Revistaﾄツu
GUST
Publicaﾅ｣ie on-line a bloggerilor culinari din R. Moldova; Primﾄプara 2015
43
26
46 22
12 8
24 14
18 16
30
36
8
3
Revistaăcu
GUST
Revistă trimestrială, on-line a bloggerilor culinari din R.Moldova. Ediţia de primăvară, Martie-Mai 2015
49
40
34
CONŢINUT: 4
Pentru tine, Primăvară!
8
Supă piure de mazăre
10
Salată de primăvară cu toporași
12
Punguțe cu cașcaval
14
Dressing francez
Dressing cu zmeură
Dressing cu iaurt
16
Salată de linte cu verdețuri
18
Sufleu de morcov
22
Chifteluțe de quinoa cu sfeclă
24
Paella raw vegană
26
Coq au Riesling
28
File de pește cu sos de lămâie și
cu legume de primăvară
30
Tocăniță de urzici cu mămăliguță
34
Prăjitură cu portocale fără gluten
36
Cheesecake crema catalana, raw
vegan
38
46
38
Ruladă de curmale cu cremă de
zmeură
40
Pască raw vegană cu mac și goji
43
Dutch Babies
46
Germeni și vlăstari
49
Amenajări de Paști
4 5
5
Pentru tine, Primăvară... Ploi călduţe şi uşoare, Fir de ghiocel plăpând, Cântec îngânat de gând, Sărbătoare… Zumzet viu prin zarzări. Oare Cântă florile la soare? Că pe crengi de floare pline, Nu ştii: flori sunt, ori albine? Pentru cine? Pentru tine, primăvară, Care-aduci belşug în ţară, Care vii, Peste câmpii, Cu bănuţi de păpădii Şi cu cântec de copii!
Otilia Cazimir
7
Antreu
Rapsodii de primăvară Sus prin crângul adormit, A trecut în taină mare, De cu noapte, risipind Şiruri de mărgăritare Din panere de argint, Stol bălai De îngeraşi, Cu alai De toporaşi. Primăvară, cui le dai? Primăvară, cui le laşi?
George Topârceanu
8
Verde & Cremos
Supă piure de mazăre
O supă colorată, cu un gust fin de mentă, perfectă pentru prânz. Poate fi făcută atât din mazăre proaspătă cât şi din cea congelată. Pentru a îmbogăţi gustul neutru al mazării, servim supa cu ulei de mentă.
INGREDIENTE 400g mazăre verde 600ml apă 1 şalotă 10 frunze de mentă 3 linguri ulei neutru sare şi piper
MOD DE PREPARARE: Tăiaţi şalota în jumătate. Spălaţi frunzele de mentă.
Scoateţi şalota şi frunzele de mentă şi pasaţi supa cu blenderul. Pentru a obţine o textură fină şi uniformă daţi supa prin sită.
Fierbeţi mazărea împreună cu şalota tăiată şi cu 5 frunze de mentă timp de 10-15 minute, până când mazărea este gata.
Pregătiţi uleiul de mentă. Tocaţi mărunt frunzele de mentă rămase şi le amestecaţi cu ulei. Serviţi supa împreună cu uleiul de mentă.
Autor: https://gusturisiculori.wordpress.com/
26
11
Violete
& Verde Salată de primăvară cu toporași Bucură-te de parfumul și de albastrul minunat al unui buchețel de violete, dar păstrează o mică provizie de plantă în farmacia ta, pentru ca bolnavul să-i simta mirosul și după ce floricica s-a ofilit. (Sebastian Kneipp) Toporaşul este o planta medicinală, erbacee, originară din Europa, fără tulpină, perenă şi care formează stoloni lungi și, evident, este o plantă comestibilă! Îi puteți găsi prinprin zăvoaie, livezi, poieni, pe la marginea pădurilor, mai rar chiar şi prin grădini. Eu le folosesc pentru deserturi, infuzez mierea cu ele, dar și, de ce nu, le adaug în salate. INGREDIENTE o legătură de ridichi rucolla măcriș leurdă toporași
dressing ulei de măsline zeama de la o lămâie sare piper praf de muștar (preferabil proaspăt măcinat) sare roz de Himallya piper cayenne METODA DE PREPARARE Se spală toate frunzele, se usucă într-un salad spinner și se aranjează lejer pe o farfurie. Deasupra aruncăm ridichile tăiate cât de posibil subțire. Iar pentru a înveseli atmosfera, vom adăuga și câțiva toporași. Dressingul pentru această salată poate fi diferit, eu am optat pentru ceva clasic și nevinovat. Într-un borcan (pe care îl am special pentru așa ceva și îl folosesc pe post de shaker) adăugați uleiul de măsline, zeama de lămâie, sarea, piper și praful de muștar, îl închideți ermetic cu un capac și îl zdruncinați până obțineți un dressing omogen. Stropiți din plin peste salată. Se servește imediat!
Autor: http://gourmandeye.com/
12
Aumônières punguțe cu cașcaval Aumônières sunt niște punguțe, denumirea provenind de la punguțele cu bani de pe timpurile medievale. Arată bine, sunt ușor de făcut și sunt absolut spectaculoase ca aperitiv sau entrée, atunci când aveți oaspeți. Pot fi făcute și cu clătite, dar eu prefer varianta cu aluat subțire. Sunt mai elegante. Iar combinațiile de umplutură sunt nelimitate….
INGREDIENTE (pentru 8 porții): foi de aluat subțire pentru plăcinte 1 măr stafide gold cașcaval Camambert sau Brie miere unt ceapă verde FORMULA MAGICĂ: Într-o cratiță mică, puneți puțină apă la fiert. O vom folosi pentru înmuierea cozilor de ceapă verde. Tăiați mărul cubulețe mici și cașcavalul în rondele potrivite. Puteți folosi foile de aluat într-un singur strat sau în strat dublu. Depinde de cât de calitativ și proaspăt este aluatul. Pe o jumătate de foaie de aluat puneți câteva cubulețe de mere, câteva rondele de cașcaval, câteva stafide și un strop de miere. Strângeți marginile aluatului sub formă de punguță și legați cu un fir de ceapă verde în prealabil înmuiat în apă fierbinte. Puneți punguțele pe tava de copt în care ați așternut pergament. Topiți puțin unt și cu o pensulă ungeți punguțele la exterior. Puneți-le în cuptorul încins la 180°C pentru 12 minute. Serviți ca atare sau cu salată verde. Bon appétit!
Autor: http://blogepicurian.com/
10 14
Simplu & Proaspăt
În primăvară pe piaţă apare multaşteptata salată verde. Crocantă şi gustoasă, aceasta oferă multiple beneficii nutritive pentru sănătate. Poate fi consumată ca atare sau combinată cu alte legume, nuci sau seminţe. Iar pentru a o asezona folosim diferite dressing-uri sau sosuri de salată. Vă propunem trei reţete de dressinguri care vor da gust salatelor voastre.
15
Dressing-ul clasic francez (Vinaigrette) INGREDIENTE 3 linguri de ulei 1 lingură oţet de vin (sau oţet balzamic) 1 linguriţă muştar de Dijon sare şi piper MOD DE PREPARARE: Amestecaţi muştarul, sarea şi piperul cu oţetul. Astfel se dizolvă sarea. Apoi adăugaţi uleiul şi amestecaţi încă o dată. Pentru a imbogăţi gustul acestui dressing puteţi adăuga:
Dressing cu zmeură INGREDIENTE 1/2 linguriţă dulceaţă de zmeură 1/2 linguriţe seminţe de mac 3 linguri de ulei 2 lingură oţet balzamic 1 linguriţă muştar de Dijon sare şi piper MOD DE PREPARARE: Ca şi în reţeta precedentă amestecaţi întâi toate ingredientele cu excepţia uleiului, iar apoi adăugaţi şi uleiul.
Dressing cu iaurt INGREDIENTE 4 linguri de ulei 1 lingură suc de lămâie 2 lingură iaurt 1 lingură busuioc sau pătrunjel tocat sare şi piper MOD DE PREPARARE: Respectaţi acelaşi mod de preparare ca şi în reţetele precedente.
Autor: https://gusturisiculori.wordpress.com/
26 16
Linte & Verdețuri Salată de linte cu verdeţuri Lintea este originară din Orientul Apropiat şi a fost prima legumă cultivată şi consumată de om, încă din Neolitic. Lintea este catalogată ca aliment de grad nutriţional A datorită conţinutului ridicat de fibre, fier, magneziu, fosfor şi proteină şi a conţinutului extrem de scăzut de grăsimi. O întâlnim într-o mare varietate de soiuri, care spre fericirea noastră au început să reapară de ceva timp pe tejghelele magazinelor şi colţurile pieţelor. Merită redescoperită nu doar datorită calităţilor sale nutriţionale, dar şi celor gustative. Vă prezentăm o variantă primăvăratică de salată de linte, uşor de preparat şi numaidecât delicioasă. Poftă bună! INGREDIENTE 1 pahar de linte verde 1 pahare de ceapă verde tocată ½ pahar de mărar tocat 1 lămâie 2 linguri de ulei de floarea soarelui ¼ linguriţă de sare
MOD DE PREPARARE: Se fierbe lintea timp de 15 minute (maximum 20 minute dacă preferaţi ca boabele să fie mai moi), după care îndată se scurge bine de apă şi se lasă să se răcească. Se toacă verdeaţa, se scurge zeama de la lămâie şi, în sfârşit, se amestecă toate ingredientele. Se mai potriveşte de sărat şi se serveşte îndată. P.S. Lintea verde de tip puy este cel mai gustos tip de linte verde. Puteţi încerca şi varianta cu linte decorticată roşie, dar aveţi grijă să nu o fierbeţi mai mult de 10 minute, că se face piure.
Autor: http://poftabuna.md/
21
14 6
Aerian & Gustos Sufleu de morcov Morcovii au efect anti-îmbătrânire, ne ajută să avem o piele frumoasă şi o vedere mai bună. Ei sunt gustoşi atât cruzi, cât şi preparaţi. Sufleul de morcovi este o mâncare delicioasă, aeriană şi colorată. Poate fi mâncat ca şi antreu sau ca mâncare de bază. Pentru a reuşi în preparare, este preferabil să folosiţi forme de ceramică pentru sufleu. INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE:
500g morcovi curățați de coajă 400ml apă 100ml frişcă lichidă 3 gălbenuşe 2 albuşe 1 crenguţă de rozmarin 3 linguri de suc de lămâie coaja rasă a unei jumătăţi de lămâie sare şi piper
Tăiaţi rondele morcovii şi îi puneţi la fiert împreună cu crenguţa de rozmarin în apă sărată. Lăsaţi să fiarbă până ce morcovii sunt moi, o să va ia în jur de 2025 minute. După ce s-au fiert morcovii, înlăturaţi crenguţa de rozmarin, scurgeţi apa, adăugaţi frişca şi pasaţi totul foarte bine. Bateţi albuşurile până obţineţi o spumă densă.
Încorporaţi gălbenuşurile, sucul de lămâie, coaja de lămâie în piureul de morcov. Săraţi şi pipăraţi. Apoi adăugaţi albuşurile bătute spumă şi amestecaţi atent. Ungeţi uniform cu unt formele de sufleu. Turnaţi compoziţia obţinută în forme. Coaceţi în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 minute, până când sufleurile sunt pufoase şi rumenii.
Autor: https://gusturisiculori. wordpress.com/
19
Mâncăruri
și Garnituri Aprilie Baloane mari de spumă albă prin grădini (Şi zarzărul, şi vişinul, şi perii) Stau gata să se-nalţe din tulpini Spre cerul primăverii… Caisul nostru s-a gătit la poartă Cu panglici albe, ca-n tablouri vechi, Şi cu zulufi de floare la urechi, Cum astăzi nicăieri nu se mai poartă. Pe strada mare, Ies flori înalte la plimbare În rochii de sezon, uşoare, Cu toate că-i o vreme aşa de schimbătoare. Ah, fetele – şi mai ales cucoanele Când vine primăvara Sunt dulci şi colorate ca bomboanele!
George Topârceanu
14 22
Sănătos & Crocant Quinoa este o sursă bogată de proteine, de diverse minerale precum şi de calciu. Acesta se asimilează mult mai uşor decât calciul din produsele lactate.
Chifteluţe din quinoa și sfecla INGREDIENTE 180g quinoa 500ml apă 1 sfeclă medie de 100-130g 2 ouă 40g fulgi de ovăz 3 linguri de ulei sare şi piper
MOD DE PREPARARE: Spălaţi bine quinoa şi puneţi-o la fiert în apă sărată. Fierbeţi-o 15-20 minute, până se evaporă toată apa şi quinoa este gata. Lăsaţi să se răcească. Spălaţi şi curăţaţi de coajă sfecla. Daţi-o pe răzătoare ochiuri mici. Fulgii de ovăz macinaţi-i cu blenderul sau râsniţa de cafea până devin făină.
Autor: https://gusturisiculori.wordpress.com/
Amestecaţi quinoa fiartă cu sfecla rasă, uleiul, făina de ovăz, condimentele, piperul şi ouăle. Din compoziţia obţinută cu mâinile umede formaţi chifteluţe pe care le aşezaţi pe o tavă unsă cu ulei. Daţi chiftelele la cuptorul preîncălzit la 180 C pentru 30 minute. Serviţi-le cu o salată sau altă garnitură.
15
24 26
Spania în farfurie Paella raw vegană
INGREDIENTE
pentru “orez” 2 păstârnaci 2 linguri de nuci de cedru 1 lingură de fulgi de drojdie inactivă sosul zeama de la o jumătate de lămâie 2 linguri de ulei de măsline extra virgin 2-3 fire de șofran un praf de paprika un praf turmeric un praf de sare roz de Himallaya umplutura ¼ broccoli de mărime medie 1 ardei gras galben 1 ardei kapia 8 fire de leurdă 200 g ciuperi champignon (marinate pentru cel puțin 2 ore în ulei, zeamă de lămâie, sare și piper) sare roz de Himallaya METODA DE PREPARARE Păstârnacul se spală și se curăță de coajă. Se taie cuburi de mărime medie, pentru a ușura lucrul robotului de bucătărie. Se dă într-un robot de bucătărie împreună cu nucile de cedru și fulgii de drojdie inactivă și se lasă să lucreze până păstârnacul nu capătă forma unor fulgi de păstârnac. Amestecați toate îngredientele pentru sos până acesta capătă o consistență omogenă. Adăugați sosul peste orezul din păstârnac, mixați până acesta este în totalitate impregnat în păstârnac. Orezul este numai bun de folosit, poate fi aranjat în tava pentru paella. Legumele se splală și se taie în mărimi potrivite, se condimentează cu sare și piper, și se aranjează cu dichis deasupra orezului. Poate fi servită imediat, alături de o sangria raw! Buen provecho!
Autor: http://gourmandeye.com/
21 9
22
Coq au Riesling
27
Coq au vin sau cucoș în vin este o friptură simbol al gastronomiei franceze. Exact ca și Boeuf bourguignon, rețeta clasică presupune folosirea vinului roșu de Burgundia, doar că se folosește carne de cucoș. Mai multe regiuni din Franța își revendică originea rețetei, astfel că există mai multe versiuni ale acesteia. Versiunea alsaciană, cu vin alb de Riesling, îmi este mai apropiată sufletului. Este o rețetă festivă, potrivită și pentru masa de Paști.
INGREDIENTE (pentru 6 porții): 12 piciorușe de găina 1 ceapă mare 1 cățel de usturoi 2 linguri de Cognac 250ml de Riesling sec 125ml bulion de găina 250g de ciuperci Champignons 125ml de smântâna grasă sau frișcă unt, ulei pătrunjel proaspăt FORMULA MAGICĂ: Bucățile de carne se asezonează cu sare și piper. Într-o tigaie mare, turnați puțin ulei și adăugați o bucată potrivită de unt. Căliți piciorușele de găina până când obțineți o crustă aurie pe toate părțile. Scoateți carnea pe un platou și adăugați în tigaie ceapa tocată mărunt și usturoiul. Amestecați aproximativ 1 minut, apoi adăugați cele 2 linguri de Cognac pentru a împiedica ceapa și usturoiul să se ardă. Puneți înapoi carnea în tigaie, turnați deasupra vinul și bulionul. Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc încet aproximativ 20 de minute, sau până când carnea devine moale. Într-o altă tigaie, căliți ciupercile feliate cu puțin unt. Atunci când carnea este gata, scoateți-o pe un platou de servit și acoperiți-o cu folie, pentru a o menține caldă. Fierbeți amestecul rămas în tigaie până la consistența unui sos. Adăugați smântână sau frișcă și ciupercile. Mai dați în clocot câteva minute. Adăugați sare și piper după gust. Turnați sosul peste bucățile de carne de pe platou. Presărați cu frunze proaspete de pătrunjel. Serviți fierbinte, cu gratin de cartofi și un pahar generos de Riesling sec. Que c’est bon!
Autor: http://blogepicurian.com/
28
File de peşte cu sos de lămâie și cu legume de primăvară INGREDIENTE 600-700g file de peşte 3 linguri de ulei 20g unt 50ml lapte 2 linguri de făină sare şi piper
Pentru sos zeama de la o lămâie 4-5 linguri de ulei de măsline ½ legătură de pătrunjel Pentru garnitura de legume 4 morcovi medii tineri 6-8 ridichi 10-15 frunze de spanac 2 linguri de ulei 6 linguri de apă MOD DE PREPARARE: Porţionaţi peştele. Treceţi-l prin lapte şi condimentaţi-l cu sare şi piper. Tăvăliţi-l apoi prin făină şi scuturaţi-l uşurel pentru a-l elibera de surplusul de făină. Încingeţi într-o tigaie uleiul şi adăugaţi untul. După ce s-a topit untul, puteţi prăji peştele. Prăjiţi-l pe o parte 5 minute şi tot atât timp pe cealaltă parte. Pregătiţi sosul: Spălaţi pătrunjelul şi tocaţi-l mărunt. Amestecaţi-l cu uleiul şi zeama de lămâie. Serviţi peştele cu acest sos.
Autor: https://gusturisiculori.wordpress.com/
Pregătiţi legumele: Spălaţi legumele şi curătaţi-le dacă este nevoie. Tăiaţi ridichea în jumătate, iar morco-vul în 2-3 părţi. Încălziţi uleiul într-o tigaie mare si adăugaţi legumele, le prăjiţi un minut şi adăugaţi apoi apa. La foc viu, amestecând in continuu, preparaţi legumele 5 minute. La sfârşit adăugaţi frunzele de spanac, amestecaţi totul 2-3 ori şi opriţi focul. Condimetaţi-le cu sare.
Savuros & Colorat
Sosul acrişor împreună cu legumele crocante înobilează peştele prăjit. Se crează o armonie perfectă în farfurie. Cu aşa mâncare puteţi bucura familia şi oaspeţii.
30
Tradițional & Reinventat Tocăniță de urzici cu mămăligă Primăvara, pentru mine, întotdeauna începe cu urzicile și leurda, este acel dar al naturii pentru noi și trebuie să profităm de el cât mai mult timp posibil, pentru că, până la urmă, clorofila înseamnă viață! Acea tocăniță pe care am tot savurat-o la bunici am încercat să o recreez, într-o variantă nițel mai sănătoasă și mai puțin procesată termic. Gustul, însă, a rămas același. INGREDIENTE: o pungă de urzici câteva fire de leurdă un fir de praz unu-doi morcovi sare roz de Himallaya piper o lingură ulei de cânepă extravirgin fulgi de drojdie inactivă METODA DE PREPARARE: Se spală și se curăță urzica de impurițăți. În același timp se pune la fiert 1 litru de apă. Prazul se taie fâșii cât mai fine și se dă la foc într-o tigaie anti-aderentă cu puțină apă. Se ține la foc până se înmoaie nițel, apoi se adaugă și morcovul dat prin răzătoare. Se lasă la foc cu puțină apă până acestea se înmoaie. După ce am curățat și spălat urzica, se vor opări cu apa clocotită. Se va strecura apa, adăuga prazul, morcovul și leruda crudă, se va da la blender și îl lăsăm să lucreze până acesta va omogeniza compoziția. Se va condimenta după gust și adăuga o lingură de fulgi de drojdie inactivă , iar pentru un plus de nutrienți și gust și o lingură de ulei de cânepă extravirgin. Se servește alături de mămăligă, murături și câțiva fulgi de drojdie inactivă presurați deasupra. Poftă mare!
Autor: http://gourmandeye.com/
23
Deserturi Floare la ureche Proaspătă şi sperioasă, Rază nouă-mi intră-n casă. Întârzie cu mirare Peste prag, peste covoare, Se ridică la fereastră Ca să vadă ce-i în glastră, Poleind cu aur dulce Un mănunchi de busuioc (Poate-şi caută un loc Să se culce?) Şi rămâne aninată, Nebunatică şi vie, De-o garoafă de hârtie Ruptă şi decolorată. Şi deodată, floarea veche Râde, roşie ca para, Că şi-a pus-o la ureche Primăvara…
Otilia Cazimir
34 6
Aromat
& Fără gluten Prăjitură cu portocale fără gluten INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE:
2 ouă 100g migdale fără coajă măcinate 60g făină de porumb măcinată fin 20g amidon de porumb 100g unt la temperatura camerei 80g zahăr ½ linguriţă praf de copt 1 portocală
Această cantitate de ingrediente este prevăzută pentru o prăjitură mică de 20cm diametru. Spălaţi portocala şi curăţiţi-o de coajă şi de partea albă cu ajutorul unui cuţit, apoi tăiaţi-o rotocoale (vedeţi imaginea). Mixaţi untul şi zahărul până obţineţi o cremă pufoasă. Adăugaţi, unul câte unul, ouăle continuând să mixaţi. Această etapă o să vă ia nu mai mult de 3 minute. Amestecaţi făina de porumb cu migdalele măcinate, amidonul şi praful de copt.
Notă: Portocala poate fi înlocuită cu alte fructe suculente precum caisele, prunele, piersicii, etc.
Înglobaţi treptat compoziţia uscată în cea umedă. Pregătiţi tava. Aranjaţi la fundul ei un cerc de hârtie de copt, iar pereţii tavei îi ungeti cu unt. Aranjaţi pe cercul de hârtie rotocoalele de portocală şi turnaţi deasupra lor aluatul. Coaceţi prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35 minute. Când prăjitura este gata, o răsturnaţi în farfuria în care va fi servită şi înlăturaţi hârtia de copt. Dacă doriţi, puteţi presăra fulgi de cocos sau zahăr praf.
Autor: https://gusturisiculori. wordpress.com/
9
11 36 28 18
Raw vegan & Vaporos Cheesecake crema catalana în sos de caramelă Ce ar fi dacă în locul mesei obișnuite de Paști am opta pentru un meniu spaniol? Tapas pe post de aperitiv, paella și sangria, dar desertul? Crema Catalana, evident! INGREDIENTE
pentru blat 500g nuci românești 165g curmale deshidratate un praf de sare roz de Himallaya pentru crema de “brânză” 500g caju zeama de la o lămâie sucul de la o portocală 2 linguri de miere sau sirop de agave apă (cât va fi necesară) 1 ½ lingură de fulgi de psyllium pentru crema caramelă 300 g curmale deshidratate apă
METODA DE PREPARARE
Crema
Blat
Caju se lasă la hidratat pentru cca 4 ore. Se adaugă toate ingredientele în robotul de bucătărie și se mixează până când această compoziție devine cât se poate de puhavă și capătă consistența unei creme de brânză. Aranjați cu grijă crema deasupra blatului crocant de nuci. Se dă la congelator pentru cel puțin 2 ore.
Nucile se lasă la hidratat peste noapte. Curmalele se spală și se curăță de sâmburi (dacă este necesar) și se lasă la hidratat pentru cel puțin o jumătate de oră. Cu ajutorul unui robot de bucătărie cu lama în formă de S se vor procesa ambele ingrediente și se condimentează cu un praf de sare roz, până la o combinare cât de cât omogenă. Recomand să nu creați o pastă super omogenă, pentru a-i lăsa nițel din structura sa crocantă. Aranjați blatul într-o formă cu bordurile detașabile, acest lucru vă va ușura scoaterea tortului din formă.
Crema de caramelă Se mixează curmalele hidratate în robot, împreună cu ceva apă, până acestea capătă forma unei creme de curmale extrem de delicioase. Se servește felia de cheesecake cu cremă de curmale deasupra. Savurați în tihnă!
Autor: http://gourmandeye.com/
29
38
Delicios & Vegan Ruladă de curmale cu cremă de zmeură INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE:
200g curmale 100g fulgi de ovăz 3 linguri de unt de cocos topit 50g de alune măcinate 300g zmeură 2 g de agar-agar 3 linguri de miere sau sirop agave (dacă e nevoie de îndulcit) 3-5 linguri de apă (dacă este nevoie)
Puneţi la hidratat curmalele într-un vas cu apă pentru 1 oră. Apoi măcinati-le pentru a obţine o pastă. Cu ajutorul robotului măcinaţi fulgii de ovăz şi alunele până devin făină. Amestecaţi pasta de curmale cu untul de cocos şi cu făina de fulgi de ovăz şi alune. Aranjaţi compoziţia obţinută pe o folie de plastic, acoperiţi cu o altă folie de plastic şi întindeţi cu sucitorul o foaie
de grosimea de 7-10 mm. Înlăturaţi folia de plastic ce a fost pusă deasupra. Dacă compoziţia obţinută este prea vâscoasă şi este greu să o întindeţi, adăugaţi in ea apă. Pisaţi zmeura şi puneţi-o pe foc. Când dă în fiert opriţi-o şi adăugaţi agaragar-ul, amestecaţi. Lăsaţi crema să se răcească un pic şi dacă e nevoie îndulciţi-o cu miere sau sirop agave. Turnaţi crema peste foaia de curmale şi rulaţi. Daţi la rece rulada pentru câteva ore înainte de a o servi.
Autor: https://gusturisiculori.wordpress.com/ Acest desert este o alternativă sănătoasă pentru clasicele torturi şi părajituri. Plin de fibre, vitamine şi minerale este săţios şi foarte delicios. Alunele le puteţi înlocui cu alte nuci, curmalele cu prune sau caise uscate iar cremaumplutură poate fi preparată din alte fructe.
39
22
41
De Paști & Crudivor Pască raw vegană cu mac și goji INGREDIENTE
METODA DE PREPARARE
200 g nuci grecești hidratate 150 g nuci macadamia hidratate praf de sare roz de Himallaya 1 linguriță de carob 1 lingură de miere stafide goji uscate o lingură de apă (sau cât va fi necesar pentru a ajuta robotul să prelucreze masa) semințele de la o păstaie de vanilie o lingură de tărâțe de psyllium
Vom începe cu însăși pasca, iar glazura o vom crea nemijlocit înainte.
pentru glazură 100 g de nuci caju hidratate zeama de la o jumătate de lămâie o linguriță de miere mac goji
Nucile de macadamia și cele grecești împreună cu restul ingredientelor se dau în robotul de bucătărie, alături de o lingură de apă sau cât o fi necesar pentru a ajuta robotul să le procesese. Mixăm până obținem o cremă cât mai omogenă. Adăugăm rând pe rând praful de sare, lingurița de carob, lingurița de miere, tărâțele de psyllium și semințele de vanilie, omegenizăm. La final, când avem o cocă de consistența unei creme adăugăm și fructele uscate. În formele pregătite turnăm aluatul și îl dăm la congelator pentru aproximativ 30 de minute. Între timp putem crea glazura. Nucile hidratate alături de zeama de la lămâie și lingurița de miere se dau în robotul de bucătărie și se mixează până creăm o super cremă. În momentul în care păscuțele s-au întărit la congelator, le scoatem cu grijă din formă și le glazurăm cu crema de caju. Presurăm mac și goji deasupra. Sărbători fericite!
Autor: http://gourmandeye.com/
43
Dutch Babies Dutch Babies, uneori şi German pancakes, sunt un tip de clătite americane servite la micul dejun. Deşi par a deriva dintr-un tip de clătite germane, sunt totalmente inventate în SUA, denumirea fiind o născocire năstruşnică care nu are nimic cu olandezii (Dutch venind de la stâlcitul american de Deutch). Se prepară într-un mod ceva mai diferit decât clătitele obişnuite, ingredientele rămânând aceleaşi. Mai nou pot fi servite cu diferite topinguri, sucul de lămâie, untul şi zahărul-pudră fiind, însă, tradiţionale.
INGREDIENTE (pentru 4 clătite mici sau 2 mari): 3 ouă mari 2/3 pahar de lapte ½ pahar îndesat bine cu făină ¼ linguriţă de esenţă de vanilie ¼ linguriţă de sare 3 linguri de unt topit şi clarificat Adiţional: suc de lămâie proaspăt stors zahăr pudră unt topit
MOD DE PREPARARE: Se scot din timp din frigider ouăle şi laptele, să nu fie reci. Într-un blender sau cu ajutorul unui mixer se bat bine ouăle, laptele, făina, sarea şi esenţa de vanilie până se obţine un aluat absolut omogen. Se înfierbântă bine o tigaie de fontă (bună de pus în cuptor), se toarnă unt clarificat şi o parte din aluatul care îndată ce s-a repartizat pe tigaie trebuie să se prindă la fund şi să facă mici bule pe lateral. Se transferă îndată tigaia în cuptorul preîncălzit la 220°C şi se coace timp de 20-25 minute. Clătita se va rumeni şi se va umfla. Se scoate din cuptor, se unge cu puţin unt topit, se stropeşte cu suc de lămâie şi se presoară generos cu pudră de zahăr. Se serveşte fierbinte.
Autor: http://poftabuna.md/
Susținem Oaspeţii primăverii În fund, pe cer albastru, în zarea depărtată, La răsărit, sub soare, un negru punct s-arată! E cocostârcul tainic în lume călător, Al primăverii dulce iubit prevestitor. El vine, se înalţă, în cercuri line zboară Şi, răpide ca gândul, la cuibu-i se coboară; Iar copilaşii veseli, cu peptul dezgolit, Aleargă, sar în cale-i şi-i zic: “Bine-ai sosit!” În aer ciocârlia, pe casă rândunele, Pe crengile pădurii un roi de păsărele Cu-o lungă ciripire la soare se-ncălzesc Şi pe deasupra bălţii nagâţii se-nvârtesc. Ah! iată primăvara cu sânu-i de verdeaţă! În lume-i veselie, amor, sperare, viaţă, Şi cerul şi pământul preschimbă sărutări Prin raze aurite şi vesele cântări!
Vasile Alecsandri
46
Germeni și vlăstari Noua tendință a sec XXI este de a duce un mod de viață sănătos. Familia Subă, Adrian și Rodica vine cu cel mai verde proiect autohton – Dor de Verde. Promovând un mod sănătos de viață, Dor de Verde oferă cea mai mare varietate de germeni (grâu, hrișcă, floarea soarelui, linte, năut) și vlăstari (ceapă, mazăre, ridichi, floarea soarelui, muștar, sfecla roșie, alfa alfa) și iarbă de grâu. Pe lângă faptul că aceste produse sunt adevărate bombe de vitamine, minerale și substanțe nutritive, ele vor da culoare și aer regal oricărei rețete. Germenii și vlăstarii sunt considerați mâncarea miraculoasă, care reprezintă o sursă de elemente nutritive, vitamine, enzime și minerale. Ele se pot consuma atât cât sunt de marime mică, cât și sub forma de plante între 2-14 cm. Beneficii consumului de germeni și vlăstari in alimentația de zi cu zi ar fi intărirea sistemului imunitar, detoxifiere, si nu numai.
Autor: Dor de Verde
46
Crﾄツiunul ﾃｮn Frankfurt
Amenajări de Paști A venit primăvara. Se apropie Sărbătorile de Paşti care aduc bucurie în suflete, bucate alese pe mese şi decoraţiuni diversificate. Iată cîteva idei simple şi de efect pentru a-ţi decora masa de Paşti. Care nu ar fi tendinţele de culori, pentru această sărbătoare se poartă un stil aerisit, pur şi uşor. Această sărbătoare este menită să aducă pace şi linişte, iar printr-un astfel de decor poţi celebra acest lucru. Alege o faţă de masă simplă, în culori pastelate, de exemplu- albastru deschis, farfurii albe eventual cu uşoare accente florale, boluri decorative din sticlă transparente, mai pot fi utilizate şi coşuleţe din nuiele umplute cu ouă, sau o farfurie din sticlă umplută cu bujori albi şi cu câteva ouă în mijloc. Joacă-te şi improvizează. Alege tot timpul o piesă centrală nu foarte înaltă, de exemplu un bol din sticlă, în cazul nostru am improvizat un cuib din fîn uscat şi ouă decorative, care pot fi diferite că dimensiuni, culori şi texturi ( de exemplu de ciocolată ;)), şi piese decorative mai mici pe mijlocul mesei. Scoate cele mai bune farfurii şi cele mai frumoase tacâmuri şi aranjează masa de sărbătoare. Aşează peste cele două farfurii o mică decoraţiune cu unu sau mai multe ouă, ele pot fi pictate cu iniţiala sau numele fiecărui oaspete.
49
48
51 În loc de şerveţele de hîrtie foloseşte cele din stofă, pentru că sunt mult mai elegante, că o varianta poţi pe acestea să legi cu panglici subţiri de saten în care să prinzi câteva fire de zambile, narcise sau orice alte flori. Alege şerveţele simple, în ton cu faţă de masă sau cu decoraţiunile tale, şi nu unele care să iasă în evidenţă. Nu şerveţelele sunt importante! Fără frică, etalează frumoasele ouă de Paşte prin toate colţurile zonei de primire şi a celei de servire a mesei. Nu ezita chiar să le expui în copăcei realizaţi din sârmă sau pe crengi naturale puse în vaze pentru a da importanţă chiar şi acelui colţişor de care uiţi mereu. Cînd afară e cald şi numai bine pentru o plimbare, poţi culege câteva rămurele. Poţi face coroniţele de Paşte, sunt de efect şi destul de uşor de realizat şi sunt ceva complet deosebit pentru noi. Tot la această categorie intră frumoasele decoraţiuni cu flori. Celebrează primăvara şi îmbogăţeşte masa de Paşte cu decoraţiuni florale în ton cu paleta de culori aleasă. Ouă mai mici (de prepeliţă chiar) vopsite sau ouă de ciocolată învelite în staniol, pot fi puse în boluri de sticlă transparente, iar câteva fire de flori pot să răsară dintre ele. Găseşte-ţi stilul şi uimeşte-ţi familia şi invitaţii anul acesta de Paşte. Inspiră-te din internet, cărţi sau reviste şi decorează-ţi casă într-un mod chic, fără să cazi în extremă de "prea de tot". Detaliile fac diferenţa! Paşte Fericit!
Autor: Decor Textil și Ceramic pentru Casă, http://www.eclair.md/ https://www.facebook.com/EclairShowroom?fref=ts Fotografii: http://gourmandeye.com/
Revistaăcu
GUST Echipa redacțională: Elena şi Marcel http://blogepicurian.com/
Rodica http://gourmandeye.com/
Sorina https://gusturisiculori.wordpress. com/
Cezara şi Sergiu http://poftabuna.md/
Invitați: Dor de Verde https://www.facebook.com/profile. php?id=100009022457111&fref=ts
Eclair Showroom http://www.eclair.md/
Responsabili de ediţie: Autori imagini: Sorina, Marcel, Rodica
Contacte: https://www.facebook.com/revistacugust/ E-mail: revistacugust@gmail.com
©2015, Toate drepturile rezervate