Papo Café 28
Deguste l junho l 202144 A Deguste traz novas perspectivas sobre a gastronomia potiguar, sempre direcionando os seus leitores para experiências inovadoras sensacionais. Gosto muito do trabalho dessa revista. Vitória Régia Aquino – Modelo e estudante de Nutrição Candelária – Natal/RN
Conhecer a história da gastronomia do Rio Grande do Norte dos últimos anos passa, necessariamente, pelas páginas da revista Deguste. Parabéns pelos 17 anos! Clara Augusta Nobre Guerra – Empresária Petrópolis – Natal/RN Achei linda a revista do aniversário de 17 anos da Deguste. Parabéns para toda a equipe. O trabalho de vocês é fantástico! Ângela Amorim da Costa - Servidora Pública Ponta Negra – Natal/RN O tempo passa e a Deguste melhora cada vez mais. Suas matérias são ótimas e as fotos fazem a gente querer visitar logo os restaurantes. Outra coisa que eu acho bem bacana é a pontualidade da revista, que circula todo início de mês. Ela nunca atrasa. Parabéns! Anne Caroline de Paula Nascimento – Maquiadora Capim Macio – Natal/RN A maquiadora Anne Caroline de Paula Nascimento foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu do consultor Gisleano Ítalo, da Apreciatte, patrocinador desta Seção, o vinho chileno 1551 safra 2019, produzido pela Viña Cono Sur no Valle Central com a uva Cabernet Sauvignon. 08 - Hotel Thermas é opção gastronômica e de lazer em Mossoró 12 - Dia dos Pais de Rose Tortas e Salgados oferece sabores especiais 14 - O Poeta Bistrô amplia menu de final de tarde 16 - Macoco completa 10 anos na Pipa com novidades no cardápio 22 - Bistrô Neuma Leão completa um ano e passa a abrir para almoço 24 - Novas entradas e sobremesa são destaques no Aprecíe - Prime Gourmet Club premia 15 restaurantes no RN - Pizzaria Calígula investe em menu executivo no almoço 32 - Apreciatte movimenta mercado de vinhos de Mossoró 40 - Observatório do Café cresce como escola, torrefador e cafeteria 44 - Crônica: Eu abro a porta para você Agosto de 2022 - ano 18 - edição 197-- Saberes
inauguradoCanuto’sCoffeeéemNovaParnamirim 18 HachiexecutivoAlmoçodoRooftopésucessoemMossoró 36 ESPAÇO DO LEITOR Leitor Premiado Seções 05 - Pelos Restaurantes 20
30
Meu Roteiro Gastronômico 34
Opinião 46
26
do Vinho Deguste l agosto l 2022 FOTO: ROGÉRIO VITAL
“Esse evento tem um significado especial para o Magazzino, porque será a primeira vez que faremos algo presencial desde o início da pandemia”, afirma Verônica Veloso, que administra a empresa ao lado do esposo, Marcelo Chianca.
A parceria de muitos anos entre o Magazzino Vinhos e Cozinha e o Agaricus Restaurante vai proporcionar, mais uma vez, uma ótima experiência gastronômica para os amantes da boa mesa em Natal.
FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA
O jantar contará com as participações do proprietário e enógolo da Viña Tinajas, Juan mena, e de Niels Bosner, sócio da importadora Hannover, que comercializa esses vinhos no Brasil. As senhas do jantar já estão a venda no Magazzino (98162-0611) e no Agaricus (991240543), pelo valor individual de R$ 250,00.
do vinho Ruben & Flora 2020. O jantar prossegue com Bife Ancho ao molho roti, servido com purê de batata e espinafre cremoso. O vinho escolhido foi o Viejo Feo Cabernet Sauvignon Grand Reserve 2018. De sobremesa serão servidos churros com doce de leite caseiro.
É que no dia 12 de agosto, às 20h, as duas empresas se unem para promover um jantar hermonizado com cinco vinhos da vinícola chilena Viña Tinajas e menu em quatro etapas preparado especialmente para a ocasião.
A noite terá início com o serviço de dois vinhos: O Viejo Feo Sauvignon Blanc 2021 e o Viejo Feo Pinot Noir Rosé 2020. Depois será servido Croquete de pato com maionese de mostarda com o vinho Lorenzo & Gaspar 2020. O primeiro prato, um Ravioli de queijo com manteiga de sálvia e portobello, terá companhia promovem jantar harmonizado Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br
Pelos Restaurantes... Jantar Harmonizado Magazzino & Agaricus Quando? 12 de agosto Onde? Agaricus Restaurante (Av. Afonso Pena, 529 Petrópolis - Natal/RN) Quanto? R$ 250,00 por pessoa @sabormagazzino | @agaricusrestaurante eMagazzinoAgaricus
EXPEDIENTE Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Nossa capa
Ficamos muito felizes com a boa reper cussão da edição especial de aniversário de 17 anos da Deguste, no mês de julho. Foi uma prova inconteste do prestígio que a revista desfruta junto ao nosso mercado enogastronô mico, porém, principalmente, entre os nossos leitores.Arevista saiu com uma quantidade muito maior de anúncios e com matérias interessantes e bem feitas, primando por textos claros e obje tivos, emoldurados pelas belas imagens do nosso talentoso repórter fotográfico Rogério Vital, que nos acompanha há muitos anos. Esta edição de agosto inicia um novo ciclo, que será coroado quando chegarmos aos 20 anos, em 2025. Até lá, é continuar trabalhando duro para não perdermos o foco, que é o de colocar a Deguste nas ruas, todos os meses, como vem acontecendo desde julho de 2005.
Ainda há outras boas matérias para você ler com calma durante todo este mês, e ficar por den tro de tudo o que acontece no universo da gastro nomiaNospotiguar.encontramos em setembro. Até lá e continue se cuidando!
Deguste l agosto l 202266 EDITORIALEDITORIAL OstrasCapa: RogérioFoto:ThermasexecutivoPorgrelhadasfrescasaoalhoÍtaloSales,chefdoHotelVital Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo panzer17@gmail.comHammer Fotografia Rogério vitalrogerio1@gmail.comVital Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) edilson.martins1@gmail.com98718-4148 Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) nilton@revistadeguste.com99607-6810 Nicolas Rombotis (84) nicolas@revistadeguste.com99907-6444 Colaboradores Arthur Coelho Gilvan RicardoPassosSousa Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo Washington Rodrigues Diretor de Redação
Na Pipa, dois restaurantes de peso apontam novidades: O Aprecíe, do chef Ricardo Rudney, está com cardápio renovado, enquanto o Macoco comemora uma bela história de 10 anos, servindo uma comida artesanal e afetiva.
A Deguste deste mês está cheia de novidades.
Em Mossoró, o emblemático Hotel Thermas investe cada vez mais na cozinha para surpreender os hóspedes com pratos bem elaborados, con temporâneos e saborosos. Leia a matéria que fi zemos especialmente para você. Ainda, nessa cidade, fomos conhecer o menu executivo do restaurante Hachi RoofTop, que teve uma boa aceitação do público. A casa também vive cheia no horário do almoço.
Um novo ciclo
Natal ganha mais uma cafeteria no bairro de Lagoa Nova, o Observatório do Café, que também funciona como escola. Ela pertence ao barista e consultor Valdick Oliveira, um apaixonado por café e por todo o seu processo de produção.
O Thermas dispõe de 146 apartamentos, todos bem equipados, confortáveis e elegantes. Há opções de hospedagem para toda a família, grupo de amigos, casal, para quem procura uma acomodação com experiência premium ou para quem está apenas a trabalho na cidade.
Deguste l julho l 20228
Hotel Thermas é opção gastronômica e de lazer em Mossoró
Lago do hotel tem pedalinhos e peixes para prática da pesca
O Hotel Thermas está sob nova administração desde 2021. O empreendimento é um clássico potiguar.
Café da manhã do Thermas é bastante variado O Thermas dispõe de 146 todosapartamentos,bemequipados
O hotel conta com o parque aquático Planeta Água. A infraestrutura inclui 12 piscinas termais (a de maior temperatura tem 44°C). Recentemente, ganhou um brinquedo novo, o aqua boat. O espaço abrange um lago
Fundado em 1979 pelo Governo do Rio Grande do Norte para impulsionar o turismo no interior do Estado, o hotel ganhou fama nacional pelas suas águas termaisúnico no Nordeste com essa especificidade - e pela ampla estrutura de serviços: são mais de 20 hectares com diversas opções de lazer. A história também está diretamente ligada à exploração do petróleo no território potiguar. E foi durante as obras das piscinas termais que se descobriu a existência do tal “ouro negro”. O poço continua em funcionamento até hoje, na área interna do hotel.
O gerente operacional, Marcos Souza, com parte da equipe do hotel artificial com pedalinhos e peixes para prática da pesca. Há academia e quadra de squash. Na parte gastronômica, o Parque Aquático conta com sete bares, alguns com serviço dentro da piscina, mais o restaurante Virgulino. Um dos destaques é a Lagosta Grelhada para duas pessoas. O Peixe Frito é outro prato muito pedido. E o Filé Parmegiana é um clássico das famílias no fim de semana. Das opções para petiscar, vale ir de camarão crocante, iscas de peixe, tábua mista (carne de sol, queijo coalho empanado, linguiça toscana, batata frita e molho rosé). Há, ainda, diferentes sabores de pastel, espetinhos variados, caldinhos, o dog cheddar e o choripan do chef, com linguiça toscana moída, assada na chapa e servida no pão com pasta de alho. O serviço de drinques é completo. Mas o forte são as combinações refrescantes. O Ula Ula é um dos coquetéis que mais sai, assim como o Planeta Água (run Malibu, curaçau blue, citrus e suco de abacaxi). O hotel também conta com carta de vinhos e destilados, além de uma cerveja própria, a Thermas American Lager, fabricada pela Bacurim, uma cervejaria mossoroense.Funcionário desde 1984 do Thermas, Marcos Souza é gerente operacional do hotel. Ele conta que durante o Mossoró Cidade Junina o hotel esteve com lotação máxima. “O Réveillon do Thermas é outro evento de casa cheia. E ao longo do ano, o estabelecimento é muito procurado em função de eventos corporativos e sociais na região”, comenta. O Centro de Eventos do hotel conta com espaços climatizados para 50 até 500 Opessoas.DayUse custa R$ 90 por pessoa e vai das 10h até às 23h, de segunda a domingo. Nos fins de semana, há programação musical até o final da noite. E nos sábados, às 17h, acontece o projeto Entardecer da Sanfona, com o maestro Cláudio, da Orquestra Sanfônica, tocando clássicos do forró de dentro do lago. O Hotel Thermas é pet friendly.
9Deguste l agosto l 2022 Parque aquático é um conjunto de 12 piscinas termais Suíte Master Premium é ampla e confortável
Hotel tem cerveja própria, a Thermas...
Lagosta à Thermidor Ostras na brasa Restaurante Onsen tem carta de drinks autorais Deguste l agosto l 202210
O Hotel Thermas dispõe de um restaurante de peso em sua estrutura: o Onsen. O estabelecimento é aberto ao público não hóspede também. O nome quer dizer “Águas Termais” em japonês. A cozinha oriental é um dos fortes do cardápio. Há pouco mais de um ano, no entanto, o menu passou a destacar também os frutos do mar com uma pegada contemporânea.
O cardápio da casa é à la carte, com porções para uma e pessoas.duasUm dos pratos que mais faz sucesso no Onsen é a Lagosta ao Thermidor (filé refogado no vinho branco com molho cremoso arrozcerejaervas,deservidocommostarda,degratinadoparmesãoecompurêbatatacomtomateconfitadoedealho).
Restaurante Onsen se destaca pelos frutos do mar e cozinha japonesa
Chef executivo e gerente de A&B do hotel, Ítalo Sales assumiu, há um ano e meio, a cozinha do Onsen. Ele explica que buscou reforçar o cardápio com pratos de frutos do mar por perceber que Mossoró era carente de restaurantes com essa proposta.
"A aceitação dos clientes foi imediata, tanto dos hóspedes quanto do público local”, diz Ítalo, chef com mais de 20 anos de atuação no mercado gastronômico, com formação no Senac Barreira Roxa e experiência em cozinha americana, francesa, espanhola, italiana e brasileira.
Polvo Restaurantepomodorotambém é aberto ao público não hóspede 11Deguste l agosto l 2022 Hotel Thermas Av. Lauro Monte, 2001 www.hotelthermas.com.brFone:Mossoró/RN(84)3422-1200@hotelthermas
A carta de vinhos é bem servida, com rótulos do Chile, Argentina, Portugal e Brasil. E os drinques vão dos clássicos, como Negroni, Cosmopolitan, Gin & Tônica, até os autorais, como o Manga Mule, o Maria Flor, Abacaxi Fusion e o do casa: Onsen Mule (Vodka importada, xarope de gengibre, sumo de limão, espuma onsen, especiarias e gelo).
O Restaurante Onsen abre para café da manhã das 6h30 às 10h, seguido pelo serviço de almoço, bar e jantar, das 12h até às 23h. Com eventos corporativos, a casa também oferece o serviço de self-service.
O Camarão Onsen também é bastante pedido. O prato é composto de camarões empanados na farinha panko com risoto de cream cheese, brie, damasco, castanha de caju, alho poró, mix de gergelim e geleia de pimenta. Outros pontos altos do cardápio são a Vieira à Carbonara, o Polvo Pomodoro e o Risoto Siciliano (camarão, lula e mexilhão salteados). De entrada, a dica do chef são as ostras, no caso as frescas ou feitas na brasa (grelhadas ao alho, ervas, geleia de pimenta, e servidas com pão da casa). Saindo dos frutos do mar, vale também ir de carpaccio de filé (temperados com salsa tapenade defumada, alho frito crocante, aioli, pesto, folhas de rúcula, batatas rústicas e picles de maxixe). As opções de sobremesa são variadas. Três se destacam: os Profiteroles, os Churros de Ninho com Nutella e o Petit Gateau (servido quente com gelato de morango e geleia de uvas roxas com vinho tinto).
...American Lager
FOTOS: CEDIDAS
petiscos combinados contêm kibes, camarões empanados, bolinhos de bacalhau, pastéis de queijo do reino, torradinhas e acompanham uma mini caprese e uma mini brusqueta.
“Trabalhamos com uma produção contínua de tortas, especialmente daquelas mais pedidas, como é o caso da Mista Crocante, para que não haja risco de demora ou qualquer atraso, a partir do contato”, explica. Mais informações podem ser obtidas pelo WhatsApp ou telefones da doceria.
Mista Crocante Mista Red Velvet com frutas vermelhas Torta de Chocolate Belga
Para o Dia dos Pais, não existe prazo para fazer o pedido das tortas e combos, basta entrar em contato com a antecedência que as datas comemorativas requerem. E assim buscar a encomenda no endereço em Candelária.
Deguste l agosto l 202212
Rose Tortas e Salgados oferece sabores especiais para o Dia dos Pais
Como tradicionalmente acontece nas comemorativas,datasRose Tortas e Salgados preparou uma seleção de sabores, que promete deixar o Dia dos Pais muito mais prazeroso, todos já pertencentes ao portfólio da confeitaria.Combos especiais, que incluem doces e salgados estão disponíveis, ou seja, uma variedade tentadora para quem deseja surpreender pela qualidade. Segundo a empresária Rose Benfica, tratase de uma forma carinhosa e criativa de Confeiteirahomenagear.quehámais de 30 anos, sustenta um dos nomes de maior tradição no ofício, ela oferece, dentre as possibilidades, toda a liberdade ao cliente para fazer a montagem de seu pedido. Na verdade, essa é uma das características que torna a experiência ainda mais interessante, levando a uma infindável combinação de estilos e formatos.“Onosso modo de atender proporciona diversas alternativas, visto que não ficamos restritos a esse ou aquele padrão”, resume. Algumas combinações incluem tortas com massa branca e pasta de ameixa, massa branca com recheio de damasco e nozes, entre outrasCampeãopções.de pedidos e um clássico recorrente, a torta Mista Crocante rivaliza com exemplares como a Mista Red Velvet (frutas vermelhas) e a caprichada Chocolate Belga, em tamanhos que servem a partir de 10/15 pessoas. Os Rose Tortas e Salgados Av. Prudente de Morais, 6449 Candelária - Natal/RN Fones: (84) 3234-7599 / 2030-6020 (84) @rosetortas98766-7599/rosetortasesalgados Rose Tortas tem várias opções de petiscos combinados
O Poeta Bistrô amplia menu de final de tarde
Conhecido por combinar referências de música e artes plásticas ao menu selecionado, o Poeta Bistrô entra em uma nova fase no serviço de fim de tarde. Para diversificar ainda mais as opções, lança dois croissants com recheios frios, quatro com recheios quentes e mais quatro sanduíches, todos com nomes que homenageiam poetas relevantes.“Buscamos trazer a mesma pegada de criatividade e exclusividade que temos nos nossos pratos e drinks. É claro que ninguém pode negar a influência clássica e, ao mesmo tempo, comercial de um croissant com queijo do reino, mas vamos concordar que um divertido croissant de frango defumado com bacon e iogurte grego e outros ingredientes, despertam não só a curiosidade, mas o instinto aventureiro que tem nos movido à descoberta de uma nova gastronomia natalense”, explica o chef Marcelão, responsável pelo menu. O local sempre contou com croissants e crepes no serviço do fim de tarde, mas, agora, com a chegada do chef, avança ainda mais na diversidade e na riqueza de sabores que vem apresentando. Entre os croissants, o destaque é
GASTRONÔMICAFOTOGRAFIALUCAS/DEVOREPEDROFOTOS:
Subchef Lucas Thomaz e todo seu cuidado na finalização dos pratosCroissant de creme de espinafre com queijo de cabra e tomates cerejasSanduíchesecos de parma com brie, chutney de manga com curry verde e espuma de parmesão
Deguste l agosto l 202214
O Poeta Bistrô Rua Dr. Nilo Bezerra Ramalho, 1706 Loja 04 - Tirol – Natal/RN Fone: (84) @opoetabistro98899-2207
Sanduíche de linguiça toscana com parmesão e salsa tartufata
O Poeta Bistrô tem uma área externa que encanta os clientes
Deguste l agosto l 2022 para o Cascudo com camarões salteados, ovos mexidos bem temperados e salsa tartufata, servidos com mini salada de baby leafs na redução cítrica com pimentinhas dedo de moça, mixed nuts com pistache e micro verdes de rúcula. Dos sanduíches abertos, o Drummond, feito com uma fatia generosa de pão levemente adocicado, que lembra um brioche e besuntado com manteiga de aroeira e alho entre outros requintes, é por si uma tentação.
Croissant de camarões com ovos mexidos e salsa tartufata
15
Marcelão acrescenta: “croissants e sanduíches são sempre muito versáteis do ponto de vista da alimentação. Eles podem servir como uma refeição ou como um lanche. Há quem diga que esse nível de sofisticação não permita, por exemplo, que o prato seja apreciado com café, e por que não? Acreditamos que os nossos novos croissants, tão especiais, vão bem com qualquer bebida dependendo do humor do comensal. Desde um cafezinho especial de grãos Santa Mônica, a um dos drinks autorais ou um belo vinho escolhido entre os 200 rótulos da nossa Adega do Poeta”, sugere.Para janeiro do próximo ano, é anunciada uma renovação completa do menu, sendo os croissants e sanduíches apenas uma palhinha de como funciona a mente do chef. O funcionamento permanece o mesmo, das 12h à 0h, de segunda a sábado.
José Lucas Sabadini e Michaela Bitarello comemoram os 10 anos do Macoco
Deguste l agosto l 202216
completa 10 anos na Pipa com novidades no cardápio O Macoco está completando dez anos. É um dos restaurantes reconhecidos na Pipa pela cozinha artesanal, pelo uso de ingredientes locais e frescos, pela comida afetiva e ambiente aconchegante.Àfrentedo estabelecimento, está o casal José Lucas Sabadini e Michaela Bitarello. Eles contam que começaram o restaurante com quatro mesas apenas, em um ponto pequenininho na rua dos Bem-te-vis, em 2012. Depois mudaram para a rua do Céu, renovaram o cardápio, experimentaram novos ingredientes e ampliaram o público. Até retornar novamente para a rua dos Bem-te-vis, em um novo espaço, maior, porém mantendo a mesma essência de sempre.
"Esta é uma rua de referência. Chegamos aqui em dezembro de 2020. Nos sentimos no coração da gastronomia da Pipa", diz Michaela. "Agora, entendemos melhor o público da Pipa, contemplando no cardápio tanto os clientes regionais, quanto os estrangeiros". Em função do aniversário de dez anos, a casa está com algumas novidades. Uma delas é o happy-hour com promoções e combos. "Muita gente já nos procura no almoço. Então resolvemos impulsionar o horário da praia”, explica a proprietária, citando também a parceria com a Pipa Crew, cervejaria artesanal local, que produz o chopp que será oferecido no happy hour.
Macoco
A cozinha do Macoco é artesanal e afetiva Empanada é uma entrada de muita tradição no Macoco
Dos drinks, um autoral é o Red Gin, feito com hibisco. A caipifruta de caju com limão é uma das bebidas mais pedidas. Dos vinhos, a seleção é feita minuciosamente a partir do portfólio da Grand Cru, Adega Farret e Canessa & Montanares.
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
17
Deguste l agosto l 2022 Atum selado em crosta de pimenta preta, purê de batata-doce cenoura com toffee de creme de leite ao molho de conhaque
Croquete de carne com molho artesanal Alfajor de Semifredocolherdedoce de leite com ganache de chocolate, farofa de biscoito com castanhas e creme de laranja
FOTO: ANNE
Vem do referencial argentino do chef Sabadini. É um semifreddo de doce de leite, ganache de chocolate e farofa de biscoito. Muita gente vem ao restaurante só pelaOutrosobremesa".fortedoMacoco são as empanadas. E é aí que está a grande novidade. Neste mês de agosto, Lucas Sabadini e Michaela estão inaugurando um novo negócio. Trata-se de uma empanaderia, a Mais Empanadas, que funcionará em Tibau do Sul. "Será um formato de loja menor, que pode ser replicado em outros lugares, até mesmo na Pipa, Goianinha ou em Natal", explica Michaela. A casa trabalha com nove sabores de empanada. O mais recente é o de atum, todavia, o mais pedido é o de carne de sol com queijo coalho.
O cardápio ganhou pratos novos, como o Croquete de carne, feito com filé mignon. É uma receita de família, como muitos dos pratos do Macoco. Outra novidade é o Caldo do mangue, um mix de frutos do mar servido com espuma de ostra. Celebra nosso litoral. Dos destaques, o Atum curado se tornou um prato de referência da casa. "É bem autoral, desidratamos o atum fresco com sal e açúcar por alguns dias, deixando com uma aparência muito parecida com um presunto parma. Servimos em lâminas fininhas, com azeite de alcaparras", conta Michaela. As ostras gratinadas também saem bastante. E a sobremesa mais pedida é o alfajor de colher.
O Macoco funciona de segunda a sábado, das 11h às 23h. No almoço, a casa dispõe de cardápio executivo com preços especiais. Já no cardápio geral, as entradas são pensadas para duas pessoas e os pratos são individuais. Macoco Cozinha Artesanal Rua dos Bem-Te-Vis, 34 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) @restaurante_macoco99159-4602 ELISABETH
Uma tarde festiva marcou a inauguração do Canuto’s no dia 23 de julho, trazendo para o natalense mais uma boa alternativa em cafeteria, que oferece diversas opções de degustação rápida. Localizado em Nova Parnamirim, próximo à Zona Sul de Natal, o café reflete muito bem a personalidade do casal de proprietários: o administrador Rodrigo Canuto e a jovem empreendedora Anna Beatriz. A proposta é simples: trazer um ambiente diferenciado que ainda não se encontra naquela região da cidade, aconchegante e, ao mesmo tempo, voltado para quem gosta de usufruir de um ambiente tranquilo para o trabalho. O mix de produtos inclui doces, salgados, sucos e cafés, com destaque para as tortas servidas em fatias ou inteiras, assinadas por Twanny Siqueira, mãe da empresária e doceira experiente. Já o nome, é uma homenagem ao avô de Rodrigo, Hemetério Canuto.
ambientesCanuto'sParnamirimtemdoisclimatizados
Canuto’sCoffee é inaugurado em Nova Parnamirim
Mini torta Banoffee e bolo de pote Rodrigo Canuto e Anna Beatriz investem em cafeteria em Nova
Deguste l agosto l 20221818
FOTO: PANDA GASTROMÍDIA GASTROMÍDIAPANDAFOTO: FOTO: ROGÉRIO VITAL
FOTO: ROGÉRIO VITAL FOTO: PANDA GASTROMÍDIA FOTO: PANDA GASTROMÍDIA
19Deguste l agosto l 2022 Todos os doces são de produção própria Torta do dia com cappuccino da casa
“Percebemos que faltava algo desse tipo nessa área de Nova Parmamirim. Ouvíamos muitos comentários de como seria bom um lugar para se encontrar, conversar e comer com qualidade. E nesse contexto, surgiu a oportunidade e resolvemos investir”, resume Anna Beatriz. O menu traz uma variedade bastante completa de tortas, como a Banoffee tradicional, croissants que vão do Ninho ou Belga com Morangos ao Carne de Sol na Nata, seis tipos de cuscuz, cinco recheios de tapioca, bolo de pote e o Mini Vulcão. Outra especialidade do Canuto’s é a seção de brownies e a Bomba de Óreo, uma exclusividade da casa. O menu ainda tem Cheesecakes (goiabada, doce de leite, ovomaltine, morango e nutella), além das sobremesas geladas Delícia de Abacaxi e Surpresa de Uva. A parte dos cafés contou com assessoria da Café Company e inclui dez tipos, entre os quais quatro expressos, Macchiato, Mocha, Latte e três Cappuccinos.Oambiente se divide no térreo onde se encontra o balcão e as mesas, e o primeiro andar com espaço instagramável, além de uma mesa maior, projeto arquitetônico assinado por Alberto Pires em cores sóbrias e design elegante.OCanuto’s abre de terça-feira a domingo, das 14h às 19h. Pedidos podem ser feitos via iFood ou WhatsApp. Canuto’s Coffee Rua Aníbal Brandão, 391-C Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Fone: (84) @canutos.coffee99129-2452
Papo
Ricardo riccsb@gmail.comSousa Café
A cafeteria, projetada para uso commercial, estava sendo usada para uso doméstico, muitas vezes para se beber uma ou duas xícaras, enquanto sua capacidade era de preparar até dois litros de uma vez. O excedente de café era mantido na jarra sobre o aquecedor de fundo por um longo tempo até ser servido novamente.
Além do mais, devido à desaprovação por parte dos donos, o eletrodoméstico foi usado poucas vezes, sem nem ter tido chance para se ajustar a proporção correta para o gosto dos usuários.
Perguntei qual café eles utilizavam e me deram um café moído, extra forte. Geralmente, ando com algum café de qualidade comigo. Fui até o carro, peguei um café em grão e o moedor. Moí o café e comecei a usar a cafeteira elétrica. Notei olhares tensos em minha direção. Calma, vamos fazer só um teste. Coloquei o pó do café no cesto com o filtro de papel, numa quantidade o suficiente para fazer um litro de bebida. Apertei o botão e deixei a máquina fazer o trabalho dela. Após preparado o café, tirei a jarra e o servi imediatamente. Surpresa geral. Meu amigo disse: “Tinha que ser o barista para fazer o café ficar bom nessa cafeteira”! - “Só usei um café bom, o resto foi ela quem fez”, eu respondi.
A cafeteira que só fazia café ruim
Esses dias, estava na casa de amigos, onde fui convidado para um um lanche da tarde. Como de costume, pediram-me para preparar o café. Perguntei qual utensílio eles dispunham para para tal e me entregaram um porta filtro Melitta, um filtro de papel e uma panelinha. Peguei os objetos, coloquei o filtro de papel no coador, enchi a panela com água filtrada para esquentar no fogão, porém antes de ligar o fogo, meu amigo disse: há uma cafeteira elétrica também, porém ela não presta. Ela só faz café ruim e mostrou a cafeteira. Era uma belíssima Bravilor Bonamat. Aquele tipo que prepara café coado, que se encontra em lanchonetes de filmes, com aquelas jarras grandes de vidro. A afirmação de que a cafeteira só fazia café ruim me intrigou. Logo, quis saber o porquê da reputação ruim do pobre utensílio doméstico. Afinal de contas, era algo especificamente daquele exemplar em questão, não da marca ou do tipo de cafeteira. Examinei o objeto e, aparentemente, estava tudo certo. Ao fazer algumas perguntas, pude constatar rapidamente alguns possíveis motivos.
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Um dos mais charmosos ambientes da cidade, o Bistrô Neuma Leão faz aniversário de um ano. E volta a abrir para almoço, esticando o funcionamento até lanche o da tarde e jantar, semOintervalo.cardápio, aos poucos, ganha constantes novidades, geralmente vindo de lançamentos para Menus em datas comemorativas, que recebem feedback positivo e entram em definitivo na casa. É o caso do Filé mignon ao chimichurri com nhoque de batata ao fundata de parmesão e rúcula, lançado para o dia dos namorados.Inaugurado em julho de 2021, o bistrô funciona dentro de uma das casas de buffets mais tradicionais de Natal, o espaço Neuma Leão. O local reflete o clima silvestre das imediações (área vizinha ao Parque das Dunas, em Morro Branco) em um jardim bastante agradável com mesas para os clientes do bistrô, além do amplo salão climatizado, que também atrai grupos e é ideal para reuniões de negócios ou pequenos eventos. A capacidade total é para 110 pessoas entre o salão e área externa. O menu é bastante variado, com destaques Bistrô Neuma Leão funciona agora do horário do almoço até o jantar Camarão crocante com risoto de limão siciliano
Deguste l agosto l 202222
Bistrô NL completa um ano e passa a abrir para almoço
Burrata com caramelo de bacon e chips de batata doce
Filé mignon ao chimichurri com nhoque de batata ao fundata de parmesão e rúcula
Filé mignon com couscous marroquino e legumes
23Deguste l agosto l 2022 para as entradas e pratos principais em que figuram itens como o Camarão crocante com risoto siciliano e o Filé mignon com couscous marroquino e legumes. Das entradas, chama atenção a Burrata com caramelo de bacon e chips de batata doce. Destaque ainda para a seção de lanches com croissants, toasts, Croque Monsieur, entre outros, sucesso no fim de tarde para acompanhar um cafezinho, entre espresso, café coado, Mooca, Cappuccino com Nutella, Espresso com leite vaporizado e PermanecemAfogatto.coquetéis de sucesso como o Clericot com flores, o Caipi especial de limão siciliano e o de frutas vermelhas, sucos, chás gelados. Novidades na carta de drinks devem ser lançadas em breve. A decoradora Veluska Leao administra o local na companhia da mãe e fundadora Neuma Leao.
“Fazemos questão de manter o nosso estilo com sobriedade, requinte e valores em conta para quem gosta de comer bem”, define. O funcionamento é de terça a sexta, das 12h às 22h, com reservas pelo WhatsApp e também atende pelo iFood. Bistrô NL Av. Brigadeiro Gomes Ribeiro, 1465 Morro BrancoFone/WhatsApp:Natal/RN(84)99101-4422@bistro_nl
Chef Ricardo Rudney respeita muito os sabores dos ingredientes Filé de atum selado com alhos negros e creme de gengibre sobre massa ao molho de camarão Cupim na pressão em molho de mostarda...
Aprecíe Novas entradas e sobremesa são destaques no Um dos mais charmosos e agradáveis restaurantes da Praia da Pipa, o Aprecíe ganha novas entradas e uma sobremesa que vem se somar ao menu bastante diversificado do empreendimento, localizado no alto da Rua dos Bem-Te-Vis. O ambiente, realçado pela predominância das plantas, que representa uma das características do espaço construído a partir da casa original de um nativo, também ganhou nova iluminação e disposição das mesas adequada a uma melhor circulação.
Deguste l agosto l 202224
O chef e proprietário Ricardo Rudney deixa claro: “São ideias novas que já vão servir para o próximo Verão, caso da louça fornecida pela Aratu Cerâmica, uma empresa local. É como se os pratos estivessem recebendo uma outra moldura”, explica. Esse conceito, implantado desde a fundação do restaurante, em 2015, torna a comida uma espécie de experiência visual, somada ao estilo rústico do mobiliário e a natureza no entorno.
Das entradas que chegam, Ricardo destaca os Camarões salteados com alho e ervas sobre purê de couve-flor e o Croquete de peixe: cinco unidades de atum fresco empanados em cereal e servidos com os molhos da casa. Os pratos principais incluem, no setor de Frutos do Mar, o Atum Massa (filé de atum selado com alhos negros, creme de gengibre e limões assados sobre massa ao molho de camarão) e o Camarão Jerimum (camarões salteados com molho de mel, purê de jerimum com gengibre e tabule de kinoa).
Mas o que vem “roubando” a cena mesmo é o Cupim na pressão em molho de mostarda e shoyu, acompanhado por purê de macaxeira e tomates assados. Um verdadeiro deleite à
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Deguste l agosto l 2022 Camarões salteados com molho de mel, purê de jerimum com gengibre e tabule de kinoaAprecíe se consolida cada vez mais como um dos restaurantesbons de Pipa ...e shoyu, purê de macaxeira e tomates Camarão curry servido com arroz de coco e castanhas Restaurante Aprecíe Rua dos Ben-Te-Vis, 43 Centro – Pipa Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99194-9771 Horário: 16h às @aprecierestaurante23h altura do que a casa oferece de mais interessante ao paladar. Outras boas opções do novo menu são o Camarão Curry (arroz de coco com castanhas) e a salada Caesar Bacon, que tem alface americana, croutons, parmesão e molhoParaCaesar.encerrar as novidades, o chef lançou a sobremesa Torta de Maçã, crumble sobre compota de maçã verde servido com sorvete artesanal de creme italiano. “Os nossos processos são simples e verdadeiros, porque respeitamos os ingredientes sob uma perspectiva natural, espontânea. Esse é o espírito do Aprecíe”, conclui Ricardo Rudney. Neste segundo semestre, ele deverá anunciar a abertura do restaurante para almoço e o delivery, além de um menu executivo.
25
El Bodegon leva a melhor na Cozinha INTERNACIONAL
Prime Gourmet Club premia 15 restaurantes no RN
CEDIDASFOTOS:
No dia 20 julho, aconteceu em Pipa a premiação anual do Prime Gourmet Club. Foram 11 estabelecimentos vencedores na praia e mais quatro em Natal, totalizando 15 nomes agraciados, pela primeira vez, no Rio Grande do Norte. A etapa natalense terá os prêmios anunciados em data a ser marcada.
Deguste l agosto l 202226
Em Pipa, venceram na categoria “Day Use” o hotel Ponta do Pirambu, seguindo-se o Macoco (Cozinha Autoral), Sorveteria Real de 14 (Prime Predileto), Casarão (Frutos do Mar), Barraca da Neide (Barraca de Praia), Mirante Sunset (Gastrobar), Chalé Mirante De Pipa (Pousada), Calígula (Pizzaria), Aprecíe (Contemporânea), El Bodegón (Cozinha Internacional) e a Kausai Cevicheria como “Prime Revelação”. “A escolha é realmente justa, porque, quem avalia, realmente, esteve no estabelecimento”, explica Ladjany Costa, CEO do Prime Gourmet no Estado, além do Ceará e da Paraíba onde o aplicativo está presente. A executiva preferiu fazer a entrega das placas pessoalmente, optando por um sistema diferente daquele adotado em outros locais, quando é promovido um coquetel para Ponta do Pirambu foi eleito na categoria DAY USE Chalé Mirante de Pipa vence na categoria POUSADA Barraca da Neide fica como melhor BARRACA DE PRAIA Mirante Sunset é premiado na categoria GASTROBAR
Prime Gourmet Fone: (84) @primegourmetrn99831-3269 Pizzaria Calígula fica com o prêmio na categoria PIZZARIA Macoco leva o prêmio na categoria de COZINHA AUTORAL Real de 14 fica com o título de PRIME PREDILETOAprecíe ganha na categoria Restaurante CONTEMPORÂNEO Kausai comemora o prêmio de PRIME REVELAÇÃO
l 2021
revelar os Sediadoescolhidos.em26regiões do Brasil, o Prime Gourmet Club abrange gastronomia e turismo, além de servir como guia de vantagens. O prêmio é a cereja do bolo, tendo por objetivo apontar os melhores restaurantes da região, de acordo com diversas categorias, a partir de avaliações geradas pelos clientes. Eles respondem um pequeno questionário em que há cinco categorias: Ambiente, Atendimento, Tempo de Espera, Prato e Bebida, cada uma cotada de uma a cinco estrelas. Na mesma tela, seguemse o valor pago e a cifra economizada, além de um campo reservado para o comentário. Ainda segundo Ladjany, os estabelecimentos ganham automaticamente destaque no próprio aplicativo perante os concorrentes também relacionados na plataforma. Deguste l agosto
27
Restaurante Casarão vence na categoria FRUTOS DO MAR
melhor
Melhor Carta de Vinhos – La Brasserie de La Mer
Veja o roteiro da Professora Michele: Melhor Couvert - La Brasserie de La Mer Melhor Restaurante Italiano – Buongustaio Melhor Restaurante de Carne - Sou pescetariana Melhor Português – Santa Maria Melhor Contemporâneo – Marechal Melhor Frutos do Mar – La Bodega Bistrô Melhor Regional – Mangai Melhor Oriental - Nemo Melhor Self-Service – Kalaz Melhor Serviço de Restaurante – Camarões
Melhor Comida de Shopping - Zeh Cozinha Melhor Pizzaria – Piazzale Itália
Deguste l agosto l 202228
FOTO: CEDIDA
Advogada Michele Nóbrega Elali Meu Roteiro Gastronômico
Doutora pela Universidade de São Paulo e pela Universidade de Salamanca, com Mestrado e graduação em Direito, Administração e Ciências Contábeis, a Advogada e Professora da UFRN Michele Elali gosta de viajar e já visitou bares e restaurantes em mais de 30 países. Michele também aprecia vinhos e esteve em vinícolas e adegas em passeios na Espanha, que incluem as regiões de Rioja, Castilla y Leon e Ribeira Del Duero. Na França, foi a Bordeaux, La Cité du Vin e o Vale do Loire. Em Portugal, conheceu o Douro e Alentejo. Nos seus tours de vinhos, já passou também por Itália e Alemanha e de igual modo foi às vinícolas no Chile e na Argentina. “Em Natal, sempre estou procurando novos lugares e prestigiando os melhores da terra potiguar”, conta Michele, que este ano comemora 10 anos de atuação do seu escritório de advocacia na cidade. Nesta edição da revista DEGUSTE, Michele Elali foi convidada para participar do Meu Roteiro Gastronômico, seção na qual gourmets da cidade escolhem os restaurantes de sua preferência de acordo com o tipo de comida.
Melhor Sanduicheria – Tabu Melhor Doceria – Jolie Pâtisserie
Melhor Final de Tarde - Manary Praia Hotel Meu Roteiro Gastronômico
Melhor Bar – Severina Melhor Cafeteria – Chapelatto
O Calígula é destaque pelas pizzas estilo napolitana, com massa fininha e molho caseiro, além do cardápio de geral, que contempla saladas, carnes, peixes, frutos do mar e outros tipos de massa. Uma novidade que tem dado muito certo é o menu executivo do almoço. Já é sucesso na Pipa há bastante tempo e, agora, o serviço passou a ser oferecido na unidade de Natal com boa aceitação.
investe em menu executivo no almoço
CalígulaPizzaria
Deguste l agosto l 202230
“Criamos um cardápio leve e rápido, dentro do que é a proposta do restaurante, uma cozinha de conforto, com uso de ingredientes frescos, com os pratos preparados na hora”, explica a proprietária Lidiane Duarte. “É um cardápio ideal para o dia a dia. Na região há muitos trabalhadores, médicos, profissionais liberais, estudantes e moradores. A recepção tem sido ótima”.
Salada de polvo ao vinagrete Filé à Parmegiana é um clássico que tem muita saída
O menu executivo é composto de 13 opções. Algumas são versões individuais para pratos clássicos do cardápio geral do restaurante, como a Moqueca, o Peixe à Portuguesa, o Pepper
Os clientes adoram as pizzas do Calígula
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Steak e o Espaguete ao Camarão. Mas há também opções populares, como o estrogonofe, o frango na chapa e o filé à parmegiana. “Nosso Filé à Parmegiana é o que mais sai. Os natalenses adoram. A Carne de Sol Acebolada e a Moquequinha também estão entre os mais pedidos”, comenta Lidiane. O executivo é disponibilizado de terça à sexta-feira, das 11h30
até 15h30. Os preços dos pratos são a partir dos R$ 19,90. A casa também atende por delivery e organiza almoços corporativos sob reserva.
Bolinho de bacalhau é uma boa pedida para o happy-hour Pizza Margherita é uma das mais pedidas
“É muito comum as pessoas virem almoçar no restaurante e se estenderem pela tarde, aproveitando o happy hour, principalmente nas quintas e sextas. E já pedem nossos drinques, cervejas, petiscos”, conta a proprietária.
Lidiane sugere algumas boas opções para beliscar, como os bolinhos de bacalhau, o vinagrete de polvo e o croissant de frango com catupiry. As pizzas começam a ser servidas somente a partir das 16h. Durante a semana, sempre acontecem promoções. A dica é acompanhar as redes sociais do restaurante para ficar por dentro. A unidade da Pizzaria Calígula em Natal está localizada na Aliança Mall, na rua Jundiaí, coração do bairro do Tirol. A proposta é a mesma da Pipa, que alia gastronomia e programação cultural. O restaurante tem salão interno e uma varandinha charmosa na parte externa, ideal para encontro com amigos no fim de tarde, sob algumas das antigas árvores da rua. A casa abre de terça a domingo, das 11h30 às 23h. Calígula Natal Aliança Mall - Rua Jundiaí, 432 Tirol - Natal/RN Fone: (84) @caligulanatal99612-0447 Deguste l agosto l 2022 Moquequinha com peixe do dia acompanha pirão e arroz Frango na chapa com legumes
31
Nos sábados, já é tradicional a casa abrir no almoço com uma bela feijoada. Porém quem preferir, os pratos à la carte do cardápio estão todos disponíveis.
Consultor Kaio Jeferson destaca a venda do vinho nacional Luiz Argenta O mix de vinhos da loja conta com mais... Deguste l agosto
A Apreciatte tem seis meses de funcionamento em Natal. Mas em Mossoró, a empresa já tem uma história de sete anos, sendo uma das principais responsáveis pelo aquecimento do mercado de vinhos, abastecendo adegas domésticas e de restaurantes da cidade e de municípios vizinhos.
l 202232
Clientes podem encontrar ótimos vinhos franceses Apreciatte tem grande variedade...
A loja mossoroense fica localizada na Avenida Rio Branco, 1770 A, no Centro. O portfólio conta com mais de 1200 rótulos dos principais polos produtores de vinho do mundo. Os chilenos são os que têm mais saída, seguidos pelos portugueses e argentinos.
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
"Dos nacionais, um dos mais apreciados é o Luiz Argenta, um vinho branco, jovem, feito com a uva Gewurztraminer, de origem francesa", indica Kaio Jeferson, consultor da Apreciatte. Há, ainda, opções da França, Itália, Espanha,
Apreciatte movimenta mercado de vinhos de Mossoró
l
A loja conta, ainda, com um extenso catálogo de destilados importados e nacionais, desde rum, tequila, gin, até vodcas da Suécia, Rússia, Polônia e cachaças artesanais. A parte de licor e vinho do Porto também é forte. Com o crescimento do interesse do público mossoroense por vinhos, a Apreciatte já tem prevista a abertura de uma nova loja, maior e com portfólio renovado. A data de inauguração ainda será anunciada.
Loja funciona em Mossoró há sete anos Deguste agosto
33
A Apreciatte Mossoró funciona de segunda a sexta, de 9h às 19h. E aos sábados, de 9h às 15h.
l 2022 33
...de outras bebidas Vinhos portugueses de muita tradição e fama estão no portfólio da Apreciatte ...de 1200 rótulos de vários países
Apreciatte Mossoró Av. Rio Branco, 1770 A Centro - Mossoró/RN Fone: (84) @apreciattern2140-9150 Bulgária, Moldávia, Estados Unidos, África do Sul, Grécia, seja tinto, branco, rosé, sobremesa, espumante. E não precisa ser especialista. A equipe da loja é bem atenciosa e preparada para atender a todos os públicos, sugerindo rótulos que melhor encaixam no perfil do cliente. "Há vinhos de R$ 29,90 até R$ 25 mil. Basta vir aqui e informar seus gostos, que encontraremos algo que agrade. São muitas opções", comenta Kaio, destacando também o setor de empório, repleto dos mais variados produtos. "Aqui, o cliente encontra pastas e antepastos, azeites, molhos, castanhas, biscoitos, chocolates, tudo para harmonizar com vinho".
A pandemia transformou o mercado e acelerou mudanças drásticas nas vidas de todos os mortais. Quando paramos para perceber tais mudanças, essas adaptações e novas rotas criadas pela ausência da possibilidade de trabalhos presenciais e, consequentemente, o fechamento de muitas empresas físicas, surgiram as saídas para a crise de cada um: de aulas online, pacotes enviados às casas das pessoas, vídeos improvisados, que viraram “hits” de internautas e todos os que lidam com internet de forma usual. Realmente, o jeito de consumir, de viver e de conviver mudou em algum ponto. Os restaurantes, na impossibilidade de receber clientes, foram alimentados financeiramente, por pouco tempo, vale lembrar, porém de forma positiva, receberam algum fôlego inicial pelos serviços de entrega (delivery) e conseguiram concretamente pagar alguns dos boletos que tiravam o sono dos empreendedores do segmento da gastronomia. Logo em seguida, o mercado se ajustou, e o serviço de entrega se normalizou. Profissionais de outras áreas, que perderam seus empregos, passaram a investir em cursos online, Arthur chef-coelho@hotmail.comCoelho Opinião
Nesse movimento, uns deram muito certo e o nicho de novos empreendedores da gastronomia começaram a sair do sufoco e trazer alguma renda para dentro de sua casa.
Talentos surgiram, dando um alento àquele que se achava perdido e sem nenhuma perspectiva de retorno ao mercado de
principalmente na área da gastronomia, de “bolinhos caseiros” a “cake designers”. A internet trouxe uma enxurrada de “professores”, “formadores de chefes de cozinha” em 36 meses e tantos outros.
Vertentes gastronômicas e o mercado de trabalho
esmerados,qualidades,comprarAtualmente,trabalho.conseguimosprodutosdeexcelentescomacabamentosbuscandoperfeiçãoe se mantendo no mercado, tendo em vista uma concorrência acirrada. Os clientes, por sua vez, passaram a ter experiências imediatas, tanto pela compra, quanto pelo recebimento do produto ou do serviço prestado. Uma profusão de novos produtos e serviços foram colocados em uma vitrine online, que é alimentada por milhões de trabalhadores. O mercado gastronômico recebeu uma “injeção reanimadora”, trazendo esperança aos novos e antigos profissionais. É com alegria imensa que reflito sobre isso e ao perceber o sorriso nos rostos vincados de milhares de trabalhadores brasileiros que, com seu esforço diário, lutam incansavelmente pela sobrevivência de seus negócios e pela manutenção de suas vidas. E, especialmente, pela concretização de seus sonhos! Sucessos à vista, diriam os “marujos” experientes. Afinal, descobriu-se um novo mundo, uma nova terra e um novo horizonte, cheio de sacrifícios e não menos cheio de esperanças e conquistas. Avante e ao alto! Somos mais fortes do que as tormentas!
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Deguste l agosto l 202236 Temaki Ebi
Hachi Rooftop
faz sucesso com almoço executivo em Mossoró O Hachi Rooftop abriu há menos de um ano em Mossoró e, de cara, conquistou o público local carente de uma cozinha fusion na cidade. Para além do cardápio geral do restaurante, foi criado um menu executivo para o horário do almoço (das 11h às 15h), o que também tem dado muitoSãocerto.dois formatos de menu. O primeiro, composto de dois pratos, sendo entrada ou sobremesa, mais prato principal, no valor de R$ 49,90. E o segundo, com três pratos, sendo entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 61,90. Se o cliente optar por pratos com sushi, o preço do primeiro menu fica R$ 59,90, e o segundo, R$ 71,90. “Criamos o menu executivo há quatro meses, quando começamos a abrir o restaurante na hora do almoço. E a aceitação tem sido muito boa”, comenta o maître Matheus Mindelo, destacando que geralmente o público que aparece vem para confraternizar, fazer uma reunião de amigos, comemorar aniversário, ou só fazer um almoço especial no intervalo do trabalho. “Nos fins de semana, é comum os clientes virem para almoçar e estenderem pela tarde, bebendo alguns dos nossos drinques e conhecendo o cardápio geral da casa”. A responsável pelos pratos quentes do Hachi é a chef Juliana Fernandes. Ela conta que o Restaurante tem bom movimento no horário do almoço Tuna Tataki
São sempre três opções de entrada, sete de prato principal e duas sobremesas. Tudo dentro da proposta do restaurante, que é mesclar o contemporâneo com a cozinha oriental.
Ela lembra que qualquer prato do cardápio geral da casa também pode ser pedido na hora do almoço. O Fettuccine com camarões e shiitake é o queridinho da vez, assim como o Socarrat do mar. “O giro do cardápio é grande. A gente percebe que muitos clientes retornam para experimentar outros pratos”, comenta a chef. Outra novidade é nas quintas-feiras, quando a casa promove a Quinta da Ostra, com preço promocional nas ostras frescas e gratinadas, e com apresentação ao vivo de jazz, a partir das 18h. O Hachi Rooftop está localizado no terraço gourmet do Oitava Rosado Mall, no bairro de Nova Betânia. Conta com uma estrutura que privilegia a paisagem de Mossoró, inclusive conta com um lounge com uma vista única da cidade. São 120 lugares, com salão, lounge e serviço de balcão. O horário de funcionamento é de quarta à domingo, das 11h às 15h. E reabertura às 18h, na quarta, quinta e domingo, e às 17h, na sexta e sábado, quando acontece o happy hour. E fecha só depois do último cliente. Hachi Rooftop Oitava Rosado Mall Av. João da Escóssia Nova Betânia - Mossoró/RN Fone: (84) @hachirooftop99999-6688
37Deguste l agosto l 2022 Mil folhas de chocolate Combinado de sushi e sashimi cardápio do almoço é mudado a cada dois meses.
“A salada é uma das entradas que mais sai. É leve e refrescante. Dos principais, o Polpetone recheado com mussarela é o que mais tem feito sucesso. Temos também pratos com peixe, frango e cordeiro. Sempre oferecemos opções com massa e risoto. Inclusive, temos uma opção vegetariana, que é o Risoto caprese, que não leva proteína animal além do queijo”, explica Juliana.
O Polpetone recheado com mussarela acompanha uma massa
“O Observatório do Café, hoje, atua em três frentes: é uma escola, espaço de torrefação e cafeteria”, define Valdick. A empresa está localizada na Avenida Antônio Basílio, nº 2099, em Lagoa Nova. A cafeteria trabalha com grãos de 20 produtores diferentes, vindos das regiões brasileiras mais respeitadas no segmento de
Deguste l agosto l 202240 Observatório do Café tem cursos para baristas, filtrados domésticos, além dos workshops especiais, como os de latte art e de drinks
Valdick e a esposa Elayne comandam a cafeteria, que trabalha com 10 métodos de preparo de café Croissant caprese com creme de ricota, pesto, tomate e rúcula
cresce como escola, torrefador e cafeteria Macauense, Valdick Oliveira lembra bem dos tempos de criança quando passava as férias na casa da avó, em Nova Cruz. Nesse tempo, assistia no quintal à matriarca torrar o café cru, que trazia da feira. Naquela época, ele ainda não gostava da bebida. Técnico em Elétrica e Automação Industrial, funcionário da Petrobras desde 1985, Valdick só foi se interessar por café aos 40 anos, morando em Macaé (RJ). Dos encontros com amigos nas cafeterias, pegou gosto pela bebida e passou a estudar toda a cadeia produtiva. Conclusão: formou-se barista e mestre de torras. Hoje, aposentado, voltou a Natal e desenvolve um projeto de vida novo, o Observatório do Café. A empresa existe desde 2020. Iniciou oferecendo cursos técnicos e consultoria. Na pandemia, começou a torrar cafés especiais para alguns estabelecimentos locais. Há um mês abriu a própria cafeteria, comandada por Elayne, sua esposa, que além de barista é formada em Nutrição.
VITALROGÉRIOFOTOS:
doObservatórioCafé
Também fazem sucesso as quiches, como as de cebola com gorgonzola e a de carne de sol na nata. Há ainda opções veganas de empadas e pastéis de forno. De doces: diversos tipos de bolo, torta, brownie e cookies.
41Deguste l agosto l 2022
cafés especiais, como o Cerrado Mineiro, Mata de Minas, Chapada Diamantina e Caparaó. Mas produtos de novas áreas que têm se destacado recentemente, como Pernambuco, também estão no catálogo. Valdick faz uma curadoria bem próxima dos produtores. Ele está sempre fazendo provas, visitando as fazendas, conhecendo plantações e a estrutura. São 10 métodos de preparo. Alguns, como o origami e o april brewer, o cliente só encontrará em Natal no Observatório do Café. Há ainda espresso simples e duplo, capuccinos italiano e caramel, mocha, macchiato e capputella, além das opções de café gelado. O cardápio oferece croissants (fabricação da Casa Nacre), do tipo tradicional ou com recheio. Destaque para o brie (queijo brie, parma e mel), americano (bacon, queijo e ovo), caprese (creme de ricota, pesto, tomate e rúcula) e o tentação (chocolate e morangos).
Na parte de cursos, o Observatório do Café tem turmas para baristas, filtrados domésticos, além dos workshops especiais, como os de latte art e de drinks, com professores convidados de outros estados. Já na parte de torrefação, são torrados em média 300 quilos por mês.
Cafeteria está muito bem instalada em Lagoa Nova
O funcionamento do Observatório do Café é de terça a sábado, das 14h30 até às 19h. E aos domingos, de 15h até às 19h. Observatório do Café Av. Antônio Basílio, 2099 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) @observatoriodocafe99625-0203
Diversos tipos de bolo, torta, brownie e cookies estão no cardápio
Valdick trabalha com grãos de café de 20 produtores diferentes
O Observatório do Café é consultor e fornece o produto para sete cafeterias em Natal, uma em Santa Cruz, e outra em Nova Cruz. Porém em breve seus cafés também chegarão em Parnamirim e São Gonçalo do Amarante. Os clientes também podem levar alguns produtos para consumir em casa, como o Café do Triunfo, de fazenda pernambucana, cujo sabor tem notas de frutas vermelhas e fragrância de caju. Ou o Maria Luiza Lacerda, do Espírito Santo, com notas de limão siciliano, chocolate, mel e rapadura.
Quantos não deveriam abrir a porta para ele e demais talentos esquecidos nas noites e nas madrugadas da vida?!
Olá mestre Manoel!? Lembra de mim lá do Bella Napoli? Sua resposta foi simples e motivadora: “lembro sim"! Neste instante, girou o assento do banquinho e, expondo as teclas, um pouco amareladas pelo tempo, dedilhou uma de suas belasEnquantointerpretações.tocava, o mestre Manoel dava uma olhadinha para o salão do testemunhandorestaurante,queapenas eu e o casal ali estavam. No entanto éramos seus admiradores e saudosos frequentadores das madrugadas do Bella Napoli (Tirol).
Eu abro a porta para você Crônica Um domingo ensolarado. Abri a porta do restaurante 'Peixada do Cumpadre'. Um casal, na mesa ao canto, desfrutava das iguarias do variado cardápio de peixes e camarões.Sentei-me numa das mesas permitindo-me observar o piano, que guardava um silêncio, como que esperando por uma plateia que “justificasse” o toque nas teclas ferindo as cordas em notas sonoras.Ocidadão que estava na mesa levantou-se e disse em forma de lamento: “o pianista ainda não tocou nada. Ele só toca para as Certamenteelites”.que ele estava brincando. E isso atestei quando lhe dirigi uma pergunta: o senhor teve oportunidade de desfrutar de suas melodias quando ele tocava no Bella Napoli do Tirol, alí na Hermes da Fonseca? Estava me referindo ao maravilhoso pianista Manoel Xavier, hoje com 78 anos. Começou a tocar quando tinha trinta anos e, no Bella Napoli (Tirol), foram 32 anos de dedicação. Ele embalava as tantas e diversas conversas dos boêmios que varavam a madrugada. Sua música, suave e romanticamente clássica, atuava como um bálsamo para aqueles que vinham de embalos e programas mais “movimentados”.OBellaNapoli
reunia em suas mesas o bom senso das conversas que, possivelmente, foram temas das horas antecedentes. Um comentário sobre o filme assistido, a opinião sobre um fato político, o parecer sobre o livro da moda, a aventura amorosa exitosa ou frustrante e, até mesmo, amenidades como prólogo para embalar a insônia que antecipa o novo dia.
A naturalidade individual e a liberdade musical do nobre Manoel Xavier, conferem, a ele, o dom dos grandes pianistas. Ao final, o aplaudimos! E como um sabedor do quanto nos fez felizes, sorriu.
Aos mestres pianistas das anteauroras, o meuAorespeito.mestre pianista Manoel, minha gratidão.
Deguste l agosto l 202244
Levantei-me e, com as mãos ocupadas com as embalagens, mais uma vez, o mestre pianista Manoel acompanhou-me até a porta do restaurante e disse-me: “Eu abro a porta para você”.
A postura do pianista não era nada comum: de costas para o piano
Agradeci e, imediatamente, interliguei-me com Deus agradecendo por aquele momento mágico de um domingo nada programado para um encontro divino.
Carlos Alberto Josuá Costa Engenheiro Civil e escritor
Gilvan Instagran:Passosgilvandelospassos Saberes do Vinho
nossos sentidos e interpretados pelo conhecimento empírico ou pela técnica, são percebidos como o perfume do vinho em menor ou maior intensidade, equilíbrio ou desequilíbrio, estrutura ou leveza, complexidade ou frutuosidade, agradando ou não, à medida em que estamos aptos a compreender a bebida.
E um dos primeiros capítulos desse guia de compras, denominei de provocações, que conduzirá o leitor a refletir sobre o sentido das suas escolhas e preferências para, a partir dessa etapa, saber o que realmente lhe agrada nos vinhos que prova e aprova. Afinal de contas, vinho bom é aquele que você gosta. Se você quer saber como comprar vinhos assertivamente, partindo das suas reais escolhas, aguarde, para breve, esse grande lançamento. Siga-se pelo Instagram @gilvandelospassos onde estarei compartilhando todos os detalhes para sua aquisição.
A grande maioria dos consumidores de vinhos não sabe o que responder quando pergunto o que mais os impressiona nos vinhos que provam e aprovam. É que a maior parte dos consumidores não está prestando atenção ao vinho como uma bebida que oferece prazer e é capaz de AlgumasinúmerasOsobremaneira,impressionar,ossentidos.fatoéquetodovinhotemcaracterísticas.delas,ouoconjunto de todas, podem agradar ou não os sentidos dos apreciadores em uma escala amplamente variável de satisfação. Essas características são percebidas e interpretadas pelos nossos sentidos através dos elementos contidos nos vinhos, como substâncias olfativas mais ou menos voláteis, açúcares, ácidos, taninos, antocianinas (matéria corante), álcool, entre outros. São esses elementos que, capturados pelos
E foi pensando nessa desatenção consumidores,dosque torna a compreensão do vinho tímida em relação ao potencial de percepção da bebida, que escrevi o e-book “Aprenda a comprar vinhos como um expert”, destinado àqueles que querem fazer os investimentos mais assertivos em vinhos.
Você tem sede de que? Título incidental retirado da música “COMIDA” da banda Titãs
