Diversey

Brinda soluciones para el control de biofilm con sus productos y servicios en industrias alimentarias

Los biofilm o biopelículas son colecciones de microorganismos, en general bacterias, entrelazadas dentro de una matriz gelatinosa tridimensional de polímeros extracelulares secretados por los propios microorganismos. Estas estructuras pueden encontrarse unidas a diferentes tipos de superficies (sustrato), como superficies de contacto con alimentos, superficies ambientales, interior de tuberías (incluyendo de agua potable, de fuentes de agua para la fábrica y de agua de enfriamiento recirculada), torres de enfriamiento, dispositivos médicos, etc. Diversey ofrece una gran variedad de productos con las características necesarias para su prevención y control y dispone de servicios diseñados para ayudar a sus clientes en los problemas de seguridad operacional y eficiencia operativa, al tiempo que reducen los costos totales.

Los biofilms pueden ser muy difíciles de eliminar ya que tienen una mayor resistencia a los biocidas debido a la matriz polimérica que protege a los microorganismos. También pueden causar corrosión en las tuberías de metal. Su generación incluye varios pasos: 1. Contacto y anclaje de bacterias sobre la superficie, 2. Formación de microcolonias, 3. Comunicación entre microorganismos y producción de la matriz extracelular, y 4. Maduración del biofilm (Gráfico 1). Las bacterias asociadas en biopelículas son mucho más difíciles de matar y de eliminar de las superficies. Numerosos investigadores y operadores de planta han observado una rápida reproducción de las bacterias a través del recuento total de placas inmediatamente después del tratamiento con cloro. La eliminación incompleta de una biopelícula le permitirá regresar rápidamente a su estado de equilibrio, causando un rebote en el recuento total de placas después de la desinfección. Esto sucede cuando la biopelícula restante contiene suficientes organismos en buen estado como para que no haya una fase de retraso en el rebrote, por lo que la recuperación puede ser más rápida que la acumulación inicial en una tubería limpia. La biopelícula residual genera más asperezas en la superficie que una tubería limpia, lo que proporciona una superficie más pegajosa que absorbe más células microbianas y otros compuestos. La limpieza elimina preferentemente los polímeros extracelulares y no las células de biofilm, dejando así a las células más expuestas a los nutrientes circundantes. Los organismos supervivientes crean con rapidez más polímeros extracelulares como respuesta protectora frente a la irritación provocada por los productos químicos de desinfección.

Diversey ofrece una gran variedad de productos que cumplen con estas características. Los expertos recomiendan una limpieza alcalina o alcalina clorada mezclada con un aditivo peroxidado (que se dosifica periódicamente a lo largo de todo el proceso), seguida de un paso de desinfección con ácido peracético. Para esta aplicación los productos más adecuados son el Resource (detergente alcalino), Booster (aditivo peroxidado) y Divosan Forte (ácido peracético).

Gráfico 1 - Generación de un biofilm

CONTROL POR MEDIOS QUÍMICOS

Los tratamientos químicos más usuales para su eliminación incluyen el uso de biocidas oxidantes y no oxidantes. - Biocidas oxidantes. Son más efectivos y pueden penetrar en la biopelícula, entre ellos están el ozono, el dioxido de cloro, el cloro, el yodo y el peróxido de hidrógeno. - Biocidas no oxidantes. Son mucho menos efectivos que los oxidantes, ya que no pueden penetrar en la biopelícula y sólo tienen un efecto sobre su superficie, incluyen a compuestos de amonio cuaternario (QAC‘s), formaldehído y agentes tensioactivos aniónicos y no iónicos.

CONTROL POR MEDIOS FÍSICOS

Los tratamientos físicos incluyen el uso de calor y la remoción mecánica. - Calor. Los sistemas farmacéuticos de agua para inyección utilizan recirculación de agua caliente a más de 80°C. Sin embargo, algunas biopelículas resisten aún a esas temperaturas. La desinfección periódica con agua caliente también se puede utilizar, pero esto requiere una temperatura de 95°C durante un más de 100 minutos. Esto no es práctico en muchas circunstancias e instalaciones. - Remoción mecánica. Las biopelículas pesadas además de químicos requieren raspado mecánico, pulverización a alta presión o una combinación de ambas, aunque resulta poco práctico.

SecureCheck

Paso uno: detección de riesgos potenciales

Los asesores calificados del programa SecureCheck reciben la formación necesaria para inspeccionar e identificar las áreas de riesgo en todo el proceso de producción. Mediante un programa informático especialmente diseñado por Diversey y a través de una PDA, el asesor calificado recoge los datos más relevantes de la planta del cliente.

Paso dos: presentación de datos

Completada la inspección, lo datos son presentados en un formato sencillo que destaca las áreas potenciales de riesgo e identifica dónde se pueden mejorar los procesos.

Paso tres: propuesta de soluciones

SecureCheck propone una serie de soluciones a medida del cliente para los riesgos identificados en áreas vitales, incluyendo: limpieza y desinfección, higiene personal, buenas prácticas de fabricación y documentación.

QUÉ HACER Y QUÉ NO HACER FRENTE A UN BIOFILM

Para combatir los biofilm se recomienda la adhesión estricta a todos los pasos de la limpieza preventiva, siguiendo rigurosamente las recomendaciones de los profesionales y asegurando que las operaciones de limpieza alcancen todas las superficies. Otro punto a tener en cuenta es que las juntas y las uniones de las tuberías constituyen focos de generación de biofilm, por lo cual se recomienda el recambio según la rutina de mantenimiento indicada para cada instalación. Asimismo, los orificios e imperfecciones de las cañerías son puntos muy susceptibles, por lo que es importante arreglarlos o taparlos para evitar el crecimiento de colonias. Para esto es recomendable una cuidadosa inspección visual -si es posible- y la toma de muestras con hisopo. No se debe olvidar que no es efectivo desinfectar un equipo sin una adecuada limpieza previa, como así tampoco funciona un ciclo de limpieza muy largo o varios ciclos seguidos por sólo un lapso determinado. Para prevenir la formación de biofilm se debe limitar la acumulación de nutrientes con una limpieza química regular, efectuar una limpieza física

regular (con cepillos, "pigging" de tuberías), efectuar la desinfección química luego del paso de limpieza, y establecer métodos de control regulares para evaluar resultados.

SOLUCIONES DIVERSEY: SECURECHEK

SecureCheck es una solución dentro de la cartera de servicios basados en conocimiento de Diversey. Se trata de servicios diseñados para abordar los problemas de seguridad operacional y eficiencia operativa de los clientes, al tiempo que reducen los costos totales. Los especialistas en aplicaciones de Diversey realizan un "check" sistemático, que asegura un valor real a las operaciones. Luego, los servicios de monitoreo recopilarán los datos para que el cliente se beneficie de un detallado análisis inicial y continuo de su desempeño, contra datos históricos y de referencia de la industria. Debido a que el resultado es un plan de acción personalizado que puede implementarse con la ayuda del equipo de Diversey, la empresa podrá resolver los desafíos críticos para lograr el mayor impacto en las mejoras.

SECURE CHECK BACTERIAS Y PATÓGENOS

Se trata de una herramienta de diagnóstico única diseñada específicamente para hacer frente al riesgo de microorganismos en el procesamiento de alimentos. Este módulo ayuda a mejorar y mantener las normas de inocuidad alimentaria durante el proceso de manufactura, aplicando un software utilizado por los especialistas en seguridad alimentaria de Diversey para llevar a cabo una evaluación integral de la operación, identificar riesgos y proporcionar orientación clara y práctica, así como soluciones probadas para disminuir el riesgo de contaminación cruzada. SecureCheck abre un enlace al conocimiento global en inocuidad alimentaria a través del especialista local, brindando un acceso directo al conocimiento y experiencia en higiene, microbiología y contaminación controlada de Diversey. Asimismo, Diversey provee un servicio exclusivo de control de estado de soldaduras, uno de los principales focos de biofilm en las plantas de alimentos. Este servicio se realiza a través del sistema de boroscopia, que provee un efectivo diagnóstico frente a esta problemática.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: 0810-HIGIENE (4444363) consultas@diversey.com diverseyargentinaok diversey-argentina diverseyargentina