Revista_F&D_62

Producción de pavos

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Cosecha 2009/2010

Fruticultura de precisión

Fruticultura&Diversificación ISSN 1669-7057 • Año 16 • Nº 62 • Primer cuatrimestre de 2010 • Valor $ 10,00.-

Balance sanitario de la temporada

Ediciones

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

EEA Alto Valle Publicaciones Regionales

ISSN 1669-7057 Primer cuatrimestre de 2010

> enero, febreo, marzo y abril

Editado en abril de 2010 por la sección Comunicaciones de la EEA Alto Valle del INTA

4 Breves Los artículos contenidos en la presente edición no reflejan necesariamente la opinión de la editorial y pueden ser reproducidos citando autor, fecha y nombre de la revista.

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

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48 La vida pasa... las cosas quedan

Fruticultura

Desarrollo Sanidad

50 Proveedores

| Abate Fetel Light

Nuevas tecnologías Fruticultura

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| Hacia una fruticultura de precisión en la aplicación de agroquímicos

| Factores que influyen en el color de las manzanas

| Cooperativa Agropecuaria de Hongos Comestibles “Girpat”

| Balance sanitario de la temporada

Poscosecha

| Programa Regional de Madurez: informe técnico de la temporada

Diversificación

| Producción de pavos

Sabores patagónicos

Colaboran en este número Rodolfo Rodríguez, Edgardo Benítez Piccini, Carlos Magdalena, Marcelo Muñoz, Verónica De Angelis, Natalia Zunino, Liliana Cichón, Darío Fernández, Silvina Garrido, Mirta Rossini, Alejandro Giayetto, Teófilo Gomila, Horacio Cantaro y Pedro Tecles Dirección EEA Alto Valle Susana Di Masi • Comité Editorial Susana Di Masi, Liliana Cichón, Enrique Sánchez, Lidia Lugano, Gabriela Calvo, Dolores Raffo • Supervisión Técnica Carlos Bellés y Alejandro Giayetto • Diseño & Diagramación Sebastián Izaguirre • Edición Periodística & Corrección María Julieta Calí • Publicidad Lidia García - Cel: (02941) 15528739 EEA Alto Valle CC 782 • (8332) General Roca • Río Negro • Telefax 54 2941 439000 • prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar • www.inta.gov.ar/altovalle

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Nueva carrera de la UNCo

Tecnicatura Universitaria en Mecanización Agraria La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad del Comahue dictará una Tecnicatura Universitaria en Mecanización Agraria durante el segundo cuatrimestre de 2010, en la localidad de Cinco Saltos. La carrera tendrá una duración de dos años y será coordinada por los ingenieros Alcides Di Prinzio y Sergio Behmer.

Los principales objetivos de la Tecnicatura son formar personal capacitado para entender aspectos básicos de mecánica aplicados a la maquinaria agrícola, intervenir en la mecanización de las labores agropecuarias, diseñar y ejecutar un plan de mantenimiento e interactuar en aspectos de diseño y utilización de máquinas.

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Por otra parte, se busca que los futuros egresados puedan formar a nuevos operadores. “Para atender las necesidades de capacitación actual se necesitan multiplicadores, y la Tecnicatura será el ámbito para que esa demanda se canalice”, afirmó Di Prinzio.

Los contenidos teóricos de las distintas materias incluirán desde aspectos técnicos hasta de cuidado ambiental, como la aplicación sustentable de agroquímicos. Además, se prevé que durante el segundo año todos los estudiantes realicen pasantías como práctica profesional en sus áreas de incumbencia.

Para informes e inscripciones, comunicarse a los teléfonos 0299 498-0005 / 4980124 interno 53 o escribir al correo electrónico facaacad@uncoma.edu.ar ☼

Visite la web

Visite la página web del XI Simposio Internacional de Peras 2010. En http://www.inta.gov.ar/altovalle encontrará toda la información sobre este evento, que reunirá a destacados investigadores de los países productores de pera del mundo.

El Simposio se llevará a cabo del 23 al 26 de noviembre en el Alto Valle de Río Negro y está dirigido a la comunidad científica. Durante las diferentes jornadas se abordarán temáticas diversas que van desde el manejo del cultivo y la poscosecha hasta la biotecnología. Además, se realizará una gira técnica por la región.

Organizan: INTA, Universidad Nacional del Comahue, Universidad de Río Negro, Asociación Argentina de Horticultura, Cámara Argentina de Fruticultores Integrados, Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica, Provincia de Río Negro y Neuquén, INTI y SENASA. ☼

Publicaciones El INTA Alto Valle reeditó una publicación sobre el uso de fajas de cartón corrugado. Esta segunda edición pretende llegar a un mayor número de productores, con el propósito de mejorar la eficiencia en el uso de esa herramienta.

La publicación está disponible en forma gratuita en las Agencias de Extensión Rural del INTA Alto Valle y en la Estación Experimental, zona rural de Allen, Ruta Nacional 22, km 1190. ☼

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fruticultura

Rodolfo Rodríguez • INTA Alto Valle • rrodriguez@correo.inta.gov.ar

Abate Fetel Consideraciones sobre su comportamiento en el Alto Valle de Río Negro Abate Fetel Light es una mutación inducida en la variedad de pera Abate Fetel, cuyo comportamiento se estudia desde 2006 en el INTA Alto Valle. Fue seleccionada en 1998 en la Universidad de Bologna (Italia) a partir de un proceso de inducción de mutaciones sobre la variedad Abate Fetel.

El árbol presenta la particularidad de tener un menor crecimiento vegetativo y un endardamiento precoz, con un hábito de crecimiento tipo Spur, lo que asegura una rápida entrada en fructificación superior a la variedad estándar. El nombre “Light” responde a su mayor “liviandad” en el desarrollo vegetativo, característica que facilita prácticas culturales de manejo como la conducción y la poda. En cuanto a los frutos, estos no difieren de los obtenidos en la variedad tradicional respecto a sus propiedades y aptitud organoléptica al momento de la cosecha.

En la Estación Experimental del INTA Alto Valle se analizó el comportamiento de este material vegetal durante tres temporadas, lo que permitió llegar a la conclusión de que Abate Fetel Light puede ser de gran utilidad en los sistemas intensivos de alta densidad por su hábito vegetativo y de fructificación, que permiten controlar el excesivo vigor del portainjerto franco proveniente de semilla.

A continuación se detallan los resultados más destacados del ensayo en lo que respecta a hábitos de fructificación, floración y fruto.

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En el primer aspecto, la multiplicación del material vegetal de origen mediante la técnica de reinjerto permitió determinar precozmente un satisfactorio desarrollo de estructuras productivas (Foto 1). Esta característica se mantuvo en años sucesivos y evidenció una marcada diferencia con la variedad tradicional (Fotos 2-3). Confirmando sus antecedentes, este comportamiento en la región puede ser atribuido a una menor actividad del ápice vegetativo, lo que genera la formación de brotes anticipados y estructuras productivas sobre madera del año anterior (Foto 4). Esa retención del crecimiento vegetativo es similar a la que se logra en manzanos y perales mediante la aplicación del regulador sintético Prohexadiona de calcio. Dicho efecto evidencia la importancia del hábito natural de control vegetativo de esta mutación.

Con respecto a la floración, no se observaron diferencias con la variedad tradicional. El aspecto más concentrado de las flores está relacionado con la mayor densidad de estructuras fructíferas sobre una menor longitud de madera portadora. Tampoco se registraron diferencias en la fecha de plena floración y en el sincronismo de apertura de flores (Foto 5).

Finalmente, en el análisis de los frutos Abate Fetel Light mostró en forma muy significativa la característica de la variedad estándar de generar frutos “que cuelgan” ubicados sobre estructuras cortas, que a su vez pueden retener dos frutos con igual calibre (Foto 6). Los frutos presentaron una excelente calidad en cuanto a tamaño y condiciones de epidermis, y los índices de madurez determinados al momento de cosecha fueron similares a los de Abate Fetel tradicional (Foto 7). ☼

fruticultura

Light 1. Hábito de fructificación tipo Spur

2. Retención del ápice apical y fructificación

3. Crecimiento terminal de Abate Fetel tradicional

A

B

4. Comparación de crecimiento anual entre Abate Light (A) y la variedad tradicional (B)

5. Floración de estructuras productivas

6. Secuencia productiva

7. Comparación en cosecha

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nuevas tecnologías

Edgardo Benítez Piccini • INTA Alto Valle • jebenitez@correo.inta.gov.ar Carlos Magdalena • INTA Alto Valle • cmagdalena@correo.inta.gov.ar Marcelo Muñoz • INTA Alto Valle • mmunoz@correo.inta.gov.ar

Hacia una fruticultura de precisión en la aplicación de agroquímicos

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nuevas tecnologías

En esta época de cambios profundos y acelerados es posible imaginar como será la fruticultura en los próximos tiempos, centrando la atención en las nuevas tecnologías y la aplicación de agroquímicos

En la historia de la humanidad se identifican dos grandes revoluciones: la neolítica y la industrial, que indujeron cambios sustanciales en la forma de vida, la cultura del hombre y el ecosistema del planeta.

La primera fue muy lenta y se desarrolló hace más de nueve mil años. En diferentes regiones surgieron iniciativas sostenidas de agricultura y ganadería, y el hombre fue pasando, a lo largo de los siglos, de cazador-recolector a agricultor a través de la utilización de tecnologías de producción relativamente simples, donde su fuerza cumplió un rol preponderante, acompañada por una serie de herramientas manuales para complementar el trabajo de los arados, rastras y rodillos traccionados por animales.

El invento del motor de combustión interna junto al uso masivo de combustible fósil fueron los ejes de la llamada “revolución industrial”, surgida a mediados del siglo XVIII y principios del XIX. Esta etapa fue más rápida y protagonizada por unas pocas generaciones.

En la producción agropecuaria, los avances en la industria química, el mejoramiento genético de variedades y la mecanización agrícola generaron grandes modificaciones en la cantidad y la calidad de la producción, lo que permitió atender al incremento de las necesidades alimentarias, producto del crecimiento de la población mundial. Durante el siglo XX comenzaron a ser parte del paisaje de los sectores productivos los tractores de mayor tamaño, cosechadoras automotrices, sembradoras y pulverizadoras.

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nuevas tecnologías

La “era de las comunicaciones” Fue después de los años ´60 cuando diferentes autores comenzaron a mencionar una tercera revolución: el “post industrialismo”, la “tercera ola” o “era de las comunicaciones”. Sin dudas nuestra generación es artífice de esta nueva era.

Si se observa la cotidianeidad con detenimiento se notarán signos inconfundibles de nuevos escenarios. Estamos viviendo los últimos años de vida de los combustibles fósiles, cuyo impacto sobre el medio ambiente del planeta es ya innegable. La era industrial muestra las más duras consecuencias a través del cambio climático global, y aparecen nuevas herramientas que cambian nuestra forma de hacer y pensar, y nuevos contenidos que son reconocidos como parte de la educación formal. La tecnología de las comunicaciones, la electrónica, la ingeniería de software y la bioingeniería son algunos de los aspectos que guiarán los próximos tiempos.

No hay dudas de que estos cambios serán tan profundos como lo fueron desde la incorporación del tractor a la agricultura, pero más vertiginosos. En este sentido, es oportuno pensar cómo se deben preparar los productores y, lo que es más importante, sus hijos, para hacer de esta nueva época una época de nuevas oportunidades.

Fruticultura de precisión Algunas tecnologías que se están desarrollando o que ya existen a nivel comercial en cuanto a producción forman parte de la llamada “fruticultura de precisión”. Ésta es un conjunto de herramientas y técnicas que permiten tomar decisiones más precisas seguidas de aplicaciones de insumos con mayor exactitud.

En la actualidad comienzan a ser cada vez más frecuentes, en cultivos extensivos, los sistemas integrados de información que conectan todos los dispositivos y maquinarias existentes en los establecimientos agrícolas y que permiten la toma de decisiones basándose en datos actualizados y precisos. Algunas de las herramientas más usadas son las imágenes aéreas o satelitales y los sistemas de información geográfica y de posicionamiento global.

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Imágenes aéreas o satelitales Las fotografías aéreas o satelitales son imágenes digitales multiespectrales de alta resolución, y están compuestas por bandas del espectro visible (imagen a color) y bandas del espectro infrarrojo. De ellas se puede extraer mucha información relativa a la vegetación y al suelo. A partir de la información que provee la imagen tomada en un momento determinado se pueden realizar mapas sectorizados de las características de la vegetación y de las condiciones del suelo, y de acuerdo con esos resultados suministrar el riego que cada sector del establecimiento agrícola necesita o identificar en qué sitio es necesaria la aplicación de un determinado agroquímico (por ejemplo, fertilizantes). Para los cultivos extensivos ya existen empresas que proveen el servicio de fotografía, procesan la información y entregan un mapa indicador de determinadas variables.

Sistemas de Información Geográfica (GIS) Son un conjunto de procedimientos que permiten obtener, manipular y analizar datos georeferenciados para modelar el espacio geográfico. A través de ellos se pueden armar bases de datos con toda la información disponible y sobre las fotografías o imágenes satelitales, generar mapas indicadores de las variables y agregar “capas” con nuevos datos. La información puede ser obtenida con mediciones manuales de campo o a través de algún medio digital o automático. Su manejo versátil permite incluso que la información corresponda a una planta individualizada e identificada en el mapa. Es importante no perder de vista que se trata de una herramienta, un complemento muy potente que se puede aprovechar dependiendo de la información que se cargue y cómo se procese.

Sistemas de Posicionamiento Global (GPS) Son una herramienta muy utilizada y clave para referenciar la información en el terreno y obtener un registro de la ubicación donde se realiza cada medición. Es común encontrar dispositivos económicos en vehículos personales u otros medios de transporte; incluso en actividades recreativas y de todo tipo. Sin embargo, si la aplicación lo requiere, existen sistemas más precisos. Los GPS Diferenciales o DGPS cuentan con un sistema de corrección del error, que puede ser una referencia fija y relativamente cercana en el terreno.

Una base con la cual se comunica por radiofrecuencia y sirve para corregir el error de posicionamiento, debido a que la referencia dispone de su posición con mayor exactitud. Los equipos más costosos logran precisiones del orden de 10 cm. Por ejemplo, se podría realizar una medición de conductividad eléctrica del suelo guardando el recorrido de las mediciones con un error en la ubicación sobre el terreno, menor a 10 cm.

En la actualidad ya existen modelos de tractores con autoguiado que se basan en estos sistemas para su operación.

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Lo que se viene en aplicación de agroquímicos para fruticultura

Si bien aún no se observan demasiados ejemplos comerciales de aplicación de agroquímicos en fruticultura bajo los conceptos de la agricultura de precisión, existen desarrollos muy prometedores.

Equipos de aplicación variable Actualmente se cuenta con maquinarias para la aplicación variable de agroquímicos. Estos equipos miden el volumen de la planta en tiempo real por medio de sensores de ultrasonido, y aplican el agroquímico en forma proporcional a su tamaño, o no lo hacen en caso de no detectar plantas. Con ello se logra una reducción del nivel de agroquímico utilizado, que llega al orden del 30% o más en algunos casos, y se disminuyen significativamente los costos de aplicación y el impacto ambiental, por la baja deposición de residuos en el suelo y emisión al aire. Pero estos equipos sólo incorporan parte de las prestaciones que se piensan para un futuro relativamente cercano.

Primer prototipo en marcha Como parte del proyecto europeo ISAFRUIT se desarrolló CASA (Crop Adapted Spray Aplication), un prototipo ya presentado públicamente, que dispone de los últimos avances en la materia. Es un equipo de aplicación de dosis variable con sensores de ultrasonido, DGPS y reconocimiento de plantación. Asegura una reducción de pesticida de hasta el 80%. No solo varía la cantidad aplicada sino también el tamaño de la gota de acuerdo con las características de la planta-

ción. Cuenta con un anemómetro que mide la velocidad y la dirección del viento y la tiene en cuenta para lograr una aplicación más eficiente.

Dispondrá también de un sensor multiespectral, el CHS (Crop Health Sensor), aún en etapa de laboratorio, que será capaz de detectar sarna (Venturia inequalis) en manzanos en las fases precoces de la enfermedad y sumar esta información para la aplicación del agroquímico.

Sensores láser Con respecto a la medición de la vegetación, son muy alentadores los resultados que se están obteniendo en investigaciones basadas en la utilización de los sensores láser LIDAR (Light Detection and Ranging). Estos sensores miden la distancia desde la máquina a cada punto de la planta, realizando barridos verticales al mismo tiempo que la máquina avanza. El resultado es un escaneo 3D de la vegetación. Esta medición con alta resolución de la copa se utiliza para estimar la densidad foliar. Georeferenciando la información, se puede anexar al GIS sumando un mapa con la densidad foliar, volumen y ubicación de cada planta. Todo digitalizado y calculado en tiempo real.

Equipos autoguiados Pero aún se piensa dar un paso más en lo que respecta a la aplicación de agroquímicos. En la actualidad se trabaja en el desarrollo de autoguiados automáticos, algo que en la maquinaria de cultivos extensivos ya existe comercialmente.

Esto quiere decir que se introduce el recorrido al tractor o la máquina que realiza la aplicación y éste se conduce solo, valiéndose de visión artificial, DGPS, LIDAR o de otro método. De esta manera, toda la tarea se podría desarrollar sin la necesidad de un operario conduciendo la maquinaria y contando con esta nueva información en el momento.

Con estas tecnologías incorporadas a la aplicación de agroquímicos, no solo se estaría contribuyendo a la reducción del impacto ambiental de la actividad y a una importante disminución de costos, sino que también significaría un gran aporte a las tareas que se llevan a cabo en cuanto a seguridad laboral. ☼

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fruticultura

Verónica De Angelis • INTA Alto Valle • vdeangelis@correo.inta.gov.ar

Factores que influyen en el color de las manzanas 12

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fruticultura

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no de los atributos de mayor incidencia sobre la calidad de la producción es el color de los frutos al momento de la cosecha, además del calibre. En el caso de las manzanas, la gama de colores es muy amplia y va desde el verde (Granny Smith) hasta el rojo (Red Delicious y clones) y las variedades bicoloreadas (Gala y sus clones).

El desarrollo de una coloración adecuada tanto en superficie (porcentaje de cobertura) como en intensidad es de suma importancia, sobre todo en las manzanas rojas y las bicoloreadas, ya que una coloración roja deficiente puede afectar el valor comercial de los frutos. Es por este motivo que muchas veces se produce un retraso en la fecha de cosecha para esperar que la fruta mejore su coloración en la planta, con la consecuente pérdida de calidad de

poscosecha al avanzar los índices de madurez del fruto y la limitación de los destinos comerciales. En el caso particular de Gala, la incorporación de nuevos clones (Galaxy y Brookfield) junto con la realización de prácticas culturales de manejo (poda, fertilización y raleo) han mejorado sustancialmente el problema de la falta de color.

El color en las manzanas es el resultado de la existencia de varios pigmentos en las primeras capas de células de la epidermis: clorofila (color verde), carotenoides (responsables del color verde/amarillo) y las antocianinas (responsables del color rojo). El desarrollo de color en los frutos es un proceso complejo que depende de factores internos (relacionados con la genética de las variedades) y externos (ambientales, prácticas culturales y aspectos del árbol) estrechamente ligados entre sí. Los más influyentes son:

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fruticultura

Factores ambientales Luz El porcentaje de coloración depende de la exposición a la luz, observándose en muchas variedades que frutos situados en zonas de sombra (o bien la cara sombreada) presentan una escasa coloración.

Esto se debe a que la luz está íntimamente relacionada con la síntesis de antocianinas mediante el incremento de la capacidad de formación a través de la activación de enzimas específicas y la provisión de sustratos para la síntesis vía fotosíntesis. En líneas generales, los requerimientos de luz están entre el 70-80% de la plena luz del sol. No solo la intensidad sino también la calidad de la luz influyen en la formación de antocianinas, siendo la luz azulvioleta (BV) y la ultravioleta (UV) las más efectivas.

Existen importantes diferencias varietales en la capacidad de desarrollo del color, incluso en zonas sombreadas, especialmente en las variedades más nuevas. Los requerimientos de luz dependen, además, del estado de desarrollo del fruto.

Portainjerto Los patrones enanizantes y semienanizantes, así como los intermediarios semienanizantes, tienen un efecto positivo en la formación de antocianinas respecto de los patrones vigorosos, debido a que se mejora la exposición de frutos a la luz por el menor crecimiento vegetativo y, además, porque se destina mayor cantidad de fotoasimilados hacia los frutos.

Número de hojas por fruto El efecto se debería a una mayor disponibilidad de fotosintatos para el fruto y, por lo tanto, mayor disponibilidad de azúcares para la síntesis de antocianinas. Hay que tener en cuenta que la relación hojas/fruto óptima depende de cada variedad. Por ejemplo, en un ensayo con Red Delicious se observó que con 10 hojas/fruto la coloración de la superficie fue del 23%, mientras que con 75 hojas/fruto el porcentaje se elevó a un 58%.

Prácticas culturales Temperatura La amplitud térmica entre el día y la noche, con temperaturas nocturnas frescas (10-15ºC) en el periodo previo a la recolección es la condición óptima para una buena coloración, dado que incrementa la síntesis de antocianinas. El efecto de la temperatura depende del cultivar y del estado de desarrollo del fruto debido a que cada estado de madurez posee una temperatura óptima para el desarrollo de color.

Algunos autores afirman que las bajas temperaturas reducen la pérdida de azúcares en la piel de los frutos, lo que permite tener mayor cantidad de sustrato para la síntesis de antocianinas. La temperatura también tiene algún efecto sobre la actividad de la PAL (Fenilalanina amonioliasa), principal enzima en la síntesis de antocianinas.

Características del árbol Variedad Existen notables diferencias varietales en la capacidad de producir color. Por ejemplo, Red Delicious y sus clones dardíferos o semi dardíferos como Red Chief y Súper Chief se colorean en condiciones de escasa luminosidad, mientras que Gala y Fuji necesitan mayores cantidades de luz.

Poda La respuesta a este factor es muy variable. Afecta la forma del árbol y por lo tanto influye en la cantidad de luz que penetra en la canopia. Por un lado, una poda severa en el invierno estimula el crecimiento vegetativo en la primavera con el consecuente aumento de la masa foliar y el sombreo de los frutos.

Por otro, la poda de verano puede mejorar la coloración al mejorar la intercepción y distribución de luz, pero hay que ser muy cuidadosos en el momento en el que se realiza, ya que puede favorecer el desarrollo de daño por asoleado.

Raleo El raleo ajusta la proporción de hojas y frutos pudiendo regular la disponibilidad de azúcares de los frutos y, por ende, mejorar su color y tamaño.

Manejo de la fertilización Nitrógeno: Una sobrefertilización con nitrógeno (sobre todo en el período previo a la cosecha) está asociada con una reducción en el porcentaje de frutos bien coloreados al momento de cosecha. Esto se debería en parte a un efecto indirecto del sombreado, como consecuencia del mayor crecimiento vegetativo en respuesta a la fertilización y también a un efecto directo del nitrógeno sobre la síntesis de antocianinas. >

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fruticultura

Potasio: Tiene un efecto positivo sobre el color, debido a que favorece el desarrollo de éste y el crecimiento normal de los frutos. Actúa como co-factor en reacciones de síntesis de las antocianinas. También compensaría, en cierta forma, el efecto de una fertilización excesiva o complementaría la fertilización con bajas dosis de nitrógeno.

Existe una serie de prácticas de manejo tendientes

a favorecer el desarrollo de color. Estas técnicas no están implementadas en la zona principalmente debido a los altos costos que implican, y también porque sus resultados en algunos casos no han sido consistentes. Éstas son la aspersión con agua (cooling), la aplicación de compuestos químicos como Ethephon y Paclobutrazol, entre otros, el embolsado de los frutos y el uso de material reflectivo en la entrelínea. ☼

Dos experiencias locales A continuación se detallan dos ensayos realizados recientemente en el INTA Alto Valle y los resultados obtenidos.

1- Efecto de la fertilización nitrogenada sobre el color del fruto en manzana cv Royal Gala (Malus domestica Borkh)

2- Influencia del portainjerto sobre la eficiencia productiva y la calidad de fruta en manzanos Galaxy

Durante las tres últimas temporadas se efectuó un estudio para evaluar posibles efectos de la época y modalidad de la fertilización nitrogenada sobre el color del fruto. El ensayo se realizó en un monte de cv. Royal Gala/EM9. Los tratamientos fueron: Nitrógeno por suelo luego de la cosecha (NO), Urea Foliar luego de la cosecha (FO), Nitrógeno por suelo en la primavera (P) y Testigo sin fertilizar (T). Se midió el color de los frutos con un colorímetro portátil Minolta CR-400 y se estimó visualmente el porcentaje de cobertura.

La experiencia se llevó a cabo durante la temporada 2008/2009, en una plantación de manzanos cv. Galaxy de cinco años de edad. Los portainjertos evaluados fueron EM7 y MM111 con un interinjerto de EM 9. Se midió el color de los frutos con un colorímetro portátil Minolta CR-400 y se estimó visualmente el porcentaje de cobertura. Se estableció un límite óptimo para el porcentaje de cobertura de un 70%, y se determinó la cantidad de frutos de cada combinación que estaba por encima y por debajo de ese valor.

El ensayo indicó que los tratamientos de poscosecha (NO y FO) presentaron coloraciones más oscuras (menor valor de luminosidad y menor valor de HUE) y mayores porcentajes de cobertura respecto de la fertilización en primavera.

En cuanto a los resultados del ensayo, se pudo observar que el pie EM7 presentó una coloración más roja. Sin embargo, MM111/EM9 tuvo valores de porcentaje de cobertura de los frutos levemente superiores y mayor cantidad de frutos con más de un 70% de cobertura (Figura 1).

Figura 1: Cantidad de frutos con un porcentaje de cobertura inferior y superior al 70% para los pies MM111/EM9 y EM7.

La bibliografía consultada para la elaboración de este artículo está disponible en la versión electrónica de F&D, en www.inta.gov.ar/altovalle Fruticultura&Diversificación Nº622010

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desarrollo

Natalia Zunino • INTA Alto Valle • nzunino@correo.inta.gov.ar

Cooperativa Ag Hongos Comes

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gropecuaria de stibles “Girpat”

Girpat es una cooperativa agropecuaria de producción y comercialización de hongos comestibles que funciona desde hace cinco años en la localidad de General Roca. Sus integrantes producen hongos del género Pleurotus (gírgolas) sobre troncos de álamos, y son principalmente pobladores urbanos. La mayoría de ellos se encuentran subocupados o perciben una jubilación, y la expectativa puesta sobre

este emprendimiento es tener una fuente de trabajo e ingresos. En este proceso, la cooperativa se fue conformando como un espacio donde se refuerzan los lazos de solidaridad, y durante el trabajo diario se constituyó en un lugar de aprendizaje y gestión para lograr el financiamiento de insumos necesarios para la producción e industrialización. >

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desarrollo

En cuanto a la dimensión de la producción se puede señalar que quién más troncos sembró en la actual temporada, lo hizo sobre 1000 troncos, y el que menos sembró lo hizo sobre 200 troncos. Bajo este método, la disponibilidad de producto es estacional y por esto la oferta de hongos en fresco va desde marzo a junio.

Los productores explican que “es un cultivo que no presenta dificultades. Con 3000 o 4000 troncos se puede vivir de la producción”.

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La producción se vende preferentemente para consumo en fresco y el excedente se deshidrata. Durante 2009, los socios de Girpat hicieron una experiencia de deshidratado en la Cámara de Productores de Hongos de Neuquén, donde aprendieron el proceso y lograron un producto habilitado para la venta. Si bien no comercializan conservas por falta de un espacio habilitado para la elaboración alimenticia de acuerdo con los requisitos bromatológicos, actualmente están involucrados en el proyecto de construir una sala de elaboración.

Con respecto a la comercialización, han tenido experiencias de compra y venta en conjunto. A nivel regional lograron ventas a una cadena de supermercados y a nivel local, en verdulerías y particulares.

También comercializan el producto y promocionan la actividad en distintos encuentros de productores, por ejemplo, congresos y eventos relacionados con la economía social.

Los asociados señalan la importancia de la difusión del producto y de que éste tenga una marca que sea reconocida por el público. En este sentido, vale destacar que ya registraron dos marcas comerciales en el Instituto Nacional de Propiedad Intelectual (INPI): Alto Valle Gourmet y Girpat, las cuales se diseñaron junto a técnicos del Consejo Federal de Inversiones (CFI). También participaron en talleres para el Armado del Protocolo de Calidad del sello “Alimentos Argentinos, una elección Natural”.

desarrollo

Desde septiembre de 2007 trabajan como grupo de “Cambio Rural”, programa que ejecuta el INTA, a través del cual se generó un espacio de aprendizaje y capacitación sobre el manejo del cultivo por medio de la asistencia técnica sobre Buenas Prácticas Agrícolas, manejo de incubación y manejo de riego. Los productores destacan como “muy importante el apoyo del INTA, y que éste se haya abierto a otras necesidades del grupo como la comercialización y el desarrollo de una etiqueta para sus productos”.

Con la colaboración de la Municipalidad de General Roca y el Ministerio de Trabajo de Nación, la cooperativa obtuvo un subsidio para iniciar la construcción de la planta de deshidratado, que está emplazada en un predio de uno de los socios, cedido en comodato. Así lograron adquirir el horno deshidratador y una cámara de frío, y hoy se encuentran construyendo el edificio de la planta.

Actualmente reciben asistencia técnica para la formulación de un plan de negocios de la planta de deshidratado de hongos comestibles, a fin de solicitar un crédito1 para completar la construcción de la planta. Esto les permitirá deshidratar el producto y envasarlo bajo las normas de sanidad requeridas.

Los productores son optimistas con el grupo y con el emprendimiento, ya que sostienen tener predisposición para el trabajo en grupo, a lo que se suman la existencia de una demanda en aumento y sostenida de hongos, las favorables condiciones climáticas de la región (temperatura y humedad), la disponibilidad de materia prima (álamos y micelio) y las propiedades beneficiosas para la salud del producto que ofrecen. ☼

1 Proyecto Apoyo a la modernización tecnológica de microproductores rurales, BID-PROSAP y Ministerio de Producción de Río Negro 2 Se agradece el aporte de esta información por parte de Mariela Díaz, Ing. Industrial y Lic. en Tecnología de los Alimentos.

Los hongos comestibles aportan proteínas de alta calidad biológica; más que la mayoría de los vegetales, y suministran una cantidad importante de vitaminas del Complejo B y minerales como el calcio y el magnesio. De bajo aporte calórico (30 calorías cada 100 gramos de hongos frescos), su consumo es beneficioso por su contenido de fibra, que permite un buen funcionamiento intestinal. También contienen otras sustancias beneficiosas para la salud, que ayudan a estimular el sistema inmunológico, disminuyen el colesterol y son antioxidantes2.

Con ellos se pueden elaborar desde platos sencillos hasta elaborados, tanto salados como dulces.

Datos de contacto: Cooperativa Agropecuaria de Hongos Comestibles Calle 103 nº 1646-Bº 260 Viviendas (8332) General Roca, Río Negro hongosgirpat@yahoo.com.ar Tel: 02941-421239

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sanidad

Liliana Cichón • INTA Alto Valle • lcichon@correo.inta.gov.ar Darío Fernández • INTA Alto Valle • dfernandez@correo.inta.gov.ar Silvina Garrido • INTA Alto Valle • sgarrido@correo.inta.gov.ar Mirta Rossini • INTA Alto Valle • mrossini@correo.inta.gov.ar Alejandro Giayetto • INTA Alto Valle • agiayetto@correo.inta.gov.ar

BALANC DE LA

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4 1. Larva diapausante de carpocapsa // 2. Cochinilla harinosa sobre peral // 3. Adulto y masa de huevos de cochinilla harinosa en cáliz de pera // 4.

Escudo de Piojo de San José

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sanidad

E SANITARIO TEMPORADA Informe especial sobre el comportamiento y el control de plagas y enfermedades durante 2009/2010 5

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Plagas y su control Las grandes preocupaciones de esta temporada fueron la reducción de residuos tanto para la Unión Europea como para Rusia, y las plagas cochinilla harinosa y carpocapsa. Para cochinilla harinosa, el interrogante era el limitado número de herramientas con registro y la falta de información sobre los momentos oportunos de control. En el caso de carpocapsa, durante la temporada anterior se había producido una parcial cuarta generación y había quedado mucha fruta en los árboles al momento de la cosecha. A continuación se detallan los resultados a los que se arribó en cuanto a estos temas.

1- Residuos

7

La temporada se inició con un fuerte análisis de algunas de las repercusiones que se habían generado en los diferentes mercados importadores de fruta fresca argentina, debido básicamente a aspectos sanitarios (plagas cuarentenarias y residuos) de la producción regional. >

5. Evaluación de residuos de plaguicidas // 6. Aplicación de fosfina en containers // 7. Ventilación luego de aplicación de fosfina en cámara de atmósfera controlada Fruticultura&Diversificación Nº622010

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sanidad

Durante la anterior temporada, la reducción de la tolerancia del metil azinfos de 0,5 a 0,05 ppm en la Unión Europea determinó una fuerte disminución del número de aplicaciones en los programas sanitarios, y el intervalo de precosecha (IPC) aconsejado fue de 50 a 60 días. Sin embargo, en los cultivares de ciclo largo (Granny Smith, Braeburn y Pink Lady) algunos productores realizaron un número mayor de pulverizaciones (entre 5 y 7). Cuando este número fue de siete o mayor, y aunque se haya respetado el intervalo propuesto, fue muy difícil alcanzar residuos por debajo de las tolerancias permitidas. Por ese motivo, la recomendación general en peras y manzanas para 2009-2010 fue llevar a cabo sólo dos aplicaciones de metil azinfos al inicio de la temporada respetando el intervalo de más de 50 días. Sólo en los cultivares tardíos podrían efectuarse tres aplicaciones, pero únicamente al inicio de la temporada.

El otro insecticida cuestionado fue el clorpirifos en el mercado ruso. Cuando se hicieron dos aplicaciones en peras y manzanas de ciclo corto y medio (la segunda en el mes de noviembre), los residuos a cosecha superaron la tolerancia de ese mercado (0,005 ppm).

Cabe recordar que el consejo había sido no efectuar más de una pulverización al inicio de la temporada, restringida al período comprendido entre brotación y una a dos semanas después de caída de pétalos.

Siguiendo dicho esquema de aplicación, los residuos en frutas al momento de cosecha estarían por debajo de las tolerancias de Rusia.

La familia de los neonicotinoideos representados por el acetamiprid y el thicloprid también mereció un análisis especial. El acetamiprid presentó una estabilidad que limita el número de aplicaciones para todos los mercados, y en especial para los productores con programas especiales para las grandes cadenas de supermercados de la Unión Europea. El

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thiacloprid logró el registro con tolerancia de 0,3 ppm para el mercado ruso. Sin embargo, las diferentes interpretaciones de los documentos presentados por el gobierno de ese país hicieron que algunas empresas productoras decidieran no incorporarlo en sus programas sanitarios, para minimizar los riesgos de reclamos durante la comercialización. En general, fue empleado al inicio de la temporada y con mucha precaución cuando se trataba de cumplir con las exigencias de programas especiales para la Unión Europea.

En la actualidad, el número de herramientas disponibles para el control de carpocapsa se ha ampliado y también pueden utilizarse “Coragen 20SC”, “Volian Targo SC” y “Volian Flexi SC” (clorantraniliprole solo o en mezclas), Rimon 10SC (novaluron), Proclaim 5SG (benzoato de emmamectina), Tracer 48SC (spinosad) y Bt Aizawai, entre otros. Dichos insecticidas poseen comúnmente altos valores de tolerancia debido a su buen posicionamiento toxicológico y los nulos o bajos valores de dosis aguda de referencia (ARfD). Estos dos aspectos facilitan el diseño de los programas sanitarios para cumplir con los requisitos de diferentes mercados, especialmente aquellos que requieren programas especiales con reducción del número de ingredientes activos y de residuos totales en frutos.

De todos modos, para el diseño de la estrategia sanitaria en los montes frutales se hace indispensable saber cómo se comportan los residuos de los plaguicidas bajo las condiciones agrometeorológicas de la región (declinación de los residuos de los plaguicidas hasta alcanzar las tolerancias de los mercados y/o programas más exigentes, capacidad de acumulación en aplicaciones reiteradas, retención en frutos, etc.). Si bien la ejecución de dichos estudios insume varios años, es posible conocer su tendencia con los análisis de residuos que obligatoriamente se deben efectuar todas las temporadas.

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2- Plagas Cochinillas En general, en la región se observa un aumento de las cochinillas de escudo: piojo de San José (PSJ) y cochinilla coma (CC).

El rebrote de piojo de San José se debe a que las aplicaciones de invierno no se están llevando a cabo como una práctica habitual, por los ajustes presupuestarios realizados en los programas sanitarios.

Las aplicaciones de control a la salida del invierno son de gran relevancia, ya que provocan una alta mortalidad de escudos y concentran en el tiempo los nacimientos de la primera y segunda generación de ninfas, facilitando su control. De no efectuarse dicha práctica, los nacimientos podrían tener una extensión superior a los 15 días, lo que implicaría más de una aplicación por generación para su mejor control.

En cambio, la cochinilla coma tiene su momento óptimo de control sólo cuando se producen los nacimientos de las ninfas (a caída de pétalos y en enero). Estos aspectos determinan que tanto el control de cochinilla coma como del piojo de San José se deban realizar al inicio de la temporada. De esta manera, con las aplicaciones para PSJ a “salida de invierno” y en octubre y noviembre y para CC a “caída de pétalos” se podrán evitar los problemas de presencia de residuos en frutos.

Respecto a cochinilla harinosa (Pseudococcus viburni), durante esta temporada se estudiaron los momentos de aplicación más adecuados y los insecticidas disponibles (los resultados se encuentran actualmente en fase de análisis).

P. viburni tiene estatus cuarentenario para el mercado mexicano, por lo que se requieren aplicaciones de control específicas para minimizar su presencia en los frutos al momento de la cosecha.

Además de P. viburni, en la región del Alto Valle se

han podido identificar otras especies de cochinilla harinosa que se encuentran en diferentes hospederos como frutales, ornamentales, arbolado urbano y malezas, que, a diferencia de la primera, no revisten carácter cuarentenario. Este dato no es precisamente anecdótico, ya que sus ciclos biológicos no son los mismos y, por este motivo, tampoco lo son sus momentos de control. Por lo tanto, si se diseña un programa sanitario para el control de P. viburni podrían aparecer al momento de cosecha individuos vivos de otras especies.

Como son semejantes en su identificación a campo o en galpón, es muy complejo diferenciarlas, en especial si se encuentran en el estado de huevo. Por esa razón, se torna difícil arribar a cosecha con total seguridad de ausencia de individuos vivos de cochinillas en general.

Debido a estos inconvenientes, y para disponer de otra herramienta de control una vez finalizadas las tareas de manejo de la plaga en el monte frutal, se llevaron a cabo estudios de eficacia de control de diferentes períodos en cámara de frío (TFO) y del gas “fosfina”. Esta última se aplica en condiciones de estanqueidad (cámaras de atmósfera controlada) por un tiempo (de 24 a 72 horas, según las plagas) y luego se procede a su ventilación. En tanto, en el estudio de TFO, los resultados obtenidos en estudios regionales indican que la exposición del estado más resistente (huevo) de P. viburni a 0ºC por 42 días asegura una eficiencia del 97,05% para un 95% de confianza.

Por otra parte, la exposición de los individuos a una concentración de fosfina de 1000 ppm durante 48 o 72 horas garantiza una eficiencia de control entre un 99 y 98,99% respectivamente, para un 95% de confianza. Estos resultados demuestran un muy buen posicionamiento de los tratamientos de frío y fosfina como método de mitigación de riesgo de P. viburni para los mercados que poseen esta plaga en los listados de organismos cuarentenarios.

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Carpocapsa Los daños registrados en la última temporada son en general muy bajos. Muchos atribuyen este éxito a la utilización de los insecticidas pertenecientes a la familia de las diamidas (chlorantraniliprole: Coragen y Voliant Targo y Flexi). Si bien estos productos son una excelente herramienta de control, se debe tener en cuenta que las condiciones ambientales no fueron propicias para el desarrollo de carpocapsa, y que este aspecto tuvo un rol muy importante en la sanidad final de los montes frutales.

Los puntos biológicos de referencia para carpocapsa en nuestra región son los 90ºD, donde se inicia la emergencia continua de adultos provenientes de larvas diapausantes, los 250ºD, cuando comienza la eclosión de los huevos de primera generación, y los 750ºD, que marcan el inicio del nacimiento de las larvas de la segunda generación.

Comparando las fechas en las que se registraron dichos eventos en los últimos treinta años (Figura 1), en la temporada 2009/2010 se puede observar que los 90ºD se produjeron el 24/09, que casi coincide con el valor medio. Sin embargo, a partir de allí el período entre los 90ºD y los 250ºD fue mucho más

Figura 1

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extendido (1 semana) que la media para estos puntos. Por otra parte, las temperaturas crepusculares y los fuertes vientos no fueron favorables para los vuelos y la cópula, o bien el período propicio fue muy corto en el tiempo.

Estos efectos se observan claramente en los montes no tratados. Registros tomados durante varios años indican una disminución de los porcentajes de frutos dañados a cosecha en relación a temporadas anteriores. Comparaciones realizadas entre las temporadas 2008/2009 y 2009/2010 en un mismo monte frutal con similar producción indican un porcentaje de frutos dañados de 85% para la primera y de 47% para la segunda.

La disminución de los porcentajes de daño a cosecha, la recolección casi total de frutos y el uso de la Técnica de la Confusión Sexual en un 80% de la superficie del valle son signos positivos para la sanidad de la siguiente temporada. Sin embargo, la experiencia indica que pequeños errores podrían anular los avances sanitarios logrados hasta el momento. Por ese motivo, no se deberán escatimar esfuerzos para asegurar la buena ejecución de las tareas de control durante la próxima temporada.

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Enfermedades La temporada 2009-2010 fue en general desfavorable para el desarrollo de las enfermedades de los frutales de hoja caduca, pero ello no debe implicar que se descuide el manejo preventivo, dado que el inóculo de los patógenos más importantes está presente y, si se producen lluvias primaverales, su evolución podría afectar la producción durante 2010-2011.

El desarrollo de las enfermedades de las plantas es fuertemente influenciado por las condiciones climáticas, sobre todo en lo que respecta a lluvias (tanto en volumen como en duración) y temperaturas durante el ciclo vegetativo, o sea en primavera y verano. En general, durante primaveras con altas precipitaciones o con registros de lluvias prolongados aumentan los daños por hongos y bacterias, mientras que las primaveras frescas prolongan el período de observación y manifestación de síntomas de las virosis. Las lluvias de otoño favorecen el desarrollo de ciertos patógenos en la temporada siguiente, por ejemplo, Venturia inaequalis y V. pirina, agentes causales de la sarna del manzano y del peral, respectivamente.

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Un agradecimiento especial al CIATI por permitir el registro de imรกgenes en sus instalaciones

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Oídios y virosis Según los registros de la Estación Meteorológica del INTA Alto Valle, en la temporada 2009-2010 la temperatura de los meses de setiembre, octubre y noviembre fue 2 a 3 ºC más baja que la media histórica de los últimos quince años. Ello repercutió en la prolongación del período de daño producido por oídios y virosis. En lo que respecta a los primeros, se observaron infecciones secundarias hasta avanzado el mes de diciembre en variedades muy susceptibles como Gala y sus clones, cuando el período de infección finaliza normalmente en el mes de noviembre, momento en que las temperaturas diurnas son cercanas a los 30ºC. Para las virosis el panorama fue similar. En esta temporada agrícola se observaron síntomas de mosaico (Apple mosaic virus ApMV) hasta el mes de diciembre en manzano, así como también lesiones cloróticas y necróticas en otras especies frutales.

Sarna En la región del Alto Valle, los períodos de lluvia de la primavera 2009 no alcanzaron para originar infecciones de sarna del manzano y del peral. Ello sumado a que en los años anteriores no se habían

producido daños por esta enfermedad, lo que disminuyó la cantidad de inóculo necesaria para comenzar una infección. En cambio, en Valle Medio y Río Colorado, donde estas patologías se presentan todos los años, la mayor frecuencia de lluvias favoreció su desarrollo en la temporada 2009-2010.

Los períodos de lluvia del mes de marzo no tuvieron influencia en el desarrollo de sarna en los montes comerciales del Alto Valle dado que no existía el inóculo, a diferencia de lo ocurrido en las otras zonas mencionadas, en que pudo favorecer el desarrollo de infecciones conídicas o secundarias en los montes comerciales donde había síntomas de infecciones primarias o primaverales.

Tal como se dijo, las lluvias otoñales pueden predisponer al desarrollo de sarna de la temporada siguiente. Por ello, en aquellas plantaciones en que se registró la presencia de la enfermedad en años anteriores, se debe prestar atención a la presencia de condiciones climáticas predisponentes (temperaturas óptimas de desarrollo y cantidad de horas de hoja mojada) y realizar los tratamientos químicos preventivos necesarios para evitar daños económicos por sarna.

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Enfermedades de los frutales de carozo En lo referente a frutales de carozo, los daños causados por las principales enfermedades -torque del duraznero, viruelas, podredumbre morena (Monilinia spp) y bacteriosis- fueron más importantes en Valle Medio y Río Colorado que en Alto Valle, en coincidencia con las mayores lluvias registradas.

Cabe destacar el desarrollo de síntomas de bacteriosis (Xanthomonas campestris) en plantaciones de ciruelo donde se efectúa el control de heladas primaverales mediante riego por aspersión. Esta técnica ejerce un doble efecto para el desarrollo de la patología: brinda la humedad necesaria para el crecimiento de la bacteria, y lava el producto aplicado en forma preventiva, lo que deja a la planta sin protección. Por otra parte, si el monte frutal se encuentra ubicado en una zona de suelos pesados, el uso de agua durante períodos prolongados o durante varios días dificulta el ingreso de maquinaria para realizar los tratamientos una vez iniciada la enfermedad.

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En cuanto a podredumbre morena, si bien no se detectaron daños importantes en la temporada, las precipitaciones ocurridas en el mes de marzo favorecen el desarrollo de estructuras invernantes del agente causal (Monilinia spp). Ello obligará a tomar los máximos recaudos en cuanto a monitoreos y manejo de la enfermedad, sobre todo en la fruta destinada a exportación a la Comunidad Europea, donde M. fructicola es considerada plaga cuarentenaria. ☼

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Teófilo Gomila • INTA Alto Valle • tgomila@correo.inta.gov.ar

Programa Regional de Madurez Informe técnico de la temporada En esta nota, las principales conclusiones de la cosecha 2009-2010 para las variedades Williams, Gala y Red Delicious

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La característica destacada de esta temporada fue la floración tardía y prolongada en todas las variedades de pera y manzana. El retraso fue de alrededor de 6 a 9 días con respecto a las fechas normales para la zona, mayor para la zona de Alto Valle con respecto a Valle Medio (Tabla 1, ver página 38). La extensa floración, con lotes en estados florales heterogéneos, y las condiciones climáticas pudieron ser una limitante al momento del cuaje, lo que originó que éste fuera deficiente.

Por otro lado, la acumulación de unidades de calor primaveral (calculada a partir del momento en que finaliza el reposo invernal) fue baja con relación a los valores normales para la región, tanto para la zona del Alto Valle como Valle Medio (Gráfico 1). En el caso particular de la variedad Williams, esta situación normalmente se traduce en menores calibres al momento de la autorización de cosecha.

Unidades de calor (base 7.0ºC) Alto Valle

Por lo tanto, la cosecha 2010 estuvo marcada por dos factores que modificaron drásticamente su desarrollo: •Menor tamaño de fruta al inicio de cosecha, en particular en pera Williams y otras variedades tempranas, que originó un retraso importante en la recolección.

•Menores rendimientos. El Pronóstico de Cosecha 2010 elaborado por la Secretaría de Fruticultura de Río Negro indicaba una merma de producción con respecto a la temporada anterior del 28% en Red Delicious, 11% en Granny Smith, 20% en Williams y Beurre D’Anjou, y 32% en Packhams Triumph para la zona del Alto Valle.

Unidades de calor (base 7.0ºC) Valle Medio

Gráfico 1. Acumulación térmica primaveral para las zonas de Alto Valle y Valle Medio. Comparativo periodo junio-noviembre para 2008 y 2009.

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PERA WILLIAMS La fecha de inicio de cosecha para el Alto Valle fue el 14 de enero, con pedido de adelanto (fecha tentativa: 16 de enero).

Sin embargo, debido a los problemas de calibre durante las primeras dos semanas, el progreso de la recolección fue escaso. La cosecha se concentró entre la última semana de enero y la primera de febrero, llegando en algunos casos incluso a realizarse las últimas pasadas en la segunda semana de febrero.

El desarrollo de la madurez fue normal para la zona, con caídas de firmeza moderadas de alrededor de una libra por semana. Incluso durante la primera semana de febrero se podían observar lotes con firmezas relativamente altas (alrededor de 17-18 libras) y con valores promedio que se encontraban, a similar edad de fruto, una libra por encima de la temporada 2009 y media libra por encima de la anterior, dos temporadas caracterizadas por el rápido avance de los índices de maduración. En términos generales, se puede concluir que la cosecha 2010 fue muy demorada pero sin presentar importantes problemas de sobremadurez durante la cosecha.

Se debe enfatizar que, aunque los índices de madurez registren valores aceptables, en pera Williams las cosechas tardías presentan siempre una menor capacidad de conservación y requieren mayores precauciones en el manejo. En las condiciones locales, esta pera habitualmente presenta una “ventana de cosecha” que se extiende hasta tres semanas a partir del sello. Las primeras dos semanas presentan las mejores condiciones de madurez para garantizar su conservación y manejo. La fruta de la tercera semana (120 días de edad de fruto en adelante) se encuentra en una condición fisiológica distinta, aunque los índices de madurez no lo reflejen, con limitaciones en la conservación y el manejo para no perjudicar su valor comercial.

Los datos de producción de etileno medidos en distintas pasadas de pera Williams durante esta temporada confirman esta afirmación. Las cosechas realizadas a partir de febrero (121 días de edad de

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fruto), a pesar de mantener valores de firmeza aceptables (15-17 libras) registraron una producción de etileno alto y climaterio anticipado, por lo que podrían presentar limitaciones en su conservación. La recomendación desde el Programa de Madurez es no extender en exceso la conservación de estos lotes y llevar a cabo monitoreos frecuentes en el frío.

La característica más importante en esta variedad fue la alta variabilidad de situaciones de madurez en los lotes. En algunos se pueden observar diferencias de firmezas de hasta 6 libras entre frutos. Esta situación se debió al prolongado periodo de floración de esta temporada, que provocó un cuaje progresivo y que se traduce en frutos de diferentes edades y estados fisiológicos distintos, en especial por las implicancias que esta situación puede traer al momento de la conservación. Lotes que presenten alta variabilidad interna deben ser considerados de forma especial al momento de decidir el periodo de conservación o destino. El almacenamiento de lotes con distintos estados de madurez puede perjudicar la conservación de todo el conjunto. Para las decisiones técnicas, el Programa de Madurez recomienda no considerar sólo la firmeza promedio de la fruta del lote, sino tomar los cinco valores de menor firmeza (en una muestra de 20-30 frutos) como una referencia adicional del estado de madurez del lote en sus posibilidades de conservación y manejo.

Además del menor tamaño general, otra característica importante de la temporada fueron los niveles de descarte por rameado y daño por helada.

A partir de la cosecha retrasada de Williams se va condicionando la recolección del resto de las variedades. Sin embargo, esto no repercutió en condiciones de madurez avanzada. Debido a la lenta evolución de la madurez, incluso en variedades sensibles a escaldadura superficial, como D’Anjou o Packhams, a pesar de contar con autorización de cosecha, desde el Programa de Madurez se recomendó retrasar la recolección de los lotes con destino a larga conservación debido a que no presentaban los índices recomendados. En ambas variedades, estos valores se alcanzaron recién a partir de la segunda semana a partir del sello.

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GALA y CLONES

RED DELICIOUS y CLONES

La fecha de inicio de cosecha para Alto Valle fue el 25 de enero, con pedido de adelanto (fecha tentativa: 29 de enero). El periodo óptimo de cosecha se extiende por tres semanas, desde el sello de cosecha hasta la segunda semana de febrero.

En ese momento los índices presentaban una firmeza promedio de 17,6 lb (lotes entre 16,4 y 19,5 lb), sólidos solubles por encima del 11%, acidez titulable 3,9 g/l, degradación de almidón 33,6% (lotes entre 15 y 60%) y 80% de la fruta con color de fondo blanco crema. Durante este periodo no se observaron problemas significativos en cuanto al avance de madurez, aunque como es habitual en esta variedad, algunos lotes presentaron índices de madurez muy avanzados con respecto a los promedios regionales. A partir de la tercera semana de cosecha (126 días de edad de fruto) se recomendó la priorización de la recolección de esta variedad, teniendo en cuenta la aparición de lotes con valores extremos en los índices de madurez y la baja capacidad de conservación y altos descartes por problemas de cracking que presentan las cosechas tardías.

La fecha de inicio de cosecha para Alto Valle fue el 19 de febrero, sin modificaciones del calendario tentativo. La evolución de la madurez de la variedad fue lenta, comparada con la temporada anterior. Recién a partir de la primera semana de marzo (147 días de edad de fruto) se empezaron a observar lotes que presentaban índices de madurez óptimos para larga conservación en atmósfera controlada. Para esa fecha, los lotes muestreados en Alto Valle presentaban una firmeza promedio de 15,5 libras (14,5 – 16,6 lb), con sólidos solubles por encima de 11%, acidez titulable 2,8g/l y un avance de la degradación de almidón (promedio: 27,6%, con lotes entre 21-44%). El periodo óptimo de cosecha para atmósfera controlada se extiende por tres semanas, hasta la última de marzo, apareciendo como principales limitantes lotes con valores de firmeza y/o acidez bajos que podrían presentar dificultades para su máxima capacidad de conservación.

El porcentaje de coloración roja fue en general aceptable para los estándares de estas variedades, especialmente a partir de la tercera semana de cosecha, donde las condiciones climáticas fueron favorables. Esta situación fue variable: los lotes de los clones mejorados (Brookfield, Galaxy) presentaron un porcentaje de coloración muy superior (mayor al 80%) con respecto a los del clon Royal Gala, donde los valores de color de cobertura fueron de alrededor del 40-60%. En general, se presentaron calibres pequeños.

Se puede afirmar que ésta fue una temporada con buenas condiciones para la coloración roja. Desde las primeras cosechas fue posible observar en los clones estándar lotes con porcentajes de cobertura altos (por encima del 70%).

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Tabla 1. Diferencia en dĂ­as de las fechas de floraciĂłn de 2009 con respecto a los valores promedio zonales.

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Fechas definitivas de autorizaci贸n de cosecha de las distintas variedades de manzanas, pera y pera asi谩tica en las zonas productivas Temporada 2009-2010

Nota: las fechas en rojo indican modificaciones con respecto al calendario tentativo.

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Horacio Cantaro • INTA Alto Valle • hcantaro@correo.inta.gov.ar

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Producción

de pavos Una alternativa de diversificación

Mucho antes del descubrimiento de América, los pavos ya eran el alimento predilecto de los indígenas americanos. Existen evidencias de que las primeras aves de este tipo fueron llevadas a España en 1498, provenientes de México.

En Inglaterra, hacia 1521 se introdujeron juntos pavos y gallinas de Guinea. El hecho de que llegaran de África vía Turquía sería la razón por la cual los pavos recibieron la denominación de “Turkey” en el Reino Unido, donde medio siglo después la cría era tan popular que fue el plato elegido para la cena de Navidad.

Los colonizadores ingleses lo reintrodujeron en Norteamérica, y siglos después, en la región de Nueva Inglaterra seleccionaron la raza Bronceada a partir de cruzamientos entre el pavo doméstico y el salvaje que habitaba en los bosques de los Apalaches.

Razas e híbridos En Argentina, hasta la década del ‘60 sólo se criaban en forma extensiva pavos de la raza Mamouth Bronceada, de lento crecimiento y con músculos de la pechuga poco desarrollados. En esas condiciones, se registraba un alto porcentaje de mortalidad y una baja tasa reproductiva. No existían cabañas que reprodujeran el Pavo Blanco de Pechuga Ancha (PBPA) conocido vulgarmente como pavo híbrido, desarrollado en California.

A comienzos de 1970, la Estación Experimental del INTA Pergamino inició en el país la reproducción y difusión de la cría de pavos PBPA. Para ello se seleccionaron varias poblaciones de estas aves, tomando como base planteles importados de Estados Unidos, Francia y Canadá.

En virtud de este esfuerzo se dispone de material genético mejorado, que proviene del cruzamiento de dos líneas: "E" y “HD”. La primera es de gran tamaño, y sus machos se emplean como progenitores del pavito híbrido. Pesan más de 20 kilos y se destacan por un gran desarrollo de la pechuga. En tanto, la línea "HD", cuyas hembras son buenas ponedoras y mucho más livianas, es la madre del pavito híbrido.

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diversificación

Herramientas para desarrollar la actividad Alojamientos Lejos de las grandes instalaciones que plantea la industria avícola para el engorde, y en la que pueden darse altas sofisticaciones (galpones totalmente cerrados con control ambiental, crianza en cautividad, inseminación artificial en el caso de reproductores, etc.), la producción estacional de pavos utiliza instalaciones simples, pequeños gallineros o locales en desuso antes dedicados a otros tipos de actividad.

No por ello deben descuidarse algunas condiciones especiales, un espacio adecuado y, en el exterior, cuando el engorde se realiza al aire libre, disponer de buenos terrenos con vegetación abundante, bien sombreados y amplios.

Los alojamientos deben permitir una densidad animal máxima de unos 5 - 6 pavos/m2 en el periodo final de engorde. La edificación contará con un buen aislamiento de las condiciones climáticas exteriores, en particular en los días fríos, capaz de garantizar las mayores exigencias de temperaturas que tienen los pavos, sobre todo en la fase inicial. Pero, al mismo tiempo, deben prever la necesidad de una buena ventilación para evitar la acumulación excesiva de gases tóxicos para estos animales, principal-

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mente anhídrido carbónico (CO2) derivado de su propia respiración, y el amoníaco (NH3) desprendido de las camas. Llegar a ese equilibrio no es fácil y, en general, suele responder más a una cuestión de manejo que de diseño o de elección del local.

Los modelos de construcciones para pollos o ponedoras serán útiles, pero siempre teniendo en cuenta las mayores exigencias de temperaturas y de ventilación que requieren los pavos.

Algunas construcciones más abiertas, más simples en cuanto a aislamiento, o incluso carentes de esto pueden ser adecuadas a partir de la fase de crianza más avanzada, es decir, más allá de las ocho semanas de edad, siempre y cuando el clima de la zona donde se ubica la granja no sea demasiado frío. No obstante, este detalle debe ser matizado y valorado según el tipo de pavo, ya que los criollos son más resistentes a condiciones climáticas adversas que las líneas comerciales.

En el mercado regional es difícil encontrar implementos y equipos diseñados en forma específica para la cría de pavos, por lo que se deben usar los disponibles para pollos y gallinas. En general, estos últimos se adecuan bien, con excepción de los comederos, con los que se torna difícil el acceso al alimento para los machos adultos, dado el gran desarrollo de su cabeza.

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Requerimientos iniciales En la cría natural, la fuente de calor para los pavitos proviene del cuerpo de la pava clueca, a diferencia de la cría artificial, donde es el hombre quien tiene que suministrarla. El avicultor deberá estar atento al funcionamiento de las fuentes de calor y a los cambios atmosféricos, para que no perturben el desarrollo inicial de sus pavitos. Estos exigen temperaturas altas en su inicio: 25ºC en el ambiente, que en el borde de la fuente de calor o criadora artificial llegan hasta los 36ºC. Estas temperaturas irán disminuyendo a razón de 2º por cada semana de vida de la camada, en tanto y en cuanto las temperaturas del ambiente lo permitan. El enfriamiento es la causa más frecuente de trastornos en la cría artificial.

Serán necesarios: •Una criadora o campana a gas, eléctrica o incluso a leña.

Cada artefacto resulta suficiente para cobijar entre 300 y 500 pavitos.

•Un corralito o cerco de 50 centímetros de altura, para evitar que los pavitos se alejen de la fuente de calor durante los primeros quince días de vida. Se puede fabricar con madera, chapa o cartón y se retira después de los quince

días de vida de las aves.

•Bebederos. Existen diferentes modelos que se adaptan según la edad de las aves. Conviene disponer de un bebedero de 4 litros cada 50 pavitos durante la cría, y se puede recurrir a los denominados bebederos lineales, colgantes o con pie para el caso de los adultos. Estos vienen de 2,5 m de longitud, son de chapa galvanizada o bien enlozada, de carga automática, y se usa uno cada 150 pavos. Otro sistema automático es el de bebedero circular o “planetario”. Debe calcularse uno cada 75 aves adultas.

•Comederos. Durante la primera semana de vida los pavitos recibirán su alimento sobre un cartón corrugado o sobre la arpillera que recubre la cama del corralito. En estos primeros momentos de la cría se recomienda extremar los cuidados y vigilar que toda la camada coma y beba con facilidad. Luego del tercero o cuarto día se necesitan comederos lineales de 80-100 cm de longitud cada 50 pavitos. A partir de la tercera semana se podrán usar los comederos “tolva” de 15-20 kg construidos con chapa galvanizada, considerando el desarrollo alcanzado por la cabeza del pavo, a razón de uno cada 20 aves.

Tanto los comederos como los bebederos deben regularse de manera que siempre estén a la altura del torso de los pavitos.

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•Fuentes de luz artificial. Serán necesarias para los primeros días de vida de los pavitos, con fines de orientación respecto de comederos y bebederos.

•Rinconeras. Durante todo el período de cría se deben evitar los “rincones”, ya que es común que se produzcan muertes por amontonamiento de las aves en esos sectores debido a ruidos o movimientos extraños. Este inconveniente se soluciona colocando un marco de tejido o chapa en dichos lugares.

Preparación del lugar de cría Para lograr las condiciones necesarias para recibir al lote, debe prepararse el lugar de cría varios días antes del arribo de los pavitos, teniendo en cuenta los siguientes detalles: •Reparar posibles goteras, resquicios en puertas y paredes, cortes en tejidos o cortinas y orificios o cuevas de alimañas en el piso.

•Eliminar restos de cama de crías anteriores y lavar, desinfectar y blanquear paredes y pisos.

•Poner viruta u otro elemento absorbente hasta cubrir el piso por completo. Luego agregar más cantidad para mantener en invierno una cama profunda y seca (5-8 cm de espesor). Siempre debe utilizarse material nuevo, seco y que no esté enmohecido.

Parques Alrededor de las ocho semanas de edad, los pavos pueden tener acceso a parques al aire libre. Estos deben permitir una densidad animal de un pavo cada 10 m2.

En los parques se debe disponer de refugios, que pueden ser de madera construidos con paja, lo que les proporciona un grado de confort elevado, en especial ante condiciones meteorológicas adversas.

Las superficies de estos refugios (que sirven como

dormidero) pueden calcularse entre unos 8-10 pavos por m2.

El uso de los parques debe alternarse, porque la cantidad de deyecciones de las aves y sus hábitos de consumo empobrecen rápidamente la vegetación.

El vallado de los parques es opcional, y la decisión sobre su conveniencia vendrá determinada por la presencia de depredadores. En caso de vallarse, los cercados pueden tener las mismas características que los de los pollos en libertad.

Calidad nutricional de la carne de pavo La posibilidad de incrementar el consumo de carne de pavo y su mejor distribución a lo largo de todo el año se basa fundamentalmente en su calidad nutricional superior, medida por su menor contenido de grasa y colesterol por 100 gr de carne de pechuga y muslo; 0,6 y 1,6 % de grasa y 16 y 28 mg de colesterol, respectivamente (Valores inferiores a los contenidos por las carnes rojas, de gran consumo en Argentina1).

Además, el crecimiento de empresas dedicadas al servicio de comidas rápidas, que valoran el blanco de pavita como sustituto de los fiambres de cerdo de alta gama, abre una nueva perspectiva para el incremento del consumo, como ya ocurrió en Estados Unidos y Europa.

Alimentación En el periodo inicial se suministra un alimento preferentemente granulado, formulado con un 28-29% de proteína y unas 2800 kcal/EM/kg, con anticoccidiostático (antiparasitario) incorporado.

A partir de las ocho semanas de vida, la alimentación se cambiará por un balanceado, también granulado, que contenga aproximadamente un 26% de proteína y unas 2900 kcal/EM/kg, al que debe seguir incorporándose el antiparasitario. Si las condiciones externas lo permiten, durante ese periodo las aves podrán desplazarse a los parques.

1 INTA EEA Concepción del Uruguay e Instituto de Tecnología de los Alimentos, Castelar.

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diversificación

El engorde puede basarse en dos tipos de alimentos. El primero, que se administrará hasta las 12 semanas de vida, contendrá un 23% de proteína y unas 3000 kcal/EM/kg. El segundo, desde esa edad hasta el sacrificio, debería disponer de un 19% de proteína y unas 3100 kcal/EM/kg.

En el caso de engorde en parques, algunas normativas de calidad obligan a la administración de raciones compuestas exclusivamente por cereales enteros, restringiendo la incorporación de algún tipo de aditivo promotor de crecimiento, medicamento o droga. Ello confiere a la carne una calidad especial y es, para el consumidor, una garantía de producto obtenido de forma natural cuando tal práctica es avalada por un organismo de control.

Sanidad: mejor prevenir Casi todas las enfermedades importantes que afectan a las aves de granja suelen ser contagiosas o estar provocadas por problemas en el agua o el alimento que consumen. Por lo tanto, cuando se observe un ave enferma habrá que pensar que seguramente hay

más, por lo que será imprescindible observar cuidadosa y atentamente al resto, tratando de descubrir a cuántas más ha afectado la enfermedad.

Muchas de las enfermedades contagiosas (ya sean infecciosas o parasitarias) tienen tratamientos costosos que si no son bien llevados a la práctica resultan poco eficaces. Por lo tanto, lo mejor es hacer todo lo posible por evitarlas. De ahí que se insiste en la importancia de mantener una higiene estricta en toda la explotación, previniendo cualquier fuente posible de contagio.

Además, es muy importante conocer cuáles son las enfermedades más habituales de la zona y dejarse aconsejar por un veterinario experto acerca de las vacunas y los tratamientos preventivos más recomendables en cada caso.

Las vacunas son muy útiles para prevenir enfermedades, pero incluso las mejores pueden fallar y, por tanto, sigue siendo imprescindible mantener el entorno limpio y los ojos bien abiertos. Hay que aprender a desarrollar un ojo clínico capaz de detectar cualquier tipo de trastorno sanitario.

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diversificación

El pavo en el acervo cultural de la Patagonia Norte Los humanos estamos organizados no solo por relaciones y actividades socio productivas habituales, sino también por exposición a una tradición cultural común. «Cultura... es ese todo complejo que incluye el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el derecho, la costumbre y cualesquiera otros hábitos y capacidades adquiridos por el hombre como miembro de la sociedad» (Tylor, 1871/1958, pág. 1).

Aquí la frase crucial es «adquiridos por el hombre como miembro de la sociedad». La definición se centra en las creencias y el comportamiento que la gente adquiere no a través de la herencia biológica sino por desarrollarse en una sociedad concreta donde se halla expuesta a una tradición cultural específica.

Las fuerzas culturales más interesantes y significativas son las que nos afectan en la vida cotidiana, particularmente aquellas que nos influyen desde niños, durante el proceso en que se aprenden estos valores. Y desde allí queremos partir para poder ver el lugar social del pavo como una especie de ícono cultural de la Patagonia Norte.

Hace varias décadas que el INTA viene desarrollando actividades de investigación y extensión, promoviendo la producción y reproducción de los “pavos híbridos” a nivel nacional. Uno de los máximos exponentes en esta tarea fue el destacado Ingeniero Manuel Bonino, quien en vida recorriera el país dejando innumerables enseñanzas con “la humildad de los grandes”.

Por los años `90, mientras recorríamos juntos la Patagonia Norte en trabajo de extensión, nos encontramos con fotografías y diversos testimonios de los pobladores, que daban cuenta de la importancia de

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la producción de pavos en la región. Antiguamente, en las zonas cordilleranas se arreaban grandes manadas de pavos. Los valles y mesetas improvisaban encierres para un gran número de estas aves. Cada familia criaba alrededor de trescientos por temporada, para consumo, venta y trueque. Se concebía como parte del capital y como una “rápida fuente de ingresos” que debía ser cuidado de los robos y de los ataques de predadores. Y es así que agrupaban a estos animales junto a la vivienda, los llevaban a pastorear, controlaban sus aguadas y también los trasladaban consigo en las actividades de trashumancia. La cercanía “hombre-animal”, que en principio revela un sentido de pertenencia, se plasma en una grata relación, reforzada por la condición doméstica de estas aves.

Los pobladores también relatan con cierta angustia, que en los años sucesivos estos importantes grupos de pavos se vieron diezmados por muertes que ellos mismos no alcanzan a comprender. Algunas condiciones de manejo, y tal vez los supuestos ataques de enfermedades como la histomoniasis, potenciada por la convivencia entre gallinas infectadas y pavos, pueden haber sido alguno de los motivos. Más allá de no tener los volúmenes de producción de antes, de una u otra manera las familias siguen haciendo intentos por sostener al pavo en sus sistemas.

La posibilidad de intervenir en problemáticas productivas que fueron y son tan importantes para la región abre otras puertas mediante la extensión y la capacitación que hoy se brinda. Por otro lado, casos como estos hacen que las resistencias de la “adopción tecnológica” no sean tales, ya que se orientan a resolver inconvenientes de lo que es propio para la gente. Y es así que año a año renovamos el encuentro con los productores para poder planificar la producción, para mejorarla incorporando nuevas tecnologías y para fomentar una economía más segura sin perder sus valores culturales. ☼

Sabores patagónicos

Matías Núñez *

Adobo para asar un pavo

Ingredientes Cantidad

Procedimiento

Vinagre Ajo pelado Salsa de soja Nuez moscada Jengibre Laurel Orégano Mostaza Jugo de naranja Aceite de oliva Sal y pimienta

Inyectar entre los músculos el suero obtenido de la maceración de los ingredientes.

Una recomendación: la pieza a adobar debe ser sazonada por lo menos cinco días antes de la preparación y estar fresca y sin congelar. Luego de sazonada la introducimos en una funda plástica grande, transparente, limpia, y la guardamos en la heladera unas tres horas y luego al freezer. Cuando se decida hornear el pavo, sacar del freezer la noche anterior.

1 lt 1 cabeza 1 chorrito 1 pizca a gusto a gusto a gusto a gusto 1 lt a gusto a gusto

* Asesor gastronómico del restaurante Malma, de la Bodega NQN, San P. del Chañar.

Conductor del programa “Rica Patagonia”, por Canal 7 de Neuquén.

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“El duelo”

Según el censo de 1916, en Neuquén Capital vivían 2.600 personas. Medanales barridos constantemente por el viento, con su penetrante silbido, acompañaban el traslado de la arenilla volada filtrándose por los intersticios de las construcciones de adobes y techos de cinc. Neuquén capital era una pacífica y soñolienta aldea.

Pedro Tecles • Comunicador Social • sepatagonicos@ciudad.com.ar

Tantas distancias y soledades tenían, sin embargo, sus claros días apacibles donde se gozaba de un intenso cielo azul y un rosado horizonte de atardeceres a la hora exacta en que el sol se ocultaba detrás de las bardas. La noche aparecía hermosa y clara, con un cielo rebosante de titilantes y luminosas estrellas.

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Uno de los acontecimientos sociales convocantes, por entonces, era la llegada del tren a la estación. Fue en una de esas cálidas noches en que este arribo reunió más gente de la acostumbrada. Se respiraba una nerviosa atmósfera de excitación. No era para menos: es que llegaban, por fin, los refuerzos del Ejército Nacional para reprimir la evasión de los presos de la cárcel de la Unidad Penal 9.

Coincidentemente, también volvía de Buenos Aires el grupo de representantes de las distintas tribus que poblaban la Norpatagonia. Habían ido a diligenciar la concesión de tierras oportunamente otorgadas por el gobierno Nacional. Las

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distintas agrupaciones habían estado representadas por el cacique Truquel Saihueque, Juan Ramírez, Manuel Millán Mellán y Emilio Prane. Truquel Sayhueque era hijo del Gran Sayhueque, fallecido el 8 de octubre de 1903. Fue un cacique indio de raza Pampa, Tehuelche y Araucana, Jefe principal de la Patagonia Norte, “El país de las manzanas”. Mandaba sobre las siete etnias que vivían en esos parajes: Picunches, Mapuches, Huiliches, Tehuelches, Angongures y Traros Huiliches.

Todavía mortificaba en la sociedad en general la sangrante pregunta: “¿Fue lícito destruir a los indios; exterminarlos, esclavizarlos, penetrar en sus hogares, arrebatarles sus mujeres sus hijos, y hasta exhibirlos de vez en cuando en los paseos públicos de Buenos Aires como bestias raras?”

Es evidente que si ellos hubieran podido hacer su propia defensa legal en su lengua viva, abriendo ese proceso de cuatro siglos de iniquidades, donde expusieran los títulos de sus dominios del suelo que disputaron palmo a palmo, tendríamos que ajustarnos al criterio riguroso de la equidad y renegar de nuestra civilización blanca que apoyó sus cimientos en la violación de las leyes más sagradas de la naturaleza.

Los caciques Inacayal, Curruhuinca, Foyel, Salvutis, Rayel, Nahuel, Pichicu-

rui, Huinca, Cumillao, Vinchaimilla, Huanchinocul habían reunido sus lanzas dispersas y deshechas, habían agrupado a sus ancianos, mujeres e hijas, y ya habían celebrado consejo bajo el mando supremo de Sayhueque. Esa fue la última asamblea indígena en territorio argentino donde se decidió por unanimidad presentarse al gobierno y entregarse de buen grado a la civilización que les ofrecía a cambio el título y las prerrogativas de ciudadanos argentinos y demás garantías de vidas y haciendas.

Porque, en definitiva, la tierra es la madre de todos, ya que todas las cosas sobre ella están unidas. Todas las criaturas sobre la tierra son hermanas.

El Rakizuam o pensamiento circular nos equilibra en el mismo círculo natural.

Todos estos pensamientos bullían incesantemente en la mente de Truquel Sayhueque, que ejerció de lenguaraz durante las entrevistas en el Congreso Nacional para fundamentar sus derechos naturales.

Entre las idas y venidas de los pasajeros recién arribados a la estación, de los familiares, amigos y curiosos transportando paquetes y valijas, era de esperar algún roce, tropiezo o choque. Efectivamente. Se produjo en el estacionamiento de carruajes. Truquel Sayhueque, quizá por la constante preocupación de sus responsabilidades, tal vez por las desilusiones de los resultados obtenidos ante

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tan justos reclamos, o simplemente por encontrarse en un ambiente extraño a sus costumbres y claramente hostil a su condición de indio, sufrió un violento encontronazo con un oficial del ejército apresurado en llegar al cuartel.

Fue un choque recio. Ambos cayeron aparatosamente contra las ruedas de los carruajes estacionados. Para el oficial, fue una grave ofensa a su vanidad, incrementada por ser un indio el agresor. La reacción fue escandalosa. Desenvainó su espada y dirigió la punta filosa a la garganta de Truquel. El pobre indio pensó que allí mismo finalizaba su existencia. Fue tan solo un instante. Felizmente, el oficial frenó su impulso, pero no mermó la ira del honor ultrajado por semejante torpeza. A tanto llevó el tono de los insultos que Truquel parecía como apabullado y sumiso. Una vez ya más apaciguados los ánimos, con tono fuerte pausado increpó al soldado: -“¡Señor militar, callemo. Mañana te epero a uté pa´ darte satifación. Te llevo do pitolas y te epero allá riba en la barda cuando clare el día!”

Sorprendido el oficial, no atinó a responder. Perplejo aceptó con un gesto, y altivo dio media vuelta sobre sus talones y se retiró taconeando decidido. En efecto, a la mañana siguiente, apenas aclaraba el día estaban en el lugar previsto ambos contrincantes con sus respectivos laderos. El indio sacó dos

pistolas de una caja y presentándolas al oficial le informó: -“Señó militar. Yo no le traté de ofenderte. El tropello fue casual pero Uté señó te cansáte de insultá y maltratar y hata quisite matá al indio. Te dije de te duelo para que te callara un poco. Traje la pitolas como yo te dije”.

- “Está bien, terminemos de una buena vez con este asunto”- dijo el oficial no muy convencido de medir su valor de esa manera y menos con un indio, pero estaba seguro de su superioridad.

-“Si Uté seguí caprichao en matarme o morite por ese poco que sucedió, que Nguenechén decida la razón. Legite Uté una pistola. Una de la dos ta cargada con do balas, la otra no ta cargada. Lija la que uté quiera… la otra queda pa mí”.

Sin duda que la propuesta era para sorprenderse, pero ante la mirada directa del indio y de las garantías al sentirse seguro de su experiencia en armas, además de apurado por terminar de una vez por todas con semejante farsa, quiso demostrar su bravura y aceptó las condiciones.

Sopesó las dos pistolas, eligió una y entregó la restante al indio. Se dieron las espaldas y caminaron el corto trecho previsto de los diez pasos de rigor.

Ambos giraron sobre sus tacos para quedar enfrentados. El oficial, decidido, gatilló con la mira apuntando al pecho de Truquel. El seco y metálico sonido del

percutor repitió su siniestro mensaje fatal varias veces. Había elegido la pistola descargada. Sintió el aturdimiento de descreer su error de cálculo. Todos sus músculos abarrotados esperaron la bala que rasgara sus carnes humilladas.

-“Seño, tu duelo ya terminado. No te quise ofenderte. Si entuvía no ta contento, toma mi pitola que etá cargada y matame”- dijo Truquel, mientras le entregaba el arma al oficial. El soldado, conmovido por el gesto, tomó la pistola y a pesar de las dudas que se agolpaban en su juvenil mente descargó al aire los dos disparos consecutivos. Miró luego fijamente el curtido rostro del indio y murmuró con entrecortada voz: - “Perdoname hermano esta locura que no me deja entender la realidad. Nunca pensé que un indio me brindara una lección tan sabia y tan leal”.

Por supuesto que esta humilde historia enmarcada en la incipiente población pionera de un Neuquén de las nacientes del siglo no produjo ningún cambio en el trato posterior que siguieron teniendo los nativos. En definitiva, se apartó al indio de la historia; se desdeñó nuestra tradición y se renegó de nuestro nombre de “americanos”. Porque finalmente, esto es lo que hemos hecho desde los tiempos de Colón. Primero fue en nombre de Dios Nuestro Señor, después en nombre del Rey de España y, por último, en nombre de la Patria”. ☼

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Tecnología para empaques

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