Revista Horeca N°11 "Propuestas Culinarias y nuevas tecnologías para Restaurantes, Hoteles y Afines by Industria Alimentaria

N.° 11 - NOVIEMBRE 2023 REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES

Tecnología Cibersegurida e IA en hoteles ¿Emprender un restaurante? Te damos el paso a paso para lograr abrir uno Turismo Turismo espacial ¿que saber de esta nueva tendencia?

¿CÓMO PUEDO

BUSCAR PROVEEDORES

Y CLIENTES EN EL

CANAL HORECA ?

PASO

Escriba el producto o Empresa (haga clic en el botón “buscar”)

PASO

Directorio Horeca & Retail Telfs. 448 2340 / 994 300 903 / 998 839 626 info@horeca.pe

www.horeca.pe

Seleccione la empresa que ofrezca el producto que busca (haga clic en su “nombre” o “logo”)

Revise la información de la empresa y su producto, luego cotice o consulte (haga clic en “enviar”)

Hoteles, Restaurantes, Concesionarios, Retail y Afines

Contáctese con Empresas y Proveedores de Hoteles, Restaurantes, Servicios de Alimentación, Retail y afines.

¡Reserve su espacio! SOPORTE

17 años de experiencia 200 anunciantes frecuentes Base de datos orgánica y actualizada

BENEFICIOS Base de datos

WhatsApp +51 994 300 903

www.horeca.pe

REVISTA PARA LOS PROFESIONALES DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA, TURISMO, RETAIL Y AFINES

N.° 11 - NOVIEMBRE 2023

Revista Horeca

Noviembre 2023 N.° 11

Tecnología Cibersegurida e IA en hoteles

EQUIPO

¿Emprender un restaurante? Te damos el paso a paso para lograr abrir uno Turismo Turismo espacial ¿que saber de esta nueva tendencia?

PRESIDENTE – FUNDADOR Ing. Miguel Ángel Montenegro García PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V. Elva Corayma Neciosup Gonzales

COMERCIAL Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Jefe: Dámaris Enith Girón Ríos

PROPUESTAS CULINARIAS Y NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA RESTAURANTES, HOTELES Y AFINES

INFORMÁTICA & SISTEMAS Linda Darlein Loarte Dionisio Aaron Joseph Zanabria Victorio

En los últimos años hemos visto cómo el comportamiento y la mentalidad de los cocineros y comensales ha ido cambiando. La tecnología está impactando en casi todos los aspectos de nuestras vidas y lo seguirá haciendo en el futuro y es más evidente en la industria las nuevas tecnologías para restaurantes y gastronomía.

PRENSA & COMUNICACIONES Editor: Oscar Eduardo Borrero Esquivel

Hoy en día, los consumidores esperan un alto nivel de servicio y una experiencia digital perfecta de cada interacción que tienen con un negocio, ya sea un restaurante, un hotel, una aplicación de viaje compartido o una tienda. Por supuesto, los comensales buscan comida excelente, pero cuando hay docenas de opciones con buenas calificaciones en su área, lo que hace que los restaurantes se destaquen es la conveniencia y hacer todo lo posible para deleitar al cliente.

AUDIOVISUAL Coordinador: Angel Aldair Bamberger Buleje CURSOS & CAPACITACIONES Coordinador: Vanessa Katty Villegas Villagaray Milagros Rocío Bruno García ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD Administrador: Efraín Montenegro Carrillo Alexandra Lisbeth Duymovich Quispe Noemi Cinthia Conde Huamani

Los pedidos online son cada vez más importantes para los consumidores y es una de las tendencias más grandes que hemos visto en los últimos años en la implementación de nuevas tecnologías para restaurantes.

CORRECCIÓN DE ESTILO Rocío Chumbile Vásquez

En la actualidad el 16% de los restaurantes invierten al menos el 10% de sus ingresos en tecnología frente a lo que hacían en 2014, cuando solo el 11% de los restaurantes invertía en este campo.

ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO Rafael Gonzáles Ascárate

Propuestas Culinarias Ir a un restaurante, sin duda, es toda una experiencia. Es el momento de compartir, disfrutar y degustar nuevas recetas. Los restaurantes van un paso más allá y proponen menús personalizados al gusto del comensal. No hay un menú estipulado: el cliente decide los platos que desea y el cocinero los adapta a pequeños bocados. Y nuestra gastronomía nacional también goza de aportes culturales de otras partes del mundo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana (Sociedad Peruana de Gastronomía, 2013). Nuestra propuesta culinaria desde el uso de carnes, la preparación de los pescados y mariscos, hasta las recetas que incluyen pastas o harinas para buñuelos, el reflejo de diferentes civilizaciones se puede observar en platos con el tiradito, los picarones, chilcanos, arroz chaufa, anticuchos, entre otros. Existe una variedad de platillos que nacen de esta herencia, y que hoy gozan de reconocimiento culinario mundial. Hoy la cocina vegana en el Perú cada vez es más grande y poderosa. Actualmente, existe una gran diversidad de restaurantes que ofrecen platos hechos solo con alimentos de origen vegetal. Todos ellos tienen un estilo que los diferencia y que logra atraer al público. En el Perú la cultura culinaria es un patrimonio popular, que representa la identidad de las diferentes culturas que la componen. Cuando el país recibe un premio por su gastronomía, lo hace también toda la sociedad que contribuye al desarrollo de este sector.

Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor

Revista Horeca es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Contáctenos: Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.: (51) 994 300 903 / 995 292 536

Escríbenos a:

info@directoriohoreca.com

Visítenos en:

info@horeca.pe Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2017-14663

ÍNDICE

10 Los 50 mejores hoteles del mundo de 2023: uno está en Sudamérica

16 TRS Yucatán Hotel de Palladium: ¿Cómo es la experiencia de hospedarse en un resort solo para adultos?

30 Elevando la experiencia de tus bebidas a un nuevo nivel

48 Siempre busco mantener una buena armonía en el ambiente laboral, para que todos colaboren y alcancemos el mejor resultado posible

24 ¿Qué equipamiento necesita un restaurante buffet?

¿Es el turismo el gran aliado de los pueblos indígenas en Perú?

La digitalización llega a la barra junto a Probaar

Casinos online en En que consiste la Perú: La revolución apuesta del Perú del juego digital por el turismo sostenible

38 Tendencias gastronómicas innovadoras para mi restaurante

42 Es una experiencia no solamente de sabores sino de olores, de texturas, de temperaturas y con un servicio muy diferenciado que creería yo que se está perdiendo en este rubro, eso es cocina clandestina

Piqueos Novedades en el ENTREGAS DE RESTAURANTES EN MENOS DE 10 MINUTOS, LA NUEVA APUESTA DE RAPPI En el último año, Rappiturbo creció más de un 200% y se consolida como una de las verticales más importantes de la App. Rappi, junto a McDonald ‘s, La Taquería, Bacu, Home Burgers, La Lucha Sanguchería, Poke, Little Caesars y otras cadenas de restaurantes, anunciaron que se unen para entregar platos listos para comer en 10 minutos. La tecnología de Turbo, la vertical de quick-commerce de Rappi, ha migrado a otras verticales y está detrás de la apuesta de Turbo Restaurantes, detrás de la cual hay unos 200 desarrolladores. “La metodología y la tecnología detrás de Turbo, nos ha permitido encontrar alternativas que van más allá de lo que se espera de un delivery. Y en esta línea hemos establecido alianzas con 60 tiendas en el país”, dijo Andrés Jiménez, Head de Restaurantes de Rappi para Colombia. Fuente: Portal Forbes Colombia; 04/10/23.

FOODOLOGY COCINA NUEVAS MARCAS VIRTUALES DE RESTAURANTES Y REFUERZA PRESENCIA EN LIMA La startup colombiana no descarta el ingreso a provincias. Proyecta un crecimiento de al menos 10% para los siguientes meses. Foodology, startup colombiana con presencia en Perú desde noviembre del 2021, apunta a seguir ampliando su cobertura y sumando nuevas marcas este año en nuestro país. La empresa encargada de crear y operar marcas virtuales propias y de terceros también busca expandirse fuera de Lima. Foodology cuenta actualmente con 10 marcas virtuales, cinco cocinas ocultas y un centro de producción. La meta al cierre de este año es alcanzar S/1 millón en ventas, que se traduce en alrededor de 200 órdenes al día por cada cocina. Fuente: Diario Gestión; 12/09/23.

LOS ROBOTS DE REPARTO DE UBER EATS TOMAN LAS CALLES DE MIAMI La robótica promete automatizar los restaurantes del futuro a un nuevo nivel. Los robots de cocina, robots de camarería y robots de reparto eliminarán tareas repetitivas y liberarán el tiempo de los empleados para que lo dediquen a trabajos que aporten más valor al negocio. Entre las distintas funciones que pueden cumplir los robots, el reparto de comida a domicilio se postula como el que más rápido será conquistado por los autómatas. Para empezar, las tareas de reparto son impropias del restaurante. Aunque algunas cadenas de restauración organizada tienen sus propias flotas, como es el caso de Domino’s Pizza, la mayoría de negocios de hostelería que ofrecen reparto de comida a domicilio realizan sus entregas a través de terceros. Uber Eats es una de estas empresas especializadas, junto a competidores como DoorDash, Deliveroo, Just Eat o Glovo, por mencionar algunas. Para adelantarse a sus rivales, en la pasada conferencia Get/Go, Uber Eats anunció que comenzaría a usar robots de reparto para llevar los pedidos a los consumidores. Ese proyecto piloto es ahora una realidad.

Fuente: Portal Diego Coquillat; 16/09/23.

Canal Horeca & Retail PAPAS QUEEN’S DEBUTA EN CHILE CON SU PRIMER LOCAL Y PRESENTA UN NUEVO CONCEPTO EN MALL DE LIMA La cadena peruana de fast food abrió su primer local en Chile y ahora incursiona en el formato food court en el Real Plaza de Puruchuco Ate. Papas Queen’s, la cadena peruana de comida rápida, incursiona en un nuevo formato que lo consolida en el sector retail, con la apertura de su nuevo local en el patio de comidas del centro comercial Real Plaza de Puruchuco, en Ate Vitarte. Recientemente, Papas Queen’s ha inaugurado su primer local en Chile y se encuentra ahora adentrándose en un nuevo formato de establecimiento que le permitirá competir de manera exitosa con las principales marcas globales de comida rápida. La empresa Papas Queen’s, respaldada por inversionistas locales, se encuentra firmemente comprometida con la valorización de nuestra papa nativa. En este momento, la marca está concentrada en su ambicioso crecimiento en el sector de la comida rápida, ya que responde a una creciente demanda por parte de jóvenes que buscan experiencias culinarias únicas y emocionantes. Fuente: Portal Perú Retail; 05/10/23.

SIETE SOPAS LLEGÓ A GAMARRA: ASÍ ES EL NUEVO LOCAL DEL RESTAURANTE EN EL EMPORIO COMERCIAL El Parque Cánepa del conocido emporio comercial Gamarra tiene un nuevo lugar para comer en medio de las compras. Se trata de una nueva sede del popular Siete Sopas. Con poco más de seis años en el mercado, Siete Sopas ya se ha convertido en uno de los lugares más populares para comer en Lima. Y pocos meses después de la inauguración de su quinto local (en la Av. Petit Thouars, en Miraflores), la firma acaba de inaugurar una nueva sede. En el Parque Cánepa, del concurrido emporio comercial Gamarra, se ubica la séptima sede de la firma, que de esta manera hace más variada la propuesta gastronómica en el concurrido barrio comercial. Siete Sopas Gamarra se ubica en la intersección de la avenida Huánuco y jirón Humboldt, dentro del centro comercial Parque Cánepa. Fuente: Diario El Comercio; 02/10/23.

LAS OPCIONES BAJAS EN CALORÍAS DE BURGER KING: ADAPTÁNDOSE A LAS DEMANDAS DE CONSUMO Burger King demuestra su compromiso con la calidad y la excelencia en la industria alimentaria Burger King es una de las cadenas de comida rápida más populares del mundo. La empresa ha sido criticada en el pasado por sus menús altos en calorías y en grasas saturadas. En 2023, Burger King lanzó una nueva línea de productos bajos en calorías, denominada "King Jr. Healthy". Esta línea incluye hamburguesas, nuggets de pollo y patatas fritas elaboradas con ingredientes frescos y saludables. Las hamburguesas King Jr. Healthy están elaboradas con carne de vacuno magra y pan integral, incluyen: erduras frescas, como lechuga, tomate y cebolla. Las nuggets de pollo King Jr. Healthy están elaboradas con pollo 100 % natural y están empanizadas con panko. Las patatas fritas King Jr. Healthy están elaboradas con patatas frescas y están cortadas en tiras finas. Fuente: Portal The Food Tech; 11/10/23.

Ac tu a li d a d y Te nd e nc i as

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Plataforma de innovaciones para el Canal Horeca y Retail INNOVADOR FRASCO QUE REDUCE LA TEMPERATURA Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS Al mantener los alimentos frescos durante más tiempo se reduce el desperdicio de alimentos Hellmann's lanzó una edición especial del Smart Jar. Un frasco diseñado por la ilustradora Ellen Porteus que le dirá al consumidor cuándo su refrigerador está a la temperatura correcta. Al usar tinta sensible a la temperatura, el diseño del frasco cambia cuando el refrigerador se ajusta por debajo de 5 ° C para revelar una capa oculta. Con este innovador frasco, la marca busca convertirse en una fuerza para el cambio de comportamiento positivo. Lo que aumenta el disfrute de la comida, al tiempo que inspira a las personas a ser más ingeniosas con los alimentos que tienen a mano y desperdiciar menos. Fuente: Portal The Food Tech; 03/10/23.

DELCASINO REVOLUCIONA EL MERCADO DE LAS SALSAS CON 4 INNOVADORAS OPCIONES VEGANAS 4 innovadoras salsas ha lanzado Delcasino pensando en el público vegano que impactará en otro nicho del mercado Los sabores son: -Salsa sabor a queso cheddar con chipotle, la mejor combinación entre cheddar y chipotle con un leve tono de picante. Además, con todo el sabor, color y olor a queso. -Salsa sabor a tocineta, el sabor de una tocineta ahumadita, pero 100% vegana. -Mayonesa tradicional pero hecha a base de ingredientes vegetales. -Salsa sabor a chipotle, el mejor sabor de una salsa chipotle con un toque picante. Fuente: Portal HSB Noticias; 13/10/23.

SANTORINI: LÍNEA DE CONSERVAS DE MEDALLONES DE CABALLA FRITA EN SALSA DE ESCABECHE Ave Latam, a través de su marca Santorini, con una línea de conservas de pescado. Se trata de los medallones de caballa frita en salsa de escabeche, un producto único en el Perú. Este producto nació como parte de una innovación constante de la marca y el objetivo de darle valor agregado a las materias primas que nos brinda nuestro mar peruano. Así como el propósito de siempre mantener armonía con el sabor y nutrición característico de nuestra marca Santorini. Fuente: Portal Cámara de Comercio de Lima; 20/10/23.

KETCHUP DE PIMIENTO FANTASMA Ghost Pepper Ketchup está disponible exclusivamente en el sitio web de Sauce Shop . Es una salsa de edición limitada, por lo que solo estará disponible por un período de tiempo limitado. La inspiración era en esencia hacer algo realmente interesante. Nos enorgullecemos de elaborar las mejores salsas llenas de sabor, incluidas muchas salsas picantes. Incluso fermentamos nuestros propios chiles. Esta salsa no es diferente, el sabor es el foco principal. Pero pusimos especial énfasis en el calor. Cuando lo pruebes por primera vez, te sorprenderá un fresco sabor afrutado. El calor casi pasa a un segundo plano durante los primeros segundos. No lo subestimes. Al igual que la trama de tu película favorita, el calor aumenta y es feroz. Fuente: Portal Sauce Shop; 20/10/23.

ARROZ JASBERRY, EL SUPERALIMENTO MÁS NUEVO DEL MUNDO El arroz Jasberry tiene 40 veces más antioxidantes que el arroz integral y más antioxidantes que la col rizada, la quinua y los arándanos El arroz Jasberry es una variedad especial de arroz de color púrpura oscuro que se ha desarrollado mediante cruces naturales durante más de una década. Está certificado como orgánico, sin gluten y sin OGM. El arroz Jasberry se considera el arroz más saludable del mundo y un nuevo superalimento debido a su nivel excepcionalmente alto de antioxidantes. Jasberry es 100% natural, orgánico, crudo y sin procesar. El color morado proviene del poderoso antioxidante llamado antocianina. La antocianina también da a los arándanos y otros alimentos naturalmente morados su color distintivo. Fuente: Portal Dish; 16/10/23.

Ac tu a li d a d y Te nd e nc i as

LOS 50 MEJORES HOTELES DEL MUNDO DE 2023: UNO ESTÁ EN SUDAMÉRICA EL RÁNKING INCLUYE DESDE RECINTOS QUE ESTÁN EN MEDIO DE LA NATURALEZA HASTA OTROS QUE DESTACAN EN GRANDES CIUDADES.

ecientemente, la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants publicó un nuevo ránking relacionado al ámbito de los viajes: The World’s 50 Best Hotels. Dicho listado reúne los 50 mejores hoteles del mundo de 2023, bajo el criterio de los críticos vinculados a la publicación. Y dentro de los recintos que fueron seleccionados, uno de ellos está en Sudamérica, precisamente en el puesto número 27. Se trata del Hotel Rosewood São Paulo de la ciudad homónima de Brasil, el cual fue calificado como “un oasis urbano arquitectónicamente deslumbrante y lleno de arte, situado en el céntrico barrio de Cidade Matarazzo”. “Sus 180 habitaciones y sus restaurantes y bares se llenan todas las noches de gente de moda local e internacional”, precisaron los críticos. A continuación, encontrarás los hoteles que ocupan el ránking de los 50 mejores hoteles.

Londres consolida su reputación como centro de viajes global, con cuatro hoteles en la lista: Claridge's (N°16), The Connaught (N°22), NoMad London (N°46) y The Savoy (N°47).

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

1. Passalacqua (Moltrasio, Italia) 2. Rosewood Hong Kong (Hong Kong) 3. Four Seasons Bangkok (río Chao Phraya, Bangkok) 4. The Upper House (Hong Kong) 5. Aman Tokyo (Tokio) 6. La Mamounia (Marrakech, Marruecos) 7. Soneva Fushi (Maldivas)

8. One&Only Mandarina (Puerto Vallarta) 9. Four Seasons Firenze (Florencia, Italia) 10. Mandarin Oriental Bangkok (Bangkok) 11. Capella Bangkok (Bangkok) 12. The Calile (Brisbane, Australia) 13. Chablé Yucatán (Chocholá, México) 14. Aman Venice (Venecia, Italia) 15. Singita Lodges (Parque Nacional Kruger, Sudáfrica) 16. Claridge (Londres, Reino Unido) 17. Raffles Singapore (Singapur) 18. Nihi Sumba (Wanokaka, Indonesia) 19. Hotel Esencia (Tulum, México) 20. Le Sirenuse (Positano, Italia) 21. Borgo Egnazia (Savelletri, Italia) 22. The Connaught (Londres, Reino Unido) 23. Royal Mansour (Marrakech, Marruecos)

Europa recibe la mayor cantidad de nominaciones (21), seguida de Asia (18), América del Norte (6), África (3), Oceanía (1) y América del Sur (1) www.horeca.pe

Ac tu a l id ad y Te ndenci as

Tailandia es reconocida por su cultura milenaria y por contar con arquitectura invaluable, una historia profunda y gran espiritualidad. Bangkok, su ciudad capital, tiene hoy una joya arquitectónica que también es digna de contemplación e ideal para tu descanso: el Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River. A orillas del río Chao Phraya, que atraviesa casi todo el país, se alza este hotel extraordinario, que «en es ocasiones dramático, en ocasiones íntimo, pero siempre carismático«, como lo describe uno de sus principales diseñadores, Jean-Michel Gathy. Sus palabras resuenan en cada espacio de la imponente construcción, que ostenta techos altos y paredes de vidrio como constante. Por todas partes se admiran artesanías locales y arte contemporáneo tailandés, una colección que se mezcla con apacibles ojos de agua e impactantes espacios verdes llenos de exuberante vegetación. 24. Four Seasons (Madrid, España) 25. Aman New York (Nueva York, EEUU) 26. The Maybourne Riviera (Roquebrune-Cap-Martin, Francia) 27. Rosewood São Paulo (San Pablo, Brasil) 28. Capella Singapore (Singapur) 29. Le Bristol (París, Francia) 30. Park Hyatt Kyoto (Kioto, Japón) 31. La Réserve (París, Francia) 32. Gleneagles (Auchterarder, Reino Unido) 33. Hotel Du Cap-Eden-Roc (Antibes, Francia) 34. Cheval Blanc (París, Francia) 35. Four Seasons Astir Palace (Atenas, Grecia) 36. Soneva Jani (Maldivas) 37. The Newt Bruton (Reino Unido) 38. Amangalla Galle (Sri Lanka) 39. Hoshinoya Tokyo (Tokio) 40. Desa Potato Head (Bali, Indonesia) 41. Eden Rock (St. Barths) 42. The Siam (Bangkok) 43. Badrutt&Palace (St. Moritz) 44. Atlantis The Royal (Dubai) 45. The Oberoi Amarvilas (Agra, India) 46. NoMad London (Londres, Reino Unido) 47. The Savoy (Londres Reino Unido) 48. Equinox New (Nueva York, EEUU) 49. Six Senses (Ibiza, España) 50. Hôtel de Crillon (París, Francia)

www.horeca.pe

El Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River cuenta con 299 habitaciones, incluyendo suites con terrazas y jardín. Además, también ofrece una extraordinaria suite presidencial de dos pisos y 450 metros cuadrados, equipada con su propio bar, una gran terraza con piscina privada y ventanales que dan hacia el Chao Phraya.

las más espaciosas de la ciudad, desde 52 metros cuadrados. Lo primero que noto es la impresionante vista del puerto, enmarcada por una enorme ventana que da a un desfile de ferries, barcos de pasajeros y helicópteros. Hotel Passalacqua en Lake Como El exquisito hotel Passalacqua, en Moltrasio, Lago Como, Italia, ha sido nombrado Mejor Hotel del Mundo 2023 según la clasificación anual de World's Hotel 50Best. Este idílico hotel boutique junto al lago, que tan solo lleva abierto un par de años, está ubicado en una villa del siglo XVIII, cuenta con tan solo 24 habitaciones todas ellas en formato suite y unos espectaculares jardines en terrazas que llegan hasta el agua. El rápido y meteórico ascenso del hotel en popularidad entre la jet set se debe en gran medida a los carismáticos propietarios Paolo, Antonella y Valentina De Santis, quienes hicieron del hotel un verdadero trabajo de amor y contaron con seguidores como propietarios de el querido Grand Hotel Tremezzo, también en el Lago Como. (Las tarifas en Passalacqua comienzan en alrededor de US$1.800 por noche para la próxima temporada de verano). Referencia:

Portal La Tercera; 03/10/23.

Hotel Rosewood Hong Kong Parte de la marca global de ultra lujo Rosewood Hotels & Resorts, el hotel y complejo residencial privado de 65 pisos abrió sus puertas en 2019. La marca con sede en Hong Kong se está expandiendo rápidamente, con planes de agregar 28 nuevas propiedades (incluidas siete en China) durante el próximos años a la actual cartera de 30 propiedades. El hotel representa una nueva era para el barrio East Tsim Sha Tsui en el lado de Kowloon. Anteriormente el sitio de Holt's Wharf, se convirtió en New World Center (muchos lo recordarán de los años 70 y 80 como un próspero centro de compras y entretenimiento) y ahora se lo conoce como Victoria Dockside. New World Center fue creado por el Dr. Cheng Yu-tung y el Dr. Henry Cheng, abuelo y padre de la actual directora ejecutiva de Rosewood Hotel Group, Sonia Cheng. Las habitaciones y suites del Rosewood Hong Kong son algunas de

The World's 50 Best Hotels es una clasificación anual de los mejores lugares de todo el mundo votada por un panel de 580 personas de todo el mundo que proporcionan listas de restaurantes, bares y ahora también hoteles más confiables seleccionadas por expertos.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

Four Seasons Bangkok en Río Chao Phraya

Ac tu a li d a d y Te nd e nc i as

Indecopi: restaurantes deben garantizar la seguridad de los comensales

COMISIÓN DE OFICINA REGIONAL DEL INDECOPI SE PRONUNCIA.

orresponde a los restaurantes y establecimientos de expendio de alimentos garantizar a los consumidores las condiciones mínimas de seguridad y tranquilidad que permitan la adecuada prestación de sus servicios. Toda vez que condiciones como esta, así como la buena atención, entre otras, son básicas e inherentes a la adquisición de un producto o a la prestación de un servicio. De modo tal que si tales condiciones no se incluyen Acción.

Contar con medidas de ese tipo que permitan un desarrollo adecuado de la venta de comidas y bebidas se configura en un servicio complementario que un consumidor esperaría.

Comisión del Indecopi remarca que proveedores responden por la idoneidad y calidad de los productos y servicios ofrecidos. o garantizan mínimamente, las relaciones de consumo no se materializarían dentro de parámetros de idoneidad.

Este constituye el principal lineamienAsí, señala que to administrativo que se desprende de condiciones como la Resolución Final Nº0581- 2023/Indecopi-LAM, emitida por la Comisión la seguridad y de la Oficina Regional del Indecopi de tranquilidad, la buena Lambayeque. atención brindada, Con esta decisión administrativa, tal órgano resolutor sanciona con multa a entre otras, son un restaurante por infringir el artícubásicas e inherentes lo 19° de la Ley N°29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor, a la adquisición de al no haber adoptado las medidas de un producto o a la seguridad pertinentes en su establecimiento, lo que permitió que dos perprestación de un sonas ingresaran al local y hurtaran el equipo celular de una comensal. servicio.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Decisión Al tomar conocimiento del caso, la mencionada comisión de la oficina regional del Indecopi considera que la idoneidad entendida como la correspondencia entre lo que el consumidor espera y lo que efectivamente recibe, en función a lo que se le hubiera ofrecido, no puede ser medida exclusivamente sobre los productos o servicios adquiridos, sino que también comprende aquellas condiciones que los proveedores ofrecen juntamente con sus prestaciones principales en el mercado. Así, señala que condiciones como la seguridad y tranquilidad, la buena atención brindada, entre otras, son básicas e inherentes a la adquisición de un producto o a la prestación de un servicio, por lo que si no se incluyen mínimamente, las relaciones de consumo no se materializarían dentro de parámetros de idoneidad. Dicho de otro modo, las condiciones de seguridad dentro de un local comercial atañen al proveedor o dueño del local, pues el control o despliegue de dichas medidas de seguridad está a su cargo, precisa. En ese contexto, sostiene que tratándose de proveedores como el denunciado, la prestación principal es el servicio de restaurante (venta de comidas y bebidas). Referencia:

Diario El Peruano; 06/10/23.

www.horeca.pe

Ac tu a li d a d y Te nd e nc i as

La Guía Michelín crea una nueva distinción para hoteles: la Llave Michelín

LA GUÍA MICHELÍN, RECONOCIDA EN TODO EL MUNDO POR SUS RECONOCIMIENTOS GASTRONÓMICOS, SE LANZA AHORA AL MUNDO HOTELERO.

a poderosa guía ha anunciado que a partir de 2024 se pondrá en marcha su nueva distinción para hoteles: la Llave Michelín. Un reconocimiento que llega tras haber seleccionado más de 5.000 hoteles y alojamientos en todo el mundo.

Para esta nueva selección, los equipos de la Guía MICHELIN han elegido destacar los establecimientos que sitúan el arte de la hostelería al más alto nivel y contribuyen a crear experiencias únicas.

La Llave Michelín podrán orientar a los viajeros alojamientos que ofrezcan mucho más que una habitación para una noche.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

«La Llave Michelín es una indicación clara y fiable para los viajeros. De la misma manera que las Estrellas Michelín reconocen a los restaurantes más destacados de su ámbito, la Llave Michelín recompensará a los hoteles más extraordinarios del mundo. Esta distinción también reconoce el trabajo en equipo de profesionales de la hostelería comprometidos y apasionados», declaró Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelín. Los objetivos de la Llave Michelín El objetivo de esta distinción, al igual que en el mundo de la restauración, es poder recomendar a los turistas los mejores hoteles, en este caso, de forma independiente. De esta manera, la Llave Michelín podrán orientar a los viajeros alojamientos que ofrezcan mucho más que una habitación para una noche. También recomendarán aquellos que puedan prolongar una experiencia gastronómica con una estancia memorable en un hotel. Y, por último, según el comunicado, deberá permitir a los viajeros elegir, reservar y comentar su estancia en una única plataforma independiente.

«Frente a la enorme estandarización de los alojamientos (diseño, decoración de interiores, atención en las habitaciones, etc.), queremos despertar las emociones de nuestro público y orientarlo hacia establecimientos que destacan en todos los ámbitos: arquitectura, profesionalidad y personalidad única», explican desde un comunicado. Además, gracias a un conjunto de filtros, los usuarios pueden seleccionar su hospedaje mediante la página web y la aplicación móvil de la Guía Michelín. Pueden reservar su habitación y realizar el pago en línea de manera conveniente. Criterios para recibir la nueva Guía Michelín Esta nueva Guía Michelín para hoteles recomendará más de 5.000 hoteles en 120 países diferentes y con una amplia gama de precios y estilos. Para escogerlos, los expertos se basan en los siguientes cinco criterios: - Un destino en sí mismo: el hotel contribuye a la experiencia local. - Excelencia en arquitectura y diseño de interiores. - Calidad y coherencia del servicio, confort y mantenimiento. - Individualidad, reflejo de personalidad y autenticidad. - Capacidad para ofrecer una experiencia extraordinaria al precio adecuado. Referencia:

Portal Tecno Hoteles;09/10/23.

www.horeca.pe

INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRE-VENTA 2024

50%

DESCUENTO

MEMBRESÍA 2024 “El mejor plan de cursos para tu formación profesional” Cursos, talleres, congresos o seminarios GRATUITOS.

Afíliese y Forme parte de la red más amplia y especializada del Sector

Cursos especializados asincrónicos GRATUITOS. Bono 40% Dscto. en cursos adicionales que desee al año.

Revistas Industria Alimentaria impresas, GRATIS a domicilio.

www.industriaalimentaria.org/cursos (51-1) 448 2340

981 348 270

cursos@industriaalimentaria.org

Hotel D est a c a d o

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

TRS Yucatán Hotel de Palladium:

¿Cómo es la experiencia de hospedarse en un resort solo para adultos?

Los viajeros vienen a casarse, a pasar su luna de miel, a celebrar sus cumpleaños y otras a desconectarse de todo. Un espacio para adultos con una atención personalizada.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

www.horeca.pe

Hotel D e st ac a do

Mientras dure tu estancia en TRS Yucatán Hotel, vale la pena que visites los atractivos de la Riviera Maya. Entre las alternativas están las excursiones a las ruinas y yacimientos arqueológicos mayas.

En pareja, con amigos o en solitario Si andas en plan de impresionar, conquistar o hacerle un regalo a tu pareja, este hotel situado muy cerca de Playa del Carmen, apenas a 20 minutos en coche, tiene increíbles vistas al mar, extrema privacidad y servicio personalizado, que convierten al lujo en una experiencia que nunca se va a olvidar. También es buena idea tomarlo como el lugar para pasar tu luna de miel, si estás a punto de dar ese paso. De hecho, allí tendrías un escenario especial para ese momento de tu vida, todo bajo una atmósfera que rinde homenaje a la flora y la fauna autóctonas, las cuales rodean a la arquitectura muy especial de las instalaciones. El confort y la sofisticación están presentes en cada uno de los espacios de TRS Yucatan Hotel, lo cual se ve reflejado desde en la manera en que el personal cuida de todos los huéspedes y, sobre todo, en sus 454 suites. También, para quien te acompañe y para ti, la relajación está garantizada con solo dejarse consentir en el Zentropia Palladium Spa & Wellness, que permite acceso gratuito a la zona de hidroterapia. Una cena íntima también puede estar en tu plan, con la oferta de los seis restaurantes del hotel. Con un grupo de amigos, siempre hay mucho para hacer en TRS Yucatan Hotel, desde buceo, kayak y hasta paddle surf. El hotel también cuenta con tres piscinas con jacuzzi —entre ellas, una piscina infinity con vistas al mar—, rodeadas de camas balinesas. Además, está el quiosco Helios, para adultos, que completa un

www.horeca.pe

día de sol y esparcimiento a la perfección. Para llevarte a todas las instalaciones del resort, hay carritos de golf siempre disponibles. Al final del día, ahí están los seis bares del hotel, incluyendo La Terraza, con una sólida carta de cócteles clásicos y tu trago preferido. Si andas solo, sospechamos que lo que más vas a agradecer es la privacidad. En un hotel para adultos eso tiene que estar a la orden del día, especialmente en este dónde el concepto de atención personalizada incluye la asistencia de un mayordomo las 24 horas. HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

n buen hotel está entre las cosas que muchos hemos extrañado durante este año más que nunca. Casi todos hemos estado esperando el momento de darnos una escapada en pareja, con un grupo de amigos o, incluso, en solitario. Para eso, nada mejor que poner rumbo a un destino en el que se unen el disfrute, la diversión, los deportes acuáticos, la relajación y el wellness. La Riviera Maya tiene todo eso en los hoteles de Palladium Hotel Group. Entre ellos, nuestra recomendación es uno diseñado exclusivamente para adultos: TRS Yucatan Hotel.

Descubriendo la Riviera Maya Mientras dure tu estancia en TRS Yucatan Hotel, vale la pena que visites los atractivos de la Riviera Maya. Entre las alternativas están las excursiones a las ruinas y yacimientos arqueológicos mayas más impresionantes de México, como Cobá, Tulum o Chichen Itzá. Otra visita que debes programarte es a Akumal, un punto especial para el buceo, con su barrera coralina y una fauna marina de tortugas gigantes, mantarrayas y exóticos peces. Otra sugerencia es el Cenote Dos Ojos, que se describe con una palabra: imponente. Al tanto de la seguridad de los huéspedes, la propiedad garantiza que todos estén cubiertos por el seguro de asistencia médica Stay Safe, ante cualquier contingencia directamente relacionada con la COVID-19 que pueda surgir durante su estancia. Llegó el momento de salir a disfrutar del aire libre, el confort y dejar atrás el confinamiento con garantías de bienestar y salud. Para eso, ahí está para ti TRS Yucatan Hotel.

Referencia:

Portal GQ México; 06/10/23.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Hotel er í a

Costa del Sol construirá dos hoteles en el

nuevo Aeropuerto Internacional Jorge Chávez

EL GRUPO PROYECTA INAUGURAR EL PRIMER HOTEL, DE CINCO ESTRELLAS, EN ENERO DE 2025, CON UNA INVERSIÓN DE 35 MILLONES DE DÓLARES. EL SEGUNDO HOTEL, CON UNA INVERSIÓN DE 20 MILLONES DE DÓLARES, ABRIRÁ LAS PUERTAS EN 2027.

l Grupo Costa del Sol construirá dos hoteles en la futura ciudad aeroportuaria del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, informó a Forbes su CEO, Mario Mustafá. El ejecutivo precisó que la cadena hotelera Costa del Sol se adjudicó la construcción de ambos hoteles y que ha firmado el contrato respectivo con Lima Airport Partners (LAP), operador del aeropuerto.

Los nuevos hoteles contarán con paneles solares, reusarán el agua y generarán unos 1.000 puestos de trabajo (500 en la construcción), dijo Mustafá.

En total, en ambos hoteles el grupo invertirá 55 millones de dólares: 35 millones de dólares en el primero y 20 millones de dólares en el segundo.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

“Tenemos ya la concesión para poder hacer la construcción”, afirmó el ejecutivo. Mustafá puntualizó que el primer hotel será cinco estrellas, bajo la marca Wyndham (que Costa del Sol opera en 10 hoteles en el país actualmente) y contará con 249 habitaciones. En tanto, el segundo hotel, de la marca Costa del Sol (con una operación en Trujillo), será de tres estrellas y tendrá 338 habitaciones. “La idea es que el primer hotel […] esté listo para el 1 de enero del 2025”, afirmó y dijo que el segundo abrirá sus puertas en 2027. En total, en ambos hoteles el grupo invertirá 55 millones de dólares: 35 millones de dólares en el primero y 20 millones de dólares en el segundo. Cabe destacar que Cosa del Sol ya opera un hotel Wyndham en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. Sobre esta operación, Mustafá dijo que buscan reorientar

la ocupación hacia el segmento corporativo (empresarios e ingenieros), considerando la actividad económica de El Callao, un distrito donde se ubica el aeropuerto, dos puertos y zona industrial. Actualmente, dicho hotel –el único del aeropuerto– es cuatro estrellas y está dirigido al público receptivo y corporativo ‘multipropósito’, explicó Mustafá. “Acordémonos de la relevancia de El Callao. Los otros dos hoteles estarían en una ubicación similar, equivalente, porque realmente están en el nuevo terminal, por otra entrada [del aeropuerto]”, dijo. Expectativas de recuperación del turismo De otro lado, el empresario reconoció que el flujo de pasajeros a nivel nacional se mantiene aún por debajo de los niveles prepandemia. Sin embargo, dijo ser ‘optimista’ respecto a su recuperación. “Somos optimistas en la recuperación [del tráfico de pasajeros y el turismo] del Perú. La construcción nos está llevando casi dos años. Esperamos que en ese momento ya tengamos una recuperación. Hoy estamos al 50% de los turistas que venían al Perú. La gente anda con mucho impulso de viajar, pero Perú no es el destino principal. Hemos ido mejorando.”, comentó. Referencia:

Portal Forbes Perú; 05/10/23.

www.horeca.pe

Hoteler í a

Country Club Lima en el Top 20 de

los Mejores Hoteles de Sudamérica en el Ranking de Condé Nast Traveler EL COUNTRY CLUB LIMA HOTEL OCUPÓ UNA DESTACADA POSICIÓN ENTRE LOS MEJORES 20 HOTELES DE SUDAMÉRICA EN LOS “READER’S CHOICE AWARDS 2023” EN EL PRESTIGIOSO RANKING DE CONDÉ NAST TRAVELER. ESTE RECONOCIMIENTO REAFIRMA SU COMPROMISO CON LA EXCELENCIA Y SU ESTATUS COMO UNO DE LOS PRINCIPALES DESTINOS DE HOSPITALIDAD EN LA REGIÓN.

Antes de conocer la lista de ganadores de esta edición de la revista Condé Nast Traveler, cabe resaltar que varios fueron escogidos por sus edificaciones y diseños implementados en los interiores. Además, uno de ellos es recordado por tener más de 400 años de historia. El Country Club Lima Hotel, hotel emblemático con más de 90 años, quedó entre los diez mejores hoteles de Sudamérica con un puntaje de 98.98/100 y en tercer lugar entre los mejores hoteles del Perú. Fue elegido por los lectores de la prestigiosa revista de turismo y gastronomía CondéNast Traveler Readers Choice Awards, el Country Club Lima Hotel se ubicó en el puesto 10 en la Categoría Top 20 Hotels in South America, por encima de los alojamientos de las más importantes cadenas hoteleras con operaciones

www.horeca.pe

en el Perú y la mayoría de países del mundo. En la quinta posición está Perú con sus hoteles Belmond Hotel (sexto puesto), Palacio del Inka - A Luxury Collection Hotel (séptimo puesto) e Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel (octavo puesto). El primero está en Lima y los otros dos en Cusco, donde se encuentra una maravilla del mundo. Monasterio - A Belmond Hotel (Cusco), JW Marriott, El Convento (Cusco) y Country Club Lima Hotel (Lima) ocupan el puesto 16, 17 y 19, respectivamente.

El Country Club Lima Hotel se ubicó en el puesto 10 en la Categoría Top 20 Hotels in South America.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

a destacada lista Readers’ Choice Awards 2023 ha presentado el ranking de los mejores hoteles de Sudamérica. Entre los mejores está Brasil con el Hotel Rosewood São Paulo, ubicado en el puesto 27 del ranking mundial de The World’s 50 Best Hotels. Pese a ello, no es el país con mayores hoteles nominados, sino Perú con seis estancias seleccionadas. Conoce cuáles son, en qué puesto está el país y cuál es el top 20 de este ranking sudamericano.

Este prestigioso reconocimiento se suma a la destacada trayectoria del Country Club Lima Hotel, consolidando su reputación como un destino turístico de primera categoría en la región. Los resultados de los premios Readers’ Choice 2023 de Condé Nast Traveler, se dieron a conocer públicamente el 3 de octubre de 2023. Mientras tanto, el Country Club Lima Hotel reafirma su compromiso con la experiencia al cliente asegurando una calidad impecable en todos sus servicios.

Referencia:

Portal Press Perú; 06/10/23.

El Country Club Lima Hotel obtuvo un excelente puntaje, el más alto de todos los hoteles de Lima y el tercero de los establecimientos peruanos que figuran en ese importante ranking.

Hotel er í a

Casa Andina se consolida como la cadena de

hoteles con mayor presencia a nivel nacional

LA CADENA HOTELERA PERUANA POSEE MÁS DE 40 ESTABLECIMIENTOS EN MÁS DE 28 DESTINOS DE TODO EL PAÍS.

on 20 años de trayectoria en el mercado local, Casa Andina se consolida como la cadena de hoteles peruana con mayor presencia a nivel nacional, al contar con más de 40 establecimientos en 28 destinos de todo el país, en sus cuatro formatos: Premium, Select, Standard y Asociados, orientados a satisfacer las preferencias de sus distintos públicos.

Con la operación de Paracas, Casa Andina sumó su octavo hotel bajo la categoría ‘select’ y el cuadragésimo primero en total.

El establecimiento pertenece a la categoría Select de la marca, que se caracteriza por ofrecer a sus clientes hoteles estratégicamente ubicados con habitaciones cómodas y funcionales, además de una atención personalizada.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

“En Casa Andina, nos enfocamos en proporcionar a nuestros huéspedes una experiencia única de viaje, acorde a sus distintas necesidades y preferencias. Por ese motivo, integramos las particularidades de cada destino donde nos encontramos, desde arquitectura, decoración, gastronomía, actividades y música, para ofrecer a nuestros visitantes una variada y exclusiva oferta”, refiere Juan Stoessel, CEO de Casa Andina. Las labores de la empresa se enmarcan en tres pilares: una amplia cobertura, diversidad de oferta y una atención de calidad, que la han llevado a convertirse en la cadena hotelera más importante del Perú. En la actualidad, Casa Andina tiene presencia en Arequipa, Lima, Puno, Cusco, Piura, Pucallpa, Talara, Chiclayo, Iquitos, Huancayo, Puno, Chincha, entre otras localidades. Amplía cobertura con el lanzamiento del nuevo hotel Select Paracas Con el objetivo de satisfacer la demanda de turistas nacionales y extranjeros

que quieran pasar unos días de esparcimiento cerca de Lima, la cadena Casa Andina lanzó su nuevo hotel “Casa Andina Select Paracas”, ubicado en la ciudad portuaria del mismo nombre, en la provincia iqueña de Pisco. El establecimiento pertenece a la categoría Select de la marca, que se caracteriza por ofrecer a sus clientes hoteles estratégicamente ubicados con habitaciones cómodas y funcionales, además de una atención personalizada. “Casa Andina Select Paracas” es un hotel cuatro estrellas con 150 habitaciones, un lobby bar para 46 personas y un restaurante (La Plaza) con capacidad para 126 personas. Asimismo, posee dos piscinas, un pool bar para 70 personas, una sala de eventos, áreas para actividades recreativas y cuenta con acceso a la playa. “Nuestro nuevo hotel localizado en Paracas ofrece a nuestros huéspedes todas las comodidades necesarias para pasar sus vacaciones o algunos días de relax fuera de Lima, y un servicio de primer nivel. Contamos con amplias habitaciones, spa, piscinas, gimnasio, karaoke y distintas alternativas que harán de su viaje una experiencia inolvidable”, afirmó Juan Stoessel, CEO Casa Andina Hoteles.

Referencia:

Portal Business Empresarial; 17/09/23.

www.horeca.pe

Hoteler í a

Cómo aprovechar al máximo los hoteles

“todo incluido”

TE COMPARTIMOS RECOMENDACIONES PARA SACAR MAYOR PROVECHO DE ESTE TIPO DE VIAJES.

2. Reserva con antelación en los restaurantes de especialidad

Pero con múltiples alternativas de dónde escoger, ¿cómo puedes aprovechar al máximo tu estancia en un hotel “todo incluido”? Aunque este tipo de hoteles son una excelente manera de ahorrar dinero y tiempo de planificación, asegúrate de investigar a fondo y así sacarles el máximo provecho. A continuación, te compartimos consejos para maximizar el valor de tu estadía.

Una de las mejores formas de aprovechar al máximo estas características hoteleras es acudir a las múltiples actividades —desde clases de gimnasia, room service o incluso rondas de golf, si se cuenta con un campo— que están a la mano para quienes adquieren los paquetes más elevados del “todo incluido”. Los asesores de los hoteles siempre tienen a la mano los horarios, locaciones y cupos de las actividades, así que cerciórate de planificar tu estancia para sacar el máximo partido a tu vacaciones.

¿Cómo aprovechar un hotel todo incluido? 1. Cuidado con los cargos ocultos Muchas veces, hay diferentes niveles de paquetes “todo incluido”, y por lo tanto, niveles de inclusión. Es posible que encuentres una tarifa extraordinaria en un hotel, pero que lamentablemente solo abarque el paquete básico de la categoría. No dejes que te sorprendan estos detalles cuando estés a punto de realizar tu check out en el hotel, y siempre pide una lista puntual de las actividades y amenidades que incluyen tu paquete, y así evitar cobros extras al final del viaje.

www.horeca.pe

Gran parte de los hoteles “todo incluido” tienen una plétora culinaria que se reparte en restaurantes de especialidad, cuyo objetivo es ser una opción fuera del esquema de lo popular y lo genérico. Sin embargo, este tipo de sitios normalmente requieren una reservación, ya sea con varios días de anticipación o cuestión de horas. 3. Aprovecha las actividades y amenidades incluidas

Aunque este tipo de hoteles son una excelente manera de ahorrar dinero y tiempo de planificación, asegúrate de investigar a fondo y así sacarles el máximo provecho.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

os hoteles “todo incluido” se han convertido en una excelente opción, después de haber tenido una mala fama a lo largo de muchos años. Por fortuna, el término se ha ampliado y transformado, y ahora abarca hasta lujosos resorts que ofrecen mucho más que buffets ilimitados con comida y piñas coladas vírgenes. Actualmente existen opciones que prometen experiencias inigualables para satisfacer hasta a los viajeros más experimentados que buscan singularidad en sus viajes.

4.Busca ofertas para niños Hospedarse en un hotel “todo incluido” es una opción que muchas parejas buscan, porque ofrecen excelentes actividades para los más pequeños, e incluso, hay los que tienen la opción de hospedar a los niños gratis. Si eres uno de los que viajan con hijos, no te olvides de revisar los hoteles que incluyan un club infantil, juegos y otras actividades dentro del paquete. Referencia:

Hay algunas cosas que puedes tomar en cuenta para maximizar el valor de tu estadía en un hotel “todo incluido”.

Portal Ad Magazine; 04/10/23.

Te c nolog í as y E qu ip amie nto

Las últimas tendencias en equipamiento de cocinas profesionales LA TECNOLOGÍA ACTUAL SE HA CONVERTIDO EN UNA ALIADA PARA LOS RESTAURANTES.

ara sacar adelante un restaurante, cuidar la cocina es un paso fundamental. Contar con la maquinaria necesaria para llevar a cabo un funcionamiento ordenado, eficiente y rentable, pues, se convierte en algo que todo el que se dedique a la hostelería ha de tener en cuenta. Por suerte, la tecnología actual se ha convertido en una aliada: gracias a la aparición de algunos equipamientos innovadores, ahora podemos agilizar ciertas tareas al mismo tiempo que nos mantenemos al día a la hora de llevar a cabo diversas preparaciones. Maquinaria imprescindible para cocinar y conservar alimentos

Los equipamientos de una cocina no se limitan a aquellos que nos permiten cocinar.

Estos son solo algunos de los equipamientos básicos para obtener una cocina de restaurante eficiente y al día en cuanto a tendencias, aunque existen otros elementos que permitirán aumentar la calidad de cada servicio.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Hornos más eficientes, abatidores de temperatura o robots de cocina son algunos ejemplos de lo que la maquinaria de cocina actual nos ofrece. Por supuesto, adquirir equipamiento de confianza es vital, por lo que debemos saber a dónde acudir. Máquina de vacío Este tipo de equipamiento nos permite envasar productos y extraer todo el aire, lo que se convierte en un estupendo sistema de conservación. Pero es que, además, dicho proceso se ha convertido en una técnica a la vanguardia a la hora de potenciar sabores y obtener texturas diferentes. Hornos y gratinadores En toda cocina debe haber al menos un horno, pero hoy en día tenemos mucho donde escoger. Así, aunque

existen modelos multifunción, que nos ofrecen una gran versatilidad en su uso, una tendencia al alza es contar con modelos especializados. Por ejemplo, podemos encontrar hornos para pizzas o incluso para repostería. Otro equipamiento que es tendencia son las salamandras eléctricas, unos cómodos dispositivos que, además de fundir el queso en algunas preparaciones, puede ser empleado para mantener los platos calientes. Abatidor de temperatura Otro elemento que se ha convertido en tendencia en las cocinas actuales es el abatidor de temperatura, un aparato de refrigeración que puede enfriar alimentos calientes en cuestión de minutos. Con este proceso de enfriado rápido se puede evitar el crecimiento de microorganismos, pero también agilizan determinadas preparaciones. La limpieza es clave Los equipamientos de una cocina no se limitan a aquellos que nos permiten cocinar. Después de todo, cualquier cocina actual debe contar con otros dedicados a diversos menesteres. La limpieza de la vajilla y los utensilios, por ejemplo, es fundamental. Por ese motivo, debemos escoger un sistema de lavavajillas óptimo. Las cocinas mejor equipadas incluyen modelos con opción de secado. En cuanto a la capacidad, esta tendrá que ser elegida en función del volumen del trabajo de cada restaurante. Referencia:

Portal Hostelería; 29/08/23.

www.horeca.pe

PROMOVIENDO LA MEJORA CONTINUA

IMPLEMENTA UN

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA IMPLEMENTACIÓN, AUDITORÍA INTERNA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS, HIGIENE Y PLAN HACCP. IMPLEMENTACIÓN, AUDITORÍA INTERNA DE LA NORMA BRCGS V8 FOOD SAFETY Y NORMA BRCGS V6 PACKAGING MATERIALS. TRÁMITE PARA LA OBTENCIÓN DE REGISTRO SANITARIO.

www.foodconsultingperu.com.pe consultoría@foodconsultingperu.com.pe

FoodConsulting (01) 329 6717

986 974 142 / 993 796 135

Te c nolog í as y E qu ip amie nto

¿QUÉ EQUIPAMIENTO NECESITA UN RESTAURANTE BUFFET? TE CONTAMOS CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS 5 TIPOS DE RESTAURANTES BUFFET MÁS COMUNES.

l modelo de restaurante buffet es uno de establecimientos hosteleros que más acogida tiene entre todo tipo de comensales, pues suele tener un económico precio y ofrece una gran variedad de platos para todos los gustos.

les. Los productos que se suelen servir en este tipo de buffet pueden ser de los más variados, pues hay hoteles tematizados cuyo punto diferencial es, precisamente, ofrecer una carta de desayunos alejada de lo tradicional.

El tipo de mobiliario que se necesita para abrir un restaurante es más amplio que el equipamiento de un buffet, pero esto no quiere decir que no deba cumplir con ciertas exigencias en cuanto a higiene, elaboración y experiencia del cliente. Te contamos en este artículo cuál es el equipamiento necesario para un restaurante buffet.

Lo más común en un buffet de ensalada es encontrar bandejas y vitrinas refrigeradas con diferentes hortalizas y alimentos frescos que, a gusto per-

Tipos de buffet Empezamos distinguiendo las diferencias entre cada tipo de restaurante buffet, pues según sus necesidades se requerirá de diferente equipamiento.

Para garantizar la seguridad íntegra en cualquier espacio de buffet es muy importante disponer de toda la maquinaria y equipamiento capaz de cubrir las necesidades de sus comensales.

El equipamiento de un buffet cumple muchas similitudes con el equipamiento de catering, con la gran diferencia de que los productos de catering siempre se elaboran en instalaciones externas a donde se sirven. Buffet de desayunos Es el buffet más clásico y el que podemos encontrar en todos los hote-

Buffet de ensaladas

Este tipo de establecimientos ofrecen desde productos de desayuno, postres y bollería hasta elaboraciones más complejas como platos de legumbre, pescado o carne. www.horeca.pe

Te cnol o g í as y E quip ami ento

Equipamiento básico para un buffet Una vez distinguidos los tipos de buffet que puede ofrecer un negocio hostelero, llega el momento de ver qué equipamiento es necesario para montar un restaurante buffet. Bandejas y estantes La ventaja de utilizar bandejas en un buffet libre es que son fácilmente transportables, lo que permite retirar y colocar nuevas bandejas de alimentos conforme sea necesario. Aunque el control de la temperatura no es tan preciso como el de los chasing dishes, siguen siendo un clásico de los eventos multitudinarios con una fuerte afluencia de comensales, donde los productos servidos exigen una reposición constante y frenética. Vitrinas refrigeradas

sonal, podemos añadir a una ensalada que elaborará el propio comensal. El servicio suele incluir desde vegetales como la lechuga o el pepino, pasando por fuentes de proteína como huevo y atún, e incluso hay opción de añadir toppings como arroz o pasta. Menú buffet Hay restaurantes cuya oferta se basa en este modelo de negocio, donde un precio cerrado nos da carta libre para seleccionar toda la carta de productos disponible y en la cantidad que deseemos. Buffet brunch Por lo general, son las cafeterías y hoteles que incluyen estas elaboraciones en su carta. No obstante también es común que se oferte a través del servicio de catering, en eventos tipo brunch tanto profesionales como informales. En este servicio es común encontrarnos con productos de bollería y aperitivos salados, pero también podemos encontrar productos de quinta gama u otras elaboraciones más exigentes y que, por tanto, requieren de un equipamiento específico. Buffet para fiestas A diferencia del servicio de catering que puede verse en un buffet brunch, los grandes eventos como son las bo-

www.horeca.pe

Las vitrinas refrigeradas son indispensables en cualquier buffet, pues no solo funcionan como un expositor de alimentos sino que además ayudan a mantener cada producto en la temperatura óptima. Dispensadores

El uso de recipientes isotérmicos resulta indispensable tanto para mantener el frío como para mantener el calor que exige la consumición de ciertas bebidas. Maquinaria eléctrica En cualquier tipo de buffet, en función de los alimentos que pretendamos servir, podríamos necesitar maquinaria eléctrica especializada, como tostadoras, microondas, gofreras, sandwicheras, máquinas de hacer zumo, cafeteras y un largo etcétera. Este tipo de equipamiento accesorio suele ser un indispensable en los buffets de desayuno. Menaje: bandejas de servicio, vajilla y cubertería Aunque muchos buffets no son autoservicio, el sistema de la gran mayoría consiste en que sea el propio comensal el que vaya colocando lo que va a consumir en una bandeja personal. En este caso es indispensable contar no solo con bandejas, sino también con menaje y cubertería específica para los diferencias tipos de productos que puede ofrecer un buffet: platos hondos y cucharas soperas, cuchillos para carne, cucharillas de café. Referencia:

Portal Mab Hotelero; 22/09/23.

Los dispensadores son todo un clásico en el equipamiento de los buffets de desayuno, pues con frecuencia se utilizan para la dispensación de diferentes tipos de cereales. También es común verlos en establecimientos hosteleros que ofrecen buffet libre exclusivamente de bebidas. Chasing dishes Se trata de recipientes generalmente metálicos que se disponen directamente sobre la mesa de buffet. A diferencia de otras máquinas de calor, los chasing dishes permiten cocinar grandes cantidades de alimentos que el comensal puede disfrutar a la temperatura prevista en cocina, como si estuvieran recién hechos. Este tipo de maquinaria permite servir alimentos con tipos de cocción variadas más allá del horneado. Por ejemplo, permite la elaboración de platos al baño maría. Jarras y termos Si no hay camareros que se encarguen de servir bebidas, esta tarea suele llevarse a cabo a través del uso de jarras, termos y dispensadores bebida isotérmicos que permitan el autoservicio.

Muchos de ellos requieren de equipamiento específico que asegure la total conservación de sus propiedades desde el momento de la preparación hasta su consumo.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

das o aniversarios de empresa suelen exigir preparaciones más sofisticadas de lo habitual.

Te c nolog í as y E qu ip amie nto

7 tecnologías que impulsarán las reservas en el sector hotelero

EL SECTOR TURÍSTICO ESTÁ VIVIENDO UN CRECIMIENTO EXPONENCIAL, ESPECIALMENTE EN ESPAÑA, DONDE LA ECONOMÍA DEL PAÍS DEPENDE EN GRAN PARTE DE ESTA INDUSTRIA.

a digitalización de los servicios seguirá aumentando durante 2023, con opciones más atractivas para los viajeros como la posibilidad de explorar virtualmente los destinos durante el proceso de reserva, estar acompañados de innovaciones tecnológicas durante el proceso de compra, así como ofrecer a los clientes la opción de hacer sus pagos de compras realizadas en el extranjero en su propia moneda, gracias a la conversión dinámica de divisas. Innovaciones tecnológicas El metaverso para impulsar las reservas

Cada vez más a menudo nos llegan novedades sobre el mundo tecnológico en el sector hotelero y en el de los viajes, sobre cómo mejorar los servicios, digitalizar las tareas, los procesos de reservas, facilitar la información y mejorar, por lo tanto, la experiencia del cliente.

Una evolución que también está llegando a la planificación y reservas de viajes, lo que el método de pago desempeña un papel importante.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

El metaverso está redefiniendo el panorama al permitirnos compartir un espacio virtual 3D inmersivo y muchos hoteles están empezando a aplicarlo para ofrecer una experiencia única a los clientes y que así conozcan mejor las instalaciones del alojamiento. Una forma de decidirse más fácilmente a la hora de escoger hotel y habitación entre la gran cantidad de oferta que hay en el mercado. El asistente personal con chatbots Gracias a los chatbots de IA, se puede mejorar el proceso de reserva, ofrecer asistencia las 24 horas e incluso un nivel adicional de personalización. Los hoteles, las aerolíneas y la restauración, entre otros sectores, pueden optimizar la gestión de reservas y los tiempos de respuesta en el servicio de atención al cliente utilizando estos chatbots.

Pagos Biométricos La seguridad digital es un aspecto muy importante y para ofrecer más confianza en este aspecto a los clientes de un hotel, el establecimiento tiene la opción de utilizar la tecnología del reconocimiento facial y digital, no solo para el acceso a las habitaciones como ya hacen algunos, si no también para integrarse fácilmente en la aplicación de un comercio dentro del hotel, como puede ser el bar, restaurante o de souvenirs, entre otros. Comercio conversacional Las aplicaciones como Facebook Messenger, WhatApp o Instagram puede facilitar a los clientes ponerse en contacto con el hotel y, además, hacer un seguimiento de sus reservas al mismo tiempo que reciben asistencia e incluso adquirir productos o servicios mediante un enlace que les lleve a la página de destino de pago. Una manera de llegar a más gente sin la necesidad de que salgan de la red social para encontrar un producto o servicio. Personalizar y adaptar la experiencia de pago El sistema Buy Now Pay Later (BNPL), es decir, los aplazados en cuotas de pagos mensuales o anuales tiene una gran popularidad como opción de pago digital, debido a su accesibilidad, asequibilidad y capacidad de distribuir los costes. Esto reemplazará a las compras únicas, mejorando el valor de la cesta del cliente y las tasas de conversión. Referencia:

Portal 20 minutos; 27/10/23.

www.horeca.pe

Te cnol o g í as y E quip ami ento

Últimas tendencias en seguridad de

hoteles: ¿qué tan seguros son?

DURANTE LOS ÚLTIMOS AÑOS, LA SEGURIDAD SE HA VUELTO UN FACTOR DE PREOCUPACIÓN MUY IMPORTANTE PARA LOS HOTELES.

os hoteles son negocios muy vulnerables a distintas amenazas en materia de seguridad: desde las más leves como el acceso no autorizado de personas que no son huéspedes, hasta las más graves como el robo, el hurto y los riesgos de salud como puede ser un incendio. Hoy también se encuentran en riesgo los datos de los huéspedes: la digitalización de su información debe acompañarse con programas efectivos contra ciberataques. Según el informe Tecnología hotelera y riesgos de seguridad de Shiji Group, como parte del programa de competencia de viajes de Amazon Web Services (AWS), la tecnología de seguridad tradicional ha quedado obsoleta. ¿Cuáles son las últimas tendencias en seguridad para hoteles? Los riesgos de seguridad de un hotel no han cambiado mucho con el correr de los años, exceptuando ciberataques o pandemias. Por lo tanto, los siguientes avances, innovaciones y tendencias se basan en mejorar los sistemas previos para brindarles más capacidad, reducir su costo y mejorar su rendimiento. Videovigilancia En la actualidad, el potencial de los sistemas de videovigilancia se está desarrollando a pasos agigantados: desde su integración con servicios de red basados en la nube hasta el internet de las cosas y el reconocimiento facial con IA. Ciberseguridad La ciberseguridad es un requisito esencial para cualquier negocio o empresa que trabaje y almacene datos de sus clientes. Los hoteles tienen información bancaria de sus clientes y datos de su vivienda, itinerario y otra información que puede favorecer a ciberdelincuentes, o estos simplemente pueden pedir un pago por no difundir dicha información. Inteligencia artificial (IA) La inteligencia artificial es un avance que, en el campo de la seguridad hotelera, puede aplicarse para mejorar todos los elementos de esta lista. Sin embargo, primero debe aplicarse efectivamente. Referencia:

Portal Cuadernos de Seguridad; 11/10/23.

www.horeca.pe

Fabricación e instalación de:

Venta e instalación de:

- Cámaras frigoríﬁcas - Hidrocooler - Chillers

- Equipos de refrigeración - Abatidores marca Sao Rafael (Brasil)) - Cavas de vino marca Sao Rafael ( Brasil)

Trabajamos con las mejores marcas del mercado

info.intecnia@gmail.com

987 236 079

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Te c nolog í as y E qu ip amie nto

La IA llega a los hoteles suizos: ChatGPT se convierte en el nuevo empleado EL APORTE DE LA IA, EN ESTE SECTOR, FUE PRESENTADO POR LA EMPRESA AVATARION TECHNOLOGIES, QUE EXPUSO ROBOTS DE 1,20 METROS ENCARGADOS DE RECIBIR A LOS HUÉSPEDES EN LAS ENTRADAS DE LOS HOTELES.

a Inteligencia Artificial ha venido ganando espacio en muchas actividades, no solo para responder inquietudes para ampliar el conocimiento, sino incluso en espacios laborales para atender algunas solicitudes. Una demostración de ello, es la utilización de esta herramienta en hoteles suizos, donde se busca hacerle frente a la falta de personal.

La Inteligencia Artificial ha venido ganando espacio en muchas actividades, no solo para responder inquietudes para ampliar el conocimiento, sino incluso en espacios laborales para atender algunas solicitudes.

El aporte de la IA, en este sector, fue presentado por la empresa Avatarion Technologies, que expuso robots de 1,20 metros encargados de recibir a los huéspedes en las entradas de los hoteles.

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

Así quedó evidenciado en la Cumbre de Hotelería que se realizó en Zúrich, donde se informó sobre las dificultades que ha tenido que enfrentar ese sector debido a la escasez de cocineros, recepcionistas y personal de limpieza. El aporte de la IA, en este sector, fue presentado por la empresa Avatarion Technologies, que expuso robots de 1,20 metros encargados de recibir a los huéspedes en las entradas de los hoteles. En uno de ellos, se utiliza ChatGPT. Este resuelve algunas inquietudes que resultan útiles para las personas que utilizan los servicios de los hoteles. A una pregunta como: “¿Dónde conseguir un café?”, el robot responde al cliente donde puede conseguirlo. Señaló que “ChatGPT aporta una forma de inteligencia”, que puede, por ejemplo, permitir al robot explicar en qué consiste “un masaje de aloe vera”

que forma parte de la oferta del hotel. Además, tiene una “mejor comprensión del lenguaje”. “Le puedo hablar en francés, inglés, alemán, chino y él va a entender”, destacó, afirmando que esto puede ayudar a los recepcionistas. Sin embargo, otro robot que fue programado únicamente para ayudar a los clientes a registrarse o a consultar los horarios de los trenes y de los aviones, responde: “solo soy un robot, no puedo preparar un café”. Avatares Gostanian presentó también una aplicación que permite hablar con un avatar utilizando un teléfono inteligente o una tableta para conocer los servicios de un hotel, pedir la cena o reservar un masaje en el spa. Para los hoteleros, los datos recopilados por esta aplicación pueden ayudar con el tiempo a predecir mejor el comportamiento de los clientes y sus expectativas. Puede ayudar a proyectar a qué hora se va a liberar una habitación para organizar mejor el servicio de aseo o para bajar automáticamente la temperatura de la habitación una vez que el cliente se haya ido y recortar gastos en la factura de energía, explicó. Referencia:

Portal Semana; 20/09/23.

www.horeca.pe

Te c nolog í as y E qu ip amie nto

Elevando la experiencia

de tus bebidas a un nuevo nivel

GENERAR UNA BUENA EXPERIENCIA DEL CLIENTE ES UN FACTOR DIFERENCIADOR DE ESPECIAL IMPORTANCIA ANTE UNA INDUSTRIA CADA VEZ MÁS COMPETITIVA.

uando se trata de preparar bebidas excepcionales, la calidad del agua desempeña un papel fundamental. El agua con impurezas y sabores desagradables puede arruinar la experiencia de cualquier bebida, desde el café de la mañana hasta el cóctel de la noche. Aquí es donde entra en juego Everpure, una marca líder en filtros de agua de alta calidad que ha revolucionado la forma en que disfrutamos de nuestras bebidas.

La relevancia de tomar en cuenta la experiencia del cliente es que esta puede definir el fracaso o el éxito del restaurante.

La avanzada tecnología de los filtros Everpure garantiza que el agua sea pura, libre de impurezas y microorganismos dañinos.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Everpure ha perfeccionado la ciencia de la purificación del agua con tecnología avanzada de filtración. Sus filtros están diseñados para eliminar sedimentos, cloro, sabores y olores desagradables, así como otros contaminantes indeseados. Esto significa que el agua que utilizas para tus bebidas estará más limpia y tendrá un sabor mejorado, lo que realzará los sabores de tus creaciones culinarias. Los profesionales de la industria alimentaria y de bebidas confían en Everpure para garantizar la calidad constante de sus productos. Desde restaurantes de alta cocina hasta bares de cócteles de renombre, los filtros Everpure son una

parte esencial de la infraestructura de calidad. Con Everpure, puedes llevar el mismo nivel de excelencia a tu hogar. Si bien Everpure puede mejorar la calidad del agua que utilizas en tus bebidas, es importante recordar que la calidad de una bebida también depende de otros factores. La elección de ingredientes frescos y de alta calidad, así como el proceso de preparación, son igualmente esenciales para lograr bebidas excepcionales. Everpure es una parte crucial de esta ecuación, pero es el conjunto de estos factores lo que realmente elevará tus bebidas por nuevo nivel.

Para más información, póngase en contacto con:

Celular: (51-1) 719 8380 E-mail: ventas@merinsa.com Web : https://merinsa.pe/landing-everpure/

www.horeca.pe

Te c nolog í as y E qu ip amie nto

OPTIMIZACIÓN DEL BUSINESS INTELLIGENCE EN HOTELES BUSINESS INTELLIGENCE (BI), EN ESPAÑOL INTELIGENCIA DE NEGOCIOS, HACE REFERENCIA AL CONJUNTO DE METODOLOGÍAS, TECNOLOGÍAS Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS PARA RECOPILAR, ANALIZAR Y PRESENTAR INFORMACIÓN RELEVANTE Y ÚTIL PARA LA TOMA DE DECISIONES EN UNA ORGANIZACIÓN.

n ocasiones el Business Intelligence se confunde con el Big Data o la Data Science (la ciencia de datos) ya que los tres se alimentan de los datos masivos. Sin embargo, son conceptos distintos. Mientras Big Data se refiere a la captura, almacenamiento y procesamiento de datos masivos y Data Science se ocupa del análisis predictivo y prescriptivo de esos datos, Business Intelligence consiste en aprovechar los datos para optimizar las decisiones y la estrategia de una compañía. El Business Intelligence proporciona una visión integral y estratégica de los datos de una organización que permite una toma de decisiones más informada y efectiva y ayuda a las empresas a mantenerse competitivas en un entorno empresarial en constante cambio. Beneficios del Business Intelligence para el sector hotelero El sector hotelero puede aprovechar numerosos beneficios derivados de utilizar Business Intelligence (BI). A continuación, analizamos algunos de los más relevantes:

La optimización de los procesos de negocio o la adecuación de la oferta a cada cliente son algunas de las ventajas de la aplicación de plataformas de inteligencia en hoteles.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

- Toma de decisiones basada en datos: El BI proporciona a los hoteleros información precisa y actualizada sobre el rendimiento del negocio, las tendencias del mercado, el comportamiento de los clientes y otros factores clave. Esto permite tomar decisiones estratégicas fundamentadas en datos concretos en lugar de suposiciones o intuiciones.

- Optimización de la ocupación y los precios: El análisis de datos en el sector hotelero permite identificar patrones de demanda, temporadas altas y bajas y comportamiento de los clientes. Con esta información, los hoteleros pueden ajustar sus estrategias de precios y disponibilidad de habitaciones para maximizar la ocupación y los ingresos. - Mejora de la experiencia del cliente: El BI permite analizar el feedback de los clientes y los datos de las interacciones con el hotel para identificar áreas de mejora en el servicio y personalizar la experiencia del cliente, contribuyendo a aumentar la satisfacción de los clientes, fomentar la fidelidad y generar comentarios positivos en línea.

Definir los objetivos específicos que se desean lograr con el uso de BI en un hotel, como son: mejorar la eficiencia operativa, aumentar la ocupación, optimizar los precios. www.horeca.pe

Te cnol o g í as y E quip ami ento

Definir los objetivos específicos que se desean lograr con el uso de BI en un hotel, como son: mejorar la eficiencia operativa, aumentar la ocupación, optimizar los precios, mejorar la experiencia del cliente, etc. Así se pueden enfocar los esfuerzos en recopilar los datos relevantes y analizarlos de manera efectiva. Recopilar y almacenar datos de manera eficiente Es necesario contar con sistemas y procesos adecuados para recopilar y almacenar los datos relevantes para un hotel (datos de reservas, datos financieros, datos de clientes, datos de operaciones y cualquier otro dato que sea necesario para tomar decisiones informadas). Utilizar herramientas de análisis de datos

- Gestión eficiente de operaciones: La inteligencia de negocios proporciona información detallada sobre las operaciones hoteleras, como la eficiencia en el uso de recursos, el mantenimiento de instalaciones, la gestión del inventario y la logística. Al tener una visión clara de estos aspectos, los hoteleros pueden identificar oportunidades de mejora y optimizar la gestión de sus operaciones. - Análisis de competencia y mercado: El BI permite realizar análisis comparativos con competidores del sector hotelero y obtener información sobre las tendencias del mercado. Esto permite identificar fortalezas y debilidades, detectar oportunidades de negocio y adaptar las estrategias de marketing y ventas para mantenerse competitivo. - Gestión de riesgos: El análisis de datos ayuda a identificar posibles riesgos y amenazas para el negocio hotelero, como fluctuaciones en la demanda, cambios en la economía o problemas de reputación. Al anticipar y comprender estos riesgos, los hoteleros pueden tomar medidas preventivas y desarrollar estrategias para mitigar esos impactos.

Implementar herramientas de análisis de datos y visualización que sean adecuadas para un hotel como tableros de control interactivos, generación de informes automatizados, análisis de tendencias, análisis de segmentación de clientes, modelos de pronóstico y otras técnicas de análisis avanzadas. Es imprescindible capacitar al personal para utilizar estas herramientas de manera efectiva. Fomentar la colaboración entre los equipos Promover una cultura de datos y fomentar la colaboración entre los diferentes departamentos de un hotel. Animar a los equipos a utilizar los datos disponibles y a compartir información y conocimientos. Esto puede mejorar la toma de decisiones y permitir un enfoque más completo en la gestión del hotel.

rramientas de BI disponibles. Esto conlleva su capacitación en el uso de software de análisis de datos, herramientas de visualización, generación de informes y otras soluciones de BI relevantes para el hotel. La clave para maximizar una estrategia exitosa de Business Intelligence en los hoteles es encontrar el equilibrio entre la recopilación y el análisis de datos para obtener una información detallada de las operaciones que permita tomar decisiones más informadas y mejores estrategias de crecimiento. Referencia:

Portal Tecno Hotel; 30/09/23.

Realizar análisis periódicos y ajustes estratégicos Programar análisis periódicos de los datos para identificar patrones, tendencias y oportunidades de mejora. Utilizar estos resultados para ajustar estrategias y acciones en función de los objetivos establecidos. Realizar seguimiento de los resultados y medir el impacto de las decisiones tomadas basadas en los datos. Importancia de la formación tecnológica y digital del sector hotelero

Cómo puede un hotel maximizar su Business Intelligence

La formación tecnológica y digital en el sector hotelero es crucial para aprovechar al máximo el potencial del Business Intelligence (BI). Los principales puntos clave relacionados con la formación tecnológica y digital en el sector hotelero son:

Los hoteles pueden maximizar el uso de Business Intelligence y aprovechar al máximo los datos para tomar decisiones informadas, optimizar las operaciones y mejorar la experiencia del cliente, siguiendo las siguientes pautas:

Conocimiento de las herramientas de BI: Es esencial que el personal del hotel, especialmente, aquellos involucrados en la toma de decisiones y análisis de datos, tenga un buen conocimiento de las he-

www.horeca.pe

Utilizar estos resultados para ajustar estrategias y acciones en función de los objetivos establecidos.

En la actualidad, los hoteles necesitan tener una sólida presencia en la web.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

Establecer objetivos claros

S oluc i ones Cu l inar i as

Los 7 mejores utensilios de cocina

para emulsionar salsas

LA COCINA ES UN TERRENO EN EL QUE PUEDES DAR RIENDA SUELTA A TU CREATIVIDAD.

Entre las diferentes técnicas de cocina puedes aprender a emulsionar una vinagreta o una mayonesa para conseguir una mezcla homogénea que acompañe una receta determinada.

Las salsas en emulsión se elaboran mezclando dos sustancias que normalmente no se mezclan.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

os aderezos y salsas son soluciones culinarias para realzar los sabores y complementar otros ingredientes. El hecho de emulsionar salsas puede hacerse en diferentes formas, ya sean calientes, frías, saladas, dulces, texturizadas o suaves. Estos utensilios que te mostramos ayudan a mejorar muchísimo la calidad de cualquier plato. Pueden ayudar a agregar profundidad de sabor, textura y humedad para hacer que la comida sea más tentadora. Las salsas en emulsión se elaboran mezclando dos sustancias que normalmente no se mezclan. Para hacer esto, debes romper uno de ellos en millones de gotitas minúsculas y suspender esas gotitas en la otra sustancia batiéndolas vigorosamente, o mejor aún, mezclándolas en una licuadora o procesador de alimentos. 7 utensilios que necesitas para emulsionar salsas Mezclador para vinagretas Si lo que queremos es conseguir una vinagreta bien hecha y casera, lo mejor es contar con un mezclador específico para ello. Fíjate bien en la cantidad de salsa que admite y si es apta para lavavajillas, ya que fregar este tipo de utensilio para emulsionar salsas a mano termina siendo algo complicado por los restos que quedan. Batidora de mano Sinceramente, este es el principal utensilio de cocina que vas a necesitar para emulsionar salsas de todo tipo. Ya se trate de una mayonesa, ajo o cualquiera de este estilo, lo mejor es contar con una buena batidora de mano.

Batidora para emulsionar leche o huevos Además de una batidora de mano, que termina siendo muy versátil, contar con una batidora para emulsionar la leche o huevos es una buena opción y más económica de conseguir. Amasadora eléctrica Por supuesto, en muchas ocasiones que queremos hacer postres y masas también nos resulta complicado el emulsionar salsas a mano. Con una buena amasadora eléctrica puedes ahorrarte mucho esfuerzo y utilizarla para diferentes procesos y recetas. Varilla de cocina Seguro que ya tienes una en tu cocina o has visto este utensilio en muchos lados. Una varilla de cocina manual es perfecta para momentos rápidos o si te gusta hacer emulsionar salsas de forma tradicional. Morteros Al igual que la varilla de cocina manual, hay momentos en los que es mejor contar con un mortero manual. Por ejemplo, si quieres machacar los ajos con el perejil para luego añadirlo a tu salsa, esta es una opción muy económica y práctica. Máquina para hacer salsas Aunque en un principio fueron diseñadas para hacer sopas y batidos, lo cierto es que estas máquinas para hacer salsas son una buena opción dependiendo del tipo que quieras emulsionar. Referencia:

Portal Mundo Deportivo; 15/09/23.

www.horeca.pe

S oluc i ones Cu l inar i as

Algas marinas, ingrediente especial de alternativas de carne

LAS ALTERNATIVAS A LA CARNE SON EL SECTOR CON MAYOR CRECIMIENTO EN ALIMENTOS SOSTENIBLES.

anzan el primer ingrediente patentado de carne a base algas en el mundo, para su uso en productos cárnicos de origen vegetal, con una reciente inversión de cuatro millones de dólares. El desarrollo es de la nueva empresa coreana de tecnología alimentaria HN-Novatech lanzó ACOMS, que muestra su proteína de factor X que se encuentra y se extrae de las algas marinas. Mismo sabor a la carne

Las algas constituyen un grupo de organismos fotosintéticos muy diverso que han colonizado una amplia variedad de ecosistemas acuáticos y terrestres gracias a su alta plasticidad y diversidad metabólica.

Las alternativas cárnicas son una de las que más crecimiento han tenido en todo el mundo y cada empresa desde su región y con su tecnología está generando opciones interesantes.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Los desarrolladores del proyecto aseguran que la carne de microalgas tiene el mismo sabor de la carne de origen animal que consiguen con las impresoras tecnológicas. Al respecto, Kim Yang-hee, director ejecutivo de HN-Novatech, elogico la exitosa recaudación de capital para mostrar el crecimiento de las avanzadas capacidades tecnológicas alimentarias de Novatech. Además de que esto muestra las sólidas perspectivas de adquisición de clientes para los próximos meses, lo que pone un pie adelante del mercado en opciones de alternativas vegetales. Alternativas sostenibles Sobre la empresa HN-Novatech, es un desarrollo de tecnología de materiales alimentarios de Corea del Sur que se especializa en la creación de alternativas sostenibles a ingredientes alimentarios.

Reconocen que esto no sería posible sin el acuerdo de Logan Ventures, uno de los principales inversores del sudeste asiático que estuvo presente en la primera prueba de sabor del ingrediente y quedo convencido del proceso. Verduras oceánicas revolucionan la industria Las alternativas cárnicas son una de las que más crecimiento han tenido en todo el mundo y cada empresa desde su región y con su tecnología está generando opciones interesantes. Las algas marinas, que se han conocido como verduras oceánicas, son aliados en estas alternativas por la proteína y sabor que brindan para aprovechar los recursos oceánicos abundantes. Alternativas cárnicas con mayor crecimiento Una de las características de esta nueva alternativa es que no cuenta con aditivos artificiales, químicos y potenciadores del sabor, manteniendo un sabor neutral que es agradable para los consumidores. De acuerdo con datos de Innova Market Insigth los sustitutos de carne son la categoría con mayor crecimiento en el lanzamiento de productos sostenibles, con un 24% de productos con afirmaciones éticas. Referencia:

Portal The Food Tech; 09/10/23.

www.horeca.pe

S olucione s Cu l inar i as

Togarashi especia que no puede faltarte para vivir una aventura culinaria japonesa

EL PANORAMA CULINARIO MUNDIAL ESTÁ EN EVOLUCIÓN. Y LA ÚLTIMA SENSACIÓN ES LA ESPECIE JAPOONESA "TOGARASHI".

sta exquisitez se está convirtiendo rápidamente en un elemento básico en las cocinas de todo el mundo, gracias a su interesante, compleja y picante mezcla de sabores. Togarashi, pronunciado toh-gah-RAH-shee, es un chile rojo japonés. Es conocido por ser elemento principal en mezclas de especias tradicionales. También puede hallarse con el nombre de "Shichimi", es lo mismo. ¿Qué es el Togarashi o Shichimi? Las mezclas de especias a base de Togarashi son maravillas culinarias que combinan el particular chile rojo japonés con algas, ralladura de naranja, jengibre, semillas de sésamo y algunos otros deliciosos elementos. Es una especia de acabado, más que de preparación. Considéralo la pincelada final de una obra maestra.

¡Atención, Restaurantes! ¿Desean mejorar la calidad y atención a sus clientes?

Además, se puede encontrar en presentaciones que puedes transportar fácilmente. Aunque la frase "llevo Togarashi conmigo" aún no se escucha con tanta frecuencia como la "Salsa picante de bolsillo", igual la especia japonesa no deja de ganar adeptos. Muchas veces la puedes encontrar en presentaciones que incluyen otros agregados asiáticos, como el "5 especies" chino o el "Thai", así como en variantes sichuanesas. ¿Cómo se utiliza el Togarashi en la cocina? En palabras simples; como sustituto de la salsa picante o como guarnición final de platos que necesitan un toque picante. El Togarashi se distingue por carecer de un componente ácido, lo que lo hace ideal para cuando se quiere ese toque ardiente, pero interesante y complejo. Puede considerarlo como un sabor dulce y tostado a la vez, con carácter. Trae consigo la sensación de algas, elementos de textura como el sésamo, cítrico sin acidez, y algo de condimento como el jengibre. Nada está prohibido, aunque es genial si quieres preparar algo como salmón y verduras asadas. También en aderezos con soja (Intenta que sea una buena receta se soja oscura japonesa como esta). Referencia:

Portal El Tiempo Latino; 18/10/23.

www.horeca.pe

OFRECEMOS CONSULTORÍA ESPECIALIZADA PARA LLEVAR SU NEGOCIO AL SIGUIENTE NIVEL. ANALIZAMOS SU SERVICIO E INSTALACIONES , ENTRENAMOS Y DISEÑAMOS EXPERIENCIAS

¡Destaquen entre la competencia! Contáctenos hoy mismo para servicios de calidad (buenas prácticas de manufactura ) y atención al cliente

ar consulting food Arqualityfood ar_quality_food

+51 986 640 040 email: asesorias@arqualityfood.com

www.arqualityfood.com

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

S oluc i ones Cu l inar i as

TENDENCIAS GASTRONÓMICAS INNOVADORAS PARA MI RESTAURANTE

n el mundo de la gastronomía, la innovación es la clave para mantenerse relevante y emocionar a los comensales. Si eres propietario de un restaurante, es fundamental estar al tanto de las últimas tendencias gastronómicas para mantener tu negocio en la cima. En este artículo, exploraremos algunas tendencias gastronómicas innovadoras que puedes considerar para tu restaurante. Desde platos sostenibles hasta experiencias culinarias únicas, aquí encontrarás inspiración para llevar tu restaurante al siguiente nivel.

Cocina Fusión La fusión de diferentes tradiciones culinarias puede ofrecer platos únicos y emocionantes. Experimenta con combinaciones inesperadas de ingredientes y técnicas de cocina para sorprender a tus clientes. Por ejemplo, fusionar la cocina japonesa con la italiana puede dar lugar a platos sorprendentes que atraigan a una amplia audiencia. Experiencias Sensoriales Más allá de la comida en sí, las experiencias sensoriales están en auge. Crea un ambiente en tu restaurante que involucre todos los sentidos.

Sostenibilidad en el Plato La sostenibilidad es una tendencia que ha llegado para quedarse. Los comensales modernos están cada vez más preocupados por el medio ambiente, y esperan que los restaurantes también lo estén. Considera la posibilidad de incorporar ingredientes locales y de temporada en tus platos.

El mundo de los locales gastronómicos es uno de los más fascinantes y dinámicos, y cada año surgen nuevas tendencias que marcan la pauta en la industria.

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

Además, puedes reducir el desperdicio de alimentos implementando técnicas de cocina que aprovechen al máximo cada ingrediente.

La sostenibilidad es una tendencia que ha llegado para quedarse. Los comensales modernos están cada vez más preocupados por el medio ambiente, y esperan que los restaurantes también lo estén. www.horeca.pe

S olucione s Cu l inar i as se adapten a sus preferencias y necesidades dietéticas. Esto puede ser especialmente efectivo para eventos especiales y ocasiones importantes. Enfoque en lo Local Apoyar a los productores locales y mostrar ingredientes de la región en tu menú puede ser una estrategia ganadora. Los comensales aprecian la conexión con la comunidad y la frescura de los ingredientes locales. Platos Saludables y Equilibrados La salud es una preocupación constante para muchas personas. Ofrecer opciones de platos saludables y equilibrados en tu menú puede atraer a una audiencia que busca cuidar su bienestar mientras disfruta de una comida deliciosa. Técnicas de Cocina Innovadoras

Comida Street Food de Lujo La comida callejera se ha convertido en una tendencia importante en el mundo de la gastronomía. Considera la posibilidad de ofrecer versiones de lujo de platos tradicionales de comida callejera. Esto puede atraer a una audiencia diversa que busca una experiencia gastronómica auténtica pero elevada. Platos Étnicos Auténticos Los comensales de hoy en día valoran la autenticidad. Si tu restaurante se especializa en una cocina étnica en particular, asegúrate de que tus platos sean auténticos y fieles a las tradiciones culinarias de esa región. Esto puede diferenciarte de la competencia y atraer a amantes de la comida aventureros. Menús Personalizados Ofrecer menús personalizados es una forma de brindar a tus clientes una experiencia exclusiva. Trabaja con los clientes para crear platos que

www.horeca.pe

Menús Degustación Los menús degustación permiten a los comensales probar una variedad de platos en porciones pequeñas. Esta opción es ideal para aquellos que desean explorar diferentes sabores y texturas en una sola comida.

¿Por qué es importante seguir las tendencias gastronómicas? Seguir las tendencias gastronómicas te ayuda a mantener tu restaurante relevante y atractivo para una audiencia en constante evolución. Además, puede atraer a nuevos clientes que buscan experiencias culinarias emocionantes. ¿Cómo puedo incorporar la sostenibilidad en mi restaurante? Puedes incorporar la sostenibilidad utilizando ingredientes locales y de temporada, reduciendo el desperdicio de alimentos y buscando proveedores que compartan tus valores ambientales. ¿Qué es la cocina de fusión y por qué es popular? La cocina de fusión combina elementos de diferentes tradiciones culinarias para crear platos únicos y emocionantes. Es popular porque ofrece nuevas experiencias gastronómicas y sabores inesperados. ¿Qué consejos tienes para crear un menú personalizado? Escucha a tus clientes y trabaja con ellos para comprender sus preferencias y necesidades. Luego, crea platos que se adapten a sus gustos individuales. ¿Cómo puedo destacar en un mercado competitivo de restaurantes? Destacar en un mercado competitivo implica ofrecer algo único y excepcional. Ya sea a través de la autenticidad, la creatividad o la sostenibilidad, encuentra tu ventaja competitiva y comunícala a tus clientes.

Postres Creativos No subestimes el poder de los postres. Los postres creativos y únicos pueden dejar una impresión duradera en tus clientes. Experimenta con ingredientes y presentaciones innovadoras para cerrar la comida con un broche de oro.

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

Desde la música y la iluminación hasta la presentación artística de los platos, cada detalle cuenta para crear una experiencia gastronómica inolvidable.

La cocina moderna ha avanzado enormemente en términos de técnicas culinarias. Mantente al día con las últimas tendencias en técnicas de cocción, como la cocción a baja temperatura o la fermentación, para crear platos únicos y deliciosos.

PREGUNTAS FRECUENTES

Conclusión En conclusión, mantenerse al día con las tendencias gastronómicas innovadoras es esencial para el éxito de tu restaurante. La sostenibilidad, la autenticidad, la creatividad y la atención a los detalles son clave para atraer y retener a tus clientes. Aprovecha estas tendencias para ofrecer una experiencia culinaria excepcional que mantenga a tus clientes regresando por más.

La experiencia del cliente es un elemento clave en la industria de los locales gastronómicos. En el año 2023, se espera que los locales gastronómicos se enfoquen en brindar una experiencia única al cliente.

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

R est au rantes y G ast ronomí a

Restaurante vegano en Cusco

es reconocido como el mejor del mundo DENTRO DE UNA REDUCIDA LISTA DE 25 SPOTS CULINARIOS, PERÚ LOGRÓ UBICAR A DOS PROPUESTAS QUE DESTACAN POR SU EXQUISITA COCINA.

as propuestas culinarias veganas se han ido sofisticando cada vez más, conforme existen más personas en busca de una cocina exquisita, la cual al mismo tiempo respete el medioambiente y abandere la sostenibilidad. Por ello, los premios “Travellers Choice Best of the Best”, que otorgan TripAdvisor, reconocieron a los “25 mejores restaurantes vegetarianos del mundo”.

Son muchas las opciones veganas en Cusco. Hay para todos los gustos y para todos los bolsillos.

En el listado, Perú también ubicó a Vida Vegan Bistro, localizado en Cusco, en la posición 23.

En esta reducida lista, Perú volvió brillar en la gastronomía, puesto que dos spots situados en Cusco lograron ubicarse dentro de este reducido ranking, llegando, incluso, a ocupar la posición de honor. Entre propuestas de España, India, Italia o Marruecos, el país consiguió que Chia Vegan Restaurant se ubicara en el primer lugar de esta lista, misma que es elaborada a partir de las votaciones de los usuarios de la plataforma de viajes.

comida”, resalta el ranking sobre este spot gastronómico. En el listado, Perú también ubicó a Vida Vegan Bistro, localizado en Cusco, en la posición 23. De acuerdo a su sitio web, este restaurante busca ofrecer una experiencia culinaria memorable, a través de platos veganos imaginativos, con un enfoque consciente y ético hacia la alimentación y el medioambiente. Su carta incorpora propuestas desde almuerzos hasta la cena con alternativas como: Crema de Zapallo, Sopa de Quinua, Ceviche, Salteado Vegano, Ají de Champiñón, entre otros. Con estos reconocimientos la gastronomía peruana demuestra que en la cocina vegana – vegetariana también tiene mucho que aportar al mundo.

La carta de esta refugio culinario ofrece propuestas como una entrada de Ceviche Mini Causa, elaborado con puré de papa, leche de coco con champiñones, algas y ají amarillo; o platos de fondo, como Massaman Curry, Mixed Tacos o Fetuccini al Pesto. “Creemos que la paz mundial comienza con lo que comemos cada día, somos un restaurante vegano – vegetariano donde pueden disfrutar de deliciosa

Referencia:

Portal Forbes Perú; 06/10/23.

www.horeca.pe

R est au rantes y G ast ronomí a

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca Crédito de Fotografía: Angel Aldair Bamberger Buleje

“ES UNA EXPERIENCIA NO SOLAMENTE DE SABORES SINO DE OLORES, DE TEXTURAS, DE TEMPERATURAS Y CON UN SERVICIO MUY DIFERENCIADO QUE CREERÍA YO QUE SE ESTÁ PERDIENDO EN ESTE RUBRO, ESO ES COCINA CLANDESTINA”. Entrevistado: Hans Pueller –Chef Cocina Clandestina

1. El nombre nos llama mucho la atención, cuéntanos ¿Cómo nace esta idea recibir a las personas en tu hogar para probar tus platillos?

2. Veo en tu carta que dice tercera temporada ¿Cada cierto tiempo vas cambiando y probando nuevas cosas?

Fue como un accidente, como todos en pandemia tuvimos que reinventarnos. La gente nos escribía mucho a mi y a mi esposa para que yo les arme un menú para que puedan ir a comer porque antes habíamos tenido un restaurante. Vivíamos en un edificio y a tanta insistencia de la gente que nos decía “pero voy a comer a tu casa” o “ábreme la puerta de tu casa”, le consulté a mi esposa y me decía “si no habrá problemas, nosotros vivimos en un edificio y estamos saliendo de pandemia”.

Empezamos con una carta muy básica, siempre han sido curiosos los platos y hasta que nos mudamos fue cuando cambio a la segunda temporada. Esta vez si la quisimos cambiar como para refrescar un poco el tema de la carta, pero siempre alineado al formato que nosotros les hemos venido buscando que es empujar a la gente a que pruebe sabores distintos a lo que normalmente no está acostumbrado, ese más o menos es el foco de este menú de degustación.

Y le dije “pero hagamos una cocina oculta, algo así medio escondido”, pero seguía con dudas, entonces le dije “hagamos una cocina clandestina” y nos miramos los dos y dijimos “wow, eso es”. A raíz de eso, empecé a invitar a mi casa a la gente que me escribía para que vaya a comer y empezaron a venir más y más personas tanto así que en algún momento se llenó y decidimos ampliarlo y ahora nos ven acá en un lugar clandestino que la gente no conoce, atendemos a puertas cerradas con un menú de degustación de 7 tiempos que ha pegado muchísimo.

3. La Cocina peruana es tradición y cultura, pero también es fusión como vemos en tu carta ¿Qué tan importantes son estos 3 para la formación de un chef?

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

Yo creo que sí. Definitivamente la cultura, la tradición y la fusión tienen que ir de la mano para que puedan avanzar, es como la tecnología siempre estamos en constante avance, renovándonos en todo, pero sin dejar la tradición. Yo creo que la tradición es la base de toda cocina, nosotros trabajamos en base a muchas tradiciones, pero no dejamos de innovar y si tu innovas con tradición es dentro de

www.horeca.pe

Hans y parte de su equipo representando que la cocina es diversión y probar nuevas cosas. Almejas mojadas en salsa de patarashca.

la cultura que tenemos, la cultura nos ha llevado a que la tradición sea hoy por hoy lo que es la cocina. 4. La gastronomía peruana está en el ojo de todo el mundo ¿Qué se necesita para seguir manteniéndose así o tal vez aspirar a más? Estamos por un muy buen camino, nosotros los peruanos somos muy versátiles y tenemos algo tan rico que son nuestros insumos, nuestros tubérculos, tenemos una infinidad de ajíes, tenemos, así como en la India o Tailandia una variedad de especias, tenemos mucha riqueza. Estamos por muy buen camino para poder seguir gestando y formando a cocineros que puedan estar por todo el mundo mostrando nuestra gastronomía, pero necesitamos que cada vez los cocineros se atrevan a más. 5. Siendo el Perú un territorio con grandes insumos, ¿qué hace falta para aprovecharlo al máximo? Más que atreverse diría que a conocer el insumo. Nosotros actualmente en todo el litoral peruano tenemos una infinidad de frutos marinos que no solemos usar al igual que tubérculos, cereales o vegetales de todo el Perú. Yo creo que atreverse un poquito más y conocer el producto, poder jugar un poco más con lo que nos da la tierra, lo que nos da el mar y con los cereales que tenemos. Antiguamente la quinua no era muy usada, en el mar igual la anchoveta o un tubérculo distinto a otro, tenemos tanta diversidad de productos para poder trabajarlos de una manera única que lo que se necesita es que los cocineros sean atrevidos.

www.horeca.pe

6. ¿Qué es aquello que hace especial a tu restaurante? Cocina Clandestina como te dije nace de este accidente, pero hemos ido formándolo y ajustando ciertos aspectos para que cuando llegue un cliente viva una experiencia totalmente única. Desde que entras y te reciben con el calor como si fuera el de tu casa, pruebas un menú de degustación diferenciado con sabores que normalmente no estamos acostumbrados a probar en los restaurantes que existen pero que en boca son muy amables.

Previo a la entrevista, Hans nos contó un poco más de cómo había sido este camino que hoy a su corto tiempo ha tenido un enorme crecimiento y acogida entre los peruanos.

Es una experiencia no solamente de sabores sino de olores, de texturas, de temperaturas y con un servicio muy diferenciado que creería yo que se está perdiendo en este rubro, eso es Cocina Clandestina; siempre empujarte a que te atrevas a probar algo diferente. 7. Hablemos de sus proyectos ¿Qué se viene ahora para Cocina Clandestina? Como te comenté en el inicio, vamos por buen camino, este despegue que hemos tenido ha sido bastante rápido y se vienen cosas super importantes e interesantes porque se nos han abierto las puertas a salir no solamente a otras regiones del Perú sino también al extranjero. Próximamente estaremos viajando por diferentes partes del mundo con este formato de poder invitar no solamente a la comunidad peruana en otros países sino también a los extranjeros a que prueben nuestra gastronomía; no solamente la peruana tradicional, que es impresionante, sino esta propuesta que tenemos, este choque, fusión de innovación y tradición. Se vienen cosas muy simpáticas fuera de Perú y dentro de todo el territorio peruano.

Pulpos educados al limón en mermelada de rocoto.

Mar y Selva. Un plato de los 7 tiempos del menú “Exquisita Quimera”.

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

Hotel R est auerrantes ía y G ast ronomí a

La Niña:

¿qué se sirve en uno de los restaurantes más creativos y vanguardistas de Lima? UNO DE LOS CONCEPTOS MÁS EMOCIONANTES DE LA COCINA PERUANA CONTEMPORÁNEA NOS ESPERA CON UN NUEVO LOCAL EN MIRAFLORES, A CARGO DEL CHEF ANDRÉS ORELLANA.

a Niña es una representación de las diferentes culturas del Perú, que se expresan en su cocina, sus bebidas, su arte y tradición, y a la vez acoge la influencia del mundo contemporáneo teniendo así un carácter cosmopolita. La cocina está a cargo de Andrés Orellana, cocinero que ha tenido experiencia en restaurantes de distintas partes del mundo y ha viajado por el Perú conociendo sus productos y sabores. Una carta a base de productos de estación de diferentes lugares del Perú en colaboración con productores artesanales, recolectores y pescadores.

El maridaje del nuevo menú degustación incluye sake, Crémant d’Alsace, destilados peruanos, y más.

Para armar la carta han tenido un cuidado especial con los insumos. Desde los patos de Pachacámac a los quesos del norte chico, o el sargazo (tipo de alga) recolectado de Paracas.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Todos compartiendo la misma filosofía, el respeto y el valor de los productos. Para el menú degustación se cuenta con una propuesta de maridaje a base de vino, cerveza y destilados, principalmente de Sudamérica. El restaurante está ubicado en una posición estratégica y simbólica en la Av. Angamos Oeste 598 en Miraflores, a tan solo un paso de la Huaca Pucllana y junto a la Calle Elías Aguirre que conecta al restaurante con un sendero directo al Malecón Balta. Asimismo, cuentan con una terraza abierta desde la cual se puede ver la Huaca Pucllana. En esta zona se ofrecerán nuestros platos bandera con algunos giros inesperados que le agregan diversión a la comida, convirtiéndola en un viaje sensorial. Uno de ellos es el «Tiradito de Fortuno», que viene al estilo sashimi rodeado de una espuma de

aguaymanto y caviar de trucha. Debido a su frescura, esta delicia es perfecta para iniciar nuestra visita. Para armar la carta han tenido un cuidado especial con los insumos. Desde los patos de Pachacámac a los quesos del norte chico, o el sargazo (tipo de alga) recolectado de Paracas. “La idea es que todos los productos tengan esta denominación de origen que buscamos hacer… Todos los insumos con los que trabajamos tienen un por qué de estar acá”, detalla. “Tenemos una ciudad gastronómica cosmopolita que recibe información constante”, subraya Orellana. Por ello, insumos fuera de la costa aparecen como invitados en los platos; lo mismo sucede en su coctelería en la que no le cierran la puerta a destilados o vermouths foráneos. Es parte de entender la cocina peruana como un gran mestizaje que hoy continúa. No pueden retirarse sin probar los postres de la casa. Yo quedé maravillada con la «Pavlova», un merengue prodigioso cubierto en pétalos de flores y una corona de mango. Su sabor delicado y el relleno cremoso lo convierten en ese tipo de dulce que se devora a cucharadas con mucho placer. Finalmente, tenemos la barra. En este espacio, el bartender Omar López tiene todo tipo de destilados nacionales e internacionales para crear cócteles imperdibles. Uno de mis favoritos fue el «Vieux Carre y Dune», un aperitivo delicioso que fusiona brandy José Mo-

www.horeca.pe

R e st aurante s y G astHoteler ronomíí a quillaza, Cocchi vermouth rosso, Benedictine y Peychaud’s bitter junto a un marrasquino que le da un realce dulce exquisito. También está el «San Pedro», un cóctel delicado de color rosa que viene acompañado de dos piezas de gelatina de cítricos en forma de flores. Lleva Aqará plateado, uva borgoña, limón y jarabe simple. Todo lo necesario para fabricar una bebida impoluta, fresca y versátil que se puede consumir en cualquier momento del día. Por otro lado, «Pikcheese» está hecho con Pickha, Caña Alta reposado, licor de sauco, leche kefirada y toronja rubí. El cóctel se presenta límpido y armonioso con un gajo de toronja sobre el vaso. Va acompañado de un polvillo verde con toques dulzones que complementa el licor a la perfección. Aparte de la mixología, en La Niña también encontrarás una cava nutrida con más de 200 etiquetas de vinos peruanos y del mundo para maridar su gastronomía. Viaje audiovisual La propuesta del restaurante va de la mano con otro proyecto para comunicar sobre los productos mapeados y la razón de tenerlos allí. Así nace La Niña Index, apoyada en un proyecto audiovisual aún en desarrollo. A través de videos, a los que

se podrá acceder por QR cuando llegue el plato a la mesa, quieren llevar a los comensales hasta las zonas donde cosecha (por ejemplo) el cacao o el café con el que trabajan y que conozcan al personaje detrás. Esto irá acompañado de un libro, sobre sus viajes de exploración, enfocado en tres ejes: insumos, productores y recetas. “Es poder llevar un paso más allá a los comensales. Me parece que esto también es contribuir con la gastronomía peruana. En el restaurante buscamos que la gente la pase hermoso, pero que también se lleve algo de conocimiento. Que conoció algo más de lo que se está dando en el Perú”, sostiene Andrés Orellana. Si deseas visitarlos, no lo pienses dos veces. Acude con confianza y déjate llevar por tu buen apetito, pues en La Niña tienen un plato para sorprender a todos los paladares. Puedes encontrarlos en la Av. Angamos Oeste 598 con un horario de atención de martes a sábado de 12:00 pm a 12:00 am y los domingos de 12:00 pm a 5:00 pm. Para más información, comunícate vía Whatsapp al +51 922 816 262. Síguelos en Instagram como @laninalima. Referencia:

Diario El Comercio; 03/09/23.

La Niña es un espacio de gastronomía lúdica que abarca miles de sabores en su carta.

R est au rantes y G ast ronomí a

Cocina Moderna, Pagos Tradicionales: Puntos de Venta revolucionan experiencia en restaurantes

EL USO DE LA TECNOLOGÍA PUEDE POTENCIAR LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE Y OPTIMIZAR LAS OPERACIONES DE LOS NEGOCIOS.

n la dinámica escena culinaria de la Ciudad de México, la evolución es constante. Y en medio de esta transformación, una revolución silenciosa pero impactante está ocurriendo: la implementación de puntos de venta electrónicos en los restaurantes. Los comensales ya no solo disfrutan de la exquisita comida, sino que también experimentan una nueva forma de pagar que está cambiando por completo la manera en que disfrutan de la experiencia gastronómica. La Evolución de la Experiencia en Restaurantes Reduce el tiempo de espera:

Conoce los puntos de venta en los restaurantes que están transformando la experiencia del cliente y su importancia estratégica en la industria gastronómica.

La flexibilidad es clave en la industria de la restauración. Los puntos de venta modernos permiten a los clientes pagar en efectivo, con tarjeta o incluso a través de sus smartphones.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

La espera entre ordenar y ser servido solía ser parte inevitable de la experiencia en restaurantes. Sin embargo, los puntos de venta han transformado esto por completo. Ahora, los meseros pueden tomar las órdenes en las mesas y enviarlas directamente desde sus tabletas a la cocina. Esto significa que los platos pueden ser preparados con mayor rapidez, reduciendo el tiempo de espera y permitiendo a los comensales disfrutar de su comida en menos tiempo. Toma órdenes personalizadas: La era de los pedidos estándar ha quedado atrás. Con los puntos de venta modernos, como suelen tener los mejores restaurantes de CMDX - puedes ver aquí los 10 mejores según Tripadvisor - los meseros pueden enviar notas detalladas de los pedidos al chef en tiempo real. ¿Quieres tu filete término medio? ¿Quieres

evitar ciertos ingredientes? Todo esto puede ser comunicado directamente al chef, asegurando que cada plato se adapte perfectamente a las preferencias del cliente. Acepta todo tipo de pagos La flexibilidad es clave en la industria de la restauración. Los puntos de venta modernos permiten a los clientes pagar en efectivo, con tarjeta o incluso a través de sus smartphones. Esta versatilidad elimina la necesidad de que los nuevos clientes esperen por un lugar libre debido a problemas de pago. Facilitando la Atención al Cliente: Los meseros pueden brindar un servicio excepcional cuando trabajan con puntos de venta instalados en tablets. Desde tomar órdenes hasta recibir pagos, todo se hace de manera rápida y sencilla. Esto elimina la necesidad de desplazarse entre estaciones y permite que el personal se enfoque en brindar una experiencia memorable a los clientes. Finalmente, la transformación de la experiencia en restaurantes en la Ciudad de México a través de la implementación de puntos de venta electrónicos es una prueba concreta de cómo la tecnología puede potenciar la satisfacción del cliente y optimizar las operaciones.

Referencia:

Portal MVS Noticias; 22/09/23.

www.horeca.pe

R e st aurante s y G ast ronomí a

Chipotle utilizará robots para preparar pedidos delante de los clientes

LA CADENA ESTADOUNIDENSE DE RESTAURANTES TEX-MEX ANUNCIÓ UNA INVERSIÓN MILLONARIA PARA CREAR EN SUS LOCALES UNA LÍNEA DE PRODUCCIÓN AUTOMATIZADA.

Al adoptar este sistema, la franquicia tex-mex se une a otros restaurantes que buscan innovar y actualizar sus servicios con tecnología. Ejemplos de estas tendencias pueden encontrarse en cadenas como Chick-fil-A, McDonald’s, Domino’s y White Castle, que prueban robots y asistentes de voz con inteligencia artificial (IA) para tomar pedidos. La corporación se ha unido a Hyphen, compañía tecnológica que busca agilizar operaciones en restaurantes a través de la robótica y la automatización. La inversión total para este proyecto alcanza los USD 3.000 millones. Los esfuerzos de Chipotle en esta asociación no son recientes, ya que durante 2022 invirtió un significativo capital en Hyphen para explorar su tecnología en un laboratorio en Newport Beach, California. Por ahora, el sistema se está probando en el Chipotle Cultivate Center en Irvine, California, aunque se prevé que se implemente en todos los locales de

www.horeca.pe

ese estado en los meses venideros. Brian Niccol, CEO de Chipotle, alabó esta transformación tecnológica en el medio Entrepreneur: “Hyphen nos permitirá ser aún más precisos. Creo que probablemente también nos permitirá ir un poco más rápido y dar a la gente experiencias más consistentes”. ¿Qué se busca con la adquisición de esta tecnología en los restaurantes? Según el director de tecnología y atención al cliente de Chipotle, Curt Garner, el objetivo de adquirir esta innovadora tecnología no es reemplazar a los trabajadores sino aprovechar la robótica para desbloquear el potencial humano de nuestra fuerza laboral”, dijo a The Washington Post. Eso, a la vez, “garantiza una experiencia gastronómica elevada para nuestros huéspedes”, agregó. En el año 2016, los clientes tenían que hacer largas colas físicas para recoger los pedidos que habían hecho antes mediante el teléfono. Entonces se decidió modernizar el sistema de pedidos al separar los físicos de los hechos online, creando áreas exclusivas para la preparación de pedidos anticipados que agilizaron el flujo. Garner agregó que la nueva tecnología también está pensada para ayudar a los trabajadores en las tareas pesadas, y que de hecho ellos participaron en las conversaciones para determinar la implementación de este nuevo sistema. Referencia:

Portal Infobae; 09/10/23.

Según el director de tecnología y atención al cliente de Chipotle, Curt Garner, el objetivo de adquirir esta innovadora tecnología no es reemplazar a los trabajadores.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

hipotle, la famosa cadena de comida rápida de Estados Unidos, incorporará una línea de producción automatizada, gracias al uso de robots para la elaboración de sus platos más populares, las ensaladas y burritos en bowl, conforme a las preferencias de los clientes. En este proceso, el sistema automatizado desplazará las ordenes a través de dos líneas de preparación, una superior y otra inferior dedicada a burritos, tacos y quesadillas, para dispensar los ingredientes de cada pedido de manera precisa.

El sistema de robots creará las ensaladas y los famosos burritos en bowl del restaurante fastfood.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

R est au rantes y G ast ronomí a

HOT EL ES - R ESTAU R ANT ES - CAT ER ING - T U R ISMO - R ETAIL Y AF IN ES

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca Crédito de Fotografía: Angel Aldair Bamberger Buleje

“SIEMPRE BUSCO MANTENER UNA BUENA ARMONÍA EN EL AMBIENTE LABORAL, PARA QUE TODOS COLABOREN Y ALCANCEMOS EL MEJOR RESULTADO POSIBLE”. Entrevistado: Mauro Tesorero, Gerente de Alimentos y Bebidas / Chef Corporativo Terminal Pesquero

1. Cuéntanos sobre tus comienzos profesionales hasta llegar a ser gerente de alimentos y bebidas en una de las cevicherías con mayor crecimiento actualmente. He estado con la marca desde sus inicios. Llevo ya 7 años en Perú. Al llegar, encontré trabajo como 'steward' o lavador de vajillas en un restaurante. Me cautivó la gastronomía, en particular la jerarquía y el respeto presentes en la cocina. Durante el servicio, observar todos los detalles -el fuego, los gritos- y ver cómo culminaba en un plato bien presentado y elaborado, me parecía fascinante. Quería ser parte de eso. Recuerdo que una de mis tareas era limpiar mariscos, que llegaban a las 5 de la mañana. Mi turno empezaba a las 8 y terminaba a las 6. Por eso, llegaba más temprano para terminar mis labores de lavavajillas y poder ayudar en otras áreas. Al demostrar esa iniciativa, algunos colegas decidieron enseñarme más rápidamente. Gracias a ese aprendizaje y su apoyo, en 6 meses me ascendieron a jefe de cocina. A pesar de mi inexperiencia, vieron mi compromiso y deseo de crecer. Tiempo después, conocí a mi primer chef, Dennys Yupanqui, amigo de Alejandro Figueroa y Diego Vergara, propietarios de ‘Terminal Pesquero’. Fue Dennys quien me recomendó para su primera tienda en Chacarilla. Empecé

como cevichero, pero pronto demostré habilidad en todas las áreas. Al observar mi potencial, me designaron encargado del primer 'Terminal Pesquero'. El crecimiento de la marca fue evidente, pues en menos de un año ya se planeaba abrir otra tienda. Decidí no quedarme estancado y empecé a estudiar. En total, he completado cuatro diplomados en gastronomía y gestión de restaurantes. Estoy muy agradecido con Alejandro Figueroa y Diego Vergara no solo por su confianza, sino también por su paciencia en tiempos de inmadurez y falta de experiencia en la gestión de restaurantes. Esa paciencia me ha formado y ha contribuido a ser quien soy hoy, tanto profesional como personalmente. 2. ¿Cuál ha sido el mayor desafío de ser gerente de alimentos en un restaurante? Me he enfrentado a varios retos. Uno de los más destacados ha sido la inexperiencia. Sin embargo, gracias a mi compromiso y deseo de aprender, le he dedicado mucho tiempo. A menudo, he aprovechado mis tiempos libres para adquirir más conocimientos, visitar otros lugares y, de esta forma, compensar esa falta inicial de experiencia con aprendizaje continuo. Al igual que la marca ha crecido rápidamente (pronto contaremos con 8 sucursales de 'Terminal Pesquero'), yo también

www.horeca.pe

Mauro estuvo presente en el salón gastronómico de la Feria Expo Ingredients / Expo Food Tech dando cátedra de sus conocimientos culinarios.

he evolucionado. Al llegar a Perú, no tenía conocimientos en gastronomía. Aunque no me considero un experto en la actualidad, me esfuerzo por implementar lo que he aprendido. Algo que me impactó al principio fue el reto migratorio. Admiro el orgullo que Perú tiene por su gastronomía; le otorga una identidad única y es reconocida internacionalmente. Sin embargo, a veces ese mismo orgullo puede dificultar la aceptación de influencias externas. Aunque no me veo como un elemento externo, quiero ser parte de esta rica tradición gastronómica. Diariamente, busco hacer mi mejor esfuerzo para demostrar el respeto que siento hacia la culinaria peruana. Claro, hay quienes tienen perspectivas distintas y he aprendido a respetar esos puntos de vista. Cuando surgen conflictos, busco resolverlos de la mejor manera y demostrar, a través de mi trabajo, el respeto que siento por la gastronomía del país. 3. ¿Cuál es el ingrediente más importante en tu cocina? Más que un ingrediente específico, lo que valoro es la frescura. Dado que trabajamos con pescados y mariscos, he comprendido que la frescura es esencial, especialmente en los ceviches. Aunque al revisar la carta puedes encontrar una variedad de platos, tanto fríos como calientes, lo cierto es que cuando visitas una cevichería esperas degustar pescados y mariscos en su mejor estado. Al menos, los peruanos que han crecido con esta tradición y saben reconocerlo. Al probar un platillo, pueden identificar si está bien elaborado y, sobre todo, si está fresco. Esa frescura es, sin duda, el ingrediente más importante para mí, junto con el cuidado adecuado que se le debe brindar al insumo.

www.horeca.pe

"Una de las cosas que me gusta bastante de Perú es el orgullo que tienen por la gastronomía, eso me parece espectacular porque eso le da esa identidad y presencia en otros países".

Nos enfocamos en trabajar con insumos de temporada. Además, contamos con una planta en la que preparamos las salsas base para garantizar la estandarización en todos nuestros locales. Es sencillo mantener una calidad constante con un solo local, pero al tener dos o más, surge una inevitable comparación. Y cuando ya cuentas con ocho locales, la gestión se torna más compleja, ya que no recae solo en una persona, sino en el gerente logístico, el gerente de tienda, el jefe de cocina, el cevichero, entre otros. Otro aspecto crucial en la cocina es el ambiente laboral. Siempre busco que exista armonía entre el equipo para asegurarnos de ofrecer el mejor resultado final posible. 4. La cocina latinoamericana: ¿está avanzando correctamente? En años recientes, la cocina latinoamericana ha logrado un notable impacto y reconocimiento. Antiguamente, al hablar de gastronomía, las referencias solían dirigirse hacia países como Francia, que es la cuna de la gastronomía, ellos fueron los que verdaderamente han puesto importancia a la gastronomía (ponerle los nombres, nombres a las técnicas culinarias, los institutos) y de alguna manera han hecho que la gastronomía este en la historia. Sin embargo, muchos de los ingredientes primordiales de esa gastronomía provienen de Latinoamérica. Esta región es increíblemente rica en insumos; se puede describir como una despensa ilimitada en materias primas y especias. Personalmente, siento que aún no hemos capitalizado ni la mitad del potencial que ofrece la gastronomía latinoamericana. Aunque también percibo que a nuestra cocina le falta fusionarse más con

Terminal Pesquero cuenta ya con 7 tiendas (Jesus Maria, Barranco, San Isidro, Chacarilla, Miraflores, Monterrico y Punta Hermosa).

Mauro Tesorero, chef que llegó de Venezuela a enamorarse de la gastronomía peruana y poder ser parte de su historia.

R est au rantes y G ast ronomí a memorable desde el principio hasta el final.

En Terminal Pesquero podrás disfrutar de los mejores platillos desde una rica leche de tigre hasta un potente chaufa de mariscos preparado por los mejores cocineros marinos.

otras. Un factor que impulsó la gastronomía europea fue precisamente la fusión a lo largo de los años, algo que podría implementarse en Latinoamérica. De hecho, ya contamos con platos que muestran relaciones culturales, como es el caso de la "pisca andina" en Venezuela, que tiene similitudes con el "chupe". Aunque finalmente son preparaciones distintas, demuestran que el aporte que puede ofrecer la gastronomía latinoamericana al escenario global es inmenso. No obstante, todavía no somos plenamente conscientes del alcance que podríamos lograr. 5. ¿Qué nuevas tendencias culinarias has observado en los últimos tiempos? Una de las nuevas tendencias que he visto de cambio, mucho más allá de una técnica culinaria diferente, hoy se usa mucho la tecnología para poder crear muchas recetas, o sea tiempos de preparaciones diferentes. Antes, la cocina se basaba principalmente en la cocción directa en sartén; ahora, hay procesos donde las proteínas se cocinan a temperaturas bajas para conservar sus minerales y luego se finalizan en la sartén. Sin embargo, prevéo un futuro en el que la sartén podría dejar de ser esencial. Pero más allá de estos cambios técnicos, creo que la tendencia culinaria más significativa que he visto en los últimos años es la sostenibilidad. En los dos últimos años, he tenido la oportunidad de trabajar estrechamente con los chefs Palmiro Ocampo y Ronald Wagemann, quienes junto con Ccori, enfatizan la importancia de la sostenibilidad en la co-

cina. A pesar de que hay abundancia de alimentos, también existe un alto desperdicio. No estamos otorgando la importancia debida a este problema. Si un país cuenta con abundancia de alimentos, todos deberían tener acceso a ellos. Lamentablemente, hay lugares donde esto no sucede. Gracias a la sostenibilidad, podemos abordar esta situación, quizás no de forma directa, pero sí indirectamente, aprovechando al máximo cada insumo. 6. Actualmente, ¿cuál es el papel de los chefs en la promoción de insumos para enriquecer la gastronomía peruana? Todos los chefs y restaurantes tenemos un compromiso con nuestro público. Dicho público posee diversas expectativas sobre cómo percibir un plato. Más allá de simplemente ofrecer un producto, que sin duda elaboramos con pasión y dedicación buscando su perfección, se halla la propuesta de valor que podemos brindar a ese cliente. Esta propuesta va más allá del alimento; se extiende al servicio. En los últimos años, he observado un significativo avance en el servicio en la mayoría de los restaurantes. De hecho, “Terminal Pesquero” es una empresa en la que realmente nos esforzamos para que el servicio sea totalmente acogedor. Deseamos que, desde el momento en que el cliente llega, se sienta especial: conocer su nombre, asegurarnos de que esté siendo atendido adecuadamente, preguntar constantemente si necesita algo, y estar atentos a detalles como un cumpleaños o alguna restricción alimentaria. Es esencial que la experiencia sea

En este contexto, el chef desempeña un papel crucial. Creo firmemente que el chef debe comunicarse de cerca con el comensal. Hay ocasiones en las que un cliente puede no sentirse completamente satisfecho con su plato, y esto puede deberse a un desconocimiento sobre el proceso de elaboración. Es ahí donde el chef tiene la oportunidad de intervenir, entender sus inquietudes y explicar con claridad el porqué de cada elección culinaria. Al hacerle entender el proceso y el esfuerzo detrás de cada plato, se genera una conexión más profunda con el comensal. Esta interacción puede hacer que el cliente piense: “Wow, se tomó un momento para asegurarse de que mi experiencia fuera excepcional”. Como profesionales, debemos fomentar esta comunicación, no solo con nuestro equipo interno sino también con nuestros comensales, que son, al final del día, la razón de nuestro trabajo. 7. Hablemos de sus proyectos. ¿Qué nuevas tecnologías o inversiones se planean para Terminal Pesquero? En "Terminal Pesquero", siempre buscamos un crecimiento constante. Aunque ya contamos con varias tiendas y somos una empresa aún joven, no queremos conformarnos con lo que ya hemos logrado. Deseamos llevar más de 'Terminal Pesquero' al público, el cual, gracias a dios nos ha acogido con entusiasmo. Personalmente, tengo muchas metas y estoy trabajando en estrategias de métodos para alcanzarlas. Sin embargo, mi visión va más allá de simplemente transmitir un mensaje gastronómico. Como migrante, he analizado la evolución de la gastronomía peruana. Gran parte de su fortalecimiento y desarrollo proviene de años de influencia migratoria, como la oriental y europea. La migración impacta culturalmente a cualquier sociedad, y en el caso de Perú, esto se refleja en su gastronomía. Puede ser prematuro afirmar que Venezuela pueda influir significativamente en la gastronomía peruana. Aunque en las calles se observan muchos restaurantes venezolanos, la mayoría son puramente venezolanos; aún no se ve una verdadera fusión peruano-venezolana. He notado algunas propuestas que me han parecido innovadoras, pero lograr esa fusión requiere tiempo. Deseo éxito a quienes buscan esta integración culinaria y espero poder apoyarles en el futuro. Mi objetivo principal es transmitir un mensaje y dejar un legado que sea perceptible en las generaciones venideras.

www.horeca.pe

R e st aurante s y G ast ronomí a

Todos sabemos que administrar un restaurante no es tan fácil como lo pintan ADMINISTRAR UN RESTAURANTE PUEDE SER UN DESAFÍO COMPLEJO QUE VA MÁS ALLÁ DE SIMPLEMENTE OFRECER BUENA COMIDA Y UN SERVICIO EXCEPCIONAL.

La gestión de un restaurante implica una serie de tareas que van más allá de la cocina y el servicio. Atraer clientes a través de estrategias de marketing efectivas, gestionar las reservas para garantizar un flujo constante de clientes, mantener un estricto control de los gastos y gestionar las finanzas son aspectos cruciales. El crecimiento de un restaurante introduce desafíos adicionales. A medida que el negocio se expande, es necesario gestionar múltiples ubicaciones, aumentar la capacidad de producción y mantener la calidad constante. La gestión de recursos humanos también se vuelve más compleja, con la contratación y formación de personal adicional. Además, se requiere una estrategia financiera sólida para financiar el crecimiento y mantener la rentabilidad. Un restaurante también es una empresa: La importancia de la gestión integral

www.horeca.pe

Un restaurante es, en esencia, una empresa, y como tal, requiere una gestión integral para asegurar su éxito a largo plazo. Esto implica no solo la atención a los aspectos culinarios y de atención al cliente, sino también una gestión eficaz del almacén y un control financiero riguroso. Gestión financiera: La clave del éxito empresarial La gestión financiera de un restaurante es una parte fundamental de su operación. Desde varios puntos de vista, incluyendo la liquidez y el control del gasto, la gestión financiera desempeña un papel crucial en la sostenibilidad del negocio.

Un restaurante es, en esencia, una empresa, y como tal, requiere una gestión integral para asegurar su éxito a largo plazo.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

a calidad de la comida y el servicio es esencial, pero no garantiza el éxito de un restaurante por sí sola. La competencia es feroz en la industria de la restauración, y para destacar, es necesario ofrecer algo más que una experiencia culinaria satisfactoria. La creación de una identidad de marca única, la diferenciación en el mercado y la satisfacción constante de los clientes son factores clave para mantener un restaurante en funcionamiento.

Liquidez: Mantener un flujo de efectivo saludable es esencial para enfrentar gastos inmediatos, como el pago de proveedores y salarios del personal. La liquidez permite al restaurante operar sin problemas y aprovechar oportunidades de inversión o expansión cuando surgen. Control del gasto: Controlar los gastos es necesario para mantener márgenes de beneficio saludables. Esto incluye la gestión de costos de alimentos, mano de obra y gastos generales. Un análisis minucioso de los gastos puede revelar áreas donde se pueden realizar recortes o mejoras para maximizar la rentabilidad. Referencia:

Portal Directivos & Gerentes; 28/09/23.

Estos son elementos fundamentales, hay muchas otras facetas que los propietarios y gerentes deben abordar para tener éxito en la industria de la restauración.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

R est au rantes y G ast ronomí a

ABRIR UN RESTAURANTE: CÓMO EMPRENDER PASO A PASO MONTAR UN RESTAURANTE ES UNA DE LAS IDEAS MÁS ATRACTIVAS A LA HORA DE EMPRENDER YA QUE EL SECTOR DE RESTAURANTES HA EXPERIMENTADO GRANDES CIFRAS DE CRECIMIENTO EN LOS ÚLTIMOS TIEMPOS.

a gastronomía es un potente nicho de mercado para las 'startups' en los últimos tiempos. Cada vez son más las empresas especializadas que ofrecen soluciones tecnológicas de última generación adaptadas a la restauración y que están revolucionando el mercado a través de la innovación. Apoyados por estos avances y las buenas perspectivas de negocio, muchos emprendedores deciden abrir un restaurante.

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

- Conocimiento del público objetivo al que se quiere dirigir el negocio. - Estudio de posibles competidores. - Aspectos legislativos necesarios para montar un restaurante o un bar. - Detección de proveedores y canales de compra.

En España existen 277.539 establecimientos gastronómicos, entre bares, restaurantes y puestos de comida, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). En América Latina esta industria también aporta grandes cifras. En México, por ejemplo, existen más de 500.000 restaurantes y este sector da empleo a más de tres millones de personas de forma directa e indirecta.

Este ejercicio, además de analizar el mercado y el público objetivo, también debe ser honesto en cuanto a la empresa propia. Es decir, ser consciente de los recursos con los que se cuenta (económicos, personales, técnicos, etc.).

Estas cifras pueden parecer abrumadoras. Por eso, si piensas en abrir un restaurante, es importante tener en cuenta algunos aspectos que podrían determinar el éxito de tu negocio a corto y largo plazo. Te contamos cómo emprender un negocio de restauración paso a paso y las claves para su funcionamiento.

Por eso, si piensas en abrir un restaurante, es importante tener en cuenta algunos aspectos que podrían determinar el éxito de tu negocio a corto y largo plazo.

El estudio de mercado, la base para montar un restaurante

Hay muchos conceptos más: restaurante familiar, de comida informal o étnicos con cocinas de todo el mundo.

- Análisis de las principales tendencias de consumo del sector en una localidad concreta.

El primer paso para saber si un restaurante puede encajar en una ciudad o en un barrio es estudiar y analizar el mercado al detalle para detectar competidores, casos de éxito más cercanos y sus mejores prácticas, etc. El estudio de mercado para abrir un restaurante debe centrarse en los siguientes ejes:

www.horeca.pe

R e st aurante s y G ast ronomí a cial, sueldos de los empleados, seguro de responsabilidad civil, inversión en existencias, etc. - Previsión de rentabilidad. Es necesario establecer una cuota de ocupación inicial (número de clientes que vendrán a consumir a nuestro restaurante) que deberá ir creciendo en el tiempo. Es esencial medir estos resultados y que se relacionen de forma equilibrada con los gastos generales, el coste de las compras y el de mantenimiento del personal. - Estrategia de marketing y comunicación. Es decir, cómo dar a conocer el restaurante al público objetivo y conseguir cada vez más visitas. Es importante tener en cuenta canales como la web, las redes sociales o herramientas como el Perfil de Empresa en Google. En un mundo digitalizado, las opiniones de los consumidores son fundamentales para la reputación de un negocio. - Plan de contingencia DAFO. Analiza las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de un negocio. Estar prevenidos y ser capaces de anticiparse es necesario para hacer frente a cualquier eventualidad.

El plan de negocio será clave durante todo el ciclo de vida del negocio. Puede sufrir cambios a lo largo del tiempo, pero lo ideal es dejar establecidos algunos conceptos básicos, ya que serán la hoja de ruta que guiará la estrategia empresarial del restaurante. El documento debe contar con un resumen ejecutivo bien definido: - Elección del modelo o tipo de negocio de restauración. 'Gourmet', de especialidad, familiar, comida rápida, comida para llevar, temático… - Análisis económico y estructura de costes. Balance inicial en el que se estudian, de forma detallada, distintos aspectos económicos relevantes para arrancar el negocio: - El inmovilizado material. Bienes materiales o físicos que forman parte de la estructura de una empresa y que no están destinados a la venta. En un restaurante estos bienes serían equipos, maquinaria, mobiliario, utillaje y herramientas, etc. Conviene tener en cuenta que el valor de este material se deprecia con el paso del tiempo. - El inmovilizado intangible. Bienes de carácter no físico que tiene una empresa y que no están destinados a la venta. Marca registrada, dominio web, programas informáticos de gestión, bases de datos de clientes, etc. - Gastos fijos. Costes que la empresa tiene que asumir y que no varían independientemente del volumen de la Producción. Pagos a la Seguridad So-

www.horeca.pe

- Elección de proveedores. Deben aportar calidad en el servicio y en las materias primas, eficiencia en las entregas, ser capaces de optimizar recursos y facilitar el trabajo. - Personal. La elección del talento humano es vital: es necesario contar con personas cualificadas y con motivación que formen un equipo fuerte y con sentido de pertenencia. En este apartado también se incluyen los protocolos de actuación para empleados (con respecto a los clientes) y los protocolos de trabajo (jornadas, rotaciones, etc.).

Para quien esté pensando en abrir, emprender o montar un restaurante, la innovación será uno de sus mejores aliados para afrontar cualquier desafío. Añadir a los fogones una estrategia adecuada para atraer clientes y hacer prosperar el negocio será una receta segura de éxito.

Referencia:

Portal BBVA; 23/09/23.

- Diseño de la carta. Es una de las partes más placenteras del proceso de montar un restaurante. Es importante dejar fluir la creatividad y tratar de ofrecer algo nuevo a los consumidores, pero tener en cuenta todo lo aprendido en el estudio de mercado inicial.

HOT E LES - RESTAUR A NT ES - FO OD S E RV IC E - R E TAI L Y AF IN ES

Plan de negocio para emprender en restauración

Para quien esté pensando en abrir, emprender o montar un restaurante, la innovación será uno de sus mejores aliados para afrontar cualquier desafío.

Requisitos legales para abrir un restaurante Las gestiones legales previas a la apertura de un restaurante son de obligado cumplimiento y conviene tener en cuenta que pueden demorarse en el tiempo algo más de lo esperado. Además, la legislación de cada país o localidad puede variar en algunos aspectos. Por lo general, los requisitos básicos legales para montar un restaurante suelen estar relacionados con las licencias de apertura y actividad, o las licencias de obra para acondicionamiento del local. Además, en el caso de España hay que seguir la ley de Prevención de Riesgos Laborales y realizar el registro sanitario de empresas y establecimientos relacionados con la alimentación, entre otros trámites.

Esto es sólo una muestra de conceptos de restauración, pero hay muchos más: restaurante familiar, de comida informal o étnicos con cocinas de todo el mundo.

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

Pana d er í as y Pastel e r í as

'Oh-Jalá', la panadería que celebra la cultura judía en Lima

LA COMUNIDAD JUDÍA DE PERÚ CUENTA ACTUALMENTE UNOS 2.000 MIEMBROS. PARA DARLE UN NUEVO IMPULSO A ESTA CULTURA, LA PERUANA DEBORAH TRAPUNSKY ABRIÓ EN 2021 EN LIMA “OH-JALÁ”, LA ÚNICA PANADERÍA JUDÍA DE PERÚ.

ace dos años, Deborah Trapunsky escogió el acomodado distrito de San Isidro en Lima para instalar su panadería “Oh-Jalá”. La empresaria peruana contrató a una decena de empleados para empezar a vender pan trenzado tradicional. "Es una jalá tradicional de Shabat, que empieza el viernes por la noche. En teoría, al final del Shabat, el sábado, bendecimos y comemos la jalá. Parece brioche y cada familia tiene su propia receta", explica.

La panadería tiene un edificio de ladrillo y mortero de 1,200 pies en un garaje de una antigua casa colonial en el elegante barrio de San Isidro.

Sobre la mesa de la cocina hay brioches de 14 sabores diferentes: canela, pasta para untar, pesto, aceitunas, etc. La tienda pretende atraer a todos los vecinos de la zona. "De mis 10 clientes más habituales, nueve son judíos. Estoy encantada porque confirma el valor de este proyecto. Pero también es estupendo porque la gente de fuera de la comunidad puede encontrarse a través de algo que une a la gente, como la comida y el pan", prosigue Deborah. 200 años de comunidad judía en Perú

La tienda pretende atraer a todos los vecinos de la zona.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

En la cuenta de Instagram de la panadería, Deborah también comparte su cultura y religión con sus 19.000 seguidores. Los peruanos, en su mayoría católicos, saben muy poco sobre el judaísmo. Sin embargo, los primeros judíos llegaron a Perú hace casi 200 años. "Eran todos hombres. Muchos tuvieron matrimonios no judíos con mujeres peruanas. Así que esa primera ola se perdió un poco. Pero curiosamente, en los dos años que lleva

abierta la panadería, me llegan regularmente clientes de Piura, de pueblos del norte de Perú, que me dicen que están en proceso de reencontrarse con sus raíces", cuenta Deborah. Los bisabuelos de Deborah Trapunsky llegaron a Uruguay desde Lituania a principios de los años 30. Más tarde se trasladaron a Perú. "Como en muchas comunidades latinoamericanas, hay fuertes raíces europeas. Aquí también hay judíos asquenazíes, sefardíes principalmente de España, pero muchos de nosotros venimos de Europa Central", describe. Punto de encuentro Sentado en la terraza, Isaac, de 60 años, vino a buscar dos panes trenzados. Sus abuelos, de origen polaco, egipcio y turco, se vieron obligados a emigrar a Perú durante la Segunda Guerra Mundial. "En los años 70 vivían en Lima casi 5.000 judíos. Desde entonces, su número no ha dejado de disminuir. Es muy triste para mí. Animé a mis hijos a abandonar Perú. En mi época, éramos 1.200 en el colegio hebreo; hoy apenas son 300. Todo el mundo iba al club hebreo. Hoy es un lugar hermoso, pero está vacío", explica Isaac. Históricamente, la comunidad limeña ha estado vinculada a las altas esferas de la sociedad. Una comunidad bastante cerrada, que Deborah Trapunksy espera ver abrirse y renacer. Referencia:

Portal RFI; 06/10/23.

www.horeca.pe

Panade r í as y Pasteler í as

Panadería plant-based: ¿por qué

apostarle a esta tendencia de negocio? SEGÚN UNA ENCUESTA DE INGREDIÓN Y OPINAIA, EL 89% DE LOS CIUDADANOS DE SUDAMÉRICA ESTARÍA INTERESADO EN CONSUMIR ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL, LO QUE HA IMPULSADO LA PROPUESTA DE NEGOCIO DE LAS PANADERÍAS PLANT-BASED.

Cada vez más personas están optando por una dieta vegana o vegetariana, ya sea por razones de salud, preocupaciones ambientales o por motivos éticos relacionados con los derechos de los animales, de acuerdo con el más reciente estudio de Taste Tomorrow, realizado por Puratos. Incluso, para muchos veganos, la existencia de golosinas veganas proporciona una opción agradable y permitida para aquellos que siguen esta dieta. En este contexto, las panaderías han empezado a ofrecer opciones de pastelería y panadería sin ingredientes de origen animal, lo cual se ha convertido en una tendencia en alza en la industria. ¿De qué se trata la panadería plant-based? La panadería plant-based se refiere a la práctica de hacer productos de panadería y pastelería sin ingredientes de origen animal, como huevos, leche, mantequilla, crema y otros productos derivados de animales. En su lugar, se utilizan ingredientes a base de plantas, como harina, azúcar, aceite vegetal, leche de soja, leche de almendras y otras alternativas no lácteas.

www.horeca.pe

Los productos de panadería plant-based son ideales para personas que llevan un estilo de vida vegano o vegetariano, pero también son una opción atractiva para aquellos que buscan reducir su consumo de productos de origen animal. Además, la panadería plant-based también puede ser una opción más sostenible, ya que puede reducir el impacto ambiental y la huella de carbono de la producción de alimentos. Un ejemplo de los primeros pasos en esta tendencia es la pastelería francesa, que aunque se caracteriza por ser de tradición, ha acogido esta corriente vegana, la cual ha tenido una gran demanda en línea con la preferencia por alimentos “limpios”, endulzando con ingredientes como el azúcar que genera la flor de coco, según informe de Puratos.

La panadería plant-based también puede ser una opción más sostenible, ya que puede reducir el impacto ambiental y la huella de carbono de la producción de alimentos.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

n los últimos años, se ha visto un interés exponencial en la alimentación basada en plantas, y esto ha llevado a una creciente popularidad de las panaderías plant-based, ofreciendo recetas tradicionales con toques naturales como un pan brioche o una magdalena vegana.

¿Cuál es el plus de la panadería plant-based? La tendencia hacia alimentos más saludables sigue creciendo y se espera que se mantenga en 2023. Los consumidores buscan opciones con menos azúcar, grasa, gluten y carbohidratos, mientras priorizan su salud física y mental. Además, los alimentos funcionales que contienen ingredientes beneficiosos para la salud tendrán un mayor interés en el próximo año, de acuerdo a Taste Tomorrow.

Referencia:

Portal Revista La Barra; 05/10/23.

Repensar una receta de panadería y pastelería para que sea plant-based puede requerir algunos ajustes en los ingredientes y la técnica de cocción.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Hotelder Pana erííaas y Pastel e r í as

Nuevas tendencias de consumo en panadería, chocolatería y pastelería

EL 78% DE LOS CONSUMIDORES ARGENTINOS COMPRARÍA MÁS EN PANADERÍAS DONDE TODO SE ELABORA CON INGREDIENTES NATURALES. ASIMISMO, EL 68% ESTÁ DE ACUERDO EN QUE LAS ALTERNATIVAS VEGETALES SABEN TAN BIEN COMO LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.

os argentinos tienen una alta consideración por ingredientes saludables cuando compran productos de panadería, chocolatería y pastelería, según el estudio global realizado a más de 20.000 consumidores en 50 países. La empresa de origen belga Puratos presentó en Argentina la última edición de Global Taste Tomorrow 2023, un estudio global sobre las tendencias de consumo en Panadería, Pastelería y Chocolatería, que arrojó que el 78% de los consumidores argentinos compraría más en panaderías donde todo se elabora con ingredientes naturales.

La tendencia “disrupción digital” destaca la expectativa de los consumidores de una experiencia de compra combinada, que aproveche lo mejor del mundo online y físico.

Un 37% de los consumidores latinoamericanos estaría dispuesto a pagar más por productos que contengan ingredientes beneficiosos para la salud.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

El 69% de los argentinos compra alimentos de origen vegetal, cifra que se equipara al promedio latinoamericano y se sitúa por encima del 56% a nivel mundial. Este cambio en las preferencias de los consumidores está reconfigurando la industria de la panadería, pastelería y chocolatería, impulsando innovación en el ámbito de las alternativas de origen vegetal. “La competencia por crear las mejores ofertas a base de plantas es fuerte, lo que impulsa a la industria a llegar a nuevos niveles de creatividad y excelencia”, señaló Evelyn González, vicepresidenta de Marketing para Centroamérica, Sudamérica y el Caribe de Puratos. Esta creciente atención a la salud, en particular la intestinal, provoca un aumento de la demanda de productos de panadería, repostería y chocolatería con probióticos, prebióticos y fibra: en particular, el 85% de los consumidores lati-

noamericanos reconoce el efecto positivo de las fibras en la digestión, mientras que el 73% confía en ingredientes que mejoran la salud intestinal y la digestión. Un 37% de los consumidores latinoamericanos estaría dispuesto a pagar más por productos que contengan ingredientes beneficiosos para la salud. En relación al pan de masa madre, el 55% de los argentinos considera que es más saludable, mientras que a nivel mundial alcanza el 61%. Asimismo, el 68% de los argentinos está de acuerdo en que las alternativas vegetales saben tan bien como los alimentos de origen animal, superando al promedio mundial del 52%. Sobre las preferencias de los consumidores por lo “clásico”, el 72% de los argentinos también valora tener un ingrediente familiar al probar nuevos tipos de comida, como por ejemplo en nuestro caso el dulce de leche o crema pastelera, que son clásicos de nuestra pastelería argentina. “La tendencia a ‘continuar con lo clásico’ ha ido ganando adeptos a medida que los consumidores latinoamericanos expresan un fuerte deseo de que se reconozcan ingredientes familiares en sus experiencias culinarias. Esto representa una gran oportunidad para que los profesionales del sector aprovechen el poder de los clásicos y reinventen los productos acabados para fomentar la exploración y el descubrimiento”, concluyó González. Referencia:

Portal La Capital; 09/09/23.

www.horeca.pe

L ic ores y s ab ore s

La digitalización llega a la barra junto a Probaar

PROBAAR OFRECE LA FORMA MÁS MODERNA DE COMPRAR BEBIDAS ESPIRITUOSAS PARA EL SECTOR DE LA HOSPITALIDAD

a tecnología y la digitalización son parte fundamental de cómo compramos y vendemos productos y servicios. Por mucho tiempo, el abastecimiento de bebidas ha sido ajeno a esta transformación digital. Es por esta razón que surge Probaar, un aplicativo móvil de ecommerce B2B (tienda virtual) que tiene el objetivo de brindar una experiencia de compra del siglo XXI. El problema de toda barra La experiencia de compra tradicional está llena de inconvenientes:

Probaar realizó una transformación completa, pasando de su segmento inicial al sector empresarial, con una propuesta de distribución enfocada en el portafolio y nivel de servicio.

1. Pérdida de tiempo cotizando y dividiendo la compra entre varios distribuidores. 2. Entregas restringidas a específicos durante la semana.

días

3. Inexistente visibilidad del estado de la entrega. 4. Despachos fuera de hora e incluso incompletos.

Probaar es un aplicativo móvil intuitivo y funcional que simplifica los pasos más complicados de la experiencia de compra para bares, restaurantes, hoteles y discotecas.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

5. Alta dependencia comercial para revisar estado de cuenta, guías y facturas. Probaar es un aplicativo móvil intuitivo y funcional que simplifica los pasos más complicados de la experiencia de compra para bares, restaurantes, hoteles y discotecas. La solución Cuenta con un portafolio completo de más de 1000 productos, incluyendo licores, complementos, gaseosas y hasta artículos de limpieza. Su app permite realizar pedidos con entregas al día siguiente, recibir notificaciones de despacho, ver el estado de cuenta, e incluso descargar guías y facturas.

De esta forma, el equipo de Probaar busca brindarte autonomía y conveniencia, para que te enfoques en lo que realmente importa, el negocio. Son la opción principal de abastecimiento de bebidas en Lima Moderna, con una participación de mercado de más del 60% en términos de cobertura de locales. Plan Actual La plataforma está por empezar su plan de escalamiento con miras al interior del país. Actualmente, se encuentran evaluando la expansión al norte con la expectativa de iniciar operaciones en el primer trimestre del próximo año. Asimismo, la empresa ha detectado que gestionar el inventario es otra de las tareas más tediosas a las que se enfrentan los administradores de barras, lo cual resulta en omisión de cantidades correctas al momento de solicitar pedidos y compras de emergencia para el mismo día. Por esta razón, Probaar está desarrollando una herramienta que permita tomar el inventario de la barra de forma más fácil y brindar un sugerido de compra en base a la inteligencia artificial y machine learning. Finalmente, el equipo de Probaar tiene como uno de sus pilares fundamentales al cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad. Menos del 10% del vidrio es reciclado en America Latina, debido a que el costo de recuperación es mayor al del material recuperado. Para cambiar esta realidad la empresa, junto a las principales marcas de bebidas, están por lanzar un programa permanente de reciclado de vidrio como parte de su política de sostenibilidad.

¡Únete a la nueva era digital con Probaar, tu principal aliado en el abastecimiento de bebidas!

www.horeca.pe

Ac L ictu ores a li dya ds ab y ore Te nd s e nc i as

Bacardí saca provecho de la realidad

aumentada con esta campaña

LA MARCA HA DESARROLLADO UNA ALIANZA CON UN RETAILER DE ROPA EN NUEVA YORK, PARA AGASAJAR A LOS FANÁTICOS DEL ESTILO CALLEJERO Y EL LICOR, CON CÓCTELES Y NFTS.

acardí, la reconocida marca de licores, está inspirando a las personas a disfrutar al máximo la próxima temporada de verano a través de su campaña «Do What Moves You» (Haz lo que te mueve), que se lanzará en junio. La activación comenzará el 8 de junio con una experiencia emergente clandestina llamada Bacardi x Stadium Goods en la ciudad de Nueva York. Este evento permitirá a los asistentes mayores de 21 años comprar productos de edición limitada de la colaboración, disfrutar de música, probar cócteles Bacardí y mucho más.

El espíritu de Bacardí siempre ha sido el de la autoexpresión, libre de juicios y, por supuesto, uno que está listo para bailar», afirmó Laila Mignoni, directora global de comunicaciones de marketing de marca de Bacardí.

A medida que los usuarios se muevan en el mundo real, la lente se adaptará a sus movimientos, brindando una experiencia única y envolvente.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

¿Pueden las marcas de licores utilizar la realidad aumentada? Bacardí responde con un rotundo sí. Para demostrarlo, la compañía se asoció con Snap, la empresa detrás de Snapchat, para crear una lente de realidad aumentada llamada «Do What Moves You» de Bacardí, que hará su debut en el bar clandestino Bacardí x Stadium Goods a través de la tecnología AR Mirror de Snap. A finales de este verano, la lente estará disponible en la aplicación Snapchat para todos los usuarios mayores de 21 años. La lente presentará una canción llamada «Siéntelo» del primer EP original de Bacardi, que también se puede escuchar en Spotify. A medida que los usuarios se muevan en el mundo real, la lente se adaptará a sus movimientos, brindando una experiencia única y envolvente.

Sorpresas para los fanáticos de los NFTs Pero eso no es todo. Los fanáticos de los NFTs (tokens no fungibles) también tendrán sorpresas emocionantes durante esta activación. Los asistentes a la experiencia emergente recibirán un Dancing Shoes NFT de forma gratuita, un dispositivo portátil digital creado en asociación con Jeff Staple, fundador de la marca de ropa urbana Staple, y el estudio web3 Kollectiff. A medida que los asistentes interactúen con diferentes elementos en la tienda emergente, podrán personalizar su NFT y, además, tendrán la oportunidad de convertir sus zapatillas digitales en un par físico que se les enviará más adelante en 2023. Después de la ventana emergente en Nueva York, Bacardí llevará su experiencia del festival Casa Bacardí a una serie de festivales de verano, como el Governor’s Ball en Nueva York, Lollapalooza en Chicago, Life is Beautiful en Las Vegas, Parookaville en Alemania, Lowlands Festival en los Países Bajos, entre otros. Los visitantes de Casa Bacardí tendrán acceso a cócteles exclusivos, productos especiales y más oportunidades para personalizar sus zapatos de baile NFT.

Referencia:

Portal Mercado Negro; 10/10/23.

www.horeca.pe

L icore s y s ab ores

Generación Z interesada en bebidas

con menos alcohol y más sabor

LICORES ENDULZADOS, COCTELES Y BEBIDAS PREPARADAS MANTIENEN EL INTERÉS DE LA GENERACIÓN Z.

Por lo tanto, se espera que el sector de bebidas alcohólicas en México alcance un valor de 3.4 mil millones de dólares para 2024, y comprende el 30% del canasto de consumo del país, de acuerdo con un análisis de Rebold, quien también afirma que el 75.8% de los mexicanos prefieren consumir cerveza. Bebidas alcohólicas mantienen buenos números De acuerdo a CANACINTRA el sector de bebidas alcohólicas en el país tuvo un valor de mercado de 2.2 mil millones de dólares en 2019; la pandemia favoreció esta industria y aumentó los números a 3.4 millones en 2023 y se espera que el próximo año siga con buenas ganancias. En México, 8 de cada 10 hogares tienen alguna bebida alcohólica en refrigerador o alacena, lo cual representan un 30% del canasto de consumo en el país. Generación Z marca tendencias Diana Jiménez, directora de Intelligence en Rebold, detalla que a partir de 2022 ha habido un crecimiento particular en el consumo de bebidas alcohólicas dentro de la categoría de licores endulzados, bebidas preparadas y

www.horeca.pe

bebidas destiladas, siendo del agrado de jóvenes de la generación Z. Estos consumidores ya representan el 17% de la población en México y marcarán la tendencia del consumo en todos los sectores, guiándose por modas, pero tampoco olvidan el tequila como su bebida mexicana. Los que más crecimiento han tenido son los licores endulzados que neutralizan el sabor del alcohol con un 51.4%, los coolers con 27.2% y el mezcal con un 18.9%, estableciendo una notoria posición en el ranking en poco tiempo. ¿Qué busca la generación Z en sus bebidas?

Los que más crecimiento han tenido son los licores endulzados que neutralizan el sabor del alcohol con un 51.4%, los coolers con 27.2% y el mezcal con un 18.9%.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

a generación Z ha cambiado los hábitos de consumo en bebidas alcohólicas, buscando bebidas preparadas con más sabor y menos alcohol, en donde el sector ready to drink se ha visto favorecido con licores endulzados, cocteles y bebidas preparadas.

Por último, la compañía de marketing muestra las tres categorías que más consume la generación Z, de acuerdo a una función precisa. - Bebidas funcionales: consumen bebidas que les aporten energía o inhiban el sueño. - Sensoriales: sienten fascinación por cócteles frutales y bebidas preparadas. - Bebidas más saludables: que generen menor impacto en la salud y de menor graduación de alcohol y de calorías. Este es un contraste con los consumidores mayores de 60 años que mantienen el vino como su bebida más consumida, mientras que personas de hasta 40 años sigue priorizando la cerveza en cualquier ocasión. Referencia:

Portal The Food Tech; 10/10/23.

Atentas a este comportamiento, las marcas invierten en opciones sin alcohol y bebidas con diferentes sabores, o con contenido alcohólico reducido.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

C lub es, c asi no s y b are s

CASINOS ONLINE EN PERÚ: LA REVOLUCIÓN DEL JUEGO DIGITAL EXPLORA LA REVOLUCIÓN DE LOS JUEGOS DE AZAR EN PERÚ, DESDE LA EVOLUCIÓN, LEYES, SEGURIDAD EN CASINOS EN LÍNEA. TE CONTAMOS CÓMO JUGAR DE FORMA SEGURA Y PROTEGER TUS DATOS EN LAS PLATAFORMAS.

n los últimos años, Perú ha experimentado un marcado incremento en la popularidad de los casinos y juegos de azar en línea. Este crecimiento no solo ha transformado la manera en que los usuarios interactúan con estas plataformas, sino que también ha tenido un impacto significativo en la economía nacional. Actualmente, hay una amplia variedad de sitios web dedicados exclusivamente al juego, como lo demuestra el listado de los Mejorescasinosonline.net de Perú. Sin embargo, para comprender esta transformación en el panorama de los juegos de azar en el país, es fundamental considerar tanto la evolución de la industria como las adaptaciones legales que la han respaldado durante las últimas dos décadas. Evolución de los casinos Online en Perú: el segundo país de Latinoamérica con más apuestas

Perú es uno de los países de Latinoamérica donde mayor crecimiento ha tenido la industria de los juegos de azar.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

El auge de los casinos en línea en Perú puede rastrearse hasta principios de la década de 2000. En sus primeros días, la industria de los juegos de azar en línea en el país operaba en un entorno legalmente ambiguo. Sin embargo, a medida que la popularidad de los casinos en línea creció, el gobierno peruano se dio cuenta de la necesidad de regular esta actividad.

Uno de los hitos más significativos en la evolución de los casinos en línea en Perú fue la promulgación de la Ley N.º 27153 en 1999, que estableció las bases para la regulación de los juegos de azar en el país. Esta ley sentó los cimientos para la supervisión y regulación de casinos físicos y, posteriormente, se adaptó para incluir los casinos en línea. Además, se creó un impuesto especial, que, con el paso del tiempo, ha sufrido modificaciones con el fin de evitar la ludopatía en las salas de juego físicas. Incluso, en el 2007, se introdujeron cambios significativos para evitar la participación de menores.

El auge de los casinos en línea en Perú ha tenido un impacto significativo en la economía del país. www.horeca.pe

la demanda de tecnología, ciberseguridad, servicios de pago en línea y marketing relacionado con las plataformas de juego online. Además, los impuestos especiales, actualmente de un 12%, derivados de los ingresos de los casinos en línea, han inyectado importantes sumas de dinero en el tesoro nacional que irán destinados al desarrollo turístico, promoción de la salud mental y población afectada, entre otros. Otro impacto económico notable es el aumento en el turismo. Los casinos en línea han atraído a una audiencia internacional de jugadores que visitan Perú para disfrutar de la experiencia de juego en línea y explorar el país. Esto ha beneficiado notablemente a la actividad turistas, que ha generado ingresos adicionales a través de alojamiento, restaurantes y actividades relacionadas con el turismo. Requisitos de los casinos online peruanos para un juego seguro

Adaptación y evolución de las leyes para los juegos de azar, casinos y apuestas deportivas online La regulación de los casinos en línea en Perú ha sido un proceso gradual. En 2008, el gobierno peruano dio un paso importante al emitir el Decreto Supremo N.º 070-2008-EF, que estableció las normativas para la operación de casinos en línea con el fin de garantizar la legalidad y la transparencia en la industria del juego en online en el país. En el 2022 la industria de los juegos de azar y casinos online en Perú quedó marcada por la puesta en marcha de la Ley Nº 31557, que regula la explotación de los juegos y apuestas deportivas a distancia. Además de la creación de un impuesto específico del 12% sobre esta actividad, del cual se estimó una recaudación anual de aproximadamente 156 millones de soles para el estado peruano. Impacto transformador de los juegos de azar y casinos online en la economía de Perú El auge de los casinos en línea en Perú ha tenido un impacto significativo en la economía del país. En primer lugar, ha contribuido al crecimiento del sector de servicios, generando empleo y oportunidades de inversión. Numerosas empresas, tanto nacionales como internacionales, han surgido para satisfacer

www.horeca.pe

Antes de realizar cualquier registro, asegúrate de que la plataforma online en el que deseas operar esté registrada y regulada por la autoridad reguladora de juegos de azar en Perú. En este caso corresponde a la Dirección General de Juegos de Casino y Tragamonedas y depende del Viceministerio de Turismo.

En el 2022 la industria de los juegos de azar y casinos online en Perú quedó marcada por la puesta en marcha de la Ley Nº 31557, que regula la explotación de los juegos y apuestas deportivas a distancia.

Además, todas las plataformas de juego online están obligadas a exigir a los usuarios una verificación previa para asegurarse de que cumplen con la mayoría de edad y que no están involucrados en actividades ilegales o delictivas detectadas previamente por las autoridades del país. Algunas plataformas también pueden solicitar pruebas adicionales para confirmar la información proporcionada por el jugador. Protocolos de seguridad: tus datos siempre a salvo Aparte de cumplir con todos los requisitos legales pertinentes, las plataformas de juego online peruanas, deben de cumplir con numerosos estándares de seguridad para proteger los datos personales y depósitos de sus usuarios. Desde la aparición del protocolo «HTTPS», todos los casinos online confiables a nivel mundial lo adoptaron para garantizar la protección de los datos de sus usuarios; que comparten información personal y financiera dentro de estas plataformas y necesitan tener la certeza de que nadie más tendrá acceso. Referencia:

Diario Exitosa; 07/10/23.

El sector de los juegos de azar en el Perú son los que pagan mayores impuestos, por consiguiente, están teniendo un efecto positivo en la economía del país.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

C lub e s , c as ino s y b ares

Aclub C tu aes, li dcaasi d ynoTes nd y beare nc isas

El bar peruano Lady Bee destaca en The World’s 50 Best Bars 2023

CON UNA PROPUESTA DE COCTELERÍA SOSTENIBLE, ESTE BAR OFRECE UNA EXPERIENCIA SIN IGUAL EN LIMA PARA LOS AMANTES DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

omo preámbulo a su lista principal, The World’s 50 Best Bars 2023 dio a conocer su lista ampliada de los lugares que ocupan de la posición 51 a la 100. Y sí, hay un bar peruano que logró ubicarse entre ellos. El listado que incluye representantes de 34 ciudades distintas, funge como un reconocimiento a los destinos que están listos para ser explorados por los amantes de los cocteles, las bebidas espirituosas y la vida nocturna.

En Lady Bee se sirven memorias de vida, de exploraciones por el diverso territorio nacional y la labor de sus comunidades; creaciones que responden a la curiosidad humana y la preservación natural.

Fue así como Lady Bee, en el distrito de Miraflores en Lima, consiguió ubicarse en la posición 52 general, y tan solo en el segundo lugar de esta lista ampliada.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Fue así como Lady Bee, en el distrito de Miraflores en Lima, consiguió ubicarse en la posición 52 general, y tan solo en el segundo lugar de esta lista ampliada. Al frente las hermanas Gabriela y Alejandra León, junto al bartender Alonso Palomino, quien a su vez está al mando de la barra con Hanss Abarca y Daniel Granados. El lugar se abrió teniendo en cuenta un compromiso con la sostenibilidad y la trazabilidad, por lo que, además de trabajar con agricultores y pescadores locales para obtener productos frescos, a menudo los ingredientes de la cocina se reutilizan para la barra, y viceversa, para mantener el desperdicio al mínimo. Este compromiso no se detiene allí, apoyan a artistas locales al vender sus productos en una tienda dentro del establecimiento, así promueven la cultura y el talento de la zona. El hecho que ellos hayan adoptado a la abeja como símbolo del lugar se debe a que su labor es vital en los ecosistemas

y, al igual que sucede en una colmena, la filosofía del bar peruano se orienta a la labor en equipo y al trabajo conjunto con distintas comunidades del país, las cuales les proveen de distintos insumos En la preparación de su coctelería utilizan miel de abejas silvestres, copoazú, arazá, plátano perita, limón mandarino, limón rugoso y otras variedades de cítricos. La idea es elaborar creaciones que respondan a la preservación nacional. “Esta noticia queremos compartirla con mucha emoción. Es algo que nos ha sorprendido gratamente… Este paso lo tomamos también con mucha responsabilidad. Con el enorme compromiso por seguir trabajando arduamente y en comunidad.”, comentó Lady Bee a través de sus redes sociales al dar a conocer su inclusión en los 50 Best Bars. La distinción en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo es un reconocimiento bien merecido para Lady Bee, que combina la excelencia en coctelería con un compromiso sólido con la sostenibilidad y la comunidad local. Sin embargo, esta no es la primera vez este bar peruano es reconocido entre las mejores propuestas de dicha escena, puesto que en 2022 fue incluido en la categoría de mejor nuevo bar de América Latina y el Caribe en Tales of Cocktails; asimismo, figura en la guía global 50 Best Discovery. Referencia:

Portal Forbes Perú; 13/10/23.

www.horeca.pe

C lub e s , c as ino s y b ares

Conozca el primer Treat Bar móvil de Bogotá en donde podrá deleitarse con preparaciones y antojos innovadores BOGOTÁ FUE ELEGIDA COMO LA PRIMERA PARADA DEL BAILEYS TREAT BAR MÓVIL, EL CUAL PRESENTARÁ RECETAS SIN PRECEDENTES CON CAFÉ Y POSTRES. que las personas vivan un momento de indulgencia en su día a día que represente una recompensa y una desconexión de la rutina.”, asegura Ana María Vásquez, gerente de Marketing e Innovación de Diageo Colombia.

Por esta razón, presenta por primera vez en Colombia el ‘Baileys Treat Bar Móvil’, un bar rodante el cual ofrecerá nuevas preparaciones con componentes colombianos que buscan generar cercanía con los consumidores y así celebrar la indulgencia característica de Baileys.

Cada una de las preparaciones será especial, ya que estará acompañada por el inconfundible sabor de Baileys. Entre ellas se encuentran:. Tinto con Baileys, Capuchino con la crema de Whisky; en las malteadas se contará con caramelor, y Montblanc Baileys; en coctelería, habrá servicios de Martini Baileys con café, esspreso y canela.

El Baileys Treat Bar Móvil, escogió la ciudad de Bogotá para su lanzamiento oficial, en el se ofrecerán elaboraciones con café y repostería a las personas que les guste compartir sus antojos y vivir experiencias únicas.

Para la pastelería, el Baileys Treat Bar Móvil tendrá opciones como afogato con una bola de helado de vainilla, merengón de Baileys con crema chantilly, leche, fresas, moras y arándanos; y paletas con toppings a elección.

En ese sentido, todos los bogotanos podrán deleitarse y disfrutar tardes de indulgencia con las novedades que Baileys tiene para cada persona. Las preparaciones con café, malteadas, postres y cócteles, serán los protagonistas de la indulgencia que vivirán las personas.

Cada una de las preparaciones será única, el protagonista principal de cada momento estará a cargo de la prestigiosa bebida, que con su versatilidad, permitiá que las personas disfruten de espacios en donde se sentirán realmente fascinados por cada una de las elaboraciones, preparadas con la perfección que solo Baileys puede mostrar.

“Baileys quiere innovar y sorprender a sus consumidores con formatos diferentes que saquen de la rutina a las personas, como el Baileys Treat Bar, de esta forma buscamos llegar a nuevas audiencias, llegar a locaciones innovadoras e impulsar la indulgencia. Baileys con café y sus distintas preparaciones, son un antojo especial con el cual buscamos que se vuelva un hábito, para

www.horeca.pe

Además, con la idea de tenerlo al alcance de todos, el Treat Bar Móvil, no solo estará en Bogotá, sino que se desplazará a otras ciudades como Medellín, Cali, Armenia, Pereira, Manizales, Bucaramanga y Villa de Leyva. Referencia:

Portal Infobae; 25/09/23.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

na de las bebidas más icónicas en el mercado es el Baileys, ellos continúan con su propósito de ofrecer a los colombianos nuevos espacios y formatos de antojos y entretenimiento, para elevar las tardes de café con amigos y familia.

Baileys quiere innovar y sorprender a sus consumidores con formatos diferentes que saquen de la rutina a las personas, de esta forma buscan llegar a nuevas audiencias, llegar a locaciones innovadoras e impulsar la indulgencia.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

Tur ismo

¿Es el turismo el gran aliado de los pueblos indígenas en Perú? PERÚ ES UN PAÍS DONDE EL TURISMO HA CRECIDO MUCHO EN LOS ÚLTIMOS TREINTA AÑOS.

os gobiernos han visto en el sector una fuente de ingresos muy importante y han apostado por atraer visitantes de todo el mundo. Para eso han recurrido al potencial turístico de las culturas prehispánicas y de sus descendientes, las poblaciones indígenas actuales. La ciudad de Cuzco y sus alrededores son lo más visitado del país. Cuzco fue la capital del gran imperio inca antes de la llegada de los españoles en el siglo XV y las principales ruinas incas se concentran allí.

Ruinas incas de Ollantaytambo, en el departamento de Cuzco.

El turista internacional no viaja a Perú en busca de materias primas. Pero sí viaja en busca de tradiciones exóticas y naturaleza espectacular que no tiene en su país.

HOTELES RESTAURANTES FOOD SERVICE RETAIL Y AFINES

La propaganda oficial sostiene que el turismo es un gran aliado de los pueblos indígenas para conservar sus culturas. Pero ¿es esto cierto? ¿O, por el contrario, tiene más efectos negativos que positivos? ¿Cuáles son las consecuencias de patrimonializar expresiones y propiedad cultural indígena en el país con fines turísticos? Las poblaciones indígenas El turismo en Perú explota la idea de la diferencia cultural para atraer visitantes, tanto internacionales como nacionales. Aunque el Estado se encarga de difundir la imagen del país en el exterior, a nivel interno el turismo está en manos del sector privado. La promoción del turismo desde el Estado se ha vinculado a la idea de desarrollo, especialmente para las llamadas poblaciones vulnerables. Entre estas

se cuentan los pueblos indígenas, económicamente desfavorecidos en el contexto nacional. Para estos pueblos, el turismo se ha presentado como la panacea a sus problemas. Se les ha dicho que es una industria limpia y una gran oportunidad a todos los niveles. Los beneficios que se le atribuyen son sobre todo dos: la generación de ingresos para las comunidades y la preservación de prácticas culturales y del legado prehispánico en territorio indígena. Ambas afirmaciones son discutibles. Muchas comunidades locales han abrazado el turismo como una bendición. Son comunidades tradicionalmente agrícolas y ganaderas, actividades apenas rentables hoy en día. La economía peruana depende de exportar materias primas a otros países. Lo que más se exporta son minerales, petróleo y gas. Esto la hace vulnerable a las fluctuaciones de los precios en los mercados internacionales. El turista internacional no viaja a Perú en busca de materias primas. Pero sí viaja en busca de tradiciones exóticas y naturaleza espectacular que no tiene en su país. En vez de minerales y petróleo, lo que consume son culturas indígenas. Pero, al igual que la exportación, el turismo es vulnerable a las crisis internacionales, como demostró la pandemia. Por esta razón se lo critica, por crear economías dependientes.

www.horeca.pe

Tur ismo Valorar la cultura indígena ¿Qué significa para los pueblos indígenas la comercialización y puesta en valor de sus culturas? Para algunos críticos, supone una pérdida de autenticidad y una especie de prostitución. Una perspectiva diferente, que comparto, rechaza la idea de autenticidad cultural. Por el contrario, defiende que lo que los turistas consumen son productos especialmente fabricados para ellos. No creo que las comunidades se preocupen demasiado por estas discusiones. Les interesa más el beneficio económico del turismo. Mientras éste responda a sus expectativas, poner en valor sus culturas no es un problema. Pero lo contrario –vender la cultura sin generar ingreso sustancial– sí lo es. Este es un punto crítico pues, en general, la mayor parte de los ingresos que genera el turismo no se quedan en las comunidades. Al estar en manos de agencias privadas, algunas de ellas transnacionales, el grueso del dinero escapa del país. ¿Y a dónde va a

parar? A los países, normalmente extranjeros, donde esas agencias tienen su matriz. Otro de los efectos negativos del turismo es que no pocas veces provoca conflicto y división interna en las comunidades. No es que antes no existieran problemas, pero el turismo tiende a agravar estas fracturas. Un problema añadido es la basura que genera cierto tipo de turismo, especialmente el más masivo o desregulado. En los últimos años, y para aliviar estos impactos, se ha potenciado el llamado turismo comunitario, rural o ecoturismo.

No se trata solo de que el control haya pasado a manos del Estado, incluida la redistribución de los ingresos turísticos. Es también que los usos tradicionales –agrícolas y ceremoniales– de las ruinas han sido limitados o prohibidos. Y todo ello –y esto es lo grave– bajo el pretexto de su conservación para el turismo. En este caso, conservar la cultura va contra la protección de la Cultura con mayúsculas. Referencia:

Portal The Conversation; 21/09/23.

Aquí, las experiencias pueden ser muy distintas, algunas mejores y otras peores. Pero en general los resultados han estado por debajo de lo esperado. A las comunidades que combinan el turismo con otras actividades económicas les va mejor en general que a las que solo viven del turismo. Cuando son las ruinas prehispánicas las que se destacan, la problemática implica el control sobre estos lugares y su explotación. La transformación de muchas ruinas en “sitios arqueológicos” patrimoniales ha significado a menudo su separación de las comunidades.

Vinicunca, llamada también montaña de siete colores, montaña localizada en la zona de Cuzco, en Perú.

S.R. Ltda.

Limpieza y mantenimiento de instalaciones de toda índole. Desinsectación, Desinfección y Desratización. Limpieza y Desinfección de Cisternas, Tanques de agua, Pozos sépticos y Trampas de grasa.

HORAS SERVICIO

Lavado e instalación de Alfombras y/o Tapizones, Cortinas. Servicio y Mantenimiento de Jardinería. Autorizados por DIRIS, para otorgar Certificado de Saneamiento Ambiental

(01) 521-5803 / 982 083 713 / 999 045 612 ebacigalupo@serlicom.com / administracion@serlicom.com ventas@serlicom.com

www.serlicom.com

Ac tuismo Tur a li d a d y Te nd e nc i as

Turismo espacial: cómo funciona y

cuánto cuesta la atracción que promete llevar humanos al espacio exterior

UNA EMPRESA YA SE HIZO DE 200 PASAJEROS PARA REMONTARLOS AL ESPACIO EXTERIOR A BORDO DE SUS NAVES. LOS COSTOS POR EL SERVICIO, SIN EMBARGO, SON ELEVADOS.

a empresa Virgin Galactic, planea impulsar el comercio de vuelos turísticos hacia el espacio exterior. Este viaje se suma a un total de tres expediciones ya realizadas por la compañía. Las naves VSS Unity, última tecnología utilizada por Virgin Galactic, son impulsadas a los límites de la Tierra a una altura de 91.44 kilómetros sobre la superficie terrestre. A pesar de la experiencia filantrópica, los vuelos suborbitales ofrecen la oportunidad de experimentar la ingravidez y, a medida que avanza su desarrollo, el interés público por escalar el cielo es cada vez más grande, sostiene la Agencia Espacial Europea (ESA, por sus siglas en inglés). Conoce en detalle qué se entiende por turismo espacial y cuál es el costo de esta experiencia única.

Si algún día piensa en vivir esta experiencia puede hacerlo por US$450.000.

Los vuelos suborbitales son viajes extraterrestres realizados por vehículos financiados y operados por empresas privadas cuya tecnología asociada tiene como objetivo impulsar el mercado del turismo espacial.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

¿Qué es el turismo espacial y por qué da tanto que hablar? Un apartado de la ESA acerca del evento dice que, en vez de turismo espacial, prefieren hablar de vuelos suborbitales. Esta aventura consiste en llevar un vehículo espacial hacia una altura tal que, con la velocidad adecuada, produce la sensación de ingravidez o la sensación de ausencia de fuerza de gravedad. Es decir, los vuelos suborbitales son viajes extraterrestres realizados por vehículos financiados y operados por empresas privadas cuya tecnología asociada tiene como objetivo impulsar el mercado del turismo espacial, explica la agencia europea. Respecto de este tipo de turismo, la ESA, como organización pública financiada por distintos Estados del mundo para la investigación del universo, destaca que: - Su crecimiento supone nuevos desarrollos en tecnologías aeroespaciales. - Aporta una perspectiva aeronáutica al

desarrollo y las operaciones de la tecnología espacial. - Permite el acceso humano al universo y la preparación de la exploración a largo plazo del Sistema Solar. - Su desarrollo repercute en la percepción de este atractivo por parte del público en general. ¿Cuánto cuesta viajar al espacio como turista? A pesar del atractivo, este servicio de lujo tiene costos elevados. En el caso de Virgin Galactic, pudo cubrir por adelantado un total de 200 pasajeros particulares que pagaron el valor del viaje hacia el espacio a bordo de sus naves espaciales, comenta el organismo europeo. Si bien la agencia estima que los precios caerán con el avance de las tecnologías, “su evolución podría tener implicaciones profundas y significativas para las actividades espaciales en su conjunto”. Si bien gracias a estos vuelos se intentaron desarrollar a largo plazo viajes hacia la Estación Espacial con un costo de 35 000 dólares por día por cada pasajero, las empresas desestimaron el proyecto debido a la escasa demanda de su producto. No obstante, la NASA pretende desarrollarlo junto a algunas compañías. Por último, el documento de la agencia estadounidense reconoce que existen empresas privadas que, si bien no proyectan realizar vuelos suborbitales como atractivo turístico, tienen “incipientes diseños de hoteles orbitales de lujo”. Tal es el caso de Bigelow Aerospace y Orion Span. En tanto, las empresas privadas Space X y Space Adventures planean realizar vuelos en bucle a la Luna por entre 70 y 100 millones de dólares por pasajero. Referencia:

Portal National Geographic; 21/09/23.

www.horeca.pe

Ac tu a l id ad y Te ndenci Tur ismo as

En qué consiste la apuesta de Perú por el

turismo sostenible

NUESTRO PAÍS CUENTA CON VARIOS PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN QUE FOMENTAN PRÁCTICAS SOSTENIBLES EN SU INDUSTRIA TURÍSTICA.

En línea con ese objetivo, Perú ha establecido áreas protegidas y reservas naturales, como el Parque Nacional del Manu, la Reserva Nacional de Tambopata y el Santuario Nacional de Calipuy para preservar los ecosistemas y la biodiversidad única que alberga. Entre otras actividades que buscan fomentar esa cultura de preservación y conciencia, la Conservación Amazónica ACCA - Wayqecha lleva a cabo visitas guiadas dirigidas a las poblaciones cercanas y cuenta con un programa de voluntariado diseñado especialmente para estudiantes que ven este lugar como una oportunidad para desarrollar sus carreras profesionales. Cusco Esta región alberga Machupicchu, la primera maravilla del mundo moderno y el primer destino turístico internacional en obtener la distinción de 'Destino Carbono Neutral'. PromPerú destaca que en esta joya del mundo se han logrado avances significativos en términos de sostenibilidad, al fomentar un turismo responsable y respetuoso con el medio ambiente. En ese sentido, se está desarrollando el proyecto de economía circular ‘Un millón de árboles para Machupicchu’, la cual ha dejado a la fecha más de 300 mil árboles plantados, miles de botellas de vidrio recicladas que se convierten en arena para la construcción de viviendas, e iniciativas

www.horeca.pe

de ahorro energético como la reutilización del aceite de cocina de los restaurantes para producir biodiésel para los autobuses turísticos. El objetivo del país en este destino es reducir las emisiones de carbono en un 45% para 2030 y lograr la neutralidad de carbono para 2050. Áncash En esta región, el turismo sustentable se enfoca en la preservación de los recursos naturales y culturales en su territorio. Uno de los atractivos turísticos que promueve actividades de bajo impacto ambiental es el Parque Nacional Huascarán, una extensa área natural protegida que ha sido reconocida como Reserva de Biósfera desde 1975 y como Patrimonio Natural de la Humanidad desde 1977.

Perú ha decidido adoptar un turismo sostenible para que sus visitantes puedan seguir conectando con la naturaleza, el entorno y las comunidades.

HOTE L ES - RESTAU RA N TES - FO O D SERVI C E - RETA I L Y A F I N ES

onsciente de la importancia de proteger su legado, patrimonio cultural y biodiversidad, Perú ha decidido adoptar un turismo sostenible para que sus visitantes puedan seguir conectando con la naturaleza, el entorno y las comunidades.

El principal objetivo es preservar la cordillera tropical más extensa del mundo, así como su rica biodiversidad de flora y fauna, formaciones geológicas, nevados y paisajes escénicos de gran belleza. Loreto El pulmón verde de Loreto es un tesoro natural con una biodiversidad excepcional y una amplia variedad de ecosistemas que incluyen ríos, selvas y reservas naturales. Entre los atractivos turísticos más destacados se encuentra la Reserva Nacional Pacaya Samiria, conocida como 'La selva de los espejos' y reconocida en marzo de 2022 en los Green Destinations Story Awards, que honran las historias más inspiradoras entre los 100 mejores destinos sostenibles y resilientes a nivel mundial. Referencia:

Portal Portafolio; 23/10/23.

La sostenibilidad es un tema transversal para la promoción del Perú en el mundo.

HOTELES RES TAURANTES FOOD SE RV ICE RE TAIL Y AFINES

www.expoingredients.com

LOPESA INDUSTRIAL S.A.

JOFSAC GANADOR DEL MEJOR STAND EXPOINGREDIENTS 2023

WIMPÓN

CONVERSIONES COFFEE

COSECHAS PERUANAS P&G E.I.R.L.

UNIFORMES & MÁS S.A.C.

QUIMDEX

Laboratorio de Análisis de Suelos, Plantas, Aguas y Fertilizantes - UNALM

PEUSAC

CENTRO DE VENTAS UNALM

NUTRILIS

CORAL

BIOTECNOLOGY LATINA

PRODUCTOS LEÓN

QUIMERCO

PROCHEM PERÚ

POLIFOOD PERÚ S.A.C.

AICASA

ANDERS

DRIED FOODS PERÚ

ALICORP

PROTENA

DVA HEALTH Y NUTRITION PERÚ

DELTAGEN DEL PERÚ

PEACH FLAVORS

PRODUCTOS QUÍMICOS INDUSTRIALES

PURATOS

MARVA

SONUTRA BLUMOS

WALIBÍ

TECFLEX

AGROINDUSTRIAS ECOLÓGICAS GRUPO ECOSELVA

INNOVACIONES ALTERNATIVAS

www.expofoodtech.org

M&R INDUSTRIAS PET

INSUMOS BIOQUÍMICOS S.A.C. GANADOR DEL MEJOR STAND EXPO FOODTECH 2023

CENTEX

DERCO PERÚ S.A.

TERMOMETAL PERÚ S.A.C.

FARI PRINT

INFRACA

CRUZ VERDE

CAFEQUIPOS

HELU INDUSTRIAL S.A.C.

INSECTOCULTORES PERUANOS E.I.R.L.

ECOFIL S.A.C.

SERCODIN PERÚ S.A.C.

QUATS CLEAN S.A.C.

NEODETER DEL PERÚ

¡Gracias a todas los empresas participantes por ser parte de esta gran experiencia nos vemos en la próxima edición!

FBK PERÚ S.A.C.

PLÁSTICOS FENIX

GALIX TECH S.A.C.

MARUPLAST INTERNACIONAL

SCAF CONTROL SYSTEMS S.A.C.

IMPORTACIONES DELTA

SLQ S.A.C.

NILFISK

MERCK PERUANA

REAL STEEL S.A.C.

FOOD CONSULTING PERÚ S.A.C.

ECOLIMPREX

MACRONTI S.A.C.

L. + J. BAECHLER INGENIEROS S.A.

MIXING PERÚ S.A.C.

INGENIERÍA, PROYECTOS, ASESORAMIENTO Y SERVICIOS S.A.C.

GRUPO ARGO SOLUCIONES DE ENVASES S.A.C.

ALIANZA INDUSTRIAL

AGENDA

OCTUBRE

14° FERIA Y CONGRESO EXPO FRÍO PERÚ 2023 Fecha: Del 20 al 21 de octubre del 2023 Lugar: Club Social Miraflores, Malecón de la Reserva 535 Miraflores- Perú. Web: www.expofrioperu.com/

CURSO TALLER DE HELADERÍA PROFESIONAL FORMULACIÓN, DESARROLLO Y ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES Fecha: Del 23 al 25 de noviembre del 2023. Lugar: Auditorio A2 Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima – Perú. Web: www.industriaalimentaria. org/curso/formulación, desarrollo y elaboración de helados artesanales

AGOSTO NOVIEMBRE

PERU TRAVEL MART 2023 Fecha: Del 16 al 19 de noviembre del 2023. Lugar: Centro de Convenciones Jockey Plaza, Avenida Javier Prado Este 4200 - Lima- Perú. Web: www.perutravelmart.com.pe/es

EXPOPLAST PERÚ 2024 Fecha: Del 21 al 24 de agosto del 2024. Lugar: Villa Ciudad Ferial Ctra. Panamericana S 19, Villa El Salvador - Perú. Web: www.expoplastperu.com/

EXPO & RUEDA INTERNACIONAL DE FRANQUICIAS 2023 Fecha: Del 23 al 24 de noviembre del 2023. Lugar: Centro de Convenciones de la CCL , Av Giuseppe Garibaldi 396, Jesús María - Lima– Perú. Web: www.expofranquicias.com.pe/

Revista Horeca

NACIONAL

AGENDA

OCTUBRE

HOTEL BOLZANO SHOW 2023 Fecha: Del 23 al 26 de Octubre del 2023. Lugar: Fiera Bolzano/ Messe Bozen Bolzano (Italia). web: www.fierabolzano.it/it/hotel/

DECOR HOTEL 2023 Fecha: Del 26 al 28 de octubre del 2023. Lugar: FIL Feira Internacional de Lisboa web: www.exposalao.pt/pt/feira/ decor_hotel

MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA 2023 Fecha: Del 12 al 14 de noviembre del 2023. Lugar: Av. de les Fires, s/nValència, España web: www.gastronoma.es/

JUNIO

EXPHOTEL 2024 CANCÚN Fecha: Del 11 al 13 de Junio del 2024. Lugar: Cancun Exhibitions and Conventions Center Cancún (Mexico) web: www.exphotel.net/

NOVIEMBRE

SALONE DEGUSTO 2023 Fecha: Del 04 al 07 de noviembre del 2023. Lugar: Palazzetto dello Sport, Roma- Italia . web: www.salonedegusto.it/ Revista Horeca

INTERNACIONAL