Papo Café

Ricardo Sousa

riccsb@gmail.com

Ristretto

Lembro-me da primeira vez que experimentei um ristretto. Muito antes de me tornar barista, porém já sendo um apreciador de café. Nesse dia, estávamos eu e meu amigo Diego Alves, barista da torrefação Faço Café, em uma grande feira de produtos gastronômicos em São Paulo. Ele estava auxiliando um estande de uma marca de máquinas de café, quando olhou para mim e disse: Cara, já tomou um ristretto? Respondi que nunca. Ele pediu para o barista preparar um ristrettinho para mim, enquanto fazia sinal de curtinho com a mão.

O café que me entregaram tinha uma cor alaranjada, era terrivelmente denso, com uma crema rajada. Bebe de um gole, ele orientou. É um shot. Aquela xícara entrou como uma explosão. Doce, ácido, salgado, amargo, frutado, nozes, chocolate. Parei por um segundo, para sentir uma erupção de sabores na minha boca, que, com muita intensidade, eles se equilibravam. A única coisa que consegui fazer no momento foi arregalar os olhos e dizer um palavrão, rindo com os dentes pintados de laranja. Adorei!

O ristretto é uma palavra italiana que significa restrito. É uma bebida à base de café e água, muito semelhante ao espresso, preparada também na máquina. A diferença é a proporção de pó e água, que deve ser 1:2. Geralmente, é extraída na metade do tempo de um espresso, por volta de 15 segundos. Um espresso curto deve ter por volta de 30 ml, enquanto o ristretto terá 15ml. Ocasionalmente, talvez seja necessário afinar mais o pó, para que se consiga alcançar o tempo necessário à extração. A bebida na xícara é curta, concentrada, com uma crema espessa. O tempo de extração acaba por dar ênfase nos ácidos e doces, extraindo somente os compostos mais voláteis e óleos mais fáceis de desprender. O concentrado de sabor é percebido com muita intensidade e uma acidez bastante elevada. Não é a bebida mais solicitada em uma cafeteria e agrada um público bem específico, como "coffee lovers" , italianos e aqueles que estão abertos a uma nova experiência com café. Aqueles que gostam de um café bem intenso e forte, com certeza apreciarão o ristretto. Para mim, é como um shot de coragem e um tapa na cara de ânimo. Aquele grito curto e grosso que te sacode. Ótimo para as segundas-feiras.

Cafeteria e Tabacaria do Tota

renova cardápio

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

Ponto de encontro entre apreciadores de cafés, charutos e salgados no bairro de Petrópolis há um ano e meio, a Cafeteria e Tabacaria do Tota vem se renovando desde que seu dono, Antônio Barbosa, decidiu investir em algo além do antigo ramo de revistaria.

Os 32 anos de permanência da antiga “Banca do Tota” , no mesmo local, consolidaram a clientela na tradicional Av. Afonso Pena. Atualmente, além dos charutos, bebidas, cafés e uma linha de whiskies “single malt” , os salgados diferenciados tornam o lugar um convite ao bate-papo, seja o frequentador especialista ou não na matéria.

“Quando mudei o direcionamento, percebi a aceitação imediata das pessoas que já apareciam por aqui. Grande parte de amigos também interessados em produtos de qualidade e procedência. A parte gastronômica foi consequência de entender esse perfil de público” , explica o proprietário.

O cardápio tem como destaque os cafés, entre espressos, os torrados e moídos na hora (Cerrado Mineiro, Mogiana Paulista, do Sul de Minas e Espresso Gourmet) achocolatados e o famoso Havana. A novidade é aquela que homenageia o professor e ex-secretário de Governo Luiz Eduardo Carneiro, “habituée” da tabacaria, que tem a bebida como uma de suas favoritas. Bebidas cremosas completam a oferta, que vai do clássico Café com leite ao Latte Macchiato.

Ao todo, 11 tipos de salgados e doces são listados, entre croissants, coxinhas, pastéis, empadas e quiches, na faixa dos R$ 7,00 aos R$ 11,00.

“Nossos pães de batata, folhados e salgados mais originais como a empada de chocolate representam a variedade encontrada no local. Essa vem sendo a nossa proposta” , afirma Tota. O local funciona todos os dias, das 7h às 21h. Cafeteria e Tabacaria do Tota

Local vende os charutos mais famosos do mundo Av. Afonso Pena, 439 (canteiro central) Petrópolis - Natal/RN

Tabacaria é ponto de encontro de amigos apreciadores de charuto