VENENO Inspiración del fuego y humo de Paquimé

MaNliO FabIo CastrO

Entrando a la Torre 1500 de la zona financiera de la ciudad, cruzando el pasillo de ingreso, empezarás a disfrutar la zona gastronómica Pannarama, un espacio que brinda varias ofertas culinarias de alta calidad, esta ocasión nuestra sugerencia se enfocó a la cocina creada por el Chef Poncho Cadena basada en la parrilla, el fuego, humo, arena, madera, elementos que marcan gran sabor y calidad en los términos de cada platillo, así se define Veneno.

Alfonso abrió las puertas de este comedor a finales del 2019, donde puedes apreciar como parte de su diseño en los interiores, arte que expresa una replica de la arqueología de Paquimé Casas Grandes Chihuahua, una civilización interesante, vestigios de una excelente urbanización del siglo XIV, tienes que visitarlo para apreciar cada detalle que te despertará saber más de ello; Veneno son platos con personajes como el pollito de leche, pato, cerdo negro kurobuta, incluso los vegetales pasan por la parrilla y humo.

“Nuestro plato estrella es el Pollito de Leche, es medio pollo de 350 gramos, es un plato muy generoso, va en proceso de ahumado por 8 horas, terminado en el horno, sellado en una sartén de hierro en la parrilla, para tener ese toque característico de cocina de humo, en la mesa se presenta sobre una cama de vegetales con chimichurri fresco y un poco de mantequilla de hierbas ($320)”

“Un plato muy recomendable es el Coliflor Tempura, curado en salmuera durante 12 horas, posteriormente va rebosada en una mezcla de tempura hecho en casa a base de pimienta rosa, pimienta verde, pimienta negra, sobre este una salsa macha todo sobre un espejo de tzatziki, es ideal para el amante de vegetales”

“Poro Clam, es un poro confitado con mantequilla y después pasa al sartén para ser sellado, y acompañamos el poro con una buenísima Clam chowder, y esto se termina con aceite de chiles y queso azul en la parte alta”

“También deben probar el Pato Ahumado, va colgado en los iniciadores de fuego, ahumado durante 8 horas, después pasa al horno y al final lo laqueamos con mantequilla, salsa de ostión, piloncillo y polvo de chiles, queda en punto exacto, se desprende deliciosamente su carne, suave que enamora ($360). Un plato delicioso es el Cochi, curado en salmuera por 24 horas, carnitas de cerdo negro Kurobuta preparado con salsa de soya, jengibre, semilla de cilantro, pimienta rosa, clavo, laurel, ya hecha la cocción se va a la sartén de hierro con un poco de mantequilla y aceite de chiles, wow! ”

“En entradas , dos grandes sugerencias, una son los Higos Veneno, es una ensalada , acevera, mastuerzos, misunas, mostazas, hojas de temporada, higos caramelizados y sobre de ello una vinagreta de caramelo, supremas de naranja y un poco de queso azul; la segunda es la Panela Asada , que se cura en cama de sal por 48 horas, enseguida se sella y se sirve sobre un espejo de salsa verde, emulsionado con aceite de oliva y cebolla morada curtida es imperdible ($150)”

“Una exquisita selección de preparaciones, creados por el chef Poncho Cadena, apoyados por un servidor y la directriz operativa de Juan Monteón; pronto estarán viendo platillos nuevos, ya estamos trabajando en ello, estamos seguros que les encantarán. Para el maridaje pidan una sugerencia de nuestro equipo calificado, la variedad de vinos blancos, tintos y espumosos son de excelentes etiquetas” expresaba el Chef David Moises Murillo Villamar, quien ha compartido cocina con Nico Mejía, Darren Walsh, Lucy Noriega, Paul Bently y ahora con Poncho Cadena.

Veneno: Av Américas 1254, Plaza Pannarama, en el interior de la Torre 1500; Abierto toda la semana de 2 pm a 12 de la noche; reservaciones: 33 2589 4135. Capacidad 93 comensales, con tu consumo obtienes un descuento en el estacionamiento.