REVISTA
BIOMA
MAYO 2014
ISSN 0719-093X
VIDA AL SUR DE LA TIERRA
EL NÜTRAM
El viaje de las palabras
Migrando a Chiloé
Santuario de aves de Caulín
Torta de papa morada
Del ajado recetario de la Tata Lila
REVISTA
BIOMA VIDA AL SUR DE LA TIERRA
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EN ESTA EDICIÓN
EL NÜTRAM, el viaje de las palabras Las palabras importantes a veces, sin querer… se pierden en el tiempo producto de la vorágine de la vida diaria. Como cuando en la mesa, una conversación por minutos se vuelve apasionada...
MIGRANDO A CHILOÉ, Santuario de aves de Caulín La conectividad es una palabra que actualmente todos relacionamos con la tecnología de las comunicaciones como la internet, la telefonía celular o la televisión satelital, etc...
TORTA DE PAPA MORADA, del ajado recetario de la Tata Lila En Ancud, una ciudad hermosa con alrededores tan sorprendentes como la gastronomía chilota, ahí nos encontramos con una receta que, a decir verdad… nos sorprendió mucho por su insólito componente principal....
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Bienvenidos a esta nueva edici贸n de Revista BIOMA
EDITORIAL El Nütram, el viaje de las palabras En los viajes de Revista BIOMA para explorar Chile y su naturaleza, hemos presenciado diversas manifestaciones culturales que nos han enseñado como son nuestras tradiciones o cuales son nuestras raíces, pero encontrar un tema cultural que esté simplemente basado en el acto de conversar, era hasta ahora... algo que no habíamos experimentado. Al principio parecía algo difícil de documentar, no sabíamos a ciencia cierta si debíamos contarles a ustedes lo que en la Ruka se conversa, o si se debía proponer un tema cualquiera para convertirlo en un reportaje basado en una conversación, sostenida con las personas que dan vida a esta Ruka, pero nos dimos cuenta que la "sensación" que nos provocó esta experiencia era el mejor tema para narrar en este reportaje. El Nütram -conversación alrededor del fuego- de los pueblos originarios Huilliches es una interesante manera de entender el mundo de los pueblos originarios, que dicho sea de paso entender también el nuestro. En este reportaje, sólo mencionamos los temas que tratamos aquel día en la Ruka, por que queríamos transmitir la extraodinaria experiencia que resulta el sentarse al borde de una fogata entablando una agradable conversación, por ello vimos en este tema un muy interesante prospecto para transmitir el contexto de esta aventura.
Pueden haber sido cosas sencillas las que hablamos, como datos o información histórica… pero al ser narradas por personas que no sólo las vivieron en carne propia; sino que además eran palabras que pertenecen a la cosmovisión de los Huilliches y sus herederos, de su yo interno, es lo que transformó toda nuestra perspectiva. Son vivencias personales, sé que todos lo hemos hecho, sostener largas charlas con alguién, pero convertirlo en un ritual como lo hacían los griegos donde los filososfos trataban en público los temas que les quitaban el sueño y al compartirlo con sus discípulos encontraban las respuestas o resolvían nuevas teorías. Para nosotros se trató de "estar ahí" y ser testigos silenciosos de las experiencias del otro, fuimos cómplices de su sabiduría. Eso es el Nütram, al menos ese fue el Nütram que percibimos, nuestra propia conversación alrededor de una fogata con un mate en la mano. Toda una aventura intelectual, esperamos les interese el tema e intenten buscar sus propios Nütram… es decir que volvamos a conocernos, a conversar rodeados por nuestros familiares o amigos, hay que dejar de lado las distracciones superficiales al menos por un momento, como la televisión, el celular o el computador. Ustedes saben que de cuando en cuando hace bien… entonces dejemos que nos haga bien… que nos reconforte.
El N端tram
El viaje de las palabras
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as palabras importantes a veces, sin querer… se pierden en el tiempo producto de la vorágine de la vida diaria. Como cuando en la mesa, una conversación por minutos se vuelve apasionada o profunda pero queda ahí, sin ir más lejos siendo olvidada posteriormente. Otras por el contrario quedan, como cuando en una caminata por un sendero desolado… quizá… sin compañia… ahí las palabras van y vienen como pensamientos que se consolidan en ideas que buscan materializarse o bien terminan como una filosofía de vida. Son muchas las itinerancias de las palabras, algunas como flechas arrojadas que ya no se pueden retractar, simplemente caen y golpean causando heridas… Sin embargo, otras palabras reconfortan y guían, aclaran la mente de quien no sabe que están ahí y necesita oírlas de otro sólo para descubrir que siempre estuvieron dentro de sí. Estas elucubraciones parecen recogidas de melancólicos pensamientos en una noche olvidada, pero en este caso se trata de una herencia intangible, un patrimonio cultural muy nuestro, que de hecho es nuestra riqueza como especie y que todos lo practicamos a diario. Hablamos de la conversación, el intercambio comunicacional entre personas, entre seres humanos, que como se suele afirmar es lo que nos diferencia de los animales, aunque no estemos muy seguros de eso*. Pero… ¿Qué nos hace tener la necesidad de comunicarnos?, es una res10
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puesta extensa que casi no viene al caso examinarla en esta ocasión, tal vez sea por nuestro instinto gregario que nos une y producto de eso surge la necesidad de hablarnos… lo que sí podemos afirmar es que dada ciertas circunstancias accidentales o fortuitas este acto de hablar con otros se vuelve más trascendente, tanto que a veces… puede cambiar una vida. Pero estas circunstancias también es posible exaltarlas intencionalmente creando por ejemplo ambientes propicios para ello. En la isla grande de Chiloé en una zona rural de la ciudad de Ancud, en un camino sinuoso de tierra, rodeado de la escenografía tan característica del sur, esa que sólo evoca paz interior y reflexión, encontramos entre unas vetustas arboledas una construcción que fue hecha para conversar, si bien por fuera no guarda ninguna particularidad o señal especial, por dentro desenmascara centenarias enseñanzas expresadas con palabras transmitidas por generaciones. Este místico lugar se llama Ruka Caicheo. Parece detenido en el tiempo o mejor dicho …sin tiempo… Al llegar, la señora Laura Montalva Punol con un rostro gentil con su esposo Don Segundo, nos reciben e invitan a pasar sin hablar mucho al comienzo, en una ambientación cálida y muy conectada con lo ancestral nos sentamos en unos troncos acolchados con vellones de oveja. En tanto Don Segundo enciende el fuego y trae mate… ni bien nos acomodamos… cuando comenzamos a hablar sobre el entorno, lo antiguo, 16
la vida, la naturaleza, el universo, etc. era como si lleváramos horas comunicándonos, ese básico evento es llamado por ellos como el Ritual del “Nütram”, una conversación alrededor del fuego. Nos hablaban por ejemplo de las tradiciones de sus ancestros “la gente del sur” o Huilliches… como cuando en el rescoldo de la fogata las mujeres depositaban la placenta para que sus hijos no se apartaran de su lado. O que los recién nacidos eran recibidos en un cuero de oveja y las madres colgaban la placenta en un Canelo para mantener a los hijos conscientes de su relación con la tierra que los vio nacer… y así las palabras unidas hacían frases y estas a su vez eran aventuras o historias que pasaban ante nuestros ojos como una película imaginaria en mil dimensiones. Mientras una enlutada olla hervía y rompía las breves pausas de silencio con su constante ebullición, el chasquido de las maderas sometiéndose al fuego que parece eterno hacían lo suyo, la conversación tomaba rumbos insospechados, como un viaje misterioso, por la imaginación. El encanto que produce oír hablar a personas con tanto legado sanguíneo, herederos de páginas y páginas de nuestra propia historia era indescriptible para nosotros. Durante este “Kimun” que en lengua Huilliche hace alusión al intercambio de ideas, vimos como la compleja red de información ancestral se mesclaba con los nuevos conceptos o palabras que parecen ser ajenas al aroma del mate y el humo de las coníferas secas que arden al fuego.
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En las horas de la oración, el día comenzaba a marcharse, nos decía adiós desde las ventanas que poco a poco egoístas guardaban su luz, la experiencia de hablar nos transportó a lugares tan lejanos, pero tan familiares a la vez que queríamos ser… y a ratos sentimos ser… verdaderos “tiemponautas”, testigos presenciales de nuestras andanzas como humanos sobre las faz del planeta. Hay tantas personas para descubrir que son transmisores de este patrimonio inmaterial que nos rodea, que sólo oírlos hablar es un ejercicio mental y espiritual de reflexión, más sano y enriquecedor de lo que podemos imaginar. Lo que sólo nos lleva a una conclusión… esa tarde, en esa Ruka… nos hicimos un poco más sabios…
*El que no entendamos a los animales y parezcan no “hablar”, no significa que no se comuniquen.
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Revista BIOMA “Vida al sur de la Tierra” estará presente en Expofoto 2014 10, 11 y 12 de octubre en el Centro Cultural Estación Mapocho. VEN A DESCUBRIR LA MARAVILLOSA EXPERIENCIA DE CONSERVAR EL PATRIMONIO NATURAL DE CHILE REVISTA
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a conectividad es una palabra que actualmente todos relacionamos con la tecnología de las comunicaciones como la internet, la telefonía celular o la televisión satelital, etc. Pero nosotros vemos en esta palabra un acontecimiento global… La vida se ha conectado entre sí y a distancias geográficas impensadas por millones de años antes de que nosotros ni tan sólo imagináramos un teléfono, más aún ni siquiera existíamos. Los elementos biológicos esenciales para la vida viajaron de extremo a extremo en el naciente planeta, encontrando los caminos y haciendo los senderos para que otros los siguieran con fuerza propia evolucionando en el trayecto. Propagaron por el globo poderosas huellas genéticas, algunas lograron desarrollar el endemismo en ecoregiones más aisladas 32
y otras no se limitaron por las barreras físicas y exploraron nuevas tierras cosechando de cada una lo mejor, ya fuere su despensa alimenticia o su climatología perfecta para otros actividades naturales. Esto sigue sucediendo… si bien ya no se pueden apreciar épicas migraciones de mamíferos gigantes cruzando los continentes, dejando de lado las actuales migraciones de las Ballenas en los océanos y los Ñu o las Cebras en las sabanas africanas, sí sucede… precisamente sobre nuestras cabezas… en el cielo y de manera muy frecuente. Chile se ha convertido en un interesante hito en el tema las migraciones de avifauna, son cientos los lugares en todo el territorio donde las aves han encontrado un buen refugio de temporada.
El flujo de especies de aves ha llegado a importantes niveles de diversidad, como sucede en una extensa playa solitaria en el borde costero al noreste de la Isla Grande de Chiloé y que pertenece a la comuna de Ancud, se trata del santuario de aves de Caulín, una extensa playa sembrada de algas que crujen al caminar sobre ellas, ya que el calor del Sol de fines del verano las ha resecado lentamente hasta convertirlas en una suerte de papel viejo. Cuando llegamos la marea está baja, la tarde guarda el aspecto típico del clima de la zona del santuario; marítimo lluvioso con una fuerte influencia mediterránea, por eso la perspectiva que se pierde con una suave bruma nos revela como si hubiera un segundo mar, algo se agita en las orillas de la arena mojada y pantanosa… pero
no son olas que van y vienen al ritmo de las fuerzas gravitacionales sino que son centenares de aves que reposan cubriendo por más de un kilómetro la superficie de la playa. Son aves migratorias y silvestres del mágico Chiloé, vemos aerodinámicos Rayadores (Rynchops niger), Zarapitos de pico recto (Limosa haemastica), Gaviotas Cahuil (Larus maculipennis), Cisnes de cuello negro (Cygnus melancoryphus), Flamencos rosados (Phoenicopterus chilensis) y Garzas (Ardea alba egretta) un inigualable espectáculo del mundo de las aves que no se repite a diario y no es común a menos que se den una gran cantidad de factores bioclimáticos y geomorfológicos.
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La aves que migran lo pueden hacer independientemente de acuerdo a aspectos como latitud o altitud, es decir que su rango de migración dependerá de muchos factores los que pueden ser por alimento, refugio, apareamiento o crianza de progenie, por ello existen determinaciones situacionales para eso, por ejemplo está la migración Boreal que indica el desplazamiento de un hemisferio a otro, hay especies en este tipo que vuelan hasta 15.000 kilómetros desde el Ártico hasta Tierra del Fuego. Otra tipología de migración es la Neotropical esta hace referencia a las aves que vuelan desde el sur de Norteamérica, México, Centro América hasta el norte de Sudamérica ya 38
sea con sentido de norte a sur o viceversa, eso depende de la especie y su ruta. Otro tipo es la que encontramos en Caulín y que es la migración Austral son todas las especies que utilizan el Cono Sur como destino para sus quehaceres reproductivos, llegando hasta la Patagonia. Por último están las migraciones altitudinales, que como lo dice su nombre son las que obedecen a los cambios climáticos estacionales y desatan movimientos desde la alta Cordillera de Los Andes pasando por los valles centrales para llegar finalmente a la costa, al nivel del mar. Estas descripciones nos hablan de la masiva presencia de avifauna que
en términos sencillos dan vida al Planeta, ejercen un rol indicador de la salud ambiental de los ecosistemas en que vivimos, ellos de una forma u otra nos dicen si estamos cuidando bien nuestro hogar o no, de ahí la importancia de la conservación de los hábitats para que especies como las antes mencionadas encuentren en el litoral chileno un lugar seguro para realizar sus migraciones anuales y estacionales. Sin duda la detención en un lugar como el Santuario de aves de Caulín nos da un vistazo sobre las implicancias de nuestras acciones sobre los ecosistemas que son patrimonio natural, sólo en Chiloé se han registrado 136 especies de avifauna y casi
veinte de ellas son aves migratorias recurrentes como el Zarapito de pico recto que representa a casi el 27 % de la población mundial de esta ave. La clave es que cada uno de nosotros y no sólo los expertos seamos capaces de aprender a ver todo a nuestro alrededor y poder diagnosticar el estado de conservación del lugar e identificar cuales son sus amenazas más evidentes… es sencillo si se hace el esfuerzo y se propone dar la batalla, basta con ubicar a las instituciones locales públicas o privadas con injerencia en el tema para lograr generar reacciones en pro de la conservación o el uso sustentable de los ecosistemas.
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Un hรกbitat natural que debe coexistir con los quehaceres productivos humanos. 42
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n Ancud, una ciudad hermosa con alrededores tan sorprendentes como la gastronomía chilota, ahí nos encontramos con una receta que, a decir verdad… nos sorprendió mucho por su insólito componente principal. Hablamos de la Papa (Solanum tuberosum) este alimento es originario del continente americano, arqueológicamente la papa data de hace unos 14.600 años (en Chile) y en un lugar del Perú llamado el Cañón de las Chilcas ha habido hallazgos que tienen una data de 8000 años. Desde aquellos arcanos tiempos la papa se ha convertido en un alimento esencial en el mundo entero, y sus variedades son casi infinitas especialmente en Chiloé por ello las formas de prepararla no dejan de sorprender. En el hostal las Lilas, las hermanas Verónica y Koco Gómez nos dan un vistazo a la intimidad tan familiar y cálida de su cocina. Tomando un mate nos introducimos en un mundo de recetas ancestrales rodeados por mil colores y aromas, su pasión por los buenos sabores nacidos con los ingredientes más nobles de esta tierra insular, las han llevado a no detenerse en la exploración por nuevos platos y recetas. Pero mientras conversamos, lucen ante nosotros un secreto antiguo que tiene muchos años siendo atesorado, un recetario que guarda gran parecido a un papiro antiguo, ajado y en delicado estado de conservación, un manuscrito hecho por la abuela… a la cual todos llaman cariñosamente Tata Lila. 48
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Ella recibió de boca de otra abuelita antigua que perteneció a los pueblos originarios de Chiloé sus secretillos de cocina, los que la Tata Lila anotó pacientemente uno por uno en este cuaderno que hoy merece estar en una vitrina de algún museo exhiba todas nuestras tradiciones. En este valioso documento histórico de la cocina sureña surge una receta que nosotros desconocíamos por completo, nuestras anfitrionas deciden agasajarnos con una Torta de papa morada. Al comenzar esta aventura culinaria quedamos extasiados con la pericia de Verónica y Koco en estas artes, lavan las papas que lucen su llamativo color, pican nueces, surgen las especies y los huevos de campo entre la tradicional harina, azúcar morena y manteca. Se inicia el batido a mano de la mescla y caen desde las manos generosas de estas dos amables mujeres el cardamomo, la canela, el jengibre y 52
algo de un líquido secreto para dar el toque final. Encienden un maravilloso horno de fierro forjado hecho a la medida por artesanos locales, en su interior depositan las bandejas con la masa para su cocción, que al rato comienza a expeler ese aroma dulce y embriagador que estamos seguros viajó por el aire por cuadras y cuadras en todas direcciones. Más tarde, cuando las horas han pasado y está todo listo, imaginamos el sabor mucho antes… ya nos encanta y seduce de manera indescriptible, la tarde se anuncia con un cielo que enrojece y el apetito se enciende, la tetera hierve y los tazones están servidos, entonces hace su entrada a la mesa una increíble torta que a simple vista es imposible adivinar su ingrediente principal… que seguro es la herencia y buen gusto de muchos años de amor por lo nuestro… y por supuesto… la papa morada.
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