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Julho de 2021 - ano 17 - edição 184
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Barramares faz sucesso com cardápio de peixes
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Emporium Beer é nova opção de cervejas especiais
08 Exotica Boutique Hotel oferece requinte e originalidade em Pipa 12 Orfeus Bistrô é opção de comida contemporânea à beira mar em Pirangi 14 Rancho Trevo une clima bucólico e cozinha regional na Serra de São Bento 16 Piazza Sicilia renova cardápio com criatividade 18 Paneer Pâtisserie faz reforma estrutural e prepara novidades no cardápio 24 O charme europeu do Coffee Company 26 Dasophis traz antepastos, molhos e geleias diferenciadas 28 Kozmo tem gastronomia de qualidade e nova administração 30 Parceria une Unvino a Cantu importadora no SeaWay 32 Os sete anos do Japa em Casa 36 De marca nova, Camarão do Tuca se fortalece 38 Kalaz faz seis anos aprimorando estrutura e cardápio 42 Mood Refeições Ultracongeladas amplia cardápio 52 Queijeira 504 chega ao bairro do Tirol
Seções
05 Pelos Restaurantes 40 Papo Café 46 Opinião
Leitor premiado
48 Perfil de um Maître 54 Saberes do Vinho
FOTO: ROGÉRIO VITAL
ESPAÇO DO LEITOR
A Deguste é referência em dicas gastronômicas no RN, trazendo conteúdo para todos os públicos. Com as sugestões gastronômicas e turísticas, a revista abarca diversas opções de passeios, day use e boas refeições para seus leitores. Lucas Silveira C. Costa - Empresário Ponta Negra - Natal/RN
O sucesso que a Deguste faz, há muito tempo, está na capacidade que a revista tem de nos surpreender, todos os meses, com ótimas matérias e dicas gastronômicas. Tarcísio Lima - Professor Cidade Satélite - Natal/RN
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Adoro as dicas da Deguste. Sempre vou conhecer os novos restaurantes e bares que saem na revista. Não tem erro! Paula Teixeira - Comerciante Alecrim - Natal/RN Deguste l junho julho ll 2021 2021
A Deguste cumpre com muita competência o seu papel de nos informar sobre a gastronomia do RN, em particular de Natal. Sou leitor há muitos anos dessa revista e sempre me surpreendo com as novidades que surgem todos os meses. Parabéns pelo ótimo trabalho! Ireno Gaspar – Músico Ponta Negra – Natal/RN O músico Ireno Gaspar foi escolhido o Leitor do Mês, e recebeu da consultora Karina Line, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho chileno Latin Vid 2017, produzido no Valle Central com a uva Carménère.
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira
Senac Barreira Roxa tbenicio@uol.com.br
lança novas turmas para cursos e oficinas na área da gastronomia
meses e as oficinas Referência em ocorrem em uma semana, escola de gastronomia, com aulas de segunda a o Senac Barreira Roxa está com matrículas sexta-feira. Já os workshops são realizados abertas para diversas nas manhãs de sábado, com capacitações. Além do em média três horas de curso Cozinheiro, que capacita o aluno para duração. Ao final das capacitações os concluintes desenvolver todas as recebem certificado competências relativas reconhecido em todo à prática de uma território nacional. cozinha profissional, a “O Senac tem como escola oferece diversas Curso de cozinheiro da instituição é um dos mais referendados no RN uma de suas prioridades oficinas de curta entregar um ambiente de excelência para o duração e aperfeiçoamento para profissionais aprendizado. No Barreira Roxa, dispomos de que atuam nessa área. uma infraestrutura de elevado padrão, sempre As capacitações se destacam por atender focando na prática e autonomia do aluno”, interesses específicos do mercado, com opções explica Raniery Pimenta, diretor da escola. como: Culinária Japonesa: Sushi e Sashimi; Doces e Salgados Finos; Culinária à Base de Interessados podem efetuar a matrícula em qualquer unidade do Senac RN. Outras Peixes e Frutos do Mar; Comida de Boteco; Massas Frescas com Harmonização de Vinhos e informações podem ser obtidas pelo telefone e WhatsApp 4005-1000 ou através do site Clássicos do Camarão e Workshop de Risotos. www.rn.senac.br. O curso de Cozinheiro tem duração de seis
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EDITORIAL EDITORIAL
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Nossa capa Capa: Orfeus Bistrô Foto: Rogério Vital
EXPEDIENTE
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com
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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
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16 anos contando a história da gastronomia potiguar!
Neste mês de julho, a Deguste completa mais um aniversário. É uma data muito importante para nós. São 16 anos de muito esforço e dedicação para levar, todos os meses, um pouco da história da gastronomia do Rio Grande do Norte para os amantes da boa mesa. Não tem sido nada fácil, principalmente nos últimos cinco anos devido à crise econômica do Brasil e, em particular, em 2020 e neste ano, por causa da pandemia causada pelo novo coronavírus. Mas como bons nordestinos que somos, não desistimos jamais! Perseverança e otimismo nunca nos faltaram, além do senso da importância e da necessidade de continuar com a história dessa revista, tão representativa para esse segmento, que emprega milhares de pessoas no Estado. Nesses anos todos, a Deguste conquistou muitos leitores e o respeito deles por causa da qualidade da revista e da seriedade com que fazemos o nosso trabalho. Mas sem o reconhecimento dos empresários do setor, com certeza a nossa história não teria chegado até aqui. Este momento é mais uma oportunidade para agradecer a todos os empreendedores da enogastronomia potiguar, que acreditam no trabalho que fazem e que sonham com dias melhores. Sonho esse que também compartilhamos. A todos vocês, nossos leitores e patrocinadores, o nosso muito obrigado! Leia a Deguste com calma este mês. Ela está cheia de boas matérias e novidades. Nos encontramos em agosto. Continuem se cuidando. Saúde e paz!
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Exotica Boutique Hotel
FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
oferece requinte e originalidade em Pipa
Inaugurado no dia 12/06, Dia dos Namorados, o Exotica Boutique Hotel corresponde exatamente ao que o conceito desse tipo de hospedagem proporciona: ênfase nos elementos de arte com individualidade e interatividade para os hóspedes. Localizado no centro da Praia da Pipa, luxo e comodidade se somam para dar ao local um toque sedutor que une o cosmopolita ao regional, com o máximo de originalidade. As nove suítes são primorosamente detalhadas, refletindo o perfeccionismo de quem cuidou do ambiente composto de materiais especiais, que vão das pedras de quartzo e vulcânicas à decoração inspirada por elementos do Oriente com ênfase na Ásia e no Marrocos. “Nosso objetivo é proporcionar ao hóspede uma permanência inesquecível desde o momento em que ele cruza a nossa porta. Tudo foi pensado para estimular o imaginário em uma experiência imersiva e ao mesmo tempo natural”, descreve a empresária Maria Garrido, que administra o hotel com o marido Mirko Spanu. Entre os requintes, um restaurante com cozinha contemporânea, área de lazer onde se pode aproveitar uma sauna a vapor, Jacuzzi e piscina.
Croissant com geleia e manteiga
Ovos benedict
Panqueca de fruta é uma das muitas guloseimas do cardápio matinal
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Café da manhã tem muita variedade
O hotel, ainda, conta com uma loja exclusiva, porém o melhor fica por conta das nove suítes divididas em cinco categorias: as sofisticadas “De Luxe Vista Mar 1 e 2”, com banheiras de imersão de frente para o mar. Segue-se a Suíte Exótica Vista Mar 3, com duas varandas e acesso visual ao restaurante; a Master Vista Piscina 4, considerada a mais integrada ao ambiente do hotel e acesso direto à área de lazer; a Master Vista Mar 5 (no piso superior) com vista lateral Área externa da piscina é um convite ao relaxamento para o mar e frontal para a área de lazer; as executivas completas: o Exótica Americano, mais tradicional Vista Jardim 6 e 7, ideais para casais que e com base de proteínas, e o Exótica buscam privacidade com um jardim reservado Vegetariano, que possui entre outros com varandas e mesas externas na área de ingredientes, ovos, abacate, vegetais grelhados, lazer privada. As suítes 8 e 9, classificadas como hummus, Babaganoush, Shashuka, couve, Superiores Vista Mar, proporcionam, por sua vez, panquecas e tapioca. O hotel não trabalha com uma sensação única de amplitude e liberdade no café da manhã em formato de bufê. ponto mais alto do hotel. O Exótica Boutique Hotel também reserva Exotica Boutique Hotel um excelente café da manhã para os hóspedes e, Rua da Arara, 9 brevemente, para o público externo, com mais Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN opções de sanduíches, smoothies especiais e Reservas e consultas: (84) 99469-4041 E-mail: reservas@exoticaboutiquehotel.com.br cafés. O serviço é das 7h30 às 10h para os @exoticaboutiquehotelerestaurante hóspedes e 7h30 às 12h para o restante do público, inclui bebidas, iogurte, café (Latte, Exótica Restaurante Expresso, Capuccino, Americano, Frappe ou chá), Av. Baía dos Golfinhos, 980 pães e doces, prato de frios, além dos Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN complementos habituais. O hóspede também Fone: (84) 99864-2467 @exoticapiparestaurante pode escolher entre duas opções bastante
Hotel tem nove lindos quartos confortáveis
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Orfeus Bistrô
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
é opção de comida contemporânea à beira mar em Pirangi Localizado em Pirangi do Norte, à beira-mar, o Orfeus Bistrô começou a funcionar em janeiro de 2021. E logo chamou atenção pelo charme do ambiente puxado para o mediterrâneo e pela bela vista da praia. O cardápio é contemporâneo, com destaque para os frutos do mar, peixes e carnes, além dos drinques exclusivos. O restaurante funciona com o sistema à la carte, no entanto, para eventos fechados (confraternizações e casamentos) há a opção de serviço de buffet ou menu degustação. O cardápio foi pensado pelo chef consultor Leonardo Campos, que, dentro do conceito contemporâneo, criou pratos para atender os mais diversos gostos. De entrada, um dos carros-chefes é a Burrata refrescante, servida com reduções de limão siciliano e maracujá. Outros destaques são o Carpaccio de salmão e o Rosbife. Os pratos principais que mais estão fazendo sucesso na casa são o Polvo ao forno e o Peixe alto com risoto de maçã verde, bem como a Salada de frutos do mar com legumes grelhados, quinoa vermelha e pesto da casa. E a sobremesa preferida no momento é o Petit gateau de caramelo. O Orfeus conta com uma carta de drinques especiais,
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Polvo com risoto de tomate assado e crisp de macaxeira
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Lombo de peixe branco com risoto de maçã verde e siciliano
criados dentro do clima do restaurante, como o GT Orfeus, Orfeus Muller e o Jhon Lemonade. A carta de vinhos é da Canessa e Montanares. “O Orfeus foi idealizado para atender um público que curte a ideia do Mediterrâneo, trazendo um ambiente puxado para o grego e com pratos contemporâneos”, explica Kaline Grossmann, sócia majoritária ao lado de Wilde Leiros e de Gastão Grossmann. “Através da consultoria do Chef Leonardo Campos, conseguimos chegar ao ponto desejado, tanto com a criação do cardápio, treinamento de pessoal e acompanhamento da operação”, esclarece Kaline. O Orfeus dispõe de 40 lugares, porém há projeto para ampliar o salão e expandir o atendimento para a beira da praia. O funcionamento é de quinta a domingo por meio de reserva no Whatsapp (84) 99146-9294. O horário das quintas-feiras é das 18h às 22h; sexta e sábado das 12h às 16h, e 18h às 22h; e domingo das 12 às 18h.
Burrata refrescante
Chef consultor Leonardo Campos, ao lado de Kaline Grossmann, proprietária do Orfeus
Orfeus Bistrô
Praia de Pirangi do Norte Parnamirim/RN Fone: (84) 99146-9294 @orfeusbistro
O Orfeus fica em frente ao trapiche, na praia de Pirangi
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Construído recentemente, o Rancho Trevo acomoda 40 pessoas com muito conforto
Rancho Trevo
une clima bucólico e cozinha regional na Serra de São Bento
Rancho Trevo é um projeto do casal Vanessa Gurgel e Paulo Eduardo
É exatamente na divisa entre os municípios de Serra de São Bento (RN) e Araruna (PB) que está localizado o charmoso e aconchegante Rancho Trevo. Há menos de um ano de funcionamento, o restaurante tem atraído as atenções naquela região. Muito devido a sua atmosfera intimista e bucólica, favorecida pela paisagem agreste e serrana daquela área, no entanto, sobretudo pela ótima comida que privilegia destaques da cozinha nordestina. O Rancho Trevo funciona sob reserva, através
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Carneiro guizado com cuscuz marroquino acompanhado de batatas, jerimum e grão de bico
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de serviço de menu degustação. São oito mesas apenas, com atendimento para casais e grupos de até 40 pessoas. Cada mesa é posta com uma decoração diferente. O serviço começa com uma sequência de entradas. Dentre as opções, há Canudinho de charque, Mini cuscuz com picado de carneiro, Dadinho de tapioca com calabresa, Caldinho de fava, além de Quiche de quatro queijos e Camarão flocado com molho da cauda. De prato principal, o grupo pode ir de Carneiro torrado (acompanhado de paçoca, cuscuz temperado, feijão verde, arroz nordestino e purê de macaxeira com queijo) ou Galinha caipira (servida com feijão verde, farofa, macaxeira e risoto de arroz italiano na graxa da galinha com bacon). No menu para casal, há também como opções de prato principal Carne de sol na nata e Rocambole de carne recheado com queijo de manteiga e de coalho. O restaurante oferece, ainda, um menu especial, não focado no regional, com entradinhas que vão de Charutinho de caranguejo, Trouxinha de salmão com cogumelos, Mini torre de queijos e Camarão crocante. E de prato principal, opções Rancho Trevo fica na estrada entre Serra de São Bento e Araruna
como Magret de pato com risoto de peras, Carré de cordeiro com redução de vinho tinto e menta e Risoto de três cogumelos, além de filé alto com massa negra ao queijo fundido. De sobremesa, o cliente pode escolher entre Cheesecake de maracujá, ou de goiaba, Taça de ninho com banana e caramelo, ou de Romeu e Julieta, além do doce de leite à base de castanha, feito na região. E para beber, a casa dispõe de vinhos, licores, cachaças, gin, caipifrutas, cervejas geladíssimas, além de refrigerantes e sucos variados. Os anfitriões do Rancho Trevo são o casal Vanessa Gurgel e Paulo Eduardo, que elaboraram o cardápio. São eles mesmos que vão para a cozinha preparar os pratos. Eles conheceram a Serra de São Bento em 2018 e foi amor à primeira vista. Inicialmente, o rancho era apenas a casa de campo do casal, mas a partir de agosto de 2020, Vanessa resolveu divulgar que estava servindo almoço sob reserva. Nada grande, uma mesa apenas, experiência bem intimista. O boca a boca se espalhou. Paulo é filho de uma das pioneiras em buffet em Natal, Dalvinha Melo, já falecida. Recentemente, o rancho passou por uma reforma para garantir melhores estruturas. Na verdade, foi construído um restaurante sob medida. O projeto é da própria Vanessa, que cursou Arquitetura. Hoje, são oito mesas, que ela julga o tamanho ideal para manter a qualidade do serviço e o clima aconchegante de casa de campo. “Pensamos no restaurante como um lugar que fosse a cara do Nordeste, bem acolhedor e colorido. A paisagem daqui é linda. É um lugar para o cliente vir curtir o dia, andar de cavalo, conversar, tomar um drink ou cerveja hiper gelada. Está dando super certo. As pessoas estão saindo daqui bem satisfeitas, estamos com casa lotada todo fim de semana”, conta Vanessa. O Rancho Trevo fica em Serra de São Bento, na estrada que leva ao município de Araruna, na Paraíba. A casa funciona para almoço, sob reserva. Jantares para grupos podem ser agendados, dependendo da ocasião e número de pessoas.
Rocambole cumpade Guga recheado com queijos do sertão e bacon, feijão verde, creme de macaxeira com coalho e risoto nordestino
A boa comida regional tem grande aceitação do público
A vista do restaurante fica para um lindo vale em Araruna
Caldinho de fava
Rancho Trevo
Camarão flocado com molho de especiarias e queijo
Divisa entre Serra de São Bento (RN) e Araruna (PB) Fones: (84) 99904-4868 @ranchotrevossb
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Paleta de cordeiro marinada com molho trufado e tagliatelle
FOTOS: BRUNA ROVERI
Piazza Sicilia renova cardápio com criatividade
Restaurante de comida italiana, que se tornou parada obrigatória para quem frequenta ou simplesmente comparece ao Midway Mall desde o início de abril, o Piazza Sicilia renova o cardápio ao acrescentar quatro novas opções ao cardápio regular da casa. De acordo com o empresário Joaquim Rocha, o objetivo de revalidar os pratos que já haviam sido desenvolvidos desde a abertura no início do ano, coincide com a entrada do chef Manoel Nascimento, profissional de referência em outras capitais. Carbonara é um prato típico de Roma, que agrora está no cardápio do restaurante
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Medalhão com Gnochi
Além das entradas de Carpaccio e Arancini, foram incluídos o Espaguete de pupunha com salmão, a Paleta de cordeiro com Tagliatelle, o Espaguete à Carbonara, o Medalhão com Gnochi e o Ravioli de Brie. Entre os citados, Joaquim Rocha destaca o Carbonara, por se tratar de “um prato desafiador, que embora não tenha nenhum ingrediente extraordinário, precisa ser feito por um especialista”, ressalta. Para quem aprecia sobremesas, o restaurante também surpreende com o Tiramisù e a Panacota, ambos acrescentados ao novo menu. Os pratos se somam às outras opções já conhecidas do cardápio regular, como as pizzas que ainda chamam atenção pela saborosa variedade: da própria Piazza Sicilia à GamberiBosco e Mare, repleta de pedaços de camarão. O Piazza Sicilia abre de segunda a sextafeira, das 12h às 15h para almoço, e das 18h às 22h para o jantar. Aos sábados e domingos, das 12h às 22h.
Arancicni é um delicioso bolinho de arroz empanado
Piazza Sicilia
Shopping Midway Mall – 3º Piso/Lj. 300-A Av. Bernardo Vieira, 3775 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 3322-3080 @piazzasicilia
Espaguete de pupunha com salmão
O Tiramisù original está sendo muito pedido pelos clientes
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Os deliciosos croissants são destaques na pâtisserie
Paneer
Pâtisserie
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Nova fachada confere um ar parisiente à Paneer
faz reforma estrutural e prepara novidades no cardápio
A Paneer Pâtisserie uma baguete clássica completou dois anos de francesa preparada sem funcionamento em abril aditivos e conservantes, deste ano. E desde essa feitas manualmente, uma a data, vem surpreendendo uma, bem artesanal”, diz os clientes com uma série Fernando. de novidades. Depois de O chef conta que, com a repaginar a fachada da pandemia, a empresa soube loja, o próximo passo é se reinventar, fortalecendo arejar o salão. E o cardápio o serviço de delivery e take consagrado da casa ganha away, inclusive elaborando novos itens a cada mês. embalagens adequadas aos “Iremos manter os produtos. O atendimento produtos clássicos da pode ser feito por casa e dar lugar a novas Instagram (onde se criações”, comenta o chef Fernando Targino e Samara Gurgel anunciam novidades na Paneer encontra o cardápio digital) pâtissier e proprietário e WhatsApp. Mas a equipe Fernando Targino. Entre as novidades já sabe que o atendimento presencial é sempre um incorporadas, as que fazem o maior sucesso são momento especial com o cliente, por isso as o Bolo de limão siciliano e mirtilo ao rum e o Bolo reformas na fachada e no salão. red velvet com cobertura de chocolate branco e A Paneer Pâtisserie fica em Lagoa Nova chantilly. O chef ainda adianta que o cardápio vai numa charmosa loja, que comporta até 35 ganhar opções de tortas menos doces. pessoas, onde os clientes podem saborear as Especialidade da casa, os croissants estão deliciosas iguarias nas mesinhas externas ou sempre em alta. Na Paneer, eles podem ser internas. Funciona na segunda-feira das 12h às encontrados com diferentes recheios: com pasta 18h, e terça à sábado, das 10h às 18h. de frango e alho poró, calabresa e requeijão e Paneer Pâtisserie carne de sol na nata. Mas novos recheios estão Rua dos Tororós, 2523 sendo criados para estrear em breve no cardápio. Galeria Lagoa Nova Mall, Loja 06 Outro destaque são os pães de fermentação Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99618-9927 natural. “A nova sensação é a baguette tradition, Deguste l julho l 2021
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
@paneernatal
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Caranguejo é o item mais pedido do cardápio
Barramares
faz sucesso com cardápio de peixes e estrutura à beira mar
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Restaurante que é um Uma das novidades do menu verdadeiro marco da é o tambaqui, um peixe de história recente da praia de água doce que é sucesso na Cotovelo, o Barramares é culinária amazônica. um dos mais conhecidos do Mas, há outros tipos de corredor turístico, que peixe, que são servidos passa por Ponta Negra, inteiros (assados ou fritos), Pirangi, Búzios, Tabatinga e ao estilo Barramares vai até Barreta. Com (regado com molho de estrutura convidativa à beira mostarda e acompanhado de mar, o estabelecimento está camarões salteados na Os peixes são os mais procurados para as refeições sempre oferecendo manteiga), à moda da casa novidades no cardápio e (posta de peixe frita no tacho fazendo melhorias na e servida com feijão verde, estrutura. arroz branco, farofa e Proprietário do macaxeira frita), dentre Barramares ao lado de outras variantes. E para Gastão Grossmann, o beber, cervejas de garrafa empresário Wilde Leiros bem geladas, além de sucos conta que a proposta do e drinques de frutas restaurante é ser um tropicais. atrativo para toda a família, A estrutura do um lugar onde as pessoas restaurante atende centenas possam passar um dia de de pessoas Tradicional Camarão empanado com molho agridoce lazer em Cotovelo, sendo confortavelmente, com bem atendidos e comendo bem. mesas na areia da praia e no salão. Os clientes “Procuramos sempre deixar o ambiente o mais também têm acesso a piscinas e chuveiros aconchegante possível, tornando, assim, a exclusivos. Todos os protocolos sanitários estão experiência do cliente agradável”, comenta Wilde. sendo seguidos à risca. “Nossos projetos futuros são de melhorar nosso “Com a pandemia o movimento reduziu um espaço infantil e criar novos atrativos que pouco, porém sentimos dia após dia a situação permitam às famílias curtir mais tempo a praia”. melhorar. Esperamos voltar à normalidade em Na cozinha, o forte é a culinária regional e breve”, comenta Wilde. O Barramares funciona litorânea, com destaque para os frutos do mar. O todos os dias, das 9h às 16h. caranguejo é o item mais pedido do cardápio. Ele Barramares Bar e Restaurante pode ser encontrado inteiro (na água e sal, ou no Avenida Praia de Cotovelo coco) e na casquinha. Praia de Cotovelo - Parnamirim/RN Quanto às refeições, os peixes são os mais Fone: (84) 3237-2131 @restaurantebarramares procurados, e as porções se destacam pela fartura. Deguste l julho l 2021
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Coffee O charme europeu do
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Company
Há cinco meses instalado no térreo do Hotel Illusion, o Coffee Company traduz o que se entende por elegância e acesso em uma das regiões mais prestigiadas de Ponta Negra. A ideia do empresário luxemburguês Steve Kinsch, foi combinar o funcionamento da cafeteria ao ritmo “non-stop” do hotel, tanto para o fluxo de hóspedes, quanto para o público externo. A cafeteria ainda compartilha o espaço com o Bife Bar, restaurante do mesmo proprietário, que em breve será inaugurado. Segundo o empresário, a proposta inclui a revenda oficial e exclusiva do grão Illy, bem como equipamentos da marca italiana homônima. São máquinas de espresso domésticas, pacotes de café, chás, além dos famosos cafés coados. O projeto prevê distribuição para todo o Rio Grande do Norte, abrangendo o setor hoteleiro, além de bares e restaurantes do segmento. Na parte da cozinha, o Coffee Company tem o perfil de produção caseira. Trabalha com a linha vegana/vegetariana, mas serve sanduíches naturais e hambúrgueres, como o Bife Burg e o Chorizo Brie, além de empadas, pastéis, croissants recheados, doces e salgados, tudo produzido no local. Em destaque, entre os cafés, o Capuccino brasileiro com receita da casa e os cafés gelados (frapuccinos) de chocolate belga, café e chantilly, Nutella, Leite Ninho e café, e Ovomaltine, café e
Bons drinks e coqueteis estão presentes no menu
Proposta do Coffee Company inclui a revenda exclusiva em Natal do grão Illy
chantilly na carta, elaborada pela própria Liliana, que possui 16 anos no ramo. “Não compramos nada de fora, tudo é preparado aqui”, ressalta Steve Kinsch. Em termos de espaço, o local pode ser considerado um ponto de referência no quesito “cafeteria”, em que os clientes podem sentar, provar os produtos e ver o processamento dos cafés. São dois ambientes com 16 mesas distribuídas entre o hall do hotel e a ampla varanda. O projeto também prevê funcionamento 24 horas, aproveitando o movimento diário do ponto, permitindo maior abrangência no atendimento. O Coffee Company é aberto de segunda a sábado, das 8h às 23h, com atendimento por delivery através do iFood. Coffee Company
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A cafeteria dispõe de dois ambientes com 16 mesas
Hotel Illusion - Av. Praia de Pirangi, 2182 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99833-7831 @coffeecompany350
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DaSophis
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Os antepastos, molhos e geleias da DaSophis já fazem parte das boas mesas
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traz antepastos, molhos e geleias diferenciadas
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Os produtos da DaSophis não têm conservantes ou aditivos
Uma nova opção em antepastos, molhos e dos produtos é de 15 a 90 dias, e os preços vão geleias começa a conquistar o potiguar na dos R$ 12,70 aos R$ 38,00. linha artesanal gourmet. Fundada em setembro A DaSophis conta com a assessoria de de 2020, a DaSophis tem como principal uma nutricionista que auxilia a empresa na característica a não inclusão preparação e rotulagem dos de conservantes ou aditivos, e potes, junto a outra auxiliar de tudo feito com muito sabor. A cozinha contratada. O aceitação foi imediata. atendimento, por sua vez, Hoje, estamos em mais de “Vimos que tínhamos um funciona por delivery via 30 lojas e em mais de 10 WhatsApp ou Instagram, de produto de qualidade e começamos só com delivery cidades no Rio Grande do segunda a sexta, das 8h às 17h nos dois primeiros meses do e no sábado até às 14h. Para Norte e Paraíba” ano. Hoje, estamos em mais as entregas, é cobrada uma de 30 lojas e em mais de 10 pequena taxa por bairro. cidades no Rio Grande do Norte e Paraíba”, comemora Alex Pereira, proprietário junto com a esposa Ojuara Dutra e a filha de 4 anos, Sophia, que confere nome à empresa. Entre os municípios do RN atendidos, estão Pipa, São Miguel do Gostoso, Caicó, Currais Novos e Lucrécia. O know-how no preparo veio de Ojuara, advogada que sempre teve uma boa mão para a cozinha. A produção da DaSophis é destinada a empórios e padarias, devendo, em breve, se estender aos supermercados. São sete produtos: Pesto de Manjericão, Caponata, Caponata Agridoce, Geleia de Pimenta, Mix de Pimentões com Cream Cheese, Antepasto de Alex Pereira com a esposa Ojuara Polvo e Guacamole, todos em potes de 170g a DaSophis Dutra (c), a filha Sophia e a 260g no caso das Geleias. A média de validade @dasophis colaboradora Evilane Deguste l julho l 2021
(84) 99191-2426
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Kozmo tem uma carta de drinks contemporânea
Kozmo
tem gastronomia de qualidade e nova administração
Com instalações espaçosas e decoração sofisticada, o Kozmo Restaurante & Club, no bairro do Tirol, é opção em Natal de excelente gastronomia a preços justos, que tornam a experiência ainda mais especial. Aberto ao público desde maio sob nova administração, o Kozmo passou por um processo de reestruturação e, agora, reúne os melhores atrativos em “Eat, Drink & Dance”. A proposta de atender ao público de uma forma ampla foi ideia do empresário Alex Garcia, Ambiente interno é bonito e muito confortável
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Camarão empanado
Bavette Al Pesciatore
Tournedor President
que resolveu investir no local. É assim que o ambiente se adapta à ocasião que for, tanto para o perfil de restaurante, quanto para festas, shows e reuniões com capacidade de até 600 pessoas. Eventos como casamentos, aniversários e demais celebrações podem ser agendados com a possibilidade do cardápio personalizado. “As pessoas podem ter a certeza de que aqui podem comer e beber, sem a expectativa de uma conta alta no final”, explica o manager André Câmara, atual gestor do espaço. Para se ter ideia, o prato mais caro custa R$ 55,00. Na seção das entradas, destaque para os Pintxos de camarão e queijo cremoso, o Filé ao gorgonzola e o apetitoso Kozmo Crab, todos na faixa dos R$ 30,00. Os pratos principais incluem, entre outros, o Filé à La Kozmopolit, o Escondidinho de carne de sol com purê de macaxeira e o Tournedor President. Já o delicioso Risoto de camarão e cogumelos faz companhia ao Pescado Al Limone e ao Bavette Al Pesciatore. “A gente sempre procura os melhores ingredientes para manter a qualidade da nossa cozinha”, afirma a chef Célia Fernandes. Como sobremesa, o Petitgateau especial, banhado na calda de chocolate belga, se destaca. Há, ainda, um bar variado onde o barman Mário Lopes se encarrega de preparar drinks exóticos e exclusivos, como o Tropical Kozmo, o The Ten, o G&T Honey e o Red Citrus. Quem prefere os tradicionais, pode ir de Aperol Spritz, Mojito Tradicional, Negroni e Marguerita. Na adega generosa, vinhos de seis países fornecidos pela Adega São Cristóvão marcam presença. O restaurante dispõe de serviço gratuito de manobrista e funciona de terça a domingo, das 11h às 16h para almoço e das 18h às 23h para o jantar. Aos domingos, é aberto para almoço. O happy-hour acontece às sextas, a partir das 19h. Agendamento pelo Instagram, via WhatsApp, com reservas pelo número (84) 99432-9922. Kozmo Restaurante & Club
Avenida Hermes da Fonseca, 754 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 2133-2605 / (84) 99432-9922 @kozmo.club
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Unvino a Cantu Loja está bem abastecida para atender o mercado natalense
Parceria une
Rótulos consagrados da Cantu estão no portfólio da loja
Importadora no Seaway
Torres. “Nossa parceria Ao se decidir por tem sido excelente e investir no ramo do nisso Fabi tem sido uma vinho e abrir a Unvino pessoa fundamental no centro comercial junto à nossa equipe”, SeaWay, há seis meses, considera Carlos Filho. o empresário Carlos A loja conta com um Filho acertou em cheio: espaço gourmet no piso após uma visita da superior, dotado de uma consultora Fabiana cozinha com capacidade Oliveira, surgiu a ideia para 27 pessoas, aberto de firmar uma parceria para pequenos eventos que chega ao quarto e degustação, onde se Carlos Filho comemora parceria com a Cantu ao lado de mês e, hoje, resulta na Ana Paula e Fabiana Oliveira (d) pode consumir os venda de vinhos da vinhos da loja com Cantu Importadora. acesso ao showroom. Após a contratação Há, também, a de Fabi, viu-se em possibilidade de pouco tempo o conhecer novos rótulos resultado: “Começamos e planejar eventos. a montar o mix, O catálogo digital é apostando em países enviado pelo WhatsApp como Chile, Argentina, e acessado pelo Estados Unidos, França, Instagram @unvinobr, Portugal, Espanha, com atendimento de entre outros, conferindo Unvino tem espaço gourmet para degustações e pequenos eventos uma equipe de quatro essa diversidade nos pessoas da qual fazem parte a própria Fabi e a rótulos”, explica Fabi. E a tendência é que os consultora comercial Ana Paula. Além dos vinhos da Cantu passem a ocupar ainda mais o vinhos, a loja mantém uma pequena mercearia e estoque da loja. uma charutaria onde se podem encontrar taças, Fabi Oliveira, contudo, permanece no ramo decanters e demais acessórios pertencentes ao de vendas diretas ao consumidor natalense em universo enófilo. A loja funciona de segunda à que faz sucesso há 12 anos, possuindo um sexta, das 10h às 22h e aos sábados, das 10h às numeroso catálogo de vinhos selecionados. O 18h. Para o delivery em Natal, não há cobrança diferencial da parceria com a Unvino, é que de taxa de entrega. alguns rótulos exclusivos são destinados à loja, caso do cobiçado Chilano. Unvino Na Unvino são em torno de 70 rótulos da Av. Eng. Roberto Freire, 1962 – Loja 11 Cantu, entre os quais a elogiada linha Capim Macio – Natal/RN Ventisquero, o Quinta de Bons Ventos, as linhas Fone: (84) 994490-6778 @unvinobr Susana Balbo e Bracco Bosca, Sutter Home e FOTOS: ROGÉRIO VITAL
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Clientes podem optar entre ficar na área interna ou externa do restaurante
Japa
Os sete anos do
em Casa Rani vasconcelos administra o restaurante com o esposo Daniel Castro
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Conhecido pela variedade em comida japonesa apreciada por uma clientela que cresce a cada dia, o Japa em Casa chega aos sete anos de atividade com uma bela história de perseverança, contada pela empresária Rani Vasconcelos, até hoje responsável pelo cardápio da casa. Rani começou a fazer sushi em 2007, quando morava sozinha e provou de um prato na casa de uma amiga, apaixonando-se pela culinária nipônica. Após muita pesquisa, foi se aprimorando até 2009, ano em que passou no Vestibular e foi para o Canadá onde, por coincidência, hospedou-se na casa de uma família japonesa. A experiência serviu como uma espécie de laboratório para a jovem estudante de Publicidade. Ao retornar a Natal, depois de trabalhar em dois veículos de comunicação da cidade e em um banco, resolveu conciliar a vocação culinária com a inclinação comercial. As primeiras encomendas informais para os amigos e familiares aumentaram a autoconfiança da futura empreendedora. E, assim, estavam lançadas as bases para o que se tornaria o Japa em Casa. Em 2013, a produção foi mais frequente por oito meses e funcionou de forma semiamadora até a abertura do restaurante, em julho de 2014, na Rua Dr. Carlos Passos. “Investi tudo o que possuía e precisava resolver tudo sozinha, quando aluguei aquele ponto. Fiz um pouco de tudo, desde a criação do cardápio a decoração do ambiente, até as mesas e as cadeiras foram compradas de segunda mão”, conta. Tanto esforço se refletiu na aceitação do público, que só fazia aumentar impulsionado pela clássica “propaganda boca-a-boca”. Depois de quatro anos, em 2018, mudamos para o endereço atual, na Av. Rui Barbosa, nº 939, dessa vez com projeto consolidado,
Para entrar no Tatame o cliente tem que tirar os calçados
seguindo todos os protocolos que um restaurante profissional exige. Agora, em sociedade com o marido Daniel Castro, contador e diretor-financeiro do Japa, Rani tem o tempo necessário para se aprimorar ainda mais na parte criativa. “Costumo dizer que o Japa em Casa é o sushi que fica no meio do caminho”, brinca, referindo-se ao posicionamento geográfico do bairro do Tirol, no mapa de Natal. A casa do atual endereço passou por uma reforma, que transformou o restaurante no que é hoje: um espaço com capacidade para 60 pessoas, dividido em três ambientes confortáveis, sem perder o toque charmoso do estilo arquitetônico japonês tradicional. No menu dividido em Boas-Vindas, Entradas, Sushis Clássicos, Sushis Fusion, Sushis Hot e Temakis, a preferência por insumos locais, bem como de outras regiões do Brasil, prova que a fusão com elementos originais da cozinha oriental reserva boas surpresas como o Nakka, um sushi produzido a partir de vegetais, o Tartartuna e o Camarão crocante com molhos combinados. “Não quero ser refém apenas do que o cliente busca, mas oferecer novas possibilidades para ele”, define Rani Vasconcelos. O Japa em Casa funciona de domingo a domingo, das 11h30 às 15h para delivery, enquanto o salão é aberto apenas à noite, das 17h30 às 22h30. Uma promoção inusitada chamada Segunda Veggie tem chamado a atenção do público natalense, pois oferece todos os pratos “veggies” do cardápio às segundasfeiras com 10% a 40% de desconto, incentivando o movimento mundial “Segunda sem Carne”. Um estilo de consciência ambiental que o restaurante defende, pioneiramente, desde a abertura.
Rolinho de costela de porco com molho demi-glace
Carpaccio de polvo com azeite de alcaparras e pão de clitória
O Combinado Japa com 12 peças muda semanalmente
Japa em Casa
Rua Rui Barbosa, 939 Tirol – Natal/RN Fone: (84) 2020-1020 @japaemcasa
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Do Mangue pra Mesa é servido com duas casquinhas de caranguejo com flocos de arroz
FOTOS: EWERTON SANTOS
Camarão
do Tuca se fortalece com nova marca
Fondue de Lagosta ao molho cremoso de queijos Emental e Gruyére
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Bobó de Camarão com pastéis de vento
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O Camarão do Tuca anuncia a nova marca e aproveita para destacar novos pratos no cardápio que José Germano Filho, Edna Bezerra e o filho Caio Edson fazem questão de renovar periodicamente. Cada vez mais frequentado, desde que a sede do restaurante se mudou do Alecrim para o bairro de Capim Macio, o ambiente integrado à natureza convida a refeições que podem ir do mais frugal ao prato de maior elaboração, uma característica da casa. Do menu atual, o Camarão ao Pesto e o Manguezal com creme de caranguejo, castanha e purê de batata permanecem como destaques. Os mais recentes, que incluem as entradas Do Mangue Pra Mesa, Fondue de lagosta e Bobó de camarão com pastéis de vento, também seduzem pela refinada elaboração. Já o Camusquim de camarão, prato principal para duas pessoas, reproduz uma receita do Norte bastante antiga, que a cozinha do Tuca adaptou: camarões refogados com verduras, molho de camarão no linguine ao leite de coco e dendê, servido com cramble crocante de pão. “Essa nova identidade visual faz a ponte entre a nossa tradição, sem perder a conexão com o moderno, visto que o nosso também vem se renovando”, ressalta Caio Edson. O Camarão do Tuca funciona de quarta a domingo para o jantar, das 18h às 21h, e aos sábados e domingos para almoço, das 11h às 15h. Já no delivery, atende via iFood, também disponibilizando o número de WhatsApp (84) 2030-0448, mesmo do fixo. Camarão do Tuca
Rua Prof. Olavo Montenegro, 3017 Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 2030-0448 @camaraodotuca
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FOTOS: AGÊNCIA RAPPORT
O aniversário de seis anos do Kalaz Restaurante está sendo comemorado, neste mês de julho, com otimismo redobrado por Ricardo Calazans, empresário que transformou o ponto de Candelária em um dos locais de maior sucesso em Natal. A casa passou por mais uma reforma estrutural e investe constantemente no aprimoramento do cardápio, como a ampliação da parte de grelhados, bem como da seção de sobremesas. “Agora, estamos em uma fase de retomada, recebendo o cliente que passou a nos conhecer através do delivery. O restaurante está de portas abertas”, comemora Ricardo. Outra característica do Kalaz é que os pratos executivos para entrega
Kalaz
faz seis anos aprimorando estrutura e cardápio
FOTO: ROGÉRIO VITAL
Ricardo Kalazans comemora mais um aniversário do restaurante Reforma feita recentemente melhora atendimento dos clientes
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Bufê de salada é bastante variado
são modificados diariamente, e o cliente tem liberdade para montá-los de acordo com o gosto particular, como se fosse um “self-service”. São mais de 60 opções de pratos da cozinha internacional, o que também inclui saladas, além das sobremesas. Entre os destaques da casa estão churrascos com linguiça Toscana, alcatra, picanha suína, linguiça de frango, picanha bovina e alcatra com queijo. A feijoada, famosa entre os apreciadores, é servida em porção individual com os acompanhamentos tradicionais. Na seção de pratos executivos, o restaurante reserva Contra-filé, Paçoca, Pescada Amarela, Filé de camarão, Filé de salmão, Filé de tilápia, Filé de frango, Coração
Camarão é sempre uma das opções do bufê
de frango e Franguinho agridoce. As parmegianas aparecem nas variedades frango e filé, enquanto o Camarão à milanesa e manjericão é outro dos preferidos junto ao Bacalhau gratinado cremoso. O cardápio completo pode ser consultado no site www.kalazrestaurante.com.br, e o salão abre para o self-service ou take away diariamente, das 11h às 15h, com delivery das 10h30 às 22h30. Kalaz Restaurante
Rua Ataulfo Alves, 1884 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 99417-3580 @kalazrestaurante Kalaz Restaurante www.kalazrestaurante.com.br
Os pratos executivos para entrega têm boa aceitação
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Papo Café
Coffea Stenophylla Ricardo Sousa riccsb@gmail.com
À medida que as temperaturas sobem, em decorrência do aquecimento global, se torna cada vez mais difícil cultivar um bom café. Estudos sugerem que até 2050, cerca de metade das terras usadas para plantar café de alta qualidade será improdutiva. Porém, uma espécie de café que estava esquecida oferece uma nova esperança para garantir a perpetuação do café mundial. A espécie Stenophylla, do gênero Coffea, é capaz de produzir uma bebida tão boa quanto o Coffea Arabica, porém com uma planta muito mais resistente, prometendo ser então a futura tendência de cultivo mundial para os cafeicultores. O café da espécie Stenophylla, não era visto há décadas, mas foi encontrado recentemente nas florestas de Serra Leoa. E foi cultivado em partes da África Ocidental, em países como Serra Leoa, Guiné e Costa do Marfim, sendo exportado para a Europa até o ano de 1900. Com o aumento da produção do café Canephora, a dominância da preferência do café arábica, a produção do café Stenophylla foi deixada de lado e começou a desaparecer nas lavouras. E o cultivo se restringiu apenas às matas onde crescia naturalmente. Diante do aumento do desmatamento, esta espécie foi sumindo até ser considerada extinta, não sendo vista desde 1980. Em 2018, foi encontrada
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novamente, numa população saudável e, somente este ano (2021), os testes de cultivo e com a bebida tiveram resultados conclusivos. O café Stenophylla apresenta uma cereja de cor preta e está entre as 124 espécies do gênero Coffea. É capaz de tolerar temperaturas pelo menos 6° a mais que o café arábica (que corresponde a quase 60% da produção mundial) e quase 2° a mais que o robusta. Promete também resistência à ferrugem e à seca. Além disso, apresentou um sabor superior, semelhante ao Arábica, sendo confundido com este último nos testes às cegas por 80% dos degustadores profissionais, que estavam engajados nas pesquisas. O resultado na xícara foi uma bebida de sabor complexo, doçura natural, acidez médio-alta, frutado e bom corpo, alcançando pontuações acima de 80 na escala SCA. Esta espécie de café nos fornece um recurso importante para o cultivo de uma nova geração de cafezais, mais resistentes e com ótimo sabor. Podendo, além de salvar a produção mundial de café, também oferecer a possibilidade do surgimento de novas áreas produtoras de café. Especialistas estimam que dentro de 5 a 7 anos poderemos encontrar o Stenophylla nas cafeterias, como um café de nicho, mas depois disso se tornará comum nos mercados e no mundo.
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Mood
FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
Refeições
Ultracongeladas
amplia cardápio As sopas têm muita saída
Coxinha laqueada é um dos carros-chefe da casa
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O menu é atualizado a cada mês
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Há seis meses em funcionamento como uma das opções mais interessantes de comida prática e saborosa em Ponta Negra, a Mood Refeições Ultracongeladas anuncia novos pratos no cardápio, já bem diversificado. De acordo com a empresária Alda Carvalho, o menu é atualizado a cada mês, sempre com um prato diferente e inovando para estar em dia com a preferência do cliente. Hoje, são mais de 40 refeições preparadas com produtos frescos, sem conservantes e embalados em porções individuais como pratos executivos. A lista de novidades começa pela Caldeirada de dourado, passando por Contrafilé ao molho de queijo com shitake; Costela desfiada com creme de macaxeira e queijo de coalho; Farfalle com creme de shiitake e camarão, além de Frango grelhado com creme de espinafre.
Afrânio Filho, Alda Carvalho e José Almeida fundaram a Mood
As sopas e caldos do cardápio regular, por sua vez, ganham a cremosidade da macaxeira com brie, mandioquinha e batata com bacon, além das tradicionais canja e caldo verde. A seção dos quiches também foi ampliada, com as opções Cogumelo Paris com shiitake, Alho Poró, Camarão e Primavera. “Nossa proposta é manter a variedade, para que o cliente não caia na mesmice do cotidiano, trabalhando um preço A Mood funciona no bairro de Ponta Negra justo”, acrescenta Alda, que divide a sociedade com Afrânio A faixa de preço é de R$ 22,00, e as Pereira e José Almeida. embalagens seladas seguem para entrega por O processo de descongelamento é o delivery ou takeaway, com pedidos pelo convencional, no microondas, e o tempo de aplicativo da Mood. O cardápio também se retirada do produto do freezer com até duas encontra disponível via Instagram. horas de antecedência obedecendo ao tempo de preparo de 5 minutos. Segundo a Mood Refeições Ultracongeladas empresária, as porções duram até 90 dias após Av. Estrela do Mar, 2243/A - Alagamar o processo de selagem com o peso individual Ponta Negra - Natal/RN estabelecido a partir de 400 grama por Fone: (84) 2020-3510 embalagem. @moodcomsabor
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FOTO: ROGÉRIO VITAL
Emporium Beer
é nova opção de cervejas especiais em Nova Parnamirim
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Inaugurado em novembro de 2020, o Emporium Beer é uma ótima novidade gastronômica em Nova Parnamirim. Localizado no Shopping Cidade Verde, a loja oferece vasta variedade de cervejas, além de diferentes tipos de petiscos, sanduíches e até refeições. A ideia do empreendimento era ser uma conveniência premium, porém ao longo da construção, os curiosos perguntavam se haveria mesas e petiscos. Cerveja Eisenbahn é Conclusão: a loja também parceira do ganhou o foco gastronômico, e Emporium Beer deu muito certo. Na cozinha, o comando é do chef Diones Nicastro, Camarão internacional que já passou por importantes restaurantes do Nordeste. Ele criou toda a linha de pratos executivos. Há opções para todos os gostos, e os preços são a partir de R$ 12,90, desde o tradicional Strogonoff de frango e da Carne de sol na nata até o Camarão internacional. Dentre os petiscos, há bolinhos como o de carne suína com bacon (um dos mais pedidos) e o frango crocante. O cardápio de hambúrgueres contou com a consultoria de Paulo Arsand, professor do Senac. Um dos destaques é o Emporium Burger (brioche, blend bovino, cheddar, bacon, picles de cebola e maionese da casa). Para quem gosta de frango, a pedida é o Tequila Burger (brioche, blend de frango, cheddar, Deguste l julho l 2021
cebola caramelizada, maionese da casa). A Emporium Beer tem mais de 40 rótulos de cervejas de várias partes do Brasil em seu catálogo, incluindo algumas cervejarias potiguares, como Raffe e HopMundi. A loja também oferece opções de kits para presente. Nas torneiras de chopp, além das marcas Heineken, Stella Artois, Brahma e Eisenbahn, há sempre novidades, como Roleta Russa e Imigração 1824. A Emporium Beer abre todos os dias da semana, das 11h às 22h, mas no sábado, o funcionamento é das 9h às 23h, e no domingo, das 9h às 21h. A loja foi construída com uma estrutura de contêiner charmosa e bem descolada, com mesas confortáveis para os clientes se sentirem bem à vontade durante todo o dia. E, outra novidade, uma segunda unidade da Emporium Beer será inaugurada em breve, com quase 800 m² de área, espaço kids e todas as delícias que são sucesso no cardápio.
FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
Emporium Beer
Av.Ayrton Senna, 1995 Shopping Cidade Verde Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Fone: (84) 99992-5829 @emporiumbeer.rn
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Opinião Arthur Coelho
compartilhar? Por que tanta dificuldade em conviver e trabalhar em equipe de forma coesa, amistosa e segura de si e da equipe? Bem, essa reflexão não é só um mero pensar em devaneio, porém um fato que tem me incomodado bastante, não só a mim, mas tenho conversado com outros profissionais da área e que declaram esse incômodo no geral e nas relações interpessoais. Precisamos mesmo de profissionais com esse perfil? Competidor até a última instância? Agressivo e inacessível? Individualista e egocêntrico? O sucesso é oriundo de muito trabalho, trabalho duro, incansável, planejado e suado diariamente na frente de um fogão, num ambiente hostil e inóspito, como é a maioria das cozinhas. Sem glamour. Suor, cansaço e um misto de “mais uma batalha vencida” ao final do dia de trabalho do que estrelas brilhando em torno de nossas cabeças, isso sim é o resultado de nossos dias. Muita gordura em nossas caras e em nossas roupas. Sejamos fortes em busca do reconhecimento, do sucesso, da realização pessoal e profissional, mas sempre dentro da REALIDADE e não dentro do REALITY, que nos impõe goela abaixo as mídias que assolam nossos dias e nossas vidas. Sejamos curiosos sim, pois sempre aprendemos algo com esses programas. Mas sejamos honestos conosco e sigamos em frente de forma amistosa, coesa, gentil, ética e respeitosa com tudo e com todos que nos cercam. Suas estrelas brilharão com toda certeza! Seus caminhos serão cheios de percalços, pedras, suor e lágrimas de cansaço e de vontade de desistir, porém seguramente os dias iluminados, as noites de alegrias e reconhecimentos serão muito mais constantes em sua caminhada profissional do que as amarguras da cozinha hostil. Pense nisso e viva a plenitude de sua escolha profissional: SER O COZINHEIRO! Muito obrigado por sua leitura!!
O reality e a realidade chef-coelho@hotmail.com
chão de estrelas ou de gorduras?
Eu venho observando atentamente os programas de gastronomia e os “reality shows” produzidos para a área mais do que já fazia normalmente. Até porque estou produzindo um reality atualmente no Mato Grosso do Sul, precisamente em Campo Grande. Esse reality visa avaliar o profissional egresso do curso de formação e qualificação para cozinheiro e também avaliar o processo de formação desse futuro profissional. No “reality”, resolvemos focar também no processo de formação do profissional pela forma didática, coerente diante do que demanda a necessidade do mercado local e nacional. Sem muitas alegorias, firulas, críticas desmotivadoras ou humilhações (muito presente esse último fator, nos realitys estrangeiros), nosso foco é realmente no percurso usado para se alcançar o “produto” final: O PROFISSIONAL COZINHEIRO. Essa observação com mais atenção e olhar mais crítico aos programas “realitys gastronômicos” resulta em um pensamento de autocrítica e ao mesmo tempo em que estamos formando o profissional, seja ele cozinheiro ou autointitulado – CHEF, questionamos o porquê de tanto estrelismo? Por que tanta agressividade no olhar, no fazer, no agir, no pensar e no
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Perfil de um Maître
Cristiane Andrade
FOTO: ROGÉRIO VITAL
do Restaurante Marechal
À frente do serviço de maître do Marechal Restaurante, na parte de salão e bar sob a gestão de Marcos Marinho, Cristiane Andrade é, hoje, uma das mulheres que representa a atividade com sucesso na cidade. Natural de Goianinha, ela chegou a Natal em 2017, depois de exercer o cargo no restaurante Ù Bistrô, em Pipa, por três anos. Considerada uma das jovens talentos que povoam o universo gastronômico de Natal, Cristiane também toma conta dos drinks e coquetéis, bem como da elaboração da carta de vinhos e organização de eventos da casa. A linha que Cristiane segue, conforme ela mesma define, é mais despojada, porém voltada para a satisfação do cliente desde o momento em que ele adentra o salão, além de observar constantemente o trabalho de toda a equipe de garçons. A gratidão a Marcos Marinho sempre é
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Cristiane Andrade e da nova geracao de maitres de Natal
reafirmada. A vocação para a pesquisa profissional é exercida em buscas pela Internet e frequentando as redes sociais. Como dica para quem está iniciando, Cristiane considera, como ponto primordial, gostar do que se está fazendo e, assim, aperfeiçoar e adquirir experiência ao servir. “Acredito que devemos tratar as pessoas como gostaríamos de ser tratados, por isso, faço questão de que todos se sintam em um lugar importante. É uma oportunidade de proporcionar aos outros um momento agradável”, afirma a maître, que prima pela dedicação no que faz.
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Queijeira 504 chega ao bairro do Tirol
FOTOS: BENÍCIO SIQUEIRA
Loja tem muitos queijos artesanais da Serra da Canastra
Verlândia Morais (d) com Sandra Maia e Luana Oliveira
Sinônimo de variedade em queijos artesanais de excelente procedência, a Queijeira 504 chega ao bairro do Tirol, dividindo espaço com a Chocolateria Sandra Maia. É no charmoso endereço que a empresária Verlândia Morais também passa a atuar, porém, mantendo a unidade do CECAFES - Central da Comercialização da Agricultura Familiar e Economia Solidária - em Lagoa Nova. No Tirol, as iniciativas passam a funcionar em sistema integrado, um complementando o outro. A ênfase é nos queijos e embutidos, além de uma carta de vinhos formulada em parceria com a Vinícola Peruzzo e rótulos do Vale do São Francisco. Em breve, os congelados deverão entrar no rol de opções. “Tínhamos muita vontade de vir para o Tirol para contemplar um público que não atendíamos na loja da Mor Gouveia”, explica Verlândia, que divide a iniciativa
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Mini box belga com queijo Alagoinha e café
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com Luana Oliveira e a própria Sandra Maia. Queijos da Serra da Canastra, da Mantiqueira, da região do Vale do Parnaíba (SP), além dos regionais e, sobretudo, os de cabra finos, fazem parte do catálogo. É esse “casamento” entre queijos e doces que torna a parceria com o novo espaço ainda mais atrativa. São cerca de 50 tipos de queijos artesanais além da salumeria, que Verlândia Morais traz da região mineira da Canastra e Mantiqueira, bem como o presunto cru proveniente de São Gotardo, no Sul de Minas. O Nordeste contribui com os queijos de cabra São Saruê, Vale do Cabugi e Casa do Cariri, pequenos produtores de laticínios que a empresária faz questão de valorizar, além da sua própria produção de queijo coalho, queijo manteiga, manteiga de garrafa e doce de leite. No Tirol, a Queijeira 504 tem sistema “take away” e delivery pelo mesmo número de atendimento da CECAFES. Já a chocolateria, funciona das 13h às 19h, com os produtos da queijeira disponíveis das 14h às 19h, de terça a sábado.
Queijeira 504/Chocolateria Sandra Maia
Rua Açu, 724 Tirol - Natal/RN Fone: (84) 99936-0528 @queijeira504
Queijeira 504 ficou bem instalada na Chocolateria Sandra Maia
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Saberes do Vinho Gilvan Passos
nasceu na década de 1950 após um cruzamento de Barroque com a Chardonnay).
O aquecimento global Instagran: gilvandelospassos
AS NOVAS CASTAS TINTAS SÃO: Marselan (Cabernet Sauvignon X Garnacha), Arinarnoa (Tannat X Cabernet Sauvignon), Touriga Nacional e Castets (uma rara uva local). A ideia de introduzir essas uvas tem como objetivo ajudar a combater os efeitos das mudanças climáticas provocadas pelo aquecimento global. Apesar da aprovação no sindicato, a autoridade que coordena as Denominações de Origem da França, o INAO – Institut des Appellations d’Origine (Instituto de Apelação de Origem Controlada), ainda precisa aprovar o plano. Os benefícios das sete uvas vão desde uma boa resistência natural a doenças fúngicas específicas da região, como podridão cinzenta e bolor, até uma capacidade comprovada para lidar com temperaturas médias mais altas. As novas uvas poderão constituir até 10% do blend final dos vinhos, porém apenas 5% da área de produção de um produtor. A AOC Bordeaux & Bordeaux Supérieur compõem 55% da área vinícola de Bordeaux, produzindo 384 milhões de garrafas de vinho por ano. Quanto aos aristocráticos vinhos distritais, comunais e das tradicionais classificações de Bordeaux, nada vai mudar, por enquanto.
subjulga a tradição do clássico corte bordalês
O impensável aconteceu: o sindicato de produtores de Bordeaux e Bordeaux Supérieur AOC votou, em 2019, uma proposta para permitir que novas variedades de uvas sejam introduzidas na região. O resultado foi a aprovação de sete castas que entrarão na composição dos vinhos da AOC BORDEAUX e BORDEAUX SUPÉRIEUR. Dentre elas, 4 tintas e 3 brancas. As castas brancas clássicas permitidas no corte bordalês, atualmente, são: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle e, em diminuta quantidade, a Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Colombard e Merlot Blanc. Já as castas tintas clássicas permitidas no corte bordalês atualmente são: Merlot, Cabernert Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e, em diminuta quantidade, a Malbec e a Carménère.
AS NOVAS CASTAS BRANCAS SÃO: Alvarinho, Petit Manseng e Lilorila (que
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