SIRHA Lyon 2023

El mayor acontecimiento internacional sobre food service ofreció cinco días de experiencias sensoriales y soluciones innovadoras

Del 19 al 23 de enero se llevó a cabo en la ciudad de Lyon la 21ª edición de SIRHA, el Salón Mundial del Foodservice y la Hostelería. Las cifras de esta edición no dejan lugar a dudas: se trató de “un éxito indiscutido”, con más de 200.000 visitantes profesionales, 4700 expositores y marcas, 616 novedades, 81 clases magistrales, concursos y mesas redondas. Y todo esto sin contar la propagación a través de las redes sociales. En su seno se llevaron a cabo los más prestigiosos concursos de gastronomía, como el Bocusse de Oro y la Copa del Mundo de la Pastelería.

Sirha Lyon es una cita ineludible para los profesionales de la restauración, la hostelería y la alimentación. Y lo fue más en esta edición donde celebró 40 años. Para esta edición aniversario, se preparó para recibir a decenas de miles de profesionales del sector, 14% de los cuales fueron internacionales y 50% responsables de compras. Fueron cinco días de inmersión en el corazón de la industria del servicio de alimentos, donde los visitantes pudieron explorar la dinámica que está dando forma al mercado del mañana, con grandes eventos y la presencia de expertos nacionales e internacionales que develaron sus últimas novedades. Con unos 70.000 m2 dedicados a la oferta de expositores, en Sirha Lyon se mostró una amplia gama de productos, conocimientos, especialidades y técnicas.

La feria se transformó en un gran ámbito para el diálogo entre expertos del sector y para destacar culturas gastronómicas de todo el mundo. Prueba de ello es que se armaron 14 pabellones internacionales, incluidas representaciones de Italia, España, Bélgica, Grecia, Canadá, Japón y Arabia Saudita.

Asimismo, los emblemáticos “Sirha Innovation Awards” galardonaron a las innovaciones más destacadas del año en tres categorías: Productos, bebidas e ingredientes; Materiales y equipamiento; y Tecnologías y servicios. Las doce innovaciones ganadoras fueron exhibidas en el área Sirha Innovations durante toda la feria.

Y como espacio ideal para el diálogo y la actualización, durante los cinco días funcionó en el centro de la feria el Sirha Food Forum, con más de 80 ponentes profesionales, investigadores y expertos en sus respectivos campos. Desde el consumo hasta la producción, pasando por el papel del ser humano y la creatividad culinaria, este foro destacó los desafíos que enfrenta la industria hoy y como prepararse para el futuro. Durante la feria también se lanzó la próxima edición del festival de chefs “SIRHA Omnivore”, que tendrá lugar en París el próximo septiembre.

Una variedad de prestigiosos concursos sirvieron para destacar a los talentos más brillantes de la profesión. La Copa de Francia de la Panadería, la Copa de Francia de los Queseros, El Campeonato Francés de Baristas, entre muchos otros eventos nacionales, acompañaron a los grandes eventos internacionales donde se destacaron el Bocuse d'Or, que cada año inspira al mundo de la gastronomía poniendo en el punto de mira a 24 chefs de todo el mundo, y la Copa del Mundo de Pastelería, que convocó a 19 equipos para abordar las diversas pruebas impuestas sobre el tema del "cambio climático" y donde tuvo una destacada actuación la delegación argentina.

Ferias

El Festival De Chefs Sirha Omnivore

En el marco de SIRHA Lyon, Publitec estuvo presente en la presentación del Festival de chefs SIRHA Omnivore, cuya próxima edición tendrá lugar en el Parc Floral de Paris del9 al 11 de septiembre de 2023. En esta edición, Italia será el país invitado de honor. Esto implica que ya desde los meses previos a la realización del Festival, se realizarán cinco encuentros en diferentes puntos de Francia, en los que un cocinero de la ciudad anfitriona, trabajará en forma conjunta con un cocinero invitado de otra ciudad italiana. La presentación del Festival estuvo en manos de Luc Dubanchet y de Luigi Ferrelli, director del Instituto Italiano de Comercio Exterior, dos apasionados de la gastronomía ligada al territorio y a la sustentabilidad. Al finalizar la presentación, conversamos con Luc Dubanchet, creador del movimiento Omnivore, quien recientemente asumiera la dirección del salón SIRHA Lyon.

¿De qué se trata Omnivore?

Omnivore es un movimiento y al mismo tiempo una empresa que yo fundé hace 20 años en torno a la idea de una cocina joven y creativa. En Francia, que es muy tradicionalista, era importante mostrar que estaba llegando una nueva generación de chefs que tenía sus propios aportes. Yo quise hacer subir estos chefs a escena para hacerlos resaltar y diferenciarlos de sus predecesores que tenían una cocina muy tradicional, muy clásica, mientras que ellos llegaban con un espíritu contemporáneo y modificaban reglas. Hoy Omnivore es al mismo tiempo una revista y un equipo de restaurante de la cocina joven. Y además un festival que yo creé en 2006 y que hizo subir a escena a esos jóvenes retoños de la cocina que luego se hicieron muy conocidos. Yo fundé y dirigí Omnivore por 20 años, ahora he asumido como director de SIRHA Food y de SIRHA Lyon, además SIRHA Food absorbió Omnivore y por ello Omnivore forma parte de la división que yo dirijo.

¿Cómo está programado el Festival Omnivore 2023?

Antes de llegar al Festival en París, vamos a pasar por cinco etapas, que consisten en cenas en restaurantes de diferencias ciudades. Cada ciudad recibe un chef italiano. Son encuentros con alrededor de 50 invitados (periodistas, influencers y otros chefs). Durante el Festival mismo, que se realizará del 10 al 12 de septiembre en el Parc Floral de París, habrá miles de personas. Pasamos de lo pequeño a un gran evento.