Revista DECK. Junio/ Julio de 2012 by REVISTA DECK

Revista Deck. Arquitectura, Diseño y Decoración. Bahía Blanca. Año 3. Número 14. JUNIO/JULIO 2012. Distribución Gratuita

bahía blanca

distribución gratuita

JUNIO/JULIO 2012

arquitectura, diseño & decoración

Sumario/. casa del mes

lugares ysalud

AÑO 3 Número 14 JUNIO/JULIO 2012

Director Editorial

Mariano Fernández Colaizzo Asesoría General

Arq. Marcos Bilbao Dirección de arte y diseño

Estudio Minga www.estudiominga.com

Estética conquista/pag 14

Inspiración modernista/pag 30

Un armónico diálogo entre arquitectura y naturaleza donde el afuera y el adentro se convierten en una constante interpretación de materialidad, con un claro sentido de protección y apreciación de los juegos de luz y sombra.

Las oficinas del laboratorio RAFFO presentan un lenguaje ágil y moderno, en el marco de una propuesta que responde fielmente a la impronta de una marca consolidada en el ámbito de la medicina.

espacios bahienses

DECO

Diagramación

UrrutiMeoli estudio www.urrutimeoli.com COLABORARON EN ESTE NÚMERO

Arq. Analía Ocampos Arq. Andrea Ortiz de Zarate Arq. Laura Villalobos Arq. Mercedes Miganne Arq. Nicolás Trellini Arq. Rosana Vecchi Bar Development, José Barrutia Cocinero, Alvaro Aristizabal Comisión de Patrimonio, CAPBAX Diseñadora de Interiores, Gisela Sanchez Ingeniero Civil, Mario R. Minervino Interiorista, Agustina Di Blasio Viverista, Esteban Pelaiz

Geometría ornamental/pag 19

Diseño funcional/pag 34

Una casona-restaurante que luce en buena forma su arquitectura desde hace más de un siglo, dando cuenta de una de las primeras obras realizadas por profesionales en la ciudad.

Satisfaciendo detalles de espacialidad o bien decorando los ambientes, los objetos de diseño son pensados para cubrir las necesidades de cada persona.

PATRIMONIO

DECO

Recuperado y vigente/pag 22

Decorar con telas/pag 37

El edificio de la Bolsa de Comercio de Bahía Blanca se mantiene activo gracias a la nobleza de sus materiales y al respeto al patrimonio artístico, cultural e histórico demostrado por sus ocupantes actuales.

Con la idea de alejarse de los lisos y buscar originalidad, la tela vuelve a tomar forma recuperando la capacidad de vestir la casa que habíamos perdido con los tejidos planos.

CONTACTO

info@revistadeck.com DEPARTAMENTO DE VENTAS Gerente Comercial

Lucas N. Zanconi comercial@revistadeck.com Lunes a Viernes de 9 a 13 y de 15 a 18. (0291) 155035421 Registro de Propiedad Intelectual en trámite. Los contenidos (avisos / fotos y/o texto) firmados por terceros son responsabilidad exclusiva de sus autores. La información de las obras es provista por sus arquitectos.

arq Internacional

paisajes y jardines

Mirada al futuro/pag 24

Del desierto al jardín/pag 41

Metropol Parasol es el nombre que recibe el ambicioso proyecto ideado por Jürgen Mayer como emblema para la ciudad de Sevilla. Propone un espacio de transición novedoso y funcional.

Por su espectacular floración y la estética tan particular que presentan, las Cactáceas cobran cada vez más importancia a la hora de proyectar los espacios verdes del hogar.

arq multifamiliar

gourmet

Panóptico urbano/pag 27

Sabor criollo/pag 44

Sintetizando elementos para una composición arquitectónica armónica, Mirador de Alem plasma un lenguaje minimalista ofreciendo servicios de categoría.

La Chacarera es un proyecto arquitectónico que remite a lo autóctono, subrayando las costumbres rurales en el marco de una propuesta gastronómica de primer nivel.

JUNIO/JULIO 2012

Editorial/. “El hombre que no se preocupa de su pasado muere por no tener porvenir.”

Oscar Wilde/.

n las últimas décadas, los llamados “derechos colectivos” han adquirido preponderancia a la par de aquellos individuales y sociales, cobrando gran protagonismo los relativos a la identidad o culturales, así como aquellos vinculados a la ecología y el medio ambiente. Así, en la proyección arquitectónica y la planificación urbana, los procesos de preservación de las obras patrimoniales han conquistado un respeto tan justo como merecido. Dada su dimensión simbólica como parte interviniente en la comunidad, es sabido, proteger las obras que nos definen como sociedad es una tarea de vital importancia. Asimismo, la búsqueda de creatividad –tanto en arquitectos como en ingenieros – al desarrollar su práctica profesional para expresar el espíritu de una época (vigente o naciente) se re q u i e re como pauta fundamental en las intervenciones que demandan hoy los testimonios del ayer. Siempre con respeto sobre la esencia y los valores que han plasmado los colegas del pasado en sus propuestas, que es la herencia documental que constituye el valor básico de la obra a preservar. En el marco del reconocimiento por el legado cultural propio de una comunidad, una vez más, y como solemos hacer desde estas páginas, resulta interesante resaltar los esfuerzos que se realizan a nivel local. En esta edición, ofrecemos un interesante artículo realizado por la Comisión de Patrimonio del Colegio de Arquitectos de la Provincia de Buenos Aires Distrito X acerca del centenario edificio que ocupa actualmente la Bolsa de Comercio de Bahía Blanca, sobre el cual se ha realizado una brillante tarea de restauración y preservación encarada por el arquitecto José Osvaldo Gazaneo e impulsada por las autoridades de dicha institución. Gracias a este trabajo, los bahienses hoy podemos disfrutar de la puesta en valor de una obra que integra el patrimonio histórico de la ciudad y se halla emplazada en el radio de su manzana fundacional. Una edificación cuyos espacios funcionales cuentan con 1.600 mts cubiertos y han sido dotados de equipamiento y sistemas de la más avanzada tecnología. No es novedad, nuestra ciudad crece sin cesar, avanza, evoluciona y se transforma permanentemente. El patrimonio, en tanto, debe ser concebido como una oportunidad para el desarrollo. Como un inventario de lo existente, fortaleciendo las áreas de protección, la planificación estratégica que involucre a los agentes sociales y permitan rescatar las obras que nos definen como cultura, influyendo en forma directa en la construcción de aquellas otras que forjen nuestro futuro.

arquitectura, dise帽o & decoraci贸n

JUNIO/JULIO 2012

casa del mes

JUNIO/JULIO 2012

Estética conquista/.

La propuesta del estudio Othaz Vecchi presenta un armónico diálogo entre arquitectura y naturaleza donde el afuera y el adentro se convierten en una constante interpretación de materialidad, con un claro sentido de protección y apreciación de los juegos de luz y sombra.

arquitectura, diseño & decoración

ntorno, diseño e interiorismo se combinan a la perfección en esta particular vivienda. Con ambientes distendidos y una decoración convocante a la música, la misma mantiene un contacto estrecho con el marco natural que la contiene. Ante un terreno con desniveles y excepcionales vistas al estuario, se posiciona como un volumen compacto, apoyado sobre el terreno, detalle característico de la primera concepción lecorbusiana de la arquitectura. La propuesta descansa sobre un basamento rehundido, recurso estético que refuerza la idea de que está simplemente apoyada o casi flotando sobre la tierra. El sentido de despegar el objeto construido del entorno natural, se alinea a las concepciones modernas de la arquitectura donde el hombre es un mero observador de la naturaleza y por ende debe respetar su entorno, no modificarlo y posicionar su obra como un ente en sí mismo. La presencia del agua dentro de la casa representa un papel importante no sólo a nivel estético y simbólico sino funcional. Ante la premisa de poder estar en contacto con la naturaleza, se pensó una vivienda donde los límites entre el interiorexterior fueran difusos y ambas ideas se unieran, creando espacios únicos. El agua, como elemento característico de la vida al aire libre, trae al centro del proyecto el concepto de fusión que es el leitmotiv del diseño espacial. El predominio absoluto del vidrio hacia el interior del terreno alude a la conexión entre el afuera y el adentro. Dicho acristalamiento permite percibir el paisaje en el que se inserta, de forma que la obra pasa a formar parte del propio medio natural, haciéndose casi invisible.

Arquitectura narrativa Racional y austera, la casa que desarrolló el estudio Othaz Vecchi presenta formas cúbicas donde se destacan el uso del color y elementos de diseño como la curva y los polígonos inclinados trabajados con un carácter escultórico, en contraste con los elementos arquitectónicos tratados en forma completamente racional. La tipología es simple y funcional, acorde con el concepto minimalista y puro que maneja la casa. Se materializa con volúmenes rectangulares, uno perpendicular a la calle donde se ubican las áreas privadas y uno paralelo donde se aprecian las áreas más públicas. La disposición es en forma de “T” y en el punto de encuentro se ubica la pileta, como nodo central . El living comedor debía alojar varias actividades, por lo que era necesario que sea amplio y flexible. Cuenta con la particularidad de ser el único ambiente que propone vistas pasantes desde la calle hacia el fondo del terreno . El sector de los dormitorios se ubica hacia la izquierda de la casa, resguardado del resto de los ambientes. Sin embargo,

casa del mes

la relación con la panorámica natural es la más interesante y explícita, ya que la habitación principal se despega del marco visual del resto de la vivienda, quedando sumergida en el pulmón verde del terreno gracias a su disposición morfológica y a que la mitad de sus cerramientos son transparentes De grandes dimensiones respecto del resto de los espacios públicos, la cocina presenta una importante fluidez interior, en conexión con el exterior. Como se ha hecho mención anteriormente, el énfasis ha sido puesto en la pileta, cuya materialización genera un objeto en sí mismo que se destaca y diferencia de todo lo demás, representando la unión entre el afuera y adentro. Las carpinterías de aluminio, a su vez, han sido diseñadas especialmente con grandes paños que van de piso a techo a fin de profundizar la relación de la casa con el paisaje circundante. Las carpinterías interiores de madera también de piso a techo y con grandes paños corredizos, permiten esa continuidad espacial y la sectorización de zonas. La fachada hacia la calle es mas bien opaca, mientras que abre totalmente y se vuelve transparente hacia adentro del terreno. El color fue especialmente tratado. El uso del rojo, tan destacado, ha sido empleado como figura pretendiendo generar en contraste un fondo con colores neutros, terrosos de la naturaleza como son el beige, los marrones y grisáceos. Estos pocos elementos de color utilizados desde un punto de vista escultórico, como son la puerta de acceso, la pared poligonal en esquina que emerge como una roca del suelo y la curva que alberga la claraboya, entrada de luz cenital que remata la pileta, se encuentran en relación a la dimensión simbólica y divina, que le dan a esta casa su carácter único y reconocible.

arquitectura, diseño & decoración

casa del mes

ficha técnica Proyecto y Dirección: Othaz & Vecchi Arquitectura

General Paz 244 Tel: (0291) 4550721-4552831 8000 Bahía Blanca www.othaz-vecchi.com.ar

PROVEEDORES Carpintería de aluminio: Roller Star

Argentina S. A. Materiales de Construcción: Gili&Cía. Materiales de Electricidad: Tecnoluz. Muebles de Cocina: Johnson.

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arquitectura, diseño & decoración

patrimonio

Recuperado y vigente/.

El edificio de la Bolsa de Comercio de Bahía Blanca, otrora importante sede del Banco Español del Río de la Plata, se mantiene activo gracias a la nobleza de sus materiales, la calidad de la mano de obra que lo levantó y el respeto al patrimonio artístico, cultural e histórico demostrado por sus ocupantes actuales. por | Comisión Patrimonio CAPBA DX

a arquitectura bancaria en Bahía Blanca tuvo su auge a principios del siglo XX en respuesta principalmente al movimiento económico de los habitantes locales provenientes de países europeos. El 8 de septiembre de 1908, hace más de 103 años, habilitó su actividad en el flamante edificio construido al efecto, una nueva sucursal del Banco Español del Río de la Plata que, salvo mínimas diferencias en su ornamentación, era una copia fiel de la casa matriz, ubicada en Buenos Aires. Cuando la entidad financiera dejó de operar en la ciudad, el inmueble fue adquirido por la Bolsa de Comercio, siendo reinaugurado en 1997, luego de una importante Puesta en Valor. La tarea estuvo dirigida por uno de los máximos expertos internacionales en la materia y ex presidente del

Patrimonio Mundial de Naciones Unidas, el arquitecto Jorge Osvaldo Gazaneo. Dicha labor debía reunir un doble objetivo: el primero relacionado con la “comprensión de las pautas o ideas del diseño implícitos en la obra heredada”; el segundo, allanar las dificultades para “encontrar, instruir y adiestrar una mano de obra artesanal, que a nivel mundial, salvo raras excepciones, se había perdido”.

Histórica sede Ubicada en la intersección de las calles Av. Colón y Chiclana, esta antigua sede del Banco Español es otra de las principales obras situadas en el solar fundacional de la ciudad de Bahía Blanca y forma junto a la Aduana - primer Banco

patrimonio

Nación- el marco del nacimiento de la Av. Colón y hacen alusión también a lo que fuera el acceso de la Fortaleza Protectora Argentina. Estos edificios plantean la idea de jerarquizar la ochava mediante la ubicación- entre otras cosas- del acceso, acompañando y revalorizando así una situación urbana y peatonal tan importante como lo es la esquina. El Banco pretendía reforzar el paisaje urbano del lugar, con una obra de un estilo “elegante y sobrio”, adecuado, se dijo, “para un establecimiento serio del género que nos ocupa”. El edificio se organizó en dos plantas alcanzando los 14 metros de altura, y en dos partes claramente divididas sobre la avenida. La primera destinada al banco propiamente dicho y la segunda para que funcionara la casa del gerente. Aún se mantienen los accesos secundarios mediante el uso de dos puertas gemelas. La fachada presenta pilastras corintias enmarcando dos tipos de aventanamientos, en la planta baja grandes ventanales de medio punto y en la planta alta tres aberturas verticales rectas. Las pilastras sostienen un ancho entablamento con un friso corintio que sólo se interrumpe para dar lugar al nombre de la institución. La composición se cierra con una fuerte cornisa que remata en un curioso perfil recortado, el cual contribuye a unificar el largo frente de la avenida que fuera realizado en dos etapas. En la esquina se sitúa la puerta de acceso en donde se combina una base de académico perfil jónico con un coronamiento ecléctico de florones, guirnaldas y otros adornos que enmarcan un reloj, el cual aún funciona. En el 2008, el edificio de la Bolsa celebró sus primeros cien años sin el indeseado destino de ser un inmueble en desuso. Una clara señal de respeto por la historia del lugar y de identificación con el patrimonio arquitectónico de nuestra ciudad.

arquitectura, diseño & decoración

y empresas y su accionar en tal sentido no se ha reducido al Institución vital medio de su localización, sino que ha tenido proyección y partien el quehacer de la ciudad: cipación concluyente en proyectos enmarcados en los ámbitos Fundada el 23 de junio de 1979, La Bolsa de Comercio de Bahía provinciales y nacionales Blanca ha funcionado durante sus largos años de vida institucional Sus objetivos básicos tienden a cumplir las funciones referidas con un acentuado arraigo local y regional, exteriorizando una a la cotización de títulos valores, intervenir en la colocación de efectiva participación en el ámbito económico y en el proceso de emisiones de acciones de sociedades con oferta pública y de desarrollo social y cultural de la comunidad. Su contribución ha títulos públicos y a participar en la colocación de cuotas partes sido decisiva en la promoción de importantes emprendimientos de los fondos comunes de inversión y toda otra actividad que

Patrimonio

sea autorizada por el organismo de contralor. Por su objeto, tiene representación a escala nacional en el sistema bursátil argentino, siendo accionista de la Caja de Valores. En ese contexto participa activamente en el desarrollo del Mercado de Capitales, canalizando la integridad de su operatoria bursátil por medio de Bahía Blanca Sociedad de Bolsa. Dicha sociedad, en su carácter de Agente del Mercado de Valores de Buenos Aires, mantienehabilitadasunacantidadrelevantedecuentascomitentes a las que brinda su asesoramiento profesional y especializado.

ficha técnica Ubicación: Av. Colón y Chiclana. Proyecto - Construcción: 1904/1908. Proyectista: Carlos Agote. Constructor: Antonio Gerardi. Características Arquitectónicas: Período

Historicista – Clasicismo Francés. Puesta en Valor: 1996/1997 Proyecto Arq. Gazaneo. Estado de Conservación: Muy Bueno. Uso Inicial–Uso Actual: Bco. Español y del Rio de La Plata – Bolsa de Comercio.

Protecciones-Declaratorias: Registro Municipal: Ord. 7959/94. Edificio Patrimonial Municipal – (II-016-92) Grado de Protección: 5.

espacios bahienses

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Geometría ornamental/.

Con su frente color bordó y una respetuosa ubicación de toldos y cartelería, esta casona-restaurante de dos plantas ubicada en calle Belgrano luce en buena forma su arquitectura desde hace más de un siglo, dando cuenta de una las primeras obras realizadas de la mano de profesionales que pretendían enriquecer el paisaje urbano de una ciudad que comenzaba a asumir su destino de trascendencia. por | Mario R. Minervino | Ingeniero Civil

espacios bahienses

arquitectura, diseño & decoración

l autor del proyecto, cuya firma sobre relieve aparece en la fachada, fue el arquitecto Gregorio Salamandekov, quién, radicado en la Capital Federal, estableció un estudio en Bahía Blanca para atender la gran demanda de encargos que recibía. Sus trabajos se ubican entre 1909 y 1912, desarrollando un lenguaje antiacademicista, donde la falta de simetría del frente aparece como una propuesta desafiante así como el uso de una fuerte geometría aplicada en muros, elementos decorativos y cornisas, muchas de ellas escalonadas y con salientes. El resultado es una curiosa mezcla de espíritu decorativo barroco con una propuesta novedosa que de alguna manera lo emparenta con cuestiones del Art Deco, estilo que recién tendría desarrollo a fines de la década del 30.

Una casa con historia Construida como vivienda familiar, el inmueble de dos plantas fue adaptado luego para servir al funcionamiento de la escuela Nº4, a la cual alojó incluso algunos años después de que la institución se estableciera en su edificio propio de Lamadrid 154. Fue ocupada posteriormente por distintos locatarios hasta

que en 1992 se decidió se reciclaje para albergar al restaurante Pavarotti, el cual todavía ocupa sus instalaciones. La intervención configura una verdadera puesta en valor, que respetó el frente del inmueble sin alterar siquiera aberturas y si bien readecua sus espacios interiores, la casona mantiene muchos de sus espacios originales, sacando excelente provecho de las escaleras de mármol existentes así como de la calidez de la madera de sus pisos, carpintería y otros elementos. En 2003, se remodeló y sumaron ambientes no utilizados hasta ese momento y de manera gradual se fueron realizando mejoras, ampliando las instalaciones de cocina y dependencias de servicio, sumando un patio al aire libre con reminiscencias porteñas y, finalmente, recuperando al uso un viejo sótano, al cual se le agregaron metros cuadrados y se lo transformó en una cava subterránea-comedor. La vieja casona, que no para de reciclarse, es mantenida en todo su esplendor, acorde a las características de un bodegón de alta calidad, del estilo del que es posible disfrutar en ciudades como New York o París. En este caso, la experiencia puede disfrutarse en pleno centro de Bahía Blanca. Es interesante destacar la voluntad de los propietarios del lugar de entender a la arquitectura del edificio como una

valor agregado importante del diseño, el cual es valorado por los habitantes de la ciudad y también por quienes han hecho de este espacio un clásico del rubro, al cumplirse 20 años de su habilitación.

Salamandekov, el arquitecto Muchas fueron las construcciones diseñadas por Gregorio Salamandekov en Bahía Blanca, algunas de las cuales, como la sede del restaurante Pavarotti, han logrado sobrevivir al paso del tiempo, readaptando sus ambientes a nuevos usos. Es el caso de las casonas de calle Zapiola 247 y 261, donde funcionan la Escuela de la Ciudad y la Escuela de Artes Visuales, la vivienda de Rodríguez 78, sede local de Caritas, y una en la primera cuadra de calle Belgrano, sede del Círculo de Suboficiales de las Fuerzas Armadas. Salamandekov, diseñó además el basamento del monumento a San Martín en el interior del parque de Mayo, inaugurado en 1910. Tiene obras también realizadas en la Capital Federal y en otras ciudades del interior, por caso en Necochea.

arq internacional

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Mirada al futuro/.

Metropol Parasol es el nombre que recibe el ambicioso proyecto ideado por Jürgen Mayer como emblema para la ciudad de Sevilla. Propone un espacio de transición novedoso y funcional, así como un recorrido por ruinas subterráneas y un punto panorámico privilegiado. por | Mercedes Miganne | Arquitecta

a Plaza de la Encarnación es un punto urbanístico central y al mismo tiempo de necesaria valoración histórica. Perteneciente a la ciudad Andaluz de Sevilla, España, representa un sitio estratégico para varias redes de transporte, lo que provee grandes flujos de personas en constante circulación. A su vez, es el centro del casco histórico de la ciudad y cuenta con ruinas subterráneas que datan de los tiempos del Imperio Romano, lo que propicia su explotación turística y cultural. El desafío proyectual fue generar una intervención que transforme ese vacío urbano en un punto neurálgico de la ciudad, donde pudieran coexistir tanto el mercado general y terminal de transporte existentes, como las nuevas actividades turísticas de visita a las ruinas y paseo panorámico. Mayer propone una construcción icónica que se define como emblema de lo contemporáneo, las nuevas tecnologías de diseño digital e implementación de materiales, impulsando

a Sevilla como una ciudad moderna y actual. Asimismo, no es sólo un hito visual, sino que su función principal es la de integrar los distintos niveles y usos que tiene el sitio. Metropol Parasol es un paradigmático proyecto de la arquitectura de la era de la revolución tecnológica, tanto por las herramientas digitales empleadas para su proyección como por el uso y optimización de los materiales. Conocido popularmente como “Setas de la Encarnación” debido a su diseño semejante a un hongo, se concibe como una estructura semipermeable que ofrece una agradable sombra en verano para los usuarios del mercado así como la filtración de la luz solar en épocas invernales; respetando el carácter de paseo exterior y a su vez generando un microclima agradable todo el año. Este recurso permite la integración visual de todos los niveles y la posibilidad de concebir múltiples usos y programas dentro de un mismo conjunto. El sótano alberga el museo arqueológico, pensado como un

paseo subterráneo con una conexión directa desde la calle al corazón de las ruinas de la antigua ciudad imperial. Su recorrido se plantea como una cinta que atraviesa las mismas, interfiriendo lo menos posible la reserva con el fin de preservarla. A través del eficiente juego de las láminas que materializan cada nivel, se van generando huecos y patios que permiten relacionar las tres actividades, brindándoles aire y luz. La última pieza de este proyecto es la que se ubica por encima de la plaza pública y representa el elemento arquitectónico principal que le confiere a la Plaza de la Encarnación entera una nueva identidad coetánea. Ésta, brinda un espacio agradable y flexible posibilitando el desempeño de múltiples actividades recreativas durante el día. Por la noche, al iluminarse, transforma el lugar en plataforma de eventos públicos o bien en un sitio abierto nocturno, ameno para cualquier tipo de usuario que circule por la zona.

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arquitectura internacional

ficha técnica Lugar: Sevilla, España. Programa: Reurbanización de la Plaza de la

Encarnación. Proyecto: Jürgen Mayer. Superficie construida: 5.000 m2. Total superficie: 12.670 m2. Número de plantas: 4. Materiales estructurales: madera, hormigón y acero. Período de construcción: 2005 – 2011. Costo de la obra: 90 millones de euros.

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arq multi familiar

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Panóptico urbano/.

Sintetizando elementos para una composición arquitectónica orgánica y armónica, en una privilegiada ubicación de la ciudad de Bahía Blanca, Mirador de Alem plasma un lenguaje minimalista ofreciendo servicios de categoría.

arquitectura multifamiliar

a arquitecta Analía Ocampos desarrolló una propuesta bajo una clara premisa: materializar una obra con los medios tecnológicos disponibles logrando conciliar una imagen actual en una armónica relación con el entorno, con el desarrollo futuro de la ciudad y las necesidades actuales. Emplazado en una parcela de 520 m2 sobre la Avenida Leandro N. Alem, entre Calle Salta y Santiago del Estero, el complejo consta de una torre de 7 pisos, de tipología residencial , compuesta por semipisos de 4 ambientes orientados hacia la avenida. Ostentando una posición estratégica en el mapa local, el complejo se ubica próximo a la zona comercial, a los espacios recreativos por excelencia como son el Parque de Mayo y el Paseo de las esculturas y a los principales centros estudiantiles: la Universidad Nacional del Sur y la Universidad Tecnológica Nacional. Con el vidrio como sutil mediador, la obra se resolvió con una volumétrica que radica en la contraposición de materiales: de la pureza del aluminio a la brutalidad del hormigón a la vista,

conjugando una imagen minimalista y elegante.

Simpleza, modernidad, funcionalidad Mirador de Alem es un emprendimiento edilicio de primer nivel, digno de una metrópoli en crecimiento. Cuenta con excelentes comodidades y una infraestructura que suma servicios de categoría. El ingreso al complejo ofrece accesos vehiculares y peatonales diferenciados, una entrada semicubierta y seguridad con cámara de vigilancia. Asimismo, cuenta con un elegante ascensor de acero inoxidable, cocheras y bauleras individuales para cada departamento. En lo más alto del edificio se encuentran los espacios comunes a todas las unidades. Estos incluyen un área de quincho con parrillas y una terraza-solarium con deck de madera, delimitada por un espejo de agua. No sólo se ha logrado un remate de obra con una propuesta de suma comodidad y posibilidades para los usuarios, sino que se ha creado un ámbito de alta calidad espacial, aprovechando los recursos visuales y ambientales que brinda estar

en la cima del edificio. A la calidad edilicia y a los detalles de diseño se suma una oferta de servicios de primer nivel. Todos los departamentos cuenta con un living – comedor con amplios ventanales, junto con los balcones que se despegan del contorno de las unidades proporcionando una visual completa de 180° , captando la luz solar por la tarde y posibilitando apreciar el atardecer. A su vez, los diferentes departamentos cuentan con toilette, cocina con comedor diario, lavadero con balcón de servicio y dormitorio en suite y dos cuartos completos, pudiendo ser utilizado uno de ellos como posible vestidor o escritorio. La disposición de los dormitorios sobre el contrafrente garantiza el resguardo de ruidos o luces provenientes de la avenida .Por último, las unidades se encuentran preparadas para la instalación de airea condicionado split y cuentan con calefacción por radiadores. Mirador de Alem es un soberbio emprendimiento de departamentos donde prevalece el confort, la espacialidad y luminosidad natural y cuyo objetivo no es el virtuosismo sino la innovación.

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arquitectura multifamiliar

ficha técnica Proyecto y Dirección: Arq. Analía Ocampos Tel: (0291) 4556078-155025473 8000 Bahía Blanca Dirección: Arq. Juan Allerbon Panamá 810 Tel: (0291) 156421918/23/25 a4guiarq@yahoo.com.ar Ejecución:

A4 Grupo S.R.L. Panamá 810 8000 Bahía Blanca Proveedores: Aberturas de Aluminio: Cerramientos

Acristalados S.A. Cerraduras: Key Shop. Materiales de Construcción: Gili&Cía. Pinturas: Pinturería Tesei. Pisos Flotantes: Stylo Urbano. Vidrios: Vidriería Luongo.

lugares y salud

JUNIO/JULIO 2012

Inspiración modernista/.

Diseñadas por el arquitecto Marcos Bilbao, las flamantes oficinas del laboratorio de medicamentes RAFFO, presentan un lenguaje ágil y moderno, en el marco de una propuesta que responde fielmente a la impronta de una marca consolidada en el ámbito de la medicina.

l desafío sobre el que se gestó la propuesta fue trabajar en un espacio completamente libre, donde anteriormente funcionara un estudio jurídico, para crear desde cero las nuevas instalaciones administrativas. Entendiendo la arquitectura desde una cuaterna: forma, materia, uso y lugar con la idea de una estructura existente, el accionar del arquitecto apuntó a diagramar ambientes integrados, donde la comunicación visual y la flexibilidad de uso fueron los puntos primodriales. La forma, concebida como diagramación espacial, se tomó de la disposición longitudinal existente, acompañada en una de sus caras con un aventanamiento corrido (reminiscencia Corbusierana) hacia el exterior, organizando los distintos ambientes de uso en un recorrido casi secuencial garantizando la relación visual con el entorno. La materia, en términos de los materiales empleados, se utilizó dentro del marco que disponen los planos horizontales de piso y techo. El acceso a las oficinas, cálido y moderno, presenta unos paneles de vidrio que permiten una difusa vista del salón principal y están acompañados por un cantero con piedra mármol que contiene en su pared contigua el logo de la empresa. Los cerramientos verticales existentes se mantienen en su estado natural, mientras que los nuevos se sitúan diferenciando 3 áreas: un plano de u-glass define el acceso, otro de tabiquería liviana el área jerárquica y un tercero, de carácter móvil, que hace las veces de división o integración de un espacio según las necesidades de uso. Además las instalaciones cuentan con una oficina gerencial y el espacio de atención al público. Estas se acoplan mediante una pared de revestimiento texturado con el color tradicional de la marca. Asimismo, se diseñó un espacio exclusivo para el almacenamiento de medicamentos. El uso, es la excusa que distingue y personaliza la intervención. La estructura de paneles corredizos es el detalle espacial más significativo ya que su disposición entiende un espacio que necesita ser flexible, por su dimensión, para poder responder a las necesidades cambiantes. El salón principal puede funcionar como oficina y como sala de reuniones privadas o, al integrarse, cumple la función de sala de conferencias para la presentación de nuevos productos. Por último, esta propuesta cierra con el total aprovechamiento del espacio, desde su óptimo modelado para sacar el mayor rendimiento a nivel metros cuadrados.

lugares y salud

arquitectura, diseño & decoración

Compromiso con la salud: Laboratorios RAFFO es una empresa farmacéutica de larga trayectoria en el mercado argentino comprometida con la promoción, protección y cuidado de la salud. Apuesta fuertemente a la Investigación y Desarrollo de nue-

vos productos que respondan a las necesidades humanas y brinden soluciones terapéuticas para el bienestar de las personas en todas las etapas de la vida. Mantener un alto estándar de calidad, seguridad y accesibilidad en los productos es el principal compromiso asumido por la firma. Ofrece más de 115 productos con más de 250

presentaciones y ha sido premiado por ser el Laboratorio de mayor crecimiento en la última década. Líder en varios segmentos del mercado local, es licenciatario de importantes compañías farmacéuticas de Norteamérica, Europa y Asia que confían en Laboratorios RAFFO la comercialización de sus productos en Argentina.

ficha técnica Proyecto y Dirección: Marcos Bilbao. Arquitecto

Tel: (0291) 154746836 marcosbilbao@bvconline.com.ar

Proveedores: Aberturas de aluminio y Profilit:

MajBahía S.R.L. Carpintería de madera:

Nicolas Maldonado. Durlock y Ejecución de Obra:

ABC Construcciones. Muebles de oficina: Raúl O. Mateos . Pisos, Cortinas y Revestimiento texturado:

Espacio Mies.

lugares y salud

JUNIO/JULIO 2012

Somos lo que comemos/.

La comida es la fuente de la cual obtenemos nuestra energía. Cuanto mejor sea la calidad de la misma, mejor será el rendimiento de nuestro cuerpo, física y psíquicamente. Conocer nuestras necesidades es la llave hacia una buena alimentación.

por | Amanda Aramburu | Doctora especialista en Endocrinologia y Nutrición

or instinto o naturaleza, los seres humanos hemos llegado hasta hoy y en nuestra evolución muchas cosas han ido cambiando. En los últimos 30 años especialmente, dichas modificaciones se han notado para bien y para mal. Por una parte, convivimos con muchos de esos cambios y se encuentran tan incorporados que ya no les damos importancia. Cocinas a gas, eléctricas, microondas, son algunos de los que gozamos a diario. Ya no tenemos que calentar en una cocina de leña o kerosene. De la misma manera, pensar en conservar cosas en el frío era, primero imposible, luego difícil y ahora parte de nuestra rutina gracias a la gran variedad de heladeras con la que contamos. También tenemos acceso a distinto tipo de vegetales porque se los ha adaptado a zonas que antes no eran de producción, o se ha extendido el período en el que pueden ser cultivados. Por otra parte, de los horarios de trabajo de 4 hs a la mañana y 4 a la tarde con 4 horas intermedias para almuerzo y descanso, casi como una vida de vacaciones diaria, llegamos a la actualidad en las ciudades en las que los horarios son continuos. Sumado a esto el traslado a los lugares de trabajo, vemos a muchas personas que están 12 hs seguidas fuera de casa. Estos hombres y mujeres, retornan a sus hogares con hambre, que es la necesidad fisiológica de comer para mantener la vida; en lugar de apetito, que es la representación mental de lo que queremos comer. Muchos de ellos incluso no desayunan y reemplazan el almuerzo por un café y un alfajor. De esta manera no se alimentan, sino que simplemente obtienen energía para la inmediatez de fuentes de calorías carentes de muchas vitaminas y minerales imprescindibles para la vida. Mientras tanto, van educando hijos que llegan del colegio y comen algo preparado con anterioridad, a veces solos mirando tv sin prestar atención al ritual de una comida.

Así se va desdibujando la línea entre lo correcto y lo incorrecto, porque esto último pasa a ser lo común. Muchas veces se suman a esta situación, los horarios rotativos de los trabajos: una semana a la mañana, una semana a la tarde, una semana a la noche, varios días de franco compensatorio, etc. Esto le da a nuestro reloj biológico una desorientación que de manera imperativa, mediante nuestra razón, debemos combatir organizando los ritmos para no enfermar, ya que en estos casos el sueño- vigilia y las secreciones hormonales relacionadas con las horas del día se modifican semana a semana. La inexistencia de adaptación, se transfiere también al ritmo de las comidas. Estos aspectos negativos asimismo llegaron de la mano con la evolución, sin mencionar el procesamiento de alimentos que muchas veces hace que queden en el camino varios nutrientes que son necesarios.

Tiempos actuales No se trata de volver al siglo XIX. La clave está en gozar de este siglo aprendiendo sobre las funciones de nuestro cuerpo. El mismo es y será siempre nuestro vehículo en la Tierra. Gracias a la prolongación de la vida lograda por los avances en medicina, podemos anticipar que durará cada vez más tiempo y por esta razón es fundamental que pueda mantenerse siempre sano. En la medida que nos interioricemos en su funcionamiento y le prestemos atención a los síntomas y datos que siempre nos da, tendremos una mejor calidad de vida. Pensemos entonces que si debemos permanecer fuera de casa 12 hs, o si el trabajo es rotativo o muy sedentario estresante, debemos compensarlo programando un esquema de ingestas y actividad que nos permita lograr niveles apropiados de rendimiento y descanso. No desayunar, por

ejemplo, provoca que nos manejemos con las reservas hasta más allá del mediodía. Y eso resta efectividad a nuestras neuronas por lo que trabajaremos “en piloto automático”, sin poder resolver en forma óptima aquello que no esté en nuestra rutina. Por esta razón, el tiempo de preparación para iniciar el día debe ser mayor al que generalmente le dedicamos. Durante el horario de actividad, una ingesta cada 3 hs aproximadamente de frutas o yogures y una comida apropiada de vegetales y carnes magras al medio día, constituyen la alternativa ideal. Esta opción no lleva más tiempo que tomar el café con el alfajor de costumbre, sino que el excedente es de organización previo para poder tenerlo en el momento que lo debemos consumir. Tampoco es más caro económicamente. Simplemente implica una planificación continua, con pequeñas colaciones cada 3 horas constituidas por barras de cereal, ensalada de frutas, etc. Es importante, a su vez, tener agua a nuestro alcance todo el día para cumplir con una ingesta de 2 o más litros diarios. De este modo estaremos cumpliendo con los requerimientos y evitaremos al llegar a casa luego de una jornada de trabajo esa imperiosa necesidad de comer, sin discriminar dulces, salados o grasas. Con respecto a la actividad física, comúnmente sólo hay tiempo los Sábados y Domingos o a lo sumo algún día más en la semana. Si bien esto no es lo mejor, es lo más frecuente. Lo ideal es realizar actividad a diario o al menos 4 veces por semana. Nuestro corazón, nuestro cerebro y nuestro sistema circulatorio estarán agradecidos y también nuestro estado anímico notará los beneficios. Esto último no es un dato menor, ya que el ánimo es la fuerza que nos impulsa a continuar y a gozar de lo que hacemos, para que valga la pena vivir muchos años.

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JUNIO/JULIO 2012

Diseño funcional/.

Los objetos de diseño son creados y pensados para facilitar o cubrir las necesidades de cada persona de acuerdo a su forma de vida. Pueden ser tanto decorativos como funcionales y por esto es que son adoptados en la mayoría de los hogares, ya que satisfacen ampliamente detalles de espacialidad o bien decoran los ambientes. por | Agustina Di Blasio | Interiorista

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arquitectura, diseño & decoración

on realizados en plástico, metal, vidrio, cerámica y cada vez más de materiales sustentables como lanas, cartones, o elementos de descarte proveniente de fábricas o empresas que marcan tendencia y expresan espacios novedosos y creativos. Cuentan una historia y narran un sentido de pertenencia con el cual el usuario se identifica, eligiéndolos como piezas únicas e irrepetibles. En la actualidad es común vivir el día a día rodeado con el diseño, ya que es parte del proceso de producción de la gran mayoría de muebles y objetos. Éste, contempla en su desarrollo la identidad de los usuarios, así como la funcionalidad y estética que debe incluirse en pos de una mejora de la vida diaria. La exclusividad del diseño va adquiriendo a paso lento una cotidianeidad que en la actualidad está presente y al alcance de un alto porcentaje de personas que la consumen.

Identidad El diseño transmite sensaciones de identidad, placer y esto hace que el desarrollo de objetos y mobiliario esté totalmente ligado al estudio de la psicología, donde se analizan las distintas funciones y estéticas posibles que puedan tener. En cuanto a objetos decorativos, quizá no estén tan relacionados a la funcionalidad pero si a la personalización. Ejemplos claros son la vajilla de cerámica con el nombre de cada usuario o bien muñecos tejidos realizados a mano con diseño único que transmiten la calidez de un hogar.

Funcionalidad También existe el diseño de objetos y mobiliario realizado a partir de la disponibilidad del metraje existente tanto en viviendas como en oficinas. Por eso nace la idea de optimizar y aprovechar espacios con diseño que articula y permite efectuar las actividades que generalmente se realizan en una casa aunque no exista espacio para que permanezca activa en los momentos que no se esta haciendo uso de ese mueble u objeto. Algunos ejemplos de mobiliario posibles son los bancos que pueden ser espacios aprovechados para el guardado de mantas o manteles, una biblioteca que se cierra y se convierte en un muro divisorio, una mesa que se pliega en vez de ser rígida o entera, para dar lugar a liberar el espacio y permitir una mejor circulación cuando no se está utilizado, es decir una cosa a la vez.

Tendencia Sobre las tendencias brillan los objetos que tienen una función pero que a su vez se vinculan al arte. Su incorporación en los espacios provoca importancia en las ambientaciones y destacan los lugares creando cuartos únicos y personales. Los secretos para ambientar con diseño son los criterios de estética a los que solemos hacer mención, como tener

TIENDA DE MUEBLES Y DECORACION

Manos del Delta

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en cuenta los estilos que están proyectados de antemano en cada espacio, las tonalidades y sobre todas las cosas la función que cumple cada objeto de diseño.

Objetos Cotidianos Lámparas, mantas, vajilla, cuadros, espejos, sillones, sillas realizados con materiales innovadores y colores con brillo y luminosidad, destapadores creados por profesionales con forma de hombrecitos, alfombras divertidas para habitaciones de niños, mesas variadas, percheros, mobiliario vinculado a la tecnología y sillas. Estamos en condiciones de afirmar que el diseño ofrece una amplia variedad de opciones de acuerdo a las necesidades y gustos de cada usuario.

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JUNIO/JULIO 2012

Decorar con telas/.

Con la idea de alejarse de los lisos y buscar originalidad, la tela vuelve a tomar forma recuperando la capacidad de vestir la casa que habíamos perdido con los tejidos planos.La correcta elección de los géneros resulta fundamental a la hora de decorar un espacio. Acentúa el estilo y brinda personalidad a los ambientes. por | Gisela Sanchez | Diseñadora de Interiores

a propuesta en esta oportunidad es jugar con la diversidad de géneros y colecciones ricas en texturas diferentes. Actualmente, la gama de tejidos existentes para decorar o tapizar es muy amplia, pero no todas brindan el mismo resultado, ni se adaptan a los diferentes usos. Cada tipo de tela tiene sus propias características, carencias y virtudes y de ahí que es muy importante prestar atención a sus especificaciones para elegirlas, según el uso que se les va a dar. Desde clásicos estampados a modernas texturas y diseño coloridos, los textiles son materiales relativamente fáciles de usar para realizar un pequeño cambio en el hogar. Por tal motivo es mejor conocerlas antes de decidir cuál será conveniente utilizar. Te invitamos a descubrir un mundo de hermosos colores, suaves texturas, infinidad de posibilidades para ambientar y mejorar tu espacio. Telas estampadas y decorativas, mezclas modernas, Jacquard, blackout, telas de finos terminados, durables, resistentes y con estampados de moda. Colores sólidos y brillantes para renovar y embellecer, telares, shantung, otomán y chenille, ya sean naturales, sintéticas o mezclas, le brindan la posibilidad de decorar y renovar sus muebles y cortinas con estilo. Cada una de ellas podrá agregarle un sentimiento de calidez y elegancia a la hora de renovar los ambientes de su hogar. En el living o comedor, es preferible recurrir a tejidos resistentes al desgaste y a las manchas, a los rayos UV y la humedad, ya que en estos espacios se encuentran expuestos a diversos factores que pueden deteriorarlos. Es por ello que para los tapizados de estos sectores recomendamos, además del cuero natural o sintético, jacquard, brocado, pana, lona, loneta, chenille, chintz, otoman, cretona, pique, damasco, terciopelo y, por supuesto, las estupendas microfibras. En cuanto a cortinas, convienen tejidos como el shantung, maore, organza, terciopelo, gasa, lino, loneta, madrás, damasco, chintz y brocados, entre otros. En ambos casos no

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hay que olvidar que la elección depende del estilo decorativo que se desee proyectar. En la ambientación es posible mezclar diseños, efectos estéticos y texturas diferentes, siempre sin perder la consistencia o relación entre ellos. Estampados luminosos, metalizados sutiles y tonalidades refinadas entrarán en escena. No es recomendable mezclar flores, texturas, tonalidades y formas diferentes en los distintos muebles, para así mantener un equilibrio y no recargar los espacios. El entelado de las superficies murales desarrolla por sí mismo una forma de decoración que, según el material elegido, puede resultar particularmente rico en texturas táctiles y visuales. Las telas pueden combinarse con un material tan opuesto a sus cualidades físicas como el aluminio. Se debe tener en cuenta que no se trata de colgar telas por todas partes ni de tapizar todos los objetos a nuestro alcance, sino que hay que tener especial cuidado debido al impacto que provocan en un ambiente. En algunos casos puede ser necesario retirar otros objetos para no recargar excesivamente el espacio. Con una buena dosis de imaginación y creatividad es posible sacar el mayor provecho a las cualidades de los tejidos. Si tapizar todo un mobiliario resulta demasiado osado, se puede comenzar por utilizar almohadones con el estampado o color del tejido preferido, para ver como impacta a la visión. Es preciso recordar que la textura, el diseño o el color de la tela afectarán en cómo se verá el ambiente. Cuanto más claras y livianas sean, más amplitud y luminosidad provocarán en el espacio elegido a cambiar.

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> TIPS:

Para no equivocarse en la elección de la tela, pida retazos de muestra y así, una vez en su casa, podrá probar cómo se verán en relación a la iluminación y en combinación con los colores y muebles.

Recomendamos usar opciones lisas en los muebles grandes, porque así dan una sensación de ligereza. Estos se pueden combinar con elementos como almohadones o adornos que tengan diseños más trabajados como rayas, geométricos o florales, buscando telas con personalidad y cuerpo.

Una regla básica es observar siempre los colores y texturas de otros elementos que se encuentran en el ambiente, e intentar que los cambios combinen no sólo con el sofá o las cortinas sino también con el resto del entorno.

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paisajes y jardines

JUNIO/JULIO 2012

Del desierto al jardín/.

Las Cactáceas son las especies más reconocidas dentro de la familia de las Suculentas y tienen la característica de acumular agua en sí mismas, desarrollando formas tan raras como exóticas. Su espectacular floración, el poco espacio físico que demandan al cultivarlas y la estética tan particular que presentan hacen que cobren cada vez más importancia a la hora de proyectar los espacios verdes del hogar. por | ESTEBAN PELAIZ | Viverista

asi en su totalidad, estas fascinantes plantas están capacitadas para sobrevivir en los climas hostiles y adversos, superando calores intensos o temporadas de nieve y lugares faltos de nutrientes naturales y con alta radiación ultravioleta. Se dice que las cactáceas son originarias de América. Se cree que se han extendido hace cientos de años, en su mayoría al ser trasportadas en forma de semilla por pájaros migratorios, y rápidamente se han adaptado a lugares desérticos con climas secos y cálidos pudiendo encontrarse hoy en diferentes puntos del planeta. Desde América del Norte hasta la Patagonia es posible identificar distintas especies aunque la mayor variedad se encuentra en México. En la actualidad, existen cerca de 2000 variedades diferentes de cactus e infinidad de híbridos.

Sustrato El armado del sustrato es una parte vital para estas plantas. Es necesario que tengan un drenaje perfecto y el suelo se encuentre bien liviano para poder realizar un riego abundante y observar cómo el agua se pierde sin ninguna posibilidad de que se encharque. Un porcentajes ideal para los cactus y otras suculentas (crasas, euphorbias, etc) estaría compuesto por : 5% Humus, 5% Vermiculita, 5 % Perlita, 20% Tierra negra, 15% Turba y 50% Arena de río.

Riego Como en todas las especies vegetales el riego depende mucho de la variedad a la que se haga referencia. En general, los cactus son muy nobles al respecto y si se pretende mencionar una característica importante sin duda es que necesitan poca agua y un muy buen drenaje para estar cómodos y desechar rápido el líquido que no requieran. Siempre dependiendo de la ubicación en donde son cultivados, no necesitan humedad en su ambiente y nunca deben estar encharcados, sobre todo en invierno, para evitar hongos. Para esto se debe contar con un excelente drenaje a fin de que el agua no se estanque. Es muy importante antes de cada riego asegurarnos que el sustrato esté bien seco ya que el exceso de agua puede rápidamente matar el ejemplar. Es preferible regar pocas veces y con abundante agua tratando en lo posible de no mojar mucho la planta sino el sustrato. En invierno o con temperaturas menores a 10 grados es conveniente no regar. Una vez pasada la temporada de frío es posible empezar a suministrar agua con más regularidad (una vez por semana) y junto con estos riegos comenzar a darle los nutrientes necesarios para ayudar a su floración.

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Reproducción En el caso de los cactus, el modo de reproducción es por semilla. Una vez recogidas éstas de sus frutos se deberán mantener en un papel poroso para que logren conservarse en excelente estado posibilitando después su germinación.

Cuidados Los Cactus también son muy nobles a la hora de hablar de los cuidados aunque es conveniente decir que no están exentos de algunas enfermedades y plagas. Resulta sumamente común que adquieran cochinilla, pulgones y hongos. También pueden aparecer ácaros, gusanos de suelo, caracoles y arañuelas. Siempre es mejor prevenir pulverizando no más de 3/4 veces al año con los productos necesarios y en caso de detectar alguna plaga estar seguro de cuál de ellas se trata. Así, se deberá actuar con rapidez. Ante la duda, siempre es recomendable consultar con su vivero amigo. Cabe destacar que con el clima de Bahía Blanca algunas especies se sienten muy a gusto . No obstante, a muchas otras los fríos secos y calores intensos del verano probablemente las perjudiquen. Estos daños pueden ser severos y generar heridas irreversibles o simplemente manchas que estéticamente las desmejoren. Por tal razón, es preferible realizar el cultivo en invernaderos muy bien iluminados y con un ambiente seco.

Floración Se dice que los cactus tienen las flores más lindas, aunque seguramente esto está relacionado con el gusto particular de cada persona. Lo que si es posible asegurar es que a partir de Octubre hasta Marzo (época de floración para la mayoría de las especies en nuestro clima) si visitan algún vivero, alguna exposición o la casa de un coleccionista local van a sorprenderse observando flores que nunca se imaginaron.

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JUNIO/JULIO 2012

Sabor criollo/.

La Chacarera es un proyecto arquitectónico que remite a lo autóctono, subrayando las costumbres rurales en el marco de una propuesta gastronómica de primer nivel.

bicada a pocas cuadras del centro de la ciudad, La Chacarera ostenta un lugar de privilegio en la geografía de Bahía Blanca, frente al arroyo que acompaña el bucólico paisaje verde camino al Parque de Mayo, donde los atardeceres son de ensueño y las noches profundas. La infraestructura ha sido pensada desde la perspectiva de una típica estancia y el conjunto se asemeja al “caserón” de un campo. Esta decisión proyectual, se relaciona directamente con el tipo de comidas que allí se ofrecen. Es decir que no sólo se pueden degustar platos regionales, sino que se los sirve en un ambiente acorde. Los materiales autóctonos colaboraron en la propuesta de interiorismo para crear ese ambiente rural en el medio de la ciudad. El uso de ladrillo, madera y carpinterías de hierro con vidrio repartido refuerzan el concepto, junto a la presencia de tonos tierra y verde en las paredes revocadas. Se destaca el mismo código de color que remite al imaginario de lo rural. La fachada se encuentra retraída del límite de la vereda. Esta decisión no sólo crea un espacio exterior sumamente agradable frente al paseo de calle Fuerte Argentino, sino que logra aislar el volumen del tumulto urbano, haciéndose eco nuevamente de la idea de paz y tranquilidad que caracteriza al campo. El deck exterior ha sido iluminado puntualmente, sin invadir demasiado las mesas, logrando un ambiente sereno y austero. La luminaria general interior es puntual, con artefactos rústicos como las lámparas colgadas y spots que refuerzan la cantidad

de luz, pero que son practicamente imperceptibles, dejando casi intactas las cabriadas de madera que sostienen el techo en pendiente, característico de este tipo de construcciones. El salón, ha sido provisto de elementos decorativos referenciales a la historia argentina. Presenta una minuciosa selección de materiales, mobiliario y objetos escogidos perfectamente, que han sido ubicados en relación con el entorno.

Prestancia, estilo y tradición Con cortes de excelencia, La Chacarera se especializa en mantener el estilo criollo, respetando las artes culinarias campestres y los conceptos autóctonos de la cocina argentina. El asado al asador, se realiza pacientemente, mientras que para los más ansiosos se ofrece la opción del asado de tira o una entraña vuelta y vuelta. A su vez, el lugar brinda todo el año la posibilidad de degustar platos 100% nacionales, como el locro argentino. En el marco de una propuesta gastronómica sumamente completa, las empanadas son reconocidamente criollas, mientras que los chinchulines guardan un secreto que los hace siempre crocantes y a punto. La carta, a su vez , presenta algunos platos cárnicos únicos en la ciudad, como las Pamplonas y el Ojo del bife al Malbec. Como toda parrilla que pretende alcanzar nivel internacional y ofrecer a las brasas las diferentes delicias del país, incluye

en su amplio menú la parrillada de pescados y mariscos. También pescados de mar y río. Suele ser normal encontrarse con delicias como el salmón rosado, la merluza negra y el surubí a las brasas. Las pastas son caseras y la oferta es amplia y variada, como ocurre también con las ensaladas y postres clásicos o gourmet. El lugar, cuenta con una amplia y selecta carta de vinos donde se presentan las mejores bodegas del país. Éstos, son almacenados en una Cava que conserva la temperatura justa para llevarlos a la mesa. La Chacarera es el lugar ideal para la familia, ya que cuenta con sala de juegos para niños, pero también para los eventos empresariales. Con su “Salón de la Independencia”es capaz de cobijar un importante número de comensales, con la privacidad de una sala exclusiva, aunque sin perder el contacto con el ambiente del lugar. Abierto todas las noches y los sábados, domingos y feriados al mediodía, brinda la posibilidad de reservar la apertura de un mediodía para reuniones sociales, empresariales o casamientos. Posee estacionamiento propio, boxes con privacidad, espacios generosos entre sus mesas y una vista única. En verano, su Deck con mesas y sombrillas al frente, extiende a La Chacarera hacia el exterior, permitiendo compartir momentos al aire libre con el acompañamiento de las mejores carnes a las brasas.

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GOURMET

JUNIO/JULIO 2012

Mondongo: ¿vuelta al origen?/.

Actualmente pareciera estar bien visto que los cocineros retornemos a los principios culinarios después de muchísimo tiempo de probar modas, tendencias y estilos “nuevos” (soy de los que consideran que está todo inventado) y algunas fusiones mal barajadas en torno a generar otras tendencias. Y así, hasta llegar a niveles insondables que a veces, reconozcámoslo, hasta podrían ser ridículos. por | ÁLVARO ARISTIZÁBAL | Cocinero

> ingredientes: −− −− −− −− −− −− −− −− −− −− −− −− −− −−

Garbanzos 500 g (ya hidratados) Mondongo 1k (previamente tiernizado) Cebolla 4 unidades Aceite 50 cc. Vino blanco 300 cc. Panceta ahumada 300 g. Chorizo de cerdo (colorado mejor) 2 unidades. Ají molido 1/2 cucharada. Tomillo c/n. Pimentón 1/2 cucharada. Ajo 4 dientes. Sal c/n. Pimienta c/n. Caldo (pollo/verduras/carne, casero o en cubitos) 1 lt aprox.

> Elaboración:

odo esto al mismo tono de levantar la voz defendiendo la Cocina Argentina o Cocina Autóctona. Sin votar a favor o en contra (por ahora) del Mondongo, déjenme decir que, pocas cosas hay menos autóctonas que un guiso de Mondongo. Si lo son la carbonada, el locro, e incluso el puchero. Ahora bien, ¿qué es exactamente el mondongo? No es ni más ni menos que la tripa en su concepto más general. Abarcando desde la faringe, esófago, estómago, intestino delgado y hasta el grueso inclusive. Nos referimos generalmente al cerdo, cordero y vaca, siendo el último el más conocido por estas latitudes. El de pollo aparece en un lugar más apartado. Culinariamente hablando, entra en la misma categoría que los riñones, mollejas, sesos e hígado: abats o despojos comestibles. Según el lugar que visitemos tendrá su denominación: mondongo, guatita, tripa mishque, menudo, callos, panza o pancita. Comercialmente se los vende de varias maneras,

y cuando lo utilizamos cocido hablamos de “un plato con gusto adquirido”. Ésta, es una valoración sobre un alimento o bebida que se considera que para ser verdaderamente apreciado deberá existir una exposición prolongada hasta que llegue a ser calificado como un sabor familiar. Al mismo tiempo, podría llegar a ser repugnante para quienes no lo conozcan, y esto se debe a que los gustos adquiridos son fuertemente influenciados por factores sociales como la cultura o la identidad nacional (por ejemplo: embutidos con sangre, vísceras, insectos etc.) Pero volviendo al principio y para entender esto de que no es para nada local (y mucho menos autóctono) es preciso mirar atrás, bien atrás en la historia. Allí encontraremos que existen mil versiones primarias del guiso de mondongo tal como lo conocemos en nuestros días.  En toda Europa ya cocinaban estas tripas en diferentes formas.  Por ejemplo, los clásicos callos españoles, tripas à moda do Porto en Portugal (con alubias y comino),el haggis de

Escocia (con cerdo, cebada y avena) e Italia aparece con su lampredotto de la zona de la Toscana. Por supuesto que Francia no iba a quedar afuera, tiene por lo menos 3 formas de cocinar estas cuestiones, una por cada región con importancia culinaria: Bretón, Caen y Provence.  India, Pakistán, China y Japón también se suman a la lista.  Aquí en Argentina, o en la zona del Río de la Plata (incluimos a Uruguay y Paraguay), no difiere mucho de lo que en España se llama callos, al cuajo y al libro; que es lo que se estofa desde inicios del S XX, con la llegada de inmigrantes de bajo nivel adquisitivo, dado que esta parte es la más barata de la res. Como todo guiso que se jacte de tal, consiste en cocinar muy lentamente algún producto y sumarle la mayor cantidad de calorías posibles añadiendo diferentes adicionales.  Primero debemos hervirlo hasta que quede tierno, y previo a ésto lavarlo muy bien con agua fría.  Puede sumársele a la olla o caldero (dependiendo de la disponibilidad) arroz,

En una cacerola con aceite de oliva sudar las cebollas cortadas grandes (en 6tos o 4 tos) con una pizca de sal. No se pretende que tomen color sino que se ablanden. Con los dientes de ajo enteros. Agregar el chorizo cortado en rodajas y dejar que suelte sus jugos. Al mismo tiempo la panceta. Una vez que se doren un poco agregar el mondongo cortado en cubos para que se impregne con los sabores en la olla. Poner la rama de tomillo entera Cada vez que agregamos un ingrediente, se deberá salar con una pizca. La pimienta podemos añadirla antes de los líquidos Cuando el chillido de la olla pida líquido, agregar el vino blanco. Una vez que no haya más olor a alcohol, agregar el caldo. Llevar a fuego suave cuando rompa el hervor, bien bajo. Agregar aceite de oliva y perejil fresco picado antes de servir.

papa, garbanzos, porotos blancos (alubias) o negros, batata, choclo y maíz blanco.  Que no le falte algún embutido o chacinado, panceta (salada/ahumada), chorizo o algún garrón de jamón, siempre bienvenido para estas preparaciones.  La cebolla es el único ingrediente que no tolera discusión, sin dudas siempre estará.  Como recomendación les dejo lo siguiente: es conveniente realizarlo a fuego muy bajo. Yo lo llamo fuego tipo vela, ayudará a un mejor sabor. Asimismo recordemos que si lo hacemos de un día para el otro, los sabores que obtuvimos se potenciarán notablemente.

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JUNIO/JULIO 2012

Tea cocktails/.

Obtenida a partir de una planta originaria de Asia, el té es la segunda bebida más popular del mundo después del agua. En esta oportunidad, presentamos otros usos para esta milenaria infusión. por | José Barrutia | Bar Development

amellia Sinensis es el nombre de la planta cuyas hojas dan origen a la reconocida bebida. Si bien solemos hacer extensiva la categoría a todas las infusiones que tomamos (tilo, cedrón o menta, entre otras), este tipo de bebidas se denominan tisanas o infusiones de hierbas. La designación “té” es exclusiva para dicha planta de origen asiático. Existen diferentes variedades, obtenidas a partir de distintos procesos de cosecha, oxidación y fermentación. Es decir, los cuatro tipos básicos de té (blanco, verde, rojo y negro) proceden de la misma especie y se diferencian sólo por el tratamiento que reciben. Posteriormente, se pueden elaborar también los llamados Tés Blends. Los mismos consisten en mezclas a partir de un tipo de té como base, al que se le agregan otros ingredientes cuyo fin es la creación de nuevos sabores y aromas. El té es una de las bebidas más consumidas a nivel internacional y en sus diferentes tipos también puede ser usado en Cocktelería para crear recetas donde se expresen de la mejor manera. Como sucede con cualquier otra materia prima que utilicemos, su origen debe ser noble. Es decir, mientras mejor sea nuestro té mejor será nuestro Cocktail. Con respecto a la calidad, es conveniente escoger siempre aquellos que se presenten en hebras y no en saquitos, ya que en los primeros se manifestarán mucho mejor sus propiedades organolépticas. Por último, es fundamental tener ciertos recaudos a la hora de realizar nuestra infusión. A continuación les ofrecemos algunos tips junto con dos recetas para hacer que

nuestro Five O’Clock Tea sea un poco más interesante. Passion Royal: −− 3/10 de Hendricks Gin (Gin de origen escocés saborizado con pétalos de rosas). −− 1/10 de Almíbar simple. −− 2/10 de jugo de lima. −− 4/10 de té verde aromatizado con Jazmín. −− Pétalos de flores comestibles.

En un vaso de composición refrescar los ingredientes líquidos y servir en una copa de Cocktail previamente enfriada. Decorar con los pétalos.

Basil Tonic: −− 2/10 de Ron Santa Teresa Claro (se puede remplazar por cualquier Ron blanco). −− 2/10 de Jugo de mandarina. −− 6/10 de té negro. −− 3 gajos de lima.

Machacar en la cocktelera los gajos de lima, luego verter los ingredientes líquidos con hielo entero y batir. Servir en un vaso largo con hielo roto coronado con azúcar y cáscaras de cítricos.

TIPS PARA TRABAJAR CON TÉS: ——Nunca dejar que el agua hierva, ya que ésto dañará las hebras.

——Colocar primero el agua y luego las hebras o el saquito. El vapor ayudará a que se realice correctamente la infusión. ——Calcular una cucharita de té raza por taza. ——Para beber solo, es conveniente no endulzarlo. Para tragos, una pizca de azúcar por

taza ayudará a elevar su sabor. ——No dejar que la infusión se realice por más de 3 minutos si es un té negro o rojo y 1 minuto para el blanco y el verde. ——Para trabajar en Cocktails, una vez preparado dejar que se enfrié a temperatura ambiente.

JUNIO/JULIO 2012

Breves/. diseño y solidez

a cocina es el lugar del encuentro familiar, donde se transmiten las historias vividas, las sensaciones y tradiciones. por eso al momento de elegir buscamos un diseño personalizado, que se ajuste a las tendencias decorativas, pero que también ofrezca calidad. Amoblamientos Joy interpreta la nueva tendencia estética y responde a las exigencias de espacio. Es por ello que tiene una amplia oferta de modelos, combinaciones de colores y terminaciones, lugares de guardado y gran gama de accesorios. La premisa es combinar módulos elegantes que se inspiran en el uso diario sin dejar de tener en cuenta la utilización de materiales, todos de primera calidad, y una técnica de construcción que le dan resistencia y durabilidad en el tiempo con el menor

mantenimiento diario. O Ud. no conoce a alguien que tiene Amoblamientos Joy desde hace muchos años? En esta nueva etapa Amoblamientos Joy sale a mostrar al público bahiense y de la zona su nuevo local de ventas, un disparador de ideas, una representación de lo que cada persona imagina para su hogar. Allí encontrará muebles laqueados y en melamina de diferentes colores o la calidez de la madera, junto con el acero inoxidable y el vidrio para infudir al diseño detalles de luz y de ligereza estética, con puertas que se abren con sólo tocarlas y herrajes ergonómicos, cajones que abren y cierran con precisión y silencio, estantes iluminados y espacios de guardado adaptados a ambientes chicos con mucho aprovechamiento. No faltan soluciones para integrar ambientes, incentivando la convivencia, como islas y desayunadores que suman comodidad y funcionalidad, así como interiores de placares, muebles para baños y espacios de lavado y planchado. Amoblamientos Joy es una empresa 100% bahiense que fabrica amoblamientos de cocina desde hace más de 40 años; una larguísima experiencia que maduró en el tiempo junto al gusto y la tendencia de casi tres generaciones de consumidores. Una actividad casi artesanal que se transformó en una realidad industrial, fortalecida en el control de todas las etapas de la construcción, con la base del respeto hacia el cliente y en sintonía con las exigencias del mercado y del ambiente. El servicio al cliente es la consigna: la posibilidad de ver en un diseño 3D su futuro ambiente, de concretar la idea, de personalizar su proyecto; la construcción a la medida de sus necesidades; la entrega y colocación, el servicio post-venta y, sobre todas las cosas, el respeto mutuo.

JUNIO/JULIO 2012

Lifestyle/. Brooksfield: un estilo de vida

rooksfield es un modo de vestir inconfundible, nacido desde la lograda unión del gusto anglosajón y de la moda tradicional italiana, que es la línea personal y siempre distinguible. La inconfundible marca representa una ave real en vuelo: una imagen que evoca la fascinación de la libertad, el amor por la vida al aire libre, pero también la idea de un recorrido a seguir con la ayuda de un instinto seguro. El concepto comprende un estilo de vida, un modo de ser siempre más allá de la moda, una visión del mundo. No se viste, es parte integrante de la personalidad, es la fascinación de un estilo espontáneo de vivir con naturalidad.

Para Brooksfield , la clase no se puede imponer ni inventar, está en el carácter de cada persona que quiere ser protagonista de sus propias elecciones. Ser y aparecer se fundan armoniosamente en un estilo espontáneo, fiel y atento a evolucionarse en el gusto. Quien elige esta marca busca excelencia estética pero también libertad, comodidad, sabe que la vida esta hecha en mínimos detalles, todos de máxima importancia. Y sabe que la elegancia puede trasnformarse en un auténtico estilo de vida. Adquiera estos productos en: Brooksfield. Bahía Blanca Plaza Shopping. Local 199

María Cher: mujeres actuales

l estilo María Cher reúne elementos femeninos y masculinos, clásicos y excéntricos, sensuales y elegantes, roqueros, etéreos y sutiles. María viste mujeres con carácter, que viven, trabajan y sienten con intensidad. Sus texturas y su paleta de colores les permiten encarnar a diario roles, rutinas, versiones, estados de ánimo y personajes. En diálogo constante con la actualidad, la marca es práctica, moderna, versátil, y se adapta a distintos cuerpos y edades. María Cher refleja tendencias y es fiel a su esencia, que perdura en el tiempo. Cuida con dedicación los detalles y la calidad de cada una de sus prendas. Se distingue por su actitud, diseño y mensaje.

Actualmente, los productos de la firma se encuentran presentes en los shoppings más importantes de Argentina. En nuestra ciudad, pueden conseguirse en el local Young, en el Bahía Blanca Plaza Shopping.

Adquiera estos productos en: Young. Bahía Blanca Plaza Shopping. Local 156

JUNIO/JULIO 2012

arquitectura, diseño & decoración

Guía de Profesionales/. Arquitectos

Othaz & Vecchi Arquitectura

Analía Ocampos

General Paz 244 - Tel: (0291) 4550721-4552831 8000 Bahía Blanca - www.othaz-vecchi.com.ar

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INGENIEROS

corredores y martilleros

MAESTROS MAYORES DE OBRAS Raúl Daniel Sbrighi

H. Yrigoyen 554 - Tel: (0291) 4556623 8000 Bahía Blanca – bgsarquitectura.com

Colegio de Arquitectos DX

Güemes 360 - B. Blanca - Tel: (0291) 4542007-4511020 info@capbax.org.ar – www.capbax.org.ar

DecoraDORES/INTERIORISTAS Alicia Zalguizuri, Decoradora de Interiores

Fernando Pablo Villalvilla

Tel: (0291) 156452969 arquifervilla@yahoo.com.ar Grippo Arquitectura

Tel: (0291) 4539526 www.maurogrippo .com Hernán Loffedo

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