Revista Horeca N°10; "Innovación y Avances del Canal Horeca & Retail"

Tecnología

6 formas de automatizar un restaurante

Restaurante y Gastronomía

Nuevas tendencias que se vienen para la pastelería

Turismo

ProInversión presentó Ferrocarril que une Huancayo y Huancavelica

Revista Horeca

Abril 2023

N.° 10

EQUIPO

PRESIDENTE – FUNDADOR

Ing. Miguel Ángel Montenegro García

PUBLICIDAD & MARKETING

Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V.

Jefe: Rocío Fiorella Zamora Román

Asistente: Milagros Rocío Bruno García

Practicante: Camila Isabel Rivera Ramos

COMERCIAL

Gerente: Carlos Enrique Cáceda Ochoa

Dámaris Enith Girón Ríos

INNOVACIÓN Y AVANCES DEL CANAL HORECA & RETAIL

El 2023 será más activo y emprendedor, ya que mostrará grandes avances en recuperación económica, que a la par impulsará innovaciones y nuevos proyectos en el Canal Horeca & Retail.

La cultura de emprendimiento del Perú es reconocida a nivel mundial. En este contexto, el sector gastronómico viene ganando mayor interés por parte de los emprendedores, debido a que el boom de la comida peruana ha creado un espacio atractivo para iniciar un negocio de fácil implementación, bajo costo y rentables, además, de la implementación de innovaciones para el sector Horeca & Retail.

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), informó que el subsector de restaurantes registró un crecimiento del 9,3% durante el mes en análisis. Esto indica una recuperación en comparación con el mes de diciembre de 2022, donde solo creció un 4,5%. Además, en enero, superó los aumentos reportados en noviembre (6,32%) y octubre (8,01%) del año pasado.

El INEI indicó que el aumento observado en el subsector de restaurantes se debió a un mayor número de clientes, especialmente de familias que acudieron al inicio de la temporada de vacaciones. Este aumento se vio influenciado por la implementación de nuevas cartas, promociones y descuentos de verano, la ampliación de horarios de atención, la realización de alianzas comerciales y una mayor cobertura en el servicio de delivery.

Tan solo el año pasado, la ocupación de espacios para dark kitchen han estado por encima del 80% en promedio, a excepción de las sedes que ingresaron en los últimos cuatro meses (que se encuentran alrededor del 40%). Estas son cifras alentadoras para marcas de alimentos y sobre todo, para emprendedores del rubro gastronómico.

El 2023 también estará marcado por el desarrollo de tendencias que se han acelerado desde el inicio de la pandemia, como formatos de conveniencia y la aplicación de soluciones digitales en la distribución alimentaria. En este contexto, el sector gastronómico viene ganando mejor interés por parte de los emprendedores, debido a que el boom de la comida peruana, ha creado un espacio atractivo para iniciar un negocio fácil de implementación, bajo costo y rentable. Además, de la implementación de innovaciones para el sector Horeca & Retail.

Con respecto a la digitalización, cada vez es más habitual la aplicación de soluciones en tienda como el pago automático, los carros inteligentes para gestionar el cobro de las cestas sin pasar por caja, las experiencias de entregas a domicilio con robots, como ya ocurre en gran parte de Europa y Estados Unidos. El retail es uno de los sectores más beneficiados del creciente desarrollo en la industria del software. Y es que, gracias a tecnologías cada vez más sofisticadas, es posible que se automaticen procesos como la gestión de stock, el envío de promociones o el procesamiento de pagos, entre otros.

Este hecho, se suma a todo lo que han generado nuevas tendencias centradas en sofisticar el canal online o en promover nuevos modelos de tienda en los comercios físicos. En este sentido, el sector se encuentra luchando por una simbiosis entre la tienda física con las tecnologías y las ventajas del entorno digital, apostando por generar experiencias diferenciales.

Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor

César Eduardo Escusa Medina

INFORMÁTICA Y SISTEMAS

Linda Darlein Loarte Dionisio

Aaron Joseph Zanabria Victorio

Marcos Antoni Huamanchau Mamani

PRENSA Y COMUNICACIONES

Editor: Oscar Eduardo Borrero Esquivel

Practicante: Leydi Diana Prado Mendoza

AUDIOVISUAL

Coordinador: Angel Aldair Bamberger Buleje

ADMINISTRACIÓN & CONTABILIDAD

Administrador: Efraín Montenegro Carrillo

Asistente: Andrea Briguith Ccente Diaz Del Olmo

CORRECCIÓN DE ESTILO

Rocio Chumbile Vasquez

ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO

Rafael Gonzáles Ascárate

Minela Karen Rivera Morales

Revista Horeca es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú.

El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Contáctenos: Tel.: (51-1) 448 2340 Cel.: (51) 994 300 903 / 995 292 536

Escríbenos a: info@directoriohoreca.com

Visítenos en: info@horeca.pe

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2017-14663

La importancia de la digitalización y cómo beneficia a tu negocio

Somos conscientes de que la tecnología es un elemento importante para el viajero de hoy y lo será aún más para el viajero de mañana

30

Invertir en equipos coeficientes, clave para ahorrar en las cocinas industriales

32

Tendencias en la transformación digital del sector hotelero para 2023

42 46

Qué es la gastronomía geotérmica

Green Point: restaurante de Cusco es considerado la mejor ‘joya oculta’ del mundo

Qué requisitos deben cumplir los casinos online en Perú

Es muy simple e importante, nosotros aportamos la prevención de accidentes

60

Un club de vinos en Lima para degustar sin ser experto?

20 70

CHOQUEQUIRAO: ¿Por qué es el segundo Machu Picchu y qué reconocimientos ha recibido?

Anantara Jungle Bubble: el resort para dormir junto a elefantes

Piqueos

Novedades en el

MARRIOTT RECIBE LA APROBACIÓN REGULATORIA PARA COMPLETAR LA COMPRA DE 152 HOTELES EN LATINOAMÉRICA

La Comisión Federal de Competencia Económica de México (COFECE) autorizó la compra de las cinco marcas de Hoteles City Express por US $100 millones. Marriott International ha recibido la aprobación de la Comisión Federal de Competencia Económica de México (COFECE) para la compra de las cinco marcas de Hoteles City Express por US$ 100 millones (93,8 millones de euros).

Tras el cierre, Marriott adquirirá las cinco marcas de Hoteles City Express (City Express, City Express Plus, City Express Suites, City Express Junior y City Centro), que incluye una cartera compuesta por aproximadamente 150 hoteles que suman alrededor de 17.000 habitaciones en más de 70 ciudades de México y otros tres países de América Latina, que pasará a formar parte del sistema de franquicias de Marriott tras el cierre de la transacción.

Fuente: Portal América Economía; 10/03/23.

PERÚ ES UN MERCADO IMPORTANTE PARA HOTELES ACCOR

La marca internacional de Hoteles Accor espera que la coyuntura nacional amaine, porque estiman que Perú es un mercado importante.

La cadena hotelera Accor tiene la intención de diversificarse por Perú, México y Colombia. Pese a que en los últimos meses estos países han sufrido alarmantes desniveles económicos por su coyuntura, para Mauro Rial, ejecutivo de Accor, son mercados importantes que no pueden perder.

El plan de Accor, según Mario Rial, es poner especial atención a la residencia de marca hotelera. Alcanzando un desarrollo similar a la de las cadenas Marriot y Hilton en el Perú, por lo que, a pesar de la incertidumbre, se espera crecer en el mercado hotelero.

Para el ejecutivo de Accor, nuestro país es un crisol turístico y por lo tanto un mercado importante con alta clientela internacional. Por lo que esperan poder culminar la construcción de su nuevo Novotel Resort Punta Sal este año, para abrir sus puertas en 2024.

LA FUNDADORA DE LA ÚNICA PANADERÍA JUDÍA DE PERÚ CONVIRTIÓ SUS PLATOS ESTRELLA EN UNA SENSACIÓN VIRAL

Con Oh-jalá, Deborah Trapunsky sirve deliciosa jalá y otros productos horneados al mismo tiempo que sacia el hambre de conocimiento sobre el judaísmo entre sus 18 mil seguidores en las redes sociales.

Deborah Trupansky, fundadora de una panadería judía en Perú, recibió un centenar de pedidos tras compartir su jalá en Instagram con amigos. Sin un horno profesional, satisfizo la demanda usando la pequeña cocina de sus padres para completar su trabajo.

A su creación la llamó “Oh-jalá”, un juego de palabras que significa: “ojalá” = “espero” y jalá es la palabra española para jalá, el pan ashkenazi trenzado que se hace en Shabat y otras fiestas. En el tiempo, pasaron clientes judíos y no judíos. Por eso, ve su negocio como algo más que un trabajo: es un intento de combatir los estereotipos, fomentar la integración de los judíos en la sociedad peruana y es su intento de forjar una identidad judía peruana única para ella. “Aquí en Perú a la gente le gustan las ‘diferentes’ [culturas y cocinas], y ser judío en Perú es muy diferente”, manifestó Trapunsky. “Y realmente disfruto tener una panadería que existe en la intersección entre esta comunidad minoritaria y el mundo peruano en general”.

Fuente: Portal Aurora- Israel; 06/03/23.

Fuente: Portal América Retail; 14/03/23.

Canal Horeca & Retail

LA CASA DEL ALFAJOR: SU SABOR LLEGARÁ A EE.UU. CON TIENDA PROPIA

En los últimos años, la empresa dirigida por los esposos Marcela y Hernán, invirtió más de S/ 100,000 para ampliar su producción en su planta, en Chorrillos. Su proyecto en Lurín, en tanto, aún está en stand-by.

En una casa en Chorrillos, de más de 100 metros cuadrados, todos los días, entre las 5 de la mañana y las 3 de la tarde, se preparan más de 70,000 alfajores diarios, sin contar el resto de dulces y postres salados que son parte del abanico de productos que ofrece una de las más emblemáticas microfranquicias peruanas, La Casa del Alfajor.

“Mi gran sueño es llegar hasta Europa, pero ahorita estamos todavía recuperándonos de lo que pasó en pandemia. Pero a Estados Unidos la meta es más cercana. Mi hijo ya está ahí para analizar posibles locales propios, queremos seguir creciendo, pero también tenemos ciertos trámites que regularizar”, anota.

Fuente: Diario Gestión; 21/03/23.

INVERSIÓN EN TURISMO SERÁ POSITIVA DURANTE ESTE 2023

El Perú participó este 27 y 28 de marzo de SAHIC, el mayor foro de inversión hotelera y turística de América Latina y el Caribe. El sector turismo sigue en crecimiento. El rubro hotelero, tras la pandemia, ha recobrado parte de sus índices de actividad a niveles pre-pandemia, y desde el 2022 viene manteniendo su presencia en el ranking de mejores hoteles y resorts en América del Sur. La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ), continúa impulsando la atracción, retención y expansión de la Inversión Extranjera Directa (IED) con el propósito de generar bienes y servicios que incrementen la oferta exportable y el turismo en nuestro país. Por esta razón, se participará del SAHIC Latin America & The Caribbean 2023, el mayor foro de inversión hotelera y turística de América Latina y el Caribe, a realizarse en Cartagena, Colombia, este 27 y 28 de marzo. Durante el evento, se buscará consolidar la imagen del Perú como uno de los principales mercados meta para las inversiones en turismo de Latinoamérica, promoviendo a nuestro país como un destino favorable a la inversión extranjera directa. Para el 2023, se prevé que el sector turístico en la región reciba inversiones por USD 300 millones.

Fuente: Portal Perú-Info; 24/03/23.

HOTEL UBICADO EN URUBAMBA FUE NOMINADO COMO EL “MÁS INSTAGRAMEABLE DEL MUNDO”

Conoce el hotel ubicado en medio de los Andes que representó el Perú en el concurso de hoteles más Instagrameables del Mundo organizada por la página Luxury Travel Advisor.

Cada año, el concurso “Los Hoteles más Instagrameables del mundo” selecciona diversos hoteles alrededor del mundo que inspiran a los viajeros a publicar fotos en Instagram. Este año, el Hotel Inkaterra Hacienda Urubamba, enraizado en la historia y cultura local peruana, representó al Perú y quedó en una de las primeras rondas del concurso.

El lujoso hotel de 5 estrellas, Inkaterra Hacienda Urubamba, representó al Perú en el concurso de los hoteles Más Instagrameables del Mundo de 2023. La propiedad, conocida por su hermosa arquitectura colonial y por su compromiso con la sostenibilidad y con el ecoturismo, está ubicada en medio de los Andes, en el corazón del Valle Sagrado de los Incas, entre Cusco y Machu Picchu.

Fuente: Diario El Comercio; 28/03/23.

Plataforma de innovaciones para el Canal Horeca y Retail

CALDO DE POLLO EN INNOVADORES ENVASES BRIK QUE CONSERVAN EL SABOR TRADICIONAL

Los caldos Gallo llegan en un envase tetra brik que permite elevar los estándares de calidad sin desperdiciar nada de materia prima.

En España, los tradicionales caldos Gallo Natural mantienen su visión en la sostenibilidad de sus procesos, por ello lanzan sus productos con un diseño innovador que se enfoca en envases reciclables hechos con un 87% de material de origen vegetal.

Este tipo de envases son multi-laminados asépticos que permite almacenar y transportar alimentos sin requerir una cadena de frío. Es un producto que evolucionó el mercado de los alimentos líquidos, ya que debido a los materiales con los que se encuentra fabricado, los alimentos contenidos en su interior no pierden sus propiedades nutricionales.

Fuente: Portal The Food Tech; 27/03/23.

CHATGPT-3:

¿QUÉ ES Y CÓMO

USAR ESTE CHAT DE INTELIGENCIA ARTIFICIAL EN UN RESTAURANTE?

Conoce una nueva tecnología capaz de cambiar la operativa del restaurante para siempre

Con los años, el funcionamiento tradicional del restaurante casi ha desaparecido. Es un proceso deseado, pues con el uso de las últimas innovaciones tecnológicas también llegan la eficiencia, el rendimiento económico y la satisfacción del consumidor.

Michael Wolf, escritor especializado en restauración, uso la herramienta para diseñar una receta imposible. Le preguntó a la IA cómo hacer pan con cerveza, chocolate y Rice Krispies. ChatGPT se puso de inmediato manos a la obra. En escasos segundos presentó en pantalla una receta con un encabezado, una lista de ingredientes e instrucciones de preparación.

Fuente: Portal Diego Coquillat; 11/01/23.

SAZONADOR COSTEÑO POPS

Costeño Alimentos, del grupo brasileño Camil, lanza al mercado una nueva forma de disfrutar del pop corn

Costeño lanzó al mercado los nuevos sazonadores de canchita COSTEÑO POPS en sabor mantequilla y sabor caramelo. Para que cada vez que veas pelis o series en casa, tengas una experiencia de película.

Es muy fácil de preparar y no necesita sal o azúcar. Prepara tu canchita: en una olla agrega el aceite y maíz. Una vez lista, colócala en un bowl y agrega el Costeño Pops, remueve bien para que el polvo se distribuya bien en toda la canchita y listo.

Fuente: Portal Perú Retail; 16/03/23.

CHOCOLATE VEGANO, LA APUESTA SOSTENIBLE DE NESTLÉ CON KIT KAT

Una barra de chocolate a base de plantas y arroz como sustituto de la leche es la propuesta de Nestlé. Desde el 2022, la multinacional Nestlé decidió fabricar una línea de productos sostenible y amigable con las nuevas tendencias de consumo saludables, a través del lanzamiento de una versión vegana de su marca KitKat. La propuesta es un chocolate a base de plantas, una tendencia en crecimiento.

El KitKat V tiene certificación vegana y está hecho de cacao de origen sostenible a través del Nestlé Cocoa Plan, con certificación Rainforest Alliance. La leche en el KitKat original se reemplaza con una alternativa a base de arroz, que brinda la textura y el sabor perfectos. Todavía ofrece el equilibrio perfecto entre la oblea crujiente y el chocolate suave que la gente conoce y ama.

Fuente: Revista I Alimentos; 22/03/23.

CERVEZA DIGITAL: EL PROYECTO INNOVADOR DE HEINEKEN QUE ESTÁ DANDO DE QUÉ HABLAR

El grupo cervecero traspasó el mundo físico para captar a los consumidores jóvenes y posicionarse en una de las categorías con mayor crecimiento a nivel global.

Heineken diseñó una cerveza para el metaverso: Silver. Comenzó a distribuirla a través de códigos QR en bares virtuales, antes de que llegara a los refrigeradores. Rosamaria Teviño, gerente de marca de Heineken México, dijo en entrevista que, aunque parecía absurdo lanzar en el metaverso un producto que no se puede saborear, la compañía decidió tomar al mundo digital como un punto de partida para introducir su nuevo producto, dirigido a consumidores jóvenes.

En la estrategia diseñada por Heineken, los consumidores debían pasar portales con experiencias inmersivas que llevaban a pistas para descubrir la nueva cerveza, una propuesta con menos amargor, más ligera y con menos grados de alcohol, gracias al proceso de “lagering” a menos un grado.

Fuente: Portal Mui Kitchen; 16/02/23.

Ayacucho va por su primer hotel de 4 estrellas y expande zonas para inversión

Ayacucho usará su espectacular clima como ventaja competitiva frente a otros destinos turísticos de Perú.

El cielo azul y despejado que los acompaña durante casi todo el año, los empuja a promover al menos cuatro fechas claves para atraer turistas: los carnavales en febrero, la Semana Santa ayacuchana, Fiestas Patrias y la Batalla de Ayacucho en diciembre. Por lo mismo, con el mayor flujo de visitantes, además de la conexión aérea Cusco-Ayacucho, la región cambia su “chip” para atraer inversión hotelera.

Ya hace dos años, menciona Alejandro Mancilla, presidente del Comité de Turismo de la Cámara de Comercio de Ayacucho, la región recibió a ejecutivos de la cadena Casa Andina interesados en arribar a la tierra de los famosos retablos ayacuchanos. “Evaluaban dos caminos, o alquilar y mejorar infraestructura hotelera que ya tenemos o ir por la construcción propia”. Las negociaciones aún se mantendrían, pero no sería la única cadena hotelera, afirma.

Solo en Semana Santa, Ayacucho recibía, antes de la pandemia, entre 30,000 a 50,000 visitantes- en 2022, recibió 26,000- para una oferta hotelera de 6,200 camas de hasta solo tres estrellas ubicadas casi todas en la zona céntrica de la región. Mientras que unos 10,000 turistas recurrían a servicios como Airbnb o las casas-hospedajes.

“El emprendedurismo ayacuchano va creciendo, eran pequeños hoteles familiares y ahora están apostando por nuevas edificaciones. Aunque aquí todavía adolecemos de hoteles de 4 o 5 estrellas, podríamos tener uno de cuatro estrellas pronto, se trata de Altipacha Ayacucho Hotel, sus propietarios, ayacuchanos, tienen el proyecto y la aspiración de lograr ese objetivo en el menor tiempo posible”, declaró Pabel Flores García, presidente de la Asociación Peruana de Agencia de Viajes y Turismo- Filial Ayacucho.

UNA MIRADA A LA REGIÓN CON OFERTA TURÍSTICA PARA CUALQUIER MOMENTO DEL AÑO, DESDE LOS CARNAVALES HASTA LA BATALLA DE AYACUCHO, CUYO NÚMERO DE CAMAS EMPIEZA A QUEDAR CHICO. Solo

En el centro de la ciudad todavía hay espacio para nuevas inversiones hoteleras o de restaurantes, aunque el precio del metro cuadrado ya está bordeando los US$5,000 en las calles más cercanas a la Plaza de Armas, anota Mancilla. Por ello, empiezan a surgir otras zonas atractivas para la inversión hotelera, así como en su momento pasó con Cusco y el Valle Sagrado. Referencia: Diario

El turismo en Ayacucho evoluciona rápido. Pasó de contar con solo cinco agencias de turismo a más de 30 al cierre del 2022.

Congreso: Restaurantes y empresas turísticas deberán implementar el sistema braille

Con 121 votos a favor, el Pleno del Congreso aprobó el dictamen qué plantea modificar la Ley N° 29973, Ley General de la Persona con Discapacidad, para implementar el sistema braille en servicio de restaurantes y turísticos a nivel nacional.

Así, las empresas que brinden los servicios de restaurantes y turísticos deberán implementar el sistema braille en un porcentaje no menor de un 5% del total de su oferta.

“Para la implementación del sistema Braille en la provisión de bienes y servicios, las entidades privadas en cuestión podrán contar con el servicio de impresión de textos en sistema braille ofrecido por la Biblioteca Nacional del Perú, así como por los gobiernos subnacionales tales como municipios a una tarifa que no exceda el costo de producción y operaciones durante el primer año de vigencia de la presente ley”, señala la autógrafa que será remitida al Ejecutivo.

El congresista Roberto Kamiche Morante (PD) presidente de la Comisión de Inclusión Social y Personas con Discapacidad, dijo que el Estado debe garantizar a la persona con discapacidad el acceso y la libertad de elección, respecto a los distintos formatos y medios utilizados para su comunicación.

El legislador Edgar Tello Montes (BM) presidente de la Comisión de Comercio

Exterior y Turismo, señaló que el objetivo de la presente ley, es implementar el sistema braille en servicio de restaurantes y servicios turísticos a nivel nacional, con el objetivo de asegurar el derecho de acceso a la información de las personas con discapacidad.

La iniciativa tiene como objetivo asegurar el derecho de acceso a la información de las personas con discapacidad visual.

Y es que, de acuerdo a la Constitución, el Estado garantiza a la persona con discapacidad el acceso y la libertad de elección, esto incluye la lengua de señas, el sistema braille, la comunicación táctil, los macrotipos, la visualización de textos, los dispositivos multimedia, el lenguaje sencillo, los medios de voz digitalizada y otros medios.

Referencia: Diario Gestión; 10/02/23.

Las empresas que brinden los servicios de restaurantes y turísticos deberán implementar el sistema braille en un porcentaje no menor de un 5% del total de su oferta.

PLENO DEL CONGRESO APROBÓ POR UNANIMIDAD LA MODIFICACIÓN DE LA LEY GENERAL DE LA PERSONA CON DISCAPACIDAD.

Perú da pasos para ampliar el uso del sistema braille en diferentes actividades.

RANKING DE TASTE ATLAS DESATÓ POLÉMICA POR PONER EL DESTILADO DE UVA DE CHILE EN MAYOR POSICIÓN. JOSÉ ANTONIO OLAECHEA CONSIDERÓ QUE APARICIÓN DEL AGUARDIENTE CHILENO PUEDE SER UNA “MOVIDA DE MARKETING”.

El pisco figuró en el puesto 20 del ranking mundial de los 50 mejores licores o bebidas espirituosas de Taste Atlas. El licor peruano, destacó por arriba de otros muy populares como el Vodka de Rusia (46), el Bourbon de EE.UU. (36) y el Whisky Escocés (26).

Si bien, el pisco quedó por detrás de otros como el tequila reposado de México, el gin de Países Bajos o el coñac que solo se hace en Francia, que ocuparon el primer, cuarto y quinto lugar, respectivamente, fue el caso del destilado de uva chileno el que más polémica generó en las redes sociales por ser ubicado en el puesto 12, bajo el nombre de “Pisco Chileno” y con una puntuación de 4.2, ligeramente superior al 4.1 peruano.

Para el presidente del directorio de Tacama, José Antonio Olaechea, el resultado podría mostrar un esfuerzo de marketing de parte de parte del país del sur para lograr un mejor posicionamiento y no descartó que pueda tratarse de un nuevo intento de apropiación de la denominación de origen “pisco”.

“Lo veo como una cuestión efectista, de marketing (…). En todos los concursos donde ha participado el pisco contra el aguardiente, ha ganado el pisco.

El Demonio de Los Andes, por ejemplo, ha ganado recientemente en San Francisco y Nueva York. Como en los concursos reales, en las pruebas en las que se califican y se otorgan reconoci-

mientos a los destilados en la categoría brandy no son reconocidos, han buscado un lugar donde se les reconozca y han buscado esta lista que no tiene importancia”, opinó Olaechea.

En ese contexto consideró que es importante que las personas tengan en cuenta los concursos especializados donde se califica de forma estricta a los licores, a los cuales acuden los mejores productores de todo el mundo.

“Hay que identificar qué concursos (de bebidas espirituosas) valen. Los concursos que valen son el San Francisco Spirit Challenge, la New York International Spirits Competition, el International Spirits Challenge de Londres, el concurso de Bruselas, por ejemplo. Ahí es adónde van los productores reputados”, aseveró.

Tenga en cuenta:

- Durante 2022, las exportaciones de pisco sumaron casi US$10.5 millones, creciendo 45% en comparación con el año pasado, según datos de la Asociación de Exportadores (Adex). El principal destino fue Estados Unidos.

- José Antonio Olaechea destacó que los esfuerzos que hacen Promperú y la Cancillería para defender la denominación de origen del pisco son destacables.

Referencia: Diario Perú21; 21/03/23.

El pisco figura en el puesto 20 de los 50 mejores licores del mundo.

Durante 2022, las exportaciones de pisco sumaron casi US$10.5 millones, creciendo 45% en comparación con el año pasado, según datos de la Asociación de Exportadores (Adex).

El pisco figura en el puesto 20 de los 50 mejores licores del mundo

El hotel-camping tejano impreso en 3D

EL ARTE Y EL DISEÑO REQUIEREN DE PERSONAS CAPACES DE ROMPER BARRERAS, CON UN BUEN SENTIDO ESTÉTICO Y CONOCIMIENTOS ACTUALIZADOS EN TECNOLOGÍA.

En la actualidad, desde diseñadores de moda hasta artistas, han utilizado la impresión 3D para crear piezas únicas y sorprendentes, dejando atrás todos los métodos de fabricación convencionales. Un proyecto reciente originario de Texas es Sunday Homes, una versión impresa en 3D del hotel El Cósmico, ubicado en Marfa, en el desierto de las altas llanuras del condado.

Para llevar a cabo este proyecto, la experta en hostelería, Liz Lambert, ha colaborado con la empresa tejana ICON (reconocida por sus innovadores proyectos de construcción con impresión 3D) y el grupo de arquitectura BIG (Bjarke Ingels Group). También ha participado la empresa constructora de viviendas Lennar. La iniciativa consiste en trasladar el hotel a un recinto de 62 acres, utilizando la impresión 3D para crear cúpulas, bóvedas y viviendas. En su estado actual, el hotel es un lugar poco convencional que se promociona como «una escapada del mundo moderno». Con el nuevo diseño del traslado, inspirado en la fusión entre el paisaje y el cielo, se incluirán elementos como claraboyas integradas en las paredes impresas en 3D. La colección de viviendas consistirá en edificios de dos, tres y cuatro dormitorios, con medidas entre 1.200 y 2.200 pies cuadrados, listos para ser reservados durante el verano de este año.

“Nuestra colaboración con El Cósmico e ICON, nos ha permitido explorar las posibilidades formales y materiales de la construcción de vanguardia impresa en 3D, sin ataduras a las limitaciones tradicionales de un emplazamiento o un cliente convencionales”, declaró Bjarke Ingels, fundador y director creativo de BIG. “Las formas orgánicas, las geometrías circulares euclidianas y una paleta de colores nacida del terruño local hacen que El Cósmico parezca literalmente erigido desde el lugar en el que se levanta” añadió Jason Ballard, Consejero Delegado de ICON.

Este proyecto de hotel impreso en 3D no es sólo para veraneantes: sus impulsores quieren evaluar la opción de imprimir en 3D viviendas asequibles en la ciudad. De hecho, hay otras iniciativas para fabricar viviendas con este método en todo el mundo, desde el Reino Unido a Estados Unidos, pasando por Kenia y Sudáfrica. Los proyectos utilizan la impresión 3D por extrusión de hormigón y, al parecer, permiten obtener resultados más rápidos con un mínimo de residuos y un ahorro de costes en comparación con los métodos de construcción tradicionales.

Este proyecto de hotel impreso en 3D, no es sólo para veraneantes: sus impulsores quieren evaluar la opción de imprimir en 3D viviendas asequibles en la ciudad.

El interior de los hoteles impresos en 3D incluirá una claraboya.

Surquillo gastronómico: El distrito con la mayor cantidad de ‘dark kitchens’ en Lima

SURQUILLO HA RENOVADO SU OFERTA CON CAFETERÍAS ESPECIALIZADAS, TABERNAS CRIOLLAS Y COMIDA INTERNACIONAL. ADEMÁS, SE IMPONE COMO PUNTO ESTRATÉGICO PARA COCINAS OCULTAS Y DELIVERY.

El mítico mercado de Surquillo y los huariques de antaño hoy comparten calles y casonas con una oferta innovadora que ha potenciado a este distrito como el nuevo ‘point’ para ‘foodies’ y entusiastas culinarios. Pero eso no es todo. El sector gastronómico en esta zona está sembrando más frutos de los que fácilmente podemos apreciar: una expansión representativa de cocinas ocultas [también llamadas ‘dark kitchens’] viene tomando fuerte presencia en el lugar desde la pandemia.

“Aunque algunos no lo tengan posicionado, Surquillo resulta ser un distrito bastante céntrico. Llegas a cualquier otro lugar rápido. Estás a 15 minutos o menos de Miraflores, Barranco, San Isidro y Surco, por ejemplo”, señala Alessandra Sala, fundadora de D’Sala Caffé, cuyo local en Surquillo es además el único que cuenta con tostaduría y planta panadera.

Pero Surquillo no es solo imponente por su estratégico posicionamiento, sino también por lo abierto de su público a la hora de comer. De hecho, Sala ha elegido esta sede para darle un giro a su carta, empezando a incluir en los próximos meses platos fuertes para su clientela. Esto es algo que confirma también el chef Renzo Miñán, mente maestra detrás de la novedosa taberna criolla Cumpa y el nuevo Cumpita, esquina que ya conocen surquillanos de siempre y vecinos hambrientos por más.

Antes de las nuevas generaciones de empresarios gastronómicos como Sala

o Miñán, hubo un pionero en ‘bautizar’ dicho distrito: fue el chef Héctor Solís, con su celebrada La Picantería, que continúa siendo uno de los grandes referentes de la zona. A él le siguieron negocios con diferentes desenlaces. Algunos funcionaron un tiempo, otros cerraron definitivamente, y unos cuantos dieron el salto a otras zonas de Lima, es el caso de Contraste (hoy ubicado en Miraflores). Surquillo es más que un destino: es un universo en constante transformación.

Trampolín a la fama

El factor culinario importa, sin duda, pero también el económico. Tanto para chefs consolidados, como para emprendedores y nuevos talentos. Aquí, el metro cuadrado no cuesta tanto como en Miraflores o Barranco [según últimos reportes de “Gestión” se posiciona entre US$1300 y US$2200], lo cual lo convierte en el terreno preciso para iniciar un negocio en espacios reducidos.

Lo anterior ha hecho que en la zona ya se cuente con alrededor de seis ‘hubs’ gastronómicos con cocinas ocultas, según data reciente de la empresa inmobiliaria Binswanger Perú. ¿Para qué sirven exactamente las cocinas ocultas hoy en día? Se trata de espacios de alquiler a negocios gastronómicos, cuyo objetivo es la atención de pedidos 100% vía delivery.

Surquillo se ha convertido en epicentro gastronómico por su estratégico posicionamiento en la ciudad.

No solo es imponente por su estratégico posicionamiento, sino también, por lo abierto de su público a la hora de comer.

En lo más alto de la gastronomía: 6 platos marinos peruanos en el Top 50 según Taste Atlas

LA COMIDA PERUANA SIGUE CONQUISTANDO EL MUNDO. ENTRE LOS MEJORES PLATILLOS ESTÁN LAS DELICIOSAS CONCHITAS A LA PARMESANA Y EL CEVICHE. CONOCE AQUÍ LA LISTA COMPLETA.

La gastronomía peruana vuelve a estar en el ojo del mundo. Tras el éxito del Pollo a la Brasa y el Aji de Gallina, esta vez le tocó el turno a la comida marina. Seis platillos marinos de nuestro país se encuentran en el Top 50 de las mejores comidas de este tipo en el mundo, según la guía turística de viaje experiencial, Taste Atlas.

Gastronomía peruana reconocida

El ceviche se colocó en la mejor posición de este listado al ocupar el tercer lugar en su versión mixto (que a diferencia del clásico, incluye diversos mariscos como calamar, langostinos y pulpo). Sin embargo, no fue el único platillo originario del país que consiguió demostrar que cuando se trata de comida del mar: la cocina peruana sobresale con diversas propuestas que, además, son ideales para degustar esta Semana Santa.

El segundo platillo marino peruano en la lista son las Conchitas a la parmesana, que llegó hacer también 4.7 puntos. En el puesto 20 se encuentran los Choritos a la Chalaca, mientras que en el lugar número 24 está el Ceviche, con 4.5 puntos. En la lista, publicada en sus redes sociales, Taste Atlas pone en el puesto 3, con 4.7 puntos, al Ceviche Mixto, teniendo solo por delante a las Gambas al Ajillo Español (puesto 2) y las Ameijoas a Bulhao Pato de Portugal (primer lugar).

Sin embargo, estos no son los únicos platillos marinos peruanos en la lista. En el puesto 20 se posicionan los refrescantes Choritos a la chalaca, mientras que en el puesto 24 encontramos al Ceviche tradicional, con 4,5 puntos. La Jalea se ubica en el puesto 33 de la lista, con 4.5 puntos también. El Chupe de camarones se ubica en el puesto 38. Taste Atlas es una guía de viaje experiencial para la comida tradicional que recopila recetas auténticas, reseñas de críticos gastronómicos y artículos de investigación sobre ingredientes y platos populares.

Se describen como “un atlas mundial de platos tradicionales, ingredientes locales y restaurantes auténticos”, presenta un mapa global interactivo de alimentos con íconos de platos que se muestran en sus respectivas regiones y contiene casi 10,000 platos, bebidas e ingredientes, así como 9000 restaurantes.

Referencia: Diario Perú21; 05/03/23.

El ceviche se colocó en la mejor posición de este listado al ocupar el tercer lugar en su versión mixto.

El Ceviche mixto es el tercer plato marino en el Top 50 de Taste Atlas, en donde se ubican otros 5 platos marinos peruanos.

Anantara Jungle Bubble: el resort para dormir junto a elefantes

El resort de lujo es famoso por su campamento de elefantes, creado en asociación con The Golden Triangle Asian Elephant Foundation (GTAEF).

El complejo Anantara Golden Triangle Elephant Camp & Resort, ubicado en Tailandia, ofrece a los huéspedes una oportunidad única en la vida para pasar la noche para dormir junto a elefantes en su estado natural mientras se alojan en las únicas y transparentes Jungle Bubbles.

La ubicación aislada está en una posición única para disfrutar de las majestuosas vistas de tres países sobre la confluencia de Tailandia, Laos y Myanmar, y el pastoreo de elefantes en su entorno natural.

Ubicadas en la jungla, las burbujas se alzan sobre cubiertas de madera elevadas que ofrecen vistas ininterrumpidas de los elefantes, así como la observación de estrellas por la noche.

Transparentes y con aire acondicionado, las suites cuentan con 22 metros cuadrados de espacio interno; un dormitorio con una cama king y una sala de estar bajo un techo transparente; y un baño privado no transparente con ducha. Todas las comodidades de lujo que un huésped encontraría en una habitación de hotel, como albornoces y zapatillas; ropa de cama blanca; almohadas de plumas, secadora de pelo y amenidades de lujo están disponibles.

Los huéspedes de Anantara Golden Triangle Elephant Camp & Resort pueden comprar la experiencia Jungle Bubble como una actividad opcional y pasar la noche desde el anochecer hasta el amanecer, regresando al hotel por la mañana.

Las tarifas comienzan desde los 500 dólares por noche para dos personas e incluyen una canasta de cena, un mini bar, servicio de comidas en la habitación las 24 horas, y además de café y té de cortesía.

El resort de lujo es famoso por su campamento de elefantes, creado en asociación con The Golden Triangle Asian Elephant Foundation (GTAEF). En él, se rescata y cuida a los elefantes heridos, huérfanos o maltratados. Estos elefantes provienen de toda Tailandia y reciben alimentos, un entorno forestal natural y servicios veterinarios. Los mahouts de los elefantes, los

criadores tradicionales en la cultura tailandesa, también reciben comida, alojamiento, asistencia médica y seguro para ellos y sus familias.

Las actividades del resort incluyen excursiones de un día a Laos y Myanmar, viajes en barco por el río, tratamientos de spa y clases internas como cocina y muay thai. Pero nuestro favorito tiene que ser la nueva experiencia de sidecar Royal Enfield Classic 500, un divertido paseo por el campo y los pueblos cercanos, guiado por el personal del hotel.

Incluso llegar al resort es una aventura. Después de un vuelo a Chiang Rai seguido de un viaje de una hora, los huéspedes pueden optar por un viaje de 15 minutos por el río Mekong en una pequeña lancha rápida tailandesa hasta el muelle privado del complejo, pasando por las costas de Laos y Myanmar en el camino.

Los huéspedes pueden obtener aún más información sobre sus vecinos animales durante uno de los recorridos Walking With Giants de la propiedad. En el recorrido, los invitados participarán en una caminata acompañados por un veterinario o un biólogo para aprender sobre "cómo piensan y se comportan estas criaturas inteligentes", dijo a Apartment Therapy Etienne De Villiers, director de relaciones públicas del clúster de Anantara.

El resort, ha logrado fama internacional como abanderado del turismo responsable y una de las únicas opciones en Tailandia para viajeros sensibles que quieren pasar tiempo con los paquidermos.

Ubicadas en la jungla de Tailandia, las burbujas se alzan sobre cubiertas de madera que ofrecen vistas de los elefantes, así como la observación de estrellas por la noche.

Referencia: Portal Conocedores; 02/04/23.

1. El 1ero de marzo, el hotel Sheraton Lima Historic Center cumplió 50 años, cuéntenos ¿cómo han sido estos años desde sus inicios?

Es un gran honor para nosotros celebrar el 50 aniversario de Sheraton Lima Historic Center, un ícono de la ciudad. La apertura del hotel en marzo de 1973, representó un hito para Perú, al ser el primer hotel de cadena internacional y a su vez, el primer cinco estrellas en abrir sus puertas.

Durante su amplia trayectoria, se ha convertido en el lugar que acerca la belleza de Lima a quienes visitan la ciudad, sea por placer o negocios. Son muchos quienes han tenido la oportunidad de ser parte de la historia de este oasis urbano; desde renombrados artistas internacionales, viajeros de diferentes partes del mundo y por supuesto, el público local.

2. ¿Cuáles son los valores de la marca?, ¿a qué tipo de clientes se enfocan?

Sheraton Hotels & Resorts, es la marca más global dentro de la cartera de marcas hoteleras extraordinarias de Marriott Bonvoy, que se encuentra en el centro de cientos de comunidades en todo el mundo. Sheraton tiene una rica herencia en la creación de un sentido de pertenencia para los huéspedes, dondequiera que se encuentren en el mundo. Sheraton se encuentra actualmente en una importante transforma-

ción de marca, creando una experiencia comunitaria exclusiva para la próxima generación de viajeros y lugareños por igual, en propiedades de todo el mundo. La nueva visión de Sheraton, presenta un diseño intuitivo, experiencias de avance tecnológico y actualizaciones de todo, desde el espacio público, alimentos y bebidas, hasta el espacio flexible para reuniones.

Nuestros clientes, corresponden a diferentes perfiles de viajeros, desde el ejecutivo que viaja por negocios hasta quienes llegan a la ciudad atraídos por descubrir la riqueza cultural de Lima durante sus vacaciones.

3. Hoy en día ¿cuál es su capacidad de habitaciones para huéspedes?

El hotel cuenta con 437 habitaciones, de las cuales, 20 son suites.

4. ¿Qué tecnologías e innovaciones ha implementado el Hotel Sheraton en los últimos años?

Somos conscientes de que la tecnología, es un elemento importante para el viajero de hoy y lo será aún más para el viajero de mañana. En consecuencia, implementamos herramientas que favorezcan la estadía de nuestros huéspedes en este sentido.

Somos parte del programa de viajes Marriott Bonvoy que, a su vez, dispone de una aplicación para dispositivos móviles desde la cual el viajero puede, entre

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca

Entrevistado: Mariano Formariz Gerente General de Sheraton Lima Historic Center

"SOMOS CONSCIENTES DE QUE LA TECNOLOGÍA, ES UN ELEMENTO IMPORTANTE PARA EL VIAJERO DE HOY Y LO SERÁ AÚN MÁS PARA EL VIAJERO DE MAÑANA".

otros beneficios, obtener la llave de su habitación en el celular o solicitar servicios, por ejemplo, el menú de los restaurantes, artículos como almohadas y más.

5. Durante su amplia trayectoria, el hotel supo evolucionar y adaptarse a la demanda de los viajeros que lo eligen como su “hogar lejos del hogar” durante las vacaciones o viajes ¿cómo es la experiencia Sheraton para los huéspedes?

Sheraton Lima Historic Center ofrece una experiencia única en Lima. Su ubicación en el Centro Histórico de la ciudad, aunado a las cómodas instalaciones y múltiples servicios que ofrecemos, lo convierten en un punto ideal para quienes visitan Lima.

El hotel está ubicado a solo a unos cuantos metros de los principales atractivos turísticos, culturales e históricos de la ciudad, por ejemplo, el Museo de Arte de Lima, la Plaza de Armas, la Catedral de Lima, el Parque de las Aguas, entre otros muchos atractivos del centro histórico de la ciudad.

En cuanto a nuestras instalaciones, contamos con gimnasio, restaurantes, una piscina al aire libre, servicio a la habitación, servicio de tintorería y somos un hotel amigable con los perritos.

6. ¿Con qué servicios cuentan tanto para grupos y eventos?

El hotel cuenta con uno de los centros de convenciones más grandes del país. Disponemos de diez espacios, que representan 3.382 metros cuadrados ideales para la realización de eventos sociales o empresariales. El espacio de mayor capacidad puede albergar hasta 1.600 personas.

Nuestros salones han pasado a formar parte de la tradición de familias limeñas

que; con rigurosa tradición, han celebrado bodas de distintas generaciones. Aunado a los espacios, nuestro equipo tiene alta experiencia en la organización de eventos, desde recepciones pequeñas hasta aquellas con gran cantidad de invitados. Asimismo, contamos con equipos audiovisuales de última generación y una herramienta para la gestión de eventos con planos interactivos y un asesoramiento profesional.

7. Siendo el primer hotel 5 estrellas que abrió en Lima ¿Quiénes han sido sus huéspedes más emblemáticos?

Todos nuestros huéspedes y clientes han contribuido a nuestra historia y son importantes para nosotros. Viajeros internacionales y público local que nos elige como sede de eventos, como opción para vacacionar sin salir de la ciudad o que visitan nuestros restaurantes.

En cuanto a personalidades, podríamos mencionar a deportistas como Pelé y Maradona, a la actriz Lupita Ferrer, cantantes como José Luis Rodríguez ‘El Puma’, Celia Cruz y Miguel Bosé.

8. ¿Cuáles son sus perspectivas y futuras inversiones?

Auguramos un futuro prometedor, continuaremos brindando un servicio a la altura de nuestras 5 estrellas, generando experiencias memorables que logren borrar las líneas entre el ocio y el negocio; esto junto a la pasión por el servicio que mueve a los colaboradores del hotel.

En el corto plazo, iniciaremos un proceso de renovación de algunas de las áreas del hotel, donde la tecnología y la sustentabilidad, serán sus principales protagonistas.

En su restaurante principal, se degustan platillos de la cocina peruana, y en su bar el icónico pisco sour, así como otros cócteles de autor.

La oferta culinaria del Sheraton Lima Historic Center es variada, pudiendo encontrar desde clásicos de la gastronomía nacional, hasta nuevas combinaciones con ingredientes locales en propuestas vanguardistas.

Ubicado en el Centro Histórico, el Sheraton destaca por ser el primer hotel de una cadena extranjera que comenzó a operar en el Perú.

Sheraton Lima Historic Center se compone de 20 pisos que albergan 437 habitaciones, incluyendo 20 suites.

El hotel Sheraton, cuenta con una piscina al aire libre disponible para sus huéspedes.

Los 5 hoteles de Nueva York con más glamour que debes conocer

SI HACES UN VIAJE RELÁMPAGO Ó SI TE QUEDAS DURANTE UNA TEMPORADA, ESTOS SON LOS HOTELES QUE NECESITAS CONOCER EN ESTA CIUDAD.

Nueva York es una ciudad conocida por su elegancia y sofisticación, y sus hoteles no son la excepción. Si estás buscando una experiencia de hospedaje inolvidable en la Gran Manzana, no puedes perderte esta lista de los 5 hoteles de Nueva York con más glamour que debes conocer. Desde icónicos hoteles de lujo hasta elegantes boutiques, cada uno de estos hoteles ofrece una experiencia única y lujosa que te dejará maravillado. Descubre con nosotros los hoteles más elegantes de Nueva York.

Aman New York – Manhattan

(¿Cuánto cuesta la entrada para este último? Una friolera de $200,000). Hasta aquí, todo es lujo; pero si realmente desea escapar de todo, diríjase al spa de tres pisos del hotel, completo con crioterapia, saunas y una piscina cristalina. Olvídese de la ciudad que nunca duerme. Este lugar es un sueño.

The Cloud One New York – Downtown

En tu próximo viaje a la Gran Manzana, alojarte en uno de los hoteles de Nueva York te permitirá contemplar el que posiblemente sea el elemento más importante de la ciudad.

Aquí, los huéspedes son recibidos en un interior tranquilo donde el mundo exterior parece desvanecerse y el bullicio ambiental de Midtown Manhattan deja de ser perceptible. Los tonos de madera oscura, las múltiples chimeneas y las pantallas metálicas – inspiradas en el diseño del Amanjena en Marruecos – protegen la privacidad de los huéspedes que disfrutan de sus balcones.

Los amantes de la gastronomía pueden dirigirse al animado restaurante italiano del hotel, Arva, donde se sirve la mejor comida fresca al estilo familiar; o a Nama, un restaurante japonés con su propio mostrador de omakase. Y como huésped de Aman, no tienen que preocuparse demasiado por conseguir una reserva: solo ellos y los miembros de este primer club global de Aman tienen acceso a la gastronomía del hotel.

The Cloud One New York – Downtown es un hotel de primera clase ubicado en el corazón del centro de Nueva York. La decoración moderna y minimalista del hotel lo hace destacar entre otros hoteles de la zona. Las habitaciones son amplias y cómodas, equipadas con todas las comodidades necesarias para una estancia confortable. Además, la vista panorámica de la ciudad desde las habitaciones es impresionante.

El personal del hotel es amable y servicial, siempre dispuesto a ayudar con cualquier pregunta o necesidad que pueda tener. El desayuno incluido en la tarifa de la habitación es variado y delicioso, con opciones tanto dulces como saladas. La ubicación del hotel es inmejorable, con fácil acceso a las atracciones turísticas de la ciudad, así como a restaurantes y tiendas de moda.

Hotel Barrière

Fouquet’s New York

La legendaria marca de hoteles francesa recientemente abrió en el discreto, pero fabuloso barrio de Tribeca en Manhattan, con una mezcla perfecta de

The Cloud One New York – Downtown es un hotel de primera clase ubicado en el corazón del centro de Nueva York.

sofisticación parisina y ambiente relajado del centro. Las habitaciones tienen una decoración francesa clásica con colores pastel y techos altos, y los baños de mármol son grandes con bañeras. El gimnasio del hotel es una de las atracciones principales, con la marca de ejercicios Dogpound, y el spa cuenta con tratamientos de Crème de la Mer. El gerente general, Gilles Stellardo, es una de las personas más conectadas en Manhattan, y el restaurante del hotel ofrece una deliciosa comida clásica francesa.

The Wall Street Hotel, Financial District

Hoy en día, en el Distrito Financiero de Nueva York, hay tanto placer como negocios, y The Wall Street Hotel muestra una identidad más compleja que los estereotipos de los chalecos hinchables de Goldman, los toros de carga y los transbordadores de Ellis Island. Los propietarios, la familia Paspaley, contrataron a la diseñadora Liubasha Rose para convertir su antigua sede corporativa en un refinado hotel de 180 habitaciones con un estilo Art Deco, con mucho latón, terciopelo y nácar. La elegancia, dirigida de manera artística, se extiende desde las habitaciones con carros de bar latón y espejo hasta el bar de dos al-

turas con colores y texturas contrastantes. Baccarat Hotel, Midtown

¿Cuántas enormes lámparas de cristal Baccarat al estilo del Fantasma de la Ópera se necesitan para crear un hotel extravagante digno de una princesa? Según esta brillante nueva adición al horizonte de Nueva York, la respuesta parece ser 17. Y el encanto del cristal ciertamente no se detiene ahí.

Este diseño de Skidmore, Owings & Merrill impacta desde el exterior con su pared brillante, continúa con un impresionante patrón de luz LED creado con 1.800 copas de vino Baccarat Harcourt en el lobby, y sigue por los grandes salones y el bar de 60 pies con techo abovedado lleno de apliques de cristal y arte de cristal, hasta llegar a las 112 habitaciones relativamente discretas con sus lámparas de mesa y jarrones de cristal. Con detalles agradables como galletas de almendra Fauchon, chocolates y mini-crepes de cheddar en las no tan mini-barras lacadas en rojo y ropa de cama de jacquard personalizada de Mascioni, las habitaciones son espacios acogedores y relajantes.

Referencia: Portal Xmag; 15/03/23.

Ya sea que desee la grandeza de primer nivel o las tiendas de moda, o si desea ver algunas de las colecciones de museos más famosas del mundo, los mejores hoteles de la ciudad de Nueva York ofrecen algo para todos.

Este hotel en Perú cuenta con una cama científicamente diseñada para descansar

Una buena noche de descanso no solo asegura recuperar la energía para el día siguiente, sino que fortalece nuestro sistema inmunológico y ayuda a reducir la ansiedad y estrés alojado en el cuerpo. Sin embargo, cerca del 40% de la población mundial sufre de algún trastorno del sueño, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Esto se debe a decenas de factores, pero es posible generar algunos cambios para mejorar la calidad del sueño. Los más sencillos están en tus manos: usar un buen colchón y tener un ritual para dormir. Si bien existen cientos de colchones –uno para cada tipo de persona– hay uno especialmente diseñado para que todas las personas logren un descanso pleno. Se trata del Heavenly Bed y está disponible en todas las habitaciones de The Westin Lima Hotel & Convention Center

Westin diseñó cada detalle del Heavenly Bed para promover una calidad de sueño superior. Desde el colchón científicamente diseñado, pasando por sus sábanas de 250 hilos, hasta los edredones de plumas y almohadas hechas a medida hacen inigualable a esta cama.

¿Cómo es una noche de descanso en el Westin?

La Heavenly Bed es la estrella de la noche, pero complementar con una rutina

especialmente diseñada para dormir, hace de la experiencia en The Westin Lima Hotel & Convention Center, un verdadero placer. A ello se le suma el Menú Sleep Well, disponible únicamente en la habitación. Este menú de fácil digestión fue diseñado para consumir los nutrientes que el cuerpo necesita sin darle demasiado trabajo para lograr descansar.

Además, este hotel cuenta con un Heavenly Bath. Su baño está implementado con aromas de té blanco y aloe, toallas de baño extra grandes de algodón peinado y batas de baño diseñadas a medida. Esto ayuda a salir de la cama sabiendo que uno se sentirá mimado y vigorizado.

La lavanda es también un elemento clave en el descanso. Por ello, Westin ofrece un Sleep Well Lavender Balm, o bálsamo de lavanda, infundido con los aceites esenciales calmantes de lavanda y manzanilla, para relajar el cuerpo.

“Dormir bien es uno de los pilares de la marca Westin Hotels & Resort, y en Westin Lima nos enorgullecemos de brindar un descanso renovador a nuestros huéspedes para que se vayan a casa sintiéndose mejor que cuando llegaron al hotel”, señala Esteban Khon, Gerente General de Westin Lima.

THE WESTIN LIMA HOTEL & CONVENTION CENTER CUENTA CON CAMAS ESPECIALMENTE DISEÑADAS PARA UN DESCANSO PLENO Y REPARADOR.

La Heavenly Bed es la estrella de la noche, para complementar con una rutina especialmente diseñada para dormir, hace de la experiencia en The Westin Lima Hotel & Convention Center, un verdadero placer.

La Heavenly Bed se encuentra en todas las habitaciones de todos los hoteles Westin del mundo.

12 principios básicos para la sostenibilidad hotelera

LA INICIATIVA ES UNA RESPUESTA A LA NECESIDAD DEL SECTOR HOTELERO DE QUE LOS ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS INTRODUZCAN ESTÁNDARES SOSTENIBLES.

Según publica realestatemarket. com.mx, a fin de impulsar el turismo y el sector de la hotelería hacia la sostenibilidad, el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC) presentó Hotel Sustainability Basics, un conjunto de principios básicos para que hoteles y establecimientos turísticos se implementen.

Los principios de sostenibilidad se refieren al aspecto medioambiental, económico y sociocultural.

Compuesto por 12 criterios claves, el documento surgió como resultado de la demanda de un grupo de marcas hoteleras globales influyentes y se centra en un punto de partida alcanzable. También ha sido reconocido por la Sustainable Hospitality Alliance como el punto de partida para una industria Net Zero.

El esquema de verificación permite que los hoteles y otros alojamientos turísticos sean certificados oficialmente por cumplir ocho de los 12 principios en el primer año y demostrar su compromiso de trabajar para lograrlos para el tercer año.

El WTTC se asoció con Green Key y SGS para desarrollar un sistema de verificación simple que permita a los hoteles proporcionar evidencia y asegurarse de que están siguiendo los conceptos básicos.

Seis grandes grupos hoteleros internacionales, que representan colectivamente a decenas de miles de sitios de todo el mundo, se han unido como socios inaugurales, entre ellos, Accor,

La investigación del organismo mundial muestra que la mayoría de los dueños de negocios de hotelería y alojamientos son conscientes de su responsabilidad con el medioambiente, pero necesitan una guía paso a paso que sea científicamente verificable.

En este sentido, es importante que la industria defina los viajes responsables para preservar el planeta y proteger a las comunidades, asimismo, con Hotel Sustainability Basics se ofrece al viajero una clara opción de estancia sostenible para todo tipo de hoteles en todo el mundo.

Aunque el 96% de los proveedores de alojamiento ha adoptado programas de reutilización de ropa, dos tercios de los encuestados ya eliminan el uso de ciertos plásticos de un solo uso e implementan otras iniciativas de reducción de residuos, aún hay un camino por recorrer.

En el informe también se destacaron nuevas prácticas: casi la mitad de los encuestados ha reemplazado pequeñas botellas de plástico de tocador con dispensadores a granel y un tercio ofrece opciones vegetarianas para cada plato en su provisión de alimentos y bebidas.

Varios destinos turísticos globales ya han reconocido la fortaleza de los criterios básicos de sostenibilidad hotelera

Es importante que la industria defina los viajes responsables para preservar el planeta y proteger a las comunidades.

Jin Jiang International, Louvre Hotels Group, Meliá Hotels International, Meininger y Radisson Hotel Group.

y han demostrado su compromiso de garantizar que sus hoteles los implementen. Azerbaiyán fue el primer socio de destino en apoyarlos, seguido por como Belice, Colombia y Mauricio.

Los 12 principios para la sostenibilidad hotelera:

- Eficiencia. Enfoques robustos para medir y reducir el consumo de energía y agua, los residuos y las emisiones de carbono: (1) Medir y reducir el uso de energía; (2) Medir y reducir el uso de agua; (3) Identificar y reducir los residuos; (4) Medir y reducir las emisiones de carbono.

- Planeta. Acciones fundamentales para proteger el medio ambiente: (5) Programa de reutilización de ropa blanca; (6) Productos de limpieza ecológicos; (7) Opciones vegetarianas; (8) Sin pajitas de plástico ni agitadores; (9) Sin botellas de agua SUP; (10) Dispensadores de amenidades a granel.

- Gente. Acciones fundamentales hacia una contribución positiva a las comunidades en las que se ubican: (11) Beneficio comunitario; (12) Reducir las desigualdades.

En Panamá, por ejemplo, el CAF -banco de desarrollo de América Latina- y la Autoridad de Turismo de Panamá acordaron la promoción del turismo sostenible, en donde se proyecta la expansión del Plan de Turismo Sostenible (PMTS) hasta el 2030, por lo que se está en pláticas con candidatos presidenciales.

El acuerdo considera la ejecución de planes de ordenamiento territorial, proyectos de infraestructura vial, portuaria y de muelles, además de servicios básicos de agua potable y saneamiento en las regiones, gestión de desechos sólidos, mapeo y puesta en valor de senderos verdes y azules y mantenimiento y limpieza de playas, entre otros. En principio ocho de los 12 criterios son obligatorios, mientras para el resto los hoteles pueden comprometerse a llevar a cabo su implantación en los próximos tres años. Las medidas propuestas incluyen acciones para medir y reducir el uso de energía y agua, así como las emisiones de carbono, e identificar y reducir residuos.

Referencia: Portal

Varios destinos turísticos han reconocido la fortaleza de los criterios básicos de sostenibilidad hotelera.

1. Cuéntanos ¿Cómo nace Professional Shoes?

Hace muchos años, llegué a Lima desde Holanda y tenía la idea de abrir un negocio. Mi idea fue traer las sandalias alemanas de la marca “Birkenstock” (las típicas que llevan las turistas). Ofrecí un plan de negocio a la marca, dieron el ‘ok’ y mientras se estaba preparando todo para la primera importación, me escribió Javier Morante, el chef del hotel ‘Casa Andina’, pidiéndome calzado para su cocina. Desde entonces no he vendido sandalias. Ese fue el comienzo del rubro de la empresa en el 2015. Empecé como una E.I.R.L. desde mi departamento, con un pequeño show room que había puesto en mi casa. Los clientes venían a comprar y el resto del día me dedicaba a llevar los zapatos a los hoteles y restaurantes para conseguir clientes. Con el tiempo, mi cartera fue en aumento y ya no podía recibirlos a todos en mi departamento. Busqué un local, más personal y ahora contamos con un local muy bueno en el centro de Miraflores (Av. Larco 345 “Galerías Multicentro”), al frente del parque Kennedy. No solo estamos vendiendo Birkenstock, sino 2 marcas más; una brasileña llamada Soft Works y una de España que es DIAN.

2. ¿Qué dificultades encontraron durante su crecimiento como empresa?

Hemos pasado por varias dificultades. La primera y más importante es que hace tiempo, no había conciencia por la seguridad en el trabajo, era muy difícil convencer a los dueños de los restaurantes o a los de RR.HH. de los hoteles, que compren calzado para sus trabajadores por su seguridad. Siempre nos respondían: “nosotros no nos encargamos de comprar los zapatos, lo hacen los colaboradores por su cuenta”. Eso está cambiando y por eso ahora existe una cartera más amplia de clientes.

Luego, está el amplio mercado de calzado a precio muy bajo y de menor calidad. Entiendo que los chicos van por un calzado más económico, pero luego no les dura. Una tercera dificultad es la poca confianza que hay para comprar online, porque hay mucha estafa y es difícil poder hacer que los clientes compren por ahí. Quería recalcar que nuestra web trabaja con una plataforma de pago seguro y que está garantizado.

3. ¿Cuál es la importancia que tiene un calzado profesional?

En general, tiene 2 funciones muy importantes: la seguridad y la como-

Av. José Larco 345

Galería Multicentro

Tienda M19. Miraflores

“ES MUY SIMPLE E IMPORTANTE, NOSOTROS APORTAMOS A LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES”.

Entrevistada: Caroline Pérez Fundadora y Dueña Professional Shoes

Entrevistador: Oscar Eduardo Borrero Esquivel Jefe de Prensa y Editor Revista Horeca

didad. No todo zapato cómodo es seguro y no todo zapato seguro es cómodo. Por eso en ‘Professional Shoes’ es prioridad y procuramos siempre encontrar marcas y modelos que cumplan con ambas características. Además, todo nuestro calzado tiene certificación ISO, cumple con los estándares de seguridad y calidad según la Organización Internacional de la Normalización. Un trabajador con nuestro calzado puede trabajar horas y no siente molestias en los pies, está más contento y todo es positivo.

4. Sabemos que el tipo de material en los calzados profesionales es importante, ¿Qué materiales y tipos de calzados ofrecen en su catálogo?

Contamos con una gran variedad de todo tipo. Tenemos calzado del material EVA, de poliuretano, zapatos de piel micro y de cuero. Luego, tenemos diferentes formas de fabricar zapatos: tenemos inyectados (de una pieza); cementados (suela pegada) y otros que además de los mencionados cuentan con un refuerzo cocido. Nuestro catálogo cuenta con diferentes zapatos para el área de cocina (zapatos abiertos, sueltos, cerrados y con punta de acero); para el área de salón (meseros, administración); botas para la limpieza y botas para seguridad.

5. ¿Qué soluciones ofrecen al sector Horeca?

Es muy simple e importante. Nosotros aportamos la prevención de accidentes (eso es lo principal). También damos mayor productividad

y comodidad al colaborador. Esas dos son las soluciones más importantes que ofrecemos: el colaborador se siente protegido por el empleador y, a su vez, hay un beneficio económico para la empresa.

6. Cuéntanos ¿quiénes son sus principales clientes?

Como mencioné antes, tenemos una muy amplia cartera de clientes y estoy muy orgullosa de mi equipo y de mí, porque hemos trabajado muy duro por esto. Los más importantes son: toda la cadena de Gastón Acurio, Edo Sushi, Hotel Hilton, Hotel Marriott, Casa Andina, Aranwa, Hotel Belmond, Explora, Decameron, las cadenas Fridays, Chilis, la Clínica Good Hope, clubes sociales, clubes de golf y unos colegios.

7. ¿Qué planes o inversiones tiene proyectados para el futuro?

Siempre estamos mirando posibilidades. Ahora justamente está viniendo una cuarta marca a nuestro catálogo que es de Brasil (especialmente para meseros) y por eso estamos muy contentos. Luego estamos viendo otro tipo de artículos que podría ser, en el futuro muy próximo, uniformes u otros productos. También queremos abrir otra tienda, pero no tenemos seguro en qué sitio. Hay que pensarlo bien y lo que queremos hacer muy pronto es abrir en provincia, buscar distribuidores que puedan vender nuestras marcas. Otro proyecto que ya está en planes es entrar al sector salud.

La tienda se ubica en Avenida José Larco 345 Galería Multicentro Tienda M19. Miraflores

Professional Shoes se esfuerza en cumplir y superar las expectativas de sus clientes, entregándoles calzado de excelente calidad.

Professional Shoes trabaja con marcas conocidas como DIAN (España), Softworks (Brasil) y Birkenstock (Alemania) para darle calidad a sus clientes.

"Professional Shoes tiene 2 funciones muy importantes: la seguridad y la comodidad de los trabajadores. Nuestro calzado, cumple con ambas características."

Invertir en equipos coeficientes, clave para ahorrar en las cocinas industriales

ELEGIR UN EQUIPAMIENTO ALTAMENTE EFICIENTE AYUDA A LOS RESTAURANTES A CAPEAR LOS ALTOS COSTES CONSECUENCIA DE LA CRISIS ENERGÉTICA Y DE INFLACIÓN QUE ESTAMOS VIVIENDO.

Es bien sabido que el sector de la hoteleria opera con márgenes reducidos. Para los empresarios, poder sacar el máximo partido de su inversión es crítico.

Los fabricantes de equipamiento para hostelería, son conscientes de la creciente conciencia ecológica y la tendencia de incorporar a los negocios maquinaria con altos niveles de eficiencia. Por ello, en su trabajo de desarrollo de productos tratan de mejorar sus soluciones ecoeficientes, que los equipos permitan hacer más con menos. Por supuesto, por parte de los restauradores, esto implica una inversión. En este sentido, pensar en ahorrar dinero en maquinaria al proyectar una cocina es un error. La idea a la hora de diseñar debería ser cuánto invertimos de más en esa área para poder conseguir ahorros diarios en el consumo. Ese goteo continuado de ahorro es el que revertirá en el planeta y, por ende, en el negocio. Máquinas más eficientes, ecológicas y conectadas

En los últimos años, la tecnología de las máquinas para cocinas industriales ha experimentado una gran evolución. El foco, como decíamos, es conseguir, a través de la sostenibilidad, rentabilizar las producciones a escala con un impacto ambiental mínimo. El primer avance en este sentido es la optimización de la eficiencia energética para asegurar el máximo rendimiento, consumiendo menos recursos. Buen ejemplo de ello son los equipos de lavado, que reducen el consumo de electricidad y agua gracias a innovadores sistemas de aclarado o desagüe.

Otra palanca son los gases refrigerantes. Impulsado por la normativa F-GAS, el sector está transitando hacia opciones más respetuosas con el medioambiente, como el R744 o el R290, que ayudan a minimizar las emisiones GEI, al tiempo que reducen la factura eléctrica. Conscientes de ello, cada vez son más las compañías que apuestan en este sentido y trabajan por ampliar las gamas de productos que utilizan este tipo de refrigerantes en nuestros catálogos.

Finalmente, el tercer gran avance tecnológico es la incorporación de la conectividad. Así, ya están disponibles en el mercado equipos horeca conectados que permiten optimizar el trabajo en la cocina y controlar los tiempos y el consumo energético.

Consejo experto: el secreto para elegir el equipamiento ideal

La variedad de alternativas disponibles en el mercado es enorme, por lo que, para los restauradores, elegir puede ser un auténtico reto. Lo que deben entender es que no existen soluciones de “talla única” y, por eso, resulta fundamental contar con el asesoramiento de profesionales expertos que, partiendo de las necesidades concretas de cada proyecto, sean capaces de encontrar los equipos que más se ajusten a ellas. Referencia:

En los últimos años, la tecnología de las máquinas para cocinas industriales ha experimentado una gran evolución.

6 formas de automatizar un restaurante

Los cambios pasan por automatizar los procesos que tienen lugar en el negocio, conectar los distintos sistemas para que trabajen al unísono y poner en valor la tecnología para limar ineficiencias constantemente. Así pues, resulta evidente que la automatización jugará un rol crucial en los restaurantes del futuro.

1. Toma de pedidos automática

La toma de pedidos automática, o AOT —del inglés automatic order taking—, es un chatbot conversacional basado en procesamiento del lenguaje natural (PLN) que se vale de inteligencia artificial para interpretar lo que dice su interlocutor. McDonald’s lo ha probado con éxito en sus "drive-thrus" de Chicago, y más marcas de restauración organizada están explorando esta tecnología. No hay duda de que pronto se generalizará.

2. Pedidos sin contacto vía aplicación o kiosco de autopedido

La filosofía contactless se ha puesto de moda con la pandemia del SARSCoV-2. Han aparecido todo tipo de soluciones sin contacto: métodos de pago, entrega, recogida… Claro está, los pedidos contactless son una de las opciones disponibles para los consumidores. Los usuarios pueden usar su terminal móvil para pedir si usan la app de la marca.

3. Implantación de robots de cocina

La robótica de cocina aún se usa por debajo de sus posibilidades. Los brazos robóticos son una realidad en muchos restaurantes. Por ejemplo, Flippy 2 opera en más de cien establecimientos de White Castle, friendo millones de alitas de pollo al cabo de un año.

4. Llegan los robots de reparto

Si dedicamos un apartado a los robots de cocina, no nos podíamos olvidar de los robots de reparto. Estos carritos autónomos pueden circular por la acera para llevar pedidos a los destinos próximos al restaurante. O pueden cooperar con un vehículo autónomo para dar servicio en un radio mayor. En ambos casos la automatización está garantizada.

5. Sensórica e inteligencia artificial en la despensa

La inteligencia artificial (IA) promete cambiar cómo entendemos el mundo. Su uso en el sector de la hostelería es todavía muy tímido. Los chatbots conversacionales y las herramientas de análisis predictivo son las aplicaciones más comunes; pero, en conjunción con la sensórica, se abre todo un abanico de posibilidades.

Referencia: Portal Diego Coquillat; 15/02/23.

ESTABLECIMIENTOS

El 75% de las tareas realizadas en un restaurante pueden automatizarse, lo que reduce costos e incrementa las ventas.

La robótica de cocina aún se usa por debajo de sus posibilidades. Los brazos robóticos son una realidad en muchos restaurantes.

LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL DEL RESTAURANTE ES IMPARABLE. ESTOS

AVANZAN HACIA EL MODELO 4.0.

TENDENCIAS EN LA TRANSFORMACIÓN DIGITAL DEL SECTOR HOTELERO PARA 2023

El sector hotelero está cogiendo un fuerte impulso tras la pandemia y, por ello, está tratando de basar su recuperación en encontrar el equilibrio perfecto entre innovación, sostenibilidad y digitalización.

La realidad que envuelve a las empresas, independientemente al sector al que pertenezca, obliga a la transformación digital. Las organizaciones empresariales deben aumentar la competitividad, optimizando sus recursos y modelos de gestión, pero, sobre todo, aumentando la calidad y efectividad de los procesos utilizados en su modelo productivo. Los cambios tecnológicos, de procesos y cultura que se incluyen en una transformación digital eficiente son fundamentales para lograr esos objetivos.

El sector hostelero no escapa a esta innovación, como cualquier otro deberá colocar la innovación y la sostenibilidad como elementos periféricos de un eje fundamental; la digitalización. Por ello, Omnitec, una de las marcas líderes en el sector del hotel, conversó con otro medio para tener una visión experta acerca de cómo transformar este modelo de negocio y posicionarlo dentro del marco y del contexto que el siglo XXI demanda.

Primeros pasos para la transformación digital de un hotel

Se deben comenzar estos pasos de adaptación a la tecnología digital actual teniendo en cuenta que ningún hotel se presenta en solitario dentro de la cadena de valor en el sector turístico, sino que deberá instalarse de modo

que pueda retroalimentarse del resto de los agentes que intervengan y de los que formen parte.

Es fundamental la interrelación con otras empresas del sector, compartiendo información de utilidad, e integrarse en el sistema para desarrollar y alcanzar objetivos comunes. Se deberá, por tanto, trabajar con el objetivo de llevar a cabo una cooperación empresarial público privada estable.

El sector hostelero no escapa a esta innovación, como cualquier otro, deberá colocar la innovación y la sostenibilidad como elementos periféricos de un eje fundamental; la digitalización.

Aplicación de tecnologías

Del mismo modo, habrá que implementar y aplicar tecnologías que logren soluciones eficientes para optimizar las funciones esenciales y cotidianas, subsanando errores y problemáticas. Valgan como ejemplos la erradicación de la duplicidad de datos, el registro y gestión de residuos y el PMS (Property Management System) para el control, la organización y la ejecución de las actividades diarias de un hotel.

Formación

También es fundamental en estos primeros pasos conseguir un capital humano bien formado, que se pueda catalogar de profesional con las habilidades necesarias para cada puesto de trabajo. Es por ello que hay que integrar en esta transformación digital la importancia del liderazgo, creando personal capacitado para liderar los nuevos procesos y proyectos.

Comunicación

Un eslabón más a cubrir es el de la comunicación con el cliente. Se deberán conocer y manejar los mismos medios que usan habitualmente. El sector deberá adaptarse, gracias a los medios digitales, a las necesidades demandadas por un nuevo perfil de clientes que requieren inmediatez en el servicio.

Nuevos modelos

Por último, cabe mencionar la adaptación a nuevos modelos de clientela, para ofrecer espacios en los hoteles útiles para ellos. Por ejemplo, cada vez se exigen más espacios de co-living y co-working, debido a las nuevas opciones dentro del mercado laboral y métodos innovadores para viajar. Las tendencias de digitalización para el sector hotelero

Una vez que el hotel ha iniciado su proceso de integración digital y se establece como un medio habitual en la organización y gestión de la empresa, hay que considerar las tendencias que constantemente se abren en este mundo tecnológico para no quedar rezagados y perder posiciones de prioridad en el mercado.

Conozcamos las tendencias para el 2023 en el sector hotelero:

Eficiencia energética y aumento de la sostenibilidad

De manera inevitable, la ecología va de la mano de la transformación digital. Uno de los principales motivos para invertir en un desarrollo tecnológico en las empresas es volverlas energéticamente más eficientes y aportar un mayor grado de sostenibilidad medioambiental. Por lo tanto, deberá enfocarse en el uso de energías renovables y mejoras del aislamiento térmico, domótica y fibra óptica GPON, entre otras actuaciones. Ingresos y rentabilidad

Con la digitalización, se abren puertas a la localización de ventas directas, optimizando los procesos, mejorando el funcionamiento del departamento de Recursos Humanos y la personalización de productos y servicios al huésped.

Ejemplos son las soluciones digitales para la generación automática de ingresos, las reservas directas automatizadas, las herramientas para la obtención de datos, la reducción de las compras y la mencionada optimización de procesos.

La experiencia del huésped Tecnologías como el contactless, dispositivos de reconocimiento por voz, reconocimiento facial, ampliación de la oferta en contenidos digitales y televisión, WiFi son soluciones que van a permitir una mejor experiencia del cliente, más fluida y gratificante. Factores que van a tener una incidencia decisiva en una mejora de la competitividad

y en el posicionamiento referencial en los rankings de empresas.

La comunicación

La situación actual demanda un cliente más y mejor informado. El hostelero deberá ofrecer una solución omnicanal al incorporar la digitalización a su negocio para mejorar la atención al usuario de sus servicios y a sus potenciales clientes. La hiperconectividad es necesaria, así como herramientas como los chatbots, la IPTV (Internet Protocol TV), los agentes virtuales y las pantallas interactivas con canales de comunicación con la empresa. Estos han sido los factores que el sector hotelero no debe ignorar para afrontar los desafíos que aparecen en el proceso de transformación digital. Siempre con el ánimo puesto en conseguir ser más competitivos, eficientes y sostenibles sin perder el foco en la experiencia del huésped.

Referencia: Portal América Retail; 31/01/23.

La digitalización sigue siendo una de las tendencias más importantes en medio de una transformación digital de los alojamientos turísticos generalizada.

La importancia de la digitalización y cómo beneficia a tu negocio

En los últimos años, el mundo ha experimentado un gran desarrollo en tecnología y digitalización, lo que ha cambiado la manera en que compramos y vendemos productos y servicios. Por ello, como negocio, es importante que no te quedes atrás.

Sabemos que es un desafío constante abastecerte con productos de calidad y a precios justos. Es por ello que en este artículo te comentaremos cómo una plataforma de ecommerce B2B (tienda virtual) te puede ayudar a cumplir con este desafío de manera eficaz y sencilla.

En un mundo en permanente cambio, es fundamental que las compañías de todos los sectores económicos se enfrenten a los retos que supone la transformación digital.

Una tienda virtual o tienda online es un sitio web diseñado para realizar compras de insumos en el momento del día que más te convenga y en un solo lugar. Esto te permite hacer pedidos en tiempo real y, dependiendo de la plataforma, recibirlos en un rango de tiempo.

Los principales beneficios de utilizar una plataforma de compra virtual:

1. Autogestionas tu negocio: puedes realizar los pedidos de manera autónoma, sin necesidad de intermediarios.

2. Obtienes mejores precios y descuentos que puedes visualizar y comparar.

3. Tienes seguimientos de tus pedidos a través de la plataforma web y el equipo de atención al cliente.

4. No tienes que desplazarte a ninguna tienda, ya que puedes hacer tus compras desde tu celular o computadora, lo que hace más eficiente tu tiempo y te permite dedicarlo a seguir capacitándote, a desarrollar tu negocio e incluso pasar más tiempo con tu familia.

5. No tienes que preocuparte por el transporte ni por cargar los productos ya que los dejan en la puerta de tu negocio.

6. Ya no tienes que lidiar con más de 5 proveedores en un solo día. Con una plataforma digital puedes comprar todo con un solo proveedor y, por ende, recibir una sola factura.

7. Reduce los riesgos y pérdidas asociados con la manipulación de dinero en efectivo. Al comprar tus insumos en una plataforma digital segura, puedes hacer tus pagos directamente a la empresa de tu confianza sin tener que preocuparte por la seguridad de tus transacciones financieras.

No esperes más para sumergirte en el mundo digital y confiar en una tienda virtual como aliado para tu negocio.

El equipo de Alicorp presenta Insuma, una nueva plataforma digital que te brinda más de 700 productos como insumos, artículos de limpieza y equipamiento para tu negocio. Además, al ser una plataforma integral, ofrece servicios para tu negocio como préstamos bancarios de terceros, servicios de pago y marketing digital a través de su plataforma “Crecemos juntos”, donde encontrarás capacitaciones, recetas y mucho contenido de valor para tu negocio en los rubros de restaurantes, menú, pollería, catering, panadería, pastelería, hoteles y mucho más.

¡Comienza a digitalizar tus procesos con Insuma, tu principal auspiciador de crecimiento y aliado en la solución de abastecimiento para tu negocio!

RENTABILIZA TU NEGOCIO Y GANA TIEMPO COMPRANDO EN UNA PLATAFORMA DIGITAL DE CONFIANZA.

El equipo de Alicorp presenta a Insuma, una nueva plataforma digital que te brinda más de 700 productos como insumos, artículos de limpieza y equipamiento para tu negocio.

tradicionales, recetas cero

Ingredientes

desperdicios: tendencias de menús de restauración en los próximos años

UN ESTUDIO DE LA DIVISIÓN DE RESTAURACIÓN DE UNILEVER REVELA LAS PRINCIPALES PAUTAS DE CONSUMO QUE VAN A MARCAR EL FUTURO DE LA GASTRONOMÍA EN LOS PRÓXIMOS AÑOS, ENTRE ELLAS, EL MÍNIMO DESPERDICIO, LOS PLATOS “POSITIVOS” O LAS PROTEÍNAS CONSCIENTES.

El informe Future Menus 2023, presentado por Unilever Food Solutions (UFS), la división de restauración de Unilever, en The Hive, el centro de I+D de la compañía situado en Países Bajos, indica cuáles serán las tendencias de menús de restauración en los próximos años.

nes de platos e ingredientes tradicionales.

El informe Menús del Futuro ayuda a identificar dichas tendencias y a ponerlas en práctica en los restaurantes, mediante las diferentes recetas, técnicas y consejos que incorpora.

Al resultado se llegó tras un estudio realizado por la consultora internacional Kantar a partir de la opinión de 1603 chefs de 21 países. Se analizaron hasta 77 mil palabras clave relacionadas con el mundo de la alimentación. Asimismo, fueron chequeados más de 25 informes sobre tendencias alimentarias y menús, entrevistas con más de 20 expertos de todo el mundo, entre ellas, tres compañías especializadas en la producción de aromas y 270 chefs de UFS en todo el mundo.

Entre las tendencias, el estudio apunta a la utilización inteligente de los ingredientes y recursos para ayudar a reducir los residuos, a la comida casera con platos e ingredientes tradicionales, pero con nuevas interpretaciones, opciones que además de potenciar el sabor, ayuden en cuanto a salud.

Menús con mínimo desperdicio. Platos basados en un uso inteligente de los ingredientes y recursos para ayudar a reducir los residuos.

Comida casera modernizada. Esta tendencia consiste en nuevas interpretacio-

Alimentos para sentirse bien. Opciones alimentarias deliciosas que favorecen de forma natural el equilibrio del estado de ánimo, el cuerpo y el espíritu. Puro y salvaje. Utilizar de forma creativa ingredientes naturales pero desconocidos que muestren la variedad de la naturaleza, lo que ofrece nuevas ventajas de sabor, salud y sostenibilidad a los comensales.

Verduras irresistibles. Crear platos sabrosos, sanos y sostenibles a base de vegetales. Las verduras pueden ser increíblemente sabrosas cuando se cocinan utilizando técnicas culinarias variadas, con las salsas e ingredientes adecuados. Contrastes de sabor. Experiencias culinarias que despiertan el máximo compromiso sensorial y una profunda satisfacción con mezclas diferentes, a veces atrevidas y contrastadas.

Proteínas conscientes. Esta tendencia consiste en utilizar fuentes de proteínas alternativas, sanas y sostenibles, de forma sabrosa y creativa. Permite a los comensales que quieren reducir su consumo de carne incorporar más proteínas a su dieta y disfrutar de su gran sabor y aroma.

Referencia:

Entre las tendencias, el estudio apunta a la utilización inteligente de los ingredientes y recursos para ayudar a reducir los residuos.

LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS QUE VAN A MARCAR 2023

2023 TRAE NOVEDADES EN LO GASTRONÓMICO QUE VIENEN A DEMOSTRAR QUE EL SER HUMANO ES INQUIETO Y CONTRADICTORIO.

Estos primeros años de década pasarán a la historia como el auge de los asadores que, en ciudades como Madrid, se ve con la implantación de parrillas argentinas. También la época en la que se consolidará la oferta de restaurantes plant based. Además, la diversión y el espectáculo fusionados con la gastronomía, tendrán un importante papel.

Acuicultura, más y mejor

El cultivo de peces no viene de ayer. Ya en la Antigua Roma (lo que incluye la Península Ibérica), la acuicultura era una práctica habitual. Hoy en día, España es una potencia en acuicultura, y el primer país de Europa en producción de pescados y mariscos. Gracias a organismos como el Instituto Español de Oceanografía y de empresas punteras del sector, la acuicultura en nuestro país avanza a marchas agigantadas fruto de la investigación en el cultivo de nuevas especies como el pez limón, el mújol, el pulpo, la sepia, la cherna y el atún rojo, y a la mejora continua de la alimentación y condiciones de vida de los ejemplares.

Bebidas no alcohólicas

por vino o cerveza. Solo algunos valientes en la alta cocina se atreven a proponer maridajes con bebidas no alcohólicas (habitualmente fruto de fermentados caseros como ocurre en el restaurante El Invernadero), aunque poco a poco, y normalmente asociadas a restaurantes flexitarianos o veganos, encontramos bebidas como la kombucha o los shots veganos, alternativa no solo a los tragos alcohólicos de baja graduación; también a refrescos clásicos y famosos con sello estadounidense.

En la gastronomía, como en el mundo de la moda, las tendencias van y vienen, motivadas no solo por la demanda de cosas nuevas y frescas, sino por la evolución de los estilos de vida y la necesidad de relacionarnos.

En los países occidentales, donde el consumo de alcohol está completamente normalizado, es habitual que los encuentros gastronómicos estén regados

En los países occidentales, donde el consumo de alcohol está completamente normalizado, es habitual que los encuentros gastronómicos estén regados por vino o cerveza.

Cocina flexitariana y plant based

La dieta flexitariana es un régimen alimenticio que propone tomar alimentos procedentes de animales de un modo ocasional. Su nombre es un acrónimo de los vocablos flexible y vegetariano. Años antes de recibir este nombre, el chef madrileño Rodrigo de la Calle luchaba contra viento y marea por dar luz a una cocina flexitariana que él bautizó como 'gastrobotánica' que daba protagonismo al vegetal sin renegar, en un segundo plano, de la proteína animal.

Declive de los menús degustación generalizados

Reconozcámoslo: el público ya está harto. Cansado de largos menús degustación no solo acotados en restaurantes de perfil Michelin, sino también servidos en espacios con ciertas ínfulas, el comensal muestra un hastío generalizado por lo que considera una propuesta establecida para la comodidad de cocina y sala. El sentir de los clientes cada vez es más evidente: el público demanda decidir sobre su menú, tener una digestión ligera y no destinar su tiempo a unos menús larguísimos y pantagruélicos.

Experiencias inolvidables

La gente quiere comer bien y quiere divertirse. Hace nueve o diez años, el innovador restaurante Tickets sorpren-

día a los comensales con un servicio de sala que parecía adivinar el gusto y estilo de cada cliente. También desarrollaba efectos fascinantes como presentar postres como si de un truco de magia se tratara. Tras esta 'locura' de un Albert Adrià visionario llegó, tras la pandemia, la moda de los restaurantes con sensaciones 'guau'.

Mujeres liderando salas

En los últimos tiempos hubo un aumento continuado de la presencia de mujeres en la sala de restaurantes de alta cocina. Con contadas jefas de sala y sumilleres en años anteriores, lo cierto es que en la actualidad son varias las féminas con responsabilidad en los mejores restaurantes. Incluso con grandes responsabilidades: en DiverXO, en Paco Roncero Restaurante, en Mandarin Oriental Ritz, ellas son jefas de sala o sumilleres.

Parrillas argentinas

Es una auténtica locura la fiebre que hay en Madrid por las parrillas argentinas. Si hace unos pocos años no existía prácticamente ninguna, hoy día hay dónde elegir, y no en la mediocridad, sino entre una oferta de calidad demostrada.

El cocinero argentino Javier Brichetto logró un lugar destacado en el firmamento culinario capitalino con la puesta en marcha de su parrilla argentina Piantao en 2019 en el barrio de Legazpi. Ahora, con otra sucursal en la calle Sagasta, sigue epatando con deliciosas carnes de la firma argentina Pampeana asadas por la joven parrillera sevillana Irene Nan.

Pescados imposibles y sus derivados Ángel León, un completo revolucionario de los ingredientes marinos, presentó en la pasada edición de Madrid Fusión casquería marina como ingrediente de postres: canutillos de piel de pescado rellenos de crema y cortes de helado de beicon marino con piel de morena a modo de galleta tipo barquillo fueron algunas de las excentricidades culinarias presentadas. Y con buen resultado ya que, gracias a una técnica desarrollada con proteína de la leche, el gaditano quita el sabor del pescado para que el postre no recuerde a mar en ningún momento.

Referencia: Portal

Alternativas veganas, alimentación y salud mental, consumo y alimentación sostenibles, son algunas de las tendencias que se han ido dando los últimos años.

En los últimos tiempos, hubo un aumento continuado de la presencia de mujeres en la sala de restaurantes de alta cocina.

Taro: el tubérculo asiático de moda en todo el mundo

EN HELADO, TÉ Y HASTA EN SNACK DESHIDRATADO, HOY PODEMOS VER EL TARO COMO UNA VERDURA MULTIFACÉTICA ¿SABES DEL ORIGEN DE ESTE TUBÉRCULO?

Las redes sociales están llenas de bebidas color lila, que sin duda llaman la atención y generan curiosidad. Uno de los sabores que también se asocia con dicho color es el de lavanda, pero no es precisamente una flor, si no una verdura traída desde lejos lo que brinda este color característico. Conocido como “taro”, se trata de un tubérculo que se ha vuelto el favorito para utilizar en platillos dulces.

lar. Aunque no es común ver mucho el puré de taro, es posible hacer sopas, snacks deshidratados o frituras.

El taro es fuente importante de ácido fólico, magnesio, además de vitaminas A, C y E.

En helado, té y hasta en snack deshidratado, hoy podemos ver el taro como una verdura multifacética. Fue en Asia donde desde hace ya varios años se consume esta verdura. Es posible cultivarla durante todo el año y en algunos lugares es un gran sustituto del arroz. Desde este continente llegó a otros países.

De hecho, Hawái actualmente es uno de los lugares donde más se consume. Requiere de condiciones cálidas, además de agua abundante para poder crecer. De esta manera es común verlo en lugares como las Islas Polinesias y Brasil. En cuanto a su apariencia, la cáscara es color café y rugosa. Al crecer debajo de la tierra, es importante que el lavado sea riguroso, para evitar cualquier tipo de contaminación. Al cortarlo o pelarlo, el interior es color blanco con ligeras líneas moradas.

Una de las ventajas de que sea primo hermano de la papa y el camote, es que puede cocinarse de manera simi-

En los postres puedes hacer helado o frappés para los días de calor. Últimamente también es posible hacer panqués o galletas de taro. Como tip, para un color morado intenso, puedes ayudarte con colorantes comestibles. Es un tubérculo con un porcentaje nutricional alto, pero debes saber que siempre debe comerse después de una cocción previa. Al consumirse crudo, genera irritación incómoda en la garganta. Dentro de su listado de beneficios, encontramos que ayuda a mantener la presión arterial dentro de los niveles saludables, esto gracias al potasio que contiene.

Una de las ventajas de que el Taro sea primo hermano de la papa y el camote, es que puede cocinarse de manera similar.

¿Qué es la gastronomía geotérmica?

La energía geotérmica para generar electricidad divide a los japoneses, pero su utilización gastronómica recibe un unánime apoyo popular. A los japoneses les encanta el “onsen tamago”, plato que se prepara en la mayoría de las 2,900 estaciones termales del país.

El plato consiste en huevos cocidos durante mucho tiempo a baja temperatura (unos 65º C) para obtener una yema relativamente firme en una clara todavía cremosa. También son populares las “onsen manju”, pequeñas galletas redondas cocidas al vapor y a menudo rellenas de pasta de frijoles rojos.

Pero en Beppu, una pequeña ciudad costera de la isla meridional de Kyushu, apreciada por su excepcional abundancia de fuentes termales, la famosa cocina tradicional local del “jigoku mushi” (infierno humeante) va más allá de los huevos y las galletas.

Varias estaciones termales de Beppu ofrecen a los huéspedes la oportunidad de experimentar esta cocina por sí mismos. En Hyotan Onsen, por ejemplo, se puede cocinar carne, pescado y verduras comprados in situ, colocando los alimentos en recipientes directamente conectados al vapor que emana de una fuente termal natural cercana.

“Esta técnica culinaria ya se mencionaba en documentos históricos locales hace 200 años. Con vapores de entre

100º y 110º centígrados, la cocción suele durar sólo entre cinco y diez minutos, lo que permite que los alimentos conserven todos sus colores originales”, explica a la AFP, Hitoshi Tanaka, presidente del Hyotan Onsen.

En cuanto al sabor, la presencia de azufre en los vapores confiere a los platos un sabor “umami”, un potenciador del sabor omnipresente en la cocina japonesa. Los vapores también contienen hierro, un oligoelemento esencial para el organismo, destaca el ejecutivo.

“Se saborea con los ojos, se huelen los vapores y se escucha el sonido de las aguas termales. Así se disfruta de la comida cocinada aquí, con todo el cuerpo”, indica Tanaka, como buen hombre de negocios.

El punto más importante, es que la cocina “jigoku mushi” no cuesta nada en electricidad ni gas, lo que siempre viene bien en estos tiempos que corren en Japón, donde los precios de la energía se incrementaron desde el año pasado.

SON VARIOS LOS PLATOS QUE SE COLOCAN MUCHO TIEMPO AL CALOR, OTROS SE COLOCAN A COCER CERCA A UNA FUENTE TERMAL NATURAL.

Con vapores de entre 100º y 110º centígrados, la cocción suele durar sólo entre cinco y diez minutos, lo que permite que los alimentos, conserven todos sus colores originales.

Verduras y huevos se cocinan con energía geotérmica en Myoban Onsen en la ciudad de Beppu, Japón.

Referencia: Diario Gestión; 15/03/23.

Holy Plants, el primer ‘fastgood’ vegano en Lima

LA COMIDA RÁPIDA NO TIENE QUE SER SINÓNIMO DE BAJO VALOR NUTRICIONAL. NICOLAS PEREIRA VIO QUE FALTABA UN RESTAURANTE QUE BRINDE COMIDA DELICIOSA, PERO NUTRITIVA Y RÁPIDA. ASÍ ES COMO NACE HOLY PLANTS.

Nicolás Pereira es un joven a quien siempre le gustó la idea de emprender. Para él, era necesario que el restaurante que abra tenga la visión de brindar comida nutritiva a los comensales, es por eso que la creación de la carta se hizo de la mano de una nutricionista especializada en alimentación basada en plantas. “Hay muchos restaurantes que no son responsables con lo que están sirviendo. Queremos enseñarles a los comensales que lo que están comiendo tiene un valor”, indica.

Explica que su alimentación es basada en plantas y cuando inició sintió tanta curiosidad que decidió estudiar más sobre este patrón alimentario así que tomó un curso sobre nutrición basada en plantas en la Universidad Cornell. “Ahí entendí muchísimo más de los conceptos y empecé a adentrarme en el tema de nutrición basada en plantas. Me encantó (...); fue ahí que surge el tema de Holy Plants teniendo un enfoque realmente orientado al valor nutricional y a la conciencia ambiental”, añade.

El fundador del restaurante indica que procuraron que no solamente sea la carta vegana, sino que “se incluyan las proteínas”. “Que haya buena cantidad de proteína por plato y otros nutrientes importantes. También evitamos las frituras”, añade.

La carta de Holy Plants explica en cada

uno de los platillos cuánta proteína tiene y cuál es el nutriente que resalta. Por ejemplo, encontraremos que sus hamburguesas están por encima de los 13 g de proteína vegetal, mientras que las pastas por encima de los 25g de proteína, incluso las “alitas de coliflor” tienen buena cantidad de este macronutriente gracias a la harina de garbanzos. Además, encontramos platillos o entradas que son una gran fuente de antioxidantes o vitaminas.

Este restaurante es uno de comida rápida, pero vegano y saludable. Todos sus platillos son descartables pero biodegradables y compostables. Para el equipo es importante que todo tenga una correcta armonía con el medio ambiente. Es por eso, que han cuidado cada uno de los envases. Además, cuenta con delivery propio para hacer la experiencia incluso más agradable.

La carta:

Como snacks encontrarás Pita Chips, en dos versiones. Una que incluye hummus de pimiento morroneado y salsa árabe baba ganoush de berenjenas ahumadas, y otra que incluye Guacamole fresco y un cremoso queso de cashews tipo cheddar. También hay dos opciones de coliflower wings, una con salsa teriyaki y otra con salsa BBQ.

Para este calor, es infaltable una buena ensalada. Holy Plants tiene dos que pueden venir con la hamburguesa que

Holy Plants fue el primer restaurante vegano de Lima en tener esta carne vegetal.

Muchos restaurantes no son responsables con lo que están sirviendo. Queremos enseñarles a los comensales que lo que están comiendo tiene un valor.

uno desee: granos andinos, lentejas, garbanzos o la tan deliciosa Beyond Burger. La que recomendamos es la ensalada Miraflowers, que tiene una combinación de sabores, colores y texturas: palta, tomate, mango y cashews. Servida con salsa teriyaki agridulce.

Si buscas una hamburguesa, también la tienen en versión ‘whole foods’, es decir alimentos completos. Tiene seis variedades de hamburguesas y lo mejor es que puedes escoger el pan con el que quieres que te sirvan: de ajonjolí o integral con semillas de girasol. Puedes pedir acompañar tu hamburguesa con papas fritas o con ensalada de col. Y si buscas una experiencia de otro nivel puedes pedir el cambio de la hamburguesa por una Beyond Burger. Holy Plants fue el primer restaurante vegano de Lima en tener esta carne vegetal.

Otras opciones que encontrarás en la carta son un burrito que viene acompañado con salsas y papas fritas y pastas. Tienen tres pastas. La mac and cheese, unos macarrones de arroz en cremoso queso cheddar de cashews y champiñones dorados; la boloñesa, fetuccini de quinua integral con salsa

casera de tomates horneados, hierbas aromáticas, carne molida de soya con champiñones dorados; y pesto de castañas, el cual tiene fusilli tricolor integral al pesto de castañas, servida con un toque de salsa de tomates y ajíes.

Finalmente, encontrarán menús especiales para niños y postres saludables, como helados de Lúcuma con brownie, chocolate, Frutos Rojos, y cereal bar. Atrévete a probar sabores y texturas nuevas, mientras te nutres.

Las coliflowers wings contienen 20 gr de proteína y tienen un aporte nutricional importante.

Referencia: Diario El Comercio; 22/03/23.

Green Point: restaurante de Cusco es considerado la mejor ‘joya oculta’ del mundo

La gastronomía peruana se ha posicionado a nivel internacional, no solo a través de los chefs y restaurantes que ya han logrado forjarse un nombre propio, sino también a través de propuestas culinarias menos conocidas, pero igual de exquisitas, las cuales conquistan con su cocina a los paladares más exigentes.

Esto quedó demostrado a través de la lista “Las joyas ocultas más populares: Mundo 2022”, que elabora la plataforma de viajes Tripadvisor, en la cual destaca a 25 restaurante en los cinco continentes, mismos que sobresalen como aquellos spots culinarios no tan conocidos, pero que sin duda serán una gran sorpresa cuando la gente descubre lo que ofrecen a nivel gastronómico.

Fue en la última edición

este listado en donde

Fue en la última edición de este listado en donde ‘Green Point’, ubicado en Cusco, consiguió ocupar la primera posición a nivel mundial, por encima de propuestas en México, España, Italia o Reino Unido. “El lugar es una joya oculta y parece un tranquilo jardín del Edén. Servicio y comida vegetariana excelentes”, se destaca en la publicación.

Este restaurante cumplió 10 años de vida en marzo del 2023. Su carta se compone por un menú a base de plantas y deliciosas propuestas vegetarianas, por lo cual garantizan que son platillos libres de maltrato animal, con ello ofrece a sus clientes una cocina peruana saludable.

“Nuestro compromiso en ‘Green Point’ desde que abrimos en mayo 2013 es mostrar que no hacen falta los productos animales para comer delicioso; la mayoría de nuestros clientes no son ni vegetarianos ni veganos, simplemente disfrutan de nuestra comida. Hacemos todo desde cero de manera artesanal, incluidas nuestras bebidas como las kombuchas, nuestra propia línea de cervezas, y los cocteles a base de nuestros propios destilados”, comentaron representantes del restaurante a Forbes Life.

Para Perú estas buenas noticias no paran ahí, puesto que en el mismo listado de las ‘joyas ocultas’ un segundo spot también consiguió posicionarse. Se trata del restaurante “Tupana Wasi”, localizado en Aguascalientes, el cual sirve cocina peruana y, al igual que en el caso anterior, cuenta con opciones vegetarianas y sin gluten.

Con propuestas como las anteriores queda claro que la gastronomía peruana cosecha éxitos dentro y fuera del país.

El restaurante de Fabricio Durand y Cat Atherton está tan solo a media cuadra de la Plaza de San Blas.

de

‘Green Point’, ubicado en Cusco, por encima de propuestas de México, España, Italia o Reino Unido.

DOS SPOTS CULINARIOS DEL PAÍS SON LA MUESTRA MÁS CLARA QUE LA GASTRONOMÍA PERUANA TAMBIÉN TRIUNFA OFRECIENDO PROPUESTAS VEGETARIANAS.

Antica Gelatería del corso ingresa al Perú para ofrecer experiencia super premium en gelato italiano

NESTLÉ PERÚ INAUGURÓ EL PRIMER LOCAL DE ANTICA GELATERÍA DEL CORSO EN PERÚ. ESTE NUEVO INGRESO BRINDARÁ AL CONSUMIDOR UNA PROPUESTA DE GELATO ITALIANO SÚPER PREMIUM EN SU VERSIÓN MÁS ORIGINAL.

Antica Gelatería del Corso, tiene sus orígenes a inicios del siglo XX en el café de Tanara en la Piazza Garibaldi de Parma, Italia. Desde ahí, viene ofreciendo el gelato tradicional italiano a consumidores de todo el mundo, a través de recetas auténticas elaboradas con ingredientes de la más alta calidad.

La inauguración se llevó a cabo a través de un evento en el que participó el Embajador de Italia en Perú, Giancarlo María Curcio; el Embajador de Suiza en Perú, Paul Garnier; el CEO de Nestlé Perú, Javier Texidó; periodistas y creadores de contenido, que se sumaron a la promoción del lanzamiento.

Esta apertura se suma a las tiendas que la marca tiene en las principales ciudades de todo el mundo, incluyendo Venecia en Italia, Madrid en España, Shangai en China y en Santiago de Chile, entre otros.

“Antica Gelatería del Corso es una gran apuesta para seguir innovando en productos y servicios, pues es el rol que nos corresponde como compañía por contar con el cariño y la preferencia de los consumidores peruanos”, comentó Javier Texido, CEO de Nestlé Perú, “Este lanzamiento continúa cumpliendo nuestro propósito, de compartir todo el poder de la alimentación para mejorar la calidad de vida hoy y para las generaciones futuras.” Agregó el ejecutivo.

El nuevo local de Antica Gelatería del Corso cuenta con una amplia variedad de opciones de sabores, desde los más clásicos hasta los más innovadores, todos elaborados de forma artesanal con ingredientes frescos y naturales. Además, los visitantes podrán observar la preparación del auténtico gelato italiano a través de la “cocina visible” que hay en el local, lo que complementa la experiencia de la auténtica gelatería italiana.

Diferencias entre helado y gelato

El gelato italiano ofrece un diferencial sensorial en comparación a un helado tradicional: en ingredientes, cremosidad, batido, temperatura y servido.

Los Ingredientes: El gelato lleva más leche y menos crema, mientras que en el helado las proporciones de crema son mayores. Como consecuencia, el gelato tiene una textura más cremosa que el helado.

El batido: el helado se bate más rápido y durante más tiempo que el gelato, esto genera más ingreso de aire y más volumen. Por el contrario, el gelato es más denso ya que el batido es menor y más lento.

La temperatura: por la cantidad de aire un helado requiere una temperatura por debajo de los -18°, mientras que el gelato debe se guardar entre -10° y -8°.

Referencia: Food News Latam; 21/03/23.

El nuevo local de Antica Gelateria del Corso cuenta con una amplia variedad de opciones de sabores, desde los más clásicos hasta los más innovadores.

El nuevo local de Antica GelaterÍa del Corso está ubicado en Camino Real 1049, en el distrito de San Isidro.

el que todo está hecho de palta?

Conoce la innovadora propuesta de Persea

¿IMAGINAS UNA HAMBURGUESA EN LA QUE, EN VEZ DE PAN, TU CARNE VA ENTRES DOS SABROSOS TROZOS DE PALTA? ESTE PLATO ES PARTE DE LA CARTA DE PERSEA, ESPACIO QUE TRAE EL CONCEPTO DE LA AVOCATERÍA A LIMA Y QUE YA TIENE MUCHOS CLIENTES FIELES EN EL CORAZÓN DE LA AV. ANGAMOS.

Persea es una avocatería, pero en versión comida rápida, un nuevo concepto creado por Claudia Fajardo y Gregory Deloze que han puesto en marcha y que busca conquistar a todo tipo de público, siempre y cuando sean amantes de las paltas. Conversamos con ellos para conocer más sobre la propuesta.

Una avocatería, un concepto existente en muchísimos países, pero en versión comida rápida. Persea es una marca muy joven, dinámica, divertida y que permita ser flexible para el contacto con el consumidor.

El nombre fue elegido debido que Persea Americana es el nombre científico del árbol de la palta y lo cual demuestra su devoción a la palta como producto principal de su restaurante.

La carta cuenta con cerca de 28 opciones entre platos, bebidas y postres, no es muy extensa, pero tiene un poco de todo. Y buscan comunicar que son una avocatería en donde la comida saludable no es estricta, esto porque nos han visitado personas que pensaban que éramos veganos, pero en realidad tenemos un menú muy mixto y equilibrado, hay opciones veganas, vegetarianas también y otras que tienen carne, langostino, cecina o tocinos y sobre todo muchísima palta.

Entre las opciones de snacks están las Persea Fries, que son muy famosas en-

tre los visitantes, son tiras de palta fritas al panko, los nachos con el clásico guacamoles, pero en un estilo propio.

Pero la protagonista es la hamburguesa de palta, La colette, y otra imperdible es la palta al panko porque cuentan con papas fritas, sino las paltas fritas. Estas son las estrellas, los platos bandera de Persea. Los tostones también se están haciendo populares entre sus clientes. Para el futuro están pensando en nuevos platos, para ellos un fast food tiene que tener su helado, y tiene que ser de palta. Otro plato que tienen pensado hacer es una pizza y ya estamos haciendo pruebas, lo mismo con la salchipalta. Por ahora lo único en su carta que no tiene palta son los tés helados, pero ya están trabajando con una empresa para ver si logran tener Ice teas con palta y ya así tendrían una carta al 100% hecha con palta. También buscan seguir construyendo, tienen muchas ganas de crecer muy rápido, obviamente va a depender del público, pero cuentan con muchas ganas de crecer y estar en un mall, el cual es su siguiente sueño.

El nombre fue elegido debido que Persea Americana es el nombre científico del árbol de la palta y lo cual demuestra su devoción a la palta como producto principal de su restaurante.

Persea se encuentra en la Av. Angamos Oeste 453 - Miraflores (Es petfriendly).

¿Un fast food en

10 TENDENCIAS IMPRESCINDIBLES DE CATERING PARA 2023

La popularidad de los eventos virtuales, eventos híbridos y online hace posible que veamos a más caterings ofreciendo opciones de servicio en línea.

El catering nos permite crear una experiencia única para los invitados y los clientes. Con el tiempo, fue evolucionando y se adaptó a las últimas tendencias, ofreciendo opciones más divertidas y creativas.

¿Comida más saludable y ligera? ¿Platos estéticos de primer impacto visual? ¿Temáticas innovadoras? ¿Catering en 3D? Los consumidores están cada vez más interesados en opciones de alimentos saludables, como los alimentos orgánicos, los productos locales y los alimentos de origen vegetal, pero también, en lo tecnológico y producción local.

Además, el servicio de catering, es un sector en donde el cambio y la evolución son volubles y adaptables, se debe estar sujeto a las últimas tendencias en organización de eventos, que, de una forma u otra, implica la selección de alimentos. Por ello, en la siguiente nota, conoce las 10 tendencias en catering que debes tener presente en este año.

Servicio de catering en línea: si damos un paso más allá en la oferta de gastronomía móvil en eventos, la popularidad de los eventos virtuales, eventos híbridos y online hace posible que veamos a más caterings ofreciendo opciones de servicio en línea:

● Entrega de cajas de catering que incluyen opciones de comida preparada.

● Servicio de catering virtual en el que los chefs cocinan la comida en vivo mientras los participantes del evento virtual observan y participan en la preparación de la comida a través de videollamada.

● Opciones de buffet virtual, en las que los participantes del evento pueden elegir sus platos y bebidas a través de una plataforma en línea y luego recoger o recibir la comida a través de entrega a domicilio.

El movimiento real fooding está tomando fuerza durante estos últimos años, se basa en alimentos orgánicos y saludables como la fruta y las hortalizas.

Catering interactivo: la personalización de servicios es otra de las tendencias puntero, algunos servicios de catering ya ofrecen experiencias culinarias interactivas como estaciones de cocina en vivo, haciendo del evento más memorable. Su fin es hacer de los individuos partícipes de la preparación de los alimentos, agregando un toque sorpresa y creando un ambiente más cercano. Esta opción puede darle un plus a tu evento.

Catering de temáticas: hablar de multiculturalidad es hablar de una de las tendencias más actuales prácticamente en todos los sectores. En el caso de la industria restaurantera esta tendencia también está haciendo eco, ofreciendo estaciones y eventos ambientados en los distintos estilos de cocina que tienen las culturas para ofrecernos. Destacan culturas asiáticas como medio oriente o de entornos más exóticos como los de América del sur. También son buenas opciones los productos diseñados en función de ciertas festividades o celebraciones concretas como los cambios de estación.

Catering personalizado: todo dependerá del espacio que se escoja para el evento y el número de asistentes. Es importante tomar en cuenta el tipo de intolerancias alimentarias y dietas de cada uno de tus invitados, lo mejor será

que les preguntes personalmente antes de plantear el catering, tomar esta atención sumará puntos a tu evento. Algunas opciones son: comida vegetariana o vegana, opciones libres de gluten o exentas de alguna proteína animal.

Catering de autoservicios: otra de las tendencias que está repuntando es la contratación de opciones de autoservicio, una de las más funcionales para eventos multitudinarios. Una de sus grandes ventajas es poder ofrecer alimentos de forma instantánea y reducir la logística, además de ser versátil y fácil de accionar.

Catering con productos locales: uno de los aprendizajes que más nos dejó marcados la pandemia fue la creciente preocupación por el impacto ambiental en la producción y transporte de alimentos, no es extraño que una de las tendencias del último par de años sea ofrecer comida cuya producción sea sostenible, como productos cultivados localmente o productos orgánicos.

Catering 100% ecológico: con una creciente conciencia por el cambio climático, los servicios de catering están apostando por productos libres de químicos. Movimientos como el real fooding están tomando fuerza, ya que recurren a opciones más saludables como ofrecer frutas u hortalizas.

Además, la tendencia “healthy”, parece tener más adeptos dentro del mundo del catering, ya que son más personas las que se inclinan por optar esta tendencia, teniendo en cuenta su alimentación y cuidado personal, sin dejar de lado, bocaditos deliciosos.

Catering móvil o Foodtrucks: en celebraciones de eventos al aire libre, los food trucks, o servicios de catering móvil son la mejor opción para disfrutar del buen tiempo degustando de preparaciones de todo tipo.

Son infinitas las posibilidades gastronómicas que nos pueden ofrecer las food trucks, desde cocinas sobre ruedas especializadas en gastronomía de calidad Premium, pasando por comidas más exóticas e incluso foodtrucks expertas en comida vegana.

Cocina en impresión 3D: uno de los fenómenos más recientes en la actualidad es la tecnología de impresión 3D, que ofrece la alternativa de crear distintas capas de ingredientes, jugando así con texturas y sabores innovadores para hacer de tu evento uno memorable.

Finger food: esta tendencia es una de las protagonistas en varios buffets y eventos que ofrecen servicio de catering, ofreciendo la experiencia de degustar los alimentos con sus propias manos. Esta opción es divertida y dinámica.

En conclusión, las tendencias en catering y menús para eventos han evolucionado para incluir opciones saludables y sostenibles, opciones personalizadas, alimentos étnicos y presentaciones creativas. Si se incluyen estas tendencias en la planificación del evento, se puede lograr una experiencia gastronómica única y atractiva para los invitados. Tener en cuenta estas tendencias y ofrecer opciones innovadoras en la elección del catering y el menú puede marcar la diferencia entre un evento ordinario y uno extraordinario.

Referencia: Abastur Hub; 03/31/23.

La tecnología de impresión 3D ofrece la posibilidad de crear diferentes capas de ingredientes, dispuestos en imaginativas formas.

Baileys y Stephanie Pellny presentan las tendencias dulces del 2023

BAILEYS PRESENTA SU TENTADOR INFORME GLOBAL BAILEYS TREAT REPORT, LA FORMA MÁS DELICIOSA DE EXPLORAR LAS TENDENCIAS DULCES DEL 2023.

Desde flores comestibles hasta bocaditos divinos, el licor de crema irlandesa número uno del mundo presenta un nuevo ‘Baileys Treat Report 2023′, un tentador informe creado junto con la destacada futuróloga de alimentos, la Dra. Morgaine Gaye, y un grupo de expertos, chefs, pasteleros y referentes en indulgencia de distintas partes del mundo, que explora las tendencias y predicciones para un año lleno de dulzura.

Las tendencias dulces del baileys treat report 2023:

Lilas en flor: en 2023 lo veremos todo a través de una lente de color púrpura. Los tonos morados no solo estarán presentes en la moda y el diseño. Este año tendremos ciruelas, flores de lila y violetas en nuestros postres favoritos, desde en deliciosas cookies de lavanda hasta en brownies esponjosos.

Baileys es una de las bebidas más reconocidas a nivel mundial, con presencia en más de 180 países.

Consultada sobre sus tendencias favoritas y lo que más espera disfrutar en los próximos meses, Stephanie Pellny (@la_gastronauta), la foodie y embajadora de Baileys en Perú que tienta a todo el país con sus deliciosas preparaciones desde sus redes, comentó: “Me encanta estar en contacto con la naturaleza y cada vez que se me presenta la oportunidad, me aseguro de agregar elementos naturales a mis platillos, por eso la tendencia que más me emociona para este año es ‘La vie en rose’”.

“Las flores comestibles son indudablemente hermosas y a la vez curiosas, nunca encontrarás la misma por lo que es una aventura trabajar con ellas en tus preparaciones. También son muy versátiles y, si bien sabemos que son magníficas para postres, es posible usarlas en todo tipo de preparación. Desde incrustaciones en una barra de chocolate, o como decoración en una bebida. Los platos se convierten en una experiencia viva, juguetona, el esténcil ideal para experimentar con los colores y las texturas”, complementó Pellny.

La vie en rose: la vida nos ha llevado a querer parar un poco y tener tiempo para algo tan sencillo como oler las rosas. Y este 2023 también las degustaremos. Los delicados pétalos de rosa tendrán un lugar en multitud de recetas, desde flotando en una jarra de agua fresca con fresas y rosas tanto como decorando un crocante de chocolate blanco con pistachos.

El parfait perfecto: en 2023, este clásico postre helado vivirá una transformación sorprendente. Este postre es pura delicadeza, sofisticación y elegancia para llevarnos en un viaje de texturas y sabores capa a capa; crujiente, gelatinoso, cremoso, crocante y esponjoso.

Bocaditos divinos: dejamos atrás las enormes pilas de dónuts para dar paso a porciones más pequeñas; bocaditos deliciosos capaces de satisfacer nuestros antojos sin dejarnos con la sensación de habernos pasado. Calidad por encima de cantidad. Estos preciosos y perfectos bocados son el microcapricho que todos necesitamos e, incluso, puedes congelar unos cuantos, siempre

Las flores comestibles son indudablemente hermosas y a la vez curiosas, nunca encontrarás la misma por lo que es una aventura trabajar con ellas en tus preparaciones.

listos para hincarles el diente cuando te apetezca.

Una mirada al cielo azul: los azules celestiales tendrán espacio en nuestros caprichos culinarios. Por ejemplo, tendremos café con leche azul eléctrico elaborado a partir de polvo de flor de guisante de mariposa con nubes espumosas flotando en él, o bizcocho velvet azul decorado con crema batida. Esta tendencia apunta alto.

Nostalgia de los 80s: el espíritu de la nostalgia vuelve con más fuerza que nunca. Esta década se caracteriza por su estética extravagante, retro y, lo que es aún más importante, por ser superdivertida. Hay pocas cosas que reflejen más los años 80 que una ganache rosa chicle, ligera como una pluma y con todo el sabor del pasado. El sabor a chicle lo apreciaremos en todos lados, desde cafés a batidos.

Reinventando la rueda: llegó el momento de desvelar la tendencia gastronómica que se ha hecho viral: el roll de croissant. Nacido en una pastelería de Nueva York, este postre se elabora horneando la masa de croissants de hojaldre con mantequilla en forma de espiral para después rellenarla de una deliciosa crema pastelera y bañar su parte de arriba en un glaseado brillante.

Maíz dulce: si te dicen “maíz”, posiblemente pienses en algún pan de cereales, tortillas o palomitas. Pero este año prepárate para ver cómo el maíz se abre paso en multitud de recetas, desde el helado de maíz dulce en verano hasta la tarta cremosa de maíz dulce al llegar el frío.

Locos por la leche: ya sabemos lo importante que es disfrutar de vez en cuando de recetas reconfortantes, y la leche frita es una de ellos. Este postre tradicional se elabora a partir de un flan espeso que se trocea, se reboza o empana y luego se baña con azúcar y canela. El resultado es un delicioso tentempié crujiente por fuera y esponjoso como una nube por dentro.

Al calor de la fogata: No hay nada comparable a las hogueras. Sentarse a su alrededor durante horas siempre es un buen plan, rodeado de amigos y con el fuego vivo y el olor del humo impregnándonos la ropa. Así que no sorprende que las referencias a las hogueras estén apareciendo en nuestros postres. Imagínate tener el olor y sabor ahumados de malvaviscos tostados al fuego como glaseado alternativo.

Referencia: Diario Perú21; 15/03/23.

Es ideal como ingrediente o en la cobertura de postres.

Inacal establece requisitos de calidad para elaborar manjarblanco

EL 9 DE MARZO, EL INSTITUTO NACIONAL DE CALIDAD (INACAL), APROBÓ LA NORMA QUE ESTABLECE LOS REQUISITOS DE CALIDAD PARA LA ELABORACIÓN DEL MANJARBLANCO, CON EL FIN DE ESTANDARIZAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN E INCREMENTAR SU COMERCIALIZACIÓN.

Las regiones de Cajamarca, Arequipa y Lima son las principales cuencas productoras de leche y derivados lácteos, como el manjarblanco.

En ese sentido, Inacal aprobó la nueva Norma Técnica Peruana “NTP 202.108.2023 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Manjarblanco. Requisitos”.

“Tenemos 452 mil familias peruanas dedicadas a la producción de leche y derivados, dado que la aplicación de esta norma técnica les permitirá implementar estándares en la elaboración del manjarblanco, logrando además un impacto positivo en la mejora de su economía al comercializar un producto bajo criterios de calidad”, indicó la presidenta ejecutiva del INACAL, Clara Gálvez.

“También podrán reducir sus costos de producción y obtener un producto idóneo que cumpla con las exigencias de seguridad para ser ofertado tanto en el mercado local como internacional”, agregó.

El manjarblanco es un producto obtenido de la leche o leche reconstituida, por concentración, mediante calor a presión atmosférica en todo o parte del proceso, con o sin adición de sólidos de origen lácteo y/o crema, y adicionado de sacarosa.

Requisitos de calidad del manjarblanco

La norma técnica los clasifica en dos tipos: manjarblanco (producto al que se le ha agregado ingredientes como mono o disacáridos, almidones, y grasa vegetal) y manjarblanco saborizado (puede contener cocoa, chocolate, almendras, frutas secas, pulpas de frutas u otros).

Su color podrá variar de crema a castaño acaramelado, mientras que en el caso del manjarblanco saborizado será según su composición. La consistencia del manjarblanco será cremosa o pastosa y su olor y sabor deberán ser los característicos al producto.

El manjarblanco saborizado podrá ser más firme en el caso de ser destinado a repostería o confitería y para heladería tendrá una consistencia más fluida. En cuanto a los envases deben ser de materiales adecuados para la conservación y manipulación del producto. No deben transmitir, sabores, colores y olores extraños, y pueden ser de dimensiones y formas variadas, considerando lo establecido por la Autoridad Sanitaria Nacional Competente.

En el etiquetado deberá consignarse la denominación del producto: “Manjarblanco” o “Manjarblanco saborizado”

Podrán reducir sus costos de producción y obtener un producto idóneo que cumpla con las exigencias de seguridad para ser ofertado.

Nueva norma ayudará en el control de manjarblanco para la industria pastelera.

Pastelería Maria Almenara inaugura nueva tienda omnicanal

ES LA SEGUNDA APERTURA DE MARÍA ALMENARA EN UN CORTO PERIODO, Y MANTIENE EL RITMO DE EXPANSIÓN QUE BUSCA SEGUIR LA PASTELERÍA A FIN DE CONCRETAR SUS OBJETIVOS EN LA CAPITAL.

La reconocida pastelería limeña María Almenara, no descansa en sus laureles para continuar su expansión. Recientemente ha inaugurado un nuevo local, con el que suma 14 en toda la capital. La particularidad de esta nueva tienda, es el formato omnicanal que maneja.

Es la segunda tienda de este estilo que abre en Lima. En concreto, la nueva pastelería se ubica en “una zona con mucho crecimiento en términos de densidad poblacional de Lima Moderna”, señala María Almenara. Está en el vértice de los distritos Magdalena, Pueblo Libre, Jesús María y San Miguel; en la cuadra 3 de la Av. La Marina. Casi abajo del puente peatonal, pasando el bypass del Hospital Militar.

Este nuevo local, destaca por su formato omnicanal, que funciona como una dark kitchen o cocina oculta. Se pueden hacer pedidos allí mismo, ya que solo es para pick-up (recojo); es decir, no hay atención en salón. Además, implementa una plataforma con pantalla táctil de izipay, llamada ‘Totem de la felicidad’, para realizar los pedidos y una ventanilla para recoger los productos al instante.

“La omnicanalidad es clave, y la experiencia del delivery es muy relevante para nosotros”, precisa la marca sobre los servicios que ofrece su nueva casa. Se une a la abierta en Surco el año pasado que impulsa este proceso de

transformación digital dentro de María Almenara.

Asimismo, continúa con las aperturas programadas para este año. Empezando con la también recién inaugurada en el aeropuerto Jorge Chávez, una de las ubicaciones más prometedoras según Carlos Armando de la Flor, CEO de la pastelería.

Continuando con las metas trazadas, están por inaugurar también una nueva casa en Pueblo Libre (la segunda en este distrito), entre el cruce de las avenidas Brasil y Bolívar.

Entre los objetivos de la pastelería, se encuentra llegar a 35 locales en toda la capital para 2025. Posterior a ello, estarían logrando su internacionalización a países de la región, meta que desde el año pasado llevan definiendo. La operación se encuentra en planeamiento y espera arribar, posiblemente, a Brasil, Chile, Argentina, Colombia o Ecuador.

Nueva casa de María Almenara con formato omnicanal.

Este nuevo local destaca por su formato omnicanal, que funciona como una dark kitchen o cocina oculta”.

Pisco Portón aumenta su capacidad de producción y exportará sus RTD

PARA DESTILERÍA LA CARAVEDO, ESTE AÑO SE CARACTERIZA POR SU INCURSIÓN EN NUEVAS CATEGORÍAS. LA EMPRESA DUEÑA DE LA MARCA DE PISCO PORTÓN HA LOGRADO INCREMENTAR SU CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE MANERA SIGNIFICATIVA.

Durante el último trimestre de 2022, la empresa realizó mejoras en su bodega que le han permitido incrementar su capacidad de guarda en 15%.

“Hemos optimizado y mejorado nuestra línea de producción de misceláneos, que nos ha permitido quintuplicar nuestra capacidad de embotellamiento”, agregó Daniel Byrne, gerente general.

Exportaciones de Portón

Chilcanos en lata de distintos sabores, elaborados con 100% pisco puro y la calidad que caracteriza a la marca.

La empresa cuenta con unas 80 hectáreas de cultivo de uvas patrimoniales en el distrito de Salas Guadalupe, Ica. Este año planea sumar unas 20 hectáreas, que ofrecerán sus frutos dentro de dos o tres años.

Nuevos productos

La empresa ha incursionado en la producción de bebidas ready to drink (RTD), con una capacidad de 100,000 cajas al mes. Bajo la marca “Chilcano by Portón”, estas bebidas fáciles de consumir salieron al mercado a fines de febrero en cuatro sabores: maracuyá, limón, mango y frutos rojos.

Por estos días, los RTD de Portón ya se encuentran en las cadenas de supermercados, y están ingresando a las tiendas de conveniencia y al canal tradicional a través de una red de distribución. Asimismo, la compañía tiene pensado lanzar cuatro nuevos productos de pisco en diversos sabores.

En la actualidad, el 45% de las ventas de La Caravedo provienen de las exportaciones. Su principal destino son los Estados Unidos, adonde se dirige alrededor del 30% de los envíos, principalmente de pisco puro y mosto verde. Actualmente, las exportaciones de esta bodega llegan a unos 23 países, y tiene planeado potenciar su presencia en Japón y Taiwán. Además, empezará a exportar su línea de RTD a los Estados Unidos, y posteriormente otros mercados. Con los nuevos lanzamientos y mejoras en su sistema de comercialización, La Caravedo espera incrementar en 25% sus ventas este año.

Finalmente, Daniel Byrne Labarthe sostuvo que parte de los planes de la empresa este año es potenciar su unidad de hotelería y restaurantes. Para ello, buscan incrementar la ocupación del hotel y hacienda La Caravedo, por medio de alianzas estratégicas con agencias que brinden un mayor número de actividades al turista. Referencia: Diario Gestión; 16/03/23

Con los nuevos lanzamientos y mejoras en su sistema de comercialización, La Caravedo espera incrementar en 25% sus ventas este año.

Presentan nueva cerveza 0.0 sin alcohol para el mercado mexicano

Como parte de sus metas de responsabilidad social rumbo a 2030, Heineken México fortaleció su portafolio de bebidas sin alcohol y anunció la llegada de la nueva Tecate 0.0. De acuerdo con el comunicado de la empresa, la compañía invirtió en investigación y desarrollo para crear una cerveza sin alcohol con las mismas cualidades que su contraparte alcohólica. Se trata de una bebida para consumidores mayores de edad que puede combinarse con cualquier platillo y disfrutarse en todo momento. Es una cerveza clara tipo lager de color dorado con 0.0% alcohol; un producto que se caracteriza por su cuerpo robusto e ingredientes naturales.

Con este lanzamiento, la marca busca atender a un mercado cada vez más consciente, ofreciendo una opción más de consumo inteligente y enfocada en los objetivos de responsabilidad social, que van en línea con las estrategias globales de sustentabilidad de la empresa, “Brindar un Mundo Mejor”.

Estamos convencidos de que Tecate 0.0 se encaminará rápidamente como una de las cervezas preferidas para los consumidores, construyendo verdaderas conexiones humanas y elaborada con los más altos estándares de seguridad, ética y responsabilidad social. Reafirmando así nuestro compromiso por brindar un mundo mejor, dejar una

huella positiva en el planeta e impulsar el desarrollo social”, aseguró Lino Villareal, director de marca Tecate.

El consumo de bebidas bajas o sin alcohol va al alza

Cada vez son más los consumidores globales que optan por evitar el consumo de alcohol. Esta tendencia se puede observar en la actividad comercial de las empresas cerveceras internacionales, como Kirin, que planea vender 209.5 millones de cajas de bebidas sin alcohol en 2022, lo que representa un aumento del 2% con respecto al año anterior.

Aunque esta tendencia se da en todas las edades, es más notable en los consumidores de la Generación Z, entre los que hasta un tercio de los consumidores de entre 18 y 25 años afirman no consumir alcohol en absoluto, según un informe reciente de Innova Market Insights.

Según Vicky Berry, quien es gerente senior de desarrollo de negocios europeos en Synergy Flavours, los consumidores en la actualidad son más exigentes en cuanto al sabor y no están dispuestos a comprometerlo. Por lo tanto, tanto las nuevas empresas como los grandes actores de la industria están trabajando arduamente para crear cervezas sin alcohol que satisfagan estas expectativas.

Referencia:

Aunque esta tendencia se da en todas las edades, es más notable en los consumidores de la Generación Z.

Con este lanzamiento, la marca busca atender a un mercado cada vez más consciente, ofreciendo una opción más de consumo inteligente.

CON EL FIN DE SUMARSE A LAS TENDENCIAS DE BEBIDAS BAJAS O SIN ALCOHOL, TECATE LANZÓ AL MERCADO MEXICANO SU NUEVA BEBIDA 0.0.

Baristas innovan en los cocteles con tequila y sabores exóticos

EL LICOR AHORA SE ACOMPAÑA CON SAÚCO, INFUSIONES DE PLANTAS Y MERMELADAS DE FRUTAS PARA OFRECER BEBIDAS DESDE CÍTRICAS HASTA DULCES Y QUE LA CLIENTELA TENGA MÁS OPCIONES PARA ELEGIR.

El tequila, rey de la coctelería en México, ahora se deja acompañar con licor de saúco, infusiones de plantas como el muicle o la jamaica, mermeladas de frutas, atole de hueso de mamey y cualquier ingrediente exótico que sirva para satisfacer los nuevos paladares y sorprender al público.

Raúl Arellano Reyes es bartender desde hace cuatro años en Guadalajara y su inclinación por los cócteles frescos lo llevó a crear un “trago” realizado con almendra, semillas de melón, fresa, frambuesa, un poco de toronja y naranja, mezclados en forma de jarabes y jugos para realzar el sabor de un tequila reposado.

Explicó que la tendencia en la coctelería es mezclar las texturas y sabores de los diversos tipos de tequila, con ingredientes que puedan ofrecer bebidas desde cítricas hasta dulces y que la clientela tenga más opciones para elegir.

“Los tequilas tienen una gran variedad de sabores, de categorías que te ayudan para eso, se empieza a clarificar cócteles con tequila porque se está apostando más por lo dulce que por lo cítrico, que les da una gama más grande a los cocteles con tequila, no solo prepararlos con limón, toronja y sal, sino abrir la gama a sabores más ácidos, más dulces y a procesos complejos”, dijo.

La bebida de Arellano Reyes fue una de las 20 que concursaron en el Tequila

mixology contest que reunió a baristas de diversas latitudes de México como parte de las actividades por el Día Nacional del Tequila, que se festeja el tercer sábado de marzo.

“Las nuevas generaciones buscan muchos ingredientes como jamaica, temas con un poco de dulzor, también se está mezclando mucho con tés e infusiones y la gente es lo que busca, experiencias nuevas, probar algo que los sorprenda”, señaló Arellano Reyes.

El conocimiento de nuevas variedades de fruta y de plantas ha abonado a que, tanto en la gastronomía como en la coctelería, los expertos se atrevan a explorar nuevos sabores y texturas que enriquecen la comida regional o las bebidas clásicas, aseguró la joven.

“La gran mayoría de las personas va a lo nuevo, lo que ya escucharon (bebidas con) maracuyá, con lychee, a veces entre más raro suene como que la gente tiende más a querer probarlo”, aseguró.

La tendencia en la coctelería, es mezclar las texturas y sabores de los diversos tipos de tequila, con ingredientes que puedan ofrecer bebidas desde cítricas hasta dulces.

Los baristas utilizan ingredientes diferentes en la preparación.

Starbucks traerá café con infusión de aceite de oliva

Starbucks traerá café con infusión de aceite de oliva, después de lanzar café con infusión de aceite de oliva en Italia, Starbucks trae su oleato a Estados Unidos, a partir del jueves, informa CNBC.

Los exclusivos Reserve Roasteries y selectos cafés Reserve en Nueva York, Chicago y Seattle venderán las bebidas primero, así como la ubicación original de Starbucks en Pike Place Market. Luego, el lunes, los clientes en 550 ubicaciones en Seattle y Los Ángeles podrán comprar las bebidas.

La línea se lanzó en aproximadamente dos docenas de cafés italianos en febrero. El ex director ejecutivo Howard Schultz, quien renunció el lunes, viajó a Italia este verano, donde vio a los sicilianos beber aceite de oliva como un ritual diario. Él también comenzó a beber aceite de oliva junto con su café diario y decidió que Starbucks debería tratar de mezclar los dos.

Con Oleato, Starbucks está tomando un riesgo. Añadir grasa al café no es nada nuevo. Se puede hacer a la antigua usanza, con crema o leche, o incluso mantequilla. Hay recetas de café con aceite de oliva en Internet.

Pero los consumidores no están pidiendo a gritos un café con aceite de oliva. Y Starbucks lanza la línea en un momento en que las cadenas de suministro son frágiles, los consumidores

vigilan sus presupuestos y los baristas, algunos de los cuales están tan frustrados con la empresa que se han afiliado a un sindicato, ya tienen que lidiar con pedidos de bebidas complicados.

Oleato significa “con aceite” en italiano, según Starbucks.

La línea inicial de bebidas Oleato infunde aceite de oliva en el Caffé Latte, el Iced Shaken Espresso y la espuma fría de Starbucks. El aceite de oliva Partanna se cuece al vapor con leche de avena para el café con leche, se agita en la bebida de espresso helada y se infunde en espuma de crema dulce de vainilla para crear la espuma “dorada” que cubre las cervezas frías.

Starbucks no ha compartido ningún detalle sobre el éxito de la línea en Italia, pero las primeras críticas en la prensa estadounidense fueron en gran medida negativas. CNN Business dijo que el aceite de oliva “parecía demasiado”, mientras que el New Yorker dijo que la bebida “sabía cómo una cucharada grande de aceite de oliva en el café”.

El gigante del café planea llevar las bebidas Oleato a Japón, Medio Oriente y el Reino Unido a finales de este año.

Las bebidas Starbucks Oleato se elaboran con aceite de oliva virgen extra.

La línea inicial de bebidas Oleato infunde aceite de oliva en el Caffé Latte, el Iced Shaken Espresso y la espuma fría de Starbucks.

LA CADENA DE CAFETERÍAS LANZARÁ UNA NUEVA LÍNEA DE BEBIDAS ELABORADAS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

UN LUGAR PARA TODOS, PARA LOS EXPERTOS Y PARA LOS QUE QUIEREN APRENDER, ESE ES MOSTUM VINO CLUB, EL TEMPLO DE LOS VINOS. EL OBJETIVO DE ESTE LUGAR ES QUE LA GENTE DISFRUTE DEL VINO COMO SI ESTUVIERA EN SU CASA Y ENTRE AMIGOS.

Este es un sitio en el que no se te juzga, ni por lo que tomes, ni por cómo coges la copa, lo que queremos es que tomes vino”, explica Jorge Oblitas, creador del lugar. Para ello realiza diferentes actividades, presentaciones, catas o reuniones solo para hablar de esta bebida.

Los vinos, como las personas, los hay de mil tipos y de diferentes etiquetas, por lo que hay para todos los gustos, lo único que hay que hacer es encontrar el ideal para cada uno y eso es precisamente lo que se hace en Mostum. “Este es un sitio en el que creemos que la gente puede aprender, le contamos todo sobre el vino, las mejores formas de hacer algunas cosas, pero siempre sin decirles lo que tienen que hacer, al final cada uno decide cómo lo hace y nosotros estamos ahí para aclarar las dudas”, señala Jorge.

El nacimiento de un club del vino Jorge Oblitas se declara fan del vino de toda la vida y a esto se le suma su pasión porque la gente sepa cómo funcionan las cosas, entonces se dio cuenta de que mucha gente tenía dudas sobre el vino y que pocas personas podían resolver de la mejor manera, así que decidió crear un espacio en el que la gente se sienta cómoda para preguntar, que se aleje de los prejuicios y que se dedique a disfrutar.

“Siempre pasa que la gente no toma porque no sabe o no pregunta porque le da

vergüenza y eso no está bien, porque por ejemplo, los aromas son subjetivos, la mayoría de los aromas son recuerdos (...), entonces yo con qué derecho te voy a decir no. Lo más importante en el vino es que tú respondas dos preguntas, huele rico o huele feo, sabe rico o sabe feo, con eso es suficiente y lo demás puede ser un plus para mejorar la experiencia”.

El secreto del maridaje

Uno de los focos principales para que el vino sea cotidiano es que pueda acompañar con la comida de casa y para demostrar que eso se puede hacer, en Mostum Vino Club tienen una guía de platos peruanos y cómo maridarlos. “La carapulcra, el ají de gallina, el arroz con pollo, el arroz con huevo, el arroz chaufa, todo esto maridamos y siempre tratamos de decir con qué vino va. Además, creemos que la mejor comida del mundo, que es la nuestra, está a la altura de los mejores vinos del mundo, entonces es una cosa en la que siempre ponemos énfasis”, cuenta Jorge.

Así como resuelven la duda del maridaje con platos peruanos, también cuenta las historias de los vinos, se dan tips como el hecho de dejar respirar la copa, de cómo sentir los aromas o de lo que significa cada etiqueta.

Las experiencias de Mostum

Cada dos semanas tienen experiencias diferentes como las que son de mari-

¿Un club de vinos en Lima para degustar sin ser experto?

Mostum Vino Club se ubica en Jesús María y es el lugar ideal para los amantes del vino.

En este lugar, se cuentan las historias de los vinos, se dan tips de cómo sentir los aromas y de qué significa cada etiqueta.

Clubes, casinos y bares

daje con comida peruana, otra relacionada con la migración italiana y todo depende del momento que se viva o de los nuevos vinos que lleguen al club.

“Una cosa que pasa, como el sitio es chiquito y como se transmite confianza, las mesas se terminan haciendo amigas y de repente ves al final de la noche que donde había cinco mesas, ahora hay una sola, todos juntaron sus mesas, todos son amigos y quedan para el siguiente evento. Entonces eso es lo que se busca, el ambiente es muy bonito, la gente siempre regresa y lo que buscamos es fomentar el vino”, cuenta Jorge.

La nueva adquisición: vinos australianos

A través de Food Wine and Tools, acaban de aterrizar en Mostum los vinos australianos de la bodega Brown Brothers, la segunda marca más reconocida en Australia. Desde 1889, la bodega trabaja en la producción de vinos y se consideran tradicionalistas y experimentalistas, ofreciendo a los usuarios diferentes tipos: dulces, espumosos, tintos, frescos y frizzantes. Son seis los que se encuentran disponibles: Dolcetto & Sirah, Moonstruck Chardonay, Moonstruck Sparkling Moscato, Zibibbo

Rosé, Winemaker’s seriez Shiraz y Everton Shiraz.

Tal como lo señala Jorge, Australia es el sexto productor de vinos del mundo, siendo la uva más cultivada la Shiraz o mejor conocida en el mundo como syra. En su mayoría son vinos dulces que cautivan rápidamente el paladar.

En Mostum Vino Club tienen una guía de platos peruanos y piqueos con la finalidad de enseñarle al público cómo maridarlos.

Referencia: Diario El Comercio; 23/03/23

La diversidad cultural de los casinos en América Latina

¿QUIERES SABER CÓMO LOS CASINOS FORMAN PARTE DE LA CULTURA DE AMÉRICA LATINA?

Las casas de apuestas están ubicadas en todo el mundo y ofrecen una gran variedad de juegos de azar y entretenimiento. En ese sentido, los shows y casinos en vivo hacen parte de la cultura de juegos de azar en muchos países.

Con el paso del tiempo, las casas han ido mejorando su infraestructura y prestando un servicio de alta calidad a los usuarios, como establecimientos y locales con una atención especial y premium.

En América Latina los casinos son muy populares, al igual que otros países y hacen parte de la cultura urbana, que cada día optan por casinos en línea o físicos para pasar tiempo y apostar a su suerte. Jugar en casinos es muy común y está entre las primeras opciones cuando se trata de entretenimiento y emoción de la vida nocturna de algunos países.

El significado cultural de los casinos en América Latina

Desde hace siglos los juegos de azar hacen parte de muchas sociedades, y América Latina no es excepción. Con la llegada de los europeos a los territorios de América del Sur y Central, estos trajeron consigo los diferentes juegos de azar.

Los juegos se han convertido en un pasatiempo popular de muchos latinos en los últimos años. Por eso, los casinos buscan la manera de asociarse a la cultura de cada país. Su estrategia, arquitectura, diseño, juegos, música, shows y otros aspectos cambian según la ciudad donde este se encuentre.

Los casinos exploran en las ciudades y culturas diferentes. Por lo tanto, llevan las músicas y bandas tradicionales a sus fiestas y celebraciones y buscan complacer a sus clientes con temáticas que se acerquen más a sus raíces.

Así, se adentran más en la sociedad y culturas de las regiones, y pueden expandir más sus casinos y probar suerte en miles de regiones donde aún no es tan común este tipo de juegos.

La diversidad de los juegos en América Latina

En América Latina existen centenas de casinos ubicados en diferentes, países y también millones de usuarios en sus espacios físicos o plataformas online. De esta manera, los casinos le apuestan a invertir y ofrecer un catálogo variado y extenso con muchas opciones de juegos.

La variedad de juegos es muy importante en las grandes ciudades, para que los apostadores no se aburran. En el caso de América Latina, existen diferentes juegos para los usuarios, que hacen que estos sigan acudiendo de forma habitual a estos lugares.

Los juegos como tragamonedas, póquer, blackjack, ruleta, bacará, bingo, entre otros, están entre los más jugados por la comunidad en estos países. Estos juegos tradicionales son los escogidos por los latinos para pasar un tiempo agradable y entretenido.

Además de los juegos de casino tradicionales que todos conocen como los mencionados previamente, cada nación

América latina, una región que ha servido como trampolín para impulsar el crecimiento o de la industria del entretenimiento.

Desde hace siglos los juegos de azar hacen parte de muchas sociedades, y América Latina no es excepción.

también ha desarrollado sus propios juegos de azar.

Por ejemplo, en Brasil está el Jogo do Bicho, en Colombia está el Tejo, en Perú el Sapo, en Argentina el Truco, en Chile la Rayuela y en México el Tute, así como muchos otros que hacen parte de las tradiciones de estos países.

Casinos online en América Latina

Los casinos online, son plataformas que ofrecen la experiencia de apostar y ganar dinero real desde la comodidad de su casa, a menudo muchos de los usuarios de casinos físicos optan también por utilizar estas páginas webs para su entretenimiento.

Desde que los casinos en línea aparecieron, una gran cantidad de jugadores están agradecidos con este avance de las casas de apuesta, ya que con esto pueden apostar desde cualquier parte del mundo sin necesidad de movilizarse. Las plataformas de juegos de azar en cada país de Latinoamérica continúan desarrollándose para satisfacer las necesidades de los jugadores. Por ejemplo, con la creciente demanda, el casino online en Argentina en pesos se está volviendo más popular en el país.

En América Latina, los casinos online han crecido de manera rápida y con el crecimiento de

la tecnología cada vez son más los jugadores con acceso al internet y con esto la facilidad de jugar en casinos en línea es más grande. Cada plataforma propone a los jugadores las mejores opciones de juegos, ofertas de bonos lucrativas, y métodos de pago más convenientes. Así, según esta fuente, los casinos online con Pago Fácil ofrecen a los jugadores argentinos excelentes condiciones de juego. Muchos de los jóvenes jugadores de casino eligen las páginas web, que tener que transportarse a los locales, pues con sus amigos en línea pueden jugar y divertirse, y también pueden utilizar métodos de pago cómodos y apostar a cualquier momento.

El futuro de los casinos en América Latina

El futuro de los casinos en toda América Latina, va en buen camino. Las casas cada vez ven la importancia de la inclusión cultural, el marketing y el servicio al cliente de calidad. Con los esfuerzos de la industria iGaming para educar la población acerca del juego responsable y las regulaciones nacionales de los juegos de azar que están sucediendo en diversos países, es posible esperar un futuro positivo para los casinos en América Latina.

Referencia: Portal Uno Santa Fe; 24/03/23.

En Latinoamérica existen un gran número de casinos internacionales en los cuales podemos jugar y divertirnos.

Clubes, casinos y bares

Qué requisitos deben cumplir los casinos online en Perú

LAS EMPRESAS QUE SE DEDIQUEN AL RUBRO DE APUESTAS ONLINE DEBERÁN ESTAR INSCRITAS EN EL REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC). ASIMISMO, DEBERÁN TENER UN REPRESENTANTE LEGAL EN PERÚ Y EL DOMINIO WEB DE SU PLATAFORMA DEBE TENER LA TERMINACIÓN “PE”.

Los casinos online en Perú están sujetos a una serie de requisitos legales para asegurar la seguridad y protección del usuario. Estos requisitos incluyen: obtener una licencia oficial para operar en el país, cumplir con los estándares internacionales de seguridad, contar con un sistema de verificación de identidad eficaz, almacenar datos sensibles de manera segura y cifrada, ofrecer garantías sobre el juego limpio y justo, así como los pagos rápidos y transparentes. Además, los casinos online deben presentar información clara sobre sus términos y condiciones, así como políticas de privacidad.

¿Los jugadores necesitan una verificación previa antes de registrarse con un casino online en Perú?

Los jugadores necesitan una verificación previa antes de registrarse con un casino online en Perú. Esto se debe a que el gobierno peruano ha establecido regulaciones para garantizar la seguridad y protección de los usuarios. Por lo tanto, todos los operadores deben cumplir con estas regulaciones y realizar una verificación previa para asegurarse de que los jugadores son mayores de edad y no están involucrados en actividades ilegales.

Conoce todos los detalles acerca de los requisitos y cómo podría afectar al mercado de apuestas online en el país.

¿Cuáles son las reglas y regulaciones aplicables a los casinos online en Perú?

En Perú, los casinos online están regulados por la Ley de Juegos a Distancia Nº 31557, promulgada el año pasado por el Gobierno Nacional.

Esta regulación ha sido muy beneficiosa para el sector, ya que establece un conjunto de reglas claras para los operadores.

De este monto, el 40% se utilizará para el desarrollo turístico, el 20% para la promoción de la salud mental y la atención a la población afectada, otro 20% se destinará al deporte y el último 20% al tesoro público, que podría usarse para políticas sociales del Gobierno.

¿Cómo garantizan la seguridad y privacidad de los datos personales de sus usuarios?

Las salas de juegos online deben tomar la seguridad y privacidad de los datos personales muy en serio. Para eso, se tienen en cuenta una variedad de medidas de seguridad para proteger la información contra el acceso no autorizado, la alteración, divulgación o destrucción. Estas medidas incluyen el uso de firewalls y sistemas antivirus para proteger las redes informáticas; el cifrado SSL (Secure Socket Layer) para proteger los datos que se transmiten a través de Internet; y controles físicos estrictos para garantizar el acceso a los servidores donde se almacenan datos personales.

Referencia: Diario Correo; 17/03/233.

En Perú, los casinos online están regulados por la Ley de Juegos a Distancia Nº 31557, promulgada el año pasado por el Gobierno Nacional.

Visa de Turismo:

¿Cuántas veces pueden negarme este documento de ingreso a EE.UU?

El proceso para obtener la visa de Estados Unidos por primera vez puede ser muy tedioso, sobre todo porque sabemos de casos que se las niegan sin razón aparente.

Si estás por iniciar el trámite o ya tuviste la entrevista con el cónsul y éste rechazó tu solicitud, aquí te diremos, a grandes rasgos, las razones por las que una visa puede ser denegada, para que no vuelvas a pasar por esta mala experiencia.

Falta de documentación y categoría de visa solicitada

Por permanecer en Estados Unidos más tiempo del autorizado

Si estuviste más tiempo del que se autorizó o entraste de forma ilegal, tendrás que esperar entre tres y 10 años, según sea el caso, para volver a aplicar.

Casos inelegibles

De acuerdo a las leyes del gobierno americano, hay condiciones y actividades que pueden hacer que una persona sea inelegible para recibir la visa, por ejemplo, cometer crímenes o presentar documentación falsa durante el proceso de solicitud.

Un requisito importante: Verifica la documentación solicitada para que no rechacen tu solicitud.

La solicitud de visa puede ser negada por la falta de documentos, por lo que deben indicarte qué papeles hacen falta; o que el tipo de visa solicitada no sea la correcta, pues hay de turista, trabajo, negocios, periodista, estudiante, entre otras.

Si el cónsul considera que no tienes fuertes lazos en tu país

La principal razón por la que niegan la visa, aun con toda la documentación presentada, regularmente es porque el solicitante no establece su derecho al estatus de no inmigrante, es decir, que no demostró que cuenta con fuertes lazos en su país de origen; como un trabajo, hogar, familia y amigos.

¿Qué hacer si rechazaron tu solicitud?

Cuando los motivos son por falta de documentos, por la categoría de visa o por el "derecho al estatus", puedes volver a aplicar, y a través de un documento que te harán llegar, debes ampliar la información que te soliciten, y así entrar a un proceso administrativo que lleva aproximadamente un año.

Los casos de inelegibilidad también tienen oportunidades

Si estás en entre los inelegibles, el funcionario consular de la embajada o consulado que te atendió, te dirá cómo presentar la solicitud de exención de ciertas causales de inadmisión.

Referencia: Portal Escapada H; 14/03/23.

CONOCE LAS RAZONES POR LAS QUE PUEDEN NEGARTE LA VISA AMERICANA.

La principal razón por la que niegan la visa, aun con toda la documentación presentada, regularmente es porque el solicitante no establece su derecho al estatus de no inmigrante.

Ollantaytambo destaca entre los 50 mejores destinos turísticos del mundo

Los destinos turísticos de Perú continúan posicionándose entre aquellos lugares ideales para viajar. Esta vez fue la revista Times la cual dio a conocer su listado anual ‘World’s Greates Places 2023’, en el cual destaca Ollantaytambo.

Para elaborarla, la prestigiada publicación internacional toma en cuenta las nominaciones que proceden su red internacional de corresponsales y colaboradores.

Estas luego son examinadas por los editores, hasta llegar a una lista de los 50 destinos extraordinarios para explorar este año, tal como lo define la lista. Entre los destinos turísticos seleccionados destacan, por supuesto, sitios emblemáticos en Europa, Asia o África: como las Pirámides de Egipto, la ciudad de Kioto, en Japón, o Barcelona, España.

Sin embargo, lo más importante para Perú es que en este reducido ranking de recomendaciones, las cuales impulsan a gente de todo el mundo a descubrirlos, es que Ollantaytambo aparece entre estos paradisíacos lugares.

¿Qué ofrece Ollantaytambo?

Tal como se quiere posicionar cada vez más, este sitio no es solamente el paso obligado para conocer Machu Picchu, sino un “destino por derecho propio”, resalta la revista.

Debido a ello, en los últimos años ahí se ha buscado consolidar una propuesta única para los visitantes, a través de ofrecerles la posibilidad de conocer algunas zonas arqueológicas que no están tan concurridas, pero que de igual forma guardan asombrosos enigmas.

Asimismo, su oferta gastronómica y de hospitalidad con alojamientos sostenibles inspirados en el glamping permiten a los paseantes disfrutar de una alternativa cultural y amigable con el medioambiente.

Una de las propuestas más novedosas en Ollantaytambo, según destaca Times, es que el año pasado debutó Starlodge Adventur Suites. Se trata de un recorrido corto en tren desde el centro del pueblo, para darle la oportunidad a los visitantes de dormir en una cápsula suspendida entre las montañas; para quienes deseen ponerle un poco de adrenalina a su estancia en este maravilloso lugar.

Con ello, este destino turístico demuestra su consolidación como un sitio que ofrece una propuesta de viaje inolvidable.

La revista Times dio a conocer su listado anual “World’s Greates Places 2023" e incluyó a Ollantaytambo en ella.

Tal como se quiere posicionar cada vez más, este sitio no es solamente el paso obligado para conocer Machu Picchu, sino un “destino por derecho propio.

LA LISTA ANUAL, ELABORADA POR LA REVISTA TIMES, INCLUYE A UN DESTINO DE PERÚ ENTRE SUS RECOMENDACIONES PARA CONOCER ESTE AÑO.

ProInversión presentó Ferrocarril que une Huancayo y Huancavelica

EL 22 DE MARZO, LA AGENCIA DE PROMOCIÓN DE LA INVERSIÓN PRIVADA (PROINVERSIÓN) PRESENTÓ EN UN EVENTO ORGANIZADO POR RDN GLOBAL, EN SANTIAGO DE CHILE, LOS NUEVOS ALCANCES GENERALES DEL PROYECTO FERROCARRIL HUANCAYO-HUANCAVELICA (FHH).

El director de Proyectos, Gian Carlos Silva, destacó que el proyecto FHH se encuentra en una etapa bastante madura, pues actualmente dispone de una estructuración bastante definida y completa.

Puntualmente se está trabajando en dos aspectos críticos identificados por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID): la actualización del presupuesto y la revisión de la asignación del riesgo geológico. Se considera que evaluar estos dos puntos relevantes generará mayor interés por parte de las empresas que están siguiendo de cerca el proceso de promoción correspondiente.

Su desarrollo beneficiará a 75 mil usuarios directos de las regiones de Junín y Huancavelica, facilitando el acceso a centros de salud, educación, laborales, comerciales y dinamizando el potencial turístico y agropecuario de la zona. “La meta que tenemos es llegar a diciembre de 2023 con la adjudicación del proyecto” resaltó Gian Carlos Silva, director del proyecto.

Por su parte en Brasil, ProInversión también participa de la Expo Perú Latam - Brasil, en el marco del Foro de Inversiones organizado en Sao Paulo (Brasil), donde se impulsa el portafolio de proyectos APP con especial énfasis en el sector Transporte que requiere una inversión estimada de US$ 4 092 millones. Entre los proyectos que más atención concitaron, destaca: Longitu-

dinal de la Sierra – tramo 4 (US$ 929 millones).

Al respecto, José Luis Rivera, especialista de la Dirección Especial de Proyectos, comentó que el proyecto Longitudinal de la Sierra Tramo 4 consiste principalmente en intervenir en la rehabilitación y mejoramiento de 180 km y el mantenimiento periódico inicial de 770 km, adicionalmente un evitamiento de 5 km.

“Este proyecto mejorará la calidad de vida de aproximadamente 1.6 millones de habitantes en el área de influencia del proyecto, comprendiendo los departamentos de Junín, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac e Ica, incrementando el movimiento comercial, agropecuario y de turismo”, añadió.

Referencia: Diario Correo; 22/03/23.

Beneficiará a 75 mil usuarios de las regiones de Junín y Huancavelica, facilitando el acceso a centros de salud, educación, laborales, comerciales.

Ferrocarril Huancayo-Huancavelica dinamizará el potencial turístico y comercial.

CHOQUEQUIRAO: ¿POR QUÉ ES EL SEGUNDO MACHU PICCHU Y QUÉ RECONOCIMIENTOS HA RECIBIDO?

SITIO ARQUEOLÓGICO REABRIÓ ESTA SEMANA LA ATENCIÓN A LOS TURISTAS

El impactante sitio arqueológico de Choquequirao reabrió esta semana su atención a los turistas nacionales y extranjeros tras finalizar los trabajos de limpieza y mantenimiento del camino de acceso a esta formidable construcción inca que es considerada el segundo Machu Picchu, el estandarte turístico del Perú.

¿Por qué es considerado como el segundo Machu Picchu?

Los elogios hacia Choquequirao han trascendido las fronteras del Perú y aumentan cada vez más al destacar su magnífica edificación pétrea, a partir de un diseño espectacular que se adaptó plenamente al escarpado terreno altoandino en el que se ubica, así como el desafío físico que representa llegar a este maravilloso destino turístico.

Estas son sus características más saltantes y que remiten a compararla con Machu Picchu, la ciudadela inca más famosa del planeta, distinguida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco y una de las siete nuevas maravillas del mundo.

Choquequirao es “Cuna de oro”

Machu Picchu por su diseño y características constructivas y cuyo nombre en quechua significa “Cuna de oro”. Se ubica a 3,048 metros sobre el nivel del mar, en las estribaciones del nevado Salcantay, al norte del valle del río Apurímac, en la cordillera de Vilcanota.

Esta ciudadela se extiende a lo largo de tres cerros y hasta el momento se han identificado 12 sectores. Las investigaciones arqueológicas estiman que aún falta descubrir más edificaciones, dado que solo se ha excavado el 30 % de toda su área.

En la urbe destaca el centro ceremonial, que es una gran plataforma a la que se accede atravesando una puerta

Los turistas que visitan

El impactante sitio arqueológico de Choquequirao reabrió su atención a los turistas nacionales y extranjeros tras finalizar los trabajos de limpieza y mantenimiento del camino de acceso.

Ubicado en Santa Teresa, uno de los veinte distritos de la provincia cusqueña de La Convención, este complejo arqueológico es considerado el segundo más notable de Cusco después de

Choquequirao suelen hacerlo por la ruta que parte desde Cusco hasta el kilómetro 154 de la carretera hacia Abancay.

de doble marco. Asimismo, existen dos plazas principales, templos, fuentes de agua, canales, talleres, almacenes, residencias de élite y otros predios que parecen haber tenido un uso administrativo.

Otra de las estructuras impresionantes de Choquequirao es una enorme escalera que al amanecer del solsticio de verano es iluminada completamente por los rayos del sol. Si bien todas las edificaciones son de piedra, algunas de ellas estuvieron cubiertas de arcilla tanto al interior como por fuera, por lo que exhiben un color anaranjado claro. Choquequirao presenta múltiples edificaciones de dos pisos con hornacinas en el interior. Además de algunas puertas y nichos hechos con doble jamba y canales de riego. El material que fue usado son piedras unidas con morteros de barro.

Existen 22 imágenes en estas piedras con figuras conocidas como “Llamas del sol”, dispuestas en 15 andenes con dirección al nevado Quory Hauyrachina. Choquequirao cuenta con un gran sistema de andenes, una característica de las construcciones incas, que ayudaban en el uso agrícola de las laderas de los cerros, y que actualmente, a la vista de los visitantes, parecen pisos alfombrados de verde por la vegetación de la zona.

Cómo llegar a Choquequirao

Los turistas que visitan Choquequirao suelen hacerlo por la ruta que parte desde Cusco hasta el kilómetro 154 de la carretera hacia Abancay. A continuación, se toma un desvío que conduce hasta Cachora, uno de los nueve distritos de la provincia de Abancay, en el departamento de Apurímac.

Luego, se asciende con una zigzagueante caminata cuesta arriba de unos 28 kilómetros hasta el complejo arqueológico de Choquequirao. Para regresar se toma el mismo camino.

Otra ruta para llegar a Choquequirao consiste en partir desde la ciudad de Abancay y recorrer hasta el kilómetro 42 de la carretera rumbo a Cusco y luego tomar el desvío hacia Cachora. A fin de aliviar el viaje y los posibles estragos de la altura, existe el servicio de porteadores y alquiler de mulas para llevar equipaje.

Reconocimientos internacionales a Choquequirao

Son muchos los reconocimientos que viene recibiendo Choquequirao como un destino turístico de imperdible visita, por parte de publicaciones de viajes y turismo internacional.

En un artículo titulado “Choquequirao: La misteriosa ciudad inca de Cuzco conocida como la "hermana sagrada" de Machu Picchu”, escrito por Irene Picazo y publicado en la sección Viajes del diario La Sexta de España, indica que a pocos kilómetros de Machu Picchu se encuentra Choquequirao, otra ciudad inca conocida como su "hermana sagrada", pero llegar hasta ella costará caminar durante tres días entre la vegetación. Refiere que la construcción de Choquequirao data aproximadamente del año 1536, pero tras ser abandonada estuvo oculta al mundo durante cinco siglos. “Pero al día de hoy es toda una incógnita para los investigadores y arqueólogos, pues no se sabe realmente su función. Por un lado, están los que consideran que era un refugio para los incas y por otro los que creen que era un centro sagrado que servía para conectar Písac y Machu Picchu con la Amazonía de Perú”, expresa.

Afirma que la ciudadela inca adquirió mayor atención por parte de los arqueólogos, el gobierno peruano y los turistas cuando en 1909, el arqueólogo Hiram Bingham y el topógrafo Clarence Hay visitaron Choquequirao y elaboraron una descripción minuciosa del sitio.

Señala que, actualmente, se ha restaurado el 30 % de lo que fue Choquequirao, que se compone de nueve sectores, entre los que destacan el centro político religioso, la plaza principal, edificios, el sistema de fuentes y canales con acueductos, y el grupo de las portadas.

Referencia: Agencia Andina; 25/03/23.

Esta ciudadela se extiende a lo largo de tres cerros y hasta el momento se han identificado 12 sectores.

Choquequirao es una ciudad inca situada en la región de Cuzco (Perú) que es conocida como la "hermana sagrada" de Machu Picchu.

ABRIL

EXPOSUR INDUSTRIAL 2023

Fecha: Del 21 al 23 de abril del 2023.

Lugar: Cerro Juli – Arequipa.

Web: www.exposurindustrial.pe/

AGOSTO

EXPODRINKS & DELIFOOD 2023

Fecha: Del 04 al 05 de agosto del 2023.

Lugar: Centro de Convenciones de la CCL, Av. Giuseppe Garibaldi 396, Jesús María Lima- Perú.

Web: gastromaq.pe/

EXPO FOOD TECH

Fecha: Del 23 al 25 de agosto del 2023.

Lugar: Sede Legado VIDENA, San Luis – Lima, Perú. Web: expofoodtech.org/

SEPTIEMBRE

EXPO PESCA & ACUIPERU 2023

Fecha: Del 06 al 08 de septiembre de 2023.

Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima – Perú. Web: www.thaiscorp.com/ expopesca/es/inicio

EXPO INGREDIENTS 2023

Fecha: Del 23 al 25 de agosto del 2023.

Lugar: Sede Legado VIDENA, San Luis – Lima, Perú.

Web: expoingredients.com/#

EXPOALIMENTARIA 2023

Fecha: Del 27 al 29 de septiembre de 2023.

Lugar: Centro de Exposiciones

Jockey, Lima – Perú.

Web: www.expoalimentariaperu. com/

TIPWORLD 2023

Fecha: Del 15 al 18 de abril del 2023.

Lugar: Fiera Balzano, Messe Bozen – Italia.

web: www.fierabolzano.it/it/tipworld/home

EXPO SEA FOOD

Fecha: Del 25 al 27 de abril del 2023.

Lugar: Recinto Fira Barcelona Gran Vía- Barcelona, España. Web: https://www.seafoodexpo. com/global/

MAYO

SALÓN GOURMETS 2023

Fecha: Del 17 al 20 de abril del 2023.

Lugar: Av. Partenón 5, MadridEspaña.

web: www.gourmets.net/salon-gourmets

HOFEX 2023

Fecha: Del 10 al 12 de mayo del 2023.

Lugar: Hong Kong Convention Exhibition – China. web: https://www.hofex.com/

NOVIEMBRE

NORTH EAST FOODTECH 2023

Fecha: Del 18 al 21 de abril del 2023.

Lugar: Guwahati – India.

Web: https://bit.ly/3U6R0Jk

GASTRONOMA, FERIA GASTRONÓMICA DEL MEDITERRANEO

Fecha: Del 12 al 14 de noviembre del 2023.

Lugar: Av. de les Fires, s/nValència, España. web: https://www.gastronoma.es/