El equipo argentino para la próxima Copa del Mundo en SIGEP

Pero el equipamiento no fueron sólo las máquinas de helado…

Boto de Matos - No, fue todo el sistema de mantecación combinado y también la parte de abatimiento, es decir el frío rápido para las preparaciones. Nosotros llevamos las mantecadoras de Cattabriga Italia y los equipos para abatimiento de Techfrost Italia. Los competidores tuvieron la mejor tecnología y no sólo eso: todos los equipos que llevamos eran nuevos, recién sacados de la caja para la feria. Se estrenaron ahí.

¿Cómo están acompañando a la selección argentina para la final de 2024?

En el stand de Cattabriga encontramos a Santiago Nieto, Eduardo Zacaría y Rubén Darré -tres integrantes del equipo que va a competir en la Copa Mundial de la Heladería que se llevará a cabo en SIGEP 2024- junto con Maximiliano Boto de Matos, de Baires Cocina, empresa responsable del equipamiento completo del área del campeonato de la Semifinal Latinoamericana de Heladeros que se desarrolló en FITHEP 2022.

¿Cómo fue el equipamiento del área del campeonato de la semifinal en junio?

Boto de Matos - La idea era que FITHEP tuviera el mismo nivel de equipamiento que podemos encontrar en SIGEP. Hubo varias cocinas con marcas como Cattabriga, como Techfrost. Logramos poner máquinas de última generación para todos los equipos que participaron. Fue una inversión muy importante, un desafío muy grande, pero logramos tener en la feria de Buenos Aires un equipamiento de primera línea, tal cual se hace en Italia. El talento ya lo teníamos, nos faltaba el equipamiento y es ahí donde pudimos dar nuestro apoyo con todo gusto.

Boto de Matos - La idea es continuar, porque es una construcción que viene haciendo el equipo. Talento sobra, pero nuestra idea es aportar toda la parte técnica y de soporte de equipamiento para que los maestros puedan enfocarse a lo que ellos hacen mejor que nadie y puedan competir de igual a igual con cualquier selección de Europa o del mundo.

Santiago Nieto - Yo soy el heladero del equipo argentino. Estuvimos participando en el Campeonato Latinoamericano y la experiencia fue fabulosa. El equipamiento estuvo espectacular. Todo funcionó a la perfección. Cuando uno entra al box, lo primero que piensa es “que me funcione la batidora, que me funcionen las máquinas”. Y realmente las máquinas llegaron perfectas y pudimos desarrollarnos en el campeonato, tal vez mejor que durante el entrenamiento. En mi caso, fue mi primer campeonato internacional. Ahora nos preparamos para 2024, y por eso vinimos este año a ver el campeonato europeo y a tomar experiencia.

Eduardo Zacaría es un histórico de la copa del mundo y de las semifinales latinoamericanas... Eduardo Zacaría - Sí, ya son diez años que estamos compitiendo, siempre avanzando, tratando de dejar a la Argentina bien parada. Esta vez estoy como capitán del equipo integrado por Santiago Nieto, Rubén Darré, Lucas Carvallo y Mariano Zichert. Siento que estamos en un nivel en el que podemos alcanzar lo más alto. Obviamente que hay otros competidores que tienen el mismo nivel y que también van a dar todo. Quiero destacar el apoyo de Cattabriga en Italia, además del que nos da Baires Cocina como empresa local en Argentina. Acá nos dan la posibilidad de estar en un laboratorio de primer nivel para que podamos venir con mayor anticipación, cosa que antes nos costaba muchísimo. Ellos nos facilitan un laboratorio completamente equipado y la hotelería. Son gente que está convencida de lo que estamos haciendo y que nos apoya también en ese nivel. Lo importante es dejar todo, después los resultados serán lo que sean. Pero lo importante es trabajar con seriedad y dejar todo lo que tenemos en el corazón y en el cuerpo para alcanzar este objetivo que es llevar la copa.

Rubén Darré - Estamos fuertes. El equipo no es solamente la gente que está compitiendo dentro del box, sino que tenemos instituciones que nos acompañan. El Sindicato de Pasteleros, la Cámara de Hotelería, AFADHyA, Baires Cocina que nos da todo el equipamiento para desempeñarnos de la mejor manera posible. Con los entrenamientos estamos a nivel europeo. En el campeonato latinoamericano pudimos lucirnos porque estábamos muy cómodos en el espacio de trabajo. También haber participado en la competencia de SIRHA Lyon nos eleva la performance para en 2024 venir a desarrollar nuestro potencial. Estamos muy confiados. Sabemos la calidad del producto que elaboramos y tenemos realmente una idea artística que puede llegar a ser muy importante para un desempeño de primer nivel.

Davide Gola - Responsable comercial de Fugar

fijándose mucho en el comercio justo, respetando a los cultivadores, agricultores y campesinos y con una calidad muy alta. Tenemos una vitrina completa de este chocolate. Fugar no era conocida como una empresa de chocolate, pero hoy podemos decir que lo somos, porque tenemos chocolate blanco, con leche, tenemos chocolates de origen único, como el de Sao Tomé y el de Santo Domingo...

¿Este chocolate es para uso pastelero o heladero?

Para ambos. Aquí en la feria tenemos una vitrina para el sector de heladería, pero estamos listos para los huevos de Pascua, el ganache, las coberturas, la pralinería. Tenemos dos vitrinas completas de pralinés.

¿Qué novedades está presentando Fugar este año?

Una línea completa nueva de chocolates, pero además con un testimonial de excepción: Guido Castagna, un turinés muy importante en el mundo de la chocolatería. Es un chocolatero que trabaja “frombeam to bar”. Él toma el haba de cacao y la transforma hasta llegar a la barra de chocolate. Guido nos ayudó a seleccionar una serie de los mejores cacaos del Ecuador con todas las tipologías,

¿Cuánto tiempo tomó diseñar esta nueva línea? En 2018 comenzamos con la selección, pero después llegó la emergencia sanitaria, así que recién empezamos a aprovechar nuestro conocimiento cuando llegó Guido. Porque necesitábamos un gran experto que pudiera ser nuestro consultor. Hoy Guido está en la asociación más importante italiana que es la APEI, junto a Iginio Massari. Estamos presentando esta línea por primera vez en la SIGEP. Es la primera versión de nuestros productos, el origen de todo está aquí.