familiar

tados, chanchito wanka a la caja china y el costillar de cerdo en salsa de aguaymanto.

En cuanto a postres, tienen a la gelatina de patita, mazamorra de calabaza, cheesecake de aguaymanto, tres leches de quinua con lúcuma, flan de aguaymanto, cheesecake de sauco, entre otros. «La meta es seguir difundiendo, valorando y rescatando la sostenibilidad de nuestros insumos y de los agricultores. En ese sentido, mi objetivo es que nuevas generaciones que todavía no han probado la cocina andina, se animen a conocer estas recetas antiguas y aprecien nuestros insumos», destaca la chef.

El local de Pachacamac nació para acercar al comensal a una experiencia más rústica, pues todos los fines de semana le hacen una reverencia especial y ceremo- nia a la Pachamanca, ya que esta es cocida bajo tierra tal como lo manda la tradición. La base del sabor de este platillo es el huacatay y el chincho. En menor medida, tiene toques de otras hierbas andinas como perejil, hierba buena y muña.

Una vez el horno bajo tierra está listo, introducen la variedad de carnes: cordero, pollo y cerdo; así como las guarniciones: papa, habas, camote, humita dulce y plá- tano. Cubren todo con más piedras, ramas de marmaquilla, lona y tierra. Asimismo, realizan un agradecimiento a la Pachamama por brindarnos los alimentos y se le pide que todo salga en su punto. Deben esperar de 40 a 60 minutos aproximadamente hasta que todo se cocine. Finalmente, lo presentan con hapchi pachamanquero.

Si estás interesado en deleitarte con la gastronomía novoandina, puedes visitar los siguientes locales de Huancahuasi: Antigua Panamericana Sur KM 34, Mz X, Lote 2- Huertos de Lurín — Pachacamac; Av. Javier Prado Este 1405 — Santa Catalina, La Victoria; Av. Flora Tristán 585 — Urb. Santa Patricia y Av. Mariscal Castilla 2222 — El Tambo, Huancayo. Realiza tus reservas al 500-3901 / 951 297 235 y síguelos en Instagram y Facebook como @ HuancahuasiPeru. No te arrepentirás. //