EMPRESAS
Pulver Ante la crisis es importante bajar costos, pero más importante es maximizar las ventas
Este año 2020 será recordado por las dificultades inéditas que han tenido que enfrentar todos los sectores de la economía, incluyendo por supuesto a los heladeros. Sin embargo, la idea no es ser negativos, sino ver cómo se puede avanzar hacia algo superador y encontrar soluciones positivas que perduren en el tiempo. La meta es, frente a la situación excepcional, mantener la calidad y la rentabilidad. Pulver ofrece a los heladeros ingredientes que ayudan a alcanzar un óptimo equilibrio entre costo y calidad, asegurando la satisfacción de los clientes.
Algunos heladeros están vendiendo bien, a otros las cosas se les están complicando, según la zona donde desarrollen su actividad y la manera en que sus clientes están siendo afectados por la pandemia y la crisis económica. Frente a eso, es un error bajar la calidad del producto, ya que lo que se necesita es ganar clientes, no perderlos. La idea es optimizar los costos, subir las ventas y así mejorar la rentabilidad. Para ello, hay varios frentes sobre los que hay que trabajar: analizar costos operativos ocultos (como desperdicios o equipos conectados de más), optimizar los días de producción, minimizar los costos de maquinarias, optimizar las tareas de limpieza y el personal necesario, entre otros. Desde Pulver podemos colaborar con los heladeros ofreciéndoles insumos que aseguran la mejor relación entre calidad, costo y rendimiento. Por ejemplo, sabemos que los lácteos pueden tener una incidencia de hasta el 50% en el costo de un helado, en particular la crema de leche que se utiliza 36 HELADERÍA PANADERÍA Nº 272
para dar textura. En ese caso Crem Plus resulta una excelente alternativa. Se trata de texturizante que aporta mejor cuerpo y suavidad. Sobre una base leche, al añadir 20 gramos de Crem Plus por kilo de mezcla se obtiene una textura similar a un 2% de materia grasa adicional, sin grasa, a un costo menor y con menor cantidad de calorías. El helado sale más espatulabe y con una agradable sensación de cali-
