Gastronomia

Receitas para comemorar o amor

No mês dos Namorados, a Chef Eliane Faria preparou receitas práticas para você arrasar na cozinha. Entradas charmosas, sopas quentinhas, bolo de morango super perfumado e para fechar com chave de ouro: chocolate quente encorpado e cremoso. Escolha uma e prepare com quem você ama. Cozinhar a dois pode se tornar uma experiência bem divertida.

Ingredientes

• 350 g de morangos (lavados, secos, cortados ao meio, sem o cabinho) • 180 g de farinha de trigo (peneirada) • 90 g de açúcar refinado • 60 g de açúcar mascavo • 1 ovo • 125 g de leite integral • 85 g de manteiga em temperatura ambiente • 6 g fermento em pó para bolos • 1 pitada de sal • 1 colher de chá de essência de baunilha

Para decorar

Açúcar (para peneirar por cima, depois de pronto)

Modo de Preparo

Unte uma forma com aproximadamente 22 centímetros de diâmetro com manteiga e enfarinhe. Você pode utilizar uma forma um pouco maior e terá um bolo mais baixo ou uma um pouco menor e ter um bolo mais alto. Higienize bem os morangos, lavando, secando e depois cortando ao meio (se forem grandes demais corte em quatro) Coloque na batedeira a manteiga e os dois tipos de açúcar e bata até formar um creme fofo (mais ou menos 3 minutos). Adicione o leite, a essência de baunilha, o ovo e volte a bate. Depois junte a farinha de trigo peneirada e bata novamente. Por fim junte o fermento, o sal e bata levemente. O resultado será uma massa macia e consistente. Despeje a mistura na forma, nivele e distribua os morangos por toda a superfície, não importa se eles se sobrepõem, pois assim serão absorvidos pela massa. Asse em forno pré-aquecido temperatura 180 graus até estar corado e completamente assado (em nosso forno, demorou aproximadamente 45 minutos). Espere esfriar, desenforme, peneire açúcar por cima para dar acabamento e sirva. Prontinho, amor!

Bolo de Morangos

Fotos: Divulgação/Chef Eliane Faria

Chocolate Quente

Ingrediente:

• 180 gramas de chocolate meio amargo (2 barras de chocolate meio amargo de 90 gramas) • 200 gramas de creme de leite (uma caixinha) • 200 ml de leite • Nutella para fazer a borda (opcional, mas recomendo muito) Licor de laranja (dá um toque gourmet, também opcional, mas fica uma delícia, usamos o Disaronno.)

Modo de Preparo

Pique o chocolate em cubos e derreta em banho maria (*) ou no microondas. Esquente levemente o creme de leite para ficar morno, quase frio. Misture bem o chocolate derretido com o creme de leite até formar uma ganache (a mistura fica bem uniforme e cremosa) Transfira para uma panela e adicione 200 ml de leite. Em fogo baixo vá mexendo até encorpar (aqui em casa levou uns 8 minutos). Desligue a panela e adicione o licor. Com o auxílio de uma colher, suje a borda de uma xicara com Nutella, encha a xicara com chocolate quente, espere esfriar um pouco (**). Sirva! (*) Para derreter em banho maria ferva água em uma panela e desligue. Sobre ela coloque uma tigela refratária e derreta o chocolate com o auxílio do vapor que toca a tigela. Para derreter no microondas, coloque o chocolate em uma tigela refratária e leve ao microondas, interrompendo o processo a cada 30 segundos, até que comece a derreter. Depois retire e misture bem com uma colher ou fuet para ficar cremoso

(**) Isto evita que a pessoa que for tomar se queime e também dá tempo para o chocolate ir encorpando mais ainda.

Provoleta

Ingredientes

• 200 gramas de queijo provolone (em um pedaço só, cortado em forma de disco - a largura dele deve ser entre 1 1/2 cm ou 2 cm) (*) • Algumas gotas de azeite • Salsinha, cebolinha, geléia de pimenta (para decorar)

Modo de preparo

Leve ao fogo uma frigideira, chapa, ou mesmo uma forma de pizza. Assim que estiver quente (**) coloque o provolone e aperte o centro com uma colher para que toste a superfície igualmente. Assim que as bordas começarem a levantar, verifique com uma escumadeira se a parte de baixo já dourou e então vire para dourar o outro lado. (***) Deixe descansar por alguns minutos, cubra com geléia de pimenta, salsinha e cebolinha picada. Prontinho!

(*) O queijo deve estar bem gelado (não congelado), pois isto evita que ele derreta, sem formar a crosta

(**) A temperatura da chapa (ou frigideira) deve estar no ponto certo para não queimar o provolone e deixá-lo duro por dentro e também para não derreter o queijo sem formar a crosta. Para saber se a chapa está na temperatura certa, coloque a chapa no fogo médio/alto ou alto e aproxime uns 5 cm a mão da chapa, se você contar até cinco e não conseguir continuar com a mão próxima, a temperatura está perfeita para colocar o azeite e o provolone.

(***) Se você dourou os dois lados, mas não ficou cremoso a parte interna como gostaria leve o queijo provolone ao microondas, de 10 em 10 segundos, até que atinja o ponto desejado.

Fotos: Divulgação/Chef Eliane Faria

Caldo Verde

Ingredientes

• 5 batatas médias descascadas e cortadas em cubos • 1 cebola media picada em pequenos cubos • 1 linguiça portuguesa defumada, sem as extremidades e a pele, cortada em fatias finíssimas (a linguiça que utilizamos pesava 400 gramas) • 4 colheres de sopa de azeite para fritar a linguiça (se for necessário acrescente mais 1 colher para fritar a cebola e o alho) • 1 colher de chá de páprica defumada • 1 colher de chá de sal (tempere a teu gosto) • 5 dentes de alho picados • 1 1/2 litro de água quente • 1 maço pequeno de couve manteiga (cerca de 10 folhas) em fatias muito finas

Acompanhamento

Fatias de pão

Modo de Preparo

Separe todos os ingredientes. Em uma panela de pressão coloque 4 colheres de sopa de azeite e frite ligeiramente a linguiça com a páprica. Retire a linguiça e reserve. Frite neste óleo (se ficar muito pouco acrescente mais 1 colher de sopa de azeite) a cebola e o alho até dourar. Acrescente 1 1/2 litro de água quente, o sal e as batatas. Feche a panela e quando der a pressão, abaixe o fogo e conte 15 minutos e desligue.

Aguarde esfriar, abra a panela e bata o liquido no liquidificador para ter um creme uniforme. Acrescente sal (senecessário) as linguiças e a couve. Cozinhe por 5 minutos (apenas para amolecer a couve e reforçar o gosto da linguiça) e sirva.

Dica1: Dê preferência a usar a couve manteiga que é mais macia.

Dica 2: Em Portugal, normalmente a linguiça é servida no prato, evitando que fique torrada ou mole demais. Cozinhamos na receita apenas nos 5 minutos finais para não interferir no ponto. Mas se quiser, faça da forma tradicional.

Fotos: Divulgação/Chef Eliane Faria

Sopa de Capeletti

Ingredientes

• 300 gramas de capeletti pequeno (usamos de frango, mas você pode usar o da sua preferência) • 1 cebola picada em cubos grandes • 700 gramas de frango picado em cubos grandes (usamos peito, para ficar mais light, mas você pode usar coxa ou sobrecoxa por exemplo) • 1 talo de salsão picado em cubos grandes • 2 cenouras pequenas picadas em rodelas • 2 dentes de alho picados • 15 grãos de pimenta do reino (aquelas bolinhas inteiras)

• 1 alho poró higienizado e picado • 10 talos de salsinha (folhas e talo) • 2 colheres de sopa de vinho branco seco (ou uma colher de cítrico, como suco de laranja puro, suco de limão ou vinagre) • 1 folha de louro • 2 pitadas de sal • Azeite

Modo de Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Aqueça uma panela (não use a panela antiaderente pois precisamos da crosta queimadinha que se forma no fundo para dar cor ao caldo) e coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva, assim que esquentar coloque os pedaços de frango e tampe. Assim que formar uma crosta marrom vire para dourar do outro lado (aqui em casa foi aproximadamente 4 minutos de cada lado) Assim que fritar tudo, transfira o frango frito para um prato e reserve. Coloque mais um pouco de azeite e frite a cebola, mexendo bem para que o queimadinho da panela se solte, transferindo cor e sabor a cebola. Junte o alho, cenoura, salsão, louro, alho poró, o vinho, salsinha e a os grãos de pimenta. Mexa bem e tempere com duas pitadas de sal. Transfira os legumes para uma panela de pressão, junte o frango, cubra com água (aqui utilizamos apenas 1 litro, a quantidade suficiente para cobrir e para o caldo não ficar ralo depois). Leve ao fogo alto, quando der pressão abaixe e conte 20 minutos (ou o tempo necessário para os legumes ficarem bem macios) Espere esfriar e coe em uma peneira (se quiser bem aveludado, depois de coar na peneira você pode coar em um pano de prato bem limpo, para tirar as impurezas ou mesmo em um filtro de pó de café) Volte o suco coado para uma panela e coloque para ferver (se necessário adicione mais um pouquinho de água, aqui não foi) e adicione os capeletti, cozinhando pelo tempo indicado na embalagem. Prontinho! Sirva assim ou acompanhado de salsinha, queijo ralado ou pão. Ah, e se quiser, na hora de servir coloque um pouquinho só de vinho branco, a acidez empresta um sabor bem bacana. Experimente! Dica: Com os legumes que sobraram do caldo, você pode preparar arroz com frango, recheio para torta, pastel, bater e transformar em uma sopa ou mesmo servir com salada. São todas opções bem boas!!!

Camembert com tomilho assado no pão italiano

Ingredientes

• 1 queijo camembert bem pequeno (aqui utilizamos um de 125 gramas) • 1 pão italiano redondo (aqui utilizamos um de 300 gramas) • 1 colher de chá de tomilho seco (só as folhas) • Pães ou torradas para acompanhar

Modo de Preparo

Separe os ingredientes e corte a parte de cima do pão italiano. Retire o miolo e pressione levemente as laterais de encontro a borda. Coloque o queijo dentro do pão (retire uma fina camada da parte de cima do queijo para ajudar a derreter dentro do forno).

Polvilhe o queijo com tomilho.

Feche e leve ao forno por 20 minutos (ou até o queijo derreter). Sirva com torradas, seu vinho preferido ou com o que você quiser. Ficou com alguma dúvida? Escreva para a nossa colunista, ela terá imenso prazer em ajudar você.

Chef Eliane Faria

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