Los Sirha Innovation Awards

Jean-Patrick Blin es director de la agencia AB3C y encargado de la organización del concurso SIRHA Innovation Awards, quien se refirió a las tendencias que detectó en esta edición.

Este concurso de innovaciones está abierto a todos los expositores. Éstos deben enviar un dossier con los detalles, un jurado de treinta profesionales analiza cada una de las propuestas y realiza una primera selección. Cada expositor seleccionado tiene 15 minutos para defender su producto ante el jurado y luego se eligen los ganadores, que en esta edición fueron doce. Cinco en el área de productos, cinco en equipos y dos en tecnología. Una tendencia remarcable es el retorno de los productos fermentados, tanto para los restaurantes como para las pastelerías. Son alimentos que le dan al pastelero la oportunidad de trabajar con productos aderezados que pueden excitar el paladar y a los clientes de restaurantes nuevos campos de reflexión y de degustación. Yo creo que nos hemos dado cuenta de que los métodos antiguos eran buenos y que no había que olvidarlos. Otra gran novedad ha sido el producto Tadoka, es la de la marca Norohi, una minidosis de vainilla hecha con los granos y con la vaina seca y molida, en la que no se desperdicia nada. Se le agrega manteca de cacao y se presenta como una dosis unitaria que se puede echar directamente en la crema o en la leche de una infusión para obtener un producto con sabor a vainilla. La responsabilidad ecológica y el ahorro de tiempo es otra tendencia dominante. Un ejemplo es un armario refrigerado que consume muy poca energía, algo muy importante en Europa en estos momentos. Hay que encontrar nuevos métodos para poder seguir consumiendo como antes, pero usando menos energía.