Panadería Argentina.

Nuevo libro de Claudio Olijavetzky

160 P Ginas Con Aroma A Pan Reci N Horneado

Una breve historia inicial nos ubica en la época de la colonia, con el pan elaborado a partir de harina flor, el pan símbolo de la distinción que consumían los grupos sociales más acomodados. Y el pan de pueblo, amasado con harina menos refinada y con alto porcentaje de salvado.

El sumario recorre una interesante trayectoria por los panificados clásicos, como flautas y miñones, cremonas y libritos, bizcochitos y cuernitos de grasa, pebetes, negritos, pan de miga, etcétera. Luego se aboca a los panes caseros y regionales. Aquellos que llevan chicharrón, tan consumidos en nuestro norte. Raspadita y tortitas mendocinas, chipas correntinos, tortilla santiagueña...

El reconocido profesional Claudio Olijavetzky, “Profe del Pan” en las redes, ha lanzado un nuevo libro de gran utilidad no sólo para los panaderos sino para todos los amantes del pan que quieran incursionar en su elaboración. Se trata de una obra didáctica, con lenguaje accesible aunque preciso, con excelente material fotográfico para ilustrar cada paso de las preparaciones y con una amplia diversidad de productos.

Un capítulo se dedica a los panes que llegaron con la inmigración italiana. Luego se enfoca en la elaboración de facturas de manteca y de grasa. Por último dedica un espacio a los panes de fiestas como los pastelitos, pan dulce, masa de rosca de reyes, trenza vienesa y bollitos surtidos. Son aproximadamente 160 páginas imperdibles que huelen a pan recién horneado. Está publicado por V & R editoras y se puede adquirir en la tienda on line: @gaiatiendaolivos.