Papo Café

from Revista Deguste - Agosto 2022

Meu Roteiro Gastronômico

Ricardo Sousa

riccsb@gmail.com

A cafeteira que só fazia café ruim

Esses dias, estava na casa de amigos, onde fui convidado para um um lanche da tarde. Como de costume, pediram-me para preparar o café. Perguntei qual utensílio eles dispunham para para tal e me entregaram um porta filtro Melitta, um filtro de papel e uma panelinha. Peguei os objetos, coloquei o filtro de papel no coador, enchi a panela com água filtrada para esquentar no fogão, porém antes de ligar o fogo, meu amigo disse: há uma cafeteira elétrica também, porém ela não presta. Ela só faz café ruim e mostrou a cafeteira. Era uma belíssima Bravilor Bonamat. Aquele tipo que prepara café coado, que se encontra em lanchonetes de filmes, com aquelas jarras grandes de vidro.

A afirmação de que a cafeteira só fazia café ruim me intrigou. Logo, quis saber o porquê da reputação ruim do pobre utensílio doméstico. Afinal de contas, era algo especificamente daquele exemplar em questão, não da marca ou do tipo de cafeteira. Examinei o objeto e, aparentemente, estava tudo certo. Ao fazer algumas perguntas, pude constatar rapidamente alguns possíveis motivos.

A cafeteria, projetada para uso commercial, estava sendo usada para uso doméstico, muitas vezes para se beber uma ou duas xícaras, enquanto sua capacidade era de preparar até dois litros de uma vez. O excedente de café era mantido na jarra sobre o aquecedor de fundo por um longo tempo até ser servido novamente. Além do mais, devido à desaprovação por parte dos donos, o eletrodoméstico foi usado poucas vezes, sem nem ter tido chance para se ajustar a proporção correta para o gosto dos usuários. Perguntei qual café eles utilizavam e me deram um café moído, extra forte.

Geralmente, ando com algum café de qualidade comigo. Fui até o carro, peguei um café em grão e o moedor. Moí o café e comecei a usar a cafeteira elétrica. Notei olhares tensos em minha direção. Calma, vamos fazer só um teste. Coloquei o pó do café no cesto com o filtro de papel, numa quantidade o suficiente para fazer um litro de bebida. Apertei o botão e deixei a máquina fazer o trabalho dela. Após preparado o café, tirei a jarra e o servi imediatamente. Surpresa geral. Meu amigo disse: “Tinha que ser o barista para fazer o café ficar bom nessa cafeteira”! - “Só usei um café bom, o resto foi ela quem fez”, eu respondi.

Bistrô Neuma Leão funciona agora do horário do almoço até o jantar Bistrô NL

FOTOS: ROGÉRIO VITAL

completa um ano e passa a abrir para almoço

Um dos mais charmosos ambientes da cidade, o Bistrô Neuma Leão faz aniversário de um ano. E volta a abrir para almoço, esticando o funcionamento até lanche o da tarde e jantar, sem intervalo.

O cardápio, aos poucos, ganha constantes novidades, geralmente vindo de lançamentos para Menus em datas comemorativas, que recebem feedback positivo e entram em definitivo na casa. É o caso do Filé mignon ao chimichurri com nhoque de batata ao fundata de parmesão e rúcula, lançado para o dia dos namorados.

Inaugurado em julho de 2021, o bistrô funciona dentro de uma das casas de buffets mais tradicionais de Natal, o espaço Neuma Leão. O local reflete o clima silvestre das imediações (área vizinha ao Parque das Dunas, em Morro Branco) em um jardim bastante agradável com mesas para os clientes do bistrô, além do amplo salão climatizado, que também atrai grupos e é ideal para reuniões de negócios ou pequenos eventos. A capacidade total é para 110 pessoas entre o salão e área externa.

O menu é bastante variado, com destaques

para as entradas e pratos principais em que figuram itens como o Camarão crocante com risoto siciliano e o Filé mignon com couscous marroquino e legumes.

Das entradas, chama atenção a Burrata com caramelo de bacon e chips de batata doce. Destaque ainda para a seção de lanches com croissants, toasts, Croque Monsieur, entre outros, sucesso no fim de tarde para acompanhar um cafezinho, entre espresso, café coado, Mooca, Cappuccino com Nutella, Espresso com leite vaporizado e Afogatto.

Permanecem coquetéis de sucesso como o Clericot com flores, o Caipi especial de limão siciliano e o de frutas vermelhas, sucos, chás gelados. Novidades na carta de drinks devem ser lançadas em breve.

A decoradora Veluska Leao administra o local na companhia da mãe e fundadora Neuma Leao. “Fazemos questão de manter o nosso estilo com sobriedade, requinte e valores em conta para quem gosta de comer bem”, define. O funcionamento é de terça a sexta, das 12h às 22h, com reservas pelo WhatsApp e também atende pelo iFood.

Bistrô NL Av. Brigadeiro Gomes Ribeiro, 1465 Morro Branco - Natal/RN Fone/WhatsApp: (84) 99101-4422 @bistro_nl

Filé mignon com couscous marroquino e legumes Filé mignon ao chimichurri com nhoque de batata ao fundata de parmesão e rúcula

Filé de atum selado com alhos negros e creme de gengibre sobre massa ao molho de camarão Cupim na pressão em molho de mostarda...

Novas entradas e sobremesa são destaques no Aprecíe

Um dos mais charmosos e agradáveis restaurantes da Praia da Pipa, o Aprecíe ganha novas entradas e uma sobremesa que vem se somar ao menu bastante diversificado do empreendimento, localizado no alto da Rua dos Bem-Te-Vis. O ambiente, realçado pela predominância das plantas, que representa uma das características do espaço construído a partir da casa original de um nativo, também ganhou nova iluminação e disposição das mesas adequada a uma melhor circulação.

O chef e proprietário Ricardo Rudney deixa claro: “São ideias novas que já vão servir para o próximo Verão, caso da louça fornecida pela Aratu Cerâmica, uma empresa local. É como se os pratos estivessem recebendo uma outra moldura”, explica. Esse conceito, implantado desde a fundação do restaurante, em 2015, torna a comida uma espécie de experiência visual, somada ao estilo rústico do mobiliário e a natureza no entorno.

Das entradas que chegam, Ricardo destaca os Camarões salteados com alho e ervas sobre purê de couve-flor e o Croquete de peixe: cinco unidades de atum fresco empanados em cereal e servidos com os molhos da casa.

Os pratos principais incluem, no setor de Frutos do Mar, o Atum Massa (filé de atum selado com alhos negros, creme de gengibre e limões assados sobre massa ao molho de camarão) e o Camarão Jerimum (camarões salteados com molho de mel, purê de jerimum com gengibre e tabule de kinoa).

Mas o que vem “roubando” a cena mesmo é o Cupim na pressão em molho de mostarda e shoyu, acompanhado por purê de macaxeira e tomates assados. Um verdadeiro deleite à

Chef Ricardo Rudney respeita muito os sabores dos ingredientes

...e shoyu, purê de macaxeira e tomates Camarão curry servido com arroz de coco e castanhas

altura do que a casa oferece de mais interessante ao paladar. Outras boas opções do novo menu são o Camarão Curry (arroz de coco com castanhas) e a salada Caesar Bacon, que tem alface americana, croutons, parmesão e molho Caesar.

Para encerrar as novidades, o chef lançou a sobremesa Torta de Maçã, crumble sobre compota de maçã verde servido com sorvete artesanal de creme italiano. “Os nossos processos são simples e verdadeiros, porque respeitamos os ingredientes sob uma perspectiva natural, espontânea. Esse é o espírito do Aprecíe”, conclui Ricardo Rudney. Neste segundo semestre, ele deverá anunciar a abertura do restaurante para almoço e o delivery, além de um menu executivo.

Camarões salteados com molho de mel, purê de jerimum com gengibre e tabule de kinoa

Aprecíe se consolida cada vez mais como um dos bons restaurantes de Pipa

Restaurante Aprecíe Rua dos Ben-Te-Vis, 43 Centro – Pipa Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99194-9771 Horário: 16h às 23h @aprecierestaurante

Ponta do Pirambu foi eleito na categoria DAY USE Chalé Mirante de Pipa vence na categoria POUSADA

FOTOS: CEDIDAS

Prime Gourmet Club

premia 15 restaurantes no RN

No dia 20 julho, aconteceu em Pipa a premiação anual do Prime Gourmet Club. Foram 11 estabelecimentos vencedores na praia e mais quatro em Natal, totalizando 15 nomes agraciados, pela primeira vez, no Rio Grande do Norte. A etapa natalense terá os prêmios anunciados em data a ser marcada.

Em Pipa, venceram na categoria “Day Use” o hotel Ponta do Pirambu, seguindo-se o Macoco (Cozinha Autoral), Sorveteria Real de 14 (Prime Predileto), Casarão (Frutos do Mar), Barraca da Neide (Barraca de Praia), Mirante Sunset (Gastrobar), Chalé Mirante De Pipa (Pousada), Calígula (Pizzaria), Aprecíe (Contemporânea), El Bodegón (Cozinha Internacional) e a Kausai Cevicheria como “Prime Revelação”.

“A escolha é realmente justa, porque, quem avalia, realmente, esteve no estabelecimento”, explica Ladjany Costa, CEO do Prime Gourmet no Estado, além do Ceará e da Paraíba onde o aplicativo está presente. A executiva preferiu fazer a entrega das placas pessoalmente, optando por um sistema diferente daquele adotado em outros locais, quando é promovido um coquetel para

Mirante Sunset é premiado na categoria GASTROBAR

Pizzaria Calígula fica com o prêmio na categoria PIZZARIA

Aprecíe ganha na categoria melhor Restaurante CONTEMPORÂNEO

revelar os escolhidos.

Sediado em 26 regiões do Brasil, o Prime Gourmet Club abrange gastronomia e turismo, além de servir como guia de vantagens. O prêmio é a cereja do bolo, tendo por objetivo apontar os melhores restaurantes da região, de acordo com diversas categorias, a partir de avaliações geradas pelos clientes. Eles respondem um pequeno questionário em que há cinco categorias: Ambiente, Atendimento, Tempo de Espera, Prato e Bebida, cada uma cotada de uma a cinco estrelas. Na mesma tela, seguemse o valor pago e a cifra economizada, além de um campo reservado para o comentário.

Ainda segundo Ladjany, os estabelecimentos ganham automaticamente destaque no próprio aplicativo perante os concorrentes também relacionados na plataforma.