Revista JOY # 84

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FOOD, WINE & SPIRITS #84 / JUNIO 2011 ARGENTINA $18

E C N O D I G O

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Junio / 2011

Qué?

004 tutti frutti 008 appetizer 018 uniquennes 028 valle de uco, nuevo hot point del vino argentino 032 restaurantes peruanos para beber tragos de autor 036 diez platos de caldero para comer en invierno 040 mozos: ¿son mejores los de antes o los de ahora?

044 qué quesos comprar y como comerlos

048 bazares chic para ponerle onda a tu cocina 052 parrilla el tano: crónica de la desmesura 056 burj al arab, el hotel más lujoso del mundo 060 nace en villa crespo un nuevo polo gourmet 064 bariloche: mucho más que mermelada casera 066 guía básica para bartenders amateurs 068 wine review 072 nuevos restaurantes que debés conocer

Quiénes? director/editor Juan Aznarez

subeditor Claudio Weissfeld diseño y diagramación Corina Esturla colaboran Luis Lahitte Frank Blumetti Carolina Aguirre Agustina Rato Rosario Fernández Arias JoseTotah Ignacio Rivera Vicky Guazzone Carla Teso Cecilia Boullosa María Laura Morales Martín Auzmendi relaciones públicas Hernán Nisenbaum fotos Sol Abadi Víctor Alvarez Pablo Mehanna tapa Diego Vleminchx armado De Palma Design administración Lucía Gaudino imprenta Gráfica Pinter distribución Vaccaro Sánchez Bertrán (interior) redacción Santa Fe 1845 6º D Tel. 4816 5020 / C.A.B.A Esta publicación es propiedad de Tough Match SRL. Número de inscripción en la Dirección de Derechos de Autor: 614.014

078 los importados están de moda 082 algunas dudas que todos tenemos 086 style 088 la sofisticación llega al gin tonic 090 el auge de las galletitas corporativas 092 nueva propuesta para foodies: el club del café 094 noti JOY 098 un vodka para coleccionar

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tutti frutti TUTTI FRUTTI ES UNA SECCION EN LA QUE COMPARTIMOS CON USTEDES ALGUNAS DE LAS EXPERIENCIAS QUE NOS ACOMPAÑARON DURANTE EL MES QUE NOS DEMANDA HACER CADA REVISTA. COSAS QUE NOS GUSTARON, COSAS QUE NO, PEQUEÑOS HALLAZGOS Y DESCUBRIMIENTOS SABROSOS. DE TODO UN POCO. CERVECERIA LOPEZ Así como muchas veces nos enojamos con los bodegones porteños, por ser demasiado sucios, o demasiado caros, debemos admitir que algunos son realmente excelentes. Y en el bando de los buenos está Cervecería López. Fuimos a pedir su plato típico y no decepcionó: picada con cerveza, pero no cualquier picada, ni cualquier cerveza. Llegan diez platitos con ingredientes como su célebre jamón crudo estacionado (corte perfecto), bloques de queso gruyere de casi 50 gramos cada uno, leberwurst, sopresatta, berenjenas en escabeche, mortadela con pistacho, aceitunas verdes bien carnosas rellenas de morrón, porotos pallares… todo muy fresco y rico. Con media picada, comimos dos personas y sobró. Costo 108 pesos. La cerveza llegó bien tirada, con una suave capa de espuma y a temperatura justa. Otra vez pasamos y pedimos rabas y una suprema Maryland que cumplieron, pero sin descollar. Vale la pena sobre todo por la picada. Queda en Alvarez Thomas 2136 (casi Avenida de los Incas), Chacarita.

Justo enfrente del famoso parrillón Lo de Charly. ……………………………………………………………..

EL SEMILLERO Ah, amantes del dulce de leche, esto es algo que no se esperaban. Imagínense un dulce de leche muy rico mezclado con Nutella. Imagínense que queda perfecto. Que los panqueques con bananas doradas en una sartén, este dulce de leche y un puñado de nueces picadas, aparecen al final de una cena, sin hacer casi nada más que armar. No es sano, no es natural, no es light. Pero engordar así vale la pena. Sale $16 el pote de 450 gramos y se vende en Falabella, Carrefour, Disco, Jumbo y como siempre, Geson. ¿Lo malo? El pote. Cuando esta frío hay que romperse los dedos apretando para que salga. Usen poquito que empalaga muchísimo. ……………………………………………………………..

notas de la edición de julio. Tenemos la impresión de que muchos restaurantes están achicando la cantidad de comida que emplatan como principal y que lo mismo están haciendo las marcas de consumo masivo con el volumen de producto que meten dentro de sus envases.

En plan de hacer “trabajo de campo” para encontrar ejemplos que corroboren la teoría, dimos con uno clarísimo. ¡No se puede creer el minúsculo tamaño actual de la clásica “tablita” que sirven en La Dorita de La Imprenta! Este plato, que pedimos frecuentemente, permite pedir tres cortes a elección (por ejemplo: entraña, matambre y pollo es nuestra selección favorita). Hasta no hace más de un mes se podía compartir perfectamente entre dos personas. En nuestra última experiencia nos quedamos con la boca abierta… por el hambre y por la sorpresa frente a tremenda pequeñez. ¿Qué pasó? ¿Se les encogió la carne? 70 mangos por tres pedacitos que no miden más que 12 centímetros por seis, es un exceso. ……………………………………………………………..

AZUL PROFUNDO ¡Qué bueno que está el sushi de Azul Profundo! Hace como un año que no lo probábamos y nos encantaron las novedades “de autor”. Si van a pedir delivery, anoten estas sugerencias: roll Mediterráneo (queso mascarpone, tomate seco, alcaparra, palta y albahaca), Michigan Roll (salmón ahumado y akusay), Spicy Roll (picante de verdad, con mango, queso philadelphia, envuelto en salmón y sellado con especias japonesas), Green Roll (salmón, lima y gari, envuelto en palta), Ichigo Roll (envuelto en caviar y relleno con salmón, frutillas maceradas en malbec, pepino y brotes de soja) y Tempura Roll (langostino en tempura, con hongos agridulces envueltos en verdeo). Genial, también, el combinado de sashimis con 40 piezas que incluyen cinco diferentes variedades de pescado. Muy recomendable. ……………………………………………………………..

LA DORITA ¿Por qué las porciones son cada vez más chicas? Este es uno de los temas que tenemos en mente para la grilla de

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BROTES DEL ALMA ¿Buscás un restaurante gourmet pero que no te rompa el presupuesto? Tenés

que visitar Brotes del Alma. Comandado y atendido por una pareja de jóvenes chefs –Nicolás y Soledad- este petit restó del bajo Belgrano es una joyita que apenas tiene un año de vida. No vas a comer arenques del Mar Caspio ni caviar de Beluga, pero sí vas a probar comida casera preparada como si fuera alta cocina, con abundantes detalles gourmet. Por ejemplo, portobellos rellenos de espinaca y queso gratinado ($20), que vienen de a seis unidades, rociadas con unas semillitas de amapola y sésamo; o los ya casi célebres ravioles Dorita ($33) y el Lomo de Dijón ($42). El primer plato consiste en unos ravioles con pinta de empanaditas, hechos a mano y rellenos de langostinos, queso mascarpone y ricota, que sale con una crema de lemon grass y (detalle glorioso) semillas de sésamo tostadas. El lomo, en cambio, viene cortado en cubos y saltado con verduras, junto con panceta ahumada y una crema ligera y envolvente. El plato se completa con un bowl de puré de papa y queso gratinado. Muy rico. Brotes del Alma queda en Olazábal 1422, Belgrano. Abre de miércoles a domingos, sólo por la noche. Y si no reservás, perdiste. ……………………………………………………………..

ALICE FEIRING Si te gusta el vino y disfrutás de la buena lectura, la colección Los 5 Sentidos, de Tusquets Editores, tiene para vos una serie de títulos bien interesantes. El último, que acaban de editar en la Argentina es un raro ensayo autobiográfico de Alice Feiring llamado “La batalla por el vino y el amor (o Cómo salvé al mundo de la parkerización)”. La autora es periodista –ha trabajado para Forbes, New York Times y LA Times entre muchos otros medios- y es una defensora de los “vinos auténticos”. Con ese nombre se conoce a un grupo heterogéneo de productores de vino –generalmente del viejo mundo- que pugnan por productos naturales, lejos de todo estándar, en los que el hombre casi no interfiere sino que conduce la naturaleza. Como anuncia el título, Feiring emprende una furiosa batalla contra el crítico de vinos Robert Parker, a quien

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tutti frutti acusa de abusar de su poder y de estandarizar la producción mundial en un solo estilo. La pluma de Feiring es filosa y no duda ni un minuto en contarnos anécdotas de su vida personal (la parte de “el amor” en el título) para ablandar los duros caminos del vino. Agil, rico en color e historias, el libro a veces peca de costumbrista y conservador, pero no duda en señalar un fenómeno que aburre a los consumidores de vino del mundo: la falta de identidad. Se consigue en librerías a 79 pesos. ……………………………………………………………..

EL DRUGSTORE Nos hicimos una escapada y pasamos un fin de semana en Colonia, Uruguay. La ciudad está muy linda y ofrece algunas buenas opciones para ir a comer. Están muy bien los restaurantes con vista al río para probar pescados y también algunas de las parrillas del casco histórico, pero siempre que cruzamos el charco terminamos en el mismo lugar: El Drugstore, que podría definirse como un restaurante rockero. Ahí conviven cuadros de Roy Lichtenstein, viejas máquinas de escribir, juguetes antiguos, manteles de hule a lunares y música de David Bowie y Lou Reed. Eso en cuanto a la ambientación, que tiene su onda y también incluye una gran cocina a la vista, al lado de la entrada. Pero lo importante es que se come bárbaro y hay muchas opciones para elegir. Se empieza con un excelente pan casero y después hay desde pastas hasta platos orientales. Nosotros pedimos un omelette de jamón y queso, y una enorme mariscada con ñoquis. Con eso comen dos. Con una gaseosa, un agua y una jarra de vino de la casa, la cuenta sumó 165 pesos argentinos, lo cual es barato comparado con otros restaurantes de Colonia. ¿El punto en contra? Al igual que muchos otros lugares, no aceptan tarjetas. ¿Y el dato curioso?

Sobre la vereda, hay un auto antiguo de la década del 30 y, ahí adentro, una mesa para dos personas. Si querés comer en un lugar extraño, elegila. El Drugstore queda en la esquina de De Portugal y Vasconcelos. ………………………………………………………….....

ALFAJOR MOUSSE CACHAFAZ La verdad que nos tiene un poco cansados el tema de la nostalgia y esa movida de “que vuelvan los productos retro”, pero no podemos dejar de admitir que tiene algunas ventajas. Vaya uno a saber si fue gracias a las decenas de grupos

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de Facebook que clamaban por el regreso del alfajor Suchard, pero lo cierto es que la gente de Cachafaz acaba de sacar al mercado uno de mousse que (si la memoria no nos falla) es prácticamente igual a ese que adorábamos en los años 80. Hasta el diseño del pack es casi idéntico. La única diferencia que notamos es la pared de chocolate que separa ambas galletas: esta es algo más soft que la del Suchard. Por lo demás, no nos queda otra que ponernos de pie y aplaudir, porque el alfajor es de lo mejor que hemos probado en mucho tiempo. No importa que cueste 5 pesos y tenga 250 calorías. Cada bocado vale la pena. ……………………………………………………………..

JUGOS LA CAMPAGNOLA ¿Vieron que los productos light a veces son un poco insulsos? Bueno… algunos tienen bastante sabor y aún así cumplen con su promesa de “bajas calorías”.

Prueben los jugos de la línea La Campagnola BC que se venden en los quioscos y los supermercados. Están bastante bien, sobre todo el de naranja y lima, ácido y refrescante. El envase de 250 ml tiene unas 40 calorías. Menos que una manzana chica, según dicen los que saben. De los demás sabores, nos gusta también el de manzana verde y pera, pero nos pareció feo el mix de maracuyá, mango y naranja: tiene un dejo agrio desagradable. ……………………………………………………………..

salida en pareja, o para una reunión de amigos, de esos que odian las parrillas barriales. Queda en Honduras 5774, casi enfrente del restaurante Acabar. ……………………………………………………………..

LECHE DE COCO LIGHT SOCOCO Para los que no sabían, la leche de coco engorda mucho: ¡casi 200 calorías los 100 gramos, a los que hay que sumarle la comida de verdad! Pero attenti porque la leche de coco light Sococo tiene menos de 100 y cumple exactamente la misma función. No notamos ninguna diferencia entre un curry hecho con la original y esta variedad. Un helado ya suponemos que será distinto, pero para cocinar, la light está muy muy bien. ¿Precio? $26 los 500 centímetros cúbicos. Se puede comprar en el Barrio chino, en Jumbo y en Geson. ……………………………………………………………..

CHIMICHURRI CON MOSTAZA MARIAN ARYTZA Convengamos que mostaza con chimichurri ya suena a mezcla con las sobras de la heladera. Pero pensábamos que quizás esta era una mezcla genial. No pasó. Es fea. Quizás para marinar un carré de cerdo en la parrilla, adentro de un papel de aluminio, pueda andar, aunque ponerle mostaza y chimichurri nos parece mucho.

Si aún así te tienta, lo podés conseguir en la web de Mondo Oliva a 22 pesos. Pero no nos hacemos cargo. ……………………………………………………………..

LA MAISON Si buscás un lugar para comer tranquilo y bien atendido, te damos una sugerencia: La Maison. De perfil bajo, este restaurante francés (su dueña es de Lyon) está a sólo dos cuadras del bar El Unico (la esquina de Fitz Roy y Honduras, epicentro de la movida de Palermo Hollywood). Detrás de una puerta chiquita hay un muy lindo patio, una galería techada donde se soporta perfectamente el frío, y un salón cálido con una barra de tragos. Hemos pasado para almorzar, para cenar y sólo para comer un postre.

Siempre cumplió. La última vez, pedimos dos tragos (Negroni y Bloody Mary) y compartimos una muy fresca tabla de mar (con capraccio de vieiras, langostinos, gravlax, almejas, mejillones, entre otras cosas). Además, pedimos un arroz azafranado con langostinos en Pastis.

Todo muy rico en un lugar cómodo y agradable. El precio no es un regalo.

Para cenar, vas a gastar entre 120 y 150 pesos. Pero está muy bueno para una

ACEITES DE OLIVA RECOMENDADOS Los mejores aceites extra vírgen son los del año en curso. Eso es lo primero que hay que saber. Lo segundo, que el buen oliva es siempre picante y amargo. El mes pasado probamos varios de la cosecha 2011 y ya tenemos algunos favoritos: Oliovita Arbequina –que aún no está a la venta-, Zuelo Novello –una partida limitada de 3000 botellas-; y Olium –que nos hizo llegar unas muestras sin filtrar-. Lo que más nos gusta de ellos es que no tienen gusto a aceituna, sino que saben a aceite de oliva extra virgen: frutales y aromáticos, libres de defectos. Los vas a conseguir en delis y en supermercados de los grandes.

SI QUERES COMUNICARTE CON REVISTA JOY, PODES ENVIAR TU MAIL A LA DIRECCION JUAN.AZNAREZ@ REVISTAJOY.NET

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LUJO EN BLANC La marca de artículos gourmet Blanc es española y nació con unas perlas –tipo confites top- de aspecto nacarado para saborizar platos exóticos. Ahora la empresa va por más y presenta en Europa una gama de productos, desde chocolates a aceites, con una imagen original y bien seductora, creación de Neosbrand.

NO TE VA A GUSTAR Todos sabemos que en India las vacas son sagradas. Los indios no comen su carne, pero sí –y como cosa santificada- su orina y heces. Y ahora sale al mercado indio una nueva bebida: Gau Jal o, literalmente, “agua de vaca”, a base de pis bovino, que buscará competir con Coca o Pepsi como una alternativa saludable.

ADEREZOS PREMIUM Estos son los aderezos artesanales de Mikuni Wild Harvest que algunos de los chefs más renombrados de Estados Unidos (Thomas Keller y Mario Batali entre otros) utilizan para sus platos. La línea consta de tres vinagres y dos Maple syrups con una muy bonita estética retro. ¿Precio?

Alrededor de u$s 25, pero el vinagre XO cuesta la friolera de 95 dólares. ¿Valdrá la pena?

HERRAMIENTAS DE MESA Usar las herramientas correctas es importante para cada trabajo, incluso para comer. Y con este set de utensilios vas a lograr que tu hijo juegue mientras come. Las piezas se intercambian usando sistema de imanes y están construidas en materiales de primera calidad. Una creación de Fred, que podés comprar en internet a 12 dólares.

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SE EXCEDIO CON LOS GASTOS Lu Guangyu era un alto ejecutivo de una compañía petrolera estatal china hasta que el mes pasado fue despedido ¿Por qué? Al parecer, habría comprado con la tarjeta corporativa una colección de Chateau Lafite-Rothschild 1996, por 250.000 dólares, que se bebió sin compartir. Todo se descubrió cuando blogueros chinos le dieron aire al tema y el ejecutivo cayó en desgracia.

MUSICA EN FETAS Si una feta de salame se parece mucho a un CD, por qué no combinarlas y sacar un disco new punk provocador…

Eso es lo que hicieron los muchachos de Shidlas, una banda lituana que parece romperla en Europa del Este. El hit del disco, cabe aclarar, tiene un coro en el que cantan “salami salami salami salaam aleikum”, lo que podría explicar todo, si habláramos lituano.

SIDRA CON CUENTO Argentina está muy lejos de la movida que hay en el mundo de la sidra. En el resto del mundo hay muchos estilos y orígenes, y la competencia abrió un nuevo camino en el desarrollo de marcas cada vez más atrevidas. Temp Cider es una de ellas. Lanzada esta primavera boreal en Dinamarca, invita a sus consumidores a compartir sus secretos en temprcider.com.

CLIPS PARA CUCHARAS Hay utensilios necesarios y otros útiles pero dispensables. Por fuera de todos ellos está este clip para cucharas, que tiene la invalorable virtud de servir para una sola cosa, no del todo necesaria: sostener la cuchara junto a la olla. Si sos de los que se enervan cuando se les hunde en el guiso porque no saben dónde dejarla, es tu próxima compra. Cuesta 8 dólares.

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COCINA TOP Snaidero, la marca italiana más famosa en materia de cocinas, acaba de lanzar al mercado mundial su Ola 20, diseñada en conjunto con el estudio Pininfarina, el mismo que desarrolla las carrocerías de Ferrari. El mobiliario se destaca por sus líneas simples y modernas, con funcionalidad y equilibrio.

Lástima que por ahora esté sólo disponible para Europa.

UVAS Y MONOS Las uvas y los monos jamás estuvieron relacionados entre sí hasta que la bodega australiana Tuesner, de Barossa Valley, lanzó The Playground: un varietal Durif 2009 –uva de origen francés creada a mediados del siglo XIX-, que sintetiza en su etiqueta de estilo fanzine un vino simple y hecho a mano. Una novedosa creación del estudio SVS.

ALUMNOS BORRACHOS Con pragmatismo inglés, el Saint John’s College de la Universidad de Cambridge lanzó un programa de custodios para sus alumnos borrachos: todo estudiante detenido en estado de ebriedad abona una multa para financiar el trabajo de otro alumno dedicado a custodiar a sus pares en noches de juerga. Se proponen evitar daños que suelen causar a la comunidad estudiantil.

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BOTELLA DE PAPEL Este interesante invento eco friendly acaba de ser lanzado en Inglaterra. Se trata de botellas de leche hechas de papel con sólo una pizca de plástico, que prometen revolucionar el mundo del packaging. Desde Green Bottle, sus productores apuntan que mientras que el plástico toma unos 500 años en degradarse, esta botella se descompone en apenas cinco semanas. Más en greenbottle.com

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EL TAXI LO PAGA MC DONALD’S Si algo le faltaba a Ronald McDonald era llevarte en taxi a probar sus hamburguesas. Es lo

CHAMPAGNE CON HIELO ¿Alguna vez te tildaron de “grasa” por agregarle hielo a tu copa de champagne? Acá tenés un dato para retrucar: Möet Chandon acaba de lanzar una versión de su clásico champagne Impérial para servir con hielo. Se llama Ice Impérial y es un demi sec a base de Pinot Noir, Pinot Meunier y un poco de Chardonnay.

Por ahora se consigue en Estados Unidos y Europa.

que está haciendo en Hong Kong en medio de una campaña para promocionar sus hamburguesas estilo New York. Desde este mes, en la ciudad asiática llamás a un 0800 o parás un taxi amarillo -allá son rojos- y te llevan gratis a probar un combo al McDonald más cercano.

GIN DE DISEÑO El gin británico Bombay Sapphire, de la mano del reconocido diseñador Ron Arad, artista y arquitecto industrial, lanza una edición limitada de una escultura de aluminio fundido sobre la botella, con un acabado azul zafiro brillante, color ícono de la marca. Son solo 300 botellas que se pondrán a la venta a un valor de 40 euros. Más info en bombaysapphire.com

GUITARPATULA ¿Sos de los que se ponen a cantar usando la cuchara de madera como si fuera una guitarra? Esta espátula es para vos. Está hecha de silicona y es un chiche que le va a poner un toque groovie a tu cocina. Eso sí: mejor que no te vean los vecinos haciéndote el Jimi Hendrix con delantal. Cuesta 12 dólares.

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LA CERVEZA DE WASHINGTON El primer presidente en la historia de los Estados Unidos -el que vemos en los billetes de un

VINO DE LETRAS Es interesante lo que está pasando con las etiquetas de vino españolas. De pronto, en menos de una década, pasaron de la imagen clásica de los Riojas a presentaciones como la de Finca La Rica, que busca comunicar que esta bebida también es un pasatiempo como la sopa de letras o el juego de dibujar uniendo puntos. La diseñó Dorian, con sede en Barcelona.

dólar- tenía la secreta afición de hacer su propia cerveza. La receta escrita de puño y letra del mandamás fue publicada este mes por la biblioteca pública de Nueva York y ya hay una empresa lanzada a producirla: Coney Island Brewing Company. ¿Para qué?

TAZA PARA MACHOS ¿Sos un tipo duro, de esos que hacen pesas en el gimnasio y llevan en el bolsillo un puño metálico para desfigurar a un hipotético enemigo? Ahora podés comprarte esta taza y demostrarlo desde el desayuno. Previsiblemente se llama Fistcup (taza de puño, en inglés) y está a la venta en los bazares bizarros de la web.

Cuesta unos 15 dólares.

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EL PROSECCO SE RENUEVA Si nunca probaste un Prosecco es porque en nuestro país tiene poca llegada. Pero al igual que lo que ocurrió con el vodka en su momento, esta “versión italiana del champange” está reinventando su identidad.

Un buen ejemplo es DIVICI, este extra dry que acaba de salir a la venta en el mundo.

Su botella está inspirada en las columnas dóricas.

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vestido de lurex verde: Amores Trash Couture

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vestido de brocato metalizado: Josephine B

I N N O V A C I O N

1 t e 0 e s n t f d รก o e n r n m c e a i n d a o s b o r e q c s u a e d d e h e o y t o d o s

TEXTO: VICKY GUAZZONE Y VANESA KLOVER FOTOS: SOL ABADI MODELO: IVANA NADAL (Multitalent Agency)

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i hubiésemos escrito esta nota unos diez años atrás, te estaríamos contando acerca de cómo Sushi Club y Azul Profundo difundieron el novedoso concepto de sushi occidentalizado, cómo Winery se convirtió en ícono de la vinoteca moderna y Narda Lepes, en la nueva abanderada de la comida simple y rica. En 2002 estaríamos escribiendo sobre La Dorita y el fenómeno de la parrilla cool, Marina Beltrame y el boom de la sommelierie, el Gran Bar Danzón y los wine bars o sobre el auge del té e Inés Berton.

Estamos hablando de iniciadores de tendencias; de personas y marcas que contribuyeron a desarrollar fenómenos de consumo donde antes no había nada. Ellos marcaron un rumbo. Pues bien, ¿quiénes son los trend makers de hoy? A continuación, algunos de ellos…. y sus historias.

1. LA SOFISTICACION DEL PAN Cuando los chefs Bruno Guillot y Olivier Hanocq llegaron a Buenos Aires notaron algo que marcaba una clara diferencia con su Francia natal: por mucha panadería que hubiera, ninguna se dedicaba al real “arte de hacer pan”. Los locales del rubro llevaban años limitándose a elaborar masitas secas y facturas repletas de dulce de leche. Frente a este panorama, los franceses se dedicaron a elaborar panes artesanales de primera línea. La empresa se llamó L’Epi. Al principio, fueron proveedores de hoteles, brindando opciones de panes y viennoiserie (pastelería dulce francesa) hasta entonces no vistas, como panes de nuez y pasas de uva, foccacias, y unos increíbles croissants de almendras. El éxito fue tal que pronto decidieron abrir un local a la calle, en Chacarita. ¿Por qué allí, tan lejos de los centros de consumo? Un poco por instinto y otro poco por suerte, porque en el espacio de la calle Rosetti 1769 hallaron un horno de barro ideal para su tarea. Corría el año 2005. Hoy son muchos los que atraviesan la ciudad en busca de los panes de Bruno y Olivier; siempre hay cola para entrar. En 2010 abrieron su segundo local, esta vez en un barrio más chic: Recoleta (Montevideo y Guido). Además, desde 2007 tienen su propio programa en el canal Gourmet. L’Epi y sus fundadores fueron la vanguardia en una tendencia que hoy se expresa hasta en las góndolas de los supermercados, donde hasta el pan lactal puede ser “goumet”.

2. SUSHI PARA TODOS Desde que se puso de moda en nuestro país, a fines de los años 90, el sushi siempre fue sinónimo de comida cara. Eso, hasta que en 2008 dos jóvenes economistas, Mateo Marietti y Diego Araujo, crearon Sushi Pop, con la idea “transformar el sushi en un plato masivo, accesible”. La empresa se focalizó en el delivery y comenzó haciéndose fuerte en el Microcentro, donde oficinistas podían almorzar makis y sashimis por el mismo precio que una tarta de quiosco recalentada en microondas. Hoy Sushi Pop abarca un radio de entrega que cubre casi toda la capital y Zona Norte desde de tres plantas de fabricación y delivery, en las que trabajan 150 empleados. Sus fanáticos (que en Facebook suman más de 66.000) pagan $26 por combos de 18 piezas, es decir, un tercio de lo que pagarían en cualquier cadena tradicional. Así, los imitadores no tardaron en aparecer. Sushi Phone, Fly Sushi, Che Sushi y Sushi Colors son algunos de ellos, en un mercado, el del sushi barato, en el que ya existen no menos de una veintena de jugadores.

3. ORGANICO Y NATURAL… PERO CON ONDA Hubo un tiempo en que los alimentos llamados “naturales” se consumían en restaurantes vegetarianos sin onda, o en dietéticas grises, detenidas en el tiempo. Pero en 2007 Natural Deli aggiornó el concepto cuando inauguró en la calle Gorostiaga 1776 (Las Cañitas) el primer mercado y restaurante de productos orgánicos en Buenos Aires. Con un almacén de estética moderna y una carta armada por un chef creativo (Pedro Lambertini ex Sucre, hoy con su propio programa de tele en El Gourmet), esta empresa que ya cuenta con tres locales y factura siete millones de pesos anuales, demostró que se podían comer platos naturales sin que por eso fueran insulsos. Como muchos otros proyectos exitosos, la idea vino de parte de un extranjero: el inglés Michael Legge, que había llegado a principios de 2004 y notaba que era muy difícil comer un sándwich o una ensalada como la gente. Además, nacido en una zona rural, Legge acostumbraba a tener alimentos frescos sacados de su huerta, mientras que acá no le quedaba otra que irse hasta el Barrio Chino para conseguir los ingredientes que quería. Tenía muy claro que el mercado de lo orgánico y natural estaba aún inexplorado. Se asoció con dos argentinos (Sebastián Popik, economista; y Federico Grant, licenciado en marketing) y en seis meses montaron su primer negocio, que modernizó el concepto de “comida natural” y acercó a miles de argentinos al mundo de las semillas, la granola y los jugos con espinaca y zanahoria.

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vestido tipo kimono: Sister Solnicki

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vestido de lentejuelas de colores: Agatha Ruiz de la Prada

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4. REVOLUCION CAFETERA Cuando en el 2007 se supo del desembarco de Starbucks en nuestro país, hubo muchos que le auguraron una corta existencia, como había ocurrido con otras franquicias gastronómicas (Wendy’s, Domino’s Pizza y Dunkin Donuts, por ejemplo). En una ciudad repleta de cafetines de larga data, parecía que la gran multinacional del café no tenía nada nuevo que ofrecer. Sin embargo, cuando el 30 de mayo del 2008 se abrieron las puertas de su primer local en el Shopping Alto Palermo, la cola para entrar daba la vuelta a la manzana. Hoy el ritmo de trabajo de ese local sigue siendo intenso, aunque la espera por un caramel macchiato es más corta, ya que la demanda se divide en otras 33 sucursales de Starbucks en el país (piensan llegar a 90 en 2013). A través de su amplia variedad de sabores (mocha blanco, cinnamon dolce latte), diferentes modo de preparación (cafés helados, con más o menos espuma) y el sello distintivo de su vaso para llevar, Starbucks logró difundir una nueva cultura cafetera en la Argentina y los pesimistas del comienzo, debieron aggionarse: hoy casi no hay confitería que no ofrezca su propia versión del frapuccino, desde las cadenas como The Coffee Store, Café Martínez y Havanna, hasta los cafecitos de barrio.

5. CHEFS A DOMICILIO En Buenos Aires, el auge del delivery llegó a límites insospechados. Ya no sólo se piden pizzas y compras de supermercado a domicilio, sino que el fenómeno llegó a los servicios profesionales, inclusive el de cocinero. Hoy existen más de cien chefs a domicilio y empresas de catering boutique, para eventos de pocas personas (Bernaville, Zomma, Comida y Arte, y Chef At Home, entre muchos otros), pero todo empezó con Tomás Kentish un gerente bancario que en 2001, viendo el caos que se avecinaba, decidió dejarlo todo para recalar en un viejo amor: la gastronomía. A los 38 años, impulsado por un amigo que le sugirió comenzar cocinando en casas particulares en lugar de poner de cero un restaurante, Kentish inició una práctica que, si bien era conocida en EEUU y España, aquí no tenía registro. Al principio cocinaba en casas de amigos para cenas de no más de 20 personas. En la actualidad, realiza unos diez eventos mensuales, con un promedio de entre 50 y 70 personas. Una solución para pequeñas reuniones caseras, pero no sólo eso: hoy estos servicios se demandan para desayunos, cocktails y almuerzos de trabajo. Así, logran diferenciarse de las grandes empresas de catering que trabajan para eventos de más de 100 personas.

6. STREET FOOD GOURMET Susana Chen no estaba muy convencida. Su supermercado, Asia Oriental, trabajaba bien, pero… ¿era necesario tener ese puestito a la calle con comida china? Corría el año 2003 y el Chinatown de Belgrano comenzaba a posicionarse como paseo para chefs y nuevos foodies que, después de comprar, paraban a picar algo en esa barra sobre la calle Mendoza al 1600. ¿Qué picaban los transeúntes? ¿Pancho? ¿Patys? No, señor: un par de cocineros preparaba platos calientes de comida china, desde el clásico arroz salteado, a carne con salsa de ostras o de hongos y bambú, sopas de albóndigas de pescado o de pato y tofu con camarones, todo listo para comer en el momento. Con el tiempo, el espacio creció y hoy tiene mesas al fondo del local. Pero esa idea de servir comida callejera y a la vez elaborada pegó fuerte en los empresarios gastronómicos: hoy en toda la ciudad (sobre todo en el Microcentro) es posible comer comida étnica al paso. Todo gracias a una tal Susana Chen, que al principio dudaba...

7. CONCEPT WINES & DRINKS ¿Quién inventó el vino? La tradición bíblica le asigna su invención a Noé, el último de los patriarcas prediluvianos, hace 5000 años. ¿Quién inventó el vino con burbujas? La respuesta está más cerca. Fue Casa Bianchi, con su marca New Age, quién inventó la categoría más desenfadada del vino argentino.

Lo que nació como una prueba piloto en un invierno en el cerro Catedral de Bariloche, se convirtió rápidamente en un enorme suceso de ventas que hoy se expresa en más de seis millones de botellas vendidas por año en todo el mundo. A Tincho Bianchi, el motor creativo de la bodega familiar, se le ocurrió moldear un concept wine, un vino ligeramente espumoso y marcadamente dulce, aromático y refrescante. Y acompañó su creación con un notable criterio estético. La botella funcionaba como una lupa a través de la cual se veía el rostro de una mujer, una innovación a nivel mundial. Así nacieron los frizantes o vinos gasificados, que son la categoría de vinos con mayor crecimiento en la escena local. Apoyándose en su indiscutido liderazgo en la categoría, ahora New Age -creador de tendencias- busca sacudir el mercado de la coctelería desarrollando un nuevo segmento: el de los tragos en base a vinos, con la intención de convertir a los New Age Drinks en otro éxito de consumo. Por estos días, al tiempo que relanza el packaging de su blanco y su rosé, con una agresiva campaña de publicidad, New Age está presentando una serie de 4 cócteles pensados para facilitar el consumo individual en barras, bares y restaurantes.

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vestido de encaje con lurex: Sister Solnicki

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8. CHOCOLATES DE ALTA GAMA Bombones como joyas. Esa fue la propuesta del chocolatier Daniel Uría cuando pensó en abrir una chocolatería distinta, que rescatara la antigua tradición nacional en la elaboración de bombones, perdida a manos de los alfajores y las golosinas. Cinco años atrás, sólo las trufas de El Viejo Oso (en La Lucila) mostraban la faceta más sofisticada del chocolate en Buenos Aires. La apertura de la coqueta boutique Compañía de Chocolates (Beruti 4634), decorada con toldos negros y vitrinas de madera oscura, marcó un punto de inflexión. Uría, chef y panadero de larga data, diferenció su propuesta en tres puntos clave: la realización de bombones de corte (un bombón donde, al revés del método tradicional, primero se hace el relleno y luego la cobertura), el cuidado puesto en el diseño de cada bombón y la variedad de productos, llegando a contar con hasta 30 tabletas de chocolate distintas. Todo esto resultó novedoso para un público que todo lo que sabía sobre chocolates era que “los mejores son los de Suiza”.

Compañía de Chocolates sumó un nuevo local en Recoleta (Rodríguez Peña 1847) y planea abrir más sucursales en los próximos dos años. Si hoy hay clientes que buscan determinados granos, orígenes y pureza, es gracias a la difusión que le dio al tema Uría y otras chocolaterías chic, como Vassalissa, Kakawa, Chez Phillipe y Tikal, entre muchas otras que abrieron en los últimos cinco años.

9. PIZZA FASHION Y TAMBIEN MASIVA Sebastián Ríos, hijo de una familia de españoles que administró algunos de los pizza-café más conocidos de la década del ‘90, con un buen trabajo de marketing y un par de buenas ideas, reconvirtió el negocio para crear la primera cadena de delivery y restaurantes de pizza gourmet. Todo empezó en San José de Flores, una pizzería tradicional propiedad de la familia Ríos. Ahí llevaron a cabo los primeros experimentos: pizzas de diez porciones en lugar de ocho (pasaron de 33 centímetros de diámetro a 41), pero manteniendo el precio y con un packaging colorido en lugar de las clásicas cajas de cartón. Bautizaron la marca como Dos Más y fue un éxito durante la crisis de 2001. Esa fue la semilla de Almacén de Pizzas, que vería la luz seis años después. Si bien comenzaron con la idea de hacer sólo entrega a domicilio, el negocio terminó siendo una cadena de restaurantes con delivery. Con el asesoramiento de una consultora de marketing (Moebius) y de un chef experimentado como Luciano López Fuente, la marca tiene una identidad muy bien pensada y es un éxito absoluto: comer una pizza de brie, rúcula y jamón crudo resulta más barato que una grande de muzza en La Continental. Actualmente la cadena cuenta con ocho locales, además de otros tres en España, que mantienen ciertos detalles de bodegón (pisos tipo de damero, estantes con botellas) en un ambiente moderno y atractivo para el público joven.

Su ejemplo ya se multiplica por toda la ciudad. Almacén de Pizzas es el ejemplo a seguir a la hora de pensar en pizzerías con propuesta gourmet a bajo costo.

10. GOLOSINAS SALUDABLES Deli Light es una pyme familiar que inició sus actividades empresarias haciendo deliveries de viandas de baja calorías, hace quince años. La chef Mónica Herz se ocupaba de la cocina y su marido, Daniel Groher, de las financias. Fueron creciendo en silencio y gracias al boca a boca. Y hasta se convirtieron en favoritos de muchas de las celebrities locales obsesionadas con no subir de peso. ¿Pero qué tiene que ver todo esto con la creación de una nueva categoría de golosinas? Deli Light es la inventora del alfajor de arroz, bajo la marca ChocoArroz. Lo que nació como un tímido ensayo en dietéticas hacia 2007, a partir de 2009 se convirtió en un suceso de ventas que explotó en los quioscos y hasta en las cadenas de supermercados y farmacias. Al tal punto que en este nicho de mercado ya hay una docena de competidores con marcas como Cormillot, Cachafaz, Natuel, Alfarroz, Alfalate y Arrocitas, entre otras. Los alfajores de arroz, sin dudas, son la nueva estrella de los quioscos y las gracias hay que dárselas a Deli Light, que ahora está intentando replicar ese suceso con el lanzamiento de una línea de snacks salados bajo el nombre de Mini Deli Light.

Producción: Dolores Varela Asistente de fotografía: Hernán Burset Retoque digital: Melvin Studio Peinado: Juan Manuel Cativa para Mala Peluquería con productos Pantene.

Make up: Cholu Dimola para Mala Peluquería

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vestido con volados: Evangelina Bomparola

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por Joaquﾃｭn Hidalgo

O. Founier

Salentein

VALLE DE UCO el nuevo hot spot del vino argentino

EN MENDOZA, A MAS DE 100 KILOMETROS DE LA CAPITAL, EN UN PARAMO DESIERTO 15 Aﾃ前S ATRAS, HOY SE ELABORAN ALGUNOS DE LOS VINOS MAS NOTORIOS DEL PAIS. NO HAY BODEGA NI INVERSOR QUE NO BUSQUE UNA FINCA EN ESTA REGION. ALGO PASA EN EL VALLE DE UCO Y EN JOY TE LO CONTAMOS. 028 JOY

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Andeluna

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uando en 1996 el bodeguero español José Manuel Ortega mostraba el terreno donde construiría O. Fournier, su futurista bodega, pocos creían que sobre ese páramo pegado a los cerros nevados de los Andes se gestaba el futuro del vino argentino.

Ortega hablaba de arquitectura monumental –las revistas de entonces incluso publicaron algunos planos para darle crédito-, de elevar la altura de los viñedos y de llevar el Valle de Uco a la cima del vino mundial. Una idea alocada en una época en la que las bodegas de Mendoza no se alejaban de Maipú y Luján de Cuyo, en los alrededores de la capital.

Como Ortega, también otros inversores extranjeros habían descubierto aquel diamante en bruto, 100 kilómetros al sur de Mendoza ciudad: Salentein, Andeluna, François Lurton y las bodegas del Clos de los Siete, por mencionar algunas de las grandes casas que echaron raíces en el Alto Valle, donde en aquella época ni siquiera había rutas transitables Una década y media después, el Valle de Uco es una realidad concreta con proyección internacional. Sus tintos concentrados y potentes calzaron como guante con el estilo que la demanda mundial reclamaba y pronto lograron el reconocimiento de medios internacionales que les otorgaron altos puntajes, como el Achával Ferrer Bella Vista 2008, 100% Malbec de Uco, que logró 98 puntos Parker.

Todo esto atrajo a nuevos interesados, muchos de ellos encumbradas bode-

gas locales, que buscaron fincas en la zona: Zuccardi, La Rural -pronto inaugurará su bodega-, Catena y Chandon Argentina, que es propietaria de Cepas del Plata, el viñedo más alto de Mendoza, a 1557 metros, donde plantó exclusivamente las mejores cepas de Chardonnay y Pinot Noir para vinos espumantes.

En estos años además de aumentar la superficie cultivada hasta alcanzar unas 13.000 hectáreas, la tierra se valorizó –pasó de valer menos de mil dólares la hectárea inculta hasta alcanzar los 6.000, mientras que plantada asciende a unos 30.000-, y lo que hasta entonces había sido un páramo, rápidamente se convirtió en la zona más caliente del vino argentino.

Y TODO GRACIAS A UNA MANGUERA

Nada de todo esto hubiera sido posible sin una tecnología que cambió la viticultura para siempre: el riego por goteo. Parece una tontera que una simple manguera de plástico haya sido la llave de este nuevo mundo.

Pero la realidad es que, hasta que no se importaron los primeros equipos de riego presurizado, las tierras altas

del Valle de Uco eran incultivables.

Básicamente, porque nivelar el suelo y plantar era tan costoso que hacía inviable cualquier inversión.

Hoy, la zona alta del Valle está completamente regada con goteo. Y cada año las plantaciones de vid van más alto, hacia el pedemonte virgen. Si el promedio histórico indicaba que estaban a unos 850 metros sobre el nivel del mar, hoy las plantaciones de Pinot Noir y Chardonnay para base espumante trepan hasta los 1500 metros en los distritos de Gualtallary, San Pablo, Vista Flores o el Peral. Y “más alto”, en el lenguaje del vino, significa una temperatura en promedio más fría y una madurez más pareja de los frutos. ¿Qué quiere decir todo esto? Que los blancos son más filosos y los tintos tienen estructura y expresión frutal.

Por eso algunas uvas blancas que dan vinos erráticos en otras regiones, como Sauvignon Blanc o Chardonnay, encontraron en el Valle una nueva y decisiva expresión para el mercado. Y las tintas, con el Malbec a la cabeza, consiguieron un cuerpo y una concentración hasta entonces desconocidos en nuestro país. Prueba de ello es el éxito de

vinos como Urban Uco, Portillo, Andeluna, Piedra Negra o Lindaflor.

NO HAY QUE TEMERLE AL UCO

En estos años la fama del Valle creció y se consolidó hasta alcanzar el podio de las regiones top del país, junto con Luján de Cuyo y Cafayate.

Cuando decidieron instalarse allí donde no había nada, las bodegas buscaron refrendar una condición climática con construcciones atípicas.

Y así hoy la región es un hot spot tanto por sus vinos, como por su atractivo turístico. Estas son algunas de las casas y botellas que debés conocer.

ANDELUNA. Construida en 2003 y propiedad del millonario norteamericano Ward Lay, es una bodega de ladrillo a la vista, con una curiosa fachada que domina la vista de los viñedos.

Tiene un coqueto restaurante con un menú fijo de seis pasos. Sólo con reserva. Ruta 89 km 11, Gualtallary, Tupungato / (0261) 429-9299. Vinos recomendados: Andeluna Merlot 2009 ($46), frutal y de cuerpo medio, y Andeluna Chardonnay Reserve 2008 ($60), gran blanco de rica acidez.

SALENTEIN. Muy preparada para el turismo, esta bodega de capitales holandeses y arquitectura monumental –se destaca su sala de barricasparece de otro planeta. Fue construida en 1998, cuenta con una posada enclavada en los viñedos y, desde hace dos años, también con el centro cultural Killka, que alberga un museo de arte contemporáneo y un gran res-

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taurante con vista a la montaña.

Ruta 89 s/n, Tunuyán / T. (02622) 429-500 Vinos recomendados: Salentein Pinot Noir 2009 ($60), suelto y aromático, y Salentein Chardonnay 2009 ($60), mineral y refrescante.

FRANÇOISE LURTON. Una de las pioneras en la región. Los hermanos Jacques y François Lurton, bodegueros franceses de renombre, se instalaron en 1997 y construyeron una linda bodega de estilo simple y modular, que actualmente pertenece sólo al segundo. Desde su entrada se tiene una de las vistas más extensas del valle. Ruta 94 s/n, Vistaflores / T. (0261) 441-1172. Vinos recomendados: Lurton Pinot Gris 2010 ($25), muy aromático y refrescante, y Gran Lurton Corte Argentino 2008 ($85), tinto profundo y jugoso al mismo tiempo.

MONTEVIEJO. Forma parte del proyecto Clos de los Siete, al igual que Flecha de los Andes, Cuvelier Los Andes y Diamantes. Data de 2002 y

pertenece a Catherin Pere Vergé, dueña de cuatro famosos châteaux en Pomerol, Francia. Semeja una cuña enterrada y desde la calle de acceso verás trepar los viñedos hasta la terraza del edificio. Vinos recomendados: Festivo Malbec 2009 ($35), aromático y frutal, y Lindaflor La Violeta Malbec 2007 ($315), concentrado e impactante como su precio.

FLECHAS DE LOS ANDES. De concreto y madera decorada absolutamente con formas de flechas. El motivo de tanta obsesión puntiaguda son sus propietarios. Benjamín de Rothschild homenajeó el escudo representativo de su clan familiar (que contiene cinco flechas) y Laurent Dassault, la fortuna que hizo con la construcción de aviones con ala en flecha.

Vinos recomendados: Punta de Flechas Malbec 2009 ($45), frutado y de cuerpo medio, y Flechas de los Andes Gran Malbec 2007 ($75), concentrado y a la vez con paso suelto.

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CUVELIER LOS ANDES. Propiedad de la familia bordelés Cuvelier, que está en el negocio del vino desde 1804. Inaugurada a fines de 2007, combina una arquitectura simple en una suerte de château criollo. Vinos recomendados: CLA Colección 2008 ($95) y CLA Malbec 2009 ($86), ambos potentes y estructurados.

lujosa y con una nutrida biblioteca que cubre de piso a techo las dos platas del hall central.

Barrandica s/n, Vista Flores / T. (0261) 425-5324. Vinos recomendados: Barrandica Pinot Noir 2009 ($62), elegante y frutado, y Antucurá Blend 2006 ($110), de estilo bordolés, complejo y algo apretado al paso.

DIAMANTES. Abrió sus puertas a fines de 2010. Su dueño es un industrial francés. Tiene un edificio muy vistoso, construido en concreto e inspirado en las facetas de los diamantes. Cuenta con un lindo wine bar para hacer un alto en el camino. Vinos Recomendados: L'Argentine de Malartic 2009 ($38), rosado de Malbec frutado y refrescante, y DiamAndes de Uco 2008 ($150), frutal, intenso y concentrado.

O. FOURNIER. Combina una arquitectura de avanzada -es ineludible no imaginar el Enterprise, la nave de Viaje a las Estrellas, recién aterrizada- con un interior elegantemente frío, íntegramente construido en concreto. Tiene un lindo restaurante, abierto todos los días. Sólo con reserva previa.

Calle Los Indios s/n, La Consulta / T. (0261) (15) 467-1021. Vinos recomendados: Urban Uco 2009 ($40), tinto suelto y refrescante, y BCrux Blend 2006 ($150), complejo y estructurado.

ANTUCURA: Antes que por su bodega, muy chiquita, esta casa es conocida por su posada. Elegante, Lurton

FINCA LA CELIA. Representa la vieja guardia vitivinícola en la región. Fundada a fines del siglo XIX, bajo sus techos añosos conviven la nueva enología con algunas piletas antiquísimas.

Fue aggiornada por Viña San Pedro, su actual propietaria, de capitales chilenos. En el mismo predio funciona Posada La Celia, donde se puede comer con reserva previa. Av. Cir. Celia Bustos de Quiroga 374, Eugenio Bustos / T. (2622) 45 1010. Vinos Recomendados: Finca La Celia Malbec 2008 ($68), bien frutado y con cuerpo, y Finca La Celia Heritage Cabernet Fran 2006 ($128), fragante y con gran final de boca.

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por Ignacio Rivera

fotos: Víctor Alvarez

PISCO SIN SOUR

en qué restaurantes peruanos se beben los mejores tragos de autor

LA COCINA PERUANA, REPLETA DE SABORES INTENSOS, PICANTES Y ACIDOS, SE LLEVA DE MARAVILLAS CON LOS TRAGOS. PERO ES HORA DE ANIMARSE A MAS QUE EL CLASICO PISCO SOUR. EN ESTA NOTA, TE RECOMENDAMOS LOS MEJORES TRAGOS A BASE DE PISCO, PARA BEBER EN LOS RESTAURANTES PERUANOS DE LA CIUDAD.

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ay ciertas bebidas que uno conoce por un trago, a veces dos. Para muchos, la cachaça solo puede terminar en una caipirinha. El ron, en un daiquiri o mojito.

El tequila en un shot o en un Margarita. Y el fernet en el vaso de Coca.

Así, también son muchos los que conocen al pisco únicamente por su trago insignia, el Pisco Sour. Pero esto no es más que un estereotipo, una simplificación que reduce las posibilidades de uno los spirits más interesantes del planeta. Y, por suerte, cada vez más bartenders lo demuestran.

IDEALES PARA COMER

No vale la pena hablar aquí sobre la lucha (moral y legal) que existe entre Perú y Chile por el patrimonio del pisco. Lo cierto es que, en la Argentina, el pisco que está hoy de moda, el que todos bebemos con jugo de lima, clara de huevo y unas gotas de Angostura Bitters, es el peruano. Esto no es casualidad, sino que sucede por estar unido profundamente al boom de la gastronomía de Perú.

Las razones son varias: por un lado, en el propio país andino se vive hoy un orgullo por todo lo que es autóctono, y el pisco está entre las vedettes de los productos revalorizados. Por el otro, así como la cocina argentina

(pastas, parrillas, pizza) se lleva de maravillas con el vino, los platos peruanos van mucho mejor con los tragos. El ácido de un ceviche, el aroma invasivo del cilantro, el picante putaparió de un rocoto. Pocos vinos podrían hacerse cargo de todo esto; en cambio, un buen trago, equilibrado, con sabores frutales pero sin ser dulces, bien refrescante, funciona a la perfección. Por esto, las barras que más están innovando en materia de pisco son las que están dentro de los mejores restaurantes peruanos.

Barras que en muchos casos compiten con las de los mejores bares.

en lugar de otra. Por ejemplo, si cambiamos el whiskey americano de un Manhattan por pisco, terminamos en un Capitán, un clásico peruano que aquí es poco conocido. Y esto se puede repetir al infinito: mojtos de pisco, caipis de pisco, pisco con Coca Cola y varios etcéteras. Pero más allá de esto, con el pisco está sucediendo algo único, en especial por lo masivo del fenómeno: los bartenders están utilizando ingredientes típicos de Perú.

En lugar de simplemente internacionalizarlo, convirtiendo al pisco en un aguardiente más, lo están regionalizando a ultranza, mezclándolo con otros sabores tradicionales. Así, encontramos piscos macerados con hojas de coca y otras hierbas, tragos con mazamorra, con picantes, con frutas tropicales. El resultado es un mundo nuevo,

de sabores y aromas exóticos para el típico paladar argentino. Una tendencia que se hace cargo de su origen y que lo expresa a quien quiera probarlo.

Y, como toda novedad, es siempre bienvenida. Veamos entonces qué está sucediendo en las barras argentinas con el pisco peruano. Un camino a puro sabor, aromas e identidad.

M Buenos Aires

La de M Buenos Aires es tal vez la mejor barra de las mencionadas en esta nota. A este lugar se puede ir a beber cualquier trago, no solo aquellos a base de pisco. La carta de cocktails está firmada por la Gran Dama de la coctelería nacional, Inés de los Santos, que llevó toda su creatividad y conocimiento a este fantástico restaurante del casco histórico de San Telmo. Pero si te pedís un tiradito limeño (pescado, ají amarillo, ajo y jugo de lima) o un ceviche norteño de langostino y pulpo, te recomendamos que apuntes al cóctel Lin Mei, que une influencias peruanas y orientales, mezclando pisco, vino rosado y pulpa de lychees. Puro dulzor frutal para paliar los sabores más intensos.

Balcarce 433, San Telmo / T. 4331-3879

PERUANOS HASTA LA MEDULA

Existen varias maneras de reutilizar una bebida. La más común es usarla

Astrid & Gastón

Astrid & Gastón exhibe en la planta

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copas & ceviches baja de su casona una barra para fundamentalistas del pisco. Todos los tragos que se sirven se elaboran a base de este spirit, desde clásicos a invenciones de autor. Fuera de carta, nos gustó su Vermut Sour, que se hace cargo de la pasión argentina por los aperitivos, e incluye pisco Quebranta macerado con damascos, Punt e Mes,Cynar, jugo de lima y clara de huevo. El costado más amargo e intenso del pisco. Pero también nos gustó la recomendación del barman peruano José Alberto González, el Bloody Mary surqueño con jugo de tomate, leche de tigre, pisco macerado en ají amarillo, pimienta, sal y salsa inglesa.

Lafinur 3222, Palermo / T. 4802-2991 Osaka

El primer restaurante en romper el estereotipo de la cocina peruana como comida barata fue Osaka, que llevó a los ceviches y tiraditos a otro nivel.

No por nada muchos de los lugares que siguen la misma línea (Sipan, M Buenos Aires y Páru) fueron armados por ex-socios de ese restaurante de Palermo, que logró convocar al jet set local, dispuesto a pagar altos precios por una cocina creativa, que coquetea con sabores andinos, criollos y japoneses, todo en un mismo plato. También fue Osaka el pionero en armar una buena barra de cocktails a base de pisco, una responsabilidad que descansa hace ya cinco años en las buenas manos del barman Gonzalo Taboada. De él es el Pisco Grass, que lleva pisco Quebranta, lemon grass, vermouth rosso y tónica. Espíritu piletero en medio del frío de Buenos Aires.

Soler 5608, Palermo / T. 4775-6964

Gabriela Potochek

Cabernet, almíbar de mandarinas y Chardonnay. Y el más dulzón Sensation, que se sirve on the rocks e incluye pisco, almíbar de menta, Malibú, Angostura y jugo de pomelo.

Dos recetas que muestran la versatilidad de una bebida como el pisco. El límite lo pone la imaginación.

Costa Rica 5644, Palermo / T. 4776-7373 Sipan

Cuando abrió el primer Sipan, era apenas un pequeño local olvidado en el Microcentro. Pero ya en ese momento apostaba por los piscos, con botellas exclusivas que su dueño, José Castro Mendivil, traía de sus viajes a Perú. Hoy, con la apertura de la sucursal en Palermo, la apuesta creció con

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En este restaurante, si la noche es cálida, el mejor plan es apuntar al flamante deck de madera al aire libre estrenado hace un par de meses. Allí, además de elegir algunos de los platos de la carta nikkei, debés pedir los muy buenos tragos que prepara Gastón Rodríguez en la barra. Las opciones son muchas, pero si debemos elegir, nos inclinamos por estas dos: el Kapak, que lleva pisco Vargas acholado, reducción de frutos rojos al

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Páru

una gran barra y un ambiente formidable para comenzar la noche con piqueos y los tragos de la casa. La apuesta aquí comienza con una gran variedad de sours, que van de uno aromático con hojas de coca a uno apenas picante, con jengibre, sin olvidar el más pedido, con maracuyá. Pero también se puede elegir un elegante Dry Piscotini (Martini clásico a base de pisco), un Piojito real (reversión de un Mojito) y más opciones. Todo, servido en una impecable cristalería y elaborado a la perfección.

Uriarte 1648, Palermo / T. 4833-9383 Lima Mía

Gabriela Potochek es una de las nuevas estrellas en el firmamento de la coctelería local. No sólo por los premios logrados en los concursos en los que se ha presentado, sino también porque cuenta con los atributos que todo buen bartender debe tener: simpatía, creatividad, sensibilidad y atención. Hasta hace poco estaba en Lupita, pero cuando los dueños de este restaurante mexicano de Cañitas decidieron abrir Lima Mía (autodenominado "Pisco Lounge"), no dudaron en pedirle que se haga cargo de los cocktails. Allí Potochek dio rienda suelta a su pasión por el pisco, elaborando una de las mejores cartas especializadas de la ciudad. Uno de sus tragos más logrados es

el Vamos pa´ Chincha (expresión que en Perú significa "ir de fiesta"), una mezcla de pisco Viñas de Oro Acholado, pulpa de ananá, almíbar de rocoto, chicha morada y soda. Un trago largo refrescante, bien peruano y con un picor que le da profundidad. Perfecto para acompañar unas causas rellenas.

Báez 211, Las Cañitas / T. 4775-5616 Páru

Desde su apertura, Páru se plantó como competencia directa de Osaka, por propuesta y por barrio. Como argumentos para ganar la contienda, expuso un local precioso que incluye un patio al aire libre y desniveles que generan distintos ambientes, rica comida de sabores intensos (abunda el maracuyá, la lima, los ajíes, el cilantro), y una barra que está a la altura de las circunstancias. Los tragos que hacen suelen ser simples, de sabores bien directos.

Salen muchas caipiroskas de frutos tropicales, salen también cientos de pisco sours. Pero a la hora de elegir algo distinto, no te podés equivocar con su Caipassion, que sin ser original (una caipira de pisco y maracujá) es muy rica.

Otra opción más jugada: el Señor de los Milagros, un clásico sour pero con pisco macerado con maíz morado, que no sólo da color sino una personalidad bien distinta.

Bonpland 1823, Palermo / T. 4778-3307

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por Luis Lahitte

fotos: Víctor Alvarez

10 PLATOS DE CALDERO PARA COMER EN INVIERNO LLEGA EL FRIO Y DAN GANAS DE PEDIR COMIDAS HUMEANTES Y CALORICAS QUE JAMAS PROBARIAMOS EN ENERO. COCINADOS LARGAS HORAS EN OLLAS GRANDES, LOS TRADICIONALES PLATOS DE CALDERO SON PERFECTOS PARA ESTA EPOCA. AQUI, ALGUNOS DE LOS MEJORES Y EN QUE RESTAURANTES PROBARLOS.

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oplan los primeros vientos del invierno y más de uno quiere cambiar los estivales sándwiches y ensaladas por algo más sustancioso. La ropa que se usa en la estación camufla los kilos de más, así que nada de andar haciendo dietas por miedo a ser juzgado y de privarse de aquellas recetas que de niños hacían las delicias en la mesa familiar.

Muchos de los platos del pasado se hacían en grandes ollas que pasaban horas al fuego con el festín de alimentar a un grupo numeroso. Pero claro, antes las familias eran más grandes, vivían en un mismo lugar y por ende comían juntas. Alimentar a la numerosa prole de antaño, entre los que se encontraban la nona y la tía solterona, requería de esta logística: peroles o calderos, grandes hornos y grandes fuegos.

La vida moderna, el microondas y el poco tiempo disponible acabaron con estas preparaciones que hoy sólo se justifican cuando hay un gran número de comensales. Porque nadie cocinaría, por ejemplo, un locro para una o dos personas. Por eso JOY hizo un relevamiento de aquellos viejos platos de caldero y dónde se pueden comer en Buenos Aires: La cassoulet del CAFE DE ARTS

El arte y la cocina siempre se llevaron bien, al punto que algunos consideran a esta última como un arte menor. El MALBA no es la excepción y tiene su propio espacio para restaurarse: el Café des Arts.

Jerôme Mathe, oriundo de Toulouse, más gascón que D’Artagnan, es el responsable de preparar la tradicional cassoulet, una especialidad del Lan-

guedoc (Sur de Francia), donde localidades como Castelnaudary y Toulouse disputan por quién hace la mejor versión. Este guiso lleva alubias carne de cerdo (que Jerôme reemplaza por cordero), salchicha fina de Toulouse (en este caso usa chorizo de cerdo), y confit de pato, entre otros ingredientes. Se cocina en una olla de barro tipo escudilla de forma que permita un buen gratinado a base de pan rallado, parte indispensable de una buena cassoulet. Tradicionalmente se acompaña con vino de Cahors, que se puede reemplazar por un buen Malbec. Eso sí, luego vas a necesitar un trasplante de hígado. El costo por persona es de 95 pesos.

Av. Figueroa Alcorta 3415, Palermo Chico T. 4808-0754 El punjene paprike del DOBAR TEK

La bagna cauda del Grill del Plaza

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Los que saben algo de Croacia recuerdan a Davor Suker o Goran Ivanisevic, pero pocos tienen presente que el país cuenta con una cocina rica en influencias eslavas, turcas, griegas y austríacas. Adriana Rusendic, segunda generación a cargo del restaurante croata Dobar Tek, prepara un plato típico llamado punjene paprike. Dicho plato consiste en ajíes rellenos de carne vacuna, panceta ahumada, arroz, huevo, ajo, cebolla, pimentón, pimienta, sal y un condimento importado de Croacia llamado “vegeta” (una especie de caldo de verdura deshidratado). Los ajíes se cocinan durante una hora en una olla alta, previamente tostada con harina, en salsa de puré de tomate. La porción cuesta 45 pesos. Y no dejen de probar los strudel de la casa, sin duda los mejores de la ciudad.

Av. San Juan 548, San Telmo / T. 4307-5235

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La fabada de JosĂŠ Luis

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calorías La fabada de JOSE LUIS

La fabada es un plato asturiano de origen humilde pero hoy es cortejado por los principales chefs españoles. Se hace con un tipo de alubia blanca y plana llamada fabes que se cultiva en los alrededores de Villaviciosa y Cangas de Narcea. Son caras y escasas, motivo por el cual en la Argentina la fabada lleva la honrosa versión local de la alubia blanca. Aquí se prepara en lo de José Luis, un restaurante que perteneció a un asturiano de pura cepa. Se hace en cocción lenta y algunos de sus ingredientes son panceta, chorizo, cebolla, pimentón. No lleva lacón, que es la pata delantera del cerdo salada y secada típica de la región.

Los chistes escatológicos acerca del efecto digestivo de la fabada son moneda corriente en España. Pero como dice el viejo adagio: “el que avisa no es traidor”.

Una fabada para dos personas cuesta 95 pesos.

Quintana 456, Recoleta / T. 4807-0606 El goulash de CLUB HUNGARIA

Los callos a la madrileña de PLAZA MAYOR

A pesar de que muchos piensan que comer callos (del latín callum), es como masticar toalla, esta preparación es una de las “cenicientas” de la cocina.

Ciertamente, es un plato de origen modesto, hecho a partir de despojos, como el estómago de la vaca.

Hoy en Madrid no hay mesón que se precie de tal que no ofrezca su propia versión de los callos.

Los tres ingredientes principales de este guiso son tiras de callos, morro (en la Argentina casi no se usa) y panceta. En Plaza Mayor lleva garbanzos, tomate, caldo de carne vacuna, codillo de cerdo, jamón, chorizo colorado y condimentos varios. No apto para tilingos ($47 la porción).

Venezuela 1399, Monserrat / T. 4383-3802

La comunidad húngara suele reunirse en su club de Olivos. Allí, además de las actividades socioculturales propias de la institución, se practica esgrima y se come en un rústico salón que parece salido de una leyenda magyar. Efectivamente, es un club que se ha detenido en el tiempo y que está orgulloso de sus tradiciones que preserva celosamente. Sin embargo, la cocina está a cargo de Omar, alias “El Santiagueño”, que poco tiene de húngaro pero que hace treinta años que trabaja en sus fuegos. El goulash está hecho con un fondo de cebolla, tortuguita cortada en cubos y pimentón (nada de páprika). Luego de una larga cocción se sirve acompañado de spetzl, los clásicos mini-ñoquis hechos con harina, agua, huevo y sal. La porción de goulash sale la módica suma de 28 pesos.

Pasaje Juncal 4250, Olivos / T. 4799-8937 La bagna cauda del GRILL DEL PLAZA

El puchero de EL GLOBO

Jorge Newbery era habitué de este restaurante, cuyo nombre fue puesto en homenaje a este aviador y dandy porteño. Una de las especialidades de la casa es el puchero, que se cocina desde los tiempos de la colonia, primo del cocido madrileño pero con algunas variantes. El puchero de El Globo lleva falda, ossobuco, tira de grano de pecho, asado, codillo de cerdo y pollo (no gallina, como lleva el tradicional).

Además cuenta con panceta, morcilla asturiana y chorizo colorado. Entre las verduras hay papas, garbanzos, repollo, choclo, zanahoria, calabaza y batata.

El festín se sirve en bandejas separadas. Si comiste todo esto, sólo resta dormir una siesta y encomendarte a Tomás Moro, el santo de la buena digestión.

Un puchero para cuatro sale 205 pesos.

Hipólito Yrigoyen 1199, Monserrat / T. 4381-3926

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La bagna cauda o caoda (salsa caliente), es una preparación piamontesa que se realiza en un caquelon, al estilo de una fondue; lleva un líquido de cocción a base de aceite de oliva, anchoas, ajo y manteca. En esa mezcla caliente se mojan verduras troceadas, entre la que se destaca el cardo, así como

pimiento asado, cogollos de escarola y puerros, entre otras. Se usan gruesas rebanadas de pan de campo para ayudarse durante el manduque. En fin, que la bagna cauda es una orgía de sabores fuertes deliciosos pero en absoluto indicados para una primera cita, a no ser que uno vaya a salir con un vampiro. En Buenos Aires es famosa la que sirven en el elegantísimo Grill del Plaza Hotel, fundado en 1910 y repleto de detalles de la época de las “vacas gordas”, como los ventiladores paquistaníes y los mosaicos de Delft. La Bagna Cauda cuesta 48 pesos.

La sirven sólo de lunes a viernes, mediodía y noche.

Florida 1005, Retiro / T. 4318-3074 La fondue Bourgignone de CHARLIE’S FONDUE

Esta especialidad alpina es muy popular en Suiza y la Alta Saboya. Aquí se puede comer en Charlie’s Fondue, en San Isidro, donde Silvia Oswald, una señora austríaca elabora la fondue en dos versiones: Bourgignone y Neuchâteloise. La más tradicional es la primera, hecha con trocitos de lomo que se cocinan en un caquelon con aceite vegetal o caldo, a gusto del cliente. La acompañan nueve salsas distintas, como la de miel y mostaza, cebolla glaseada, la mediterránea (con tomates secos y aceitunas), criolla, otra de palta, ajo y perejil, una tártara, etc. El precio es de 130 pesos.

Libertador 15.900, San Isidro / T. 4747-4709 El Stroganoff de ZUM EDELWEISS

Este plato fue inventado por los cocineros del conde ruso llamado Alexander Stroganoff, gobernador general de Odesa. Al hombre le gustaba recibir en su casa a cualquier persona que estuviera aceptablemente vestida, a quienes daba de comer, motivo por el cual su comedor era muy concurrido. Esta preparación tiene la ventaja de que es muy fácil de servir y de comer ya que la carne está troceada en pequeñas porciones. La versión original se acompañaba con papas pay y pepinos. Acá se prepara en el tradicional Zum Edelweiss, una especie de santuario para la cocina en extinción.

Libertad 431, Tribunales / T. 4382-4175 El locro de EL SANJUANINO

El locro es el plato adecuado para los festejos patrios. Sin embargo se come en toda la América Andina con distintas variantes. El ingrediente principal es el maíz blanco guisado, que luego de una cocción lenta junto a otros ingredientes como zapallo y cebolla da por resultado un guiso suculento.

En El Sanjuanino, restaurante telúrico de Recoleta, le agregan porotos, panceta, chorizo y tripa, adobados con ajo molido, comino, pimienta y muy poca sal. La porción de locro sale $25.

Posadas 1515, Recoleta / T. 4804-2909

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por Carolina Aguirre

ilustración: María Laura Morales

LA GUERRA

DE LOS MOZOS

¿son mejores “los de antes” o “los de ahora”?

UN MOZO “TRADICIONAL” CASI SIEMPRE ESTA MALHUMORADO, AUNQUE ES RAPIDO PARA ATENDER. UN MOZO “MODERNO”, EN CAMBIO, ES AMABLE, PERO A MENUDO TRAE MAL LOS PEDIDOS. ¿COMO SE COMPORTA CADA UNO FRENTE A LOS CLIENTES? EN ESTA NOTA, LA AUTORA DESCRIBE SUS PROS Y SUS CONTRAS.

1. ES EL HUMOR, ESTUPIDO

Mozos tradicionales: están siempre de malhumor.

Tantos años de servicio atendiendo a clientes preguntones, maleducados, incongruentes y ventajeros dejan huella en la delicada psiquis de todos los mozos. Los jóvenes pueden sonreír, pero los que hace un cuarto de siglo responden las mismas preguntas e idénticos reclamos se desgastan mucho.

Hay excepciones, claro, pero la mayoría de los mozos de carrera son impacientes, dicen cosas inapropiadas, y creen que son los dueños del restaurante. Sin embargo, como el servicio suele ser excelente, se pasa por alto que a veces ni te miren, o revoleen los ojos cuando les hacés muchas preguntas. Ellos lo saben y un poquito se aprovechan ¿Por qué? Simple: nadie los va a echar. Con treinta años de servicio en el bolsillo, es mucho más negocio perder un cliente que un empleado que nunca falta y conoce de memoria el menú.

Mozos modernos: están de buen humor, porque están en otra cosa. Como saben que es un trabajo pasajero, y sienten que en cualquier momento los descubre Adrián Suar y pasan a protagonizar una novela en el prime time, tus quejas y pedidos, les resbalan. Ellos están para cosas más importantes que atenderte a vos. Te saludan con una sonrisa (si no te dan un beso), te preguntan cómo andas aunque nunca te hayan visto en la vida o te consultan por el libro que estás leyendo porque ellos lo quieren comprar. Si les dejás propina, bien, sino te hacen un “fuck you” con el dedo y listo. No van a per-

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der mucho tiempo con vos: a las siete tienen clases con Norman Briski y a las nueve vocalización.

2. SIN REPETIR Y SIN SOPLAR

Mozos tradicionales: conocen la carta de memoria.

Basta que uno empiece a preguntar qué tiene la “Super Suprema Dady” para que empiecen a recitar, como los niños cantores de la lotería, cada uno de los ingredientes: pollo, salsa blanca, jamón, arvejas, crema, queso provolone, salsa de tomate, espinaca.

Podés indagar hasta el infinito y siempre tienen

respuesta a cualquier pregunta relacionada con la cocina del restaurante ¿Es frita? ¿La espinaca es al vapor o la saltean con la salsa? ¿Es de pechuga o de muslo? Ellos no sólo tienen la respuesta, sino que comieron ese plato varias veces y pueden acotar si es rico, si es pesado, si tiene ajo en su composición.

Mozos modernos: no saben ni el nombre del restaurante. No importa qué les preguntes, nunca saben. “¿Cuál es la calle de la esquina?” Ay, no sé, te averiguo. “¿Sabés si la brótola al limón trae crema?”

Mmmm, creo que no. No sé. ¿Querés que pregunte?

Se escudan en la idea de que tan solo son los mozos y como no cocinan, no cobran, no eligen la carta y no ponen las reglas, nada entra en el terreno de su responsabilidad. Muchos incluso mienten cuando no saben qué contestar: te dicen lo que quieras oír con tal de que pidas el plato y los dejes en paz. Cuando llegue a la mesa ya verán, mientras tanto pueden seguir charlando con sus compañeras.

3. LO DEJO A TU CRITERIO

Mozos tradicionales: se meten en el pedido. Aunque no les hayas pedido opinión, para bien o para mal, los mozos tradicionales intervienen espontáneamente en tu pedido. “Media de rabas alcanza para los dos, y después la paella. Con eso están bien”, “Si me permite, ese sale chiquito. Puede pedir uno de éste que es para cuatro”. Lo mismo si les pedís una recomendación. Te las dan sin titubear, de corazón: “El matambrito sale rico, los ravioles son caseros”. Le pueden errar y también quizás

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dilema 5. EL PLATO SALE ASI

estén empujando un plato que no tiene salida a pedido del chef, pero al menos se la juegan. Saben que en esa sugerencia está parte de su propina.

Hace un tiempo largo, con una amiga estábamos almorzando en un pizza café noventoso, pedimos milanesas de soja con ensalada y el mozo (de esos antiguos, con chaleco y moñito) nos trajo sólo una porción, porque según él con eso íbamos a estar bien. “Así comparten y no engordan”, acotó.

Mozos modernos: lo dejan a tu criterio, aunque estés pidiendo cualquier cosa. Podrías estar pidiendo comida para once personas que no se inmutan y anotan con una sonrisa idiota en la cara. “Una paella, tres porciones de ravioles con estofado, un cordero y cubiertos para tres”. Si les solicitás una recomendación, se deshacen en evasivas: “No sé, todo es rico, depende lo que te guste a vos”. Sí, querido, ya sé que depende de lo que me guste a mí ¡Pero te estoy preguntando a vos! Al menos decime qué platos salen mucho de la cocina ¡Trabajás acá todo el día y deberías saber!

4. LA LIEBRE Y LA TORTUGA

Mozos tradicionales: atienden rápido, pero te apuran porque quieren despachar la mesa a los 20 minutos. ¿Lo bueno? Vienen en dos segundos, sin que los llames y te toman el pedido de memoria, sin equivocarse. No hace falta que vayan a preguntar a la cocina o la caja. Ellos mismos te van a decir qué cosas hay, qué se puede cambiar, si aceptan tu tarjeta o cuánto tarda un plato en marchar.

Apenas terminás de comer ya están levantando los platos y ofreciéndote la carta de postres, café, la cuenta. ¿Por qué? Es simple. Trabajan hace treinta años en el local y si se quedan, es porque ganan buenas propinas. Propinas que, por otro lado, depen-

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den de la rotación de clientes. No les sirve tener un turno en toda la noche. Además, si todavía trabajan ahí es porque ganan muy bien y ese restaurante es como su casa: quieren que subsista y que facture, para seguir trabajando.

Mozos modernos: no te apuran pero demoran siglos en atender. ¿Lo bueno? No están apurados porque te vayas porque ni siquiera están apurados en atenderte. Te pueden dejar horas esperando la carta o la cuenta, porque total, si ocupás la mesa o no, afecta al restaurante, que no es un trabajo permanente sino una fuente irregular de ingresos para pagar las clases de teatro. Si los echan o cierra, buscarán otro exactamente igual y no van a perder el tiempo que invirtieron en aprender. Para cuando cierre, ellos ya van a estar protagonizando una tira de Polka y vos, en vez de la cuenta, les vas a pedir una foto para tu nene.

Mozos tradicionales: son inflexibles, el menú sale como dice la carta. Los mozos tradicionales están de vuelta y ya se dieron cuenta de que el cuento de que cada cliente es importante es mitad cierto, mitad mentira.

Es mejor atender más cantidad que perder el tiempo satisfaciendo a ese pesado lleno de dramas que siempre quiere cambiar algo de la carta. En el Casal de Catalunya, famoso por sus mariscos y cochinillos de 40 días, una colaboradora de una revista pidió pollo.

No estaba en la carta, pero lo pidió igual. El mozo (ni tradicional, ni moderno, más bien una especie en extinción de gentileza y buena voluntad) no sabía que era una crítica gastronómica, tomó el pedido, y fueron a comprarle el pollo al supermercado especialmente para complacerla. Lo cocinaron, lo sirvieron, y como tardó más de una hora todo el proceso, los reseñó mal. Por ese tipo de anécdotas, los mozos con experiencia prefieren que te vayas a otro lado, antes de cambiar el menú. Dirán: “sale así, con papas españolas”, “viene frita con papas noisette”, “trae el postre, el café es aparte” y ni te molestes en tratar de que te reemplacen las papas por calabaza, porque no va a pasar.

Mozos modernos: son flexibles, porque no saben ni qué trae el plato original. A los mozos modernos podés pedirles cualquier cosa. Como no saben nada, siempre van a preguntar a la cocina qué otra cosa pueden hacer. La mitad de las veces les dicen que no, pero la otra mitad les hacen algún cambio conveniente. ¿Lo malo? Seguramente te hayan entendido mal a vos y de todas formas, te traigan el pedido equivocado.

6. ARRORRO MI NIÑO

Mozos tradicionales: te atienden como a un niño.

Antes de que tengas sed, un mozo de antes ya te volvió a llenar la copa de vino. Cuando traen un plato te sirven, como si volvieras a estar en casa y cumplieras cinco años. En Tía Margarita (restaurante en Caballito de modos ochentosos y cocina mediocre) hasta te rallan el queso en el aire. Muchos otros te muelen pimienta sobre el plato e incluso te cortan la pizza y te ofrecen la primera porción. ¿Lo malo? Junto con esos detalles que a algunos pueden parecerles estimulantes, vienen otros detestables. Te condimentan la ensalada, te salsean los platos y están demasiado encima de tuyo.

Mozos modernos: atienden como niños. Si tuviera que definir cómo es la atención de la mayoría de los camareros jóvenes, usaría la palabra “dispersión”. Me gusta que no te sirvan nada (aunque en general trabajan en restaurantes modernos que traen platos y no fuentes a la mesa), pero que les cueste tanto traer el pedido completo, me da ganas de llorar. Si trajeran alguna vez el aceto y el aceite, quizás podrían condimentarte el plato, pero como nunca se acuerdan, es imposible saberlo. Con ellos, todos es un misterio. Quizás son buenos mozos y todo, pero como están ocupados mirando tele, nunca nos vamos a enterar.

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por Joaquín Hidalgo

fotos: Víctor Alvarez

planeta queso CUALES COMPRAR, QUE MARCAS ELEGIR Y COMO COMERLOS EL QUESO SIGUE CRECIENDO COMO CATEGORIA GOURMET Y CADA VEZ SE SUMAN MAS MARCAS Y VARIEDADES A LAS GONDOLAS. ¿NO SABES CUAL ELEGIR? ACA TE SUGERIMOS OCHO PRODUCTOS ESENCIALES PARA QUE TENGAS A MANO CUANDO TE AGARREN GANAS DE ARMAR UNA PICADITA DE ALTO VUELO. 044 JOY

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asta hace no tanto, las únicas variedades de queso que conocíamos en la Argentina eran Flynbo, Mar del Plata, Fresco, Cuartirolo y pará de contar. Sin embargo, de unos años a esta parte, el consumo de queso se ha sofisticado y hoy se consiguen en plaza variedades (tanto nacionales como importadas) que despiertan curiosidad. Desde los franceses Brie y Camambert, hasta los muy de moda quesos de cabra.

Lo concreto es que, para el día a día, pocos alimentos son tan ricos y versátiles como el queso, sea para matar el hambre previo a la cena, para acompañar un rico vino, o para agregar a unas pastas y hasta como postre.

Como no podés comprar todos y ver cuáles son los que más te gustan, JOY te recomienda algunas variedades y algunas marcas que conviene probar.

Con tener uno o dos de éstos en tu heladera, y unos pocos ingredientes más, en cualquier momento te preparás una picadita de las buenas.

BOCCONCINOS / La Salamandra ($19 x 150 gramos)

En el supermercado los vas a encontrar en la góndola de los quesos especiales, junto a los importados. Pero como no tienen pinta de queso, tenés que prestar atención: vienen en un sachet, sumergidos en cuajada. Los bocconcinos no son otra cosa que mozzarella elaborada con leche de búfala.

Dicho así, parece que te van a arran-

cas tradicionales, elegí Casancrem.

Es el que más nos gusta.

QUESO LINCOLN / La Suerte ($132 x kilo)

car la cabeza, pero no son especialmente caros. Y creénos que con tres de estas mozzarellitas crudas (vienen en docenas), blandas como si fuera un huevo poché, te hacés una entrada maravillosa. Idealmente los cortas en láminas y las ponés en un bowl, los aderezás con oliva extra virgen, pimienta recién molida y un poco de sal. Listo: es la tapa perfecta para sacarte del apuro. Si sos un verdadero foodie y tenés además albahaca fresca y unos tomates cherry, prepará la versión caprese. Lo único a saber es que los bocconcinos se conservan en el mismo suero que viene en el pack; si querés conservarlos frescos, no los saques hasta el momento de usarlos.

QUESO CREMA / El del Galpón Orgánico ($12 x 200 gramos)

Admitamos que el queso crema no es ningún hallazgo y recomendarlo

puede sonar casi una obviedad, pero ojo: hay algunos que son completamente distintos a los que comprás todas las semanas en el supermercado. Para comprobarlo, andá un miércoles o un sábado al mercado orgánico de Chacarita (Av. Lacroze 4181 / T. 4552-2257) y comprá el que venden ahí: está hecho con leche entera, es híper cremoso y algo granulado, y no hemos probado nada más rico. En cuanto a cómo usarlo, el plan perfecto es con unas tostadas de pan de campo, que dura varios días en la mesada sin ponerse duro o feo.

Cuando las tenés listas, raspalas con un diente de ajo pelado, ponele un hilo de oliva extra virgen y tapalo con el queso para que no escurra.

Golazo. ¿Más sofisticación? Agregale pimienta o nuez moscada recién molida. Si te da fiaca ir hasta Chacarita y vas a comprar alguno de las mar-

Tener una cuña de este queso en tu heladera es un signo de conocedor.

Primero, porque La Suerte es una marca emergente que elabora excelentes quesos y segundo, porque el queso Lincoln es una especialidad nacional que, según se comenta, va camino de tener su denominación de origen en esa localidad bonaerense.

Promesas aparte, el Lincoln es un queso tipo suizo, semiduro, sabroso y de masa elástica, cuyo sabor es levemente picante. De ahí que para saborearlo sólo tenés que cortar unas láminas y montarlas en una galleta o un pan. Con eso basta. Ahora, si la vas en plan de exquisito, tené a mano unos higos secos y dejá el pan de lado.

Así, poniendo queso sobre higo, tenés una combinación infalible.

QUESO PORT SALUT / Sancor ($45 x kilo)

Dirás que este queso no tiene nada especial para estar en esta lista. Te equivocás. Es una pieza fundamental de cualquier heladera que se precie y un engranaje clave a la hora de poner a rodar una picada. El de Sancor es el mejor: de una masa moldeable, casi untable si no está muy frío.

En cualquier caso, como todo queso blando, requiere de algún agregado

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para multiplicar su sabor. Así que hacé un sándwich de queso con una mostaza picante tipo Dijón, o con una rodaja de tomate, orégano y oliva, y tendrás un tentempié impecable. La opción para espíritus magros es cortarlo y servirlo con unas crackers. Con eso alcanza para salvar el hambre. Eso sí, no vayas a creer que por ostentar un nombre light este queso es liviano.

Todo lo contrario, es muy calórico. ¿Pero no es acaso lo que estabas buscando para recuperarte de un largo día de trabajo?

esa forma evitarás comer primero el corazón tierno y que te quede luego la parte más dura y picante. Con este queso no hay plan B: una lámina sobre un pancito crocante –idealmente un miñón aún tibio que compraste antes de llegar a tu casa- y obrás un milagro sencillo. Eso es todo.

QUESO PARMESANO / Magnasco ($100 x kilo)

Copiando la terminología del vino, la firma Magnasco Hermanos sacó a fines del año pasado este “Parmesano Reserva”, con 18 meses de estacio-

namiento. Más allá de lo raro que pueda sonar, es un queso a probar: picante, de masa dura y harinosa, se desgrana con facilidad si lo pellizcás con la punta del cuchillo. Precisamente por eso es perfecto para un appetizer. Nada más desgraná unos fragmentos y comé los primeros sin dilación. Como alternativa, podés seguir dos caminos: a) hacerte unas tapas con un trozo de pan tostado, unas hojas de rúcula, oliva y pimienta; o b) ponelos en un bowl con oliva extra virgen, compartiendo el espacio junto a unas aceitunas griegas.

QUESO GRUYERITO / Ilolay ($80 x kilo)

BRIE / President ($28 x 220 gramos)

“Ya probaste el grandote, ahora probá el chiquito”, diría algún creativo publicitario poco feliz. El gruyerito es un queso de pasta semidura y bastante graso, que viene en una horma más chica que el Gruyere (de ahí su nombre en diminutivo). Como tal, es un queso aromático y picante, que se distingue del resto por sus ojos (los agujeros uniformes y grandes) que se le forman a la masa. Y el de Ilolay tiene fama que lo sustente. El mejor plan es comprar una cuña de unos 300 gramos y tenerlo en la heladera bien envuelto en film. A momento de cortarlo, hacelo siempre de forma que te toque una parte de la corteza. De

Si tu General Paz es el Pategrás, sabé que debés cruzar una frontera y entrar al mundo de los quesos con hongos. Es verdad que el más famoso, el queso azul (o Roquefort, en Francia), no es para cualquiera. Por eso, nuestra recomendación es empezar por el queso Brie. Y Président, la marca francesa, tiene uno en el súper que te va a convencer. El Brie es un queso suave, de una consistencia blanda, que cuando está bien hecho presenta una capa apenas más dura, blanca y como aterciopelada. Esos son los hongos. Ni se te ocurra separarlos. Son el secreto del queso. Lo mejor es cortar unas cuñitas, montarlas en un pan con una gota de

aceite de trufa y una pizca de pimienta.

Pero sino, con un champignon o un portobello crudo y cortado en láminas conseguís un efecto similar. En menos de un minuto estás saciando tu apetito con un sabor renovado.

QUESOS DE CABRA / Los de Cabaña Piedras Blancas ($150 x kilo)

Los quesos de cabra son más intensos que los de vaca y oveja, básicamente, porque el sabor de su leche es más fuerte y salvaje. Por eso, si querés probar quesos suaves, mejor olvidate de estos animalitos y todos sus derivados. Ahora, si buscás emociones fuertes, no tienen igual. El Cabrauntar de Cabaña Piedras Blancas puede ser una buena puerta de ingreso. Pero para un tentempié power, el mejor es el Crottin, un queso fuerte debido a los hongos que lo rodean. Los puristas lo comen solo, sin pan siquiera. Pero tampoco hay que pasarse de asceta: con un poco de orégano y un hilo de oliva extra virgen lo templás. También unas pasas de uva rubias o un cuaresmillo, si estás de parabienes. Con todo conviene saber que el Crottin, cuanto más cerca está de su fecha de vencimiento (tres meses después de elaborado), más fuerte es. Y en ese caso, mejor reservalo para ensaladas o pastas.

CON QUE VINOS ACOMPAÑARLOS Las tapas con queso son la excusa ideal para descorchar una botella y hacer la previa en la cocina. Después de sacar la tabla y los cuchillos, descorchá una botella. Pero contra todo lo que suele decirse, es mejor que sea de vino blanco: un buen Chardonnay 2010, untuoso y refrescante, como el de Goyenechea, Latitud 33 o Alamos Selección de Viñedos le pondrán vida a tus tapas. Si no podés despegarte de los tintos, entonces olvidate de los vinos maderosos y elegí los frutales: Infintus Malbec Syrah, por ejemplo, o Lamadrid Cabernet Sauvignon, Carácter Malbec y Rodas Malbec (sólo 2010), que además de accesibles son bien ricos.

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kitchen design

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por Cecilia Boullosa

BAZARES CHIC dﾃｳnde comprar objetos con onda para la cocina

Dicomo

LEJOS DE LOS MEGABAZARES DE LOS SHOPPINGS, REPLETOS DE PRODUCTOS ESTANDARIZADOS, ESTOS ESPACIOS CREAN Y VENDEN OBJETOS QUE EQUIPARAN DISEﾃ前 CON FUNCIONALIDAD. VINTAGE, SOFISTICADOS Y ECLECTICOS, MARCAN TENDENCIA EN MATERIA DE DISEﾃ前 GASTRONOMICO. 048 JOY

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Ají Diseño

N

i tan grandes como para ser fríos e impersonales, ni tan pequeños como para que falte todo lo que uno busca. Los nuevos bazares chic son el eslabón surgido entre el antiguo local gastronómico de barrio –hoy casi extinguido- y las megatiendas, donde abundan los importados de China y los objetos seriados.

En su mayoría, estos locales están ubicados en Palermo y en Belgrano, y comenzaron a surgir a mediados de la década pasada en sintonía con el auge de los delis diurnos de estilo hippie chic (con Oui Oui como precursor) que hoy se ven en toda la ciudad. Así, objetos que no se veían hace mucho, como bases para exhibir las tortas, latas de galletitas antiguas, carameleras, manteles y delantales con volados y flores comienzan a ganar protagonismo entre foodies que buscan tunear su cocina y lucirse cuando invitan amigos a casa.

En paralelo, también da impulso esta tendencia el crecimiento de los blogs de “decoración popular” al estilo Casa Chaucha (http://casachaucha.com.ar) que dan ideas para intervenir desde la heladera hasta el inodoro, o transformar un ambiente apelando a un par de almohadones de diseño o un mantel con quilting. En los nuevos bazares se

puede conseguir un plato con forma de corazón, una lechera de lata que parece sacada de la producción de una revista o una alfombra de bienvenida: diseño sumado a funcionalidad.

Otro denominador común de estos nuevos rincones chic es que la mayoría remite a una estética vintage, empezando por al arquitectura. “El local tiene un aire de provenza francesa en la planta baja y más colonial en la planta superior. Está en Buenos Aires, pero podría estar en cualquier lugar

Reina Batata

del mundo”, grafica, por ejemplo, el decorador y arquitecto Pablo Chiappori hablando de Paul, la galería y bazar que abrió en Palermo en 2010.

Así que ya sabés: si querés que tu casa se parezca a una producción de fotos de la revista Para Ti, anotá estas direcciones.

REINA BATATA

Es uno de los más completos dedicados a la cocina. Está tan atestado de objetos que a uno le da temor caminar por miedo a romper alguna copa o una hermosa sopera retro. Los estantes guardan una lógica ecléctica: lo moderno, lo antiguo y lo símil antiguo se entremezclan a cada paso. Abierto en 2010, su local de Palermo Soho se abastece con más de 200 proveedores. En Reina Batata se puede conseguir desde el último modelo de la cafetera Nespresso o una mini-heladera Mobicool hasta bandejas de lata de aspecto añejado ($40) con leyendas ingeniosas en inglés. Hay mucho y variado: vajilla Johnson Bros (unas 15 líneas), azucareras que parecen cupcakes, tostadoras con estampas ($179).

No faltan cientos de imanes para la heladera, servilleteros estilo bar (a lunares) y una gran variedad de accesorios, estuches para vinos y minica-

Violraviol

vas ($1.150). Además del local en Palermo, hay franquicias en Mendoza, Pilar, La Plata, Córdoba y Tucumán.

Gurruchaga 1859, Palermo / T. 4831-7572 CASA CHIC

Con un aire extemporáneo y romántico, los objetos que se venden en Casa Chic parecen sacados de un álbum de figuritas de Sarah Key. Impera lo shabby chic y la blanquería con puntillas, galones, lino poplín, voiles y estampados, los patchs. Hay delantales con volados ($148), manoplas de

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kitchen design EL BAZAR MODELO La cadena Williams Sonoma es una referencia obligada en lo que tiene que ver con bazares gastronómicos. No es precisamente bohemio ni vintage chic, pero es el modelo de negocios con el que sueñan todos los que están en el rubro. Fundada a mediados de los años 50, hoy tiene más de 250 locales en Estados Unidos y en Canadá. Los tres de Nueva York (en el Upper East y West Side y en el distrito Flatiron) son los más famosos. Este es el paraíso terrenal de los chefs y foodies consagrados: acá podés encontrar desde un kit con lo indispensable para hacer cerveza artesanal, hasta un atizador con monograma para sellar con tus iniciales el bife o un pimentero con leds para ver dónde caen los granos. El bazar es tan popular que apareció en varias series de TV como Frasier, Friends y Sex & the City.

Reina Batata

diseño ($54), repasadores bordados ($94) y en el rincón de la vajilla unas copas de cóctel muy coloridas pintadas a mano ($84). El local –con una estética que remite a la marca Anthropologie y donde también se puede comprar ropa- colabora con el encanto: hasta hay un árbol en el medio del salón. Sus propietarios son Cynthia Kern y Federico Bonomi, también dueños de la marca de ropa Kosiuko.

El Salvador 4786, Palermo

PAUL

Es una casa de decoración (“French Gallery”, indica el cartel en la puerta) con un pequeño y atiborrado bazar de cocina a la entrada del local. En pocos metros cuadrados se mezclan objetos antiguos (indicados con una etiqueta especial) y productos nuevos, todos de fabricación nacional. Hay unos bowls con tenedores ($100 c/u) con varias perlitas vintage en los que vale la pena detenerse, carameleras ($210), faroles

de aceite ($460), carteles en madera noble para decorar (en uno se lee “It´s five ´o clock somewhere”), hamburgueseras de fundición ($40), bolsas de compras de arpillera y mucho más.

En un rango de precios más alto, pueden encontrarse tapa platos ($540) o campanas de mimbre ($1200). El local es propiedad Chiappori, tiene un aire provenzal, y está medio escondido en lo que era una antigua carbonería de barrio. Se ingresa luego de seguir un largo y angosto pasillo cubierto de plantas. Chiappori fue quien diseñó el mítico restaurante La Corte en Cañitas (funcionó hasta 2004), donde comenzó a cimentar su fama Narda Lepes.

Gorriti 4865, Palermo / T. 4833-2209 PICNIC

Poder aplicar una misma estampa a un mantel, un wallpaper vinilizado, una taza, un almohadón y otros productos. Esa es la propuesta principal de Picnic, a cargo de la dupla de diseñadoras Coty Larguía y Eugenia Tron-

Reina Batata

coso. Se trata de un formato novedoso, que fusiona el bazar con un local de textiles sofisticado: las telas se apilan en rollos junto a una pared y se venden por metro (gabardina 100% algodón, entre $130 y $145). Una vez que uno elije la tela, puede llevársela a casa, o solicitar que ellos hagan el trabajo de estampado. En cuanto a los géneros, se imprimen en el país pero están inspirados en ciudades de todo el mundo y tienen un aire sesenPicnic

Picnic

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en distintos formatos, son el fuerte), vidrio, madera, plástico y metales y tienen el servicio de diseño a medida.

Hay bowls con forma de gota, salseras, platos para sushi, bandejas. Venden a restaurantes y a hoteles (La Cabrera, Demuru, Hilton, Faena, entre otros) y al público en general en su showroom. A futuro, la idea es abrir un local a la calle para que “quienes miren El gourmet puedan tener en sus casas la misma vajilla que usan los chefs”, según explica Jeifetz.

Showroom en Leiva 4487, 3ºA, Chacarita VIOLRAVIOL

Dicomo

toso (ideal para cocinas con muebles de estilo americano o nórdico). Vienen en cinco tonos principales: blanco y negro, gris, malva, palta y rojo. Picnic tiene otro local en la calle Arévalo 1588, pero está destinado a la decoración infantil y los accesorios para mascotas.

Nicaragua 6080, Palermo

AJI DESIGN

Detrás de este proyecto están Pablo Jeifetz y Guido Izbicki, diseñadores industriales que se volcaron a la gastronomía con la idea de innovar en el rubro de la vajilla. Funciona desde 2007 y tienen como meta lanzar al menos 50 nuevos productos cada año.

Trabajan con loza (las líneas blancas,

Nació para reflotar y revalorizar un producto olvidado por dos décadas: el práctico changuito de lona para hacer las compras que usaban nuestras madres y abuelas más de dos décadas atrás. Luego fue sumando otros elementos, en su gran mayoría asociados a la cocina y a las compras, como repasadores, individuales y delantales de tela 100% algodón con volados y terminaciones al bies, que parecen sacados de una publicidad de los años 50. Violraviol ganó notoriedad a través de los blogs de decoración en internet y puso de moda el viejo y todoterreno mantel de hule que hoy viste las mesas de restaurantes con onda cantina como Il Ballo del Mattone. Se puede comprar desde la

Violraviol

web, en su showroom o en algunos locales (están indicados en su página web: hay en San Isidro, Ramos Mejía y también en el Interior).

Showroom en Belgrano / Pedir entrevista al Cel. 15 4079-0909 DICOMO

Reina Batata

Nuevitos, nuevitos. Angela y Nicolás Corti son dos hermanos dedicados al diseño industrial a los que se les ocurrió reunir el folclore y las leyendas autóctonas con vajilla y mantelería para el hogar y la cocina. “Son objetos parlantes, objetos que cuentan historias”, dice Angela, al frente del proyecto que se presentó por primera vez en mayo de este año en la expo Puro Diseño con la flamante colección Salamanca. Los mantelitos materos (lienzo de algodón con serigrafía) son uno de sus caballitos de batalla. También hay originales platos y bowls de porcelana ilustrados con los personajes de las leyendas; vienen en blanco y negro o tonos anaranjados. Se puede visitar el taller con entrevista previa.

Contacto: info@dicomodesign.com

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morfar como un animal

por José Totah

fotos: Pablo Mehanna

PARRILLA EL TANO crónica de la desmesura

Fabio “El Tano” Caschetto

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HACE TIEMPO QUE NOS VIENEN DICIENDO: TIENEN QUE HACER UNA NOTA SOBRE EL TANO, UNA PARRILLA LIBRE DE AVELLANEDA DONDE SE SIRVE CARNE HASTA QUE LA GENTE PIDE PIEDAD. ENVIAMOS A UN CRONISTA QUE COMIO, SE EMPACHO Y, LUEGO DE CUATRO DIAS EN CAMA, NOS ENVIO ESTA CRONICA.

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Banquete suburbano

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l paisaje es bucólico. Una estación de servicio enorme, un restaurante chato sobre una calle cualquiera, con semáforos que nadie respeta cuando cae la noche. Todo hundido en una neblina olorosa que se pega al cuerpo. Estamos en Avellaneda y llegamos a la parrilla El Tano, un santuario al que asisten diariamente cientos de familias y grupos de amigos para comer como caballos.

Lo que sabemos es que mientras el mundo intenta combatir el colesterol y la obesidad a base de ensaladas, semillas y productos light, este reducto sureño le dice “tomá de acá” a las dietas, y reúne cada noche (y los fines de semana, también al mediodía) a una cofradía de glotones que llegan desde todas partes para masticar carne hasta quedar al borde del infarto. Como dato ilustrativo, el plato emblemático de la casa es el matambrito tiernizado, a la pizza y a caballo… con ¡cuatro huevos fritos!

LOCOS POR LA NERCA

El Tano queda a 15 minutos del centro de Buenos Aires, en la calle Güemes 567 (desde Capital, hay que ir por la Avenida Belgrano y doblar a la derecha en Güemes). Funciona desde 2001 y, a puro boca a boca, se ha convertido en un asador de culto. Tanto es así que en Facebook ya suma

til y hambriento fotógrafo) quiso probar en persona cuán ciertos eran los testimonios. ¿Es verdad que traen comida hasta que uno no da más? La respuesta no sólo es afirmativa sino que, mientras usted lee estas líneas, hay un redactor al que todavía están tirando el cuerito para sacarle el empacho. ¿QUE DIRIA BOCUSE?

más de 10.000 fanáticos.

Antes de ir a conocerlo, investigando en Internet, encontramos testimonios e imágenes que describen el fenómeno a la perfección. En las fotos son espeluznantes en serio- se ve a gente posando con el famoso matambrito tiernizado a la pizza a caballo; un grupo de amigas sacando la lengua al lado de un costillar del tamaño de un mamut; un pelotón de muchachos que viene de jugar un partido de futbol cinco y se muestra junto a un sándwich de vacío más grande que un caniche; un adolescente que se fotografía con la cara hundida en un megaflan con crema. Y así…

Este cronista (acompañado por un gen-

“Nada en el plato; todo en la cuenta”, dijo alguna vez el chef Paul Bocuse, creador de la nouvelle cuisine francesa, célebre por sus porciones pequeñas servidas en platos grandes y a precios de oro. ¿Qué diría Bocuse si fuera a lo del Tano y viera las bandejas rebalsando de bifes y achuras? Acá la máxima está en las antípodas: “Muy poco en la cuenta; todo en el plato”.

Es que a diferencia de otras parrillas tipo spetto corrido donde escatiman

carne para amortizar costos (quienes fueron a Rodizio saben de lo que hablamos), acá la generosidad abruma: todo, absolutamente todo lo puedas comer, cuesta 85 pesos de martes a viernes (por las noches), y $ 90 los sábados y domingos (mediodía y noche), incluyendo vino de la casa (Vasco Viejo), gaseosas (de litro) y soda (en sifón, por supuesto). El menú lo decide el propio Tano, que va trayendo achuras y carnes hasta el cansancio. Sólo se detiene cuando uno le dice -o le ruega- “basta”.

Acompañan fritas, ensalada y postres varios, como el tremendo flan con crema y copa de helado.

Hay que ser muy claro en este punto: no se trata de una simple parrilla de barrio sino de un sitio que logró crear su propia congregación de fieles, ya sea una familia de Burzaco festejando el cumple del nono, una parejita de gordos de Avellaneda, los empleados

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morfar como un animal

Que no se entere tu cardiólogo

de una casa de repuestos de Warnes o un puñado de rugbiers que arman allí su tercer tiempo. Todo aquel que disfrute comiendo como un dinosaurio encuentra, bajo este techo, su lugar en el mundo.

En el salón entran unas 200 personas, acomodadas en mesas largas que se separan apenas un poco para dividir los grupos, aunque pareciera que todos están hermanados por la misma pasión, como si se tratara de una kermesse, una tribuna en la cancha o una cena de fin de año en un club. Casi siempre, después de medianoche, ponen música y todos bailan con todos en este merengue social. Afuera esperan unas 50 o 60 personas más, en un tumulto que parece la entrada de un show del Indio Solari. En horas pico la espera es de por lo menos una hora y media.

Y nadie se queja.

dose. “Mister President”, lo llaman algunos comensales.

Entre plato y plato, nos cuenta que logra mantener precios bajos (en relación a todo lo que se sirve y a la calidad del producto) porque trabaja hace once años con el mismo frigorífico y porque prefiere sacrificar ganancias con tal de no perder clientela: “Yo lo que no quiero es que la gente deje de venir”, justifica. Se nota que el Tano hace todo a pulmón: no sólo pasa las noches entre las mesas, sino que llega cada día bien temprano para atender a los proveedores. “Hago todo: compro, vendo, sirvo, canto, bailo”, declara con orgulloso.

EL INFIERNO ESTA ENCANTADOR

Lo que vemos desde nuestra mesa es un espectáculo fascinante, no apto para impresionables, vegetarianos y todos aquellos que piensen que la

vaca es un animal buenito que merece tener una vida feliz. En este salón, cada mesa es un festín de carnívoros que devoran sin pausa, como si en eso les fuera la vida, rodeados por banderines, fotos del TC 2000 y remeras de equipos de fútbol, muchos de ellos ignotos (¿alguien conoce el Club Social y Deportivo Albion?). Pasa una bandeja con dieciséis huevos fritos, otra con once copas gigantes de helado y varios costillares. Dos televisores muestran al plomo de Santo Biasatti dando las noticias, pero a nadie le importa. Podrían estar anunciando un terremoto de nueve grados en Avellaneda, con tsunami, ríos de lava y lluvia de meteoritos que nadie se levantaría de su silla. A lo sumo pedirían más chimichurri.

Llega la moza, Sandra, con fritas, ensalada, una botella de Vasco Viejo, soda y hielo. Sin que digamos nada, aterrizan sobre la meza berenjenas al escabeche, chorizos, morcillas y chinchulines. Luego otro camarero pasa y deja bifecitos a la mostaza. Todo es veloz e invita a tragar rápido. No hay tiempo.

“Anotate esto, periodista maraca”, se ríe el Tano, y nos enfrenta al famoso matambrito a la pizza, cuya fama lo precede. Mientras uno mastica, se acepta que el plato es una delicia pero, al mismo tiempo, se sabe íntimamente que la noche podrá complicarse a nivel estomacal. Ni siquiera terminamos lo que hay sobre la mesa que ya vienen: pechito de cerdo, costillar, vacío, asado… El colesterol se dispara y el corazón bombea a doble tracción para darle una mano a las

CON USTEDES, EL TANO

Quien nos recibe ese jueves a la noche es, justamente, Fabio Caschetto, el Tano, dueño del lugar: pelo largo, gorrita visera, delantal blanco y siempre, pero siempre, bandeja en mano.

Lo ayudan en su labor su mujer, con quien tiene tres hijos, y su padre, junto a una media docena de empleados que lo siguen desde hace años.

Hacerle una entrevista al Tano es como querer alcanzar un Fórmula Uno, porque el tipo no para un segundo y anda de acá para allá charlando con la gente de las mesas, haciendo cargadas y rién-

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No apto para flojitos

arterias, que se empantanan.

Lo peor que se le puede decir a Fabio es: “Ché, Tano, falta carne”. Es lo que le gritan en una mesa y el parrillero contesta “Querés carne, ya vas a ver”.

Una hora después, esos mismos muchachos cocoritos le imploran que no se le ocurra traer nada más.

Pasan las horas y el salón se va hundiendo en un vapor que impregna la ropa. Hasta el piso se vuelve resbaloso y uno se siente en “Patinando por un sueño”, aunque en este caso sería “Patinando por un matambre”.

Sólo quiebra el ritmo de las mandíbulas algún canto de feliz cumpleaños a viva voz. Cuando eso sucede, la moza trae una torta con velas estilo fueguito y suena el feliz cumple en los parlantes. Los más audaces se levantan y bailan, mirando la cabina del disc jockey (sí, hay una) para que ponga otro tema.

Pero esta noche de jueves no hay DJ y una moza confirma que los verdaderos bailongos se arman los fines de semana, cuando la gente termina haciendo trencito entre las mesas y moviendo los pies al ritmo de ese piso seborreico.

La noche en la parrilla termina como toda ingesta fenomenal. Los clientes van abandonando el local semidormidos, embriagados por el humo y con un gesto que parece decir “creo que se me fue la mano”. El toque de gracia es, sin dudas, ese lemon champ, hecho con espumante Murville, con el que varios se sacan fotos, orgullosos, “empapados en glamour”, al final de la cena.

Afuera, nos reciben el aire frío y la neblina de Avellaneda. Respiramos hondo. Nada de salidas románticas, ni de veladas intimistas. Parrilla El Tano -sin sutilezas- es el lugar perfecto para los que aman comer hasta reventar.

Nunca antes vimos nada igual.

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por José Barki

BURJ AL ARAB el hotel más lujoso del mundo

CONSTRUIDO EN UNA ISLA ARTIFICIAL, ES UN SIMBOLO DE LA RIQUEZA DE DUBAI. CUENTA CON OCHO RESTAURANTES, UNO DE ELLOS BAJO EL AGUA, Y CADA HUESPED TIENE A SU DISPOSICION UN BMW, UN ROLLS ROYCE O UN HELICOPTERO. LA SUITE REAL CUESTA 28.000 DOLARES POR NOCHE. ¿TE TIENTA?

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uien haya pasado una noche en algún hotel cinco estrellas de una gran cadena como Hilton, Ritz-Carlton o Hyatt quizá esté convencido de que esa es la máxima elegancia a la que se puede aspirar.

Semejante certeza quedó desmantelada el 1 de diciembre de 1999, cuando empezó a funcionar la torre Burj Al Arab, ni más ni menos que el hotel más lujoso del planeta.

Ubicado en el Emirato Arabe de Dubai, fue construido con la forma de un velero de 321 metros de altura,

sobre una paradisíaca isla artificial.

Paredes de oro, ocho restaurantes -uno de ellos submarino-, cuatro piscinas, un parque acuático propio y habitaciones de hasta 780 metros cuadrados, a un costo que arranca en los 1.700 dólares la noche, le valieron una categorización que revolucionó el sector turístico: con el Burj Al Arab nacieron los inalcanzables siete estrellas.

Para ubicarnos en el mapa, vale decir que Dubai es uno de los siete miembros federados de los Emiratos Árabes Unidos (EAU), el tercer mayor

país exportador de petróleo del mundo.

Sin embargo, a diferencia de Abu Dhabi, donde se concentra más del 90% de las reservas, las principales fuentes de ingreso de Dubai son el turismo y el sector de la construcción.

Se trata de uno de los países con mayor renta per cápita del mundo, con una tasa de desempleo oficial de 0%, y que en 2010 fue visitado por 15 millones de turistas. Este paraíso de negocios inmobiliarios tuvo como gran impulsor en los años 90 al jeque Mohamed bin Rashid, responsable personal de haber iniciado el desarrollo del Burj Al Arab, el cuarto hotel más alto del mundo (el primero es el Park Hyatt de Shanghai, con 492 metros de altura) y un ícono en sí mismo.

Sobre el mar del Golfo Pérsico, conectado a la playa de Jumeirah por una carretera de 300 metros, este hotel no sólo imita la figura de un dhow (un tipo de navío árabe), sino que desde un principio quiso simbolizar la transformación urbana de Dubai en las últimas dos décadas. Además, su locación específica fue elegida para que la torre no haga sombra sobre la costa, donde está emplazado un exclusivo balneario.

En verdad, el establecimiento fue catalogado como siete estrellas porque no había forma de “medir” tanto lujo.

Todos los hoteles tienen una clasifica-

ción que va de una a cinco estrellas o “cinco estrellas superior” (también denominado seis estrellas). Lo cierto es que el Burj Al Arab inventó un nuevo casillero que pocos pudieron imitar, una categoría de excelencia nunca antes vista. Actualmente, son sólo cuatro los hospedajes en todo el mundo que pueden jactarse de tener siete estrellas (ver recuadro).

LUJO ASIATICO, LITERALMENTE

Para imaginar cómo es un cuarto del Burj Al Arab, hay que olvidarse de todos los hoteles que uno haya conocido. Esta torre cuenta con 202 suites dobles en 27 pisos y la más pequeña tiene 169 metros cuadrados, o sea la superficie de un departamento

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de cuatro ambientes en Buenos Aires.

En cambio, la más grande mide de 800 metros cuadrados. Dentro de las suites, el hotel distingue entre 142 habitaciones de lujo, 18 suites panorámicas, 4 suites club, 28 suites dobles, 6 suites de tres camas, 2 presidenciales y dos reales. La mayoría de las unidades tiene cine privado, ascensor personal, notebook propia (decir que hay wi fi sería una obviedad imperdonable), tres televisores

plasma de 42 pulgadas, 10 teléfonos, un jacuzzi del tamaño de una laguna y cinco mayordomos abocados al room service de cada cuarto.

La decoración interior del edificio estuvo a cargo de la diseñadora china Khuan Chew. Las instrucciones que el propio jeque de Dubai le dio a Chew para el diseño de las suites y el atrio eran “generar un impacto innovador nunca antes visto”. Para lograrlo, se utilizaron cantidades impensadas de

mármol de Statutario (el mismo que empleó Miguel Angel para sus esculturas) en la recepción; mármol de Carrara para paredes y pisos, piedras preciosas del norte de Italia, mosaicos árabes, terciopelo, 8.000 metros cuadrados de láminas de oro de la India y unas 30.000 luces.

Siete meses antes de la inauguración, el jeque visitó el hotel para dar su veredicto. La majestuosidad de las suites cumplió sus expectativas de

demostrar lujo real y grandeza, pero, al ver el atrio pintado completamente de blanco, se puso furioso con Khuan Chew. La decoradora tuvo que rediseñar el vestíbulo, añadir brillantes colores en el techo, fuentes de aguas danzantes, un espectáculo de luces multicolores y acuarios gigantes.

TV COLOR, FRIGOBAR Y ALGO MAS

Enumerar los servicios del Burj Al Arab es una misión imposible. Sólo

OTROS HOTELES 7 ESTRELLAS Sólo cuatro hoteles en todo el mundo comparten con el Burj Al Arab el privilegio de tener siete estrellas. En Europa, ese mote es exclusividad del Town House Galleria, situado en la Galleria Vittorio Emanuelle de Milán, donde el valor de la suite oscila entre los 700 y 10.000 euros. En el Caribe, más precisamente en las islas Turcas y Caicos, pertenecientes a Gran Bretaña, existe el Seven Stars, un resort de 115 unidades residenciales sobre la costa de la Bahía Grace. El tercero es el Pangu Plaza, un enorme complejo de edificios ubicado sobre la plaza Morgan, en el distrito de Changan, Beijing. Cierra este listado el hotel Flor de Oriente, en la isla de Kish (Irán), cuyo diseño está inspirado, justamente, en una gigantesca flor que se eleva al cielo. También se prevén nuevos siete estrellas en Islamabad (Pakistán), Estambul (Turquía), en el Valle Sagrado de los Incas (Perú) y en Granada (España).

El más avanzado es este último, que se llamará Bahía Fenicia. Emplazado en la localidad de Almuñécar, costará 230 millones de euros.

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podremos reseñar algunos de ellos.

Diremos que posee ocho restaurantes y lounges, entre los que destacan el Al Mahara, ubicado bajo el mar, con una increíble vista subacuática a través de un vitral en forma de acuario, en el que curiosean peces de colores.

La especialidad en el salón -no podía ser de otra manera- son los pescados y mariscos; diariamente llega al restaurante el salmón de Escocia, además de champiñones de Francia y fresas de Japón. La especialidad es un excéntrico postre recubierto con láminas de oro. Una cena para dos personas en uno de los restaurantes del Burj Al Arab no baja de los 1.000 dólares (no incluye bebida, ni café).

En el último piso funciona otro de los restaurantes, el Al Muntaha, con una vista inigualable sobre Dubai, ya que está emplazado sobre una plataforma que se extiende 27 metros a cada lado del “mástil” de esta torre-velero. Sólo se tiene acceso al salón a través de un elevador panorámico.

Si hablamos de altura, hay una historia para contar. En teoría, este hotel había sido concebido para tener 320 metros, pero el arquitecto, Tom Wright, prefirió hacerlo de 321. Meses después de terminado el Burj Al Arab se conoció la existencia de un hotel en China que medía 320 metros.

Por eso se dice que Wright se estiró “un metrito más”.

A BECKHAM LE GUSTO

Los huéspedes también cuentan con el Asawan Spa & Health Club, cuatro piscinas (dos interiores y dos exteriores), un parque acuático propio, cancha de golf, el Wild Wadi Water Park, y un balneario privado: la exclu-

siva playa de Jumeirah. El transporte no es un problema, ya que todo aquel que se aloje en el hotel tiene derecho a elegir entre un BMW, un Rolls Royce (aquí descansa la mayor flota de autos de esta marca en el mundo) o un helicóptero, que aterriza en la terraza misma del Burj Al Arab, en

donde también hay una cancha de tenis. Hace unos años, Roger Federer y André Agassi filmaron allá arriba, a 321 metros de altura, un spot publicitario para promocionar el circuito tenístico profesional. La broma que hacían era quién buscaba la pelota si se iba afuera.

Por supuesto, el status de los clientes hace honor al lujo del establecimiento, ya que en su mayoría se trata de millonarios y celebridades de todo el mundo, entre ellas el ex presidente norteamericano, Bill Clinton. En 2009, David Beckham y su esposa descansaron cuatro días en la suite de u$s 28.000 la noche (¡saquen la cuenta!).

Pero, más allá de esta selecta clientela, el hotel intenta promocionar paquetes de dos o tres días, a precios no tan astronómicos (u$s 1.000 la noche para empezar a hablar), con el objetivo de atraer nuevos huéspedes de los cinco continentes. Quienes no puedan afrontar ese desembolso también tienen la opción de visitarlo, pagando los u$s 70 que cuesta el tour guiado.

Burj Al Arab pertenece al grupo Jumeirah, miembro del Dubai Holding, uno de los grupos empresariales más importantes de Emiratos Arabes Unidos y propiedad del mencionado Mohamed bin Rashid, cuyo patrimonio asciende a u$s 12.000 millones, según la revista Forbes.

Además de este hotel en Dubai, Jumeirah es dueño de establecimientos de lujo en Nueva York, Frankfurt, Shanghai, Maldivas y Londres.

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por Martín Auzmendi

Malvón

Café Crespín

comer en villa crespo DE LA MANO DE LOS OUTLETS NACE UN POLO GASTRONOMICO A LA SOMBRA DE PALERMO, VILLA CRESPO VIVE SU PROPIA REVOLUCION: UN PUÑADO DE RESTAURANTES Y CAFES MODERNOS SACUDEN AL BARRIO DE SU MODORRA. YA NO HACE FALTA IRSE HASTA PLAZA ARMENIA PARA COMER UN CROISSANT COMO LA GENTE.

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ué había en Palermo hace diez años, cuando aún no era ni por asomo el polo gastronómico y turístico que es hoy? Varias cosas que en Villa Crespo hoy todavía existen.

Ahí nomás, a tres cuadras de la multitudinaria Plaza Serrano, apenas metros después la Avenida Córdoba, hay casas viejas listas para ser recicladas y transformadas en locales, espacios libres para estacionar,

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una posición geográfica con buenos accesos (Juan B. Justo, Corrientes, Córdoba), viejas fábricas y talleres, y un clima barrial que le da calidez a sus calles.

Y en medio de esa tensa calma, aparece una serie de restaurantes que podrían estar perfectamente en Armenia y Honduras. Hoy podés comer un brunch con vista a la calle Serrano, una cena maridada con vinos de alta gama a pocas cuadras de la cancha de

Atlanta, o un plato vietnamita sobre Castillo, casi Estado de Israel. En el último año abrieron en Villa Crespo (allí donde sólo había pizzerías y bodegones) más de diez lugares con propuestas internacionales y gourmet. ¿Asoma un nuevo polo gastronómico?

AYER GRANDE DE MUZZA, HOY SASHIMI

Como en todo barrio residencial, los restaurantes

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Salgado Alimentos

Paladar

de Villa Crespo siempre fueron tradicionales. Ahí siguen firmes la pizzería Nápoles, emblema gastronómico del barrio, las cantinas Los Amigos y La Mamma Rosa, y también Sarkis, el bodegón armenio que explota de gente cada noche. A lo largo de la década pasada, llegaron algunos emprendimientos tan solitarios como exitosos: entre otros, el bar oculto Ocho7ocho, y Salgado Alimentos, una vieja fábrica de pastas convertida en restaurante.

Pero la verdadera revolución se dio a partir de 2005 con el auge de los outlets de ropa. Hoy son más de 70 los locales que funcionan en apenas cuatro cuadras, rodeadas por las calles Serrano, Acevedo, Castillo y Aguirre. El fenómeno atrajo a hordas de porteños y extranjeros que, especialmente los fines de semana, copan las veredas cargados de bolsas. ¿Adónde paran a tomar algo? Antes tenían que ir hasta Palermo. Hoy ya no hace falta: abrieron en los alrededores tres cafecitos nuevos, modernos y cosmopolitas.

Pero el fenómeno gourmet de Villa Crespo también

abarca cenas y almuerzos. Hay restaurantes étnicos, a puertas cerradas, japoneses y también bodegones modernos, con estética vintage.

BOLSAS, BILLETERAS Y MUFFINS

“Desde que abrimos (en septiembre de 2010), cada fin de semana viene más gente y muchos de ellos son de Brasil, y cada vez más gente de mayor nivel económico”, cuenta Darío Muhafara, al frente de Malvón, ubicado en el centro neurálgico de la nueva zona comercial.

Lo concreto es que los nuevos lugares tienen el estilo de los de Palermo: pequeños y de cierto estilo artesanal, entre bohemio y chic. No se puede entender Café Crespín o Malvón sin pensar en Oui Oui, ni evitar paralelismos entre Besón y las cantinas modernas Enfundá la Mandolina o Pájaro que Comió.

Para un paseo de compras, para una cena gourmet, o para rememorar aquellos años de bohemia en Palermo Viejo, estos son algunos de los nuevos lugares recomendados de Villa Crespo:

LA CRESPO

Thames marca una de las fronteras dentro de la expansión de los outlets de Villa Crespo; poco parece ocurrir más allá de esa calle. El otro límite es la Avenida Corrientes. Casi en el cruce de ambas abrió La Crespo, un pequeño local lleno de sorpresas. Sí: en apenas unos pocos metros cuadrados la chef Clarisa Krivopisk ofrece una variedad tan amplia como tentadora de productos, con foco en la cocina judía pero sin quedarse sólo en ella. Knishes (papa, batata, calabaza, salmón), boios, kippes, triángulos de masa filo, strudel y un sándwich de pastrami que es una delicia (¡170 gramos de pastrón!). Hay un par de mesas, pero se puede comprar para llevar y hacen envíos. De lo nuevo, de lo mejor.

Thames 674 / T. 4856-9770.

MALVON

Darío Muhafara, uno de los socios que fundó el exitoso Green Bamboo mudó a Villa Crespo su expe-

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La Crespo

Malvón

HIKARU, JAPONES DE BARRIO

Almacén Secreto

riencia gastronómica y su talento para crear espacios únicos. Fascinado por los delis neoyorquinos y buscando darle una vuelta propia y local, creó Malvón. El corazón del lugar es la pastelería y la panadería, toda de elaboración propia en el día, disponible para llevar a casa. Sobre el mostrador se exhiben focaccia con papa y aceite de oliva, ciabatta, cornbread (pan de maíz), brioche o bagels.

Entre los platos, definen la propuesta las Louisina Ribs, el Hot Pastrami o el Tuna Sándwich. Días de semana aún se puede ir tranquilo. Sábado y domingo, el lugar desborda.

Serrano 789 / T. 3971-2018.

CAFE CRESPIN

Inspirado en la cocina norteamericana y en un ambiente despojado pero colorido, Café Crespín resume sencillez, buen gusto y detalles chic ya conocidos en otros lugares. En sus mesas se mezclan jóvenes profesionales que van a trabajar con sus computadoras, parejas cancheras en su paseo de compras y algún turista afincado en Buenos Aires y cansado de Palermo. Hay que ir para comerse las tostadas de brioche con canela y jarabe de maíz (maple syrup) de la madre patria. El brunch o el sándwich de pastrón, te pueden hacer sentir en un deli de alguna ciudad norteamericana. Con un poco de imaginación y siguiendo con un Cinnamon Roll se puede mantener vivo ese encanto.

Vera 699 / T. 4855-3771.

MELAO

“Esto es una fondita”, dice Yilán Gil, cocinera y

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El barrio no podía dejar de tener su propio lugar de cocina japonesa y sushi. Se llama Hikaru y repite los chichés de la mayoría de los locales de este tipo: ambiente minimalista y despojado, con espacios amplios y bien iluminados. La cocina sigue los pasos de los mejores exponentes del rubro. El cocinero y responsable es Pablo Nohara, hijo de japoneses dedicados a la tintorería, con amplia experiencia como cocinero. El lugar es recomendable: buen producto, buena atención y un eficiente servicio de delivery. Correcta relación precio calidad, acorde con los valores del barrio, dónde el precio de los platos todavía no está palermizado.

Rocamora 4584 / T. 4866-0046

dueña de este pequeño lugar, ubicado casi en la esquina de Estado de Israel y Castillo. Ella es cubana y su nombre deriva de uno vietnamita. Esta mezcla, con raíces en los vínculos políticos de ambos países quizás explique la propuesta de la carta del lugar que ofrece un resumen de la gastronomía de países tan diversos como China, Colombia, Venezuela, Irlanda, Brasil, Cuba, Vietnam, Marruecos, Ecuador, Trinidad y Tobago, y hasta el País Vasco. Yilán arrancó con un local en Caballito y hace tres años se mudó a Villa Crespo. “Esta es mi cocina, la gente come acá como si comiera en mi casa”, cuenta la morocha, rodeada de las solo cinco mesas que hay en su local. Cuando no está allí cocinando, está organizando algún evento o grabando Mi Cuba y Súper Express, los dos programas en los que trabaja en el canal Utilísima.

Castillo 52 / T. 4854-5929.

BESON

Restorán. Así nombran a esta esquina sus dueños.

El lugar es una mezcla de restaurante de barrio con fonda, con apenas una pátina canchera, más dada por su público variado que por una decoración moderna. Sea lo que sea, el lugar vive entre las preferencias de los vecinos y los visitantes ocasionales al barrio. La carta es honesta y sin estridencias: empanadas de carne cortada a cuchillo, mollejas grilladas con hierbas, buen cordero, pechito ahumado a la cerveza o bife de chorizo. El lugar vive en el equilibrio entre el clima tranquilo del viejo Villa Crespo y el frenesí del crecimiento del barrio.

Castillo 501 / T. 4777-1236.

PALADAR

A Ivana Piñar, sommelier, y Pablo Abramovsky, cocinero, los unió el amor. El amor creó un hogar y decididos a cocinar también para otros abrieron su casa, un amplio departamento en un primer piso al que se sube por escalera. Ambos reciben a los comensales en un clima intimista y con un menú en pasos que cambia todos los fines de semana. La experiencia suma la calidad de un restaurante con un servicio profesional, personal y cálido. Las cenas son de jueves a sábados y a los que quieren se les envía cada semana el nuevo menú. Hay pocos lugares, la casa está en algún sitio de la calle Camargo que se devela al hacer la reserva.

T. 155797-7267 ALMACEN SECRETO

Llegando a Almacén Secreto uno tiene la sensación que el barrio termina ahí, en su calle cortada, con la vía del tren al fondo. El restaurante (al que solo se entra con reserva) está escondido detrás de una pared blanca. Adentro todo es cálido y agradable: se atraviesa un patio como los que aún quedan en algunas casas viejas y uno se sumerge en un ambiente entre hogareño y artístico. Enormes cuadros en las paredes, esculturas de lata, autos pequeños hechos a mano, estanterías de madera.

La comida recorre platos típicos de diferentes regiones, principalmente del norte y del centro del país: humitas, tamales, pescados de río, provoleta de cabra o empanadas tucumanas. Buena opción para una cena íntima.

Aguirre 1242 / T. 4854-9131.

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viajes

BARILOCHE GOURMET mucho mﾃ｡s que chocolates y mermeladas caseras

EL DESTINO TURISTICO MAS CLASICO DE NUESTRA PATAGONIA NO ES AJENO AL AUGE GASTRONOMICO QUE VIVE EL PAIS. EN CUALQUIER ESTACION DEL Aﾃ前 ES POSIBLE PROBAR PLATOS DE AUTOR QUE FUSIONAN LO REGIONAL CON LO ETNICO, ADEMAS DE AHUMADOS Y EXCELENTES CERVEZAS ARTESANALES.

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PARA MERENDAR

B

ariloche puede ofrecer experiencias muy diferentes según la estación del año en la que uno viaje.

Pero hay algo que se mantiene invariable: la calidad de su comida.

El los últimos años, su gastronomía ha evolucionado. Tiempo atrás, se limitaba a la fondue, la bagna cauda y los platos con trucha (además de los siempre famosos chocolates). Pero, junto con el fenómeno gourmet que se dio en todo el país a partir de la última década, hoy suma elementos como el ya infaltable cordero patagónico, maridado con vinos de la región, además del desembarco de chefs creativos que apuestan por la cocina fusión, sazonando platos internacionales con ingredientes autóctonos, logrando, por ejemplo, un strudel de cordero con hierbas frescas, o un lomo con salsa de morillas (hongo del ciprés). Si viajás a Bariloche, estos son algunos de los lugares que no podés dejar de visitar.

RESTAURANTES

Comer bien en Bariloche implica moverse, ya que no existe un polo gastronómico. T i n t o B i s t ró es el segundo restaurante de Martín Zorreguieta, hermano de la princesa Máxima (el primer Tinto está situado en Villa La Angostura) y es un buen representante de la tendencia: una carta fusión entre oriental y patagó-

nica, con música lounge y ambiente fashion (Hotel Panamericano, Centro). Otro restó bien posicionado es Il Gabbiano, favorito de los extranjeros y uno de los más caros; el cubierto promedia los $170, sin vino.

Cocina italiana, con especialidades como tortelli de carne con savia (Av. Bustillo Km. 24300, Llao Llao). El Francés (Km. 19542, Laguna El Trébol) y Butterfly (Av. Bustillo Km 7.9, Playa Bonita) son dos restó boutique, el primero de cocina gala y mediterránea, el segundo producto del curioso mix de un chef irlandés y un sommelier alemán. Kandahar (20 de Febrero 698, Centro) es un restó intimista con comida de montaña bien gourmet (conejo al vino blanco y hierbas, brochette de cordero marinado, ciervo patagónico). La cocina del H o t e l E l C a s c o , a orillas del Nahuel Huapi, y El Refugio, en el country Villa Arelauquen, cuentan en sus cartas con dos firmas autorizadas: Fernando Trocca en el primero y Marcos Mallmann (sobrino de Francis) en el segundo. Naan (Campichuelo 568) es el que más se aleja de la cocina regional, con influencias de Italia, Medio Oriente, Vietnam y Francia. Por último, aunque para muchos primero, Cassis (Ruta 82, Peñón de Arelauquen) ofrece una carta de fusión patagónica europea con la mejor vista al Lago Gutiérrez.

El mejor plan para un atardecer en Bariloche es disfrutar del paisaje patagónico en el Winter Garden del Hotel Llao Llao, tomando un té con tortas o con exquisitos ahumados. Una opción más económica es visitar La Rosellana (Av. Bustillo 16380) u otras casas de té que rodean al lago Nahuel Huapi, y desde luego, las de Colonia Suiza, en particular Fundo (Félix Goye 130) y Heidi (Félix Goye s/n). Si el plan es una picada cervecera, lo bueno es que cualquier cervecería cuenta con una gran variedad de marcas artesanales, que son el boom del momento. Las brew houses recomendadas son Berl i n a (Av. Bustillo 11750, Bahía Serena), que fabrica sus tres variedades de seasonal beer, Münich, India y Stout, o la vecina Blest (Av. Bustillo 11600), que elabora cinco estilos de cerveza y hasta sidra artesanal.

PARA LLEVAR

Regresando de Bariloche, dos cosas no pueden faltar en la valija: chocolates y ahumados. Entre estos últimos, sin duda los más cotizados son los de Familia Weiss, una empresa con 50 años de trayectoria y célebre por su gran variedad de productos, como el salamín de ciervo con tocino, las pastas ahumadas de salmón, o el lomito montañés. Tampoco pueden soslayarse los productos de Granjas Patagónicas, igual de originales, como los quesos especiados y el paté de truchas con champiñones. En chocolates, la oferta es más amplia, la casa que pica en punta es Mamuschka: sus cajas de bombones, sus variedades de mazapán, mousse, marroc y el clásico chocolate con leche son un verdadero crédito patagónico. En materia de helados, la opción es clarísima: Jauja.

Nacida en la Patagonia, y con tres locales en Bariloche, es una de las mejores heladerías de todo el país, tanto por su calidad como por su variedad de más de 70 sabores. Hay que probar el de Ristretto y el de Cardamomo.

COMO LLEGAR LAN opera hasta 3 vuelos diarios a Bariloche. Pasaje ida y vuelta desde 1300 pesos (1).

LAN 0810 9999 526 (LAN), www.lan.com Oficinas de venta LAN Cerrito 866 (Centro), Avenida Cabildo 1072 (Belgrano), Avenida de Mayo 550 (Ramos Mejía) y Unicenter Shopping (Martínez) Programa Escapada a Bariloche Son 4 días y tres noches con aéreo y traslados. Tres noches en Bariloche en hotel de categoría turista, con desayuno incluido y excursión Circuito Chico. El precio final por persona es de 1999 pesos por persona (2), ida y vuelta. El precio es válido entre el 1 y el 30 de junio de 2011. Las salidas se realizan desde Buenos Aires y acumulan 669 kilómetros LAN PASS. Consultas Para obtener mayor información podés consultar en las oficinas LAN de Cerrito, Ramos Mejía, Belgrano y Unicenter Shopping, llamando al 0810-9999-LAN (526) o en tu agencia de viajes.

(1) Vigencia del 10/06/11 al 30/06/11. Vuelos operados por LAN Argentina. Tarifa ida y vuelta en pesos desde Buenos Aires a Bariloche, en clase económica, sujeta a disponibilidad. Base tarifaria: QEESP031. Cupos disponibles: 50, distribuidos en los vuelos de la promoción que LAN determine. Si el pasajero no vuela el tramo de ida, se cancela automáticamente el regreso. Incluye tasas e impuestos. No incluye service fee.

(2) Vuelo operado por LAN Argentina. El precio del aéreo corresponde a la clase tarifaria N. Precio por persona en base doble expresados en pesos argentinos. Tarifa exclusiva para residentes argentinos. Incluye tasas e impuestos. No es válido para fines de semana largos. Cantidad máxima de asientos: 50. Distribuidos según criterio de la empresa. LAN solo se responsabiliza por sus vuelos. LAN Argentina S.A. Dom. Legal: Av. Costanera Rafael Obligado 1221 y Salguero. CP 1425. CABA. CUIT: 30-70754232-9. LAN es marca registrada.

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libros

GUIA BASICA PARA BARTENDERS AFICIONADOS SI EN TU LIVING TENES ALGUNAS BOTELLAS IMPORTADAS Y COPAS MARTINI, PERO NO TENES IDEA DE COMO USARLAS, ESTE LIBRO ES PARA VOS. EN UN LENGUAJE DIDACTICO, LOS BARTENDERS DIEGO CABRERA Y JOOST RIPSON COMPILAN RECETAS DE TRAGOS “FOR DUMMIES”.

PARA QUE, DE UNA VEZ POR TODAS, TE SALGA BIEN EL BLOODY MARY.

P

ara gran parte de los adultos, ir a un bar es como para un chico entrar a una juguetería. Uno quisiera tener todo lo que se ve detrás de la barra. Esas botellas importadas, esa estantería iluminada, esa coctelera Boston con vaso de cristal. Y lo cierto es que, con algo de plata (bastante menos que lo que muchos imaginan), parte de todo eso es posible. Pero para utilizar todo el material correctamente y armar tragos ricos y originales, hace falta algo más que dinero: hace falta práctica y conocimiento.

Si ya tenés en el living tus buenos whiskies, un vodka Premium, algunos licores y hasta un vaso mezclador, pero no sabés preparar ni un Cuba Libre, prestá atención a lo que sigue.

La librería virtual Gourmand Place (www.gourmandplace.com) trae al país Cócteles sin Coctelera (Editorial Grijalbo), escrito por dos experimentados bartenders: el holandés Joost Ripson y el argentino Diego Cabrera, ambos formados en España con el reconocido chef español Sergi Arola. De hecho, a fines del año pasado Cabrera inauguró en Madrid, junto con Arola, un nuevo bar: Le Cabrera.

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El libro incluye una introducción didáctica con algunos conceptos básicos como a cuántos centilitros equivale una onza, la diferencia en una copa flauta y una hurricaine y qué es exactamente un muddler. Nociones básicas que cualquier bartender profesional conoce desde el vamos, pero que un amateur no tiene por qué aprender cuando sale de copas con amigos.

La parte principal del libro detalla las recetas de más de 80 tragos (con y sin alcohol), divididos en clásicos, batidos aperitivos, digestivos, nutritivos y “para cualquier hora”. La mayoría de ellos son clásicos, pero también hay algunas recetas de autor, como el Césped, una versión moderna del Clara, a base de licor de melón, pulpa de manzana verde, jugo de naranja y cerveza, o el Levi (tequila, Cointreau, licor de durazno, jugo de limón y lichis). Contradiciendo al título, el libro contiene unas cuántas recetas que utilizan coctelera.

La propuesta se complementa con algunos tips y secretos: por ejemplo, como preparar el syrup de azúcar, o cómo hacer para escarchar una copa en tragos como el Margarita.

Lo podés conseguir a 99 pesos en Gourmand Place (www.gourmandplace.com).

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WINE

por Joaquín Hidalgo

EXPERTISE ENOLOGICA Susana Balbo es una reconocida enóloga argentina que ha comandado al éxito internacional a varias bodegas nacionales. Su currículum incluye vinos que suelen estar entre los mejores ranqueados de la Argentina, además de haber sido la presidenta de Wines of Argentina, entidad que nuclea a las bodegas exportadoras de nuestro país. El principal trabajo que le espera como asesora de Finca La Anita es perfilar el estilo de los vinos para apalancar la proyección internacional de la bodega. La aparición de un blend 2009 es un buen primer indicio en este sentido.

FINCA LA ANITA el nuevo rumbo de un clásico

OBJETO DE CULTO PARA LOS BEBEDORES DE BUEN PALADAR, AHORA LA BODEGA APUESTA POR UN RESTYLING DE SUS CLASICOS CON MIRAS AL MERCADO MUNDIAL Cuando Manuel Mas lanzó Finca La Anita a mediados de la década del 90, consiguió estar en boca de todos: convirtió sus etiquetas en objetos de culto, basándose en un estilo de vinos desenfadado, más preocupado por gustar que por sumar estrellas o puntajes altos.

Con un proyecto de escala chica, Mas proyectó los vinos que Finca La Anita debía producir a contramano de lo que mandaba la época y guiado por su propio gusto. Vinos con terruño, fieles al balance natural que la tierra entregaba. Así nació la línea de varietales Finca La Anita: su célebre Semillón (2009, $93), síntesis de amabi-

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lidad para un varietal de carácter módico; el excelente Chardonnay (2010, $87); el Syrah (2006, $150), sinónimo de exotismo y cuerpo delgado; o el Malbec (2007, $172), fragante y suelto en el andar. A ellos se suma Finca, el blend tope de gama, a base de Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon (2007, $270) sutil y potente al mismo tiempo. De ahí que este vino haya marcado una bisagra en el porfolio de la bodega.

Ahora Finca La Anita emprende una nueva etapa. Con la enología de Soledad Vargas (32) y la asesoría de Susana Balbo sus productos se encaminan hacia un nuevo hori-

zonte internacional. Por ejemplo, lanzaron un blend en la gama Finca La Anita, de Malbec Merlot (2009, $112) realmente motivador: aromáticamente intenso, al paladar tiene el paso elegante y un final largo frutal. También apareció un compañero para Varúa Merlot (2009, $540), el vino ultra premium, secundado ahora por un súper Malbec (2008, $570), en el que por primera vez la barrica y los tostados le vienen a poner un marco high class a los vinos de la bodega. Un nuevo rumbo que por el momento es apenas perceptible, pero que ganará profundidad en años sucesivos.

NUEVAS INVERSIONES Ubicada en el corazón de Agrelo, Luján de Cuyo, Finca La Anita es una bodega Estate, que tiene los viñedos -70 hectáreas de vides añosas- en el mismo lugar donde muele y elabora el vino. En plan de modernización, la bodega invirtió este año cerca de un millón de dólares en nuevas tecnologías, desde intercambiadores de vendimia a moledora y maquinaria.

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novedades LAS PERDICES TORRONTES 2010 / VIÑA LAS PERDICES / $47 Algo interesante está pasando con las bodegas nacionales y, en menor medida (por ahora), con los consumidores: los vinos blancos comienzan a ganar la escena frente a la densa muralla de los tintos homogéneos. De ahí que haya que celebrar a bodegas como Viña Las Perdices, que en poco tiempo pusieron en el mercado cinco blancos de primera línea. Este Torrontés, aromático e intenso, elaborado con uvas de Luján de Cuyo y Cafayate, es un excelente ejemplo de esta movida.

UMBRAL MALBEC / CRUZ DE PIEDRA / $47 Bodega Cruz de Piedra, ubicada en Maipú, tuvo un par de aciertos en su carrera: el primero fue enfocarse en vinos varietales a fines de los 70; el segundo, apuntar a elaborar grandes Cabernets; y el tercero, sacar su línea Umbral, que sintetiza su trayectoria, en una botella de 500cm3. La noticia es buena para los bebedores solitarios de grandes tintos, porque ahora no pueden dudar en darse un gusto. Y este Malbec, menos conocido entre los vinos de la casa, está impecable.

MONTES ALPHA CABERNET SAUVIGNON / MONTES / $150 La bodega chilena Viña Montes se cuenta entre las que inventaron la alta gama en el país vecino. Entre sus vinos icónicos, el Cabernet Sauvignon de la línea Montes Alpha es todo lo que se le puede y debe pedir a un ejemplar trasandino: desde la fruta roja a la nota de eucalipto, con el cuerpo suave y envolvente, y largo final sosegado y jugoso. La noticia es que desde mayo pasado lo importa Lutecia Americas a nuestro país y lo verás más seguido en las góndolas.

PRIMERAS VIÑAS MALBEC 2008 / LAGARDE / $ 160 La viña vieja presenta una ventaja: si fue bien conducida a lo largo de su vida, produce con regularidad y esfuerzo unas uvas naturalmente concentradas. Las que dan origen a este nuevo vino de Lagarde fueron plantadas en 1906 y, para que tengas una idea, están tan viejitas y apretadas que no cabe un tractor entre sus hileras. El vino es su fiel reflejo: cargado de tintas, es bien aromático, con el paso entre carnoso y suelto, como debe ser un buen Malbec.

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WINE

modernizá a tu viejo

6 VINOS NEW STYLE PARA REGALAR EN EL DIA DEL PADRE

LUNTA MALBEC 2008 ($80)

DE SANGRE 2008 ($100)

¿Querés hacerle un buen regalo a tu viejo, pero no tenés un presupuesto holgado para la ocasión?

Anotate este Malbec y cuando vayas al súper compralo; luego le ponés un lindo envoltorio y tenés el regalo perfecto: un tinto elegante, muy frutal, con matices especiados y un paso ligero y refrescante, que va a conquistar su paladar. Lo produce bodega Mendel y cumplirá holgadamente con su cometido.

Si estás en plan de hacer un regalo alegórico, no hay mejor vino que Luigi Bosca De Sangre. Es un homenaje a los lazos de familia y al lazo de sangre a través de las generaciones. Fue lanzado el año pasado y es un blend de los mejores viñedos de Familia Arizu: Finca Los Nobles y Finca El Paraíso, ambas en Mendoza. Combina Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah con precisión y sutileza. Es perfecto para beberlo con pausa en una linda charla.

FIN CABERNET FRANC 2007 ($120) Un buen paso para modernizar a tu padre es darle a probar un varietal que viene en ascenso, y una marca cuyo origen es nuevo. Ese es el caso de Fin, la gama de Single Vineyard que bodega del Fin del Mundo tiene en el mercado. De todos, el Cabernet Franc es el más rico. Fragante, frutado y con una pizca especiada, resulta imponente y con buen volumen de boca. Si tu viejo no se mueve del López tinto, le vas a abrir las puertas a un nuevo mundo.

J. ALBERTO MALBEC 2010 ($195) Hay vinos que son fáciles de conseguir y otros que son prácticamente imposibles. Si lo que buscás es quedar bien, podés optar por encontrar alguno del segundo grupo. Y J. Alberto es el caso. Lo elabora bodega Noemía en Río Negro y es una rara perla violeta de Malbec, con una aromática frutal e intensa, madera evidente, y una boca que se destaca por su frescura y largo sabor. Sólo 9.000 botellas que debés empezar a buscar ya mismo.

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TRAPICHE ISCAY 2007 ($170) ¿Sentís que con tu papá son carne y uña? Un buen regalo sería Iscay, precisamente un vino pensado por dos personas –originalmente los enólogos Michel Rolland y Angel Mendoza-, cuyo nombre alude al número 2 en quechua. Llevale esta botella y compartí un tinto fuera de serie, complejo, con una rica nota picante y otra de madera de cedro. Se destaca su cuerpo, con jugo y acidez lograda. Así que si además preparás algo rico de comer, lográs el combo perfecto.

POESIA 2005 ($320) Otra perlita muy poco conocida del mercado doméstico. Lo elabora Bodega Poesía, cuyos propietarios franceses -Helene Garcin & Patrice Leveque, dueños a su vez de importantes chateauxvienen cultivando de perfil bajo desde 2002. La cosecha 2005 es un blend clásico de Malbec y Cabernet Sauvignon (60 y 40%, respectivamente) que da origen a un vino perfumado y envolvente, con el paso resuelto, que desemboca en un prolongado final jugoso. Un tinto elegante sport, para un padre ídem.

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RESTAURANTES

por Juan Aznarez

TODO A NUEVO La arquitectura y el diseño interior de San Benito impactan por su buen gusto. Tiene paredes en verde pastel, techos altos, mobiliario confortable y amplios ventanales que le dan gran luminosidad durante el día. Fue construido a nuevo en un inmueble en el que anteriormente funcionó una institución educativa. Cuenta con capacidad para 150 comensales distribuidos en dos plantas (planta baja y primer piso) y un patio exterior.

SANBENITO

CLASICISMO Y ELEGANCIA EN UN VIAJE A LA DECADA DEL 40 HAY EQUIPO En la gastronomía argentina, cuando

Pablo), esta es sexta apertura. Y nue-

es extensa y tiene alrededor de 50

Morandi y Schver tienen la virtud

un restauranter acierta con un proyecto

vamente logra sorprender, con una

opciones. La misma línea siguen los

de saber armar buenos equipos

y le va bien, en el afán de hacer crecer

puesta en escena que remite a la

postres, con clásicos como el queso

de trabajo. Los chefs ejecutivos

el negocio, lo más común es que repli-

década del 40 y el art decó y una cocina

y dulce (con dulces caseros de esta-

Martín Arrieta y Máximo Togni

que ese mismo restaurante en otra

que rescata la gastronomía clásica, con

ción más Morbier, Brie y Fontina), la

están a cargo de la cocina y Sole-

locación. Las recientes aperturas de

un touch de modernidad, sin caer en

torta de manzanas caramelizadas o

dad Morales es la sommelier (en

las sucursales de Sipan o To, son un

la tentación de abrevar en las corrien-

el flan de vainilla.

todos los restaurantes de la dupla

buen ejemplo en este sentido. Luis

tes culinarias que hoy están de moda.

Sanbenito, una de las sorpresas más

el vino tiene gran protagonismo:

Morandi y Patricia Schver, con la fla-

En Sanbenito se comen croquetas de

gratas de este 2011, descolla por su

aquí la carta ofrece 200 etiquetas).

mante inauguración de Sanbenito,

bacalao, lengua marinada y sopa de

elegancia y refinamiento, pues logra

Además: buena barra de tragos,

encarnan todo lo contrario. Antes

almejas (como entradas) o ravioles de

sofisticar platos simples de la cocina

con predominio de opciones clá-

que apostar sobre seguro, prefieren

ternera, lomo a la Wellington, osso-

clásica con notable esmero. Cubierto

sicas y correcto servicio, con per-

jugar sus fichas a la innovación. Para

buco de ternera braseada, milanesa

promedio: 150/200 pesos por persona.

sonal bien entrenado.

Morandi, creador de Soul Café, Dan-

de pollo con puré de manzana y conejo

zón, Sucre, Uriarte y Arturito (en San

relleno (como principales). La carta

Avenida Federico Lacroze 2136, Belgrano / T. 4771-1859

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novedades GAUDIR Una vieja casona de estilo colonial da lugar a un restaurante de tapas de la mano del chef Patricio Azulay, un embajador de la cocina española en Argentina. Entre los pintxos, se destaca el jamón crudo con huevos de codorniz y el peceto relleno con pickle de jengibre. La amplia carta de “plateo” va de lo tradicional (como el pantumaca) a la fusión (yakitori). De principales, hay cortes de carne a la parrilla y platos más elaborados, como la pesca del día al pil pil, o la paella (de montaña o de mar). Además, tiene una buena barra de tragos (que vienen siempre con un pintxo de cortesía) y música en vivo todas las noches. Muy linda terraza. Abre miércoles, jueves, viernes y sábado, a partir de las 18hs.

Domingo, lunes y martes, solo con reserva.

Humboldt 1445, Palermo / T. 4899-2766

MARTIÑO Por lo general los restaurantes que tienen una extensa carta de vinos y un sommelier que asesora a sus clientes son espacios de alta gama con precios altos. La idea de Martiño es ofrecer el mismo producto pero a precios amigables. Al frente de este restaurante de sólo 36 cubiertos está el sommelier Marcelo Soto, que reúne en su cava más de 200 etiquetas y 25 cepas diferentes. Además, hay una buena oferta de vinos por copa.

Por ejemplo, por $35 podés pedir una degustación de tres Malbecs con bruschettas. Además, hay degustaciones y catas. ¿Qué se come? Platos mediterráneos y porteños. Se puede empezar con una cazuela de albóndigas en salsa de tomate, o una tortilla española, y seguir con un risotto de hongos, fettuccini negros salteados con salmón, o cordero braseado con tian de vegetales. De postre, buenas degustaciones, como el Dúo Porteño (panqueque de dulce de leche + flan), o el Trío de Manzana (crumble + tarta + panqueque). Precio Promedio: $100. Abre de martes a viernes por la noche. Sábado y domingo, también al mediodía.

Bolivar 933, San Telmo / T. 4300-6897

DAIN USINA CULTURAL (DUC) Una innovadora propuesta que combina libros, cocina y eventos culturales. En un tradicional edificio de los años 40, Endy Dain fundó este espacio amplio, con diferentes ambientes donde además de comprar u hojear libros (hay más de 20.000 ejemplares a la venta) y asistir a charlas y presentaciones, podés comer en su Café Restó, donde hay buena pastelería y opciones para el desayuno y la merienda. Para almuerzos y cenas, se ofrecen ensaladas, sándwiches y tapas. En Epicuro, su terraza al aire libre, también se ofrecen platos a la parrilla. Además, variedad de bebidas y tragos, desde el clásico Mojito hasta la más innovadora Mandarina Caipi. Abre de martes a domingo, de 10.30 a 21.30.

Thames esq Nicaragua, Palermo / T. 4778-3554

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RESTAURANTES

por Claudio Weissfeld

SIPAN EN TU CASA Junto con su cevichería de Palermo, la marca Sipan inició otro emprendimiento: Sipán Catering, cuya sede está situada en la esquina de Uriarte y El Salvador, a media cuadra del restaurante. El local funciona, además, como centro de distribución para eventos, take away y delivery. El dueño de Sipan es el chef Jose (pronúnciese con tilde en la “o”) Castro Mendivil, de origen peruano, y formado en Argentina e Inglaterra. Sipan cuenta también con una cevichería en Punta del Este, que abre durante la temporada alta.

SIPAN CEVICHERIA UN PERUANO DE ALTO VUELO EN PALERMO

Desde que abrió en 2007, Sipan es uno

Cuenta con una barra a la entrada, un

pesos por persona. La sugerencia de

HOTELES BOUTIQUE

de los referentes de la cocina peruana

largo salón con sushi bar y cocina a la

la casa es (a la inversa de lo que esta-

La apertura de Sipan en The

en Buenos Aires y en abril pasado

vista, y un precioso patio climatizado

mos acostumbrados en la Argentina)

Palermitano es parte de una ten-

inauguró su segundo local en la ciu-

(con su propia barra de cocktails), con

pedir una entrada por persona y com-

dencia que crece en la ciudad:

dad. Queda en Palermo, dentro del

cuatro livings para diez personas cada

partir un plato principal. Para empe-

restaurantes de alta gama situa-

hotel boutique The Palermitano, con-

uno. En cuanto a la decoración, pri-

zar, se puede elegir algún “barco” para

dos en hoteles boutique, que así

tiguo al restaurante Casa Cruz. La pro-

man los contrastes: una pared es ocu-

probar diferentes entradas y rolls.

se desentienden de todo lo refe-

puesta de Sipan mantiene la alta cali-

pada por una enorme fotografía de un

Además, son excelentes el ceviche de

rente a gastronomía, ya que el

dad que llevó al gobierno de Perú a

Spondylus (una especie de ostra roja)

lenguado, las conchitas a la parme-

restaurante se encarga del desa-

nombrarlo como el mejor restaurante

y la otra por carteles coloridos de esté-

sana y las empanadas, especialmente

yuno y del room service para

peruano de la Argentina. Pero tiene

tica bailantera (traídos de Lima), que

la de ají de gallina con langostinos.

huéspedes, que suelen ser pocos

dos diferencias fundamentales con

anuncian shows de música de cuar-

Entre los principales, muy rico (y abun-

(en The Palermitano hay sólo 16

respecto a su primer local. Por empe-

teto y tropical. Impecable vajilla arte-

dante) el tacu tacu Sipán, con cama-

habitaciones). Tô en Mio Hotel,

zar, al tratarse de una cevichería,

sanal de vidrio y muy buen servicio:

rones. De postre, degustación de Sus-

Hernán Gipponi en Fierro, Mar-

ofrece una carta breve, con hincapié

son más de 40 empleados para aten-

piros, para variar del tradicional

celo Piegari en Intersur, y Sushi-

en platos fríos como piqueos, rolls nik-

der un máximo de 98 cubiertos. Todo

Limeño. Excelente carta de cocktails.

Club en Vitrum, son otros que

kei, ceviches y tiraditos. En segundo

esto redunda en un valor de cubierto

siguen este modelo.

lugar, su estética es impecable.

elevado: no vas a gastar menos de 200

Uriarte 1648, Palermo / T. 4833-9383 Delivery: 0 810 77 SIPAN

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1. Geraldine Neumann en el local de Besha; compró carteras y accesorios / 2. Priscila Crivocapich visitó WSA, en Abasto Shopping / 3. Betiana Wolemberg, de Multitalent Agency, en el Agassi-Sampras Tour 2011, donde Hyundai fue sponsor oficial / 4 y 5. Bárbara y Agustina Attias, también de Multitalent Agency, estuvieron como invitadas en la segunda fecha del Golf Tour Noticias Copa Hyundai New Tucson, que se desarrolla en Miraflores Country Club / 6 y 7. Las modelos Paula Morales y Lucila González, en Depilogie, especialista en depilación láser y procedimientos estéticos no invasivos / 8. Fight For Your Right presentó la nueva colección invierno 2011.

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1. Nico Riera, en Velvet Nights, ciclo de los jueves en Isabel Bar /2. Pablo Bañares, otro asiduo concurrente a las Velvet Nights. Se divirtió junto a Laura Azcurra y Victoria Onetto / 3. Valeria Mazza en L'Abeille / 4. Laurencio Adot junto a Lucio Canievsky, director de OUI PR, y los Garza Lobos, en los exclusivos ciclos de los miércoles de L'Abeille. / 5. Sandra Villarruel vuelve al humor con un unipersonal en código stand up: “DIVAgue esCULTURAL”, en el Paseo La Plaza. Su amigo Pablo Alarcón pasó a saludarla / 6 y 7. Martín Barrantes y Ale Lacroix se hospedaron en el hotel boutique Palermitano, en el corazón de Palermo Soho.

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por Ignacio Rivera

LOS IMPORTADOS ESTAN DE MODA nueva ola inmigratoria de bebidas extranjeras EN LA GONDOLA LOCAL CRECE LA OFERTA DE NUEVAS BEBIDAS IMPORTADAS QUE LLEGAN PARA SACUDIR A UN MERCADO SEDIENTO. VODKAS, TEQUILAS, RONES, WHISKIES, CERVEZAS E INCLUSO VINOS DE TODAS LAS REGIONES DEL MUNDO, AHORA EN TU BARRA PREFERIDA. CUALES CONVIENE COMPRAR.

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velocidad, la cintura y la inteligencia para ocuparlos. Lo cierto es que todo suma: a una buena oferta de bebidas de buena calidad le sigue una mejoría en las barras locales. Y cuanto mejor son las barras locales, más bebidas se consumen y se importan. Es una bola de nieve positiva, en la que todos salimos ganando.

Estas son algunas de las mejores novedades importadas de 2011.

Zubrówka

L

as apariencias a veces engañan: cuando uno va a un bar y ve el fondo de barra repleto de botellas, puede llegar a creer que en la Argentina se consigue de todo. Que la oferta de espirituosas en el país es equivalente a la de las grandes ciudades del mundo. Eso está lejos de la verdad. Una vinoteca en Londres o en Nueva York puede contar con treinta tequilas, cientos de whiskies, cincuenta vodkas, decenas de rones y de licores extraños de todas las regiones del mundo.

En cambio, aquí las marcas se cuentan con los dedos de las manos. Para colmo, y a diferencia de lo que pasa en el mundo del vino donde cada semana hay nuevos lanzamientos, entre los spirits la cosa suele ser bastante más aburrida y estable. Pero, por suerte, cada tanto hay rachas positivas. Y los primeros meses de 2011 marcaron una interesante tendencia.

En apenas cinco meses desembarcaron a nivel local varias marcas que brillaban por su ausencia. Todas bebidas que vale la pena conocer.

PLATA DULCE

No es casualidad que en este momento estén llegando nuevas bebidas de distintas regiones del mundo. Se debe, en realidad, a los números de la economía. Y haciendo un breve repaso

de los últimos 25 años, veremos que esto siempre fue así. En los 80 no había casi bebidas importadas, salvo un par de whiskies bien conocidos y algún que otro licor. Eran épocas de inflación y de dólar caro, donde lo que llegaba de afuera se tornaba demasiado exclusivo para ser popular.

En cambio, en la década del 90, con el uno a uno, se abrieron las fronteras etílicas. De pronto, las barras del país se llenaron de vodkas, surgieron los tequi-

las, los rones, las cachaças, los más variados whiskies de Escocia y de Norteamérica. Era el paraíso del bartender.

Hasta que un día ese paraíso se perdió cuando De La Rúa subió a su helicóptero. Vino la devaluación, el dólar volvió a ser caro y las bebidas importadas -una vez más- dejaron de llegar.

Recién a partir de 2004 se volvió a encontrar cierto equilibrio. Hoy puede afirmarse que, si bien no llega todo lo que quisiéramos, al menos se consiguen varias cosas. Esto se debe a varias causas unidas: la bonanza económica de la región; la devaluación del dólar (y del peso argentino) a nivel mundial; el crecimiento del turismo que exige y consume las marcas más reconocidas; y la mejoría de la coctelería a nivel país.

EN LA VARIEDAD ESTA EL GUSTO

En este contexto, cada año suelen sumarse algunas bebidas nuevas al portfolio nacional. Lo interesante es la diversidad de esta importación.

Vodkas, whiskies, tequila, rones, cervezas. Bebidas algunas muy caras que sobrepasan los 300 pesos a otras bien económicas, que cuestan menos de 50. Algunas llegan de la mano de las grandes multinacionales, pero la mayoría es importada por pequeños distribuidores que ven nichos disponibles en el mercado y tienen la

Si hubiese que recomendar solo una botella de las que ingresaron al país, sería ésta. Un vodka saborizado con hierba de los bosques de Bialowieza, en Polonia, que es el alimento de los bisontes europeos. Incluso, en cada botella se deja uno de estos "pastos" como prueba de su uso. El resultado es un vodka único, con un sabor apenas dulce (tiene unos gramos de azúcar), muy rico y suave, con un dejo sutil a almendras, perfecto para beber on the rocks. Usualmente los vodkas saborizados dejan mucho que desear. No es el caso. Cuesta $109 en vinotecas.

Graduate

Otro vodka (de la misma gente de zubrówka), en este caso con ganas de pelear el segmento más económico de la barra. En los bares hay algo que se llama "bebida de corte", la marca que usan los bartenders para hacer un trago si es que el cliente no exige otra.

Obviamente, todas las marcas quieren ocupar ese sitio. En vodka, hoy por hoy gana Smirnoff, que al ser producido en Brasil tiene muy buen precio.

Ese es el lugar que quiere pelear Graduate. Sus armas: una profesional elaboración a base de centeno y la personalidad intensa y algo especiada de un vodka polaco. Se consigue a $49.

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ni nac, ni pop un ron blanco simple (el Claro, para tragos, a un precio competitivo de $50), un muy rico y económico Gran Reserva 5 años (a $59, genial para Mojitos), un Selecto 10 años (para beber sólo, a $150) y el ícono de la casa, el 1796, que se añeja en un sistema de soleras y que compite con whiskies y cognacs ($282). Un ron con historia y presente, que empieza a saldar una deuda alcohólica de la Argentina.

The Snow Grouse

Agavales

Mientras el tequila rompe récords mundiales como la bebida elegida por el jet set, en la Argentina apenas asoma su cabeza. Y esta nueva incorporación promete ser de las más interesantes, en especial por su relación precio calidad. Todos los tequilas que se venden en la góndola local a menos de $100 tienen un 51% de alcohol de ágave (el mínimo que exige la ley para llamarse tequila). En cambio, este Agavales es 100% ágave azul, lo que le da el sabor típico del destilado mexicano en su versión más pura.

Viene en tres versiones: Blanco ($87), Gold ($87) y Reposado ($97).

Jameson Gold Reserve

Hace más de cien años Irlanda era el número uno en whiskeys, lugar que perdió brutalmente a manos de Escocia. Pero de a poco esta isla vuelve a

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las primeras planas. Este Jameson Gold Reserve compite en la gama más alta ($350) con una concepción muy original. Es un blend tres whiskeys, cada uno madurado en distinta madera: barricas de ex-bourbon, toneles de ex-jerez y -esto es lo raro- en barricas de roble virgen. Mantiene la suavidad típica de los whiskeys irlandeses, pero con un perfil de madera intenso, que se traduce en frutas secas, miel y caramelo.

Santa Teresa

Los rones son una de las grandes asignaturas pendientes en el mercado local. A las dos grandes marcas que están hace años (Bacardi y Havana Club), se fueron sumando otras como Barceló y Pampero. Pero la llegada de los venezolanos Santa Teresa es una de las grandes alegrías del año. El potrfolio incluye

En el aeropuerto londinense de Heathrow, el local "World of whiskies" ofrece más de 500 botellas de whisky distintas, y eso es apenas una muestra de lo que sucede en Escocia.

Las marcas sacan año a año nuevas variedades, que escapan a la tradición con nuevas ideas. Siguiendo esta tendencia, The Famous Grouse lanzó su The Snow Grouse (nombre que refiere a un pájaro enorme de las Highlands). Para que tengas una idea: los whiskies más conocidos son mezcla de whiskies hechos de cebada malteada (que dan el sabor y la personalidad) y whiskies de otros granos (que dan la suavidad). Luego, están los single malts, que son los más prestigiosos. Y de a poco surgen algunos grain whiskies, hechos solo con otros granos, sin malta. Son más suaves, más simples, de precio medido. Eso es The Snow Grouse. Y se disfruta muchísimo si lo bebés directo del freezer, donde esa suavidad se exagera. Perfecto como shot de after dinner. Cuesta 143 pesos en vinotecas.

Fuller's

Casi en voz baja llegó al país una de las cervezas más prestigiosas del planeta: Fuller's, pequeña empresa londinense con 150 años de historia que elabora una gran variedad de ales.

Desembarcaron la London Pride (insignia de la marca), la Porter, la ESB, la 1845 y la Golden Pride. Si fuese cuestión de decidir una sola, iríamos por la maravillosa ESB, la extra bitter de la empresa, de intenso 5,9% de alcohol. Se consiguen solo en algunos bares. Probala, por ejemplo, en Druid Inn, Reconquista 1040.

LOS VINOS TAMBIEN DESEMBARCAN Siendo la Argentina un país productor de vino, llegan muy pocas botellas importadas. Esto tiene que ver con cierto nacionalismo, pero más aún con costos: lo que viene de afuera suele ser caro en relación a lo que hay acá, aún estando en la misma línea de calidad. Por suerte, hay excepciones. Vinos y champagnes que llegan a precios que compiten con los premium locales y que expresan otros terruños, dando la oportunidad de aprender y conocer qué pasa fronteras afuera. En este sentido, este año hubo dos grandes incorporaciones. Por un lado, el grupo Hess (dueño de Colomé y Amalaya, en Salta) comenzó a importar sus etiquetas de Estados Unidos, Sudáfrica, Australia, y también unos que distribuyen elaborados en La Toscana, Italia. Hay muchos que valen la pena: el Sequana Sarmeno Pinot Noir 2008, el Artezin Petit Syrah 2007, entre otros. Los precios arrancan en los $150. A su vez, la casa chilena Montes, responsable en gran parte del salto de calidad chileno en materia de vinos premium, que en la Argentina es dueña de Bodega Kaiken, está trayendo sus fantásticos Montes Alpha (rondarán los $170, el Cabernet Sauvignon 2008 es una maravilla, también el Chardonnay de la misma añada) y el blend Montes Alpha M (cuesta entre 400 y 500 pesos), un gran vino de guarda. Buena posibilidad de probar nuevos sabores.

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por Frank Blumetti

ilustraciรณn: Carla Teso

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ENTRAS AL RESTAURANTE, TE SENTAS Y MIENTRAS ESPERAS, CURIOSEANDO EL ENTORNO, ASOMAN LAS DUDAS. ¿LAS COSAS FUNCIONAN TAL COMO LO SUPONEMOS? ¿QUE MISTERIOS SE OCULTAN TRAS LA APARIENCIA APACIBLE DE MOZOS Y BARTENDERS? AQUI DEVELAMOS ALGUNOS DE LOS MAS ACUCIANTES INTRINGULIS.

1. ¿Realmente se usan los jamones que cuelgan de los techos de las cantinas? ¿Son auténticos o de utilería?

momia”. Al menos, algo es seguro: el restaurante que usa ajo estará protegido contra vampiros.

Infaltables en cualquier bodegón, cubiertos de una pringosa y grisácea capa de polvo, los jamones penden sobre nuestras cabezas cual espada de Damocles del misterio. Están de adorno, ¿pero también se usan?

La respuesta experta la ofrece Néstor “Chapa” Orregó, encargado del popular bodegón-parrilla palermitano Lo De Jesús: “Es un mito. Hay un tipo en Chacarita que los hace con telgopor y enduido plástico; mientras cortás el jamón te guardás el envoltorio de tela y él te hace el relleno, a la medida que quieras. Lo que pasa es que si no, se llenan de humo y de grasa; y si el jamón está mal guardado sufre. Lo mismo pasa con el vino. Es una delicatessen que vale una fortuna”.

3. ¿Por qué los mozos usan moño?

2. ¿Por qué se exhiben orgullosamente en las paredes los ajos y no, por ejemplo, las zanahorias?

Este adorno típico de muros, barras y cocinas parece justificar su presencia en razones tanto estéticas como supersticiosas (¡!). Orregó explica su caso: “Pongo una cabeza de ajo detrás de la barra, no una ristra como suele hacerse, y para mí es algo bastante mágico: es como que el ajo chupa la energía negativa, las malas ondas, las broncas. Es interesante hacer esta experiencia: poné una cabeza de ajo en cualquier mostrador y diez días después, no se pudre, se vuelve polvo, como si apretaras una

Tradicionalmente, el moño se usa para dar una apariencia formal y elegante. Su origen nace junto con la corbata, inicialmente un pañuelo con el que los mercenarios croatas unían la abertura de sus cuellos de camisa en el siglo XVIII. Su uso fue adoptado por la nobleza francesa y posteriormente devenido en símbolo de distinción en varios ámbitos, como por ejemplo el restaurante. Bernard Claus, ex chef mediático y actual consultor gastronómico, le pone moño al porqué de su vigencia: “Lo que se trata de imitar es una situación de servicio elegante, como aquellos valets de los grandes señores. La gastronomía tiene mucho de protocolo que se ha ido degenerando con el tiempo”.

Otra vez lo explica Mauricio, con humor: “El cocinero actual no es simplemente producto del amor hacia la comida y la cocina, aquel ejemplar que vivía al lado de los fuegos, con una botella de vino y una vida sórdida. El de hoy quiere salir al salón con su chaqueta blanca a saludar: necesita mostrarse. Siendo así, nadie quiere salir panzón y transpirado. Existe una tendencia a cuidarse y comer sano, porque hay un interés por la imagen; desde que la cocina entró a la TV, el cocinero es miembro del jet set de los medios y está sujeto a sus demandas. Aunque la mayoría no trabaje en TV, tiene ese condicionamiento. Antes se mostraba el ego en los platos, hoy se ‘enfalizó’ en el chef: él es el capanga, el poronga, el centro de atención”.

6. ¿Por qué los bares ponen la tele con un noticiero sin volumen y, de fondo, música latina y/o espantosa?

Extraña combinación que dispara las más rebuscadas teorías, pero que sigue sin tener una explicación concreta. Para Orregó, ese concepto es “muy raro”. “Para mí la comida es una ceremonia, no le puedo dar pelota a la TV. Aparte, poner música tipo cumbia mientras comés… te desconcentra, te que-

4. ¿Por qué los cocineros se ponen ese sombrero alto y de aspecto ridículo?

Imponentemente alto, impecablemente blanco e impepinablemente clásico, el gorro de cocinero tiene una larga historia que se origina en el siglo XVII y su función básica es evitar que cabellos, caspas y sudores lluevan sobre la comida, pero también es sinónimo de status. Mauricio Asta, talentoso cocinero mediático, hoy en Utilísima, da una explicación para sacarse el sombrero: “En la cocina el sombrero simboliza jerarquía, es parte del uniforme y del fetiche del cocinero. Pasaría a ser un poco como el falo: lo tiene el jefe, es algo casi policial (risas). En la cocina de un restaurante es impensado; hay gorras o pañuelos, o se rapan para que no haya pelos, pero el gorro más alto, si lo hay, es del chef, el jefe”.

5. ¿Por qué los cocineros ya no son tan gordos, como antes?

La imagen clásica del cocinero de antaño, gordito, rubicundo y bigotudo, ha recorrido un largo camino.

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¡mirá vos! rés matar”. Bernard lo ve desde otra vereda, o por lo menos mientras cruza la calle: “Es la tendencia: la tele tiene que estar. Es una añadidura de lo que representa hoy en la sociedad. También se genera un límite al callarla y reemplazar el sonido por música, sea cual fuere. O en la no-música, hay lugares donde la tele tiene el sonido bajo y no hay música. ¿Por qué está tan presente? Está en todos lados, es inevitable”. Marche un control remoto con botón de “off”.

7. ¿Es verdad que los bartenders son abstemios? ¿Por qué nunca están borrachos, ni siquiera alegres?

Mito de larga data aparentemente nacido en los saloons del lejano oeste, que asegura que así como los humoristas son personas tristes, los bartenders no tocan el alcohol y además son personas de solemnidad palmaria. ¿Hay algo de verdad en ello? “No, es mentira, es todo un mito”, afirma enfáticamente Tato Giovannoni, bartender extraordinaire. “En mi caso, sin ir más lejos, creo que si no hubiera sido barman hubiera devenido alcohólico (risas). Conozco algunos barmen que no beben alcohol ni toman un solo trago, pero no creo que sea lo más común, de ninguna manera. Lo que sí, no se debe beber mientras se trabaja. Yo no lo hago, hay gente que lo hace pero yo no lo comparto”.

8. ¿Es cierto que los valet parking usan nuestros autos mientras cenamos?

Temor absolutamente fundado: los autos suelen ser utilizados. A veces no van a un garaje, sino a una doble fila en la calle o directamente se estacionan sobre la vereda; otras veces los empleados los toman “prestados” para todo tipo de misiones; no suelen faltar hurtos menores, ni raspones, ni venganzas (hay quienes se descargan castigando al auto, tal como la práctica de los platos escupidos…). Por supuesto que hay lugares serios y responsables, pero ni siquiera estacionando por cuenta propia hay seguridad plena.

9. ¿Es verdad que si uno no puede –o no quierepagar la cuenta, lo ponen a lavar los platos?

Leyenda urbana por excelencia, gag empleado hasta

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el hartazgo en historietas y películas, cuyo origen se entronca con el del polizón que trabaja para pagar su pasaje en el barco, y tiene reglas claras: el que no paga, lava. ¿Cuánto hay de cierto? Un bel niente, según Bernard: “No sólo es mentira, sino que podés no pagar la cuenta y no hay una ley que te obligue a hacerlo. Podés irte lo más campante y el restaurante tiene que decir ‘Y bueh. Pase cuando tenga plata. Me lo debe’. El que está dándote de comer asume que vas a pagar después, y como es comida lo que te está dando, vos podés argüir que tenías mucha hambre y el dueño del restaurante te ofreció la comida. Por suerte no suele pasar, hay un consenso general de que es una buena costumbre pagar la cuenta. Pero no te pueden retener ni obligar a nada. Y hasta podés meterle un juicio al restaurante por privación ilegítima de la libertad.”

10. ¿Se reciclan las sobras de los platos?

La sola idea de que un trozo de pollo abandonado en un plato reaparezca en un salpicón o una ensalada da escalofríos, pero al parecer es la práctica estilada. Orregó es tajante: “Estoy en la gastronomía desde 1982 y jamás he reciclado lo que queda en un plato. Una bacteria que quede ahí puede llegar a matar a alguien, aunque sea uno en un millón”.

Bernard amplía límites: “Lo que sobra en el plato del comensal no se recicla, de ninguna manera. No significa que algún delincuente no lo haya hecho alguna vez. Pero sí hay cosas que se reutilizan: panes que no han sido tocados, mantequitas y quesitos idem, todas estas cosas consideradas ‘de uso común’, que no han estado en ningún plato”.

11. Si uno le cae mal al mozo… ¿es verdad que te escupen la comida?

Uno de los temores más populares y temidos de la clientela, si los hay, con algo de mito… y algo de verdad. “Y, en mi restaurante no sucede, pero algo hay…”, admite Orregó. “En un local que conozco, de cuatro estrellas, supe que un cliente le insistía al mozo con un bife que quería ‘finito’; le rompió tanto las pelotas que se lo devolvió tres veces, y aunque se lo cortaron tipo mariposa no le bastaba. A la cuarta vez, entre el mozo y el chef se hartaron: tiraron el bife al piso, lo pisotearon hasta achatarlo, lo sartenearon vuelta y vuelta y se lo llevaron: el tipo se lo comió todo, con gusto. No sé si lo de las escupidas es cierto, pero… ¡por las dudas no jodas al mozo!”

12. ¿Es verdad que rellenan las botellas?

¿Esa botella de Johnnie Walker en la barra conserva su contenido original? ¿El aceite de oliva en la mesa es posta? Dudas eternas, que Bernard disipa, en parte. “Diría que esto no se practica. En cuanto a los aceites, no hay ninguna marca tan famosa cuya botella uses para que el cliente sienta que tiene un aceite maravilloso y adentro le pongas un riojano de bidón”. Sin embargo, algunos productores de aceite de alta gama aseguran lo contrario: que los restaurantes guardan botellas de su marca y las rellenan con Cocinero. En cuanto a los spirits, según Giovannoni, hay de todo: “En los lugares a los que voy yo, no pasa, pero los hay que sí y he visto hacerlo.

En ciertos bares es mejor pedir una cerveza y que la abran ante tus ojos”, advierte. Eso sí: en los cabarets, invariablemente, todas los whiskies importados saben a Criadores ¡Qué se le va a hacer!

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PACK ESPRESSO Si comprás el pack especial de la máquina Nespresso Essenza con el Aeroccino para espuma de leche ($1850) o cualquier modelo de Nespresso, obtenés un crédito de $250 en cápsulas o accesorios. La oferta está vigente hasta el 30 de junio en la boutique de Recoleta (Montevideo 1704) y en la de Unicenter, o telefónicamente a través del Club Nespresso.

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TRIBUTO AL POLO Piaget evoca la precisión y la elegancia del polo en su nueva colección Polo 45. Este reloj deportivo, desarrollado en titanio, caucho inyectado y acero, está equipado con cronógrafo automático y flyback, doble uso horario, fondo de zafiro y dimensiones de 45 mm de diámetro, que evocan la duración promedio de un partido de polo.

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por Martín Auzmendi

AGUAS TONICAS PREMIUM la sofisticación llega al gin tonic

EN LAS BARRAS SE VEN DECENAS DE VODKAS, GINS Y TEQUILAS DE ALTA GAMA PARA CREAR TRAGOS SUPER PREMIUM. ¿PERO QUE PASA CON LOS DEMAS INGREDIENTES? SALE AL RUEDO UNA CAMADA DE AGUAS TONICAS ARTESANALES PENSADAS PARA ARMAR LOS MEJORES GIN TONICS.

S

i vas a un bar y pedís un trago simple como un Cuba Libre, tal vez te pregunten con qué marca de ron lo querés: ¿Havana Club o Bacardi?

Si pedís un Destornillador, te podrán dar a elegir, por ejemplo, entre un Absolut o un Belvedere. Y si pedís un Gin Tonic, podrían ofrecerte Beefeater o Tanqueray. Pero no sólo eso.

Ahora los amantes del G&T tienen una nueva manera de tunear su drink: llegan a las barras nuevas marcas de agua tónica Premium pensadas específicamente para mezclar en tragos. Así, una bebida de perfil bajo, que pasa casi desapercibida en los supermercados, cobra vigor y se instala en los bares de todo el mundo con una impronta moderna y lujosa.

Y el fenómeno ya llegó a la Argentina: existe una marca patagónica que se distribuye en Buenos Aires.

LOS PIONEROS

Todo empezó con Fever Tree, lanzada en el Reino Unido a principios de 2005 y con Q Tonic, a fines de 2006, en Estados Unidos. En ambos productos no solo hay un intento de ocupar un lugar del mercado sino también de repensar el agua tónica, tanto en su carácter de sabor y aroma como también en su composición. El estandarte de estas marcas es recuperar formulas originales y naturales, y despegarse de las producidas por los gigan-

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tes de las bebidas.

Por ejemplo, Fever Tree obtiene quinina de alta calidad en la frontera de Congo y Ruanda y le suma ocho sabores botánicos, incluyendo extractos de caléndula y naranjas amargas de Tanzania. Jordan Silbert, fundador de Q Tonic, se contactó con granjeros peruanos y mexicanos para buscar los ingredientes perfectos para su producto. “Si la gente paga por buen gin y buen vodka, ¿Por qué no querrían mezclarlos con algo realmente bueno?”, fue el planteo de Silbert, harto de desperdiciar sus gins de alta gama con aguas tónicas regulares, que llevaban 26 gramos de jarabe de fructosa. De más está decir: ninguna de estas tónicas Premium tienen conservantes, ni endulzantes artificiales.

La línea de estas marcas se completa con otros productos. Fever Tree tiene Lemon Tonic, Indian Tonic Water y también creó su Ginger Beer, Ginger Ale y hasta una limonada. Q tiene su versión tradicional y también una con jengibre.

En ambos casos hay un reconocimiento de la relación íntima entre el agua tónica y las bebidas alcohólicas.

El éxito de estos pequeños emprendimientos (más otras marcas como Fentiman y Nordic Mist) llevó a las grandes empresas a sumarse a la movida.

Schweppes se sinceró en España, un país enamorado históricamente del Gin & Tonic, y llamó a la cocinera Elena

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Arzak (hija del célebre Juan Mari Arzak) para crear tres fórmulas nuevas y en edición limitada: hay de pimienta rosa, de jengibre & cardamomo, y de azahar & lavanda.

Al igual que los spirits de alta gama, las tónicas Premium tienen una estética muy cuidada. De hecho, en 2008 Q Tonic fue premiada en el Packaging Institute’s Clear Choice Award como mejor envase de bebida con gas.

Sus precios, por supuesto, son elevados: una botella de 24 cm3 de Q o Fever Tree, ronda los cinco dólares, el doble que cualquier otra marca.

TONICA PREMIUM Y ARGENTINA

Siguiendo la línea de las aguas tónicas elaboradas en Estados Unidos y Europa, Argentina ya tiene su proyecto propio: 1724. El nombre que refiere a los metros de altura de los que se extrae la quinina, en Perú, ingrediente base de esta agua tónica, que es producida en Río Negro.

Suman a su receta agua local, azúcar del Norte Argentino y extractos de cítricos de la Patagonia.

El origen de la quinina es importante y no es casual: en Perú y Bolivia fue donde se comenzó a extraer la quinina antes de que europeos, españoles, ingleses y holandeses se llevaran árboles enteros y semillas a Java, Africa y otros dominios coloniales para contar con producción propia.

Esta nueva tónica, elaborada por Diuco (fabricante de un agua mine-

ral Premium que exporta a Europa) no oculta su intención: está pensada para su uso en cócteles y planean un lanzamiento para comienzos del 2012 guiado por el bartender Tato Giovannoni.

Adrián Glickman, Director de Marketing de la marca, explica la fórmula que desarrollaron: “Buscamos agregarle, además del factor amargo tan característico de la tónica, un kick de dulzor desde el mix de cítricos, donde predomina la mandarina”.

En España la marca ya tiene un acuerdo con Mare, un gin español y una de las marcas nuevas que más ruido ha hecho en el último tiempo en ese país. Además ya se vende en Inglaterra y anuncian su llegada próxima a toda Europa occidental y a Brasil. En Buenos Aires, por el momento, se la puede probar en la barra del Hotel Duhau, en el bar ocho7ocho y en el club de jazz Boris.

El proyecto es interesante porque invita a repensar qué ponemos en un vaso para crear un trago, hasta el más simple. Todo bartender lo sabe: el principal secreto de un buen Gin Tonic es el cuidado de cada ingrediente, desde el agua que se usa para el hielo, la calidad del vaso, ese limón del que se extrae una rodaja, el gin que se elige, y ahora también el agua tónica que completa esa mezcla sagrada y perfecta.

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business cookies EL AUGE DE LAS GALLETITAS CORPORATIVAS

NI LLAVEROS, NI LAPICERAS, NI CANASTA NAVIDEÑA. EN LAS EMPRESAS AHORA ES COOL REGALAR GALLETITAS CUSTOMIZADAS. UNA TENDENCIA QUE HACE FUROR EN ESTADOS UNIDOS Y EN EUROPA, Y YA LLEGO A LA ARGENTINA. EN LUGAR DE ENTREGAR SOUVENIRS ESTANDARIZADOS, TE OBSEQUIAN COOKIES A MEDIDA.

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L

os regalos en las empresas suelen ser un plomo. En convenciones y eventos para promocionar productos nuevos, lo típico son los llaveros, las lapiceras y los anotadores que terminan arrugados en el cajón del escritorio. A fin de año llega la canasta navideña, con turrón medio pelo, un puñado de garrapiñadas y una sidra que nadie toma. Pero la cosa está cambiando: algunas compañías patearon el tablero y –para alegría del personal- empezaron a innovar sus presentes corporativos con una propuesta novedosa: las galletitas a medida. Marcas de primer nivel como Unilever, Samsung y Siemens son algunas de las que ya utilizan esta modalidad en el país.

O sea que ahora, si un cliente o proveedor te manda un regalo podés recibir, en lugar de un cenicero con un logo, unas ricas galletas customizadas, diseñadas especialmente para la ocasión.

Vienen en diferentes formas, colores y dibujos, que pueden ser desde el logo de la firma hasta frases alegóricas.

LA WILLY WONKA DE LAS GALLETAS

Esta tendencia novedosa en Argentina comenzó a pisar fuerte en Europa y en Estados Unidos hace unos cinco años.

Ya en 2006, varias compañías del top ten de Fortune habían elegido estas delicatessen customizadas para regalar a sus clientes y empleados. Sony

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Ericsson, Gucci, DKNY, Starbucks y hasta revistas como Time y People, por nombrar algunas de ellas, ya tenían sus propias cookies cinco años atrás.

Entre las firmas favoritas de las grandes compañías, se destaca Eleni, un verdadero emporio de la galletita con sede en Nueva York y presencia en 33 locales, dos sucursales propias y un portfolio con más de mil diseños. A la cabeza está Eleni Gianopulos, una ex empleada de la revista Life que hizo millones horneando y decorando galletas. Hoy se la reconoce como la Willy Wonka de la galletita en Estados Unidos.

La empresa precursora en el negocio de las cookies corporativas en la Argentina es Farinetas, especializada en tortas, cupcakes y galletitas customizadas, que nació dos años y medio atrás y, gracias al boca en boca, hoy tiene en su haber más de 50 clientes.

El emprendimiento nació de Natalia López y Montse Capdevila, una administradora de empresas y una diseña-

dora industrial que poco tenían que ver con el mercado gastronómico local.

Natalia vivía en Buenos Aires y Montse en Barcelona, donde las galletitas personalizadas hacían furor. “Acá no había nada parecido. En una charla por chat surgió la idea de empezar juntas un proyecto que uniera la cocina con la creatividad y así empezó a tomar forma Farinetas”, recuerda Montse.

EL FENOMENO FARINETAS

A partir de una receta tradicional a base de manteca, comenzaron a diseñar cookies a gusto del consumidor, para cumpleaños, bautismos, casamientos y fechas especiales como el Día de la Madre, Pascuas y fiestas de fin de año. Enseguida vieron la oportunidad de entrar en el nicho corporate, donde los regalos impersonales son la norma.

“Pensamos que podían funcionar muy bien como regalos empresariales porque son completamente diferentes a lo

que hay en ese mercado. Son originales, tienen valor agregado porque se hacen una por una, recuperan los sabores de la infancia con un toque contemporáneo y transmiten lo que la empresa quiere, porque el cliente participa en el producto final”, explica Monste.

No se equivocaban. Una de las primeras empresas que las contactó a Farinetas fue la marca de ropa Newman, para una campaña en Navidad. Le siguieron Unilever, Samsung, Lancome, Siemens, Whirpool, Ralph Lauren, Avon, Sofi Martiré y Vitamina, entre otras. ¿Cómo funciona? Farinetas no tiene local a la calle, trabaja a través de la web. Mandás un correo a galletitas@farinetas.com contando qué es lo que querés y te pasan una propuesta personalizada. Las galletitas se preparan, se hornean y se decoran en su taller de cocina. Eso sí: hay que hacer los pedidos con un mínimo de diez días de anticipación porque llevan su tiempo. Todo depende de lo que pidas, pero en general las cookies son grandes, de unos 10 x 10 centímetros.

Además de los diseños on demand, hay modelos predeterminados para elegir.

Vienen en versiones individuales, con bolsa transparente y cintita, o en coquetas cajitas para pedidos más grandes.

Para tener una idea de precio, cada una cuesta 9 pesos. Para ver todo lo que las chicas tienen para ofrecer, podés ingresar a www.farinetas.com.

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recomendado

EL CLUB DEL CAFE nueva propuesta para foodies

SE ACABA DE CREAR EL PRIMER CLUB DEL PAIS ESPECIALIZADO EN CAFE. SI TE ASOCIAS, VAS A RECIBIR EN TU CASA, UNA VEZ POR MES, BLENDS DE EDICION LIMITADA, CREADOS ESPECIALMENTE PARA SUS MIEMBROS. OTRO PASO EN EL NOVEDOSO CAMINO DEL CAFE GOURMET.

E

n los últimos años el café se convirtió en un impensado fenómeno gourmet. Los argentinos pasamos de pedir simples cortaditos a elegir granos por variedad, origen y tipo de molido. Y no sólo en los bares y cafeterías: la tendencia es preparar el mejor café en casa.

Los que siguen de cerca esta movida tienen una buena nueva: el mes pasado comenzó a funcionar el primer club dedicado exclusivamente al café.

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Se llama, simplemente, El Club del Café y está dirigido por Nicolás Artusi (“el sommelier de café”), junto con el Centro de Estudios del Café (CEC).

Así como los clubes de vino entregan

cada mes una caja de botellas de bodegas poco conocidas, a cambio de una cuota mensual, El Club del Café despacha granos seleccionados que no se consiguen en el mercado.

Artusi (periodista gráfico de larga trayectoria en el suplemento Sí de Clarín y ahora conductor de los programas Brunch y Su Atención Por Favor en radio Metro 95.1) fue uno de los grandes impulsores de este auge con su blog Sommelier de Café, en el que publica novedades, consejos y curiosidades referidas al café gourmet. Con sus catas y cursos ayudó a expandir su consumo. Y entonces surgió la idea de fundar un club especializado.

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Nicolás Artusi, su creador

UN FENOMENO CURIOSO

el set de degustación de la primera entrega, y la posibilidad de participar del Coffee Fest.

Así como el vino ya tiene una decena de clubes, el té también tiene su propia cofradía (El Club del Té) y la cerveza artesanal aglutina a su fanáticos en una asociación (La Membresía), ahora le llega el turno al café.

El Club del Café es una muestra más de cómo la infusión más famosa del mundo sigue creciendo y tomando nuevas formas. A partir de ahora, todos los que suelen buscar diferentes aromas y acidez cada vez que prueban un ristretto, tienen donde encontrarse.

“El año pasado tuvimos una muy buena respuesta. Pensábamos hacer un solo curso, y terminamos 2010 con ocho, y más de 150 alumnos. Toda esa gente nos preguntaba dónde podía probar tal o cual café, y nos dimos cuenta que no existía ningún lugar en la Argentina donde conseguirlos”, explica.

COMO FUNCIONA

Una vez que te asociás, recibís todos los meses en tu casa dos variedades de café traídas de Latinoamérica, Africa, Medio Oriente, Asia o el Pacífico, acompañadas por una ficha técnica en la que se detalla origen, características y notas de cata. Además, junto con la primera entrega, viene un set de degustación, con taza, plato y cuchara.

Lo novedoso de la propuesta es que se trata de blends exclusivos, que no se consiguen ni en supermercados, ni en cafeterías, ni en tiendas especializadas. Por ejemplo, en mayo se presentaron variedades de Papúa Nueva Guinea y de Colombia (orgánico), envasadas en packs de un cuarto kilo.

Los granos son premium y customizados: se importan en pequeños volúmenes, son seleccionados y tostados especialmente para los socios del club en el laboratorio del CEC. “Se hace un tratamiento minucioso del producto: se eliminan los granos verdes con imperfecciones para garantizar la

A nivel local, el café sigue (en una escala mucho menor) un camino similar al que tuvo el vino una década atrás: la sofisticación del consumo. Lo curioso del caso es que, a diferencia de lo que ocurre con tintos y blancos, el consumo de café en el país es muy bajo. La Argentina ocupa el puesto número 79 en el ranking mundial: se estima que se consume un kilo anual per capita, cifra insignificante comparada con los 5,8 kilos que se consumen en Brasil (en el puesto 17), los 9,9 que consumen los noruegos (segundos) y ni hablar de los 12 kilos de los finlandeses, en el podio cafetero mundial. Según Artusi una nueva cultura del café argentino gana terreno gracias al impulso de las grandes cadenas de cafeterías que apuntan a un target joven a través de diversas propuestas.

calidad y se tuestan para degustar el café en una prensa francesa, tipo Bodum”, cuenta Artusi.

Además, el club realiza un Coffee Fest por mes. ¿Qué es un Coffee Fest? Un encuentro para los socios, en los que pueden catar sin costo nuevas variedades e intercambiar experiencias e información.

Para asociarte, tenés que ingresar al blog Sommelier de Café (wwww.somelierdecafe.com) siguiendo el enlace hacia el sitio del Club de Café, donde llenás un formulario de suscripción.

La cuota mensual es de 129 pesos e incluye las dos variedades de café más

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CARTA PARA LLEVAR, EN SIROP

LIBRO PARA CELIACOS

CAPTAIN COOK, TAMBIEN LOS JUEVES

Sirop, el restaurante de estilo francés ubicado en el Pasaje

Cocina sin Gluten es el libro que acaba de publicar Cute

Además de los viernes y sábados, el restaurante Cap-

del Correo, se suma a la movida gourmet take away y

Ediciones, pensando en los miles de celíacos que viven

tain Cook suma la noche de los jueves para disfrutar

ofrece una nueva carta de productos para llevar. Hay ravio-

en el país. Su autor, el premiado chef inglés Paul Vickery,

de su cocina internacional y del sudeste asiático de

les de jamón crudo y almendras, quiches de cebollas y

presenta más de 150 originales recetas para preparar en

la mano de la chef Marta Ramírez con su nuevo menú

crocantes de Foie Gras, entre otros. Para el postre, tarta

desayunos, cenas, almuerzos y postres, con gran calidad

otoño-invierno. La excursión hasta San Fernando real-

de maracuyá y la famosa torta Chocolatísima, entre otras

fotográfica. Ya se consigue en librerías y está avalado por

mente vale la pena: queda en Marina del Norte, Del

delicias. Vicente López 1661, Recoleta /T. 4813-5900.

la Asociación de Celíacos del Reino Unido

Arca y Río Luján. Teléfono para reservas: 4725-7760.

EMBAJADOR DE BOLS

EL WHISKY DEL AÑO

LO NUEVO DE LA JUVENIL

Bols, la empresa dedicada a los licores y a las bebidas

Después de degustar más de mil whiskies de distintas

Siguiendo con la renovación de opciones mensual, la

espirituosas, ha incorporado a su equipo a Matías

regiones del mundo, Jim Murray, un prestigioso escri-

cadena de pastas La Juvenil presenta sus nuevos sabo-

Merlo, como Brand Ambassador de la marca en todo

tor experto en esta bebida, reconoció al Ballantine´s

res: los Panzotti Domenico, de pollo, panceta crocante

el país. Merlo comenzó su carrera trabajando junto a

17 Years Old como el “Whisky Scotch de 2011” en la 8º

y rúcula y la Salsa Taormina, de tomate con berenje-

Inés de los Santos, hizo la carrera de sommelier, un

edición del Whisky Bible. La marca, en su versión Finest,

nas, zucchini y aceite de oliva. Se trata de una edición

posgrado en coctelería y tiene larga experiencia des-

también ganó el premio al mejor blend del año por ter-

limitada que también se encuentra disponible en los

cubirendo las tendencias ocultas detrás de las barras.

cer año consecutivo.

restaurantes Mondo Spaghetti.

MEDIODIAS EN PIOLA

SUSHI CLUB, TAMBIEN EN MEXICO

HELADO DE TEQUILA

Con tres menús tentadores y accesibles, el restaurante

Sushi Club, la cadena de restaurantes más grande

Toufic Reda, el creador del restaurante Tô, desarro-

Piola invita a los palermitanos a acercarse para almor-

de la Argentina, acaba de inaugurar un local en Playa

lló un nuevo sabor de helado utilizando el blend de licor

zar en su local. Son opciones de $45 cada una, que

del Carmen, México. En sociedad con un importante

de café con tequila de la marca Patrón XO Café. La

incluyen una bruschetta como entrada, bebida y pos-

grupo inversor de ese país planean abrir 10 locales. El

crema helada se suma a la exótica variedad de hela-

tre. Para elegir: pizza individual, plato de pasta o ensa-

segundo local estará en Mérida y el tercero en el DF.

dos artesanales que prepara el restaurante. Lo podés

lada. Todos los mediodías en Gorriti 5751, Palermo.

Asimismo, preparan su desembarco en Santiago de

probar en Costa Rica 6000, Palermo Hollywood. Telé-

Teléfono: 4777-3698.

Chile, Londres y Milán.

fono: 4772-8569.

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SEMANA DE LA SOPA

URRACA EN SANBENITO

CONSERVADORAS DE VINOS VONDOM

Para festejar la inminente llegada del invierno, Knorr

Los vinos Primera Reserva 2005 y Urraca Cabernet

Para conservar los vinos de tu bodega en condiciones

celebra la “Semana de la Sopa”, en la que invita a pro-

Sauvignon 2008 de los Viñedos Urraca fueron elegidos

óptimas, las nuevas cavas Vondom ofrecen una propuesta

bar sus nuevos sabores de sopas crema: tomate y cebo-

para acompañar la carta del restaurante Sanbenito. Suge-

integrada por tres modelos con capacidad de almace-

lla. Bajo el slogan, “Una sopa tan rica y cremosa que

ridos por la sommelier Soledad Morales, los vinos se com-

namiento para 12, 18 y 28 botellas. Sin olvidar la esté-

conquista a toda la familia”, del 15 al 30 de junio la marca

binan con los platos del nuevo espacio gastronómico (pro-

tica, están diseñadas con una puerta de vidrio espejado

ofrecerá ofertas y promociones en todas sus líneas.

piedad de Luis Morandi), que en su estética rememora la

y vienen con un control de temperatura Touch. La más

década del 40. Queda en Federico Lacroze 2136, Belgrano.

chica cuesta 999 pesos, la mediana 1199 y la grande 1499.

CHEVAL DE LUJO

LA SERENISIMA ESTRENA QUESO

ALFAJOR BLANCO

Cheval des Andes organizó una exclusiva degustación en

Ideal para picadas, sándwiches o como postre, el nuevo

El alfajor de chocolate blanco es la novedad de la empresa

su Vine Loft del Valle de Uco, para presentar la cosecha

queso Chubut de La Serenísima es del tipo semiduro

Guolis, oriunda de Balcarce. El nuevo sabor se suma a los

2007 de su Grand Cru de Los Andes. Asistieron Cristiano

y se destaca por su textura suave. Con más de 50

ya conocidos de la marca, a base de chocolate oscuro, que

Ratazzi, Mariano Rodríguez Giesso, Martín Cabrales, Gabo

días de maduración, viene sin cáscara, por lo que se

ahora son más fáciles de conseguir en Buenos Aires.

Nazar, Julio de Marco, Guillermo Cascio, Juan Pazo,

puede aprovechar hasta el final. Se combina con ingre-

Desde el mes pasado están en los 38 locales de la cadena

Alfredo Poli y Gustavo D´Alessandro, invitados por Ramiro

dientes salados y también acompaña a la perfección a

de cafeterías The Coffee Store en sus variedades intenso

Otaño, Director General de Moët Hennessy Argentina.

dulces de membrillo o de batata.

y suave, además de las galletitas rellenas.

PARU ABRE EN ZONA NORTE

ALMUERZO MOLECULAR

PARA EL DIA DEL PADRE

A dos años de la apertura de su primer local, Páru,

La Vinería de Gualterio Bolívar ofrece su menú de siete

Valenti tiene dos buenas propuestas para este Día

Inkas Sushi & Grill” abre las puertas de su nuevo

pasos al mediodía. El almuerzo comienza con aperiti-

del Padre. La caja Nova Alessandria ($368) trae dos

restaurante ubicado en el Pacheco Golf. La pro-

vos, sigue con pan y huevos, salmón de mar, carrillera

provoletas parrilleras, queso de cabra Wapi, salame

puesta gastronómica continuará con la línea de fusión

de ternera con quínoa y culmina con un postre de cho-

piamontés, queso holanda, jamón crudo, entre otros

peruano japonesa del restó de Palermo, situado en

colate, helado de leche de cabra y cereales. Una de las

productos. La canasta Extravaganza ($598), Parme-

Bonpland 1823. La nueva sucursal queda en Boulogne

mejores propuestas en cocina de vanguardia. Martes a

sano Grana, Queso de Oveja “Tipo Manchego”, Bon-

Sur Mer 1430, General Pacheco.

sábados en Bolívar 865, San Telmo. Teléfono 4361-4709.

diola casera en trozo, pasta De Cecco, y otras delicias.

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1. Micaela Tinelli y su novio en Puro Diseño, en la muestra de Charly García de Maximiliano Vernazza / 2. Benito Fernández acompaño a Analía Maiorana en su proyecto de reciclado solidario de residuos textiles en Puro Diseño / 3. Felipe Colombo y su señora en el recital de Julieta Venegas / 4. Carina Zampini saludó a Julieta Venegas en el cocktail que Arnet organizó antes de su show / 5. Agustina Cordova en el recital de Julieta Venegas / 6, 7 y 8. Ludovico Di Santo, Marcela Kloosterboer, Victorio D´Alessandro, Marco Antonio Caponi y Nicolas Riera en el vip del Quilmes Rock 2011 / 9. Martín Seefeld en el espacio de Valmont en Puro Diseño / 10. Candela Vetrano con el “Bondito” de Beldent en Puro Diseño / 11. Benjamín Amadeo con la rueda Beldent en el espacio de la marca en Puro Diseño.

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1 y 2. Nani Corleto, Pablo Sonne y Luciano Cáceres en el espacio de Rever Pass en Puro Diseño / 3. Manuela Pal en la tienda Starbucks de Palermo / 4 y 5. Floppy Tesouro y Ale Lacroix en el festejo por los 100 años de Fila/ 6. Pepe Cibrián, Verónica de la Canal y Angel Mahler en el desfile de la diseñadora junto al elenco de Drácula en el Astral / 7. Natalia Lobo en el Hotel & Spa Dock de Mar de Cariló / 8, 9, 10 y 11. Laura Novoa, Carolina Molinari, Araceli González, Mariana Espósito y Candela Vetrano en la presentación de la tarjeta Women de Citi en el Palacio Duhau.

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PIEZA

de colección Las botellas de Absolut Vodka son objetos de adoración. Su estética revolucionó el mundo del diseño treinta años atrás y lo sigue haciendo al día de hoy gracias los gift packs de edición limitada que la marca sueca lanza al mercado cada año. En 2008 apareció Absolut Disco, en 2009 Masquerade Absolut, el año pasado llegó Absolut Rock y este año sale a la venta su última creación: Absolut Glimmer. Fabricada con forma de cristal, se trata de una pieza que inspira elegancia y sofisticación. Lo novedoso, además de las terminaciones cristalizadas es que por primera vez se cuestiona la forma de la botella al modificar el final de la misma. “Make the present exceptional”, es el slogan de esta nueva joyita del diseño que busca transmitir que cualquier momento y lugar puede llegar a ser un recuerdo para toda la vida, trayendo inspiración y entusiasmo a cualquier evento. Los gift packs de Absolut son un verdadero fenómeno: por más que se fabrican millones de unidades, rápidamente se convierten en objetos de colección. Este es el último fetiche y ya se puede conseguir en vinotecas y supermercados. What’s next?

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