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Ante la crisis es importante bajar costos, pero más importante es maximizar las ventas

Algunos heladeros están vendiendo bien, a otros las cosas se les están complicando, según la zona donde desarrollen su actividad y la manera en que sus clientes están siendo afectados por la pandemia y la crisis económica. Frente a eso, es un error bajar la calidad del producto, ya que lo que se necesita es ganar clientes, no perderlos. La idea es optimizar los costos, subir las ventas y así mejorar la rentabilidad. Para ello, hay varios frentes sobre los que hay que trabajar: analizar costos operativos ocultos (como desperdicios o equipos conectados de más), optimizar los días de producción, minimizar los costos de maquinarias, optimizar las tareas de limpieza y el personal necesario, entre otros. Desde Pulver podemos colaborar con los heladeros ofreciéndoles insumos que aseguran la mejor relación entre calidad, costo y rendimiento. Por ejemplo, sabemos que los lácteos pueden tener una incidencia de hasta el 50% en el costo de un helado, en particular la crema de leche que se utiliza

Este año 2020 será recordado por las dificultades inéditas que han tenido que enfrentar todos los sectores de la economía, incluyendo por supuesto a los heladeros. Sin embargo, la idea no es ser negativos, sino ver cómo se puede avanzar hacia algo superador y encontrar soluciones positivas que perduren en el tiempo. La meta es, frente a la situación excepcional, mantener la calidad y la rentabilidad. Pulver ofrece a los heladeros ingredientes que ayudan a alcanzar un óptimo equilibrio entre costo y calidad, asegurando la satisfacción de los clientes.

para dar textura. En ese caso Crem Plus resulta una excelente alternativa. Se trata de texturizante que aporta mejor cuerpo y suavidad. Sobre una base leche, al añadir 20 gramos de Crem Plus por kilo de mezcla se obtiene una textura similar a un 2% de materia grasa adicional, sin grasa, a un costo menor y con menor cantidad de calorías. El helado sale más espatulabe y con una agradable sensación de cali-

dez en boca. Si se prepara una receta de base blanca al 4% de materia grasa con leche en polvo y agua y se añaden 20 gramos de Crem Plus se logra una textura similar a un 6% de materia grasa. En el caso de helados al agua, el agregado de ente 5 a 10 gramos de Crem Plus por kilo de mezcla brinda textura, suavidad, cuerpo, calidez y espatulabilidad, sin adicionar lácteos, ni materia grasa. Es decir, se alcanza una textura similar a un helado lácteo y mayor vida útil en mostrador. Por otro lado, si se desea lograr un helado al agua con textura más amable, también se puede utilizar el estabilizante al agua 183, que trabaja en frío. Los sabores de Pulver sirven para elaborar una línea económica con buen sabor y color. Si, por ejemplo, los costos para elaborar helado con frutas están siendo un problema, se puede reducir la dosis de fruta y reforzar color y sabor con estos saborizantes de excelente calidad. Son de baja dosificación, en polvo y, por lo tanto, muy fáciles de manipular. Lo mismo sucede con los sabores para chocolates y dulce de leche. El mismo concepto es válido para el caso de ciertas pastas cuyo precio es creciente: se puede reducir la dosis de pasta (frutales, frutos secos, vainillas, etc.) y redondear el sabor y color con saborizantes Pulver. Otro excelente ingrediente son las yemas en polvo, que ofrecen grandes ventajas: al ser en polvo son apilables, no necesitan refrigeración, tienen larga vida útil y gran facilidad de uso. Aportan color y sabor. Por ejemplo, para reforzar una vainilla que utiliza habitualmente 30 a 50 g de yema líquida por kilo, se pueden utilizar 5 a 10 g de yemas en polvo. O si desea elaborar sabayón que utiliza entre 150 y 200 g de yema fresca por kilo de mezcla, se puede utilizar entre 40 y 60 g de yemas en polvo. Más simple, más fácil y más económico. Con los agentes de batido de Pulver se puede implementar con gran facilidad la elaboración de mousses helados. Y para complementar ventas, los mousses listos para usar permiten ofrecer un producto simple de elaborar, envasado, fácil de vender y llevar a casa.

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