Revista IA N. º 57 Innovación y Tecnologías emergentes para Plantas Alimentarias y Agroindustriales

N.º 57

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EDITORIAL

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARA PLANTAS ALIMENTARIAS Y AGROINDUSTRIALES

La innovación en la industria alimentaria y en la agroindustria, es un tema en constante evolución. Los avances en tecnología e innovación permiten producir alimentos y bebidas con procesos productivos más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de mercados globales.

La industria alimentaria evoluciona constantemente y la tecnología juega un papel importante en este sector. Los avances científicos y técnicos permiten hoy producir alimentos y bebidas que se adaptan mejor a las demandas de los consumidores de una manera segura, con procesos productivos más sostenibles y eficientes, cubriendo la demanda de mercados globales.

La tecnología y la innovación en la industria de alimentos y bebidas están cambiando radicalmente la manera de fabricar, procesar, transportar y consumir los alimentos. Estas herramientas dan como resultado una mayor utilidad oportuna y precisa para las empresas dedicadas a este sector.

Las nuevas tecnologías juegan un papel importante en el ámbito de la alimentación ya que permiten producir alimentos y bebidas que se adaptan a las demandas de los consumidores de manera segura. A través de las innovaciones tecnológicas, se desarrollan nuevos productos y tecnologías que persiguen la calidad y seguridad alimentarias.

Se han identificado 15 avances científicos en el campo de la alimentación claves para el sector: envases activos, películas biodegradables, plasma frío, recubrimientos comestibles, irradiación a través de haz electrones, homogeneización de alta presión, alta presión, presión hidrodinámica, envases inteligentes, calentamiento por infrarrojos, calentamiento óhmico, campos eléctricos pulsados, extracción supercrítica de fluido y corte por ultrasonidos.

La agroindustria se está convirtiendo en un sistema cada vez más complejo debido al entorno que lo modifica: condiciones climáticas, pandemias, limitación de recursos materiales y naturales, sistemas económicos, entre otros. Pero la inteligencia artificial y el aprendizaje automático al ser parte de la logística operacional tienen el objetivo de reducir dicha complejidad.

A nivel mundial, se ha acuñado el término “AgTech” para agrupar algunas tecnologías emergentes aplicadas al sector agrícola tales como Sensores, Big Data y Software de gestión, por ejemplo los sensores permiten el monitoreo de variables agrícolas que influyen su ciclo, el procesamiento de grandes volúmenes de información y un sinnúmero de aplicaciones, ayudan a que los agricultores puedan tomar mejores decisiones respecto a la gestión de sus cultivos; tal es el caso de los drones que garantizan un monitoreo efectivo con aplicaciones en todos los ámbitos del agro, evalúan un rango de factores diversos y complejos, un dron es capaz de diagnosticar la aparición de plagas, detectar una crecida de las aguas o anticipar un período de sequía.

El desarrollo de nuevas tecnologías ha permitido mejorar procesos de producción y comercialización; y la facilidad con la que los consumidores pueden acceder a información los ha hecho ser más conscientes de lo que compran, cambiando así sus hábitos de consumo.

Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor - Revista Industria Alimentaria

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Portada

PRESIDENTE – FUNDADOR Ing. Miguel Ángel Montenegro García

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EMPRESA KUMARA FOOD EN BUSCA DEL CERTIFICADO BRCGS PARA SUS LÍNEAS DE HARINAS Y HARINAS EXTRUIDAS

Kumara Food, con el propósito de su línea “Esparcir Bienestar Integral”, continúa implementando certificados internacionales para obtener productos con altos estándares de calidad e inocuidad.

Kumara es una empresa perteneciente al sector de comercialización de materias primas agroindustriales. Líder en el desarrollo de ingredientes naturales y superalimentos maneja una línea de negocios: ventas a granel. Cuenta con una amplia cartera de productos que va desde la línea de producción de harinas, harinas extruidas, semillas, granos hasta aceites y mieles siendo sus productos estrella: Harina de maca, Harina de lúcuma, sacha Inchi, sangre de grado, Harina de quinua y otros.

Como parte de su proyecto, se encuentra camino a la obtención del certificado BRCGS para sus líneas de harinas y harinas extruidas, gracias al financiamiento realizado por el Programa Nacional de Desarrollo Tecnológico e Innovación - ProInnóvate del Ministerio de la Producción. Este certificado es reconocido internacionalmente porque acredita la implementación de medidas y acciones que garantizan la seguridad, calidad, legalidad e integridad de sus alimentos. A futuro, la empresa planea continuar con su expansión internacional por lo que para los próximos años se proyecta obtener nuevos certificados que le permitirán exportar a nuevos países y atender nuevas industrias.

Fuente: Kumara Food; 06/12/22

LA COMISIÓN EUROPEA PISA EL ACELERADOR PARA INCORPORAR LAS ALGAS A NUESTROS HÁBITOS ALIMENTARIOS

A través de una comunicación, la Comisión Europea plantea 23 acciones que fomenten y hagan crecer la industria de las algas hasta 2030.

La Comisión Europea ha publicado la comunicación “Hacia un sector de algas sostenible en la UE”, una iniciativa calificada como “pionera” para desbloquear el potencial de estos vegetales marinos en la región. La Comunicación propone 23 acciones para crear oportunidades que hagan florecer una industria y hacerlo “robusto, sostenible y regenerativo capaz de satisfacer la demanda de la UE”.

No en vano, como señala al respecto Virginijus Sinkevičius, Comisario Europeo de Medio Ambiente, Océanos y Pesca, Europa es importador neto de algas y se espera que la demanda alcance en valor los 9 000 millones en 2030, especialmente para los sectores de la alimentación, la cosmecéutica, farmacéutica y energía.

Con estas acciones previstas a través de esta Comunicación, la Comisión busca mejorar los entornos comerciales, aumentar la conciencia social y la aceptación de las algas y los productos derivados de estas por parte de los consumidores. Entre otros objetivos también está el de cerrar las brechas de conocimiento, investigación y tecnología.

Fuente: Portal Mis Peces; 17/11/22

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA PIDE APLAZAR EL IMPUESTO AL PLÁSTICO TRAS SU SUSPENSIÓN EN ITALIA

La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) ha pedido el aplazamiento del impuesto al plástico en España tras su suspensión en Italia, donde iba a entrar en vigor en 2023.

La patronal de la industria alimentaria Fiab ha solicitado el aplazamiento del impuesto al plástico en España tras su suspensión en Italia, ya que "en las circunstancias actuales, con costes energéticos inasumibles y con una inflación al alza, un nuevo impuesto es inasumible para las compañías del sector".

"Después de la medida adoptada hoy por Italia, España sería el único país de la Unión Europea que contaría con un impuesto de estas características, a partir del próximo 1 de enero, si no se escuchan las reiteradas peticiones para su aplazamiento realizadas al Gobierno español por Fiab y otras organizaciones de la cadena de valor del envase", ha añadido la federación.

Así, desde Fiab se han vuelto a dirigir este martes a la ministra de Hacienda y Función Pública, María Jesús Montero, para reiterarle la preocupación por la "delicada" situación a la que se enfrentan muchas empresas del sector de alimentación y bebidas y solicitarle de nuevo el aplazamiento, un año, de su entrada en vigor.

Fuente: El Economista; 22/11/22

La importancia de la ionización de alimentos para reducir el desperdicio alimentario

La ionización de alimentos podría representar una ayuda para los países en desarrollo que no tienen infraestructura de cadena de frío.

La ionización de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer un producto a la acción del paso de electrones acelerados durante un cierto lapso de tiempo suficiente para conseguir higienizarlo.

Este proceso puedo aplicarse a: - Productos frescos - Secos

mientos químicos, tratamiento en frío, rápido y sin aireación posterior ni restos de residuos.

Figura 1. La irradiación de alimentos (la aplicación de radiación ionizante a los alimentos) es una tecnología que mejora la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel.

- Congelados - Enlatados - Precocinados

- Deshidratados

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendaron la utilización de este método y avalan su seguridad y eficacia para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos, lo que se traduciría en menor desperdicio.

Algunas de las ventajas que supone este nuevo método es retraso de la maduración, germinación y aparición de brotes en hortalizas, desinfección de granos, frutas, hortalizas y frutos secos, alternativa al uso de trata-

El método de ionización de alimentos para una mejorar su conservación Además, puede ser útil para la prolongación de la vida útil de alimentos frescos, congelados y deshidratados ya que no se producen cambios organolépticos detectables en el producto, previene enfermedades de transmisión alimentaria y facilita el comercio internacional.

Elsa Escobar, directora de EVA’S snack, comentó durante su participación en el foro “El nuevo paradigma en alimentos: Conservación sin cadena de frío y aporte al cumplimiento de los ODS, usando el tratamiento por Ionización” que con esta tecnología se logra cumplir con varias metas de sostenibilidad 2030 de la ONU.

Gracias a la disminución de las cargas microbianas a casi cero, volviendo los alimentos inocuos y obteniendo una extensión de su vida útil. La conservación de alimentos sin cadena de frío abre nuevos horizontes en las metas para combatir el hambre y minimizar el desperdicio de alimentos”, concluyó.

Fuente: Portal The Food Tech; 24/11/22

"LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SIN CADENA DE FRÍO ABRE NUEVOS HORIZONTES EN LAS METAS PARA COMBATIR EL HAMBRE Y MINIMIZAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS".

¿Qué son los alimentos de sexta gama?

Los alimentos de sexta gama son los últimos en incorporarse a esta clasificación popular de alimentos. Te contamos qué es exactamente la sexta gama de alimentos y qué cosas hay que tener en cuenta sobre su consumo.

Los alimentos, atendiendo a cuestiones como su seguridad o su vida útil, se pueden clasificar en diferentes gamas. La sexta gama de alimentos, que se suma a las cinco anteriores, es la de más reciente creación si es que se puede decir así, ya que se encuentra aún en definición dentro de la industria alimenticia. Vemos en detalle qué son los alimentos de sexta gama y sus características.

La sexta gama de alimentos, de reciente definición y que aún no cuenta con el desarrollo y concreción de las gamas anteriores, la constituyen todos aquellos productos alimenticios deshidratados parcialmente o liofilizados, siempre de origen vegetal (hasta la fecha), a los que se cambia la textura de la materia prima de la que proceden. Con frecuencia incorporan otros ingredientes naturales o no: colorantes, potenciadores de sabor, etcétera.

Ejemplos de alimentos de sexta gama

El ejemplo más clásico y de más recorrido de quinta gama es la soja

texturizada, un producto que se obtiene deshidratando las habas de la soja para, posteriormente, rehidratada, obtener un producto que se ofrece como sustituto de la carne picada. Existen otras propuestas "de fantasía", cada vez más habituales, que consisten, por ejemplo, en la obtención de "espaguetis" a partir de la liofilización y texturización de ciertas algas, o en conseguir preparaciones vegetales de formas inverosímiles, como por ejemplo un cubito rojo con sabor a espinaca.

Ventajas y desventajas de los alimentos de sexta gama

La deshidratación parcial y más aún la liofilización (un proceso de deshidratación más eficiente que logra la eliminación de toda el agua libre del alimento) es una de las mejores estrategias de conservación. Al menos en los que refiere a la posible contaminación y proliferación de microorganismos (bacterias, hongos y levaduras) ya que, sin esa agua eliminada, dichos procesos son materialmente imposibles.

Fuente: Portal Bon Viveur; 25/11/22

Figura 1. Los alimentos de sexta gama son frutas y hortalizas que han sido liofilizadas y a las que se les ha cambiado la textura original.

"LA SEXTA GAMA DE ALIMENTOS, DE RECIENTE DEFINICIÓN Y QUE AÚN NO CUENTA CON EL DESARROLLO, LA CONSTITUYEN TODOS AQUELLOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESHIDRATADOS PARCIALMENTE O LIOFILIZADOS".

El futuro de la alimentación se encuentra en el agua

Según la ONU, en 2050 habrá 10.000 millones de personas, lo que requerirá aumentar la producción de alimentos en un porcentaje incompatible con la supervivencia de los recursos del planeta.

Figura 1. En las instalaciones acuícolas tradicionales, de momento, solo se producen microalgas para el autoconsumo de la instalación, pero abre las expectativas para el humano.

La biodiversidad que sustenta al ser humano se desvanece a un ritmo alarmante. Según Naciones Unidas, en el último siglo han desaparecido tantas especies como las que se hubieran extinguido en un periodo de 10.000 años, en un escenario normal. Pero no es el caso: el cambio climático, el aumento de la población, un modelo de consumo insostenible y la transformación de los hábitats naturales –a través de la tala indiscriminada de árboles, la agricultura intensiva o la proliferación urbana, por ejemplo– son culpables de que las especies vivas que alimentan y proporcionan el aporte vital a los humanos se encuentren en peligro de extinción.

Un estudio reciente realizado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y publicado en Nature demuestra que, si la tendencia actual continúa, la pérdida de biodiversidad prevista para finales del siglo XXI tardaría millones de años en recuperarse. Con toda probabilidad, más allá de la propia existencia del ser humano como especie.

A por un 70% más de alimento Ante este panorama, el reto es conseguir que la alimentación del futuro sea sostenible y asequible al mundo entero. La buena noticia es que se trata de un desafío para el que la industria alimentaria ya ha comenzado a buscar soluciones. La lucha contra el desperdicio de alimentos se encuentra entre ellas, ya que los desechos de comida son los responsables de aproximadamente del 8-10% de las emisiones globales de dióxido de carbono (CO₂), sin contar con el hecho de que, mientras una de cada nueve personas del planeta está desnutrida –según datos de la FAO–, un tercio de la producción mundial de alimentos se desaprovecha o se tira.

Otras apuestas para asegurar un futuro alimentario más saludable y ecológico son la aplicación de buenas prácticas agrícolas, el uso de tecnologías que ayuden a hacer un uso más eficiente de los recursos y el apoyo a la investigación para producir alimentos e ingredientes más sanos, seguros y respetuosos con el medio ambiente.

Fuente: Portal El País; 30/11/22

"EN ESTE CONTEXTO, LA ACUICULTURA PROPORCIONA UNA FUENTE DE PROTEÍNA ANIMAL DE CALIDAD GRACIAS A PESCADOS, MARISCOS Y PLANTAS QUE HAN SIDO CULTIVADAS HACIENDO UN USO MUY EFICIENTE DE LOS RECURSOS".

Ejecutivo aprobó prórroga de exoneración de IGV e ISC a alimentos hasta el 2025

Dicho Proyecto de Ley será presentado al Congreso de la República

El Consejo de Ministros aprobó un proyecto de ley que prorrogará hasta el 2025 la exoneración del Impuesto General a las Ventas (IGV) y el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) a alimentos, servicios esenciales y de primera necesidad que están considerados en los Apéndices I y II de la Ley del IGV, cuyo beneficio vencía en diciembre de este año.

La prórroga de esta exoneración evitará un aumento de precios de los principales productos que impacte negativamente en la población, especialmente la de menores ingresos. En ese sentido, se espera que la norma atenúe problemas en la formación de precios de los productos agropecuarios.

Apéndices

El Apéndice I comprende una lista de productos primarios agropecuarios destinados al consumo doméstico directo (hortalizas, legumbres, menestras, frutas), insumos para el agro (abono, fertilizantes), materias primas y productos intermedios para la industria textil.

En esa línea, están considerados servicios como el transporte público de pasajeros; el transporte de carga desde el país al exterior y viceversa; y el ex-

pendio de comidas y bebidas en comedores de universidades públicas; o los servicios postales.

Costo fiscal

Según estimaciones de la SUNAT, el costo fiscal anual de la medida ascenderá a 5,700 millones; sin embargo, tendrá un impacto positivo en la población y en la producción de alimentos e industrial pues evitará, entre otros, un aumento de los costos en la actividad agrícola y de crianza de animales e incentivará el desarrollo del sector industrial y artesanal, con mayor valor agregado y con costos competitivos.

Asimismo, fomentará las industrias culturales y protegerá a los sectores de menores recursos que utilizan masivamente el servicio de transporte público.

Sector textil y confecciones

De otro lado, el Consejo de Ministros aprobó el proyecto de “Ley que Establece Regímenes Especiales de Depreciación para Maquinaria y Equipo del Sector Textil y Confecciones”, que se encuentra en el marco de las medidas propuestas en el Plan Impulso Perú.

Fuente: Gestión; 02/12/22

Figura 1. Esta medida promueve que las empresas de este sector adelanten inversión, lo cual impactará positivamente en el crecimiento de la economía y en la generación de empleo.

"LA PRÓRROGA DE ESTA EXONERACIÓN EVITARÁ UN AUMENTO DE PRECIOS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS QUE IMPACTE NEGATIVAMENTE EN LA POBLACIÓN".

"PERÚ, UN PAÍS CON MUCHO PARA OFRECER AL MUNDO"

1. Relátenos brevemente sobre su persona y experiencia profesional en materia de comercio exterior. Soy un empresario, PhD en Ciencias Bioquímicas y tengo un máster en Comercio Internacional y otro en marketing. Junto a Antonio Armejo (Presidente del Grupo) llevamos 41 años trabajando en distintas actividades y alrededor del mundo. Grupo Armejo Yépez consolida a 8 empresas de distintas especialidades que trabajan desde el Perú y también fuera del Perú al mundo. En mi experiencia en comercio internacional, he abierto los mercados de Latinoamérica, El Caribe y Europa (Unión Europea, Europa del Este, Asia y Nueva Zelanda) tanto para intereses nuestros como para empresas propias.

2. Háblenos sobre el Grupo Armejo Yépez. ¿Cuáles son sus principales empresas y los segmentos donde operan?

Las empresas del grupo hoy son 8, la nave insignia es iLENDER que trabaja en el área farmacéutica veterinaria y también tiene una planta farmacéutica modelo acá en Lima, cuenta con 33 años de vida. La segunda empresa es Laboratorios Americanos (Labot) se dedica a la parte farmacéutica humana, cuenta con más de 20 años de experiencia abasteciendo de medicamentos y suplementos sanitarios a gran parte de la industria concibiendo un liderazgo importante. Animal Pharm se dedica a un tipo de cliente más específico que necesita un asesoramiento más directo y abarcan clientes chicos, medianos y grandes. Venden equipamientos para granjas de aves y de cerdos. En el rubro de materias primas y de alimentos tenemos a Fructus Terrum cuenta con una planta propia que está en ampliación donde se hace procesos de ex-

Entrevista a: Omar Romano Sforza Director Grupo Armejo Yépez

Figura 1. Omar Romano Sforza junto a Bárbara Eulert, Gerente de Marketing del Grupo Armejo Yepez.

trusión, proceso de secado de distintas materias primas que en un 90% son oriundas de Perú abasteciendo el mercado local y exportando muchísimo a Estados Unidos (principal mercado de exportación) y Europa.

Dentro de esta misma línea de productos, tenemos a Wanka Foods que hace una línea Horeca y Alianza de Alimentos en la línea de snacks y cereales. Tenemos también a Prima Inter que es una empresa dedicada a la parte lising de vehículos tanto para empleados como a terceros.

Luego tenemos a Más Futuro para responsabilidad social empresarial con el que tenemos un trabajo de participación muy fuerte capacitando a profesores de colegios secundarios para que puedan dar o suplementar una educación de nivel y ya cuenta con 5 colegios dentro de su programa. Y por último, este año en Andalucía abrimos iLENDER Ciencia y Tecnología la cual es una empresa dedicada a la búsqueda de innovaciones en biotecnología, nanotecnología para producir moléculas que sirvan en innovación tanto para medicina veterinaria como para medicina humana.

3. ¿Como director cuáles son sus principales funciones dentro del Grupo Armejo Yépez?

Es un trabajo de equipo y nos encargamos de ayudarlos en todo lo que significa comercio, marketing, posicionamiento de producto, lanzamiento de nuevas oportunidades, búsqueda de negocios. Yo no soy más que una fruta del racimo y trabajamos de igual a igual sin categorías tratando de solucionar los problemas desde la logística al marketing que las empresas del grupo puedan necesitar (redes sociales, internet, diseños, participación en ferias, nuevos productos, etc).

4. ¿Cómo contribuyen las empresas del Grupo Armejo Yépez con la alimentación en el Perú? ¿Y en qué parte de la cadena productiva participan?

Los programas de producción tienen que ver con productos orgánicos naturales (quinua, plátano, papa, cereales, maca, etc.) a lo que me refiero es que en muchos lugares existe una alianza entre el productor, la empresa para darle posibilidades de producir e industrializar la producción en el lugar donde están a veces en situaciones de carencia con la producción ayudándolos en el financiamiento de la siembra (semilla, materia prima) para luego comprar el producto casi como un trabajo muy similar aunque no lo sea lo que significa un trabajo de cooperativa y de esa manera mejorar también la calidad de vida de la gente.

5. ¿Cuáles son los últimos aportes e innovaciones en el sector de la alimentación animal y humana?

Estamos trabajando en varias cosas, este año hemos estado trabajando en la parte de veterinaria con un estimulante metabólico de origen natural que es muy bien recibido tanto para la

industria local, avícola, industria del cerdo, ganadera y también fundamental para competir en el exterior, países donde somos fuertes (Latinoamérica, Europa, Oriente Medio, África y China).

Otro de los productos que tenemos lo distribuimos de una empresa finlandesa se llama Broilact que es un probiótico para aves que se administra en la primera semana de vida.

Figura 2. Fructus Terrum; desde el año 2000 dedicados al desarrollo de ingredientes y productos naturales e innovadores para la industria de alimentos.

Figura 3. Quinua Snack, uno de los productos bandera de Alianza de Alimentos.

"DESAFÍOS HAY PARA ELEGIR, PERÚ ES UN PRODUCTOR NO SOLAMENTE DE ALIMENTOS SINO UN FUERTE COMPETIDOR, EN EL ÁREA MINERA Y PESQUERA".

6. Actualmente ¿Qué oportunidades y desafíos identifica en la industria alimentaria peruana?

Desafíos hay para elegir, Perú es un productor no solamente de alimentos sino un fuerte competidor, en el área minera y pesquera. A partir de la revolución gastronómica con la comida peruana y el ensamble entre esta y otras gastronomías, han destronado en Buenos Aires a los restaurantes de carnes rojas y lo mismo ocurre en Europa. Yo creo que el mundo que estamos enfrentando, es un mundo que va a necesitar alimentos y materias primas. Me parece que en muchos rubros el Perú tiene todavía mucho por desarrollar, entregar y poder competir como un actor de primera línea.

No será un país sojero pero están trabajando muy bien los nichos de alimentación y nosotros en este rubro vemos un futuro muy bueno. A pesar de la pandemia hemos tenido buenos resultados y crecimientos.

7. ¿Cuáles son sus próximos proyectos e inversiones en la industria de la alimentación?

Tenemos 2 que se van a materializar este año, vamos a ingresar en un parque industrial con una planta de última generación para lo que es la parte de B2B para el abastecimiento a supermercados y demás. Hemos estado trabajando con cereales y demás pero esta nueva inclusión, esta otra empresa del grupo (ahora seremos 9) va a dar unos aportes que va a enriquecer y aumentar lo que se está haciendo hasta ahora. Fructus Terrum va a establecer una segunda planta en un parque Industrial de Lurín para todo lo que es la parte de secado, extrusión y fabricación de la línea Horeca y en ese mismo lugar vamos a tener un tercer proyecto para Alianza de Alimentos. Para estar en los tiempos que estamos viviendo nos sentimos orgullosos de las realizaciones y de los logros.

8. ¿Qué opinión tiene acerca de la realidad que está viviendo el mundo y el Perú?, ¿Qué podríamos hacer para generar un cambio positivo en nuestra sociedad?

Alguien dijo “la única forma de mejorar nuestra democracia es con más democracia” y tal vez las cosas que no funcionan o que no van bien aquí o en cualquier otro país de América Latina, una muy convulsionada en estos tiempos necesitamos políticos que no mientan, que no prometan lo que no pueden entregar, que no se compren votos ni se regale dinero a través de ese tipo de acción sino que se dediquen más recursos a la educación y que el pueblo sea cada vez más instruido para poder elegir mejor a las autoridades en toda América Latina. El Perú está mejor que muchos países y peor que otros, es inevitable pero yo creo que resolviendo el tema político se puede mejorar.

Figura 4. iLENDER es una empresa peruana que cuenta con más de 30 años en la industria avícola.

Los alimentos ultraprocesados aumentan las bacterias que inflaman el intestino

Un estudio de la Universidad Rovira i Virgili ha analizado las posibilidades de tener bacterias perjudiciales en el intestino y la cantidad de alimentos ultraprocesados que se consumen.

Consumir alimentos ultraprocesados hace crecer algunas bacterias relacionadas con enfermedades inflamatorias gastrointestinales, según una investigación de la Unidad de Nutrición Humana de la Universidad Rovira i Virgili (URV) de Tarragona, que ha analizado a 641 pacientes con riesgo cardiovascular.

para la salud humana que se han observado en estudios prospectivos sobre grandes grupos de población.

Figura 1. El consumo de alimentos ultraprocesados ha aumentado de manera exponencial durante las últimas décadas con los consecuentes efectos adversos para la salud humana.

El trabajo, que publica la revista 'Frontiers in Nutrition', advierte que la producción y consumo de alimentos ultraprocesados ha aumentado de forma exponencial durante las últimas décadas y que ingerir en exceso estos alimentos comporta un consumo a veces elevado de azúcares, sal y grasas saturadas.

Además, según indican los investigadores, se trata de productos que han sido sometidos a múltiples procesos industriales a los que se añaden, normalmente, edulcorantes, espesantes, colorantes o elevadores del gusto.

Algunos estudios científicos ya habían observado que estos alimentos podrían modificar la microbiota intestinal y explicaban, en parte, algunos de estos efectos adversos

Ahora, los investigadores de la URV han determinado que el consumo de este tipo de alimentos se asocia a una mayor presencia de bacterias específicas del intestino humano relacionadas con enfermedades inflamatorias gastrointestinales. En el estudio analizaron a 641 personas de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular que vivían en Reus (Tarragona), Barcelona, Valencia y Málaga.

Clasificaron a los pacientes en tres categorías según su consumo -bajo, medio o alto- de alimentos ultraprocesados, y, a partir de analizar sus muestras fecales, obtuvieron información sobre la composición de su microbiota intestinal aplicando métodos computacionales de alto rendimiento.

Así, los investigadores vieron que las personas que pertenecían al grupo de alto consumo de alimentos ultraprocesados mostraban un mayor número de bacterias relacionadas con enfermedades gastrointestinales.

Fuente: Portal La Sexta; 21/11/22

"SEGÚN INDICAN LOS INVESTIGADORES, SE TRATA DE PRODUCTOS QUE HAN SIDO SOMETIDOS A MÚLTIPLES PROCESOS INDUSTRIALES A LOS QUE SE AÑADEN, NORMALMENTE, EDULCORANTES, ESPESANTES, COLORANTES O ELEVADORES DEL GUSTO".

5 recomendaciones para una alimentación saludable

La cantidad de porciones por día y los tipos de alimentos consumidos pueden mejorar la salud del organismo. Aprende cómo hacer que tu dieta sea más saludable.

Mantener una dieta saludable a lo largo de la vida previene varias enfermedades no transmisibles, como la diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer, señalan los expertos. National Geographic consultó la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Guía alimentaria del Ministerio de Salud de Brasil y algunos de los consejos fueron los siguientes.

1. Comer al menos 3 comidas al día

El documento brasileño recomienda realizar 3 comidas (desayuno, comida y cena) al día y complementar la dieta con dos meriendas saludables entre ellas. Esto evita que el estómago esté vacío durante mucho tiempo, lo que reduce el riesgo de gastritis.

No saltarse las comidas también hace que no tengas demasiada hambre y no exageres las cantidades de alimentos.

2. Incluir porciones de cereal al día

Según la OMS, una dieta saludable para adultos debe incluir porciones de cereales, como maíz, avena, trigo, arroz, y productos elaborados con la harina de estos granos (panes y pastas) diariamente.

En ese sentido, el Ministerio de Salud de Brasil recomienda 6 raciones de este grupo de alimentos al día, dando preferencia a los cereales integrales y los alimentos en su forma más natural.

3. Priorizar porciones de frutas, verduras y legumbres

La OMS recomienda al menos 400 gramos (el equivalente a cinco raciones) de frutas y verduras al día, a excepción de la patata, el boniato, la yuca y otros tubérculos. Las frutas y verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibra, lo que contribuye a la protección de la salud y reduce el riesgo de padecer diversas enfermedades. Para llegar al número de raciones recomendado, estos alimentos deben estar presentes en todas las comidas y meriendas del día.

4. Reducir la ingesta de azúcares libres y grasas

El consumo frecuente de azúcares en dulces o productos edulcorados industrialmente, como los refrescos, aumenta el riesgo de producir enfermedades como la diabetes y la obesidad. Para la OMS, el consumo ideal de azúcares libres debe ser inferior al 5% de la ingesta calórica total para obtener beneficios adicionales para la salud, lo que equivale a menos de 50 gramos de azúcar.

5. Disminuir la cantidad de sal en los alimentos y evitar los alimentos procesados

El consumo excesivo de sodio (sal) aumenta el riesgo de presión arterial alta y enfermedades cardíacas y renales. Según el Ministerio de Salud brasileño, la cantidad de sal al día debe ser como máximo de una cucharadita rasa por persona, repartida en todas las comidas.

Fuente: National Geographic; 21/11/22

Figura 1. El consumo frecuente de azúcares en dulces o productos edulcorados, aumenta el riesgo de producir enfermedades como la diabetes y la obesidad.

"UNA DIETA SALUDABLE PARA ADULTOS DEBE INCLUIR PORCIONES DE CEREALES, COMO MAÍZ, AVENA, TRIGO, ARROZ, Y PRODUCTOS ELABORADOS CON LA HARINA DE ESTOS GRANOS".

es el "clean eating" o "comer

que triunfa en redes sociales?

Toma impulso la moda de comer limpio, una corriente que busca eliminar los ultraprocesados de la dieta y priorizar los alimentos frescos, ecológicos o con pocos aditivos.

La idea de “comer limpio” suele incluir el propósito de reducir al mínimo, o incluso eliminar, los alimentos ultraprocesados, aumentar la presencia de frutas y verduras o cocinar más en casa para así controlar todos los ingredientes de cada plato, entre ellos, la cantidad de sal, el tipo de grasas o los azúcares añadidos. Según lo flexible que sea la persona ante estos principios, puede tener una relación saludable con la comida o adentrarse en territorios cercanos a un trastorno de la conducta alimentaria, como la ortorexia.

Comer limpio: un concepto impreciso

Los alimentos limpios caen en un limbo en el que, como explica la tecnóloga de los alimentos Beatriz Robles, “no hay restricción explícita. Eso sí, el Reglamento 1169/2011 en su artículo 7 sobre prácticas informativas leales indica que la información alimentaria no inducirá a error al consumidor al atribuir a alimento propiedades que no posee o al insinuar que el alimento posee características especiales, cuando,

en realidad, todos los alimentos similares poseen esas mismas características”.

Casero o no, lo importante son los ingredientes

La regla de que si un alimento de producción industrial tiene más de cinco ingredientes es ultraprocesado y, como tal, poco saludable, no es infalible. Un plato precocinado de lentejas puede ser tan saludable como unas estofadas en casa. Y un bizcocho casero con azúcar de caña de cultivo ecológico, tan malsano como el del supermercado. La cuestión no es tanto el “dónde” se cocine, sino el “qué” lleven.

La comida industrial no siempre es mala para tu salud

Rastrear en el etiquetado cada uno de los ingredientes acaba siendo una tarea titánica y tediosa. De ahí que los nutricionistas insistan en promover la cocina en casa y con alimentos frescos o mínimamente procesados: frutas, verduras, pan, carne, pescados… Y condimentar preferentemente con especias para reducir el uso de sal o azúcar.

¿Qué

limpio"

"RASTREAR EN EL ETIQUETADO CADA UNO DE LOS INGREDIENTES ACABA SIENDO UNA TAREA TITÁNICA Y TEDIOSA".

Figura 1. A la hora de buscar alimentos más limpios, muchos se obsesionan porque sus productos agrícolas sean de producción ecológica, sin fertilizantes o pesticidas industriales.

Miedo a los aditivos artificiales y sintéticos

El terreno más resbaladizo en la comida limpia son los aditivos. En 2019 la EFSA publicó un ‘Eurobarómetro de seguridad alimentaria en la UE‘ donde quedaba claro que a los ciudadanos europeos les preocupan, sobre todo, los residuos de antibióticos y pesticidas en los alimentos, los contaminantes ambientales y los aditivos (colorantes, conservantes o saborizantes).

También usamos aditivos en casa Existe la creencia de que en la cocina casera no se usan aditivos. Sin embargo, cada vez que añadimos unas gotas de limón al guacamole para que no se oxide estamos agregando ácido cítrico (E 330) y el huevo que ponemos a las albóndigas ‘para que ligue bien’ saca partido de las cualidades emulsionantes de su lecitina (E 322). Es decir, en la cocina casera también se añaden aditivos, en este caso, naturales.

Distintos tipos de aditivos alimentarios

Volviendo al estudio del inicio, resulta especialmente llamativo que solo un 12 % confiesa saber que ciertos aditivos alargan la vida del alimento impidiendo el crecimiento de microorganismos. Es decir, contribuyen a evitar el despilfarro alimentario y, desde luego, a preservar nuestra salud como consumidores.

Mejor alimento fresco y de temporada Comer limpio para muchas personas significa comer alimentos frescos y aumentar la ingesta de alimentos de origen vegetal. Esto enlaza con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de Naciones Unidas de reducir el consumo de carnes, aumentar la ingesta de frutas y verduras y apostar siempre que sea posible por alimentos de proximidad.

Fuente: Portal Consumer; 18/11/22

Figura 2. El concepto de clean eating viene a ser como un traje a medida: hay tantas formas de comer limpio como personas se planteen elevar su dieta a lo que de forma individual interpretan como una dieta más saludable.

"COMER LIMPIO PARA MUCHAS PERSONAS SIGNIFICA COMER ALIMENTOS FRESCOS Y AUMENTAR LA INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL".

Alimentación saludable: la importancia de consumir frutas y verduras

La alimentación saludable es aquella que proporciona nutrientes que el cuerpo necesita para el buen funcionamiento del organismo, conservar la salud y minimizar el riesgo de enfermedades

En estos tiempos, donde nuestras vidas han sufrido cambios a raíz de la pandemia COVID 19, es importante mantener una alimentación saludable consumiendo alimentos que nos brinden los nutrientes necesarios para la realización de nuestras actividades diarias y el mantenimiento de nuestra salud. Ante ello, las frutas y verduras deben encontrarse en nuestra dieta, porque aportan vitaminas y minerales, acompañados de fibra dietaría, que ayudan a prevenir enfermedades.

¿Qué cantidad de frutas y verduras debo consumir y con qué frecuencia?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 400 gramos entre frutas y verduras o cinco porciones al día. Esto contribuye a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles como cardiopatías, cáncer, diabetes, obesidad.

Según el documento Perú “Enfer-

medades no transmisibles y transmisibles 2020”, las personas de 15 años a más tuvieron un consumo promedio diario de 1.9 porciones de fruta y la ingesta de ensalada de verduras fue de 3.4 días a la semana, cantidades menores a las recomendadas.

¿Qué me aportan las frutas y verduras?

Contienen micronutrientes como vitaminas que nos ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y actúan como antioxidantes, previniendo el envejecimiento celular. Asimismo, aportan fibra dietética, que es importante para regular la función intestinal y prevenir el estreñimiento. A su vez, poseen agua, potasio y azúcares naturales, permitiendo reponer líquidos y sales minerales de forma saludable.

¿Qué frutas y verduras debemos consumir?

Todas son importantes y deben estar en nuestra alimentación diaria. Según la Organización de las Nacio-

Figura 1. Según la FAO, los colores de las frutas y verduras suelen estar vinculados a los nutrientes y fitoquímicos. Según la FAO, los colores de las frutas y verduras suelen estar vinculados a los nutrientes y fitoquímicos.

"LAS FRUTAS Y VERDURAS TIENEN MICRONUTRIENTES

COMO VITAMINAS QUE AYUDAN A FORTALECER EL SISTEMA INMUNOLÓGICO PREVINIENDO EL ENVEJECIMIENTO CELULAR".

nes Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), los colores de las frutas y verduras suelen estar vinculados a los nutrientes y fitoquímicos que contienen: Púrpura/azul: Reducen los riesgos de cáncer, accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. Ejemplos: Beterraga, col morada, berenjena, mora, arándano, uva morada, ciruela.

Rojo: Disminuyen el riesgo de cáncer y mejora la salud cardiovascular. Ejemplos: Beterraga, pimiento rojo, tomate, manzana roja, tuna, cereza, Anaranjado/amarillo: Contienen carotenoides que ayudan a la salud ocular. Ejemplos: Zanahoria, calabaza, zapallo, melón, limón, mango, naranja, papaya, durazno.

Marrón/blanco: Tienen propiedades antivirales y antibacterianas, además de potasio. Ejemplos: Coli-

flor, ajo, kion, poro, cebolla, durazno blanco, pera marrón.

Verde: Aporta propiedades anticancerígenas. Ejemplos: Espárrago, frijol verde, col china, brócoli, col verde, pimiento verde, lechuga, arvejas frescas, espinaca, manzana verde, uva verde, kiwi.

Fuente: Caretas; 24/11/22

Figura 2. Por otro lado, la OMS, recomienda consumir 400 gramos entre frutas y verduras o cinco porciones al día.

"POR OTRO LADO, LA OMS, RECOMIENDA CONSUMIR 400 GRAMOS ENTRE FRUTAS Y VERDURAS O CINCO PORCIONES AL DÍA".

La FDA propone una regulación y nueva definición de la etiqueta saludable

La definición de etiqueta saludable ha cambiado y la FDA solicitó una actualización con el fin de que se ajuste a los estándares actuales.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) busca informar a los jugadores del sector sobre sus propuestas para establecer una nueva “etiqueta saludable” en los alimentos.

Las reglas propuestas para la iniciativa de etiquetado de nutrición saludable se centran en reducir las enfermedades crónicas y no transmisibles relacionadas con la dieta, como las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2.

Los expertos señalaron que estas enfermedades se encuentran entre las principales causas de muerte en Estados Unidos.

Nuestra iniciativa de nutrición se alinea muy bien con la reciente Conferencia de la Casa Blanca, y que al actualizar la declaración de contenido de nutrientes saludables se ajusta también con las iniciativas de nutrición de la FDA”, comentó Claudine Kavanaugh, directora de la oficina de nutrición y etiquetado de alimentos de la FDA.

La actualización de la etiqueta saludable

De acuerdo con Vincent De Jesús, nutricionista de la rama de evaluación nutricional de la FDA, actualmente solo 15% de los alimentos en el mercado calificarían para la etiqueta saludable.

Muchos alimentos como los yogures azucarados, los cereales para el desayuno y los panes blancos probablemente no cumplan con los estándares propuestos. La definición tendrá límites para el colesterol, así como para la grasa total y la grasa saturada. También tendrá criterios para los azúcares y el sodio.

Además, los alimentos deberán proporcionar al menos el 10% de la cantidad diaria recomendada para seis nutrientes diferentes, incluidas las vitaminas A y C, hierro, calcio, fibra y proteínas.

Las recomendaciones dietéticas y la ciencia de la nutrición han evolucionado desde que se publicó la regla en 1994.

Fuente: Portal The Food Tech; 21/11/22

Figura 1. La norma propuesta actualizaría la definición de la afirmación “saludable” para dar cuenta mejor de cómo contribuyen todos los nutrientes en varios grupos de alimentos.

"MUCHOS ALIMENTOS COMO LOS YOGURES AZUCARADOS, LOS CEREALES PARA EL DESAYUNO Y LOS PANES BLANCOS PROBABLEMENTE NO CUMPLAN CON LOS ESTÁNDARES PROPUESTOS".

Requisitos específicos de higiene de los alimentos de origen animal

El anexo III del Reglamento (CE) n.º 853/2004 establece requisitos de temperatura y condiciones de transporte para los productos de la pesca.

Se ha publicado el Reglamento Delegado (UE) 2022/2258 de la Comisión, de 9 de septiembre de 2022, por el que se modifica y corrige el anexo III del Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre requisitos específicos de higiene de los alimentos de origen animal en lo que respecta a los productos de la pesca, los huevos y determinados productos muy refinados, y se modifica el Reglamento Delegado (UE) 2019/624 de la Comisión en lo que respecta a determinados moluscos bivalvos.

Además, el anexo III del Reglamento (CE) Nº 853/2004 establece requisitos de temperatura y condiciones de transporte para los productos de la pesca. Establece, entre otras cosas, que los productos de la pesca deben transportarse a la temperatura de fusión del hielo, si están refrigerados, o a -18 °C, si están congelados. Actualmente se dispone de nuevas técnicas de transporte, como la superrefrigeración, en las que se reduce la temperatura de los peces hasta dejarla entre su punto

de congelación inicial y 1 o 2 °C por debajo, lo cual permite el transporte en cajas sin hielo.

La EFSA concluyó que, en condiciones adecuadas, no existen diferencias desde el punto de vista de la salud pública entre las temperaturas del transporte tradicional y las de las técnicas de superrefrigeración.

Por lo que se refiere a los métodos analíticos aptos para detectar si un pescado previamente congelado se presenta comercialmente como superrefrigerado, la EFSA señaló cinco métodos que podrían considerarse adecuados para los fines previstos.

La sección X, capítulo I, del anexo III del Reglamento (CE) n.º 853/2004 establece normas higiénicas para la producción de huevos. El principal patógeno que plantea un riesgo importante de provocar enfermedades transmitidas a través de los huevos en la Unión es la Salmonella Enteritidis, y su crecimiento en los huevos se ve beneficiado por la temperatura durante el almacenamiento y el transporte de estos.

Fuente: Revista Alimentaria; 22/11/22

Figura 1. Los productos de la pesca deben transportarse a la temperatura de fusión del hielo, si están refrigerados, o a -18 °C, si están congelados.

"LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SIN CADENA DE FRÍO ABRE NUEVOS HORIZONTES EN LAS METAS PARA COMBATIR EL HAMBRE Y MINIMIZAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS".

Bruselas plantea nuevas normas para que todos los envases sean reciclables de aquí a 2030

Cada europeo, por término medio, genera 180 kilos de residuos de envases cada año. En los últimos diez años este tipo de desechos se ha disparado en más de un 20% y si no se toman medidas aumentarán otro 19% de aquí a 2030, un 46% en el caso de los envases de plástico, según los cálculos de la Comisión Europea. Para frenar esta tendencia, Bruselas ha propuesto este miércoles adaptar la normativa europea con el objetivo de limitar el envasado excesivo, impulsar la reutilización y el rellenado y que todos los envases sean reciclables en un plazo de ocho años, para 2030.

Y el siguiente paso se articulará entorno a tres objetivos. En primer lugar, prevenir la generación de residuos de envases reduciendo su cantidad, restringiendo el envasado innecesario y fomentando los envases reutilizables y rellenables. En segundo lugar, impulsar el reciclado de alta calidad, haciendo que todos los envases comercializados en la UE sean reciclables de manera económicamente viable de aquí

a 2030. Y, por último, reducir las necesidades de recursos naturales primarios y crear un mercado de materias primas secundarias que funcione correctamente, aumentando el uso de plásticos reciclados en los envases mediante objetivos obligatorios.

Envases reutilizables y rellenables

El plan incluye objetivos cuantificables. Por ejemplo, Bruselas parte de la base de que habrá que reducir los residuos de envases en un 15% de aquí a 2024, por persona y Estado miembro, respecto a las cifras de 2018. Este recorte, permitirá disminuir globalmente los residuos en la UE en un 37 % frente a lo que ocurriría en caso de que no se modificara la legislación.

Por último, habrá índices obligatorios de contenido reciclado que los productores deberán incluir en los nuevos envases de plástico lo que contribuirá a convertir el plástico reciclado en una materia prima valiosa.

Fuente: Portal El Periódico; 30/11/22

La Comisión Europea propone prohibir los envases de un solo uso para alimentos y bebidas consumidos en restaurantes y cafés, para frutas y hortalizas y las botellas de champú de miniatura que se ofrecen en los hoteles

Figura 1. Una iniciativa que además creará “nuevas oportunidades de negocio en la transición verde y digital”.

"BRUSELAS PARTE DE LA BASE DE QUE HABRÁ QUE REDUCIR LOS RESIDUOS DE ENVASES EN UN 15% DE AQUÍ A 2024, POR PERSONA Y ESTADO MIEMBRO, RESPECTO A LAS CIFRAS DE 2018".

Aceites vegetales comestibles: nueva norma de calidad

Se trata de una actualización de la normativa con el fin de adaptarla a los procesos de producción actuales, a las necesidades del sector productor y a las demandas de la sociedad.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, inició el pasado 29 de noviembre, el trámite de consulta pública del proyecto de real decreto que aprobará la norma de calidad de los aceites vegetales comestibles. Esta norma nace con el objetivo de eliminar restricciones a las materias primas autorizadas para la elaboración de aceites vegetales comestibles y fijar criterios de etiquetado que proporcionen información adecuada y suficiente al consumidor.

La modernización de esta norma de calidad es absolutamente necesaria para que los industriales españoles puedan satisfacer las demandas de los consumidores de aceites vegetales de materias primas variadas. Tras la aprobación de este real decreto, los elaboradores españoles podrán ofrecer aceites como los de avellana, almendra, nuez o aguacate, que hasta ahora tenían su origen en la importación porque su producción no estaba permitida en España.

MODERNIZACIÓN

Con esta iniciativa, el ministerio prosigue con su labor de renovación y modernización de la normativa de calidad de los alimentos, como uno de los ejes fundamentales para el desarrollo del sector alimentario. En el caso de los aceites, en el año 2021 se aprobó la nueva norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva, y ahora se actualiza la normativa de calidad del resto de aceites vegetales comestibles, con lo que estos dos sectores quedan regulados por dos normas independientes.

La modernización de esta norma de calidad es absolutamente necesaria para que los industriales españoles puedan satisfacer las demandas de los consumidores de aceites vegetales de materias primas variadas. Tras la aprobación de este real decreto, los elaboradores españoles podrán ofrecer aceites como los de avellana, almendra, nuez o aguacate, que hasta ahora tenían su origen en la importación porque su producción no estaba permitida en España.

Fuente: Ministerio de Agricultura de España; 28/11/22

Figura 1. Esta norma autoriza la elaboración en España de aceites vegetales comestibles sin refinar.

"LA

DE ESTA NORMA ES NECESARIA PARA QUE LOS INDUSTRIALES ESPAÑOLES PUEDAN SATISFACER LAS DEMANDAS DE LOS CONSUMIDORES DE ACEITES VEGETALES DE MATERIAS PRIMAS".

Listeria monocytogenes: Patógeno alimentario problemático en la industria alimentaria

En estos últimos meses, el número de alertas alimentarias publicadas por la

Seguridad Alimentaria y Nutrición), en relación a la detección de Listeria

incrementado.

En la Sección de Alertas Alimentarias de la AESAN, podemos encontrar varias alertas por contaminación de esta bacteria en diferentes tipos de alimentos, sobre todo en productos cárnicos tipo embutidos, como la identificada en carne de cabeza de cerdo cocida distribuida en el País Vasco.

¿Qué es Listeria monocytogenes?

Listeria monocytogenes es un tipo de bacteria muy problemática en la industria alimentaria debido a su gran resistencia, incluso a condiciones poco favorables, como temperaturas de refrigeración o congelación en determinados tipos de alimentos.

Es la causante de la enfermedad conocida como listeriosis, tanto en personas, como en animales. Esta enfermedad está considerada como grave para determinados grupos de población clasificados como de alto riesgo: las mujeres embarazadas, los niños, las personas de edad avanzada o personas inmunodeprimidas.

¿Cuáles son los alimentos más susceptibles a la contaminación por Listeria monocytogenes?

Como ocurre en el caso de las últimas alertas alimentarias publicadas por la AESAN, en su mayoría, Listeria monocytogenes afecta a alimentos listos para el consumo, como son los productos cárnicos crudos curados, o las ensaladas preparadas (IV gama).

Al tratarse de alimentos que están pensados para ser consumidos sin ningún tratamiento térmico previo que pueda destruir a la bacteria, y que, además, con frecuencia, suelen almacenarse durante un tiempo largo en refrigeración, las condiciones para dar lugar a su crecimiento se ven favorecidas.

¿Qué medidas hay que cumplir para prevenir la contaminación por Listeria monocytogenes?

A lo largo de toda la cadena alimentaria se deben aplicar unas buenas prácticas de higiene y manipulación de los productos, así como disponer de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.

Fuente: Portal Ambientum; 18/11/22

(Agencia Española

AESAN

de

monocytogenes en alimentos, se ha visto

Figura 1. La Listeria monocytogenes se ha convertido en un patógeno alimentario de interés, no tanto por su incidencia sino por la elevada tasa de mortalidad (20-30%).

"LISTERIA MONOCYTOGENES ES UN TIPO DE BACTERIA MUY PROBLEMÁTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEBIDO A SU GRAN RESISTENCIA, INCLUSO A CONDICIONES POCO FAVORABLES".

Los pisos y la inocuidad

Los pisos y la inocuidad de los alimentos están directamente relacionados. No se puede producir alimentos inocuos ni de calidad si la infraestructura (los pisos en especial) tiene deficiencias.

La infraestructura debe ser tal que permita lograr un ambiente de producción de alimentos que proteja al alimento, los equipos y a las personas que trabajan.

Una infraestructura adecuada debe permitir ser más eficientes en hacer mantenimiento de estas y hacer limpieza, lo que se traduce en más eficiencia en la producción.

Los pisos son parte de la infraestructura, deben cumplir requisitos de los Principios Generales de higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y de normas GFSI como BRCGS, IFS o FSSC 22000.

En específico se menciona que las estructura internas deberían estar sólidamente construidas con materiales duraderos que sean fáciles de mantener, limpiar y, cuando corresponda, de desinfectar.

Deberían estar fabricadas con materiales no tóxicos e inertes, de acuerdo con su uso previsto y las condiciones normales de funcionamiento.

En la sección 4.4 de BRCGS Food V8, menciona:

Los pisos deberán ser adecuadamente resistentes para satisfacer las exigencias del proceso y soportar los métodos y materiales de limpieza. Deberán ser impermeables y mantenerse en buen estado para facilitar la limpieza.

Los pisos y la inocuidad de los alimentos están directamente relacionados. No se puede producir alimentos inocuos ni de calidad si la infraestructura (los pisos en especial) tiene deficiencias.

La infraestructura debe ser tal que permita lograr un ambiente de producción de alimentos que proteja al alimento, los equipos y a las personas que trabajan.

Una infraestructura adecuada debe permitir ser más eficientes en hacer mantenimiento de estas y hacer limpieza, lo que se traduce en más eficiencia en la producción.

Figura 1. Los pisos tienen un rol clave en la inocuidad de los alimentos, estos tienen tres funciones que cumplir.

"EL REVESTIMIENTO DE LOS PISOS DEBERÁ ESTAR DISEÑADO PARA CUMPLIR LOS REQUISITOS DE PRODUCCIÓN Y DEBERÁ ESTAR EN BUEN ESTADO Y SER FÁCIL DE LIMPIAR".

Requisitos que deben cumplir los

pisos

Los pisos son parte de la infraestructura, deben cumplir requisitos de los Principios Generales de higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y de normas GFSI como BRCGS, IFS o FSSC 22000.

Los pisos en los Principios Generales de higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius

En la sección 3.1 3se establecen los criterios que deben cumplir las estructuras del interior de las instalaciones alimentarias. En específico se menciona que las estructura internas deberían estar sólidamente construidas con materiales duraderos que sean fáciles de mantener, limpiar y, cuando corresponda, de desinfectar. Deberían estar fabricadas con materiales no tóxicos e inertes, de acuerdo con su uso previsto y las condiciones normales de funcionamiento.

Requisitos de los pisos en normas

GFSI

En la sección 4.4 de BRCGS Food V8, menciona:

Los pisos deberán ser adecuadamente resistentes para satisfacer las exigencias del proceso y soportar los métodos y materiales de limpieza. Deberán ser impermeables y mantenerse en buen estado para facilitar la limpieza.

En la sección 4.9.2 y 4.9.3 de IFS Food V7, menciona:

Las uniones entre paredes, pisos y techos se diseñarán de manera que faciliten la limpieza.

El revestimiento de los pisos deberá estar diseñado para cumplir los requisitos de producción y deberá estar en buen estado y ser fácil de limpiar. Las superficies serán impermeables y serán resistentes al desgaste.

Se asegurará la eliminación higiénica del agua y otros líquidos. Los sistemas de desagüe deberán ser fáciles de limpiar y estar diseñados para minimizar el riesgo de contaminación del producto (por ejemplo, entrada de plagas, áreas sensibles a la transmisión de olores o contaminantes.

El agua u otros líquidos alcanzarán los desagües utilizando medidas adecuadas, sin dificultad. Se evitará la formación de charcos.

"LOS PISOS SON PARTE DE LA INFRAESTRUCTURA, DEBEN CUMPLIR REQUISITOS DE LOS PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DEL CODEX ALIMENTARIUS Y DE NORMAS GFSI COMO BRCGS, IFS O FSSC 22000".

En las áreas de manipulación de alimentos, la maquinaria y las tuberías se dispondrán de tal forma que el agua residual drene, a ser posible, directamente al desagüe.

La función de los pisos

En específico, los pisos si son diseñados con los principios de diseño higiénico cumplieran eficazmente las tres funciones, estas tres funciones se describen en la figura 1.

Función de costos

Los pisos debieran ayudar a reducir costos, aunque esto podría al inicio ser paradógico, ya que tener pisos diseñados higiénicamente suele re-

querir alta inversión, en el mediano y largo plazo el ahorro en costos, se da por:

- Al ser fáciles de limpiar y mantener se minimiza en tiempo y recursos para la limpieza y se tiene mayor tiempo de producción.

- Al ser fáciles de limpiar y mantener, los pisos y sistemas de drenaje duran más.

Fuente: Portal Ino Clean; 23/11/22

Figura 2. El control de la higiene de los pisos es complejo y depende de la instalación inicial del piso, de las interfaces del piso.

Figura 3. Los pisos debieran ayudar a reducir costos ya que deben de ser fáciles de limpiar y mantener.

Comer y beber de forma segura: inocuidad alimentaria para evitar enfermedades

La inocuidad alimentaria cumple con un rol preponderante a la hora de evitar la transmisión de enfermedades al comer y beber.

Entre las acciones que realizamos todos los humanos hay dos que además de ser absolutamente indispensables también tienen implicaciones sociales, culturales, regionales y hasta ideológicas: comer y beber.

Alrededor de estas dos actividades tan sencillas, existen industrias con efectos económicos que conllevan medidas de seguridad, en las que no siempre pensamos. Al preparar los alimentos, difícilmente reflexionamos sobre el proceso por el que pasaron antes de llegar hasta nuestras bocas.

millones enferman sin consecuencias fatales.

Comer y beber bajo una metodología de higiene

Parece increíble que la humanidad aún sufra por enfermedades que provienen de lo que se ingiere en el siglo XXI.

Quizá no es posible erradicarlas por completo debido a que las ocasionan seres vivos; sin embargo, se pueden prevenir de manera efectiva siguiendo estas recomendaciones:

"ALREDEDOR DE ESTAS DOS ACTIVIDADES

Los esfuerzos por tener regulaciones pertinentes

Más de 250 enfermedades son transmitidas por alimentos y la mayoría son ocasionadas por una amplia variedad de virus, bacterias y parásitos. Sustancias químicas dañinas y otras toxinas que contaminan los alimentos también pueden causar enfermedades.

Datos de la Organización Mundial de la Salud revelan que más de 400 mil personas al año mueren víctimas de alguna enfermedad transmitida por alimentos (ETA) y 600

- Con medidas y protocolos de higiene y desinfección.

- Un correcto lavado de manos.

El primer paso hacia la inocuidad de los alimentos está en las Buenas Prácticas Agropecuarias (BPA) y de Manufactura (BPM), que incluyen procedimientos de limpieza y desinfección utilizados en la producción y elaboración de alimentos que van acompañados o preceden a un Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés).

Fuente: Portal The Food Tech; 24/11/22

Figura 1. Una buena estrategia de inocuidad alimentaria estará enfocada en bridar soluciones particulares a cada caso y etapa de la cadena productiva de alimentos y bebidas.

TAN SENCILLAS, EXISTEN INDUSTRIAS CON EFECTOS ECONÓMICOS QUE CONLLEVAN MEDIDAS DE SEGURIDAD, EN LAS QUE NO SIEMPRE PENSAMOS".

Importancia de la limpieza profesional en el sector industrial

La limpieza industrial es capaz de aumentar la productividad. Esto es así porque no sólo es capaz de ofrecer seguridad sino que también posibilitar reducir el tiempo requerido para realizar el correcto mantenimiento de los equipos.

Todas las industrias requieren de un servicio integral de limpieza para sus instalaciones, ya que de esta manera se garantiza tener un espacio de trabajo más ordenado e higiénico. Además, se trata de la implementación de una de las muchas medidas de seguridad industrial, con las cuales se pueden prevenir accidentes. Pero no solo es la seguridad de los trabajadores, incluso son procedimientos que tienen un efecto positivo en el trabajo realizado y en sus resultados.

¿En qué consiste el servicio de limpieza industrial?

La limpieza industrial es básicamente un servicio de limpieza integral que se ejecuta a profundidad. Significa que cada espacio, todo el mobiliario y también las herramientas de trabajo que se encuentran en estos lugares se limpian por completo.

De esta manera es como se retiran restos de polvo, suciedad, aceites, químicos y otros tipos de residuos de materiales comunes en las industrias.

Este es un servicio que está pensado específicamente para cubrir todas las necesidades de este sector. Es decir, se presta un tipo de servicio que se diseña con base en las más exigentes necesidades, teniendo en cuenta aspectos como prevenir accidentes y la contaminación. Además, se adapta a las instalaciones de diferentes tamaños y distintas distribuciones, en donde también hallamos una gran infinidad de maquinaría de grande y pequeña escala.

¿Cómo elegir una empresa de limpieza para las industrias?

Es preferible elegir empresas que ya cuentan con varios años de experiencia en el sector de la limpieza. De hecho, ya son varias las empresas que se especializan en industrias específicas, a quienes les ofrecen planes de mantenimiento preventivo y correctivo. A su vez, estos planes se diseñan a medida de sus necesidades, para cada caso hay un plan que se ejecuta periódicamente siguiendo un protocolo.

Fuente: Portal Europa Sur; 23/10/22

Figura 1. La limpieza profunda en plantas e instalaciones industriales, fábricas y plantas de proceso es muy importante.

"ES PREFERIBLE ELEGIR EMPRESAS QUE YA CUENTAN CON VARIOS AÑOS DE EXPERIENCIA EN EL SECTOR DE LA LIMPIEZA".

Ucrete: Sistema para Pisos de Alto Desempeño

Los sistemas Ucrete basados en tecnología de poliuretano poseen un elevado número de propiedades que los hacen ideales para el recubrimiento de superficies en servicio con temperaturas desde los -15ºC hasta +70ºC.

¿Por qué escoger Ucrete?

Ucrete utiliza una tecnología de resina de poliuretano única que le confieren a los pisos resistencia excepcional ante químicos agresivos, choque térmico y mecánico, proporcionando una solución de pisos durable en el tiempo.

¿Por qué Ucrete es una solución única?

Fiabilidad para sus necesidades de pisos.

PISOS HIGIÉNICOS, SON IDEALES RECUBRIMIENTOS

Ucrete pisos higiénicos, son ideales recubrimientos de pisos en las industrias de alimentos, bebidas, química y farmacéutica. Proporciona un Sistema de pisos uniforme sin juntas que crea un ambiente de trabajo atractivo y seguro. Denso e impermeable, la superficie de Ucrete mantiene su integridad a temperaturas de hasta 130°C, y ha comprobado su desempeño ante los requerimientos de higiene y limpieza más exigentes cuando es crucial contar con un piso robusto y duradero. Está disponible en un amplio rango de rugosidad superficial para satisfacer los requerimientos de seguridad.

Nuestro servicio de asistencia técnica toma en consideración la totalidad del ciclo de vida del producto para determinar de modo fiable en cada caso la solución de pisos de mejor calidad, más duradera, sostenible y rentable. Nuestros sistemas de productos Ucrete, están diseñados para satisfacer las necesidades específicas de cada cliente, aplicación y sector, en entornos en que la velocidad de aplicación y la rápida recuperación de la operatividad resultan esenciales.

Para más información, póngase en contacto con:

MASTER BUILDERS SOLUTIONS

Contacto: +511 219-0630

Correo: marketingmbs_peru@mail.mbc Web: www.master-builders-solutions.com/es-pe

Figura 1. Los sistemas de productos Ucrete, están diseñados para satisfacer las necesidades específicas de cada cliente, aplicación y sector.

"UCRETE

DE PISOS EN LAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS, BEBIDAS, QUÍMICA Y FARMACÉUTICA".

Reciclar aceite usado: para qué y cómo

Evita el alto poder contaminante de este residuo y sirve para elaborar productos ecológicos como biodiésel o jabones.

El aceite doméstico usado se puede reciclar y es una acción sencilla que favorece al medio ambiente por partida doble. Además de evitar que contamine ríos, suelos o perjudique las tuberías, se aprovecha para crear diversos productos ecológicos, como biodiésel o jabones. Aunque todavía queda un largo camino por recorrer, cada vez más municipios en España ponen en marcha algún sistema de recogida del aceite usado para su posterior reciclaje. Las posibilidades son diversas y, en algunos casos, originales, como cuando se combina ecologismo, espíritu empresarial y solidaridad. Los consumidores son esenciales, tanto para reciclar como para que se implanten en sus municipios estos sistemas.

Para qué sirve reciclar aceite usado

Echar el aceite doméstico usado por el fregadero puede causar un importante impacto en el medio ambiente. En España, se estima que dos tercios de este residuo acaba en las alcantarillas, de manera que

ocasiona diversos perjuicios: atascos en tuberías, trabajo extra para las plantas de tratamiento de aguas residuales, aumento de plagas urbanas, etc. Se estima que cada consumidor genera al año unos cuatro litros de aceite doméstico usado. En total, España mueve unos 180 millones de litros de aceite vegetal usado anuales.

Si este residuo llega a los ríos, se forma una película superficial que afecta al intercambio de oxígeno y perjudica a los seres vivos del ecosistema. Se estima que un litro de aceite puede contaminar mil litros de agua.

El aceite industrial, como el utilizado en la maquinaria pesada o en los automóviles, tiene aún peores consecuencias: dos litros son capaces de contaminar el agua de una piscina olímpica o la superficie de dos campos de fútbol. Su elevado contenido en metales pesados y su baja biodegradabilidad le convierten en una amenaza para los suelos, que pueden perder su fertilidad, y para

"ECHAR EL ACEITE DOMÉSTICO USADO POR EL FREGADERO PUEDE CAUSAR UN IMPORTANTE IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE".

Figura 1. Con el jabón de aceite reciclado no solo se pretende contribuir al problema de la contaminación, sino que además se brinda un jabón biodegradable.

las aguas, tanto superficiales como subterráneas, donde puede perdurar hasta 15 años.

Esta contaminación se puede evitar con el reciclaje, una práctica ecológica que en el caso del aceite usado tiene muchas posibilidades y beneficios. Por cada litro de este residuo se puede lograr un litro de un biocombustible para motores diésel. La ventaja es doble: se evita su impacto en la naturaleza y se crea una alternativa para reducir el uso de los combustibles fósiles convencionales.

Cómo se recicla el aceite usado

Los puntos limpios son instalaciones públicas pensadas para depositar residuos domésticos contaminantes, como el aceite, o voluminosos, pero requieren el esfuerzo del consumidor por desplazarse a ellos, ya que en general hay pocos y un tanto alejados de los núcleos urbanos.

Una opción más cercana y práctica para el consumidor son los contenedores urbanos. Algunos municipios, como Logroño, los ubican en unos pocos lugares concretos, como grandes superficies comerciales. En otros casos, como Bilbao, se colocan junto al resto de contenedores típicos de reciclaje. Su forma de distinguirlos es variada, tanto por su forma como por su color. En ocasiones, se opta por tonos vivos como naranja o rojo y, otras veces, se utilizan contenedores tipo con el nombre del residuo destacado.

Para más información, póngase en contacto con: Peruvian Bussines Center S.A.C www.pbussines.com.pe ventas@pbussines.com.pe (51-1) 397 7288 / (51) 998 284 756

Figura 2. El aceite usado que se puede reciclar es el vegetal sobrante de la cocina, de frituras, grasas y asados.

Unión Europea protegerá 6 indicaciones geográficas de productos agrarios peruanos

En dicha reunión, diversas autoridades abordaron temas sobre la implementación de disposiciones que están contempladas en el acuerdo comercial, los distintos retos, medidas sanitarias, desarrollo sostenible, entre otros. .

La Unión Europea (UE) acordó proteger en su territorio a seis Indicaciones Geográficas (IG) de productos agrícolas peruanos. Se trata de la aceituna de Tacna, el cacao de Amazonas, el café de Machu Picchu-Huadquiña, el café de Villa Rica, el loche de Lambayeque y la maca de Junín-Pasco.

La decisión fue adoptada por el Comité de Comercio del Acuerdo Comercial entre el Perú, Colombia y Ecuador, por una parte, y la Unión Europea y sus Estados Miembros, por otra, en su novena reunión.

Este gran logro alcanzado en el marco del referido comité de comercio permitirá fortalecer la competitividad de los productos agrícolas peruanos que se comercializan en el mercado de la UE, lo cual beneficiará a productores y exportadores que pertenecen a una determinada cadena de valor, fortaleciendo así su crecimiento económico.

El titular del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Roberto Sánchez, en su exposición virtual durante la inauguración de

esta reunión del Comité desarrollada en Quito (Ecuador), resaltó la buena relación comercial que mantiene el país con la UE.

Además, Sánchez destacó los resultados obtenidos en las reuniones de los subcomités, a nueve años de la entrada en vigor del Acuerdo Comercial entre la UE y el Perú, Colombia y Ecuador.

“En cada uno de estos años de vigencia del acuerdo comercial hemos llevado a cabo reuniones de los subcomités y comité de comercio. El objetivo ha sido facilitar e incrementar, aún más, nuestros flujos comerciales”, dijo. Durante la reunión del comité de comercio se conversó también sobre los retos que se plantean con respecto a la implementación de las disposiciones contempladas en el acuerdo comercial.

En particular, se abordaron temas vinculados a iniciativas regulatorias, acceso a mercados, medidas sanitarias y fitosanitarias, obstáculos técnicos, comercio y desarrollo sostenible, entre otros.

Fuente: Agencia Andina; 24/11/22

Figura 1. Durante los nueve años de vigencia del acuerdo comercial con la UE, se registraron 1,127 nuevos productos exportados a la UE, por un monto total de 2,186 millones de dólares.

"DURANTE LA REUNIÓN DEL COMITÉ DE COMERCIO SE CONVERSÓ TAMBIÉN SOBRE LOS RETOS QUE SE PLANTEAN CON RESPECTO A LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS DISPOSICIONES CONTEMPLADAS EN EL ACUERDO COMERCIAL".

Efectividad de las aplicaciones foliares de nutrientes

Hay muchos condicionantes que pueden restar rendimiento a las aplicaciones foliares, como la temperatura, el tamaño de la hoja, su estado fenológico, etc.

Las aplicaciones foliares de nutrientes no son algo moderno, aunque comúnmente se piensa que es así, hay una vertiente científica que rechaza que la absorción de nutrientes foliares se haga a través de los estomas. Reivindican que los estomas sólo tienen la función de absorber elementos gaseosos (intercambio gaseoso) y que las gotas de agua suelen ser varias veces mayor al tamaño de la apertura estomática.

Cuando aplicamos un producto nutricional o incluso un fitosanitario para combatir alguna plaga o enfermedad, el proceso de absorción pasa por varias etapas. Concretamente 3 etapas.

Etapa 1: retención de los nutrientes o materias activas en la hoja Cuando aplicamos de forma foliar un nutriente o una materia activa (fitosanitario), parte de estas sustancias quedan retenidas en la hoja, otras se pierden. Esto garantiza la máxima absorción del producto, por lo que es muy conveniente mirar la predicción del tiempo y

observar que no va a llover o hacer viento en las siguientes horas.

Etapa 2: transporte de la sustancia al interior de la hoja (células)

En esta etapa, los nutrientes se han absorbido de la superficie de la hoja al interior de las capas, desplazándose hacia el interior de forma progresiva. Las células epidermales actúan como barreras naturales que impiden que determinadas sustancias sean absorbidas o no y pasen el “filtro natural” impuesto por las plantas.

Etapa 3: movimiento del nutriente hacia los órganos (como los frutos)

Los nutrientes o compuestos se desplazan a través de las células a través de 2 movimientos. Entre los espacios de las células (espacios intercelulares), conocido como apoplasto, o bien a través del interior de las céluas (espacios intracelulares), conocido como simplasto.

Las sustancias aplicadas foliarmente se dirigen a los órganos donde mayor demanda haya del nutriente. Por ejemplo, en el caso de que

"EL MEJOR USO DE LOS TRATAMIENTOS AÉREOS SE HARÁ CUANDO TENGAMOS PROBLEMAS EN SUELO Y UNA BAJA TASA DE ASIMILACIÓN RADICULAR".

Figura 1. La fertilización foliar aplica los nutrientes directamente en las hojas, donde la planta más los necesita.

hagamos una aplicación foliar de hierro, se desplazará lentamente hasta las hojas jóvenes que presentan un estado clorótico por carencia de este elemento.

¿Cuándo es recomendable realizar aplicaciones foliares?

El mejor uso de los tratamientos aéreos se hará cuando tengamos problemas en suelo y una baja tasa de asimilación radicular. Esto puede deberse a problemas con el pH, suelos bloqueados por antagonismos de nutrientes, bajo porcentaje de materia orgánica, encharcamientos, sequía extrema etc.

También hay que contar con que la fertilización foliar es más eficiente que la fertirrigación, por lo que está totalmente recomendada en situaciones de carencia de algún nutriente. Esto se debe a que al aplicar el nutriente requerido a través de las hojas se dirige con mucha más facilidad a las partes donde se

necesita, y no tiene que recorrer el largo camino desde las raíces hasta los órganos.

Los tratamientos foliares son recomendables en momentos de máxima necesidad, cuando las raíces no tienen la suficiente energía para asimilar todos los nutrientes que necesita.

Ten en cuenta que la absorción de nutrientes por parte de las raíces no se hace a coste cero y tiene que gastar energía para tomar otra. En el caso de los cationes, libera H+ para compensar la asimilación de iones de carga positiva y estar siempre en equilibrio iónico.

Algo a tener en cuenta es que los nutrientes tienen distintas formas de desplazarse, por lo que se puede diferenciar entre los nutrientes de alta movilidad y los de baja movilidad.

Fuente: Portal Frutícola; 29/11/22

Figura 2. Con las aplicaciones foliares, puede abordar todos los problemas nutricionales porque la hoja absorbe tanto los elementos mayores, como los meso elementos y los microelementos.

"LAS SUSTANCIAS APLICADAS FOLIARMENTE SE DIRIGEN A LOS ÓRGANOS DONDE MAYOR DEMANDA HAYA DEL NUTRIENTE".

Innovación, eficacia y sustentabilidad: Cómo funciona la bio-tecnología japonesa EM

La revolución verde, a través del uso de agroquímicos, permitió aumentar la producción de alimentos en el mundo, pero a un costo muy grande: “pan para hoy, hambre para mañana”.

Los suelos vieron alterado su equilibrio biológico, su fertilidad y se degradaron perdiendo, en gran medida, la capacidad de producir naturalmente, con un aumento considerable de los costos de producción y poniendo en riesgo la subsistencia del cultivo.

A esto se suma el cambio climático, producido en alguna medida también por la degradación de los suelos, que somete a los cultivos a condiciones extremas, lo que pone a los suelos en la necesidad, más que nunca, de estar sanos y fortalecidos para resistir mejor manera estos cambios y cooperar con el planeta en la captura de carbono.

La forma de regenerar suelos degradados, bajar los costos, producir alimentos de calidad y ser sustentables es recuperar la vida y la salud del suelo. Para esto hay que hacer un cambio en donde se vea al suelo como el principal recurso a la hora de producir. El suelo es un ecosistema vivo y finito, por lo que requiere un manejo sustentable, que considere:

• Reducir aplicaciones de agroquímicos.

• Aumentar el porcentaje de materia orgánica, que es sustento de la microbiota y la mayor reserva de carbono orgánico del planeta.

• Realizar corrección biológica mediante una estrategia que incorpore productos a base de microorganismos benéficos.

• Otras acciones importantes como la cobertura del suelo, mínimo arado, rotación de cultivos, incorporar residuos de post-cosecha y corredores biológicos.

Si como dice la FAO, “el cuidado del planeta comienza por el suelo”, vale decir que el cuidado del suelo comienza por la microbiota.

Corrección biológica del suelo

El equilibrio biológico del suelo es importante para optimizar la fertilización disminuyendo aplicaciones, acelerar la degradación de M.O., mejorar disponibilidad y absorción de nutrientes por parte de las plantas, promover control biológico y aumentar tanto el sistema inmune como la resistencia a patógenos, enfermedades y cambio climático.

Fuente: Mundo Agro Chile; 09/12/22

Figura 1. Esta innovadora tecnología probiótica, está compuesta por un consorcio de microorganismos benéficos que actúa en la corrección biológica del ambiente.

"EL EQUILIBRIO BIOLÓGICO DEL SUELO ES IMPORTANTE PARA OPTIMIZAR LA FERTILIZACIÓN DISMINUYENDO APLICACIONES, ACELERAR LA DEGRADACIÓN DE M.O.".

Hornos cero

Hornos fáciles de operar, que reducen costos, consumen menos energía y minimizan las emisiones contaminantes.

Hornos fáciles de operar, que reducen costos, consumen menos energía y minimizan las emisiones contaminantes, esa es la gran apuesta que Reading Bakery Systems (RBS). Para llegar a este punto, RBS cambió y mejoró los diseños de sus hornos para sustituir el uso del gas, como parte esencial para la operación de la maquinaria, por electricidad y de esta manera poder ofrecer al mundo un horno cero emisiones en tiempos donde se habla de transición energética.

En ese sentido, es importante mencionar que los hornos cuentan con diseños que aseguran un aislamiento que minimizan los caminos conductivos del calor desde el interior para garantizar que el calor generado vaya directamente al producto y a las paredes del horno por lo que reducen costos, conservan energía y minimizan las emisiones.

Luis Montoya, gerente de RBS en Colombia, destacó que el compromiso de la firma es entregarles a los clientes un horno con cero emisiones de CO2 para alinearse con aquellas com-

pañías que le están apostando a ser ambientalmente responsables.

“La sustentabilidad es nuestra gran iniciativa y nuestros esfuerzos específicamente en torno a los hornos hacen que RBS no solo sea el líder en este aspecto, sino que también sea referente en soluciones de horneado sustentables”, dijo Luis Montoya.

Además, agregó que otra de las bondades de los equipos de RBS son su durabilidad, por lo que pueden operar por muchos años. Y es de esta manera que la firma quiere consolidarse en Colombia y Latinoamérica, con hornos que aporten a la competitividad de las compañías y que además cumplan con la pauta de sostenibilidad para garantizar un mejor futuro.

“Qué mejor que hacerlo con tecnología que además de rentabilidad les va a ayudar a ser amigables con el medio ambiente”, anotó Luis Montoya y al tiempo señaló que, por ejemplo, en Europa las empresas pagan este tipo de tecnología con bonos verdes.

Fuente: Portal Reading Bakery Systems; 29/11/22

emisiones, la apuesta de la industria de galletas, snacks y panificación industrial por un futuro sustentable

Figura 1. Luis Montoya, gerente de RBS en Colombia, destacó que el compromiso de la firma es entregarles a los clientes un horno con cero emisiones de CO2.

"LOS HORNOS CUENTAN CON DISEÑOS QUE ASEGURAN UN AISLAMIENTO QUE MINIMIZAN LOS CAMINOS CONDUCTIVOS DEL CALOR DESDE EL INTERIOR PARA GARANTIZAR QUE EL CALOR GENERADO VAYA DIRECTAMENTE AL PRODUCTO".

El análisis de distintos panes permite realizar recomendaciones sobre intolerancias a gluten y fructanos

Los resultados de un estudio sirven de base para establecer cuál sería más recomendable para personas que deben seguir dietas bajas en algunos elementos sin llegar a tener que evitarlos.

Un equipo de investigación del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC ha definido en 48 tipos de panes distintos la cantidad de dos compuestos, el gluten y los fructanos, que pueden causar sensibilidad en algunas personas. El estudio contribuye a un mejor conocimiento de las posibilidades para dietas que requieren bajo contenido en estas sustancias.

Así, la investigación aporta rigor científico a la ingesta tolerable que cada paciente con molestias intestinales puede admitir para que no le sea perjudicial. Concretamente, en relación al gluten y a los fructanos, dos compuestos presentes en distintos cereales con los que se fabrica el pan. Estos elementos pueden producir intolerancias y alergias en personas con alta sensibilidad.

Sin embargo, otras intolerancias, alergias o sensibilidades permiten un consumo moderado de estos alérgenos sin que llegue a afectar a la salud. En el artículo ‘Comparative characterization of the gluten and fructan contents of breads from industrial and artisan bakeries: a study of food products in the Spanish market ‘publicado en la revista Food & Nutrition

los investigadores desarrollan un estudio en el que han comparado 48 tipos de panes, entre industriales y artesanales, para definir la cantidad de gluten y fructanos que contienen.

Dame pan y dime alérgico

Los ensayos comenzaron con el estudio de la composición de los contenidos de gluten y fructanos en 48 tipos de pan de gran consumo en España. Por un lado, los comercializados en panaderías artesanales, con fermentaciones largas a bajas temperaturas, y, por otro, los vendidos en supermercados que cuentan con fermentaciones cortas a altas temperaturas, para lograr una mayor rapidez en la producción.

Además, establecieron cuatro categorías según el cereal utilizado: centeno, espelta, integrales y compuestos mayormente con harina de trigo, pero que pueden contener otros cereales. Basándose en esta clasificación, simularon el contenido de gluten y fructanos en la ingesta diaria de lo que sería una tostada común, de unos 150 gramos.

Fuente: Agencia Iberoamericana para la difusión de la Ciencia y Tecnología; 03/11/22

Figura 1. La evitación de estos productos incluye la privación de otros componentes que son beneficiosos para la salud.

Cuáles son los tipos de pan más saludables que puedes comprar

Además de la harina utilizada, otras etiquetas como de masa madre o grano germinado pueden aportar otros beneficios recomendables.

El pan y los cereales son parte fundamental de una dieta sana y equilibrada.

Hay muchas personas que deciden prescindir de ellos con la idea de bajar de peso, sin embargo, los nutricionistas nos indican que no es adecuado. ¿Pero qué tipo de pan más saludable, lo sabes?

Pan 100% integral

Este tipo de pan está repleto de nutrientes y fibra. Lo que no sucede con el pan blanco, elaborado a base de harinas refinadas. Esto se debe a que el pan integral contiene todas las capas del grano.

Figura 1. El pan más saludable será aquel que contenga más grano y el que en su composición, tenga 100% harina integral, y para saberlo es conveniente que mires sus ingredientes.

"EL PAN NOS APORTA FIBRA E HIDRATOS DE CARBONO, INDISPENSABLES PARA NUESTRO CUERPO. ES NECESARIO CONOCER QUÉ TIPO DE PAN ES EL MÁS ADECUADO Y CONSUMIRLO DE FORMA EQUILIBRADA".

Esto se debe a que no todos los panes se elaboran con los mismos ingredientes. Uno de los fundamentales es el tipo de harina que se utiliza.

En función de ello, llevará más o menos nutrientes, lo que hará variar la calidad de los carbohidratos. El pan nos aporta fibra e hidratos de carbono, indispensables para nuestro cuerpo.

Es necesario conocer qué tipo de pan es el más adecuado y consumirlo de forma equilibrada.

Por lo tanto, saber escoger el tipo de pan correcto hará que este alimento pueda formar parte de una dieta saludable.

En el germen se localizan muchas de las vitaminas y ciertos minerales, como el magnesio o el zinc. El salvado contiene la fibra y cierto aporte de vitaminas como la niacina y piridoxina, mientras que en el endospermo se encuentra el almidón.

Ojo porque algunos panes que se publicitan como integrales, no son 100% integrales. Hay que comprobar que sean 100% integrales, es decir, el grano de trigo sin procesar.

Pan multigrano

El trigo está muy bien, pero no es el único tipo de grano que tiene beneficios para tu organismo.

Otros cereales integrales como la avena, el centeno o la cebada también te aportarán proteínas, micronutrientes y fibra.

Por eso, otro tipo de pan saludable puede ser el multigrano. Eso sí, para que lo sea, debe contener el grano entero. Es decir, que en la etiqueta estos cereales se coloquen en primer lugar y sean descritos como 100% integrales.

Pan de grano germinado

Los granos germinados hacen referencia a un método de cosecha en el que los cereales se recogen cuando son solo brotes. Esto parece incrementar su aporte de nutrientes e incluso hacer que sean más digeribles para algunas personas, aseguran nutricionistas de Harvard.

Los granos germinados contienen mayores cantidades de vitaminas y minerales como ácido fólico, hierro, vitamina C, zinc y magnesio. También parecen aumentar su cantidad de proteínas. No solo son un nutriente esencial para tu organismo; además pueden

hacer que tengas menos apetito durante el día.

Pan de masa madre

El pan de masa madre está en auge. Se asocia a una forma más natural de hacer este famoso alimento. Esta manera de elaborarlo permite que el pan dure más y tenga mejores propiedades en cuanto a sabor o textura. Esto a su vez ayuda a combatir el riesgo de diabetes tipo 2 o de obesidad.

Sin embargo, no significa por ello que todo pan elaborado a partir de masa madre sea siempre la opción más recomendable. Hay que tener en cuenta el efecto en la salud de la harina utilizada.

Una vez más, para escoger el pan más saludable, debes asegurarte de que la variedad está elaborada a partir de harina de trigo integral

Fuente: Portal Reading Bakery Systems; 29/11/22

Figura 2. El pan de trigo integral es el más común y el más vendido. Contiene fibra insoluble que nos ayuda a prevenir el cáncer de colon.

Nutralys: Plant Protein by Roquette

Creado por el pionero en alimentos de origen vegetal Roquette, NUTRALYS® es la línea de proteínas vegetales más popular del mundo.

Algunas tendencias alimentarias van y vienen: ¿Recuerdas cuando todo tenía una versión libre de grasa? Pero no todo cambio en la alimentación es una fascinación cultural momentánea. A veces, el cambio llega para quedarse.

A veces el cambio es impulsado por una necesidad más profunda "Llamamos al movimiento de las proteínas vegetales una tendencia", dice Tricia White, gerente global de cuentas de Roquette. "Pero creo que es un cambio de pensamiento."

Si tiene razón, significa que las proteínas vegetales formarán parte de nuestra dieta durante mucho tiempo. Y eso importa.

Elegir NUTRALYS® significa trabajar con nuestros expertos. Desde el conocimiento del mercado global hasta la formulación de equipos, es un placer colaborar para lograr el cambio que usted desea. Elegir NUTRALYS® también significa ofrecer beneficios de salud respaldados por

la ciencia en áreas que los consumidores cuidan. Desde la salud muscular hasta el manejo de la glucosa en la sangre, la investigación ha demostrado que la proteína de arveja NUTRALYS® puede ayudar.

Un socio en su innovación Hay 14 diferentes códigos de la proteína vegana NUTRALYS®, con nuevos códigos siempre en camino. Desarrollamos cada código de NUTRALYS® para abordar características específicas como sabor y textura. Nosotros innovamos para que ustedes también lo puedan hacer.

Un compromiso con la sostenibilidad

La producción de proteína de arveja consume menos agua y generan menos emisiones de CO2 que sus equivalentes de origen animal. La arveja amarilla puede incluso devolver nitrógeno al suelo, restaurándolo para futuros cultivos. Roquette utiliza el 100% de la arveja y depende principalmente de energía renovable para la producción. Todo esto hace a la proteína de arveja

"LAS PLANTAS USADAS EN LA NUTRALYS® SON CULTIVADAS DE ACUERDO AL PROTOCOLO DEL LÍDER INDUSTRIAL ROQUETTE, Y LAS INSTALACIONES DE ÚLTIMA GENERACIÓN EN EUROPA Y NORTEAMÉRICA".

Figura 1. Los productos que fabrican con NUTRALYS® no solo nos nutren hoy, también nos ayudan a encontrar una mejor manera de alimentarnos mañana.

NUTRALYS® buena para el suelo y para el planeta.

Calidad en la que confías en las cantidades que necesitas

Las plantas usadas en la NUTRALYS® son cultivadas de acuerdo al protocolo del líder industrial Roquette, y las instalaciones de última generación en Europa y Norteamérica, nos ayudan a procesar más de 200 mil toneladas métricas de arveja cada año. Esta es una cadena de suministro en la que puedes confiar.

NUTRALYS® ayuda a crear alimentos que no solo se venden, sino que satisfacen. Tomamos las más finas materias primas de la naturaleza, desde el campo hasta el producto final, para que los productores de alimentos tengan mejores opciones de proteínas. Luego nos asociamos con ellos, reforzando los esfuerzos de innovación, para que los consumidores también tengan mejores opciones.

Es por eso que tantos productores de alimentos confían en NUTRALYS® Plant Protein de Roquette. No somos solo ingredientes de proteínas vegetales, también somos un socio creativo para los creadores de alimentos y las nuevas empresas de más rápido crecimiento de la industria. Roquette ha estado descubriendo nuevos productos vegetales desde la década de 1930. Nos asociamos con los agricultores. Invertimos en investigación y desarrollo. E innovamos con formuladores todos los días.

Para más información, póngase en contacto con: SONUTRA BLUMOS https://www.sonutrablumos.com/ administracion@sonutrablumos.com (511) 444 5492

Figura 2. A medida que los consumidores se enamoran de las proteínas vegetales, los productores descubren nuevas formas de satisfacer un mercado en crecimiento.

Avances tecnológicos en la producción de Hamburguesas y Nuggets

FOOD INGREDIENTS TIENE

En los últimos años en el mundo se ha incrementado el consumo de productos más saludables, algunos de ellos altos en proteínas, para fortificarlos podemos incluir fuentes de alto contenido proteico de origen vegetal o colagénico , es importante considerar los productos de origen hidrobiológicos como una excelente alternativa a las tendencias modernas de alimentación, en Dresden Food Ingredients tenemos varias alternativas para poder mejorar las características organolépticas de los productos así como sistemas de mejoramiento de textura y conservación libres de código SIN.

En Dresden tenemos proteínas colagénicas de nuestra representada Ensis, fibras vegetales de Custom fiber, fosfatos y otros aditivos de nuestra representada Budemheim,conservantes de Niacet , así como una variedad de batters y empanizados hechos a la medida del cliente que te permitirán obtener un producto final de acuerdo a las necesidades del mercado.

Las recomendaciones van a depender de la materia prima a usar y del producto final deseado

En cuanto a los empanizadores tenemos mezclas que se adicionan a la masa para mejorar la textura interior del producto y tener una mejor consistencia sobre todo cuando trabajamos con materia prima suave, asimismo para el empanizado exterior tenemos formulaciones con poca o mayor crocancia, empanizados neutros como para una hamburguesa tradicional, así como las opciones más “crispy”.

En lo que respecta a las proteínas colagénicas tenemos presentaciones de diversa funcionalidad, es decir la capacidad de emulsionar y(o) gelificar, asimismo su elasticidad final en frio o caliente, también tenemos fibras vegetales de trigo, celulosa, avena, de diversa longitud y capacidad de retención de humedad.Voy a considerar algunos ejemplos de aplicaciones que hemos desarrollado en nuestro laboratorio y planta piloto para el mercado peruano:

"DRESDEN

VARIAS ALTERNATIVAS PARA MEJORAR LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS PRODUCTOS Y SISTEMAS DE MEJORAMIENTO DE TEXTURA Y CONSERVACIÓN".

Autor: Ing. Óscar Linares Rosas Ingeniero en Industrias Alimentarias por la U.N.A. La Molina, con Maestría en Tecnología de Alimentos por la U.N del Callao y MBA por la Universidad de Quebec, Montreal.

Para una hamburguesa de pota recomendamos tratarla con productos de Budemheim ABC2D , Abastol 2018, a fin de mejorar el sabor de la materia prima y lograr captación de agua que intervendrá directamente en la jugosidad del producto y en el rendimiento final de producción, mejorando la consistencia del producto utilizamos la mezcla de proteínas colagénicas Texmax Prot WF, que nos ayudará a tener una consistencia parecida a la de una hamburguesa de carne , y finalmente utilizaremos Fibermax EXT, mezcla de fibras que nos permitirán mejorar el volumen después de cocción y aumentar el rendimiento del producto final.

Si deseamos elaborar una hamburguesa de MDM de pollo o pescado podemos utilizar Protpork EF más Protpork SK, incrementando la consistencia y jugosidad del producto final, así mismo si deseamos tener una consistencia más compacta, utilizaríamos el empanizador DF11, para la mezcla interna, así como fibra de trigo para mantener la jugosidad y mejorar el volumen final

después de cocción. La cantidad de proteína colagénica y de fibra dependerá básicamente de la textura del pescado base a utilizar.

A los productos de origen hidrobiológicos podemos adicionar trocitos de pota cocida para tener una mayor consistencia en la textura de la hamburguesa o nugget de pescado, también podemos utilizar los trozos picados de pota para elaborar chorizos de pescado, en este caso es importante la adición de una fibra vegetal larga para ayudar en la consistencia y volumen final del producto.

Finalmente, para conservación podemos utilizar los productos de Niacet a base de acetatos y di-acetatos o la línea de conservación natural sin códigos SIN. En Dresden Food Ingredientes tenemos alternativas enfocadas en el cliente, para mayor información favor contactarnos.

Para más información, póngase en contacto con: DRESDEN FOOD INGREDIENTS S.A. https://dresdenfi.com/ ventas@dresdenfi.com +51 1 3497788

Figura 1. Las proteínas alternativas también ofrecen grandes oportunidades para una variedad de procesos que pueden reemplazar la producción de proteína animal.

"SI DESEAMOS ELABORAR UNA HAMBURGUESA DE MDM DE POLLO O PESCADO PODEMOS UTILIZAR PROTPORK EF MÁS PROTPORK SK, INCREMENTANDO LA CONSISTENCIA Y JUGOSIDAD DEL PRODUCTO FINAL".

La goma xantana, el aditivo que puede ayudar a tus bacterias

Un aditivo muy habitual en la comida preparada e incluso en los restaurantes y los hogares puede tener propiedades interesantes para la salud.

Las personas que se deciden a leer las etiquetas de su comida no ganan para sustos: docenas de compuestos con códigos y nombres en latín que no reconocen. Sin embargo, algunos de estos nombres tan complicados solo representan ingredientes bien conocidos e inofensivos, como el ácido cítrico (presente en los limones, E330) o el ácido ascórbico (vitamina C, E300), mientras que otros más reconocibles como “azúcar” o “grasa vegetal” deberían dar mucho más miedo.

La goma xantana, un espesante versátil La goma xantana es un aditivo que se utiliza como espesante o estabilizador. Si estamos cocinando una salsa en casa y queremos que espese, es probable que recurramos a una cucharadita de harina de maíz. En su lugar, la goma xantana tiene muchas ventajas. No tiene sabor, no tiene gluten, por lo que se puede usar en alimentos para celíacos, y permite texturizar, gelificar y espesar cualquier líquido consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad, entre 2 y 4 gramos por litro de líquido.

La goma xantana se encuentra en multitud de productos, desde tu nata montada hasta las salsas y aderezos para ensaladas, desde las sopas de sobre hasta los productos de panadería sin gluten, pasando por helados, alimentos desnatados e incluso pasta de dientes o champú.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha revisado recientemente la seguridad en los alimentos de la goma xantana, confirmando los resultados anteriores: no es carcinogénica, no es tóxica y el único efecto secundario reportado son gases, y eso ingiriendo cantidades muy superiores a las usadas en los alimentos.

La goma xantana es una fibra soluble, el tipo de fibra que tiene una mayor influencia en la salud. Como otras fibras solubles, la goma xantana no se absorba en el intestino y no aporta calorías. En su lugar forma un gel que pasa al colon, donde es fermentada por la microbiota intestinal. Es decir, la goma xantana es un prebiótico, alimento para nuestras bacterias.

Fuente: Portal El Diario; 18/11/22

Figura 1. Además de buscar edulcorantes reales en los cítricos, los investigadores también rastrearon potenciadores del dulzor capaces de reducir significativamente los niveles de azúcar.

"LA GOMA XANTANA ES UN ADITIVO QUE SE UTILIZA COMO ESPESANTE O ESTABILIZADOR".

Proteína vegetal texturizada de Sacha Inchi para desarrollar análogos de carnes

El proyecto N° 282-INNOVATEPERÚ-PIEC2R-2021 se logró gracias a los recursos no reembolsables de PROINNÓVATE PERÚ cofinanciado por AGROINDUSTRIAS OSHO S.A.C. siendo entidad asociada la UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA.

Agroindustrias Osho S.A.C. es una empresa peruana fundada en 2007, líder en la producción y suministro de ingredientes naturales y orgánicos sustentables de la biodiversidad peruana ideales para las industrias de alimentos y nutrición, cuidado personal y farmacéutica. Obtenemos nuestras materias primas de primera calidad de nuestros propios cultivos y a través de asociaciones directas con pequeños agricultores de varias comunidades en las tierras altas de los Andes y la selva amazónica, nos especializamos en aceites prensados en frío, polvos crudos e instantáneos, productos extruidos y tostados. Contamos con una cultura orientada a la innovación y mejora continua.

Actualmente hay una tendencia en el mercado mundial de disminuir el consumo de productos de proteína de origen animal por temas de salud y por su impacto ambiental, por ello, se está fomentando el consumo de proteína vegetal y esa es la

tendencia que está marcándose en el mercado de consumo.

La proteína de Sacha Inchi es una muy buena alternativa de proteína vegetal ya que tiene un alto valor nutricional con un contenido promedio de 60 % de proteína y la primera etapa de nuestro proyecto fue elaborar prototipos para darle a la proteína de Sacha Inchi la textura y apariencia similar a carne. Después de mucha investigación, pruebas experimentales y análisis fisicoquímicos logramos desarrollar dos ingredientes: la proteína vegetal texturizada seca (PVTS) de Sacha Inchi que es necesario rehidratar para crear una carne vegetal y la proteína vegetal texturizada húmeda (PVTH) de sacha inchi que tiene un 60% de humedad y no necesita rehidratación para su aplicación en carnes vegetales.

Durante la segunda etapa de nuestro proyecto se trabajó con la UNALM en desarrollar aplicaciones de análogos cárnicos tipo hamburguesa y nuggets utilizando la pro-

Figura 1. Fruto de Sacha Inchi

"ACTUALMENTE HAY UNA TENDENCIA EN EL MERCADO MUNDIAL DE DISMINUIR EL CONSUMO DE PRODUCTOS DE PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL POR TEMAS DE SALUD Y POR SU IMPACTO AMBIENTAL".

"LA PROTEÍNA DE SACHA INCHI ES UNA MUY BUENA ALTERNATIVA DE PROTEÍNA VEGETAL YA QUE TIENE UN ALTO VALOR NUTRICIONAL CON UN CONTENIDO PROMEDIO DE 60 % DE PROTEÍNA".

teína vegetal texturizada seca y la proteína vegetal texturizada húmeda de Sacha Inchi. Mediante el uso de diseño de mezclas se logró obtener las fórmulas óptimas para los análogos cárnicos tipo hamburguesa y nuggets a base de la proteína vegetal texturizada seca y la proteína vegetal texturizada húmeda de Sacha Inchi.

Todos los productos obtenidos, tanto los prototipos y las aplicaciones fueron caracterizadas completamente y se cuenta con información completa acerca de su caracterización fisicoquímica y sensorial. La importancia de la proteína vegetal texturizada seca y la proteína vegetal texturizada húmeda de Sacha Inchi reside en que son una fuente muy rica en proteínas además de ser productos libres de alergenos y no-GMO.

Para más información, póngase en contacto con:

AGROINDUSTRIAS OSHO SAC

Contacto: +51(1) 4651449

Correo: ventas@agroindustriasosho.com

Web: www.agroindustriasosho.com

www.industriaalimentaria.org

Figura 3. Tesista en el laboratorio de la Facultad de Industrias Alimentarias en la UNALM elaborando los análogos cárnicos tipo nuggets.

Figura 4. Análogos cárnicos tipo nuggets

Figura 2. Proteína texturizada de Sacha Inchi desarrollados en el proyecto, derecha: proteína texturizada vegetal húmeda, izquierda: proteína texturizada vegetal seca.

La FDA impulsa la innovación para los alimentos de consumo humano a partir de la tecnología de cultivo de células animales

El reglamento de la tecnología de cultivo celular se realiza en colaboración y en estrecha asociación con USDA-FSIS.

El mundo experimenta una revolución alimentaria y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) se compromete a apoyar la innovación en el suministro de alimentos. Como ejemplo de ese compromiso, han anunciado que se ha completado la primera consulta previa a la comercialización de un alimento de consumo humano elaborado a partir de células animales cultivadas.

el registro de la instalación para la porción de cultivo celular, el establecimiento de fabricación debe ser inspeccionado por el Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA para las porciones de cosecha y poscosecha, y el producto en sí requiere una marca de inspección del USDA.

Figura 1. La FDA ha sostenido conversaciones con varias empresas sobre varios tipos de productos elaborados a partir de células animales cultivadas.

La agencia evaluó la información presentada por UPSIDE Foods como parte de una consulta previa a la comercialización de sus alimentos elaborados con células de pollo cultivadas y, por el momento, no tiene más preguntas sobre la conclusión de seguridad de la empresa. Antes de que este alimento pueda ingresar al mercado, la instalación en la que se fabrica también debe cumplir con los requisitos aplicables del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés) y de la FDA. Además de los requisitos de la FDA, incluido

El reglamento de la tecnología de cultivo celular se realiza en colaboración y en estrecha asociación con USDA-FSIS para alimentos elaborados a partir de células de ganado o aves de corral cultivadas. En el marco del acuerdo formal de marzo de 2019, ambas agencias acordaron un marco regulatorio conjunto en el que la FDA supervisa la recolección de células, los bancos de células y el crecimiento y diferenciación.

El enfoque de la FDA para regular los productos derivados de células animales cultivadas implica un proceso exhaustivo de consulta previa a la comercialización. Si bien esto no se considera un proceso de aprobación, concluye cuando se resuel-

"EL REGLAMENTO DE LA TECNOLOGÍA DE CULTIVO CELULAR SE REALIZA EN COLABORACIÓN Y EN ESTRECHA ASOCIACIÓN CON USDA-FSIS PARA ALIMENTOS ELABORADOS A PARTIR DE CÉLULAS DE GANADO O AVES DE CORRAL CULTIVADAS".

ven todas las preguntas pertinentes para la consulta. Se llevará a cabo una transición de la supervisión de la FDA a la del USDA-FSIS durante la etapa de recolección de células.

El USDA-FSIS supervisará el procesamiento posterior a la recolección y el etiquetado de productos alimenticios de consumo humano derivados de células de ganado y aves de corral. Este enfoque normativo estrechamente coordinado garantizará que los productos de cultivo celular derivados de líneas celulares de ganado y aves de corral cumplan con los reglamentos federales y estén etiquetados con precisión. Ambas agencias trabajan con los fabricantes para garantizar que estos productos cumplan con todos los requisitos aplicables de la FDA y el USDA-FSIS.

Los avances en la tecnología de cultivo celular están permitiendo a los desarrolladores de alimentos

utilizar células animales obtenidas de ganado, aves y mariscos en la producción de alimentos, y se espera que estos productos estén listos para el mercado estadounidense en un futuro próximo. El objetivo de la FDA es apoyar la innovación en tecnologías alimentarias manteniendo siempre como principal prioridad la seguridad de los alimentos disponibles para los consumidores estadounidenses

Fuente: Portal Revista Alimentaria; 21/11/22

AVANCES EN LA TECNOLOGÍA DE CULTIVO CELULAR ESTÁN PERMITIENDO A LOS DESARROLLADORES DE ALIMENTOS UTILIZAR CÉLULAS ANIMALES OBTENIDAS DE GANADO, AVES Y MARISCOS EN LA PRODUCCIÓN".

"LOS

Figura 2. También plantean emitir una guía para ayudar a las empresas que tienen la intención de producir alimentos de consumo humano a partir de células animales cultivadas.

La tecnología de vapor directo aumenta la capacidad de producción

Un importante productor lácteo israelí ha ampliado su capacidad de producción de bebidas vegetales con la incorporación de un pasteurizador de la Serie HRS DSI, como parte de una nueva instalación para procesar materias primas.

El cliente es una de las compañías lácteas y alimentarias más grandes de Israel y, habiendo traído previamente bebidas vegetales procedentes de Europa para su embotellado, en 2021 invirtieron en una nueva línea de producción para procesar internamente materia prima (como avena, soja, coco y avellana), como parte de una expansión de su negocio de lácteos alternativos. La nueva planta de producción incluye la molienda, la extracción y el suministro a granel para el embotellado en otras instalaciones. El HRS DSI (Sistema de Inyección Directa) forma parte de un sistema completo UHT (tratamiento ultra-térmico) suministrado por HRS para su integración en la nueva planta de producción.

Uno de los retos fue el espacio disponible para la parte UHT de la planta de producción. HRS diseñó una solución de tratamiento térmico completa y competitiva en coste, basada en el HRS DSI y otras tecnologías de calentamiento y enfriamiento montadas en bastidor, para facilitar su instalación y la puesta en

marcha en el espacio disponible.

La inyección directa de vapor proporciona una serie de ventajas sobre los sistemas UHT tradicionales basados en intercambiadores de calor, sobre todo cuando se trata productos viscosos, como las leches vegetales. La mayor ventaja reside en la velocidad, ya que la inyección directa tarda una fracción del tiempo en calentar (y luego enfriar) el producto en comparación con otros métodos de pasteurización, como el calentamiento indirecto mediante intercambiadores de calor.

Una segunda ventaja importante de usar la inyección de vapor en lugar de la tecnología tradicional de intercambiador de calor es que evita problemas con el ensuciamiento del intercambiador, lo que podría generar problemas debido a la naturaleza viscosa de muchas bebidas a base de plantas. «Como no hay intercambiador de calor, no hay superficie y, por lo tanto, no hay ensuciamiento», dice Francisco.

Fuente: Revista Mercados; 25/10/22

Figura 1. El sistema UHT suministrado por HRS incluye inyección directa de vapor (DSI) y un intercambiador de calor de la serie MI.

"EL HRS DSI (SISTEMA DE INYECCIÓN DIRECTA)

FORMA PARTE DE UN SISTEMA COMPLETO UHT (TRATAMIENTO ULTRA-TÉRMICO)

SUMINISTRADO POR HRS PARA SU INTEGRACIÓN EN LA NUEVA PLANTA DE PRODUCCIÓN".

Desarrollan recubrimientos anti-bacterias para la industria alimentaria

Recubrimientos generados mediante tecnología de plasma a presión atmosférica (plasma frío), que reducen entre un 50 y un 85 % la formación de biofilm bacteriano.

Desarrollada en el Departamento de Ingeniería Mecánica de la Universidad de La Rioja, bajo la dirección de los profesores Fernando Alba Elías, Ana González Marcos y Rodolfo Múgica Vidal, la tesis Recubrimientos anti-biofilm aplicados mediante plasma-polimerización destinados a la industria de manipulación de alimentos y al sector médic' ha logrado la calificación de sobresaliente 'cum laude' con mención internacional al título.

El biofilm bacteriano es una agrupación estructurada de microorganismos patógenos que forman una película adherente sobre diversas superficies y entornos. Su formación, rápido crecimiento y difícil eliminación preocupan en las industrias de manipulación de alimentos y aplicaciones médicas, donde pueden provocar contaminación cruzada, deterioro de productos, riesgos para la salud de los consumidores, daños en los equipos industriales y grandes pérdidas económicas.

Ignacio Muro ha empleado tecnología de plasma a presión atmosférica

con descarga de barrera dieléctrica (Dielectric Barrier Discharge, DBD) para generar recubrimientos anti-biofilm que impidan la proliferación de bacterias. Este tipo de plasma frío no transfiere calor, por lo que es compatible con los tejidos vivos y con materiales con bajo punto de fusión como los polímeros.

En su investigación doctoral ha trabajado sobre muestras de acero inoxidable y polímeros impresos en 3D, de uso común en instalaciones alimentarias y en el sector médico (implantes, prótesis, dispositivos de protección, utensilios ergonómicos para personas con movilidad reducida, etc.).

En muestras de polímeros (ácido poli láctico, PLA) impresas en 3D, ha conseguido reducir en más de un 50% la formación de biofilm de Pseudomonas aeruginosa, Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Estos microorganismos son causantes de listeriosis e infecciones gastrointestinales que, en embarazadas y población inmunodeprimida, puedan ser mortales.

Fuente: Portal Eurocarne Digital; 18/11/22

Figura 1. Desde septiembre de 2019 disfruta de un contrato predoctoral para la formación de personal investigador (FPI) financiado por la Comunidad Autónoma de La Rioja.

"EL BIOFILM BACTERIANO ES UNA AGRUPACIÓN ESTRUCTURADA DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE FORMAN UNA PELÍCULA ADHERENTE SOBRE DIVERSAS SUPERFICIES Y ENTORNOS".

Protección frente al fraude alimentario: soluciones para el sector del vino

calcula que la industria agroalimentaria pierde cada año cerca de cuarenta mil millones de euros debido al fraude.

Se calcula que la industria agroalimentaria pierde cada año entre 30 y 40 mil millones de euros por el fraude. Todo esto con un desafío más a tener en cuenta, ya que se estima que para 2050 la producción de alimentos deberá aumentar en un 60% para alimentar a todos los habitantes del mundo.

EIT Food, organización alimentaria no gubernamental apoyada por la Unión Europea, lanza unos datos que revelan que España es el país comunitario con más fraude alimentario en sus productos de origen. Le siguen de cerca Italia y Países Bajos.

Acciones en materia de seguridad Ante este panorama, existen soluciones de seguridad material y digital, como herramientas de autenticación, identificación, trazabilidad y cadena de suministro, que opera en España en industrias como la del vino, paliando la lacra del fraude y dando legitimidad a los productos originales.

La marcación segura se realiza mediante etiquetado o directamente en estos productos envasados, utilizando tintas de alta seguridad, en algunos casos invisibles al ojo humano. Se añade la trazabilidad y serialización, enlazando el material a una prueba de autenticidad y a un número de serie o código que hace que este producto sea más específico o único. Es como si fuera su DNI. Un ejemplo se encuentra en los códigos QR. Cuando tales códigos se aplican para un lote de producción o para un envío facilitan el seguimiento a lo largo de la cadena de suministro o proporcionan al cliente final esa información.

Soluciones para el sector vitivinícola También se trabaja con la industria del vino, implementando sistemas antifraude en las cápsulas que rodean el precinto de los corchos de las botellas, y con QR con tintas especiales que permiten su trazabilidad durante toda la cadena de distribución.

Fuente: Portal Tecnovino; 30/11/22

Se

Figura 1. El fraude alimentario preocupa a consumidores, gobiernos y productores, dando lugar a la implantación de soluciones preventivas en industrias como la del vino.

"LA MARCACIÓN SEGURA SE REALIZA MEDIANTE ETIQUETADO O DIRECTAMENTE EN ESTOS PRODUCTOS ENVASADOS, UTILIZANDO TINTAS DE ALTA SEGURIDAD, EN ALGUNOS CASOS INVISIBLES AL OJO HUMANO".

La Industria Alimentaria y la tecnología como conjunto ideal para la evolución de los consumidores

El interés de los consumidores en la salud, el bienestar y la sustentabilidad dará como resultado innovaciones en la industria alimentaria.

Através del tiempo vemos como la Industria Alimentaria pasa por innovaciones y creaciones de nuevos productos donde la tecnología adopta una gran importancia, desde el punto tecnológico podemos tener una visión que nos permite identificar las tendencias de esta evolución donde son identificados los campos en los que trabaja el sector agroindustrial, que van desde las demandas del consumidor hasta la aplicación de las tecnologías de la información y comunicación a la Industria Alimentaria.

Siempre tenemos en cuenta que las empresas agroalimentarias deben orientarse hacia el nuevo perfil del consumidor, que cada vez tiene más conocimientos sobre el tema y por ello, incrementa sus exigencias, se busca satisfacer las demandas relativas al incremento de calidad y seguridad, mediante la mejora en los sistemas de control; así como las que derivan de los cambios que están teniendo lugar en la calidad de vida, y que implican nuevas formas de presentación del producto, que tienen que adaptarse a nuevos métodos de consumo, fuera del hogar.

El consumidor también espera encontrar información que incremente su confianza en los productos consumidos. Las tecnologías emergentes en materia de conservación y envasado de alimentos se han convertido en el centro de atención de gran parte de la industria alimentaria. Los procesos de conservación que la industria demanda deben permitir obtener productos de excelente calidad, a un precio razonable y que además sean seguros; se buscan por tanto métodos de tratamiento que sean menos agresivos con los alimentos, con menos consumo energético y más efectividad frente a procesos enzimáticos de deterioro, microorganismos alterantes y microorganismos patógenos; entre estas técnicas de conservación, podemos citar la cocción al vacío, las altas presiones, la utilización de microondas, los envases activos y los pulsos eléctricos.

Otro campo de trabajo que deberá tenerse en cuenta será la automatización y mejora de los sistemas de control de los procesos existentes. La innovación de productos busca encontrar nuevas materias primas y desarrollar nuevos productos inter-

"UN ALIMENTO FUNCIONAL ES AQUEL QUE CONTIENE UN COMPONENTE ALIMENTARIO CON EFECTO SELECTIVO SOBRE UNA O VARIAS FUNCIONES DEL ORGANISMO".

Autor: Renzo Castillo Bobadilla Jefe Comercial de Soluciones Industriales - CIPTECH

Figura 1. Actualmente los consumidores quieren saber más sobre el origen de los alimentos, quién los cultiva, cómo se elaboran y cómo se empacan.

medios que mejoren las condiciones de la cadena de producción.

Un alimento funcional es aquel que contiene un componente alimentario con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo.

La industria competitiva del futuro deberá jugar un papel clave en la contribución al desarrollo sostenible a través de la reducción de la cantidad de materias primas empleadas, el uso de métodos productivos más seguros, limpios y de menor consumo de energía.

No olvidar la legislación como punto importante que va a tener un mayor impacto en ámbitos como aditivos e ingredientes, envases, biotecnología, nuevos productos y etiquetado.

El desarrollo de nuevos productos, especialmente aquellos con características funcionales o radicalmente diferentes de los tradicionales, deberá ir ligado al desarrollo de un marco normativo que permita realizar las inversiones necesarias para el desarrollo y comercialización de estos

productos en corto y largo plazo.

Por último, no podemos visualizar un futuro y tendencias tecnológicas sin tener conocimiento en el mundo de la información en el que vivimos, donde los sistemas de trazabilidad se usan para lograr una identificación exacta y a tiempo de los productos, su origen, su ubicación dentro de la cadena de alimentación y la posibilidad de determinar el origen de un problema de seguridad alimentaria rápida y eficientemente.

Las empresas también deben utilizar modelos de gestión, que les permita manejar los procesos y la información de un modo integrado. Haciendo que las soluciones que muestran los nuevos alimentos y la industria que se encarga de ellos, nos den la facilidad de adaptación y que ese conjunto termine por unir nuestras necesidades habituales con la innovación.

Para más información, póngase en contacto con: CIPTECH https://www.ciptech.pe/ ciptech@cipsa.com.pe (511) 313-4200 / (+51) 998 101 314

Figura 2. El sector de alimentos ha reconocido las demandas que tiene el consumidor actual, ya que son factores importantes al momento de elegir un producto envasado.

"LA INNOVACIÓN DE PRODUCTOS BUSCA ENCONTRAR NUEVAS MATERIAS PRIMAS Y DESARROLLAR NUEVOS PRODUCTOS INTERMEDIOS

QUE MEJOREN LAS CONDICIONES DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN".

¿Cómo mejorar el rendimiento de su máquina con una herramienta de control específica?

Como industria alimentaria, su principal reto es tener una producción de calidad con la mejor disponibilidad de equipos y el máximo rendimiento de las máquinas.

Los métodos manuales de medición del rendimiento siguen estando muy extendidos, consumen mucho tiempo y son poco fiables: se calcula que hacen perder a las fábricas entre 5 y 30 puntos de rendimiento. En este contexto, la integración de una herramienta específica tiene sentido y se convertirá en un aliado para su enfoque Lean y así mejorar el rendimiento de sus máquinas. Como el coste de las materias primas sigue aumentando, la calidad del producto es también una prioridad clave. Análisis de OEE con 16 pérdidas de TPM: sitio web de Christophe Hohmann

A partir de esta lista, puede hacer una recopilación de datos específica que se basará en los diversos eventos de pérdida de rendimiento y determinará su origen.

La mayoría de los fabricantes de alimentos conocen perfectamente las causas de las ineficiencias que impi-

den que sus máquinas alcancen su rendimiento.

En la mayoría de los casos, se trata de problemas “sencillos” que suelen estar mal resueltos por falta de tiempo, dinero o conocimientos técnicos o de gestión. El problema, por lo tanto, no es la dificultad para identificar los problemas, sino para medirlos, priorizarlos y, sobre todo, tratarlos en el orden de prioridad adecuado con las medidas correctivas adecuadas.

¿Cómo podemos proporcionar a los equipos información sencilla e inteligible que les ayude a tomar decisiones y les apoye en sus esfuerzos por mejorar el rendimiento? La respuesta es sencilla: dándoles transparencia sobre las causas de no rendimiento y acompañándolos en la instauración de medidas de mejora.

Una herramienta de seguimiento específica para facilitar su proceso de mejora

Una herramienta de supervisión del rendimiento no sólo le permitirá

"LA MAYORÍA DE LOS FABRICANTES DE ALIMENTOS CONOCEN PERFECTAMENTE LAS CAUSAS DE LAS INEFICIENCIAS QUE IMPIDEN QUE SUS MÁQUINAS ALCANCEN SU RENDIMIENTO".

Figura 1. Unos datos que pueden relacionarse con el rendimiento de estos equipos y que serán recopilados gracias a la sensorización de los mismos.

identificar rápidamente los orígenes de la pérdida de rendimiento, sino también elaborar los planes de mejora adecuados.

El análisis de las fuentes de pérdidas debe ser específico para su empresa, de hecho, es usted quien debe definir la fuente de su evento en el origen de la pérdida, por ejemplo, mantenimiento, calidad, defectos de gestión, etc.

Sólo la personalización permitirá adaptar y sobre todo facilitar el uso de la herramienta para que las acciones cotidianas cambien y generen más valor para la empresa.

Estas son algunas de las ventajas que una herramienta de este tipo aportaría a su organización:

• Para el operario: permite la comunicación automática en paros, el conocimiento en tiempo real de su ritmo de producción.

• Para el manager: estado en tiempo real del funcionamiento de los equipos, análisis simpli-

ficados, propuestas rápidas de mejora.

• Para el mantenimiento: el análisis de las causas de las pérdidas recurrentes permitirá ajustar o definir un sistema de mantenimiento.

• Para la dirección: aportar elementos que permitan analizar mejor el índice de carga de los equipos y orientar así la política de inversiones o la organización de los equipos.

Todos los miembros de su organización se beneficiarán de estos datos para poner en marcha un proceso de mejora de forma rápida, eficaz y transparente.

Fuente: Portal Interempresas; 29/09/22

Figura 2. Si la maquinaria no se encuentra debidamente protegida frente a la suciedad, esta puede afectar a su desempeño.

"PARA EL OPERARIO: PERMITE LA COMUNICACIÓN AUTOMÁTICA EN PAROS, EL CONOCIMIENTO EN TIEMPO REAL DE SU RITMO DE PRODUCCIÓN".

Un diseño higiénico facilita la desinfección de máquinas de procesado de alimentos

El diseño higiénico cumple con la expectativa de ofrecer una mayor seguridad alimentaria al consumidor final sin que afecte a la flexibilidad de la máquina.

Figura 1. Un diseño higiénico correcto garantiza que la instalación o el equipo se pueden limpiar de forma adecuada y que sus superficies y componentes resisten el contacto con los productos alimentarios y los productos químicos que se utilizan para la limpieza.

Las empresas de la industria cárnica tienen una importante decisión en seleccionar el sistema de corte adecuado. De la técnica de corte que se escoja dependerán la productividad, la rentabilidad, la calidad del producto y la seguridad alimentaria. Normalmente, los componentes importantes de la máquina deben estar encapsulados para protegerlos de la corrosión durante la limpieza y evitar la acumulación de gérmenes y bacterias en las máquinas. Hay que tener en cuenta como pueden afectar los fuertes detergentes y la limpieza a alta presión a las juntas de los rodamientos.

El diseño higiénico de WITTENSTEIN permite la limpieza in situ

La solución que se propuso, el diseño higiénico axenia en acero inoxidable, y con protección IP69, es capaz de resistir a los chorros de alta presión y a los agentes de limpieza, tal como PROVISUR requería en su encargo. En consecuencia, la empresa accede no tan solo una limpieza más rápida, sino que también

alcanza una mayor higiene y seguridad alimentaria.

Además, el actuador de diseño higiénico axenia combina reductor y motor en una sola unidad, mejorando el rendimiento de la máquina y reduciendo el espacio necesario para ello. Este diseño higiénico resiste cualquier tipo de limpieza agresiva, evitando la corrosión que puede padecer debido a los numerosos líquidos agresivos, los desinfectantes y los agentes de limpieza.

Este centro está dotado de un equipo de expertos en equipos y aplicaciones, allí se desarrollan nuevos productos y se perfeccionan los ya existentes. De hecho, se testan procesos que van desde el corte y desbaste hasta el moldeado, el recubrimiento, la cocción, el corte y la carga automática.

El modelo de diseño higiénico se probó en las máquinas de corte optimizadas SX330 y SX380 con pruebas intensivas de limpieza, salpicaduras de agua y rendimiento, y superó todas las expectativas.

Fuente: Portal Info PLC; 12/11/20

"ESTE CENTRO ESTÁ DOTADO DE UN EQUIPO DE EXPERTOS EN EQUIPOS Y APLICACIONES, ALLÍ SE DESARROLLAN NUEVOS PRODUCTOS Y SE PERFECCIONAN LOS YA EXISTENTES".

Qué es un generador de ozono y qué utilidades tiene

Los generadores de ozono se presentan como una muy buena herramienta para desinfectar.

Son las herramientas que tienen como objetivo generar gas ozono a través del cual desinfectar cualquier ambiente. Gracias a esa sencilla herramienta se puede conseguir eliminar los malos olores de la estancia o incluso desinfectar el agua en algunos casos.

Es importante dejar claro que el ozono es un gas que se encuentra en la atmósfera de manera natural. Gracias a este gas, existe hoy en día la vida tal y como la conocemos, debido a que nos protege de los rayos del sol. Hablamos de un gas que usado correctamente nos va a ofrecer muchos beneficios. Es totalmente transparente, aunque en grandes concentraciones muestra un color azulado. Por ese motivo el cielo siempre lo tendemos a ver azul.

Usos de los ozonizadores de aire en la industria alimentaria

Los generadores de ozono se presentan como una muy buena herramienta para desinfectar los frigoríficos industriales. Por los mismos pasan muchas cosas, por lo que una buena desinfección ocasional siempre viene bien para que los mismos

estén perfectas condiciones.

También se presentan como una buena herramienta a la hora de conseguir un buen control de bacterias en los mataderos. Sin ese control las bacterias se podrían desmadrar y hacer que la carne obtenida no fuese de calidad y segura.

Se puede desinfectar el aire de las zonas en las cuales se están manipulando los alimentos. Así se pueden cumplir todas las garantías de seguridad alimentaria.

Ayuda a la eliminación directa de hongos y otros organismos. Son muchas las queserías las que usan esta herramienta para conseguir crear un ambiente agradable en la elaboración de quesos.

Usos de los ozonizadores de aire en la restauración

Se suele usar como una herramienta muy útil a la hora de mejorar el aire de las zonas en las cuales suele haber mucho trasiego de gente. Por ejemplo, en los centros comerciales, restaurantes y hospitales tiene una gran utilidad.

Fuente: Portal I-bejar; 28/11/22

Figura 1. Cuando el ozonizador de aire se usa correctamente, lo que se hace es proteger y limpiar la estancia.

"LOS GENERADORES DE OZONO SE PRESENTAN COMO UNA MUY BUENA HERRAMIENTA PARA DESINFECTAR LOS FRIGORÍFICOS INDUSTRIALES".

Presentan la primera línea industrial de impresión de alimentos 3D

La línea de impresión industrial de alimentos 3D tendría la capacidad de producir aproximadamente mil toneladas de tocino plant-based.

La impresora industrial, que ya está preparada para trabajar en cualquier empresa alimentaria, ha sido diseñada gracias al trabajo del equipo multidisciplinar que forma parte de Cocuus, conformado por ingenieros electrónicos y mecánicos, matemáticos y nutricionistas o bio ingenieros.

A través de las imágenes obtenidas, se distribuyen los parámetros con los que puede trabajar una impresora 3D. Primero, en vectores (rectas, puntos, planos), y después en un mapa de objetos en tres dimensiones. A partir de ahí solo queda transmitirle a la impresora cómo va a ser el producto final, detalló la empresa en una nota.

Impresión de alimentos en 3D se orienta a las verduras

Las verduras impresas en 3D son parte de un proyecto desarrollado por investigadores de Singapur, el cual tiene como propósito garantizar que las personas con disfagia, una afección que dificulta la deglución, consuman todos los nutrientes que necesitan.

Este nuevo método se centra en el uso de verduras frescas y congeladas para crear “tintas alimentarias” compatibles con las impresoras 3D.

La ventaja de utilizar verduras frescas y congeladas, en lugar de secas, es que conserva mejor sus nutrientes y su sabor, además, este nuevo método de verduras es más económico que la mayoría de los métodos existentes.

La impresión de alimentos en 3D podría ser una oportunidad para dietistas, tecnólogos de alimentos y chefs.

Actualmente, los profesionales sanitarios utilizan moldes de silicona para servir los alimentos en puré de una forma más apetitosa visualmente. Además de requerir mucha mano de obra y tiempo, este método también requiere almacenamiento. Esta nueva tecnología puede mejorar la productividad mediante la impresión automatizada de comidas.

Fuente: Portal The Food Tech;29/11/22

Figura 1. El modelo de biosíntesis alimentaria se basa en entender cómo se producen los productos en la naturaleza para, posteriormente, reproducir desde un punto de vista ingenieril los mismos.

"A TRAVÉS DE LAS IMÁGENES OBTENIDAS, SE DISTRIBUYE LOS PARÁMETROS CON LOS QUE PUEDE TRABAJAR UNA IMPRESORA 3D".

Importancia de la refrigeración industrial en el sector alimentario

Los sistemas de refrigeración industrial son diseñados para el proceso de los productos alimentarios de la industria.

Los sistemas de refrigeración industrial son diseñados para el proceso de los productos alimentarios de la industria. Y también se encargan del almacenamiento de grandes volúmenes de productos.

Los sistemas de refrigeración industrial en el sector alimentario son dispositivos que se basan en principios termodinámicos y están diseñados para facilitar la liberación del calor irrecuperable al entorno.

Pueden diferenciarse según su diseño o por su principio básico de funcionamiento, ya sea mediante agua, aire o una combinación de ambas.

Un aspecto que destaca es que los efectos medioambientales de los sistemas de refrigeración industrial varían por su configuración. Pero el propósito siempre es aumentar la eficiencia energética total y reducir las emisiones al agua.

Refrigeración y sistemas de congelamiento en la industria

De acuerdo con Javier Crosetto, presidente de Crosetto ingeniería, las tendencias en el desarrollo de

las automatizaciones en el mercado de centros logísticos de congelados se conforman en cuatro sectores:

- Túneles de congelamiento

- Ordenamiento o picking

- Almacenamiento

- Recuperación o zona de despacho

Se refirió puntualmente a los almacenes de congelado automático. Los cuales tienen asociado un sistema de ingreso, un equipo transelevador o hasta tres, una estructura de rack, pisos con sistemas de ventilación por aire y aislación.

Actualmente hay un retorno de los refrigerantes naturales que con las nuevas tecnologías es posible hacerlos más seguros para las personas, eficientes y con menor impacto en el medio ambiente.

En ese sentido, Germán Parola de Frío-Raf se enfocó en el amoniaco como sistema de baja carga de refrigerante: tiene cero impacto al calentamiento global y cero daño a la capa de ozono.

Fuente: Portal The Food Tech; 23/11/22

Figura 1. La refrigeración industrial es vital para las empresas del sector de alimentos para mantenerlos en buen estado.

"LA REFRIGERACIÓN

INDUSTRIAL SE ENCARGA DE REFRIGERAR ALIMENTOS O PRODUCTOS CON ENERGÍA TÉRMICA PARA DISMINUIR SU TEMPERATURA".

Bodegas y cuartos refrigerados: la puerta hacia la sostenibilidad

Implementar medidas para el ahorro energético y la sostenibilidad ambiental tiene la urgencia de contribuir a la seguridad alimentaria. De ahí que sea estratégico utilizar innovaciones tecnológicas en estas áreas.

La cadena de frío integra los eslabones de la producción para garantizar la seguridad alimentaria de la población, pues conserva las condiciones adecuadas de refrigeración y garantizar la inocuidad de los víveres. Un asunto vital para la supervivencia humana contemplado también por las ISO 22000 que establecen el sistema de gestión para la seguridad alimentaria.

En ese sentido, las bodegas y cuartos refrigerados, diseñados para mantener la cadena de frío, juegan un rol fundamental, al ser los espacios donde se salvaguarda la cadena de frío. Pero también deben responder por las preocupaciones de sostenibilidad ambiental y ahorro energético, imperantes en el contexto actual.

Nuevos refrigerantes

La lucha contra el cambio climático ha provocado ciertos cambios en las tendencias en la refrigeración y climatización, como el abandono de los refrigerantes fluorados o con un alto efecto invernadero, así como un mayor desarrollo de nue-

vas tecnologías de refrigeración y climatización, basadas en soluciones con refrigerantes naturales.

Para tener una idea, la marca explica que existen dos parámetros para identificar qué tan contaminante puede ser un gas refrigerante, dichos parámetros son el ODP (Ozone Depletion Potential) que refiere el daño que una sustancia causa en la capa de ozono y el GWP (Global Warming Potential) que muestra qué tanto una determinada masa de gas de efecto invernadero contribuye al calentamiento global.

Más que innovación: ecoinnovación Ahora bien, es preciso mencionar que el impacto de la actividad humana ha generado un derrotero innegable de perjuicio al medio ambiente, pues en el afán de desarrollo y la búsqueda de la comodidad tomó en la mayoría de las ocasiones el camino de la sobreexplotación del potencial productivo de la naturaleza, sin sopesar o mediar consecuencias.

Fuente: Portal ACR Latinoamérica; 09/11/22

Figura 1. Un sistema de refrigeración debe ser lo suficientemente grande como para eliminar toda la ganancia de calor y de esta forma mantener el espacio refrigerado a bajas temperaturas.

"EN ESE SENTIDO, LAS BODEGAS Y CUARTOS REFRIGERADOS, DISEÑADOS PARA MANTENER LA CADENA DE FRÍO, JUEGAN UN ROL FUNDAMENTAL, AL SER LOS ESPACIOS DONDE SE SALVAGUARDA LA CADENA DE FRÍO".

Rotura de puente térmico, su función en la eficiencia energética

La importancia de utilizar refrigerantes naturales radica en su aporte al medioambiente, siendo estables y seguros en los procesos de refrigeración, disminuyendo las huellas de carbono en el sector.

En la industria del frío, hablar de eficiencia y ahorro energético es el ideal al que todo gerente de planta, supervisor del área de mantenimiento o dueño quiere llegar; sin embargo, pocas veces se logra alcanzar este objetivo al 100%. Partiendo desde la premisa de que uno es la consecuencia del otro, podemos dar por hecho que si no tenemos eficiencia, no tenemos ahorro energético.

En el proceso de la cadena de frío es de suma importancia contar con elementos y procesos que contribuyan a que los productos mantengan sus propiedades en óptimas condiciones hasta que lleguen al consumidor final. Esto solo se logra en gran parte en los almacenes, tenien do un alto nivel de aislamiento, así como un control de la transferencia energéti- ca y térmica entre el interior y exterior de las cámaras. A las áreas o zonas que permiten este tipo de transferencias más fácilmente se les conoce como puentes térmicos. Si estas zonas no se

obstruyen ante grandes diferenciales de temperatura, se generará condensación, escarcha, poca estanqueidad y altos consumos de energía eléctrica, por lo que a corto plazo sabemos que cualquiera de los puntos mencionados provocará una reducción en la vida de anaquel de los productos que ahí se conservan.

¿Entonces cómo funciona la rotura de puente térmico y en que beneficia?

Dentro de una planta de producción de alimentos se manejan distintas temperaturas: algunas bajo cero, como en cámaras de congelación; y otras positivas, en áreas de procesos, andenes, pasillos y demás. Este choque de temperaturas es una constante en todo momento, ya sea por las maniobras de apertura y cíerre de la cámara de congelación o por el clima al exterior de la planta. Para mitigar o romper esa transferencía de temperatura, es necesario contar con un elemento que ayude a separar ambas tempe-

"EN EL PROCESO DE LA CADENA DE FRÍO ES DE SUMA IMPORTANCIA CONTAR CON ELEMENTOS Y PROCESOS QUE CONTRIBUYAN A QUE LOS PRODUCTOS MANTENGAN SUS PROPIEDADES EN ÓPTIMAS CONDICIONES".

Figura 1. Modelo de funcionamiento.

raturas: en nuestro caso, uno de los elementos principales de nuestros productos para esta aplicación es el sistema de marco de las puertas de cámaras de congelación y conservación {Ver Figura 1). Este marco, además de ayudar con la estanqueidad de la puerta, es el que tendrá la función de la rotura del puente térmico (RPT), evitando que el calor pase a través del marco o la puerta. Esta transferencia se ve interrumpida gracias a que nuestro marco de aluminio extruido cuenta con un diseño único que, gracias a un compuesto de polietileno (Ver Figura 2), logra romper los puentes térmicos, lo cual evita la transferencia del calor a través del aluminio. Para que el marco pueda cumplir mejor su función y teniendo en cuenta que estará siempre en contacto con una puerta de congelación, se agrega una resistencia calefactora de 30 W que se encuentra en contacto

con el burlete de la puerta, la cual compensa a la temperatura negativa en el interior de la cámara. Este sistema reduce al mínimo la transferencia de calor desde el exterior hacia el interior de la cámara, lo cual se traduce en eliminación de condensación y hielo en nuestros accesos, así como un incremento en la eficiencia energética de nuestros clientes. Esto último, representa una reducción importante en costos no solamente en el tema de consumo de energía eléctrica, sino también en cuanto a mantenimiento de equipos de refrigeración, maximizando su eficiencia y vida útil.

Contáctanos a través del correo electrónico: ventaslatam@infraca.com; o al teléfono: (+51-1) 296 2550 / 922 528 061 para cualquier duda o información respecto a nuestros productos.

Figura 2. Simulación de rotura de puente térmico.

"NUESTRO MARCO DE ALUMINIO EXTRUIDO LOGRA ROMPER LOS PUENTES TÉRMICOS, LO CUAL EVITA LA TRANSFERENCIA DEL CALOR A TRAVÉS DEL ALUMINIO".

La pesca y la acuicultura podrían garantizar la seguridad alimentaria del mundo al 2050

En el marco del Día Mundial de la Pesca, que se celebra hoy 21 de noviembre, Gonzalo de Romaña, CEO de pesquera TASA indicó que la pesca y la acuicultura son la base para garantizar la seguridad alimentaria del mundo al 2050, año en el que la población global llegaría a cerca de las 10 mil millones de personas según las Naciones Unidas.

Asimismo, señaló que la respuesta ante cualquier necesidad está en el mar y la acuicultura, pues el pescado es considerado una de las proteínas más sanas y sostenibles del planeta.

“La necesidad en el mundo en los siguientes 25 años pasará por una proteína nutritiva y sobre todo producida de manera sostenible. Perú y su industria de ingredientes marinos juegan un rol muy importante en la acuicultura, un sector que cuenta con una huella ambiental reducida en contraste con otros sectores”, expresó Gonzalo de Romaña.

La acuicultura se ha convertido en el principal mercado para el uso de harina y aceite de pescado, con más de los 70% de su producción utilizados en alimentos acuícolas en todo el mundo. Según estimaciones de

The Marine Ingredients Organisation (IFFO), con una tonelada de pescado como la anchoveta, es posible producir siete toneladas de pescado cultivado para el consumo humano, generando un efecto sumamente positivo para la seguridad alimentaria mundial.

Perú: productor más grande de harina y aceite de pescado Nuestro país, es el productor más grande del mundo de harina y aceite de pescado, representando entre el 20% y el 25% del suministro mundial anual de estos productos que son la base de la alimentación para la crianza o cultivo de especies acuáticas de consumo humano, como por ejemplo el salmón o la trucha.

De igual forma, el Perú cuenta con una gestión pesquera industrial reconocida internacionalmente por sus prácticas sostenibles, en particular por la pesca de anchoveta. Ello ha sido destacado recientemente por el Índice de Desempeño Ambiental 2022, elaborado por las universidades Yale y Columbia, posicionándose en la ubicación N° 11 del ranking general.

Fuente: Diario Gestión; 21/11/22

El pescado es considerado unas de las proteínas más sanas y sostenibles del planeta.

Figura 1. Cabe señalar que el sector pesquero industrial viene esperando la resolución del Ministerio de la Producción (Produce) para el inicio de la segunda temporada de pesca de anchoveta.

"LA ACUICULTURA SE HA CONVERTIDO EN EL PRINCIPAL MERCADO PARA EL USO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO, CON MÁS DE 70% DE SU PRODUCCIÓN UTILIZADOS EN ALIMENTOS ACUÍCOLAS EN TODO EL MUNDO".

Perú es uno de los principales suministradores de aceite y harina de pescado del mundo

Nuestro país provee hasta el 25% de estos productos, que son utilizados para la alimentación de otras especies acuáticas de consumo humano, como el salmón y la trucha.

El Perú es el productor más grande del mundo de harina y aceite de pescado. Así, nuestro país representa entre el 20% y el 25% del suministro mundial anual de estos productos, que son la base de la alimentación para la crianza o cultivo de especies acuáticas de consumo humano, como el salmón o la trucha, de acuerdo a la empresa TASA.

Asimismo, nuestro país cuenta con una gestión pesquera industrial reconocida de manera internacional por sus prácticas sostenibles, en particular por la pesca de anchoveta. Ello ha sido destacado recientemente por el Índice de Desempeño Ambiental 2022, elaborado por las universidades Yale y Columbia, que evalúa a 132 países.

El Perú se posiciona en la ubicación N.° 11 del ranking general entre 135 países, y ha superado a naciones como Noruega (16), Chile (59), Estados Unidos (80), España (85), entre otros. Nuestro país es, además, el cuarto del mundo en cuanto a población de peces, lo que da una visión positiva sobre la salud de la biodiversidad y ecosistemas marinos, reporta la empresa.

A ello se suma el importante impacto económico que tiene la industria pesquera para el país, al generar 700.000 puestos de trabajo directo e indirecto, y representar alrededor del 2,5% del Producto Bruto Interno (PBI) nacional al 2021.

Además, las exportaciones de harina y aceite de pescado representan ingresos al país por más de US$ 2.300 millones. Actualmente, el sector pesquero industrial viene esperando la resolución del Ministerio de la Producción (Produce) para el inicio de la segunda temporada de pesca de anchoveta en la zona norte-centro del litoral.

La pesca puede garantizar la seguridad alimentaria al 2050

La pesca y la acuicultura son la base para garantizar la seguridad alimentaria del mundo al 2050, año en el que la población global llegaría a cerca de las 10.000 millones de personas, según las Naciones Unidas, de las 7.500 millones de la actualidad; situación que requerirá de la producción de alimentos de alto valor nutricional, con menor huella ambiental

Fuente: Diario La República; 22/11/22

Figura 1. La pesca industrial peruana es una de las más destacadas en el mundo.

"EL PERÚ SE POSICIONA EN LA UBICACIÓN N.° 11 DEL RANKING GENERAL ENTRE 135 PAÍSES, Y HA SUPERADO A NACIONES COMO NORUEGA (16), CHILE (59), ESTADOS UNIDOS (80), ESPAÑA (85), ENTRE OTROS".

La acuicultura representa la mitad del suministro mundial de pescado

El imparable crecimiento de habitantes en el planeta, con una previsión de 9700 millones de personas para el año 2050, afectará a la humanidad en muchos factores, pero uno de ellos tendrá una especial relevancia para nuestra subsistencia: la producción de alimentos.

La producción pesquera y acuícola mundial ascendió a 177,8 millones de toneladas de animales acuáticos en 2022, según el informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) El estado mundial de la pesca y la acuicultura. Esta cifra supone un aumento de más del 80% respecto a los niveles de 1990, por lo que el pescado y otros alimentos acuáticos realizan una contribución cada vez más decisiva a la seguridad alimentaria y la nutrición a nivel mundial. Además, proporcionan un medio de vida a decenas de millones de hogares en todo el mundo. Sin embargo, el aumento de la demanda mundial ha entrado en conflicto con los esfuerzos por evitar la sobrepesca y preservar la fauna marina, razón por la cual el papel de la acuicultura ha aumentado considerablemente en las últimas tres décadas, mientras que la pesca de captura se ha mantenido relativamente estable. En 2022, el 49% del suministro mundial de pescado y mariscos se cultivó en lugar de capturarse, frente al 13% de 1990 y el 26% de 2000.

Según la FAO, el 89% de la producción mundial de animales acuáticos se destinó al consumo humano directo, y el 11% restante se utilizó en gran medida para producir harina y aceite de pescado. En 2020, China fue el mayor productor pesquero con diferencia.

El informe El estado mundial de la pesca y la acuicultura (SOFIA, por sus siglas en inglés) publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que el desarrollo sostenible de la acuicultura y la ordenación eficaz de la pesca son clave para mantener la tendencia de consumo de pescado a la alza a nivel global.

El consumo global per cápita es de 20.5 kilogramos por año y se estima siga creciendo en la próxima década; la producción total de pescado aumentará a 204 millones de toneladas en 2030, 15 % más que en 2018, y la cuota de la acuicultura crecerá desde el 46 % actual, señala el informe.

Fuente: Portal Statista; 25/11/22

"SEGÚN LA FAO, EL 89% DE LA PRODUCCIÓN

DE ANIMALES ACUÁTICOS SE DESTINÓ AL CONSUMO HUMANO DIRECTO, Y EL 11% RESTANTE SE UTILIZÓ EN GRAN MEDIDA PARA PRODUCIR HARINA Y ACEITE DE PESCADO".

Películas de ácido poliláctico para uso en la industria del envasado de alimentos

Los plásticos tienen un uso generalizado en el envasado de alimentos debido a su fácil disponibilidad y rentabilidad.

Los materiales de envasado de alimentos ecológicos, biodegradables y funcionales están ganando una importancia continua. Es ventajoso que el envasado de alimentos sea capaz de detectar el deterioro y prevenir el mismo. Las comunidades microbianas se pueden detectar e identificar con una amplia gama de metodologías de aplicación, como PCR especifica de especies y PCR-DGCE. Además de esto, también existen indicadores de frescura que funcionan a través de los cambios sensoriales en los alimentos para detectar toxicidad, deterioro de la carne y maduración de la fruta.

Sin embargo, la mayoría de los detectores microbianos y de deterioro son sistemas costosos o no móviles. Como resultado, la industria aún requiere metodologías de detección rápida, de bajo costo y de síntesis fácil. Además, la presencia de propiedades antimicrobianas en los envases de alimentos aumenta la vida útil de los alimentos y la seguridad alimentaria. Hay estudios sobre envases de alimentos que consisten en películas que contienen nanopartículas, nanopartículas metálicas, aceites esenciales, liposomas o varios fenoles.

En la última década, la aparición de los carbonos dopados (CD) uno de los alótropos del carbono, ha atraído un gran interés debido a sus capacidades y propiedades antibacterianas y antibiofilm. Además, su baja toxicidad y gran biocompatibilidad, su uso en metodología de fácil síntesis, convierte a los CD en uno de los materiales avanzados más prometedores para detectar el deterioro de los alimentos y actuar como sensor debido a sus propiedades fluorescentes y antibacterianas.

En un estudio, se sintetizaron películas de poly (lactic-co-glycolic acid) (PLGA) incrustadas en CD para su uso en empaques de alimentos. Se usó monohidrato de ácido cítrico (CA) como carbono y polietilenimina (PEI) como fuente de nitrógeno para crear CD dopados con N. Se sabe que los grupos funcionales de amina contienen estructuras que no son además modificables y hacen que el material sea antibacteriano.

Fuente: Portal Packing Latam; 25/10/22

Figura 1. Los envases activos son un concepto novedoso dentro del ámbito de la industria alimenticia que cumple con diversas funciones dentro de las cuales incluye la actividad antimicrobiana.

"EN LA ÚLTIMA DÉCADA, LA APARICIÓN DE LOS CARBONOS DOPADOS (CD) UNO DE LOS ALÓTROPOS DEL CARBONO, HA ATRAÍDO UN GRAN INTERÉS DEBIDO A SUS CAPACIDADES Y PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS Y ANTIBIOFILM".

Carbonos Dopados para control del deterioro de alimentos

Sostenibilidad alimentaria: comida que dura más en envases que duran menos

El reto de la innovación sostenible es lograr que los alimentos duren más tiempo en buen estado, para reducir el desperdicio de comida, y que los envases duren menos para generar menos residuos.

La vida útil de los alimentos envasados va íntimamente ligada al envase. En especial, al plástico. El objetivo ideal es hacer que los alimentos duren mucho, y los envases, muy poco. Incluso, que puedan desaparecer. Los fabricantes trabajan para crear envoltorios cada vez más sostenibles y que se degraden en el medio ambiente.

Figura 1. El envasado de alimentos resulta imprescindible, por ejemplo, cuando el alimento está troceado o para preservar sus cualidades durante más tiempo.

Mejorar los envases ¿Cómo deberían ser los envases alimentarios para ser más sostenibles? Esta pregunta impulsa la investigación y la innovación en materia de sostenibilidad alimentaria. Las siguientes son tres opciones que avanzan en esa dirección: Bioplásticos compostables

Envases que se desintegren en el mar Los platos preparados y envasados al vacío en barquetas de plástico cada vez tienen más mercado. Se pasteurizan para alargar su vida útil y eso requiere envases de polipropileno. Aunque ese plástico es reciclable, se buscan otras alternativas sostenibles. AINIA colabora en el Proyecto Vulcano con el Grupo Alimentario IAN (el fabricante de las conservas Carretilla) para desarrollar una línea de platos preparados en envases compostables o biodegradables que se desintegren al contacto con el agua y que, además, se puedan someter a tratamientos térmicos (pasteurización). ¿Qué hay en una atmósfera protectora de los envases?

PLATOS

Se rigen por la norma UNEEN 13432 que determina que deben biodegradarse en seis meses en condiciones óptimas, es decir, si lo echamos al cubo marrón de los desechos orgánicos y se procesa en una planta compostadora. Si los procesamos en casa en una compostadora doméstica puede tardar hasta un año. El ejemplo más cercano son las bolsas de la frutería o las del pan fabricadas en tereftalato de adipato de polibutileno (PBAT).

Una fruta cortada, un filete o unas patatas fritas son el festín perfecto para que las bacterias devoren sus grasas, proteínas y resto de nutrientes. También para que sus propias enzimas hagan lo que mejor saben: oxidar el alimento. Para evitar esos procesos se añaden en el envase unos gases no tóxicos para el ser humano. Es lo que se conoce como atmósfera protectora.

Fuente: Portal Consumer; 28/10/22

"LOS

PREPARADOS Y ENVASADOS AL VACÍO EN BARQUETAS DE PLÁSTICO CADA VEZ TIENEN MÁS MERCADO".

Envases contra el desperdicio alimentario

El retail tiene un rol fundamental en esta problemática, ya que el 20% de los desperdicios generados en el canal se deben al deterioro de los empaques.

Las empresas de la industria alimenticia y los retailers comenzaron a trabajar activamente para combatir el desperdicio de alimentos en los últimos años. Es que, a nivel global, toneladas de alimentos consumibles se desechan año tras año, y este eslabón de la cadena tiene un rol fundamental.

Para eso distintos jugadores desarrollaron una serie de herramientas a fin de minimizar el desperdicio. Muchas compañías se aliaron con redes de bancos de alimentos e implementaron políticas de comercialización para proteger los productos que todavía son aptos para el consumo.

Por su parte, la industria proveedora también trabaja en este sentido mejorando sus envases y creando packagings pensados en pos de reducir el desperdicio. De acuerdo con los expertos de Sealed Air, empresa especializada en soluciones de envasado y embalaje de protección, el packaging juega un papel fundamental en la lucha contra la reducción de las pérdidas de alimentos.

En América Latina, por ejemplo, el 20% de las mermas generadas en el canal del retail se deben al deterio-

ro, escenario que se puede optimizar mejorando los empaques, especialmente para la categoría de productos frescos.

Un packaging práctico y funcional, con cantidades de porcionado ideales para cada patrón de consumo, puede contribuir en gran medida a evitar que parte de ese producto acabe en el descarte, además de beneficiar al bolsillo.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), alrededor del 30% de los alimentos producidos en el mundo hoy en día no se consumen. Esta cifra representa 1.300 millones de toneladas por año y cuesta alrededor de US$ 680.000 millones para los países industrializados y US$ 310.000 millones para los países en desarrollo.

Los supermercados también Juegan un papel importante en la toma de conciencia de los consumidores con respecto al desperdicio alimentario. Y además puede tomar medidas para hacer su parte en este problema que afecta a todo el mundo.

Fuente: Portal Trade Retail; 28/10/22

Figura 1. La tecnología para respaldar la agenda verde se está convirtiendo en un elemento permanente en el comercio minorista.

"EN AMÉRICA LATINA, POR EJEMPLO, EL 20% DE LAS MERMAS GENERADAS EN EL CANAL DEL RETAIL SE DEBEN AL DETERIORO, ESCENARIO QUE SE PUEDE OPTIMIZAR MEJORANDO LOS EMPAQUES".

Envases activos e inteligentes para un mayor control alimentario y evitar el desperdicio de alimentos

Los envases inteligentes indican en su etiqueta si los productos están en buenas condiciones para ser consumidos.

Cuando el estado de conservación de un alimento no es el adecuado, los microorganismos patógenos pueden proliferar y producir toxinas que lo estropeen, alteren su sabor y ocasionen infecciones digestivas potencialmente graves.

En la actualidad, para decidir si un producto puede o no consumirse, existen dos herramientas:

-La fecha de caducidad impresa en el envase.

El control en el supermercado para localizar un deterioro evidente producido, entre otras, por una excesiva temperatura o humedad durante el transporte o almacenamiento.

Incluso si el producto está envasado en atmósfera modificada, la fiabilidad no es del 100 %. Los controles de calidad en la fábrica para detectar fugas en los envases son invasivos, es decir, destruyen el producto. Esto hace que los chequeos de calidad sean por muestreo y aleatorios, de forma que no se puede garantizar la seguridad en el 100 % de los envases.

-Envases activos e inteligentes con nanosensores

Los envases activos incorporan nanopartículas que reaccionan a las toxinas alertando de que el alimento no está en buen estado.

Los conocidos como “nanocódigos de barras biológicos”, funcionan como indicadores de colores. Son envases que incorporan una especie de sello o un film al que se le añaden partículas de óxido de metal y cambia de color si el producto que se almacena en ellos no reúne las cualidades que el consumidor espera.

Aplicaciones

Pueden detectar niveles elevados de histamina en el pescado, sulfitos en mariscos o nitritos en la carne.

También ayudan a conocer el estado del alimento durante su transporte por toda la cadena de suministro. El envase informaría sobre si el alimento ha sufrido una degradación de las proteínas o el enranciamiento de los ácidos grasos, por ejemplo.

Una tercera función es detectar el fraude. Si una empresa pretende vender como bio un producto que lleve fertilizantes, pesticidas no autorizados, el envase cambiará de color.

Fuente: Portal Asociación de Empresas Vascas por la Sostenibilidad; 10/10/22

Figura 1. El envasado inteligente facilita la monitorización de la calidad de los productos, directa o indirectamente.

"LOS ENVASES ACTIVOS INCORPORAN NANOPARTÍCULAS

QUE REACCIONAN A LAS TOXINAS ALERTANDO DE QUE EL ALIMENTO NO ESTÁ EN BUEN ESTADO".

NACIONAL

2022

ENERO

ABRIL

CURSO TALLER ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES

Fecha: Del 19 al 20 de enero del 2023.

Lugar : Virtual en vivo – Zoom. Web : www.industriaalimentaria.org/

FEBRERO

EXPOMINA 2023

Fecha: Del 27 al 29 de abril del 2023.

Lugar : Centro de Exposiciones Jockey, Lima - Perú Web : www.industriaalimentaria.org/

AGOSTO

CURSO ESPECIALIZADO: ENVASES Y EMBALAJES PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS

Fecha: Del 08 al 09 de febrero del 2023.

Lugar : Virtual en vivo – Zoom. Web : www.industriaalimentaria.org/

DICIEMBRE

PACK PERÚ EXPO

Fecha: Del 24 al 27 de agosto del 2023. Lugar : Villa Ciudad Ferial, Chorrillos, Lima - Perú Web : www.packperuexpo.com/

SEPTIEMBRE

GASTROMAQ

Fecha: Del 8 al 11 de septiembre del 2023.

Lugar : Villa Ciudad Ferial, Chorrillos, Lima - Perú Web : www.gastromaq.pe/

FORMULACIÓN Y AJUSTE Y DESARROLLO DE HELADOS ARTESANALES

Fecha: Del 6 al 8 de diciembre del 2022.

Lugar : Virtual en vivo – Zoom. Web : www.industriaalimentaria.org/

EXPO PESCA Y ACUIPERÚ

Fecha: Del 6 al 8 de septiembre del 2023.

Lugar : Villa Ciudad Ferial, Chorrillos, Lima - Perú Web : www.thaiscorp.com/expopesca/

2022

ENERO

MARZO

DAIRY & MEAT INDUSTRY 2023

Fecha: Del 24 al 26 de enero del 2023.

Lugar: Crocus Expo International Exhibition Center, Moscú - Rusia. Web: www.dairytech-expo.ru/Home

FEBRERO

IFE 2023 - INTERNATIONAL

FOOD & DRINK EXHIBITION

Fecha: Del 20 al 22 de marzo 2023.

Lugar: International Exhibition Centre Londres - Reino Unido. Web: www.ife.co.uk/

ABRIL

FRUIT LOGÍSTICA BERLÍN

Fecha: Del 8 al 10 de febrero del 2023.

Lugar: Messe Berlín, Berlín – Alemania. Web: www.fruitlogistica.com/

FHA FOOD & BEVERAGE 2023

Fecha: Del 25 al 28 de abril del 2023.

Lugar: Singapore Expo Center – Singapur. Web: www.fhafnb.com/

MAYO

SALON INTERNATIONAL DE L´AGRICULTURE

2023

Fecha: Del 25 de febrero al 5 de marzo del 2023.

Lugar: Porte de Versailles, París – Francia. Web: www.salon-agriculture.com

EXPO FOOD TECH 4 2023

Fecha: Del 16 al 18 de mayo del 2023.

Lugar: BEC Bilbao Exhibition Center, España. Web: www.expofoodtech.com