High Class Gourmet de julio 2018 by Revista High Class

Año 8 | Número 35 G. 20.000

ESPECIAL

EXPO VINO 2018

ARTE DULCE Haute pâtisserie por Ivonne Huber

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[ City traveler: Bakeries | Tasting: Bombones artesanales | Desde adentro: Alfajores hc gourmet Tatakuá 1 ]

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{ Sumario }

12 14 16 20 < Editorial

Entretenimiento >

< News & eventos

Historia gourmet: Anthony Bourdain >

< Tendencias: Ostería Francescana

City traveler: Sugar brick roads >

< Tasting: Artesanales, deliciosos & nacionales

Mi receta: Ivonne Huber>

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< Especial Expo Vino 2018

Entrevista: Fernanda López >

< Entrevista: Rodolfo Sadler Desde adentro: Alfajores Tatakuá >

<Opinión vinera: Están ocurriendo buenas cosas en torno al vino

Protocolo: Así se comporta un buen comensal en el restaurante >

< Sociales

Directorio >

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{ Editorial } Felicidad instantánea Quien dice que no disfruta de ningún tipo de dulce en esta vida está mintiendo. Puede gustarnos mucho o poco, pero absolutamente nadie deja de disfrutar de algún tipo de postre con algún nivel de dulzura. Personalmente, no soy muy amante de lo dulce, es más, no me gusta el dulce de leche, y eso es algo que en la vida me generó varias miradas de desaprobación y caras de sorpresa. Pero me ponés cualquier cosa de chocolate en frente y capaz ni pregunto de quién es antes de comerlo. Lo dulce nos alegra, activa endorfinas en nuestro cerebro y se transforma en felicidad instantánea, no importa cuán mínima sea la dosis. Esta edición está dedicada a estas alegrías comestibles en varias presentaciones, a los artistas que, con pasión y mucho amor, crean estas piezas cargadas de creatividad y hasta de recuerdos. También está dedicada a los lugares donde podemos encontrar los mejores pastries de Asunción. ¡Que disfruten y se les haga agua la boca!

REVISTA HIGH CLASS GOURMET Editora Raquel Allegretti García de Zúñiga Subeditora Mela Cabrera RedactorEs Alejandro Sciscioli, Mela Cabrera, Patricia Arévalos Corrector Eulo García Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Gabriela García Doldán, Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Bong Directora de producción Amalia Rivas Bigordá productora Bethania Achón Fotografía y retoque digital Víctor Candia para Natural Estudio CoordinadoraS de sociales Mariela García y Ada Cabral Cronistas de sociales Katherine Meza y Magalí Benítez Fotógrafo de sociales Ismael Prado

EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Amalia Rivas Bigordá Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza Administración Liz Chávez Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py

(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN AGR Foto de tapa Víctor Candia para Natural Estudio plato Ivonne Huber

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{ Entretenimiento }

cine

Chefs Table: Pastry Año: 2018 País: EEUU

Desde su debut, la serie Chef’s Table de David Gelb, en Netflix, ha elevado la vara para los documentales de gastronomía y alimentos de forma considerable. Luego de tres temporadas excelentes y una mini temporada de temática francesa, la serie analiza las carreras de cuatro icónicos fabricantes de postres: la estrella del gelato italiano Corrado Assenza; el vanguardista chef español Jordi Roca; la creadora de imperios estadounidense Christina Tosi y el gurú del menú de degustación de postres Will Goldfarb.

Ugly Delicious

Año: 2018 País: EEUU

En esta serie documental vemos al chef David Chang y a Peter Meehan, el editor en jefe de la revista Lucky Peach, ofrecer su propia versión de lo que sería un programa de food-travel. Cada episodio divide los deberes exploratorios entre Chang y Meehan, ya sea que eso signifique recorrer locales cinco estrellas en Tokio o visitar puestos de comida en Coney Island con amigos famosos, todo esto para encontrar el corazón y el alma de un plato, sin importar cual sea su presentación.

The Mind of a Chef Año: 2016 País: EEUU

De la productora de Anthony Bourdain, Zero Point Zero, y narrado por él mismo, The Mind of a Chef es un retrato perspicaz de los mundos de diferentes chefs de primera clase, incluidos David Chang, Gabrielle Hamilton y Ed Lee. Este documental compila imágenes de chefs recreando sus recetas pioneras y descubre la cultura de la comida alrededor del mundo. Realmente, brinda una mirada matizada dentro de la mente de los artistas iconoclastas de la gastronomía y lo que hace a sus mentes funcionar.

libros

Reinventar la cocina Ferran Adrià

Ferran Adrià ha sido admirado, criticado y venerado más que cualquier otro chef en la historia. Con una investigación hecha por expertos, la entretenida historia de Colman Andrews narra el ascenso de Ferran hasta convertirse el genio creativo detrás de El Bulli, uno de los restaurantes más influyentes del mundo. Esta es la primera biografía autorizada del cocinero, que interesará a todo aquel que disfrute de una historia notable: cómo un joven chef cambió el mundo gastronómico para siempre, reinventando la comida.

Máximo placer en la cocina Máximo LÓpez May

La cocina es el lugar en donde todo pasa, donde las horas no tienen principio ni final. En este libro, escrito por el chef y autor Máximo López May, encontramos cien recetas clásicas pero a la vez sofisticadas. El lector se encontrará con versiones de platos icónicos de Francia, México, Italia, Alemania y muchos otros países. Un libro exquisito, refinado y perfecto para regalar. Se presenta en un formato que no puede pasar desapercibido, ilustrado hermosamente con fotografías magníficas de Zia O’Hara.

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Confesiones de un chef Anthony Bourdain

El chef y novelista Anthony Bourdain lo contó todo en este libro. Desde la primera ostra que comió en la Gironda, pasando por su modesto puesto de lavaplatos en Provincetown, desde la cocina del Rainbow Room en lo alto del Rockefeller Center, hasta los traficantes de drogas en el East Village; de Tokio a París, y de nuevo a Nueva York, los cuentos de Bourdain sobre la cocina son apasionados e impredecibles, impactantes y cargados de humor muy ácido.

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{ News y eventos }

Los vinos de Andrés Iniesta llegaron a Paraguay Recientemente se realizó la presentación en sociedad de unos vinos espumosos que darán que hablar, tanto por su origen como por el apellido asociado al nombre mismo del elaborador. Se trata de los productos de la Bodega Iniesta, propiedad del afamado crack pelotero español. Los vinos son originarios de la DO española Manchuela, ubicada en la región de Castilla, La Mancha y a nuestro país llegan tres espumosos elaborados con el método Charmat, mediante el cual la segunda fermentación, con la que se generan las apreciadas burbujas, ocurre en grandes tanques presurizados de acero inoxidable.

Llegan los

sabores de Pani

Fotos gentileza de la ASI (Association Sommellerie Internationale).

Recientemente se realizó la inauguración del Restaurante Pani Asunción, franquicia de la reconocida marca internacional que llega con sus sabores a Asunción. Pani es un reconocido restaurante porteño que fusiona el arte, la gastronomía y ese “gustito” por lo hecho en casa, además de grandes porciones para “llenar el alma”, donde se reivindican los sabores novedosos en cada uno de sus platos, con una propuesta única y rebelde a toda hora. El nuevo local se encuentra ubicado sobre Gral. Garay 467 entre Bertoni y Del Maestro, en pleno barrio de Villa Morra.

Todos los fuegos, el fuego

Paraguay en el concurso Mejor Sommelier de las Américas El señor Pier-Alexis Soulière, nuevo ganador del Concurso ASI & APAS del Mejor Sommelier de las Américas, Canadá 2018, el pasado jueves 24 de mayo, después de ganar una final dramática al argentino Martín Bruno, destacó la participación de los sommeliers Simón Zalimben y Christian Mezger, quienes representaron por primera vez al Paraguay en un certamen oficial. En marzo de 2019 se realizará el certamen de Mejor Sommelier del Mundo en Amberes, Bélgica, donde también concursará un representante nacional. 14 hc gourmet

Recientemente se desarrolló con enorme éxito la feria gastronómica Tata, gran fiesta culinaria al aire libre dirigida al disfrute de la familia y que busca volver al origen de la cocina: el fuego. La feria estuvo dividida en sectores. “La zona llamada Fuego” estuvo destinada a la cocina, un espacio para comer, degustar y aprender sobre las bondades y propiedades de los ingredientes que acompañan al fuego. Participaron Pozo Colorado, Ja’u la Asado, Luchef, El Arriero, Las Brasas, Pink Cow, La Quesería, Alma, Ale “Oso” Mendieta, Chochan, La Bourgogne, No Me Olvides, En el Horno con Peta y Sr. Parrilla, Rolling Ice Cream & Co. y La Granja D’André. Otro sector fue “La Peña”, un espacio para conciertos acústicos y entretenimiento, alrededor del calor del fuego.

Épico desembarco de

Wines of Argentina

La entidad Wines of Argentina (WofA) puso todo el vino argentino en las copas en el marco de un gran “desembarco” de la institución en Paraguay. El mismo consistió en tres clases magistrales más un tasting con la participación de 35 bodegas, en el Sheraton Asunción Hotel. Alejandro Iglesias, sommelier argentino e integrante del programa de Comunicación del Vino Argentino del WofA, presidió las tres charlas, a las cuales acudió un total de casi 300 personas. En las clases se abordaron temas que van desde cómo vender un vino hasta el ABC del Wine Tasting. Además de las charlas, se realizó una mini expo a fin de degustar diversas opciones de bodegas ya presentes en el país, y otras nuevas que buscan iniciar actividades en nuestro mercado.

Seasonal Wines del Yacht Se viene la primera edición del Seasonal Wines del Yacht, un evento que busca posicionarse entre los wine lovers, profesionales del rubro y empresas relacionadas, donde más de 10 importadoras van a presentar sus distintas bodegas para que los presentes puedan degustar todas las etiquetas presentadas, además de deleitarse con los Finger Food Gourmet del Resort Yacht. En la noche del evento también se llevará a cabo el Lanzamiento de las Cartas de Vinos del Hotel. Para el evento se esperan alrededor de 300 personas entre socios, funcionarios de empresas aliadas, asociaciones, medios y clientes, y se llevará adelante la noche del viernes 3 de agosto desde las 19 hs. en el renovado Salón de Galas del Resort Yacht & Golf Club Paraguayo.

Cata de sake en la embajada del Japón Hacer sake es un arte. La devoción y habilidad de su elaboración se transmite de generación en generación desde hace más de dos mil años. Para conocer sus secretos y diversos estilos, el embajador del Japón en Paraguay, el señor Naohiro Ishida, y su esposa ofrecieron un encuentro en el cual fue posible aprender un poco más sobre el tradicional vino de arroz. Durante el encuentro llevado a cabo en la residencia del embajador fueron develados gran parte de los secretos de esta bebida milenaria, desde su elaboración hasta las características principales de los estilos más apreciados.

Gran Enemigo S.V. Gualtallary 2013 recibió 100 puntos Parker Alejandro Vigil se convirtió en el primer enólogo de Argentina en lograr el puntaje perfecto en el Wine Advocate el pasado 29 de junio. De hecho, se trata del primer argentino en lograr ese puntaje. El vino merecedor de estos 100 puntos es el Gran Enemigo Gualtallary Single Vineyard 2013, que es una mezcla de Cabernet Franc con un 15 % de Malbec de Adrianna Vineyard en Gualtallary. El nombre del proyecto es Aleanna, una combinación de los nombres de Alejandro Vigil y la hija menor del Dr. Catena, Adrianna Catena, los dos socios de la bodega.

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{ Historia gourmet }

Por Mela Cabrera

Anthony Bourdain: La cocina del rock

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Recordando al chef y bon vivant que impulsó la cultura foodie trascendiendo las cocinas y la televisión con su gran personalidad, actitud transgresora y carisma. El 8 de junio pasado, el mundo de la cocina lloró la pérdida de uno de sus más grandes rockstars: Anthony Bourdain. Anthony Michael Bourdain nació el 25 de junio de 1956 en la ciudad de Nueva York. Fue el mayor de los tres hermanos hijos de Pierre Bourdain, un ejecutivo de Columbia Records, y Gladys Bourdain, una periodista de The New York Times. Anthony fue un chef, autor y presentador de televisión que popularizó la cultura foodie a principios del siglo XXI, a través de sus libros y programas de televisión en los que viajaba por el mundo degustando platos con todo tipo de ingredientes y presentaciones, explorando culturas y desafiando la extravagancia en sabores y costumbres. Cualquiera diría que llevaba una vida de ensueño, pero fue una terrible y silenciosa depresión la que llevó a Bourdain a tomar la trágica decisión de quitarse la vida durante un descanso del rodaje de uno de los episodios de su programa –ganador de múltiples premios Emmy como Mejor Serie Informativa– Anthony Bourdain: Parts Unknown, en Strasbourg, Francia.

Ostras y punk-rock La historia de amor entre Bourdain y la comida inició como un acto de rebeldía. Sucedió durante unas vacaciones con su familia en Francia, mientras se encontraban en el bote de un amigo de su padre. Este amigo ofreció a los Bourdain unas ostras frescas, que Anthony se atrevió a probar a sabiendas de que mucha gente no es muy amante de ellas. Fue su espíritu punk-rock –de hecho, muchos llegaron a llamarlo el Syd Vicious de la cocina– lo que despertó en él esa pasión por desafiar a la repulsión del común de la gente, ante la idea de probar ciertas comidas y sabores nuevos. Y si bien siempre fue un amante de la escritura y de los cómics, recalcó en varias entrevistas que fue ese momento, en ese bote, cuando descubrió que el campo de juego donde él pertenecía era el de la comida y sus diferentes sabores, ingredientes y presentaciones. Es la rebeldía el ingrediente principal de la receta del estilo único e irrepetible de Anthony Bourdain.

Empezando desde abajo Bourdain se inició de adolescente dentro las cocinas lavando platos en un restaurante de almejas en Provincetown, Massachusetts, donde aprendió a valorar el caos que se da en el backstage de los restaurantes, y la disciplina necesaria para trabajar en eso, además de varias lecciones de vida aprendidas que aplicó durante muchos años, hasta su último día. El chef dijo en varias entrevistas que, a pesar de ser un trabajo duro por los horarios y las exigencias de sus superiores, lavar platos fue lo que más orgullo le hizo sentir hacia sí mismo en toda su carrera, y fue cuando más feliz logró ser en su vida, porque fue la única época en la que Bourdain llegaba a su casa cargado de satisfacción, luego de un arduo día de trabajo.

Una dura carrera Bourdain abandonó la Universidad de Vassar College en segundo año, lo cual el chef describió a varios medios como un alivio, tanto para él como para sus padres, quienes siendo de clase media y modesta, debían pagar tanto sus estudios como los de su hermano, quien sí culminó la carrera universitaria. Con ingenio, sus padres lograron solventar el curso de cocina de Anthony en el Instituto Culinario de América en Nueva York, una de las academias de gastronomía más importantes de los Estados Unidos, de donde se graduó en 1978. Mientras estudiaba, trabajaba como cocinero en diferentes restaurantes los fines de semana, de lo que sacaba apenas 40 dólares por cada turno. Después de graduarse, Bourdain trabajó como ayudante de cocina y sous-chef en restaurantes en el noreste, de cinco a seis días

a la semana, a veces hasta 12 horas al día, sin hacer nunca más de 120 dólares por jornada.

El éxito no vino rápido Durante muchos años, Bourdain tuvo problemas financieros y estaba agobiado por las deudas. De hecho, no tuvo una cuenta de ahorros hasta que cumplió los 44 años. También luchó contra la adicción a las drogas, un tema sobre el cual siempre había hablado de forma abierta y transparente: en 1997, le dijo al New York Times que desde 1985 a 1988, construyó su personalidad en torno a la ética del rock ‘n’ roll, de las drogas y el alcohol. Sin embargo, fue capaz de reconstruirse y dejar esa vida de lado luego de unos años. Pero fue un artículo que escribió en 1999 lo que cambió radicalmente su vida. En el ensayo titulado “No coma antes de leer esto”, Bourdain daba consejos crudos, con filosa honestidad, a los comensales de restaurantes sobre lo que estos no ven en sus locales de comida preferidos; y con el apoyo de su madre, lo envió a The New Yorker.

No comas antes de leer esto Esta pieza fue la chispa que hizo despegar la carrera de escritor de Bourdain, y pasó a conformarse en la base de lo que luego se convertiría en Kitchen Confidential, un libro que se convirtió en best seller y lo lanzó luego a la fama mundial. En sus páginas podemos ver ya conjugados todos los elementos de la personalidad distintiva y carismática de Bourdain. El ensayo está planteado como un consejo a cualquier persona que acude a un restaurante, de parte de alguien que sabe, y mucho,

La historia de amor entre Bourdain y la comida inició como un acto de rebeldía. Sucedió durante unas vacaciones con su familia en Francia, mientras se encontraban en el bote de un amigo de su padre. hc gourmet 17

{ Historia gourmet }

Fue grabando un episodio de este programa que Bourdain se despidió del mundo, perdiendo una batalla de varios años contra una de las enfermedades más fatales y silenciosas: la depresión. sobre el tema, como por ejemplo: pedir pescado los martes, cuando esté fresco y el chef esté descansado luego de su día libre; nunca pida su carne bien cocinada, porque ahí es donde el personal de cocina se deshace de lo peor de la carne (“el comensal que ordena la carne bien cocida es muy poco probable que note la diferencia entre los alimentos y los restos”, explica Bourdain); o que el pollo es para las personas que no pueden decidirse, pero la carne de cerdo es fantástica. “La buena comida, el buen comer, se trata de sangre y órganos, la crueldad y la descomposición –escribe Bourdain–; se trata de grasa de cerdo con sobrecarga de sodio, quesos malolientes de crema triple, e hígados distendidos de animales jóvenes”.

De los libros a la televisión Fue el libro Kitchen Confidential (Confesiones de un chef, en español) el que puso a Bourdain en el spotlight en el año 2000, con 44 años, e hizo que su carrera se impulse drásticamente. Este libro revela lo que Bourdain llama “veinticinco años de sexo, drogas, mal comportamiento y alta cocina”. Cargado de humor ácido y brutal honestidad, Bourdain cuenta sus historias, desde sus humildes inicios hasta la cocina del Rainbow Room en el Rockefeller Center, o los traficantes de droga del East Village. Este best seller dio paso a Bourdain al mundo de la televisión, iniciándose en The Food Network en 2001 con el programa A Cook’s Tour, con el que empezó esa pasión que lo acompañó hasta el último día de su vida; recorrer los rincones más exóticos del mundo en busca de los platos y sabores más extravagantes. Este programa duró solo un año, y salió acompañado de un libro, que también se convirtió en un best seller, titulado A Cooks Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines, en el que narra las aventuras vividas en cada experiencia gastronómica y cultural durante la grabación de este programa. En 2005 dio inicio a Anthony 18 hc gourmet

Bourdain: No Reservations en el canal Travel Channel, que seguía la misma temática de viajes y comida, convirtiéndose así en un terreno casi exclusivo de Bourdain. Nadie lo hacía mejor que él. El año siguiente, en 2006, lanzó The Nasty Bits: Collected Varietal Cuts, Usable Trim, Scraps and Bones, una colección de 37 ensayos y anécdotas cargadas de humor ácido, centradas en la comida, y una breve pieza de ficción. En 2007 lanzó No Reservations: around the World on an Empty Stomach, como un complemento al programa de TV que estaba presentando en el momento, en el que contaba las anécdotas vividas en la primera temporada del show. En 2010 volvió a ponerse creativo en la literatura y lanzó el libro Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook, que buscó ser un follow-up del libro que lo impulsó a la fama, Kitchen Confidential, y sigue mostrando el lado B de la cocina, puntualizando los cambios ocurridos luego del primer libro, y todo lo que seguía ocurriendo detrás de cortinas en los restaurantes. En 2013 dio inicio en CNN el programa con el que se despediría del mundo: Anthony Bourdain: Parts Unknown, adueñándose prácticamente de la temática travel and eat, impulsando lo que hoy día conocemos como la cultura foodie, que consiste principalmente en vivir probando nuevos sabores de diferentes gastronomías. Fue grabando un episodio de este programa que Bourdain se despidió del mundo, perdiendo una batalla de varios años contra una de las enfermedades más fatales y silenciosas: la depresión.

Una guerra contra sí mismo Bourdain habló claro sobre su depresión en uno de los episodios de Parts Unknown, cuando durante su paso por Argentina, un país que encontraba fascinante por tomar en serio los tratamientos de enfermedades mentales, decidió visitar a una terapeuta, a la que confesó sentirse aislado y solo, y cómo era

Su historia de vida –y el triste desenlace de la misma– debe ser tomada como un recordatorio de que no importa lo que veamos desde afuera, todos llevamos algún tipo de batalla interna.

posible que algo tan simple como una mala hamburguesa podía llegar a ser un disparador de varios días de depresión para el conductor. “Algunas cosas han estado pasando”, dijo Bourdain. “Por ejemplo, me encuentro en un aeropuerto y pido una hamburguesa. Es insignificante, es algo pequeño, es una hamburguesa, pero no es una buena. De repente miro la hamburguesa y me encuentro en una espiral de depresión que puede durar días”, dijo aquella vez. Luego se comparó con el personaje de Disney Quasimodo, y agregó: “Me siento como un bicho raro y me siento muy aislado. Me gano la vida trabajando en comunicación, pero soy terrible para comunicarme con las personas que me importan, y esto es por culpa de lo que la hamburguesa malvada me provoca, y de repente me encuentro súper deprimido por días”. Luego del suicidio de Anthony Bourdain, y de varias otras personalidades en un periodo de tiempo muy corto, los medios de todo el mundo se movilizaron para impulsar la comunicación de centros de asistencia a personas con enfermedades mentales como la depresión, despertando la consciencia de la gente

sobre la importancia de los tratamientos de estas enfermedades y sobre todo de eliminar el tabú que gira en torno a ellas, que como cualquier afección física, deben de ser tratadas, incluso, hasta con más urgencia debido a su carácter silencioso y, por ende, solitario para quienes las padecen. Anthony Bourdain fue un hombre amado por todos y admirado por muchos, no solo por su gran talento y personalidad, sino por el estilo de vida casi soñado que llevaba, o al menos según lo que veíamos todos en televisión y redes sociales. Su historia de vida –y el triste desenlace de la misma– debe ser tomada como un recordatorio de que no importa lo que veamos desde afuera, todos llevamos algún tipo de batalla interna, y eso no es algo de lo que haya que avergonzarse. Es de suma importancia pedir ayuda para salir adelante cuando sentimos que la vida nos empieza a agobiar y no creemos encontrar salida. Nadie está solo, y las cosas siempre mejoran, aunque a veces no se sienta de esa forma. De ser necesario hay que pedir ayuda, y sobre todo nunca, pero nunca rendirse. Q.E.P.D. Anthony Bourdain (1965 - 2018) hc gourmet 19

{ Tendencias }

Por Alejandro Sciscioli

Osteria

Francescana

otra vez en la cumbre 20 hc gourmet

Recientemente se dieron a conocer los resultados de la lista anual de los mejores 50 restaurantes del mundo, y el aclamado local del chef Massimo Bottura volviĂł al nĂşmero uno del mundo. A continuaciĂłn, todos los premios 2018.

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{ Tendencias }

Una vez más se realizó la premiación a los 50 mejores restaurantes del mundo, en la que los cinco continentes se alzaron con diferentes premios, y donde hubo, además, sorpresas y emotivas recordaciones a grandes chefs del mundo entero. Como ya es habitual, la revista británica Restaurant dio a conocer su famoso ranking anual bautizado con el nombre de The World’s 50 Best Restaurants. Este año, las mentes maestras culinarias de todos los continentes se reunieron en la ciudad portuaria española de Bilbao para la ceremonia de premiación y, lo más importante, coronar al mejor restaurante del mundo 2018. El primer puesto se lo llevó la Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, cuyas deslumbrantes y surrealistas versiones de las recetas clásicas italianas (tales como Oops! I dropped the pie) le dieron nuevamente el primer lugar que celebró por primera vez en 2016. Hubo algunas otras sorpresas en la premiación. Así, El Celler de Can Roca, que en 2015 fue número 1 y el año pasado número 3, ahora subió un peldaño al segundo puesto. Mirazur, de Francia, pasó del cuarto puesto en 2017 al muy meritorio tercer lugar en este 2018. El restaurante neoyorkino Eleven Madison Park, ganador del año pasado y actualmente cerrado por renovaciones, fue bajado al cuarto puesto. “Construimos esto juntos”, dijo Bottura en el abarrotado auditorio del Palacio Euskalduna en Bilbao, donde se reunieron muchos de sus contemporáneos. “Voy a mostrar al mundo que los chefs en 2018 somos mucho más que la suma de sus recetas si nos mantenemos juntos”, dijo el afamado chef. Mientras que los restaurantes europeos

Deslumbrantes y surrealistas versiones de las recetas clásicas italianas le dieron nuevamente el primer lugar. 22 hc gourmet

continúan dominando la lista en el “Oscar del mundo de la buena mesa”, los cinco continentes igualmente estuvieron representados en el top ten, ya que Gaggan, de Tailandia, se ubicó en el quinto puesto. Asimismo, Central de Perú, quedó en el sexto lugar y fue el latinoamericano con mejor ubicación en la lista 2018.

Cuestión de género También resultó notable una vez más la dominación de los hombres en la cima del juego gastronómico, aspecto por el cual el premio de los 50 mejores restaurantes del mundo es a menudo criticado por las deficiencias en este tema. Por ello se estableció el premio de Mejor Chef Femenina, que este año fue para Clare Smyth, del Core Restaurant de Londres, quien aprovechó la oportunidad para plantear el tema del bienestar entre los empleados. “Me preguntan constantemente por qué carecemos de mujeres líderes y no tenemos más diversidad”, reflexionó, y destacó que el mundo necesita un mejor lugar de trabajo y un mejor lugar para mujeres y hombres. “Debemos trazar una línea y asegurarnos de despejar el camino a la próxima generación”, agregó. Pero hubo más reconocimientos. El premio a la trayectoria fue para el chef peruano Gastón Acurio, de Astrid y Gastón. El francés Cédric Grolet se alzó con el premio al mejor pastelero y el restaurante español Azurmendi se llevó el premio a la sostenibilidad.

Más de la ceremonia De acuerdo con los organizadores, los resultados fueron compilados a partir de un panel de votación “independiente” de mil jueces. La ceremonia de premiación comenzó con el recuerdo a leyendas culinarias que pasaron a mejor vida el año anterior. Entre ellos, Gualtiero Marchesi, el primer chef italiano en recibir estrellas Michelin, y el inolvidable chef francés Paul Bocuse. Anthony Bourdain, chef, periodista y presentador de CNN, que a menudo era citado por los chefs presentes, fue recordado por “su honestidad, su determinación y su obstinada búsqueda de la verdad”, finalizó William Drew, editor de grupo de los 50 Best Restaurants in the World.

50 mejores

restaurantes del 2018 Puesto Restaurante 1 Osteria Francescana (Modena, Italia) Mejor restaurante en Europa 2 El Celler de Can Roca (Girona,España) 3 Mirazur (Menton, Francia) 4 Eleven Madison Park (New York City, Estados Unidos) Mejor restaurante en Norteamérica 5 Gaggan (Bangkok, Tailandia) Mejor restaurante en Asia 6 Central (Lima, Perú) Mejor restaurante en Sudamérica 7 Maido (Lima, Perú) 8 Arpege (París, Francia) 9 Mugaritz (San Sebastián, España) 10 Asador Etxebarri (Axpe, España) 11 Quintonil (Ciudad de México, México) 12 Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York) 13 Pujol (Ciudad de México, México) 14 Steirereck (Vienna, Austria) 15 White Rabbit (Moscú, Rusia) 16 Piazza Duomo (Alba, Italia) 17 Den (Tokyo, Japón) Mayor escalador 18 Disfrutar (Barcelona, España) Mayor nueva entrada 19 Geranium (Copenhagen, Dinamarca) 20 Attica (Melbourne, Australia) 21 Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia) 22 Narisawa (Tokio, Japón) 23 Le Calandre (Rubano, Italia) 24 Ultraviolet (Shanghái, China) 25 Cosme (New York City, Estados Unidos) 26 Le Bernardin (New York City, Estados Unidos) 27 Boragó (Santiago, Chile) 28 Odette (Singapur) Nueva entrada 29 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia) 30 D.O.M. (São Paulo, Brasil) 31 Arzak (San Sebastián, España) 32 Tickets (Barcelona, España) 33 The Clove Club (Londres, Inglaterra) 34 Alinea (Chicago, Estados Unidos) 35 Maaemo (Oslo, Noruega) Nueva entrada 36 Reale (Castel Di Sangro, Italia) 37 Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania) 38 Lyle’s (Londres, Inglaterra) Nueva entrada 39 Astrid y Gastón (Lima, Perú) 40 Septime (París, Francia) 41 Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón) 42 Ledbury (London, Inglaterra) 43 Azurmendi (Larrabetzu, España) Premio por restaurante sustentable 44 Mikla (Estambul, Turquía) Nueva entrada 45 Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra) 46 Saison (San Francisco, Estados Unidos) 47 Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza) Nueva entrada 48 Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia) Nueva entrada 49 Nahm (Bangkok, Tailandia) 50 Test Kitchen (Cape Town, Sudáfrica) Mejor restaurante de África hc gourmet 23

{ City traveler }

Sugar brick roads Las pastelerías pasaron de ser la rara avis del panorama gastronómico asunceno, a cobrar cada vez mayor relevancia. La “opción dulce” dejó de ser una simple alternativa para convertirse en el plato central, y en esta edición te listamos las bakeries que no pueden escapar a tu radar. Vajillería: Nueva Americana

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Por Patricia Luján Arévalos

El volcán, reimaginado Volcán en cazuela con centro de chocolate semiamargo y paleta de helado, un contraste entre caliente y frío, cortesía de La Caramella. Te sugerimos acompañarlo con una bebida no muy dulce, como café o un jugo cítrico.

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{ City traveler }

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Sabrosa innovación Las propietarias de La Caramella encuentran en la pastelería una forma de explorar su veta más creativa, algo que se hace evidente en la forma en que combinan sus sabores. Lo que empezó como un emprendimiento en la cocina familiar de las hermanas Sofía y Guadalupe Elizeche creció hasta convertirse en un referente de pastelería en plena zona Villa Morra/Carmelitas. La empresa nació hace cinco años y, recientemente, sopló la primera velita de su local propio. No pueden faltar en sus mostradores las Chocolate chip cookies con un twist: rellenas. “Definitivamente, lo que más éxito tuvo desde el primer día son nuestras tradicionales cookies americanas rellenas de Nutella, dulce de leche, leche condensada, brownie y cream cheese. Tenemos más de 10 variedades, pero la tradicional de dulce de leche es la favorita”, agrega. Entre lo más pedido de La Caramella se destaca la Skillets brookies, creada teniendo en mente a los amantes de cookies y brownies por igual, en una versión gigante con bocha de helado y salsa extra, ¡ideal para compartir! Igualmente, quienes buscan opciones más frescas optan por el Mini cheesecake de frutos rojos o el Volcán en cazuela, que viene con una paleta de helado. Siempre podés explorar sus otros sabores, como las mini cakes semiheladas, las Pastabrownies y los pastelitos rellenos, que acompañan a la perfección una bocha de helado o un café, frío o caliente, como vos lo prefieras.

Quienes buscan opciones más frescas optan por el Mini cheesecake de frutos rojos o el Volcán en cazuela, que viene con una paleta de helado.

¿Dónde? En La Caramella Pastelería & Co. abre de lunes a sábados, de 13:00 a 21:00, en Tte. Vera 1384 entre Dr. Morra y Senador Long. Tel.: (0971) 248-739 Facebook e Instagram: lacaramellapy

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{ City traveler }

Sabores tradicionales

Su estilo es bastante clásico y tradicional, enfocado en todo lo que va desde las pastafrolas, galletitas, budines y tartitas de distintos sabores, hasta un poco de pastelería americana.

La Gourmande se encuentra en el corazón del tradicional barrio Las Mercedes, y es un referente al hablar de bakeries gracias a la mano experta de su chef propietaria, María Emilia Masi Barrail. “Mis comienzos se dieron en la cocina de mi casa preparando dulces y tortas, luego pasé a un local pequeño en Carmelitas, donde ofrecíamos el servicio to go, hasta que decidí crecer ofreciendo cafetería y eventos dentro del café, sin dejar de lado los postres y dulces”, recuerda. El estilo del lugar es bastante clásico y tradicional, enfocado en todo lo que va desde las pastafrolas, galletitas, budines y tartitas de distintos sabores, hasta un poco de pastelería americana, como la torta Red velvet, cookies y brownies. “Nos caracterizamos por hacer dulces que tienen un equilibrio, ideal para una merienda, aunque también tenemos opciones bien golosas”, sugiere María Emilia. En esta ocasión degustamos el budín de zanahoria de la casa, una masa liviana con toque de canela que va perfecto con el café batido de la casa. A la par, disfrutamos de una mini Red velvet que nos encantó por su perfecta textura suave y esponjosa. La pastelera cuenta que sus dulces más solicitados son los caracoles de canela, pero que durante la temporada de frutillas, es la tarta con crema de leche condensada. De igual manera, la carta tiene un servicio completo de café, una buena variedad de sándwiches, tartas saladas, ensaladas y jugos durante todo el día, ideales para un almuerzo ligero en la terraza del local.

¿Dónde? En La Gourmande ubicado en Juan de Salazar 856 entre Washington y Padre Cardozo. Atiende de lunes a sábados, de 8:00 a 21:00. Tel.: (021) 606-275 y (0983) 308-043 Facebook: LaGourmande.py Instagram: lagourmande

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Aterciopelado Un clĂĄsico de La Gourmante: mini Red velvet de base roja intensa y aterciopelada rellena con una riquĂsima crema de queso, decorada con un toque de chantilly.

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{ City traveler }

Al estilo neoyorkino Tea Time Bakery se hizo de fama con sus chocolate chip cookies, que se comercializaba a través de Facebook. “Luego, lanzamos la Brookie, una combinación de cookie y brownie que muy pronto se convirtió en un éxito. Fuimos agregando cada vez más productos a nuestro menú, siempre manteniendo el concepto de american bakery”, rememora Guadalupe Cáceres, propietaria de la firma. Desde la apertura de su primer local, Tea Time no dejó de crecer, y con el tiempo cada nuevo espacio les quedó pequeño. Hoy día, se encuentra en un lugar con una cocina más amplia que permite a los clientes observar la elaboración de los productos. “Lo que intentamos reflejar en nuestros productos es la calidad. El mundo de la pastelería es realmente

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apasionante”, reflexiona la pâtissière. La modalidad del negocio es, como siempre, take away y todos los dulces son 100 % artesanales, horneados en el día. Aunque las brookies siguen siendo las estrellas del menú, las cinco variedades de cookies americanas le hacen la competencia. Guadalupe cuenta que, recientemente, tuvo la oportunidad de participar del programa de entrenamiento gastronómico Cochran de Estados Unidos, donde pudo apreciar de primera mano las técnicas e infinitas alternativas que existen dentro de la pastelería. Además, Tea Time Bakery propone a sus clientes deleitarse con las New York-style cheesecakes, que ya cuentan con adeptos en Asunción. Asimismo, encontrás lemon pie, scones, rolls y mermeladas caseras listas para llevar.

Tea Time Bakery propone a sus clientes deleitarse con las New York-style cheesecakes. ¿Dónde? En Tea Time Bakery, de lunes a sábados de 10:00 a 19:00; en Pedro Alcántara 985 (detrás de Carmelitas Center). Tel.: (0982) 826-896 Facebook e Instagram: teatimepy

Pastelería americana La carrot cake es muy tradicional en la pastelería americana y Tea Time la presenta en distintas versiones y tamaños (tortas, cupcakes, mini cupcakes) sin perder la textura húmeda que la caracteriza.

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{ City traveler } La opción fresca Ceci Gross nos preparó un pie de limón con espuma de frambuesa, suave para el paladar, y ganache de chocolate blanco, el toque dulce que equilibra el ácido del limón y la frambuesa. Te recomendamos acompañarlo con un Prosecco.

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La Paste Ceci Gross Pastelería es, indudablemente, un clásico de la mesa dulce en Asunción, a pesar de haber abierto sus puertas hace apenas siete años. En aquel momento, solo ofrecían dulces para llevar, no contaban con mesas ni un menú para el local, pero ese lugar que todos conocemos hoy como “La Paste” fue evolucionando para adaptarse a los pedidos de sus clientes. La pastelería es un arte que apasionó a Ceci Gross Brown desde el principio y el local transmite el amor que su propietaria siente por los dulces. “Yo creo que nuestra estrella sin lugar a duda es la Red velvet. Al comienzo, hacíamos una o dos tortas a la semana, la gente no conocía, pero en este momento se venden más de 15 al día”, explica, y agrega que otra torta muy solicitada es la Torta brownie, una “bomba” con dulce de leche, mousse de dulce de leche y merengue. Con el tiempo, Ceci incorporó brunch y bufé a su carta, alternativas que disfrutan de éxito hasta hoy, a pesar de que “lo salado” nunca estuvo en su radar como cocinera. “Fuimos los primeros en lanzar un brunch bien tradicional americano y tratamos de mantener

Probamos una de las opciones más nuevas de la carta, un postre de chocolate belga amargo perfecto para los amantes del más puro sabor a cacao. la esencia y no desviarnos de eso”, explica la propietaria, Cecilia Gross Brown. Esta vez probamos una de las opciones más nuevas de la carta, un postre de chocolate belga amargo perfecto para los amantes del más puro sabor a cacao. El resultado es dulce en la medida justa, y te recomendamos maridarlo con un té suave, que no compita con las sensaciones de esta propuesta.

¿Dónde? Ceci Gross Pastelería cuenta con dos locales. La Paste 1 se encuentra en Dr. Morra 748 y La Paste 2 en Alberto de Souza 5590. Ambos lugares abren todos los días de 8:00 a 21:00. Facebook e Instagram: cecigrosspasteleria

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{ City traveler } La vedette La Black cookies cake es la torta mĂĄs vendida y famosa de Pani. EstĂĄ hecha de dulce de leche, queso crema, galletitas Oreo y ganache de chocolate blanco. La armonizamos con un suave tĂŠ en hebras.

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Tuvimos la oportunidad de degustar La Chola, de avena con chocolate, dulce de leche y galletitas de agua Un clásico bonaerense La primera franquicia internacional del restaurante Pani, originario de Buenos Aires (Argentina), abrió sus puertas el 10 de mayo pasado. En esta cocina se destaca la pastelería, enmarcada por un diseño chic y bohemio. La propietaria del restaurante asunceno, Tatiana Camperchioli, es amante de los dulces y fue esta predilección suya la que despertó su interés por Pani. “Me encanta el ambiente porque podés ir a desayunar o almorzar con amigos del trabajo, o incluso hacer un teanner (combinación de merienda y cena) con los diferentes combos que ofrecemos”, explica. Pero aquí, las estrellas son las tortas y cada una es única, completamente diferente a las demás. Existen 14 distintas opciones y las porciones no son aptas para estómagos débiles; una característica que alimenta su popularidad en nuestra ciudad. Tuvimos la oportunidad de degustar La Chola, de avena con chocolate, dulce de leche y galletitas de agua; la Rosa María, una marquise de chocolate blanco, dulce de leche, chocolate y merengue de frambuesas con nueces; y la Black cookies cake, con base de chocolate, queso crema y dulce de leche, con galletitas Oreo y chocolate blanco para completar. Tatiana nos cuenta que Mi Prefe (ricota, dulce de leche y nueces), la Chococuya (chocolate y murucuyá) y la Chocotorta son las más pedidas por los clientes de Pani. Pero las opciones dulces no acaban ahí, ya que podés optar, también, por un riquísimo waffle preparado al momento.

¿Dónde? En Pani Asunción, ubicado en Gral. Garay 467 entre Moisés Bertoni y Del Maestro. Atiende todos los días de 8:00 a 23:00. Tel.: (021) 661-958 Facebook e Instagram: PaniAsuncion

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{ Tasting }

Artesanales,

deliciosos nacionales

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Por Daniel Fassardi

Qué puede ser más distinguido que un bombón artesanal bien logrado. Vestirá de gala cualquier mesa y hará las delicias de quienes tengan la bendición de disfrutar tales manjares. Por ello, a continuación te presentamos un reporte que, al borde de un coma diabético, nuestro sufrido colaborador realizó a partir de bombones elaborados con mucho cariño por seis casas especializadas de nuestra ciudad. Les deseamos una dulce lectura.

Origen Chocolate Relleno Origen: Paraguay. Presentación: Envase de cartón con forma piramidal, conteniendo 30 g de bombones artesanales. Descripción: Son elaborados por el maestro chocolatero belga Nigel De Keyzer. El producto no tiene caseína, ni lactosa ni azúcar, aunque sí tiene crema de coco y un maravilloso sabor. El dulzor es muy leve, resulta cremoso en boca y el sabor del chocolate amargo se impone. ¡Delicioso! Precio promedio: G. 16.000 (caja de 3).

Cambá Origen: Paraguay. Presentación: Coqueta caja de cartón en la que un moño adorna la parte superior, conteniendo nueve bombones artesanales. Descripción: Nuevamente se eligió un bombón al azar, en este caso relleno de crema de menta. Su dulzor es leve, el chocolate es amargo, y la combinación con la menta resulta en una maravillosa sensación refrescante. ¡Delicioso! Precio promedio: G. 40.000 (caja de 9).

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{ Wine & gourmet trip }

Barroco Origen: Paraguay. Presentación: Caja de cartón de forma cúbica, muy elegante, conteniendo bombones artesanales surtidos. Descripción: Probado al azar uno de los bombones, este se percibe muy sabroso, con dulzor equilibrado, deliciosos sabores a avellanas y, por supuesto, chocolate. En un folleto que forma parte del empaque se informa al consumidor que la firma elabora 24 variedades, que sin duda valen la pena ser probadas. Precio promedio: G. 35.000 (caja de 10) y G. 13.000 (caja de 3).

Honey Origen: Paraguay. Presentación: Caja cuadrada de cartón plateado conteniendo cuatro bombones. Descripción: Se eligió al azar un bombón de cobertura metalizada roja, relleno de un dulce de leche de repostería de consistencia bien sólida. El dulzor del chocolate de cobertura y del relleno se perciben muy elevados. Ideal para quienes disfrutan este tipo de dulzores intensos. Precio promedio: G. 50.000 (caja de 4). 38 hc gourmet

Ganache Chocolatier de La Vienesa Origen: Paraguay. Presentación: Caja de cartón de forma rectangular, muy elegante, conteniendo bombones artesanales surtidos. Descripción: También se degustó un bombón al azar, cubierto de chocolate y relleno con crocante y dulce de leche. De dulzor elevado, se presenta ideal para aquellos paladares que aman los intensos sabores dulces. Precio promedio: G. 150.000 por kilo.

Corazón de Nutella de La Casa Pederzani Origen: Paraguay. Presentación: Caja cuadrada de cartón conteniendo cuatro bombones con forma de corazón cubiertos de chocolate. Descripción: Se trata en realidad de un alfajorcito con forma de corazón, elaborado con bizcocho de chocolate y un muy suave relleno de Nutella, tan suave que su sabor es muy sutil. Aun así, ¡es delicioso! Precio promedio: G. 9.000 (c/u). hc gourmet 39

{ Mi receta }

Haute pâtisserie La alta pastelería va ganando un lugar cada vez mayor en el paladar paraguayo, y en esto, Ivonne Huber tiene mucho que aportar. Formada en el Cordon Bleu de París y amante incondicional de la gastronomía, conversamos con la pâtissière sobre su experiencia, su arte y las oportunidades del mercado gastronómico local. Por Patricia Luján Arévalos Platos artesanales de Leila Buffa

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{ Mi receta }

La pâtissière Para Ivonne Huber, la comida siempre fue apasionante, pero de una forma distinta a la que esperarías: más que tener ganas de poner manos en la masa, disfrutaba de comer y del ritual que rodeaba cada reunión. Quizá es por eso que la pastelería captó su interés tan rápidamente; para ella, este arte culinario equivale a celebración. “¿Dónde se pone la velita que soplás cada vez que cumplís años? ¡En una torta! ¿Qué comés cuando te das un ‘permitido’, o te das un momento? Un postre”, dice sonriendo. Aunque quedarse con esa definición es más bien simplista, porque la aproximación de Ivonne Huber a la pâtisserie lleva consigo la creatividad del arte y la metodología de la ciencia: “Los ingredientes con los que trabajo son tan nobles y, además, son importantes la exactitud de las medidas, el detalle y el côté artístico”. Ivonne Huber está enfocada en la alta pastelería: “Esta rama se caracteriza, a mi entender, por la calidad de los ingredientes utilizados, por la complejidad de las técnicas seleccionadas y sobre todo, el diseño de la presentación. Es una pastelería que tiene una finalidad estética, detrás de la cual existe un pienso previo ya que, a través de sus creaciones, un chef se comunica con el comensal, expresa emociones, percepciones e ideas”. En menos palabras, es una forma de arte. Para poder expresarse a través de ella, Ivonne viajó a París luego de titularse como Profesional Gastronómico en el IAG de Buenos Aires. Fue en el Cordon Bleu donde se especializó en pâtisserie y, más adelante, realizó cursos sobre heladería, esculturas de chocolate y química de la cocina. En este momento, busca profundizar sus conocimientos de nutrición. Sin duda, la mejor escuela fue el trabajo. Los tres años y medio que vivió en Francia le permitieron sumar conocimientos, desde su primera pasantía en la innovadora pastelería L’Éclair de Génie junto al chef Christophe Adam. “Trabajé en La Maison de Pic, que cuenta con un restaurante de 3 estrellas Michelin, un hotel 5 estrellas, un bistró y boutiques de pastelería. Fue una experiencia muy intensa, pero aprendí muchísimo”, recuerda Ivo. Su paso por la heladería del chef Jeremie Runnel y la chocolatería Compañía de Chocolates también son dignas de notar. “Todavía siento que mi estilo tiene mucho que madurar. Ahora es una conjunción de varias cosas: claramente, del estilo de los chefs con los que trabajé en Francia; un gran Continúa en la página 47

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“La alta pastelería tiene una finalidad estética, detrás de la cual existe un pienso previo ya que, a través de sus creaciones, un chef se comunica con el comensal, expresa emociones, percepciones e ideas”. CREATIVIDAD Lograr llegar al punto en el que uno puede realmente innovar en pastelería conlleva mucha práctica y experiencia. Las bases son necesarias y es fácil desequilibrar una receta. La profesional recuerda la admiración que sentía por el ingenio de los chefs con quienes trabajó: “Me preguntaba cómo se les ocurría algo. Ahora siento que voy ganando confianza en mi capacidad creativa y, para mi sorpresa, sigue fluyendo con

un componente importante de diversión”. Para este postre eligió ingredientes muy nuestros, pero bien equilibrados y suaves. Es una mousse de batatas asadas a la parrilla, corazón de cremoso de choclo, ligera capa de mermelada casera de quinotos y bizcochuelo de coco ku’i (el que usamos para el mate dulce). Va acompañado de una medialuna de polvo de maíz tostado y salado, gajitos al vivo de naranja y cítricos confitados.

1. Mousse de batatas asadas INGREDIENTES 300 g de batatas asadas 225 g de crema de leche 1 gelatina PREPARACIÓN 1. Hidratar la gelatina. 2. Batir la crema a medio punto. 3. Pisar la batata hasta obtener un puré fino. 4. Mezclar ambas preparaciones incorporando la gelatina. 5. Reservar.

3. Bizcochuelo de coco ku’i INGREDIENTES 620 g de claras 400 g de azúcar 386 g de coco ku’i 114 g de harina 0000 253 g de azúcar impalpable PREPARACIÓN 1. Batir las claras con el azúcar hasta punto pico. 2. Precalentar el horno a 180 °C. 3. Tamizar los ingredientes secos e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. 4. Estirar sobre una placa con papel manteca y cocinar de 12 a 15 minutos.

2. Cremoso de choclo INGREDIENTES 480 g de leche entera Cantidad necesaria de choclo fresco 55 g de yemas 92 g de azúcar 32 g de fécula de maíz 7 g de gelatina 17 g de manteca PREPARACIÓN 1. Hidratar la gelatina. 2. Batir la crema a medio punto. 3. Pisar la batata hasta obtener un puré fino. 4. Mezclar ambas preparaciones incorporando la gelatina. 5. Reservar.

ARMADO 1. Colocar el cremoso de choclo en un molde que quepa dentro de uno mayor (donde colocaremos la mousse de batata) y llevar al congelador. 2. Una vez endurecido, desmoldar. Llenar el molde mayor con la mousse e insertar el cremoso. Colocar por encima el bizcochuelo frío. Congelar. 3. Desmoldar y glasear. Decorar con maíz tostado molido, mermelada de quinotos y naranjitas confitadas.

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{ Mi receta } PASIÓN “No es que encontré lo que me apasiona hacer, en realidad, le pongo mucha pasión a lo que hago. En mi experiencia, depende enteramente de uno mismo disfrutar lo que hace, dar el 100 %, avanzar y desafiarse constantemente”, acota. Cuando ese es el enfoque, el trabajo se convierte en dicha pura. De sabores más intensos, este entremet está compuesto por una capa de mousse de chocolate amargo al 65 %, un confit de frambuesa ligeramente ácido, un cremoso de frambuesa y, por debajo, un crocante de cacao puro. 1. Confit de frambuesa INGREDIENTES 200 g de frambuesas 43 g de azúcar 4 g de pectina 9 g de jugo de limón PREPARACIÓN 1. Colocar las frambuesas en una cacerola y llevar a fuego medio. 2. Cuanto esté tibio, agregar la mezcla de pectina y azúcar. Llevar a ebullición. 3. Sacar del fuego y agregar el jugo de limón. 4. Colocar en un molde para inserts. 2. Cremoso de frambuesa INGREDIENTES 66 g de frambuesas 5 g de gelatina 81 g de huevos 45 g de azúcar 25 g de manteca PREPARACIÓN 1. Hidratar la gelatina. 2. Calentar las frambuesas en una cacerola. 3. Agregar la mezcla de huevos y azúcar. Cocinar a 85 °C. 4. Cambiar a un bol limpio y agregar la gelatina. 5. Emulsionar con la manteca. 6. Colocar en un molde de inserts por encima del confit. 7. Congelar. 3. Bizcochuelo de coco INGREDIENTES 620 g de claras 400 g de azúcar 386 g de coco 114 g de harina 0000 253 g de azúcar impalpable Continúa en la página 47

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{ Mi receta }

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PREPARACIÓN 1. Batir las claras con el azúcar hasta punto pico. 2. Precalentar el horno a 180 °C. 3. Tamizar los ingredientes secos e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. 4. Estirar sobre una placa con papel manteca y cocinar de 12 a 15 minutos. 4. Mousse de chocolate amargo INGREDIENTES 480 g de merengue italiano 250 g de chocolate semiamargo 120 g de manteca 200 g de crema de leche PREPARACIÓN 1. Realizar el merengue italiano. 2. Derretir el chocolate a baño María y agregar la manteca pomada. Homogeneizar y reservar a temperatura ambiente. 3. Batir la crema a medio punto. 4. Unir el merengue con la crema de chocolate y luego incorporar la crema batida. 5. Colocar en el molde, insertar las preparaciones de frambuesa y el bizcochuelo de coco. 6. Llevar al freezer hasta que se endurezca completamente. ARMADO 1. Desmoldar el entremet. 2. Poner a punto los glaseados y glasear a gusto. 3. Decorar con más mousse, frambuesas y rulos de chocolate.

aporte de mis viajes alrededor del mundo; una sensibilidad importante hacia la naturaleza y el medioambiente; y un toque femenino y minimalista, enfocado en el ingrediente y en el sabor”, reflexiona. Su regla básica es, siempre, menos es más.

Sabor sublime Hoy, Ivonne se encuentra construyendo una empresa de pastelería y consultoría en gastronomía creativa bajo la marca IH. “En este momento, en Paraguay hay espacio para todo y la gente está sedienta de nuevas opciones. El público está aprendiendo a valorar un producto diferenciado”, asegura. A su criterio, el mercado local está en pleno despertar: “Nos estamos dando cuenta de que, en realidad, los postres son el broche de oro de la cena y que dicen muchísimo; si un dulce es malo, pueden borrar lo rica que

“Nos estamos dando cuenta de que, en realidad, los postres son el broche de oro de la cena y que dicen muchísimo; si un dulce es malo, pueden borrar lo rica que haya sido la comida que vino antes”. haya sido la comida que vino antes”. Al dar la importancia que merece a ese último bocado que uno ya no elige por hambre, sino por placer, el resultado se destaca: los postres empiezan a ser más complejos. Por otro lado, existe un público bastante amplio que se muestra todavía reacio a la experimentación. “El volcán de chocolate es el postre más solicitado por el paraguayo ¡y eso está muy bien! Los seres humanos tenemos una tendencia a elegir lo conocido porque es donde nos sentimos seguros. Como el

chocolate es un disfrute que adquirimos desde pequeños, siempre vamos a encontrar en él un confort especial”, explica. Esto sin contar a los paraguayos que están abiertos a probar algo distinto, y que una vez que lo prueban, lo vuelven a pedir, algo que la pastelera reconoce con mucha satisfacción. Poco a poco, los restaurantes están poniendo un poco más de reflexión en los postres, muestra también del crecimiento gastronómico del país. Como su enfoque se encuentra, primeContinúa en la página 50

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{ Mi receta } LIBERTAD Esta palabra siempre habitó el corazón de Ivonne Huber. “En este momento de mi vida, quiero que esa sensación permee todas mis facetas: la deportiva, la amorosa, la familiar y sobre todo la profesional”, dice. Paradójicamente, la regla es la espontaneidad. Este postre emula un ala y no la de cualquier pájaro, la de nuestra ave nacional: el pájaro campana. Crocantes plumas de merengue que descansan sobre un imponente cremoso de limón. La base está compuesta por un cremoso de café, un bizcochuelo de borra de café y un toque de coco.

1. Bizcochuelo de café INGREDIENTES 620 g de claras 400 g de azúcar 386 g de borra de café 114 g de harina 0000 253 g de azúcar impalpable PREPARACIÓN 1. Batir las claras con el azúcar hasta punto pico. 2. Precalentar el horno a 180 °C. 3. Tamizar los secos e incorporar a las claras batidas con movimientos envolventes. 4. Estirar sobre una placa con papel manteca y cocinar entre 12 a 15 minutos. 5. Dejar enfriar. Cortar en la forma deseada. 2. Cremoso de café INGREDIENTES 480 g de leche enteramente Cantidad necesaria de café recién molido 55 g de yemas 92 g de azúcar 32 g de fécula de maíz 7 g de gelatina 17 g de manteca PREPARACIÓN 1. Hidratar la gelatina. 2. Infusionar la leche con el café. 3. Calentar la mezcla anterior. 4. Unir las yemas, la fécula de maíz y el azúcar. 5. Agregar a la leche caliente y llevar la mezcla a ebullición por aproximadamente un minuto y medio. 6. Verter dentro de un bol y agregar la gelatina. Continua en la páginas xx

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{ Mi receta }

7. Emulsionar la manteca, colocar en el molde por encima del bizcochuelo y congelar. 3. Cremoso de limón INGREDIENTES 66 g de jugo de limón 5 g de gelatina 9 g de ralladura de limón 81 g de huevos 45 g de azúcar 25 g de manteca PREPARACIÓN 1. Hidratar la gelatina. 2. Calentar el jugo y la ralladura en una cacerola. 3. Agregar a la mezcla los huevos y el azúcar, y cocinar a 85 °C. 4. Cambiar a un bol limpio y agregar la gelatina. 5. Emulsionar con la manteca. 6. Dejar enfriar. ARMADO 1. Desmoldar el cremoso de café. 2. Colocar por encima el cremoso de limón. 3. Realizar un merengue francés y darle forma de plumas. 4. Posar las plumas delicadamente sobre el cremoso de limón y servir.

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“Para incorporar los sabores locales a la alta pastelería, busco sublimar, proteger y resaltar la identidad de cada uno”. ramente, en resaltar los ingredientes más nobles, Ivo elige los mejores que pueda conseguir localmente para luego considerar qué técnicas y texturas utilizar para conservar la particularidad de cada uno, ya que los sabores típicos del país se basan en los productos que tenemos disponibles. “Para incorporar los sabores locales a la alta pastelería, busco sublimar, proteger y resaltar la identidad de cada uno; sobre todo en oportunidades en que yo puedo elegir, combino un sabor diferente con uno que todo el mundo conoce y con el que se siente cómodo, como un brownie con un cremoso de cedrón. Esa es una manera de que el público se abra a algo diferente”, comenta. Existen diversas tendencias dentro del mundo pastelero, pero ella se vuelca hacia el perfeccionismo y la atención al detalle, jugando con formas y colores, desafiando las

expectativas del comensal. En la haute pâtisserie un buen producto debe ir de la mano con una buena presentación. A la par, incorpora un alto grado de conciencia del impacto del consumo en el medio ambiente y busca disminuirlo a través de la selección de productos orgánicos, la disminución del desperdicio alimentario, la utilización de productos de limpieza alternativos. Asimismo, ofrece al consumidor la opción de comprar con la conciencia tranquila ya que el packaging de la marca IH tiene el sello de clima neutral. “Somos nosotros, los chefs, los encargados de ofrecer productos más considerados en cuanto a los ingredientes que utilizamos y el impacto que estos causan en nuestro planeta. El cliente no va a poder elegir algo diferente si no creamos productos distintos. Esto conlleva un poco de creatividad y voluntad, nada más”, aclara Ivonne. Actualmente, las creaciones de la pastelera pueden ser encontradas en espacios exclusivos en Casa Rica. Realiza, además, eventos privados y empezará una serie de meriendas gourmet con maridajes de cafés, tés, champagnes y vinos. El proceso creativo de la pâtissière puede partir del más mínimo elemento y su propuesta para esta edición de High Class Gourmet reflejan tres elementos que están presentes en todas sus obras: creatividad, pasión y una hermosa sensación de libertad.

Por Alejandro Sciscioli Fotografías de Ismael Prado

años de

una eterna

fiesta En mayo último se realizó otra edición de la cada vez más consolidada Expo Vino Paraguay. Aunque, claro, al cumplir sus primeros 10 años de vida no se trató de un encuentro corriente: hubo muchísimo vino en las copas, ilustres visitantes y una concurrencia masiva de wine lovers sedientos de información vitivinícola. Así es, la fiesta del vino crece en seguidores e importancia, ¡y promete continuar en esta senda de éxito y reconocimiento!

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

Así se rindió culto a su majestad,

el vino Los días 29 y 30 de mayo se llevó a cabo, en el Centro de Eventos Talleyrand Costanera, la edición décimo aniversario de la Expo Vino Paraguay, siempre organizada por la Cámara Paraguaya de Proveedores de Bienes, Servicios y Afines (CAPRO). De esta gran fiesta participaron las importadoras y distribuidoras de vinos más importantes del país, dejando unos números extraordinarios: más de 3000 tickets vendidos (sold out en ambas jornadas), más de 300 etiquetas en exposición procedentes de todos los rincones del mundo, y la estelar visita de enólogos de las bodegas El Porvenir, Casarena, Sottano, Las Perdices, Pulenta Estate, Establecimiento Juanicó y Cecchi. El broche de oro fue el sorteo de un viaje para dos personas a la provincia argentina de Mendoza para visitar bodegas, premio que fue obtenido por el señor Alcides Lovera.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

UNA FINA SELECCIÓN DIRECTA DE CHILE Un tradicional protagonista de la Expo Vino es el Grupo Empresarial Nobleza, que silenciosa y laboriosamente supo construir una muy interesante cartera de etiquetas chilenas, que muy dignamente representan las diversas regiones vitivinícolas del país trasandino. Así, gracias a la gestión de esta firma, hoy el mercado cuenta con opciones de Viña Aresti, Leyendas de Familia (que pertenece al Grupo Casa Donoso) y Viña Santa Alicia, que envió a su export manager, Sylvana Pavlov, para explicar a los consumidores locales todo lo bueno de las etiquetas elaboradas por esta casa de vinos, que encontró su lugar en el mundo en la bellísima zona de Pirque, en el Valle de Maipo, Chile. La experta, al reseñar aquello que hace único a Santa Alicia, destacó sin dudar un factor: la calidad de sus productos. “Tenemos una buena combinación entre lo que es la viticultura y la vinicultura, con un trabajo enológico único, por parte de Mauricio Garrido, que lo hace distinto a la competencia”. Pavlov tuvo un elogioso comentario respecto a los consumidores de Paraguay. Sobre ellos, dijo que los wine lovers locales se notan “expectantes; quieren aprender sobre el vino, pero me llama mucho la atención que hay dos características fundamentales: uno, prefieren vinos tintos a los blancos, lo que es un poco peculiar considerando que se trata de un país con temperaturas altas; y dos, que existe una tendencia a probar blends antes que probar vinos elaborados con una sola variedad”. ¿Cuáles son las etiquetas de Santa Alicia que no hay que dejar de probar? “Millantú es un vino ícono muy conocido en Chile y también en Paraguay; Anke y la línea Gran Reserva, que tiene los varietales Carmenère, Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, son también etiquetas imperdibles”, subrayó.

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La línea de vinos premium Trisquel, de Viña Aresti, conquistó paladares con sus tres varietales y el muy solicitado blend.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

Gran variedad de etiquetas y procedencias Entre los importantes atractivos que llamaron la atención de los wine lovers durante la Expo Vino Paraguay 2018, la firma AJ SA Calidad Ante Todo marcó una muy importante presencia, tanto por la variedad de etiquetas y procedencias que la firma puso en degustación, como por los expertos encargados de explicar al público lo que iba llegando a sus copas. Entre tales expertos destacó la presencia de Fernanda López, sommelier de la muy prestigiosa bodega argentina La Rural / Rutini Wines, y Óscar Olivera, sommelier residente de AJ SA. En los tablones de exposición hubo de todo y para todos. Fernanda, con gran paciencia, se encargó de presentar y explicar a los Rutini

Destacó la presencia de Fernanda López, sommelier de la muy prestigiosa bodega argentina La Rural / Rutini Wines.

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Sauvignon Blanc, Rutini Cabernet Sauvignon Malbec y Rutini Cabernet Sauvignon Syrah, este último novedad absoluta de mercado. De Argentina, en los tablones de la firma se presentaron las etiquetas La Linda Rosé, con su nueva etiqueta, y La Linda Sweet Viognier, un vino dulce natural que también es novedad en las góndolas. Pero hubo más vinos argentinos. De la famosa bodega Luigi Bosca / Familia Arizu, se presentaron Luigi Bosca Pinot Noir, Luigi Bosca Syrah, Luigi Bosca Rosé is a Rosé (un muy interesante ensamblaje de Pinot Gris y Syrah) y Luigi Bosca De Sangre (blend de 85 % Cabernet Sauvignon, más Syrah y Merlot). Finalmente, Hey Malbec de Matías Riccitelli hizo las delicias de los amantes de los vinos argentinos en general, y de quienes aprecian al Malbec en particular. De España su pudo degustar el señorial Marqués de Riscal Reserva DOCa Rioja, elaborado con las variedades tintas Tempranillo, Graciano y Mazuelo, y criado por 24 meses en barricas de roble americano. Y por supuesto que Chile dijo presente. De esa manera, a las copas fueron llegando los excelentes Tarapacá gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet Sauvignon, Viña San Pedro 1865 Single Vineyard Carmenere, Santa Helena Gran Reserva Selección del Directorio Sauvignon Blanc y el rosado de Cabernet Sauvignon Cousiño Macul Gris, etiqueta que marca un retorno triunfal al mercado local luego de varios años de ausencia.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

Descubrir y disfrutar En su décimo aniversario, la Expo Vino 2018 congregó a los wine lovers para celebrar 10 años de ediciones ininterrumpidas en el complejo Talleyrand Costanera. Durante dos noches, 24 importadoras provenientes de distintas regiones vitivinícolas del mundo exhibieron 270 etiquetas para el deleite del público. Un stand de cocina en vivo y nueve estaciones de cata fueron algunas de las atracciones que hicieron que el público asistente disfrute de los maridajes más exquisitos. Charlas, premios y la visita de prestigiosos enólogos y export managers de las distintas marcas, formaron parte de esta infaltable cita en el calendario gastronómico.

Clara Rolón, Ronnie Murdoch y Caterina Mancusi.

Lauren y Sebastien Lahaie.

Renato Bogarín y Verónica Masi.

Juan Carlos Pepe y Fernando Bonanni.

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Soledad Núñez y Bruno Defelippe.

Daniela Rojas y César Mostafá.

Christian Kennedy y Cristóbal Vera.

Otra novedad que presentó la última entrega de la Expo Vino fue la inclusión del servicio de chofer designado.

Alfredo Costanzo, Rodrigo Rivarola y Miguel Vera.

Jazmín Gill de Gustale y Eduardo Gustale. hc gourmet 59

{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

Un clásico que nunca falla

La historia de Bodega Navarro Correas se remonta al año 1798, cuando don Juan de Dios Correas plantó sus primeras vides.

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En el marco de la Expo Vino Paraguay siempre hay novedades. De hecho, es el espacio ideal para que el público conozca todo lo nuevo que podrá tener en sus copas. No obstante, el encuentro es el espacio ideal para que marquen presencia aquellas etiquetas de siempre, clásicas, que jamás nos fallan a la hora del descorche. Y como no podía ser de otro modo, la bodega argentina Navarro Correas dijo presente en el mayor evento temático de vinos del país, de la mano de su representante Wines & Spirits. En los tablones que la firma montó para presentar los vinos de la marca, sobresalió la presencia de las siguientes etiquetas: Navarro Correas Colección Privada Rosé (novedad de mercado), Navarro Correas Reserva Chardonnay, Navarro Correas Reserva Malbec, Navarro Correas Selección de Parcelas Reserva Malbec, Navarro Correas Selección del Enólogo Malbec y Navarro Correas Structura Ultra, ícono de la bodega. La historia de Bodega Navarro Correas se remonta al año 1798, cuando don Juan de Dios Correas, con gran ilusión y pasión, plantó sus primeras vides en tierras ubicadas al pie de la Cordillera de los Andes. En 1974, don Edmundo Navarro Correas, descendiente de la familia Correas, decidió elaborar vinos bajo su propio nombre, y se inspiró en el arte para crear una de las primeras líneas de vinos premium de Argentina. Pero además, Wines hizo la presentación en sociedad de los vinos de la marca La Mascota, que pertenece al gigante vitivinícola argentino Grupo Peñaflor, y que lleva en cada etiqueta la firma de su autor, el enólogo Rodolfo Opi Sadler. Así, en los tablones de la Expo Vino 2018 se pudo disfrutar y conocer bien de cerca a los vinos La Mascota Malbec, La Mascota Cabernet Sauvignon, La Mascota Cabernet Franc, Gran Mascota Malbec, el blend Unánime y Big Bat Cabernet Sauvignon, ícono de la bodega. Un párrafo aparte se merece La Mascota Cabernet Sauvignon, cosecha 2016, que logró el codiciado Trophée en la edición de este año del certamen de la Unión de Enólogos de Francia, conocido mundialmente como Concurso de Vinalies Internationales. En pocas palabras, esa etiqueta fue galardonada como el Mejor Vino Tinto del Mundo de 2018.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

Lo mejor de Bodegas Torres En España, hablar de la familia Torres es hablar, simplemente, de vinos. Su historia se remonta al año 1870, cuando Jaime Torres Vendrell construye el edificio de la sede social y la bodega, frente a la estación del ferrocarril de Vilafranca del Penedès, en la hermosa Catalunya. Hoy, más de 140 años después, sus descendientes siguen manejando los destinos de una compañía que creció a lo largo y ancho de la geografía vitícola española y, además, dio un salto a otro continente en 1979, cuando abrió una filial en Chile. En la Expo Vino Paraguay, los amantes del vino tuvieron la oportunidad de probar una excelente selección de las botellas chilenas y españolas de Torres, marca que es representada y comercializada en el país por la firma AC Importaciones (ACSA). Así, entre otras maravillas, en los tablones de ACSA brillaron diversas variedades de las etiquetas chilenas Hemisferio, Cordillera y Santa Digna, así como las icónicas Manso de Velasco Cabernet Sauvignon y el blend Conde de Superunda. Con respecto a las etiquetas españolas, fue posible catar los clásicos Sangre de Toro y Sangre de Toro Tempranillo, así como los increíbles Pazo das Bruxas DO Rias Baixas Albariño, Celeste Crianza DO Ribera del Duero, Purgatori DO Costers del Segre y Salmos DO Priorat. ¡Tremendos! Y eso no fue todo, ya que ACSA representa también a los muy buenos vinos argentinos de Bodega San Huberto, que desde la provincia de La Rioja exporta al mundo su enorme calidad.

Los amantes del vino tuvieron la oportunidad de probar una excelente selección de las botellas chilenas y españolas de Torres.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

Ocho destacados de la

#ExpoVinoPy2018 En la recientemente finalizada Expo Vino Paraguay 2018, las catas se repitieron una y otra vez. Conscientes de ello, elegimos ocho productos a destacar. A continuación, las notas de cata.

Mascota Big Bat Cabernet Sauvignon 2014

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Navarro Correas Structura Ultra 2012

Mascota Vineyards

Bodega Navarro Correas

Procedencia: Altamira, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Vista: Color rojo rubí muy profundo con reflejos púrpura, muy brillante. Nariz: Aromas de intensidad media, que van haciéndose más expresivos a medida que se oxigena la copa; se percibe fruta negra, especias (fundamentalmente pimienta negra) y un dejo a eucalipto, más claras notas a roble. Boca: Seco, de muy fresca acidez, de gran cuerpo y una estructura tánica firme pero aterciopelada; final muy largo con notas retronasales frutales y con recuerdos a chocolate, vainilla y café. Comentario: Tremendo vino que no puede faltar en tu copa. Sin duda, será compañero ideal de carnes grilladas, estofados y guisos de sabores intensos, así como quesos curados de sabores potentes. Precio promedio: G. 320.000.

Procedencia: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina. Vista: Su color es rojo rubí muy profundo y brillante. Nariz: En nariz es intenso y complejo: aparecen notas a fruta roja madura, laca, mentol, especias, pimienta y chocolate, más un delicado fondo floral. Boca: En boca entra con un saludo dulzón, gran acidez y frescura; posee muy buen cuerpo y estructura firme, que luego se suaviza; llena la boca; su final es sorprendentemente largo y agradable. Comentario: Teniendo en cuenta sus características, este vino necesita ser emparejado con comidas como carnes rojas asadas, carnes de caza y cordero, más estofados, guisos y quesos de sabores intensos. Precio promedio: G. 250.000.

Aresti Family Collection 2001

Cachos de Oro 2015

Procedencia: Valle de Curicó, Chile. Vista: Color granate, muy profundo y brillante. Nariz: Elegante y complejo, con notas frutales a moras y ciruela pasa, más sutiles aromas a especias, vainilla y café; a medida que se oxigena va ganando nuevas capas aromáticas. Boca: Entra en boca con un leve punto de dulzor muy sabroso; posee una excelente acidez, más muy buen cuerpo y taninos aterciopelados; su final es interminable y muy agradable. Comentario: Tremendo vino para beber ahora mismo, ¡con 17 años de edad y una vida impresionante! Andá corriendo ahora mismo a comprar una botella, infaltable en tu cava. Precio promedio: G. 265.000.

Procedencia: Valle del Maule, Chile. Vista: Su color se percibe rojo rubí intenso y brillante. Nariz: Una vez que se airea, la intensidad aromática crece; se perciben claros aromas a fruta roja madura, más especias e higos secos, algunos puntos ahumados y algo de vainilla. Boca: Seca, con una buena acidez, taninos amables pero presentes, buen cuerpo y largo final (con aromas retronasales a vainilla y café). Comentario: Se trata de un ensamblaje mitad Carmenere y mitad Cabernet Sauvignon que vale la pena conocer: es una interesante novedad de mercado que intriga ya desde la etiqueta, pero que seduce por todo lo que obsequia a los sentidos. Precio promedio: G. 230.000.

Marques de Riscal Reserva DOCa Rioja 2013

Rutini Cabernet Syrah 2014

Viña Aresti

Bodegas Marques de Riscal

Procedencia: DOCa Rioja, España. Vista: Rojo rubí profundo y brillante, con ribete granate. Nariz: Típico vino de Rioja, con notas a fruta roja y una intensa presencia de los aromas que aporta la crianza en barricas americanas de roble (especialmente coco, más vainilla). Boca: Seco, con buena acidez y gran cuerpo, taninos muy equilibrados pero bien perceptibles; obsequia un final muy largo y agradable con claras notas retronasales a coco y vainilla. Comentario: Riquísimo vino de una óptima relación entre precio y calidad, ideal para acompañar todo tipo de carnes a las brasas. Precio promedio: G. 130.000.

Torres Salmos DO Priorat 2015 Bodegas Torres

Procedencia: DO Priorat, España. Vista: Color rojo rubí intenso y muy profundo, con matices púrpura, muy brillante. Nariz: Es un poco austero al principio, aunque a medida que se va oxigenando el vino gana en intensidad aromática y en complejidad; se perciben notas a frutas rojas y negras, más seductores matices a chocolate y notas ahumadas. Boca: Seco, de muy buena acidez, gran cuerpo y taninos potentes (aunque para nada molestos); obsequia un final muy largo y placentero. Comentario: Todo un hallazgo este blend de Cariñena, Garnacha y Syrah, que de ninguna manera pasará desapercibido en tu paladar; vale descorcharlo por lo novedoso de su procedencia y, además, porque es un vinazo. Precio promedio: G. 330.000.

Viña Leyendas de Familia

Bodegas La Rural/Rutini Wines

Procedencia: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Vista: Color rojo rubí intenso, con matices púrpura, muy brillante. Nariz: Intensa, con claras notas a frutos rojos, negros y especias, más vainilla y chocolate, producto de una crianza de 12 meses en barricas nuevas (50 % americanas y 50 % francesas). Comentario: Imperdible novedad de mercado que merece ser probada y disfrutada acompañando una amplia variedad de comidas a base de carnes grilladas y estofados especiados. Precio promedio: G. 100.000.

Manso de Velasco Cabernet Sauvignon 2012 Bodegas Torres

Procedencia: Valle de Curicó, Chile. Vista: Color rubí, intenso y brillante. Nariz: Otro vino que resulta austero al principio, pero que cuando se oxigena gana en intensidad aromática y complejidad; se perciben aromas a fruta negra, pimiento rojo asado, algo de cuero, pimienta negra, chocolate y leves notas a eucalipto. Boca: Seco, de fresca acidez, con buen cuerpo y gran volumen complementados por taninos bien presentes, pero sedosos; su final es muy largo y placentero, obsequiando notas retronasales a pimiento y leves recuerdos a chocolate. Comentario: Si te gusta el Cabernet, este es uno de esos vinos que te ayudará a amar aún más a la variedad; puede ser gran compañero de una amplia variedad de comidas a base de carnes grilladas y estofados especiados, así como carnes de caza. Precio promedio: G. 350.000.

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{ ESPECIAL EXPO VINO 2018 }

“El vino

es poesía embotellada” Robert Louis Stevenson

Más de 300 etiquetas en degustación, 3000 asistentes, importantísimas visitas de bodegas, sorteos con excelentes premios. Eso y muchísimo más dejó la Expo Vino Paraguay 2018 en su décimo aniversario. ¡Ya estamos ansiosos por saber qué sorpresas nos esperan para la edición 2019!

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{ Entrevista }

Por Patricia Luján Arévalos Fotografías de Ismael Prado

La renovada apuesta

de Rutini

Rutini Wines lleva varios años ganando adeptos y fidelizando wine lovers paraguayos gracias a sus balanceados sabores y finos blends. La sommelier Fernanda López se encargó de dar a conocer los vinos que ingresan al portfolio de Rutini Wines en Paraguay durante la Expo Vino 2018. Con su participación en la más reciente Expo Vino, degustamos excelentes etiquetas de la firma argentina Rutini Wines y las conocimos más a fondo con la guía de Fernanda López, sommelier de la bodega. Fernanda explicó que estos vinos ya llevan un tiempo triunfando en Argentina: “Creemos que van a tener un éxito similar en Paraguay porque tuvieron un éxito total en la Expo Vino, aparte que maridan bien con todo lo que es parrilla y ahumados”. Uno de ellos es una próxima introducción al mercado local (llegará en el 2019) y forma parte de la trilogía de los blends de la bodega, Cabernet-Syrah. La colección también incluye: el Cabernet-Malbec, compuesto por 50 % Cabernet Sauvignon y 50 % Malbec; el Cabernet-Merlot, 50 % Cabernet Sauvignon y 50 % Merlot. Las tres etiquetas tienen una crianza de 12 meses en roble francés, 40 % 68 hc gourmet

en barricas nuevas y 60 % en barricas de segundo uso. La especialista menciona que, a menudo, el público asocia el sabor del Cabernet Sauvignon con la astringencia. Hoy por hoy, gracias a la optimizada elaboración de los vinos y la selección óptima de los mejores terroirs, se aprecia mayor suavidad en el paladar; especialmente, cuando se trata de las mezclas. “La complejidad aromática de los blends es mayor porque estamos jugando con el corte de dos varietales. En el caso del Cabernet-Syrah, el Cabernet Sauvignon aporta aromas como ají, morrón, pimienta y frutos rojos, mientras que el Syrah tiene más que ver con las notas especiadas y el olor a campo”, describe Fernanda. Cuando se combinan dos varietales distintos, es el año que pasan en madera lo que une los sabores y “redondea” el vino. Estos vinos, a su vez, forman parte de la

Las tres etiquetas tienen una crianza de 12 meses en roble francés, 40 % en barricas nuevas y 60 % en barricas de segundo uso.

Colección Rutini, una línea que simboliza la lealtad al clasicismo francés en la elaboración artesanal de varietales y blends. Fernanda López resalta que esta filosofía le da a la marca una posición preferencial para aquellos consumidores que aprecian la complejidad aromática de un estilo aristocrático. Dentro de esta línea también se halla el Sauvignon Blanc, una de las etiquetas más solicitadas de la Expo Vino 2018 y favorito personal de la sommelier. “Es uno de los mejores que podemos encontrar en Argentina. Durante muchos años esta cepa fue la princesa, pero ya lleva tiempo en el mercado”, comenta. El Sauvignon Blanc se cosecha en febrero, y esta cepa en particular cuenta con dos cosechas. Durante la primera, el enólogo extrae la parte herbácea y fresca; durante la segunda, extrae la parte frutal. Rutini propone notas de pomelo, mburucuyá y ruda en esta botella, que pasa solo tres meses en barricas de francés nuevo. Su característica principal, sin embargo, es lo que los franceses denominan pisse de chat, que armoniza con las notas de ruda. Su maridaje se recomienda con quesos de pasta blanda como el brie, espárragos y alcauciles. Además, va muy bien con sushi, frutos de mar e incluso surubí. Cabe destacar que Rutini fue la primera bodega en explotar el Valle de Uco, reconocido hoy día en todo el mundo por su excelente producción vitivinícola y que los vinos de la Colección Rutini están entre los más vendidos del mercado argentino. hc gourmet 69

{ Entrevista }

Por Patricia Luján Arévalos Fotografías de Ismael Prado

Mascota Vineyards: La pequeña gran bodega argentina

Wines & Spirits, de mano del Grupo Peñaf lor, se propone enamorar al paladar paraguayo con una nueva propuesta. Mascota, la bodega argentina que con menos de 20 años de vida se ha ganado un lugar privilegiado en los mercados vineros del mundo, celebró su llegada al país con la visita del enólogo y creador de la firma, Rodolfo Opi Sadler. Con una serie de cenas maridadas, y con una exitosa primera aparición en la más reciente Expo Vino, Mascota Vineyards marcó su entrada triunfal al mercado paraguayo, causando sensación entre quienes degustaron sus etiquetas en el evento vinero local por excelencia. Se trata de una bodega de vinos de autor especializada en Cabernet Sauvignon; cada botella engloba el compromiso de Rodolfo Opi Sadler –enólogo encargado de la creación de Mascota– con la producción de vinos elegantes, de personalidad propia y dignos representantes de la cepa. Todo empezó con el viñedo La Mascota, propiedad de la familia de Sadler. El primer viñedo estaba ubicado en Cruz de Piedra (Maipú) y luego se sumaron otros en La Consulta (Valle de Uco), Altamira y Gualtallari. El nombre del lugar se debe a los murciélagos que habitaban las bodegas, a los que Opi se refiere como mascotas, y que aparecen ilustrados, de alguna u otra forma, en cada etiqueta. “La Mascota tiene un suelo muy pedregoso y un microclima muy especial, recibe una masa de aire frío que desciende de las montañas y deriva en el cauce del río Mendoza. Uno de los proyectos del Grupo Peñaflor fue reconvertir ese viñedo y explorar su potencial. Empezamos a trabajar en el año 2000 con pequeñas parcelas y microvitivinificaciones, analizando sus características”, relata el enólogo, que ya cuenta con más de tres décadas de experiencia y fue reconocido por el Decanter World Wine Awards en 2012. Apenas unos años después, empezaron a llegar las sorpresas. La primera gran alegría de Sadler con esta bodega fue gracias a un Cabernet Franc, que fue seleccionado para comercializar en el exclusivo monopolio de 70 hc gourmet

Suecia. Posteriormente, el Cabernet Sauvignon de la casa fue elegido como el mejor del país por dos años seguidos, en el marco del Argentina Wine Awards.

Líneas ejemplares Mascota Vineyards es una bodega pequeña, en relación con otros exponentes compatriotas, y esto los llevó a explorar primero mercados extranjeros que conquistaron rápidamente. Actualmente está presente en 40 países, su principal mercado es Estados Unidos, y destinos como Singapur, Laos, Japón,

Mascota Vineyards es una bodega pequeña, en relación con otros exponentes compatriotas, y esto los llevó a explorar primero mercados extranjeros que conquistaron rápidamente. Hong Kong y Filipinas van cobrando cada vez mayor protagonismo. “Lo que pasó es que la gente empezó a preguntar por nuestros vinos, pero no los vendíamos en Argentina ya que no teníamos el volumen necesario para participar del mercado interno argentino, excepto en selectos restaurantes y vinotecas”, cuenta Sadler. La elegante solución fue el ecommerce, para acercar el producto a los interesados. El portfolio para el mercado paraguayo comprende cuatro líneas de distintas características. La que lleva el nombre del viñedo original, La Mascota, comprende cinco varietales: Malbec, Shiraz, Cabernet Sauvignong

y Cabernet Franc, criados por 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano; y un delicioso Chardonnay que pasó por las mismas barricas, pero por solo nueve meses. Entre ellos se destacan el Cabernet Franc 2016, que puntuó 92 en la escala de James Suckling, y el Cabernet Sauvignon 2016, con un puntaje de 90 por James Suckling y elegido el mejor vino tinto del mundo de entre más de 3.000 botellas en el marco del concurso Vinalies Internationales 2018, celebrado en París (Francia) este año. “Pregunté a miembros del jurado por qué lo habían elegido, y las respuestas fueron iguales: porque fue el vino más elegante del concurso”, comenta Opi Sadler. Aumentando en complejidad, encontramos Gran Mascota Malbec y Cabernet Sauvignon, criados 18 años en barricas de roble francés. No obstante, la niña bonita de los ojos del enólogo es Unánime, que describe con gran pasión: “Si tengo que sentirme orgulloso de un vino es del Unánime, un blend de Cabernet Sauvignon, Malbec y Cabernet Franc. Es el vino argentino más vendido en Estados Unidos, tiene equilibrio entre la madera y la fruta

del varietal Cabernet, mientras que el Malbec le da una cierta estructura en el medio de boca. Es un vino corpulento, pero no cansador”. Unánime puntúa 95 según Tim Atkin, 93 para Wine Enthusiast, 93 según James Suckling y 92 en Descorchados. La línea empezó con solo 5.000 litros y hoy vende alrededor de 50.000 cajas, únicamente en Estados Unidos, y alrededor de 500.000 litros en todo el mundo. En la cima nos encontramos con el gran murciélago: Big Bat 2014 fue reconocido con 96 puntos por Tim Atkin, 94 por Descorchados, 93 por James Suckling y 91 por Stephen Tanzer. Este gran Cabernet Sauvignon es el consentido de Mascota Vineyards, un tesoro añejado 18 meses en barricas de roble francés, de color violeta profundo y aroma a arándanos y pimienta negra. Posee una larga persistencia en boca y cada sorbo es una verdadera experiencia. Sadler asegura que la meta a futuro es ir afinando la calidad, con un foco bien definido: “Tenemos grandes posibilidades de hacer Cabernet Sauvignon de más alta gama todavía, buscando un poco más de concentración y de cortes más pequeños, de tan solo 500 a 1.000 botellas”.

Un consejo Opi Sadler, director enológico de Mascota Vineyards, recomienda no dejar pasar las botellas de la nueva cosecha: “Seguimos mejorando cada una de las etiquetas. La cosecha 2018 fue espectacular, no recuerdo haber visto otra igual, con las mismas características de calidad. Se van a encontrar con vinos espectaculares.

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{ Desde adentro }

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Por Patricia Luján Arévalos

El poder

del techaga’u La nostalgia puede sonar triste a los oídos de algunos, pero para Cynthia López Escobar y Saúl Ortiz Jiménez fue el motor que los impulsó a crear Alfajores Tatakuá, mientras vivían a miles de kilómetros de su natal Paraguay. Poco tenemos en cuenta que los sabores y aromas son elementos clave en los recuerdos. En el caso de Cynthia López Escobar y Saúl Ortiz Jiménez, quienes se casaron en Asunción y vivieron en Monterrey (México) por razones laborales, estar lejos de casa y desear revivir recuerdos asociados con el paladar cambiaron definitivamente sus vidas. Corría el año 2006 cuando la pareja dio a luz a Alfajores Tatakuá. “Ante las ganas y el techaga’u de comer nuestras masitas dulces, medialunas y repostería paraguaya, empezamos Tatakuá. Originalmente, iniciamos haciendo cajas de regalo con surtido de masitas dulces, las cajas tenían brigadeiros, bolitas de coco, alfajores, milhojas de dulce de leche, pastafrolas y merenguitos”, cuenta Cynthia. Para los mexicanos, la palabra más inusual y el sabor que más atención llamaba era alfajor. El aumento de los pedidos y el éxito de su receta llevó a los emprendedores a especializarse en ese producto.

A pedido del público La decisión comercial de enfocarse en la elaboración de alfajores fue el resultado de hc gourmet 73

{ Desde adentro }

“Elegimos los alfajores porque decidimos escuchar qué quería el mercado. De esa mezcla de masitas, lo que más atención recibía eran los alfajores”. mucho pienso y consideración de factores, pero el de mayor peso fue, sin duda, la predilección de los clientes. “Elegimos los alfajores porque decidimos escuchar qué quería el mercado. De esa mezcla de masitas, lo que más atención recibía eran los alfajores”, comenta Cynthia, y agrega: “Además, como vendíamos sobre pedido, era imposible hacer una caja de masitas con 10 tipos de masas y rellenos diferentes para incluir solo una unidad. Era un poco complicado, así que decidimos hacer solo alfajores en varias presentaciones y sabores”. De igual manera, el periodo de vida útil del producto fue un determinante. Hasta ahora, la fabricación se hace de forma artesanal, aunque ya cuentan con ciertos equipos que ayudan a la preparación en mayores cantidades; no obstante, todo el proceso es enteramente manual y no hay etapas totalmente automatizadas dentro de la planta de Tatakuá. A la fecha, la empresa cuenta con 18 personas trabajando en ella, contando los distintos estamentos de la producción. Por el momento, el foco está bien centrado, aunque la idea de diversificar no es ajena a Cynthia y Saúl. “Siempre estamos pensando en qué quiere el mercado y qué podemos hacer nosotros”, asegura la copropietaria.

Empezar de nuevo En Monterrey, el primer gran hito para la pareja fue poder dejar atrás el departamento donde realizaban la producción para trasladarse a un local comercial y llegar fácilmente al público. El riesgo que tomaron les rindió frutos y lograron juntar suficiente capital para invertir en máquinas, lo cual, a su vez, les permitió vender 74 hc gourmet

en todo México y Estados Unidos a través de tiendas, redes sociales y ecommerce. Pero el mayor reto para esta pareja fue regresar a Paraguay y volver a empezar. Actualmente, la fábrica tiene 300 m², destinada en un 80 % al área de producción y el restante, a los departamentos comerciales y administrativos, aparte de las áreas comunes. El proceso de elaboración está dividido entre horneado; rellenado, bañado y empaquetado; y depósito. En este momento, Alfajores Tatakuá viene en seis sabores: Nutella, maní, chocolate blanco, chocolate negro, AlfaBrownie y AlfaFrola. Se puede adquirir en tres tamaños: mini, regular y mega. Para abastecer a los 150 locales de Asunción y Gran Asunción que comercializan Tatakuá, se preparan 50.000 alfajores al mes y la distribución la realizan ellos mismos. Sus primeros puntos de venta en Asunción fueron Biggie y la Bodega Boutique Premium; pero

en todo Paraguay, el primer lugar en conocer estos alfajores fue Villarrica. Al interior de Paraguay llegan mediante el servicio de encomiendas, que está disponible para Ciudad del Este, Pedro Juan Caballero, Encarnación, Hohenau, San Ignacio, Coronel Oviedo, Paraguarí y San Bernardino. Cynthia López se deshace en agradecimientos para quienes manifiestan su entusiasmo por los productos, un estímulo para continuar creciendo diariamente: “Todos los días sentimos la aceptación y el amor que le tienen a nuestra marca a través de los mensajes de los fans en nuestras redes. También gracias a los comentarios de los clientes que se acercan a nuestra fábrica a comprar, cuando les entregamos sus pedidos y cuando nos llaman por teléfono”. Sea cual sea la próxima innovación de la empresa, desde High Class Gourmet estamos seguros de que contará con el mismo éxito que los riquísimos Alfajores Tatakuá. hc gourmet 75

{ Él dice }

Están ocurriendo buenas cosas en torno al vino

por Alejandro Sciscioli

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No hace mucho tiempo atrás sostenía, desde esta misma columna, que por fin Paraguay existía y tenía una visibilidad cierta dentro del mundo de la sommellerie internacional; teniendo en cuenta la participación, por primera vez, de dos profesionales nacionales en un concurso continental de la Alianza Panamericana de Sommeliers. ¡Y lo mejor de todo es que también el país estará representado el año próximo en el campeonato mundial que se hará en Bélgica! Ahora, Paraguay logra otro importante reconocimiento: tal como se informa en la sección News & eventos de esta edición, la entidad Wines of Argentina (WofA) puso los ojos en el país y vino con toda la artillería para presentar nuevas bodegas, impulsar a aquellas que ya tienen presencia comercial y, en definitiva, hacer que los productos elaborados por las casas de vinos instaladas en el país puedan llegar a más y mejores mercados. ¿Por qué Paraguay llama tanto la atención como para entrar al radar de las actividades fuertes de WofA? La mejor explicación son las siguientes estadísticas, brindadas recientemente en la Embajada Argentina: en el periodo 2015-2017, las exportaciones de vinos argentinos a Paraguay aumentaron en un 93 %, alcan-

zando el último año los USD 20,5 millones, cifra que ubica a nuestro vecino en el primer lugar en el ranking como país proveedor. Gracias a este crecimiento, Paraguay logró posicionarse como 7° mercado de destino de las exportaciones argentinas de vinos, atrás de EEUU, Reino Unido, Canadá, Brasil, Países Bajos y China. En el último año, las exportaciones argentinas de vino al mundo alcanzaron los USD 807 millones. Más de allá de la importancia que esas cifras significan para el sector vitivinícola argentino, lo concreto es que siguen ocurriendo cosas buenas en torno al mundo del vino en Paraguay: de a poco nuestros profesionales se especializan y van teniendo el imprescindible roce internacional; también nuestro mercado se va consolidando con consumidores conscientes y curiosos, que buscan novedad y calidad; por último, vienen directamente a seducir nuestros paladares con excelentes productos. Puede decirse entonces que el sector del vino en el país está creciendo y se va consolidando. Ojalá que quienes estamos involucrados de alguna u otra manera en la actividad podamos surfear en esta ola del mejor modo, ayudando a que la torta crezca cada vez más.

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{ Protocolo }

Por Alejandro Sciscioli

Así se comporta un buen comensal en el restaurante Desde esta sección, en varias ocasiones brindamos tips y consideraciones sobre aspectos puntuales que deberíamos esperar al momento del servicio de la mesa en el restaurante. Detalles que camareros, anfitriones, maîtres y hasta propietarios deben tener en cuenta para que el cliente se sienta a gusto. Hay detalles que van mucho más allá de lo que se considera “buena educación”, y que hacen al trabajo diario de aquellas personas que se ganan la vida con el noble oficio de mozo. Por ello, sin importar cuál es nuestro estado de ánimo, lo primero que debemos recordar al entrar al restaurante es que vamos a encontrarnos con gente que es igual a nosotros, personas que respiran, que son padres y son hijos, que sienten y sufren exactamente de la misma manera que nosotros. Entonces, nada cuesta dar el saludo de rigor (“buenas tardes”, “buenas noches”) y obsequiar una sonrisa a quien cumple el rol de anfitrión y que nos da la bienvenida al restaurante. Antes de sentarnos en la mesa que nos asignan, debemos prestar atención al sitio donde podrían estar induciéndonos a sentarnos. Lo ideal es que el “comensal principal”,

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es decir, el anfitrión o quien presida la mesa, siempre quede de frente al sector donde estará apostado el camarero que atiende el sector, de ese modo será más sencillo llamarlo las veces que se lo necesite para las órdenes correspondientes. Al mismo tiempo, prestar atención a las sugerencias del camarero con respecto a algún plato especial del día puede ayudarnos a encontrar una deliciosa opción inesperada. Por lo general, se tratan de platos elaborados a partir de insumos frescos que el personal de cocina consideró oportuno poner en destaque. También es bueno tener presente que, cuanto más lejos estemos de la cocina, más deberá caminar el mozo ante cada uno de los pedidos. También hay observaciones que, aunque obvias, bien vale la pena expresarlas. Es de buena educación dar las gracias cada vez que

el camarero nos sirva y dar respuestas corteses ante cualquier consulta. También decir “por favor” al solicitarle algo. Si por algún motivo no nos sentimos satisfechos con la calidad de la comida, la bebida y/o el servicio, no es necesario expresarlo a los gritos. Se puede realizar el comentario educadamente tanto al camarero como al gerente que ese día esté a cargo del local. Por otro lado, la propina es una buena herramienta para demostrar aprobación o descontento con el nivel de servicio. Por último, también es importante que se cumpla la etiqueta en la mesa: utilizar los cubiertos que corresponden, comer de modo educado, no realizar comentarios ruidosos o aturdir con carcajadas extremas, nunca beber de más, evitar temas de conversación que puedan resultar polémicos, y así un largo etcétera.

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{ Sociales }

[ Jesús Fernández, Laura Doldán y Juanjo López ]

Experimentar nuevas sensaciones y descubrir el café ideal fueron algunas de las consignas cumplidas por los coffee lovers en la tercera edición del Asu Coffee Fest 2018.

En busca del buen café La tercera edición del mayor evento cafetero del país, el Asu Coffee Fest 2018, conquistó a los amantes del café con numerosas propuestas, aromas y sabores aglomerados en un solo lugar. Fueron dos jornadas a pura degustación en De Las Torres Hotel y Centro de Eventos. Los asistentes, además de deleitarse con la bebida protagonista del festival, participaron de charlas, talleres y demostraciones desarrollados por baristas nacionales e internacionales. Hubo concursos, premios, gastronomía y música en vivo. [ Valeria Franco y Gina Montalbetti ]

[ Santiago Fiorio y Andrea Arriola ]

[ Ignacio Fontclara y Mónica García ]

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El evento fue una importante plataforma para que las marcas del rubro den a conocer las novedades y variaciones de sus productos.

[ JosĂŠ Sartorio y Mina Fleischman ]

[Vivi Goralewski, Ana Paula Rojas y Gabriela Macchi ]

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{ Sociales } Finos descorches De la mano de la importadora Wines and Spirits, llegaron a nuestro país los exclusivos vinos procedentes de la bodega argentina Mascota Vineyards. La presentación contó con la presencia de Rodolfo “Opi” Sadler –autor enólogo de la marca– quien junto a invitados especiales disfrutó de una amena cena que tuvo lugar en La Factoría Hotel. Allí, los asistentes disfrutaron de la exquisita línea de vinos como Single Vineyards, Carbernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Chardonnay, La gran Mascota, Unánime y del Big Bat. [ Margarita Díaz de Espada, Alejandro Bibolini y Adriana Castillo ]

Los invitados disfrutaron de un maridaje guiado por Opi Sadler.

[ Alcides Riveros y Carolina Arrúa ]

[ Gustavo Saba y Mirtha Rodríguez de Saba ]

[ Rodolfo “Opi” Sadler y Elías Saba ]

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Línea de prestigio Tras 60 años de presencia en nuestro país, la afamada marca de electrodomésticos Whirlpool sigue marcando diferencia en lo que a calidad se refiere. Recientemente, clientes y usuarios de la firma americana se dieron cita en el Talleyrand Villamorra para conocer la nueva y tecnológica generación de heladeras No Frost. Esta se destaca por espacios adaptables, la capacidad de ahorrar energía, un turbo freezer que permite programar el tiempo para enfriar las bebidas y un panel touch donde podés hacer la lista del supermercado, entre otras características.

[ Fátima Delvalle y Marcos Rodríguez ]

Los presentes participaron del sorteo de las nuevas heladeras que poseen hasta seis temperaturas y personalizaciones, como el Modo Fiesta y el Modo Vacaciones.

[ Nerea Frutos y Violeta González ]

[ Belén Báez y Graciela Díaz ]

[ Julio Rodríguez y Alejandra Mendieta ]

[ Carolina Riveros, Daniel Juvinel y Graciela Riveros ]

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Simples placeres Bajo el eslogan de Joie de bière, la prestigiosa firma Stella Artois busca que las personas dejen las distracciones de lado y disfruten de los pequeños placeres de la vida, como compartir unas cervezas con amigos. Con ese concepto fue creada Le Village, una fiesta con el encanto de Bélgica, lugar de origen de la marca, que abrió sus puertas el 8 de junio último para gozar de una velada de gastronomía en vivo, degustar unas bebidas heladas y apreciar el show de Nina Vais, Familia Ukelekes y Dirty Blues, entre otros.

[ Luján Vallejos, Gustavo Benítez y David Greco ]

[ Ana Silvia Duarte y Camilo Guanes ]

[ Sergio Huttemann y Rodrigo Dos Santos ]

La cantante argentina Josefina Silveyra interpretó una serie de covers durante la velada.

[ Mara Soljancic, Paulina Castagnino y Carlos Báez ]

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Por el buen comer

El evento inaugural contó con la presencia especial de Pani Trotta, la creadora de la marca de restaurantes bonaerenses fundadada en 2010.

[ Hugo Camperchioli y María Elsa Saccarello ]

[ María Teresa y Hugo Fernando Camperchioli ]

[ Pani Trotta y Tatiana Camperchioli ]

Con la combinación perfecta de arte, gastronomía y el gusto por lo hecho en casa, el restaurante argentino Pani abrió sus puertas en nuestro país. Se encuentra ubicado sobre la calle Gral. Garay entre Moisés Bertoni y Del Maestro, y fue inaugurado el pasado 9 de mayo, teniendo como anfitriona a Tatiana Camperchioli, quien es la responsable de su apertura en Paraguay. El local cuenta con propuestas basadas en deliciosos platos y diferentes espacios, donde uno puede disfrutar desde las 8.00 hasta las 23.00 hs.

[ Andrea Doldán y Gio Morínigo ]

[ Abdala Oviedo y Lula Stewart ]

hc gourmet 85

{ Directorio }

Bar Leo Colón 462 c/ Estrella Tel: 490-333 Bolsi Estrella 399 esq. Alberdi Tel: 491-841/2 Ese Lugar! Av. España c/ Bulnes Tel: 664-140 La Cava Hotel Villa Morra Suites Tel: 612-715

San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo Tel: 200-555 San Roque Eligio Ayala 792 esq. Tacuary Tel: 443-814 Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932. Tel: 441-163 No Me Olvides Cruz del Chaco esq. Alberto Souza. Tel: (0981) 975-900

Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784 Tel: 663-335

La Posta Agustín Barrios 1020 e/ San Rafael y Melvin Jones. Tel: 603-001

La Pérgola Jardín Perú 240 c/ José Berges Tel: 214-014/5

Yasyreta Hotel Guaraní Splendor Tel: 452-099

La Preferida 25 de Mayo 1005 c/ EE. UU. Tel: 202-222 / 210 641

Restaurante Manduvirá Manduvirá Nº 345 e/ Chile y Alberdi Tel: (0986) 666-912

La Roca Cap. Brizuela 750 e/ Sucre y Lillo Tel: 600-311 Las Margaritas Las Margaritas Hotel Tel: 448-765 La Parisienne Lillo esq. Malutín Tel.: 602-901 Le Sommelier Denis Roa 1543 Tel: 622-622 Paraqvaria La Misión Hotel Boutique Tel: 621-800 Lido Bar Palma y Chile Tel: 446-171 / 447-232 Mburicao González Rioboo c/ Chaco Boreal Tel: 611-466

Rolandi Ristorante Av. Mariscal López casi Venezuela Tel: 610-447 La Yaya Gourmet Avenida España esq. Malutín Tel: (0986) 777-499 Benedicta Restó Bar Cruz del Defensor 856 Tel: 605-576 / (0981) 512-448 Sin Reservas Cruz del Defensor 861 y Alberto Souza Tel: (0971) 249-499

Cocina coreana Chingune Battilana 1487 c/ Honduras Tel: 211-763

Ña Eustaquia Palma y Alberdi Tel: 449-449

Gilmok Pozo Favorito c/ Lomas Valentinas 1933 Tel: 227-729

Olider Restaurante Hotel Presidente, Azara esq. Ind. Nacional Tel: 494-931

Guigui Herminio Giménez 1559 c/ Av. Perú Tel: 201-471

Piegari Hotel Esplendor Tel: 622-925/6

Hangukwan Rojas Silva 1273 y Rodríguez de Francia Tel: 233-794

86 hc gourmet

Imone Lomas Valentinas 1770. Tel: 203-980 Kang Nam Av. Perú 1091 y Rep. de Colombia Tel: 208-578 Kyungkyune Otazú 1463 y Tte. Alcorta. Tel: 206-614 Seúl Chile e/ Gral. Díaz y Oliva. Tel: 208-872 Koggi Padre Cardozo 533. Tel: (0984) 971-721 Su Av. Perú 838 c/ Teodoro S. Mongelós Tel: 223-532

Cocina mexicana Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long Tel: 605-111 Lupita Moiety Av. Aviadores del Chaco 3215 - Plaza Moiety Tel: (0981) 286-178 Sol Azteca Dr. César López Moreira 431 c/ Aviadores del Chaco. Tel: 613-209 Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza Tel: 661-638 Nacho Rey Avenida España esq. Malutín Tel: (0984) 611-500 Mil Novecento España 2103 esq/ José Rivera. Tel: (0986) 645-000 Ay Wey! José Asunción Flores esquina Mayor Bullo Tel: (0981) 830-877

Cocina italiana, pizzas y pastas D’Alessandro Siria casi Pitiantuta Tel: 207-345 Al Capone Av. Perón c/Av. Félix Bogado Tel: 303-838

Álamo Av. Boggiani C/ R.I. 2 Ytororó. Tel: 610-167 Bellini Paseo Carmelitas. Malutín c/ Av. España Tel: 623-968 Il Positano Rca. Argentina 2467 c/ Vencedores del Chaco Tel: 554-568 Dal Buongustaio Mcal. López 5200 esq. R.I. 3 Mongelós Tel: 604-523 Il Mangiare Av. España (Galería Colonial). Tel: 605-599 Il Postino Av. Boggiani 6714 e/ R.I.18 Pitiantuta Tel: 664-040 Il Pagliaccio Chile 980. Tel: 495-632

Pizzería Pulcinella Senador Long esquina Moisés Bertoni - Paseo Esperanza Tel: (0992) 914-210

Keiko Ramen Paso de Patria 2922 c/ Mbocayá Tel: (0983) 436-110 / (0981) 872-040

Valontano Tte Vera 1456 Tel: (0981) 444-433

Cocina peruana

Cocina alemana Bayern Stube Sucre 2689 c/ Denis Roa. Tel: 604-202 Munich Eligio Ayala 163 c/ Yegros. Tel: 447-604 Westfalia Av. Perón 328 Tel: 331-772

Cocina oriental Cono Sushi Store Senador Long casi Av. España. Tel: 622-888

Il Capo Av. Perú 291 c/José Berges. Tel: 213-022

Delicias Japonesas Av. Mcal. López y Waldino Ramón Lovera. Tel: 673-576

Il Bamboo Av. Mcal. López c/ Dr. Riart. Tel: 508-266

Dragón Dorado Rep. Francesa 937. Tel: 225-893

Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez. Tel: 224-676

El Paraíso Herminio Giménez 1743 c/ Rep. Francesa. Tel: 206-810

La Trattoria Tony Sta. Teresa y Av. Aviadores del Chaco. Tel: 609-906

Hiroshima Av. Choferes del Chaco 1803. Tel: 609-938

Las Piedras Brasil 1143 Tel: 221-459

Rico Rep. Francesa 921 Tel: 210-804

Luigi´s Av. Gral. Santos esq. Tte. Garay. Tel: 300-973

Shangri-lá Av. Aviadores del Chaco c/ San Martín Tel: 661-618

Pizzería Pulcinella Senador Long c/ España Tel: 604-050

Sukiyaki Constitución 763 c/ Pettirossi. Tel: 222-038

San Pietro Av. Boggiani 5641 y Cap. Nudelman. Tel: (0976) 332-231

Sushi Club Paseo Carmelitas Tel: 623-724/5

Valontano Tte. Vera 1456 entre O´Higgins y Dr. Morra Tel: (0981) 444-433 Zampanó Azara 480 c/ México Tel: 449-678

Sanada Sushi Austria esq. Emeterio Miranda Tel: 0982 630-333 Hibiki Restobar Japonés Argüello esq. Quesada 5516. Tel: 328-3651

El Chef Peruano Gral. Garay 431 c/ Del Maestro. Tel: 605-756 Fish&Lemon Emeterio Miranda 876 Tel: (0992) 290-922 La Flor de la Canela Tacuary 167 c/ Eligio Ayala. Tel: 498-928 Sabor Peruano Senador Long 847 c/ España. Tel: 621-987 Dos Mares Av. España y Malutín Paseo Carmelitas Tel: 609-855 Sipan Alberto Souza casi Cruz del Chaco Tel: (0981) 660-379 La Carossa Manuel del Castillo 5359 c/ Av. República Argentina Tel: (0971) 206-387 Barbacoa Peruana RI4 Curupayty 1021 y Facundo Machaín Tel: (0971) 316-550 Osaka Avenida Aviadores del Chaco 3215 (Plaza Moiety) Tel: (0971) 230-266

Cocina española La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz. Tel: 441-743 La Cocina Del Sancho Senador Long 789 y Tte. Vera. Tel: 601-686 La Malquerida Choferes del Chaco 763 c/ Pacheco. Tel: 660-570. Bar San Roque Eligio Ayala 792 esq. Tacuary. Tel: 446-015 El Viejo Marino Cruz del Chaco esquina Cnel Dugraty Tel: 602-286 Lomas Resto Bar San Martín 815 esquina Molas López

Cocina internacional y tradicional

La Huerta Charles De Gaulle 474 esq. Campos Cervera Tel: (0981) 449-445 La Semilla España esq. Melvin Jones Tel: 209-180 Almacen del Plata Malutín 263 entre Andrade y Guido Spano Tel: 329-3255

Parrillas y espetos corridos Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky Tel: 606-128

Délices de France Quesada casi Cruz del Chaco Tel: 661-159

La Negrita Gral. Díaz 802 esq. Ayolas Tel: 493-075

Cambá Av. Perú y 25 de Mayo Tel: 206-453 / 211-543

El Harinero Av. Colón 1005 y Manduvirá Tel: 442-403

Café Caruso Guido Spano 1447 Tel: 624-055 El Café de Acá Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra Tel: 623-583 El Molinillo de Café by Casa Rica Av. España y Dr. Bestard Tel: 611-112 Café Literario Mcal. Estigarribia 456 Tel: 491-640

Corte & Leña Av. España y Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0984) 555-233

El Molino Av. España 382 c/ Brasil. Tel: 225-351

Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín Tel: 605-183

La Herencia Juan de Salazar 698 esq. Tte. Morales Tel: 222-824

Entrecôte Aviadores del Chaco 2041 Tel: 615-359

Vita Pan España esq. Tte. Delgado Tel: 207-844

La Paraguayita Av. Brasilia y Rep. de Siria 733 Tel: 204-497 La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera. Tel: 602-627 / 607-629 Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EE.UU Tel: 446-413 O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur Tel: 608-596 Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano Tel: 608-624 Tatakua Hotel del Yacht y Golf Club. Tel: 906-121

Cafés, confiterías y heladerías Mary’s Coffee House Lillo 1178 casi Malutín Tel: (0981) 533-585

Havanna Café Lillo y Senador Long Tel: 608-540 Medialunas Calentitas Lillo 1418 Tel: 660-919 Honey 25 de Mayo esq. Vicepresidente Sánchez Tel: 206-200 Quattro D Av. San Martín 315 esq. Andrade Tel: 600-129 Amandau Rep. Argentina esq. Boggiani Tel: 601-540 Chantilly Av. Rep. Argentina esq. Av. Boggiani Tel: 601-065 Deutsche Bäckerei Michael Bock Pdte. Franco 828 c/Ayolas Tel: 495-847 La Miga Av. Sgto. Marecos esq. Ntra. Sra. del Carmen Tel: 621-991

La Gourmande Juan de Salazar 859 e/ Washington y Padre Cardozo Tel: 606-275

Uvaterra Ocampos Lanzoni 171 c/ Guido Spano Tel: 603-568

Bares y lounges 904 Cerro Corá 904 Cel: (0985) 190-539

Once 15 San Martín 1115 casi Agustín Barrios Tel: (0986) 456-700 Palo Santo Brewing Company Del Maestro 722 esq. General Garay Tel: (0972) 234-336

Bartolomé Drink & Bar Mariscal López 2363 Tel: (0982) 967-240

Sacramento Brewing Co. Avda. Sacramento 655 casi Avda. España Tel: (0985) 154-261

La Vienesa Av. España y Rep. Dominicana Tel: 201-340

El Bar Sin Nombre Ocampos Lanzoni e/ Guido Spano y Andrade Tel: (0981) 176-373

Rock 66 Motorcycle Bar Souza esq. Cruz del Defensor. Tel: (0983) 946-777

María Castaña Av. Rep. Argentina y Pacheco Tel: 613-400

O’Leary Club Juan E. O’Leary 127 Tel: (0981) 698-837

Seven Shopping del Sol Tel: 622-875/6

Dalton Vistro Charles de Gaulle 996 esq. Mac Mahon Tel: (0983) 942-020

Spin The Black Mango Tte. Vera esq. Dr. Morra Tel: (0972) 708-090

París Casa Central Avda. 5ta. esq. Nuestra Señora de la Asunción Tel: 238-2222 Ceci Gross Pastelería La Paste 1: Dr. Morra 748 Tel: 612-447 La Paste 2: Souza 5590 Tel: 602-697 Pani Gral. Garay 467 entre Moisés Bertoni y Del Maestro Tel: 661-958 La Caramella Tte. Vera 1384 entre Dr. Morra y Senador Long Tel: (0971) 248-739

Detroit 1920 Avda. España c/ Malutín Paseo Carmelitas Tel: (0986) 777-501 Kingfish Senador Long y España Tel: (0981) 458-144 Luna 21 World Trade Center. Av. del Chaco 2050 Tel: (0981) 665-317 Brittannia Pub Cerro Corá 851 c/ Tacuary Tel: 443-990

Tea Time Bakery Pedro Alcántara 985 (detrás de Carmelitas Center) Tel: (0982) 826-896

Club Gourmet Dr. Morra 748 e/ Lillo y Tte. Vera Tel: 664-326

La Cafebrería Malutín 675 C/ Lillo Tel: (021) 610-902

Don Vincenzo Shopping del Sol Tel: (0981) 698-837

Vinotecas & delicatessen

Índigo Pizza & Café Juan de Salazar 851 c/ Padre Cardozo Tel: 213-083

Delicatessen Tte. Delgado 758 Tel: 210-214 La Quesería O’Higgins 989 c/ Av. España Tel: 622-580 Nunciata Almacén Gourmet Tte. Vera 1308 c/ Senador Long Tel: 600-545

Mariano Domingo Hotel Chaco, Caballero 285 Tel: 492-066 Negroni Plaza Moiety: Av. Aviadores del Chaco 3215 Tel: (0981) 401-782 Dazzler Hotel: Av. Aviadores del Chaco 1392 Tel: 328-1118

The Brooklyn Hotel Cruz del Chaco 957 Tel: (0985) 603-996 T.G.I. Fridays Paseo Vía Bella Tel: 623-322 T.G.I. Fridays Centro Estrella esq. Alberdi Tel: 495-502 Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar Tel: 201-625 Kilkenny Irish Pub Paseo Carmelitas Tel: 609-688 Anthony’s Rooftop Pedro Juan Caballero e/ 25 de Mayo y Cerro Corá Tel: (0981) 951-565

Carlito’s Way Bar & Restó San Roque Gonzalez de Santa Cruz e/ Campos Cervera Tel: (0981) 634-044 Bastardo Tregnati 901 c/ Hérib Campos Cervera

Fast food Burger King Av. España y San Francisco Tel: 232-400 Don Vito José Berges 585 c/ San José Tel: 602-489 Landau Av. España 1545. Tel: 232-627 Lomilandia Av. Mcal. López c/ Capitán Bueno Tel: 524-313 McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta Tel: 616-0700 Pizza Hut Av. España 1517 Tel: 214-980 / 2 Tío Lucas Av. Boggiani esq. Prócer Argüello Tel: 600-428 Tía Techa Avda. Eusebio Ayala y Médicos del Chaco Tel: 554-100

Otras delicias

Bar Constitución Constitución 152 entre Mcal. López y Eligio Ayala Tel: (0981) 202-898

La Creperie Tte. Vicente Jara y Callejón San Miguel Tel: 290-094

Black Sheep 25 de Mayo 884 Tel: (0984) 111-620

LaPatiss Feredación Rusa 1167 Tel: (0984) 195-963

Café Salazar Juan de Salazar 925 casi Padre Cardozo Tel: (0981) 459-397

Todo Rico Av. Luis María Argaña y Av. Bruno Guggiari Tel: 900-001 / 490-700

Die Mannschaft Bar Carmelitas: España c/ Senador Long Centro: Eligio Ayala 883 c/ Tacuary Tel: (0985) 596-307

Smuchi Bulnes 659 e/Lillo y Sucre Tel: 601-548

Comida saludable

hc gourmet 87

88 hc gourmet

High Class Gourmet de julio 2018

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