revista
Exclusiva para la sala de espera
Costa Rica - AĂąo 5 -
Permita que otros la lean
Read the Medical Tourism section Page 38
ÂĄNo se la lleve! Termine de leerla en
DIRECTOR hgomes@revistaenespera.com
revista
Costa Rica - AĂąo 5 -
Exclusiva para la sala de espera
DIRECTORA EDITORIAL Ana Karina Moreno akmoreno@revistaenespera.com DISEÑO GRà FICO FOQ’S ART info@focusartcr.com Tel: (506) 2241-6061
Permita que otros la lean
Read the Medical Tourism section Page 38
ÂĄNo se la lleve! Termine de leerla en
VENTAS ventas@revistaenespera.com Norma Mora -Tel: (506) 8766.9297 norma@revistaenespera.com COLABORADORES Chef JosĂŠ Pablo GonzĂĄlez Al Mercat Karen Medina
AĂąo 5. EdiciĂłn NÂş53. Se embre 2012 Revista Enespera es una publicaciĂłn de IMPREX EN POSITIVO S.A. Revista enespera es una marca registrada por IMPREX EN POSITIVO S.A. Se prohĂbe la reproducciĂłn total o parcial de esta publicaciĂłn. TelĂŠfonos: (506) 8348.7942 Telf/Fax: (506) 2208.3811/3800 info@revistaenespera.com www.revistaenespera.com
BĂşsquenos en Facebook SĂganos en Twitter Revista Enespera no se hace responsable por las opiniones mĂŠdicas, emitidas en los artĂculos de salud basadas en la experiencia profesional de cada mĂŠdico. RECICLEMOS ESTA REVISTA
en los siguientes lugares
Especialista en estĂŠtica Dental
ClĂnica Santa Rita, Escazu, Guadalupe, ClĂnica Aguilar Bonilla, Rohrmoser, Mediplaza, Santa Ana, Lindora, San Antonio de BelĂŠn, Avalon, Alajuela.
Centro Especializado
CardioVascular C
Liberia
Cartago, Curridabat, Desamparados, EscazĂş, Guadalupe, Hatillo, Heredia, JacĂł, Rorhmoser
San RamĂłn de Alajuela
Hotel si como no, Hotel villa blanca, Hotel Villa caletas, JacĂł Centro, Lindora, Hotel Flamingo Beach Resort
gourmet tea
o
s
t
a
R
i
c
a
editorial
Contenido
06
Rejuvenezca su rostro con acupuntura facial
Esta milenaria técnica de la medicina china ha demostrado que atenúa las líneas de expresión y tonifica la piel de su cara.
Cars Land: 5 hectáreas de diversión
El Parque Disney California creó el pueblito de Radiator Springs que recrea la película donde los autos son las estrellas.
16
Sabor de hogar
14
Entrenamiento tipo militar para civiles
El Crossfit consiste en rutinas cortas de alta intensidad que trabajan 10 habilidades físicas básicas.
18
Reinventar la cocina tica: del bosque a su plato
Costa Rica se propone ser referencia en todo el mundo no solo como destino de turismo ecológico, sino también por su gastronomía, a partir del uso de especies de plantas y frutos silvestres que tiene disponible en su territorio gracias a su gran biodiversidad.
30
Desarrolle el gusto por los hongos
34
Terapia física para su mascota
Muchas especies de este reino son alimentos poderosos por sus ricas propiedades nutricionales y medicinales.
L
o que comimos en nuestra infancia siempre nos trae buenos recuerdos. Volver a comer ese dulce, ese picadillo o tomar el juguito que nos servían nuestras abuelas al volver de la escuela es comer regresar a esa época bonita donde la única preocupación era jugar o hacer la tarea. Cuando salimos del país por trabajo o de vacaciones, a los días comenzamos a extrañar la comida de nuestro hogar. Ciudadanos de otros países, como los mexicanos o los peruanos, cuya cultura culinaria ha traspasado sus fronteras, tienen la dicha de poder comerse un plato típico aunque estén muy lejos de casa. Los costarricenses todavía no hemos logrado construir una identidad gastronómica dentro de nuestro propio territorio, porque muchas tradiciones se están perdiendo, y mucho menos que nuestros platos sean un producto de exportación. Para comenzar a crear esa identidad o marca país en el ámbito de la cocina, que logre ser tan apreciada como “Costa Rica un gran destino ecoturístico”, un grupo de instituciones públicas y privadas se han comprometido a ejecutar una serie de acciones plasmadas en el “Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable”. Esta propuesta cumple un año y sus promotores esperan que muy pronto se difunda masivamente para que todos participemos de alguna manera a rescatar los productos nativos, las recetas y técnicas de antaño; conocer lo que está disponible en nuestro territorio y en los mercados, incorporar las plantas silvestres a nuestra alimentación y a la oferta de los restaurantes, y apoyar a los productores de zonas rurales. Esta edición de la revista enespera celebra el Mes de la Patria brindándole a usted, nuestro lector, la oportunidad de ser parte de esta iniciativa de aprecio y reinvención de la gastronomía tica.
Licda. Ana Karina Moreno
Directora Editorial akmoreno@revistaenespera.com
enespera 5
bienestar
Rejuvenezca su rostro
con acupuntura facial Atenuar las líneas de expresión y tonificar la piel de su cara están entre las bondades que ha demostrado tener esta milenaria técnica de la medicina china.
L
a afición por la acupuntura facial como tratamiento cosmético ha venido aumentando en muchos países, porque esta antigua técnica ha demostrado ser efectiva para disimular las líneas de expresión y tonificar la piel cuando se aplica en la cara. En unas pocas sesiones, la terapia con pequeñas agujas que se insertan a mínima profundidad en puntos específicos del rostro logran darle a éste una apariencia más joven. Este tratamiento de belleza es de los favoritos de estrellas de Hollywood que buscan recuperar el brillo juvenil de sus rostros, entre las que están Gwyneth Paltrow, Madonna y la modelo inglesa Sophie Dahl. Ellas se aplican esta innovadora terapia de rejuvenecimiento facial para reducir visiblemente las arrugas del entrecejo, la frente, las patas de gallo y las líneas que van de los bordes de la nariz a los de la boca. Lila Cabañas, terapeuta holística y acupunturista, considera que a diferencia de los tratamientos invasivos de rejuvenecimiento facial, la acupuntura no solo actúa en el área que requiere atención, sino en la salud integral de las personas; ya que este procedimiento promueve mejoras desde adentro hacia fuera que al final se reflejan en la apariencia de la piel del rostro.
Embellecerse con equilibrio El tratamiento funciona con los mismos principios de la acupuntura tradicional, que parten de la creencia que la salud del cuerpo depende de su energía vital, llamada Qi (Chi), la cual fluye de una manera suave y equilibrada a través de una serie
6 enespera
bienestar
de canales o meridianos, por debajo de la piel. Lila explicó que la cara tiene un alto número de puntos de acupuntura y en ella están reflejados todos los órganos del cuerpo. Si hay algún trastorno a nivel de éstos, con la inserción de las agujas en los canales de energía se puede estimular la respuesta curativa del cuerpo y ayudar a restaurar el equilibrio natural del Chi. Inicialmente, la acupuntura facial se utilizó con fines terapéuticos. Los médicos chinos notaban el cambio favorable que tenían los pacientes en la piel del rostro; y a partir de ese descubrimiento casual se comenzó a aprovechar en el área cosmética. Por eso, algunos acupunturistas no lo ven como un tratamiento directo para las arrugas, sino como un efecto secundario de propiciar una mejor salud interna. Mientras que otros si creen que este tratamiento resulta muy efectivo para mejorar la apariencia, reducir las toxinas y hacer que la piel luzca más joven. La acupuntura facial funciona a nivel celular, al llevar más nutrientes y oxígeno a las células faciales se consigue hidratarlas y desintoxicarlas, y con ello la reducción de las líneas de expresión. En el proceso normal de envejecimiento la piel pierde su capacidad para desintoxicarse
naturalmente, y va perdiendo su integridad y elasticidad. La acupuntura ayuda a revertir ese efecto. “La acupuntura facial estimula el flujo de la sangre y de la energía a través de los meridianos ayudando a desintoxicar y tonificar la piel. Para ver resultados satisfactorios se requieren unas 6 sesiones, una o dos veces por semana”. El tratamiento no es una cura instantánea, los resultados son sutiles, lo ideal es el uso de la acupuntura facial para la prevención de arrugas y tratamiento de líneas finas antes de que aparezcan las más profundas.
Relájese Después de conocer datos relevantes sobre su estado de salud, dolencias, y estilo de vida en general, acostado en la camilla, la terapeuta le tomará el pulso –para detectar desequilibrios en los canales de energía- y luego procederá a insertarle las agujas de acupuntura –unas 19 a 21- en puntos específicos del rostro; y además, un par en la parte baja de las piernas para activar el meridiano bazo-páncreas que contribuye a la tonificación de la piel del rostro. La persona sentirá ligeros estímulos cuando las agujas penetren su piel, pero no dolor. En algunos puntos podría sentir más el pinchazo, y esto podría ser indicativo de algún trastorno o alteración en el órgano que se refleja en dicho meridiano. Las agujas se dejan unos 20 minutos, y al final la persona quedará muy relajada y solo con una ligera sensibilidad en el rostro que desaparecerá al poco tiempo. Usted puede lucir más joven mejorando la circulación en su cara y desbloqueando la energía con la acupuntura facial. Más información: Lila Cabañas, tel: 8346-8913. ◊
enespera 7
¿Problemas de sobrepeso,celulitis y flacidez? Te ofrecemos la solución..... Paquetes desde ¢75.000 Todos nuestros tratamientos incluyen supervisión médica y plan nutricional
R N E P U S OCIÓ PROM ULTRACAVITACIÓN LIPOESCULTURA
SIN CIRUGIA, TRATAMIENTO 5 SEMANAS 5 ULTRACAVITACIONES 5 RADIOFRECUENCIAS 5 TERMOGEL 5 DRENAJES LINFATICOS
¢95.000
PROMOCIÓN DE VERANO DEPILACIÓN I. P. L.
BIKINI TRIANGULO + AXILA AXILA + BIGOTE BIGOTE
¢150.000 ¢115.000 ¢75.000
REDUCTIVO SUPER INTENSO
25 SESIONES ¢85.000 REGALÍA, 5 SESIONES
ANTICELULITIS PLUS 15 SESIONES ¢75.000 REGALÍA, 5 SESIONES
TRATAMIENTO ANTIFLACIDEZ CORPORAL 25 SESIONES ¢95.000 REGALÍA, 5 SESIONES
Clinica Santa Isabel, Estetica y Odontología
Ahora con Odontología y Ortodoncia
Además le ofrecemos los siquientes servicios Rejuvenecimiento facial, antiarrugas, antiacné, antimanchas, delineados permanentes, ojos,labios,cejas,encrespado de pestañas, masajes relajantes, 8 enespera FINANCIAMIENTO DISPONIBLE
Valoración Gratuita
Curridabat: 2283-3232
www.santaisabelclinica.com
bienestar
L
a prevención es uno de los valores que promueve Locatel, el primer supermercado de salud y bienestar del país, por ello le ofrecen, sin costo alguno para los clientes que se afilien, una serie de chequeos básicos, como: óptica, nutrición y audiología, en alianza con reconocidas empresas locales y personal profesional propio. Quienes posean el carné podrán solicitar gratuitamente esos beneficios, inmediatamente después de concretar su afiliación, para esto, solo debe presentarse al área de atención al cliente y brindar algunos datos personales. La afiliación no tiene costo, ni se requiere realizar una compra en la tienda para poder solicitar su carné. Tampoco es necesario afiliarse para comprar en Locatel. Una vez que le hayan generado su identificación como afiliado, usted podrá disfrutar de uno o todos los servicios que le permitirán conocer el estado o condición de su audición y de su vista; y también, advertir si debe vigilar su nutrición porque su peso y su porcentaje de grasa corporal están en niveles poco saludables.
Evaluaciones preventivas
para mantener su salud Servicios a nivel técnico de audiología, nutrición y óptica les ofrece Locatel a sus afiliados sin costo alguno. Además, usted dispone del servicio de laboratorio clínico. Todo eso en un mismo lugar, para su tranquilidad y confort.
El gerente general de Locatel, Alfonso Duque, explicó que: “Audiología solo hace descarte de deficiencia auditiva. Si la detecta recomendará audífonos o acudir al médico cuando haya sospecha de alguna patología. La óptica ofrece examen básico de la vista para el uso de lentes correctivos, no es para detectar enfermedades. Y la nutricionista realiza mediciones de peso, masa corporal y toma otros datos claves que le pueden servir a la persona y a su médico para planear un régimen alimenticio adecuado. El objetivo es facilitarle herramientas a los clientes y a sus doctores para que descarten ciertos factores básicos, ante molestias o síntomas que presenten los pacientes en sus consultas”. Para su comodidad, dentro del local –ubicado en el Centro Comercial Momentum Pinares, en Curridabat- encontrará los modernos equipos de audiología, óptica, y nutrición; y el laboratorio clínico. Los exámenes de laboratorio, como otros servicios diferentes a los anteriormente citados, tienen costo. Otras ventajas de afiliarse a Locatel es que la persona tendrá la posibilidad de solicitar equipo médico gratis hasta por un año como: muletas, bastones, andaderas, entre otros; además de recibir una atención personalizada a través del número 800LOCATEL y asistencia con la farmaceuta virtual en www.locatelcr.com. ◊
enespera 9
bienestar
primera cita de control porque tenemos casos de pacientes adolescentes con tumores malignos y benignos en los ovarios”, señaló el doctor Leonel Abud, ginecólogo-obstetra. Además de la detección temprana de tumoraciones, son muchas las razones para consultar antes de que las jóvenes inicien su vida sexual. “Los padres en casa, los maestros en escuelas y colegios, y los profesionales de la salud en consulta, debemos brindarles educación y orientación sexual a las muchachas, porque la realidad es que el 80% de nuestras niñas a los 15 años ya han tenido su primera relación sexual. Yo trabajé en Hospital de la Mujer y comprobé que el embarazo en adolescentes es un problema social y de salud que tenemos a nivel nacional. De los 80 mil partos anuales, unos 15 mil son de menores de edad”.
De niña a mujer: la primera cita ginecológica
Los padres deben participar en la educación sexual de sus hijas y parte de ese proceso es llevarlas por primera vez a la consulta con el ginecólogo.
R
econocer que nuestras niñas ya son adolescentes, y que pronto serán mujeres, es una idea que difícilmente aceptan muchos padres; y por eso, la idea de pasar del médico pediatra al ginecólogo, para el chequeo médico anual de las hijas, resulta un paso que la gran mayoría tarda en dar. “A partir de los 13 años debería iniciarse el control ginecológico, y no hay que demorar esa
10 enespera
El especialista cree que la consulta ginecológica temprana no se da con mucha frecuencia por la resistencia de los padres a reconocer que sus hijas ya no son niñas. Síntomas como sangrado anormal -que dure más de 8 días, ausencia de la primera menstruación después de los 16 años, y cualquier dolor pélvico, ameritan una pronta valoración ginecológica. “Las chicas se sienten muy inhibidas en la primera consulta, pero es importante que establezcan confianza con sus padres y su médico, porque de eso depende que puedan conocerse a si mismas, que previo al inicio de una relación sexual sepan que el embarazo en adolescentes no es conveniente porque sus órganos pélvicos se están desarrollando, que conozcan los riesgos de contagios de enfermedades de transmisión sexual, y que evalúen los métodos anticonceptivos para evitar embarazos no deseados, como los naturales (el método de Billings), los de barrera (preservativos), y las pastillas anticonceptivas de dosis baja que podamos usar en una mujer adolescente que se está iniciando en su vida sexual”. El doctor Abud advirtió que desde la primera relación sexual la mujer debe hacerse la citología, y si no la ha tenido, entonces a partir de los 18 años. ◊
enespera 11
bienestar
¿Le obsesiona la limpieza de sus hijos? Deje que los niños jueguen con tierra o barro, que salten charcos, que se suban a un árbol, que recolecten piedritas o insectos. Ellos necesitan aprender experimentando con todos sus sentidos.
lecto-escritura, ya que no cumplieron con un aprendizaje viso-motor (mirar y avanzar) que ocurre con el gateo.
E
nsuciarse no siempre es sinónimo de enfermedad. Para Vanessa Arias, psicopedagoga experta en desarrollo infantil, directora del Centro Sicopedagógico Integral y Vicepresidenta de la Asociación Latinoamerica de Psicopegagogos, el entrar en contacto con la naturaleza, explorar el entorno con todos los sentidos, y el jugar sanamente al aire libre le permite a los más pequeños desarrollar su potencial creativo, su imaginación, sus emociones y su proceso de aprendizaje. “Los niños aprenden de lo que viven, ven, y experimentan. El jugar con tierra, con agua, y ensuciarse, es parte de su aprendizaje. Actualmente tenemos datos que indican que en Costa Rica los jóvenes están pidiendo incluir más prácticas de laboratorio dentro del sistema educativo para experimentar, así como visitas de campo, y gimnasios más grandes donde puedan jugar y ejercitarse. Y un estudio de la UCR determinó que el 98% de los juegos lúdicos donde los niños se ensucian no les causan enfermedades, siempre que seguidamente al evento se haga un adecuado lavado de manos y de la ropa”. La especialista advirtió que cuando un niño llega a la edad de 3 años, y nunca ha jugado con tierra y bolinchas (canicas), se le dificulta el desarrollo de la parte lógico-matemática del cerebro, porque con esas experiencias se ejercita esa área. Asimismo, aquellos niños que no gatean presentan problemas de
12 enespera
“Es muy importante desarrollar todos los sentidos de los pequeños y eso se da de manera natural cuando tocan una ranita o hacen pasteles de tierra. Ante esos estímulos se produce sinapsis (intercambio de información) entre las neuronas implicadas en el proceso de aprendizaje y memoria”. Por eso es importante que los padres dejen que los niños se ensucien, que disfruten su infancia, que nos los sobreprotejan, y que papá y mamá se relajen un poco en cuanto al sucio, y más bien que participen en esos juegos o actividades al aire libre con sus hijos. “Diviértasen sin temor a ensuciarse y luego tomen las medidas higiénicas necesarias, como el uso de toallitas húmedas, alcohol en gel, y déjele el trabajo de lavar la ropa a un buen jabón”.◊
tendencias
Apasionados por los deportivos
C
onducir un auto de carreras -aunque no sea para desarrollar su máxima velocidad ni apreciar toda su performance en nuestras carreteras- es un placer que los clientes de Purdy Motor quieren disfrutar. Para brindarles esa sensación de pilotear un deportivo como los afamados pilotos, Purdy Motors trae su nuevo auto deportivo Toyota 86 el cual toma elementos del Toyota Sports 800 y del 2000GT de los años 60, así como del AE86 de los años 80. Internamente, lo que hace al Toyota 86 un verdadero auto deportivo es su motor bóxer de cuatro cilindros, que desarrolla 197 caballos de fuerza. “El motor bóxer de 2000 cc, o motor transversal, se caracteriza porque los pistones no suben y bajan, sino que están acostados, por ello, el motor es plano, lo que significa que el peso del mismo y el
centro de gravedad del automóvil están más cerca del suelo. Este modelo es el tercer carro de producción con el centro de gravedad más bajo del mundo. Por esto, el Toyota 86 es estable y veloz, un requisito básico de los autos deportivos”, comentó Karen Sáenz, gerente de Producto de Purdy Motor Costa Rica. Otro aspecto que lo hace ver como un modelo apto para las pistas es el diseño de su interior. “La cabina da la sensación clara de ser un auto de carreras, y los clientes tienen varias opciones de tapicería para personalizarlo”. La estabilidad es un aspecto fundamental de cualquier auto de carreras, por eso, al tratarse de un sistema con tracción trasera se llegó a la proporción 53% adelante y 47% atrás, en la distribución del peso del automóvil, lo que permite una excelente estabilidad, pero al mismo tiempo, buena tracción y maniobrabilidad. El Toyota 86 sistema de control cuenta con el sistema de control de estabilidad VSC Sport, que le permite al piloto activar o deshabilitar ciertos elementos de asistencia, para poder disfrutar a su gusto la experiencia de conducción. ◊
enespera 13
tesoros del mundo
Sobre las sierras de Ornament Valley destacan los rótulos de neón que circundan la Ruta 66 de la década de los años 50- y los personajes e historias a los que Pixar Animation Studios y los Imagineers y miembros de Walt Disney Parks and Resorts le dieron vida de formas novedosas, para que los visitantes disfruten la creatividad, innovación y narrativa legendaria que caracterizan la experiencia en un parque de Disney.
Cars Land:
5 hectáreas de diversión El Parque Disney California se expandió con la apertura del pueblito de Radiator Springs que cuenta con la presencia estelar de Lightning McQueen y Mater de la película “Cars” de Disney-Pixar.
L
as estrellas de “Cars”, el auto deportivo rojo Lightning McQueen y la grúa café Mater, recorren la extensa sierra de “Cars Land”, en el Parque Disney California Adventure. Esta es la obra más importante en el proyecto quinquenal de expansión del Parque, que suma 5 hectáreas de emoción y diversión para toda la familia, recreando en la realidad todo el pueblito de Radiator Springs tal como los visitantes lo recuerdan de la taquillera película de Disney-Pixar.
14 enespera
El arte y la atención al detalle en Cars Land son verdaderamente sorprendentes. Cars Land invita a visitar Radiator Springs, “el pueblito más bonito del Condado Carburador”, donde disfrutarán tres atracciones familiares protagonizadas por los sitios y personajes de la película: Luigi’s Flying Tires, Mater’s Junkyard Jamboree y Radiator Springs Racers, una de las atracciones más grandes y elaboradas jamás creada para un parque de Disney. Las tiendas y restaurantes también lucen familiares para los fanáticos de la película, incluyendo Flo’s V8 Café, Cozy Cone Motel y Ramone’s House of Body Art. Los vecinos de Radiator Springs están en casa de
tesoros del mundo
modo que Lightning McQueen y Mater circulan por la zona y posan para fotos cerca de Cozy Cone Motel. En todas partes encontrará una pequeña alusión automovilística, porque es una tierra construida para los autos. Muchas de esas alusiones se basan en detalles observados por los Imagineers durante un paseo a lo largo de la Ruta 66, mientras que otras surgieron de la colaboración con los animadores de Pixar.
Emoción en revoluciones por minuto La cuadrilla de “Cars” prepara a los visitantes para la gran carrera en Radiator Springs Racers, la aventura de alto octanaje que transcurre bajo techo/al aire libre y se desplaza por las montañas de Ornament Valley. Los visitantes suben a bordo de automóviles, cada uno de ellos con su propia personalidad, para un paseo pintoresco por el poblado de Radiator Springs, con una parada ya sea en Luigi’s Casa Della Tires o en Ramone’s House of Body Art. Después de recibir algunos consejos finales de Doc Hudson, los automóviles se lanzan a la carretera para competir cabeza a cabeza en una carrera a alta velocidad, nunca sabiendo qué automóvil ganará. En otro sector de Cars Land, Luigi invita a probar su nuevo cargamento de llantas “Cuscino D’Aria” de la fábrica Fettuccini, para una experiencia similar a la de flotar sobre una capa de aire (o estar en un gigantesco juego de hockey de mesa). En este festival de llantas voladoras, los pasajeros se mueven hacia la izquierda y la derecha a bordo de Luigi’s Flying Tires, flotando y chocando en una atracción del siglo XXI que recuerda a los clásicos Flying Saucers (platillos voladores) de Disneyland. La diversión se completa con música a todo volumen y pelotas inflables gigantes deslizándose por todo el suelo. Mater nos regala su propio canto de sirena, cortesía de una máquina de discos con la cual ha logrado atraer a varios tractores bebé a Mater’s Junkyard Jamboree. Allí, los tractorcitos bailan al ritmo de la música country de Mater, balanceando a los visitantes en remolques que ellos jalan. Todo termina en un gran baile con la cuadrilla al son de siete canciones que el mismo Mater se encarga de cantar.
Las calles de Radiator Springs están llenas de entretenimiento. DJ, el auto que va de fiesta en fiesta es un gran equipo de música móvil que viaja con gigantescos altavoces y cambiador de discos incorporado. DJ sale a las calles para invitarte a “DJ’s Dance ‘n Drive”, una fiesta de baile interactiva y espontánea. Y Red the Fire Truck, con la ayuda de su cómico “bombero voluntario”, recluta visitantes de todas las edades para incorporarse a “Red to the Rescue!” y ayudar a regar las flores y limpiar el pueblo de Radiator Springs. (¡Prepárese para mojarse!). En las tiendas, los fanáticos de “Cars” y otros compradores encontrarán una gran selección de regalos y recuerdos basados en los personajes de Cars Land, Disney y Disney-Pixar. Este es un destino familiar de clase mundial ideal para pasar varios días de vacaciones en el sur de California (Anaheim), con sus dos parques de atracciones, tres hoteles y las tiendas y restaurantes del Distrito Downtown Disney. ◊
enespera 15
pura adrenalina
Por: Karen Medina
H
oy en día, cuando intentamos mantenernos lo más saludable posible, nos alimentamos con comidas balanceadas y bajas en grasas y procuramos quemar algunas calorías al practicar nuestro ejercicio favorito. Pero muchas personas aun siguen probando diferentes deportes porque dicen no estar “enamorados” del que practican, cualidad que es necesaria para ayudarnos a tener constancia y dedicación, y así conseguir nuestros objetivos planteados.
Entrenamiento tipo militar para civiles Desde hace poco tiempo se practica en Costa Rica el Crossfit. Con rutinas cortas de alta intensidad, que trabajan las 10 habilidades físicas más reconocidas, las personas alcanzan sus objetivos en poco tiempo.
16 enespera
Con poco tiempo de practicarse en Costa Rica, el Crossfit es un tipo de entrenamiento que envuelve diferentes actividades físicas como correr, nadar, remar, gimnasia, halterofilia (levantamiento de la mayor cantidad de peso posible en una barra en cuyos extremos se fijan discos), entre otros. Gracias a los resultados que observan las personas en poco tiempo de practicarlo, cada vez son más quienes se dicen amantes de esta modalidad deportiva. El tipo de rutinas que se practican en Crossfit son, desde hace mucho tiempo, utilizadas en escuelas militares y academias de policías. Greg Glassman, gimnasta y preparador físico del departamento de policía de Santa Cruz, California en Estados Unidos, fue quien empezó a popularizar esta práctica en el 2001, y hoy cuenta con más de 50 mil atletas registrados alrededor del mundo. Durante los entrenamientos se trabajan las 10 habilidades físicas más reconocidas, según explicó Javier Hidalgo, quien desde hace dos años practica el Crossfit y actualmente es entrenador en “CrossFit506”, registrado por la ANSI-CAP (Instituto Nacional de Estándares Americanos). “Las habilidades son resistencia cardio-respiratoria, resistencia muscular, fuerza, equilibrio, coordinación, agilidad, precisión,
pura adrenalina
velocidad, flexibilidad y potencia. Todas se trabajan en rutinas de aproximadamente 30 minutos y de manera muy divertida”. Con el Crossfit, “se practican movimientos funcionales con constante variación y ejecutados a alta intensidad con el objetivo de lograr un acondicionamiento físico general e integral”, señaló Hidalgo. Para ejecutar las rutinas, en las clases se utilizan pesas, barras, mancuernas, kettlebells (Pesas rusas tradicionales que tienen forma esférica con una base plana en la parte inferior y un asa en la parte superior), mazos o martillo de mayor peso y tamaño, llantas, entre muchos otros objetos. “Los ejercicios se pueden practicar tanto al aire libre como en gimnasios. Tratamos de que sea un entrenamiento efectivo pero a la vez divertido y qué mejor manera que con la variación”.
Entrenador preparado Está
comprobado
que
este
entrenamiento es para todo tipo de personas. Las rutinas de cada clase se van modificando de acuerdo a la capacidad que tengan quienes deseen practicarlo. Existen rutinas para principiantes, intermedios y avanzados, así como también se pueden modificar para personas que sufran de algún tipo de lesión específica. El entrenador aseguró que poco a poco las personas van mejorando su nivel de rendimiento, “lo más importante a la hora de iniciar Crossfit es tener ganas de
aprender y el compromiso para hacerlo”. Todo deporte maneja un rango de riesgo de lesión, el Crossfit no es la excepción. Así que para estar seguros de reducir ese porcentaje se debe tener en consideración el nivel conocimiento que tenga la persona que lo va a entrenar, ya que son los entrenadores que irán explicándole, de rutina en rutina, la manera correcta de realizar cada ejercicio. ◊
actualidad
P
or sus platillos e ingredientes locales la conocerán. Varios países y regiones del planeta se destacan por su afamada gastronomía: la mediterránea y la mexicana, son patrimonio intangible de la humanidad; y la peruana, ha venido siendo noticia en el mundo culinario internacional, en los últimos 8 años, por sus destacados cocineros; y sobre todo, por la diversidad de sus productos nativos que se cultivan y cosechan en armonía con el ambiente. Los talentosos chefs peruanos han rescatado los recursos naturales propios de sus tierras y reinventado las recetas tradicionales y las técnicas utilizadas en la cocina criolla, dándoles un estilo más moderno que han sabido difundir por todo el mundo, y que ha recibido una excelente acogida, aun entre los paladares más exigentes. Así, de pronto, el fresquísimo ceviche peruano, y el pisco sour, entre otras muchas delicias de la gastronomía peruana, se fueron convirtiendo en una suerte de marca país, tal como en décadas anteriores ocurrió con los tacos y el tequila para México. Hoy, los peruanos están cada vez más orgullosos de su gastronomía y se identifican con ella.
Reinventar la cocina tica: del bosque a su plato
Costa Rica es referencia en todo el mundo como destino de turismo ecológico. Sus bosques, sus playas y su biodiversidad le han dado su fama de país verde. Ahora el reto que se ha propuesto un grupo de promotores es que también se destaque y sea conocida por su gastronomía, más allá del apreciado gallo pinto.
18 enespera
Eso mismo es lo que quieren lograr el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), la Cámara de Restaurantes (CACORE), el INBio y el Club de la Gastronomía Epicúrea, con la puesta en marcha del “Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable”. Estimular, desarrollar y extender la utilización de especies nativas y locales en la cocina costarricense, y hacer de la oferta gastronómica tica una especie de marca país es un reto posible de alcanzar, en opinión de José González, chef costarricense graduado con honores en la escuela de cocina Le Cordon Blue, en Francia. “La identidad culinaria no es algo que se consiga de un día para otro, nos va a tomar unos cuantos años, con inversión en educación y en difusión de la información, preparando a los cocineros y despertando en toda la población el gusto por lo fresco, lo estacional, lo tradicional, lo local y sano”. Y en consonancia con campañas de promoción del país, como la que hacía alusión a nuestros destinos naturales “sin ingredientes artificiales”, el director de Desarrollo del INBio, Randall García agregó: “Ahora nos toca crear una marca país para la gastronomía costarricense con base y diferenciación en nuestros ingredientes locales, los que ofrecen nuestros bosques y sabanas gracias a esta rica biodiversidad”.
actualidad
Foto: Cortesía Al Mercat
va a dar un valor agregado como restaurantes y como país”, aseguró María Emilia Morales Zárate, miembro de la Junta Directiva de CACORE.
Menú de temporada
I
magínese que su restaurante favorito le ofrezca un menú diferente cada cierto tiempo, debido a la introducción de platillos elaborados con los productos que se estén cosechando en el país durante determinada época del año... Eso, eso podría ser una realidad con la puesta en marcha del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable, ya que los miembros de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE) –actualmente unos 400- están apoyando y participando activamente en esta iniciativa que pretende rescatar los productos empleados en la cocina costarricense tradicional. “La posibilidad de usar en las cocinas de nuestros restaurantes la riqueza biológica que hay en nuestras tierras, esas plantas nativas que utilizaban nuestras abuelas, y que ya casi no conocen las nuevas generaciones, nos permitirá ofrecerle a nuestros clientes una increíble variedad de nuevos platillos, e inclusive tener menúes por temporadas, dependiendo de lo que estén cosechando los productores en cada época del año. Eso nos
Actualmente, se está realizando el levantamiento de información de las especies silvestres comestibles que utilizaban nuestros antepasados en la cocina, para rescatarlas y ponerlas de nuevo en la mesa; de hecho ya algunos chefs de restaurantes (Hotel Ramada Herradura y Tintos & Blancos) han hecho platos de prueba muy exitosos, elaborados con productos silvestres como: tacaco, zorrillo, chicasquil, tiquizque, culantro coyote, capulín, juanilama, carao, flor de poró, verdolaga, anona y nance; en actividades promovidas por el Club de la Gastronomía Epicúrea. “El aporte de los chefs y cocineros es muy valioso, para crear platillos donde se usen esos productos tradicionales de una manera más moderna. Antes lo común era hacer cualquier cosa en picadillo o envuelto en huevo, hoy las posibilidades
enespera 19
Foto: Cortesía Al Mercat son más amplias con las diferentes técnicas y preparaciones que ellos manejan; así podremos tener espumas, reducciones, mousses, entre otras muchas alternativas. Y el INA (Instituro Nacional de Aprendizaje) cumplirá una función importante en este aspecto, ya que le tocará programar cursos de cocina con productos nativos tanto para los estudiantes como para los profesionales en gastronomía”, dijo la representante de CACORE.
Biodiversidad, sostenibilidad y salud Como parte del aprovechamiento de las plantas que están disponibles en los bosques, cafetales, fincas, sabanas a lo largo del territorio nacional, también se están estudiando otras especies nativas que pudieran ser incorporadas al Plan, si se determina que tienen valiosas propiedades nutricionales y se declaran inocuas (que no afectan la salud). Para Morales es importante saber qué hay en el país y en cuáles épocas del año, garantizar una producción sostenible, y contar con una oferta que pueda cubrir la demanda futura. Alejandro Madrigal, director ejecutivo de CACORE, destacó que en la iniciativa de rescate de las tradiciones culinarias costarricenses, cada vez se están sumando y comprometiéndose a nivel técnico más instituciones privadas y públicas –como los ministerios de Agricultura y Ganadería,
20 enespera
y Salud. Además cree, que este Plan es distinto de lo que han hecho países como México y Perú -que se destacan por su identidad gastronómica, porque la de Costa Rica no solo se basa en el uso de vegetales y frutas nativas, sino que tiene elementos diferenciadores como son la sustentabilidad y lo saludable, que llevarán a los ticos a apropiarse de su identidad gastronómica y a los turistas a apreciarla tanto como a nuestra naturaleza. Los afiliados a CACORE esperan que el ICT les presente un programa de certificación, similar al de sustentabilidad ambiental que se utiliza para el sector turístico y con el cual se le otorgan hojas a las empresas según el cumplimiento de un número de parámetros- para reconocer el compromiso de los restaurantes con los lineamientos del Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable. Para el director de desarrollo del INBio, es clave que se establezca un encadenamiento entre los productores de las especies silvestres comestibles y los restaurantes, y que los costarricenses y clientes en general creen una demanda que sirva de apoyo a nuestros campesinos y productores de zonas rurales.
actualidad
Foto: Cortesía Al Mercat
La cocina de la abuela modernizada
D
espués de 5 años de experiencia por grandes cocinas europeas, incluyendo 1 año en el equipo del cocinero leyenda Michel Guérard en su restaurante Le Prés d’Eugenie (3 Estrellas Michelin), cuya filosofía es llevar: “Cocina de la huerta a la mesa”, José González viene a promover en Costa Rica esas mismas ideas de rusticidad y elegancia típicas del maestro Guérard: “el amor por el producto de mercado, fresco, típico de esta tierra y mínimamente manipulado”. Y para ello creó “Al Mercat” (que significa “al mercado”, en idioma catalán), un sitio web informativo sobre gastronomía que fomenta la investigación y el desarrollo de la práctica culinaria costarricense. “Con Al Mercat queremos redescubrir la cocina fresca y sencilla de nuestras abuelas y reinterpretarla mezclando técnicas modernas, con criollas, utilizando
los productos que tenemos a la mano, frescos y de temporada, en preparaciones sencillas pero dignas de la alta cocina”.
puedan acceder a esa información y ponerlas en práctica.
Para volver a la raíz de la cocina de la abuela José visita los mercados, recorre fincas, llega hasta las playas donde están los pescadores, y así entra en contacto con el primer eslabón de la cadena gastronómica: los productores.
“Queremos que el costarricense se identifique con lo propio, que vaya a los mercados y compre los mejores productos frescos, y que se atreva a prepararlos de nuevas maneras”.
En sus visitas no solo conoce de primera mano los métodos sostenibles con que trabajan los productores y la variedad de bienes que se consiguen en los mercados y en las ferias de agricultores convencionales y orgánicos, sino que cocina con esos ingredientes tradicionales recetas que sorprenden por su sabor, técnica y presentación. Además, todas esas actividades y platos quedan documentados en el sitio web para que todas las personas que lo visitan
Para que el Plan tenga el éxito que todos esperamos, el chef José considera, imprescindible, además de todos los aspectos ya considerados, lo siguiente: ˝Difundir información de recetas y técnicas sencillas a la gente en general para que le tome el gusto a los productos silvestres. Y crear una cultura culinaria tica comenzando por los niños para que ellos prefieran lo fresco, lo local, lo más sano, y que cultiven algunas plantas en casa˝. ◊
enespera 21
salud
Prepárese para vivir muchos años llena de buena salud Revierta la tendencia que ha comenzado a preocupar a la comunidad médica y a las autoridades de salud acerca de la disminución de la expectativa de vida de las mujeres en Costa Rica.
Dra. Adriana Tomás Jefatura Servicios Clínicos Hospital CIMA San José Tel: 2208. 1789
un chequeo completo con exámenes de laboratorio, medición de la presión, ultrasonidos; si es mayor de 40 años incluir la mamografía, o antes si hay factores de riesgo, y por supuesto, la consulta ginecológica”. Además, llevar una dieta saludable.
L
a longevidad estimada para nuestras abuelas y madres era mayor a la que se calcula para las mujeres adultas de hoy; y posiblemente, los años de vida para sus hijas podrían disminuir un poco más si no se revierte la tendencia que ha venido reduciendo la expectativa de vida de las mujeres costarricenses. La doctora Adriana Tomás, jefe de Servicios Clínicos del Hospital CIMA San José, le propone a las mujeres tomar un conjunto de acciones que favorecerán sus años y la calidad de vida de ellos. Desde una perspectiva optimista se dice que los 40 años son los nuevos 30, porque una larga lista de personalidades ha demostrado que a los 40, los 50, los 60, e incluso, ¡hasta los 70! se puede tener vitalidad, sex appeal, y estar en buena forma. La vida no declina cuando el calendario marca las cuatro décadas cumplidas, sino que señala el momento de sacar provecho a las experiencias y posibilidades que tienen las mujeres dispuestas a asumir nuevos desafíos y a cosechar lo sembrado. Pero la realidad también indica que los nuevos roles de la mujer le están costando años y calidad de vida. “El estrés laboral, sumado al del hogar, el abuso del alcohol, el fumado, el sedentarismo, y los malos hábitos alimenticios, están enfermando a las mujeres y reduciendo su expectativa de vida”. Si conocemos las causas de esto, hay que hacer cambios para asegurarse muchos años de vida con buena salud. Y no se trata de renunciar a los derechos y retos profesionales, sino de prevenir y actuar en pro de su salud. “La prevención es el primer paso. Anualmente, es vital hacerse
22 enespera
“Debemos inculcarle a las niñas buenos hábitos si queremos tener mujeres saludables: tomar agua en lugar de bebidas gaseosas y azucaradas y comida hecha en casa. La actividad física, al menos 30 minutos 5 veces a la semana. Caminar es lo más fácil, solo se necesita un par de tenis. La meditación y el yoga son aliados para el manejo del estrés y las emociones. El alcohol en muy poca cantidad porque la mujer lo metaboliza más lento que los hombres. Evitar el tabaco. Y dormir suficiente”. ◊
Dr. Federico Llobet Especialista en Ortopedia UCR
Hospital La Católica, 2º piso Edificio de emergencias
Tel.: 2246-3392
Subespecialidad en Reemplazos Articulares Universidad de Barcelona Reemplazos de Rodilla, Cadera y Hombro
Subespecialidad en Artroscopia
Universidad de Barcelona Artroscopía de Hombro, Rodilla, Cadera y Tobillo
Master en Trauma Deportivo
Fútbol Club Barcelona y Universidad Autónoma de Barcelona Lesiones deportivas de Niños y Adultos
salud
Proteja la salud cardiovascular de sus hijos ¿Sabe que sus hijos son vulnerables a las enfermedades del corazón? Reduzca los riesgos de que las padezcan motivándolos a que se ejerciten, asegurándose que coman saludablemente y alejándolos del humo del tabaco.
Dra. Fanny Rojas Robles Especialista en Cardiología Hospital Clínica Bíblica Tel: 2522.1000
E
ste año, en la celebración del Día Mundial del Corazón (29 de setiembre), se quiere hacer un llamado a los padres para que entiendan que los niños también son vulnerables a las Enfermedades Cardiovasculares y que el riesgo de padecerlas aumenta, durante la infancia, debido a una dieta poco saludable, a la falta de ejercicio, a la exposición al humo del tabaco, e incluso por el estrés al que están sometidos los pequeños en nuestra sociedad. La doctora Fanny Rojas, cardióloga del Hospital Clínica Bíblica, advirtió que las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la principal causa de muerte en el mundo, tanto en la población masculina como femenina, y no solo es un problema de las personas en edad avanzada, sino que cada vez son más frecuentes los jóvenes víctimas de infartos, derrames y otras enfermedades cardiovasculares. De hecho, las enfermedades cardiovasculares son responsables de 17,3 millones de muertes cada año en el mundo, y esta cifra va en aumento. Para el año 2030, se estima que, 23 millones de personas morirán por esta causa. Para la doctora Rojas es responsabilidad de los padres reducir los factores de riesgo a los que están expuestos los niños en nuestra sociedad moderna, entre ellos: las dietas poco saludables altas en calorías, en grasas, azúcar y harinas refinadas; actividades sedentarias, como los juegos electrónicos; una casa donde se fume, y el estrés. “Si queremos contribuir a que nuestros hijos no padezcan enfermedades del corazón debemos estar atentos a lo que ellos comen, que sus comidas incluyan muchos vegetales, frutas, granos, cereales integrales,
24 enespera
jugos naturales, carnes blancas; evitar las gaseosas, el azúcar refinada, las frituras y los postres cargados de azúcar y harinas refinadas porque con el paso del tiempo causan inflamación y obstrucción de las arterias”, explicó. Además, la especialista señaló que los juegos en computadora, los videojuegos y el celular propician el sedentarismo, no la actividad física. “Los niños tienen que salir a jugar al parque, montar bicicleta, nadar. Y otro aspecto muy importante es que los pequeños vayan a la naturaleza, disfruten los sonidos de una catarata, escuchen a los pájaros, a los insectos, y el viento soplando entre las hojas de los árboles; y respiren aire puro, porque todo eso los relaja, los hace sentir bien, les devuelve la paz. De esta manera bajan sus niveles de cortisol y adrenalina, sustancias que generan al estar estresados, y que terminan por enfermarlos”. Y finalmente, cero fumado, pues es uno de los principales factores de riesgo cardiovascular. ◊
salud
Deje los pies del adulto mayor al cuidado de un especialista En la vida, llega un momento en que usted ya no puede hacerse cargo del arreglo y atención de sus pies, cuando eso ocurre hay que reconocerlo y buscar ayuda.
Podóloga Vanesa Wejcman Fumero Skin Center Hospital Hotel La Católica Tel: 2234.6409/8719.5546
L
os pies nos permiten ir de un lado a otro soportando todo el peso de nuestro cuerpo, por eso, cuidarlos y mantenerlos saludables es vital para ser personas independientes. Si a usted o a un familiar se le está complicando esa tarea es hora de buscar asistencia o brindárselas. Para la podóloga Vanesa Wejcman, del Hospital La Católica, “es importante darse cuenta cuando hacernos cargo de nuestros pies se está haciendo difícil, ya sea porque la vista no es tan buena, porque hemos perdido flexibilidad, o porque esa pancita abultada no nos deja llegar hasta ellos para cortar las uñas como corresponde”. Los adultos mayores, aunque gocen de buena salud, pueden pedirle a un familiar que los ayude con el cuidado de los pies, y esto no significa perder independencia, ya que una toallete de pies que incluye: limado de asperezas, corte de uñas, y aplicación de una crema humectante se hace solo una vez al mes. También pueden ir a un salón, ya sea hombre o mujer, y que las pedicuristas le realicen este servicio mensualmente. “Un aspecto relevante es que el corte de uñas sea recto, sin escarbar los bordes. Es mejor solicitar esta ayuda que hacerse cortes que vayan a lesionar o infectar el área, y la persona no va a poder caminar del dolor”. En la higiene diaria hay que darle mucha importancia al secado de los pies, y una herramienta que puede ayudar a que no quede humedad entre los dedos es la secadora de cabello. “Cuando el abuelo o abuela presente problemas como artritis con deformaciones, diabetes y problemas circulatorios, el cuidado de esos
26 enespera
pies debería estar en manos de un podólogo. Éste no solo se encargará de cortar y limar sus uñas, sino que revisará la condición de salud de los pies, recomendándole cuidados especiales. En pacientes diabéticos o con trastornos circulatorios severos, un mal corte de uñas puede provocar fácilmente infecciones que impactarán su calidad de vida”. La especialista aclaró que es común creer que por ser adulto mayor es normal que se le pongan las uñas gruesas y oscuras, difíciles de cortar; pero no es cierto: “Cuando la uña está enferma por hongos, virus o trastornos circulatorios es que se ponen así; y en esos casos, los podólogos contamos con equipo adecuado para manejar este tipo de uñas y darles tratamiento para que vuelvan a tener su grosor normal, independientemente de la edad del paciente”. ◊
inspirarte
D
e totalmente irreverente podría calificarse el uso de billetes de distintos países y de diferentes denominaciones en la serie de dibujos “La otra cara de la moneda”, del artista guatemalteco, Fernando Valdiviezo, proyecto artístico que en su país se conoce como “Hablando en plata” -frase que utilizan los chapines para decir: “hablando en serio”. Con su genial manejo del dibujo a plumilla que replica la técnica del grabado a buril, que prácticamente ha quedado en uso solo para el papel moneda, Valdiviezo hace una crítica a la degradación de valores de nuestras sociedades donde el dinero es lo que cuenta, tener es lo importante, y en función de sus posesiones materiales es que las personas son estimadas o menospreciadas por los demás.
Cuánto valora
el dinero
En estos tiempos en que parece que las personas son medidas por lo que poseen y por el tamaño de su cuenta, el artista guatemalteco Fernando Valdiviezo se atreve a mostrar el papel moneda como parte de una obra donde se critica ese cruel ataque a la dignidad del ser humano cuando se le mide por lo que tiene.
La sátira predomina en las historias contadas a través de sus dibujos. El humor y la irreverencia con que son presentados esos personajes o figuras reconocidas que aparecen en los billetes, como reinas, militares y políticos, en medio de situaciones y momentos de la historia, son elementos que llaman la atención del espectador y le facilitan la lectura de esas obras. “El arte nos da la libertad de ridiculizar a una reina, para mostrar mi indignación cuando se me mide por lo que tengo y no por lo que soy como ser humano”. La sobrevaloración del dinero que se ha generalizado en el mundo queda planteada como una paradoja en la obra del artista, porque el valor nominal de los billetes incorporados en el dibujo no es lo importante, sino su utilización para crear una obra de arte. Esto nos demuestra que lo que tiene valor en realidad en nuestras vidas es lo que hacemos, lo que creamos, y no cuánto dinero tengamos. “Los billetes también son una obra gráfica, no sólo sirven para comprar bienes y servicios”. La exposición “La otra cara de la moneda”, que consta de 18 dibujos, estará expuesta hasta el 26 de setiembre en La Zona de Entrenarte, Centro Comercial Vía Lindora, Radial Santa Ana. Tel: 2205.4320. ◊
enespera 27
buen gusto
Desarrolle el gusto
por los hongos
Estos productos pueden resultar poco atractivos a la vista, para quienes no están familiarizados con ellos, pero son alimentos poderosos por sus numerosas propiedades nutricionales y medicinales.
de materia, y porque algunos contienen sustancias que causan alucinaciones.
“Hay que erradicar ese temor infundado con conocimiento”. Mata considera que el trabajo que está haciendo el INBio contribuirá a que el reino de los hongos comience a ser apreciado en este país. El Instituto ha traído tecnología y la experiencia en el cultivo de hongos gourmet, como el shiitake, y también está promoviendo el hongo ostra con productores locales. Adelanta estudios para que en un futuro haya un aprovechamiento sostenible de variedades comestibles ticas; y además está desarrollando diversas actividades para fomentar la “micogastronomía” con el apoyo de chefs de restaurantes.
D
esde hace más de mil años son utilizados en la medicina y en la cocina china y japonesa. En Europa, y en distintos países del mundo occidental son utilizados en platillos gourmet, “pero en Costa Rica la mayoría de la gente solo conoce el champiñón, y lo comen generalmente enlatado -que no es lo mejor, a pesar de que en los bosques de nuestro país existen más de 100 especies comestibles”, indicó la experta en hongos del Instituto Nacional de Biodiversidad (INBio), Milagro Mata. Para la bióloga de la Unidad de Hongos del INBio, es muy común conseguirse con costarricenses que sufren de “micofobia” (miedo a los hongos), por su mala reputación como plagas que descomponen o crecen en todo tipo
28 enespera
“Necesitamos a los hongos en la dieta de los costarricenses, porque ellos brindan un importante aporte de proteína, por lo que pueden sustituir a las carnes rojas. Son una fuente de minerales, vitaminas y agua; además, son bajos en colesterol y en calorías, cualidades valiosas frente a la epidemia de obesidad que también vivimos en nuestro país”.
El shiitake tico El nombre, shiitake, proviene del
buen gusto
idioma japonés: “shii” es un tipo de árbol donde crece naturalmente, y “take” significa hongo. Esta especie crece y se desarrolla en el tronco vencido o muerto de una gran variedad de árboles. En Costa Rica se está produciendo en 4 comunidades de los alrededores del Cerro de la Muerte: Siberia, Villa Mills, Piedra Alta y Macho Mora. Principalmente, se utilizan ramas de roble encino y jaular, provenientes de desrames y podas, “no deforestamos ni talamos para cultivar el shiitake, y seguimos probando en otras maderas”. Hasta ahora, el proyecto con más proyección es el de la comunidad de Siberia, liderado por Martín Salazar Ilama. Los otros todavía no producen en cantidades significativas. Hay personas que llegan a Siberia a comprar el shiitake directamente y otras que compran parte de la cosecha de don Martín y la re-venden en la Feria Verde de Aranjuez.
En los bosques ticos existe una especie muy similar al shiitake asiático que está siendo estudiado por el INBio, para determinar si tiene sustancias bioactivas que sean de provecho para la salud del ser humano. “El shiitake tico es un nombre provisional que le pusimos a una especie silvestre costarricense que es afín con la famosa especie asiática, la cual crece en nuestros bosques de la Cordillera de Talamanca y algunas partes de la Cordillera Volcánica Central, de hecho se describió por primera vez para el mundo en Costa Rica en el año 2.000. Actualmente, trabajamos para domesticar la especie y poder cultivarla usando técnicas artesanales, para su aprovechamiento en alimentación, ya que tiene mucho potencial como alimento y medicina”. En general, la gente desconoce el contenido nutricional de los hongos. Por ejemplo, el shiitake es una excelente fuente de vitaminas del grupo B (tres vitaminas B2, B5 y B6), y provee vitamina B12 -que no está presente en el reino vegetal. También es fuente de minerales (manganeso, fósforo, potasio, selenio, cobre, zinc y magnesio); fibra dietética, y es una excelente fuente de proteínas y vitamina D (en la forma D2). Y proporciona una amplia variedad de fitonutrientes únicos. Es bajo en contenido de sodio, y apenas aporta de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de shiitakes frescos. Estudios aseguran que contiene los 9 aminoácidos esenciales que se requieren en nuestra dieta. Además, sus propiedades medicinales son conocidas desde tiempo inmemorial. Entre ellas están: 1. Baja los niveles de colesterol acelerando el metabolismo del colesterol en el hígado y favoreciendo la conversión del colesterol LDL («malo») hacia la forma de HDL («bueno») por la acción de la eritadenina. 2. Por su compuesto Lentinus estimula y fortalece el sistema inmune. 3. Es un agente útil para prevenir el cáncer por sus vitaminas A, E, C y selenio y por el Lentinus. Disminuye el nivel de azúcar en sangre, previene trastornos circulatorios y trombosis. 4. Disminuye la presión arterial. 5. Alivia los síntomas del Síndrome de Fatiga Crónica. 6. Ayuda a mejorar trastornos intestinales y el estreñimiento por su cantidad de fibra.
enespera 29
buen gusto
Hongos frescos de Orosi
E
n el hermoso valle de Orosi de Cartago, la familia Bolaños ha logrado una estabilidad productiva de su cultivo de hongos, de variedades más accesibles como: champiñones, portobello y baby portobello. Desde hace casi 2 años adelantan un exitoso proyecto que desarrollan con cepas importadas de Estados Unidos y haciendo ricas mezclas de compost con diferentes materias orgánicas que sirven de sustrato o medio donde cultivan sus hongos. Sebastián Bolaños, gerente general de Gigantes Blancos, destacó que la idea de incursionar en el mundo de los hongos vino de su abuelo, quien descubrió y se interesó por los increíbles beneficios de estos productos: “Hay estudios de instituciones reconocidas que describen sus propiedades, entre ellas las anticancerígenas. Mi abuelo, que es diabético, consume hongos entre 3 y 4 veces a la semana porque eso le ayuda a controlar sus niveles de azúcar en sangre”. Para Sebastián, su empresa contribuirá a que los hongos se ganen más espacio en el plato de los costarricenses con productos cultivados en el país con altos estándares de calidad, pero más accesibles en precios, ofreciendo más información a los consumidores sobre sus bondades y compartiéndole recetas para que puedan prepararlos, ya sea como entrada fría o caliente, plato fuerte, y hasta postre. Adicionalmente, Gigantes Blancos le dará a los clientes finales la oportunidad de cultivar sus propios hongos en casa y una vez que los cosechen, podrán usar el compost como abono para sus plantas o flores del jardín. “Nosotros hemos comprobado que al reutilizar el compost donde se siembran los hongos como abono orgánico para otras siembras de la finca bajan los ciclos de producción y el crecimiento de las plantas es mayor. Lo hemos visto con el ají peruano, el chile jalapeño y las lechugas. Así que queremos que la gente también lo aproveche en sus casas”. Los productos de Gigantes Blancos (champiñones, portobellos, baby portobellos, y hongos deshidratados) se consiguen todos los sábados en el Mercado Contemporáneo Km 0 de Avenida Escazú o por el correo: hongos@gigantesblancos.com. ◊
30 enespera
en la vía
un servicio gratis que la empresa ofrece, el usuario solo debe “conectarse a Skype, y a través de una llamada en videoconferencia nosotros le mostramos cómo va el progreso de embellecimiento de su vehículo y, en caso de que ocurra, si encontramos otra imperfección hacemos la consulta directamente por este medio, así nuestro cliente no necesita llegar hasta el taller”, explicó el Gerente.
Lleve su vehículo al salón de belleza
C
uando hablamos de salones de belleza inmediatamente nos imaginamos a las damas arreglándose las uñas y el cabello, pero para sorpresa de muchos ahora existe un tipo de salón de belleza para vehículos. Este nuevo concepto de mantenimiento automotriz llegó hace poco a Costa Rica para dejar atrás los largos días de espera cuando tratamos de arreglar alguna abolladura o rayón. La empresa Estetics Cars le garantiza, a los clientes, devolverle su vehículo en 24 horas. Aparte de la rapidez en el servicio, Estetics Cars realiza un procedimiento de cristalización
que le asegura eliminar el gasto de lavados y encerados de su lista mensual de dispendio. “Somos un sitio único -en Costa Rica- que le ofrece un proceso de cristalizado que protege la pintura de las inclemencias del clima del país. Con este servicio el carro solo lo debería de lavar con agua, sin champú, químicos o encerados”, comentó John Zuluaga, gerente general de Estetics Cars, empresa que nació en Colombia y que tiene 15 años de experiencia en este tipo de mercado. Zuluaga explicó que el cliente puede, si así lo desea, ver el proceso de avance de obra desde la comodidad de su casa o sitio de trabajo. Este es
Dentro de la amplia gama de servicios que brindan están: la técnica de desinundado, desodorizado (a base de bacterias que consumen el microorganismo causante del mal olor), instalación de sensores de parqueo, servicio de Body Shultz (protege el carro del salitre), hidratación de motor (recuperación de las mangueras y partes blandas que se encuentran dentro de los motores), eliminación de hongos en los vidrios, limpieza de luces, entre otros. Con la idea de formar parte del proyecto Carbono Neutral para el año 2021 que impulsa Costa Rica, la empresa de embellecimiento automotriz, además de reciclar algunos materiales con los que trabajan, utilizan pinturas a base de agua. “Es una pintura ecológica que se está imponiendo en el mundo para cuidar el planeta. Su uso es obligatorio en algunos países europeos y nosotros quisimos adelantarnos a este requerimiento”, dijo el directivo de Estetic Cars. ◊
enespera 31
mascotas
Terapia física para
su mascota Por: Karen Medina
N
uestras mascotas también sufren de problemas de articulaciones, dolores en los huesos, fracturas, lesiones, y otras dolencias. Cuando esto ocurre inmediatamente acudimos al veterinario para que nos indique los pasos a seguir para curar, o, al menos minimizar el dolor del animal. Hoy en día son más los expertos que recomiendan, aparte de la medicina tradicional, tratamientos secundarios no invasivos.
32 enespera
Desde hace tres años, la veterinaria Nicole Lachner, de ˝TheraPet˝, se especializa en terapia física para animales. “La terapia física es un complemento de la medicina tradicional. Son técnicas no invasivas que se usan tanto para prevenir como para tratar una disfunción en el animal. Lo que se busca principalmente es eliminar el dolor, mejorar el rango de movimiento de las articulaciones o en caso de una parálisis, poder curarla”. Aunque es más común trabajar con perros, gatos y caballos, la terapia física puede ser utilizada en todo tipo de animales que presenten problemas como parálisis, derrames, hernias de disco, displasia, problemas de ligamentos en las rodillas, en post-operatorios para favorecer la recuperación, alergias, epilepsia, fracturas, úlceras, entre muchos más padecimientos. Existen muchas técnicas que actualmente ayudan a los animales a mejorar su condición médica como: la magnetoterapia, el láser, la electro-estimulación y la acupuntura. La magnetoterapia está basada en la energía magnética. Sus principales efectos son regenerativos, antinflamatorios, analgésicos, esparce las convulsiones, aumenta la producción de las células que forman el hueso, y ayuda a una relajación muscular en animales muy ansiosos. El láser cumple las mismas funciones de la magnetoterapia pero en puntos más localizados. La electro-estimulación son pequeñas descargas eléctricas que excitan el músculo. Se usa para evitar que el animal pierda la masa muscular y ayuda a quitar el dolor. Otro de los tratamientos usados es la acupuntura, que es básicamente igual a la técnica empleada en humanos en donde se introduce una aguja en algún punto específico para crear una reacción. “Con frecuencia suelo mezclar varias terapias para ver mejores resultados”, explicó Lachner. La veterinaria también trabaja con la natación, el ultrasonido, infrasonido, fototerapia, la oscilación profunda, y otros ejercicios terapéuticos. ◊
enespera 33
Plaza Comercial
EscazĂş Centro
Tel.:22880342
receta
Uchuvas en agua de mozote
Ingredientes: • 25 uchuvas o gotitas de amor • 1 taza de yogurt natural • ¼ de taza de caramelo de vinagre balsámico • ½ taza de rosa de jamaica • 2 ramitas de tomillo • 5 tallos medianos de mozote • ½ litro de agua • 10 semillas de cardamomo • Albahaca y hierba buena (hojas tiernas o pequeñas)
Preparación: Con un día de anticipación, lavar y majar bien el mozote. Incorporar en medio litro de agua junto con el cardamomo majado y previamente tostado. Dejar reposar en el refrigerador 24 horas. Para la crema de yogurt, separar las hojas del tomillo e incorporar al yogurt. Reservar en el refrigerador hasta servir.
!"#$%&'!( ')'*+!!"$%&'!,)
Chef José Pablo González Al Mercat
Para el caramelo de balsámico, incorporar en una olla ½ taza de vinagre balsámico, ½ taza de rosa de jamaica, 2 cucharadas de tapa de dulce y pimienta negra fresca molida al gusto; y reducir a fuego medio alto hasta obtener un caramelo espeso. En un plato hondo servir el agua de mozote fría, las uchuvas, la crema de yogurt al gusto, una cucharada y media del caramelo, y las hierbas frescas. ◊
enespera 35
+ + 0 0 1 1 + 0 1 10+
s e r t s e v l i s s a t Las 10 plan en la cocina más usadas nal tica tradicio Chayote: liana que da frutos verdes, amarillentos o blancos, con o sin espinas, y una sola semilla. Se comen tiernos o sazones, en picadillo, olla de carne, sopas o crudo en ensaladas y encurtidos.
1
Pejibaye: palma con frutos ovoides, rojos o amarillos al madurar, y una sola semilla. Especie introducida. Se come asado o cocido, lo más común es partirlo a la mitad y rellenarlo con mayonesa.
Culantro coyote: hierba de hasta 2cm de altura, con tallos y hojas olorosas al estrujarse. Se usa como condimento de comidas (frijoles) y ensaladas. Rica en hierro, caroteno, riboflavina y calcio.
3
Itabo: arbusto de bosques secos ampliamente distribuido por todo el territorio. Sus flores comestibles se emplean en ensaladas y guisos, especialmente en Semana Santa en tortas de huevo.
5 36 enespera
2
4
Jocote: árbol de bosques secos a húmedos. La pulpa de los frutos de la ciruela se puede comer verde o madura, cruda o cocida. Con ella se hacen jugos, vinagres, vinos, y conservas en almíbar.
Tiquisque: hierba de hasta 1m de altura, sin tallo visible, con rizomas. Se comen las raíces en sopas, y las hojas tiernas en sopas o sofritos. Y los tubérculos cocidos con azúcar y canela de postre.
7
Guaba: árbol de bosques altos y secundarios, con frutos en forma de vainas aplanadas, verdosas al madurar. Se come la pulpa (arilo) blanca que envuelve las semillas, cruda y directo de la vaina.
Zorrillo: arbusto o árbol bosques húmedos y muy húmedos. Las hojas se pueden comer crudas, pero lo usual es que se cocinen con huevo, carne o vegetales o se soasen y luego se coman envueltas en tortilla.
9
6
8
Anona: arbusto o árbol común en matorrales húmedos y pantanos. El fruto, similar a la guanábana, se come cuando está maduro. Y en Costa Rica la cocción de la semilla se usa para eliminar piojos.
Granadilla de monte o tococa: liana de frutos ovoides, verdes o verde amarillento al madurar, con numerosas semillas envueltas en un arilo. Los frutos se consumen crudos cuando están maduros.
10
Fuente: INBio “Plantas Comestibles de Centroamérica”
Costa Rican
Health Tourism
Protect the Heart Health of Children Prevent the future impact of heart disease and stroke by adopting heart-healthy living from childhood throughout adulthood.
C
ardiovascular diseases are the world’s largest killers, claiming 17.3 million lives a year. By 2030, almost 23.6 million people will die from CVDs, according to the World Health Organization. Although a large proportion of CVDs is preventable, they continue to rise mainly because preventive measures are inadequate. Risk factors for heart disease and stroke include raised blood pressure, cholesterol and glucose levels, smoking, inadequate intake of fruit and vegetables, excess weight, obesity and physical inactivity. To mark World Heart Day 2012, the World Heart Federation urges you to take action to save the lives of the children you love, because their risk is seriously underestimated. Modern society can expose children to risk factors such as diets with too many calories, diets high in “bad” fats and sugars, refined flour and sodas; activities such as computer games that discourage physical activity; and in some countries, tobacco advertising that encourages tobacco use or environments filled with secondhand tobacco smoke.
childhood throughout adulthood. Eat a healthy diet: A balanced diet is crucial to a healthy heart and circulation system. This should include plenty of fruits and vegetables, whole grains, lean meat, fish and pulses. It should also restrict salt, sugar, refined flour, and fat intake. Regular physical activity: 30 minutes of regular activity every day helps to cardiovascular fitness. It’s you play outdoors.
At least physical maintain better if
Children are vulnerable to CDVs; their risk can begin before birth during fetal development, and increase further during childhood with exposure to unhealthy diets, lack of exercise, and smoking.
Avoid tobacco use: Tobacco in every form, and exposure to second-hand tobacco smoke, are very harmful.
Making even just a few changes can help to reduce their risk of heart disease and stroke. We have to educate children about heart-healthy behavior. We understand that this is sometimes easier said than done, but we hope that the tips below will help you make a start.Today we have an opportunity to prevent the future impact of heart disease and stroke by adopting heart-healthy living from
Also, Dr. Fanny Rojas, cardiologist at Bíblica Hospital, recommends checkups to control your cardiovascular risk: blood pressure, blood sugar, and your blood lipids. ◊
health tourism 37
medical tourism
Facial Acupuncture for Skin
Rejuvenation
You can really see the difference in your face’s appearance by using this less-artificial youth energizer: facial acupuncture. After several sessions, your face’s skin will look younger, smoother, brighter, and fortified.
Lila Cabañas, a licensed acupuncturist, says, “Cosmetic Acupuncture works, because it improves circulation, unblocks stuck energy, and helps people heal from the inside out.”
R
ecently, cosmetic acupuncture has caught the attention of more of the wrinkled public. Its holistic approach appeals in particular to women who want to slow down signs of aging, but who don’t want to undergo surgery or to inject themselves with chemicals. This therapy offers the chance to transform their skin from the inside out. The goals of cosmetic acupuncture is to tackle wrinkles, muscle tension that may be causing unsightly lines, as well as systematic issues standing between you and glowing skin. Just as with traditional needling, placing needles into acupuncture points stimulate the body’s natural energies, called qi, but with added benefits.
38 enespera
Studies published in the International Journal of Clinical Acupuncture in 1996 showed that of the 300 people who received Facial Acupuncture, 90% demonstrated marked results after only their first treatment. The rich, the vain, and the famous, (reportedly Madonna and Gwyneth Paltrow) are having weekly “acupuncture facelifts” to ward off their wrinkles. After taking your medical history, Lila uses Chinese medicine principles to assess your body’s areas of weakness before identifying problem areas on your face. Next, she inserts very fine disposable needles into the specific points (19 to 21) to create a ‘micro-trauma’, prompting increased blood flow and nutrients to the area, kick starting the skin’s rejuvenation process. Two needles are also placed into specific sites of your legs to stimulate spleen and pancreas. The needles stay in for about 20 minutes. At the end of the sessions people feel relaxed and calm. There is no scarring and no permanent surprised expression.”If you had severe wrinkles or a double chin, I couldn’t promise that this would eliminate them. But it would definitely make them look better.” For some, acupuncture facials serve as a back door into alternative medicine. You start facial acupuncture after noticing crow’s feet, frown lines, and wrinkles between your eyebrows, or under-eye bags lines. When these problems have diminished, people still go in for sessions because they leave feeling more balanced and less anxious. “Facial acupuncture is a viable alternative to cosmetic surgery and the effects can run much deeper than simply improving appearances,” said Lila. ◊
receta
enespera 39
Mininvasive Surgery Center
• Cirugía para obesidad • Cirugía de vesícula y vías biliares • Emergencias quirúrgicas (hernias, apéndice, laparoscopia) • Cirugía antirreflujo • Cirugía de colon y recto • Tratamiento quirúrgico de diabetes • Cirugía sin huellas
Para que tu salud se note... Hospital Cima, Hospital La Católica, Clínica La California Tel.: (506) 2208.8414 • (506) 2208.8464 Emergencias Beeper: (506) 2225.2500 info@cirujanoscostarica.com 40 enespera www.cirujanoscostarica.com