Prato da Boa Lembrança 2022 é lançado no Manary 22 - Takami Sushi é sucesso com tradicional e contemporâneo da cozinha oriental

Manary

lança o Prato da Boa Lembrança 2022

Para honrar a tradição iniciada em 2009 e marcar presença pelo 13° ano consecutivo no Prato da Boa Lembrança, iniciativa da associação mineira de mesmo nome, o Manary Praia Hotel lançou o seu exemplar no último dia 05/01.

Criação do chef Francisco Gasteasoro e intitulado “Sorrentinos do Mangue” , o prato traz o próprio “sorrentino” (espécie de ravióli mais arredondado) com recheio de caranguejo. O prato é servido ao molho de leite de coco e creme de leite, caldo de legumes e sumo de limão, coberto por farofa panko com ervas e bacon. Como parte do pacote, quem pede o prato, leva a louça para casa.

Sorrentinos do Mangue com recheio de caranguejo, servidos ao molho de leite de coco

Prato do chef Francisco Gasteasoro vem recebendo muitos elogios dos clientes

“O limão confere um contraste marcante em termos de sabor, já que a ideia é sempre contribuir com algo diferente, que remete ao uso dos ingredientes locais” , define Gasteasoro.

O cardápio do Manary inclui a opção que pode ser pedida no valor de R$ 105,00 até o último dia de 2022 e mostra um desenho do artista plástico e funcionário do hotel, Felipe Farias, a partir de um conceito formulado pelo restaurante nas pessoas do chef: a proprietária Carla Bagnoli e a gerente geral Neiva Paffetti.

Criada em 1994 em Petrópolis (RJ), a Associação Boa Lembrança surgiu com a proposta de representar um grupo de restaurantes que primam pela excelência e qualidade nos serviços, promovendo e divulgando a diversidade do setor. Hoje, 90 estabelecimentos fazem parte da associação. A sede, situada em Tiradentes (MG), reúne colecionadores de todo o país, que se empenham em enriquecer seus acervos com as cerâmicas produzidas anualmente.

No caso do Manary, o Sorrentinos do Mangue está disponível para hóspedes do hotel e clientes do restaurante (público em geral) durante toda a semana, do meio-dia às 16h e das 18h às 22h. Já para se associar ao Clube do Colecionador, basta acessar o site www.boalembranca.com.br.

Manary Gastronomia & Arte

Rua Francisco Gurgel, 9067 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 3204-2900 @manarypraiahotel www.manary.com.br

Camarão à Maracajaú Ambiente gramado oferece uma vista deslumbrante para a praia de Maracajaú

Anéis de Maracajaú

combina gastronomia e lazer

Instalado em um dos recantos de maior beleza da praia de Maracajaú, Litoral Norte do Estado, o Anéis de Maracajaú começou a tomar forma há três anos, quando o empresário César Sales aproveitou parte do terreno conhecido como Ponta dos Anéis, para montar o restaurante.

Além de ponto de apoio para os mergulhos nos recifes (Maracajaú Diver) e passeios de quadriciclos (Maracajaú Adventure), ambas empresas do mesmo grupo, o local funciona como uma espécie de complexo de lazer bastante movimentado. Dois ambientes, um coberto e outro inteiramente gramado, que representam mais de 70% da área ocupada, oferecem uma vista deslumbrante para a enseada frontal a poucos metros de distância.

No cardápio, cuja base da cozinha é de grelhados, diversos petiscos se juntam aos

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FOTOS: ROGÉRIO VITAL

pratos compostos por frutos do mar, fornecidos, em sua maior parte, pela população local. Entre os mais pedidos, estão o Arroz de polvo, o Camarão à Maracajaú, o Peixe à Maracajaú (Meca na brasa), o Polvo grelhado e a Salada de camarão. Drinks autorais assinados pelo mixologista Waldir Calado Jr., como o Peracabu e o Rio da Praia, completam a oferta.

“Nossa ideia é aprimorar ainda mais o que oferecemos em termos de estrutura, com foco na sustentabilidade” , explica César Sales. “A ideia é trabalharmos uma economia baseada em fornecedores locais, da comunidade de Maracajaú ou do município de Maxaranguape. Uma iniciativa que aproveita o potencial nativo desse lugar” , acrescenta Henrique da Costa, administrador do local.

A capacidade atual do Anéis de Maracajaú gira em torno das 250 pessoas/dia, respeitando as cotas de visitação, que garantem a conservação ambiental. A mesma política de sustentabilidade inclui a horta de verduras orgânicas anexa ao espaço ainda em estágio inicial.

O funcionamento do Anéis de Maracajaú na alta estação é diário. Nos outros meses, durante a semana, funciona mediante programação com os horários dos mergulhos, e sempre aos finais de semana.

Capacidade doAnéis de Maracajaú é de 250 pessoas Bolinho de camarão Polvo grelhado tem bastante saída

Restaurante Anéis de Maracajaú Rua Ponta dos Anéis, 04 Praia de Maracajaú –Maxaranguape/RN Fone: (84) 98125-0365 @aneisdemaracajau

Área externa do restaurante à beira-mar tem cinco barracas, seis mesas e espreguiçadeiras

Orfeus Pirangi

abre varanda e atendimento à beira-mar

Parada obrigatória para os que curtem o veraneio do Litoral Sul e se interessam por gastronomia de qualidade naquele ponto de Pirangi do Norte, o Orfeus está de cara nova. Desde outubro de 2021, uma reforma confere maior espaço ao restaurante, que, agora, passa a oferecer uma varanda contígua ao salão.

“Depois de um casamento realizado em agosto, foi entendido que a aprovação dos convidados levaria a essa modificação. Nesse sentido, há mais pessoas recebidas em virtude da demanda crescente, principalmente no período atual de veraneio” , explica a gerente Elizandra Thais.

Por isso, a atual soleira da porta, que antes limitava o salão, se abre como extensão para

Restaurante ampliou sua estrutura para receber mais clientes

outro ambiente, representando maior comodidade e facilidade de circulação. Ao todo, são 14 mesas e capacidade para até 30 pessoas, levando-se em conta que, em dias de eventos como festas dançantes, sem as mesas, o número é automaticamente ampliado para 40 lugares.

O restaurante também passa a incluir a parte frontal, à beira-mar: cinco barracas, seis mesas, além de 10 espreguiçadeiras, ampliam a capacidade da área externa para 24 pessoas, e o mesmo serviço da parte coberta é oferecido a quem deseja aproveitar a praia de pertinho.

Na cozinha, comandada no dia a dia pela chef Ana Cleide com menu assinado pelo chef Leonardo Campos, as opções vão de petiscos como as Esferas de salmão e o elogiado Camarão no panko, a pratos como o Camarões do mar grelhados na manteiga de ervas e vinho branco, acompanhado de risoto de pêssego e damasco.

Somam-se os drinks recém-lançados, que remetem aos deuses e semideuses da Mitologia Greco-Romana: o Hera (limão siciliano, polpa de maracujá, xarope de açúcar, pimenta rosa e vodca), o Afrodite (sem açúcar) e o Eurides com tônica, gin Tanqueray, limão siciliano e especiarias.

O Orfeus Bistrô funciona de terça a sábado, das 10h às 22h. Aos domingos, é das 10h às 18h.

Bruschetta de caponata especial e parmesão Carré de cordeiro francês com legumes grelhados e mousseline de mandioquinha

Camarões do mar grelhados na manteiga de ervas e vinho branco, acompanhado de risoto de pêssego e damasco

O Orfeus é uma excelente opção de restaurante em Pirangi

Orfeus Bistrô

Praia de Pirangi do Norte Parnamirim/RN Fone: (84) 99146-9294 @orfeusbistro

Papo Café

Ricardo Sousa

riccsb@gmail.com

Acidez no café

A acidez desempenha um papel muito importante no sabor do café. Ela concede complexidade e brilho à xícara. É o que diferencia uma bebida sem graça ou azeda, de uma bebida de sabor agradável. Como reconhecer qual tipo de acidez está presente? É possível apontar se os ácidos presentes na bebida estão balanceados de forma a apresentar o sabor que desejamos?

Existem centenas de elementos ácidos no café, porém em termos de sabor para a xícara, os principais são os ácidos orgânicos. São eles: o ácido cítrico, málico, tartárico, acético, láctico e fosfórico. Cada um terá um sabor e sensação tátil característica.

O ácido cítrico é o presente nas frutas cítricas. Há o sabor azedo, podendo ser azedo como o limão, se tiver o Ph mais baixo, ou mais agradável como uma laranja ou abacaxi. O ácido málico é encontrado nas maçãs, principalmente as menos maduras. É uma acidez agradável e suculenta, bem valorizada quando presente no café. O ácido tartárico é encontrado nas uvas e é muito utilizado na fabricação de doces azedos, como a bala Fini. Há, ainda, um retrogosto adstringente e provoca bastante salivação. O ácido acético é característico do vinagre e apresenta o mesmo gosto e cheiro. Normalmente, é considerado um defeito no café, sendo bastante indesejado, salvo algumas exceções, em que em pequena quantidade e combinados com outros sabores, acabam por harmonizar e criar sabores, como vinho e champanhe. Há também a acidez láctica, que é encontrada no iogurte. Concede ao café um sabor mais neutro e aveludado.

Essas são as principais acidezes encontradas nos cafés do Brasil. Pode, ainda, existir cafés com acidez fosfórica, associada ao sabor da Coca Cola, essa característica é observada na região do Quênia, sendo raramente encontrados cafés assim em outras localidades do mundo.

Ao degustar o café e perceber a acidez, deve-se procurar por essas características citadas acima para, através do paladar, definir qual ácido é o mais marcante e está ditando o sabor da bebida. Após identificar o tipo de acidez, o próximo passo é sentir se está agradável e balanceado. Caso esteja demasiado ácido, o modo de preparo deve ser alterado, para que se extraia menos ácidos, talvez com uma moagem mais fina ou com a temperatura da água mais baixa.

A extração faz toda diferença na concentração dos ácidos na xícara. Quando estiver com a bebida equilibrada, podemos identificar a acidez como nota sensorial, que significa comparar a acidez com outro elemento, como por exemplo, “acidez de tangerina” expressa que aquele café é tão azedo quanto uma tangerina. Ter a roda de sabores à mão ajuda bastante neste momento.

V I T A L I O O G É R R F O T O S :

Takami Sushi

é sucesso com o tradicional e contemporâneo da cozinha oriental

Empresa potiguar com 13 anos no mercado, o Takami Sushi conquistou importante clientela aliando o tradicional da cozinha japonesa com toques contemporâneos de culturas gastronômicas de várias partes do mundo - a famosa cozinha fusion. O ambiente moderno e acolhedor de seu restaurante, localizado em Lagoa Nova, na Avenida Prudente de Morais, também é outro atrativo, pois agrada desde famílias até casais e grupos de amigos.

Uma das marcas do Takami é a variedade de seu cardápio. Há entradas, sushis e sashimis nas versões tradicional e fusion, pratos quentes, além de pokes, yakisobas e outras opções. O custo-benefício chama atenção, tendo em vista a utilização de ingredientes frescos e de ótima qualidade.

Novidade no menu, o “Roll Vietnamita” é uma exclusividade da casa. O prato é servido com bifum ao alho e tempurá de legumes enrolados em massa de arroz, servido com tarê, sweet chilli e crispy de batata. “Conheci na Austrália. É um prato vegetariano que agrada todos os paladares” , conta Bárbara Takami, proprietária do restaurante ao lado do marido Daniel Guanabara.

Outros pratos novos na mesma linha

BárbaraTakami sempre investe nos seus profissionais Bao Suíno é um tipo de pão chinês cozido no vapor e recheado com barriga suína empanada no panko com molho asiático

Cardápio doTakami envolve muitas culturas e sempre tem novidades

Combinado 25 peças

contemporânea são o “Bao Suíno” (pão chinês de massa leve e macia, cozido no vapor e recheado com barriga suína empanada no panko, acompanhado de cebola caramelizada e molho asiático), o “Tartar de Atum” , que leva alcaparras e shaitake, além do “Tiradito de Atum” , de pegada mais japonesa, com lâminas do peixe marinadas em molho ponzu e acompanhadas de cebola roxa.

Dentre os pratos mais pedidos do cardápio estão o “Robalo em crosta de panko” (filé de robalo empanado em farinha panko, servido com bifum ao alho e legumes em molho japonês) e o Fusion 2 (composto de 4 thai sashimis, 4 ebidragons, 4 shake rolls e 4 hots harumaki). Uma dica importante é a Linha Econômica, com diversos combinados por R$ 39.

“As pessoas gostam de vir aqui e se surpreender. É um cardápio com muitas culturas, sempre tem novidades” , comenta Bárbara. “Mas os clássicos nunca saem da moda. E muito da nossa clientela mais antiga vem aqui justamente porque conhece a qualidade dos nossos produtos e sabe da atenção que damos a cada detalhe no preparo” .

Os sushimen da casa passaram por curso recentemente, em que se aperfeiçoaram nos cortes e nos cozimentos. Outro destaque do Takami é a carta de drinques, muito bem elaborada pela premiada bartender e mixóloga Luana Liz (Levú Drinks).

Já a seleção de vinho é da Magazzino e combina com o perfil do restaurante.

O Takami Sushi funciona de terça à domingo, das 18h às 23h, também com serviço de delivery.

Takami Sushi House

Av. Prudente de Morais, 4262 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 3206-2551 @takamisushi

Roll Vietnamita