SAKE MEXICANO LE DA PELEA A LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA

ORIENTE AL NORTE

¿Un sake de Sinaloa? Sí, es el único hecho en México y quiere darle pelea a la industria vitivinícola.

POR MILAGROS BELGRANO

Pocos saben que en Japón a todas las bebidas alcohólicas se les conoce como sake y que, en realidad, al vino preparado con arroz fermentado se le llama nihonshu. Pocos están al tanto, además, de que en nuestro país ya existe el primer sake mexicano, Nami, elaborado en Sinaloa, según antiguos preceptos japoneses.

La aventura comenzó en 2014, en la ciudad deCuliacán, cuenta Rodrigo Ortigosa, director de Nami Sake. Sus fundadores “no tenían experiencia en el mundo de bebidas, fue un reto. Desde ir a la ciudad de Gifú a buscar a nuestro primer maestro sakero e invitarlo para capacitar al equipo. De hecho, dos de nuestros integrantes se instalaron en Japón para aprender a hacer esta bebida”.

LO QUE DEBES SABER +

CÓMO SE ELABORA Hay tres métodos tradicionales: kimoto, el más rústico. Ell yamahai, se agrega ácido láctico para acelerar la fermentación. El Nami se hace con sokujo, método en el que se usa una revolvedora. +

CATEGORÍAS Son cuatro y dependen del grado de pulimento del arroz. +

MARIDAJE Aunque lo común es con sushi, se lleva perfecto con arroz, mariscos, salmón, foie gras, quesos suaves, pescados salados, caviar y hasta jamón ibérico.

Después de múltiples viajes la primera botella estuvo lista y, desde su lanzamiento, Nami tuvo buena respuesta. Se consigue en restaurantes premium de nuestro país y hay planes de exportación. ¿Su valor agregado? El aguafiltrada y baja en minerales, que representa el 80% de la composición de esta bebida, al igual que las levaduras creadas en laboratorios y que convierten los azúcares del koji -hongo japonés- en alcohol.

“Nuestro objetivo es sacarlo del imaginario japonés e inspirar al consumidor a que pruebe sake con alimentos menos típicos”, dice Ortigosa. De hecho, muchos creen que marida mejor que “el vino ya que es menos ácido y menos astringente”, finaliza Ortigosa.