Categoría Materiales y Equipos

CAMPANA EXTRACTORA BRUM’TECH

Gracias a su sistema de reciclaje de agua inteligente y autónomo, la Brum’Tech de Alvene es la de menor consumo energético del mercado. Además, permite a los profesionales de la restauración reducir su consumo de agua, ahorrar dinero y mejorar su performance ambiental.

ARMARIO DE CHOCOLATE CRIOLLA

MUEBLES REFRIGERANTES BAJOS DE ODIC

Con un diseño eco, la nueva gama de muebles frigoríficos de Odic está pensada para reducir el impacto ambiental, desde su diseño hasta su comercialización.

Proceso Refrigerante De Coldway Technologies

Esta tecnología de Sofrigam permite transportar productos termosensibles con seguridad. Es una solución innovadora y eco-responsable muy precisa y permite regular fácilmente la temperatura, incluso en épocas de calor intenso.

Desarrollado con el Meilleur Ouvrier de France chocolatero-confitero Frédéric Hawecker, el armario de chocolate de Pavaillier permite una gestión completa de la producción de chocolates. Ofrece un restablecimiento de la temperatura sin riesgo de alteración de los productos y puede utilizarse en el periodo de producción para la fundición o el moldeo y ensamblaje de chocolate.

SISTEMA DE COCCIÓN ARI.O

Desarrollada por Angelo PO, esta célula mixta (caliente y fría), rápida y multifunciones se adapta a las necesidades de los profesionales. Cocción a baja temperatura, regeneración, mantenimiento de temperatura, crecimiento, fermentación controlada, secado, pasteurización... Este sistema polivalente revoluciona las maneras de cocinar y reduce la producción de residuos.

Categoría Tecnologías y Servicios para la Restauración o la Alimentación

ÍNDICE MEDIOAMBIENTAL “L’EFFET VERT” - MB PACK

L’eFFet Vert es un índice que permite evaluar el impacto ambiental de los embalajes en función de 12 criterios durante la producción de los materiales, la fabricación y el fin de la vida útil del producto. Los profesionales del sector alimentario preocupados por su compromiso ahora pueden elegir conscientemente el “producto adecuado” y actuar de manera responsable.

Aplicaci N Tipsi

Se instala en los terminales de pago y facilita las propinas con tarjeta de crédito y smartphone. No hay gestión en efectivo de las propinas para el establecimiento, ya que todo está automatizado y se redistribuye directamente a los empleados.

Horecava 2023

En Amsterdam se dieron cita los profesionales del mundo de comer, beber y dormir fuera de casa

En la ciudad de Ámsterdam, en el predio ferial RAI (International Exhibition and Congress Centre) se llevó a cabo del 9 al 12 de enero la mayor feria de hostelería holandesa desde hace 65 años. Esta edición fue la primera realizada después de la pandemia de Covid 19, en un momento en que todo el sector HoReCa trabaja para reponerse de los estragos económicos sufridos durante los dos años de pandemia.

El público profesional respaldó con entusiasmo a esta edición, que superó los 61.000 visitantes. En los pasillos se percibía un ambiente de camaradería y euforia. Podríamos decir que fueron cuatro días de fiesta en la que los expositores se mostraron muy generosos y salieron al encuentro de los visitantes con productos deliciosos para degustar. Por supuesto, no faltaron las demostraciones, conferencias y concursos. La feria se estructuró alrededor de ocho temas: Food&Wine, Fast Casual, Bebidas Frías, Bebidas Calientes, Panadería y Pastelería, Interior y Design, Cocina Comercial, y Tecnologías y Servicios.

Como en ediciones anteriores, bajo el nombre de Bellavita, se destinó un pabellón entero a productos italianos, que este año también albergó algunos productos españoles de primera calidad.

SOSTENIBILIDAD, INNOVACIÓN Y PERSONAL

En la feria quedó claro que tres pilares centrales juegan hoy un papel en la industria de hostelería: sostenibilidad, innovación y personal. En el restaurante pop-up circular Thuisbasis, los visitantes pudieron experimentar que es posible trabajar y comer de forma circular y sustentable. Los visitantes fueron guiados por las opciones más sostenibles del momento a través de la Ruta Verde. Y los expositores tuvieron la oportunidad de entregar productos utilizables al final de la feria. Estos productos se distribuyeron luego entre diversas iniciativas sociales.

En el ámbito de la innovación, unas 50 start-ups presentaron sus nuevos conceptos en el StartupLAB. También hubo varias fiestas en TrendLAB que no sólo pudieron brindarle al visitante más información sobre las tendencias en la industria, sino también cómo pueden aplicar ésto de inmediato en su organización.

Entrevistas

Dragan Mocevic y Elio Franci - Bodega Tenuta il Botto

“Estamos presentando vinos de la región de Umbría, donde tenemos 23 hectáreas de viñas. Hemos desarrollado un método de elaboración sin agregar sulfito, lo que entre otras cosas, permite una conservación mucho más larga. Los vinos sin sulfito son buenos para personas con problemas de alergia, no producen dolor de cabeza y son más digeribles. El 80% de nuestra producción la vendemos a Japón y Corea. Nuestro método WAS© conserva íntegro el patrimonio organoléptico del fruto y la protección antioxidante y antimicrobiana del vino. Los vinos con marca WAS© son vinos de alta calidad que respetan rigurosos protocolos que exaltan cada territorio de producción. Presentan una cantidad de polifenoles superior al 50% respecto de los vinos tradicionales. La marca WAS© se autoriza sólo para los vinos que superan un riguroso control de protocolos de vinificación certificados por laboratorios enológicos independientes y pasan por tests de calidad reglamentados”.

“Somos productores de aceitunas de mesa y de aceite de oliva extra virgen. Ya exportamos a Inglaterra, Francia y Suecia; todavía no estamos presentes en América Latina, pero estamos abiertos a iniciar tratativas para ingresar a ese mercado. Para ello necesitaríamos contar con un importador. Nuestro aceite es muy ligero, muy bueno desde el punto de vista de los aromas y del sabor que deja en boca. Es óptimo para condimentar ensaladas y comidas cocidas”.

Cati Gómez - Cortadora experta de jamón. Ibérica Expo

“Estoy ofreciendo una exposición sobre el jamón español, donde explico a los empresarios de restauración neerlandeses las diferentes categorías de jamones españoles, cómo distinguirlos, cómo degustarlos, cómo maridarlos con vinos y qué elementos deben tomar en cuenta a la hora de elegir cuál ofrecer a sus clientes. Hace diez años que monté mi empresa como cortadora de jamón. Porque creo que el jamón español hay que explicarlo para que lo aprecien y sobre todo para que sepan que no hay uno solo, sino muchos tipos de jamones. Me gusta mucho trabajar con expertos en vino, porque a la hora de degustarlo, no hay un vino que se adecue a todos los jamones, sino que cada jamón se puede maridar con diferentes vinos. Y hay veces que un jamón puede cambiar el sabor del vino. Por eso es muy importante saber catarlo, si tienes un restaurante o una hostelería, es importante catar el jamón antes y probarlo con los diferentes vinos, para ver cuáles son las armonizaciones que más se adaptan”.