No. 48
MARI PAZ MARTÍNEZ “22 AÑOS DE TRAYECTORIA EN GRUPO POSADAS”
MID
MX
FES TIVA L 20 17
¡Nos vemos en 2018!
Gracias
#clubsibarita #memoriasdesobremesa
@clubsibaritamx THE ART oƒ LIVING | 3
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ALDRIN AYUSO ALDRIN SHOWROOM
Hotel Fiesta Americana Locales 64 y 65, Ave. Paseo de Montejo por Ave. Colón, C.P. 97000. Mérida, Yucatán, México. Tel. (999) 928 7938, Email: azulbyaldrin@live.com.mx www.azulbyaldrin.com THE ART oƒ LIVING | 5
EDITORIAL
A Ñ O 9 | 2 017
CARTA EDITORIAL No. 48 ¿Qué significa “un buen hotel”? Es muy subjetivo, para nosotros no necesariamente importa el tamaño, ni tampoco si pertenece a una cadena internacional, si no que cumpla con lo esencial para una estadía inolvidable: exclusivo, cómodo, bonito y con detalles en el servicio. Esta edición es inspirada de aquellas propiedades que nos hacen sentir como en casa cada vez que viajamos o que vamos a comer a alguno de sus restaurantes, o que los visitamos porque tenemos alguna junta, o simplemente una escapada al spa. Los hoteles se han convertido en una parte esencial de nuestro estilo de vida y aquí te presentamos una selección de los mejores. La portada la protagoniza Mari Paz Martínez, una mujer que ha sobresalido por más de 22 años en Grupo Posadas y que actualmente dirige Fiesta Americana Mérida, su carrera profesional ha abarcado diversas áreas de hotelería y ha sabido llevar situaciones difíciles como el huracán Isidoro en 2002 donde tuvo que organizar toda la logística para huéspedes y colaboradores del hotel. Lee su entrevista exclusiva en Hotels.
Personnalité: Mari Paz Martínez — Fotografía: Leo Espinosa
También encontrarás todos los detalles y highlights de Club Sibarita Festival 2017, un festival sin precedentes en Mérida que cautivó a sus casi mil asistentes, quienes disfrutaron de tres días de jornadas gastronómicas en eventos como cenas maridaje, conferencias con Ricardo Muñoz, Miriam Peraza y Matteo Salas, así como el tasting con más de 25 expositores entre chefs y empresarios del sector gastronómico. En Architecture&Design te presentamos una lista de nuestras suites favoritas alrededor del mundo, desde México hasta Inglaterra, hay rincones inexplorados que valen la pena un viaje para disfrutar de sus altos estándares de hospedaje. Hasta pronto.
CARO MOLINA Editora en Jefe
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CONTENIDO
EDITORIAL
HOTELS EDITION
08 GASTRONOMY ── Club Sibarita Festival ── Entrevista Martín Berastegui ── Axiotic | Cocina fusión mexicana ── Columna de Vanessa Sosa ── Cena petit comité en Passion ── Olor, color sabor | degustación café ── Columna "El gran mundo sibarita"
También puedes leer la versión digital y seguirnos en nuestras redes. — DOLCEmagazine
34 HOTELS ── Personalité: Mari Paz Martínez ── Paradisus Playa del Carmen ── Rosas & Xocolate ── Hyatt Regency Mérida ── Hacienda Xcanatún ── Gossip
56 ARCHITECTURE & DESIGN
— issuu.com/revistadolce Sigue a nuestros editores en Instagram — @caromolinam | @jeanphilippegl
── Las mejores habitaciones de hoteles en el mundo
No. 48 | Año 9 | 2017 REVISTA BIMESTRAL
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DIRECCIÓN — Jean Philippe Gillot Director General jean@dolcemagazine.mx
EDITORIAL — Carolina Molina Editora en Jefe coordinación@dolcemagazine.mx
Rossana Muller Editora Adjunta editorial@dolcemagazine.mx
FOTOGRAFÍA — Leo Espinosa Juliana Sepúlveda
68 PUBLICITÉ ── Gaby Ruz Sax
68 WISH LIST ── La "It List" que no puedes dejar pasar
Información para anunciantes: contacto@dolcemagazine.mx
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GASTRONOMY
– CLUB SIBARITA FESTIVAL 2017 – – ENTREVISTA EXCLUSIVA CON MARTÍN BERASATEGUI – – AXIOTIC | COCINA FUSIÓN MEXICANA – – CENA EN PASSION BY MARTÍN BERASATEGUI – – OLOR, COLOR, SABOR | DEGUSTACIÓN DE CAFÉ EN 500 NOCHES – – COLUMNA: EL GRAN MUNDO SIBARITA –
GASTRONOMY
UN ÉXITO CLUB SIBARITA FESTIVAL 2017 Después de tres días de actividades gastronómicas, Club Sibarita Festival presentado por Canadian Beef concluye sus actividades este año con una espléndida cena gala.
Del 7 al 9 de febrero, se realizó la esperada edición 2017 de Club Sibarita, el festival gastronómico cuyo objetivo fue reunir lo mejor de la industria gourmet en la ciudad de Mérida, Yucatán. El primer día los asistentes disfrutaron de Bienvenido al Club, evento de apertura de este exclusivo festival, que constó de un coctel presentado por Tequila Patrón en la terraza de Rosas & Xocolate, en el que los invitados pudieron disfrutar de diferentes propuestas de coctelería y presenciar la entrega de filipinas oficiales a cargo de L’Bistrot y los kits de regalo a los chefs invitados.
PH: LEO ESPINOSA
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GASTRONOMY
CHEFS&FRIENDS
CHEFS
CANADIAN BEEF DINNER PRESENTADA POR SAL SOL SEDE: ROSAS&XOCOLATE MENÚ
Z A HIE TÉLLE Z
Carne curada con trufa, piñones y queso parmesano Zahie Téllez – José Guadalupe Platos de Cuchara - CDMX Cava Rose Peñalba López, Aranda del Duero Tri-Tip, lechugas, tomates, recado, jengibre y chile dulce David Segovia – Rosas&Xocolate – Mérida, Yucatán
DAVID SEGOVI A
Fincas de Ganuza, Remírez de Ganuza, Rioja Corazón de Rib Eye, spinalis y chicharrón de Rib Eye con una poleta de chicharrón y espárragos Federico López – Taller Gourmet - Cancún, Quintana Roo Selección del Enólogo, Sottano, Malbec, Mendoza
FEDERICO LÓ PE Z
Merengue con plátano ahumado a la fogata y helado de chocolate con pimienta Tiago Aceituno – Mostaza - Cancún, Quintana Roo Cune Semidulce, Rioja TI AGO ACEITU NO
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GASTRONOMY
ENCUENTRO CON CHEFS El miércoles 8 se celebró el Encuentro con chefs, un espacio de plática con chefs invitados con el fin de acercar a los estudiantes de gastronomía de la región a la alta cocina e inspirarlos. La primera sesión tomó forma con la conferencia Importancia de la cocina tradicional, impartida por Ricardo Muñoz Zurita y Miriam Peraza, en la cual se abordó la trascendencia de valorar la gastronomía regional, con énfasis en la cocina yucateca, así como la publicación de su libro de gastronomía yucateca que recopila más de 400 recetas de 100 cocineras tradicionales, así como la historia y vivencias de sus creadoras. Matteo Salas abrió la segunda sesión de pláticas con su conferencia sobre el “futuro de la gastronomía”, enfatizando los cambios que han permeado la misma y su aportación al tema.
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GASTRONOMY
TASTE THE BEST PRESENTADO POR BMW Por la noche, se realizó Taste the Best, un evento presentado por BMW en la terraza del Hyatt Regency Mérida, en el que 20 chefs cocinaron simultáneamente diversos platillos, entre los que destacaron una propuesta de gastronomía molecular presentada por Maximiliano Solá de Passion by Martin Berasategui y la cocina tradicional yucateca de David Cetina del restaurante La Tradición. Además, los invitados pudieron disfrutar de las creaciones de los chefs acompañados de diversos vinos y cocteles con mezcal, tequila y gin.
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GASTRONOMY
THE ART OF FINE DINING
CHEFS
PRESENTADO POR LA EUROPEA SEDE: HYATT REGENCY MÉRIDA MENÚ
STEFA NO M A RCELLET TI
Crudo de jurel Hiramasa, hinojo, glacé de brasato y aceite extra virgen de Umbría. Stefano Marcelletti – Oliva - Mérida, Yucatán Enxebre Albariño, Rías Baixas Mil hojas caramelizado de Foie, salmón ahumado y manzana ácida. Maximiliano Solá – Passion by Martín Berasategui - Playa del Carmen, Quintana Roo
M A XIMILI A NO SO L Á
Manaz Casa Magoni, Valle de Guadalupe Tuétano rostizado con chichilo y escamoles con ensalada de quelites. Jonatan Gómez-Luna – Le Chique - Riviera Maya, Quintana Roo
JO N ATA N GÓ M E Z- LU N A
Lagar de Cervera Selección Especial, Rías Baixas Salmón salvaje ahumado con gremolata a la talla y ensalada de hortalizas asadas con vinagreta de tortilla Dante Pérez – Amuza - Mérida, Yucatán
DA NTE PÉRE Z
Monte Castrillo, Torremilanos, Ribera Del Duero Ravioli relleno de cola de res trufada, servido con espuma de poro, papa y apio, cebolla cambray caramelizada, zanahoria baby rostizada, trufa fresca y jugo reducido al tinto Daniele Muller – Casa Rolandi - Cancún, Quintana Roo
En el tercer y último día de este festejo gourmet tuvo lugar The Key, un coctel presentado por Veuve Clicquot, en el cual los invitados saborearon champagne mientras admiraban piezas de arte de la Galería Soho. Como evento de clausura y acto protagónico de Club Sibarita, se celebró la segunda edición de la cena gala The Art of Fine Dining presentada por La Europea. En esta cena de siete tiempos se le concedió la Llave de Oro –una emblemática pieza dorada y símbolo sibarita diseñada por Eliana Palomo de la joyería local Agua de Rosas– al invitado de honor Ricardo Muñoz Zurita por su trayectoria y aportaciones al festival. 20 | DOLCE
DA NIELE M U LLER
Nebbiolo Las Nubes, Valle de Guadalupe Lechón suave y crujiente, camote cremoso, reducción de jerez, acelga al carbón, gel de piña y semilla de axiote Matteo Salas – Áperi - San Miguel de Allende, Guanajuato Tresmano, Ribera del Duero
M AT TEO SA L AS
Baba au cognac Hennessy XO, cremoso de toronja rosada, espuma de frambuesa y crema de vainilla y miel melipona Irving Quiroz – Chocosolutions - Monterrey, Nuevo León Hennessy XO IRVING QUIROZ
GASTRONOMY
LLEVO 16 AÑOS CON 3 ESTRELLAS MICHELIN Y GRAN PARTE DE ELLO SE LO DEBO A LOS MEXICANOS
E N T R E V I S TA M A R T I N B E R A S AT E G U I
MARTÍN BERASATEGUI El Chef Vasco que acumula 8 estrellas Michelin en sus restaurantes MÉXICO ES MUY IMPORTANTE EN EL MUNDO, SE ESTÁ SEMBRANDO PARA RECOGER EL MAÑANA. HAY UNA CANTIDAD ENORME DE COCINEROS MEXICANOS QUE VAN A DESTACAR EN UNOS AÑOS
El español Martín Berasategui eligió el hotel Paradisus Playa del Carmen – un resort Luxeclusive - para instalar su restaurante Passion by Martín Berasategui donde bajo la guía del Chef Maximiliano Solá ofrece experiencias únicas a los comensales que recibe a diario. Es una cocina de autor que propone un viaje gastronómico inigualable, sofisticado y vanguardista.
Originario de San Sebastián – comunidad española con una marcada e importante gastronomía auténtica - comentó que es una tierra de generaciones de chefs que siempre han sido unidos, tales como Arzak, Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa y todos los demás, “somos gente normal que defendemos la Cocina Vasca, una tierra que merece que trabajemos unidos por el turismo gastronómico que hemos conseguido”, expresó. Los vascos demuestran agradecimiento con sus generaciones anteriores, donde ahora con la tecnología todos conocen sobre esta cocina pero hace cuarenta años era algo diferente.
Para afrontar la sustentabilidad y escasez en el mundo, Martín no utiliza especies en peligro de extinción, él comparte la filosofía “Kilómetro 0” y por ello tiene un huerto en España.
Para Martín Berasategui algo fundamental en su cocina son los cocineros y comenta que los latinos han destacado en este rubro, tal es el caso de los mexicanos y los uruguayos. La velocidad con la que los jóvenes están desarrollándose es tan rápida que no vamos a ser capaces de poder contarlo ni verlo. “Si pudiera nombrar a chefs que destaquen en México serían Enrique Olvera, Bruno Oteíza y Mikel Alonso”, comentó.
Opina que le da pena la torpeza con la que se habla de cosas terribles. Por un lado hay obesidad y por otro hay hambre. “A mí me gustaría saber y tener la inteligencia de responder a la importancia de que los niños y las personas se alimenten bien con alimentos sanos. Mi padre era carnicero de oficio, cuando veo la maduración de carnes y leo matices de carne con 150 días, se me hace una falta de respeto al oficio, es algo podrido”
Para concluir, Martín opina que el mundo nos ofrece cosas para innovar y para investigar y que la vida de un cocinero es muy corta, por ello no se puede perder el tiempo para hacer tonterías. “Fuera de tu cocina tienes que ser la persona más fácil del mundo y si no lo eres, no has entendido nada de nuestro oficio”, concluyó.
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GASTRONOMY
A XIOTIC
AXIOTIC Cocina fusión mexicana Axiotic abre sus puertas en septiembre del 2016, como su nombre lo dice proviene de la palabra achiote –especia de color rojizo– y la palabra exótico, al hacer un juego de palabras nace el nombre. El restaurante tiene capacidad para 30 comensales, ya que el concepto es que el cliente se sienta consentido con el trato amable y personalizado en una atmósfera relajada y casual con productos frescos día a día. Axiotic cuenta con un menú de desayunos diferente y alternativo, ofreciendo a sus comensales un concepto de cocina fusión mexicana, donde podrás probar sabores y texturas de productos locales de la región, fomentando siempre la gastronomía que nos distingue como el achiote, el chile xcatic, el queso de bola, la chaya, la carne ahumada y longaniza de Temozón, por mencionar algunos.
ESPECIALIDADES Omelet maya Chilaquiles en salsa roja con achiote Pan dulce de chaya
Cada detalle y sabor en el menú fue creado siempre tratando en innovar en texturas, sabores y fusiones. Desde que inauguró el restaurante se ha buscado diferenciarse a lo que la gente está acostumbrada a comer normalmente, el objetivo es que el comensal disfrute de productos de la región.
Calle 49 # 251 San Ramón Norte. A 10 metros de la Glorieta El Pocito. Mérida, Yucatán Lunes a Domingo Desayunos: 8 am a 1 pm FB: Axiotic IG: Axiotic restaurante RSVP: (999)4.06.08.83 o 9992924636 Tarjetas de crédito Visa y Mastercard Estacionamiento
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GASTRONOMY
COLUMNA
EMPRENDE Y APRENDE Cocinado tus ideas
PO R: VA N ESSA SOSA
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o todos nacemos con el chip de emprender, pero algunos somos impulsados gracias a que alguien nos dijo: “Tú eres bueno para esto”. O partiendo de otros factores como necesidad, gusto, realización, por aportar al entorno o por una idea loca cambiar al mundo. Y cuando estamos ahí necesitamos más que un gusto, una habilidad única que nos caracteriza, que implica pasión, resolver problemas y encontrar soluciones a los posibles obstáculos con los que hay que lidiar. ¿Cuándo emprender? Nunca es demasiado tarde, ni demasiado temprano para empezar. Tenemos grandes historias locales que nos hacen pensar YO TAMBIÉN PUEDO!! como Maru Medina de Kukis by Maru o Luis Barocio y Andrea Aguilar, fundadores de la Escuela Culinaria del Sureste. Pero no siempre nos previenen de las circunstancias que pueden rodear al emprendimiento. Y cuando estamos ahí podemos cuestionarnos: ¿Vale la pena? ¿Estoy en el camino correcto? ¿Estoy haciendo las cosas bien? ¿Por qué no estoy obteniendo los resultados que quiero? Pensar a futuro se caracteriza por tener en mente
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oportunidades, teniendo en cuenta los problemas del mercado y la preparación para ellos. Sí tu tienes idea no te detengas, no tienes que empezar en grande, emprender puede ser desde lo más sencillo en la sala de tu casa, hasta montar una idea de negocio. Comienza en pequeño, atrévete a dar el salto y cuando estés en el camino atrévete a convertir las circunstancias desfavorables en oportunidades de mejora, adelántate a tus competidores, ofrece productos o servicios nuevos partiendo no solo de una buena idea, si no busca y detecta necesidades, brinda una solución! Yo decidí forjar mi camino fundando Vs and Co, que nace del deseo de guiar y ayudar a todos aquellos emprendedores que quieran iniciar con un restaurante, cafetería, o cualquier negocio de alimentos y bebidas y te brindamos las herramientas para aumentar las posibilidades de éxito en el sector. Para aquellos que ya estén en el camino, te ayudamos a encontrar soluciones. En Vs and Co creemos que ninguna idea es pequeña, le damos sentido, forjamos la línea a seguir y la hacemos realidad. Vs and Co el lugar donde se cocinan tus ideas.
Kadus Bistro Tea Shop & Coffee
Té de Hoja Suelta Srilanqués
Contamos con una gran variedad de té para que disfrutes con nosotros o en casa.
Cal le 20 Col . Altabrisa. Plaza Luxus, Seg u ndo Piso. www.kadusbistro.com
GASTRONOMY
CENA EXCLUSIVA CON MARTÍN BERASATEGUI Petit comité en Passion Un selecto grupo de invitados acudió al restaurante Passion a la Cena Especial debido a la llegada desde España del Chef Martín Berasategui.
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C EN A EN PA S S I O N
El menú de 7 tiempos consistió en: Langosta a baja temperatura con tomates verdes gelificados, sorbete de albahaca limón y jugo salino de olivas negras Mi Carbonara Foie gras asado con cebollas rojas compotadas y leche al té verde y menta Rockot con crema ácida de chiviría, espinaca y aire de champagne Cordero con espárragos, crema de dátiles y suero de parmesano Velo de pistilos de azafrán, macarrón de naranja y crema helada de flores de té Soufflé tibio de almendras, crema helada de miel de mangle con chocolate y café THE ART oƒ LIVING | 29
GASTRONOMY
En tu prรณxima visita a Playa del Carmen no puedes perder la oportunidad de reservar una mesa y disfrutar de una gran experiencia culinaria en este espectacular restaurant, ganador en 2016 del World Luxury Restaurant.
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GASTRONOMY
DEGUSTACIÓN DE CAFÉ: OLOR, COLOR, SABOR Presentada por Club Sibarita y Quintas Baspul
Como parte de sus eventos mensuales, Club Sibarita ofreció una degustación de café presentada por Quintas Baspul en el café bar 500 Noches ubicado en Plaza Santa Lucía. Durante la cata los invitados pudieron conocer acerca de este ancestral producto, sus variedades, propiedades y todo lo que significa la magia del café acompañado de una selección de postres del Chef David Molina. PH: J U LIA N A SEPÚ LV EDA
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O LO R , C O LO R , S A B O R D E G U S TA C I Ó N C A F É V D P
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GASTRONOMY
COLUMNA
EL BINOMIO PERFECTO Practicando enoturismo
PO R: A N A CECILIA A R A NZ A BA L
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lrededor del mundo, el Enoturismo gana cada día más adeptos, el seductor mundo del vino abarca un amplio espectro de experiencias a las cuales es difícil negarse. Todo enófilo busca tener esa cercanía con los sublimes encantos de tantos caldos como le sea humanamente posible, este hecho es el motor principal para que los prestadores de servicios turísticos faciliten el acercamiento del consumidor a la fuente de origen del precioso elíxir de uva. Una buena parte del éxito del turismo enológico radica en la posibilidad de poder llevarlo a cabo en cualquier continente (excepto la Antártida) haciéndolo muy asequible a un gran número de personas, las cuales están cambiando su forma de viajar. Este tipo de vacaciones además de su carácter lúdico-recreativa, también incluye una buena dosis de práctico-educativa. Otro aspecto a favor del Enoturismo es la diversidad de opciones y actividades que ofrece, por ejemplo, para la gente que gusta de actividades al aire libre hay paseos en bicicleta a través de los viñedos con picnic incluido, para los más audaces algunas zonas tienen disponibles vuelos en globo o helicóptero con su debida degustación, y para los de temperamento más tranquilo hay infinidad de tours privados o en grupo, que les llevan de bodega en bodega para participar en amenas catas. Algunas de las regiones vitivinícolas que van a la alza en el turismo enológico son: Penglai (CHINA), Costal Región (SUDÁFRICA), Oregón (USA), Marlborough (N.Z.), Santorini (GRE-
CIA), Umbría (ITALIA), Valle de Guadalupe y Parras (MÉXICO). Sin importar cuál de estos u otros destinos estén en su futuro viaje les dejo algunos tips que pueden ser de utilidad antes y durante su estancia. 1. Planificar con antelación. Ya sea que prefieran hacer un recorrido por cuenta propia o con una empresa especializada habrá que tener bien claro a que productores desean visitar. 2. Si optan por la opción de organizarlo ustedes mismos, será conveniente ponerse en contacto (teléfono, mail, etc.) con las bodegas elegidas pues agendar cita es necesario en la mayoría de los casos. 3. Muy recomendable no visitar a más de 3 productores al día, dos por la mañana y uno después del almuerzo. Recuerden que el vino se disfruta más con moderación. 4. Muchas de las bodegas cuentan con hoteles boutique en sus inmediaciones, algunos de los cuales tienen precios estratosféricos, pero si se planifica con tiempo, pueden estar seguros de que habrá alguna opción que se ajuste a su presupuesto. En estos alojamientos se puede tener una experiencia mucho más íntima con todos los procesos del vino. 5. El alcohol y el volante no hacen maridaje. Para disfrutar su viaje de principio a fin hay varias opciones entre las cuales pueden elegir: designar un conductor que no beba, utilizar el transporte público o taxis, contratar un conductor local.
HOTELS
MARI PAZ MARTÍNEZ PERSO N N A LITÉ
22 AÑOS DE TRAYECTORIA EN GRUPO POSADAS PH: LEO ESPINOSA
– PARADISUS PLAYA DEL CARMEN – – ROSAS&XOCOLATE – – HYATT REGENCY MÉRIDA – – HACIENDA XCANATÚN – – GOSSIP –
HOTELS
MARI PAZ MARTÍNEZ “Una empresa vale lo que vale su gente, en Fiesta Americana Mérida hay gente muy valiosa desde el inicio del hotel que caracterizan el servicio y calidez de Yucatán” 22 AÑOS EN GRUPO POSADAS Mari Paz Martinez está a cargo actualmente de la Gerencia General del Hotel Fiesta Americana Mérida, uno de los hoteles ícono de la Ciudad Blanca. Ella es originaria de Oaxaca donde estudió la Licenciatura en Administración Turística. Su experiencia y trayectoria en Grupo Posadas es de 22 años desde que entró en 1995 como Gerente de Ventas del Fiesta Inn Oaxaca, donde empezó su entrenamiento gerencial en áreas como Alimentos y Bebidas, Administración, entre otras ramas de hotelería. Posteriormente sigue su camino fuera de su estado natal, en Fiesta Inn Xalapa. Continúa en el Holiday Inn Mérida - único hotel Holiday Inn operado por Grupo Posadas en el país - donde le tocó vivir en 2002 la experiencia del Huracán Isidoro que devastó el estado de Yucatán y principalmente la ciudad de Mérida, “fue una gran experiencia con los huéspedes y el equipo de trabajo para organizar la logística durante el huracán”, comentó. Después durante casi 10 años estuvo en el Fiesta Americana Hacienda Galindo en Querétaro, un hotel que recibe muchos grupos y es famoso por los eventos que se pueden realizar ahí como bodas y otros de índole social. De ahí y previo a su regreso a Mérida, se va a Fiesta Americana Aguascalientes por un lapso de tiempo y finalmente en Septiembre del 2016 regresa a Mérida para dirigir el Fiesta Americana de la emblemática avenida Paseo de Montejo. 38 | DOLCE
HOTELS
A MÍ ME GUSTA QUE LA GENTE TRABAJE POR CONVENCIMIENTO, NO POR OBLIGACIÓN. ES UN LIDERAZGO UN POCO MÁS TARDADO PERO LA GENTE LO ENTIENDE Y DA UN MEJOR RESULTADO. ME ENCANTA MI TRABAJO Y LO HAGO CON MUCHO ENTUSIASMO
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La remodelación de los salones le ha dado una imagen totalmente renovada al área de Convenciones y Congresos, el Gran Salón Yucatan que cuenta con sus 907mts/2 refleja la evolución, modernidad y vanguardia de la Ciudad y ofrece un servicio único, exclusivo y con tecnología de punta. "Nuestra experiencia nos permite recibir grupos de hasta 1140 personas en auditorio y hasta 750 personas en banquete con la experiencia y calidez que nos caracteriza", además 12 salones adicionales complementan esta área.
PERSONNALITÉ
FIESTA AMERICANA MÉRIDA A LA VANGUARDIA Desde el año pasado el hotel ha tenido importantes remodelaciones en sus habitaciones, salones para eventos y centros de negocios. Este año se planea remodelar las áreas comunes conservando el estilo arquitectónico de Yucatán y estar a la vanguardia no sólo en la infraestructura, sino también en el personal. Estas remodelaciones son integrales y están a cargo del arquitecto yucateco Henry Ponce.
TENEMOS QUE ADAPTARNOS A LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES PARA ESTAR A LA ALTURA DE LOS TIEMPOS Y PARA SEGUIR SIENDO EL MEJOR HOTEL DE MÉRIDA
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HOTELS
INCREMENTO DEL TURISMO EN MÉRIDA Mari Paz comenta que estos cambios son parte de la evolución y el cambio que está teniendo Mérida que se ha puesto en los ojos de todo México donde todos quieren viajar, invertir y trabajar. “Tenemos que irnos adecuando a estos tiempos”, expresó. Su reto al frente de este hotel con la llegada el próximo año del nuevo Centro Internacional de Congresos de Yucatán es grande ya que se estima una apertura de más de 15 hoteles en Mérida que impulsa a Fiesta Americana a seguirse capacitando e ir hacia adelante siempre.
"LLEGUÉ EN LA ÉPOCA DE CONGRESOS Y VEO MUCHA ACTIVIDAD EN LA CIUDAD PRINCIPALMENTE EN LA PLAZA DE SANTA LUCÍA QUE LUCE MUY BONITA, EL CENTRO TIENE MUCHA VIDA Y UNA GRAN VARIEDAD DE ACTIVIDADES. EL LUZ Y SONIDO DE CHICHEN ITZÁ ES UN ESPECTÁCULO HERMOSO DE GRAN NIVEL TECNOLÓGICO.
FIESTA AMÉRICANA MÉRIDA SIEMPRE HA DESTACADO POR LA CALIDAD DE SU GASTRONOMÍA. SUS BUFFETS DE DESAYUNO Y EL BRUNCH DOMINICAL SON UNA TRADICIÓN EN LA CIUDAD.
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PERSONNALITÉ
CATERING Para las personas que disfrutan mucho del buen servicio y calidad de los banquetes del Fiesta Americana pero que prefieren hacer sus eventos en una hacienda o locación distinta al hotel, Fiesta Americana con toda su experiencia les lleva sus servicios de Catering en un ambiente diferente ya sea en ubicaciones cercanas y lejanas a éste. La Chef Paty Scott ofrece excelentes opciones de comida fusión, tradicional e internacional para los banquetes sociales como bodas, eventos corporativos, congresos, por mencionar algunos.
LA COMPETENCIA ES BUENA PORQUE HACE QUE SAQUEMOS LO MEJOR Y DEMOSTREMOS QUE SOMOS LOS MEJORES, QUE TENEMOS LA EXPERIENCIA Y A LA GENTE CON LA CAMISETA PUESTA.
Fiesta Americana Mérida Calle 56-A #451, Esq. Av. Colón, C.P 97000 Mérida, Yucatán, México TEL:01(999)9.42.11.11 FB: fiestamericana www.fiestamericana.com
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HOTELS
H OT ELS PA R A D I S U S
PARADISUS BY MELIÁ Dos hoteles, un resort: La Esmeralda & La Perla
En Playa del Carmen puedes encontrar una buena opción de hospedaje si se trata de All Inclusive, la cadena española Meliá ofrece dos hoteles dentro del resort Paradisus. La Esmeralda si se trata de unas vacaciones en familia, para ello Family Concierge se encargará de resolver todas tus necesidades, otorgándote inclusive amenidades para los niños y videojuegos – éstos últimos bajo solicitud-, así como leche y galletas de cortesía en la noche. 44 | DOLCE
Por otro lado, La Perla es un concepto exclusivo para Adultos con restaurantes y bares más ad-hoc a las tendencias actuales, entre ellos el aclamado Passion by Martín Berasategui. Una gran ventaja de Paradisus es su cercanía a los campos de golf más importantes de la Riviera Maya, pues a unos minutos caminando podrás disfrutar de este deporte. Un must de La Perla son sus “corner”, como la Moët&Chandon, Don Julio e Illy Café, aquí podrás tener experiencias de degustación ya sea de champagne, tequila y/o café.
5ª Avenida S/N esq. Calle 88, Playa del Carmen, México TEL: 01 984 877 3900 www.melia.com/es
HOTELS
R O S A S & X O C O L AT E
ROSAS&XOCOLATE Una joya de Paseo de Montejo
Pionero de la hotelería boutique en Mérida, es uno de los favoritos de las personas que visitan la capital yucateca. Por la magia que guardan estas dos antiguas casas unidas en un mismo entorno de gran hospitalidad, belleza arquitectónica y singular diseño interior, Rosas&Xocolate se afianza como el favorito cuando se pregunta por hoteles independientes en la ciudad. 46 | DOLCE
HOTELS
R O S A S & X O C O L AT E
Además de hermosas suites, el hotel ofrece un restaurante inigualable de cocina de autor donde el chef David Segovia se inspira de ingredientes locales y técnicas vanguardistas para crear sus exquisitos platillos. El spa es otro tema, es un escaparate a la relajación y tratamientos holísticos que te dejarán sin aliento al experimentar cualquiera de sus tratamientos, te sugerimos la experiencia Rosas&Xocolate.
Paseo de Montejo # 480 x 41. Mérida, México. TEL: 01 999 924 2992 www.rosasandxocolate.com
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HOTELS
H YAT T R E G E N C Y M É R I D A
HYATT REGENCY MÉRIDA Un hotel completamente renovado
Ubicado en la zona hotelera de Mérida, Hyatt Regency ha demostrado a lo largo de sus 23 años su compromiso de mejora continua con sus clientes desde la renovación de sus áreas comunes y habitaciones hasta detalles que los viajeros contemporáneos demandan día a día como opciones variadas y saludables en los restaurantes, un ágil servicio de check in, entre otros por mencionar. 50 | DOLCE
HOTELS
H YAT T R E G E N C Y M É R I D A
Calle 60 #344 x 35 y Avenida Colón. Mérida, México TEL: (999)9.42.12.34 merida.regency.hyatt.com
En el piso 17 se encuentra el Exclusivo Lounge donde los huéspedes tienen incluído el desayuno con una gran variedad de jugos, frutas, cereales, panes, café, té y por las tardes una deliciosa selección de canapés y bebidas.
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HOTELS
HACIENDA XCANATÚN Un exclusivo oasis a 5 minutos de Mérida
Visitar una hacienda cuando se viaja a Yucatán es algo imperdible y hospedarse en una es todavía mejor. Xcanatún es una hacienda del Siglo 18 que ha sido restaurada en un exclusivo hotel boutique de 18 amplias suites con hermosas vistas a los jardines y la naturaleza que la rodean. 54 | DOLCE
X C A N AT Ú N
Calle 20 S/N. Comisaría Xcanatún. Km. 12 Carretera Mérida-Progreso. Mérida, México TEL: 01 999 930 2140 http://www.xcanatun.com/
Su restaurante Casa de Piedra es ideal para una romántica cena o para una comida de negocios, los fines de semana no te puedes perder los “Especiales” entre ellos sus Ostiones Rockefeller, muy demandados entre los locales. Próximamente el hotel inaugurará The Spa, un íntimo espacio para desconectarte de la rutina y disfrutar de un tratamiento placentero.
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HOTELS
GOSSIP
GRUPO VIDANTA ORGULLOSO PATROCINADOR DE TOP CHEF MÉXICO Uno de los reality shows más exitosos de los últimos años y el más visto en México durante los domingos durante el 2016, contará con el apoyo de Grupo Vidanta en su segunda temporada que pondrá a prueba a 15 chefs, quiénes en su búsqueda de la riqueza y profundidad de la cocina mexicana, recorrerán las zonas turísticas y culinarias más representativas de México bajo la mirada crítica del jurado con el fin de convertirse en el próximo Top Chef. Ana Claudia Talancón es nuevamente la presentadora de este reality show que ha cautivado al público mexicano, superando el año pasado incluso a programas estelares de las principales cadenas televisivas del país; está vez el jurado estará compuesto por: Aquiles Chávez, Martha Ortiz, Guillermo González Beristain y Juantxo Sánchez, nombrado chef del año por “Five Star Diamond”. Bajo esta premisa de calidad culinaria, Grupo Vidanta comparte el sueño de perfeccionar y ser parte clave de la evolución de la gastronomía mexicana.
VILLA LA SEMILLA ABRE SUS PUERTAS EN TULUM Tras un motivante y largo viaje construyendo el sueño de Alex y Angie, la pareja detrás del Hotel La Semilla en Playa del Carmen, por fin han inaugurado esta exclusiva Villa frente a la Bahía de Soliman en Tulum. Es un lugar donde uno puede desconectar por completo de la rutina diaria y volver a conectar con la naturaleza y los seres queridos. La villa ofrece una experiencia íntima de un hogar exclusivo con todas las comodidades de un hotel boutique. THE PENINSULA HONG KONG PRESENTA BRIGHT IDEA Continuando su innovadora historia de promover el arte público en Hong Kong y para coincidir con la quinta edición de Art Basel en la isla china, esta primavera The Peninsula celebra una vez más el poder de la creatividad con el lanzamiento de la cuarta edición de su programa “Love Art at The Peninsula”. Esta iniciativa, que resalta las profundas conexiones del hotel con la escena cultural y artística de la ciudad, comienza este año con el reconocido artista conceptual Sir Michael Craig-Martin RA (Académico Real) –conocido también como “The Godfather of Brit Art” (“El padrino del arte británico”)–, que estará presentando una nueva instalación fija para conmemorar el tercer año de colaboración de The Peninsula con la renombrada institución cultural Real Academia de Artes de Londres. 56 | DOLCE
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NUESTRA SELECCIÓN DE LAS MEJORES SUITES – SHANGRI LA PARIS – – ST. PANCRAS REINASSENCE LONDON – – LIVE AQUA MONTERREY – – EL SECRETO –
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LAS CUATRO SUITES QUE NO TE PUEDES PERDER Estilos mixtos: clásicos y contemporáneos de América y Europa
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L A S M E J O R E S H A B I TA C I O N E S D E H O T E L E S E N E L M U N D O
Shangri-La París Arquitecto: Richard Martinet Diseño Interior: Pierre Yves Rochon 10 Avénue d’Iéna, 75116 París http://www.shangri-la.com/paris/shangrila/
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St. Pancras Reinassence London Arquitecto: George Gilver Scott Diseño Interior: David Collins Euston Rd, Kings Cross, Londres http://stpancras.com/hotel
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THE ART oƒ LIVING | 63
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Live Aqua Monterrey Arquitecto: Jihei Aoki Diseño Interior: AoMa Studio Av Lázaro Cárdenas 2424, 66260 San Pedro Garza García, Nuevo León http://www.liveaqua.com/es/web/live-aqua-urban-resort-monterrey
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El Secreto Arquitecto: Abraham Saad Diseño Interior: Aldonza Ramirez Mayans 11 millas al norte de San Pedro, Belice http://www.elsecretobelize.com/
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GABY RUZ La saxofonista que ha conquistado Yucatán La carrera artística de Gaby ha sido un camino completamente circunstancial, en palabras de ella: ”La vida se basa de decisiones, así que puedo decir que una sola decisión en mi vida cambió todo” D: Cuéntanos Gaby, ¿Cómo comenzaste tu carrera? G: Terminando la prepa, tenía claro qué era lo que quería. Siempre fui muy dedicada con el tema de mis estudios y me fascinaban los números, así que ya estaba encarrilada a estudiar Ingeniería. Me inscribí en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY) para cursar Ingeniería Industrial Logística, pero le puse pausa para irme a Francia a estudiar música. ¿Cómo y por qué? Es una historia larga pero digamos que logré, con mucho esfuerzo de un trabajo de muchos años (dando asesorías) juntar para hacer un viaje, así que fusioné todo y me fui. Compré el saxofón y ¡vámonos a la aventura!... Regresando de ese tiempo lejos me reincorporé a mi idea anterior, porque claro está, que en un año aprendes poco en un instrumento, además de que mi idea siempre fue un hobbie y no una profesión. Así que estudié la carrera y a la par seguí invirtiendo tiempo al sax, comenzando poco a poco a tocar en eventos. Lo demás fueron algunos años de picar piedra… D: ¿Cuál es tu mayor satisfacción? G: Una satisfacción muy grande es lograr concretar una idea o proyecto. Por ejemplo, crear un show musical o hacer un concierto, son cosas que me llenan de energía y comparto con personas maravillosas, no solamente talentosas -cosa que reflejan en el escenario-, sino bellos seres humanos que admiro muchísimo. He realizado diversos conciertos a lo largo de mi carrera, de los más significativos para mí fue uno que realicé en el Teatro Daniel Ayala junto con varios invitados increíbles, me encantó
ese concierto, la reacción de la gente fue maravillosa, el Teatro completamente lleno, una aventura musical... Realmente lo disfruté mucho. Y el último porque fue todo un reto, el Palenque en Xmatkuil junto con Eduardo Vázquez. El romper el esquema de que ahí solo se presentan artistas nacionales e internacionales. El tocar en un escenario de 360 grados y tener a la gente frente a ti, bailando y cantando, estar acompañada de 11 músicos. ¡Maravilloso! Fue toda una experiencia. Y claro está el concurso en TV Azteca junto con Maydel García con el dueto Elas, México Tiene Talento... Muchas cosas que contar de ese programa, divertido y a la vez como una montaña rusa de emociones, pero en resumidas cuentas fue una experiencia más para sumarle a la vida. D: Platícanos sobre tus proyectos más importantes. G: Mis proyectos más importantes son Elas, el dueto sax y voz con Maydel García y un proyecto más nuevo que se llama NIIU, en este me acompañan Franklin Brooks en la trompeta y un productor y Dj muy talentoso que se llama Robert Firth. D: ¿Qué estilos de música tocas? G: Como solista o con el dueto Elas tocamos música desde boleros, baladas, salsa, rock, pop y pop electrónico, con NIIU es música electrónica, desde beats como el chill out, hasta house o melódico. D: ¿En qué tipo de eventos te podemos encontrar? G: Mis proyectos musicales son orientados totalmente a eventos sociales. Generalmente tocamos en bodas pero también tocamos en fiestas o cumpleaños, en eventos corporativos, bautizos. Realmente en cualquier evento donde la gente quiera disfrutar algo de música.
Teléfono: 9993.49.29.27 Correo: contacto@gabysax.comm Página web: www.gabysax.com Youtube: www.youtube.com/gabyruz GABY RUZ SAX FB / IG: Gaby Ruz Sax @gabyruzsax NIIU FB / IG: NIIU @NIIUsaxdj ELAS FB / IG: ELAS @ElasMX
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WISHLIST / FIND US
L A " IT LI ST " Q U E N O PU ED ES D E JA R PA S A R
Natura Chronos: La nueva fórmula de la línea Natura Chronos combina los activos tecnológicos más reconocidos del mundo en el tratamiento del envejecimiento cutáneo con activos naturales de la biodiversidad amazónica. Su portafolio reúne productos específicos para cada etapa de la vida de la piel del rostro de las mujeres de 30+, 45+, 50+ y 70 años. Leaf Garden: En una botella de Leaf Garden no solo encuentras una refrescante bebida, sino toda una experiencia de salud que brinda vitaminas y antioxidantes que limpian tu cuerpo por dentro. Una opción honesta, artesanal y natural para otorgarte bienestar con productos libres de químicos, que además de ofrecerte los principios activos y beneficios particulares de los frutos y las hierbas aromáticas le hacen bien al cuerpo y al alma. Las bebidas son a base de flores y frutos que se caracterizan por su alto grado de antioxidantes, bajo en sodio, sin azúcar y con menos de 8 calorías, lo que lo hace una bebida única, con sabores creados especialmente para ti. Ricky Martin: Uno de los artistas más reconocidos a nivel mundial, ha presentado desde abril su nuevo y exclusivo show permanente en Las Vegas, “ALL IN”, en el Park Theater en el Monte Carlo Resort and Casino. El espectáculo, único en su tipo, es promovido por Live Nation y MGM Resorts International, durante el show, Martin interpreta 21 de sus temas más emblemáticos, incluyendo “Living la Vida Loca”, “Shake your Bon Bon”, “She Bangs” y “La Copa de la Vida”, entre otras, acompañado de 16 bailarines y una banda en vivo conformada por nueve músicos. Puedes ir a verlo hasta el 23 de septiembre que es su última fecha. Casa Dragones: Disfruta de tus próximas vacaciones en San Miguel de Allende, casa espiritual de Tequila Casa Dragones, recorriendo algunos de los puntos más emblemáticos de este Pueblo Mágico en Guanajuato y disfrutando de coctelería de autor en Casa Dragones Tasting Room. Igualmente, puedes deleitarte con una visita privada a la Casa Dragones y con una cata guiada de Casa Dragones Joven y descubrir las notas dulces de agave cocido. Ahora convertida en una residencia privada, donde anteriormente fuera el cuartel general de los Dragones y se encontraban las caballerizas originales de quienes fueron pieza clave del movimiento de Independencia de México. 70 | DOLCE