Revista IA N°62 “Soluciones para la Industria de Alimentos Refrigerados”

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5

CONGRESOS INTERNACIONALES

La Feria B2B más importante del Perú para la industria y los negocios

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Portada N.º 62

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Administrador: Efraín Montenegro Carrillo CORRECCIÓN DE ESTILO

Rocío Chumbile Vásquez

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Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, SurquilloLima - Perú.

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EDITORIAL

SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS REFRIGERADOS EN PERÚ Y LATINOAMÉRICA

La industria de alimentos refrigerados en Perú y Latinoamérica ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, impulsada por cambios en las tendencias de consumo, la globalización de los mercados y la creciente demanda de productos frescos y saludables. Sin embargo, el sector también enfrenta desafíos significativos relacionados con la infraestructura, la tecnología, la sostenibilidad y la logística.

Desafíos Actuales

El principal desafío para la industria de alimentos refrigerados en la región es la infraestructura. Muchas áreas carecen de la capacidad de almacenamiento y transporte en frío necesarios para mantener la cadena de frío desde la producción hasta el consumidor final. Esto lleva a desperdicio de alimentos, problemas de calidad y costos adicionales. La tecnología también juega un papel crítico. A menudo, las empresas locales carecen de acceso a tecnología moderna para el monitoreo y control de la temperatura, lo que puede comprometer la seguridad alimentaria y la calidad del producto.

Soluciones Propuestas

Para abordar estos desafíos, es necesario implementar soluciones innovadoras que fortalezcan la industria y la hagan más sostenible.

Inversión en Infraestructura de Refrigeración: Los gobiernos y el sector privado deben trabajar juntos para desarrollar infraestructura de almacenamiento en frío y transporte refrigerado. Esto incluye el establecimiento de centros logísticos estratégicos y el mejoramiento de carreteras para facilitar el transporte.

Adopción de Tecnología Avanzada: La tecnología es esencial para la mejora de la industria. La adopción de sistemas de monitoreo remoto y automatización puede ayudar a mantener la cadena de frío y reducir el riesgo de contaminación. También se deben considerar soluciones de energía renovable para reducir la huella de carbono.

Colaboración y Capacitación: La colaboración entre empresas, instituciones educativas y el gobierno puede fomentar la capacitación y el intercambio de conocimientos. Esto ayudará a mejorar las habilidades de la fuerza laboral y fomentará la innovación en el sector.

Sostenibilidad Ambiental: Para abordar el impacto ambiental, las empresas deben adoptar prácticas sostenibles, como el uso de refrigerantes ecológicos, la eficiencia energética y el reciclaje de residuos. También es importante fomentar la concienciación entre los consumidores sobre la importancia de la sostenibilidad en la industria de alimentos refrigerados. Regulación y Normativas: Los gobiernos deben establecer regulaciones claras y coherentes para garantizar la seguridad alimentaria y promover prácticas sostenibles. Esto incluye normas para la cadena de frío, el etiquetado de productos y las prácticas de producción.

Conclusión

La industria de alimentos refrigerados en Perú y Latinoamérica tiene un gran potencial para crecer y contribuir al desarrollo económico y la seguridad alimentaria. Sin embargo, esto solo será posible si se abordan los desafíos actuales a través de soluciones innovadoras y sostenibles. Con inversión en infraestructura, adopción de tecnología avanzada, colaboración y enfoque en la sostenibilidad, la industria puede alcanzar un futuro próspero y responsable.

Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor - Revista Industria Alimentaria

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46

¡ANTON PAAR ESTA EN PERÚ! INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA

22

ESTUDIO REVELA QUE LA RADIACIÓN IONIZANTE PREVIENE LA APARICIÓN DE LISTERIA MONOCYTOGENES

40

LAS FIBRAS PREBIÓTICAS DE RAÍZ DE ACHICORIA AÑADEN VALOR A LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

08

ALIMENTARIA PREMIÓ A LOS ALIMENTOS FUNCIONALES, LOS SABORES Y FORMATOS MÁS SORPRENDENTES

30

PROMUNE: 10 AÑOS AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA PECUARIA Y ALIMENTARIA

48

16

NUTRICIÓN INTELIGENTE: CUÁLES SON LOS SUPERALIMENTOS DEL SIGLO XXI

UNIDAS POR LA CALIDAD: CERVECERÍA QUILMES Y KHS MANTIENEN SU EXITOSA COLABORACIÓN

60

TODAS LAS INDUSTRIAS RELACIONADAS AL RUBRO DE ALIMENTOS DEBEN DE USAR UN SISTEMA DE MONITOREO DE TEMPERATURAS 72

LA INDUSTRIA DE REFRIGERACIÓN ES ESENCIAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y, EN CONJUNTO, AMBAS CONTRIBUYEN A LA EVOLUCIÓN DE LA HUMANIDAD

54

REFRIGERACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, UNO DE LOS PASOS MÁS IMPORTANTES EN EL PROCESO DE NUESTROS ALIMENTOS

76

EN NUEVOS PRODUCTOS SIEMPRE ESTAMOS A LA VANGUARDIA, OFRECEMOS PRODUCTOS QUE NORMALMENTE NO HAY EN ESTE MERCADO PERUANO

62

CALIDAD, EXCELENCIA E INNOVACIÓN PARA EL TRANSPORTE REFRIGERADO TERRESTRE CON JORLE REFRIGERACIÓN – THERMO KING

Novedades en la Industria Alimentaria

CANADÁ APRUEBA MANZANA QUE NO SE OXIDA

De esta forma, Arctic Gala une a otras tres variedades de manzanas genéticamente modificadas ya aprobadas: Arctic Granny, Arctic Golden y Arctic Fuji.

Arctic Gala, variedad de manzana que no se oxida propiedad de la empresa canadiense Okanagan Specialty Fruits (OSF), recibió la aprobación sanitaria de Health Canada para para su distribución en los supermercados locales. los supermercados locales. Health Canada notificó a la organización que no tiene objeciones sobre el uso alimentario de esta variedad, señalando que no era diferente a las otras aprobadas por la agencia.

Las manzanas Arctic son las primeras genéticamente modificadas aprobadas tanto en Estados Unidos como en Canadá. Arctic Gala fue aprobada en 2021 por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y actualmente está bajo revisión por parte de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

Fuente: Portal Food News Latam; 23/04/24

AZTI LANZA ENVIRODIGITAL, UN SOFTWARE PARA LA REDUCCIÓN DE LA HUELLA AMBIENTAL DE LOS ALIMENTOS

La herramienta, que incluye una demo gratuita, permite reducir hasta en un 10% el impacto medioambiental de los productos. El centro tecnológico AZTI da un paso más en el camino hacia una industria alimentaria sostenible y un consumo responsable con el lanzamiento de Envirodigital, el único software que posibilita evaluar, predecir y mitigar el impacto ambiental que generan los alimentos a lo largo de toda su cadena de valor y calcular su impacto medioambiental. Esta herramienta se presentó en Food4Future en abril de 2024.

La herramienta, disponible en envirodigital.eu, permite a las empresas alimentarias reducir hasta un 10% el impacto ambiental de sus productos a partir de un primer análisis. Esta herramienta se destaca por implementar una metodología avalada por la Unión Europea y por facilitar el uso del sistema de etiquetado ambiental Enviroscore, desarrollado también por AZTI.

Portal Azti; 15/04/24

EL NUEVO TOMATE TRANSGÉNICO MORADO, UN ÉXITO EN VENTAS EN ESTADOS UNIDOS POR SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD

El nuevo cultivo, que causó furor para uso de jardinería y huertas hogareñas, lleva dos genes de la flor boca de dragón, y produce una alta cantidad de antioxidantes protectores contra el cáncer tanto en su piel como en la pulpa del fruto.

Un tomate morado genéticamente modificado (o transgénico) producido por primera vez por científicos de Norfolk (Reino Unido) hace casi dos décadas ha sido adoptado con entusiasmo por los jardineros domésticos después de que estuvo disponible para su compra en los Estados Unidos, según un comunicado de prensa.

Las semillas de tomate morado con alto contenido de antocianinas experimentaron una fuerte demanda, con más de 1.200 paquetes vendidos dentro de las 48 horas posteriores a su lanzamiento y un total de 9.600 vendidos en la semana inicial.

La nueva variedad de tomate contiene antioxidantes de color púrpura conocidos como antocianinas, que son nutrientes beneficiosos que también están presentes en los arándanos, las moras y las berenjenas. Las antocianinas están relacionadas con numerosos beneficios para la salud y son parte integral de una dieta antiinflamatoria.

Fuente: Agencia Agraria de Noticias; 08/04/24

Fuente:

ESTADOS UNIDOS APRUEBA EL CULTIVO DE CAMELINA OGM

PARA PRODUCIR OMEGA-3

El aceite omega-3 producida a través de esta planta representa un paso importante para reducir la dependencia de fuentes extractivas de los océanos

El Servicio de Regulación de Biotecnología del Departamento de Agricultura de Estados Unidos de América ha autorizado el cultivo y reproducción de las variedades de camelina (Camelina sativa) desarrollada con Yield10 Bioscience sin restricciones regulatorias adicionales.

En la práctica esto significa que se abre el camino para la expansión de la camelina modificiada en los Estados Unidos con el objetivo de producir omega-3 para mercados clave como los piensos para acuicultura, fórmulas para biberones infantiles, la nutrición humana y alimentos para mascotas entre otros.

Esto permitiría hipotéticamente reducir la dependencia de estos omega-3 de origen marino extractivo, cuya producción enfrenta limitaciones y volatilidad en el suministro.

Fuente: Portal Mis Peces; 03/04/24

FRANCIA LEVANTA LA PROHICIÓN DEL USO DE PALABRAS COMO 'FILETE' EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Francia revierte la prohibición de palabras en alimentos a base de plantas Francia, conocida por su rica historia culinaria y sus deliciosos platillos tradicionales, ha dado un giro inesperado al levantar la prohibición de ciertas palabras en alimentos a base de plantas. Esta decisión llega después de que la Unión Europea instara al país a reconsiderar su postura sobre el uso de términos como “queso vegano” o “leche de almendras”.

El cambio de política ha sido celebrado por muchos defensores de una dieta basada en plantas, quienes ven esta decisión como un paso positivo hacia la inclusión y la diversidad en la industria alimentaria. Ahora, los productos veganos podrán etiquetarse y promocionarse con mayor claridad, lo que facilitará a los consumidores identificar opciones más saludables y sostenibles.

Según datos recientes, la demanda de alimentos veganos ha experimentado un notable aumento en los últimos años, lo que refleja un cambio significativo en las preferencias de los consumidores hacia opciones más éticas y respetuosas con el medio ambiente.

Fuente: Portal Dimensión Turística; 11/04/24

INACAL ESTABLECE REQUISITOS PARA GARANTIZAR CONSUMO SALUDABLE DEL QUESO PARIA

Deberá elaborarse bajo estrictas condiciones higiénico-sanitarias y tener textura compacta y ligeramente elástica

A fin de mejorar los estándares de calidad en la producción del queso paria, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo público adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la norma técnica peruana (NTP) que establece los requisitos mínimos que se debe cumplir al elaborar y comercializar este producto para no afectar la salud del consumidor.

Indica que la forma del queso debe ser cilíndrica o rectangular; puede presentar corteza natural ligera y rugosidad externa debido al tipo de molde utilizado; el color adecuado es el blanco, crema a amarillo claro; olor y sabor característicos poco perceptibles y de textura compacta, firme y ligeramente elástica. También debe cumplir con un contenido mínimo de grasa (en base seca) de 45 %.

Otro requisito por considerar es que debe ser almacenado en cámaras de refrigeración que permitan mantener la temperatura del producto a no más de 6 °C. La materia prima de este queso deben ser la leche pasteurizada, procedente de leche entera de vaca, de oveja o de una mezcla de ambas.

Fuente: Agencia Andina; 22/04/24

Alimentaria

premió a los alimentos funcionales, los sabores y formatos más

sorprendentes

Los ganadores fueron elegidos entre los productos expuestos en la muestra Innoval, el área de Alimentaria que reúne más de 300 alimentos y bebidas innovadores.

Autor: Alimentaria & Hostelco

Figura 1. Los alimentos funcionales, los sabores cambiantes, los formatos sorprendentes y las etiquetas del listo para comer o listo para usar son los drivers más mencionados por los expositores de la Alimentaria 2024.

"SIETE EMPRESAS ESPAÑOLAS, UNA FRANCESA Y UNA SUIZA, UNIDAS POR LA EXCELENCIA DE SUS PRODUCTOS, COMPARTEN EL ESPACIO MÁS EXCLUSIVO DE ALIMENTARIA& HOSTELCO".

Un batido protéico con vitaminas, un kétchup con dátiles, una gama de platos preparados altos en proteínas o una tónica envasada en cristal de lunas de coche reciclado fueron algunos de los ganadores de los Premios Innoval 2024. Se trata de los galardones que reconocen los productos más innovadores del sector en Alimentaria & Hostelco, el evento que tuvo lugar en marzo y convirtió a Barcelona en la capital de la innovación alimentaria. Foodie de Mixprice, un batido sustituto de una comida equilibrada, de base láctea, con 26 vitaminas y minerales y alto contenido de proteínas es uno de los alimentos funcionales (diseñados para aportar beneficios a la salud) pemiados en Innoval. También se ha llevado un reconocimiento Fripozo, con su gama de platos preparados altos en proteínas (thai noodles y

kebab) y Realfooding, la marca del influencer Carlos Ríos, con un kétchup con dátiles y sin azúcares ni edulcorantes añadidos. Los patés de Delicass, 100% vegetales y con ingredientes naturales, también han sido premiados en dos categorías por sus aportaciones a la salud y la sostenibilidad.

Otro gran vector de innovación para la industria alimentaria es la creación de nuevos sabores y formatos para sorprender al consumidor. En este ámbito, Innoval ha premiado en tres categorías a Nestlé por sus tabletas de chocolate rellenas de sabores que transportan a la infancia, como galletas María o Filipinos. Cotrading también ha ganado un premio gracias a sus originales pretzels crujientes y planos y con sabor a sal marina, sésamo, miel y mostaza. Y Curius se ha llevado un galardón por Match, una tónica envasada en

botellas cuadradas y sostenibles, hechas de botellas de vino y lunas de coche recicladas.

Por último, la riojana Exprimir se ha llevado el premio al producto fresco con una sopa de champiñones o tomate que no necesita ningún tipo de pasteurización; Grupo Miguel Vergara ha ganado en cárnicos y Horeca, con un bacon de vacuno Angus; y Carretilla en conservas, con dos nuevos platos listos en un minuto: almejas a la marinera y albóndigas de merluza.

Alimentaria Premium muestra los productos gastronómicos más sibaritas (Gourmet)

Siete empresas españolas, una francesa y una suiza, unidas por la excelencia de sus productos, comparten el espacio más exclusivo de Alimentaria&Hostelco. Durante los cuatro días del evento, tuvieron como objetivo presentar sus nuevas propuestas ante los profesionales del segmento gourmet y ampliar su cartera de clientes, con el foco puesto en los internacionales.

La nueva edición de Alimentaria Premium ofreció a los visitantes del certamen una muestra de productos selectos de la máxima calidad -desde conservas de pescado, marisco y verduras a embutidos ibéricos, platos preparados, panes, quesos y helados- de la mano de nueve firmas punteras. Así, en este espacio -rediseñado para ganar atractivo y visibilidadparticiparon una vez más Ahumados Domínguez, La Brújula, Mövenpick, Quesería La Antigua de Fuentesaúco y Rougié, mientras que se estrenan Alma de Cereal,

"LA

NUEVA EDICIÓN

DE ALIMENTARIA PREMIUM OFRECIÓ

A LOS VISITANTES

DEL CERTAMEN

UNA MUESTRA DE PRODUCTOS

SELECTOS DE LA MÁXIMA CALIDAD".

Caprichos del Paladar, Don Bocarte y Jabu.

Por primera vez, se facilitó la apertura de Alimentaria Premium a nuevos públicos. Por ello, los compradores de productos gourmet pudieron acceder a esta área, a través de la invitación de los expositores, con la adquisición de una acreditación específica. Otra novedad es la creación de una barra de degustación anexa, en la que todos los visitantes del salón pueden comprar un ticket que les permite probar las especialidades de las marcas participantes. Datos

Alimentaria Premium nació en 2006 de la mano de un grupo de elaboradores de productos gastronómicos de alta gama que buscan una diferenciación en su posicionamiento y visibilidad. Desde entonces, edición tras edición, han participado en el proyecto empresas de carácter familiar que tienen en común la extrema calidad de los productos y la mejor materia prima como parte fundamental de su esencia.

2. En la Alimentaria 2024 había 3.200 empresas expositoras procedentes de 68 países han participado en una convocatoria que ha contribuido a incentivar el negocio, la internacionalización y la competitividad de sectores estratégicos de la economía española.

Figura 3. La innovación alimentaria, la gastronomía y el auge de la proteína han sido algunos de los protagonistas del programa, compuesto por más de 350 actividades en las que han participado cerca de 700 expertos y chefs.

Figura

Respaldo al etiquetado de alimentos un precedente para México y el mundo:

El poder del consumidor

El fallo de la Suprema Corte consolida un pilar de política pública que beneficia a los consumidores, la industria y otras políticas relacionadas con la alimentación y la publicidad.

El consumo informado de alimentos y bebidas avanza. La Suprema Corte de Justicia de la Nación (SCJN) declaró constitucional el etiquetado frontal de advertencia al discutir distintos amparos promovidos por industrias alimentarias en México; no obstante, el uso de estos recursos legales para evitar acatar la normativa no cesa y aún quedan pendientes por resolver.

pendiente la votación de un amparo colectivo promovido por las empresas Herdez, Alimentos del Fuerte, Nutrisa y McCormick, que se efectuará el 22 de abril.

"LA SCJN DIO COMO ARGUMENTO PRINCIPAL PARA SUS RESOLUCIONES QUE LA POLÍTICA DE SALUD PÚBLICA NO INTERFIERE CON LAS LIBERTADES COMERCIALES Y TIENE EL OBJETIVO DE CUIDAR EL BIENESTAR DE LA POBLACIÓN".

Los días 8 y 9 de abril de 2024, el pleno del máximo tribunal de México negó amparar a Santa Clara, de Coca-Cola Femsa, y a la refresquera Desde el corazón del fruto, para que se les permitiera dejar fuera de sus empaques los sellos de advertencia. La SCJN dio como argumento principal para sus resoluciones que la política de salud pública no interfiere con las libertades comerciales y tiene el objetivo de cuidar el bienestar de la población.

Aunque esto sienta un precedente ante futuros embates contra la Norma Oficial Mexicana NOM-51-SCFI/ SSA1-2020 (NOM-51), todavía está

La batalla legal que han emprendido las diferentes compañías desde que entraron en vigor las modificaciones a la normativa mexicana sobre las especificaciones del etiquetado para alimentos y bebidas, cobra mayor relevancia ante los altos índices de enfermedades relacionadas con una nutrición deficiente que reporta el país, así como el difícil acceso a una alimentación de calidad que enfrenta el grueso de la población.

Tan solo el 6 de marzo, el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) informó que, en la actualidad, la incidencia de la obesidad en el país es el doble en comparación con la década de 1980, y se estima que 36.9% de las personas adultas vive con esta condición, misma que en 2030 podría alcanzar el 45%.

Fuente: Portal Reporte Indigo; 12/04/24

Figura 1. La SCJN respaldó la constitucionalidad de la política pública y votó en favor del consumo informado; sin embargo, la pugna continúa

La industria del snack factura 2.500 millones y camina hacia el rediseño de la categoría

Los nuevos hábitos y prioridades de los consumidores, la tecnología y la propia evolución de la industria está impulsando a las empresas de aperitivos (snacks), que ya superan los 2.300 millones de facturación en España, a reformular sus recetas, crear nuevos productos y cubrir nuevos momentos de consumo.

Según los últimos datos de la Asociación de Snacks, el consumo por persona y año en España es de 7,5 kilos y la producción alcanza las 356.000 toneladas, y por categorías, los frutos secos suponen el 44% del total, seguidos por las patatas fritas (32%) y el resto de aperitivo (24%).

El director de I+D+i de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), Eduardo Cotillas, explica que se está produciendo una evolución, tanto en la formulación como en los envases, que se encamina a responder también de forma personalizada a los consumidores, en lo que se relaciona especialmente con la nutrición.

Para el director de la unidad de negocio de Snacking de Sigma en Europa, Simón Fusté, el aperitivo abarca “prácticamente todas las categorías de alimentación”, al entenderlo como algo que “se come entre horas, por placer o urgencia, pero que puede sustituir una comida”.

"Ha habido una evolución del snack como un picoteo placentero, que a lo mejor no es equilibrado nutricionalmente pero que utilizamos para desconectar, a uno con más valor nutritivo, que facilite la alimentación, y que se elaboran con el mínimo de ingredientes y apto para personas con intolerancias", asegura Fusté, quien insiste en que el futuro del sector pasa por un "rediseño" de la categoría.

En términos internacionales, el directivo ha detectado tendencias de desarrollo de productos enriquecidos con proteína animal o vegetal, con grasas más saludables y ricos en fibra y antioxidantes: “Estamos en un entorno cada vez más competitivo y más complejo, con vidas cortas de los productos y con consumidores que nos piden que se reformule a forma de alimentarnos, por lo que va a haber muchos cambios en los próximos años”, concluye.

Fuente: Portal Intermempresas; 23/04/24

"EN TÉRMINOS INTERNACIONALES, EL DIRECTIVO HA DETECTADO TENDENCIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS ENRIQUECIDOS CON PROTEÍNA ANIMAL O VEGETAL, CON GRASAS MÁS SALUDABLES Y RICOS EN FIBRA Y ANTIOXIDANTES".

Figura 1. El mercado de los snacks es uno de los más dinámicos dentro de la industria alimentaria y está en constante evolución.

El consumo de platos preparados continúa al alza, con un crecimiento del 11% en 2023

El actual contexto económico impacta de forma notable en los hábitos de consumo de los españoles, que trasladan al hogar cenas y comidas que antes disfrutaban en restaurantes.

El consumo de alimentos y bebidas dentro de la vivienda ha aumentado un 0,9% en 2023, lo que supone un incremento de 546 millones de ocasiones de consumo en el hogar, según datos de un estudio WorldPanel realizado por Kantar e impulsado por la marca de hamburguesas Brooklyn Town.

un +3,7% con respecto a los resultados de 2022. Otras motivaciones, como la salud (15,8%) o la costumbre (12,8%), pasan a un segundo plano.

"EN ESTA LÍNEA,

LA

INVESTIGACIÓN

DESVELA QUE, AUNQUE NOS QUEDEMOS MÁS EN NUESTRO HOGAR, NO SIEMPRE TENEMOS TIEMPO O GANAS PARA COCINAR".

Dentro de esta tendencia al alza y tras el desayuno, la cena es uno de los momentos en los que más se disfrutan de alimentos y bebidas dentro del hogar, sumando el 27% de todas las ocasiones de consumo que se incrementaron con respecto a 2022. Gracias al estudio impulsado por Brooklyn Town, observamos que los consumidores son mucho más prácticos y reflexivos, aunque no renuncian al placer ni al sabor. A la hora de elegir los alimentos que se disfrutan dentro del hogar, la conveniencia determina un 25,1% las decisiones de consumo. Sigue de cerca el placer, señalado por un 22,8% de los encuestados, mientras que el sabor es definitorio en un 18,8%. Cabe señalar que este factor ha incrementado su importancia en

En esta línea, la investigación desvela que, aunque nos quedemos más en nuestro hogar, no siempre tenemos tiempo o ganas para cocinar. Un factor que explica la tendencia alcista en el consumo de platos preparados en los últimos años. En 2023, este mercado ha crecido un 11% en comparación con el año anterior, lo que se traduce en un gasto estimado de más de 1.900 millones de euros.

En este segmento, cobran cada vez más peso las hamburguesas ready to eat, un producto convenience que los consumidores no relacionan únicamente con la practicidad sino con el sabor y el placer, percepciones determinantes en su evolución dentro de la cesta de la compra. En cuanto al momento de consumo, siguen muy posicionadas en la cena, pero cada vez más se observa un incremento notable de las ocasiones relacionadas con la comida.

Fuente: Portal Interempresas; 09/04/24

Figura 1. La conveniencia supera al placer como factor decisor principal en el consumo de alimentos dentro de casa, con un 25,1%.

Expertos de EEUU: Consumo de frutas y verduras frescas mejoran nutrición y reducen aparición de enfermedades cardiovasculares

La investigación, presentada en las Sesiones Científicas 2024 de Epidemiología y Prevención, Estilo de Vida y Cardiometabolismo de la Asociación Americana del Corazón afirmó que el consumo de productos frescos, como frutas y verduras, mejoró los niveles de nutrición, los niveles de actividad física y los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares de los receptores.

1. Las frutas y verduras son una parte importante de una dieta saludable. Ayudan a los niños a crecer y apoyan las funciones corporales y el bienestar físico, mental y social en todas las edades.

"LOS INVESTIGADORES ENCUESTARON A LOS PARTICIPANTES SOBRE SU DIETA, ACTIVIDAD FÍSICA Y NIVEL DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA ANTES Y DESPUÉS DEL PROGRAMA DE 16 SEMANAS DE ENTREGA GRATUITA DE PRODUCTOS".

La autora principal del estudio, la doctora Lisa Goldman, profesora adjunta del departamento de epidemiología y salud de la población y del departamento de medicina de la Facultad de Medicina de Stanford, en Palo Alto (California) comentó: “Todos sabemos que comer alimentos más sanos, como frutas y verduras, es bueno para la salud; sin embargo, a veces nos centramos demasiado en encontrar una solución sencilla en lugar de tomar pequeñas medidas preventivas para mejorar la salud. Los programas de Alimentos como Medicina’, como el programa Recipe4Health que estudiamos, tienen como objetivo cambiar el enfoque para asegurar que una dieta saludable que incluya frutas y verduras frescas sea consistentemente accesible y asequible para todas las personas para ayudar a mejorar los resultados de salud.”

Los investigadores encuestaron a los participantes sobre su dieta, actividad física y nivel de inseguridad alimentaria antes y después del programa de 16 semanas de entrega gratuita de productos. El análisis de las respuestas de los participantes a

la encuesta reveló que, al final del programa de 16 semanas de reparto gratuito de productos: -Aumentaron su consumo de fruta y verdura en casi ½ ración al día y subió su actividad física en casi 42 minutos a la semana.

En un segundo análisis, los investigadores analizaron los cambios en los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares un año después de que comenzara el programa gratuito de productos frescos, que finalizó después de 16 semanas. Al comparar a los participantes de Recipe4Health con adultos que reciben atención en otros centros de salud calificados a nivel federal en el mismo condado que no habían instituido las entregas gratuitas de productos agrícolas, los investigadores encontraron que, después de un año, los participantes en el programa gratuito de productos agrícolas habían: Reducciones significativamente mayores en el colesterol no HDL (colesterol total menos colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad “bueno”); la reducción media del colesterol no HDL fue de 17,1 mg/dL.

Fuente: Portal Simfruits; 02/04/24

Figura

Los 12 alimentos más ricos en vitamina E: el ingrediente antioxidante que retrasa el envejecimiento

Aunque es mucho más popular la vitamina C y últimamente se habla mucho de la D, la vitamina E es clave para la salud por su potente acción antioxidante que protege del envejecimiento prematuro, el daño cerebral o la oxidación del colesterol en las arterias.

La vitamina E se conoce también como tocoferol y destaca principalmente por su acción antioxidante, protegiendo las células del daño oxidativo que provocan los radicales libres. Por eso es un gran aliado frente al envejecimiento prematuro.

Se ha demostrado que la vitamina E evita la oxidación del colesterol en las arterias, por lo que ayudaría a prevenir la formación de placa de ateroma y actuaría como un preventivo de la enfermedad cardiovascular. Su acción antioxidante también reduciría el daño cerebral originado por los radicales libres, que se relaciona con enfermedades como el alzhéimer.

Los radicales libres también se asocian a más riesgo de cáncer y otras enfermedades frente a las cuales la vitamina E actuaría de escudo. Esta vitamina también es clave para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Estimula al sistema inmunitario y su presencia es necesaria para el funcionamiento de la retina y de la fertilidad.

Los alimentos ricos en grasas saludables como los aceites vegetales, los frutos secos o el aguacate son su principal fuente, pero también aportan vitamina E los huevos y las verduras de hoja verde.

Dosis diaria de Vitamina E

Se recomienda tomar 15 mg de vitamina E al día. Y aunque existen suplementos elaborados con ella, puedes alcanzar fácilmente esta cantidad si introduces en tus menús habituales alimentos ricos en vitamina E.

Alimentos altos en Vitamina E

Podemos encontrar la vitamina E en la mayoría de los alimentos que contienen grasas, sobre todo no saturadas. Estas grasas saludables nos ayudan a mantener un buen equilibrio celular. De este modo, algunos aceites, vegetales y frutos son fuentes ricas de esta vitamina como: Aceite de girasol, almendras, palomitas (pop corn), palta, pulpo, espárragos, soja, salmón, mango, espinacas, castañas y huevos.

Fuente: Portal Saber Vivir; 24/04/24

Autor: María T. López Farmacéutica. Técnica en Nutrición y Dietética Eva Mimbrero Periodista especializada en salud

prematuro.

"SU ACCIÓN ANTIOXIDANTE TAMBIÉN REDUCIRÍA EL DAÑO CEREBRAL ORIGINADO POR LOS RADICALES LIBRES, QUE SE RELACIONA CON ENFERMEDADES COMO EL ALZHÉIMER".

Figura 1. La vitamina E es un gran aliado frente al envejecimiento

Nutrición inteligente: Cuáles son los superalimentos del siglo XXI

Es preciso hablar de los cada vez más populares superalimentos, una larga lista de productos naturales, con multitud de propiedades beneficiosas para el organismo. Muchos de ellos están presentes en nuestra alimentación mientras que otros son menos frecuentes, por ello en este artículo te presentamos algunos de los más beneficiosos.

Los superalimentos se van a convertir en los alimentos del futuro, ya que los consumidores buscan cada vez más alimentos que aporten beneficios para la salud y que sean capaces de reducir la aparición de enfermedades.

Tomar decisiones informadas y conscientes sobre la alimentación es practicar una nutrición inteligente. En este contexto, los superalimentos son alimentos que se consideran especialmente ricos en nutrientes y beneficiosos para la salud.

Algunos alimentos se etiquetan como superalimentos debido a ciertas propiedades que se consideran beneficiosas para la salud.

Comparación con alimentos convencionales

Aquí hay algunas consideraciones importantes:

- Valor nutricional: Con respecto al valor nutricional, los superalimentos se promocionan por su alto contenido de nutrientes, sin embargo, muchos de los alimentos convencionales también son ricos en nutrientes esenciales (frutas, verduras, pescado)

"LOS SUPERALIMENTOS OFRECEN

BENEFICIOS NUTRICIONALES SIGNIFICATIVOS QUE PUEDEN CONTRIBUIR A MEJORAR LA SALUD Y AUMENTAR LA VITALIDAD".

Mientras que los superalimentos pueden tener ciertos beneficios nutricionales específicos, es crucial reconocer una dieta equilibrada. Hay que tener en cuenta a los alimentos convencionales frescos que también pueden proporcionar nutrientes esenciales.

La calidad nutricional de un alimento depende de diversos factores, y ambos tipos de alimentos pueden ser parte de una dieta saludable.

- Precio: Algunos superalimentos pueden ser más caros en comparación con los alimentos convencionales. Los alimentos convencionales suelen ser más accesibles y económicos.

- Disponibilidad: la mayoría de los superalimentos pueden ser más difíciles de encontrar, especialmente en ciertas regiones o épocas del año. Los alimentos convencionales suelen estar disponibles en la mayoría de los supermercados.

- Beneficios para la salud: A los llamados superalimentos se les atribuyen diversos beneficios

Figura 1.

para la salud, como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Muchos alimentos convencionales también ofrecen beneficios para la salud y son fundamentales para una dieta equilibrada.

Importancia de la variedad en la dieta

La variedad en la dieta es crucial para garantizar que tu cuerpo reciba lo que necesita para funcionar de manera óptima.

Al incluir una variedad de alimentos, te aseguras de obtener una gama completa de nutrientes esenciales para mantener la salud y el bienestar.

Al variar tus elecciones alimenticias, reduces el riesgo de carencias nutricionales. Una dieta monótona puede llevar a deficiencias de nutrientes específicos.

Una dieta variada es esencial para proporcionar al cuerpo una gama completa de nutrientes, apoyar la función de los sistemas corporales y mantener un buen estado de salud.

Recuerda que siempre es recomendable buscar orientación de un profesional para diseñar una dieta que se adapte a tus necesidades individuales.

Superalimentos para una energía sostenida

Si estás buscando superalimentos que proporcionan energía sostenida a lo largo del día, es esencial centrarse en alimentos ricos en nutrientes, fibra y grasas saludables.

Aquí tienes algunos superalimentos que pueden ayudarte a mantener un nivel de energía constante:

- Avena: La avena es una excelente fuente de carbohidratos complejos, fibra y proteínas. Proporciona energía de liberación lenta y ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.

- Aguacates: Los aguacates son ricos en grasas saludables, fibra y nutrientes esenciales. La combinación de grasas y fibra ayuda a mantener la saciedad y proporciona energía sostenida.

- Nueces y semillas: semillas de chía y semillas de lino son ricas en grasas saludables, proteínas y fibra.

- Quinua: La quinoa es un grano integral que contiene proteínas completas, fibra y carbohidratos de liberación lenta.

Conclusión

Los superalimentos ofrecen beneficios nutricionales significativos que pueden contribuir a mejorar la salud y aumentar la vitalidad. Es importante destacar que, si bien estos alimentos pueden ofrecer beneficios para la salud, la clave de una dieta equilibrada radica en la variedad y la moderación.

No hay un único alimento que proporcione todos los nutrientes necesarios, por lo que se recomienda disfrutar de una dieta diversa y equilibrada.

Recuerda que, antes de realizar cambios significativos en tu dieta o estilo de vida, es recomendable consultar con un profesional de la salud para recibir orientación personalizada.

"LA CALIDAD NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO DEPENDE DE DIVERSOS FACTORES, Y AMBOS TIPOS DE ALIMENTOS PUEDEN SER PARTE DE UNA DIETA SALUDABLE".

Fuente: Portal El Destape; 23/04/24

2. Una nutrición personalizada basada en la genética es denominada nutrigenómica o genómica nutricional. En ella se analiza cómo nuestros genes influyen en la metabolización y absorción de los nutrientes de los alimentos que consumimos.

3. Una nutrición inteligente tiene presente estos seis aspectos de la salud: el corazón, el cerebro, las articulaciones, la visión, la

y por supuesto la energía de nuestro

Figura

Figura

piel

cuerpo.

Legislación: Control del níquel en los alimentos

La EFSA dictaminó que el níquel puede causar efectos crónicos y agudos como reacciones eccematosas en personas sensibilizadas al níquel

Figura 1. Los Estados miembros, en colaboración con los explotadores de empresas alimentarias, deben controlar durante los años 2025, 2026 y 2027 la presencia de níquel en los alimentos.

Se ha publicado la Recomendación (UE) 2024/907 de la Comisión, de 22 de marzo de 2024, relativa al control del níquel en los alimentos. El níquel es un componente generalizado de la corteza terrestre, y está presente en toda la biosfera. Su presencia en los alimentos puede ser natural o deberse a la acción humana.

concluyó que convenía disponer de datos más diversificados geográficamente para verificar la presencia de níquel en los alimentos en toda la Unión.

"LOS

DATOS RELATIVOS

A LA PRESENCIA DE NÍQUEL EN LOS

ALIMENTOS Y EL AGUA POTABLE ESTABAN DISPONIBLES EN QUINCE ESTADOS MIEMBROS DE LA UNIÓN".

En 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) adoptó su dictamen científico sobre los riesgos para la salud pública relacionados con la presencia de níquel en los alimentos y el agua potable. El dictamen señalaba la toxicidad para la reproducción y el desarrollo como efecto crítico para la caracterización del riesgo de la exposición oral crónica al níquel.

Los datos relativos a la presencia de níquel en los alimentos y el agua potable estaban disponibles en quince Estados miembros de la Unión. Sin embargo, atendiendo a que el 80% del total de los datos se recogió en un Estado miembro, la Autoridad

Mediante la Recomendación (UE) 2016/1111 de la Comisión, se recomendó a los Estados miembros que controlaran la presencia de níquel en los alimentos en 2016, 2017 y 2018, con el fin de recoger más datos sobre la presencia de níquel en los alimentos.

La Autoridad dictaminó que el níquel puede causar efectos tanto crónicos como agudos. Teniendo en cuenta los abortos como efecto crónico crítico, se estableció una ingesta diaria tolerable (IDT) de 13 μg/kg de peso corporal, y la Autoridad concluyó que esta IDT se superaba en los niños de corta edad, los niños de entre 36 meses y 10 años y también, en algunos casos, en los lactantes.

Fuente: Portal Infobae; 17/04/24

La Unión Europea debate retirar sustancias dañinas de las latas por toxicidad

Desde 1995, el Dr. Nicolás Olea lidera la petición contra elementos tóxicos en los envases de conserva, buscando proteger la salud pública de riesgos ocultos.

En un contexto donde la salud pública se ve amenazada por sustancias químicas que irrumpen en nuestro día a día sin previo aviso, el bisfenol A emerge como uno de los componentes más controvertidos. Por ello, el Dr. Nicolás Olea tiene años hablando del tema en distintos medios, refiriéndose a estudios que muestran una exposición preocupante entre la población europea. Al presente, una propuesta de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) busca revolucionar los estándares de seguridad al proponer una reducción “en 100 mil veces la ingesta tolerable de bisfenol A en la población europea”, destapando el debate sobre la seguridad de los materiales que contactan con alimentos.

Esta medida, presentada el 15 de diciembre de 2021 y debatida públicamente hasta el 22 de febrero de 2022, sugiere un cambio radical en la percepción y gestión de riesgos asociados a este compuesto. Desde hace décadas, el uso del bis-

fenol A, principalmente en resinas y policarbonatos, ha sido objeto de escrutinio científico por sus efectos en la salud. Se encuentra en productos de uso diario como garrafones de agua, envases de alimentos y hasta en tickets de caja térmicos.

Sin embargo, la Unión Europea tomó medidas como la prohibición de esta sustancia en biberones desde el 30 de julio de 2011, y más recientemente, en 2020, en los tickets de caja mencionados y, desde 2018, en cualquier envase alimentario para niños menores de tres años.

La ley de residuos podría ser una herramienta más en esta lucha contra el bisfenol A, permitiendo a los estados miembros avanzar hacia restricciones más estrictas. La necesidad de adoptar medidas más severas en el control de esta sustancia evidencia el delicado equilibrio entre la utilidad industrial del bisfenol A y la imperativa protección de la salud pública.

Fuente: Portal Infobae; 17/04/24

"LA LEY DE RESIDUOS PODRÍA SER UNA HERRAMIENTA MÁS EN ESTA LUCHA CONTRA EL BISFENOL A, PERMITIENDO A LOS ESTADOS MIEMBROS AVANZAR HACIA RESTRICCIONES MÁS ESTRICTAS".

Figura 1. Dr. Nicolás Olea: "Hay que sacar el bisfenol A de los envases alimentarios"

Estudio revela que la radiación ionizante previene la aparición de Listeria monocytogenes

El estudio se realizó en Argentina con un resultado favorable.

La radiación ionizante controla el crecimiento de Microorganismo patógenos, logrando inclluso eliminarlos, así los mostraron investigadores de la Comisión Nacional de Energía Atómica de Argentina (CNEA).

Los investigadores señalan que una de las ventajas de esta tecnología es que no deja residuos en los productos alimenticios, ni altera su calidad nutricional y sensorial, por lo que ya se está poniendo en práctica en el Centro Atómico Ezeiza, en salamis para controlar la Listeria monocytogenes.

tiene el principal objetivo de garantizar la seguridad alimentaria, pero también sirve para prolongar la vida de los productos a través de una técnica segura que no vuelve radioactivos a los alimentos, ni compromete su calidad nutricional y sensorial, advierten especialistas.

"EL

INFORME DETERMINÓ QUE LA DOSIS MÍNIMA DE RADIACIÓN QUE ASEGURA

LA AUSENCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN EL SALAMI ENVASADO AL VACÍO, SIN CAMBIAR LA CALIDAD Y SABOR DEL PRODUCTO".

La industria aprovecha la radiación iozinante

El equipo del CNEA mencionó que el tratamiento de alimentos con radiación ionizante se utiliza en todo el mundo, para eliminar o controlar los microorganismos patógenos que causan intoxicaciones y enfermedades.

Así es como la radiación ionizante

Al respecto, María Verónica Vogt, especialista en Aplicaciones Tecnológicas de la Energía Nuclear, enfatizó que hay gran interés en productores y empresarios nacionales en utilizar esta tecnología, es por esto que se está trabajando en conjunto con organismos regulatorios para actualizar la reglamentación y utilizarla en más productos.

¿Cómo funciona la radiación ionizante?

El tratamiento con radiación ionizante es un proceso físico donde el producto es expuesto a la tecnología, sin que esto implique un

Figura 1. La Listeria monocytogenes es una de las bacterias que más alarmas encienden en la industria porque su consumo puede ser mortal.

aumento de temperatura, a diferencia de los tratamientos que utilizan energía térmica, explicaron especialistas.

“La forma es que se realiza la radiación ionizante se le conoce como una pasteurización fría, de la cual ya se ensaya en diferentes técnicas de la industria", María Constanza Cova, jefa de la Sección Irradiación de Alimentos de la CNEA.

Los embutidos se benefician de la radiación ionizante

Los investigadores coinciden que el control de la Listeria monocytogenes en los alimentos es crucial debido a que es una bacteria patógena alimentaria y causa listeriosis, una enfermedad grave con alta tasa de mortalidad.

La bacteria Listeria monocytogenes enciende alarmas en la industria de alimentos, porque se han encontrado brotes de listeriosis asociados a la ingesta de productos cárnicos listos para consumir.

Radiación ionizante para evitar la Listeria

La industria cárnica de Argentina lleva a cabo un proyecto sobre la aplicación de la irradiación gamma, como también se le conoce a la ionización, en salamis, con el objetivo de controlar la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes, liderado por la Sección de Irradiación de Alimentos, junto a expertos de la industria.

El informe determinó que la dosis mínima de radiación que asegura la ausencia de Listeria monocytogenes en el salami envasado al vacío, sin cambiar la calidad y sabor del producto.

También se realizaron análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales, para evaluar los efec-

tos del tratamiento en la calidad del salamí, mencionaron especialistas.

La radiación ionizante no afecta la calidad de los alimentos

La conclusión de proyecto es que la vida útil sensorial del producto no presentó diferencias significativas en sus propiedades físico-químicas y sensoriales respecto al envasado al vacío sin irradiar.

La prueba se hizo con una degustación en la que participaron 190 consumidores, en donde también mostraron que se duplicó el tiempo de la fecha de vencimiento, lo que garantiza la seguridad microbiológica del producto.

¿Cuál es el papel de la industria alimentaria en la prevención de Listeria monocytogenes?

Los operadores de la industria alimentaria son los responsables de la seguridad de los productos que ponen en el mercado. La legislación europea establece en el Reglamento (CE) n o 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, los criterios microbiológicos a seguir en los alimentos de mayor riesgo de contaminación.

Se deben seguir unas buenas prácticas de higiene y de fabricación, así como un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC, prestando especial atención al mantenimiento de la cadena de frio y a un adecuado plan de muestreo.

"LA RADIACIÓN IONIZANTE TIENE EL PRINCIPAL OBJETIVO DE GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, PERO TAMBIÉN SIRVE PARA PROLONGAR LA VIDA DE LOS PRODUCTOS A TRAVÉS DE UNA TÉCNICA SEGURA QUE NO VUELVE RADIOACTIVOS A LOS ALIMENTOS".

Figura 2. La contaminación de los alimentos puede producirse en diferentes fases de la cadena alimentaria, como la propia elaboración, el transporte, la comercialización o en los hogares.

Figura 3. La radiación ionizante controla el crecimiento de microorganismos patógenos pudiendo llegar a eliminarlos, pero no deja residuos en los productos alimenticios ni altera su calidad nutricional y sensorial.

Fuente: Portal The Food Tech; 24/04/24

Calzado para la industria de la alimentación

El uso de un calzado especializado es crucial, ya que ofrece protección y seguridad en un entorno de trabajo que puede presentar riesgos únicos.

Figura 1. En esta industria, es crucial que las labores se realicen con el equipamiento adecuado porque se necesita tener el mayor cuidado en términos de seguridad e higiene para que los procesos de producción salgan como se esperan y el producto llegue en condiciones óptimas al consumidor.

"ESTE TIPO DE CALZADO ESTÁ DISEÑADO

ESPECÍFICAMENTE PARA OFRECER PROTECCIÓN Y SEGURIDAD EN UN ENTORNO DE TRABAJO QUE PUEDE PRESENTAR RIESGOS ÚNICOS".

En la industria de la alimentación el uso de un calzado especializado es crucial por varias razones. Este tipo de calzado está diseñado específicamente para ofrecer protección y seguridad en un entorno de trabajo que puede presentar riesgos únicos. Por ello, no se recomienda a los trabajadores de la industria alimentaria que realicen su trabajo con calzado cotidiano, del día a día, ya que no está preparado para el entorno y puede conllevar varios riesgos e incluso algún accidente.

Características de este calzado

El calzado ideado para los profesionales de la industria de la alimentación cuenta con una serie de características a destacar como:

•Suelas antideslizantes: Las suelas antideslizantes son fundamentales para prevenir resbalones y caídas, lo cual es especialmente importante en áreas donde se manipulan líquidos o alimentos que pueden caer al suelo y crear superficies resbaladizas.

•Impermeables: La impermeabilidad es otra característica esencial, ya que protege los pies de la humedad y de posibles derrames de líquidos, evitando así la penetración de líquidos

contaminantes que podrían afectar la higiene y la seguridad alimentaria.

•Máxima comodidad: Además, la máxima comodidad es muy importante para garantizar que los trabajadores puedan estar de pie durante largos períodos sin experimentar molestias ni fatiga excesiva.

•Protección en la puntera: Previene lesiones causadas por objetos pesados que puedan caer sobre los pies.

•Antimicrobianos y lavables: La capacidad de lavado del calzado ayuda a mantener un ambiente higiénico al prevenir la proliferación de bacterias y otros microorganismos.

Tipos de calzado para la industria de la alimentación

• Zuecos: Son cómodos y fáciles de limpiar, ideales para entornos donde se requiera movilidad y rapidez.

• Zapatillas: Ofrecen comodidad y sujeción, siendo una buena opción para quienes prefieren un calzado más tradicional.

• Zapatos ligeros: Son una alternativa versátil para quienes buscan comodidad y protección sin renunciar a un estilo más convencional.

Fuente: Portal Revista Alimentaria; 13/04/24

Un informe de EEUU reveló niveles altos de pesticidas en el 20% de las frutas y verduras

El estudio evaluó vegetales frescos, congelados y enlatados que se venden al público en los comercios minoristas. Cuáles fueron los alimentos con mayor riesgo

Casi un 20% de las frutas y verduras frescas, congeladas y enlatadas que comen los estadounidenses contienen niveles preocupantes de pesticidas, encuentra un informe reciente. Los pesticidas planteaban riesgos significativos en opciones populares como las fresas, las judías verdes, los pimientos, los arándanos y las papas, encontró la revisión de Consumer Reports.

“Un alimento en particular, las judías verdes, tenía residuos de un pesticida que no se ha permitido usar en la verdura en EEUU durante más de una década”, señalaron los autores del informe en un comunicado de prensa.

verdes en 2011. En respuesta al informe, la Asociación de la Industria Alimentaria le dijo a CNN que “todos los pesticidas pasan por un extenso proceso de revisión por parte de la Agencia de Protección Ambiental para garantizar que sean seguros para el consumo humano y para establecer tolerancias, el límite máximo de residuos permitido en un alimento”.

"LA EXPOSICIÓN A PESTICIDAS TAMBIÉN SE HA ASOCIADO CON ENFERMEDADES CARDÍACAS, CÁNCER Y OTRAS ENFERMEDADES".

“Y los productos importados, especialmente algunos de México, eran particularmente propensos a tener niveles riesgosos de residuos de pesticidas”. ¿Qué tan probable? 65 de las 100 muestras de los productos más contaminados fueron importadas, y 52 de esas muestras se originaron en México, según la revisión.

La Agencia de Protección Ambiental (EPA, por sus siglas en inglés) prohibió el uso del químico en las judías

¿Qué se puede hacer para reducir el riesgo de exposición a los pesticidas? Limpiar las frutas y verduras antes de comerlas reduce los niveles de pesticidas, pero “no existe ningún método de lavado de productos que sea 100% efectivo para eliminar todos los residuos de pesticidas”, según el Centro Nacional de Información sobre Pesticidas. Comenzando con las manos limpias, lava y talla los productos con agua corriente en lugar de remojarlos para eliminar la mayoría de los residuos de pesticidas, recomienda el centro. Sin embargo, no uses jabón, detergente o un jabón de productos comerciales, ya que no se ha demostrado que sean más efectivos, dice la FDA.

Fuente: Portal Infobae; 19/04/24

Figura 1. El informe reveló un alarmante 20% de las frutas y verduras consumidas en EE.UU. presentan niveles altos de pesticidas, incluyendo productos importados de México.

Identifican factores que aumentan la supervivencia de las plantas de arándano

Un equipo de investigación de la Universidad de Huelva ha establecido que el grosor del tallo y la presencia de compuestos antioxidantes influyen en la capacidad que tiene este cultivo para echar raíces.

1. El siguiente paso será emplear esta metodología con más variedades de arándano para comprobar si existe un marcador genético que facilite el enraizamiento.

Un equipo de investigación de la Universidad de Huelva ha identificado los factores biológicos que facilitan el enraizamiento de los esquejes de arándano. En la supervivencia de la planta influye, por un lado, el grosor del tallo, que debe medir entre 5 y 6 milímetros. Por otro lado, los expertos señalan que la presencia de compuestos fenólicos, es decir, una sustancia antioxidante beneficiosa para las plantas facilita la capacidad de este cultivo para echar raíces.

vivencia, como el diámetro del tallo del esqueje, y la presencia de ciertos compuestos biológicos y antioxidantes, llamados fenoles, que sirven para predecir el éxito en el cultivo de cada tipo de arándano.

Dos variedades

"CON

ESTA INFORMACIÓN, LOS AGRICULTORES PODRÍAN EMPLEAR BIOFERTILIZANTES RICOS EN ESTOS COMPUESTOS PARA ESTIMULAR EL CRECIMIENTO VEGETAL".

Con esta información, los agricultores podrían emplear biofertilizantes ricos en estos compuestos para estimular el crecimiento vegetal. De este modo, adquieren un nuevo recurso para gestionar este cultivo, que habitualmente presenta dificultades para prosperar.

Se trata de la primera vez que se evalúa de forma detallada los factores anatómicos, morfológicos y bioquímicos que influyen en la capacidad de enraizamiento de las variedades Jewel y Violeta. En concreto, los expertos identifican los parámetros específicos que favorecen su super-

Los expertos analizaron dos de las variedades de arándanos comerciales más frecuentes: Jewel y Violeta, para comprobar qué factores influían en su correcto enraizamiento. Para ello, en el mes de noviembre, cortaron estacas largas procedentes de otras plantas de arándano, las desinfectaron y las insertaron en una solución hormonal durante un minuto. A continuación, plantaron estos esquejes en un sustrato preparado con turba y arena.

Después, el equipo investigador introdujo las plantas en una cámara de nebulización a temperatura ambiental, donde recibieron agua pulverizada cada diez minutos. Estas condiciones permitieron una mayor estimulación de la raíz.

Fuente: Agencia Iberoamericana para la Difusión de la Ciencia y Tecnología; 10/04/24

Figura

Oportunidades para Aumentar las Agroexportaciones Peruana en Asia

La participación peruana en el total de importaciones asiáticas continúa siendo baja. Los envíos peruanos llegan a penas al 1% en China.

El presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Julio Pérez, indicó que el Perú enfrenta un desafío para ampliar su presencia en más mercados y diversificar su oferta exportable, ya que actualmente, solo cinco países (China, India, Corea del Sur, Japón y Emiratos Árabes Unidos) representan el 95,2% de las exportaciones peruanas hacia Asia.

En ese sentido, la concentración en productos tradicionales plantea la necesidad de explorar nuevas oportunidades comerciales dentro del mercado asiático, según dijo Pérez en el evento ‘Evolución del comercio exterior peruano: Una mirada a las relaciones comerciales con Asia’ organizado por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, el Centro de Estudios Asiáticos San Marcos (CEAS) y ADEX.

Además, mencionó que en el 2023 los despachos peruanos crecieron, a pesar de los diversos factores adversos, impulsados por el valor de los envíos a ese continente. A pesar del incremento de envíos, la participa-

ción de Perú en estos mercados sigue siendo baja, representando apenas una fracción de las importaciones de estos países.

“En China solo representamos el 1% de sus importaciones, en Corea del Sur el 0,5%, en India y Japón el 0,3% y en Emiratos Árabes Unidos el 0,2%”, detalló.

Pérez subrayó que Perú cuenta con acuerdos comerciales establecidos con China, Corea del Sur y Japón, pero aún está en proceso de negociación con India, mientras que no existe ningún acuerdo con Emiratos Árabes Unidos.

En cuanto a los principales destinos de las exportaciones peruanas en Asia, China lidera la lista seguido por India, Corea del Sur, Japón y Emiratos Árabes Unidos. Estos países demandan principalmente minerales e hidrocarburos, pero también muestran interés en productos pesqueros, agroindustriales y manufacturados.

1.

Alván resaltó la importancia del futuro megapuerto de Chancay en el desarrollo del país, el fortalecimiento del comercio, en particular con Asia, y el proceso de descentralización económica. "EN CUANTO A LOS PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS EN ASIA, CHINA LIDERA LA LISTA SEGUIDO POR INDIA, COREA DEL SUR, JAPÓN Y EMIRATOS ÁRABES UNIDOS".

Fuente: Diario Gestión; 11/04/24

Figura

Pérez

Promune: 10

años al

servicio de la industria pecuaria y alimentaria

Promune conmemoró una década de servicio y compromiso con la industria, realizando su celebración en el Hotel "Los Delfines" junto a sus trabajadores, clientes y proveedores.

Desde sus inicios, Promune se ha destacado por trabajar constantemente en contribuir con la salud y productividad animal, sector clave que provee proteína a todos los peruanos. Su propósito es brindar productos de calidad que se adapten a las necesidades de sus clientes, promuevan el crecimiento saludable y aseguren la sostenibilidad de la industria.

comenzar operaciones de Promune en Ecuador. La Revista Industria Alimentaria tuvo la oportunidad de conversar con el Ing. Alvaro Hintze, gerente general de Promune, para poder saber cómo fue el desafío durante estos primeros 10 años.

"EN LA CEREMONIA SE DESTACÓ CON ORGULLO LA PRONTA INAUGURACIÓN DE LA NUEVA PLANTA DE NÚCLEOS Y PREMEZCLAS VITAMÍNICO MINERALES CON TECNOLOGÍA DE BUHLER GROUP."

En la ceremonia se destacó con orgullo la pronta inauguración de la nueva planta de Núcleos y premezclas vitamínico minerales con tecnología de Buhler Group. Esta nueva planta representa un logro más para Promune, permitiéndoles seguir proporcionando servicios y productos de calidad. Además, durante el evento se presentaron detalles sobre la ampliación de sus almacenes en Lurín. Esta expansión proporcionará a Promune una mayor capacidad de almacenamiento, permitiendo un mejor manejo y una respuesta más eficiente a las necesidades de los clientes. Asimismo, es importante destacar que se encuentran casi listos para

“Estamos emocionados de dar la bienvenida a todos nuestros amigos, clientes, proveedores e invitados para la celebración de nuestros 10 años. Somos parte de la industria alimentaria como proveedores clave para los productores de proteína animal, un mercado de constante crecimiento y creo que nosotros hemos crecido exponencialmente también”, añadió. “En 10 años es increíble todo lo que hemos logrado, tenemos tres plantas construidas, la implementación de nuevas líneas de producción y el desarrollo de un portafolio completo de productos. Estamos sinceramente emocionados por los resultados obtenidos en este período. Estos diez años han sido un viaje emocionante y estamos muy contentos con los logros alcanzados”, concluyó Hintze.

Figura 1. Alvaro Hintze dando su discurso en la fiesta del decimo aniversario de Promune en el Hotel Los Delfines.

Promune al servicio de la industria peruana, expresó:

Durante estos años, Promune ha sido un gran aliado para la industria alimentaria peruana y, previo al inicio de su gran celebración, Revista Industria Alimentaria pudo conversar con algunos invitados para que nos dieran sus puntos de vista sobre el mercado y su agradecimiento a Promune.

Dr. Daniel Diaz, Gerente Comercial- Promune

“Promune es una gran familia, en la cual llevo perteneciendo los 10 años de fundación. Nuestro crecimiento ha sido exponencial, hemos demostrado ser un socio confiable y comprometido, brindando productos y servicios de calidad. Estoy agradecido de formar parte de esta familia y de compartir cada momento de crecimiento y éxito juntos."

Julio Cesar Bustamante Pineda, representante Avícola Mi Luz, comentó:

“Actualmente los retos del mercado de alimentos para animales son la eficiencia y producir cada día más. Nuestro objetivo es incrementar nuestra producción de huevos, y gracias a la colaboración con Promune, contamos con una confianza sólida en sus productos, por ello seguimos de la mano como uno de nuestros principales aliados”.

José Moromisato, Gerente General- Avícola

Las Piedritas S.A.C afirmó:

“Somos socios estratégicos de la empresa Promune, desde sus inicios estamos trabajando con ellos y esperamos muchos años más para poder seguir trabajando de la mano con ellos”.

Alberto Paredes, Gerente Sanidad y Producción- Granja La Calera, señaló:

“Con Promune tenemos una relación muy cercana para nuestros controles de calidad. Hoy el mercado tiene una logística muy detallista por la exigencia comercial y siempre acompañados de socios estratégicos como Promune llevamos las cosas adelante. El mercado también ha cambiado muy rápido, toda la industria está cambiando para bien y somos gran parte de la cadena alimentaria asegurando productos de calidad e inocuidad para la población”.

"EN 10 AÑOS ES INCREÍBLE TODO LO QUE HEMOS LOGRADO, TENEMOS TRES PLANTAS CONSTRUIDAS, LA IMPLEMENTACIÓN DE NUEVAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN Y EL DESARROLLO DE UN PORTAFOLIO COMPLETO DE PRODUCTOS."

OFICINAS:

Oficina Lima: Calle Los Cedros Mz. J Lt. 3A-1

Huertos de Villena. Lurin

Telf.: 01 222 0753

Correo: ventas@promune.pe

Oficina Trujillo: Av. America Sur 4125

urb. Los Pinos - Trujillo

Telf.: 044 374028

Correo: oficinatrujillo@promune.pe

Descubre todo sobre mejorantes para pan: Beneficios y aplicaciones

Conozca la importancia, variedad y futuro de los mejorantes para pan. Le contamos cómo estos ingredientes están redefiniendo la panificación contemporánea.

En la panadería contemporánea, los mejorantes para pan se han convertido en ingredientes clave para enriquecer la calidad y homogeneidad del producto final. Estos compuestos desempeñan un papel crucial en las distintas etapas de la producción panadera, mejorando aspectos fundamentales como la textura, el aroma y la durabilidad del pan.

La aplicación de estos aditivos es particularmente relevante en la producción industrial, donde se busca la uniformidad a gran escala.

para optimizar características del producto terminado, tales como la textura, el aroma, el color y la durabilidad. Dichas sustancias, constituidas por una combinación de enzimas, emulsionantes, oxidantes, agentes reductores y otros aditivos, intervienen en distintas fases del proceso de elaboración para asegurar la uniformidad y calidad del pan.

"LOS MEJORANTES PARA PAN SON ELEMENTOS ESENCIALES EN LA PANIFICACIÓN CONTEMPORÁNEA, DESTINADOS A OPTIMIZAR LA CALIDAD, UNIFORMIDAD Y DESEMPEÑO DEL PRODUCTO FINAL".

Asimismo, la creciente demanda de opciones sin aditivos artificiales ha impulsado el desarrollo de mejorantes a base de ingredientes naturales, proporcionando alternativas más saludables para los consumidores conscientes.

¿Qué son los mejorantes para pan?

Los mejorantes para pan son compuestos adicionados a la masa

Estos aditivos resultan de especial utilidad en la fabricación industrial, en la que se requiere uniformidad en gran escala y donde se enfrentan desafíos como fluctuaciones en la calidad de la harina, cambios ambientales o divergencias en el equipamiento utilizado. Permiten un manejo más sencillo de la masa, incrementando su estabilidad y tolerancia durante las etapas de amasado, leudado y cocción.

En lo que respecta a los componentes, los mejorantes pueden incluir emulsionantes tales como

Figura 1. Algunos mejoradores del pan pueden incluir ingredientes que contribuyen al perfil nutricional del pan.

el DATEM (E472e), monoglicéridos (E471) y lactilato de estearoilo de calcio (E482), que benefician la textura y estructura del pan al facilitar la retención de gas durante el amasado y la fermentación, lo que deriva en un volumen aumentado, una miga más homogénea y una suavidad mejorada. Finalmente, en respuesta a la demanda creciente de productos sin aditivos artificiales, numerosas empresas están desarrollando mejorantes sin E-números, optando por ingredientes de origen natural como las fibras de trigo, betaglucanos de avena, inulina de alcachofa de Jerusalén, extractos herbales y vitaminas. Estos mejorantes con etiqueta limpia proporcionan una alternativa más saludable y transparente para los consumidores preocupados por los ingredientes de sus alimentos.

¿Para qué sirven los mejorantes para pan?

Los mejorantes para pan son elementos esenciales en la panificación contemporánea, destinados a optimizar la calidad, uniformidad y desempeño del producto final. Estas mezclas, meticulosamente formuladas, incluyen enzimas, emulsionantes y ácido ascórbico, además de otros posibles componentes como harina de soja o gluten de trigo vital. Su función es primordial para incrementar la elasticidad y el volumen de la masa, así como para prolongar la conservación del pan.

Estos aditivos tienen como finalidad principal agilizar el proceso de elaboración del pan, asegurando una mayor longevidad y elevando su calidad integral. Contribuyen significativamente al fortalecimiento del gluten y a la mejora de la estructura masal,

además de preservar la humedad durante el horneado, resultado en un producto final más tierno y esponjoso. Asimismo, simplifican el manejo de la masa y reducen el tiempo de amasado, lo que se traduce en una optimización del tiempo y del esfuerzo para el panadero.

"LA

APLICACIÓN DE ESTOS ADITIVOS ES PARTICULARMENTE

RELEVANTE EN LA PRODUCCIÓN

INDUSTRIAL, DONDE SE BUSCA LA UNIFORMIDAD A

GRAN ESCALA".

La implementación de estos mejorantes en la panificación conlleva múltiples ventajas, como un incremento notable en la textura y el tamaño del pan, una prolongación de su frescura y una estructura de miga más definida. Los componentes activos de los mejorantes, como las enzimas y emulsionantes, colaboran para reforzar la masa y mejorar sus propiedades de manipulación, asegurando así la homogeneidad del producto terminado. Esta consistencia es especialmente crucial en el ámbito comercial, donde se deben cumplir las expectativas de los consumidores.

Fuente: Portal Revista IAlimentos; 16/04/24

para adaptarse a estas diferencias.

Figura 2. Los diferentes tipos de harina tienen características diferentes y los mejorantes del pan están diseñados

Figura 3. La innovación en el ámbito de los aditivos para panadería incluye también el desarrollo de productos destinados a prolongar la frescura del pan.

Innovación en la producción de mantequilla para la industria de panadería

La mantequilla es un ingrediente versátil para la industria de la panadería.

La producción de mantequilla ha evolucionado significativamente gracias a los avances en la tecnología moderna. Estas innovaciones han permitido a los fabricantes de mantequilla mejorar la eficiencia de sus procesos y garantizar una mayor calidad.

La tecnología moderna permite a los fabricantes controlar de manera más precisa las condiciones de producción, lo que tiene un impacto directo en el producto final.

Por ejemplo, los sistemas de control de temperatura y humedad aseguran que la leche se procese en condiciones óptimas, lo que ayuda a mantener la consistencia y el sabor de la mantequilla.

Atributos y aplicaciones

"EN ESE SENTIDO, AL SER LA MANTEQUILLA UN INGREDIENTE CLAVE EN LA INDUSTRIA DE LA PANADERÍA, SE BUSCA QUE CUMPLAN CON ALTOS ESTÁNDARES".

Los expertos destacan que la mantequilla es un ingrediente versátil que se puede derretir, ablandar o enfriar y se puede utilizar en diversas técnicas de horneado como batir para producir una amplia gama de productos horneados con características específicas.

La mantequilla agrega sabor a los productos horneados y ayuda a llevar sus notas ricas y mantecosas a pro-

ductos finales como galletas, pasteles y panes.

Además, en el desarrollo de este ingrediente, la industria enfrenta importantes retos en su fabricación:

- Textura

- Sabor

En ese sentido, al ser la mantequilla un ingrediente clave en la industria de la panadería, se busca que cumplan con altos estándares.

Por ello, destaca que este producto debe tener atributos como un nivel adecuado de dureza que ayuda a lograr la textura correcta y firmeza para ser procesada fácilmente y formar una masa uniforme. Y si la mantequilla está demasiado blanda puede causar dificultad para trabajarse en la pastelería.

Finalmente, los especialistas destacaron que la mantequilla es el ingrediente clave para los fabricantes de productos de panadería, la cual está mejorando sus métodos de producción para atender las demandas del mercado global por alimentos más saludables.

Fuente: Portal Revista IAlimentos; 16/04/24

Figura 1. La mantequilla añade humedad a la masa, lo que resulta en panes y tortas más jugosos y tiernos.

Alternativas para reducir el sodio en productos

La OMS emitió la recomendación para reducir el consumo de sal y la industria trabaja en ello.

1. La sal es uno de los ingredientes que brinda más sabor a los alimentos, pero no tiene beneficios nutricionales.

No sólo el azúcar se ha vuelto un ingrediente a cuestionar, la tendencia de una alimentación saludable a reconocido y excluido al sodio por tener cada vez más implicaciones adversas relacionadas con el consumo excesivo de sal.

Bajo este panorama la industria de alimentos y bebidas investiga que otros ingredientes ofrecen sabor y textura a la comida sin perjudicar la salud. La OMS recomienda reducir el consumo de sal

Sobre el tema, Cristiane Marangoni, gerente de aplicaciones de carne en EMEA de Corbion señaló que el consumo global de sal ha duplicado el límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Alternativas al consumo de sal

Una de las alternativas a la sal, es el cloruro de potasio; sin embargo, no ha sido el principal ingrediente porque en muchas ocasiones se ha encontrado que transmite sabores desagradables o indeseables al paladar.

La solución que ha planteado Corbión es Purasal HiPure P, que utiliza lactato de potasio, no sólo prolonga la vida útil de los productos cárnicos y avícolas, sino que también reduce el contenido de sodio.

PuraQ Arome es otro ejemplo que mejora los perfiles de sabor en diversas aplicaciones alimentarias y al mismo tiempo mitiga el regusto amargo asociado con las alternativas al cloruro de potasio.

"ESTE ESTUDIO COINCIDE CON LA NECESIDAD DE QUE LOS FABRICANTES DE ALIMENTOS SE ALINEEN CON LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES OFRECIENDO ALTERNATIVAS MÁS SALUDABLES".

Con énfasis cuestionan la situación de Europa, donde el consumo de sal ha aumentado en los últimos cinco años, y la demanda de opciones bajas o nulas en sodio ha aumentado en varías categorías de productos.

Este estudio coincide con la necesidad de que los fabricantes de alimentos se alineen con las preferencias de los consumidores ofreciendo alternativas más saludables.

Por su parte, Kerry ha presentado Tastesense Salt, una gama de soluciones que recupera el impacto inicial del sabor salado, que vincula los receptores del gusto con la química patentada del producto.

Un factor que destaca Kerry de su producto es que se extrae de botánicos naturales, péptidos, fermentos con y sin levadura, además de diversos subproductos de flujos de valorización.

Fuente: Portal The Food Tech; 10/04/24

Figura

“NUESTRO

PORTAFOLIO PUEDE CRECER RÁPIDAMENTE CADA VEZ

ENTRAMOS A UN NUEVO PAÍS PORQUE MUCHAS VECES HAY

QUE REINVENTAR LOS PRODUCTOS PARA HACERLOS FUNCIONAR SEGÚN LAS NECESIDADES

ESPECÍFICAS DEL MERCADO”

Entrevista a: Mauricio Marchese

Gerente General Ovosur

1. ¿Podría contarnos sobre su formación, experiencia y trayectoria en Ovosur?

Soy economista de profesión, egresado de la Universidad del Pacífico, con un MBA en CENTRUM y otro ejecutivo en Harvard. Llevo cerca de 13 años en la industria alimentaria; comencé en 'La Calera' y luego trabajé en diversas empresas del Grupo Alimenta, hasta hace 7 años que ingresé a Ovosur, donde he desempeñado el cargo de Gerente General durante 5 años.

2. Con más de 25 años de experiencia, Ovosur (Grupo Alimenta) planea expandirse a más países en 2024. ¿Cuáles son sus estrategias para alcanzar este objetivo?

En los últimos años venimos en un proceso de expansión internacional buscando diversificar en países y en producto. Por el lado de los países, las necesidades de la industria cambian dependiendo del lugar, no es lo mismo una mayonesa en Perú que una en Colombia o Chile. Tampoco es igual la pastelería, la harina cambia, los productos son distintos y las necesidades de nuestros clientes igual. Hemos tenido que desarrollar capacidades de investigación y desarrollo en cada país para poder adaptar nuestros productos. Esto ha requerido profundizar muchísimo en el conocimiento respecto al huevo de ovoproductos y estar innovando en la forma que podemos integrar el abastecimiento en distintos países con la necesidad que tengamos en distintos mercados. A la par hemos estado buscando desarrollar distintos productos en consumo masivo

y canales institucionales para diversificar también no solo en países sino también en negocios o productos al negocio de Ovosur. 3. ¿Qué innovaciones y nuevos productos han desarrollado recientemente?

En los últimos años venimos en un proceso de expansión internacional buscando diversificar en países y en producto. Por el lado de los países, las necesidades de la industria cambian dependiendo del lugar, no es lo mismo una mayonesa en Perú que una en Colombia o Chile. Tampoco es igual la pastelería, la harina cambia, los productos son distintos y las necesidades de nuestros clientes igual. Hemos tenido que desarrollar capacidades de investigación y desarrollo en cada país para poder adaptar nuestros productos. Esto ha requerido profundizar muchísimo en el conocimiento respecto al huevo de ovoproductos y estar innovando en la forma que podemos integrar el abastecimiento en distintos países con la necesidad que tengamos en distintos mercados. A la par hemos estado buscando desarrollar distintos productos en consumo masivo y canales institucionales para diversificar también no solo en países sino también en negocios o productos al negocio de Ovosur.

4. ¿Cuáles son las aplicaciones y usos principales de sus productos?

Siempre decimos que separamos el huevo en yema, clara y huevo entero (líquido o en polvo). El huevo está presente en muchísimas aplicaciones en la industria alimentaria, yo diría que prácticamente en todo. Las

Figura 1. Atienden a más de 170 clientes de diversas industrias con huevo en polvo, yema en polvo y clara en polvo y/o líquidos.

principales tienden a ser salsas como mayonesa que se usa el huevo como ingrediente, panetones, pastelería o productos horneados como bizcochos o muffins. Luego tenemos la industria de ‘food service’ que puede ir desde comedores institucionales hasta cadenas de hoteles que utilizan el huevo como ingrediente para los desayunos y luego tenemos un frente importante como lo son los distintos proyectos institucionales como los programas sociales de alimentación escolar en distintos países de la región y distintas soluciones que utilizan toda la potencia de la proteína del huevo, que es considerada como una de las más nutritivas, después de la leche materna, para poder desarrollar productos nutricionales.

5. ¿Qué tecnología utilizan para el procesamiento de huevos y cuál es su capacidad de producción mensual?

El procesamiento de huevos puede tener distintas etapas dependiendo de las necesidades del cliente o la industria en la que se va a aplicar. Generalmente el primer paso es la ruptura y separación del huevo, esto puede hacerse con máquinas industriales que se dedican a cascar el huevo en yemas, claras o el mismo huevo entero. Luego el proceso en líquido pasa a pasteurización, esta es una etapa súper sensible en el proceso de ovoproductos porque estamos trabajando con la proteína del huevo y hay que encontrar un balance entre inocuidad y funcionalidad para garantizar que el huevo llegue de forma inocua a nuestros clientes. Pero tenemos que manejar los parámetros de pasteurización para que siempre funcione de acuerdo con sus necesidades. En un extremo nosotros podríamos darle un golpe de pasteurización a temperaturas super altas, pero ya luego la proteína del huevo estaría destruida y no funcionaria, hay que encontrar siempre ese balance. Y por último, cuando trabajamos con productos deshidratados en polvo, el huevo luego del pasteurizado líquido pasa a una fase adicional de deshidratado típicamente en un spray dryer (deshidratado por spray).

6. ¿Con cuántas certificaciones cuentan para su producción?

Nosotros contamos con distintas certificaciones. En el último año tuvimos un reto super importante de sacar la certificación BRC, que nos enorgullece haber sacado con el puntaje más alto de doble A.

A lo largo de los años hemos tenido que sacar distintos certificados como HACCP o distintas cosas que nos pidieran los clientes en los diversos países donde operamos. Solo como ejemplo, el proceso más largo que tuvimos fue la entrada de Ovosur al mercado japonés, donde nos tomó 7 años en ingresar desde la primera visita que nos hicieron. Ese proceso de cada vez tener un trabajo continuo y cercano con nuestros clientes japoneses hizo que nuestro sistema de calidad se eleve al punto que nosotros hoy en día decimos que podemos ingresar a cualquier mercado a nivel mundial y esa ha sido 7. Una empresa también se mide por sus clientes. ¿Quiénes son sus principales clientes? En Ovosur siempre decimos que trabajamos con todos los clientes en la industria de alimentos que utilizan al huevo como ingrediente o insumo, así como en las recetas de

implementadas con tecnología de vanguardia.

cocina o en los hogares, ya que el huevo está presente en casi todas las recetas. Las más comunes en Perú son mayonesa y salsas; en la industria de panetones, trabajamos con prácticamente todos los fabricantes más importantes del país; grandes cadenas de pastelería, panificación y las centrales de tortas de los supermercados. Otro uso importante en el mercado es para el food service y, dependiendo del país, puede haber un mercado que tenga un peso mayor que otro, pero consideramos que trabajamos con referentes de la región. En Colombia trabajamos con el grupo Nutresa, Bimbo, La Colombina, entre otros. En Perú Alicorp, Nestlé, Molitalia, entre otros, y así podemos tener distintos países, distintos referentes. Así como nuestras exportaciones a Asia que realizamos, sobre todo nuestros productos a base de clara, trabajamos con los referentes que hay en Japón, Corea y Tailandia.

8. ¿Cuáles son los planes futuros de Ovosur? Nosotros seguimos con la estrategia de expansión, creemos que en la diversificación de destinos hay una potencia importante en este negocio. Queremos consolidar todos nuestros mercados que ya existen (Perú, Colombia, Chile y Ecuador) y el nuevo proyecto que tenemos en Estados Unidos. También vemos con más interés el ingreso a mercados como Centroamérica o México, donde estamos explorando, y donde hay muchísimo consumo de huevo y creemos que las innovaciones que estamos realizando podrían ser importantes. Deseamos llevar innovación con base en Perú a toda la región y eventualmente distintos países del mundo. Tenemos un mercado importante de exportación en el sudeste asiático (Japón, Corea, Tailandia y Taiwán) donde también existe la oportunidad de contar con una presencia más cercana, así como en los otros países en Latinoamérica y con eso explorar más ese mercado. Oportunidades hay, pero lo que tenemos que hacer es elegir dónde nuestra propuesta de valor encuentra un espacio importante para ser competitivos.

3. Ovosur conoce el huevo a nivel molecular, lo que les ha permitido brindar la mayor variedad ovoproductos en todo el territorio nacional como: Huevo en polvo, Yema en polvo y Clara en polvo.

4. Cuentan con más de 25 años siendo el líder del mercado de ovoproductos en el Perú.

Figura 5. Ovosur tiene los más altos estándares de calidad a nivel internacional, los mismos que les han permitido ingresar a los mercados más exigentes del mundo.

Figura 2. Ovosur tiene 4 plantas de producción (2 en Perú, 1 en Chile y 1 en Colombia) que han sido

Figura

Figura

Las fibras prebióticas de raíz de achicoria añaden valor a los productos lácteos

Sonutra Blumos presenta a su representada Beneo, con inulinas Orafti

Autor: Thomas Weber

Área Sales Manager Latam de Beneo

"LOS PRODUCTOS LÁCTEOS, EN PARTICULAR, TIENEN UNA IMAGEN ADECUADA PARA EL ENRIQUECIMIENTO DE FIBRA, YA QUE LOS CONSUMIDORES LOS CONSIDERAN NATURALES Y SALUDABLE".

Durante mucho tiempo se consideró que el intestino se ocupaba únicamente de la digestión. Hoy sabemos que el intestino actúa como una parte esencial del sistema inmunológico, combatiendo los patógenos e incluso influyendo en nuestras emociones a través del "eje intestino-cerebro"; y la investigación en este campo parece que apenas está comenzando. Actualmente, existe una comprensión cada vez mayor del papel que desempeña el intestino en la configuración de nuestra salud. Como resultado, los consumidores son cada vez más conscientes de la alimentación que apoya a este importante órgano.

Una forma eficaz de fortalecer la salud intestinal es agregar fibra a la dieta con regularidad. Los productos lácteos, en particular, tienen una imagen adecuada para el enriquecimiento de fibra, ya que los consumidores los consideran naturales y saludables. Además, los yogures y las bebidas lácteas aportan practicidad a la vida cotidiana y sirven como refrigerio rápido mien-

tras las personas viajan o están en el escritorio. Al enfatizar los beneficios para la salud intestinal de los lácteos con fibra agregada, los fabricantes pueden agregar aún más valor a estos productos.

Si bien todas las fibras dietéticas estimulan el intestino, su modo de acción varía significativamente. Las fibras con propiedades prebióticas ofrecen beneficios para la salud científicamente probados. Sirven como alimento para las bifidobacterias "buenas" del intestino, fortaleciendo así su crecimiento y debilitando la influencia de cepas bacterianas dañinas.

Menos grasa y azúcar – mismo sabor BENEO, uno de los principales fabricantes de ingredientes funcionales, extrae dos de estas fibras prebióticas de la raíz de la planta de achicoria: la inulina y su componente de cadena más corta, la oligofructosa. Además de su efecto sobre el intestino, tienen otras propiedades beneficiosas en el desarrollo de un producto saludable y bajo en calorías.

Figura 1. La raíz de achicoria proporciona los prebióticos vegetales inulina y oligofructosa. ©BENEO.

La Inulina Orafti® se puede utilizar para reducir el contenido de grasa en alimentos como postres, helados o yogures, ya que proporciona alrededor de 2 kcal/g, menos de una cuarta parte de las calorías de la grasa.

La estructura molecular y baja solubilidad permiten la creación de una textura grasa en sistemas a base de agua bajo cizallamiento.

La inulina y la oligofructosa también pueden sustituir parcialmente al azúcar en los productos finales. Por ejemplo, el uso de Oligofructosa Orafti® en una receta de helado puede reducir el contenido de azúcar en un 30%, sin pérdida de sabor.

Este intercambio parcial de azúcar u otros carbohidratos de alto índice glucémico, a través de fibras dietéticas como la inulina o la oligofructosa, también reduce la respuesta glucémica de los alimentos.

Beneficios para la salud comprobados

La inulina y la oligofructosa de la raíz de achicoria son los únicos prebióticos vegetales científicamente probados, estudiados durante más de 25 años. Una revisión sistemática reciente con metaanálisis confirmó que promueven un crecimiento significativo de bifidobacterias en el intestino1.

La mejora de la actividad intestinal se observó, por ejemplo, mediante una mayor frecuencia de las deposiciones en adultos sanos. Otros estudios también demuestran efectos favorables de las fibras prebióticas sobre el peso y el control del azúcar en sangre.

La Inulina y la Oligofructosa Orafti® de BENEO también están disponibles en versiones orgánicas, que prometen las mismas propiedades sensoriales, nutricionales y tecnológicas. Además, todas las fibras prebióticas de BENEO no contienen OGM y no llevan un número E.

1Nagy DU, Sándor-Bajusz KA, Bódy B, Decsi T, Van Harsselaar J, Theis S & Lohner S (2022) Efecto de los fructanos de tipo inulina derivados de la achicoria sobre la abundancia de Bifidobacterium y la función intestinal: una revisión sistemática con meta - análisis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Publicado el 14 de julio de 2022, DOI: 10.1080/10408398.2022.2098246

Figura 2. El intestino desempeña un papel clave en muchos de los ciclos regulatorios del cuerpo, así como en el bienestar interior. ©Natali _Mis/Shutterstock.

Alimentos cell-based: Innovación y oportunidades en la industria alimentaria

Producir estos alimentos implica el cultivo de células aisladas para desarrollar diversos alimentos.

Figura 1. Las fibras musculares formadas a través de las metodologías in vitro actualmente disponibles contienen sólo pequeñas cantidades de isoformas predominantemente embrionarias.

Los alimentos cell-based están transformando el panorama de la industria alimentaria, ofreciendo una alternativa sostenible y ética a la producción convencional de alimentos de origen animal.

La producción de alimentos basada en células implica el cultivo de células aisladas de animales para desarrollar productos como carne, aves, productos acuáticos, lácteos y huevos.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), actualmente, muchas empresas de todo el mundo están desarrollando una amplia gama de alimentos a base de células utilizando diversos métodos de producción diferentes.

lidades: especificidad respecto a la célula a cultivar, carácter nutritivo, con valores de pH adecuado, capacidad de buffer, isotónico y por supuesto, estéril.

La carne cultivada a nivel global

Datos de Statista, indican que el tamaño del mercado de la carne cultivada a nivel mundial rebasó los 6.5 millones de dólares estadounidenses en 2023.

Por esa razón, las previsiones a corto y medio plazo se presentan optimistas y revelan un crecimiento paulatino del sector, gracias al cual su valor se situaría en torno a los 20 mil millones de dólares en 2032.

"EL ORGANISMO

TIENE UNA AMPLIA EXPERIENCIA EN LA EVALUACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN UNA AMPLIA GAMA DE TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS".

Bajo condiciones adecuadas como medios y superficies de cultivo, presencia de antibióticos, asepsia ambiental, instrumental adecuado, etcétera, se consigue mantener clones de un solo tipo de células de origen animal y/o vegetales bien definidos a partir de cada cultivo celular.

Un buen medio de cultivo será aquel que reúna las siguientes cua-

Estos números impulsaron a más de 156 compañías a desempeñar su actividad en el sector de la carne cultivada durante 2022, lo que representa más de un 70% de ellas repartidas entre Asia y América.

Para fundar y desarrollar estas empresas, se inyectó un capital de riesgo por valor de 896 millones de dólares sólo en 2022, lo que aumenta el total contabilizado desde 2016 a 2.743 millones de dólares.

Avances en técnicas de cultivo celular para la producción eficiente de alimentos

Los avances en la tecnología de cultivo celular están permitiendo a los desarrolladores de alimentos utilizar células animales obtenidas de ganado, aves y mariscos en la producción de alimentos, y se espera que estos productos estén listos para el mercado estadounidense en un futuro próximo.

En ese sentido, la US. Food and Drug Administration (FDA) tiene como objetivo apoyar la innovación en tecnologías alimentarias manteniendo siempre como nuestra primera prioridad la seguridad de los alimentos disponibles para los consumidores estadounidenses.

El organismo tiene una amplia experiencia en la evaluación de la seguridad alimentaria en una amplia gama de tecnologías de producción de alimentos, incluido el uso de sistemas biológicos y biotecnología.

La agencia está evaluando nuevas sustancias todo el tiempo a medida que evolucionan las prácticas de la industria para satisfacer las demandas y preferencias de los consumidores.

Técnicas de cultivo celular

Los avances en técnicas de cultivo celular representan nuevas oportunidades para la producción eficiente de alimentos, principalmente en el campo de la carne y otros productos de origen animal. Algunos avances destacados en este ámbito son:

Cultivo de células musculares

Se ha logrado cultivar en laboratorio células musculares de animales, como vacas, pollos y cerdos, lo que permite producir carne sin la necesidad de criar y sacrificar animales.

Bioimpresión 3D

Es la tecnología que permite la creación de estructuras tridimensionales de tejidos utilizando células vivas. En el ámbito alimentario, se están explorando aplicaciones de bioimpresión 3D para crear cortes de carne con texturas y estructuras similares a las de la carne convencional.

Medios de cultivo mejorados

Desarrollo de medios de cultivo más eficientes y económicos, que permiten un crecimiento celular óptimo y una mayor producción de biomasa.

Cultivo en biorreactores

Estos sistemas permiten una producción más eficiente y escalable de células, lo que puede llevar a una reducción de costos y una mayor capacidad de producción.

Los desafíos de la industria de carne cultivada

La producción de carne cultivada se considera una forma de generar proteínas alternativas a costos competitivos y bajas en carbono. Sin necesidad de animales ni antibióticos y en un entorno seguro y controlado.

Los expertos consideran que este potencial promueve el interés y la inversión especulativa en la industria. Y es poco probable que a corto plazo se produzca un reemplazo completo de las proteínas convencionales.

Sin embargo, si el cálculo de costos es correcto, entonces la carne basada en células tiene el potencial de convertirse en una parte importante de la cadena de suministro.

El reto general al que se enfrenta esta industria, además de un entorno normativo favorable, es la aceptación por parte de los consumidores y la producción rentable. Pues ambas cuestiones necesitarán inversión en procesos y tecnología de comercialización y producción.

Finalmente, si bien es cierto que es poco económico producir carne basada en células en comparación con la agricultura convencional, este panorama está cambiando a medida que los costos se reducen y con el crecimiento del mercado.

"LOS AVANCES EN LA TECNOLOGÍA DE CULTIVO CELULAR ESTÁN PERMITIENDO A LOS DESARROLLADORES DE ALIMENTOS UTILIZAR CÉLULAS ANIMALES OBTENIDAS DE GANADO, AVES Y MARISCOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS".

Fuente: Portal Ámbito; 05/11/23

Figura 2. La carne basada en células tiene el potencial de convertirse en una parte importante de la cadena de suministro.

Figura 3. Los avances en la tecnología de cultivo celular están permitiendo a los desarrolladores de alimentos utilizar células animales obtenidas de ganado, aves y mariscos.

Innovación en destilación: Crean el primer whisky a base de hidrógeno

Este hito es el resultado del éxito de un piloto hecho por Beam Suntory y Supercritical Solutions, el cual puede aportar a la reducción de hasta un 100% las emisiones de carbono.

Beam Suntory junto con Supercritical Solutions completaron con éxito la primera prueba de destilación directa utilizando 100% hidrógeno en la destilería piloto de Yamazaki, Japón. Este avance es parte del proyecto WhiskHy, que busca revolucionar la producción de whisky hacia prácticas totalmente sostenibles.

El proyecto WhiskHy, iniciado en 2021 con fondos del concurso Green Distilleries del gobierno del Reino Unido, ha dado pasos significativos hacia la destilación sin emisiones en la escala industrial. El financiamiento forma parte del 'Net Zero Innovation Portfolio' del Departamento para la Seguridad Energética y el Net Zero.

Como parte de su estrategia de sostenibilidad Proof Positive, Beam Suntory se compromete a alcanzar cero emisiones de carbono en toda su cadena de valor para 2040. El ensayo realizado ofrece una nueva vía para integrar tecnologías verdes en sus destilerías a nivel mundial.

El ensayo mundialmente exitoso empleó hidrógeno para calentar directamente el alambique. Parte del destilado será encasillado en la desti-

lería Glen Garioch en Escocia, donde se evaluará su calidad a medida que madura. Esta destilería recientemente ha sido renovada con una inversión de 6 millones de libras.

El método de 'calentamiento directo' se considera tradicional en la destilación y es clave en el proyecto WhiskHy. Usar hidrógeno verde puede reducir hasta un 100% las emisiones de carbono, ofreciendo así un proceso de producción netamente cero.

Supercritical ha desarrollado un electrolizador ultrarrápido y de alta presión, permitiendo la producción y almacenamiento de hidrógeno in situ, alimentado por fuentes de energía renovable locales. Esta tecnología ha alcanzado un nuevo hito con el establecimiento de un demostrador de hidrógeno verde en el noreste de Inglaterra.

El CEO de Supercritical, Matt Bird, destacó el compromiso y la innovación de Beam Suntory en el proyecto WhiskHy, el cual no solo avanza en el uso de hidrógeno como combustible, sino que también establece un modelo para futuras colaboraciones en tecnologías sostenibles.

Fuente: Portal Revista I Alimentos; 18/04/24

Figura 1. El hidrógeno verde será el actor principal en la protección del futuro del planeta.

Solein: La proteína del futuro con agricultura celular

La sostenibilidad en la producción alimenticia ha dado un salto revolucionario con la apertura de la primera fábrica de proteína aérea del mundo, ubicada cerca de Helsinki, Finlandia.

Solar Foods, la compañía detrás de este avance está redefiniendo lo que entendemos por agricultura sustentable con su producto estrella: Solein, una proteína derivada del aire.

Innovación sustentable en la industria Alimenticia

En un esfuerzo por satisfacer las necesidades de una población mundial en constante crecimiento, la industria alimentaria ha explorado diversas alternativas más sostenibles. Mientras algunas compañías se enfocan en proteínas basadas en plantas como legumbres y frijoles, otras han avanzado hacia la carne cultivada en laboratorios, similar a la fermentación de la cerveza.

Solar Foods ha tomado un camino innovador mediante el desarrollo de Solein, una proteína que se cultiva a partir de CO2 y microorganismos, en un proceso comparado con la vinificación. Este enfoque no solo es revolucionario sino que ofrece una solución viable al impacto ambiental de la agricultura tradicional.

Solein: La proteína del futuro

El proceso de producción de Solein inicia con la utilización de un microorganismo que, alimentado por CO2 (el aire que nos rodea), se transforma

en un polvo amarillo nutritivo. Este polvo es versátil y ya ha sido utilizado en productos alimenticios de edición limitada, como barras de snacks y helado de chocolate potenciados por Solein.

Agricultura celular

La agricultura celular, que permite producir proteínas en un entorno de fábrica sin sacrificar animales, es considerada una de las soluciones líderes para enfrentar la demanda insostenible de carne y su considerable huella de carbono. La nueva fábrica de Solar Foods puede producir diariamente una cantidad de proteína Solein equivalente a la que produciría una granja lechera con 300 vacas.

Ventajas de Solein:

- Sostenibilidad: Producido completamente independiente de la agricultura tradicional, reduciendo la demanda de recursos y estrés ambiental.

- Versatilidad: Puede combinarse con una amplia gama de ingredientes tradicionales.

- Eficiencia: Capacidad de producción continua y sostenible, incluso bajo las condiciones climáticas adversas del norte de Finlandia.

Fuente: Portal Ecoinventos; 23/04/24

Figura 1. Se puede utilizar para reemplazar las proteínas existentes en una variedad de alimentos, por ejemplo, en lácteos y carnes alternativos, diferentes snacks y bebidas, fideos y pastas, o panes y productos para untar.

"EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE SOLEIN INICIA CON LA

UTILIZACIÓN DE UN MICROORGANISMO QUE, ALIMENTADO POR CO2 (EL AIRE QUE NOS RODEA), SE TRANSFORMA EN UN POLVO AMARILLO NUTRITIVO".

¡Anton

Paar

está en Perú!

Innovación y tecnología al servicio de la industria

Aplicaciones: medición de la densidad, concentración en el laboratorio, reometría, viscosimetría, refractometría, polarimetría, espectroscopia raman, análisis de volatilidad, coherencia, análisis de partículas, poros, superficies, química analítica, sintética, instrumentación de procesos, automatización y robótica.

La compañía estableció su sede localizada en Lima, cuenta con un laboratorio de aplicaciones, de servicio y un equipo de colaboradores que están prestos a brindar soporte, servicio y asesoría especializada a todo el mercado peruano. Una subsidiaria en el país nos permite estar cerca de los clientes, conocer sus necesidades y colaborar.

Anton Paar fue fundada en 1922 en Graz (Austria). La empresa es líder mundial del mercado en la medición de la densidad y la concentración, la determinación del dióxido de carbono disuelto y en los campos de la reometría y la viscosimetría. Entre los clientes de Anton Paar figuran la mayoría de los principales fabricantes de cerveza y refrescos del mundo, empresas activas en los sectores alimentario, químico, petrolero y farmacéutico, así como destacados grupos académicos.

Durante muchas décadas, Anton Paar ha combinado la producción mecánica precisa con los últimos logros en los campos de la investigación y el desarrollo. En los últimos años, Anton Paar GmbH ha invertido hasta el 20%

de su facturación anual en investigación y desarrollo. La empresa ofrece soluciones analíticas que se fabrican en los 11 centros de producción (en Europa y EE.UU.). Además, dispone de un simulador de fútbol: en el llamado skills.lab, profesionales, aficionados y jugadores juveniles pueden perfeccionar sus habilidades en condiciones reales.

Anton Paar está presente en más de 110 países con 37 subsidiarias. Mientras tanto, más de 4,400 empleados en una red mundial de investigación y desarrollo, producción, ventas y asistencia son responsables de la calidad, fiabilidad y servicio de los productos fabricados por Anton Paar. Desde 2003, la Fundación Benéfica Santner es la propietaria de Anton Paar, dedicada exclusiva y directamente a fines benéficos.

Además de centrarse en la investigación y el desarrollo, el crecimiento estratégico de Anton Paar se basa en el desarrollo y adhesión de productos que complementen nuestro portafolio. La más reciente línea y adhesión es Brabender GmbH & Co.

Figura 1. El Alcolyzer de Anton Paar tiene + de 1.000 menciones en la literatura científica de todo el mundo. ¡Estamos ansiosos por ver qué más aportará el Alcolyzer a la investigación cervecera en el futuro!

KG (Alemania, 2023), cuya cartera se amplió con soluciones de medición especiales para la caracterización de propiedades de amasado y extrusión de laboratorio.

El instrumento más conocido de Brabender es probablemente el farinógrafo. Desarrollado por el fundador de la empresa, Carl Wilhelm Brabender, en 1928, fue el primer instrumento —y sigue siendo el más utilizado— para comprobar la calidad de la harina. Se utiliza principalmente en los molinos harineros, por los fabricantes de agentes de panificación y las grandes panaderías. El farinógrafo es un componente del sistema trifásico desarrollado por Brabender para investigar y describir los procesos que intervienen en la producción de productos panificados: preparación de la masa, fermentación, gelatinización. El farinógrafo mide la absorción potencial de agua de la harina y las propiedades de amasado de la masa. El extensógrafo analiza las propieda-

des de estiramiento de la masa y el amilógrafo examina las propiedades de gelatinización del almidón en la harina.

Otro grupo de productos de gran éxito de Brabender incluye varios modelos de extrusoras monohusillo y de doble husillo. Estas máquinas, que se ofrecen en versiones compactas o modulares, son dispositivos de mezcla y transporte que prensan materiales sólidos o viscosos a presión a través de un orificio de conformación. Entre los sectores en los que se utilizan figuran la industria alimentaria, para la producción de pasta, y la industria del plástico. La tecnología de extrusión también desempeña un papel importante en la consecución de los objetivos globales de sostenibilidad: las extrusoras Brabender se utilizan para desarrollar, entre otras cosas, fuentes alternativas de proteínas para aplicaciones sustitutivas de la carne.

2. El FarinoGraph determina la absorción de agua en harinas y también en masas sin gluten. Establece el tiempo de mezcla ideal para obtener una masa óptima y evalúa las propiedades reológicas.

Para mayor información: visítanos en www.anton-paar.com

Figura

Unidas por la Calidad: Cervecería Quilmes y KHS mantienen su exitosa colaboración

Eficiente y flexible: la cervecería satisface la fuerte demanda con una nueva línea de cerveza enlatada. Llenadora de alto rendimiento y nuevos sistemas de envasado y paletizadores optimizan los procesos productivos. Estrategia de regionalización y factores clave del servicio de control remoto.

Cervecería y Maltería Quilmes, una de las cervecerías más antiguas de Argentina, en vista de la tendencia actual hacia las latas de bebidas en Sudamérica, continúa confiando en la fiabilidad y eficiencia de su socio KHS desde hace muchas décadas. En su emplazamiento de Buenos Aires, la filial de AB InBev reemplazó una línea de vidrio completa por la tecnología de KHS para el envasado y embalaje de latas. Entre otras cosas, Quilmes invirtió en la llenadora de alto rendimiento Innofill Can DVD, así como en varias máquinas enfardadoras y paletizadoras.

Con su cerveza del mismo nombre, Quilmes es una de las marcas de bebidas más populares de Sudamérica y es inconfundiblemente argentina: Incluso el diseño del empaque de la conocida cerveza lager clásica está diseñado en los colores nacionales celeste y blan-

co de la bandera del país, pero las raíces de la cervecería son alemanes.

A finales del siglo 19 fue fundada por Otto Bemberg, un comerciante de Colonia, en Buenos Aires, la capital del país. Actualmente, la empresa pertenece al gigante de bebidas AB InBev, que tiene una influencia decisiva en la industria de bebidas de Sudamérica con una participación de mercado de casi el 60 %. Ambos tienen relaciones comerciales de larga data con KHS, en el caso de Quilmes desde alrededor de 50 años.

Un plus en flexibilidad: Llenadora de latas para todos los tipos de cerveza y formatos

Además de la fuerte presencia regional de KHS, el embotellador argentino se convenció debido a la alta eficiencia y flexibilidad de las máquinas: La capacidad de llenado de la Innofill Can DVD es

Figura 1. Recientemente, Cervecería Quilmes reemplazó una línea de vidrio por una nueva línea de enlatado de KHS para satisfacer la creciente tendencia de las latas de bebida.

MAQUINARIAS,

Kisters SP, con su tecnología retráctil, garantiza resultados seguros y de alta calidad de los embalajes. Con la enfardadora plancha y film Innopack Kisters PSP, la cervecería puede procesar sus envases tanto en lámina como en plancha y lámina, una gran ventaja en términos de flexibilidad.

"LA NUEVA LÍNEA

SE COMPLEMENTA CON NUEVAS INVERSIONES EN DOS SISTEMAS DE EMPAQUE: LA ENFARDADORA DE TERMOCONTRACCIÓN INNOPACK KISTERS SP, CON SU TECNOLOGÍA RETRÁCTIL, GARANTIZA RESULTADOS SEGUROS Y DE ALTA CALIDAD DE LOS EMBALAJES".

actualmente de 90.000 latas por hora, aunque claramente se puede aumentar: con la llenadora de alto rendimiento son posibles hasta 135.000 envases por hora. El diseño higiénico especial de la máquina garantiza una alta calidad del producto y seguridad durante el envasado. Además, el principio volumétrico de llenado permite una alta exactitud de llenado y un rápido cambio de producto.

La llenadora de latas puede procesar todos los tipos de cerveza del surtido de Quilmes sin ningún problema. Cambiar a diferentes formatos es igualmente flexible, entre los cuales el tamaño de 350 mililitros el más popular actualmente. Argentina es, con mucho, el mercado de ventas más importante. Al mismo tiempo, la marca goza de gran popularidad en Chile, Brasil, Paraguay y Uruguay.

Óptima calidad de empaque en el sector seco

La nueva línea se complementó con nuevas inversiones en dos sistemas de empaque: la enfardadora de termocontracción Innopack

Con el paletizador de no retornables Innopal PB NF, KHS instaló una tecnología de alto rendimiento para paletizar diferentes tipos de embalajes con una baja entrada de cajas. El sector seco se completó con el despaletizador Innopal ASH, que gracias a la servotecnología de última generación minimiza el esfuerzo de mantenimiento y alimenta los nuevos envases a la línea de envasado con suavidad y casi sin pérdidas.

Los especialistas locales de KHS brindaron un amplio apoyo, desde la preparación de pedidos hasta la instalación, la fase de pruebas y la puesta en marcha de la nueva línea de latas. Una importante tarea en este sentido: la capacitación de los operadores de Quilmes.

GRUPO KHS FILLING & PACKAGINGWOLRDWIDE

Contacto: +49-711-26877-662

Correo: Irina.Metzger@mmb-media.de Web: https://www.khs.com/en/

Figura 2. Si la cervecería necesita más apoyo de KHS, puede confiar en el sistema de control remoto de la ingeniería.

¿Para qué sirve el detector de metales en alimentos?

El detector de metales es el principal aliado de las empresas de la industria alimenticia para hacer frente al desafío de la contaminación por metales en los alimentos, teniendo en cuenta que el metal y el acero inoxidable no magnético son de los mayores culpables de la contaminación de alimentos en la actualidad.

Los detectores de metales pueden encontrar pequeñas partículas de acero ferroso, no ferroso e inoxidable en los productos, pero para ello usan bobinas enrolladas en un marco no metálico, conectado a un transmisor de radio de alta frecuencia; gracias a esto, cuando una partícula de metal pasa a través de las bobinas, perturba el campo de alta frecuencia debajo de una bobina, que luego cambia la tensión en micro voltios, lo suficiente para indicar la presencia de material extraño.

Función de los detectores de metales

Su principal función se basa en permitirle al usuario analizar con exactitud las distintas señales e identificar si el producto analizado contiene residuos metálicos. Estos resultados se obtienen mediante pruebas de sensibilidad y el uso de parámetros.

"LOS DETECTORES

DE

METALES

EN LA

INDUSTRIA

DE

ALIMENTOS

DEBEN SER MUY SENSIBLES A LA CAPTACIÓN DE CONTAMINANTES, ESPECIALMENTE CUANDO LAS PARTÍCULAS PUEDEN TENER UN DIÁMETRO DE

Los detectores de metales en la industria de alimentos deben ser muy sensibles a la captación de contaminantes, especialmente cuando las partículas pueden tener un diámetro de solo 1 mm, sin embargo, hay muchos factores que pueden influir en su sensibilidad.

Por ejemplo, el metal ferroso se detecta mejor que los metales no ferrosos, como el latón, el cobre y el aluminio, porque es magnético y un buen conductor eléctrico.

La actualización constante en máquinas relacionadas a la seguridad alimentaria es vital para todas aquellas empresas que se dediquen a la producción de alimentos humanos y animales, ya que los avances tecnológicos permiten una apropiada detección de estos agentes tóxicos.

Beneficios de los detectores de metales

- Cuidan la imagen de la marca: Una marca en la que constantemente presente crisis por devolución de productos o quejas en redes sociales por parte de clientes, no solamente pierde credibilidad, sino que económicamente es insostenible.

- Normativas de salubridad: Así como los clientes esperan re-

Figura 1. Los detectores de metales de la industria del envasado de alimentos se utilizan para detectar la presencia de metales, incluyendo pero no limitado el plomo y otros metales pesados.

SOLO 1 MM".

cibir productos de primerísima calidad, el ministerio de salud y las normativas de salubridad de cada país esperan que esto suceda para proteger la salud pública. Además, ante la negativa de cumplir con estas regulaciones, las empresas productoras pueden ser sancionadas con multas hasta retirar lotes completos de productos que se traducen en pérdidas.

- Mejora la productividad: Empresas que invierten en dispositivos como detectores de metales pueden detectar a tiempo complicaciones futuras y así mejoran la calidad de sus producciones.

La importancia del detector de metales en la industria alimentaria

El detector de metales para la industria alimentaria se utiliza ampliamente para localizar contaminantes metálicos en los procedimientos de producción de dicha industria. De

MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

esta forma, el detector de metales para la industria alimentaria sirve para comprobar si los materiales inspeccionados tienen fragmentos de metal. Este proceso de detección se realiza durante la manipulación de materiales en la línea de fabricación; si hay una partícula de contaminación, el material se separa.

El detector de metales para la industria alimentaria está fabricado con protección IP66, fabricado en acero inoxidable y cuenta con un sistema de seguridad con tres niveles de acceso con contraseña, estando también adaptado para entornos de mínima o extrema agresividad. Por esta razón, las empresas alimentarias deben hacer uso del detector de metales para la industria alimentaria en el momento de la salida del producto, para asegurarse de que no se libere ningún material con partículas contaminantes.

Fuente: Portal Suminsa; 10/11/23

2. Hay un número de diferentes tipos de detectores de metales que pueden utilizarse para verificar el contenido de metal en productos alimenticios.

"LA ACTUALIZACIÓN CONSTANTE

EN MÁQUINAS RELACIONADAS A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES VITAL PARA TODAS AQUELLAS EMPRESAS QUE SE DEDIQUEN A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS HUMANOS Y ANIMALES".

Figura

Refrigeración en la industria alimentaria, uno de los pasos más importantes en el proceso de nuestros alimentos

La refrigeración es un punto clave y necesario para la producción y conservación de los productos alimenticios, manteniéndolos frescos e incrementando su vida comercial.

Autor: Renzo Castillo Bobadilla Jefe Comercial de Soluciones Industriales - CIPTECH

Figura 1. Cuando los alimentos se almacenan en refrigeración se previene la proliferación de bacterias. Esto es fundamental porque evita la descomposición de los alimentos, lo que nos protege de las enfermedades.

"CONSERVAR LA CADENA DE FRÍO SE EXTIENDE TAMBIÉN A LAS ETAPAS DE PROCESADO Y ALMACENAMIENTO, PERO VARÍA EN FUNCIÓN DE LA NATURALEZA DE LOS PRODUCTOS, COMO SON LA HUMEDAD NECESARIA DEL ALIMENTO PARA SU CONSERVACIÓN".

Buscando la manera de aumentar la vida comercial de los alimentos, la industria dedicada al rubro debe desarrollar constantemente innovaciones que acompañen los productos desde su fase de producción, pasando por varias etapas hasta llegar a su consumidor final; siendo uno de los pasos más importantes los sistemas de refrigeración en los alimentos, si es que así lo requieren.

Los sistemas de refrigeración en la industria alimentaria constan de dispositivos y procedimientos en base a principios termodinámicos, diseñados para facilitar la liberación del calor irrecuperable en el entorno; se diferencian según su diseño o su base de funcionamiento, ya sea mediante agua, aire o una combinación de ambas. Cabe señalar que el CO2 es un refrigerante natural muy utilizado actualmente en estos procesos y se habla de él como una promesa para mantenerse en el futuro.

Si pensamos en procesos de alimentos antes de que estos lleguen a nuestra boca, podremos saber que varios de ellos pasan por la conservación en frío, la cual es elemental para ralentizar la aparición de gérmenes y bacterias que provocan el deterioro de cada produc-

to, y que con el objetivo de evitar la pérdida de alimentos y conservarlos en un estado óptimo, es necesario disponer de aparatología de refrigeración adecuada, llevando monitoreo constante y control de la temperatura de cada producto, ya que las bajas temperaturas hacen que se formen unos cristales de hielo que impiden que los microorganismos absorban agua líquida para que su metabolismo funcione.

Conservar la cadena de frío se extiende también a las etapas de procesado y almacenamiento, pero varía en función de la naturaleza de los productos, como son la humedad necesaria del alimento para su conservación, debiéndose prestar mayor atención a las humedades relativas elevadas, ya que impulsan el crecimiento de microorganismos, sobre todo cuando se almacenan alimentos a temperaturas altas. Además, la evaporación del agua y la pérdida de peso ligada a ésta disminuyen con una presión de vapor decreciente, es decir, que los microorganismos tienen la capacidad de reproducirse lentamente a una humedad relativa del 75%, y esto conlleva al alimento a sufrir pérdidas de peso altas. Sin embargo, en valores de entre el 90 y el 95%, la pérdida

de peso es minúscula y el nacimiento de bacterias se podrá controlar con una temperatura de almacenamiento alrededor de los 0oC.

Por otro lado, mantener las propiedades de los alimentos también tiene que ver con su conservación en frío, por ejemplo, el cuidado de las carnes, que en su estado crudo y a una temperatura de -18ºC es un alimento que puede llegar a aguantar hasta 15 meses en buenas condiciones y, si se envasa al vacío, su duración se amplía hasta dos o tres años; sin embargo, lo habitual es congelar la carne a -30 ºC y una velocidad del aire alta para que no se rompa la fibra muscular del producto, dándole así la capacidad de mantenerse fresco hasta 7 días.

Los sistemas de refrigeración en la industria alimentaria, y en general, funcionan haciendo que el refrigerante que circula por su interior se evapore, pasando así de estado líquido a gaseoso, cumpliendo así su función y convirtiéndose en parte valiosa en la trazabilidad de los alimentos, donde incluiremos a este tema los otros grandes pilares que funcionan de complemento con la refri-

geración adecuada de los alimentos, y es que nuestras soluciones de codificación e inspección, forman parte vital para llevar una buena práctica de manipulación y trazabilidad de los productos alimentarios; no olvidemos que contar con maquinaria e insumos que permitan completar el camino de nuestros alimentos hacia su consumidor final, es lo que nos asegurará que los productos mantengan su estado óptimo.

La importancia de contar con un etiquetado correcto y maquinaria que rotule y revise cada producto para que lleve consigo información completa y relevante e informe a su consumidor sobre lo que está eligiendo para cubrir sus necesidades, está presente en toda la cadena productiva; por lo que queremos recordarte que en CIPTECH contamos con todo este tipo de soluciones a disposición, para brindar una variedad de soluciones tecnológicas que acompañarán en un abanico de procesos productivos con especialistas en la parte comercial y técnica.

Para mayor información: visítanos en www.ciptech.pe

"LOS

SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CONSTAN DE DISPOSITIVOS Y PROCEDIMIENTOS EN BASE A PRINCIPIOS TERMODINÁMICOS, DISEÑADOS PARA FACILITAR LA LIBERACIÓN DEL CALOR IRRECUPERABLE EN EL ENTORNO".

RUC: 20100654025

Figura 2. En la actualidad la refrigeración junto con la congelación de los alimentos son los dos métodos de conservación de alimentos más extendidos.

Westfalia Perú, el experto en tecnología para la industria alimentaria

Somos representantes exclusivos del Grupo GEA conocido a nivel mundial por ser un proveedor de soluciones en diversos sectores como Alimentos, farmacia, lácteos, cervecería, bebidas, medio ambiente y energía.

Westfalia Perú es una empresa que tiene 35 años de experiencia dando soporte a la industria peruana, brindando diversas soluciones en las áreas de separación de fases, intercambio calórico, bombas y válvulas con los estándares que exige el sector alimentario.

Equipos Centrífugos

"SABEMOS

QUE LAS NECESIDADES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS SON EXIGENTES POR LO QUE TAMBIÉN BRINDAMOS

SOLUCIONES EN INTERCAMBIADORES DE CALOR EN ACERO INOXIDABLE DE TODO TIPO".

Nuestra experiencia en tecnología de separación centrífuga líquido -líquido y sólido- líquido nos ha permitido asistir a empresas líderes en el rubro de alimentos como Gloria, Alicorp, Backus, TASA, Laive, Pesqueras Diamante, Centinela, Hayduk, Copeinca entre otras muchas.

Esta tecnología permite trabajar los procesos productivos que involucren separación en forma continua, se basa en la fuerza centrífuga generada por la altas velocidades de rotación, esto genera que las sustancias se separen por diferencias de densidades, donde las sustancias más densas se direccionarán

hacia los bordes internos del tambor debido a su mayor peso específico, permitiendo una separación de fases donde cada sustancia es direccionada por diferentes ductos de salida tal que puedan ser dispuestos por el usuario para darle valor agregado a sus productos.

Intercambiadores de calor

Sabemos que las necesidades en la industria de alimentos son exigentes por lo que también brindamos soluciones en intercambiadores de calor en acero inoxidable de todo tipo para calentar, pasteurizar, o recuperar energía. Entre las soluciones que brindamos tenemos tecnologías de placas y juntas, casco y tubos, placas sobrazadas o soldadas, coraza y placas, en función de las condiciones de proceso nuestros especialistas brindan una solución idónea.

Bombas sanitarias

Ofrecemos todas las soluciones que involucren desplazamiento de fluidos en el rubro alimenticio,

Figura 1. Intercambiadores de calor

bombas de engranajes, lobulares, tornillo de desplazamiento positivo, en todas las circunstancias encontramos la solución en función de los parámetros de proceso, por eso es muy necesario realizar una visita e inspección para que nuestros especialistas levanten información que permita determinar la bomba que mejor se ajuste a sus necesidades.

Válvulas sanitarias

La confiabilidad de las válvulas sanitarias de la marca GEA ofrecen tecnología en su diseño tal que prioriza la inocuidad y evita la contaminación por estancamiento.

Soluciones CIP

Dentro de la gama de “Clean in place” ofrecemos soluciones customizadas en función de cada requerimiento, contamos también con cabezales para limpieza de tanques, reactores, marmitas y cualquier lu-

gar confinado que pueda poner en riesgo a sus colaboradores, estos cabezales también conocidos como spary balls, limpiadores de barrido o rotativos 360 grados garantizan una limpieza efectiva y eficiente.

Respaldo técnico

Todos los equipos que comercializamos cuentan con un respaldo técnico y con stock constante de repuestos en nuestros almacenes, también contamos con taller para atender reparaciones, customizaciones, mantenimientos preventivos y correctivos.

Oficinas: Tomas Ramsey 930 Of. 507 Talleres: Av. Las gardenias 143-149, urb. Shangrila, Puente Piedra

"TODOS LOS EQUIPOS QUE COMERCIALIZAMOS CUENTAN CON UN RESPALDO TÉCNICO 24/7, Y CON STOCK CONSTANTE DE REPUESTOS EN NUESTROS ALMACENES".

Figura 2. Bombas sanitarias

La importancia de los robots colaborativos en empacado de alimentos de confitería

El uso de robots en la industria alimentaria ha ido tomando cada vez más importancia. Permitiendo el aumento de la producción, de la seguridad y de la calidad, tanto de los alimentos como del trabajo del personal y las instalaciones.

Autor: Oscar Borrero

Los cobots o robots colaborativos son brazos mecánicos de pequeñas dimensiones que permiten automatizar procesos industriales en entornos de trabajo compartidos con los humanos. Disponen de elementos de seguridad que garantizan la integridad de los operarios cuando entran en contacto sin producir ningún riesgo para los trabajadores.

- Optimización de las operaciones para que sean más sencillas, rápidas y eficientes.

- Liberación del personal de las tareas más repetitivas, así como del levantamiento de objetos pesados. De esta forma podrá aprovechar su capital humano para destinarlo a otros trabajos más importantes.

"LA TECNOLOGÍA ROBÓTICA ACTÚA

CON MAYOR PRECISIÓN, PERMITIENDO UN USO MÁS EFICIENTE Y UNA MEJOR GESTIÓN DE TODOS LOS PRODUCTOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA".

Sin embargo, sus virtudes no acaban ahí, sino que básicamente son el punto de partida. Hoy en día los cobots se están convirtiendo en una herramienta clave para las empresas al proporcionarles nuevos métodos de producción ante los desafíos de sus procesos. Aportación de los cobots en la industria del empaque

Sea cual sea el producto que se requiera empaquetar, los cobots representan una importante solución para una automatización que permitirá minimizar los riesgos en la producción. También contribuye en conseguir altos niveles de calidad, ahorrar en costos y aumentar su competitividad.

La aplicación robótica para el empaquetado cuenta con las siguientes ventajas:

- Ahorro en costos como resultado del ciclo de vida más corto de los productos. Ya que podrá programar y reasignar a su cobot para diferentes tareas siempre que sea necesario.

Además, la disminución de los tiempos de empaquetado y paletizado, también incidirá en un incremento de la producción.

La tecnología robótica actúa con mayor precisión, permitiendo un uso más eficiente y una mejor gestión de todos los productos utilizados en la industria alimentaria. Esto se traduce en un mejor uso de los recursos y una menor creación de residuos y materiales residuales.

Fuente: Portal The Foodtech 26/04/24

Figura 1. Los robots colaborativos representan un avance significativo en cuanto a tecnología en la industria de empacado de alimentos.

La F-Gas marca la hoja de ruta de la refrigeración industrial

El sector de la refrigeración industrial tiene que adaptarse, a pasos agigantados, al nuevo El reglamento UE 2024/573 se publicó el 20 de febrero de 2024, conocido como la F-Gas, vigente desde el pasado 11 de marzo. La nueva ley obliga al sector a llevar a cabo la transición hacia sistemas que empleen gases refrigerantes con menor potencial de calentamiento atmosférico (PCA).

El Reglamento UE 2024/573 se publicaba el 20 de febrero de 2024 en el Diario Oficial de la Unión Europea y, veinte días después -tal y como marca la normativa-, la nueva ley de F-Gas entró en vigor, coincidiendo con el pasado 11 de marzo. La legislación europea sobre gases fluorados supone un nuevo impacto para fabricantes, instaladores y distribuidores del sector de la refrigeración industrial.

El objetivo de esta ley implica la reducción gradual de los gases fluorados de efecto invernadero que pueden comercializarse en la UE y la prohibición del uso en determinadas aplicaciones en función del potencial de calentamiento global (GWP, según las siglas en inglés) del refrigerante. En concreto, supone la eliminación total de los hidrofluorocarbonos (HFC) de aquí a 2050.

El impacto de la nueva normativa supone un antes y un después en la fabricación de equipos y en el funcionamiento de los ya existentes. Por el momento, ya hay fechas marcadas en rojo en el calendario de toda la cadena de valor del sector de la refrigeración industrial. El 1 de enero de 2025, por ejemplo. A partir de ese día, que-

darán prohibidos los gases refrigerantes con un GWP superior a 750 para su uso en sistemas split de menos de 3 kilos de carga, como el R410.

Por otra parte, para las unidades de menos de 12 kW, los equipos aire-agua -es decir, aerotermia y enfriadoras-, que son los que trabajan con mayores cargas de gas, se prohibirá el uso de refrigerantes fluorados con un PCA ≥ 150 a partir de 2027. Por su parte, las unidades de mayor potencia, por encima de 12 kW, podrán contener gas R32 hasta 2029. Y será en el periodo 2032/2035 cuando la mayoría de los equipos de potencia superior a 12 kW, deberán funcionar con gases no fluorados.

Y en el sector de la refrigeración industrial, las reducciones marcadas negro sobre blanco en la normativa europea son consideradas un reto para los próximos años. Un sector que, a falta de los datos oficiales, desde la Asociación de Empresas de Frío y sus Tecnologías (Aefyt), estiman un crecimiento en ventas de equipos de, aproximadamente, el 6% en 2023.

Fuente: Portal Climatización & Confort; 12/04/24

"EN EL SECTOR DE LA REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL, LAS REDUCCIONES MARCADAS NEGRO SOBRE BLANCO EN LA NORMATIVA EUROPEA SON CONSIDERADAS UN RETO PARA LOS PRÓXIMOS AÑOS".

Figura 1. El sector de la refrigeración industrial se enfrenta al reto de migrar hacia refrigerantes más sostenibles, tras la publicación de la F-Gas.

“TODAS LAS INDUSTRIAS RELACIONADAS AL RUBRO DE ALIMENTOS DEBEN DE USAR UN SISTEMA DE MONITOREO DE TEMPERATURAS DONDE PUEDAN SUSTENTAR QUE SE CUMPLIÓ

CON LA CADENA DE FRÍO”

Entrevistado: Ing. Carlos Smith

Friopacking

Figura 1. El sistema Friomamut es un software de monitoreo y registro de datos que integra diversos tipos de sensores como temperatura, humedad relativa, presión, caudal, entre otros.

1. ¿Qué estrategias utiliza Friopacking para mantenerse a la vanguardia en tecnología e innovación dentro del campo de la termometría?

Friopacking es un consorcio de empresas donde cada una persigue objetivos distintos alineados con su esencia. Sin embargo, todas comparten la visión de impulsar nuevas ideas e innovaciones, manteniéndose receptivas a las sugerencias de nuestros usuarios.

Nuestro equipo tiene una presencia activa en ferias internacionales del sector, lo que nos permite captar las tendencias globales en equipos e ideas para integrarlas eficazmente en nuestros sistemas.

2. ¿Cuáles fueron los principales hitos en la evolución de Friopacking dentro del campo de la termometría, y cómo ha influenciado esto su estrategia actual?

Friopacking, al incursionar en el sector, identificó una necesidad crítica: la trazabilidad de la temperatura. Tras evaluar las opciones disponibles en el mercado, optó por innovar con el desarrollo de un sistema propio.

Este sistema se diseñó con un enfoque especial en el proceso de enfriamiento del producto, marcando el punto de partida para su evolución. Con el tiempo Friomamut, se enriqueció con más detalles y funcionalidades, evolucionando

CORRECTAMENTE

hasta convertirse en la solución integral que ofrecemos hoy.

3. ¿Podrían detallar las características únicas de la termometría Friomamut y cómo estas ofrecen ventajas sobre otros métodos tradicionales de control de temperatura en la industria?

Primero hay que indicar que Friomamut no es un sistema de control de temperatura sino un sistema de supervisión y trazabilidad del producto con respecto a su proceso de enfriamiento y almacenaje por lo menos así nació y es lo que hace hasta hoy en día.

Dentro de las muchas actualizaciones y mejoras realizadas al Friomamut está la migración de termometría a telemetría que es un paso significativo.

Al agregar magnitudes y variables personalizadas según las necesidades del cliente, Friomamut se ha convertido en una herramienta más versátil y valiosa. Por ejemplo, la supervisión de consumos y magnitudes eléctricas es algo que ayuda mucho al cliente para ver los puntos donde debe atacar para optimizar eficiencia energética.

El monitoreo continuo de sala de máquinas da la capacidad de realizar ajustes finos en la configuración de los equipos en la sala de máquinas es crucial para

mantener la estabilidad térmica en los ambientes. Los operadores pueden optimizar el rendimiento y garantizar un funcionamiento óptimo.

4. ¿Qué componentes tecnológicos específicos integran la telemetría Friomamut y qué beneficios proporcionan estos en términos de eficiencia y confiabilidad?

La solución Friomamut está compuesta de 2 partes:

El hardware: son los equipos como sensores, módulos de adquisición de datos, Gateways, PLCs, HMI que son los encargados de darnos la información que se va a usar.

Todos estos equipos que se han mencionado deben de ser construidos para un ambiente industrial no aceptamos o instalamos algo que sea de uso doméstico.

Acá quiero hacer mención sobre nuestros sensores de temperatura para pulpa (core de nuestro trabajo), son un desarrollo propio y son fabricados por uno de nuestros socios estratégicos en Italia bajo estándares europeos de alta calidad.

Todo el sistema de comunicación también es basado en protocolos industriales para garantizar su confiablidad y latencia, de esta manera se minimiza la perdida de datos. La información recabada es almacenada en un Cloud propio de Friopacking.

El software: nuestra interfaz WEB es la encargada de digerir la información almacenada y mostrarla al cliente de la mejor manera, para acceder a ella solo es necesario algún equipo que tenga conexión a internet y por medio de credenciales acceder a ella. El desarrollo de este software es realizado por nuestra área informática y nos da la posibilidad de flexibilidad y escalabilidad.

5. ¿Podrían describir cómo la telemetría Friomamut supera a otras soluciones en el mercado?

Friomamut destaca por su hardware confiable y su capacidad para leer más que solo temperaturas, lo que demuestra su versatilidad.

La integración con cualquier sistema ERP del cliente y la posibilidad de modificar el sistema según los requerimientos específicos son características que resaltan su adaptabilidad y enfoque en la personalización.

Además, Friomamut es fácilmente escalable, lo que permite a los clientes expandir su uso a medida que crecen sus necesidades. Su rápida implementación y el soporte local aseguran que los usuarios puedan poner en marcha el sistema eficientemente y contar con ayuda cuando la necesiten.

La constante evolución de Friomamut es un testimonio de su compromiso con la innovación y la mejora continua.

Y, por supuesto, el conocimiento especializado en frío y procesos de enfriamiento proporciona una base sólida para ofrecer soluciones efectivas en este campo.

6. ¿Para qué sectores industriales o aplicaciones específicas está diseñada la telemetría Friomamut y qué problemas clave resuelve en estos contextos?

Todas las industrias relacionadas al rubro de alimentos deben de usar un sistema de monitoreo de temperaturas donde puedan sustentar que se cumplió correctamente con la cadena de frio.

Toda actividad que requiera un registro de alguna magnitud importante en el tiempo también es un candidato a este tipo de sistema, por ejemplo, procesos mineros.

Figura 2. Friomamut cuenta con vista panorámica de planta, ambientes y sensores en la plataforma gráfica.

Vista de Planta.

Figura 4. Define qué puede ver cada usuario en el sistema, así como la creación perfiles o grupos que tengan los permisos parecidos.

Figura 5. Friopacking cuenta con servicios complementarios de mantenimiento de plantas y montajes electromecánicos a nivel nacional.

Y, además, procesos críticos donde se requieran monitoreo y alarmas en tiempo real.

7. ¿Qué futuros desarrollos están planeando para la telemetría Friomamut y cómo planean expandir su impacto en la industria?

Friomamut es un sistema que se encuentra en constante proceso de mejora y evolución, creemos que no existe una versión definitiva y que todo se puede perfeccionar. Estamos revisando proyectos de mejoras de nuestros sensores, probando nuevos productos y protocolos de comunicación.

Y con respecto al software, contamos con versiones beta en pruebas. Además, muchos clientes al ver el potencial del sistema quieren agregar módulos para manejar otro tipo de actividades complementarias. Quizás el mercado nos empuje en un futuro a crear algo más global, y como nos gustan los retos sería algo que no descartamos.

Figura 3. Con el Sistema Mamut cada usuario trabaja en su propia “página de inicio” adaptada a su estilo, denominado

Calidad, excelencia e innovación para el transporte refrigerado terrestre con JorLe Refrigeración – Thermo King

JorLe Refrigeración ofrece calidad, excelencia e innovación para el transporte refrigerado terrestre de la mano de Thermo King y su tecnología de primera, comprometidos en entregar soluciones eficientes y confiables para todo el sector alimentario.

En un mercado tan exigente como el del transporte terrestre, la temperatura controlada es crucial para garantizar la integridad de la carga y la eficiencia del servicio de la cadena de frío.

En este sentido, JorLe Refrigeración, único dealer de Thermo King en el Perú para el transporte terrestre, ofrece calidad, excelencia e innovación en sus productos y servicios.

y la satisfacción del cliente. Con un equipo técnico altamente capacitado y certificado por Thermo King. Ésta empresa ofrece servicios de mantenimiento y reparación 24/7, asegurando la tranquilidad y la continuidad operativa de sus clientes. Además, proporciona capacitaciones, garantía y un servicio post-venta.

Repuestos originales Thermo King

"JORLE REFRIGERACIÓN - THERMO KING ES UN PROVEEDOR CONFIABLE EN LA ENTREGA DE SOLUCIONES EFICIENTES DE REFRIGERACIÓN PARA EL TRANSPORTE TERRESTRE".

Para esta empresa, es fundamental brindar soluciones a la medida que garanticen el óptimo desempeño de los sistemas de refrigeración en sus diferentes aplicaciones, ya sea para el transporte de alimentos, productos farmacéuticos o cualquier otra carga sensible a la temperatura. JorLe Refrigeración - Thermo King es un proveedor confiable en la entrega de soluciones eficientes de refrigeración para el transporte terrestre. Desde sus inicios, JorLe Refrigeración ha mantenido un firme compromiso con la calidad, el acompañamiento

Para garantizar la confiabilidad y durabilidad de los equipos de refrigeración es muy importante utilizar repuestos originales. Como distribuidor autorizado de Thermo King en el Perú, JorLe Refrigeración cuenta con repuestos originales.

Estos se han probado y testado para garatizar que cumplen los estándares de calidad, seguridad y rendimiento. Cuentan con una mayor vida útil e intervalos de mantenimiento ampliados, lo cual les permite cumplir con sus obligaciones y minimizar los costes de funcionalmento generales.

Figura 1. Mantener la cadena de frío es la clave para preservar la textura y los sabores del producto, pero también y sobre todo para garantizar la seguridad alimentaria.

Lidera tu camino hacia un futuro más sostenible

El compromiso con la excelencia y sostenibilidad de JorLe Refrigeración – Thermo King se extiende a los impactos medioambientales de sus operaciones, productos y servicios. En los últimos años, Thermo King ha invertido en el desarrollo de soluciones sostenibles e impulsadas por la innovación:

● Los motores diésel que utilizan los equipos de refrigeración Thermo King no solo le permiten ahorrar dinero al funcionar con mayor eficiencia, sino que también reducen las emisiones de gases de escape, las de CO2 y el ruido.

● Refrigerante R-452A, una alternativa a los refrigerantes HFC que proporciona un impacto medioambiental un 45% inferior, menores costes de funciona-

miento, y cuenta con la facilidad de conversión.

● Equipo de refrigeración modelo EV-500, exclusivamente para camiones 100% eléctricos e ideal para el mercado latinoamericano. Este equipo ofrece una importante y constante capacidad de enfriamiento para el transporte de alimentos y productos farmacéuticos. Destaca por su alta fiabilidad, eficiencia energética, tamaño compacto y una elevada seguridad para el transporte. Al estar diseñado para camiones eléctricos, ayudan a reducir las emisiones de CO2. En Perú, existen modelos de chasis autorizados por Thermo King para hacer uso del equipo eléctrico, modelo EV-500. Para mayor información consultar con JorLe Refrigeración.

Contacto: Central: (+51 1) 500 2103 - EXT: 404 Av. Guillermo Dansey 2222, Cercado de Lima. Lima - Perú. www.jorle.com.pe

Nacira León, Gerente Comercial Móvil: (+51) 941 304 165 Email: nleon@jorle.com.pe

Figura 2. JorLe Refrigeración te ofrece una amplia gama de equipos Thermo King para mantener la frescura de tus productos.

La evolución y el futuro sostenible en la logística de cadena de frío

El hablar específicamente de la industria del transporte con cadena de frío y las nuevas tecnologías aplicadas a la logística terrestre, nos obliga a mencionar la evolución constante de este sector, que incorpora soluciones cada vez más inteligentes y sustentables.

La demanda en el transporte refrigerado ha llevado a un crecimiento significativo del mercado de logística de la cadena de frío en América Latina.

En los últimos años, las soluciones para la cadena de frío en la industria del transporte han experimentado un crecimiento significativo, según un artículo de Marcel Souza, Gerente de Producto para América Latina de Thermo King.

Impacto de la automatización

"LOS SISTEMAS DE CONTROL DE TEMPERATURA AUTOMATIZADOS ESTÁN AYUDANDO A GARANTIZAR QUE LOS PRODUCTOS PERECEDEROS SE MANTENGAN A LA TEMPERATURA ADECUADA DURANTE EL TRANSPORTE".

Impulsado por el aumento de la demanda de productos perecederos, tendencias como el comercio electrónico y la creciente conciencia sobre la seguridad alimentaria.

Un estudio realizado por Mordor Intelligence revela que el tamaño del mercado de logística de la cadena de frío de América Latina crecerá de 4.78 mil millones de dólares en 2023 a 8.27 mil millones para 2028.

Dichas innovaciones son impulsadas por el aumento de la demanda de productos perecederos, tendencias como el comercio electrónico y la creciente conciencia sobre la seguridad alimentaria.

La automatización está teniendo un impacto significativo en la industria del transporte de carga con cadena de frío; los vehículos automatizados están siendo desarrollados para transportar productos perecederos de forma segura y eficiente. Los sistemas de control de temperatura automatizados están ayudando a garantizar que los productos perecederos se mantengan a la temperatura adecuada durante el transporte, y en donde la inteligencia artificial (IA) es parte fundamental, utilizada para optimizar las rutas de transporte, detectar problemas en la cadena de frío y garantizar la seguridad de los productos perecederos.

Uso de Inteligencia Artificial (IA)

Adoptar la IA en la gestión de la cadena de suministro es un cambio de estrategia, no solo una tendencia pasajera. Ella está revolucionando la forma en que manejamos las operaciones, aportando niveles de calidad y consistencia que antes eran inalcanzables. La IA proporciona información predictiva esencial para optimizar las operaciones del almacén, especialmente en el almacenamiento en frío.

Figura 1. La logística del frío es un sector imprescindible en la cadena de suministro, ya que garantiza la integridad y calidad de productos esenciales como la comida y los fármacos, entre otros.

En el almacenamiento en frío, el papel de la IA en la gestión de almacenes es vital. No se trata solo de mantener las cosas organizadas; se trata de pronósticos más inteligentes y un mejor control del stock. La IA nos ayuda a comprender y a adaptarnos a los perfiles cambiantes de los productos, asegurando que aprovechemos al máximo el espacio de nuestro almacén. Esto no se trata solo de apilar cajas; se trata de la optimización dinámica del espacio. El impacto de la IA en la productividad y la precisión es profundo.

Instalaciones cercanas a la industria alimentaria

La búsqueda de instalaciones cercanas a la industria alimentaria realmente está sacudiendo el sector en Latinoamérica. Estamos viendo que esto se convierte en una gran realidad, especialmente en México y algunos países de Centroamérica. ¿Qué significa eso para nosotros? Existe una creciente demanda de soluciones integrales de almacenamiento en frío. Esto es crucial no solo para los

mercados locales en auge, sino también como un componente clave en las estrategias de exportación. Estamos hablando de la necesidad de una coordinación perfecta entre el almacenamiento, el transporte y los servicios logísticos. Se trata de crear un flujo eficiente de mercancías a través de las fronteras, satisfaciendo las crecientes demandas de los mercados nacionales e internacionales. Este cambio es una gran oportunidad para mostrar lo que podemos hacer en términos de ofrecer soluciones integradas de cadena de frío de alta calidad.

Figura 2. La demanda de productos perecederos en Latinoamérica impulsa el crecimiento del mercado de logística de la cadena de frío.

"EN EL ALMACENAMIENTO EN FRÍO, EL PAPEL DE LA IA EN LA GESTIÓN DE ALMACENES

Fuente: 22/04/24

- Portal Revista Logistic

- Portal Portafolio

- Portal The Logistic World

- Portal Lead Transporte

ES VITAL. NO SE TRATA SOLO DE MANTENER LAS COSAS ORGANIZADAS; SE TRATA DE PRONÓSTICOS MÁS INTELIGENTES Y UN MEJOR CONTROL DEL STOCK".

“LA INDUSTRIA DE

REFRIGERACIÓN ES ESENCIAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y, EN CONJUNTO, AMBAS CONTRIBUYEN A LA EVOLUCIÓN DE LA HUMANIDAD”

Entrevistado : Luis Bocanegra

Gerente Técnico en Ingeniería Termotecnia S.A.C.

1. ¿Cuál es el papel de la industria de refrigeración en la industria alimentaria?

El papel que juega es muy importante, especialmente en el caso de la agroexportación, donde encontramos toda la cadena de frío. Pongamos como ejemplo a uno de los primeros productos que se empezaron a exportar: el espárrago. Si estos se cosechan en Trujillo y se exportan a Estados Unidos, requieren de múltiples etapas de refrigeración: Primero se recolectan del campo, pasan por un proceso inicial de hidroenfriamiento, luego a una Sala de Procesos Climatizada, ingresan a un segundo hidroenfriamiento de producto terminado, se almacenan en una cámara frigorífica, se transportan refrigerado hacia el aeropuerto, donde también se encuentran cámaras de almacenamiento refrigeradas.

Posteriormente, viaja hacia la ciudad de destino, donde se encontrará cámaras frigoríficas de almacenamiento, y finalmente, pueden llegar a las cámaras frigoríficas de los supermercados, de allí a las vitrinas de exhibición donde el consumidor final lo lleva a su hogar, para almacenarlo en su refrigeradora, siguiendo la cadena de frío que hace posible todo este proceso. La industria de refrigeración es esencial para la industria alimentaria y, en conjunto, ambas contribuyen a la evolución de la humanidad.

2. ¿Qué es un sistema de refrigeración y cuáles son los tipos más empleados en las cámaras de refrigeración de alimentos y bebidas?

El sistema de refrigeración es un sistema mecánico cuya función principal es retirar calor de un ambiente, que en nuestro caso es la cámara frigorífica, un ambiente aislado cuya finalidad es mantener temperaturas bajas según el producto que se va a almacenar, el calor luego es expulsado fuera de la cámara. El sistema de refrigeración más utilizado es el de compresión a vapor; el compresor permite recircular el gas refrigerante por todo el sistema, condensándose, expandiéndose, evaporándose y comprimiéndose indefinidamente.

El sistema de refrigeración aprovecha el calor latente del gas refrigerante, que al evaporarse absorbe gran cantidad de calor, y eso lo hace dentro del ambiente que desea enfriar. También encontramos otros sistemas de refrigeración, como el sistema de absorción o el sistema Peltier, que son por ahora de menor aplicación.

3. ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta al seleccionar un equipo o sistema de refrigeración?

Este aspecto es muy interesante; una vez se haya calculado la carga térmica, el objetivo es seleccionar un adecuado sistema de refrigeración. Sabiendo cuánta es la cantidad de calor que se requiere retirar de un ambiente para alcanzar la temperatura que nos está pidiendo el usuario, el siguiente paso es seleccionar el equipo. Tenemos que tomar en cuenta que la potencia frigorífica de un sistema de refrigeración varía según el lugar donde esté instalado; por ejemplo, si está

Figura 1. Ingeniería Termotecnia S.A.C. empresa que tiene junto a su hijo Eli Bocanegra, está enfocada en el diseño, instalación y mantenimiento de cámaras frigoríficas.

Autor: Atshunori Lee

instalado en Lima donde podemos considerar una temperatura ambiente de +30°C para el diseño, este equipo no va a tener la misma potencia frigorífica si lo ubicamos en una ciudad como Iquitos, que cuenta con una temperatura ambiente mayor. Igual sucede con la altitud para los sistemas de refrigeración con condensadores enfriados por aire. Entonces, para seleccionar un adecuado sistema de refrigeración, tenemos que tomar en cuenta, entre otros aspectos, la zona geográfica de instalación, para conocer la temperatura ambiente y altitud en la que trabajará el sistema frigorífico, y así determinar la potencia frigorífica para esas condiciones, y verificar si va a cumplir con cubrir la carga térmica calculada.

4. ¿Cuáles son los principales controles en los sistemas de refrigeración y cámaras de refrigeración para los alimentos y bebidas? El sistema de refrigeración por compresión a vapor tiene cuatro componentes principales: el compresor, el condensador, el dispositivo de expansión y el evaporador. Estos cuatro componentes los encontramos en todos los sistemas de refrigeración por compresión a vapor, solamente varían en tamaño y tipo en función de las capacidades y el calor que se desea retirar del ambiente. Pero también existen controles que ayudan a la automatización del sistema, por ejemplo, el termostato, que en refrigeración comercial o industrial trabaja en conjunto con una válvula solenoide, además también encontramos los presostatos. El presostato de baja presión ayuda a la automatización del sistema, se encarga de que el compresor pare y arranque. El presostato de alta presión generalmente se usa como seguridad para proteger al compresor contra muy altas presiones, que pueden ocurrir, por ejemplo, cuando el condensador se encuentra saturado de polvo por falta de mantenimiento o se avería el ventilador del condensador. Además, hay otros controles en los sistemas de refrigeración tales como reguladores de presión de evaporación, reguladores de presión de succión, acumuladores de succión, o separadores de aceites que se van a utilizar según la aplicación, entre otros.

5. ¿Que recomendaciones técnicas ofrecería para maximizar la eficiencia en la cadena de frío?

Tomando en cuenta que la eficiencia la podemos relacionar con el mayor o menor consumo de energía eléctrica, debemos entonces conseguir que el sistema de refrigeración opere con el menor consumo de energía eléctrica posible. Una recomendación es que, además de que el sistema de refrigeración cuente con un programa de mantenimiento preventivo, la operación de la cámara frigorífica por parte de los usuarios debe ser la adecuada. Por ejemplo, no se tiene que dejar la puerta abierta por tiempos prolongados; el almacenamiento de los productos dentro de la cámara debe ser el correcto, es decir, no deben obstruir el flujo de aire de los ventiladores del evaporador, ya que esto permite la uniformidad de la temperatura dentro de la cámara y que no se forme exceso de hielo dentro del mismo. En conclusión, uno de los aspectos más importantes, además del mantenimiento, es la adecuada operación de la

cámara por parte del usuario. Esto ayudara a un menor consumo de energía eléctrica y a un menor pago de la tarifa eléctrica.

6. ¿Cuáles son las mejores prácticas para el mantenimiento preventivo de los equipos de refrigeración utilizados en la cadena de frío?

El mantenimiento nos garantiza que el equipo opere en condiciones adecuadas y que el producto almacenado dentro de la cámara frigorífica no corra riesgos. Si bien los mantenimientos deben ser realizados por especialistas, hay operaciones que pueden realizar los usuarios, básicamente verificar que el condensador se encuentre limpio y que el evaporador no tenga exceso de hielo, pues de existir, estos pueden generar problemas mayores. También contamos con el visor de líquido, el cual nos puede ayudar a verificar si falta gas refrigerante en el sistema si apreciamos burbujas de manera permanente.

7. ¿Qué avances recientes se han producido en las tecnologías de refrigeración para la cadena de frío de alimentos?

Los fabricantes siempre buscan la eficiencia. Recordemos que cuando seleccionamos un sistema de refrigeración, lo hacemos primero calculando la carga térmica para las condiciones más adversas, es decir, en verano, por consiguiente, el equipo, en el resto del año va a operar sobredimensionado. La carga térmica no va a ser la misma durante el año. Lo que buscan los fabricantes es que el sistema de refrigeración se adapte a la carga térmica real, para que el consumo de energía eléctrica sea menor. Y uno de los métodos es variando la velocidad del compresor, o con sistemas de control de capacidad, también con ventiladores electrónicos de velocidad variable que regulan la capacidad de los evaporadores o condensadores, los dispositivos de expansión electrónicos, que tienen mucho tiempo de haberse inventado, pero son los más eficientes que existen hasta hoy. Todos en conjunto van a hacer un sistema eficiente con un menor consumo de energía eléctrica.

Figura 3. Estas cámaras tienen una gran ventaja para el cliente puesto que les garantiza un ahorro energético y un aislamiento total de manera que los productos del interior se conservan perfectamente.

Figura 4. Las cámaras de frío industrial son espacios frigoríficos de gran tamaño en los que se puede almacenar productos alimenticios, farmacéuticos, y de otros rubros, con el fin de mantener su buena conservación a lo largo del tiempo.

Figura 5. Contar con una buena información sobre las cámaras frigoríficas sin duda va a evitarte muchos problemas de almacenamiento, control y mantenimiento.

Figura 2. Puerta pivotante para cámaras frigoríficas de conservación (+0ºC) y congelación (-20ºC).

Perú establece Plan Estratégico para la pesca y acuicultura 2024 - 2030

Se ha aprobado el Plan Estratégico Sectorial Multianual (PESEM) 2024 – 2030 del Sector Producción, el que como Anexo forma parte integrante de la Resolución Ministerial Nº 00088-2024-PRODUCE del 27 de marzo de 2024.

Figura 1. Este PESEM se presenta como un buen documento académico, con 214 páginas, la mayoría de las cuales son de contenido dogmático y poco práctico.

El Ministerio de la Producción de Perú ha aprobado el Plan Estratégico Sectorial Multianual (PESEM) 2024-2030 que establece los objetivos que se quieren lograr en la pesca y acuicultura en dicho periodo con el fin de alcanzar una serie de Objetivos Estratégicos Sectoriales (OES) en función de unas variables prioritarias.

calidad, en la gestión de los recursos, en la innovación y en la formalidad de las pequeñas y medianas empresas.

"CON EL FIN DE MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LA ACTIVIDAD PESQUERA, PRODUCE ESTIMA QUE LA APORTACIÓN AL PIB DE LA PESCA PASE DEL 0,8 % DE 2022 A UN 1,06 % EN EL AÑO 2030 A TRAVÉS DE LA FORMALIZACIÓN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS".

Así, el primero es mejorar la competitividad empresarial, es decir, elevar los niveles de desarrollo productivo y sostenible de las micro, pequeñas y medianas empresas. A continuación, se busca mejorar la competitividad de la actividad acuícola con el objetivo de elevar los niveles de productividad de la misma. El tercer objetivo sectorial es elevar el uso de estándares de calidad en los productos y servicios; el cuarto, elevar los niveles de productividad de la actividad pesquera; y, por último, elevar los niveles de productividad de la industria de transformación.

Para ello el documento analiza las distintas acciones estratégicas que ayudarán a la consecución de tales objetivos como aspectos relativos a la financiación, formación, mejorar de las infraestructuras, mejoras de la

Con el fin de mejorar la competitividad de la actividad pesquera, Produce estima que la aportación al PIB de la pesca pase del 0,8 % de 2022 a un 1,06 % en el año 2030 a través de “la formalización de las unidades productivas” a fin contabilizar su volumen de capturas y añade otras medidas como “el fortalecimiento de la evaluación y monitoreo de los principales recursos que sustentan las pesquerías; el acceso y desarrollo de capacidad en I+D+i en la actividad extractiva y transformación; el acceso al financiamiento considerando las características de la actividad; la dotación de infraestructura pesquera artesanal adecuada a la norma sanitaria; y la formulación y seguimiento de las políticas, planes y normas en materia de conservación y ordenamiento para la gestión de las actividades pesqueras”. También considera mejoras para evitar la informalidad del empleo y reducir las emisiones, así como la implementación de la tecnología en la mejora de la trazabilidad.

Fuente: Portal Industrias Pesqueras; 04/04/24

Nanoburbujas: Impulsando la productividad y sostenibilidad en la acuicultura

La tecnología de nanoburbujas de Moleaer busca revolucionar la industria acuícola mejorando la eficiencia, reduciendo costos y promoviendo la sostenibilidad ambiental, todo mientras garantiza la salud y el bienestar de los peces.

Las nanoburbujas han emergido como una herramienta revolucionaria para impulsar la productividad y el desarrollo sostenible en la industria acuícola. La tecnología de nanoburbujas de Moleaer se destaca por ofrecer una transferencia de oxígeno sin igual, -con más del 85% de eficiencia- una mejora significativa en la calidad del agua y una reducción notable en el consumo de energía y de oxígeno, disminuyendo así los costos y las emisiones de gases de efecto invernadero.

El crecimiento exponencial de la acuicultura en respuesta a la creciente demanda mundial de productos del mar ha subrayado la necesidad de mantener estándares óptimos de calidad del agua en los sistemas acuícolas. Sin embargo, este desafío persiste como una preocupación crítica debido a su influencia directa en la salud y el desarrollo de las especies acuáticas.

Abordando esta problemática, Moleaer, líder mundial en tecnología de nanoburbujas, ha presentado una solución innovadora que está redefiniendo la industria acuícola al mejorar la eficiencia, reducir el impacto ambiental y promover el bienestar y la buena salud de los peces, llegando incluso a aumentar la producción.

Propiedades de las nanoburbujas de Moleaer

La tecnología innovadora de Moleaer se basa en la generación de nanoburbujas con un diámetro de 100 nanómetros –2.500 más pequeñas que un grano de sal– lo que le otorga propiedades únicas que ayudan mejoran la calidad del agua y fomentar el bienestar general de los peces:

Las nanoburbujas, a diferencia de las burbujas más grandes incluidas las microburbujas, se mantienen sumergidas en el agua por semanas sin salir a flote, transfiriendo oxigeno eficientemente y de forma estable en todo el volumen de agua.

Debido a su superficie dura, su carga negativa, y su efecto oxidante, las nanoburbujas se adhieren a las partículas de residuos orgánicos y otros contaminantes, ayudando a eliminar el biofilm y otros residuos orgánicos e impedir su formación. Al aumentar la eficiencia de la oxigenación del agua, se reduce así el consumo de oxígeno, y por lo tanto el consumo de combustible, de energía, y las emisiones de gases de efecto invernadero.

Fuente: Portal Salmon Expert; 05/04/24

Figura 1. En la agricultura, las nanoburbujas también pueden desempeñar un papel clave en el aumento del rendimiento y la mejora de la calidad de los cultivos.

"EL CRECIMIENTO EXPONENCIAL DE LA ACUICULTURA EN RESPUESTA A LA CRECIENTE DEMANDA MUNDIAL DE PRODUCTOS DEL MAR HA SUBRAYADO LA NECESIDAD DE MANTENER ESTÁNDARES ÓPTIMOS DE CALIDAD DEL AGUA EN LOS SISTEMAS ACUÍCOLAS".

Investigadora busca mejorar la acuicultura de ostiones

El cultivo de ostión se concentra principalmente en las localidades costeras de Antofagasta y Tongoy, siendo esta última, ubicada en la región de Coquimbo, la mayor productora en Chile y pilar económico relevante en la zona.

1. El

de ostión se concentra principalmente en las localidades costeras de Antofagasta y Tongoy, siendo esta última, ubicada en la Región de Coquimbo en Chile.

La académica del Instituto de Biología de la Universidad Católica de Valparaíso, Paulina Schmitt, abordó los desafíos clave en la acuicultura mediante el estudio de la respuesta inmune de invertebrados marinos, con un particular enfoque en el ostión del norte y colaborando tanto con colegas nacionales e internacionales, como con comunidades locales para comprender mejor las complejas interacciones entre este molusco bivalvo, los microorganismos y el medioambiente marino.

La investigadora no solo aborda la respuesta inmune del ostión, sino que también explora la compleja interacción entre el animal y su microbiota, considerando “que estudiar a los organismos desde el concepto biológico de ‘holobionte’ -organismo formado por un hospedador y sus microorganismos simbióticos asociados- es fundamental para comprender la salud y la resistencia de los ostiones a enfermedades y estrés ambiental”.

"LA INVESTIGADORA

Una de las principales preocupaciones en la cría de estos moluscos radica en la alta mortalidad durante su fase larval, causada por una variedad de factores como la disponibilidad de alimento, cambios en la temperatura y concentración de oxígeno en el agua, así como la aparición de bacterias patógenas del género Vibrio, considerados como estresores ambientales. Es en dicho escenario que la académica busca comprender las bases moleculares de la respuesta inmune de estos organismos, identificando posibles mecanismos de resistencia natural a enfermedades y estresores ambientales.

Schmitt planteó que también se “busca identificar aquellas bacterias que proporcionan beneficios a los ostiones contra agentes externos y analizar cómo las comunidades microbianas asociadas a ellos podrían ser indicadores de animales más robustos”. Asimismo, explicó que tiene por objetivo conocer cómo el crecimiento de éstos puede estar relacionado con las comunidades microbianas, reconociendo que “no solo es crucial el sistema inmune, sino también la interacción y el diálogo que se establece entre el animal y su microbiota”.

Fuente: Portal Aqua; 24/04/24

Figura

cultivo

Optimizando la seguridad alimentaria y reduciendo el desperdicio con envases asépticos de Tetra Pak

Los avances en nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos son otra área en la que podemos aumentar la eficiencia para evitar aún más la pérdida y el desperdicio de alimentos durante la producción.

Por: Guillermo Yáñez

Director Comercial de Tetra Pak Perú y Ecuador

"UNA DE LAS VENTAJAS MÁS DESTACADAS DEL ENVASE ASÉPTICO ES SU CAPACIDAD PARA EXTENDER LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS SIN LA NECESIDAD DE REFRIGERACIÓN NI CONSERVANTES".

En un mundo que busca soluciones innovadoras para enfrentar los desafíos de seguridad alimentaria y sostenibilidad, Tetra Pak ofrece una tecnología de envasado aséptico de última generación, que no solo garantiza la seguridad y preservación de los alimentos durante un tiempo prolongado, sin necesidad de refrigerar o agregar conservantes, sino que también impulsa la economía circular y reduce el desperdicio en los procesos de producción.

Esta tecnología de vanguardia se basa en la esterilización completa de todos los componentes involucrados en la cadena de producción, desde los alimentos hasta los materiales de envasado y la maquinaria utilizada, creando un entorno libre de microorganismos que podrían comprometer la inocuidad de los alimentos; al esterilizar el envase y su contenido, se eliminan los riesgos asociados con microorganismos patógenos y otros elementos externos.

Las tecnologías de envasado y procesamiento aséptico de Tetra Pak no se limitan a un tipo específico de alimento, sino que pueden aplicarse a una amplia variedad de productos, desde leche y jugos hasta frutas en conserva. Además, su versatilidad se extiende a través de diversos formatos, lo que la convierte en una opción viable para productos líquidos y sólidos.

Una de las ventajas más destacadas del envase aséptico es su capacidad para extender la vida útil de los alimentos sin la necesidad de refrigeración ni conservantes. Esto no solo reduce la dependencia de la cadena de frío, sino que también minimiza la necesidad de aditivos químicos.

Además, gracias a su diseño avanzado de seis capas, que actúa como una barrera contra el oxígeno y la luz, los envases de Tetra Pak® ofrecen una protección óptima para una amplia variedad de alimentos. Esta versatilidad y

2. Esta tecnología de vanguardia se basa en la esterilización completa de todos los componentes involucrados en la cadena de producción, desde los alimentos hasta los materiales de envasado.

Figura 3. Las tecnologías de envasado y procesamiento aséptico de Tetra Pak no se limitan a un tipo específico de alimento, sino que pueden aplicarse a una amplia variedad de productos, desde leche y jugos hasta frutas en conserva.

4. Gracias a su diseño avanzado de seis capas, que actúa como una barrera contra el oxígeno y la luz, los envases de Tetra Pak ofrecen una protección óptima para una amplia variedad de alimentos.

eficacia los convierten en una opción preferida tanto para fabricantes como consumidores.

¿Qué significa esto para la industria alimentaria? Significa que los alimentos pueden llegar a los estantes de las tiendas y permanecer en los hogares por períodos prolongados sin comprometer su seguridad.

Más allá de ofrecer una solución eficaz para prolongar la vida útil de los alimentos, los envases de Tetra Pak® también impulsan la sostenibilidad. Los sistemas alimentarios mundiales son responsables de más del 30% de las emisiones mundiales de gases efecto invernadero (GEI) que contribuyen con el cambio climático, una cifra alarmante que Tetra Pak está abordando junto a sus clientes a través del desarrollo de procesos y materiales renovables en la fabricación de sus envases, reduciendo su impacto ambiental, fomentando el reciclaje y cerrando el ciclo de vida de los productos de manera responsable.

De acuerdo con el más reciente Reporte de Sostenibilidad de Tetra Pak, tras adoptar una estrategia global para disminuir la huella operativa, la compañía logró reducir sus emisiones de GEI en un 39% en comparación con el 2019; además, hoy por hoy, el 84% de su consumo de energía proviene de fuentes renovables.

El desarrollo de envases y sistema aséptico de Tetra Pak abre nuevas oportunidades para la innovación en la industria alimentaria, transformando la forma en que almacenamos, distribuimos y consumimos alimentos en todo el mundo. Es hora de aprovechar al máximo el potencial de esta tecnología para construir un futuro más sostenible y próspero para todos.

"LAS TECNOLOGÍAS

DE ENVASADO Y PROCESAMIENTO ASÉPTICO DE TETRA PAK NO SE LIMITAN A UN TIPO ESPECÍFICO DE ALIMENTO, SINO QUE PUEDEN APLICARSE A UNA AMPLIA VARIEDAD DE PRODUCTOS, DESDE LECHE Y JUGOS HASTA FRUTAS EN CONSERVA".

Figura

Figura

“EN

NUEVOS PRODUCTOS

SIEMPRE

ESTAMOS A LA VANGUARDIA, OFRECEMOS PRODUCTOS QUE NORMALMENTE NO HAY EN ESTE MERCADO PERUANO, SIEMPRE ESTAMOS BUSCANDO NUEVOS NICHOS Y TENEMOS MUCHOS PRODUCTOS PARA NUESTROS CLIENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”

Entrevistado : Luis Rodriguez

Gerente General LBM S.A.C.

1. ¿Podría contarnos más sobre la historia y el origen de LBM? ¿Cómo comenzó la empresa a fabricar bolsas y láminas para la industria alimentaria?

Mi trayectoria es a partir de los 18 años, edad en la cual ingreso a trabajar en la industria de flexibles, trabajé por 14 años en una empresa aquí en Lima y salí de esa empresa con las ganas de hacer mi propio emprendimiento. Es así como fundo LBM SAC, ya tenemos 16 años en el mercado, creciendo año a año, lo que ofrecemos a nuestros clientes son productos de muy buena calidad a precios bastante razonables, con tiempos cortos de entrega y eso es lo que nos diferencia del resto, permitiéndonos crecer en este entorno complicado, aprovechando al máximo las oportunidades que se presentan entregando siempre nuestro mejor esfuerzo.

2. ¿Cuáles son los mercados principales de LBM? ¿Exportan a nivel internacional o se centran en el mercado local?

Nuestro principal mercado es el nacional; pero nuestra meta es tener la

mayor cantidad de nuestra producción en exportación, ya que logramos mejores márgenes que el mercado local. Actualmente ya hemos exportado a Bolivia y estamos exportando a CentroAmérica, el margen en el exterior es mucho mayor que aquí en el Perú. Con los mismos recursos, el mismo personal, la misma maquinaria y con el mismo capital podemos ampliar nuestro margen si nosotros vendemos al exterior y ese es nuestro enfoque, pero para eso lógicamente tenemos que ser fuertes localmente, tener un grado de competitividad alto porque las exigencias son mayores en el extranjero, pero también nuestro meta es ampliar nuestras ventas en el exterior.

3. ¿Cuáles son las tendencias actuales en el sector de empaques para la industria alimentaria?

Actualmente, las tendencias ecoamigables con el medio ambiente, per ecoamigable con el medio ambiente, pero lamentablemente como conocedor de esta industria los gobiernos están yendo por un camino errado,

Figura 1. LBM se fundó hace 12 años para atender la necesidad de los clientes en empaques flexibles, atendido con productos de calidad y a un costo competitivo acorde a la necesidad de sus negocios.

que es prohibir y no educar eso no tiene ningún sentido.

El prohibir solamente no ofrece ningún resultado, un plástico biodegradable o plásticos reciclables al 100% si nadie los recolecta y van a un lugar donde se haga un proceso para reutilizarlo no tiene ningún sentido igual va contaminar igual va estar tirado en el mar o en algún otro lugar contaminando, para que los efectos de biodegradado hagan efecto al menos tienen que pasar 50 años en el mejor de los casos y expuesto al sol sino lo esta tampoco va tener ningún efecto.

En cambio si educamos a la gente esto puede un beneficio mucho mayor a largo plazo para que los residuos que salgan de los hogares estén correctamente clasificados generaría una industria de reciclaje grande y competitiva generaría empleo de calidad y mayores beneficios para la comunidad en su conjunto.

4. ¿Qué tecnologías innovadoras utilizan para mejorar la calidad y eficiencia en la fabricación de estos productos?

Contamos con los últimos adelantos tecnológicos en cuanto a metrología, para asegurarnos de entregar un producto que satisfaga largamente los requerimientos de nuestros clientes.

Aparte de entender que esta industria requiere de un equipo de trabajo totalmente cohesionado que trabajo de la mano para lograr los objetivos de calidad y cantidad en cuanto a la producción.

5. ¿Cómo aborda LBM la sostenibilidad en sus procesos de fabricación?

¿Utilizan materiales reciclables o biodegradables?

Nuestros procesos están dentro de los estándares que exigen el gobierno, pero sabemos la ruta que este está tomando no es la más adecuada por eso desde nuestro espacio siempre instamos a la separación de residuos una buena parte de nuestros residuos los reciclamos y los volvemos a usar o sacar subproductos.

Fabricamos materiales biodegradables y 100% reciclables, pero como indique de nada sirve si el usuario final no es un sujeto que tenga la formación necesaria para hcer un desecho sustentable del mismo.

6. ¿Cómo manejan las solicitudes de clientes con requisitos específicos, como diferentes tamaños, colores o materiales?

Los clientes vienen con requerimientos, algunos saben perfectamente lo que quieren, otros no y es ahí donde nosotros vamos a ver sus procesos, ver como ellos hacen su producto y luego poder sugerirles. La mayoría de clientes no tiene un área de ingeniería donde pueda tener todos los requerimientos necesarios, tenemos que hacer un trabajo muy especial para este tipo de clientes que son la mayoría en el Perú, solo asi podemos reunir la información necesaria para ofrecer a nuestros clientes algo que realmente no solo les sirva como empaque sino también sume en su proceso productivo.

7. ¿Qué proyectos tiene la empresa para los próximos años en nuevos productos, tecnología o infraestructura?

Como primer paso tenemos la meta de consolidarnos como un proveedor eficiente y de calidad en el medio con lo que tenemos.

Luego vamos a invertir en nueva maquinaria para terminar comparando un terreno para construir una planta de última generación con la cual podamos atender a el mercado local y extranjero con todos los requisitos de calidad y exigencias de cada parte del mundo en cuanto a certificaciones y calidad de productos.

a los clientes del sector industrial.

que ofrecen consistentemente valor a clientes y accionistas mediante el cumplimiento de los requisitos y la mejora continua de la eficacia de su Sistema de

Figura 2. Bolsas monocapa, bilaminadas y trilaminadas con aditivo para congelado, estas son utilizadas en diversas industrias, especialmente en el sector de la alimentación y repostería.

Figura 3. LBM cuenta con máquinas de alta tecnología, impresoras y planta de producción que atienden

Figura 4. LBM brindar empaques

Gestión de Calidad.

Figura 5. LBM destaca por la flexibilidad en los tiempos de entrega, experiencia en la elaboración de empaques frente a la competencia.

CURSOS Y EVENTOS

NACIONAL 2024

MAYO

PERÚ CARGO WEEK

Fecha: Del 15 al 17 de mayo de 2024. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima-Perú

Web: https://perucargoweek.pe/

JULIO

SALÓN DEL CACAO & EL CHOCOLATE

Fecha: Del 18 al 21 de julio de 2024. Lugar: Centro de Convenciones María Angola,Av. la Paz 603, Miraflores Lima, Perú Web: https://salondelcacaoychocolate.pe/

AGOSTO

XI EXPO DRINKS & DELI FOODS

Fecha: Del 02 al 03 de agosto de 2024.

Lugar: Club Croata Av. San Felipe 568, Jesús María Lima - Perú

Web: https://expoalimentariaperu.com/

SEPTIEMBRE

EXPOALIMENTARIA

Fecha: Del 21 al 23 de agosto de 2024. Lugar: Sede Legado VIDENA, San LuisLima (Perú) Web: https://expoingredients.com/

NOVIEMBRE

FERIA EXPO TEXTIL

Fecha: Del 07 al 10 de noviembre de 2024. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: https://www.expotextilperu.com/

FERIA FOODTECH/INGREDIENTS

Fecha: Del 14 al 16 de noviembre de 2024. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: https://expoingredients.com/

2024

MAYO

SIAL CANADA 2024

Fecha: Del 15 al 17 de mayo de 2024. Lugar: Palais des Congrès de Montréal , 1001 Place Jean-Paul-Riopelle Montreal (Canadá)

Web: https://sialcanada.com/

ETHIOPIA AGROFOOD 2024

Fecha: Del 16 al 18 de mayo de 2024. Lugar: Addis Ababa Ethiopia , P.O.Box 2183 Adís Abeba (Etiopia) Web: https://www.agrofood-ethiopia.com/

FOODSERVICE AUSTRALIA 2024

Fecha: Del 19 al 21 de mayo de 2024. Lugar: ICC Sydney , Darling Drive 14 Sydney (Australia) Web: https://www.foodserviceaustralia. com.au/

CHINA (SHANGHAI) INTERNATIONAL ORGANIC & GREEN FOOD INDUSTRY

EXPO 2024

Fecha: Del 20 al 22 de mayo de 2024. Lugar: China International Exhibition Center, North 3rd Ring Road East 6 Shangai (China) Web: http://en.gnfexpo.com/

"JAPAN'S FOOD" EXPORT FAIR 2024

Fecha: Del 19 al 21 de mayo de 2024. Lugar: Tokyo Big Sight, Tokyo International Exhibition Center, 3-11-1 Ariake, Koto-ku Tokyo (Japón) Web: https://www.jpfood.jp/en-gb.html

JULIO

F ISTANBUL - FOOD & BEVERAGE & PACKAGING EXHIBITION 2024

Fecha: Del 10 al 13 de julio de 2024. Lugar: Istanbul Expo Center, Atatürk Caddesi No: 5/5 Estambul (Turquia) Web: https://f-istanbul.com/