Gourmet Curitiba 18 by Revista Gourmet

OUTUBRO / NOVEMBRO 2011

Curi i a

7 8 98 9 17 2 20 08 5

Ano V - Edição nº 17

7 8 98 9 17 2 20 08 5 R$ 12,90

R$ 12,90

www.gourmetweb.com.br

Ano VI - Edição nº 18

Sanduíche é o prato principal

Cupcakes

Sanduíche é o prato principal o doce americano que virou mania nacional Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

cioc,o, i x x é é MM r!r! o o a a e e s s aBa -eB e t t aavtérsavdéas da uilasuilas r t r r n n a o o o o a a n n q q psp iceaxica ixcic s exm x m n n tcaadrteatdee te e e o o r t t a a i i a r r c í í r r p p a a M M s s t t TT le le oeoe ata t a a s caoismcpomp CuriCtiubrait.iba. dvaedrdeairdeir e meaim r p p e v a a o o ZZ lturaltuera e da edxacleuxscivluasiva nforntfáovretládveel dOe CÍVOICCOÍVICO (41) 3(4315)23.9305927.9097 nono ie a iceua cu daia, da, ieam rleegerceoe coZAPAZTAAPCAETNATCRiaENCToRiarteCzo, r3t8e3z,|383 | ViveVnivcenc ia priaem g r e l p a a s s i i ó ó om om icoátm icoa mAaPATAAPBAATTAEBL ATEL R. JosRé. JSoasbé Sab gastgraosntron nte ntetemtáetm Z Z .2097.2097 e bie baim 95 95 .bmr.br m a m o o 491|) 3(401) 30 o o ( d d c c | . . r r e e 9 5 5 a a 9 , 39 nb nb im, 3im

xiceaxica em m a a t t a a p p za za

a Jarda Jard Av. SilAvv. Silv

ata t n n e e s s rpere p a a a i i eurer l. l. u q q a a ão ão T T a a a a u u ras tporsastos s dosdos L L s s p s a a o o a a e e t t apa o o tsct c exiceaxniacas noansdondndonadeosacoelshcaolha cos,cos, p s a a a a f f Z Z t it OO i e Tdae Ta ias m ossiobsilsiitbailita dm riuaes rm e e e m u e e c c q q g g a a p p t t a a n n , , t t coco oi inosipiinrsapdiorandaos nnaste ndtoesdcolisencltieesntoesstoopstaorapaarma aonmon ERIA ERIA ATATALQAUTAQU um um L A F F T e e A A r r g g P P ZA ZA na fna f seu seu uelleur eller 2

gM gM comcom adoasdos ShopSphinopp.0in309.0309 prepparer par s desadceoradcoordo as. as. 4 14 1 r r (41) 3(401) 30 ndtieente asdalad b b l . . e i a s d m m n n e e o o r r E E ing ing eqruiae.rcia.c hoacshoous ou u cN q a a a N t t , , s s a a l l o o rrBiturrit Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro Bu2012 zapzaatpaata

ira e f a t n i E T Qu N E CALI

s a n i t La s e ! t a i t o l o N v s e e d r o o ã lh t e s e m a b As i t i te r n u e i C b am de elhor Om

teose Cumbia n e i l a os c e, Mamb

engu Railstam , Mer S

nk i r d e l Doubs 20h até a ee r f s e er Mulhs 21h até a

, 3959

BATEL ZAPATA .2097 3095 | (41)

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

a Jardim Av. Silv

Editorial Caros leitores, nesta edição especial de fim de ano, a Gourmet Curitiba apresenta os doces americanos Cupcakes, como uma ótima opção para servir em festas, aniversários e recepções. Além de serem visualmente atraentes, são super fáceis de fazer. Já a matéria Ceia Tropical traz a culinária brasileira em destaque, Chefs curitibanos reuniram vários ingredientes para apresentar opções de ceias natalinas bem nacionais, ricas em aromas e sabores. Falando de bebidas, a Vinã Alicia com suas cepas raras, na Argentina e o tradicional café, a preferência nacional e curiosidades sobre o seu consumo em outros países. Cozinha Online conta um pouco sobre os blogs gastronômicos que vêm ganhando espaço e deixando para trás os livros de receitas da vovó. A Cozinha Gourmet, mostra o novo conceito de cozinha que valoriza a interação entre cozinheiro e convidados. Uma viagem até Foz do Iguaçu e seus pontos turísticos é nossa dica de turismo, pertinho de casa e cheia e encantos naturais a cidade atrai turistas de todos os lugares. Para quem quiser aproveitar um pouco mais de Curitiba, existem aproximadamente oitenta e uma feiras, de diversos segmentos, que movimentam a economia local e atraem muitos visitantes.É quase uma rotina para os curitibanos irem a pelo menos uma, todos os finais de semana, para saborearem os famosos pastéis com caldo-de-cana. Já conferiu as obras da artista plástica Márcia de Bernardo? Trouxemos um pouco do seu trabalho que está encantando o mundo, para você. Desejamos a todos um excelente Natal e uma entrada de ano repleta de harmonia e prosperidade. Que todos os sonhos tornem-se realidade para 2012. Uma ótima leitura e até a próxima edição. Valdir Santos

EDITORA: Gourmet Curitiba A revista Gourmet Curitiba é uma publicação bimestral. EXPEDIENTE DIRETOR: Valdir Santos ADMINISTRAÇÃO: Rua Itupava, 1498 - Alto da XV – Curitiba PR – CEP 80040-000 COMERCIAL: (41) 3018-4991 valdir@gourmetweb.com.br jornalistaS: Responsável: Caroline Signori - DRT/PR 8126 redacao@gourmetweb.com.br Ana Paula Kwiatkowski Rhaíssa Sizenando da Silva - Estagiária REVISÃO: Filippo Mandarino DIREÇÃO DE ARTE: Gelson Bourschiet E-mail: gelson@visuality.com.br DESIGNER: Nathan Henequin Kinapp VISUALITY Comunicação - (41) 3209-9935 FOTOLITO E IMPRESSÃO: Gráfica Capital FOTOS: Atelier da Imagem - (41) 3029-5934 - www.atelierdaimagem.com ASSINATURAS: (41) 3018-4991 E-mail: comercial@gourmetweb.com.br www. go u r m e t we b . c om . b r É expressamente proibida a reprodução ou cópia de parte ou todo de textos e fotos publicados na revista Gourmet Curitiba. A Gourmet Curitiba não se responsabiliza por anúncios e imagens enviadas por terceiros, por entender serem de responsabilidade de seus produtores. 4

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

SÚMARIO 28 Café para todos os gostos 04 Vinã Alicia

Banhada pelas águas dos Andes, a vinícola argentina cultiva cepas raras.

10 Cupcakes

O doce americano que invadiu confeitarias e festas por todo o país.

14 Ceia Tropical

Opções de ceias leves e saborosas que combinam com o verão.

26 Tradição Curitibana Curitiba está repleta de feiras ao ar livre, para passear ou fazer compras vale a pena conferir.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Curiosidades sobre as várias formas de consumo da bebida pelo mundo.

de vinho 29 Dica Roberto Cartaxo indica três vinhos que combinam com quase tudo.

30 Contemporâneo e refrescante

Cocktail usa a mixologia para incrementar aromas e sabores.

Sabores do Brasil

Castanha-do-Pará, super saudável ela auxilia até na hora de emagrecer.

32 Delicatessen 33 Espaço Gourmet

O chef Junior Corbari fala sobre as tendências da culinária e a valorização de produtos nacionais.

34 Perfil: Ivan Lopes

Chef top five conta um pouco sobre o seu caminho pelo mundo da culinária.

38 Cozinha Gourmet

Estrela da casa, ela agora não é mais restrita apenas aos cozinheiros.

Notas

Utensílios

Márcia de Bernardo

Artista curitibana que tem obras espalhadas pelo mundo.

Viagem: Foz do Iguaçu Cidade paranaense maravilhas naturais

repleta

14 Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Vinã Alicia

Banhadas pelas águas dos Andes crescem cepas raras e nobres

N “N

Texto: Caroline Signori Fotos: Divulgação

a verdade a Vinã Alicia nasceu há que fazemos de todas essas variedades, ou 30 anos, durante os quais meus pais seja, da busca dos melhores exemplos. É assim viajaram todas as regiões vinícolas do mundo que temos conseguido ser os únicos produtores para estudar, aperfeiçoar e experimentar, de Nebbiolo da Argentina, cujo vinho é feito mediante a micro vinificação, que eles fizeram com os dois clones originais de Nebbiolo préem um dos vinhedos que temos”, Rodrigo Arizu. filoxera.”. O processo de micro vinificação consiste em Os vinhedos se dividem em dois blocos, eleger blocos especiais ambos regados pela neve dentro das vinhas com o derretida que desce dos “O terroir deve prevalecer objetivo de selecionar ali Andes e sob um clima sobre a tecnologia, para mudas de alta qualidade. mediterrâneo seco. que se produzam vinhos Com características Separados por cerca de 10 complexos e com forte “chateau” a Vinícola quilômetros de distância, Alicia é uma adega de as diferença entre um identidade.” vinificação que combina e outro vão da idade, a tradição de seus enquanto San Alicia possui fabricantes com uma localização privilegiada e cerca de 150 anos, San Albertos tem em média muita pesquisa para fazer sua coleção de vinhos. 30 anos, até a espécie de uvas cultivadas. Foi em 1996, que Alicia Mateu Arizu, esposa do famoso enólogo argentino Alberto Arizu, com Vinã Alicia o caçula de seus três filhos, Rodrigo, começou Os vinhedos que foram herança a comercializar os vinhos de excelência que da família de Alicia, originária da Espanha, levam seu nome. possuem vinhas com a média de 110 anos. Está Todas as experiências sob o comando localizado em Gates, na Província de Lujan de dos Arizu conduziram a vinícola ao sucesso. Cuyo, no alto de um terraço de 30 metros de Em seus vinhedos crescem cepas raramente lado, sobre o leito do Rio Mendoza e a 1.180 encontradas na Argentina, incluindo metros do nível do mar. No verão o clima é Grenache, Noir, Carignan e Nebbiolo. Também ameno e quente durante o dia e muito frio à são uma das primeiras vinícolas no mundo a noite. O ar que desce das montanhas permite ter Petit Verdot, cepa incomum até mesmo na uvas coloridas e perfumadas por um longo França, vinificado como um varietal: o vinho tempo. O sol intenso e a baixa pluviosidade branco Tiara, combinação única composta completam as condições ideais para o cultivo por Riesling, Albariño e Savagnin. De acordo das uvas, tornando Lujan de Cuyo a primeira com Rodrigo tudo começou a partir de uma região vinícola da Argentina. planta-mãe: “O nosso sucesso em produzir Devido à idade das plantas e ao solo vinhos de variedades não-tradicionais para a pobre a produção dos vinhos Alicia Malbec Argentina, vem do estudo e da seleção clonal, e Brote Negro - um novo clone do Malbec

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

descoberto por Alberto há 10 anosé pequena, porém sempre de qualidade inigualável. San Alberto Em San Alberto são plantadas as variedades Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Petit Verdot, Nebbiolo, Grenache, Carignan e os Brancos Riesling, Albariño e Savagnin. Com 11.300 videiras por hectare, é o vinhedo mais densamente plantado do país. O solo é de origem aluvial, com sobreposição de argila, calcário e argila, o que oferece estabilidade e porosidade, permitindo que as raízes se mantenham saudáveis e respirem facilmente. O clima no verão é quente durante o dia e sempre muito frio à noite, o que alarga a maturidade das uvas. A brisa do rio Mendonza areja as plantas e permite um amadurecimento lento que se estende até a queda. Assim as uvas

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

obtém lotes de cor e aroma intenso. Com a produção anual de aproximadamente 60 mil litros, dos quais 90% é exportado, tanto as cepas da Vinã Alicia como as de San Alberto são colhidas a mão, tendo seus cachos selecionados com a retirada dos grãos verdes ou que não estejam sadios. A fermentação se realiza com as leveduras naturais da uva, para preservar as características do terroir. Parte do vinho realiza uma segunda fermentação, a malótica, para acertar a acidez, para depois repousar no carvalho. A filosofia da empresa é fazer o terroir prevalecer sobre a tecnologia, para produzir vinhos complexos e com forte identidade. Onde encontrar Vinã Alicia no Brasil: Importadora Decanter Vinhos Finos Ltda. www.decanter.com.br

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Cupcakes

Eles são coloridos, fofinhos e muito chamativos! São eles, os bolinhos mais famosos do momento!!!

medida de cake flour, farinha mais leve, U Uma mescla de amido de milho com farinha de

trigo, uma medida de buttermilk (leite acidificado), e as coberturas de buttercream (creme a base de manteiga com açúcar), e o resultado é uma massa macia, coberta com doces maravilhosos. Os cupcakes foram criados pela culinária americana. Na verdade, o termo cupcake apareceu pela primeira vez no livro de Eliza Leslie, autora de livros de receitas gastronômicas e de etiqueta americana do século XIX. Há uma teoria que defende que o nome cup não advém apenas das formas como os cupcakes eram assados, mas também da maneira de medir os ingredientes: por copos (cups), que davam às receitas pequenos punhados de massa, podendo ser recheados um a um com diversos ingredientes diferentes. Hoje, o cupcake, que era apenas um pequeno bolo feito com a intenção de servir pequenas porções, tornou-se uns dos produtos mais atrativos de festas, casamentos, aniversários, e presente nos cafés da manhã e da tarde do mundo inteiro. Como qualquer arte, o cupcake foi se moldando aos olhos e desejos das crianças e de adultos. À medida que as docerias foram se especializando no produto, ele passou a ser prato principal em festas. Geralmente colorido, ele chama a atenção por ser artisticamente decorado para festas infantis, com cores e design chamativos. As docerias também levaram o cupcake das confeitarias para a internet: em sites bem

Texto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

elaborados, os clientes podem escolher o tipo, o tamanho, o sabor e os recheios dos bolinhos. Na designcookcupcakes.com.br, em que a proprietária Patricia Nadal, também confeiteira, trabalha juntamente com seu marido, são mais de 15 eventos mensais, além de encomendas menores, como presentes, cupcakes para encontros familiares e para eventos corporativos. Patricia explica que o sucesso dos cupcakes no Brasil é baseado em vários fatores: “Acredito que os principais motivos para essa febre são primeiramente o sabor, depois a beleza e por último a praticidade dos cupcakes. Eles chegaram para inovar a confeitaria e as festas. O sabor é relevante, por ser algo único, diferente, e a massa também, pela sua maciez e pelos fartos recheios e coberturas – chegase a ter mais cobertura que massa em alguns cupcakes. A beleza é item fundamental em festas, e nesse quesito o cupcake se destaca muito: pois ele agrada aos olhos e é a atração das mesas de doces, quando personalizados com confeitos ou detalhes especiais. E a praticidade de serem uma porção individual, não exigindo o uso de pratos nem de talheres”. Dizem os bons paladares que o campeão de vendas e mais pedido pelo designcookcupcakes é o sabor Sweet Black, que é feito com uma massa molhada de cacau com recheio de brigadeiro cremoso e cobertura de ganache de chocolate meio amargo. É um cupcake com sabor equilibrado e macio, que agrada a todos os tipos de público. Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Cupcake Chocotone (rende 12 unidades tradicionais ou 24 unidades mini)

A Gourmet, juntamente com a Design Cook Cupcakes, preparou uma super-receita especial de Natal, para você fazer na sua ceia.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Massa 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo especial 1 xícara de açúcar 2 ovos médios ½ xícara de óleo de canola ¼ de xícara de leite ½ colher de chá de bicarbonato de sódio 2 colheres de café de extrato de baunilha 1 colher de café de licor de laranja Raspas de meia laranja ½ xícara de gotas de chocolate

Modo de Preparo:

1. Primeiramente, prepare a forma de cupcakes, colocando em cada uma das partes uma forminha de papel especial para cupcakes (forminhas solta-fácil); 2. Pré-aqueça o forno por 15 minutos a uma temperatura de 230 graus aproximadamente e deixe a grade do forno na parte alta; 3. Na batedeira, coloque o óleo de canola, o açúcar e os ovos, para bater em velocidade média até obter um creme claro; 4. Em outro recipiente, misture o leite, a baunilha, o licor de laranja e as raspas, adicione essa mistura na batedeira e bata só para misturar bem; 5. Adicione o trigo e bata na velocidade alta até obter uma massa homogênea; 6. Depois, adicione o bicarbonato e apenas o incorpore à massa sem bater; 7. Por fim, misture as gotas de chocolate delicadamente à massa; 8. Agora, distribua a massa na forma de cupcake - ela não deve ultrapassar 2/3 da forminha de papel; 9. Asse por 15 minutos, aproximadamente. Como há muita variação de forno para forno, recomenda-se que os cupcakes sejam espetados com um palito. Eles devem sair secos; 10. Após assados, eles devem ser rapidamente retirados da forma e serem esfriados sobre uma grade, para que não suem; 11. Enquanto eles esfriam, prepare o recheio e cobertura. Cobertura e recheio de ganache de chocolate 500 gramas de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro (25% de gordura) 1 colher de café de licor de laranja Modo de Preparo: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Adicione o creme de leite, à temperatura ambiente, e misture até obter uma massa cremosa. Por fim, adicione o licor e misture bem. Deixe esfriar naturalmente, para tomar consistência. Dica: se for derreter o chocolate no micro-ondas, use sempre potência média e acompanhe mexendo a cada 30 segundos, para não queimar a gordura do chocolate. Montagem (para cada cupcake): Com o cupcake já frio, retire o miolo com uma colher de chá, fazendo um buraquinho nele. Guarde apenas a tampinha. Preencha o miolo com o recheio e tampe novamente. Para fazer o twist de cobertura, utilize o ganache em uma manga de confeitar com bico de pitanga grande, fazendo voltinhas em cima do cupcake. Se você não tiver saco de confeitar, pode apenas passar a cobertura com uma espátula ou até mesmo com uma faca de mesa sobre o cupcake e depois decorar com confeitos prontos. Fica lindo de qualquer forma!!! Fonte da receita: Paticia Nadal www.designcookcupcakes.com.br

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Ceia tropical Chefs de cozinha apresentam opções para as festas de fim de ano que são a cara do Brasil

eve, saudável e saborosa“. Esse é o lema L “L proposto pelos chefs Junior Costa, Alexandre Bressaneli, Sandro Duarte, Jeison Gomes e Carlos

Henrique Mancuzo para a última edição de 2011 da Gourmet Curitiba. Uma ceia tipicamente brasileira, com ingredientes nacionais de todos os cantos do país, como camarão, coco ralado, leite de coco, abacaxi, maçã, couve, aniz, canela, banana, hortelã, limão, alecrim, salmão, maracujá, gengibre, amêndoas, feijão, erva-doce, laranja e siri. Ao contrário do que estamos acostumados, Ceias onde tudo quase sempre é importado, de ingredientes a costumes. Nossa proposta é usar o que é nacional e fresco para incrementar ou mesmo encabeçar os pratos das festas de fim de ano. Culinária brasileira Dos índios herdamos os pescados, a mandioca, o milho, a caça e as frutas; da África o azeite de dente, o arroz e o feijão; da Itália o gosto por massas de farinhas de trigo e os molhos; dos portugueses outros tantos costumes europeus. “A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos”, diz o chef Jeison Gomes. Em cada região do país existe uma forma peculiar de alimentação que apresenta um ou todos os costumes, influenciados também pelas condições geográficas, econômicas e culturais. Matérias-primas abundantes na região geralmente são o ingrediente principal dos pratos que a representam, como, por exemplo, o vatapá, na Bahia; o churrasco, no Rio Grande do Sul; o pão de queijo, em Minas; o barreado, no Paraná, entre tantos outros. De acordo com o

Texto: Caroline Signori Fotos: Atelier da Imagem

chef Junior Costa, nossa culinária consiste numa variedade de sabores, entre os quais não podem faltar ervas, frutas tropicais, carnes vermelhas, brancas e frutos do mar. “Nos pratos tipicamente brasileiros, a presença de ingredientes como cebola, alho e condimentos (entre esses últimos o alecrim, o tomilho, a sálvia, o manjericão e as pimentas) são indispensáveis”, relata o chef. Para acompanhar um natal sob 37 graus centígrados, perto do mar e longe de qualquer lareira, o Papai Noel deveria vir vestido com uma bermuda, camiseta e havaianas. Usar ingredientes locais é a melhor maneira de harmonizar a refeição com o verão brasileiro e ao mesmo tempo valorizar os sabores e a cultura do nosso país. “Procurei elaborar uma ceia leve e fresca devido ao clima quente nesta época do ano, evitando o uso de muita gordura, como creme de leite e manteiga”, chef Sandro. Um jantar que resgata ingredientes nacionais e com pratos que podem ser servidos suavemente mornos ou em temperatura ambiente é a proposta dos chefs convidados pela Gourmet Curitiba para as festas de final de ano. Em nossa primeira opção como entrada, o chef Junior Costa sugeriu camarão em crosta de coco sobre o ninho de vermicelle e blonoizer de azeitonas, pimentões e frizee: “Fiz uma escolha que muitos fazem nesta época do ano: frutos do mar, como grandes cascatas de camarão. A partir daí tive a ideia de montar isso com o coco, que é uma fruta típica e muito utilizada no Brasil, e buscar em outros ingredientes uma harmonia leve e saudável”. No prato principal, o Duck Xangai Natalino, ele buscou fugir da rotina chester-peru-pernil e se inspirou no passado para buscar a Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

sofisticação culinária. “Tive uma grande lembrança dos temperos da minha querida mãe. Assim, quis resgatar o sabor do caseiro e ao mesmo tempo unir esses ingredientes à alta gastronomia, fazendo com que esse seja, também, um prato contemporâneo, pela riqueza de combinações nele encontrado”. A sobremesa traz a banana como sugestão. De acordo com Junior, a escolha se deve a vários fatores, como a importância nutricional da fruta, seu sabor especial e a alta aceitação do público. Já o cacau e os outros ingredientes vieram para dar um ar contemporâneo à combinação. Já o chef Alexandre, sugeriu como prato principal Demi Cuit de salmão ao vinagrete de maracujá e gengibre. “A leveza do salmão e o perfume da fruta combinam perfeitamente e formam uma iguaria que é cara do nosso verão”, diz. Para o chef Jeison Gomes ao criar um prato brasileiro não é necessário que se usem todos os ingredientes de origem nacional. De acordo com ele, dar a pratos tradicionais um toque brasileiro, também é criar uma culinária local. Por isso, a sua ceia traz pratos conhecidos com toques brasileiros. O pernil de cordeiro é temperado com alecrim e pimenta preta, e a sobremesa vem com carambola, fruta originária da Índia, mas que se adaptou tão bem ao Brasil que mais parece tupiniquim. “Por ser uma fruta azeda, o sorvete de creme harmoniza e deixa a carambola com um sabor inigualável, onde podemos distinguir o sabor da fruta com o adocicado do sorvete”. Jeison. Sandro Duarte organizou uma ceia com feijão a cavalo, acompanhado de laranja e erva doce, moqueca de Siri e um suspiro que leva banana e cachaça. “Devemos aprender a trabalhar com produtos regionais e frescos, valorizando nossa cultura e os hábitos alimentares de cada região”. E para fechar com chave de ouro, Carlos Henrique Mancuzo preparou uma Torta de Amêndoas com Damasco que é de deixar qualquer um com água na boca. “Utilizei o Damasco, com o seu tom ácido, junto com o sabor da amêndoa processada para criar o equilíbrio do prato”.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Duck Xangai Natalino Magret de canard sobre o leito de purê de maçã verde ao molho xangai e crisp´s de couve. Categoria: Prato principal

Ingredientes:

Modo de preparo: Tirar as cascas da maçã verde, lembrando de deixar um pouco da casca na maçã. Cortá-la, retirar o miolo e colocar para cozinhar em fogo baixo, junto com a mistura de vinho branco, água com açúcar, aniz, canela e algumas pitadas de sal. Deixar no fogo até ficar bastante mole. Depois, amasse e sirva conforme a foto, em forma de quenelles. Tempere o magret de canard com sal, pimenta do reino e grelhe em manteiga com azeite de oliva. Corte em forma de leque e sirva com o molho xangai. A couve manteiga deve ser frita e misturada com açúcar mante, conforme a foto.

Perfil Chef. Junior Costa Com várias formações na área gastronômica, o chef Junior Costa, em seus mais de 20 anos de profissão, já trabalhou com grandes chefs e em casas de renome internacional. Entre suas parcerias na cozinha, podemos citar o premiado chef francês Lauret Suaudeau, o chef Paul Boucuse, o crítico gastronômico Paulo Cupertino, entre outros. Trabalhando atualmente nos restaurantes curitibanos Soto Asian Cuisine e Restaurante Walkabout, Junior faz o que gosta: “Amo o que faço, e é por isso que faço com tanta dedicação e cuidado, pois gastronomia não é simplesmente cozinhar, mas também cuidar da saúde de outras pessoas”. 20

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

receita

Ingredientes: 150 g de peito de pato (magret de canard) 2 maçãs verdes 50 ml de vinho branco 100 ml de água 1 canela 1 aniz estrelado 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de sal 1 folha de couve manteiga

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Camarão em crosta de coco Ingredientes:

50 g de coco ralado desidratado 120 g de camarões (3 unidades de camarão tipo 50/60) 1 ovo sal a gosto 50 ml de óleo de soja 30 g de amido de milho panco a gosto 30 ml de leite de coco 4 colheres de chá de molho de abacaxi com pimentões 40 g vermiselli (macarrão de arroz) 20 g azeitonas verdes e roxas 20 g pimentão vermelho 1 cenoura 1/2 limão pimenta do reino alface frizee

Modo de preparo:

1. Temperar os camarões com limão, sal e pimenta do reino moída; 2. Fazer à milanesa, passando primeiro no amido de milho, depois no ovo com leite de coco e no coco com panco; 3. No lugar da farinha de rosca, usar o coco ralado e a farinha panco e fritar em óleo pré-aquecido até dourar. Depois, coloque sobre o ninho de cenoura; 4. No mesmo óleo que o camarão foi fritado, frite o vermiselli e reserve; 5. Descasque a cenoura e corte em formato de ninho; 6 Corte a blonoizer, as azeitonas e o molho. Deixe marinar por 30 minutos. Finamente pique a parte verde do funcho e polvilhe a salada juntamente com as nozes. Corte o queijo coalho em cubos, passe na farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente bem quente.

Kluai Cream Curry Ingredientes:

2 bananas 1 colher de conhaque 3 colheres de açúcar 30 ml de suco de laranja 10 gr manteiga 20 ml de creme de leite pasteurizado 5 g de curry em pasta 50 ml de leite de coco 5 g de gengibre 10 g de coco em flocos 10 g de cacau Hortelã

Modo de Preparo: Em primeiro lugar, dissolva o cacau no leite de coco e reserve na geladeira até atingir uma consistência e faça uma bola. Sirva sobre o coco em flocos e depois misture o creme de leite com o curry e açúcar e reserve em um recipiente e deixe resfriar bem. Corte a banana ao meio e coloque em fogo baixo com açúcar e suco de laranja deixe reduzir e acrecente o conhaque para flambar e sirva. 22

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Moqueca de siri Categoria: Prato principal

Modo de preparo: Cozinhe o palmito e reserve. Dissolva o colorau em três colheres de azeite e coloque em numa panela, de preferência de barro. Junte o alho e a cebola cortados, metade do tomate sem pele e sem semente cortado em cubos e um pouco de coentro picado. Depois de dois minutos acrescente o siri desfiado. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Em quinze minutos a moqueca está pronta. Desligue o fogo e acrescente o suco do limão e o restante do coentro. O segredo desta receita é não colocar água, já que o siri e o tomate usados na receita soltam líquido suficiente para o cozimento do preparo.

Perfil Chef Sandro Pelá Duarte “As diferentes influências culturais podem ser interpretadas de maneiras distintas na panela. A possibilidade de criar receitas e levar satisfação para o público sem dúvida é o mais gratificante dentro desta profissão” Sandro. O dentista que preferiu cozinhar já está no ramo há 15 anos e ganhou muita experiência e prêmios durante este tempo. Em 2005, foi o vencedor do concurso nacional Sabor Brasil, já trabalhou com consultoria em eventos, implantação e reestruturação de restaurantes, foi chef instrutor em cursos de hotelaria e sommelier, entre outros trabalhos. 24

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

receita

1 maço de coentro 3 tomates pomodoros maduros 1 palmito pupunha 2 dentes de alho 1 cebola 50 ml de azeite de oliva Coloral 1 limão siciliano 350 gr de carne de siri desfiada

Gourmet Curitiba Outubro/Novembro 2011

Ingredientes:

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

SALADA DE FEIJÃO CAVALO COM LARANJA E ERVA DOCE Ingredientes:

200 gr de feijão cavalo 1 erva doce ou funcho 2 cebolas roxas pequenas 1 limão siciliano (suco) 30 ml de azeite de oliva extravirgem 1 pitada de mostarda em pó 50 gr de nozes picadas 200 gr de queijo meia cura Sal e pimenta branca fresca

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão até que fique macio mais sem desmanchar e reserve. Descasce as laranjas com uma faca afiada de modo de retirar totalmente toda a pele branca. Corte as laranjas em gomos. Corte a cebola e o funcho em rodelas finas e reservar um pouco da parte verde do funcho. Disponhas as rodelas de funcho o feijão frio e os gomos de laranja em uma tigela e distribua as cebolas por cima. Misture o suco de limão com o suco de laranja, azeite, mostarda em pó, sal e a pimenta, regue a salada com esse molho. Deixe marinar por 30 minutos. Finalmente pique a parte verde do funcho e polvilhe a salada juntamente com as nozes. Corte o queijo coalho em cubos, passe na farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente bem quente.

Pavlova de banana e cachaça Ingredientes:

200 g de açúcar refinado 30 g de amido de milho Cremor tártaro ou cremor de tártaro 4 claras de ovos Sal 1 fava de baunilha 15 ml de vinagre de vinho branco 2 bananas cortadas em rodelas 240 ml de calda de caramelo Creme chantili Raspas de chocolate para decorar 50 ml de cachaça

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel vegetal. Desenhe um círculo de 20 cm no papel. Em uma xícara misture o açúcar, o amido de milho e o creme tártaro. A parte bata as claras em neve com o sal, a baunilha e o vinagre. Polvilhe a mistura de açúcar e continue a bater até ficar firme e brilhante. Passe a mistura para dentro do círculo, achate o topo e alise os lados utilizando uma espátula. Leve ao forno e baixe o fogo para 150 °C. Asse por 1 a 1 hora e meia, até que doure. Antes de servir, vire a pavlova fria em uma bandeja e cubra com fatias de banana. Regue as bananas com calda de caramelo. Cubra tudo com o chantili e polvilhe com chocolate. 26

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

tradição curitibana

uando você vem até Curitiba, vai até as feiras Q que existem? São mais de oitenta e uma, Q divididas entre livres – que ofertam todos os tipos Texto: Rhaíssa Sizenando da Silva Fotos: Atelier da Imagem

de produtos -, gastronômicas e orgânicas. Elas movimentam a economia da cidade, atraem turistas e ainda colaboram para uma melhor alimentação do curitibano, quando se trata de alimentos frescos. Para Ademir dos Santos, de 53 anos e feirante há 40, o comércio nas feiras é sua única fonte de renda. “Na minha barraca, sempre vem gente de fora de Curitiba, muitas pessoas de Santa Catarina e outros

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

lugares”. Morador de Campina Grande de Sul, região metropolitana de Curitiba, Santos fala que a mulher e o filho também viraram feirantes. “Minha mulher e meu filho tocam a barraca de ovos, ela vende muito também”, completa. As feiras livres contam com todos os tipos de barracas, desde as que vendem comida até as que vendem brinquedos. São montadas em vários bairros da cidade e seu horário de funcionamento é, normalmente, das 7 horas da manhã até as 11 horas. Além delas, existe uma gama de outras para serem visitadas. As noturnas, por exemplo, acontecem em 8 bairros de Curitiba, entre eles o Capão Raso, o Cristo Rei, o Batel e o Cabral. Essas feiras são montadas no final da tarde e seu horário de funcionamento é das 17 até as 22 horas, de terça à sexta feira. Já as gastronômicas são compostas, em sua maioria, apenas por barracas de comidas típicas de outras regiões e países, além da culinária tradicionalmente paranaense. E você pode encontrá-

las em bairros como o Tarumã, nas quintas-feiras, das 17 às 22 horas; Capão Raso, nas sextas-feiras, no mesmo horário e Batel e Mercês, do meio-dia às 21 horas e das 10 às 17 horas, respectivamente. Uma das feiras mais tradicionais de Curitiba é a feira na Praça Osório, que é montada várias vezes ao ano, com diferentes temas. Na época de junho/ julho, as barracas trazem mais opções de comidas que condizem com festas juninas. Já para o final do ano, são mais presentes as comidas e os artigos natalinos. Por ser montada em uma das principais praças da capital, a feirinha recebe muitos visitantes, que vêm de longe para conferi-la. É ao ar livre, e por conta disso, vários curitibanos também passam por ali para comer e aproveitar para caminhar e passear depois de um dia de trabalho. Segundo o Secretário Municipal do Abastecimento, Humberto Malucelli Neto, em entrevista concedida ao site da prefeitura de Curitiba, é na feira que as pessoas se encontram,

trocam informações e discutem sobre tudo, desde política até futebol. Complementa ainda que o feirante passa a ser um especialista em alimentação e acaba virando uma referência dentro do bairro. As oitenta e uma feiras da cidade acontecem em diferentes bairros e em diferentes horários. Se vier até Curitiba ou se é curitibano e ainda não as conferiu, vá até uma e veja o que a cidade proporciona.

Visite o site da Prefeitura Municipal de Curitiba (curitiba.pr.gov.br), confira os horários e as datas em que elas acontecem e escolha a que mais tem a ver com você.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Café para todos os gostos

Texto: Caroline Signori

Curiosidades

“Preto como o inferno, forte como a morte, doce como o amor”

O O

Provérbio turco sobre o café

café está entre as bebidas mais populares do planeta. Suas formas de preparo e consumo são diversas, influenciadas pelos costumes de cada povo. Existem até algumas excentricidades, como é o caso do café mais caro do mundo, o Kopi Luwak, que chega a custar US$ 600.000 o meio quilo, e é processado no intestino da civeta, um mamífero parecido com o gato. O animal come somente os frutos mais doces, maduros e avermelhados do café, que depois são colhidos de seus excrementos. No Brasil, a preferência é pelo café torrado e moído. Um café tradicional é forte e encorpado. A forma mais popular é o café coado, no entanto, aos poucos o café expresso também vem ganhando espaço. “O Brasil é um país de dimensões continentais, com uma grande variedade de terroirs; o clima influencia a concentração da florada e, consequentemente, temos uma maturação uniforme dos frutos. O resultado é um café fino de alta qualidade, rico em aroma, corpo e doçura”, diz Vagner Borges, barista e coordenador do HOO Café. Nossos bons cafés têm sabor marcante, potente ao mesmo tempo que equilibrado, com um retrogosto longo: fica um bom tempo na boca. O café Arábica, por possuir qualidade superior, aroma intenso e os mais diversos sabores, com variações de corpo e de acidez, atualmente é um dos mais valorizados no mercado nacional e internacional.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Na França, a torrefação escura, chamada, adequadamente, de french roast, é muito popular, ao lado do café au lait, metade leite, metade café. Este último é bebido, outras vezes, com chicória ou mesmo misturado com álcool forte, como o calvados, uma aguardente feita de maçã. Os bélgicos preferem serví-lo com um pequeno pedaço de chocolate, colocado no interior da xícara; os suíços adicionam um licor, o kirsch; na Áustria, pode-se bebê-lo com figos secos e chantilly, e sua torrefação é uma mistura de dois terços de grãos de torra escura com um terço de grãos de torra média; em algumas regiões da Alemanha, é servido com leite condensado ou chantilly; a Itália prefere o expresso, os cappuccinos, os macchiatos e os café lattes; Espanha e Portugal não ficam de fora e apreciam tanto o café coado como a “bica”, nome dado em Lisboa ao café expresso; o café cubano é extremamente forte, adoçado e é tomado em um só gole; nos EUA, a popularidade do Starbucks vem mudando o costume de tomar um café fraco e aguado, para a degustação de um café de torra muito escura, geralmente acompanhado de creme e açúcar; no México, a cópia do café americano de outrora, aguado e com pouco sabor, é o mais consumido. Mania principalmente entre japoneses jovens, o café gelado em lata tornou-se muito conveniente, por casar perfeitamente com o ritmo de muito trabalho do país; a China ainda está se familiarizando com o sabor forte do café, e por isso consome um tipo melado, com ingredientes como caramelo e caldas; na Tailândia, o café é forte, possui cor de chicória e é servido com gelo e leite condensado, enquanto que no Sul da Índia é misturado com açúcar, leite e servido com doces. No Timor Leste, a tradição manda que o café seja torrado em uma panela sobre o fogo, moído com um socador e peneirado. O café é colocado então em uma chaleira, a água quente é adicionada e a mistura é mexida. O Café Grego ou Café Turco, na verdade, é preparado na Grécia, no Egito, na Síria e em todo Oriente Médio. É um processo de decantação, em que o açúcar deve ser misturado ao pó e levado ao fogo no bule especial chamado ibriks ou cezves, de gargalo bem fino, no qual é fervido por três vezes. É comum aromatizar com cardamomo, chicória, canela, alho, gengibre ou coentro.

Dica de Vinho

“O melhor vinho do mundo é o vinho que a gente gosta”. Texto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

È É

assim que nosso sommelier, do mês de dezembro, define um bom vinho. Roberto Cartaxo, diz ser um apreciador de bebida com raízes familiares, aprendeu com o pai a saborear e admirar a bebida. Além do berço, foi em 1999, quando começou a trabalhar com importação de vinhos que realmente assumiu o seu lado de sommelier e participou de cursos ministrados pela ABS-SP (Associação Brasileira de Sommelier – São Paulo) e FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori) realizados no Rio Grande do Sul e na Itália, para se especializar. Atualmente ele trabalha no restaurante Dop Cucina, cozinha italiana, onde fica também a importadora de vinhos. Sendo assim, o sommelier tem mais de 500 opções na carta de vinhos para oferecer aos seus clientes. Segundo Roberto, um vinho versátil é aquele que pode acompanhar uma grande variedade de pratos e momentos, costuma oferecer, quando necessita de versatilidade, vinhos mais equilibrados e de bom frescor.

Vinho Tinto Morande Edición Limitada Carmenère – Chile Temperatura de serviço 16º C Grad Alc. 14,5% Vinho de cor rubi intensa de aroma frutado, potente e com taninos macios e elegantes.

Espumante Ecco prosecco – Itália Temperatura de serviço 6º C Grad Alc. 11% Espumante leve, fresco com aromas florais e paladar frutado. Excelente para acompanhar aperitivos e entradas leves.

Chanpagne Taitinger Brut Reserve – França Temperatura de serviço 8º C Grad Alc. 12,% Champagne de cor amarela dourada de paladar e fresco e equilibrado com toques tostados e florais. Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Contemporâneo e refrescante O drink que leva sálvia como um dos ingredientes é perfeito para o verão Texto: Caroline Signori Fotos: Divulgação

A harmonia do paladar com o aroma e a textura, unida a bons ingredientes, é a combinação que de acordo com Jonas Rossi, chef de Bar do Taj, faz de um drink especial. “A mixologia nos traz um mundo de aromas, sabores, cores e texturas novas. Quem algum dia pensou que poderíamos usar sálvia, manjericão, pepino ou hibisco como ingrediente para coquetéis?”. A técnica que permite aos barmans usar ingredientes antes confinados a cozinha, como temperos, chás, legumes e flores, abre muitas possibilidades. E esse novo leque de opções na hora de fazer suas criações é o que tem feito com que muitos profissionais voltem a se apaixonar pela coquetelaria.

Ten Fresh

Ingredientes: 50 ml de gin de boa qualidade 75 ml de suco fresco de abacaxi 20 ml de limoncello 3 folhas de sálvia 25 ml de suco de limão siciliano 20 ml de xarope de açúcar Modo de Preparo: Coloque o abacaxi em pedaços na coqueteleira e macere até o suco se soltar todo. Acrescente gelo na coqueteleira até a boca. Adicione todos os outros ingredientes, coloque a sálvia na palma da mão e espalme para soltar o sabor e o aroma. Junte-a na coqueteleira e bata com movimentos não muito agressivos. Na hora de servir, peneirar para não deixar resíduos. E para sua noite de Natal, a Gourmet Curitiba sugere o Back Night:

Back Night

Ingredientes: 50 ml de suco de melancia 50 ml de ketel one 10 ml de suco de pêssego 10 ml de xarope de açúcar 10 ml de Chambord 5 ml de suco de limão siciliano Modo de preparo: Coloque fatias de melancia na coqueteleira e macere até que o suco se soltar todo. Acrescente todos os outros ingredientes e o gelo. Bata vigorosamente até que esteja bem gelado, peneire e sirva em uma taça cheia de gelo.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Sabores do Brasil

Castanha-do-Pará Texto: Rhaíssa Sizenando da Silva

la tem valor protéico, calórico, é rica em selênio – substância que reduz o risco de câncer no pulmão e na próstata -, combate o envelhecimento precoce, fortalece o sistema imunológico e equilibra a tireóide. Há quem diga ainda que ajuda a emagrecer, acelerando o processo de perda de peso. Se você comer apenas uma castanha por dia, já fará diferença e garantirá todas as vantagens que o seu consumo oferece. A castanha-do-Pará é a semente da árvore castanheira-do-Pará, que cresce no norte do Brasil e em outros dois países, a Bolívia e o Peru. Embora no exterior seja conhecida como Brazilian Nut, o Brasil não é responsável pela maior parte de toda a produção: 40%, enquanto a Bolívia fica com 50% e o Peru, 10%. É importante ressaltar que, após a decadência da borracha, a castanha passou a ser o principal artigo - da categoria de produtos básicos - extrativo para a exportação da região. A castanha pode ser degustada de diversas formas: in natura, que é um dos modos mais consumidos, em forma de farinhas, nos sorvetes, em doces. Podem ser feitos também chás da castanheira-do-Pará para curar doenças do fígado, pois é um ótimo antioxidante. Ela pode ser usada, além disso, como óleos para o corpo, cosméticos, lubrificante para relógios e tintas para artistas plásticos.

Gourmet Curitiba Outubro/Novembro 2011

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Cada 100 g de castanha tem 656 kcal. Proteínas 14 g, gorduras 66 g, carboidratos 13 g, gordura saturada 16 g, gordura 21 g, gordura monoinsaturada 23 g. Cada unidade tem cerca de 4 g, com 26 kcal.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Delicatessen Bruschetta Pimentão e Jalapeño

Produto peruano que leva como ingrediente o pimentão tipo piquillo e especiarias. Ideal para servir em entradas, com sanduíches, massas, sobre o peixe, o frango, a carne e em fatias de pão.

Dux Salted Crackers

São biscoitos salgados importados da Colômbia. Com 0% de colesterol, 0% de gordura trans e 85% de cereais.

Pasta de Berinjela

A marca La Pastina, do Peru, leva, além da berinjela, pimenta, abobrinha e especiarias.

Licor de Cachaça Fino Produto Casa Bucco, o blanding é harmonizado com cachaça envelhecida por 8 anos e adicionado da doçura necessária para tornar-se um licor fino. E vem em uma caixinha ótima para presentear um amigo.

Chá de Frutas Silvestres Fabricado na Alemanha, instantâneo e já vem adoçado.

Mangada

O produto genuinamente brasileiro é produzido em Minas Gerais. Com processo e escala artesanal, utiliza uma receita familiar com mais de 60 anos de tradição.

Marithimu’s Polvo Defumado

A especiaria do mar harmoniza com vinhos, cervejas e pode ser consumida acompanhada de pão ou como ingrediente em algum prato. Existem versões de ostra, de mexilhão, de salmão e de truta.

*Todos os produtos foram cedidos gentilmente pela Kaxassa Delikatessen . www.kaxassa.com.br 41. 3362-0992 34

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Espaço Gourmet

Chefe Junior Corbari O chef Junior Corbari tem 10 anos de carreira é membro da ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) e filiado a World Association of Chefs Societies (Associação mundial de Cozinheiros).

Cozinha brasileira, atual e sustentável

Fe ao mesmo tempo sustentável, acredito que no F Brasil temos uma valorização intensa dos ingredientes alando sobre a cozinha brasileira contemporânea

que vêm de fora. Em minha opinião temos que tentar seguir um caminho contrário, na busca de verduras, peixes, frutas, tudo regional, regionalizar é a tendência no mundo e faz bem para o planeta. Hoje em dia têm muitos produtos que antigamente a gente não usava, porque não tinha acesso ou eles ainda nem existiam. Sabemos que os próprios cozinheiros se encantam pelo moderno, pelas técnicas e pelos produtos que são novidade e, é claro, que não podemos parar no tempo, mas devemos saber dosar na hora da escolha. Este exagero não é só aqui no Brasil e vendo por este lado de mudanças já tem um movimento de jovens chefs franceses procurando resgatar a verdadeira cozinha francesa. O que quero dizer é que é preciso que um bistrô tenha cozinha de bistrô, que o cliente não vá até lá e acabe comendo steak au poivre com espuma de batata. Vejam os italianos como eles lutam pelos ingredientes e raízes de sua cozinha. Existe uma revolução na culinária mundial sim, e que ela vem tocando todas as tradições regionais, mas vamos com calma. Um exemplo é a gastronomia dita molecular, já tive a oportunidade de experimentar coisas boas e também muito ruins, não tem milagre. Os chefs precisam estar de olho na hora de escolher quais novidades vão adentrar em suas cozinhas. Naturalmente, se o chef tem uma boa base e domínio de técnicas ele sabe até que ponto deve ir e o quanto os produtos frescos podem ser mais saborosos do que sabores exóticos. Usando produtos regionais podemos dar uma característica única para as receitas e o legal disso tudo e que esse consumo tem um papel muito importante na sustentabilidade do planeta, fazendo isso valorizamos a produção, o crescimento, a cultura e as tradições culinárias de cada região e País. Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Chef.

Ivan Lopes

Definição legal para o cargo chef, em francês, por sua vez do latim caput, que quer dizer “cabeça”, “líder”. Pessoa capaz de organizar uma cozinha, administrar cozinheiros, elaborar e criar pratos para uma rede, seja um restaurante, um hotel ou o que possui mais de um apreciador.

M comer, é preparar um prato para ser apreciado, M difícil para um leigo, um passo costumeiro para os

uito além do simples fato de preparar algo para

chefs de cozinha. Isso mesmo, com os mais inusitados temperos eles são capazes de criar as mais deliciosas receitas. Inconfundíveis e de tamanha personalidade. Personalidade que pode se caracterizar por meio da maneira de falar, de andar e de se comportar, mas aqui essa personalidade se caracteriza por meio do que cozinha. Com 29 anos de idade e 12 de profissão, Ivan Lopes, pernambucano, criado no Rio de Janeiro, integra o time dos chefs top five mais requisitados de Curitiba. Seu estilo é italiano, entretanto sua cozinha também integra a linha francesa. Conhecido pelas suculentas e apetitosas receitas de carne, trabalha em um badalado restaurante curitibano, o Terra Madre, como chef da cozinha, desde a abertura da casa. A vocação vem de berço: seu irmão Ivo Lopes é também chef requisitado em São Paulo. E, recentemente, veio a Curitiba para dar o ar de sua culinária no aniversário de 5 anos da casa. Os dois prepararam em conjunto opções especiais e inusitadas. Ivan conta que tudo começou quando resolveu seguir os passos do irmão e ser chef de cozinha. Saiu de Pernambuco e, sempre que precisou, teve a ajuda de Ivo, antes de alcançar o reconhecimento. 1. Como chef, você cria tem muitos pratos que levam carnes, é uma preferência particular? R: Não chega a ser preferência, mas, hoje, o restaurante que trabalho tem sua cozinha voltada para pratos elaborados a base de carnes, então sigo a linha e faço meus preparos em função da preferência do público. Mas posso me considerar um grande apreciador também de peixes e massas.

Texto: Ana Paula Kwiatkowski Fotos: Atelier da Imagem

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

2. O que mais lhe agrada na culinária atual? R: A grande diversidade de ingredientes e temperos que temos no Brasil faz com que se torne interessante você brincar com o clima da cidade, os gostos regionais, enfim, é muito bom trabalhar com a variedade que temos de sabores e paladares.

3. Como você define a sua cozinha? R: Uma cozinha dinâmica, em que todos os funcionários, independente do cargo que exerçam, têm a liberdade de criar, dar sugestões e fazer críticas. Tudo isso junto ao trabalho do chef. Em linhas gerais, defino minha cozinha como harmoniosa e com oportunidade de expressão. 4. A famosa culinária contemporânea está em alta. O que você tem a dizer sobre essa “moda”? R: A cozinha contemporânea evolui muito e a mistura entre as culturas também. Não existe mais aquele negócio de usar somente temperos orientais, por exemplo; hoje, com a culinária contemporânea, você faz uma mistura de culturas e sabores até criar o seu próprio prato, o que tem facilitado o conhecimento de outras cozinhas. Por exemplo, minha cozinha segue a linhagem italiana e francesa, mas não deixo de usar condimentos orientais em alguns pratos. Isso tem agradado muito os clientes. 5. Você está entre os top five chefs curitibanos. A que você deve esse título? R: A muito trabalho. Estar sempre buscando coisas novas e, principalmente, ouvindo quem mais interessa, que é o próprio cliente, ele é o melhor medidor. Quanto mais reconhecimento, mais responsabilidade de estar criando.

RAPIDINHA Um molho: demi-glace. Uma carne branca: Paleta de porco assada, com batatas, maionese, arroz e farofa. Um peixe: Pregereva. Esse peixe só pode ser feito grelhado, em uma frigideira antiaderente e temperado só com sal e pimenta. É um peixe de época, do verão, encontrado no litoral catarinense.

Uma carne vermelha: filet, sem com um

Uma massa: Spaghetti ao molho branco.

Receita de Paleta à pururuca

Um risoto: De cogumelos trufados.

Ingredientes: 1 paleta de leitão 1 cabeça de alho picado 2 talos de alecrim picado 2 talos de tomilho picado 1 cebola picada 1 copo americano de vinho branco seco Sal grosso Pimenta do reino branca e preta

Uma sobremesa: Adoro creme brulé a base de creme de leite e gemas de ovos.

Modo de Preparo: Temperar a paleta com os legumes picados. Colocar o vinho branco, o sal e as pimentas. Cobrir com um filme plástico e levar à geladeira por 12 horas. Retirar a paleta do tempero e colocar em uma assadeira. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 4 horas, à 110 graus centígrados.

Dica: Não desperdice os alimentos.

Sugestão: como sempre, alimentos al dente, que são aqueles que, quando mastigados, é possível sentir sua textura no dente. Isso não quer dizer que eles têm devem estar crus! São apenas cozidos no ponto certo.

Depois da paleta estar bem macia, retirar o papel alumínio e deixar a pele do porco ficar bem crocante (Obs: o forno tem que estar em temperatura baixa). Ou aqueça um óleo bem quente e jogue com cuidado sobre a pele do porco.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Demi Cuit de salmão ao vinagrete de maracujá e gengibre

Ingredientes: 500 g de lombo de salmão fresco sal pimenta do reino azeite de oliva gelo 250 g suco de maracujá integral 3 unidades de maracujá maduro 2 colheres de sopa de gengibre ralado fino 300 ml azeite de oliva extra virgem suco de 1 limão 1 xícara de açúcar Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do vinagrete:

Numa panela coloque a polpa do maracujá juntamente com o suco, gengibre e o açúcar. Cozinhe por 10 minutos fogo baixo até engrossar um pouco. Coar as semente e reservar. Para finalizar, bater o restante dos ingredientes no liquidificador e decorar o molho com um pouco das sementes coadas.

Modo de preparo do salmão:

Cortar o salmão em tiras grandes de 3x10 cm. Temperar com sal e pimenta. Levar ao fogo alto uma frigideira e quando estiver bastante quente, colocar uma colher de sopa de azeite de oliva. Coloque então o peixe e deixe grelhar rapidamente todos os lados. Retire o peixe da frigideira e coloque imediatamente numa bacia com água e gelo. Deixe esfriar bem, corte e sirva com o molho. Perfil Chef Alexandre Bressaneli “Sempre gostei de cozinhar e não sei fazer outra coisa”, Alexandre Bressaneli é proprietário e professor da escola de culinária Gocook, voltada para quem quer aprender cozinhar de maneira mais fácil e rápida. Adorador das cozinhas francesa e italiana o chef comenta ser apaixonado pela culinária porque é uma arte dinâmica e criativa, o que torna a sua profissão movimentada e cheia de novidades.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

receita

Vinagrete

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Cozinha Gourmet A ilha multifuncional da casa

L costume em jantares oferecidos aos amigos. A L tendência, que transforma o ambiente em uma

Texto: Caroline Signori Fotos: Atelier da Imagem

evar os convidados para a cozinha já virou

das partes principais da casa, chama-se “Cozinha Gourmet”, e os arquitetos e decoradores cada vez mais precisam atender aos pedidos daqueles que desejam deixar suas cozinhas modernas, despojadas e com espaço para que o cozinheiro possa interagir com os convidados enquanto prepara seus pratos. “A diferença entre uma cozinha convencional da Gourmet é que ela é geralmente integrada com a sala e tem uso mais específico para horas de lazer e relax”, diz a arquiteta Eliana Franklin. A Cozinha Gourmet deve ter uma área de trabalho e preparo dos alimentos ampla, acesso fácil aos utensílios e mantimentos, além de valorizar o convívio de quem está cozinhando com os amigos. A tecnologia é outro fator que anda lado a lado com o novo conceito de cozinha, e materiais de última geração, como eletrodomésticos modernos e de uso específico, se encaixam perfeitamente no contexto. Paneleiros e gavetões são outras boas pedidas porque acomodam bem todas as panelas e porta-temperos ao lado do fogão ou do cooktop (fogão de mesa); forno de pizza ou fornos duplos e triplos facilitam o trabalho simultâneo; adega, churrasqueira e puxadores embutidos também sempre serão bem-vindos .

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Eliana foi contratada recentemente para uma reforma em que uma das solicitações era criar uma cozinha em que os donos da casa pudessem receber os amigos e passar momentos agradáveis. A residência onde vivem um casal, seus dois filhos e uma funcionária, ganhou uma cozinha gourmet com 55 metros quadrados que virou a estrela da casa. “Procurei valorizar todos os conceitos de uma cozinha gourmet, como praticidade e conforto. Criei uma área de preparo com um grande tampo de silesone, que ao mesmo tempo atende às necessidades práticas e estéticas do cliente”, conta. Aumentar a luminosidade também foi um dos pontos principais na hora de montar o projeto. De acordo com a profissional sua cliente era extremamente insatisfeita com a pouca luz natural do pavimento térreo da casa. “Por isso optamos em unificar todos os ambientes e no lugar de algumas janelas abrimos grandes portas-janelas”. A localização da cozinha também ajudou, já que está em uma área bem iluminada pelas portas de vidro laterais que dão acesso à piscina externa. Antes restrita apenas aos responsáveis por cozinhar, agora ela é local de reunir os amigos, a família e passar bons momentos. Para que gosta de casa cheia e está cansado de ficar esquecido na cozinha, vale a pena investir em um projeto para remodelar sua “forma de cozinhar”.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Notas

Gourmet

Chega em Curitiba a primeira champanharia da cidade

A primeira champanharia da cidade apostou na sofisticação e requinte dos consumidores para reunir na casa os melhores champagnes, espumantes e vinhos. Na carta da Baltazar Champagnerie & Bistrô podem ser encontrados produtos nacionais e importados, todos de altissíma qualidade. Para acompanhar os clientes podem escolher entre mais de 20 minipratos, desenvolvidos pelo chef Alexandre Bressaneli, que harmonizam perfeitamente como as bebidas oferecidas Baltazar Champagnerie & Bistrô R. Rocha Pombo, 265 Juvevê Almoço: das 11:30 às 14:00 Janta: das 18:00 às 22:30

Entregas sustentáveis em Curitiba Você pode mandar sua encomenda de bicicleta e ajudar o planeta. Essa é proposta da Ecobike Courier, empresa que inovou colocando a disposição dos curitibanos um sistema de entregas economico e sustentável. O custo da entrega pode ser calculado no site www.ecobikecourier.com.br, e aí é só chamar um dos bikers boys para fazer o serviço. Ecobike Courier R. Marechal Deodoro, 262 Centro R. Alf. Ângelo Sampaio, 495 Água Verde Telefone: 41. 3244-4880/41. 9994-3438

Pratos portugueses para virada de ano A fim de saudar e dar as boas vindas, com muito requinte e estilo, ao ano de 2012, o chef Marcelo Nogueira, do restaurante Cais da Ribeira, do Pestana Curitiba Hotel, preparou um menu especial para a grande virada. Com mais de 20 pratos que destacam a contemporaneidade e a cozinha portuguesa, o Chef criou quatro tipos de entradas, seis pratos frios, sete saladas, dez pratos principais e dez sobremesas, que refletem a prosperidade proposta pelo menu. Entre eles você poderá encontrar rosas de salmão, Terrine de Lagotins, Carpaccio de Tender ao Pesto de Jamon com Creme de Figo e muito mais. Restaurante Cais da Ribeira Local: Pestana Curitiba Hotel - R. Comendador Araújo, 499, Batel. Horário de atendimento: Almoço das 12h às 15h, jantar das 19h às 23h. Estacionamento: Entrada pelo Pestana Curitiba Hotel, com manobrista. Informações e reservas: (41) 3017-9900

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Casa do Zé abre novo restaurante no bairro Água Verde No último dia 08, a Casa do Zé inaugurou o mais novo empreendimento curitibano, que visa trazer para os seus dias de semana, um pouco do domingo. Em um lugar diferenciado, é perfeito para quem deseja fazer um happy hour depois de um cansativo dia de trabalho. O novo espaço traz diversas opções A La Carte, diferente da Casa do Zé Batel, que trabalha com rodízio. Faça uma pausa na correria do seu dia a dia e venha curtir um saboroso momento de diversão entre amigos. Casa do Zé Bar e Espetinhos Local: Rua Chile, 2067 – Água Verde Atendimento: de segunda a sexta-feira, das 18h a 01h. Sábados e domingos, das 14h a 01h. Mais informações pelo telefone: 3029-1717.

Maison des Caves apresenta opções de cestas para o Natal

duas

Seleção de produtos inclui vinhos, acessórios, massas e condimentos para tornar sua ceia ainda mais especial. A primera opção traz um espumante Beyerskloof Pinotage Rosé Brut, Azeite Extra Virgem de Oliva Macerado com alho fresco DeCarlo 250 ml, 2 taças Vinoteque Perlage Luigi Bormioli, e outros acompanhamentos. Na outra opção o espumante é Beyerskloof Pinotage Rosé Brut; e traz outros itens como massa Fettuccine ao ovo Campofilone 250g, Vinho Pinna Fidelis RobleAceto Balsamico, entre outros. ParkShoppingBarigüi Piso Sup. Quim 229 - Lues 229 Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 Fone: 41 3317-6040 E-mail:curitiba@artdescaves.com.br www.maisondescaves.com.br

Cerveja para refrescar o seu verão Além da tradicional água ou suco natural recomendados para se hidratar no verão, outras opções, como as cervejas de todos os finais de semana, também agradam e são bem vindas. A microcervejaria Bier Hoff foi fundada em 2002, vem investindo no ramo das cervejas e hoje já conta com cinco rótulos (Weizen, Pilsner, Nigra, Original e Premium). Um ótimo lugar para fazer um happy hour com os amigos nos poucos dias quentes que Curitiba tem. Shopping Estação Fone: 41. 3019-9010 Shopping Palladium Fone: 41. 3212-3800 Shopping Total Fone: 41. 3045-0022 Horário de funcionamento: das 10h às 23h Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

utensílios Porcelanas decoradas

Tendência da alta gastronomia, a porcelana decorada pode servir refeições ou ter função decorativa. A nova linha Cross, da Germer, apresenta porcelanas finas decoradas com listras brancas e pretas e está disponível em jogos de chá, café e jantar. Germer Porcelanas Finas www.germerporcelanas.com.br

Batedeira inclinada

A batedeira permite bater a massa de forma muito mais eficiente e, além disso, tem o batedor aeroturbo, que coloca mais ar na receita, deixando a massa mais fofa. Arno www.arno.com.br

Design divertido

Desenvolver peças funcionais e que, ao mesmo tempo, possuam um toque de diversão, não é uma tarefa fácil! Para dar vida a produtos assim, a Brinox investe em capital humano, maquinário de ponta e muita, mas muita criatividade. Brinox www.brinox.com.br

Minirefrigerador Cooler

O minirefrigerador e aquecedor é inacreditavelmente leve e pode ser facilmente carregado na mão. Com três voltagens, armazena até 4 litros sob a temperatura mínima de - 18° C e máxima de 50° C. Fixxar www.fixxar.com.br

Fogão com painel touch screen O fogão traz 100 receitas exclusivas, além de possuir um forno elétrico e outro a gás. Apenas com um toque, é possível acionar as seguintes funções: manter aquecido, aquecimento superior, aquecimento inferior, grill, entre outros. Electrolux www.electrolux.com.br 44

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Refrigerador invertido

O refrigerador inteligente utiliza o sistema multiportas, que permite acesso rápido ao compartimento desejado, evitando a abertura desnecessária de todos os compartimentos. Panasonic www.panasonic.com.br

rinox Forno elétrico com microondas O

BMD35AT da Brastemp é tudo o que um gourmand precisa: forno elétrico com convecção, garantindo cozimento uniforme dos alimentos, e micro-ondas, que também cozinha a vapor.

Máquina de café Expresso

Superautomática, a Talea Ring Plus faz café expresso moído na hora, cappuccino e chocolate, e é a primeira a concentrar várias funções em uma só máquina. Pode ser encontrada nas cores prata ou laranja.

Brastemp www.brastemp.com.br

Saeco www.saeco.com.br

Abridor profissional de vinhos

Alimentado por uma bateria recarregável, ele é capaz de abrir até 80 rolhas com uma única carga House of Fraser www.houseoffraser.co.uk

Fogão retrô

Com o design arredondado de antigamente e detalhes cromados. Está disponível em 3 cores: vermelho, preto e amarelo. Brastemp www.brastemp.com.br

Champagneira

Com capacidade para 2,5 litros, a champagneira em aço inox vem com grelha separadora destacável. Forma Inox www.formainox.com.br

Fritadeira Mega Fry

Fritadeira elétrica com sistema automático de abertura de tampa, janela de vidro, controle de temperatura que varia de 130 a 190 º C e função timer de 30 minutos. Britânia www.britania.com.br

Chaleira Elétrica

A chaleira Fixxar aquece a água rapidinho, basta ligar na tomada. E pode ser encontrada nas cores preta e branca. Fixxar www.fixxar.com.br

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Pernil de Cordeiro, acompanhado de arroz com lentilha e cebolas baby douradas

Ingredientes:

Pernil: 05 k de pernil 300 ml de vinho tinto 80g de sal 20g de pimenta preta 02 unidades de cebola cortada em tiras 500ml de água 04 ramos de alecrim

Arroz com lentilha: 500 g de arroz 300 g de lentilha 02 unidades de cebola Água e sal a gosto

Dourar a cebola, acrescentar o arroz depois de lavado com a lentilha, adicionar o sal e deixar cozinhar ate dar o ponto.

Modo de Preparo: Colocar o pernil em uma forma, acrescentar o sal, pimenta, alecrim, cebola, água e o vinho e deixar marinar de um dia para o outro. Depois de marinado, levar ao forno a temperatura de 160 graus por aproximadamente 3 horas, coberto com papel alumínio. Tirar o papel para que possa dourar o pernil, assim que estiver macio esta pronto para servi-lo. Obs: furar com um palito o pernil para que possa pegar o tempero na carne (marinado).

Ingredientes: Cebolas baby

Modo de Preparo: Cozinhar as cebolas com casca e sal, depois de cozida apertar para que possa tirar a casca e dourar no azeite.

Molho do cordeiro Depois de assado o cordeiro, coar o caldo em uma panela e engrossar com roux* até dar o ponto de molho. Roux: manteiga e trigo Perfil Chef Jeison Gomes Formado pelo Senac Jeison trabalha como chef há treze anos “Comecei cedo e tive a grande honra de trabalhar com um chef muito talentoso - Celso Freire-. Fui seu sub chef no restaurante Boulevard por seis anos”. Hoje no comando do restaurante Velho Oriente prepara pratos da cozinha libanesa, entretanto, suas especializações abrangem várias nacionalidades como a cozinha francesa, italiana, mediterrânea e a contemporânea.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

receita

Modo de Preparo:

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Salada de Tabule Ingredientes:

01 unidade de pepino japonês em cubos 02 unidades de tomate cortado em cubos 01 unidade de cebola cortada em cubos 100 g de grão de trigo para kike 03 unidades de limão taity 500 ml de azeite extra virgem 10 g de sal 40 g de salsinha picada 40 g de ceboleti picada 02 ramos de hortelã

Modo de preparo: Colocar tudo numa tigela e misturar bem, deixar hidratar a farinha e servir.

Sorvete de creme com carambola Ingredientes: 04 unidades de carambola 100 g de açúcar 01 ramo de menta

Modo de Preparo: Em um aro colocar um pouco de carambola caramelada, em seguida colocar o sorvete e levar para o congelador, para que possa fixar no aro para desenformar. Depois de pronto colocar num prato e decorar com as carambolar e forma de estrelas e aromatizar com menta.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Sabores do brasil

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Quando natureza e arte se misturam

Texto:Caroline Signori Fotos: Divulgação / Atelier da Imagem

Q personalizado ou andar em um parque Q repleto de esculturas imponentes e cheias uem

não

adoraria

ter

jardim

de significados? As obras da artista Márcia de Bernardo estão espalhadas pelo mundo, em países como Coreia do Sul, Itália, Rússia, Guatemala, Bélgica, Espanha, Chile, Peru e Argentina, e têm encantado a todos que conhecem a sua arte. Sua última mostra em Curitiba aconteceu em 2005, no Solar do Rosário. Consultada sobre o porquê de sua ausência

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

na cidade, Márcia comenta sobre as dificuldades para preparar uma exposição, ainda mais quando o seu trabalho costuma pesar muito e ser de difícil transporte. “Os organizadores das exposições de fora dão mais incentivo para o artista e todo o suporte para ele trabalhar. Aqui no Brasil tudo é mais burocrático e cansativo”. Ainda assim, ela participa esparsamente de alguns eventos, como, por exemplo, a exposição de que fez parte, em novembro, no Rio de Janeiro, organizada para acompanhar

o Congresso Latino Americano de Siderurgia. A amostra reuniu artistas de todo o país que trabalham com ferro e aço e aconteceu no Centro Cultural do Banco do Brasil. “Gosto de metal porque ele é o oposto da pedra. Você consegue construir a partir de pedacinhos, enquanto na pedra você trabalha de fora para dentro”. Para quem está acostumado com pincel, espátula e afins, será um susto olhar para as ferramentas que ela utiliza para esculpir. Óculos de segurança, máscara, abafador de ouvido, esmirilhadeira, discos de diamantes, marreta, cinzel e ponteiros são apenas alguns dos instrumentos de trabalho da artista plástica, que imprime um olhar feminino e sempre inspirado na natureza em materiais brutos e de difícil manuseio. “Estou querendo experimentar novas matérias-primas, como, por exemplo, papelão e cera, mas até agora o que prevaleceu foram as esculturas em pedra,

metal e madeira”, diz. Márcia está habituada a embarcar em aviões com os mais variados destinos, acompanhada por 18 quilos de ferramentas, pouca roupa e pronta para trabalhar sob as intempéries do tempo. Ela costuma inscreverse em eventos internacionais que elegem o que irá adornar parques, museus e logradouros públicos, além de algumas propriedades particulares, como um hotel na Rússia. Uma vez no local, o trabalho não para até chegar ao fim. Sementes, ovos, flores, animais, rios e cristais, figuras entrelaçadas, rochas que brotam da terra. Esculturas que simbolizam a renovação da vida e a integração das formas, ao mesmo tempo em que demonstram a força e a harmonia dos elementos da natureza: é tudo isso que o seu trabalho representa e que não pode deixar de ser prestigiado.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Turismo

Foz do Iguaçu: destino dos ecoturistas do mundo Turismo em Foz do Iguaçú conta com uma das sete maravilhas naturais do mundo.

Cvárias opções de entretenimento, além das C Cataratas, o Parque Nacional do Iguaçu, a Itaipu Texto: Caroline Signori Fotos: Divulgação

om o terceiro maior parque hoteleiro do Brasil,

Binacional e o Parque das Aves bem no quintal, a cidade é uma ótima opção para as férias e o melhor de tudo é aqui no Paraná. De acordo com o Secretário de Turismo do municipio, Felipe Santiago Gonzalez, Foz do Iguaçu é um destino turístico consolidado e por vários anos vem se destacando como o 2º lugar mais visitado por turistas internacionais no Brasil, ficando atrás apenas do Rio de Janeiro. “Neste ano de 2011, até o mês de outubro, o Parque Nacional já registrou a entrada de 1.114.873 visitantes, representando 9,9% a mais que o mesmo período do ano passado, com previsão de fechar o ano com 1,4 milhões, fato histórico no destino”, Felipe. E os turistas não precisam ficar só olhando, pelo contrário, existem passeios e aventuras que colocam os visitantes em contato diretos com a natureza. Para quem prefere calmaria existem trilhas e passeios feitos dentro do Parque Nacional do Iguaçu. Para aqueles que gostam de adrenalina no Macuco Safari os turistas são levados em um bote inflável até poucos metros das quedas d ‘água. O Weekend Fly inlclui

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

um emocionante vôo sobre as Cataratas. É possível praticar rafting, escalar as rochas, praticar rapel e enfrentar um circuito, que oferece várias modalidades de esportes radicais, como arvorismo, escalada e tirolesa. Cataratas do Iguaçu Com 2.700 metros de extensão — 800 metros no Brasil e 1.900 metros na Argentina — ela atrai visitantes dos cinco continentes. Está localizada dentro do Parque Nacional do Iguaçu, em uma área sob proteção e preservação do governo. Com aproximadamente 150 milhões de anos as Cataratas são formadas pelas quedas do rio Iguaçu, o qual mede 1.200 metros de largura acima das quedas. Abaixo, estreita-se num canal de até 65 metros. Dependendo da vazão do rio .- que tem a média em torno de 1.500 m3 por segundo, variando nas ocasiões de cheia ou seca- o número de saltos vai de cento e cinquenta a trezentos, com alturas que vão de 40 a 80 metros. Elas acabaram de ser eleitas, parcialmente, como uma das Novas Sete Maravilhas da Natureza. O concurso foi promovido pela fundação suiça New 7 Wonders e divulgará o resultado definitivo no inicio de 2012. “Estamos muito felizes com esse título e temos plena certeza que esse resultado não será alterado, Cataratas do Iguaçu e Amazônia já estão entre as 7 Novas Maravilhas da Natureza”, Felipe. Parque Nacional do Iguaçu Criado em 1939 pelo então presidente Getúlio Vargas e tombado pela Unesco, em 1986, como Patrimônio Natural da Humanidade o Parque Nacional do Iguaçu

é hoje o maior parque ecológico brasileiro fora da Amazônia. Com 185 mil hectares no Brasil e 67 mil na Argentina, e um perímetro de aproximadamente 420 quilômetros, dos quais 300 quilômetros são limites naturais representados por cursos d’água, é a maior reserva pluvial subtropical do mundo. Mais de trezentas e quarenta espécies de aves, quarenta e uma espécies de serpentes, quarenta e cinco de mamíferos, entre outros, convivem na floresta de Mata Atlântica que é dona de uma diversidade biológica impressionante. São milhares de animais muitos deles ameaçados de extinção, como a onça-pintada e o jacaré-de-papo-amarelo, vivendo entre uma fauna com espécimes raras, como timbaúvas, cedros, perobas, ipês, orquídeas, bromélias e palmitos. Parque das Aves Para ver os mais de mil em cem animais entre aves, répteis e mamíferos os

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

visitantes percorrem uma trilhas de 1.300 metros, onde são recepcionados por aves e papagaios que brincam soltos. A grande quantidade de animais integrada à floresta do Parque Nacional do Iguaçu, inevitavelmente proporciona um raro espetáculo de gorjeios e cores. Além das aves, os visitantes também vêem ali jacarés, jibóias, sagüis e borboletas, todos em áreas que imitam seus ecossistemas naturais.

a abertura do vertedouro, com uma vazão 40 vezes superior à das Cataratas do Iguaçu. Dica: Influenciada pelos costumes indígenas a culinária local vem sendo aperfeiçoada pelos grandes chefes trazidos pelos restaurantes famosos da cidade. Pelo menos um terço dos estabelecimentos têm cozinha com padrão internacional.

Itaipu binacional Vista por mais de 14 milhões de pessoas de todos os continentes, desde sua inauguração, a hidrelétrica de Itaipu além da própria barragem, possui entre suas atrações o Refúgio Biológico Bela Vista, o Ecomuseu e o Parque da Piracema. O lago que alimenta a usina tem 170 quilômetros de comprimento. O imenso volume de água resulta em um dos mais belos espetáculos que a hidrelétrica oferece, que é

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Torta de Amêndoas com Damasco

Ingredientes: Massa:

Recheio: 300 g amêndoas 200 g damasco turco 330 g creme de leite 3 ovos 300 g açúcar 80 g amêndoas laminadas

Modo de Preparo: Em um processador de alimentos coloque a farinha, a manteiga e o sal, processe até virar farofa. Junte a água e processe até virar uma massa homogênea. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos na geladeira. Abra a massa numa forma de 20 cm de diâmetro e reserve. Para fazer o recheio, coloque as amêndoas, damasco e açúcar no processador e processe até virar uma farofa fina. Junte o creme de leite e os ovos e bata mais um pouco. Despeje a mistura sobre a massa aberta e decore com as amêndoas laminadas. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C para assar até que o recheio esteja firme e dourado

Perfil Chef Carlos Henrique Mancuzo “A gente não decide por esta profissão, a gente nasce. Quando você menos percebe, está envolvido. A gastronomia você tem que amar, só gostar não adianta”. Graduado em Processamento de Dados e Pós graduado em Gestão Empresarial o chef Carlos Henrique foi bancário e proprietário de um estabelecimento comercial, antes de largar tudo pela gastronomia, em 2007. Formado em gastronomia pelo Centro Europeu, hoje é assistente de coordenação do Curso de Chef de Cuisine e Eventos Externos do mesmo.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

receita

500 g Farinha de trigo 250 g Manteiga 1 pitada de Sal 1 Ovo Água

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Roteiro - Bares THE FARM Localizado no coração da cidade o The Farm é um ótimo lugar para quem gosta de um ambiente agradável ao som de MPB. Foi fundado em 1989 e fica localizado no bairro São Francisco em Curitiba. O bar tem capacidade para 150 pessoas e tem um ambiente moderno com música ao vivo. A variação do cardápio é à la carte recheado de opções como coquetéis, massas, frutos do mar e petiscos, mas o forte do bar é tradicional cerveja e o chop bem gelado. Atendimento: Segunda a Quinta das 14hàs 3h Sexta e Sábado das 14h às 6h da manhã e Domingo das 10h às 3h da manhã. Rua Jaime Reis, 40 - São Francisco (41) 3019-9376 www.thefarmbar.com.br

FIREFOX Localizado em um dos principais ponto turísticos da cidade,a Praça Garibaldi, é frequentado por turístas e curitibanos fiéis que apreciam o ambiente simples, com salão, mezanino e mesas na calçadas. Da cozinha saem lanches, pizzas, massas e porções como a Alcatra com Provolone e diversos pratos à la carte. As cervejas são super geladas e podem ser servidas em baldes com gelo a preços promocionais, além de chopp servido em torre de 2,5l; caipiras de diversos sabores.

Atendimento: Segunda a Quinta 14h às 3h, Sexta e Sábado 14h às 5h Domingo das 10h às 3h. Aceita todos os cartões débito e crédito. Rua Jaime Reis, 46 - São Francisco (41) 3019.9376 (41) 8862.1998 www.firefoxbar.com.br

BAR DO ALEMÃO A decoração do Bar do Alemão busca a fidelidade à cultura alemã, juntamente com a música ambiente típica do país do chopp. Atualmente, o bar possui 420 lugares, que se dividem em cinco ambientes distribuídos em dois andares, e serve diversos pratos e bebidas, porções de petiscos, a premiada carne de onça e o famoso submarino. Dentro do estabelecimento há também uma lojinha, em que é possível encontrar tulipas de chopp, chaveiros, bonecos, entre outros mimos. Você não pode deixar de conhecer o Bar do Alemão.

Foto: Atelier Imagem

Atendimento: Schwarzwald Bar do Alemão Rua Dr. Claudino Santos, 63 – São Francisco Contato: 41 3223-2585 Atendimento: Das 11h da manhã até as 02h da madrugada, todos os dias. www.bardoalemaocuritiba.com.br

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Fotos: Atelier da Imagem

Sutan Grill

Comida chinesa, japonesa e brasileira

O bairro Alto da Glória, na cidade de Curitiba, passou a contar desde julho de 2011 com um grande restaurante, que oferece culinária chinesa, japonesa e brasileira: o Sutan Grill. No total, o estabelecimento disponibiliza dois ambientes, um externo e outro interno, totalizando 200 lugares. Os clientes que optarem pelo salão interno poderão assistir aos canais abertos da televisão. A casa oferece um buffet por quilo todos os dias no horário de almoço, com uma variedade de 32 tipos de saladas, 22 pratos quentes, com camarão, peixe, massas, carnes e salmão, além de sushi e sashimi. Não deixe de provar também a sobremesa. E para beber, o Sutan Grill tem no cardápio refrigerantes, cervejas,

vinhos, águas e sucos. Com uma estrutura que dá destaque aos vidros, o restautante também apresenta plantas em lugares específicos dos salões, que fazem parte da decoração. O Sutan Grill também faz festas e eventos: é só entrar em contato e fazer a reserva. Não deixe de provar as infinidades de opções que o estabelecimento oferece.

Serviço: Sutan grill Rua Euzébio da Motta, 249 – Alto da Glória Contato: 3089-5688 Atendimento: todos os dias, das 11h às 15h

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Roteiro - Bares ZAPATA

Mexicano

Zapata vem do revolucionário mexicano Emiliano Zapata. A rede conta com duas unidades em Curitiba: Batel e Centro Cívico. A decoração dispõe de objetos do México e pinturas do artista Simon Tompson. O Batel apresenta esculturas do artista Gilmar Kannak, que remetem aos povos astecas e maias. A programação musical é diária nas duas unidades. A pista de dança do Batel é o principal destaque. Grupos de música latina, samba de gafieira e forró são algumas das atrações. O Batel oferece ainda instrutores de dança que ensinam passos de ritmos latinos. No cardápio encontram-se diversas opções, inclusive pratos vegetarianos. No almoço é servida uma sequência de pratos mexicanos e aos sábados, no Batel, é servida a feijoada caribenha ao som de Los Mariachis. Feijoada R$ 29,90 (pessoa); Sequência R$ 23,90 (pessoa) de Seg. a Sex. e Sáb.; Dom. e Feriados R$ 29,90 (pessoa). A casa não cobra taxa de serviço. Terça a partir das 19h acontece a La Noche Barra Libre, com 6 pratos da culinária mexicana acompanhados de chopp Sol, servidos à vontade pelo período de 4 hs. A tequila não poderia faltar, são mais de 20 marcas. Atendimento: Zapata Batel - Av. Silva Jardim, 3959 - Batel Telefone: (41) 3095-2097

Japonês KARÊ YA

O restaurante Karê Ya tem capacidade para acolher 70 pessoas. A especialidade é o “karê” (curry), um ensopado à base de mais de 35 ingredientes e temperos afrodisíacos. Há também o karê rice, que é o arroz japonês, base da alimentação diária do país, além do katsu, ou seja, empanados de carne de porco, boi, frango, lula, camarão, croquetes e peixe. O estabelecimento oferece ainda teishoku, donburi, udon e porções. O tradicional okonomiyaki (panqueca ou pizza japonesa) é servido nas segundas e o omurice, um risoto com ometele, nas quartas-feiras. Para acompanhar: refrigerantes, sucos, água, cervejas e saquê. Atendimento: Rua Chile, 2086 – Rebouças Contato: 41 3527-5175 Atendimento: Segunda, das 18h às 23h, quarta a sexta-feira, das 18h às 23h e sábado e domingo, das 11h30 às 15h e das 18h às 23h.

DOM GABRIEL

Rodízio de carnes e massas em um diversificado Buffet e sushibar. Destaque para carré de carneiro e costela bovina. Sobremesas: Congliones e chocolates com recheio de beijinhos de coco e banana como cortesia. Ambiente: Climatizado, com exclusivo salão para eventos com capacidade para 150 pessoas. Atendimento: 11h30/15h e 18h30/23h seg. a sab. e 11h30/16h aos dom. Aceita todos os cartões. Estacionamento próprio com manobrista. Avenida do Batel 1546 – Batel 41. 3029 5830 www.domgabriel.com.br

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Churrascaria

Roteiro - Restaurantes Sopas e massas

BOM STRUDELL

Há 26 anos o restaurante Bom Strudell atua em Curitiba oferecendo boas opções aos seus clientes. Na hora no almoço, um buffet por quilo com os mais variados tipos de comida ou o atendimento à la carte. À noite, é possível saborear o buffet de sopas e massas, uma escolha perfeita para as noites curitibanas. Depois da comida, não deixe de experimentar uma das diversas sobremesas. Para beber, você pode optar entre refrigerantes, água e vinhos. Com um ambiente de cores claras, o estabelecimento possui ar condicionado e suporta 80 pessoas sentadas, que podem assistir aos canais abertos nas televisões disponíveis nos salões. Não deixem de ir ao Bom Strudell. Atendimento: Terça à sexta-feira das 11h15 às 14h30. Sábado, domingo e feriado das 11h30 às 15h e todos os dias à noite das 18h30 às 23h. Endereço: Al. Julia da Costa, 1796 - Bigorrilho Telefone: (41) 3335-8288

Português

Casa Lisboa O restaurante Casa Lisboa oferece a autêntica comida portuguesa aos curitibanos e turistas. E se engana quem pensa que o cardápio se resume ao bacalhau. Além das variedades de pratos com o peixe, uma boa pedida são as migas. E para acompanhar, o restaurante apresenta também drinques e uma carta de vinhos com 10 rótulos portugueses, além dos chilenos e argentinos. O ambiente tem capacidade para acolher 55 clientes sentados. A proprietária e chef da cozinha, Ana Silva, trouxe sua experiência de Portugal e há cinco meses fundou o Casa Lisboa, localizado no bairro Mercês, na capital paranaense. Atendimento: Rua Fernando Simas, 534 – Mercês Contato: 3093-6920

Sutan Grill

Oriental

Desde julho de 2011 o restaurante Sutan Grill, situado no bairro Alto da Glória, deu início às atividades, oferecendo culinária japonesa, chinesa e brasilera. O estabelecimento suporta espaço para 200 lugares, distribuídos em dois ambientes, um interno e outro externo. Todos os dias o buffet por quilo conta com 32 tipos de saladas, 22 pratos quentes, com camarão, peixe, massas, carnes e salmão, além de sushi e sashimi. Para acompanhar: refrigerantes, cervejas, vinhos, águas e sucos, além das sobremesas.

Atendimento: Sutan grill Rua Euzébio da Motta, 249 – Alto da Glória Contato: 3089-5688 Atendimento: todos os dias, das 11h às 15h

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Roteiro - Restaurantes Cantinho do Eisbein

Para quem aprecia a gastronomia alemã, o Restaurante Cantinho do Eisbein é uma boa opção. Há 25 anos em Curitiba, o estabelecimento tem capacidade para atender 200 pessoas nos quatro salões, que suportam ar condicionado, lareira e música ambiente típica alemã. O restaurante apresenta também diversos outros componentes para fazer os clientes se sentirem dentro da cultura da Alemanha, devido à decoração com canecos de chopp e quadros com fotos do país. Uma boa pedida é o Marreco Recheado, com repolho roxo, purê de batatas e arroz, mais o purê de maçã como opcional; e o Eisbein Cozido, com batata cozida, chucrute, uma salsicha branca e uma vermelha. Vale ressaltar que o estabelecimento também entrega os pratos na sua casa. Não deixe de experimentar. Atendimento: Avenida dos Estados, 863 – Água Verde Atendimento: Almoço de Terça a Sexta das 11h30 às 14h30 Sábado e Domingo das 11h30 às 15h00 Jantar de Terça a Sábado das 18h30 às 23h30 Contato: 3329-5155 / 3023-5155 atendimento@cantinhodoeisbein.com.br www.cantinhodoeisbein.com.br

Alemão

GENIUS PIZZARIA

Foto: Atelier Imagem

O cardápio da Genius Pizzaria conta com 111 sabores de pizzas, que podem ser feitas nos tamanhos broto, grande e gigante. Nas pizzas tradicionais grande e gigante você pode escolher até quatro sabores. Entre as pizzas tradicionais mais pedidas estão Frango com Catupiry e Portuguesa. Entre as pizzas nobres, os destaques são Mignon com Cheddar e Picanha ao Molho Mostarda. Para a sobremesa, a Morango com Chocolate é uma boa opção. As pizzas podem ser feitas com bordas recheadas de catupiry, cheddar, mussarela, provolone, calabresa ou chocolate. A Genius do Batel também serve caldos, lasanhas, calzones, saladas, sanduíches e todos os dias no almoço seus deliciosos pratos executivos.

CASA DO ZÉ

Atendimento: Domingo a Domingo das 11h às 23h30 Rua Saldanha Marinho, 2031 - Batel Esquina c/ Rua Capitão Souza Franco Fone (41) 3322-2244 www.geniuspizzarias.com.br

A Casa do Zé serve mais de vinte tipos de espetinho salgados e cinco doces, com as opções de rodízio no Batel e à la carte no bairro Água Verde. Em um ambiente descontraído e agradável o restaurante alia espetinhos gourmet a um chopp gelado e conversa entre amigos. Quem for até a nova casa, na rua Chile, poderá saborear um cardápio variado, que inclui desde os espetinhos mais tradicionais como alcatra e coração de frango, até os de carnes nobres, como carneiro, picanha e salmão com algas. Atendimento: Avenida Batel, 1433 41. 3023-2029 Atendimento de Terça a Domingo. Almoço: 11h às 14:30h Jantar: 18h a 0h Rua Chile, 2067 41. 3029-1717 Atendimento: de segunda a sexta-feira, das 18h a 01h. Sábados e domingos, das 14h a 01h.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Espetinho

HAPPY BURGER Espaços interno com lareira, externo e semiaberto em meio a uma área verde no alto da Rua XV. Lá, no Happy Burger, referência em happy hour há 18 anos, é possível aproveitar esse ambiente com amigos e família e deliciar massas e grelhados, entre outras diversas opções do cardápio. Entre elas também estão os sanduíches; lanches no prato; porções; saladas; pratos executivos; sopas e feijoada aos sábados. Para acompanhar, há uma grande variedade de bebidas, além das diversas sobremesas, tais como os variados sabores de sorvetes. O estabelecimento também conta com um diferencial, que é o cardápio em braille. Atendimento: Avenida Marechal Humberto de Alencar Castelo Branco, 251 - Cristo Rei Estacionamento próprio Telefone: 3262-9196 / 3262-9296 Domingo a Quinta-feira, das 11h30 às 01h30 da madrugada e Sexta-feira e Sábado até às 2h da madrugada. Aceita cartões www.happyburger.net/ happyburger@ig.com.br

Tropical Banana A Tropical Banana é uma opção em alimentação rápida e saudável. Oferece opções de sucos especiais ou personalizados com sabores tradicionais ou exóticos, e ainda smoothies, açaí tropical, salada de frutas, caldo de cana e água de coco. Destaque também para os sanduíches naturais personalizados, em que o cliente escolhe o tipo de pão, de fabricação própria e em tamanho não convencional, e monta seu sanduíche optando entre 4 opções de recheio e 15 tipos de acompanhamento, mais molho de sua preferência. Atendimento: Shopping Crystal - R. Comendador Araújo, 731 - Centro - Curitiba - PR Shopping Curitiba - R. Brigadeiro Franco, 2300 - Centro - Curitiba - PR Shopping Estação - Av. Sete de Setembro, 2775 - Rebouças - Curitiba – PR Shopping Mueller – Av. Cândido de Abreu, 127, Centro Cívico - Curitiba PP Descubra outros endereços da Tropical Banana no site: www.tropicalbanana.com.br

Australiano

OUTBACK STEAKHOUSE

Curitiba entrou no clima australiano com a chegada do Outback Steakhouse no Shopping Curitiba. Com cortes especiais de carne, porções generosas e estilo de atendimento descontraído, o restaurante tem nova decoração, seguindo estilo contemporâneo que está sendo implantado pela rede no mundo. O restaurante é o 23º inaugurado no Brasil. O cardápio inclui variedades de steaks, opções de peixe, camarão, frango, carne suína, cordeiro, massas, sanduíches, sopas e saladas. Há também uma seleção de pratos especiais para crianças, e sobremesas que servem até três pessoas.

Atendimento: Segunda a quinta: das 12h às 15h e das 17h30 às 23h30. Sexta: das 12h às 15h e das 17h30 à 1h. Sábado: das 12h à 1h. Domingo: das 12h às 23h. Billabong Hour Das 17h às 20h (de segunda a sexta, exceto feriados).

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Roteiro - Restaurantes Peixes

PEIXINHO Para quem aprecia pratos ou porções de peixe o restaurante peixinho é uma boa dica. Há 17 anos em Curitiba, no bairro Água Verde, a casa possui ambiente arejado e capacidade para 200 pessoas nos seu dois pavimentos. Moqueca de peixe, peixinho quatro queijos, estrogonofe de peixe são alguns dos mais requisitados, além da polenta frita, arroz branco e saladas pra acompanhar. Sucos, refrigerantes, vinhos, caipirinhas, cerveja e uísque importado não ficam de fora na hora de chamar o garçom. O restaurante peixinho aceita todos os cartões e aconselha o visitante a reservar lugar antes por telefone. Atendimento: Almoço das 11h30 ás 14h30 Jantar de segunda á sábado das 18h30 ás 23h Avenida Água verde, 9 bairro Água verde Curitiba (esq. Brigadeiro Franco). Reservas pelo telefone (41) 3332-7118 www.restaurantepeixinho.com.br

Suiço

CHATEAU DE GAZON

Cardápio: Cozinha Tradicional de Gramado. Rodízio de fondues (queijo, carne, chocolate e fondue de sorvete), pato ao molho de amoras, truta ao molho de amêndoas, filé a camemberg e fondue na pedra. Á La carte com destaque para os fundues de sorvete, chocolate serrano, Beira Mar, Peito de peru e tomate, servem 2 pessoas. Ambiente: Decoração sofisticada com louças de cristais e porcelana, música ambiente francesa, climatizado. 90 lugares. Aberto em 2002. Eventos: Comemorações em geral, mediante reserva. Atendimento: Domingo à Quinta das 19h às 00h. Sexta e sábado19h até o último cliente. Almoço aos Sab. e dom. Rodízio por pessoa. Aceita todos os cartões e tíquetes refeições. Estacionamento próprio. R. Pasteur, 134 – Batel 41. 3027 4407 / 41. 8848 4217

Lellis Trattoria Localizado no Batel o restaurante Lellis Trattoria há 12 anos vem oferecendo o que existe de melhor na culinária italiana. Referência em Curitiba quando se fala em gastronomia, você pode encontrar no menu do Lellis carnes, aves, frutos do mar, peixes e massas - a especialidade da casa. Entre os destaques está o Macalu - um ravioli recheado de marisco, camarão e lula, sob os molhos napolitano e frutos do mar.

Atendimento: Rua Gonçalves Dias, 51 Batel 41. 3242-9320/3244-7943 www.lellis.com.br Atendimento salão e delivery Todos os dias das 11:30 às 16:00 e das 19:00 às 01:00. Sábados, domingos e feriados sem intervalo.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Italiano

Fotos: Atelier da Imagem

Casa do Zé Especialidade em espetinhos

A Avenida Batel é conhecida por ter em sua extensão vários segmentos de bares e restaurantes. Inaugurado em julho de 2007, a Casa do Zé chegou para fazer parte da vida dos curitibanos que gostam de saborear um bom rodízio de espetinhos. A casa serve vinte tipos de espetinhos salgados e cinco doces, além de oferecer aos clientes um buffet de frios. Com capacidade para 120 pessoas, o ambiente tem uma decoração de bom gosto e conta ainda com valet. Uma boa opção para sentar, conversar e petiscar. Entre no site e faça sua carteirinha (com foto), de Amigo do Zé e ganhe vantagens especiais.

Serviço: Avenida Batel, 1433 (41) 3023-2029 Atendimento de Terça a Domingo. Almoço: 11h às 14:30h Jantar: 18h a 0h

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Roteiro - Restaurantes Festas e eventos

Boutique da Carne

Atendimento: Rua Arion Miepce da Silva, 203 – Portão – Curitiba – PR Telefone 41 3345-1007 / 3345-7001 www.boutiquedecarne.net.br Espetinhos assados de terça à sábado, das 17 às 20h. Assados aos sábados, domingos e feriados.

Confeitaria

Kauf Café

AQUARIUS GASTRONOMIA

Confeitaria

A Aquarius Gastronomia abre 24 horas. Aos finais de semana, convida seus clientes a visitarem sua churrasqueira com costela ou frango assado na brasa. O restaurante serve, no horário do almoço, um variado buffet por quilo, sendo que todas as quintas-feiras realizam-se festivais gastronômicos, nacionais e internacionais propiciando, ao cliente, uma pequena viagem através de uma gastronomia típica, com o preparo de cardápios e ambientações especiais. O Café Colonial é servido no salão de chá, com capacidade para 150 pessoas. O buffet é composto de um mix de 150 produtos, atendendo a reservas e eventos. Atendimento: Panificadora 24 horas Restaurante: de segunda à sexta das 11h00 às 14h30; sábados, domingos e feriados das 11h30 às 15h00. Café Colonial: de segunda à sexta das 16h00 às 21h00; sábados, domingos e feriados das 16h30 às 21h00. Av. Prefeito Erasto Gaertner, 363 – Bacacheri (41) 3018.6880 www.aquariusgastronomia.com.br

Foto: Atelier Imagem

A Boutique da Carne oferece a mais completa linha de carnes (bovinas, aves, suínas, ovinas e exóticas) e cortes especiais, preparados e assados, que atendem aos mais rígidos padrões de qualidade do mercado. A casa também possui uma enorme linha de conveniências, bebidas, vinhos nacionais e importados, acessórios e utensílios para churrasco, frutas e verduras. A empresa é especializada em organizar o tradicional buffet de churrasco e praças de alimentação em eventos de grande porte. Oferece toda a infra-estrutura para produzir seu churrasco e profissionais qualificados.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Além dos deliciosos sanduíches e tortas, a nova loja da Kauf Café na Alameda Carlos de Carvalho atende para almoço. Uma boa pedida é escolher o prato do dia, com qualidade gourmet e preço justo. Nas sextas-feiras, por exemplo, o prato é o pernil assado com abacaxi em calda de maracujá e purê de batata salsa. No lanche do final da tarde, ou happy hour, destaque para o Sanduíche de Linguiça Blumenau com rúcula. Para sobremesa duas saborosas opções são campeãs de venda: a Torta Tentação de Morango e a Torta Martina. O cardápio de bebidas conta com cafés, chás, sucos, cervejas especiais, destilados e vinhos. Para dias gelados, típicos do clima curitibano, a dica do proprietário da casa, Roniel Rupp, é o Chocotino Kauf. Já para os dias quentes a soda italiana de frutas vermelhas é sucesso garantido. Atendimento: Loja 1: Shopping Estação - Av. Sete de Setembro, 2775 - Centro (41) 2101-8252 Loja 2: Al. Carlos de Carvalho, 608 - Batel Funcionamento: Segunda a Sábado das 8h às 21h (41) 3015-6114 - www.kauf.com.br

The Farm

Fotos: Atelier da Imagem

Ideal para um happy hour Desde 1996, os curitibanos e turistas que passam pelo coração da capital paranaense podem desfrutar de tudo o que o The Farm tem a oferecer bem ali no São Francisco, um dos lugares historicamente mais ricos da cidade. Atendendo aos gostos de diversos públicos, o estabelecimento apresenta uma decoração que faz jus ao seu nome. Com uma adega climatizada e um ambiente rústico, repleto de madeiras, os clientes sentem-se em uma aconchegante fazenda em plena região central. Com capacidade para 180 lugares no espaço interno e 40 na área externa, o The Farm é perfeito para quem aprecia um bom bate papo com os amigos, acompanhado de boa comida e regado a chopps Xingu e Sol, cervejas kaiser, Bavaria e Heineken, entre outras bebidas. O cardápio, por sua vez, é vasto e diversificado, proporcionando aos clientes escolherem entre porções e pratos, como a Paella, o Camarão na Moranga, o Filé à Parmegiana, o Camarão à Marta Rocha; os petiscos, como o The Farm e o Peixe

Boi (composto por carne bovina, peixe e camarão); além das lasanhas, panquecas, calzones e os mais de 30 sabores de pizza. Não deixe de provar também as sobremesas. Uma dica é a Petit Gateau ou a torta de sorvetes. Deu água na boca? Então saiba que tudo isso é acompanhado por música mecânica, MPB, pop e rock nacional. A casa também tem televisores que passam clipes musicais e o campeonato brasileiro de futebol e oferece wireless gratuito. Vocês, curitibanos ou turistas, não podem deixar de conhecer o ambiente e o cardápio do The Farm.

Serviço: The Farm Bar e Restaurante Av. Jaime Reis, 40 - São Francisco Atendimento: de segunda a quinta-feira das 14h às 3h, sexta-feira e sábado das 14h às 6h e domingo das 10h às 3h. Contato: 3019-9376 / 8861-9956 www.thefarmbar.com.br Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Cozinha

ONLINE

O O

“ Blogs e sites que trazem como tema principal o mundo da culinária têm atraído milhares de visitantes “

caderno de receitas da vovó já não reina mais sózinho nas cozinhas. Agora, além do jeito antigo de fazer culinária, qualquer pessoa pode ter acesso a dicas e segredos de chefs ou de apaixonados pela arte da gastronomia. E muito mais do que isso: podese perguntar, opinar e aprender mais sobre essa arte. O blog Ye we Cookin (yeswecooking.com) tem mais de 50 mil acessos por mês. Criado e fomentado pela administradora Cecília Padilha, que depois de vários cursos com grandes chefs e várias aulas de culinária básica resolveu partilhar na rede seus conhecimentos. O site é um sucesso. “Por influência do meu marido, decidi fazer um blog, já que faço receitas quase que diariamente. Foi ele que também escolheu o nome. Surgiu de uma ideia despretensiosa e depois de apenas 7 meses de criação participo de diversos eventos e tenho vários parceiros no blog, que enviam produtos para sorteio e para minha casa“, comenta. De acordo com ela, seus leitores mandam mensagens elogiando o que é postado no site, como fotos e pratos, mandam dúvidas sobre alguns ingredientes usados e outros chegam a mandar fotos das receitas que fizeram em casa. “Recebo também várias fotos de leitores que fizeram algum prato em

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012

Texto: Rhaíssa Sizenando da Silva

casa e gostaram tanto que retribuem mostrando como ficou. Adoro esse feedback e esse carinho dos leitores, que gera cada vez mais vontade de escrever e criar pratos novos.” A administradora diz que, além de ser um canal gratuito, o blog possibilita uma maior interação com o público-alvo, relatando que tem leitores fiéis e que por isso a credibilidade é muito importante. Para ela, a televisão é o principal meio para a comunicação em massa, mas em se tratando de custos e retorno, a internet continua sendo uma das principais ferramentas. Para Carla Maicá, dona do blog Cucina Artusiana (cucinaartusiana.blogspot.com) existem blogs que são fontes de renda para seus donos e há outros que são apenas um hobby. “Somos formadores de opinião e as empresas já estão de olho nisso. São muitos contatos de agências propondo parcerias, muito delas absurdas, pois acham que blogueiros por não serem “especializados” -, devem trabalhar de graça, o que é um equívoco. Mas há outras propostas que percebem que o blogueiro consegue atingir o leitor de uma maneira muito mais eficaz, muito mais subjetiva e recorrem à gente para trabalhar sua marca”, completa.

Gourmet Curitiba Dezembro/Janeiro 2012