Heladería Panadería Latinoamericana Nº300

Food Tecnología en Alimentos

SUMARIO

FERIAS

CAMPEONATOS

Reglamento Campeonato Nacional de Tortas Decoradas 10

6

FITHEP Centro 2025

Declarada “de Interés Provincial” por el Gobierno de Córdoba

Del 9 al 12 de junio de 2025 tendrá lugar la segunda edición de la Feria Internacional de Tecnologías y Materias Primas para el Sector Dulce y la Gastronomía. La edición 2025 se prepara con importantes novedades, lo que le ha valido ser Declarada de Interés Provincial. Publitec, organizadora integral de la feria, ha ampliado la convocatoria de compradores y expositores. El CIPAC, Centro de Industriales Panaderos de Córdoba, renueva su presencia como entidad anfitriona.

FERIAS

Novedades en FITHEP Expoalimentaria 2024 14

Argental cumplió 75 años

Lo celebró con una “Mega Demo” en su flamante

Granotec

Una empresa a la vanguardia en el uso de enzimas para panificación

Lácteos La Blanca

Dulce de leche industrial a medida para cada cliente

GHELCO

Dentro de su amplio catálogo de productos, GHELCO elabora y comercializa pulpas para utilizar en heladería y confitería.

Pehuenia

Descubrí la creatividad infinita con los nuevos Cremosos y crujientes de Pehuenia

Starosta

Presentó sus nuevas líneas de sabores en Mar del Plata

Vacalin

El secreto mejor guardado: el dulce de leche

Laboratorios Basso

Ventajas de trabajar con los productos Basso para heladería

Pehuenia

Granada, ¡la bomba del verano! Nueva temporada de heladerías.

El helado artesanal es mucho más que un placer efímero Martino Liuzzi lo demuestra en su libro

Roscón de Reyes con aceite de oliva Tan esponjoso y rico como el tradicional

FITHEP Centro 2025

Declarada “de Interés Provincial” por el Gobierno de Córdoba

El pabellón del CCC (Centro de Convenciones Córdoba) es el más moderno predio ferial que en esta ocasión albergará a más de cien expositores que representarán a más de 400 marcas. Materias primas para helados, variegatos, sabores y esencias, premezclas, cucuruchos, harinas, productos para

AFADHyA, la Federación de Pasteleros y Publitec recorrieron el Centro de Convenciones Córdoba

Del 9 al 12 de junio de 2025 tendrá lugar la segunda edición de la Feria Internacional de Tecnologías y Materias Primas para el Sector Dulce y la Gastronomía. FITHEP reúne al amplio espectro del empresariado dedicado a la producción de helados, panificados, pastelería, chocolatería, pizzería y empanadas, restaurantes y food service. La edición 2025 se prepara con importantes novedades, lo que le ha valido ser Declarada de Interés Provincial. Publitec, organizadora integral de la feria, ha ampliado la convocatoria de compradores y expositores. El CIPAC, Centro de Industriales Panaderos de Córdoba, renueva su presencia como entidad anfitriona.

todo tipo de panificados, chocolates, dulces de leche, productos lácteos, equipamientos para la industria del pan y derivados, máquinas para la producción de alfajores, galletitas, fabricadoras de empanadas, hornos para panes, pizzas, gastronómicos, vitrinas climatizadas para mantener la tempera-

En la Cúpula Azul se llevará a cabo la Semifinal de la Copa del Mundo de Heladería

tura de panificados, máquinas elaboradoras de helados, cocinas industriales, utensilios, envases, sistemas de envasado, vitrinas expositoras, equipamiento para el frío... La oferta es amplia y se siguen sumando interesados en exponer tecnologías y servicios para un mercado que necesita modernizar sus sistemas de producción. En esta edición tampoco faltarán las ocasiones de capacitación, las animaciones y los campeonatos donde se lucirán los profesionales argentinos.

SEMIFINAL DE LA COPPA DEL MONDO DELLA

GELATERIA

El certamen que tiene lugar cada dos años en el SIGEP, Rímini, Italia, cuenta con semifinales que seleccionan por regiones a quienes quedarán como finalistas para competir en el mundial. La Argentina, hace más de una década, fue el primer país que organizó la semifinal latinoamericana. Un trabajo conjunto entre PUBLITEC, AFADHYA, la Federación de Pasteleros y la Copa del Mundo. Hoy, con la incorporación de Estados Unidos a los ocho países latinoamericanos, se presentará en FITHEP Centro el campeonato regional más amplio conocido hasta el presente. Este certamen estará integrando la agenda de actividades de una feria que convocará a compradores de toda la región.

CAMPEONATOS QUE INSPIRAN

Los campeonatos de panes de masa madre, del criollito, de decoración de tortas y de la pasta se realizarán por primera vez en Córdoba y responden a un mismo objetivo: poner el foco en productos que tienen un amplio camino por recorrer en todo el territorio nacional y que merecen ser valorizados por los profesionales del mundo dulce. Los interesados en inscribirse deben tomar contacto a través de info@publitec.com.ar.

CÓRDOBA ES EL CENTRO Y FITHEP ES SU FERIA

La atracción que despierta esta provincia como plataforma de negocios ya se demostró en la primera edición de FITHEP. El interés aumenta con el paso del tiempo y la calidad de las empresas que deciden promoverse frente a un mercado ávido de innovaciones y soluciones para los procesos productivos.

Uno de los sectores que se ha sumado para la próxima edición es el vinculado al turismo. El territorio cordobés ha desplegado una fuerte promoción de todos sus atractivos. El sector hotelero reclama equipamientos y tecnologías que le permitan ofrecer alimentos sanos, inocuos y atractivos. Turismo y gastronomía son conceptos complementarios y en FITHEP se encontrarán herramientas indispensables para los nuevos desafíos. Todos las cámaras, asociaciones y federaciones gremiales vinculadas a los temas que forman parte de FITHEP estarán presentes y colaborando activamente para el éxito de la convocatoria.

LA FACILIDAD DE EXPONER EN CÓRDOBA

Córdoba representa la potencia del centro del país. Como entidad provincial cuenta con industria, comercio, turismo, tradición gastronómica e interés cultural. Exponer en FITHEP Centro es fácil porque el centro de convenciones ha dado a FITHEP la posibilidad de abrir sus amplios estacionamientos para el ingreso gratuito de vehículos, tanto de visitantes como de expositores. Quienes lleguen en avión aterrizarán a pocos minutos del predio ferial. La hotele-

ría cuenta con múltiples opciones, pues la feria se realiza en temporada baja lo que permite mayor número de plazas y mejores precios.

HOTEL OFICIAL DE FITHEP

Publitec ha nombrado por segunda vez a Orfeo Suites de Ciudad de Córdoba como hotel sede para los miembros de la organización. Se encuentra a quince minutos del predio ferial y cuenta con todas las comodidades para desplazarse hasta la feria, así como para encontrar en su entorno restaurantes variados para almuerzos y cenas. Del mismo modo, la organización ha extendido la categoría de “Hotel Oficial” al Orfeo Suites Salsipuedes. Este hotel, del mismo grupo empresario, se encuentra en la localidad de Salsipuedes, a 28 km de Córdoba Capital, a la que se comunica por un camino cómodo de autopista de treinta minutos. El hotel se encuentra en un entorno verde, dentro de una reserva de protección ambiental. Es una construcción moderna, con restaurante, amplias habitaciones, sauna, salas de reuniones y esmerada atención.

El Orfeo Suites Salsipuedes está en el entorno verde de una reserva de protección ambiental.

Reglamento Campeonato Nacional de Tortas Decoradas

Organizacion Integral:

PRIMER

CAMPEONATO

NACIONAL DE TORTAS DECORADAS

Coordinación Técnica:

11 de junio de 2025 | Cúpula Azul |

Directora Técnica: Nadia Simi

Consultas sobre el Reglamento: keki.pastry.studio

La decoración de tortas en la Argentina ha avanzado a pasos agigantados en los últimos años. Bordes perfectos, sabores pensados, mucha creatividad y utilización de materia prima de primera calidad se convirtieron en las bases de esta especialización de la pastelería. Nuestro país cuenta con un nivel extraordinario en esta área que, sin dudas, necesita seguir creciendo. Por eso, Publitec convoca a todas aquellas personas que deseen dar a conocer sus habilidades en cuanto a pastelería y decoración en pasta de azúcar. FITHEP 2025 será el marco profesional ideal para quienes se atrevan a diseñar, decorar y ensamblar en vivo una “Torta Decorada Completa” y ser evaluados por un jurado integrado por expertos. El objetivo de cada participante en este nuevo Campeonato Nacional será elaborar una torta decorada con técnicas vanguardistas, donde se genere un equilibrio entre la decoración exterior y la combinación de sabores en su interior.

SOBRE LA INSCRIPCIÓN

La provincia de Córdoba te da la bienvenida para que te atrevas a revelar todos los procesos y detalles que implica realizar una Torta de este estilo, y nosotros la confianza y el espacio necesario para que puedas hacerlo realidad. ¡Te esperamos!

Directora Técnica: Nadia Simi

Bases y condiciones

El campeonato se divide en dos etapas: el Pre-registro y la Selección de equipos. Pre-registro. Todos los aspirantes a formar parte del Campeonato deberán completar el registro inicial de preinscripción hasta el 15 de marzo de 2025. La participación será en equipos formados por dos integrantes (titular y ayudante). Cada miembro titular deberá completar una ficha que acompañará con un curriculum vitae en el que se detalle su trayecto-

ria profesional y portfolio / perfil de Instagram. Se deberá presentar adjunto al registro un boceto del proyecto con su descripción de técnicas. Los criterios considerados para esta selección previa serán la creatividad del proyecto y la experiencia en el área. La selección de los equipos estará a cargo del grupo organizador de FITHEP.

FECHA LIMITE DE INSCRIPCION: 15 de marzo de 2025

Heladería Panadería

SELECCIÓN DE 12 EQUIPOS PARA LA CATEGORÍA

NIVEL PROFESIONAL “PASTEL DE BODAS”. Los equipos seleccionados serán notificados por correo electrónico y deberán confirmar su participación por la misma vía dentro de las 72 h de notificados. En caso de no responder, se procederá al aviso de los equipos suplentes.

Podrán participar todos aquellos aspirantes que se consideren con habilidades necesarias para cumplir con los requisitos solicitados. No es necesario contar con título de Profesional Pastelero.

En el momento en que los participantes confirmen su voluntad de participar, darán por aceptadas todas las condiciones del reglamento general, así como las normativas emitidas por el Comité Organizador y la competencia del Jurado designado para evaluarlos.

Los interesados podrán solicitar el formulario de inscripción a info@publitec.com.ar o ingresando a www.fithep-expoalimentaria.com

SOBRE LA MECÁNICA

Los participantes deberán ingresar al predio a partir de las 10:45 para preparar sus herramientas y mesa de trabajo. El campeonato dará comienzo a las 11:00 del día 11 de junio de 2025.

Los concursantes deberán utilizar durante todo el Campeonato la siguiente indumentaria reglamentaria: chaqueta y pantalón, delantal blanco modelo francés y gorro blanco.

La Directora Técnica del Campeonato supervisará el área de competencia para el correcto desarrollo del certamen. Será el nexo entre los equipos y el Jurado ante cualquier inconveniente, y estará a cargo del control de los horarios de ingreso, de entrega y finalización.

La Directora Técnica controlará y evaluará el trabajo de cada equipo, la higiene y orden de cada mesa de trabajo. El puntaje de la Directora Técnica será sumado al puntaje del Jurado.

SOBRE EL TRABAJO POR REALIZAR

La categoría de la Competencia es “Pastel de Bodas”. El proyecto debe ser completamente nuevo, es decir que no debe haber sido visto en otro evento o exhibición.

Los distintos pisos del proyecto podrán estar conformados por una combinación de tortas reales y falsas (Telgopor) en forma y disposición totalmente a criterio del participante, teniendo en cuenta las siguientes medidas:

• Base de apoyo: puede ser cuadrada, redonda o irregular, pero no debe sobrepasar las medidas máximas de 60x60 centímetros.

• Altura mínima: 70 centímetros.

• Altura máxima: 95 centímetros.

La cantidad de pisos y forma de los mismos será de libre elección teniendo en cuenta lo siguiente:

• El proyecto debe contener un piso completamente comestible y tener una combinación de sabores exclusiva. Esta combinación contará con la presencia de al menos dos sabores principales y deberá ser explicada por el participante al momento del corte y evaluación. Cada participante deberá presentar una carpeta (identificada con el nombre del participante titular) en la que se deberán indicar las recetas utilizadas, los procedimientos y el dibujo del corte interno de la torta, indicando sabores.

• El piso comestible deberá llegar al área de trabajo previamente realizado y emparejado. En el área de trabajo del Campeonato únicamente se realizarán piezas decorativas, el forrado de todos los pisos con pasta de azúcar, todos los detalles concernientes a la decoración de cada piso y el montaje total.

• Con respecto a las piezas decorativas, se podrán llevar hasta el 30% de las mismas, entendiendo que es imprescindible que estén completamente secas al momento del montaje. Todos los materiales que se utilicen como decoración deberán ser comestibles, exceptuando el uso de alambres debidamente forrados, esferas de telgopor y floral tape. No está permitido el uso de pegamento de siliconas ni ningún otro material no comestible.

• El montaje tendrá lugar el día 11 de junio 2025 hasta las 18:00. momento de la presentación final frente al jurado.

SOBRE EL EQUIPAMIENTO

Las mesas de trabajo serán de 2 x 0.80 m y serán provistas por la organización. La mesa de exposición final será la misma, que podrá ser acompañada de una decoración relativa a la temática utilizada. La

organización también proveerá la red eléctrica mediante enchufes, heladera, deshidratador de alimentos para el secado de piezas y microondas. El resto de equipamientos o utensilios deberán ser aportados por los participantes.

SOBRE LA PUNTUACIÓN

El Jurado trabajará en base a una puntuación que se basará en los ítems listados más abajo, siendo la importancia de los mismos correlativos con el orden en que están informados:

1. Cantidad de técnicas decorativas utilizadas y nivel de dificultad en el montaje.

2. Técnicas de pastelería utilizadas y armonía en combinación de sabores.

3. Creatividad-Innovación.

4. Calidad organoléptica (sabor, color, texturas).

5. Higiene y orden de ejecución y área de trabajo.

6. Presentación final en tiempo y forma.

7. Trabajo en equipo.

El incumplimiento de las reglamentaciones por parte de los equipos dará lugar a la sanción correspondiente por parte del jurado, sin derecho a reclamo alguno.

SOBRE EL JURADO

Estará integrado por profesionales de reconocida trayectoria del ámbito nacional. El listado de los mismos se dará a conocer antes del Campeonato, no siendo impugnable. El Comité Organizador nombrará a uno de los miembros del Jurado como Presidente. El veredicto del Jurado será inapelable.

DIRECCIÓN TÉCNICA Y SUPERVISIÓN

Estará a cargo de Nadia Simi, Pastelera Profesional especialista en Decoración de Tortas, a quien podrán realizarle consultas sobre este reglamento y dinámicas del Campeonato al siguiente mail: hola@kekipastry.com

CONSIDERACIONES GENERALES

Los gastos de traslados, de viáticos y de alojamiento, así como de materia prima y herramientas no detalladas en el presente reglamento, serán responsabilidad de los participantes. Los organizadores se reservan el derecho de publicar fotografías y filmaciones de los concursantes del evento y de los trabajos realizados.

PREMIO

Todos los concursantes recibirán un diploma de participación. El ganador recibirá el Trofeo FITHEP a la torta ganadora. Los ganadores podrán recibir otras distinciones por parte de empresas, instituciones y organismos del sector que deseen estimular por su cuenta la creatividad y dedicación de los competidores.

IMPORTANTE

- El comité organizador se reserva el derecho de realizar modificaciones y añadir disposiciones al reglamento del concurso en casos particulares o sucesos de fuerza mayor. Además, el Comité Organizador se reserva el derecho de anular el concurso en caso de fuerza mayor.

- El recuento de votos del jurado será controlado por la Directora Técnica y los resultados serán inapelables.

- Los participantes ceden los derechos de imagen de las fotografías tomadas durante el concurso. Éstas quedarán en propiedad de la organización y no podrán solicitar remuneración alguna a cambio de su utilización.

- Los datos entregados en la ficha de inscripción podrán ser cedidos a los patrocinadores del concurso.

- El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte de cualquiera de los participantes supondrá la inmediata descalificación del concurso.

Heladería Panadería

Novedades en FITHEP Expoalimentaria 2024

Agustín Inza – Argental

Sistema Galileo y Galileo Artesano

Para esta edición de FITHEP trajimos un concepto que lanzamos pospandemia y que se está imponiendo en muchas panaderías de América Latina, no sólo en la Argentina. Se trata del sistema Galileo para producción de pan sin sobar. Con este sistema el panadero se olvida de la sobadora, que es el trabajo más sacrificado de la panificación artesanal. Se pasa de la amasadora a una divisora volumétrica, va a un transportador y pasa a un formador. El producto puede ser estibado en bandejas en forma automática (Galileo) o manual (Galileo Artesano). Es un sistema muy eficiente en términos de mano de obra, ya que se necesitan sólo dos operarios en producciones de diez bolsas de harina adelante. La calidad del pan es excelente. El

concepto ya lleva dos años en el mercado con un éxito rotundo. Reemplaza al proofer y al descanso en cangilones, es más compacto, más ágil, más rápido, con buena calidad, con menos mantenimiento de equipos y más higiene en la planta. Además es versátil: se puede hacer pan francés, pan de molde, pan de pancho, pan de hamburguesa y, de acuerdo al país, se adecua al producto que exige el mercado local.

También estamos presentando en esta feria la línea Ambro para medialuna, croissant y otros panificados rellenos con sólidos salados y dulces. Es una automatización muy importante para dosificar sólidos desde el tamaño de un dado o una nuez dentro de un batido o de una masa con cierta fluidez. También trajimos sistemas para ultracongelados, fermentación controlada, abatidores para panificación de 15 bandejas y túneles industriales y la línea de hornos rotativos.

Heladería Panadería Latinoamericana

Agustín Inza – Jondal

Hornos ultrarrápidos para puntos calientes

Jondal es una nueva propuesta que lanzamos a partir de una asociación estratégica con una empresa brasileña de hornos ultrarrápidos (Speed Ovens). Son equipos diseñados para puntos calientes de despacho: en cuarenta segundos regeneran un alimento para el servicio, sean recién preparado, refrigerado o congelado. Es una línea dirigida al food service que también suma hornos ultrarrápidos para pizzas,

empanadas, tostados y otros productos para consumo inmediato. Ideales para franquicias, aeropuertos, estaciones de servicio y otros lugares de altísima rotación. Estos hornos ultrarrápidos tienen magnetrones que generan las microondas, lo que permite trabajar con ultracongelados. La otra línea de Jondal es la de hornos combinados de máxima eficiencia, una alternativa para los equipos que hay en el mercado. Esta propuesta también se enfoca en el food service, con tecnologías muy innovadoras. Los hornos combinados permiten generar distintos climas con vapor y convección y así cocinar cualquier tipo de alimento. El restaurant puede ir hasta el producto final listo para consumir o hasta el punto elegido para abatirlo y después regenerarlo con los hornos ultrarrápidos.

Heladería Panadería

Alejandro Labarta – Panier

Línea completa de equipos para panificación eficientes y dirigidos a un segmento del mercado

Maia Anca – Ahumada

Amasadora para 80 kg

En esta FITHEP estamos relanzando el concepto Panier, con el slogan “La eficiencia que necesitás al precio que buscás”, una frase que lo explica todo. Se trata de equipos pensados para la eficiencia, que producen panificados perfectos, al mejor precio posible y accesibles por medio del crédito. Lo fundamental es que tienen un precio muy competitivo en el mercado. Hoy un horno Panier de 45x70 para un carro, dirigido a medianas y pequeñas panaderías y pastelerías, está a U$S11.400. Pero además de este horno, la línea de Panier incluye trinchadoras, batidoras planetarias, bolleras de plato, mesas de corte, rebanadoras de pan de miga y de pan de molde, hornos convectores y otros equipos pensados para una producción de pequeña a mediana. Son ideales para el emprendedor y para la panadería familiar que tantos recursos humanos incluye. Panier cuenta con todo el respaldo de Argental y con la fuerza de ventas de Argental y Ambro.

Estamos presentando como novedad la amasadora para 80 kg de harina, que viene con dos velocidades en el tacho y en el brazo, con un pare automático cuando se levanta la rejilla y con otro pare de emergencia en caso de inconvenientes técnicos. El tacho puede girar en los dos sentidos, esto permite que cuando finaliza el amasado, al girar antihorario la masa se pueda despegar más fácilmente. La amasadora tiene dos motores, uno de 7 HP y otro de 2,5 HP. También trajimos a la feria la amasadora de 25 kilos de harina que se viene perfeccionando año tras año, es una máquina muy noble y fuerte, de gran calidad y que ha tenido una gran aceptación en el mercado. Todos los componentes de estas máquinas son de fabricación propia, por lo que podemos garantizar la disponibilidad inmediata de los repuestos originales.

Heladería Panadería

Juan Cano – Alta Rotación

Contenedores de polipapel y contenedores de oblea comestibles y biodegradables

Vinimos a FITHEP con la unidad de negocios Policups de Alta Rotación. Estamos presentando Cups y Biocups en la línea de cucuruchos y contenedores de oblea degradables, y Policups en todo lo que es contenedores de polipapel para alimentos y bebidas calientes y frías. La línea Policups incluye distintas versiones en potes y vasos para café y bebidas frías, y en potes para alimentos y helados. Estos potes se pueden hacer con diseños personalizados para industrias y franquicias. Tienen una capacidad térmica desde -20ºC hasta 90ºC, por lo que permiten reemplazar los plásticos y disminuir su uso hasta en un 90%. Tenemos certificaciones de FSCC de cuidado del ambiente y de la norma ISO, por lo que apuntamos muy fuerte a la industria para mejorar la calidad y la sustentabilidad. Estos envases de polipapel son la mejor opción para que el heladero reemplace el envase de telgopor, se pueden apilar, impiden la entrada de microorganismos y son mucho más ecológicos. Además, permiten la impresión de tinta, así que se pueden hacer diseños personalizados para distinguir al heladero en el

mercado. Con respecto a las Biocups, son contenedores de oblea ecológicos, comestibles y biodegradables que ofrecen una alternativa al consumidor y al heladero, ya que el cliente puede trasladarse con el producto y servirlo en su casa. También tenemos la línea de Cups, que son cucuruchos saborizados en distintas versiones: chocolate y sabores frutales. Ocupan el lugar de una golosina que se suma al helado. Y también tenemos dentro de esta línea el cucuruchón libre de gluten. Heladería

Maximiliano Boto de Matos – Baires Cocina

Nuevas empresas representadas

Estamos en FITHEP presentando varias marcas nuevas de empresas representadas proveedoras de equipamiento para gastronomía. Es el caso de la

italiana Monferrina de máquinas para pastas frescas, extrusoras de pequeño, mediano y gran tamaño, ideales para elaborar pastas frescas de muy alta rentabilidad y con una gran variedad de diseños. También incorporamos los mixer de origen francés Dynamic para el segmento de heladería y gastronomía y los lavavajillas y máquinas fabricadoras de hielo Aristarco, también de Italia. Como en otras ocasiones, en nuestro stand tenemos los profesionales de Cattabriga que en esta edición presentan la innovadora fabricadora/exhibidora Vision. Tenemos muchas novedades y como siempre aseguramos el servicio técnico propio en todo el país y una completa capacitación posventa para que los clientes puedan sacar el mayor provecho de la tecnología.

Heladería Panadería Latinoamericana

Piero Giordano – Iceteam 1927

Mantecadora exhibidora para helados de altísima calidad

Regresamos con muchísimo gusto a la FITHEP de Buenos Aires donde nos visita muchísima gente de muy buen nivel. El negocio de heladería sigue creciendo, estoy seguro que después de Italia, la

Argentina es el país con más heladeros, aquí se consume mucho helado y todo el año. Con Cattabriga estamos presentando la línea Vision de mantecadoras continuas. Están dirigidas a un tipo de negocio diferente que las mantecadoras tradicionales, ya que también cumplen la función de vitrina. Se puede preparar el helado, exhibirlo en la misma máquina y consumirlo siempre recién elaborado. En el mismo cilindro se hace la pasteurización y la mantecación. Permite reemplazar a la pasteurizadora, fabricadora, abatidor, vitrina, etc. Es muy útil para quien quiere ofrecer un número limitado de sabores, un kiosco, un restaurante. Está la versión individual, de dos, de tres y de cuatro sabores y se pueden combinar. La gran novedad es que el cliente puede saborear el helado recién hecho, de altísima calidad, con una cremosidad distinta, con un sabor explosivo en la boca.

Lucio Basso – Laboratorios Basso

Línea Avicena, helados con colágeno y helados para mascotas

Estamos presentando la nueva línea que llamamos Avicena, en honor al sabio médico árabe que sentenció “Que el alimento sea tu medicación y que la medicación sea tu alimento”. Nuestros productos están inspirados en ese principio. La idea es generar ingredientes que van a ser utilizados por el fabricante para generar helados adecuados a las características particulares de las personas que tienen alguna afección en la salud o que quieren prevenirla. Esta línea, como todas las de nuestra marca, son libres de TAC, pero además incluye formulaciones que son específicas para personas que sufren de diabetes, de hipercolesterolemia, que tienen problemas cardíacos o que no quieren consumir productos de origen animal. No somos médicos ni pretendemos entrar en ese tema, pero sabemos que con las precauciones en lo que se refiere a los componentes de la fórmula, las personas pueden consumir algo rico sin tener problemas. Hay nutricionistas que nos asesoran y también consumidores que nos dan su punto de vista, su opinión y su pedido en cuanto a las

características del producto. El logro es haber alcanzado alimentos con esas condiciones de funcionalidad y con las características lo más cercanas posibles a lo que sería un producto estándar. Son ingredientes que permiten elaborar helados sin azúcar, sin grasa, sin colesterol, sin grasas trans, veganos y libres de gluten.

Otra novedad son nuestros semielaborados y preparados para helados proteicos, desarrollado en base a colágeno. Se trata de un colágeno hidrolizado, con lo cual los aminoácidos están disponibles en forma directa para ser asimilados por el organismo y para generar los beneficios que esto significa. En línea general, funcionan como promotores o precursores del colágeno, una proteína muy importante para la piel y las articulaciones. Esta idea ha sido muy bien acogida por las personas que tomaron conocimiento de estos productos en la exposición.

Y finalmente, siguiendo este esquema, presentamos el helado para mascotas. Por supuesto, luego de hacer la consulta a veterinarios y especialistas en nutrición en cuanto a la composición, lo formulamos y lo trajimos a la feria. Se trata de un preparado en polvo listo para que el cliente lo lleve a su casa y lo prepare para gratificar a su mascota. Puede ser para gato o perro, no hay problema, es un producto sin azúcar, sin lactosa y sin chocolate, rico en fibras. Está saborizado con un pequeño toque de esencia de crema, pero también sugerimos, si alguien lo quiere hacer, en lugar de poner agua para disolverlo, poner un caldo de pollo o un caldo de carne, así el animalito está favorecido por encontrar sabores que le son más familiares. No obstante, el dulce les encanta. Es importante aclarar que son perfectamente comestibles para el ser humano, por si hay algún error o distracción.

Heladería Panadería Latinoamericana

Osvaldo Brunetti - Brunetti Hermanos

Nuevas líneas de equipos para panificación y para heladería

Este año trajimos la línea nueva de rebollado de pan de Koenig; las amasadoras rápidas Wendel de última generación, que terminan el proceso de amasado con mucha menos temperatura y en menos tiempo; y la última línea de laminadoras inteligentes Rondo, que detectan la humedad del producto y determinan su ubicación en forma automática y que no operan hasta que no esté todo como corresponde. Y también trajimos todas las líneas de hornos Mychef, que son la Bake, la Bakershop y la icook, son hornos de vapor totalmente inteligentes que se pueden controlar desde un celular. Asimismo, estamos presentando en la feria una nueva línea de máquinas para helados de calidad superior y a precios excelentes; es un nuevo desarrollo que estamos llevando adelante para abastecer al mercado de heladerías pequeñas y de emprendedores. Estábamos buscando una máquina con calidad italiana y certificado europeo, pero a precios más accesibles para todos los que quieren empezar con una máquina confiable y duradera, con buenos materiales y buenos componentes, y que saque un helado a la calidad premium que el mercado exige. Desde el 2020 que vendemos estos equipos aquí y en nuestra sucursal en Barcelona. Ahora los estamos presentando por primera vez en FITHEP, con un maestro

heladero que elabora, pasteuriza, madura y fabrica ante el público. Los interesados están invitados a hacer pruebas en nuestro showroom en la ciudad de Rosario. Están fabricados por una empresa china con certificados europeos que produce para el mercado de Asia y de Europa y que vende para muchas marcas, inclusive italianas. En la Argentina sale con marca Brunetti y están configuradas con nuestro know how a partir de nuestra experiencia y la de nuestros clientes. Tenemos pasteurizadora, fabricadora tradicional y fabricadora con pasteurizadora. La pasteurizador a también homogeiniza y madura, vienen de 30, de 60 y de 120 litros, refrigeradas por agua o por aire. La fabricadora tradicional tiene un cilindro de 10.5 litros, cuando entra en régimen el ciclo de producción dura entre 10 y 11 minutos. Y la fabricadora con pasteurizadora, dirigida a restaurantes y locales gastronómicos, viene en capacidades de 6, 10.5, 18 y 32 litros en el cilindro y las tenemos todas a disposición de los clientes. Asimismo, tenemos las máquinas para helado soft, también de origen chino con certificado europeo. Esta línea incluye el modelo de mesa, compacto, de una boca, para shopping y pequeños locales, y el modelo de tres bocas, con un precio insuperable, que entre otras ventajas tiene dos compresores: uno para el helado y otro para mantener fría la mezcla, y le hemos agregado de manera estándar una bomba de aire. Tenemos un modelo de mayor producción con pantalla táctil LED a color, tres compresores y bomba de aire.

Marcelo Prieto - Brigel Nuevos variegatos para heladería

Como siempre estamos presentes para acompañar a nuestros clientes en FITHEP y aprovechar para conversar con ellos en la época que están más tranquilos. Les mostramos las cosas que tenemos y presentamos las novedades. Este año lanzamos varios productos nuevos que trajimos a la feria, entre ellos los variegatos de pistacho, de marroc y de galletita (para hacer helado de oblea dulce). Fueron muy bien recibidos, los clientes están muy abiertos para ver y probar todo lo que traemos.

Presentamos nuevas heladeras comerciales, una nueva línea de freezers, abatidores que fabricamos en la Argentina, hornos ultrarrápidos y hornos convectores, nuevos modelos de licuadoras y cafeteras y mucho equipamiento para hotelería y gastronomía. La feria nos sorprendió con más gente de lo que esperábamos, sobre todo de visitantes dispuestos a invertir en sus comercios. Se nota que el empresario argentino está viendo este año como un año de crecimiento. Estamos muy contentos.

Equipro – Emiliano Díaz Bardi y Facundo Oviedo

En Equipro fabricamos todo tipo de heladeras comerciales. Para esta feria hemos fabricado la primera heladera redonda, que ha tenido mucha repercusión, llama la atención y los visitantes la identifican como algo nuevo y distinto. Siempre tratamos de diferenciarnos en el mercado con detalles innovadores, como la iluminación y los materiales. Trabajamos con diseñadores y arquitectos. Para pastelería y bombonería tenemos modelos adecuados a cada sector, que resalten al producto exhibido respetando la temperatura adecuada. En el caso de fábrica de pastas trajimos una heladera fabricada en krion, un material nuevo muy atractivo, similar a la piedra natural, que tiene la virtud de que se manipula como madera. Queremos traer a la feria algo distinto y novedoso.

Heladería Panadería Latinoamericana Nº

De Francesco – Francisco Storch

Frasconá – Camila Santos

Nuevas soluciones de lavado

En esta edición 2024 de FITHEP vinimos con un área especial dirigida a soluciones de lavado para heladería, panadería y pastelería, con equipos específicos para utensilios, moldería y cristalería. Como en otras oportunidades, también presentamos un sector de equipamiento para panadería y pastelería de la empresa española Salva, con equipos robustos pensados para grandes producciones. Como novedad en este terreno están los hornos convectores con sistema ProWash de Salva, que incluyen lavado automático de cabina. También presentamos en nuestro stand un área de abatimiento y cocción para pastelería con Illinox. Y estamos lanzando una línea de mostradores y armarios refrigerados marca Fredomar que hemos desarrollado en Frasconá para el mercado argentino y de los que estamos muy orgullosos. En el caso de los equipos para lavado, trabajamos con la marca Winterhalter para los utensilios, canastos, ollas, bowls, baldes, dando una solución a la producción en heladería, panadería y pastelería. Algo muy interesante es que tiene un prelavado en frío que evita que se peguen las harinas, luego viene el lavado caliente y los resultados son perfectos. Con los equipos Winterhalter se ahorra entre un 60 y un 85% de agua con respecto al lavado a mano, para dar una idea, con un lavavajilla bajo mostrador se lavan 24 vasos con 2,4 litros de agua. La idea de Frasconá es ofrecer equipos que disminu-

yan los costos de energía y el consumo de agua y que favorezcan el ambiente. Hay modelos para toda la escala de clientes, hay que pensar que en una pequeña producción también la cantidad de personal es menor, por lo cual incorporar equipos de lavado le deja más tiempo al artesano para que se dedique a elaborar.

Heladería Panadería

Lavadora Winterhalter

Fritsch – Ignacio Belloni

Línea industrial para medialunas

Nuestra casa matriz Multivac compra Fritsch en 2019 y a partir de ese momento comenzamos a comercializar esta marca en la Argentina. Esta es nuestra tercera participación en FITHEP, pero es la primera vez que estamos mostrando una línea industrial, en este caso dirigida a la producción de medialunas y facturas. Este modelo Multiflex M tiene una capacidad de producción de 6000 medialunas por hora, tiene la característica de que el enrollado es muy preciso y permite obtener todas las unidades de la misma dimensión. De la máquina pasan a una bandeja y al horno. En otra máquina que está en nuestro stand estamos mostrando el laminado previo. Vemos un gran interés y muchas preguntas, hay muchos clientes argentinos interesados por esta marca alemana. Multivac está en la Argentina desde 1971 y seguimos participando activamente en la industria cárnica y la

FriMaq – Gustavo Héctor Beccaría

Bodegas estándar y a medida

Además de las exhibidoras refrigeradas que traemos habitualmente a la feria, en esta oportunidad hemos traído algunas de nuestras bodegas estándar y a medida. También una exhibidora alta para fábricas de pastas, muy atrayente, y una exhibidora con dos fríos, es decir en el mismo equipo tiene un sector de exhibición y otro de guardado. Nos está yendo muy bien, como siempre, acá venimos a encontrarnos con los clientes y compartimos un tiempo que el resto del año no tenemos.

industria láctea con nuestras termoformadoras, máquinas de campana de cinta y máquinas de campana general y selladoras de bandeja, además de toda la parte de automatización.

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Granotec – Pablo Bezic

Máquina compacta para análisis de harina

Como novedad estamos presentando esta máquina de Perkin, llamada Doughlab, que hace farinogramas y determina el tipo de desarrollo, la estabilidad y la absorción de una harina y también su debilitamiento. Es un ensayo estandarizado a 30ºC, donde también se analizan los almidones cuando la cuba se calienta a 80ºC y ahí se puede ver la gelatinización y cómo se comportan los almidones según la actividad amilásica que tienen. Asimismo, se puede ver la retrogradación de los almidones cuando se enfría la cuba y predecir la vida de anaquel del panificado. Se trata de un equipo muy compacto, con la ventaja de contar con un control de temperatura muy superior a los existentes en el mercado, dado por un sistema por agua circulante que se calienta en el mismo equipo, por lo que puede mantener la temperatura de la cuba amasadora constante, lo que es importante para la exactitud los resultados. Es un equipo con poca intervención humana, con poco margen de error. Debido a su costo está indicado para panificadoras que procesen 10 o 15000 kilos diarios de harina, en panificadoras más pequeñas conviene mandar analizar la harina. En Granotec damos servicio a terceros, en nuestro laboratorio determinamos alveogramas, farinogramas, gluten, falling number,

cenizas, humedad, todos parámetros muy útiles para conocer con qué materia prima se está trabajando a partir de eso tener una continuidad en la calidad del producto final. Con esta máquina, si bien no mide la cantidad de gluten, se puede determinar su calidad, cómo evoluciona con el amasado y qué absorción tiene esa harina para llegar a una determinada consistencia. Es muy útil para panificadoras que elaboran pan de molde, pan inglés para sándwiches de miga, pan dulce, bollería, galletería, etc.

https://fithep-expoalimentaria.com.ar/helado-fusion/

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Raúl Berestan - Grupo Cheff

Mantenedores de productos calientes y exhibidoras

Hemos venido a la feria con muchas novedades. Para empezar con los productos desarrollados en nuestra fabrica en la ciudad de Rosario, estamos presentando las líneas de mantenedores de empanadas y productos calientes. La empanada, como todo producto alimenticio, tiene que estar conservada a una temperatura segura, es decir por encima de 65ºC o por debajo de 5ºC. Estas exhibidoras las mantienen por encima de los 65ºC, lo que les da una vida útil de tres horas en óptimas condiciones de palatabilidad.

También tenemos como novedad la exhibidora especialmente diseñada para chipá o pan de queso, que se adapta a los productos desarrollados con las

premezclas de las principales compañías proveedoras. Esta exhibidora mantiene los chipás varias horas en condiciones óptimas para ser consumido, porque el pan de queso, a los 10 o 15 minutos de que se enfría pierde sus características organolépticas y no es agradable.

En el caso de las exhibidoras refrigeradas, tratamos de diferenciarnos con una línea deliberadamente minimalista, que busca la menor visibilidad de la vitrina para que el mayor destaque le corresponda al alimento que contiene. Nuestros clientes son aquellos que pretenden decorar con sus productos, o sea, que la visión esté dirigida al producto y no a la vitrina. Otra novedad es el exhibidor de pan. Vemos que en la panadería tradicional el pan va en una panera detrás del mostrador, “retro banco” como dicen los italianos. Pero la tendencia en Europa es que cada vez más el pan se pone en el mostrador. Esto se debe a que ahora se aprecia el valor del pan. El pan rústico, con una cocción particular, tiene un valor diferenciado, tiene valor estético. Hay momentos en que uno tiene ganas de comer ese pan antiguo, con la cáscara gruesa, crujiente, hecho con proceso de masa madre, con fermentación larga, cocinado con un horno de piso. No es mejor ni peor que otros panes, pero es diferente. Es otro producto que hoy se vende a muy buen precio y merece ser exhibido. Entonces diseñamos un mostrador inspirado en algunas líneas alemanas, que hemos podido presentar en la Feria.

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Y por supuesto, también trajimos a la feria toda la línea de Bongar, empresa líder a nivel mundial en lo que es pan francés, pan rústico artesanal y de masa madre. Bongar supo interpretar las necesidades de los panaderos y adaptó sus equipos para volver al proceso del pan antiguo, pero con tecnología para que sea controlable, medible y escalable. De otro modo, el proceso se vuelve poco productivo, muy difícil y muy aleatorio. Bongar permite respetar el producto final pero también escalarlo en un nivel de productividad al máximo posible hoy en día.

Y presentamos como novedad la máquina de Bertrand para producir masa madre, que es una tina fermentadora que entrega cada seis horas 80 litros de masa madre. Asimismo, tenemos los armarios de fermentación prolongada, de 24 horas hasta 72. Todos estos equipos son un conjunto de herramientas que permiten llegar a productos no sólo de alta calidad, sino también con características especiales que los hacen mucho más valiosos en el mercado. Podemos decir que es el momento de la masa madre. El panadero ve que el producto se agota y su cliente hace colas interminables, porque es un bien

escaso. Hay una necesidad insatisfecha y todavía se está muy lejos de alcanzar los niveles de demanda. Y no es una moda, es una tendencia y una cuestión que viene para quedarse que ya en Europa se lleva más de 20 años.

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Fermentadora para masa madre

Enrique Finochietto – Lesaffre

Masa madre desvitalizada

Estamos muy contentos de estar de nuevo en FITHEP después de algunos años de ausencia con stand importante. Apostamos a este tipo de ferias para dar a conocer nuestros productos y contar las

José Javier Marín – Molino Marimbo

Premezclas y nueva tienda virtual

En esta oportunidad hemos traído las harinas tradicionales tres ceros, cuatro ceros, tapera y semolín, pero hoy nos estamos enfocando en nuestras premezclas. Aquí en la feria estamos utilizando la premezcla para hacer facturas y medialunas. También estamos llamando la atención con un producto muy popular y con mucha aceptación: el chipá, el pan de queso. Con nuestra premezcla solamente hay que usar huevos, queso y agua para confeccionar un rico chipá. Es un producto diseñado para panaderías, por lo que viene en presentación de 5 kilos. Y otra gran novedad que estamos promocionando es nuestra tienda virtual, donde se pueden encontrar más de 25 productos que se compran online y llegan a todos los rincones de nuestro país por Correo Argentino por sistema puerta a puerta. El peso máximo permitido son 25 kilos. Así que es una buena cantidad de productos que se pueden comprar por tienda online, que seguramente van a ser de utilidad

novedades. Una de ellas es que se cumplen 50 años de existencia del Baking Center de Lesaffre, por lo que estamos festejando todo este año. Otra es que estamos lanzando una nueva línea de masa madre desvitalizada, queremos que los panaderos y los profesionales conozcan esta solución tan interesante. Este producto con marca Livendo se presenta con distintos perfiles (como espelta, trigo duro, etc.) y tiene los mismos beneficios de la masa madre, pero sin el poder fermentativo, es decir se utiliza en conjunto con levadura y aporta todas las características organolépticas de la masa madre, como aroma, sabor, color y acidez. La ventaja para el panadero y para el usuario es la constancia, siempre va a obtener el mismo producto, algo más dificultoso de obtener con la masa madre tradicional. Se trata de un producto que viene de Francia y que en el futuro la vamos a elaborar acá. Se presenta en formato de 5 kg y de 25 kg. Tenemos la masa madre de espelta, de centeno, de trigo duro y de trigo común, cada una con su perfil particular.

para el pastelero, para el panadero, para aquel que tenga un pequeño emprendimiento de panificados. Es una muy buena opción. con la tienda virtual de Marimbo pretendemos que nos conozcan y darle siempre una respuesta positiva a todo el que quiera comprar un producto nuestro.

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Oscar Ducret – Pauna

Horno expendedor automático

Estamos lanzando un nuevo horno eléctrico expendedor que se carga con pan precocido congelado. Se carga por la base y el horno eleva las piezas y las cocina en siete minutos, y va llenando permanentemente el receptáculo para que la gente se sirva sola, todo en forma automática. Es un horno diseñado para supermercados, porque el cliente tiene pan caliente siempre, ya que en el receptáculo se mantiene la temperatura. Es un horno que tiene buena demanda en Estados Unidos. Ya hemos fabricado los primeros diez para Miami, que ya están en viaje, y tenemos un convenio de exclusividad para entregar 60 más. También están muy interesadas empresas nacionales de supermercadismo.

Fernando Telias – Pehuenia Alimentaria

Cremisinos y nuevos syrups

Pehuenia cumplió 20 años, por lo que llevamos adelante un restyling de la imagen. Rediseñamos el logo, los colores, las letras y la tipografía también. Lo importante es que también nuestra empresa siem-

pre se va modernizando y adaptando a los nuevos tiempos y las nuevas tendencias. Por ejemplo, estamos presentando una línea nueva que se llama Cremisinos, que son productos en base grasa, ideales para sembrados, rellenos y decorados, con todas las características que tienen los productos de Pehuenia, que son libres de TAC.  Es una herramienta para los amantes de los helados, y los maestros pasteleros que desean explorar nuevas fronteras en el mundo de los sabores. También como novedad, agregamos a nuestra línea de Syrups para cafetería tres gustos nuevos, pistacho, dulce de leche y coco, que han sido un éxito, con muy buena aceptación entre los baristas. Se suman a la línea que ya viene andando muy bien, con gustos como avellana, vainilla, caramel y otros. Desde que Pehuenia nació, siempre buscamos innovación y cocrear con el cliente para ofrecerle un valor agregado. Así nos gusta que nos vean.

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Lucas Rinaudo – Rinaudo e Hijos

Cortadora pesadora de tallarines

Estamos presentando una cortadora de tallarines por peso. Es una maquina industrial con la característica que saca los fideos en porciones con el peso deseado. Lamina la masa, corta los fideos, los pesa y porciona por medio kilo o por un kilo, según se calibre, y de ahí van al envasado manual. Muchos clientes le anexan una cinta adicional donde se va secando el fideo y que termina en la envasadora automática. Tiene una capacidad de producción entre 250 y 300 kilos por hora y está destinada a fábricas de pastas secas de alta producción.

Claudio Villella – Sayos

Nuevas líneas de amoblamiento para locales

Este año presentamos una línea blanca trabajada con una moldura muy artesanal, una línea de silestone combinada con color de la gama rosa y, como en cada edición, nuestras heladeras, exhibidores y mostradores para panadería y pastelería, fabricados con materiales nobles y de buena calidad, como mármol de Carrara o silestone. El cliente puede elegir, pero nunca bajamos la calidad. Lo fundamental es que tratamos de entender las necesidades que tiene cada local o cada rubro, sea panadero, facturero o pastelero. Lo asesoramos en cuanto a capacidades, utilidad, buena exhibición, que sea moderno pero con buen movimiento de trabajo. No nos centramos únicamente en la estética o el color o en ponerle algún material novedoso. También podemos aconsejar en cuanto a espacios, módulos e iluminación, buscando lo que más le conviene.

Claudio Ludman – Temaq

Lavadora de baldes para helados

En Temaq hacemos equipos para tratamientos de agua, y máquinas para el envasado. En la feria estamos exponiendo lavadoras de balde de helados, un equipo de tratamiento de agua por ósmosis inversa y derretidoras de chocolate y de dulce de leche. La lavadora de baldes la lanzamos hace un año y tuvo

muy buena aceptación, ya que le hemos agilizado ese proceso a la industria del helado. Las empresas que tienen una fabricación medianamente importante ya las está utilizando. Hay de diferentes capacidades, para cuatro, ocho y 12 baldes. En el caso de la derretidora de chocolate, está armada para colocar 18 baldes. Es un producto muy nuevo y esperamos que tenga la misma aceptación que la lavadora de baldes. La máquina de osmosis inversa se utiliza para desmineralizar el agua, tiene aplicación en muchas ramas de la industria alimentaria. Dependiendo de la necesidad o del uso que se le vaya a dar a la máquina, se utilizan distintos tipos de membranas. Los costos no son muy elevados y las estamos introduciendo en empresas medianas. Por otro lado, también estamos fabricando exprimidoras de cítricos, bañadoras de chocolate, maduradora para helados y equipos CIP para heladería. Nuestros equipos llegan a todo el país y a Bolivia, Chile y Paraguay con muy buena aceptación.

Marcelo Laborde – Cooking Solutions

Líneas de hornos UNOX

Somos importadores de UNOX, para sus líneas de Baker Lux Pro, Linemicro, Evereo, Bakertop, Baker Lux y Cheftop, que importamos directamente. UNOX

es una marca líder a nivel mundial, que exporta a todo el mundo. Se caracteriza por fabricar el total de los componentes del horno, desde un tornillo hasta los paneles electrónicos. Eso le da una gran ventaja competitiva con respecto a los repuestos y servicios técnicos. En la feria estamos mostrando cuatro equipos. Empezamos con la línea entry level, que es el Anna, un horno pastelero con vector. Después estamos con la línea más avanzada, la Baker Lux Pro. Es una línea que tiene programación, que permite manejar climas, estandarizar recetas y generar programas, que es ideal para la producción pastelera. La línea Speed Pro es un horno de alta velocidad, que combina microondas con cocción tradicional de convección y tiene dos modos: modo de alta velocidad y modo Bakery. Este es un equipo muy utilizado por las cadenas que necesitan despacho rápido. Y

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finalmente estamos mostrando la línea Evereo, un desarrollo nuevo de UNOX, que es una “heladera caliente”. Se trata de un mantenedor que trabaja el vacío. Hay tres formas: con bolsa de vacío, con bandeja abierta, o con una bandeja desarrollada por UNOX que después de la cocción se sella el vacío con una tapa metálica y puede mantener los alimentos hasta 78 horas, según qué tipo de alimento. Este equipo va de 63 a 74ºC grados durante el mantenimiento, y en el momento de la regeneración llega a 80ºC, que es a la temperatura de servicio. A esta temperatura no hay proliferación de bacterias en el alimento y se mantienen las condiciones organolépticas, ya que también controla la humedad.

Marcos Zunino – Industrias Zunino

Hemos traído nuestra línea tradicional y como novedad estamos presentando la línea de hornos de piso con refractario, que son modulares y apilables. También tenemos en el stand un modelo que combina horno de piso con convección, destinado a puntos de venta que ofrezcan pan de masa madre y pastelería, facturería y panes comunes.

Argental cumplió 75 años

Lo celebró con una “Mega Demo” en su flamante planta de Funes

La reconocida empresa de hornos para panadería y gastronomía Argental celebró en septiembre sus 75 años de existencia. Lo hizo con un emotivo acto y dos jornadas de demostraciones y clases magistrales a cargo de maestros panaderos, pasteleros y chocolateros en las instalaciones recién inauguradas en la Ciudad Industrial de Funes, Santa Fe. La revista Heladería Panadería Latinoamericana estuvo presente.

El acto inicial contó con la presencia del intendente de Funes, Rolvider Santacroce, de representantes de Agricultores Federados Argentinos (AFA), así como clientes y amigos de la Argentina y del exterior. Fue un encuentro importante, que también sirvió para inaugurar la nueva nave de Argental en el parque “Ciudad Industria” frente a los referentes del sector. Se llevaron a cabo presentaciones especiales, con la participación de Osvaldo Gross, quien ofreció una Master Class de Pastelería, y de Martín Scala, sobre chocolatería. La demostración de equipamientos se prolongó a dos jornadas el 12 y 13 de septiembre, donde se presentaron más de 80 equipos de Argental, Ambro, Panier y Jondal, 30 de ellos en funcionamiento.

Agustín Inza con el Intendente de Funes, Rolvider Santacroce y el representante de AFA.

La familia Ambrosi-Inza, a través del actual presidente de Argental, Agustín Inza, hizo un paneo histórico de los principales momentos que vivió la empresa. Su fundador, el señor Lido Ambrosi, italiano del Véneto fue un visionario. Supo aplicar los conocimientos y tecnologías que había en su patria y adaptarlas a la realidad argentina. Pero para ello, Ambrosi logró generar una excelente comunicación y una especial empatía con los panaderos que, en su localidad Rosario, amasaban de modo artesanal.

Argental revolucionó el modo de hacer pan y lo hizo a partir de dos herramientas: tecnología y capacitación para el panadero.

Lido Ambrosi no sólo dejó un legado empresario, su mensaje fue mucho más lejos. La conducta de su vida y su lema -austeridad, conocimiento y renovación permanente- son una guía para quien quiera ser emprendedor. Lido fue activo colaborador del Municipio de Rosario, apoyó todas las iniciativas para la industria y la producción. Su empresa logró expandirse a todo el país y luego a América Latina y al mundo. Hoy, en la nueva sede de Argental en Funes, el industrial panadero puede recorrer toda la oferta tecnológica de última generación.

Ana María Galibert fue invitada al acontecimiento

Se pudieron ver más de 80 equipos

Fue una verdadera fiesta para la familia Ambrosi-Inza

Hubo 30 equipos en funcionamiento

Granotec

Una empresa a la vanguardia en el uso de enzimas para panificación

Se puede decir que la panificación es un arte que combina tradición y ciencia. En un mercado que busca alimentos cada vez más naturales, las enzimas se han convertido en fuertes aliados del panadero para acelerar las reacciones químicas que ocurren de manera natural en los panificados. Los productos de la línea GranoZyme pueden revolucionar el proceso de panificación y ayudar a mejorar la calidad de los productos de panadería.

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores, acelerando o modificando las reacciones químicas. Son altamente específicas, lo que significa que actúan sólo sobre un sustrato determinado para formar un complejo enzima-sustrato. Sin embargo, su eficacia depende de varios factores, como la temperatura, el pH, la concentración enzima-sustrato y la presencia de grupos no proteicos (iones). Las enzimas están también sujetas a desnaturalización cuando se exponen a temperaturas o pH extremos, lo que puede inactivar su función.

ENZIMAS Y PANIFICACIÓN

Las nuevas tendencias en alimentación saludable y de etiqueta limpia han puesto en cuestión el uso de aditivos, llevando a muchos actores de la industria de la alimentación a buscar reemplazos para las formulaciones de pan. Las enzimas están revolucionando la panificación, porque tienen varias ventajas sobre los aditivos convencionales:

• Especificidad: los sustratos específicos ya están presentes en la harina de trigo, lo que permite una acción precisa de las enzimas.

• Eficiencia: actúan como coadyuvantes en los procesos sin ejercer funciones directas en el producto final.

• Transparencia: no es necesario declararlas en el producto final, lo que simplifica el etiquetado.

Las enzimas juegan un papel crucial en varias etapas del proceso de panificación:

• Mezclado y amasado: facilitan la hidratación de los componentes, ayudando a que la masa logre su máxima resistencia.

• Fermentación: mejoran la capacidad de la masa para retener gas, aspecto crucial para el desarrollo del pan.

• Horneado: contribuyen a la gelatinización del almidón, mejorando la textura y estructura del producto final.

PRINCIPALES TIPOS DE ENZIMAS Y SUS FUNCIONES

Existen varios tipos de enzimas utilizadas en la panificación, cada una con funciones específicas:

• Alfa amilasas: actúan sobre las cadenas de almidón.

• Amilasas maltogénicas: actúan sobre las cadenas de almidón, prolongando la vida útil del panificado.

• Hemicelulasas o pentosanasas: hidrolizan polisacáridos no amiláceos.

• Lipasas y fosfolipasas: actúan sobre los lípidos de la harina.

• Glucosa oxidasas: acoplan proteínas.

• Proteasas: degradan proteínas.

La línea GranoZyme ofrece una variedad de alternativas que cubren todos los tipos de enzimas necesarias para la panificación. Aquí algunos de los productos destacados:

• Enzimix 5000 – Enzimix 100000: contiene alfa amilasas.

• GranoZyme GX: combina alfa amilasas y hemicelulasas.

• GranoZyme MHN 0316: contiene alfa amilasas y hemicelulasas.

• GranoZyme GO: incluye glucosa oxidasas.

• GranoZyme A2H: compuesto de hemicelulasas y fosfolipasas.

• GranoZyme EM-I: contiene lipasas.

FORMULADO CORRECTO, CLAVE EN LA UTILIZACIÓN DE ENZIMAS EN PANIFICADOS

Granotec Argentina es una empresa comprometida con la innovación y la calidad en la panificación. Sus enzimas no sólo mejoran la calidad del pan, sino que también optimizan los procesos de producción. Con la línea de productos GranoZyme, ofrece soluciones específicas para cada etapa del proceso de panificación, asegurando la obtención de los mejores resultados. Una correcta combinación de enzimas puede facilitar la generación de formulaciones libres de aditivos de origen químico, con etiquetado limpio, y potenciar la propuesta de valor de cada marca que quiere posicionarse en un mercado que busca alimentos cada vez más naturales. Granotec Argentina pone a disposición un sólido equipo de especialistas y un completo laboratorio para descubrir en conjunto la mejor combinación de enzimas para transformar los resultados de sus clientes.

MÁS INFORMACIÓN: www.granotec.com/argentina

Lácteos La Blanca

Dulce de leche industrial a medida para cada cliente

Con una trayectoria sólida en la fabricación de dulce de leche, Lácteos La Blanca ofrece una gama completa de variedades que cubren distintos usos en el sector. Este enfoque personalizado ha permitido a Lácteos La Blanca convertirse en un proveedor confiable para las principales marcas de alimentos en la Argentina y fuera del país. Además de su venta en el

Dulce de leche repostero: de acuerdo a su reología puede ser utilizado como materia prima de alfajores, chocolates, tortas, productos de pastelería y panadería. Fusionando sabores se logran productos auténticos argentinos.

Lácteos La Blanca, ubicada en Río Primero, Córdoba, se destaca por ofrecer una amplia variedad de dulce de leche industrial, adaptado a las necesidades específicas de cada cliente. Cada producto es cuidadosamente formulado para satisfacer la expectativa de las industrias de alimentos que confían en su calidad.

canal industrial, Lácteos La Blanca también abastece al canal distribuidor, asegurando una cobertura eficiente y accesible a través de una red sólida de distribución en la Argentina y el exterior. Además del dulce de leche familiar para el consumo cotidiano en el hogar, con toda la calidad artesanal que lo caracteriza, Lácteos La Blanca ofrece:

Dulce de leche heladero: desarrollado para integrarse a la producción de helados manteniendo sus características organolépticas, es decir, color, aroma, sabor y textura que perduran en el producto final.

Dulce de leche alfajorero: formulado en forma específica para el relleno de alfajores, con una textura que permite una fácil manipulación y un sabor que se integra a la perfección en este clásico argentino.

Dulce de leche para sembrar: tal como indica la palabra, es utilizado para sembrar helados (banana split, tramontana). Además, su textura permite mantener las características típicas del mismo en el clásico bombón escocés, evitando que se congele una vez inserto en el helado.

En su compromiso con la calidad, Lácteos La Blanca cuenta con la certificación FSSC 22000, garantizando la inocuidad alimentaria en todos sus procesos de producción. La empresa se destaca por ofrecer productos honestos y confiables, al tiempo que mantiene una capacidad de respuesta ágil en todos los aspectos, desde el desarrollo de formulaciones personalizadas hasta el servicio al cliente.

MÁS INFORMACIÓN: www.lacteoslablanca.com.ar

GHELCO

Dentro de su amplio catálogo de productos, GHELCO elabora y comercializa pulpas para utilizar en heladería y confitería.

Con casi sesenta años de presencia en el sector alimentario, GHELCO continúa elaborando una amplia variedad de materias primas que facilitan la labor de los maestros heladeros, pasteleros y chocolateros de toda la Argentina y de algunos países de la región. Como aseguran sus fieles clientes, muchos de ellos “amigos de toda la vida”, la calidad de las preparaciones y la experiencia acumulada son los grandes diferenciales de la empresa porteña. Y las pulpas no escapan a esta regla, que se trasmite de boca en boca, de generación en generación.

Quienes tienen a cargo la línea de pulpas en GHELCO, están convencidos que su demanda sostenida e ininterrumpida durante décadas se explica en el cuidado extremo en todo el proceso de producción: materias primas seleccionadas de primer nivel, frutas utilizadas en su óptimo estado de maduración provenientes de las provincias del norte y el sur de la Argentina. Durante su abordaje se desarrollan todas las operaciones necesarias para obtener las características deseadas, logrando la menor pérdida de propiedades físicas y organolépticas. Esto es textura, color, sabor, contenido de minerales y vitaminas,

tanto de la fruta como del resto de los ingredientes que la componen. “La elaboración está sujeta a controles de calidad, lo que asegura a nuestros clientes un producto con muy pocas fluctuaciones, un estándar de calidad inalterable partida tras partida. Sus componentes cumplen con las exigencias de identidad y pureza demandadas en los productos alimenticios, para emplearse de manera segura en la elaboración”, explica Claudio Cano, presidente de la firma. Daniel Gomory, supervisor de Producción, por su parte señala: “Para ajustarnos a las fluctuaciones normales de color y sabor que tienen las frutas duran-

te las diferentes estaciones del año, las pulpas tienen adicionados colorantes y saborizantes autorizados por el CAA. De este modo se facilita el trabajo al heladero, ya que puede fabricar su producto siempre de la misma manera y brindar a sus clientes un helado con las mismas características en cualquier momento del año”. Cano completa: “Debido a sus atributos, las pulpas son muy demandadas por empresas de catering para decorar y resaltar sabores en sus elaboraciones, también son solicitados por chef internacionales para preparar deliciosos manjares de la alta cocina, e inclusive bares y confiterías en el preparado de tragos”.

Algunos de los sabores de pulpas GHELCO de mayor demanda son Frutilla, Ananá y Durazno, a los que su sumaron Melón y Kiwi en los últimos tiempos.

Estas cinco opciones no son las únicas, también ofrece Damasco, Pera, Ciruela, Coco, Manzana, Frambuesa y Fresa del bosque, entre otros. Las pulpas se comercializan fraccionadas en latas de 940 gramos y 4,75 kilogramos. En el rubro coctelería son

muy utilizadas en la preparación de tragos, desde los clásicos daiquiris, con o sin alcohol, a Strawberry Gin, Ananá Fizz, Ananá Orange, Tropicana, Pisco Sour, entre otros.

VENTAJAS DE UTILIZAR LAS PULPAS GHELCO

-Se obtiene siempre un mismo producto.

-Vienen esterilizadas comercialmente, lo cual incrementa su vida útil.

-Su rendimiento es el mejor del mercado.

-Hay stock permanente durante todo el año.

MÁS INFORMACIÓN: www.ghelco.com.ar WhatsApp 11. 2255.2088

Pehuenia

Descubrí la creatividad infinita con los nuevos Cremosos y crujientes de Pehuenia

Pehuenia sigue innovando y produciendo ingredientes de alta calidad para potenciar la creatividad en heladería, pastelería y bombonería. En esta ocasión presenta los nuevos Cremosos y crujientes destacados por su versatilidad y practicidad, ya que vienen listos para el consumo. Con los exquisitos sabores de pistacho, chocolate blanco y negro, limón y coco, llegan para revolucionar todas las creaciones.

La línea se presenta en balde de 4 kg y ofrece cinco deliciosos sabores que son libres de gluten:

• Pistacho Crem: elaborado con pistacho tostado argentino, aporta cremosidad y un sabor excepcional a las creaciones.

• Choco Cranch Blanco: chocolate blanco con inclusiones crujientes que añaden un toque de textura única.

• Choco Cranch Negro: intenso chocolate con pedacitos de galletitas que otorgan una agradable crocancia.

• Limón Cranch: deliciosa combinación cítrica con trocitos de cookies de limón para un toque refrescante.

• Coco Cranch: mezcla delicada de coco rallado e inclusiones crocantes para una experiencia tropical.

Son ideales para veteado, cobertura y decoración de helados, así como para el centro de palitos. En pastelería, se destacan por su capacidad de saborizar cremas, ganaches o mousses, además de ser perfectos como relleno, cobertura y decoración en preparaciones heladas, refrigeradas y a temperatura ambiente. Su versatilidad también los convierte en un relleno ideal para bombones, brindando una explosión de sabor en cada bocado. Con esta nueva línea de Pehuenia, los heladeros y pasteleros pueden llevar sus creaciones a un nivel superior y sorprender a los clientes con sabores innovadores y texturas irresistibles. La posibilidad de crear gustos nuevos es infinita.

MÁS INFORMACIÓN: www.pehuenia.ar @pehuenia.ar /pehuenia.ar

Starosta

Presentó sus nuevas líneas de sabores en Mar del Plata

En los primeros días de octubre, la empresa proveedora de materias primas para helados Starosta organizó una jornada para sus clientes heladeros en el Puerto de Mar del Plata. La iniciativa se llevó a cabo de la mano de su distribuidor, La Casa del Heladero, donde Leo y Tomás Levaggi se lucieron con un salón bellamente montado y un almuerzo delicioso.

Con la presencia de más de sesenta heladeros de la región de la costa, el titular de Starosta, Aldo Pregatti, presentó la línea Pronatte con sus sabores exclusivos Pistacchio, Nocciola y Gianduia Torino. Para los consumidores más pequeños se presentó la línea Piccolini, una divertida propuesta de sabores como Ovo King, Biscotto Americano y Bubble Pink. La jornada fue acompañada de música italiana en vivo y los convidados pudieron saborear todos los gustos que desearan.

La revista Heladería Panadería Latinoamericana estuvo presente a través de su directora, Ana

Galibert, quien fue invitada a exponer las novedades que habrá en FITHEP CENTRO 2025. Galibert explicó la importancia del Campeonato Americano del Helado donde participarán ocho países de América Latina más Estados Unidos, que por primera vez se suma a este certamen. La firma Technogel participó a través de la persona de Santiago Tango.

MÁS INFORMACIÓN:

Whatsapp: (54 11) 5324-8858 info@starosta.com.ar www.starosta.com.ar

Aldo Pregatti presentó la línea Pronatte

Ivo Pregatti con Ana María Galibert

Vacalin

El secreto mejor guardado: el dulce de leche

Para los argentinos, el dulce de leche es mucho más que un alimento: es un símbolo cultural, un ícono de la identidad nacional y un ingrediente que acompaña a todas las generaciones en momentos especiales. En este contexto, Vacalin, la marca de dulce de leche y productos alimenticios de la Argentina, presentó su campaña “El Secreto Vacalin”, una iniciativa que invitó a todos los argentinos a descubrir el secreto de los buenos momentos. Para ello, celebró el mes del dulce de leche con una campaña llena de regalos, descuentos, colaboraciones y acciones interactivas para que todos disfruten de este ícono nacional.

Como parte de esta celebración, Vacalin desplegó una serie de acciones que acercaron el dulce de leche a su público de formas novedosas, desde activaciones en puntos de venta y redes sociales hasta eventos en la vía pública. En sus canales digitales, la marca generó contenido interactivo, recetas y concursos, permitiendo a sus seguidores participar activamente en el mes del dulce de leche. Además, pensando en su público emprendedor, Vacalin lanzó

una consigna exclusiva para ellos: compartir sus recetas con dulce de leche Vacalin para competir por productos y la oportunidad de figurar en el recetario digital de la marca, difundiendo así sus emprendimientos.

La celebración también llegó a la tienda online vacalincomoencasa.com, donde, en el día del dulce de leche, las compras superiores a $10.000 incluían la posibilidad de adquirir un exclusivo pote de vidrio

por solo $1, hasta agotar stock. En los puntos de venta físicos, se implementó una promoción especial para quienes compraran dos potes de dulce de leche original, obsequiando un untador en tiendas seleccionadas.

Para aquellos que no pudieron aprovechar estas promociones, Vacalin ideó “Dulce Manía”, una propuesta lúdica que consistió en esconder frascos de dulce de leche por toda Capital Federal y La Plata, para que los afortunados que los encontraran se llevaran su premio. La radio también fue parte de la celebración: los oyentes de El Club Del Moro en La 100 tuvieron un concurso exclusivo para ganar una mega box Vacalin, llena de productos de la marca.

En cuanto a las colaboraciones, el mes del dulce de leche fue la oportunidad perfecta para aliarse con Pasta Ballina. Esta colaboración presentó el juego visual “Dulce o Pastel”, que empleó técnicas de pastelería artística para crear réplicas comestibles de productos de dulce de leche Vacalin. Las creaciones estuvieron a cargo de reconocidos profesionales e influencers gastronómicos, como Gastón Salas, Lucía Loro, Cata Moroni, Pamela Pastor y Meli de Sugar Rush.

Finalmente, para develar el verdadero secreto de los momentos más dulces, Vacalin se adentró en las cocinas de heladerías, panaderías, pastelerías e industrias alfajoreras, mostrando como su dulce de leche eleva cada receta a un nuevo nivel de sabor y autenticidad.

Con estas iniciativas, Vacalin consolidó su lugar como referente en la categoría, invitando a los argentinos a disfrutar de un mes lleno de dulzura y tradición. Porque en cada pote de dulce de leche Vacalin se guarda un secreto: el sabor único que acompaña nuestros mejores momentos.

ACERCA DE VACALIN

Vacalin es una marca argentina productora de alimentos que se destaca por una gran variedad de lácteos, con altos estándares de calidad y compromiso con el sabor. Hoy, Vacalin es el principal proveedor de dulce de leche del país, proveyendo a las más prestigiosas empresas del mercado alfajorero, heladero, repostero y miles de emprendedores que usan sus productos en el corazón de sus recetas. Actualmente cuenta con 39 tiendas distribuidas en CABA y GBA.

MÁS INFORMACIÓN: www.vacalin.com

Laboratorios Basso

Ventajas de trabajar con los productos Basso para heladería

Encontrar un espacio ubicado en forma estratégica, equiparlo, decorarlo y cumplir con todos los requisitos en términos de permisos y habilitaciones son algunos de los pasos a seguir para abrir un local de venta de helados. Pero, aunque estos puntos son importantes, existe uno que es fundamental: elegir los insumos para heladerías adecuados. Si los ingredientes que utiliza el heladero no son de buena calidad, las consecuencias pueden ser devastadoras. En este artículo, explicamos cuáles son los riesgos de no escoger los mejores insumos para heladería y por qué trabajar con Laboratorios Basso hace la diferencia en el negocio.

En ocasiones, quienes están al frente de establecimientos de fabricación y venta de helados buscan reducir costos para aumentar sus beneficios económicos. La búsqueda de mayor rentabilidad los lleva a cometer un error: aliarse con proveedores que ofrecen insumos a precios más bajos. Si bien a simple vista puede parecer una elección adecuada, a largo plazo este plan puede hacer que el negocio fracase. Trabajar con los desarrollos del proveedor equivocado presenta numerosos riesgos: Textura irregular. Los estabilizantes y espesantes de mala calidad afectan la textura de los helados, haciéndolos demasiado duros, blandos o bien otorgándoles una estructura cristalizada.

Peligro sanitario. Algunos proveedores no tienen procesos de seguridad alimentaria precisos y de alta fiabilidad. Por lo tanto, usar sus ingredientes puede poner en riesgo la salud de los consumidores. Inconvenientes en la elaboración. Cuando un proveedor no brinda el asesoramiento técnico necesario para llevar adelante la fabricación, el proceso puede demorarse o dificultarse. Este escenario redunda en la pérdida de tiempo y de recursos y deriva en la obtención de productos de baja calidad. Falta de stock. ¿Qué pasa si un proveedor no tiene la disponibilidad de insumos necesarios para una heladería? La producción se ve interrumpida, lo que genera pérdidas económicas.

Dificultad para captar y retener clientes. Las personas quieren tomar helados que les ofrezcan una experiencia satisfactoria. Si los productos no son de buena calidad, será difícil atraer clientes y convertirlos en consumidores habituales.

Mala reputación en el mercado. Los clientes no dudarán en dejar sus opiniones en las plataformas sociales, sean buenas o malas. Si diferentes consumidores coinciden en que su experiencia con una heladería no fue satisfactoria, la imagen de ese local se verá afectada, así como su reputación.

En pocas palabras, elegir un proveedor equivocado puede acarrear una serie de inconvenientes que afectan la calidad de los productos, la satisfacción de los clientes y, por ende, la rentabilidad del negocio.

SIETE RAZONES PARA CONFIAR EN LOS INSUMOS PARA HELADERÍA DE LABORATORIOS BASSO

Tres décadas atrás, nuestro fundador Lucio A. Basso se propuso iniciar una compañía dedicada a la fabricación de ingredientes y aditivos alimenta-

rios que, además de crear productos específicos, brindara orientación a los profesionales del rubro, ofreciéndoles respuestas a sus necesidades de servicio, calidad e innovación. Así nació Laboratorios Basso, una empresa familiar que elabora ingredientes innovadores para los sectores de heladería, repostería y gastronomía, centrándose en el desarrollo de formulaciones que fomentan la salud, el bienestar y la mejora de la calidad de vida del consumidor final. Quienes utilizan estos insumos para heladería obtienen numerosos beneficios:

- Calidad sostenida a lo largo de las partidas dentro de un sistema de trazabilidad. Para ofrecer productos de excelente calidad, se necesita contar con las mejores materias primas. Por eso, seleccionamos proveedores que sostienen la calidad de sus insumos a través del tiempo, alineándose con nuestros objetivos. Además, enviamos nuestros desarrollos a laboratorios de terceros para convalidar su calidad. Esto nos permite fabricar y comercializar ingredientes y aditivos que ofrecen óptimos resultados.

- Productos con alto rendimiento para elaboración a gran escala. Los desarrollos de Basso están pensados para optimizar los procesos productivos. Quienes los utilizan pueden escalar su producción sin sacrificar la calidad ni aumentar sus costos o reducir su rentabilidad.

- Línea Pocket para pequeñas producciones. Laboratorios Basso, quiere potenciar el negocio de todas las heladerías, más allá del presupuesto con el que cuenten. Para los que quieren elaborar helados de alta calidad cuanto los recursos económicos son escasos y no se puede producir a gran escala, nació la Línea Pocket. Esta línea incluye los mismos productos, pero fraccionados en envases más pequeños. De este modo, permite acceder a una mayor variedad de insumos para heladería sin hacer grandes inversiones, a fin de que se puedan optimizar los recursos económicos y evitar el derroche.

- Productos con larga vida útil. Al contar con una vida útil extensa, los insumos Basso reducen el desperdicio y las pérdidas económicas asociadas al descarte de los ingredientes o productos terminados expirados. Además, la vida útil más larga permite una mayor flexibilidad en la producción. Al utilizarlos, los heladeros pueden planificar la elaboración con anticipación, sabiendo que los insumos se mantendrán en buenas condiciones por mayor tiempo.

- Personalización de recetas. Laboratorios Basso se adapta a la necesidad de cada cliente, es decir, a su forma de trabajar y de llevar adelante su negocio. Por eso, crea recetas a medida, siempre pensando en los objetivos y particularidades de cada establecimiento.

- Asesoramiento técnico para la aplicación de los productos. Los clientes de Laboratorios Basso nunca están solos. Además de orientarlos en la compra de insumos, los asesora sobre cómo deben utilizarlos para que puedan sacar el máximo provecho de cada desarrollo. Este es un punto especialmente valorado por las empresas, que saben que siempre podrán encontrar en Laboratorios Basso un aliado para hacer crecer sus proyectos.

- Posibilidad de elaborar productos sin gluten y para dietas especiales. Como ya se mencionó, Basso se enfoca en desarrollos que fomenten la salud y la mejora de la calidad de vida de los consumidores. Además de crear productos sin TACC aptos para celíacos, ofrece ingredientes y aditivos que se adaptan a regímenes nutricionales especiales, como reducidos en azúcares y grasas, proteicos con colágeno, keto con y sin colágeno, y veganos.

MÁS INFORMACIÓN:

Whatsapp: (+54 911) 4303-0496 / (+54911) 4302-3627 laboratoriosbasso@gmail.com www.basso-sa.com.ar

Pehuenia

Granada, ¡la bomba del verano! Nueva temporada de heladerías.

Para una experiencia frutal imperdible, Pehuenia no deja de innovar y presenta tres nuevos productos edición limitada donde la granada es la estrella de las recetas.

Variegato Granada: creado a partir del jugo de esta fruta atractiva y refrescante, este nuevo ingrediente para sembrados cautiva todos los sentidos. Con un perfil de sabor astringente y dulce, es ideal para darle un toque único a los helados: para aplicar en sabores frutales como frambuesa o maracuyá, así como en variedades más clásicas, como americana o chocolate con leche.

Pulpa Pasta Granada: con gran concentración de esta fruta exótica en su composición, facilita la elaboración de helados de agua o de crema. Es muy

práctica porque no se necesita la incorporación de fruta extra para conseguir un helado de calidad artesanal.

Pulpa Smoothie YA! Granada - Maracuyá: para sorprender a los clientes con nuevos sabores de tragos y batidos, Pehuenia trae este ingrediente para elaboración de bebidas frutales en minutos. Esta nueva pulpa fue creada para innovar en los smoothies, manteniendo las características auténticas de la fruta, sumando frescura a la carta.

BENEFICIOS DE LA GRANADA1

Se trata de una fruta reconocida por sus múltiples propiedades nutricionales:

- Proporciona vitaminas del grupo B y C.

- Contiene fibra alimentaria, cuyo importante beneficio es retardar la absorción de azúcares en nuestro cuerpo.

- Entre sus macronutrientes se destacan los hidratos de carbono simples.

- Aporta potasio, que participa en variadas actividades de nuestro organismo como es la contracción de los músculos, colaborando al correcto funcionamiento del corazón.

- Cuenta con elementos con características antioxidantes.

- Aporta cantidades considerables de calcio, magnesio, hierro y fósforo.

1Fuente: García-Viguera, Cristina y Pérez Vicente (2004). La granada. Alimento rico en polifenoles antioxidantes y bajo en calorías. Laboratorio Fitoquímica. Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. CEBAS-CSIC. MURCIA

MÁS INFORMACIÓN: www.pehuenia.ar @pehuenia.ar /pehuenia.ar

El helado artesanal es mucho más que un placer efímero

Martino Liuzzi lo demuestra en su libro

En su libro “Il gelato che cercavi”, editado por Chiriotti Editori, Martino Liuzzi, Presidente del Centro de Estudios del Helado Artesanal de Agugliano y ferviente promotor de la MIG de Longarone, nos muestra otro perfil del helado artesanal: el de la salud. Este experto en nutrición plasma en su libro los estudios que realizó durante años sobre el valor nutricional del helado artesanal. Su conclusión es que se trata de un “alimento funcional” que debiera formar parte de la dieta cotidiana. Lo importante es elegir los ingredientes apropiados utilizando una formulación equilibrada. Durante los días de la MIG, Martino está siempre disponible para compartir sus conocimientos, organizar encuentros, entregar y recibir premios, y para llenar la feria con su alegría y calidez contagiosas, que inspiran a todos los profesionales que asisten a seguir aprendiendo más sobre las infinitas posibilidades que brinda el helado. Nos tomamos la libertad (con su permiso) de traducir un par de fragmentos de su libro, junto a una original receta que utiliza una antigua planta como ingrediente saludable.

El helado funcional incluye aquellos ingredientes que, además de los valores nutricionales normales, contienen sustancias capaces de regular algunas funciones vitales, dirigidas a mejorar el equilibrio metabólico, aportando salud y bienestar.

Un helado funcional mejora la función biológica, reduce el riesgo de enfermedades o patologías metabólicas, aumentando las defensas en la lucha contra los radicales libres.

En encuentros recientes de la ADI (Asociación Italiana de Dietética y Nutrición Clínica) se habla de alimentos funcionales naturales y alimentos funcionales modificados. Se define como alimentos funcionales naturales aquéllos que contienen componentes con una demostrada actividad funcional: frutas, verduras, frutas secas (como nueces, almendras, pistacho, café, té, chocolate, etc.) que contengan en su interior compuestos biológicamente activos que ayudan al metabolismo de nuestro organismo. Un helado funcional que contenga componentes natu-

rales, generalmente ausentes en otros alimentos, debe incluirse entre los alimentos de consumo cotidiano, ya que representa el vehículo adecuado para aportar aquellos elementos definidos como buenos para la salud.

Un helado funcional parte de un correcto balance de las materias primas (grasas, azúcares, proteínas y aminoácidos, agua y aire). Cada exceso o defecto de un elemento particular determina un desequilibrio de la producción artesanal perfecta. Se debe recordar que no es el exceso en la dosis de un ingrediente lo que hace más agradable un gusto determinado, sino el correcto balance dirigido a exaltar ese sabor, manteniendo un justo equilibrio entre agua y aire.

Los elementos funcionales se equilibran en un helado por una adecuada utilización de las grasas naturales vacunas, no hidrogenadas; los azúcares se reducen (menos del 25%) en las formulaciones, gracias al advenimiento del uso de azúcares de fruta (uva, dátiles, durazno, mandarina, naranja, algarro-

ba), que contribuyen con su fuerza a ligar el agua y hacer el helado más blando y estructurado, con menor índice glucémico y que exaltan el sabor. De esto se desprende también la reducción de la cantidad de pastas utilizadas (15-20%). La utilización de almendras, nueces y pistacho ayuda, gracias a sus grasas monoinsaturadas, fibras, potasio, folatos y vitaminas del grupo B, E y K, a regular la saciedad. Además, estos helados de crema son útiles, ya que ralentizan el pico glucémico y están dotados de capacidad antioxidante activa. También las especias contribuyen en su acción antiinflamatoria natural.

EL DESCUBRIMIENTO DE UNA ANTIGUA PLANTA. LA NIGELLA SATIVA

Una importante innovación en los laboratorios del Centro de Estudios Artesanales de Agugliano es el redescubrimiento de una planta antigua, la Nigella sativa (abésoda, agenuz, ajenuz, arañuel, falso comino). Las terapias antiguas fueron revalidadas por la investigación científica moderna, que mostró resultados sorprendentes en su efecto contra los radicales libres y en las terapias antiinflamatorias. La Nigella sativa (a menudo confundida con el sésamo negro) se conoce desde el tiempo de los antiguos egipcios, que la usaban como remedio universal. Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Ranunculaceae, de origen asiático. Hipócrates la consideraba un remedio para los trastornos digestivos. En India y en China es usada como antibiótico natural. Investigadores estadounidenses sostienen que tiene un poder de regulación del sistema inmune. Es rica en aminoácidos, pero también en proteínas, vitamina A, B1, B12 y C, sales minerales y ácidos grasos esenciales (casi el 60% del aceite está constituido por ácido gamma-linolénico, precursor del omega 6). Estos ácidos grasos desempeñan un rol importante en la formación de prostaglandina E1, una sustancia inmunorreguladora.

Se ha documentado en estudios sobre mujeres menopáusicas que su consumo lleva a una significativa reducción de los niveles de grasas en sangre (colesterol y triglicéridos), además de una disminución de los valores de glucemia y presión sanguínea. También es útil en la prevención y tratamiento del síndrome metabólico y de la diabetes. A esta acción se suma una potente actividad antiinflamatoria,

dada por su principio activo, la timoquinona, capaz de reducir la síntesis de algunas citoquinas, como TNF-alfa e IL-1, responsables del proceso inflamatorio. Estudios efectuados por investigadores chinos evidenciaron la acción antitumoral de la timoquinona en el tratamiento del tumor prancreático; además, es capaz de inhibir la proliferación de las células cancerosas, provocándoles la muerte. La timoquinona juega un rol importante al modificar varios genes, entre los cuales se encuentra el gen que suprime los tumores, el gen relacionado con la apoptosis y los genes de los receptores hormonales. Las mismas modificaciones se obtienen también de la cúrcuma en combinación con la peperina.

Su uso en heladería es muy adecuado en diversas preparaciones. Se parte del tostado que debe ser ligero para no alterar la fragancia, se recomienda a 150ºC por 8 segundos. Luego se la pasa por el molinillo y se la reduce a polvo. Es indicada para hacer helados de gustos como fior di latte, almendra amarga, naranja y comino, chocolate, naranja, jengibre y comino, mango, aguamarina y comino, nuez, etc.

Ingredientes Cantidad

RECETA DE HELADO DE ALMENDRA A LA NIGELLA SATIVA

Las semillas negras de la Nigella sativa (previamente tostadas) se emplean en el helado en forma de polvo sobre la crema. La almendra amarga, unida a la naranja, combina bien con la fragancia y el dulzor de la Nigella sativa.

Valor calórico: Kcal 164 por 100 g.

Otros ingredientes Cantidad [g]

Cubitos de naranja natural no confitados 70 Almendras fileteadas 50

Destilado de naranja 70ºvol mL 10 Nigella sativa A gusto

PROCEDIMIENTO

Pasteurizar la mezcla a 850C. En fase de mantecado unir el destilado de naranja y prestar atención a la maduración de la mezcla, ya que se anticipará alrededor de 4 minutos por efecto de los azúcares de uva presentes. Decorar con Nigella sativa tostada y pulverizada y con almendras fileteadas tostadas y caramelizadas.

Roscón de Reyes con aceite de oliva

Tan esponjoso y rico como el tradicional

INGREDIENTES:

PREFERMENTO:

90 g de harina de fuerza

60 g de leche entera

1 g de levadura de panadería liofilizada (o 3 g de levadura fresca)

MASA:

Piel de una naranja y de un limón

Prefermento preparado el día anterior

340 g de harina de fuerza

110 g de leche entera

20 g de ron

Ya cerca de las fiestas navideñas, es tiempo de ir imaginando cuál será la paleta de alternativas que ofreceremos a nuestros clientes. Sin duda, muchos de nuestros productos serán los clásicos, ya probados y aprobados. Pero no podemos limitarnos a lo conocido. Los consumidores van cambiando y tienen nuevas necesidades y exigencias, al mismo tiempo que quieren verse sorprendidos con alguna innovación. Por eso acercamos la receta de un producto clásico, el roscón de Reyes, extraída del blog María Lunarillos, en la cual se sustituye la manteca por aceite de oliva, un cambio sutil que permite llegar a aquellos consumidores que por opción o por cuestiones de salud han renunciado a la manteca.

20 g de agua de azahar

Dos huevos medianos a temperatura ambiente

80 g de azúcar

5 g de levadura de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca)

5 g de sal

50 g de aceite de oliva virgen

ACABADO:

Un huevo batido para pincelar

Fruta confitada, almendras fileteadas y azúcar perlado para adornar

ELABORACIÓN:

Prefermento. Se prepara el día anterior. Mezclar la harina de fuerza y la leche con la levadura, amasar ligeramente, meter en un recipiente con tapa y fermentar toda una noche a temperatura ambiente.

Masa de roscón. Pesar todos los ingredientes en la báscula. Verter la leche de la masa en un cazo, añadir la piel de naranja y limón, y cocer 5 minutos. Se deja enfriar tapado toda la noche para que se aromatice. Al día siguiente, colar la leche y añadir el ron y el agua de azahar hasta completar los 110 g iniciales por lo que se haya evaporado. Si no fuera suficiente con el ron y el agua de azahar, se puede añadir algo de leche (si, por el contrario, el peso después de añadir el ron y el agua de azahar se pasa de los 110 g, se deja, no pasa nada por un poco más de líquido).

Se pone en un bol grande el prefermento con la leche aromatizada, los huevos, el azúcar, la harina de fuerza adicional, la levadura de panadería adicional y la sal (Figura 1). Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Se amasa, a mano o con robot amasador,

en ciclos de 1-2 minutos separados por intervalos de 10 minutos de reposo. Cuando la masa empieza a afinarse, se añade el aceite en un par de tandas, amasando cada vez hasta que se absorba (Figura 2) Debemos obtener una masa lisa y elástica, que pase la prueba de la membrana (Figura 3).

Se hace una bola con la masa, se la pone en un recipiente engrasado y se la tapa. Dejar fermentar hasta que doble el volumen (Figura 4). Se pasa la masa fermentada a la encimera (Figura 5) y se aplasta para quitarle todo el gas (Figura 6), pues las burbujas grandes pueden aparecer después en la miga del roscón en forma de grandes agujeros. También se puede dar una pasada rápida por la amasadora para eliminar el gas.

Se repliega la masa sobre sí misma y de arrastra la bola de masa por la mesa, remetiéndola para darle tensión en la superficie (Figura 7). Reposar la masa 15 minutos para que se relaje el gluten y se pueda estirar sin desgarrarla. Meter los dedos enharinados en el centro de la bola, haciendo un agujero (Figura 8), que se debe agrandar gradualmente.

Cuando entra bien la mano, se puede levantar la masa y dejar que la propia gravedad la vaya estirando (Figura 9). Se la va girando, intentando que quede de parecido grosor en toda su longitud. Si se desgarra, se la deja sobre una hoja de papel de hornear durante 10 minutos para que se relaje. También se puede estirar la masa directamente colocada sobre el papel de hornear donde se cocerá (Figura 10). Se sigue estirando hasta tener un roscón de buen tamaño. Tener en cuenta que el roscón crece mucho, primero en la fermentación y luego en el horno, así que debe quedar relativamente fino.

Cuando la masa esté totalmente estirada, se puede meter la sorpresa con cuidado, levantando la masa y dejando que esta caiga sobre la sorpresa

(Figura 11). Se pinta el roscón con el huevo batido con un pincel de silicona y se deja que fermente (Figura 12). Si la cocina no es muy cálida puede tardar varias horas. El roscón debe casi doblar de volumen. Cuando esté fermentado, bien esponjoso, se pinta con el huevo otra vez y se agregan las frutas confitadas, las almendras y el azúcar perlado, o lo que el artesano quiera para decorarlo a su gusto (Figura 13). Se coloca el roscón en el horno previamente calentado a 190ºC (con calor arriba y abajo, sin aire) durante 25-30 minutos. Si se dora en exceso, bajar la temperatura a 180ºC. Cuando esté bien levado y cocido, se lo saca a enfriar a una rejilla, sobre el papel de hornear. Esperar a que esté frío para abrirlo y presentar sobre una base dorada para roscón (Figura 14)

GUÍA DE PROVEEDORES ANUNCIANTES

Indice Alfabético

ACONQUIJA REFRIGERACIÓN

Congreso 1111 (T4000ABJ)

S. M. Tucumán - Argentina

Tel.: (54 0381) 4242628 aconquijarefri@arnet.com.ar

Asesoramiento e instalación de equipamientos para la industria alimentaria.

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Rosario. Santa Fe- Argentina Tel: 54 341 455-7191 ahumadamm@outlook.com.ar www.rosatirosario.com.ar

Fábrica de máquinas y artículos para panaderías y panificación. Amasadoras, trinchadoras, batidoras, zorras, moldes y bandejas para panaderías

ALONSO & Cía

Avellaneda 3655 (7600) Mar del Plata, Prcia. de Bs. As. - Argentina

Tel.: (54 223) 472- 8526 info@alyco.com.ar - www.alyco.com.ar

Distribuidor de materias primas para panadería, confiteria y heladería.

ARGROUP – ALTA ROTACIÓN

Av. O’higgins 4049 (5014) Córdoba – Córdoba Tel.: 54 351 4647096 ventadirecta@altarotacion.com.ar www.altarotacion.com.ar Fabricamos y comercializamos productos de obleas innovadores en diferentes formas a la vanguardia en diseño, sabor, nutrición y cuidado del ambiente.

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Av. Eva Perón 1037 (4600)

S. S. de Jujuy - Jujuy - Arg. Tel.: (54 388) 4257332 cbr_balbi@hotmail.com

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BRIGEL S.R.L.

Dr. Florentino Ameghino 1724/26 (C1407JAZ) Bs. As. - Argentina Tel./ Fax: (54 11) 4674-5003 ventas@brigel.com.ar www.brigel.com.ar Pastas para helados, pastas Vary para decorar, polvos estabilizantes, neutros, mousses, mousses semi-fríos, soft, polvo para helados bajas calorías, agentes de batido y cremas en polvo. Gel.

CASA NESTOR

Cerrito 4205 (2000) Rosario – Santa Fe - Arg. Tel.: (54 341) 432-0830 / 431-1243 / 433-3888 casanestor@arnetbiz.com.ar www.casanestormayorista.com.ar Distribuidora de artículos para heladería, repostería y cotillón

CIA ARGENTINA DE POPCORN

Av. Malvinas Argentinas 1018 (2700) Telf.: 02477 351799 ventas@babypop.com.ar https://www.babypop.com.ar Fabricación de alimentos congelados, productos primarios para la industria heladera y derivados de cereales, comercializamos: popcorn, helado artesanal y soft, frutas bañadas con chocolate y postres.

CONFIGRAF S.A.

Presidente Sarmiento 1297 (1870) Avellaneda - Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4205-2323 ventas@configraf.com.ar www.configraf.com.ar Artículos descartables de papel y cartón para pastelería industrial y artesanal.

COTILLÓN OSITO PANDA

Estomba 262 (8000) Bahía Blanca - Bs. As. Tel.: (54-291) 4565020 ositopandaconsultas@gmail.com

Distribuidor de materias primas para heladerías y panaderías.

CHOCOLATES FENIX

Solís 2032 (C1134ADR) Bs. As. – Argentina

Tel.: (54 11) 43041524/25 ventas@chocolatesfenix.com www.chocolatesfenix.com

Proveedor de chocolates, derivados de cacao, baños de repostería, cobertura, entre otros.

DORÉ

Neuquén 4148 (7600)

Mar del Plata .- Buenos Aires info@dore.com.ar www.dore.com.ar (0223) 4725755 (0223) 4749364

Proveedores de amplia variedad de productos de elaboración propia y representaciones, para la industria heladera, panadera y repostera.

DUO LATE

Thomas Edison 1509 B° Yofre Sur Córdoba - Argentina

Tel.: (351) 346 1244 / 628 3925 duolate@gmail.com

Distribuidora de Insumos para heladerías, pastelerías, panaderías, cotillón y descartables.

EMEPE DISTRIBUCIONES

DE HIJOS SRL

Juan y Victorio Chiantore nº253 –Parque Industrial y Tecnológico de Villa María (Cp. 5900) Villa María – Córdoba. Tel (0353) 154012828 / 156569698 ventashijossrl@gmail.com; Materias primas para heladería y pastelería.

FOOD S.A.

Boulogne Sur Mer1431 Villa Maipú CP (B1650LVC) Bs As - Arg.

Tel.: (54 11) 4753-3947 /4754-0785 info@foodsa.com.ar www.foodsa.com.ar

Suero Lácteo modificado. Materia prima para heladerías y panificados.

GASTROBAIRES SA

Av. Jujuy 1591/93 (1247) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4941-8593/4290/ 4724 – 4943-2621 info@gastrobaires.com www.gastrobaires.com Cristalería, cubiertos, porcelanas, equipamiento.

GELI & CO

J. de Maturana 4843 (C1417GKC) Bs. As. - Arg.

Tel.: (54 11) 4566-6869 gelico@argentina.com

Fabricación de materias primas y sistemas funcionales para heladería y repostería.

GHELCO

Vieytes 1743(C1275AGS) Bs As. - Arg. Tel.:(54 11) 4302-0794/2888/0812 ventas@ghelco.com.ar info@ghelco.com.ar www.ghelco.com.ar

Elaboración de materia prima para heladería y repostería.

GRANOTEC ARGENTINA

Einstein 739, Parque Industrial OKS (1619) Garín - BA - Argentina

Tel.: + (54 3327) 44 44 15 al 20 Servicio de atención al cliente: (+54 911) 5595-0841 sac@granotec.com.ar granotec@granotec.com.ar www.granotec.com.ar Especialistas en nutrientes e ingredientes. Formulados de alto valor nutricional. Asesoramiento técnico integral. Marcas Granovit - LevamixGranomix - Granozyme - GranoplusGranolife

HELADERAS JUAN CRUZ

Maestro Ferreyra 2842 (1663) San Miguel – Buenos Aires – Argentina Tel.: 1138851396 info@heladerasjuancruz.com.ar Fábrica de heladeras exhibidoras y muebles para panaderías.

INDUSTRIA ROMANO

J. M. de Rosas 111 Colonia Avellaneda, (CP: E3107) Entre Ríos, Argentina +54 9 343-512 6482 info@industriaromano.com.ar www.industriaromano.com Empresa argentina dedicada a la fabricación de maquinarias para elaboración de discos de empanadas y pastas frescas.

J y N PEREZ IND. METALÚRGICA

Rivera Indarte 3548

Villa Soldati – CABA Tel. 4919 6878/ 4919 4676 jynperez2020@gmail.com www.jynperez.com.ar   Empresa con más de 40 años dedicados a la fabricación de artículos de alambre para bazar y gastronomía

LABORATORIOS BASSO

Australia 2674 ( 1296) CABA – Argentina Tel: ( 54 11) 4303-0496 laboratoriosbasso@gmail.com www.basso-sa.com.ar Fábrica de Materias Primas para helados artesanales, industriales, soft, dietéticos, veganos, saborizantes, salsas dulces, bases neutras y semielaborados.

LACTEOS LA BLANCA

Ac. Manuel Savio 5656 Lote 90 (5123) Córdoba, Argentina

Tel.: 351-450900

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NARDELLI HNOS S. R. L.

Mitre 1101 (3560) Reconquista - Santa Fe Tel.: (54 3482) 420435

Sucursal: Fray Capella 60 (3506) Resistencia – Chaco – Argentina

Tel.: (54 0362) 4464100

Distribuidora de insumos para panadería, repostería, gastronomía y heladería

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L.

Francisco Bilbao Nº 5370 (C1440BF)

Bs. As. - Argentina

Tel.: (54 11) 4684-0111

info@pehueniasrl.com.ar www.pehueniasrl.com.ar

Fábrica de ingredientes para los sectores de heladería, pastelería, coctelería y yogurtería

PIQUIM

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Mar del Plata – Buenos Aires Whatsapp 223 5192079 https://www.piquim.com.ar/

Elaboramos estabilizantes, bases, pulpas, pastas y un amplio portafolio de premezclas para el sector de heladerías, panaderías y confiterías

PRINCOR S.R.L. / LA CASA DEL PANADERO

Potosí 1340 (5000) Bª PueyrredónCórdoba – Argentina

Tel.: (54 351) 4533311 info@princorsrl.com.ar

Sucursales: Rio Tercero, Ricardo Güiraldes 73 (5800)

Tel.: (54 3571) 427246

Rio Cuarto, Carlos Rodríguez 1260 (5800)

Tel.: (54 358) 4653078

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info@starosta.com.ar www.starosta.com.ar

4 Guía de Proveedores Anunciantes

Materias Primas para heladerías & Pastelerías. Neutros – Bases Blancas –Bases Prontas – Texturizadores – Pastas frutales – Pastas a la crema – Variegatos – Starostalla – Marsala.

PULVER

Av. Vélez Sarsfield 299 (C1283) CABA Buenos Aires, Argentina, 1282 0800- 222-2439 / 4306 0821 ventas@pulver.com.ar www.ingredientespulver.com.ar

Somos una empresa alimenticia dedicada a la elaboración de suplementos nutricionales e insumos para heladería y gastronomía.

RALEM

Yerua 1385 (1754)

San Justo- La matanza

Buenos Aires - Argentina

Tel 11 4651-3236

info@ralem.com.ar www.ralem.com.ar

Somos una empresa con 60 años de antigüedad dedicada a la fabricación de máquinas y hornos para la producción de galletas y alfajores.

SABORES

1ª de Mayo 1220 (2300) Rafaela - Santa Fe - Argentina

Tel.: (54 3492) 420308/ 506363 saboressrl@hotmail.com

Distribuidor de materias prima para heladerías.

SIMES S.A.

Ruta Provincial N°2 altura 3800 (3014) MONTE VERA – Santa Fe Tel.: (54 342) 412-5308 / 412-6073 ventas@simes-sa.com.ar info@simes-sa.com.ar

Calidad y tecnología argentina para la industria del helado.

SIPEA

Puente del  Inca 2450

Polo Industrial Ezeiza  calle 11 Lote 237. CP 1806 Tristán Suarez

Buenos Aires- Argentina ventas@sipea.net www.sipea.net

Somos fabricantes e importadores. Productos de calidad, durabilidad y fácil limpieza.

Líderes en fabricación de pallets y Contenedores plásticos.

ÍNDICE DE ANUNCIANTES

3L INDUSTRIA 43

ACONQUIJA 41

AHUMADA 27

ALONSO 53

ALTA ROTACIÓN 1

BALBI 53

BRIGEL 3

CAMPEONATOS EN FITHEP 51

CASA NÉSTOR 61

CIA POP CORN 18

CONFIGRAF 45

COTILLON OSITO PANDA 53

CRYMA 8

DUO LATE 53

EMEPE 57

FENIX 47

FITHEP CENTRO 29

FOOD S.A. R.T.

FULL COMPLEMENTS 61

SUMA DISTRIBUCIONES

Colectora Leonardo Favio 5356 Garupa- Misiones – Argentina

Tel: 376 4725478 suma.ventas@hotmail.com

Insumos para repostería, panadería y gastronomía.

TODO PAN SALTA

Av. Ragone 1341 (4400) Salta Capital

Tel.: (54 387) 427 1843 todopansalta@hotmail.com

Insumos para Panadería.

VIFF CANDY

Bauness 963(C1427BCK) Bs. As. - Arg.

Tel.: (54 11) 4524-3610/4522-2921 ventas@viffcandy.com.ar informes@viffcandy.com.ar www.viffcandy.com.ar Fábrica de Materias primas para confiterías panadería y heladerías. Baños de chocolates y pastas de relleno

VIGLOM

Av. Jujuy 1252 (1247) CABA – Argentina

Tel.: ( 54 11) 4941 2150 / 4308 3970 ventas@viglom.com.ar www.viglom.com.ar Fábrica de envases de papel, bolsas y servilletas, descartables y packaging

STAFF

PRESIDENTE Néstor E. Galibert

DIRECTORA GENERAL: Prof. Ana María Galibert

J Y N PEREZ 9

LAB. BASSO 49

LÁCTEOS LA BLANCA 39 MC DISTRIBUIDORA 57 MELL 4

NARDELLI 61 PEHUENIA 33

PIQUIM CT. PULVER R.CT.

GASTROBAIRES 13 GHELCO T. HELADO FUSIÓN 25

DIRECTOR EDITORIAL: M.V. Néstor Galibert (h)

RELAC. INTERNAC.: M. Cristina Galibert

DIRECCIÓN, REDACCIÓN Y ADM. Av. Honorio Pueyrredón 550 - Piso 1 (1405) CABA - ARGENTINA Tel.: 54-11-6009-3067 info@publitec.com.ar http://www.publitec.com.ar

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