos más saludables y morales. Seguramente existen más tipos de comensales, pues ¿acaso los amantes de refresco y frituras no merecen definición alguna? Por supuesto que “gourmet” es un término ya abusado, que
Santiago de Cuba,
Capital del Ron El ron cubano “embruja” desde hace siglos a quienes lo toman frente al tropical mar Caribe, con las montañas de la Sierra Maestra a las espaldas en Santiago de Cuba, la ciudad del este del país donde nació.
E
l ron es un atractivo más de esta ciudad. Los bebedores de ron en Cuba afirman que un aspirante a “ingresar” en tal grupo debe probar el ron
Santiago de Cuba, ex Matusalén, en sus cinco modalidades: 3 años, añejo 7 años, súper añejo 11 años, añejo 20 años y 25 años. Aunque los más ortodoxos amantes de este trago no aceptan los cocteles (tipo de alcohol mezclado con limón, o jugos de frutas con mucho hielo y azúcar) otros menos rígidos recomiendan probarlos en “Mojitos”, “Cubanitos” y “Daiquiris”. La bebida se atribuye a piratas y corsarios que llevaron a Cuba el arte de la fermentación, siempre realizada en el país a partir del jugo de caña, el guarapo. Éste derivó de la industria azucarera, la cual mantuvo a la economía nacional por siglos. Pese a su plebeya historia, los rones hechos en Cuba son una familia aristocrática. Están en famosos bares y restaurantes del mundo en sus modalidades de Carta Blanca, Añejo, Añejo Superior y Extra Añejos, variedades definidas por su técnica de fabricación, lugar de origen, sus aromas y colores especiales.
Nuestros Cheff's consentidos Jonatán Gómez Luna Cocina de vanguardia, cocina contemporánea, cocina “molecular”, son términos que hoy en día muchos de los cocineros que buscan reconocimiento pretenden usar, pero que muy pocos realmente comprenden. Jonatán Gómez Luna, Chef Ejecutivo del restaurante Le Chique, nos ha dado una extraordinaria lección sobre la aplicación de estos términos, que no solamente comprende, sino que sabe transmitir, aplicar y replicar en cada uno de los platos y conceptos de su cocina, a la que maneja como si se tratara de una extensión de sí mismo. Y es dentro de esta cocina donde empieza la experiencia de cada uno de los comensales que cada noche prueban el menú que se ofrece en el restaurante, ubicado dentro del exclusivo resort Azul Sensatori by Karisma, en la Bahía de Petempich.
Martín Berasategui
Federico A. López
Es el vivo reflejo de la cocina de autor del
Inicio su carrera a los 15 años y a los 18
único chef Español Martín Berasategui con
años fue el primer entrenante culinario del
estrellas Michelin. Quien por cierto ha reci-
Hotel Nikko México en 1988, en 1992 se
bido este año merecido reconocimiento para
gradúa del Culinary Institute of America
su Restaurante “Martin Berasategui” en Es-
en Hyde Park, Nueva York.
paña, como el mejor del mundo, de Europa
Ha participado en festivales y revistas
y de España, gracias a los millones de usua-
gastronómicas tanto locales como en el ex-
rios que forman parte de TripAdvisor.
tranjero. Actualmente radica en la ciudad
Martin Berasategui está celebrando este
de Cancún donde dirige un taller gourmet,
año sus 41 años de trayectoria en los fogones.
empresa especializada en eventos, banquetes,
Passion By Martin Berasategui fue el
catering y capacitación gastronómica, para la
primer proyecto del Chef en Latinoamérica
promoción y difusión de nuestra riqueza gas-
y que con apenas 2 años y 7 meses luego
tronómica en esa región.
de su apertura premiado con los 5 diamantes
Federico A. López es parte fundamental
de la prestigiosa guía AAA. Es el vivo reflejo
de Wine & Food Festival Cancún – Riviera
de la cocina de autor cuenta además con el
Maya desde la primera edición, al ser invi-
Award of Excellence de Wine Spectator Ma-
tado por David Amar fundador del Festival
gazine, por su gran selección de vinos.
a ser su brazo derecho gastronómico como
Passion by Martin Berasategui está ubi-
Chef Fundador. Su experiencia ha deleitando
cado en el Hotel Paradisus Playa del Car-
a los asistentes del Festival desde el 2012 con
men y está disponible tanto para huéspedes
un inigualables sentido de la cocina y del ser-
como para clientes externos que deseen vi-
vicio, dos ingredientes que seguramente es-
vir un viaje culinario del más alto nivel.
tuvieron presentes durante la última edición.
“
Comencé haciendo salsas de todo tipo y perfeccioné cada sabor hasta consolidar lo que hoy hago, diseñar menús y crear platillos para que los clientes disfruten de mis sabores.
“
Alonso Soler
Team Forever
Ok Rooftop Bar Club, un lugar para disfrutar la bahía, buena comida, atardeceres y noches de fiesta.
Te ofrecemos: - Servicio de Restaurant de lunes a domingo de 11:00 a 18:00 hrs. y de videobar de lunes a jueves de 19:00 a 24:00 hrs. ¡Nuestro menú, será de tu agrado!
OK ROOFTOP
¡Mismo sabor y calidad, en más horas de servicio! Con el mismo compromiso de ofrecer exquisitas bebidas y platillos saludables y frescos; Zayzú Restaurante extiende su horario de servicio, y como siempre conservando la filosofía de servicio, en un entorno cálido y natural. Mismo sazón, nuevos sabores, mas horas de servicio y sobre todo salúd, en desayunos, almuerzos y cenas. ¡Ven! te esperamos nuevamente. Zayzu Restaurante
Muelle de Chetumal, Boulevard Bahía
www.zayzu.com.mx
Primo de Verdad No. 78 esq. Cozumel
Team Forever
Dentro de las instalaciones del hotel Capital Plaza, exactamente a un costado de su alberca, se encuentra su restaurante de primera clase, donde sus anfitriones se esmeran por preparar platillos y bebidas tan deliciosas, que hace que sus comensales se vuelvan clientes y regresen una y otra vez a consentirse. Los domingos en las mañanas encuentras un variado bufete donde destacan irresistibles delicias de la región. También puedes almorzar y cenar a la carta con opciones coloridas y bien cuidadas de la alta cocina internacional. En Capital Plaza puedes realizar tu evento social o empresarial, con un óptimo servicio ya sea dentro o fuera de sus instalaciones. Su staff y personal culinario le asistirá en el diseño y selección del menú adecuado para la ocasión.
Mario Chan Chef Laura Granados
Capital plaza Hotel
Capitalplaza
Nuit Bistro Bar es ideal para disfrutar con familiares y amigos, adecuado al estilo de restaurantes pequeños como tradicionalmente fueron los bistros, basado en una cocina con platillos clásicos y servicio de bebidas. Te invitamos a conocer nuestro delicioso menú...
Nuit Bistro bar
Av. Héroes num. 171 a Col. Centro, CP. 77000
Av. Carmén Ochoa de Merino #191 local 2
Sabores de la capital En la Ciudad de Chetumal todo es posible ¡hasta comer rico, diferente y con un excelente servicio!
TACO LOCO
con queso holandés y mantequilla azul, las conchas, los tutis
Fundado en 1979 por el Sr. Adolfo Arévalo Peña, uno de los
y las empandas de chaya con queso; así como los internacio-
primeros restaurantes de mariscos en Chetumal Quintana
nales croissants, chocolatines, crepas y huevos benedictinos.
Roo y debido a su calidad y sazón han sobresalido durante
Todo esto complementado con el aroma de los granos recién
más de 33 años.
molidos de los selectos cafés, mexicano y colombiano.
Su principal meta es ofrecer una experiencia en sabor y ser-
También sirven el tradicional chocolate mexicano, jugos
vicio inigualable, algo que los hace diferentes y que sus comen-
naturales, ricos licuados o deliciosas malteadas elaboradas
sales merecen. Actualmente son el lugar con más tradición en
cuidadosamente con malta. Sus productos son sanos, deli-
pescados y mariscos de la ciudad, gracias a la preferencia.
ciosos y elaborados con recetas familiares.
Cualquier Chetumaleño, sabe dónde está Taco Loco, quien
FADIS
ha labrado su cocina a base de calidad y una gran sazón. Al
Fadi´s “La Casa del Bistec y Botanas Arabes”, es un restaurante donde
grado, que es referencia en la ciudad sobre los Tacos de Maris-
podrán encontrar un delicioso menú que ofrece una variedad de pla-
cos, que a decir verdad son exquisitos, con esa crema de ajo y
tillos árabes preparados con las tradicionales recetas de la comida tí-
ese chile habanero, la verdad que son un excelente platillo para
pica libanesa conservando los sabores originales de esta gastronomía.
desayunar o almorzar.
Así como su nómbrelo dice, no podía faltar en su menú la rica carne
Sin lugar a dudas, La Marisquería El Taco Loco ya es un
de bistec, en diferentes presentaciones, entre ellas están los tacos, los
ícono en la ciudad, la historia y sus riquísimos platillos lo res-
burritos y si el cliente lo prefiere, también se puede pedir por kilo,
paldan así como las varias generaciones que han comido ahí.
acompañado de salsas, crema de ajo y tortillas.
No te olvides de visitar Taco Loco.
Pensando en los variados gustos de sus clientes, detrás de la ba-
CAFÉ DEL PUERTO
rra hay una gama amplia de bebidas que van desde aguas naturales,
Estupendo lugar para desayunar, incluso fines de semana.
cocteles, vinos y cervezas. No se puede dejar pasar la oportunidad sin
La atmósfera es familiar, un ambiente tranquilo con música
mencionar sus exquisitos postres que son dignos de acompañarse por
ambiental que te permite convivir y disfrutar.
un buen café árabe. Las porciones de alimentos son muy gustosas y
El menú retoma productos de nuestra cocina tradicio-
generosas, al igual que los precios que son totalmente accesibles. En
nal sin dejar de presentar aportaciones culinarias propias de
Fadi´s son muy cuidadosos con la elección y calidad de los produc-
nuestra condición peninsular y turística, encontrarás nues-
tos que se usan para los alimentos ya que tienen la fiolosofía que sus
tros tradicionales panes como los queques complementados
clientes merecen lo mejor. Siempre les da gusto atender.
El vino y la gastronomía Una vez valorado positivamente el vino como un alimento saludable, naturalmente tomado con moderación, ha llegado el momento de hablar del vino desde el punto de vista gastronómico. En ese sentido, el vino es, sin duda, el complemento ideal de la comida y nadie discute sus bondades como esencial para la buena mesa.
L
a mitad de lo que comemos es líquido y, por lo
Por ejemplo, si quieren saber cuál es el vino adecuado para el
tanto, la adecuada elección de la parte líquida de
jamón serano, pruébenlo con un fino, una manzanilla, un blanco
la comida es absolutamente fundamental. Pues
afrutado, un blanco seco con madera, un tinto crianza, un tinto
bien, de todas las bebidas del mundo, desde el
reserva, un cava o incluso una cerveza. Después, decidan: seguro
agua a la cerveza y desde el sake al whisky, sin
que la mejor armonía será la que a cada uno le guste más.
duda, la mejor es el vino o, mejor dicho, los vinos.
Y, en sentido contrario, si quieren saber cuál es la comida ade-
Existe tal cantidad, variedad y calidad de vinos que resulta im-
cuada para un gran tinto, pruébenlo con carne de vaca, de cordero
posible no encontrar el adecuado para cada alimento y para cada
o de cerdo, con un pescado azul, un salmón o un atún, con aves
receta. Es sorprendente como el zumo de la uva o, mejor dicho, de
como el faisán o la perdiz; con algunos quesos. Así descubrirán
las uvas, se consiguen resultados tan espectaculares, a través de una
cuál es su pareja ideal.
adecuada fermentación y elaboración.
La importancia de la variedad
No voy a referirme en absoluto a la parte técnica o enológica del vino sino exclusivamente de la gastronómica. En primer lugar, es fundamental conocer las variedades de vino que existen para poder elegir la comida adecuada a cada situación, a cada época, a cada circunstancia y, sobre todo, a cada compañía. A esa variedad de uvas, terrenos y climas, hay que añadir los procesos de elaboración. En los grandes tintos, la madera es fundamental. No es lo mismo que sea nueva que vieja. Es distinto que sea roble francés o americano. Y así sucesivamente. En los blancos, también depende que tengan o no madera. En función de esa variable, serán más o menos frescos y habrá que beberlos antes o después. Al final, si tuviéramos que hacer una relación de matices diferentes en los vinos, podríamos llegar casi hasta el infinito. Y lo mismo ocurre, en cierta medida, con la calidad. “Gourmet” era, en su origen, el que entendía de vinos y “gourmand” el que entendía de comidas. En la actualidad, “gourmet” es el exquisito, el que sabe comer y beber, mientras que “gourmand” es el comilón o el glotón. Cuando países como Estados Unidos descubren el vino empiezan a cambiar su forma de comer. Un buen vino requiere un complemento adecuado. Si se come con leche o con colas, la comida pierde gran parte de su interés. Porque en el mundo de la gastronomía no existen dogmas. Lo fundamental es que cada uno coma y beba lo que le gusta. En cambio, existe una exigencia para una persona culta del siglo XXI, la de probar y probar. Sólo después de hacerlo es posible acertar en la elección.
Y, sobre todo, a estas alturas no se puede entender el mundo de la gastronomía sin el vino, una sustancia que forma parte esencial del placer a la hora de comer.
Ubicado en Villa Manatí, con una vista inigualable, Spezias es la casa de vinos, pastas, wraps y los mejores cortes de carne. Gozar una experiencia culinaria es parte de la inspiración de este lugar, donde se mezclan los sabores locales e internacionales. Disfrute su terraza con una vista a la bahía, con un refrescante cóctel o un delicioso vino de su variada y bien selecta cava, que armonice con una entrada, mientras ordena el plato fuerte. Desde su apertura, permanece en el gusto de paladares exigentes. Para los amantes de la carne, se distinguen sus cortes finos, asados al gusto del comensal. Su menú, ofrece platillos para todos los gustos, con una carta incluyente que convierte tu visita en una auténtica experiencia de sabor, que ha cuidado todos los detalles y que entiende tu definición de Buen Gusto.
Spezias
Team Forever
www.spezias.mx
Villa Manatí edificio A local 1 (frente a SAM`s Club), Chetumal, Q.Roo
Inauguración del cafe gourmet Mi viejo molino en Chetumal
Una reconocida franquicia de la blanca Mérida abre sus puertas en la capital del estado de Quintana Roo. El pasado 15 de junio Mi Viejo Molino café Gourmet abrió sus puertas en la nueva plaza comercial de Chetumal Capital Center. Al evento asistieron reconocidos empresarios de la ciudad, así como también, futuros clientes. El tradicional corte de listón estuvo a cargo de las personas que hicieron posible la gran apertura de esta franquicia, Jack Thomas, Erick Pérez, Miguel Peón, Alberto Villanueva, Ermilio Cervera, Lorena Dogre, Adolfo Pérez, Carlos Cantillo y Enrique Pérez. ¡Bienvenidos a la capital y felicidades!
Team Forever