Sabores Chocolate

Chocolate venezolano

en 3 bocados

DUEÑA DE PLANTACIONES DE CACAO CON LAS QUE HAN SOÑADO POR DÉCADAS GRANDES ARTISTAS DEL CHOCOLATE EN EL MUNDO, VENEZUELA PISA FIRME TAMBIÉN CON TABLETAS QUE CONQUISTAN GALARDONES INTERNACIONALES Y PALADARES CON EMPRESAS TRADICIONALES COMO CHOCOLATES EL REY Y NUEVOS PROYECTOS COMO DACAO Y CAKAWA QUE SON MUESTRA DEL LADO MÁS SABROSO DEL PAÍS.

CLÁSICO CONSOLIDADO El premio Gran Tenedor de Oro para Chocolates El Rey fue una confirmación más de la vigencia de uno de los decanos del chocolate fino venezolano que recientemente cumplió 90 años. Mientras en muchas partes del mundo Venezuela se asocia a su riqueza petrolera, sus reinas de belleza y el béisbol, en los círculos gourmet de Europa por años nuestro país se asocia con uno de los mejores cacaos del mundo, materia prima estelar en los talleres de maestros chocolateros en Bélgica, Francia, Italia y España, entre otros países. Sin embargo, gracias al esfuerzo del equipo que dirige Jorge Raymond, ya no la materia prima sino el chocolate se ha convertido en un embajador gastronómico. Desde la reivindicación del chocolate blanco con su tableta Icoa, una de las más premiadas de su tipo, hasta su trabajo en el desarrollo de orígenes con la línea Le Grand Cru San Joaquín y Sur del Lago, Chocolates El Rey ofrece chocolates complejos que encierran la fascinación del cacao venezolano y aunque día a día surgen nuevos actores, este rey parece nunca ver mermado su poder. @chocolateselrey

SABROSA TRADICIÓN Dacao chocolate es el proyecto familiar de la familia Dáger para integrar la producción para exportación de Cacao Caracas con la pasión por crear producto para el mercado local. Con fuerte concentración en una de las regiones más afamadas del país, la costa del estado Aragua, donde los climas de playa y montaña, así como los múltiples árboles frutales que rodean a las plantas de cacao le dan características únicas al grano. En la actualidad, Dacao produce dos tabletas, una de origen único - Cuyagua- y otra que es una combinación de cacaos bajo la filosofía tree to bar, es decir, se trabaja desde la planta y se procesa el cacao hasta poder conseguir el producto final. Para los empaques, el equipo de Dacao ha desarrollado junto con el artista gráfico Gilberto López imágenes de tradiciones como el llamado toro de colores y los diablos danzantes, con lo que se rinde un homenaje a esta singular región, a su cultura y su gente. @dacaochocolate

CHOCOLATE CON TOQUE FEMENINO Dos antiguas profesoras universitarias y una maestra chocolatera que dejó atrás su profesión, la enfermería, son el alma de Cakawa, un laboratorio que realiza uno de los chocolates más interesantes surgidos en los últimos años. Con espíritu de exploradoras, las responsables de Cakawa han visitado diferentes regiones, se han reunido con productores (con los que preparan también un proyecto de responsabilidad social) y han conseguido granos que forman un verdadero mapa de la diversidad y riqueza venezolana: de Río Caribe a Patanemo, del Sur del Lago a Carenero, los granos llegan a su sede de la urbanización Altamira para la formulación de tabletas que tienen de 66 a 75% de cacao y en tamaños que van de los 40 a los 90 gramos. También practicantes de la filosofía tree to bar, Cakawa ofrece un origen que es bastante poco común y con el que hacen una de sus mejores tabletas: Barinas, estado de los llanos venezolanos l @vecakawa

La taza de los millenials en el mundo Tercera ola del café

EN EL MUNDO DEL CAFÉ YA NO BASTA CON LA TAZA OSCURA Y CALIENTE SINO QUE A SU ALREDEDOR SE HA DESARROLLADO TODA UNA CULTURA QUE SOBREPASA LA CLÁSICA BARRA ITALIANA Y AQUÍ TE COMENTAMOS CÓMO LO VIVEN LAS NUEVAS GENERACIONES.

No hay duda de que en el mundo del café hay un boom, estamos presenciando el desarrollo de una nueva cultura, un nuevo movimiento de personas con interés en conocer las calidades de café y los cafés especiales.

Gustavo Paparoni, barista venezolano, con más de 20 años en emprendimientos gastronómicos, instructor certificado por la Speciality Coffee Association (SCA), se ha dedicado a observar este fenómeno, pero ¿en qué consiste esta tercera ola?

“La tendencia mundial es emplear la mayor cantidad de café para tener una taza aromática con un grano tostado medio”, explica Paparoni, aunque descarta que los parámetros clásicos sean sustituidos. “Un espresso perfecto debe seguir la receta de la SCA, una bebida entre 25 y 35 mililitros preparada con una molienda de café que permita una extracción entre 20 y 30 segundos; para un espresso sencillo se emplean entre 7 a 10 gramos de café o para un espresso doble shot de 14 a 20 gramos”, afirma Paparoni.

No es difícil encontrar a los expertos en materia de café que cada vez más defienden sus semejanzas: términos como terroir y los elementos que permitan la trazabilidad son apreciados. Además, hay un ánimo de exploración: “los millenials y emprendedores se interesan no solamente en la cultura del espresso italiano sino también en nuevas preparaciones como el Nitro o coldbrew, que es una bebida que se prepara con un sifón; también están los métodos como el AeroPress, V60, Chemex, Syphon, que se preparan en cafeterías que buscan la perfección”, de acuerdo con Paparoni.

Todo este movimiento ha venido sustentado también por la proliferación de academias de barismo y personas interesadas en este oficio porque lo ven como una carrera o simplemente como una forma de entender mejor uno de sus placeres l

CAFÉ Y DISEÑO Otra de las tendencias que han cobrado fuerza es la incorporación de la cultura del café a otros aspectos de la dinámica urbana contemporánea como la arquitectura, como lo ha desarrollado la cadena de cafeterías Aroma di Caffé de la ciudad de Caracas con sus series Aromas de Caracas volúmenes 1 y 2. En ambas ocasiones se establecieron alianzas con artistas gráficos para producir diseños en los que se combinaran iconos arquitectónicos de la ciudad. En el 2019, de la mano de Manuel Lara de @greetingsccs, edificios como las Torres del Centro Simón Bolívar o Parque Cristal fueron convertidos en un colador y molino de café, respectivamente, y se pueden adquirir en piezas como tazas o postales.

Tu aliado ideal en servicios logísticos integrales Clover

Con una amplia oferta de servicios, Clover afianza su estrategia de negocios en el país, para continuar más vigentes que nunca luego de 55 años. Aseguran que lo interesante del negocio es su diversidad y la transformación continua de los procesos, así como la resiliencia y empatía que aplican no solo para adaptarse al entorno, sino para entender lo que necesitan los clientes.

Clover es una empresa de servicios logísticos integrales, entre los que cuentan proyectos y administración de cadena de suministro, que comprende almacenamiento general de mercancías secas y refrigerados, transporte de carga general y vehículos 0 Km, aduana y permisología para exportación e importación, resguardo físico y digitalización de archivos, mudanzas nacionales, internacionales y de oficinas, embalaje industrial, y, más recientemente, servicios de procura y trading de mercancías. servicio de altísima calidad y de talla internacional, sino además la llave perfecta para acompañarles hacia el éxito de sus proyectos”.

Agregó que 2019 les brindó la oportunidad de mirar internamente sus fortalezas e identificar las oportunidades en el entorno para mejorar sus servicios e incursionar en nuevas opciones de negocios y en nuevos mercados. “Para el 2020 deseamos continuar expandiendo nuestra cartera de clientes nacionales y ampliar nuestro portafolio de negocios para atender las necesidades del mercado local, en donde identificamos que existen grandes oportunidades para crecer y aportar en positivo a la evolución del país”, finalizó la vocera l

Mariberth Álvarez, vicepresidente de HHG Division, aseguró que sus ventajas competitivas rondan en torno al amplio portafolio de negocio “junto con la vanguardia tecnológica e infraestructura propia desplegada a lo largo del territorio nacional y algunas ciudades importantes en el mundo, lo que nos permite lograr la sinergia perfecta para garantizar a nuestros clientes no solo un nivel de @CloverMudanzasVE @CloverFileVzla www.clovergroup.com.ve Tlf.: 0500-CLOVERG