Granotec

from La Alimentación Latinoamericana Nº 366

by Publitec - Editora especializada en ciencia y tecnología de alimentos

JT Soluciones

Innovación en pastas y su versatilidad en la industria

Fiorella Dinini - Analista I&D Harinas - Granotec Argentina

Las pastas alimenticias ocupan el primer lugar en el listado de las diez comidas más populares del mundo. Según el Código Alimentario Argentino, “Se entiende como pastas alimenticias o fideos a los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémolas, semolín, harinas de trigo ricas en gluten, harinas de panificación o mezclas, con agua potable, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos”. Globalmente, las pastas son unos de los alimentos más consumidos debido a su aceptación en términos de versatilidad y bajo costo.

Una característica importante de las pastas es su versatilidad a la hora de consumirlas y a la variedad de formas en que se pueden presentar. Aunque toda pasta se produce básicamente con las mismas materias primas, el producto final puede moldearse y adquirir una forma particular, con la consecuente utilidad culinaria. En el Centro Tecnológico de Granotec Argentina –en respuesta a un mundo que busca alimentarse cada vez mejor- se trabaja para darle cada vez más valor agregado a estos productos a través del desarrollo de harinas alternativas que se pueden utilizar para elaborar pastas tradicionales, artesanales y saludables, tanto frescas como secas.

La línea GranoMix NutriVida cumple con todas las características para la elaboración de productos premium, dirigidos a una alimentación balanceada y natural. Este mix de harinas alternativas y mejoradores es de fácil utilización sin tener que alterar el proceso habitual de elaboración. Se trata de un núcleo que se puede utilizar al 20-40%, según sea necesario, aportando calidad y beneficios nutricionales a las pastas. Se puede utilizar en extrusoras como en laminadoras para las diferentes variedades de fideos.

Los componentes principales para la elaboración de pastas son el agua y la harina, compuesta principalmente por el almidón y las proteínas del gluten. También se utiliza el huevo, que aporta consistencia y color, haciendo también más nutritivo a este alimento. En el laboratorio de I&D Harinas de Granotec se aplicó GranoMix NutriVida Malta y Centeno (un núcleo resultante de la mezcla especial de harina de trigo de grano entero y de centeno, salvado de trigo, harina de malta, masa madre y una acondicionador de masa, entre otros ingredientes) en fideos tipo cinta, donde se reemplazó un 30% de la harina por este núcleo (Tabla 1). Se agregó GranoPlus Buona Pasta, que mejora el tiempo de armado de la masa y la flexibildad de la misma, relajando la estructura del gluten y mejorando el producto final. Se colocaron todos los ingredientes juntos en la extrusora, que primero mezcló y luego extrusó la masa, pasándola por las boquillas con la forma deseada. De ese modo se obtuvieron fideos con malta y centeno, lo que aporta un valor a la alimentación del consumidor.

Granotec Argentina brinda varias alternativas de acondicionadores destinados a mantener calidad y frescura en las pastas:

- GranoZyme Pastas: mix enzimático que disminuye el tiempo de armado de la masa y mejora la flexibilidad, ayuda a contrarrestar el azoado, mejora el dente y la tolerancia a los tiempos largos de cocción, evita el desprendimiento de almidón y reduce la pegajosidad.

- GranoPlus Buona Pasta: mezcla de emulsionantes y agentes reductores que relaja la estructura del gluten, reduce el tiempo de armado de la masa y mejora la flexibilidad.

- GranoPlus Dura Pasta: mezcla de productos enzimáticos que mejora la hidratación de la masa, disminuye el tiempo de amasado, mejora la flexibilidad de la masa obtenida, elimina el tono grisáceo y disminuye la ruptura del producto final.

- GranoVit: mix vitamínico para enriquecer las harinas según requerimiento del cliente.

- GranoFiber SYM: producto base de almidón de trigo, que aporta un mínimo de 85% de Fibra Dietaria Total y presenta una textura suave al tacto.

M S Informaci N

Tel.: (54 11)5595-0841 sac@granotec.com.ar www.granotec.com.ar/soluciones-pastas/

Bolsafilm - BLF Innovación en Packaging

Incorporó un nuevo tipo de envase de fondo plano con características únicas e imagen distinguida

Bolsafilm - BLF Innovación en Packaging es una empresa que desde hace más de 60 años se dedica a la fabricación de envases flexibles de todo tipo: doypacks, fondo plano, pouches y sobres. El hecho de realizar todas las etapas del proceso productivo en su planta industrial le permite tener control no sólo sobre la calidad de los envases, sino también sobre los tiempos de respuesta. De esta forma, resuelve las necesidades de sus clientes con calidad y servicio.

A lo largo de su extensa trayectoria en el mercado, con un prestigio reconocido y consolidado, Bolsafim - BLF Innovación en Packaging siempre ha priorizado la ética, la excelencia operativa y la orientación a las personas, así como la calidad del producto y el servicio al cliente. Su mirada está puesta en la innovación constante para estar a la vanguardia de las necesidades del mercado, adaptándose a los nuevos contextos comerciales y posibilidades tecnológicas

Habiendo nacido la empresa en un mundo no digital, sus directivos entendieron que debían adap- tar algunas de sus estrategias comerciales y comunicacionales para ser competitivos tanto en los canales off line como on line, implementando una metodología de omnicanalidad. De esta manera nació BLF - Innovación en Packaging, la evolución de la marca Bolsafilm; se trata de una unidad de negocios en donde a través de una plataforma de e-commerce, de características únicas en nuestro país, le ofrece al usuario la posibilidad de comprar pequeñas cantidades de envases (desde 1.000 unidades) personalizados con su propio diseño y tenerlos listos en pocos días.

La creación de un servicio de estas características surgió porque hoy en día son fundamentales la capacidad de adaptación y la actualización tecnológica. Así, BLF incorporó a su parque de impresoras flexográficas una impresora digital que le permite atender la demanda de productos impresos en alta calidad, en pequeños lotes y en cortos tiempos.

Nuevo Envase De Fondo Plano

Con el mismo espíritu innovador, BLF adquirió una máquina que le permite ofrecer un envase con fondo plano, cuyas características lo hacen único y novedoso y que está dirigido a captar mercados en los cuales hasta ahora no había oferta de este tipo de empaque premium con una imagen distinguida. Sus cinco caras son imprimibles, lo cual permite una absoluta optimización del espacio comunicacional; se parece a una caja de cartón y es perfecto para envasar una amplia variedad de productos, como café, alimento para mascotas, cereales, chocolates, etc. Se mantiene en pie de manera muy efectiva y los refuerzos laterales lo hacen sumamente estable. Esta base ancha única se despliega para brindar la máxima estabilidad. Para los establecimientos minoristas, esto simplifica el almacenamiento de productos en sus estantes, y para los consumidores, les brinda la capacidad de almacenar productos con facilidad y acceder a las aberturas superiores sin riesgo de derrames. También se le pueden agregar otros atributos, como una válvula desgasificadora, cierre zipper, etc.

Con su amplia experiencia en la industria del embalaje flexible y sus equipos de última generación, sumados a un talentoso grupo de profesionales, Bolsafilm - BLF Innovación en Packaging se ha convertido en líder en la industria, pudiendo brindar el envase exacto que los clientes están buscando.