Revista Horeca N°8-"Soluciones Gastronómicas y Tecnologías para Restaurantes, Hoteles y afines"

Revista Horeca

Cambio de hábitos de consumo, de escenario, de modelos de negocio nos preguntamos qué tendencias impactarán en el sector Horeca en 2023.

El sector de los restaurantes es uno de los más dinámicos e innovado res, en constante reinvención de los procesos para llevar la gastronomía a su cenit. Un segmento de mercado clave que engloba a la hotelería, los restaurantes y las empresas de catering.

Cada año surgen nuevas preferencias en restaurantes y bares y el sector de la hostelería se reinventa para ajustarse a los cambios que surgen año tras año. Para 2023, algunas tendencias gastronómicas seguirán vi gentes, como el servicio delivery en los restaurantes o la elaboración de pan y masa madre caseros. Sin embargo, también se incorporarán otras novedades del mundo de la restauración que van ganando cada vez más fuerza, como el realfooding o el consumo de bebidas sin alcohol.

Además, es un gremio altamente profesionalizado, y claramente mar cado por la tecnología y por nuevas tendencias que hablan de una gas tronomía plant-based, sana, sabrosa y sostenible. Las principales ra zones por las que los consumidores prefieren alternativas plant based tienen que ver con el deseo de llevar una dieta más saludable y con su preocupación por el planeta y los animales.

Por otro lado, aunque el sector aún no ha llegado a los números el pe riodo prepandemia, tenemos unos primeros indicios de recuperación y esta evolución nos hace ser optimistas para el año 2023. Ahora po demos ver la recuperación del sector: tenemos los bares y restaurantes llenos, los alojamientos completos, las salas de fiestas con sus horarios habituales, etc. Toda esta vuelta a la normalidad hace que el mercado vaya recuperando poco a poco sus niveles anteriores.

Un factor que ha sido muy importante y positivo para que los restau radores pudieran seguir con sus negocios durante este proceso de cie rres ha sido la digitalización. Durante la crisis sanitaria muchos de los establecimientos han aprovechado para empezar todo un proceso de digitalización: ecommerce, gestión del pedido online, envíos y repartos vía diferentes aplicaciones, etc. que han permitido afrontar el periodo de cierres con más garantías.

La tecnología juega también un papel importante en relación con la higiene y bioseguridad. Aunque la crisis ocasionada por la pandemia está quedando atrás, la preocupación por la higiene y la inocuidad en los alimentos permanecerán en los consumidores.

Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor

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Revista Horeca es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo - Lima - Perú.

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SOLUCIONES GASTRONÓMICAS Y TECNOLOGÍAS PARA RESTAURANTES, HOTELES Y AFINES

nuevas tendencias en hostelería que están marcando

¿Qué

Palais Rooftop:

Piqueos

Novedades en el

AMAZON ENTREGARÁ PAQUETES CON DRONES EN CALIFORNIA A FINALES DE 2022

Las primeras pruebas se harán en Lockeford, California, de poco más de 3.000 habitantes

Amazon lleva "casi una década" trabajando para hacer realidad la entrega a domicilio de paquetes mediante el uso de drones, un proyecto "de ciencia ficción" que ahora comenzará a poner en mar cha en California antes de que finalice el año. El reto es enviar mercancía a su red de clientes de la forma más rápida, eficiente y barata posible, por lo que recurrirán a la "tecnología existente", de acuerdo a un comunicado.

Las primeras pruebas se harán en Lockeford, California, una localidad de poco más de 3.000 habi tantes a unos 70 kilómetros al sur de Sacramento. Las entregas se realizarán en los jardines de las casas para analizar después los resultados de la fase de pruebas y poder ampliar a otros puntos de la geografía estadounidense.

Amazon indicó que sus drones pueden detectar y volar alrededor de obstáculos como chimeneas. "También puede detectar objetos en movimiento en el horizonte, como otros aviones, incluso cuan do es difícil verlos para la gente", señaló la empresa. "Si se identifican obstáculos, nuestro dron cam biará automáticamente de rumbo para evitarlos de manera segura".

Fuente: Portal El Mundo; 14/06/22

ARGENTINA PINTA LIBRE ATERRIZA EN EL PERÚ CON APP QUE TE AYUDA A ENCONTRAR CAFETERÍAS EN LIMA

Pinta Libre llegó al Perú. La aplicación de suscripción de café ya está disponible en Lima. Descubre aquí cómo funciona.

Una nueva aplicación de cerveza y café por suscripción llegó a Lima, Perú. Se trata de Pinta Libre, una franquicia de capitales argentinos que busca convertirse en un puente entre los consumidores y negocios gastronómicos a través de beneficios económicos. En el Perú la app está siendo impulsada en el rubro cafetero.

¿Cómo llegó al Perú?

La franquicia recientemente fue adquirida por los peruanos Evelyn Velásquez, gerente de marketing de Pinta Libre en Perú, y Gonzalo Santamaría, gerente comercial, para ayudar a encontrar las mejores opciones de cafeterías.

¿En el Perú ofrecerá suscripción de otro tipo de bebidas?

Pinta Libre maneja diversas verticales como cerveza, otras bebidas y helado. No obstante, antes de ampliar el portafolio, quieren consolidar la vertical de café en el Perú. ¿Cómo funciona la app?

Esta aplicación está disponible tanto para iOS como para Android. Los consumidores tienen la opción de acceder a dos tipos de suscripción: mensual (S/ 15) o anual (S/ 108).

Fuente: Portal Perú Retail; 05/09/22

MARCAS SE UNEN PARA CREAR UNA CERVEZA CON SABOR A GALLETA

La cerveza nombrada Strawberry Biscuit Ale, salió a la venta a partir del 1 de septiembre y con ella ambas marcas esperan captar a más consumidores.

La creatividad en los nuevos productos siempre será un buen motivo para atraer a los consumido res en todo el mundo. Las marcas Hardee’s y Southern Grist Brewing Co. Se unieron para crear una nueva cerveza que promete enamorar a muchos, ya que tendrá sabor a galleta.

En la actualidad hay tantos mercados y en gran parte la competencia existente es relevante. Es por eso que las empresas deben hacer lo que sea para encontrar nuevos nichos que aún no están explotados o encontrar otros.

En ese sentido, la marca mencionó que para conseguir la Strawberry Biscuit Ale, los usuarios pue den visitar el Southern Grist Brewing Co. Taproom en Nashville o pedir que les envíen la cerveza desde la fábrica si son mayores de edad y están en determinados mercados. Muchas marcas han creado diversos productos creativos para atraer a sus consumidores, como ejemplo, en el 2018, Dunkin’ Donuts colaboró con Harpoon, y lanzó una cerveza de textura tostada y de malta suave, con aroma de chocolate negro y de espresso, con seis por ciento de alcohol.

Fuente: Mercado Negro; 01/09/22

Canal Horeca & Retail

LA NUEVA REVOLUCIÓN DE GOOGLE: UN ROBOT QUE SIRVE COMIDA Y LIMPIA CON SOLO EXPRESAR UN DESEO

Punku HGoogle ha realizado una demostración en la que mediante comandos simples este dispositivo entendía qué debía hacer para realizar tareas.

Imagina que estás en el comedor de la oficina de tu trabajo. Quieres comer algo, abres tu portátil y escribes un comando. "Tengo hambre". Ahora, ves a un robot traerte un pe queño snack para que comas. Parece una situación casi imposible de darse en algunos lados del mundo, pero que ya se está probando en las oficinas de Google.

El laboratorio de robótica de Google en las oficinas de Mountain View, en California, ha realizado una presentación para la prensa en la que mostró la combinación de elemen tos de robótica física con las habilidades y comprensión de los chatbots virtuales. Lo ha hecho, además, haciendo uso de uno de estos robots como camareros, para buscar todo tipo de alimentos y ofrecérselos a los ingenieros de la compañía.

Por supuesto, este robot no está a la venta, y está bastante limitado. De hecho, tal y como recoge Reuters, no puede hacer más de una docena de acciones simples. No obstante, abre la puerta a un nuevo paso en la dirección correcta respecto a la inteli gencia artificial para darle una nueva utilidad a los robots multipropósito.

Fuente: Portal El Español; 17/09/22

ABRE EN PERÚ INTI PUNKU VALLE SAGRADO HOTEL

La cadena Inti Punku Hoteles anunció la apertura de su hotel Inti Punku Valle Sagrado Hotel Signature Collection, el pasado mes de agosto, en el Valle Sagrado de los Incas.

La apertura coincide con haber posicionado su hotel en Machu Picchu Pueblo como el mejor valorado en Trip Advisor, siendo el número 1 de 62 hoteles.

Inti Punku Valle Sagrado Hotel Signature Collection, es un hotel de categoría 4 estrellas, el primero de estas características en la zona y está dirigido para atender a turistas que viajen en pareja, familias o grupos y a su vez a personas que buscan espacios para realizar teletrabajo. Con más de 26,000 metros cuadrados de terreno, el concepto de hotel es de un pueblito colonial, bajo una temática contemporánea en habitaciones senior suites, así como de un es tilo moderno en sus áreas sociales.

Los jardines son tan extensos que se pueden apreciar variedades de aves, especies de la zona, así como, llamas y alpacas paseando por las instalaciones del hotel.

La propuesta presenta 36 habitaciones Suites y 10 Senior Suites, todas las habitaciones cuentan con terrazas, lo que le permite al visitante estar en constante conexión con la naturaleza. Su amplio lobby y su cálido bar son excelentes espacios para disfru tar en familia, entre amigos o compañero de viaje, así como, disfrutar de la gastronomía en su restaurante “PUKARÁ” que presenta una carta variada, inspirada en la gran gastronomía peruana.

Fuente: Portal Expreso; 18/09/22

XAUDABLE: COMIDA INTELIGENTE RÁPIDA, SALUDABLE Y SIN GLUTEN

Este nuevo producto, es un invento de un nuevo startup española, que viene a revolucio nar el mercado de la alimentación rápida, saludable y sin gluten.

El producto tiene el aspecto de un churro, pero al comerlo su sabor es de lentejas con chorizo, de pizza veggie, de sardinas, de cecina con cebolla caramelizada o incluso de algas. Tiene una textura crujiente y, lo más importante es que no se fríe, sino que simplemente se calienta en tostadora o en una sartén a modo de plancha.

No es necesario descongelarlos antes de prepararlos, pues se pueden meter direc tamente congelados en la tostadora, solamente hay que dejarlo un minuto más para que se hagan bien por dentro, bajando la temperatura para evitar que se quemen por fuera.

La idea la lanzaron, los emprendedores Jaime Sanz y Gonzalo Osés en 2020 después de un par de años trabajando en ella. El producto, se vende por paquetería fría a toda la península y Baleares, es posible enviar a Portugal y el sur de Francia según su agencia de transportes. También están en Just Eat para el centro de Madrid.

Fuente: Neo 2; 15/09/22

Plataforma de Innovaciones para el Canal Horeca & Retail

EXPERIMENTAN CON YUCA MOLIDA COCIDA PARA HACER PAN Y DULCES

La empresa Micons de Cuba, trabaja en fórmulas experimentales para sustituir la harina de trigo por yuca cocinada convertida “en un gel” con el que sortean la escasez de materias primas culina rias. El representante, indicó que, paulatinamente, aumentaron la cantidad de “gel de yuca” y reduje ron los demás ingredientes.

“Hoy trabajamos al 75% con harina de yuca moli da, transformada en gel e incorporando maicena”, añadió. Ellos miden los tiempos de cocción y re poso de la masa, una vez que tengan la produc ción de harina de yuca como tal, lograrán hacerlo con 100% harina de yuca.

Fuente: Cuba.eseuro; 19/09/22

ELABORAN LA PRIMERA CERVEZA ARTESANAL DE PAPA

Desde Colombia, los productores de Ventaquema da se aliaron con empresarios de cerveza artesanal de Duitama a quienes les sonó la idea y de esa ma nera lograron sacar al mercado la cerveza artesanal de papa.

Según Pedro Briceño, el sabor de la cerveza artesa nal de papa es suave y considera no es para embo rracharse sino para compartirla en familia. Así mismo, explicó que el nombre de Quilomba Nativa se debe a una palabra de los muiscas que significaba se for mó la fiesta. “Se hicieron investigaciones ancestrales de la papa nativa de acuerdo con lo que es natural”.

Fuente: Radio; 11/09/22

MAKITA: ASPIRADORA VERTICAL A BATERÍA DVC560

El CRI, tiene el propósito de educar a los consumidores, a las partes interesadas comerciales y la industria sobre alfombras y tapetes. Las iniciativas de CRI ayudan a pro teger la calidad del aire, la vida útil de las alfombras y conducen a decisiones de compra más inteligentes so bre limpiadores y equipos.

La aspiradora, tiene 4 filas de cerdas en formas de V que aumentan la tasa de recolección de polvo. Además, la potencia de aspiración, es uniforme en toda la anchura de limpieza gracias a la boca de aspiración situada en el centro.

Si desea más información, puede comunicarse con Ma kita al (01) 713 1212 o escribir a jvalenzuela@makita.pe

UNIPAN MASA MADRE DE BAKELS

Unipan Masa Madre, es un mejorador de calidad superior, con un aroma exquisito a masa madre que le dará a tus panes un olor incomparable, delicioso y mayor crocancia. Se aplica al 1% sobre el peso de la harina y se sigue el proceso habitual.

Su método de conservación se da en un lugar fresco, con vida útil de 180 días. Para más información de este y más productos para panificación, comunicarse con Bakels al (51) 1 618 46 40 o a info@bakels.com.pe

NESTLÉ EXPLORA LA CREACIÓN DE LECHE SINTÉTICA CON PROTEÍNAS LIBRES DE ANIMALES

La inversión de la compañía, viene realizando en los últimos años, la búsqueda de alternativas plant-based a la carne y los lácteos. Con la creación de su materia prima a partir del gen de la leche de vaca reproducida gracias a un hongo, logran un lácteo idéntico al original y libre de explotación animal.

La leche sintética, está elaborada por los equipos de I+D de Nestlé en Suiza con proteínas libres de anima les de Perfect Day. Según esta empresa, la proteína, elaborada por fermentación de precisión, es igual a la proteína de suero de la leche de vaca, ofrece buenos beneficios nutricionales y funcionales. Además, es apta para veganos y no contiene lactosa.

Fuente: Food Retail; 15/09/22

Los carriles de autoservicio cuádruples aceleran los pedidos en los restaurantes

LOS DRIVE-THRUS HAN PASADO DE ESTAR CONFORMADOS POR UN SOLO CARRIL A DOS. TAMBIÉN HAY PROPUESTAS PARA QUE LA ENTREGA DEL PEDIDO SE HAGA A TRAVÉS DE ASCENSORES DE COMIDA, DE FORMA QUE LAS COCINAS QUEDEN SUSPENDIDAS POR ENCIMA DE LAS VÍAS QUE ALBERGAN LOS COCHES.

Afinales de 2019, los drive-thrus o carriles de autoservicio se pos tulaban como una de las ma crotendencias que dinamizaría el seg mento de mercado de la movilidad en el sector restauración. Nada sospecha ban por aquel entonces los hosteleros acerca de la crisis sanitaria y pandemia mundial que se cernía sobre nosotros, ni de cómo esta aceleraría sobremane ra la adopción de esta metodología.

al degustar nuestras comidas favoritas. La COVID-19 ha provocado que la adopción de los drive-thru se haya ace lerado no solo en Estado Unidos, sino también en otros países, incluidos Es paña y México, donde más de una ca dena de restauración organizada se ha sumado a la moda. No obstante, este canal de ventas tiene unos requeri mientos de espacio que son incompa tibles en muchos casos.

El drive-thru es una línea de carros que deben pasar por un punto donde realizan su pedido; normalmente, este servicio se hace por medio de un micrófono.

La COVID-19 ha provocado que la adopción de los drive-thru se haya acelerado no solo en Estado Unidos, sino también en otros países, incluidos España y México.

Con el éxito de Chipotle, a esta empre sa de comida rápida mexicana america nizada la siguieron otros gigantes de la restauración organizada. Entre los más sonados, McDonald’s y Burger King. La revolución de los drive-thrus ha traído consigo cambios muy significativos a los restaurantes. Algunos han cedido parte de sus instalaciones interiores a los carriles, otros han modificado por completo su modo de operación para dar mayor relevancia a los coches, mu chos más aún siguen estudiando de qué manera van a acometer las refor mas necesarias.

Carriles de autoservicio, tráfico y li ne-busting

Los carriles de autoservicio se han con vertido en una de las opciones prefe ridas por los consumidores de EE. UU. Los usuarios solo tienen que acercarse a su restaurante de comida rápida favo rito, pedir por el interfono o mediante la app propia de la empresa, recoger los productos encargados y pagar. De este modo, se logra maximizar el distancia miento social en todo momento, todo ello sin sacrificar el bienestar extraído

El largo medio de un coche se sitúa en torno a los cuatro metros. Esto provoca que incluso un bajo número de comen sales genera largas colas. El espacio empleado por cada consumidor se usa de forma muy poco eficiente. Esto se nota más en las horas punta, especial mente, durante el turno de la comida; el tráfico de coches puede provocar un atasco en el restaurante.

Por esto, junto a la proliferación de los drive-thrus, han surgido las tecnologías de line-busting. Estas son una colección de herramientas que aceleran la aten ción en estos carriles y optimizan el uso del espacio. Reconocimiento de ma trículas, predicción de pedidos y otros sistemas ayudan a los restauradores a obtener mejores resultados.

Los drive-thru multicarril entran den tro de esta categoría. Su configuración puede ser compleja, pero permiten li mitar las aglomeraciones, algo que es bueno tanto para los usuarios como para el negocio.

Referencia: Portal Diego Coquillat; 30/08/22

Las mypes de restaurantes y hoteles pagarán un 10% en impuestos

El viernes 12 de agosto se promul gó la ley que reduce de 18% a 8% el Impuesto General a las Ventas (IGV) para las micro y pequeñas empre sas (mypes) del rubro de restaurantes, hoteles y alojamientos turísticos. La norma empezó a regir desde el 1 de septiembre y estará vigente hasta el 31 de diciembre del 2024.

No obstante, las mypes dentro de los rubros mencionados pagarán un 10% por concepto de tributos, debido a que la norma no excluye el Impuesto de Promoción Municipal, que es un 2%, precisaron Klever Espinoza, abogado tributarista, y Johana Timana, directora de impuestos del estudio Philippi Prie tocarrizosa Ferrero DU & Uría.

“La norma solo reduce el IGV, con lo cual el Impuesto de Promoción Muni cipal no ha sido excluido”, indicó Espi noza.

Asimismo, según se dio cuenta en la edición del 23 de julio de El Comercio, aproximadamente el 60% de mypes ho teleras y restaurantes se encuentran en el Régimen Único Simplificado (RUS).

Timana indicó que las mypes bajo dicho régimen no pagan IGV, pero que po drían acogerse a la norma, optando por pasar a otro régimen tributario, como el régimen mype. “Para ellos, finalmente no va a aplicar [la norma], salvo que de cidan migrar al régimen mype”, aclaró.

“No se ha hecho un análisis de quienes están en este universo de los regíme nes tributarios, porque realmente su

alcance práctico sería escaso, porque la mayoría está en el RUS, salvo que mi gren [a otro régimen], que veo compli cado”, añadió.

En ese sentido, indicó que los benefi ciados serían las nuevas empresas que no estén en el RUS y que califiquen como mypes, además de que no estén vinculadas a “cadenas o grupos econó micos grandes, porque se ha querido evitar algún tipo de elusión vía atomi zación de las empresas”.

Además, sostuvo que se pudieron adoptar mecanismos alternativos que sean más efectivos, como un régimen de devolución o recuperación del IGV. Según el emprendedor Angel Urpeque, dueño del restaurante Bolívar en Pueblo Libre, la ley ayudará a que los negocios se pongan al día en sus impuestos y ad ministren mejor sus ingresos y egresos a la hora de contratar personal; aunque, asegura que la medida debería ser per manente y no temporal.

Además, recuerda que los insumos se mantienen por las nubes, al punto que el balde de aceite de 20 litros pasó de S/156 a S/218; el saco de arroz de S/162 a S/ 200. “Se trata de recuperar el empleo, y con esta alternativa del 8% no solo recuperas clientes para man tener tus precios, sino, contratas más personal para cubrir mesas”.

Referencia:

Diario

Restaurantes y hoteles estarán afectos a esta nueva disposición del gobierno.

Las mypes dentro de los rubros mencionados pagarán un 10% por concepto de tributos, debido a que la norma no excluye el Impuesto de Promoción Municipal, que es un 2%.

LEY QUE REDUCE EL IGV PROMULGADA RECIENTEMENTE NO EXCLUYE EL IMPUESTO DE PROMOCIÓN MUNICIPAL, QUE ES UN 2%, SEGÚN EXPERTOS.

Restaurantes del futuro: usan realidad aumentada para que comensales vean los platos del menú

GRACIAS A ESTA TECNOLOGÍA, LOS CLIENTES PUEDEN VER CÓMO LUCE EXACTAMENTE EL PLATILLO QUE COMERÁN ANTES DE QUE SE LO PREPAREN.

Cuando pides la carta en un res taurante, esta suele mostrar no solo el precio, sino también una fotografía del platillo para que te animes a elegirlo. El problema es que, en ciertas ocasiones, el pedido no luce igual a lo que te mostraron, lo que ge nera molestias en los comensales que se sienten estafados. Por fortuna, esto muy pronto podría ser cosa del pasado gracias a la realidad aumentada.

sores de movimiento, los cuales son ca paces de detectar los gestos que hace el cliente con las manos, por ejemplo, si está tocando el botón para cambiar de platillo, e inclusive permiten detectar si está pidiendo que lo preparen.

Así luce una hamburguesa en realidad aumen tada.

Quizás no lo sepas, pero existe un dis positivo que permite proyectar una imagen en 3D que puede ser visuali zada correctamente sin la necesidad de que la persona tenga puestos unos lentes de realidad aumentada. El nom bre de este producto es HoloLamp y fue puesto a prueba en un restaurante, donde permitió a los clientes visualizar lo que van a pedir antes de que se lo preparen.

Según detalla Computer Hoy, un portal especializado en tecnología, HoloLamp es un pequeño proyector que se coloca sobre una superficie plana y que mues tra la imagen tridimensional de los pla tillos, los cuales deben haber sido pre viamente fotografiados desde todos los ángulos. Es decir, gracias a estas fotos, es posible que obtengas un fichero 3D sumamente realista.

Se puede apreciar en las imágenes pu blicadas por los mismos desarrollado res, HoloLamp cuenta además con una cámara especial que posee unos sen

En otro video publicado por los de sarrolladores de HoloLamp se puede apreciar una versión mejorada de este proyector, ya que incluye más opcio nes, como la posibilidad de elegir los in gredientes de los platillos. Esto es ideal para las personas que son alérgicas a ciertos alimentos, aunque también puede servir a quienes no gustan de ciertos productos

La realidad aumentada espacial es una rama de la realidad aumentada basada en proyectores que ofrece una expe riencia de realidad aumentada sin gafas y manos libres. Aprovecha la forma en que nuestros ojos perciben los objetos en 3D para permitirle percibir una ex periencia en 3D.

HoloLamp es el primer dispositivo por tátil y autónomo que ofrece una expe riencia de realidad aumentada espacial sin gafas y sin manos. Es fácil de usar y es adecuado para un escritorio.

Referencia: Diario La República; 19/08/22

El nombre de este producto es HoloLamp y fue puesto a prueba en un restaurante, donde permitió a los clientes visualizar lo que van a pedir antes de que se lo preparen.

Premios Summum 2022: esta es la lista completa de los mejores restaurantes del Perú

EN UNA CEREMONIA QUE SE LLEVÓ A CABO EN LA HUACA PUCLLANA, SE REVELÓ EL RÁNKING DE LOS RESTAURANTES PERUANOS MÁS DESTACADOS DEL 2022.

Los premios Summum, los más importantes de la gastronomía peruana, volvieron a las galas pre senciales para reconocer y rendir ho menaje a quienes hicieron posible que nuestra cocina siguiera sumando adep tos y abriendo puertas en un contexto de incertidumbre por la presencia del COVID-19 en el país.

Summum regresó después de casi tres años difíciles de pandemia, por eso el tema principal de la ceremonia de este año fue la resiliencia, como la capaci dad de resistir la adversidad que nos tocó vivir. “Nuestra gastronomía tras ciende nuestra mesa. Necesitamos hermanarnos, nada es más transversal que la gastronomía y en el Perú nos en greímos cocinando”, refirió Cecilia Va lenzuela, directora de los Premios Sum mum, como palabras de bienvenida.

Más de 30 restaurantes, chefs, pro ductores, investigadores fueron con decorados con el galardón Summun 2022 en reconocimiento a sus aportes y conocimientos, al igual que las mejo res cocinas de la Amazonía, Arequipa, Cusco, Ica, La Libertad, Lambayeque y Lima, en sus distintas especialidades a partir de una encuesta de Ipsos y ju rados de calificación. Además, la cere monia dedicó un homenaje póstumo a Bernardo Roca Rey por su gran aporte a la gastronomía peruana y a Cucho La Rosa, por su gran trayectoria. Uno de los premios más memorables de la no che fue el de Mejor líder de comedor popular, entregado a Lola Lescano, del comedor popular La Amistad de Lurín.

Como se sabe, Maido es el restaurante de comida Nikkei, una fusión de co mida japonesa y peruana, que ha sido mundialmente reconocido también por encabezar la exclusiva lista The World’s 50 Best Restaurants.

La ceremonia cerró con la categoría más esperada por los peruanos, el top 20 de los mejores restaurantes del país, lista que este año la encabeza el multi premiado restaurante Maido, de Mitsu haru “Micha” Tsumura.

“Lo más bonito es esto, estar juntos de nuevo, celebrar la vida, la cocina, la re siliencia. La cocina une, la cocina ale gra”, refirió Misha, tras pedir un fuerte aplauso para la cocina peruana.

Este fue el TOP 20 de los mejores res taurantes en el Perú:

Summum regresó después de casi tres años difíciles de pandemia, por eso el tema principal de la ceremonia de este año fue la resiliencia.

Mitsuharu Tsumura en los Premios Summum 2022.

Antica Pizzería apuesta por expandirse con locales express enfocados en delivery

La cadena peruana Antica Pizzería va por más en el mercado local, donde buscan tener una mayor presencia. Y si bien ya cuentan con siete restau rantes en el país, y uno en Colombia, la apuesta va ahora por comenzar a abrir locales express de comercialización prin cipalmente por delivery.

“Contamos ya con restaurantes gran des en el país, pero ahora queremos también tener estos locales que serán más chicos y que contarán con algunas mesas para consumo. En ellos no solo comercializaremos nuestros platos, sino también nuestra línea de congela dos de pizzas, salsas, y complementos”; detalló la dueña de Antica Pizzeria, Lia Drinot.

Su lista de pizzas tiene de todo, está la “Antica” que lleva gorgonzola, gorgon zola cremifficato, salame y prosciutto; la “Bolognesa” con salsa de carne y queso parmesano; la “Capissima” con prosciut to crudo, coppa, mortadella, ajo, salame dulce y picante; la “Emiliana” con mozza rella, provolone, gorgonzola, parmesano, mortadella, salame y prosciutto; la “Medi terránea” con anchoas, aceitunas negras, alcaparras, albahaca y ajo.

Así, aterrizarán con locales stans alone de Express Antica en los distritos de Miraflores, Surco, así como ciudades del interior del país. El plan también in cluye llegar abrirlos en los patios de co mida de los malls a nivel nacional desde el 2023.

“Estamos definiendo en qué centros comerciales abrirlos. Este tipo de loca les aseguran una mayor rotación con una menor inversión”,dijo.

Hotel

En cuanto al negocio hotelero, en el que participa Antica como grupo por más de 10 años con “Las Cabañas de Antica” en el balneario de Vichayito (Piura), planean seguir repotenciándo lo. Por ello, sumarán entre cuatro a seis nuevos bungalows. Hoy cuentan con 38 habitaciones y cuatro bungalows.

También evalúan sumar una segunda sede y para ello tienen en el radar las zonas de Tumbes como Zorritos, Punta Sal. En Piura, miran Vichayito y Cabo Blanco, donde cuentan con un terreno en este último caso.

“Es que hay potencial de demanda por este tipo de hotel. En nuestra sede Vi chayito contamos actualmente con un 70% de ocupación, debido a que es temporada de avistamiento de ballenas (de julio a octubre). Y en pandemia con tamos un 90%”, refirió Lia Drinot.

También está en la mira de la empresa el poder llegar a más países de la re gión. “Ya se estaba en conversaciones para ello y había varios interesados in ternacionales, pero la pandemia conge ló nuestros planes”.

Referencia:

Gestión;

Esta cadena inicio operaciones en 1998 evocando toda la calidez italiana, lo que comenzó con algo básico, se convirtió en el templo de las pastas y pizzas.

Aterrizarán con locales stans alone de Express Antica en los distritos de Miraflores, Surco, así como ciudades del interior del país.

ABRIRÁN ESTE NUEVO FORMATO MIRAFLORES, SURCO Y EN CIUDADES FUERA DE LA CAPITAL. TAMBIÉN BUSCAN TENER PRESENCIA EN PATIOS DE COMIDA DE MALLS.

Parte de la magia del Urubamba –Valle Sa grado de los Incas; Ande y ceja de selva; campo, río y cielo– tiene que ver con el paso del tiempo. Los minutos se detienen, las horas se alargan, el sol brilla más y las noches son exactamente como deben ser: salpicadas de estrellas.

A pesar de que amanece y anochece siempre a la misma hora, verano o invierno, ninguno de los días que aquí transcurren son iguales. La visita (y las características de dicha estadía) siempre depende de lo que el cuerpo y el espíritu bus quen; de ahí que las opciones para turistas –lo cales y lejanos– no han hecho más que aumen tar en los últimos dos años. Desde las casas en airbnb, hasta las propuestas de lujo.

La pandemia, especialmente los primeros me ses –con vuelos cancelados y poca presencia foránea– hizo que muchos de los grandes hote les en la zona (cuya ocupación podía llegar a ser entre 80 y 90% de extranjeros) logren acercarse al público nacional con éxito. Infraestructura de primera, aventura y –por supuesto– gastrono mía son claves en la decisión.

El hotel Tambo del Inka, a Luxury Collection Re sort & Spa, ubicado en el Valle Sagrado, abrió sus puertas en 2010 y el menú de experiencias se renueva año a año. Su impresionante exten sión, a lo largo del río Urubamba, permite te ner –además de 128 habitaciones con vistas; precios desde US $375– una cervecería propia, ambientes especiales para eventos y un huerto orgánico de seis mil metros cuadrados.

Además, sus imponentes estructuras revestidas de madera certificada, las que consiguen bos quejar árboles creciendo dentro de un paraje de exquisita calidez y magnificencia, entre una chimenea de piedra y gigantescos quipus y ja rrones que se tornan tan esplendorosos como las vistas que florecen detrás de cada ventanal. La energía que emana el Valle Sagrado durante los primeros minutos se torna entrañable, lle

gando a destilar su halo más evocador al sumer girnos en la habitación Deluxe con terraza, un fascinante hogar con vistas de los Andes y el río Vilcanota —el mismo que se extiende hasta el Amazonas— desde un balcón privado.

Semejante expresión culinaria se vería engran decida por el descubrimiento de un huerto de 6000 metros cuadrados. Bajo la dirección de la bióloga Gloria Calatayud y el equipo del hotel, el huerto cuenta con certificación orgánica desde 2019, y sirve para proveer entre el 70 y 80 % de los vegetales que se consumen allí, como tam bién las flores comestibles y aquellas destina das para elevar el encanto de las habitaciones.

Es precisamente este último el protagonista de la actividad más pedida actualmente den tro del hotel: un almuerzo “farm to table” (del campo a la mesa) servido en pleno valle, con los ingredientes directamente recogidos de la tie rra. “Hemos generado nuevas experiencias que unen la gastronomía local con el contacto con la naturaleza”, cuenta Emiliano Fernández, jefe de alimentos y bebidas del Tambo del Inka.

“El ‘farm to table’ es nuestra estrella, y es mucho más que un almuerzo al aire libre. Después de vi sitar el huerto y recolectar los vegetales, los platos se preparan junto a nuestro chef y se sirven con tres tipos de carnes: trucha, pollo y lomo de res”, añade. Vinos, jugos con frutas del mismo huerto y coctelería terminan de redondear una vivencia culinaria como pocas en el Perú.

Comenzando por el entorno, con una vista in comparable al nevado Chicón, y terminando por lo que ocurre en el plato: una mezcla de color y sabor que solo se obtiene gracias a la frescura de los productos en la mesa. Para cerrar la tarde siempre se puede tener una parada en la terraza del bar –equipada con mesas para compartir y sillones–, el espacio ideal para esperar que ano chezca, con la certeza de que un nuevo día de calma, relajo y buena comida está por empezar.

Referencia:

Experiencias personalizadas donde la gastronomía andina es el hilo conductor, componen la oferta actual del imponente hotel Tambo del Inka, ubicado en el hermoso y paisajístico Valle Sagrado de los Incas.

LE CORDON BLEU

1. Cuéntenos sobre usted, ¿cuál es su formación y experiencia profesional?

Soy ingeniero ambiental, llevé una maestría de gestión ambiental y ecoturismo (Costa Rica); hice una maestría en educación para do cencia (Puebla, México); un diplo mado en gamificación en la Uni versidad de Michigan (USA). Llevo 25 años dictando clases, empecé a los 19 años mientras estudiaba la carrera. He trabajado en la Se cretaría de Recursos NaturalesSEMANART (Puebla, México); en aseguramiento de la calidad para Cliclets Adams; tengo una consul toría en temas de sustentabilidad y otra, en temas de experiencia tu rística. Actualmente, estoy a cargo de la coordinación de la licencia tura en turismo internacional en la Universidad Anáhuac en Puebla.

2. La hotelería, gastronomía y el turismo fueron los sectores más afectados en los últimos 2 años, ¿hemos alcanzado las cifras antes de la pandemia en la actualidad?

Todavía no recuperamos el nivel prepandemia, se espera que, a mediados del 2023 o principios del 2024, volvamos con mejoras. Tuvimos una caída prácticamente del 97%, y ahora estamos casi al 50% del nivel prepandemia.

En 2019, teníamos alrededor de 1500 millones de viajeros en el mundo; en 2021, fueron 415 millo nes de viajes y en el primer tercio (aún no dan los datos del segundo tercio) de este 2022 alcanzó los 117 millones, una franca recupera ción con respecto al año pasado, ya que cada vez hay menos res tricciones. A Estados Unidos ya se puede viajar sin presentar carné

“NUESTRA ESPECIALIDAD ES EL TRATO AL CLIENTE Y NADIE LO ENSEÑARÁ MEJOR QUE AQUELLOS QUE PERTENECEMOS A ESTE SECTOR”

Entrevistado: ANTONIO HUMBERTO DÍAZ CID ROMERO Docente del Master Degree of International Hospitality Management, Esc. de Posgrado de la Universidad Le Cordon Bleu

de vacunación, entonces mientras más se abran las fronteras, más nos iremos recuperando. Prácti camente, yo creo que para finales del 2023 o inicios del 2024, vamos a estar recuperados y va estar re cuperándose el sector de la hos pitalidad.

3. Volvemos a ganar el premio World Travel Awards como mejor destino turístico, cultural y gastronómico de Sudamérica. ¿Qué implicancias crees que tiene para el país?

Esto es como ganarse la “rifa del tigre”, con esto me refiero a que Perú ha trabajado muy fuerte los temas gastronómicos, es un refe rente internacional por los chefs de primer nivel que tenemos, in cluso alguno de ellos ganó una estrella Michelin.

¿Cuál puede ser uno de los ries gos que pasen? Tal como Costa Rica ganó el mejor destino turísti co del mundo en el 2007, para ese entonces Costa Rica ni siquiera había invertido en publicidad, tu vieron un crecimiento de casi un 15 % de arribo de turistas. Lo que les pasó es que no estaban prepa rados para recibir tantos turistas porque es muy diferente el turis ta nacional que el internacional. El internacional exige más (wifi, cajeros automáticos, cambio de divisas, dólares, infraestructura, servicio de taxis, clínicas, etc.), y si tú no estás preparado para reci birlo, lo malo es que pueden estar hablando mal del destino. Creo que Perú, al trabajarlo tanto, pue de estar preparado; sin embargo, tiene que ver la infraestructura, la

calidez de las personas al recibir a los turistas y del resto de los servi cios. Que tan fácil de comprar se vuelve el destino y la marca Perú ya estando en el lugar.

4. Hoy en día, la hospitalidad es un factor muy importante en la hotelería, turismo y gastronomía.

¿Cómo define la hospitalidad?

¿Qué diferencias hay entre hospitalidad y servicio?

La hospitalidad es algo los latinos tenemos muy marcado. Somos muy hospitalarios, cuando llega una persona, la atendemos bien de forma automática porque está en nuestro ADN latino (cuando está perdida o ya sea pidiendo ayuda para cualquier cosa). Con respecto al servicio, se tiene que ser muy puntual y muy especia lizado, pues ya no es solamente atender a la persona, sino es darle las indicaciones precisas, saber de horarios y de tiempos porque es la nueva tendencia, lo que la gente está comprando ahora es la expe riencia.

El turista no solo quiere que seas alegre y simpático, sino que le brindes bien la información, de forma adecuada y que te anticipes a lo que está pidiendo. El nuevo turista que está viajando exige el doble y quiere una experiencia mucho más completa, más estruc turada y más a profundidad. Las dos nuevas megatendencias son la personalización y la hiperperso nalización. Por lo tanto, tenemos que ir a un grado más allá de pro fesionalizar el sector, conocer al turista y darle lo mejor que tiene el país.

Lo podría llevar cualquier perso na, me refiero a personas que tra ten gente. Tienes que saber cómo tratar a tus clientes, en el turismo tenemos ese chip que es no solo tratar bien a la persona, sino ir más allá. El turismo es un perfecto ejemplo de cómo tratar bien a las personas, cualquier persona que tiene clientes tanto internos como externos debe saber cómo mane jar su producto y buscar conocer a su cliente (quién es, qué gustos tiene, qué redes frecuenta). Si se atiende bien al cliente, y de la ma nera que le gusta, siempre se va a ir contento, te va a recomendar y esa es la publicidad más difícil de ganar en la cual se autogestiona.

En la actualidad crece la tendencia de proporcionar experiencias a los consumidores y fundamentalmente en el sector servicios.

Antonio actualmente es coordinador de la licenciatura en Turismo Internacional en la Universidad Anáhuac Puebla y profesor de la Universidad Iberoamericana.

5. La Universidad Le Cordon Bleu está lanzando una nueva maestría “Gestión Internacional de la Hospitalidad”, ¿Qué capacidades desarrolla y quiénes lo deberían llevar?

"Lo que buscan los nuevos viajeros son recomendaciones de otras personas, ya no entran a la página del hotel para ver lo que dice, sino a Tripadvisor, entre otras páginas, para ver la información que otros usuarios ponen sobre el lugar".

El control de la calidad lo debe mos de tener en todos lados; y el trato a la persona nadie te lo va a enseñar mejor que los que esta mos en el sector de la hospitali dad, esa es nuestra especialidad.

6. ¿Cómo ve el futuro de las empresas peruanas dedicadas a la hostelería?

Perú va a tener un brinco muy fuerte en cuestión de la hospita lidad, han hecho una excelente publicidad y una gran marca des tino (Marca Perú). Posicionar una marca turística tarda alrededor de 12-15 años; ahora, Perú va a empezar a cosechar lo que sem bró hace muchos años, y con las ganas que tienen las personas por viajar pospandemia será mucho mejor. Cuando se liberen más las restricciones a nivel mundial y las personas vuelvan a viajar más, el viajero recurrente exigirá un nivel de trato. A Perú lo van a comparar con los demás países donde los turistas han viajado, van a exigir lo que ya han vivido en los otros destinos o más. Lo que buscan los nuevos viajeros son recomen daciones de otras personas, ya no entran a la página del hotel para ver lo que dice, sino a Tripadvisor, entre otras páginas, para ver la in formación que otros usuarios po nen sobre el lugar, este es el reto:

estar a la expectativa de lo que se ha generado.

7. ¿Qué nuevas tendencias existen para los negocios de hostelería?

La hiperpersonalización, yo ten go que conocer perfectamente a mi cliente y anticiparme a todo lo que él busca. Nosotros tenemos que tener al cliente como si fuera un perro, porque tienes que estar con una atención al detalle, es lo que hace Disney “el arte del de talle”, cuando tú buscas el detalle todo es diferente. Puedes encon trar un chocolate en la cama, eso cualquier hotel lo hace, pero que pasa si realmente me conoces y me ponen “Humberto, bienveni do. Que tengas una buena noche.” y además me ofrecen mi chocola te favorito, ahí digo “wow” ellos hi cieron un trabajo más allá del que tenían que hacer, entonces saco el celular, le tomo la foto y lo com parto en Instagram o Facebook, haciéndole publicidad al hotel. La parte de la hostelería tiene este gran reto que no solo es hacer bien las cosas, sino también fijarse en cada detalle. Cuando un clien te se da cuenta de algo es porque tiene un defecto; si el cliente no se da cuenta en el servicio es que ha sido perfecto.

La hospitalidad habla más que la estructura y el renombre de un hotel, es importante considerar la hospitalidad de forma integral y más allá del puro alojamiento.

Los 10 hoteles más increíbles con habitaciones flotantes

Una de las cosas más importantes a la hora de viajar es el aloja miento. Este variará en función del propósito del viaje, pero muchos de ellos son tan exclusivos que enamo rarán a cualquiera, ya sea por sus ser vicios, sus espectaculares vistas o sus habitaciones.

Normalmente, los resorts engloban es tas tres cosas; sin embargo, algunos de ellos han ido a más ofreciendo habita ciones en el agua, dando al viajero una experiencia única. Por ello, hemos rea lizado una selección de 10 de los hote les más espectaculares del mundo que cuentan con este tipo de habitaciones.

en el deck de la habitación hasta un re corrido guiado por la selva.

Chicago Group of Houseboats, India Sobre el lago Dal, en el valle de Srina gar, al norte de India, se encuentra el Chicago Group of Houseboats. Este hotel data de la época en la que India era una colonia británica y siempre ha estado gestionado por la misma familia: los Khar. Además, ofrece servicios de todo tipo y un amplio abanico de activi dades, como el trekking por la montaña y visitas guiadas por la zona.

Brindos, Lac & Chateau, País Vasco francés

Normalmente, los resorts engloban tres cosas: sus servicios, sus espectaculares vistas o sus habitaciones, pero algunos de ellos han ido a más ofreciendo al viajero una experiencia única como habitaciones en el agua.

Conrad Maldives Rangali Island, Maldivas Es un establecimiento de lujo ubicado en dos islas conectadas por un puente, que ofrece amplias villas privadas. Sus villas se adentran hasta 500 metros en el océano Índico y ofrecen todo tipo de comodidades. Además, cuenta con el restaurante Ithaa, un local bajo el agua con paredes de cristal, y dos spas ga lardonados.

River Kwai Jungle Rafts, Tailandia Entre la jungla y el río Kwai, rodeado de bambú y madera, así es el hotel flotan te Jungle Rafts, que desde 1976 ofre ce habitaciones en el estilo tradicional local, cada una con su propio balcón y hamaca. Debido a su enfoque sos tenible, no hay electricidad, sino que la iluminación se realiza por medio de velas y candiles. Asimismo, cuenta con diferentes actividades como un masaje

Este increíble hotel ubicado en el País Vasco francés ofrece una experiencia única al usuario gracias a sus 10 lodges flotantes. Estas son habitaciones inde pendientes sobre el agua que solo son accesibles en pequeñas barcas eléctri cas. Además, son sostenibles y se en cuentran dotadas de autonomía ener gética y con todo el confort e intimidad en plena naturaleza.

Punta Caracol Acqua Lodge, Panamá Construido en palafitos de madera so bre el mar Caribe, en una de las islas del archipiélago de Bocas del Toro, y con una costa coralina de 2 kilómetros, el Punta Caracol Acqua Lodge se carac teriza por el uso de energías renovables y por su respeto por la naturaleza. Su espectacular ubicación permite desco nectar de la rutina y disfrutar de acti vidades como el kayak, la natación o visitas al pueblo más cercano.

ESTOS ESPECTACULARES HOTELES OFRECEN CON SUS HABITACIONES EN EL MAR UNA EXPERIENCIA ÚNICA E INOLVIDABLE.

Punta Caracol Acqua Lodge, Panamá

Likuli Lagoon Resort, Islas Fiji

Escondido en el archipiélago Mamanuca, cerca de Nadi en las Islas Fiji, encontra mos el complejo de bungalós Likuliku La goon. Los bungalós, al igual que el resto del complejo, fueron diseñados al estilo de la arquitectura tradicional de Fiji, utilizando materiales naturales propios de la región.

El complejo ofrece diversas actividades tanto para quien quiere disfrutar de un au téntico remanso de paz, como para quien quiere realizar actividades con altas dosis de adrenalina.

Taj Lake Palace Udaipur, India

Se ubica en el centro del lago Pichola, fue construido en 1746 con elementos de mármol y presenta una arquitectura majes tuosa. El hotel ofrece excursiones guiadas por el patrimonio histórico, sesiones de astrología y espectáculos culturales que permitirán descubrir las tradiciones locales. Además, goza de vistas impresionantes al Palacio de la Ciudad, las colinas Aravalli y Machla, y el Jag Mandir.

Tikehau Pearl Beach Resort, Polinesia francesa

Este espectacular hotel ubicado en la Po linesia francesa destaca por su increíble

paisaje, playas paradisíacas de arena blanca y rosa, así como por sus aguas turquesas. Sus habitaciones presentan una decora ción elegante de estilo polinesio con suelo de madera y techo de paja; cuenta con spa de día, piscina y servicio gratuito de alquiler de kayaks.

Berjaya Langkawi Resort, Malasia

Este espectacular hotel se extiende por 28 hectáreas de selva tropical rodeado de las cristalinas aguas del mar de Andamán, en Malasia. El complejo alberga 50 habi taciones, suites y chalets ubicados sobre el agua o en el interior de la selva. Asimismo, ofrece una serie de actividades recreativas como tenis, pesca, buceo y windsurf

Sofitel Bora Bora Private Island

Está situado en Motu Piti U'uta, un enclave a poca distancia en barco privado de la isla principal de Bora Bora. Este se asienta en su propia isla privada y está rodeado por un hermoso lago de aguas turquesas; entre las actividades que ofrece destaca el buceo en sus espectaculares aguas, una de las mejo res del planeta.

Referencia: Portal 20 minutos; 30/08/22

Chicago Group of Houseboats, India.

LAS NUEVAS TENDENCIAS EN HOSTELERÍA que están marcando 2022

ASÍ LO REFLEJAN DESDE AECOC, QUIEN HA REALIZADO UN ESTUDIO DE MERCADO PARA ENUMERAR LAS TENDENCIAS EN HOSTELERÍA QUE HAN NACIDO EN 2022.

La presencia digital en la hostelería es sinónimo de atracción y fidelización del cliente.

La industria Horeca vive una trans formación continua y tiene su eco en las tendencias que han ido surgiendo en la hostelería, con especial incidencia en los últimos meses. Los hábitos y formas de consumo de los clientes han cambiado, surgiendo nue vos modelos de negocio; el autoservi cio impera en la mayoría de las nuevas implementaciones.

Inteligencia artificial y robótica

Los robots y la inteligencia artificial son una de las tendencias tecnológicas que están suponiendo un cambio radical en el mundo Horeca. Hoy, los robots aplicados en hostelería pueden llegar a ejecutar prácticamente cualquier fun ción en una cocina o establecimiento de restauración. Además, se trata de una tendencia que resulta muy atracti va para el cliente final por el rasgo de la originalidad: el servicio se convierte en una experiencia en sí misma.

Por ejemplo, existe la nueva generación del “robot chef”, capaz de desarrollar el sentido del gusto. Esta novedad permi te testar la comida en diferentes etapas del proceso de masticación para evaluar, entre otros factores, si está lo suficiente mente sazonada. Otro ejemplo son los “robots camareros”, bien a modo de bar man mediante un brazo robotizado que sirve las bebidas o robots completos que llevan los platos a las mesas.

Nuevas formas de delivery

La segunda tendencia surgida en la hostelería española a lo largo de este año son las nuevas formas de delivery, un modelo de consumo en restauración que, a raíz de la pandemia y las restric ciones, tomó una gran fuerza, lo que también ha dado lugar a nuevas fórmu las y medios de acercarse al consumi dor. Hablamos de cartas digitales y pro mociones a través de apps de pedidos.

El delivery se usa especialmente en ho rario laboral, ya que permite al trabaja dor ahorrar tiempo en acudir al local y

El delivery se usa especialmente en horario laboral, ya que permite al trabajador ahorrar tiempo en acudir al local y consumir ahí.

consumir ahí. También se emplea como beneficio de empresa, puesto que la mayoría ofrecen a su plantilla una tarje ta con un presupuesto diario o mensual que les permite favorecerse de los be neficios de la comida a domicilio; aho ra también por suscripción a través de máquinas automáticas y smart lockers refrigeradas.

Take away y su vinculación al autoservicio

“El objetivo principal del modelo de take away del sector Horeca es des congestionar el delivery, y para ello se han establecido distintas fórmulas que lo fomentan”, explican desde AECOC.

Se trata de un modelo cada vez más común, porque otorga mayor libertad al usuario: puede recoger él mismo su pedido cuando quiera y tomarlo en su casa, en el trabajo... Un formato que podríamos vincular con el autoservicio.

Al mismo tiempo, también se puede ahorrar en costes de transporte para los establecimientos.

En esencia, los negocios de comida rá pida están poniendo el foco en la con veniencia y el tiempo. Esto se basa en rediseñar los locales e implementar más zonas y servicios de autoservicio, pu diendo gestionar el doble del volumen y sacar los pedidos listos para llevar en el menor tiempo posible.

Surgen al mismo tiempo nuevos modelos de negocio basados en marcas de restau ración nativas digitales que entran en la cocina de terceros. Ya se han dado varias alianzas de estas marcas con restauran tes externos para operar sus prácticas en estos establecimientos.

Platos vegetarianos y veganos

Hace unos años, el decir que eras vega no o vegeteriano era considerado poco más que una moda que en algún mo mento terminaría. No obstante, el auge de la tendencia vegana es cada vez más evidente; un hecho que se confirma en el cambio de la oferta de muchas empresas que se dedican al sector de la alimentación. De igual forma, el ca nal Horeca también ha de adaptarse a estas nuevas demandas, que no solo piden aquellos que llevan una dieta pu ramente vegana o vegetariana.

La colaboración entre cadenas y provee dores es el método más utilizado para impulsar una dieta consciente y saluda ble. Una tendencia que también aplica a la distribución automática, y lo compro bamos en alianzas entre operadores y productores de alimentación veggie; por ejemplo, la colaboración entre Serunion y Flax Kale para ofrecer al usuario menús y productos plant based

Innovación sostenible y circular

La mayoría de restaurantes y estable cimientos hosteleros ya están desa rrollando y aplicando conceptos de sostenibilidad en sus negocios, como soluciones reutilizables para ofrecer agua y bebidas calientes tanto a traba jadores como a clientes.

El propósito es concienciar a los consu midores sobre la importancia de la re ducción del consumo de envases plás ticos, y la prueba está en el fomento de packaging 100 % ecológico y reciclable.

En los servicios de take away y pedido a domicilio es cada vez más común en contrar los menús y bebidas en envases biodegradables, una práctica que atrae al cliente.

Luchar contra el desperdicio alimentario

Otra de las medidas del 2022 es instau rar soluciones sostenibles que luchen contra el desperdicio alimentario, una de las mayores problemáticas de conta minación. Solo en 2020, en España se desperdiciaron 1364 millones de kilos de alimentos.

Referencia:

Portal Hostel Vending; 29/08/22

Una tendencia que también aplica a la distribución automática, y lo comprobamos en alianzas entre operadores y productores de alimentación veggie.

El consumidor consciente busca un producto cercano que garantice su frescura y que le haga sentir que está comiendo un producto gourmet.

Uno de cada dos hosteleros apuesta por el Big Data para captar y fidelizar a los clientes

Las organizaciones españolas avan zan en la transformación digital de sus negocios, incrementando el uso de tecnologías emergentes como la inteligencia artificial, el análisis de datos, el cloud computing y el Internet de las cosas. Respecto al big data, un 11% de las empresas revela que anali za grandes cantidades de datos, según el estudio ‘Uso de tecnologías digitales por empresas en España 2022’ reali zado por el Observatorio Nacional de Tecnología y Sociedad.

costes de personal y rentabilidad. Algu nos ejemplos de la información obteni dos con el análisis de datos son:

Un 55% de los hosteleros busca mediante la digitalización llegar a nueva clientela.

Siendo el negocio de la restauración muy competitivo, es importante la implantación del Business Intelligence (BI) para conocer el comportamiento de los consumidores en gran profundidad.

En este sentido, las empresas impulsa das por datos obtienen un 70% más de ingresos por empleado y un 22% más de beneficios que aquellas que no ba san su toma de decisiones en el uso de los datos. Por su lado, en el sector de la restauración se observa un especial in terés en la digitalización por el cliente, ya que un 55% de los hosteleros busca mediante la digitalización llegar a nueva clientela y ofrecer servicios que apor ten valor a estos, según datos recogi dos por el estudio ‘Estudio y Digitaliza ción de la Hostelería’.

Siendo el negocio de la restauración muy competitivo, es importante la im plantación del Business Intelligence para conocer el comportamiento de los consumidores en gran profundidad.

Big Data y Business Intelligence

Los beneficios del análisis de datos de cara a la toma de decisiones son inmen sos, ya que incluye todas las variables que influyen en el negocio, desde la ges tión del inventario hasta la reducción en

1. Conocer tu ventaja competitiva en el mercado. Con una mayor compren sión de los procesos y la percepción de los clientes sobre el grupo de restauración, es posible planificar de manera más eficiente. En conse cuencia, se conocen las tendencias, el comportamiento del consumidor y las acciones de la competencia. De esta manera, se obtiene una mayor ventaja competitiva.

2. Presentación de datos sobre el comportamiento de los consumi dores. Con un completo historial de comportamiento de los usuarios, es posible identificar los retos que tie nen en el proceso de compra, sus principales dificultades y dudas res pecto a su producto. Esto permitirá hacer ajustes al menú para ofrecer una mejor experiencia gastronómica a los clientes, al agregar productos específicos al gusto de los clientes y eliminando o reduciendo aquellos de menor popularidad.

Gracias a ello, todos los restaurantes van a poder crear, de forma sencilla, reportes ilimitados utilizando los pará metros, variables y filtros que necesiten para tener todos los reportes comple tamente personalizados que deseen. De esta forma tendrán un software de gestión para restaurantes todo en uno con una capacidad de BI.

Referencia:

LAS EMPRESAS IMPULSADAS POR EL ANÁLISIS DATOS OBTIENEN UN 70% MÁS DE INGRESOS POR EMPLEADO.

Cómo funcionan los hoteles verdes que dan vida al turismo sustentable

ESTOS ALOJAMIENTOS ESTÁN CERTIFICADOS POR TENER INSTALACIONES Y PROPUESTAS RESPETUOSAS CON EL MEDIO AMBIENTE. QUÉ FACTORES SE TIENEN EN CUENTA Y DE QUÉ SE TRATAN LOS VIAJES ECOLÓGICOS.

Las consecuencias y los efectos más tangibles del cambio climá tico están cambiando no sólo el aire que respiramos o el agua que to mamos sino también la manera en la que viajamos por el mundo. El turismo sustentable, una práctica que prioriza los destinos con entornos naturales y las actividades al aire libre preservando el medioambiente, aparece en ese mar co como una alternativa ideal.

Así las cosas, los actores sociales que están relacionados a la actividad turís tica buscan acoplarse y formar parte de esta iniciativa. Los hoteles, por supues to, no son la excepción. En Argentina, la Asociación Hoteles de Turismo (AHT) es la encargada de certificar y de super visar las buenas prácticas sustentables. Esto sucede en el marco del programa Hoteles Más Verdes, que surgió hace 10 años y que hoy en día cuenta con 133 alojamientos certificados con la deno minada Ecoetiqueta HMV.

Los parámetros que observa la AHT para entregar estos sellos verdes son el ambiental, el sociocultural y el eco nómico. En ese sentido, las medidas adoptadas pueden ir desde el ahorro de costos energéticos usando lámparas led hasta la decisión de cambiar las toa llas sólo cuando el huésped lo solicita y no diariamente como suele suceder. Para llevar a cabo este proceso los es tablecimientos recurren a productos de calidad que, más allá de ser amigables

con el medioambiente, también deben tener una utilidad perdurable para los clientes.

“Nosotros no les decimos a los hote les cómo hacer estos procesos, más bien les indicamos qué aspectos de ben tener en cuenta para concretarlos”, agregó Finocc. Bajo esa premisa, las políticas de sustentabilidad pueden ser diferentes en cada hotel. En algunos casos los turistas pueden encontrarse con campañas de reciclado y gestión de los residuos, con huertas cultivadas con compost e incluso con la reutilización del agua de la lluvia.

“Todas estas prácticas deben alinearse con la ciudad en la que se encuentra el hospedaje. Por lo general, el turista argentino viaja a los destinos y no a los hoteles, entonces es importante que el alojamiento trabaje en conjunto con la comunidad local, con el ámbito públi co y con las entidades educativas. Eso también es sustentabilidad”, aseguró la coordinadora de Hoteles Más Verdes.

De esa manera, cada hotel debe tener en cuenta no sólo los parámetros ambientales y económicos, sino también el sociocul tural. En este caso, la AHT observa cómo las empresas interactúan con la población local, con sus proveedores y con sus em pleados: allí también está el núcleo de la sustentabilidad. Por caso, el organismo ha certificado a establecimientos que organi zan eventos extralaborales para incluir a las familias de sus trabajadores.

Los hoteles verdes son certificados a partir de su gestión ambiental, sociocultural y económica.

De esa manera, cada hotel debe tener en cuenta no sólo los parámetros ambiental y económico, sino también el sociocultural.

“Suele pensarse que un hotel sustentable es de baja categoría, pero en realidad es al contrario: tenés que cumplir con estánda res de calidad y a la vez satisfacer al cliente para que vuelva y para que recomiende tu negocio”, analiza Finocc.

El plan de acción sustentable

Para comprender y contextualizar cómo fun ciona cotidianamente un hotel verde, Info bae dialogó con Natalia Tello, gerente de Los Cauquenes, un resort ubicado en Ushuaia que recibió la certificación de sustentabilidad de la AHT. “Comenzamos con instalaciones para preservar el agua y la energía. Después implementamos el reciclado. Cuando recibi mos la certificación le dimos una estructura interna y formal a las prácticas que ya venía mos aplicando”, indicó.

“Aplicamos un plan de acción anual que es auditado por la AHT. Nosotros debemos exponer ante ellos nuestra política susten table con documentación y con evidencia”, agregó Tello. En ese contexto, Los Cauque nes cambió su iluminación por lámparas led y buscó a proveedores que sean de la zona y que comercialicen productos y servicios amigables con la naturaleza. “Además,

cambiamos las bolsas de lavandería por otras biodegradables, eliminamos el plásti co y tenemos un proyecto para trasplan tar nuestra huerta hacia un invernadero y hacer producciones anuales”, concluyó la gerente del establecimiento.

Anualmente, la AHT supervisa las políticas sustentables de los hoteles y organiza una competencia para premiar a aquellos que mejor las llevan a cabo. El Concurso de Hotelería Sustentable se realizó en el mar co de Hotelga, un evento con sede en La Rural al que también se sumó el rubro de la gastronomía. En 2022 resultó ganado ra una posada de la ciudad de San Rafael, Mendoza.

Viajes ecológicos

El turismo sustentable no convoca sólo a los hoteles o a los comercios, sino también a los viajantes, que deben adaptar sus ac tividades y sus decisiones al cuidado de la naturaleza. “Lo ideal es que las personas, durante sus vacaciones, participen de es tas prácticas y después las apliquen en su casa”, dijo Finocc.

Referencia: Portal Infobae; 16/09/22

El reciclado de la basura y la reutilización del agua de la lluvia son algunas características de estos alojamientos.

Estas son las principales tendencias tecnológicas en retail

EL SECTOR RETAIL ESTÁ EVOLUCIONANDO Y LA CLAVE DE ESE DESARROLLO ES LA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGÍA QUE MEJORE LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE.

De acuerdo con una reciente in vestigación de la plataforma Scandit, la aplicación de nuevas tecnologías en el sector retail transfor mará las experiencias de compra de los clientes.

En una encuesta aplicada a los líderes retailers de diversos sectores, destaca que a mediano plazo, el 51% visualiza las tiendas físicas como un híbrido de las compras online y offline.

Seis tendencias tecnológicas para el sector retail

1. Uso de robots y drones

El uso de estos dispositivos ya es una realidad para realizar algunas tareas, no es difícil imaginar que podrán con vertirse en los principales aliados de la industria.

2. Atención híbrida

Casi el 20% de los retailers encues tados consideran que los estableci mientos tradicionales se convertirán sólo en showrooms de las marcas.

En este sentido, el 41% de los es pecialistas del retailer declaró que la tecnología mejorará en gran medida la experiencia del cliente. Mientras que el 36% cree que el futuro central de la tecnología de operaciones de la tienda radica en combinar las expe riencias online y offline.

3. Tecnología fácil de usar La investigación destaca la importan cia de la tecnología para cerrar la bre cha entre los mundos digital y físico. Los asociados necesitan herramien

tas fáciles de usar, con las que estén familiarizados, esto permite hacer el trabajo de forma más eficiente y ofrecer una mejor experiencia en tienda.

4. Capacitación para los colaboradores Uno de los mayores desafíos es la capacitación de los colaboradores, así lo señala el 39% de los partici pantes de la encuesta. Sin duda, un soporte más robusto y una constante capacitación, además de facilitar la interacción de los empleados con los clientes, fomenta el compromiso del personal.

5. Uso de aplicación y dispositivos in teligentes para acceder a datos en tiempo real

Entre los desafíos potenciales que hay para el sector retail está la tec nología y su implementación, el 68% citó la integración con los sistemas existentes como su mayor preocupa ción.

6. Dispositivos multipropósito

Al integrar los dispositivos a la opera ción de los comercios es posible ges tionar y aprovechar los datos que se obtienen, tener visibilidad en tiempo real del inventario online y offline, gestionar los estantes y verificar los precios, entre otros.

Referencia:

TECNOLOGÍA PARA REINVENTARSE ANTE EL BOOM DEL TURISMO:

llaves inteligentes y avatares

EL SECTOR DE LOS ALOJAMIENTOS APUESTA POR APLICACIONES QUE ABREN PUERTAS, MIENTRAS PAÍSES COMO MALTA CUENTAN YA CON GUÍAS TURÍSTICAS VIRTUALES QUE INTERACTÚAN EN TIEMPO REAL.

En el primer verano sin restriccio nes tras la pandemia, el turismo espera un boom de viajes, alo jamientos y gastos en hostelería. Los altos precios por la elevada inflación no parecen afectar a la demanda. La euforia del sector, que espera cifras superiores a las de 2019, ha llevado a muchas empresas a apostar por la in versión en tecnología para ofrecer ser vicios de máxima seguridad y calidad y favorecer la experiencia de usuario.

El desarrollo tecnológico ha aumentado las opciones de las empresas turísticas a la hora de gestionar sus instalaciones. Por ejemplo, el sector del alojamiento turístico está optando por reforzar sus accesos con cerraduras inteligentes controladas vía app. Los recintos cuen tan con cientos de entradas y salidas al día. El tránsito es continuo y las compa ñías buscan garantizar que sea seguro y eficaz. Tradicionalmente se utilizaban llaves clásicas para facilitar el acceso de los clientes, pero, con el paso del tiempo, muchas fueron sustituidas por tarjetas de entrada con lectores. Ahora, con un mercado cada vez más desarro llado, la industria de seguridad permite abrir puertas de habitaciones y zonas comunes de manera remota. Todo cen tralizado en el teléfono móvil y gestio nado a través de una aplicación. Esta

función añade valor operativo a los ya denominados hoteles 2.0.

“La tecnología es fundamental en el mercado actual, pero más en un sector como el del turismo, donde la activi dad es frenética. A esta necesidad se le suma el desafío de incorporar detalles innovadores para diferenciarse de la competencia”, apunta Laura Gijón, sales director de Watchman Door.

El desarrollo tecnológico ha aumentado las opciones de las empresas turísticas a la hora de gestionar sus instalaciones.

El desarrollo tecnológico eleva las opciones a la hora de gestionar instalaciones

Por su parte, la startup canaria Hoteli gy ha presentado sus novedades para la gestión digital de los hoteles, entre ellas, una aplicación también para abrir puertas, una solución de etiquetado electrónico para bufés y un motor de reservas para tratamientos y peluque rías. Se trata de una plataforma 360° que supone una mejora en el día a día de los hoteleros y cuenta con funciona lidades como: directorio de habitacio nes digitalizado, mapa interactivo de las instalaciones, carta digital e interactiva, etc., explican.

Una encuesta de Oracle Hospitality y Skift muestra cómo El 73% de las per sonas quiere que los hoteles ofrezcan tecnología que minimice el contacto con el personal y otros huéspedes.

Por otro lado, recientemente VisitMal ta, en colaboración con Reimagine AI, presentó a Marija, una guía turística de realidad virtual –con rasgos asociados a la región mediterránea y voz de habla inglesa con acento maltés–. Permite, gracias a las infinitas posibilidades de la inteligencia artificial, ayudar a los tu ristas interesados en el archipiélago a conocer su historia. Además, puede in teractuar en tiempo real respondiendo a cualquier pregunta. El CEO de Visit Malta, Johann Buttigieg, sostiene que

“este proyecto es de gran importancia para mejorar el turismo maltés, hacién dolo más relevante en el siglo XXI”.

El sector turístico europeo representa casi la mitad de los ingresos turísticos mundiales y el 9% de los puestos de trabajo en Europa. La UE y sus Estados miembros tienen claro que la tecnolo gía es la clave para “blindar” el sector turístico. La consultora turística del grupo ITG, THR Tourism Industry Advi sors, y el proveedor global de servicios tecnológicos Wizeline se aliaron para impulsar la transformación digital de destinos y empresas turísticas en todo el mundo.

Reservas más digitales tras la pandemia

El sector turístico se vio duramente golpeado durante la pandemia, pero poco a poco hay ilusión por viajar de nuevo. Eso sí, los hábitos sociales y de ocio de la población han variado tras el Covid-19. Así, algunas de las tenden cias globales, como el cambio hacia las compras online, también se están reflejando en los viajes. Según un infor me de Seedtag con datos de Statista, la mayoría de las reservas en el sector, el 68%, se realizan a través de inter net. También ha aumentado el interés por los viajes de larga distancia y los destinos exóticos. Los territorios más buscados por los consumidores en esta temporada son África, Asia oriental y Egipto. Por otro lado, hay más preocu pación general por el medio ambiente, lo que en el mundo turístico se traduce en un aumento del denominado “eco turismo”, que engloba los viajes respon sables a áreas naturales que conservan el medio ambiente y mejoran el bienes tar de la población local, y que se prevé que alcance casi 350.000 millones de dólares en 2027.

Referencia: Portal El País; 04/07/22

Los consumidores españoles bucean cada vez más en internet para obtener información de compras y viajes.

"La tecnología es fundamental en el mercado actual, pero más en un sector como el del turismo, donde la actividad es frenética".

¿Qué equipamiento es vital en la cocina de un restaurante?

AL COMENZAR CON UN NEGOCIO DE HOSTELERÍA, ES DE VITAL IMPORTANCIA CONTAR CON EL EQUIPAMIENTO INDISPENSABLE PARA LA COCINA DEL RESTAURANTE.

Se trata de adecuar el espacio perfecto para que tu equipo de trabajo se desplace y trabaje con eficacia. La disposición de cada utensi lio es fundamental para lograr un am biente higiénico, despejado y funcional donde poder preparar los mejores pla tos. La inversión en el equipo de cocina de un restaurante debe garantizar, por su calidad y durabilidad, que no necesi tarás reemplazarlo en el corto tiempo.

Antes de comprar el equipamiento de la cocina

Si el tamaño del espacio es limitante, elige un modelo de cocina que sea ade cuado y conveniente para el tipo de trabajo que deseas realizar. Su diseño debe ser seguro y práctico para la ela boración de los alimentos y que puedan ser preparados de forma rápida y eficaz. Otros elementos de cocción

Equipar bien tu restaurante demanda una in versión tanto de dinero como de tiempo, ya que debes evaluar entre diferentes marcas y productos antes de hacer la compra final.Z

La elección de los equipos y utensilios de cocina de un restaurante requieren que tomes el tiempo necesario para de finirlo y organizarlo, elabora un plan de ejecución y especifica lo que en reali dad necesitas adquirir.

Para evitar gastos innecesarios elabo ra una lista de equipo de cocina para restaurante que te sirva de guía, al mo mento de realizar la compra lo agrade cerás. No solo se trata de la cocina in dustrial como elemento indispensable, se trata de una serie de elementos que la complementan y otros utensilios de cocina de un restaurante.

Elabora un presupuesto en el cual in cluyas todo lo necesario, así puedes lle var a cabo tu idea de una forma óptima, procura no salirte de lo establecido.

Cocina

La cocina industrial es el elemento de cocción más importante. Elaborada en acero inoxidable, facilita la preparación de los alimentos de forma masiva.

Estos elementos permiten apuntalar la gestión de cocción, en un lugar de dinámica exigente como es la cocina de un restaurante. El uso de freidoras, placas de inducción, parrillas, sartenes basculantes, fry-tops y marmitas indus triales, pueden apoyar en gran medida el trabajo de cocción de los alimentos.

Hornos

Un horno industrial es lo más recomen dable para alcanzar un alto estándar de productividad, gracias a su significativa potencia, es la dupla perfecta junto a la cocina en el equipo de cocina en un restaurante.

Este tipo de horno permite no solo co cinar a elevadas temperaturas, sino ca lentar los alimentos con una capacidad superior a las de los hornos domésticos y en menos tiempo. Puedes elegir entre hornos industriales, eléctricos, a gas, a vapor o híbridos y su instalación es muy sencilla, no olvides la ventaja de un mi croondas con capacidad industrial.

Sistemas de congelación y refrigeración Estos sistemas deben estar compues tos por cámaras frigoríficas, vitrinas ex positoras refrigeradas y congeladores horizontales. Los sistemas de refrigera

Para evitar gastos innecesarios elabora una lista de equipo de cocina para restaurante que te sirva de guía.

ción pueden ser industriales o modulares, todo depende de tus requerimientos para conservar la cadena de frío, vital en este tipo de negocios.

Quien cocina en un restaurante sabe que al gunos alimentos deben estar bajo un ambiente controlado, esto permite su óptima conserva ción, por ello un túnel de frío es ideal, tanto como un abatidor de temperatura.

Mobiliario

Preferentemente, este equipamiento debe estar elaborado en acero inoxidable, elige entre una gran variedad de mesas con es tante inferior, con cubeta y sin cubeta.

También tienes disponibilidad de diferen tes modelos de estanterías para la cocina y para el almacén, mesas de vapor y carros calientes, armarios altos y de pared, frega deros industriales de dos cubas, con aro para la basura o con escurridor, lavamanos colgante o con pedestal.

Sistema de lavado

La forma más práctica y rápida de mante ner limpia la vajilla, vasos y la cubertería es con un sistema de lavado integral que en poco tiempo permita el lavado de platos, vasos, cubertería y utensilios que forman parte del equipamiento cocina restaurante.

Estos productos son imprescindibles, ya que en poco tiempo permiten la limpieza de la cantidad de utensilios sucios que ge nera una cocina industrial de restaurante. Puedes optar entre estos:

Lavavajillas industrial.

Lavavasos industrial.

Centrifugadoras y lava verduras.

Tren de lavado.

La rapidez con la que se realiza cada servi cio de limpieza se verá reflejado en el tiem po y esfuerzo de todo el personal que se desenvuelve en la cocina.

Sistema de ventilación

El establecimiento en donde esté ubicada la cocina debe mantener siempre un am biente agradable, para ello es necesario que disponga de un adecuado sistema de ventilación y extracción. Los sistemas de ventilación forman parte de los equipos de cocina y su correcto funcionamiento es una manera de mantener los niveles de operación adecuados, sin humo y sin olo res que perturben el buen desenvolvimien to del personal.

Referencia: Portal Restauración News; 15/09/22

Los hornos de convección o los hornos estándar son un básico en la cocina, al igual que los lava vajillas, ya que son electrodomésticos que van a ser usados la mayor parte del tiempo.

NEXUS PERÚ FOODS S.A.C.

1. Nexus Perú Foods se encuentra comprometida con la nutrición de los peruanos. Cuéntenos so bre el inicio y el desarrollo de la empresa.

Empezamos hace 5 años apro ximadamente en el Mercado Mayorista de La Victoria, con una visión de jugar un rol muy importante en el mercado de menestras en Perú —tanto im portadas como nacionales—, de esa manera ser una alter nativa formal en un mercado informal.

Al día de hoy, alrededor de un 80 % o 75 % de menestras se comercializan de manera infor mal; por nuestra parte, el rol que hemos jugado los últimos 5 años ha sido enfocarnos en ofrecer una formalización al mercado a través de nuestra operación. Gracias a la estrategia que he mos implementado, somos una empresa totalmente institucio nalizada y con una planta de pro ceso de primera clase.

2. Ustedes son reconocidos por dos marcas de alimentos: Doña Teresa y Hermosa. Coméntenos un poco más sobre sus productos.

Doña Teresa nace de un brain storming con mi gerente admi nistrativo, Jonathan Pisconte, donde queríamos identificar a la ama de casa que estuvie ra cocinando las menestras de Nexus Perú Foods. Como en nuestro país hay dos señoras muy queridas y reconocidas dentro de la cocina y gastrono mía peruana: Teresa Ocampo y Teresa Izquierdo, nos gustó mucho llamarlas así a nuestras marcas, ya que nos trae la año ranza de mamá, de cocinera. Además, el eslogan de la marca es muy bonito: “Doña Teresa, de los mejores campos del mundo directo a tu mesa”.

Por otro lado, la marca Hermosa resultó un caso muy anecdóti co. Había una alverja verde en el mercado peruano de marca

Nexus Perú Foods S.A.C. cuenta con la tecnología más moderna, la cual les permite disponer de un producto de primera calidad en cuanto a selección y empacado.

"EMPEZAMOS EN EL MERCADO MAYORISTA DE LA VICTORIA Y GRACIAS A LA ESTRATEGIA QUE HEMOS IMPLEMENTADO, HOY SOMOS UNA EMPRESA TOTALMENTE INSTITUCIONALIZADA".

Entrevistado: ENRIQUE BIANCHI SÁNCHEZ Gerente General Nexus Perú Foods S.A.C.

Bella, y consideramos que la nuestra era “mucho más boni ta” que digamos, así que decidi mos ponerle Hermosa porque es mejor que Bella y ha tenido buen resultado.

Las líneas que manejamos son menestras, en toda la gama de menestras importadas y nacio nales, desde lentejas, alverjas, frijoles, garbanzos, pop corn, avena, frijol castilla, pallares y frijol de palo, etc. Nos hemos enfocado en menestras y ce reales, pero también tenemos una línea de harinas.

3. ¿Cuál es el mercado y la cober tura de sus productos en Perú?

Tenemos cobertura a nivel na cional a través de diferentes canales mayoristas, le vende mos el producto terminado a empacadores que ponen su propia marca, así como tenemos nuestra propia marca. Asimismo, hacemos la maquila a marcas muy reconocidas a través de otros canales distribuidores y codistribuidores, no solamente a nivel nacional, sino también para el mercado internacional.

Aparte de importar y procesar menestras en el mercado na cional, exportamos menestras al mundo literalmente porque las menestras peruanas son muy bien reconocidas y demandadas en mercados internacionales.

Hemos logrado desarrollar una cartera de clientes muy impor tante exportando la menestra peruana, generando trabajo.

4. ¿Con qué certificaciones cuen ta la empresa?

Contamos con la certificación de SENASA y con la FDA, la cual nos permite exportar a di ferentes mercados del mundo. En proceso de certificación de BRC y de HACCP.

5. La alimentación saludable se ha vuelto una tendencia muy fuerte. ¿Qué innovaciones, planes y productos saludables vienen desarrollando?

La menestra de por sí es un producto muy saludable y que está en la dieta de los peruanos todos los días; a parte de los “lunes de lentejas”, hay una de manda permanente de menes tras. Nuestro valor agregado de nuestro producto está en la co mercialización. El enfoque que queremos darle al consumo de menestras empacadas a nivel nacional es que sea masivo.

La mayoría de las menestras se comercializan informalmente y no garantiza la salud e inocui dad del producto; a través de la masificación del consumo de menestras empacadas te certifica un grado de trazabili dad, de salubridad e inocuidad que demanda la gente y, sobre todo, ahora que hemos tenido experiencias tan traumáticas como la pandemia, el tema de salud y limpieza es fundamen tal. Así es como queremos con tribuir a un mayor consumo de menestras en el Perú, pero me

Nexus garantiza un proceso riguroso de selección de tal forma que presentan únicamente la mejor calidad en su cartera de productos.

nestras que sean inocuas que estén totalmente certificadas y aptas para el consumo humano sin ningún problema.

6. El canal Horeca se viene recu perando rápidamente, ¿Cuáles de sus productos son los que más se comercializa en este canal?

La verdad que todos. Nosotros comercializamos las menestras, tenemos todo el portafolio de menestras (lentejas, alverja verde partida, canario, pana mito, pop corn, quinua). Todos esos productos los distribui mos y son muy bien recepcio nados en el canal Horeca.

Enrique Bianchi Sánchez (gerente general) nos comenta que buscan ser líderes en la mesa de las familias peruanas, promoviendo el bienestar social y económico del país a través de alimentos de calidad y sobre todo saludables.

7. Los negocios Horeca suelen requerir gran cantidad de me nestras, granos y cereales. ¿Cómo y dónde se pueden comprar sus productos? Definitivamente, la idea de te ner un producto de muy buena calidad como la de nosotros es que sea accesible y a precios muy competitivos. Nuestra in tención es masificar el consumo de menestras empacadas a nivel nacional, donde se pueda tener un grado de trazabilidad y de sa lubridad porque son muy impor tantes. Las plataformas donde pueden conseguir los productos son a través de nuestros socios comerciales. Estamos al día de hoy en plataformas digitales como Fresh Mark, Favo, Día a Día (Alicorp), Insuma y, por su puesto, también pueden contac tarnos a nuestras redes sociales www.nexusperufoods.com.pe. Adicionalmente, estamos pre sentes en Facebook y LinkedIn con el nombre de la empresa. Esas son nuestras diferentes formas de contacto para poder adquirir nuestros productos, pa ralelamente, trabajamos con dis tribuidores y codistribuidores a nivel nacional para que podamos tener una cobertura completa.

8. En el corto plazo, ¿tienen nue vos proyectos e inversiones por desarrollar? ¿Qué objeti vos tienen para el 2023?

Definitivamente para el 2023, queremos que nuestra marca Doña Teresa se consolide en el mercado, que sea una alter nativa muy atractiva para los consumidores, tanto desde el punto de vista de calidad como de costo.

Para el 2023, estamos desa rrollando cadenas producti vas tanto en el norte como en el sur para poder asegurar el abastecimiento de la mate ria prima nacional, pero sobre todo para poder formalizar la producción en campo. Desea mos que los productores y agri cultores reciban un precio justo por su producto, evitando tan to intermediario. También que remos reforzar mucho nuestras exportaciones, estamos llegan do a mercados como Estados Unidos, Panamá, Polonia, In glaterra y queremos consolidar esto en el 2023, acompañado de inversiones que estamos haciendo en nuestra planta.

Un punto muy importante después de haber vivido esta pandemia, es reforzar algunas iniciativas de apoyo social que hemos tenido este año, como por ejemplo, Ollas que Desa rrollan de Alicorp. Somos vo luntarios y aliados para estos proyectos de ayuda a las ollas comunes, proveyendo menes tras saludables, además que remos tener un radio de acción más grande para el próximo año, con mayor ayuda para gente vulnerable que ha sufri do tanto en estos períodos de pandemia.

Enrique Bianchi junto a Jonathan Pisconte (gerente administrativo) y John Jaramillo (gerente comercial) muy orgullosos y motivados de seguir comercializando las menestras peruanas, para más personas en el mundo a través de sus exportaciones.

"Para el 2023 queremos que nuestra marca Doña Teresa se consolide en el mercado, que sea una alternativa muy atractiva para los consumidores tanto desde el punto de vista de calidad como de costo".

Not a Common Burguer: la hamburguesa poco común que superó a las de carne

UNA HAMBURGUESA HECHA A BASE DE LEGUMBRES SE CONSAGRÓ COMO LA FAVORITA DEL PÚBLICO. SUS CREADORES SON JÓVENES PERUANOS QUE QUIEREN OFRECERLE AL PÚBLICO UNA EXPERIENCIA DIFERENTE. ESTA ES SU HISTORIA.

Not a Common Burguer nació un mes antes del inicio de la pande mia de COVID-19. André Gallet, cofundador de la marca, recuerda que empezaron vendiendo hamburguesas congeladas, pero que a él le “quitaba el sueño” no ser quién cocinara las ham burguesas que las personas comían y tenía como meta hacer un emprendi miento en torno a ello, pero conforme fue avanzando la pandemia, ese sueño se desvaneció. Cuando las ‘dark kitchen’ tomaron mayor notoriedad Gallet, junto a Carlos Goicochea y Antonella Aguilar, vieron una oportunidad y decidieron abrir su propia cocina oculta.

La carta

Para André Gallet, la razón de ser de Not a Common Burguer es ofrecer algo dife rente a las hamburguesas tradicionales. Algo único. “No buscamos reemplazar la carne, no deseamos reemplazar la carne ni que tenga su misma apariencia. No usamos soya ni proteína de alverja. Esa no es nuestra razón de ser. No queremos que se parezca la carne. Queremos ven der hamburguesas no comunes que no existan en otro lado”, explica.

André Gallet junto a Carlos Goicochea, cofundadores de Not a Common Burguer.

Actualmente, Not a Common Burguer ofrece hamburguesas veganas, vege tarianas y de salmón. “Primero empe zamos con la pescado. Luego, desa rrollamos las hamburguesas veganas. Decidimos brindar un buen producto, en donde todo sea vegano. Desde la mayonesa hasta el pan. Tenemos mu cho cuidado con no fallarles”, indica Gallet.

Para el joven cocinero peruano, Not a Common es una marca que ha decidido inventar hamburguesas “no comunes” que les gusten a todos, a quienes amen la carne y quienes no la coman por ética.

“No somos veganos, ni vegetarianos ni pescetarianos, pero estamos convenci dos que todas las personas deben te ner derecho a comer rico”, añade.

Pero lograr la calidad de productos que ofrecen no ha sido sencillo. “Ha sido un trabajo arduo e investigación el no usar huevo. Teníamos que probar nue vas harinas y aditivos, y que a su vez no sean amargos. Hemos hecho muchas pruebas”, argumenta.

Not a Common Burguer hace todo des de cero, menos el pan vegano. Gallet cuenta que trabajan de la mano con la panadería Kalatanta, quienes han desa rrollado un pan brioche “que es tan o más rico que el tradicional.

El cocinero peruano quería que todo fuera hecho por ellos. “Tenía miedo que desentone ya que todo lo hacemos aquí. Los estándares de calidad no cambian. No sale de aquí si no me gusta. No con seguíamos el pan, les escribí y me res pondieron súper rápido”, recuerda sobre el insumo que les faltaba para hacer sus hamburguesas completamente veganas”.

Referencia: Diario El Comercio; 11/09/22

Para André Gallet, la razón de ser de Not a Common Burguer es ofrecer algo diferente a las hamburguesas tradicionales.

HUMBSER COMPANY

1.Cuéntanos cómo nace Humbser Company. ¿Cómo está posiciona da la empresa hoy en día?

Humbser Co. nace por el deseo personal de los fundadores, Fer nando y Claudia, de dejar un legado familiar, el cual hereden sus hijos. Tiene un concepto significativo y equivalente a compartir momentos únicos, con recuerdos, enseñanzas y aprendizajes permanentes con la mejor aptitud empresarial y actitud positiva.

Debido al descubrimiento que nace del vínculo del apellido alemán, Humbser, con su significado ‘bue no’ es como se crea nuestro eslo gan: “Una buena comida y bebida artesanal”, tradición que se remonta al corazón cervecero de Alemania, en Fürth desde 1782, donde opera hasta hoy una de las primeras gran des plantas de cerveza artesanal.

Fue así como se decidió continuar con ese legado, en Arequipa, la Ciu dad Blanca de grandes emprende dores. Fernando Valdez Humbser, fundador y gerente general con más de 10 años de experiencia en ges tión de operaciones en concesión de alimentos y yo, Claudia Martí nez Díaz, cofundadora y gerente

comercial con más de 20 años en consultoría de marca empresarial, empezamos como esposos y en familia, desde casa una línea de co mida propia. Fernando creo un tipo de comida similar a la barbacoa, con un sabor único, de esta manera lo gramos presentarla en importantes ferias como Perumin y Festisabores en el 2019; el plan al 2020 debió ser un restaurante, pero acaeció la pandemia y tuvimos que innovar en este nuevo modelo de negocio.

Así es como se funda el nombre y la marca Humbser Co., en mayo del 2020, en los primeros meses de la pandemia, cuando logramos reinventarnos. Una de nuestras pri meras e importantes acciones fue trazar lineamientos de identidad y valor de marca para el lanzamiento al mercado arequipeño con la co rrecta fabricación y desarrollo de los productos. Luego, ambos em pezamos con todas las actividades empresariales que conllevaban la atención al cliente, y fuimos avan zando ¡juntos! Hoy, contamos con equipo administrativo y operativo que nos acompaña a seguir ade lante con aquello que nos unió, co nectados a nuestra visión: viviendo

“TODO LO QUE HEMOS HECHO HA SIDO PARA DEJARLES UN LEGADO A NUESTROS HIJOS Y APRENDAN A EMPRENDER DESDE CERO”

Entrevistada: CLAUDIA MARTÍNEZ DÍAZ Gerente Comercial Humbser Company

Fernando y Claudia emprendieron Humbser en pandemia y a base de unión familiar lograron tener un producto para la familia peruana.

bonito ¡al estilo Humbser Company! Un nuevo concepto de comida arte sanal que complementa el estilo de vida de nuestros clientes, a través de dos líneas especializadas: Humbser Smoked Bbq y Humbser Bier, las cua les se lanzaron al mercado en com binación perfecta. Ambas líneas de productos son distribuidas en el canal horeca, con el propósito de asociar la cerveza y la charcutería dentro de comidas y bebidas artesanales de ca lidad premium, debidamente avaladas y registradas con insumos naturales y saludables, cultivando de esta manera buenos hábitos a través de la expe riencia de la cata y el maridaje, como parte de un buen vivir.

2.¿Cuáles son las líneas de producto con las que cuentan?

Humbser Company, como una em presa familiar arequipeña con atribu tos fuertes y sostenibles, especialista en la producción y distribución de ali mentos y bebidas artesanales, cuenta con 2 líneas activas: Humbser Bier, de bebidas y Humbser Smoked BBQ, de alimentos y complementos. Humbser Smoked BBQ produce artesanalmen te y comercializa productos de char cutería y cárnicos ahumados (cocidos, precocidos y crudos) de la más alta ca lidad. Todos empacados al vacío, entre ellos, jamón bondiola, pierna de chan cho, bife, solomillo y tocino ahumado, entre otros. Para complementar la ex periencia, produce salsas como BBQ original, BBQ picante y BBQ Jack Daniels. Asimismo, cuenta con panes artesanales, leña y carbón vegetal. Toda nuestra charcutería pasa por un proceso minucioso de curado y ahu mado, conservando los sabores para una mejor experiencia y sin aditivos, nos convertimos en una mejor opción para estar presentes en la mesa de

la familia arequipeña. Mientras que Humbser Bier fabrica, comercializa y distribuye bebidas artesanales loca les e importadas de calidad premium. Ofrece cervezas de muchos estilos, inclusive para celíacos (personas in tolerantes al gluten) y cervezas sin al cohol; Nuestro portafolio ofrece una amplitud de productos para satisfacer los gustos y preferencias de nuestros clientes; son seleccionados especial mente para catar y maridar una buena comida artesanal, favorita o típica. En nuestra amplia variedad de cervezas podrás encontrar tu match perfecto a través de nuestros 7 estilos: Red Ale, Golden Ale, Porter Coffee Stout, Chinchilico Stronge Belgan Ale, He feweizen, así como la Maracuyá Bier que garantizan el toque de acompa ñamiento ideal.

La marca familiar distribuye también otras marcas importadas de cervezas artesa nales europeas reconocidas globalmente por su calidad como: Schöfferhofer, Es trella, Voll Damm, Edelmeister, Karpackie, Van Pur, Innis & Gunn y St. Wendeler Pils, entre otras, para su sofisticada y elegante clientela. Con más de 30 puntos de ven ta en Arequipa y con presencia en Lima y otras ciudades, ambas líneas de Humbser Company logran lo que pocos: ofrecer a su público un nuevo concepto de alimen tos 100 % artesanal. Por todo ello, hemos creado packs de productos. Al adquirirlos, el cliente tiene el plan completo y per fecto; buscamos que tenga todo lo que necesite para compartir buenos momen tos con la familia y los amigos, en un solo lugar, con nuestros productos como parte de su estilo de vida.

Estamos fortaleciendo su posiciona miento local y regional gracias a la ca lidad que nuestros productos ofrecen, como una marca selecta y cercana a sus clientes B2B y B2C, con una aten

ción personalizada que ha logrado crear relaciones duraderas y estraté gicas con los principales clientes.

3.¿Qué productos usan para producer la cerveza artesanal en comparación a la cerveza industrial?

La cerveza artesanal Humbser se ela bora a partir de ingredientes 100 % naturales, que no llevan conservantes ni aditivos artificiales. En su elabora ción solo se usa agua, levadura, mal tas y lúpulos; mientras que la cerveza industrial se pasteuriza y contiene químicos conservantes. La malta de cebada es un material de calidad y con costo un tanto elevado, que las gran des compañías industriales de cer veza abaratan costos usando arroz y maíz; sin embargo, el resultado es una cerveza de menor calidad. También encontramos una diferencia gran de en la manera del filtrado; en una cervecería industrial, este proceso se

Humbser Company cuenta también con productos personalizados al estilo de sus clientes.

Cerveza Artesanal Humbser.

realiza con grandes maquinarias y con un filtrado químico, que eliminan se dimentos, pero también propiedades básicas de la cerveza. En Humbser, intentamos filtrar de la mejor forma, aunque si se encuentran sedimentos después de este proceso —lo cual es característico en una cerveza artesa nal—; por ello, en nuestras capacita ciones in house a nuestros clientes se les recomienda servir en dos tiempos, moviendo la cerveza dentro de la bo tella para disfrutar del aroma y sabor de una cerveza de calidad.

En nuestras etiquetas se encuentran las indicaciones sobre ello, además del grado de alcohol, la IBU (unidad internacional de amargor) y las carac terísticas de los estilos, para guiar al cliente en conocer más sobre nues tras cervezas artesanales y su calidad.

Es parte de un buen conocedor de cervezas artesanales catar; por lo tanto, nos entrenamos y probamos cervezas de muchas marcas nacio nales e importadas. Ello con el fin de encontrar la receta adecuada que nos identifique, desarrollando fórmulas, recetas propias y secretas. Adicional mente, buscamos maquila con otros maestros cerveceros de mayor expe riencia en el mercado, ya que apos tamos por un crecimiento económico sostenible que brinde oportunidades a grandes y pequeños empresarios peruanos.

Todo esto nos lleva a especializar nos, conocer y conectar con muchos profesionales del sector a través de

talleres de experiencia sensorial, congresos, webinar, asociaciones, etc. Sabemos que es nuestro deber mantenernos actualizados para poder avanzar y crecer profesionalmente, con el fin de mejorar continuamente los procesos de producción y así ob tener productos únicos que brinden una experiencia organoléptica agra dable, desde destapar la cerveza, ad mirar la presentación de la botella y diseño de etiquetas.

Quienes disfruten del sabor de los 7 estilos cerveza se genera en ellos un gran impacto y recordación de marca. Esto hace que la cerveza artesanal sea de mayor calidad y valor econó mico que una industrial. Nuestro pú blico nos elige por calidad y experien cia, más que por el precio. Debido a esta motivación, Fernando viajó por Alemania, República Checa, Austria, Slovakia y Hungría para especializarse en cervecería artesanal; logró estudiar y conocer a maestros cerveceros de más de diez plantas reconocidas, ya con esta experiencia y gracias a sus conocimientos profesionales de me cánica, ahora, construye su propia planta en Arequipa.

4.¿Qué es la charcutería artesanal?

Es el proceso por el cual se conserva la carne, a través de la salazón, ahuma do y otras técnicas artesanales; con siguiendo mucho más sabor durante más tiempo. El proceso artesanal no añade químicos ni preservantes, con tribuyendo así a la salud y bienestar de nuestros clientes.

Todos nuestros procesos de producción de productos cárnicos y charcutería to man un tiempo, luego son empacados al vacío, se refrigeran o congelan, listos para preparar o servir. Al no tener aditivos y conservantes deben ser consumidos dentro de las 24 horas de abierto el em paque; dándole al cliente productos fres cos y más saludables, así como un sabor y aroma de característicos de productos Humbser Co.

Es Fernando quien personalmente fabri ca todo junto con nuestro equipo del área de producción. Buscamos insumos loca les y estamos abiertos a conocer provee dores que nos brinden nuevas opciones de calidad, y de esa manera reforzar alian zas estratégicas que incrementen la pro ducción artesanal, la cual busca conservar los procedimientos ancestrales, dándole esa forma de disfrutar y compartir alre dedor de una mesa una buena comida artesanal ¡a nuestro estilo!

Fernando Valdez Humbser, Gerente General de Humbser Company, cuenta con más de 10 años de experiencia en gestión de operaciones en concesión de alimentos a nivel corporativo.

Humbser Company se propone estar presente en los mejores puntos de venta del canal horeca del sur del país para el 2023.

Humbser Smoked BBQ y Humbser Bier son líneas especializadas de alimentos y bebidas artesanales patentados y con registro sanitario.

5.¿Cuáles son sus canales de distribu ción? ¿A cuántas provincias llegan sus productos?

Distribuimos a través del canal horeca; atendiendo a clientes B2B y B2C. Den tro del sector empresas tenemos Cerveza Artesanal Humbser, hoteles, restaurantes, bares y supermercados reconocidos en el sector, los cuales poseen un posiciona miento clave para el buen funcionamien to de nuestros productos en sus estable cimientos.

Asimismo, atendemos a empresas cor porativas que desean a través de pac ks o box agasajar a sus colaboradores o brindarles un bono de descuento en alianza con nuestra marca. Estamos abiertos a brindarles los mejores pro ductos artesanales de nuestro porta folio a más familias a través de estas conexiones, donde respetamos sus procesos de ingreso mediante sus áreas de compra y logística. Con el canal directo digital, atendemos por delivery a nivel nacional, trabajando con empresas de courier que garantizan la entrega en estado óptimo de los pe didos.

El área de atención al cliente, administra ción y gerencia gestiona sus conexiones con WhatsApp Bussines, habilitadas para atenderlos en sus consultas y procesos de compra. Empezamos en la ciudad de Are quipa Metropolitana, y una vez afianza dos localmente, conectamos con marcas del canal horeca de Lima, Ilo, Mollendo, Camaná, Pedregal y Tacna, logrando ex pandir nuestra distribución.

Actualmente, estamos próximos a lanzar nuestra web y de esta manera por e-com merce conectarnos a los mejores puntos de venta del canal horeca del país y con mucho anhelo a nivel global. A través de Linktree y QR pueden visualizarse nues tro brochure y catálogo de productos, listas de precio minorista y distribuidor; seguirnos en nuestras redes sociales y conocer más de nosotros en prensa local y nacional.

6.Hoy en día, la industria de la cervece ría artesanal está cada vez más fuer te en nuestro país. ¿Cómo sienten la competencia en relación a otros bares artesanales?

Nosotros como Humbser Company confiamos en nuestras líneas Humbser Bier y Humbser Smoked BBQ, en nues tros procesos de producción y distri bución, acompañados de una atención personalizada al cliente porque hace mos las cosas con dedicación, como parte de nuestro estilo de vida.

Si bien conocemos la competencia de grandes marcas que lideran este sector de alimentos y bebidas a nivel nacional e internacional —a la cua les admiramos—, consideramos que vamos por buen camino siendo co herentes y consistentes con nuestra marca. Porque sabemos que es un crecimiento de largo plazo hacia el reconocimiento y posicionamiento en otras ciudades, fomentando el creci miento de nuestra comunidad Friends & Family Humbser Company. Avanzar de una manera sostenible nos reta a ser prudentes en nuestras decisiones y actividades empresariales, propo niéndonos objetivos alcanzables. Con nuestro sistema de trabajo de merca deo, garantizamos el stock mediante procedimientos eficaces de pedidos, entrega, seguimiento, reposición y control continuo.

Promovemos el bienestar y el estilo de vida saludable, participando en el cuida do de la salud de los consumidores y del medioambiente. Además, el consumo responsable en Humbser Co. empieza con el cuidado de la sobreproducción, sobre stock en almacenes de clientes y reciclando nuestras botellas vacías. Co nectamos nuestro trabajo diario a los objetivos de desarrollo sostenible N.° 12 Producción y Consumo Sostenible y N.° 17 Alianzas para lograr los objetivos como parte de la filosofía de marca co nectada dentro y fuera de la empresa.

7.¿Qué planes de expansión tienen para el futuro?

Actualmente, Humbser Company se propone como meta al 2023, con mucho entusiasmo y perseverancia, estar presente en los mejores puntos de venta del canal horeca del sur del país; conectando con ellos de una manera orgánica y eficiente, por me dio de la distribución de toda nuestra variedad de productos, en alimen tos y bebidas artesanales de calidad premium. Construimos y cultivamos relaciones empresariales con nuevos proveedores y clientes que buscan un crecimiento sostenible.

Estamos enfocados en ampliar nuestra in fraestructura, repotenciando los espacios de nuestra área de operaciones; impul samos el crecimiento de nuestra área de ventas, haciendo crecer a todo nuestro equipo de forma integral, como personas, profesionales y empresarios. Reconoce mos y somos conscientes que es un reto grande dada la coyuntura actual, pero con fe, profesionalismo, personalización y optimismo estamos gestionando nues

tro ciclo de vida. Sabemos que este es un camino lleno de retos por ser una em presa nueva, local y Mype; sin embargo, con un gran espíritu emprendedor global que transmite una marca familiar, fuerte, trascendente y sostenible. ¡Estamos listos para servirles!

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Artesanal

Massala: El edén de la cocina hindú en Lima

El restaurante se encuentra ubicado en la calle Bolognesi, en Miraflores.

Como sabemos, la cocina es un claro reflejo de lo amplio del territorio y la gran cantidad de personas que ahí viven. Por eso, cuan do el restaurante Massala se propuso crear una carta que representara las distintas partes de este país se plan teó un gran reto que supieron afrontar. Después de casi tres años, el espacio presenta nuevos —y deliciosos— pla tos para continuar con su esfuerzo por mostrarnos lo mejor de su cocina.

Tras dedicarse a la hotelería por años, Ravi Krishna, dueño y fundador de Massala, decidió apostar por la gas tronomía de su país: la India. “En el 2015, Mistura (la recordada feria gas tronómica) invita por primera vez a dos países extranjeros, siendo uno de ellos la India. Para ese entonces, la idea del restaurante ya estaba en marcha y está bamos remodelando este local para su apertura”, recuerda Krishna.

Según cuenta, les fue excelente. Ofre cieron unos cuantos platos y se aca baron, pero por demanda del público fueron a comprar más insumos para seguir cocinando. “Con esa aceptación estábamos felices y dijimos ‘vamos ha cia adelante’”, cuenta el fundador de este espacio.

Con todo listo para abrir, y la carta de comida hindú/peruana ya casi termina da, Ravi recibió un mensaje que cambió las cosas. “Gastón (Acurio) me escribe y me dice: ‘Ravi, como amigo te quiero

dar un consejo, no hagas la comida fu sión. Ya el público peruano está listo y se atreven a probar cosas nuevas, atré vete por la comida india’. No lo pensé dos veces y le hice caso”, admite.

El resto es historia, como dicen. Una historia cargada de sabores nuevos y únicos, formas de cocción que quizás no conocía y un cariño por la gastrono mía y lo que Massala presenta, que se degusta en cada plato.

Aunque Krishna reconoce que hay un camino que recorrer aun cuando res pecta a comida de la India. “Todavía la gran mayoría de la gente en Lima no sabe tanto de la cultura de la India y de su variada gastronomía”, explica. Por eso, con esta nota, además de dar a co nocer los platos que ofrece el restau rante, queremos darle una pequeña mi rada sobre en qué consiste esta cocina.

Los pilares

Al hablar de cocina de la India se nos pueden venir a la mente algunas co sas como: el curry y la gran variedad de especias que se pueden encontrar allá. Precisamente, explica Ravi a Pro vecho, estos ingredientes son uno de los pilares de su gastronomía. “Se uti lizan cerca de 160 diferentes especias y condimentos. Hay algunas especias que se utilizan para ciertas carnes: de res, pollo, etc. También es importante conocer que nosotros tostamos dife rentes semillas, las combinamos y así

RAVI KRISHNA, DUEÑO Y FUNDADOR DE MASSALA, EXPLICA LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE ESTA RICA GASTRONOMÍA. ADEMÁS DE MOSTRARNOS LAS NOVEDADES EN LA CARTA DEL RESTAURANTE.

Al hablar de cocina de la India se nos pueden venir a la mente algunas cosas como: el curry y la gran variedad de especias que se pueden encontrar allá.

Restaurantes

tenemos distintas mezclas con las que co cinar”, aclara el dueño de Massala. El segundo pilar es el uso del tandur. Se tra ta de un horno de barro donde se cocinan los alimentos, calentado por una pila de carbón ubicada al centro del mismo. “Pri mero la comida se cocina con condimentos en este horno y después se mezcla con un guiso que se prepara aparte”, agrega.

Finalmente, hay que entender que el pan es un alimento que se come en cualquier momento del día, así que es el tercer pilar de esta cocina. “Nuestro pan no lleva leva dura y es un naan, que se puede preparar con distintos tipos de harina. Dependiendo del tipo de cocción del pan, lleva un nom bre diferente”, señala Krishna.

La experiencia

Cuando mencionamos que las especias son importantes en su gastronomía, esto se ex tiende incluso a las bebidas. Una de las favo ritas fue el té chai, de las más tradicionales. Se prepara con té negro, canela, clavo de olor, kion y —como recomiendan— se pue de servir con leche, lo que le da un toque más suave y delicioso. Otra de las bebidas

que probamos fue el lassi de mango. Es una especie de batido a base de yogurt natural. Se puede combinar con distintas frutas, pero optamos por la versión más conocida y pe dida. Se combina la fruta, el yogur, leche en tera, jarabe de goma y mango. ¿La sorpresa? Unos granos de cardamomo que le dan un gusto y aroma que probablemente no cono cía, pero que disfrutará.

Si es de los que disfruta el picante o no, Massala cuenta con cinco niveles de pican te para los diferentes platos de su menú y todo se puede adaptar al paladar del clien te. Uno de los platos nuevos que ofrecen —y que terminamos por completo— fue el chicken bedki. Son trozos de filete de pier na de pollo empanizados en harina de trigo y fritos.

El dato

Massala se encuentra ubicado en Miraflores (Bolognesi 201). Su horario de atención es de domingos a jueves, desde el mediodía has ta las 10 p.m., y viernes y sábado, hasta las 11 p.m. Puede conocer más sobre su carta en su página web: massalaperu.com.

Referencia: Diario El Comercio; 04/09/22

Massala, desde 2016 ofrece lo mejor de la gastro nomía de la India con sabores diferentes, delicio sos y nuevos en su renovada carta.

LA IMPORTANCIA DE ADAPTAR EL MENÚ

Nicolás Diaz Chef Ejecutivo U.S. Meat Export Federation Sudamérica

Se va moldeando un nuevo cliente

Dentro de un clima con mucha incer tidumbre, donde los gastronómicos luchan por mantenerse de pie dentro del negocio, se va moldeando un nuevo cliente. En este contexto, los restauran tes se encuentran diseñando propues tas de platos para delivery o pick-up, buscando ser rentables en el intento.

La primera idea que se nos viene a la mente es reducir la carta, menos in sumos se traduce en un menor costo, pero entendamos que el enfoque no debería derivar en un menú de emer gencia ni de menor calidad. El enfoque debería ser transmitir, vender y gustar.

Aún así, para un restaurante de carnes sería bueno considerar los siguientes puntos:

Cortes multipropósito

Siempre sostengo que a la hora de ele gir un corte de carne para introducirlo en carta es bueno, primero, hacerse la siguiente pregunta: ¿en qué platos lo voy a usar? Si encontramos la posibi lidad de generar alternativas partiendo de un corte primario, será un inicio muy alentador. Pensemos en un caso bien gráfico como el del lomo, además de obtener los clásicos medallones tam bién podremos destinar una cantidad importante de esa carne para carpac cios, tartares, cubos para brocheta, mo

lidas para entradas, salsas, rellenos para pastas, solo por nombrar algunos ejem plos. Este concepto de comprar menos para usar más se llama “eficiencia” y es clave que lo tengamos bien aceitado e incorporado.

Veamos algunos ejemplos prácticos de otros cortes vacunos y cerdo:

Chuck roll

Muchos suelen asociar este corte con excelentes hamburguesas, y en verdad lo es, pero no se queda ahí, los cortes

"Adaptarnos a la circunstancia implicará tener una buena lectura de lo que está ocurriendo día a día y cuáles son las necesidades que podamos detectar y atender".

Lomo de Cerdo.

secundarios que se pueden obtener como el denver cut y el delmónico steak terminan por ser la verdadera joya y son dos de los cortes más suaves de toda la res. Pesan 3 kg cada uno, lo ideal es procesarlos en steaks de unos 300 gramos y cocinarlos a la parrilla o en una sartén.

También quedan muy bien cocidos enteros al horno, aderezado con man tequilla de hierbas frescas, similar a la preparación de un prime rib

Picanha

Además de ser un corte delicioso, que está de moda. Se adapta perfectamen te a cocciones en parrilla, sartén u hor no. Para los restaurantes representa un reto trabajarlo porque su forma trian gular no permite obtener steaks parejos de comienzo a fin, motivo más que sufi ciente para aplicar el corte a otros pro ductos de la carta: carpaccios, láminas de carne tipo roast beef para ensaladas, brochetas u otros derivados.

Al tener una cara de la pieza con una cobertura importante de grasa, es clave que esta se cocine muy bien para que al fundirse aporte su clásico sabor man tequilloso a la carne, también puede extraerse parte de esa grasa e incorpo rarla a la carne molida, le dará un sabor maravilloso.

Otra alternativa es fundirla hasta obte ner un aceite que servirá para realzar los sabores de diferentes preparaciones o simplemente para pincelar las carnes como una salmuera mientras se van co cinando.

Lomo de cerdo

Generalmente se prepara en forma de medallones; sin embargo, la versatilidad del cerdo nos invita a pensar en otras opciones como empanizados al estilo tonkatsu, así como en pequeños cubos, como es el caso del pop pork o en tiras tipo nuggets que permiten tener algu nas opciones extras. Marinada y cocida las piezas enteras son muy buenas al ternativas para este corte.

Picnic

Conocido en Sudamérica como brazue lo de cerdo es comúnmente preparado en cocciones lentas, al horno o dentro de una olla. Suele utilizarse en múlti ples recetas que van desde estofados, guisos, carne desmenuzada, como es el caso del pulled pork o acompañado de algunas salsas. Asimismo, es un exce lente corte para ahumar, una tendencia que se está imponiendo en los últimos tiempos.

Delivery

Es importante escoger platos que se adapten al delivery o pick-up, soportan do algunos minutos dentro de un bolso térmico o de lo contrario escoger un envase correcto para el envío, el ob jetivo es mantener las características intactas de los platos.

Generar oportunidades

Adaptarnos a la circunstancia implica rá tener una buena lectura de lo que está ocurriendo día a día y cuáles son las necesidades que podamos detectar y atender. Ser flexibles será una virtud que necesitaremos mucho.

En estos tiempos las familias están ne cesitando soluciones para sus almuer zos y cenas, comidas que alcancen para todos los miembros de la familia. Por ejemplo, restaurantes que se dediquen al rubro hamburguesas podrían replan tearse ofrecer en base a su materia pri ma: albóndigas, pasteles de carne, etc. En el caso de restaurantes de carne, buscar incorporar cortes enteros como picanha, colita de cuadril, costillas o brazuelos de cerdo —por mencionar algunos ejemplos—, que enteros sig nifican muchas porciones y con dife

"Esa complicidad restaurantecliente termina siendo muy efectiva, fortaleciendo además de la propuesta, la marca y la fidelidad".

Picanha.

"Es importante escoger platos que se adapten al delivery o pickup, soportando algunos minutos dentro de un bolso térmico o de lo contrario escoger un envase correcto para el envío".

rentes acompañamientos, la solución para dos o tres días de la semana. Por otra parte, tendrán buena acogida los envíos de productos semielaborados que van acompañados de un instruc tivo en forma de receta para guiar al cliente en su preparación, donde este pueda ponerle su espíritu al terminar de cocinarlo.

Esa complicidad restaurante-cliente termina siendo muy efectiva, forta leciendo además de la propuesta, la marca y la fidelidad. Si bien desde hace un par de años se está impo niendo con fuerza el concepto com fort food, que hace referencia a esos platos caseros de toda la vida elabo rados con ingredientes y productos de alta calidad, sería bueno en es tos momentos intentar integrarlos a la propuesta, quizás como menú del día, ¿por qué no? Además, pensemos que ya no estamos solos, conforme se agudiza la crisis económica, somos testigos cómo en las redes sociales cada día afloran más y más empren dimientos independientes informales que ofrecen alternativas de “comidas caseras” que rápidamente se expan den con el famoso boca a boca.

No hay duda de que la realidad que estamos viviendo actualmente impac tará en el negocio de los restaurantes por bastante tiempo, inclusive, en la

medida que los países comiencen el lento y paulatino proceso de reactiva ción económica.

Será fundamental que reconozcamos que algunos cambios persistirán por más tiempo y muchos de ellos queda rán para siempre en la medida que se va moldeando un nuevo consumidor.

Por lo tanto, sería un gran error tomar decisiones pensando que serán “pa liativas” o “transitorias”… esa forma de pensar, nos podría jugar en contra en el futuro.

Instagram @usmeatalacarta Facebook @U.S Meat Sudamérica www.usmefsudamerica.org

5 claves para digitalizar un restaurante

Digitalizar un restaurante ni es complicado ni es costoso, como parecen pensar la ma yoría de los gestores de negocios de restauración. Según el Estudio Digita lización de la Hostelería, el 63% de los restaurantes desconoce por completo o tiene muy poca idea de los recursos que tiene a su mano para digitalizar su negocio. Este desconocimiento signifi ca que la mayoría de los dueños de un restaurante no conoce los beneficios de las herramientas que existen en el mercado, ni las herramientas mismas.

Suplir las necesidades del cliente. Ad quirir sistemas digitalizados permite al cliente esperar menos, ya que los ca mareros y cocina serán más eficientes, consultar la carta con anterioridad o utilizar diferentes vías de contacto y poder fidelizarlos. Con esto el restau rante consigue tener una armonía total con el cliente en todo momento.

De la mesa a los fogones. Un sistema TPV permite a los camareros evitar pa seos de las mesas a la cocina. El pedido va directamente a los fogones gracias a un dispositivo que envía la comanda sin necesidad de intermediarios.

La digitalización de los restaurantes es una de las mejores opciones para hacer que tu negocio hos telero siga obteniendo resultados.

El 63% de los restaurantes desconoce por completo o tiene muy poca idea de los recursos que tiene a su mano para digitalizar su negocio.

Y no solo hablamos de mejoras en los procesos, sino también en mejor in formación de sus clientes y, por ende, mayores oportunidades para afinar en su marketing. Así, disponer de un buen sistema de digitalización en bares, cafe terías y restaurantes ayuda a mantener la comunicación y el servicio con sus clientes frecuentes o establecer un sis tema delivery para aumentar ingresos.

5 beneficios de digitalizar un restau rante

Según María Eugenia Montes, Sales & Partnerships Lead de Last.app, “la in comprensión se debe principalmente a la falta de presupuesto y las dificulta des que cierta parte del personal puede tener a la hora de adaptarse a nuevas formas de trabajar en las que la tecno logía es clave”. Y apunta cinco ventajas de apostar por este tipo de tecnología:

Mayor control en todos los procesos. Al digitalizar un restaurante puedes hacer que muchos de los procesos se automaticen dejando tiempo para las tareas vitales y que mayor valor le dan a los restaurantes. También podrás en tender lo que pasa en todo momento en tu negocio sin importar en dónde te encuentres.

El poder del QR. Disponer de un códi go QR que permita a los comensales observar la carta el tiempo que desee, así como pedir e incluso pagar desde la misma mesa, además de facilitar todo el proceso a los clientes, rebaja el ni vel de trabajo para los trabajadores del restaurante.

Referencia: Portal Emprendedores; 09/09/22

APLICAR TECNOLOGÍA A UN NEGOCIO DE RESTAURACIÓN TE AYUDARÁ A SER MÁS EFICIENTE Y CONOCER MEJOR A TUS CLIENTES.

CREATIVA, SALUDABLE

Y SUSTENTABLE: las nuevas tendencias que se vienen para la pastelería

PRODUCTOS DIFERENTES, REDUCIDOS EN AZÚCAR Y AMIGABLES CON EL MEDIO AMBIENTE SON SOLO ALGUNAS DE LAS NOVEDADES QUE SE VERÁN EN LA PASTELERÍA EN EL CORTO PLAZO.

Estas tendencias se basan en la creación de pos tres personalizados con acabados únicos capaces de proporcionar experiencias inolvidables.

La creatividad pastelera se apoya en la innovación alimentaria y en las tendencias de alimentación actuales, y de la mezcla de todo ello surgen nuevos conceptos y formatos, nuevos ingredientes y técnicas, y nue vos modelos de negocio en pastelería profesional, constituyendo todas esas novedades las nuevas tendencias en pastelería.

Desde hace una década estamos vi viendo un cambio en los hábitos ali mentarios de la población que de manda productos de mayor calidad y que les proporcionen un alto grado de satisfacción. Se demandan por un lado productos indulgentes y con un alto atractivo, sobre todo cuando hablamos de pastelería ocasional y de alta repos tería. Y productos con un perfil nutri cional más equilibrado, para consumo más frecuente, y sobre todo cuando hablamos de repostería y bollería in dustrial.

En pastelería profesional se buscan alternativas al azúcar refinado, como por ejemplo los jarabes de frutas, y se incrementa el uso de especias para potenciar el sabor dulce sin edulcorar o azucarar. También se buscan alterna tivas a las harinas tradicionales, sustitu yendo estas últimas por otras de mayor contenido proteico y bajo índice glucé mico como la harina de yuca, de soja

o de coco. Y se eliminan los colorantes artificiales en favor de pigmentos natu rales de origen vegetal.

De acuerdo al estudio “Taste Tomo rrow”, la encuesta de consumidores de panadería, pastelería y chocolate más grande del mundo, realizada por Pura tos junto a Ipsos -a fines del 2021- a 17.500 consumidores en 40 países, los consumidores quieren conocer las historias detrás de sus productos de pastelería favoritos y también quieren comprender el impacto que tienen los alimentos que consumen en su salud y la del planeta.

Desde hace una década estamos viviendo un cambio en los hábitos alimentarios de la población que demanda productos de mayor calidad.

Bajo esta premisa la compañía belga da a conocer tres grandes tendencias que experimentará la pastelería en los próximos años:

Creatividad

Tanto a nivel mundial como local, los sabores tradicionales son los reyes de la pastelería, con una preferencia del 85% a nivel mundial y de un 78% a nivel lo cal. No obstante, hay una necesidad de exploración de nuevos sabores, textu ras y presentaciones, especialmente en población más joven.

Al respeto, el estudio reveló que el 60% de los encuestados está dispuesto a probar un nuevo sabor o una combi nación de sabores inusuales; un peque ño pero notable aumento con respecto a años anteriores. Sabores diferentes, texturas sorprendentes y una aparien cia visual nueva será lo que se comen zará a ver en las pastelerías.

Salud y bienestar

El 58% de los consumidores prefiere opciones más saludables para no com prometer los consumos ni las ocasiones según el mismo estudio.

Hay una mayor preocupación de los consumidores respecto a su salud, están más preocupados y revisan los ingredientes y la tabla nutricional, as pecto que influye en la intención de

compra. De igual modo, las porciones demasiado grandes se están convir tiendo en barreras para la compra.

Por último, los consumidores están en búsqueda de otras funcionalidades en los alimentos, que otorguen beneficios tanto físicos como mentales. Está cien tíficamente comprobado que contar con una buena salud gastrointestinal favorece el buen funcionamiento del sistema inmunitario como una buena salud mental.

“Hoy en día se pueden obtener produc tos de excelente calidad, textura y sin comprometer el sabor con una etiqueta más limpia y reducidos en azúcar. Esa es la tendencia y lo que actualmente buscan los consumidores”, señala María José Rubiño, product manager de Pura tos en Chile.

Sustentabilidad

Los consumidores están más conscien tes de los impactos que generamos en nuestro entorno, por esto, tenemos el desafío de alinearnos, cuidando los recursos naturales e informándoles a nuestros clientes y a la comunidad.

Estamos hablando de un cambio de há bitos y estilo de vida, las conversacio nes de los consumidores giran en torno a la reducción general de los residuos y a la preocupación por el medio ambien te, por ejemplo reciclaje.

Por ejemplo, el 70% de consumidores que creen que los alimentos a base de plantas tienen un impacto positivo para el medio ambiente y el 69% concuerda que son más sanos que los productos de origen animal.

“Hoy tenemos el gran desafío de res ponder a nuestros consumidores todos sus requerimientos observados en el Taste Tomorrow en materia de sabor, salud y sustentabilidad. Si nosotros lo gramos entender los miedos, los com portamientos, las expectativas de nues tros consumidores, eso nos va a ayudar a anticiparnos y a responderles de ma nera óptima”, señala Rubiño.

En este sentido, el rubro de las paste lerías poco a poco se va adaptando a estas nuevas tendencias que prometen mantenerse en el tiempo.

Las nuevas tendencias en pastelería industrial que se están dando en este momento requieren del buen hacer y la creatividad de los profesionales.

"En pastelería profesional se buscan alternativas al azúcar refinado, como por ejemplo los jarabes de frutas, y se incrementa el uso de especias para potenciar el sabor dulce sin edulcorar".

Panera Bread prueba tecnología de inteligencia artificial para entregas

LA CADENA DE SÁNDWICHES PANERA BREAD SE HA UNIDO A LA TENDENCIA EN CRECIMIENTO DE MUCHAS EMPRESAS DE INCLUIR INTELIGENCIA ARTIFICIAL DENTRO DE SUS PROCESOS PARA REDUCIR LOS TIEMPOS DE SERVICIO A SUS CLIENTES EN LOS DRIVE-THRUS.

Desde el lunes 29 de agosto, una computadora toma los pedidos de los clientes de autoservicio en dos ubicaciones de Panera Bread en el norte de Nueva York. La finalidad es centrarse en la velocidad del servicio y precisión de los pedidos.

por clientes como muy lento y menos preciso.

Panadera Bread se convierte hasta aho ra en la última empresa de restaurantes en invertir en inteligencia artificial en su experiencia de autoservicio.

Panadera Bread está probando un servicio de inteligencia artificial en dos ubicaciones con dri ve-thru en el norte de Nueva York.

La compañía emplea la tecnología de pedidos por voz, llamada Tori, con la que los clientes interactuarán y pos teriormente recibirán asistencia de los empleados. Este tipo de inteligencia artificial está siendo usada por más de dos docenas de restaurantes en la ac tualidad, entre ellas una ubicación de Popeyes en Louisiana, dijo el sitio web de OpenCity, encargada de producirla.

Las pruebas que realiza Panera tienen la finalidad de evaluar si debe expandirse a más ubicaciones de la compañía. Se es tima que alrededor del 45% de las más de 2,000 ubicaciones de Panera tienen carriles de acceso para vehículos.

La implementación de la tecnología re caudó $6.82 millones de dólares de in versores privados para darle una valo ración a la compañía de 26.82 millones de dólares, de acuerdo con la empresa de datos Pitchbook.

Esta medida se da después que en el momento más fuerte de la pandemia hubo un aumento en los pedidos de automóvil que se tradujo en intermina bles filas alrededor de varios restauran tes. De acuerdo con un estudio, el ser vicio en los drive-thrus ha sido definido

El servicio de pedidos sin contacto de Panera permite a los clientes que eligen una experiencia totalmente sin contac to pedir su comida desde su propio te léfono para cenar en el lugar, recogerlo rápidamente o para llevar o entregar.

Otro nuevo concepto de tienda, » Pa nera To Go «, se presentó en junio de 2022. La tienda solo digital presenta un área de atención al público reduci da donde los clientes y los repartidores pueden recoger pedidos de los estan tes de entrega y recolección rápida.

Otras cadenas como McDonald’s tam bién han trabajado para hacer más efi ciente su carril drive-thru para lo cual se han asociado con IBM. De igual forma Taco Bell y Burger King han construido carriles dobles de autoservicio en algu nas de sus ubicaciones para hacer más rápido el servicio de entrega.

Tiendas con otro giro, como Walmart, también han implementado la inteli gencia artificial. En el caso del gigante minorista lo emplea para ayudar a pre decir cuáles son los sustitutos de un artículo que se ha agotado.

Referencia: Portal El Mostrador; 07/06/22

Panadera Bread se convierte hasta ahora en la última empresa de restaurantes en invertir en inteligencia artificial en su experiencia de autoservicio.

Exportaciones de pisco crecieron 81% en el primer semestre del 2022

Las exportaciones de pisco, bebida bandera del Perú, en el primer se mestre del presente año sumaron 4 millones 643,000 dólares, monto ma yor en 81% respecto al similar periodo del 2021 (2 millones 565,000), señaló la Gerencia de Agroexportaciones de la Asociación de Exportadores (Adex).

En el 2021 la bebida bandera del Perú llegó a 38 países cuyo ranking fue liderado por Estados Unidos, seguido de España, Países Bajos, Fran cia, Reino Unido, Australia, Colombia, Alema nia y Argentina.

Las empresas exportadoras en el primer semestre del año son Bodegas San Isidro, Viña Tacama, Destilería La Caravedo, Santiago Queirolo, Bodegas San Nicolás, Macchu Pisco.

Asimismo, indicó que Estados Unidos se mantiene como el líder indiscutible en el ranking de destinos del pisco, al sumar 2 millones 16,000 dólares, tras crecer 36.6% y concentrar el 43.4% del total, en el referido periodo. Le siguió España (481,000 dólares), Países Bajos (388,000 dólares), Francia (255,000 dólares), Bélgica (245,000 dólares) y Alemania (174,000 dólares), de un total de 35 destinos.

Dentro del top ten (10 primeros pues tos) resaltaron por su crecimiento de tres dígitos Alemania (757.6%), Fran cia (697%), Bélgica (498.1%), Colom bia (335.8%), España (278.7%) y Reino Unido (238.4%). El gremio exportador señaló que la mayor demanda obede ce al reconocimiento de la calidad de la bebida de bandera del Perú por parte de los consumidores; sin embargo, con sideró crucial seguir trabajando a fin de mejorar su posicionamiento en otros destinos de Europa y Asia.

En ese sentido, anunció que un grupo de empresas pisqueras participarán en la próxima edición de la feria Expoali mentaria, a realizarse del 21 al 23 de septiembre en el centro de convencio nes del Jockey Club.

Según la nota de inteligencia comercial del Centro de Investigación de Econo mía y Negocios Globales Cien-Adex, a medida que los consumidores de be bidas espirituosas continúan buscando entre sus opciones diferentes sabores, olores y experiencias, el crecimiento de la demanda del destilado se presentará favorable, más aun considerando la di versidad de uvas pisqueras.

Asimismo, Adex consideró que el pisco ofrece un gran potencial en los merca dos europeos como Francia, Reino Uni do, Países Bajos y España, en especial para aquellos que hayan recibido reco nocimientos y premios en ferias inter nacionales de cata.

Exportaciones anuales

Según el Cien-Adex, entre el 2017 y el 2021, la exportación de la bebida de bandera del Perú se expandió a un promedio anual de 3.1%. En el 2021 ascendió a 7 millones 218,000 dólares, lo que representó un crecimiento de 81.6% respecto al año anterior (3 mi llones 974,000).

El monto del 2021 (7 millones 2,018 dólares) fue el más alto de los últimos 10 años, seguido del 2019 (6 millones 782,000 dólares), 2017 (5 millones 682,000 dólares) y 2018 (5 millones 506,000).

Referencia: Andina; 18/09/22

SUMARON MÁS DE US$ 4.6 MILLONES DE DÓLARES EN EL REFERIDO PERIODO, ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL MERCADO.

Licores

Turismo interno abre camino a cervecería artesanal en regiones

SIERRA ANDINA APUESTA POR INSTALARSE CON ALMACENES EN AREQUIPA Y CUSCO PARA ATENDER LA DEMANDA. SECTOR TIENE EL RETO DE MANTENER PRECIOS, PESE AL ALZA DE COSTOS, PARA IMPULSAR EL CONSUMO.

El mercado de cervecería artesanal sigue sumando jugadores y estos empiezan a instalar sus bares no solo en Lima, sino que se expanden a otras ciudades del país. “El turismo interno está ayudando al crecimiento de la categoría. En Huaraz, antes es tábamos únicamente nosotros y ahora hay hasta seis bares más”, afirma Ted Alexander, fundador y director general de la cervecería Sierra Andina.

Esto es positivo para el negocio porque el público nacional es más fiel que el extranjero, explica. “Si bien vemos más competencia, también hay más conoci miento sobre la cerveza artesanal. Los restaurantes buscan sumar la opción al portafolio y antes no la tenían en cuen ta”, comenta.

Además, afirma que el auge de la cate goría no solo se da en grandes ciuda des. Por ello, Sierra Andina optó por al quilar almacenes en regiones. Este año añadiremos dichos espacios en Arequi pa y, recientemente, en Cusco. La deci sión de estar presente en esta última es por el creciente turismo en Aguas Ca lientes. “También hemos sumado ven dedores en el interior”, detalla.

Planes y retos

Como la mayoría de sectores, la cerve cería artesanal también se enfrenta al alza de costos. “Es un escenario com plicado porque pagamos más por com bustible, materia prima y además tene

mos la volatilidad del tipo de cambio”, sostiene Ted Alexander.

Pese a ello, asegura que no pueden su bir sus precios a la misma velocidad que los costos porque se reduciría el consu mo de cerveza. “Tenemos que buscar la eficiencia en los procesos”.

Actualidad

Aunque no existen cifras oficiales, los jugadores del sector calculan que se consumirán aproximadamente 1,5 mi llones de litros de cerveza artesanal este año en el país, sostiene Ignacio Schwalb, socio fundador de Barbarian. Estas generarán ventas por S/30 millo nes.

En tres años más, el segmento de cer vezas artesanales podría alcanzar el 1% del consumo de cervezas en el Perú, proyecta Carlos Sedó, fundador y ge rente general de Viejo Mundo Importa ciones, distribuidora de la cervecera es cocesa BrewDog. Hoy, las artesanales pesan cerca del 0,3% de todo el sector. América Latina, en donde el consumo de cerveza corresponde a casi el 90 % de todas las bebidas alcohólicas, expe rimenta hoy el auge de las preparacio nes artesanales a base de productos autóctonos como café, chicha, quinua, frutas exóticas y plantas amazónicas con las que busca conquistar a los pala dares internacionales.

Reseña: Diario Gestión; 05/09/22

"Si bien vemos más competencia, también hay más conocimiento sobre la cerveza artesanal. Los restaurantes buscan sumar la opción al portafolio y antes no la tenían en cuenta".

Sector tiene el reto de mantener precios, pese al alza de costos, para impulsar el consumo.

Don Michael: la destilería de gin, vodka y whiskey con ADN peruano

La familia del Whiskey peruano más premiado de Sudamérica, ‘Black Whiskey’, crece y se pro yecta como una de las destilerías pe ruanas con mayor proyección interna cional con el lanzamiento de su nuevo integrante. Se trata de un Gin Andino Premium elaborado con botánicos nati vos de alta calidad donde la vainilla ori ginaria de Tarapoto, es la protagonista.

“Don Michael sigue creciendo bajo la marca ‘Andean’ que recién fue regis trada como marca bajo bebidas alco hólicas en el Perú, sumando un port folio de seis destilados Premium: Black Whiskey, Black Whiskey Single Barrel, Black Whiskey Oxapampa Honey, An dean Cream, Andean Vodka y Andean Gin”, indica Michael Kuryla, CEO de la destilería Don Michael.

Andean Gin es una ginebra andina crea do para deleitar los paladares más so fisticados del mundo, comentó Kuryla. Enebro, pomelo, romero acompañan esta creación donde tres botánicos pe ruanos están presentes: el huacatay, la muña y principalmente la vainilla origi naria de Tarapoto, se ensamblan armo niosamente para lograr un gin peruano de calidad mundial bajo un perfil de alta preferencia por sus notas dulces, to ques cítricas y líneas herbales; cualida des aromáticas y en boca que marcan las tendencias de las ginebras más finas del mundo.

Después de más de veinte muestras entre diferentes botánicos y ensam blajes, la Gerente de Calidad y maestra sommelier de la destilería, Diana Milón, logró capturar la mejor interpretación del gin peruano con ese sello de corte dulce y refinado para destacarse en la alta coctelería en el mundo, poniendo en alto el nombre del Perú.

“Comenzamos con 3,000 unidades para iniciar la cobertura en Estados Unidos y esperamos producir 20,000 botellas de 700 ml de Andean Gin cu brir los principales mercados como Ale mania, Australia, Taiwán, España, Cana dá y China con la expectativa de entrar a Dubái, México y Polonia este año con todos nuestros destilados Premium. Aparte de estar presentes en las barras, licorerías y plataformas de e-commerce estratégicas de Lima y provincias”, re calca el CEO.

Asimismo, el diseño de la botella fue fundamental para lograr una creación a la altura de las más reconocidas marcas de gin del mundo. Una botella resisten te con una tapa hermética y gráfica que soporta la imagen, se viene trabajando para posicionar su portafolio bajo el se llo Don Michael y Black Whiskey, que viene ganando nuevas medallas de oro este año 2022 con su edición limitada Single Barrel.

Referencia:

Gestión;

LA MARCA ESTÁ PRESENTE EN MÁS DE 10 PAÍSES CON SUS PRODUCTOS. EL 50% DE LA PRODUCCIÓN, SE VENDE A NIVEL LOCAL EN RESTAURANTES Y SUPERMERCADOS.

Michael Kuryla, CEO de Destilería Don Michael y Diana Milon, y maestra sommelier de la des tilería.

Don

¿Qué tecnologías usarán los casinos online en los próximos años?

En los últimos años, las platafor mas de juego en línea se han transformado con el fin de ser más accesibles para el público en gene ral. La realidad virtual, la IA, el Big Data y el Blockchain tienen el potencial de revolucionar los casinos en línea, siem pre que los proveedores de juegos de casino aprendan a aprovecharlas.

Realidad virtual y juegos híbridos

Los juegos híbridos son una mezcla de juegos de casino en línea y físicos que han ganado popularidad recientemen te. Combinan la emoción de los juegos en línea con la asistencia de un crupier en vivo. Y tienen el objetivo de acercar se lo más posible a una experiencia de casino real.

Los casinos en línea han comenzado a integrar la realidad virtual y la realidad aumentada en sus juegos, para mejorar la participación de los jugadores. Esto brinda una experiencia única: es como estar jugando con otras personas en la misma habitación.

La inteligencia artificial y la mejora de las experiencias

La inteligencia artificial (IA) está presen te en todos los sectores, por lo que los casinos no deberían ser una excepción. Todos los días, la IA se usa en los video juegos para permitir que la computa dora tome decisiones y reaccione a las acciones de los jugadores. Esto es algo que los casinos en línea pueden utilizar

para mejorar la experiencia del cliente y hacerla lo más realista posible.

Un asistente de IA en la plataforma puede recomendar juegos a los juga dores, evaluar su progreso y ofrecer bonos sin depósito. Además de recor darles torneos u ofertas clave. O sim plemente actuar como su guía a lo largo de su experiencia en el casino. Además, la IA puede ayudar en la prevención del fraude mediante el seguimiento de la elegibilidad de los jugadores y la de tección de actividades espurias en los casinos en línea y físicos.

Big Data

Este está considerado como uno de los mayores avances del sector tecnoló gico de los últimos tiempos. La capa cidad de adquirir grandes cantidades de datos, analizarlos y extraer exacta mente lo que importa, brinda enormes beneficios a cualquier organización. Los casinos en línea podrán usar Big Data para adquirir información crucial sobre el comportamiento del usuario y opti mizar su experiencia.

Blockchain

Si bien la tecnología blockchain es difícil de manipular, varias plataformas de casi nos en línea alientan a sus clientes a rea lizar depósitos con monedas digitales. La industria comenta que estos depósitos pueden ser más seguros, lo que aumen taría la confiabilidad de los casinos.

Reseña: Portal Oh My Geek; 07/09/22

LA TECNOLOGÍA SIEMPRE HA TENIDO UNA GRAN INFLUENCIA EN LAS INDUSTRIAS QUE NOS RODEAN. Y LA DE LOS CASINOS NO ES AJENA A LAS INNOVACIONES DE DICHO SECTOR.

Los casinos tradicionales y a distancia: una meta del Gobierno de Perú

Desde la aceptación de los casi nos tradicionales en el Perú, el Gobierno se vio en la necesi dad de crear un organismo que pudiera regular y normar este tipo de actividad. Este organismo es conocido como el Ministerio de Comercio Exterior y Tu rismo que es regido actualmente por Roberto Sánchez. Este ministro desde 1999 se ha encargado de formular las regulaciones y encargarse que las líneas de intervención se cumplan.

Dentro de las intenciones del Gobierno por regular a los casinos tradicionales es el de generar un ingreso para el país a través de impuestos que puedan sus tentar y mejorar entre otras cosas los programas sociales que cada vez bus can ayudar a más peruanos. Además de proteger a los jugadores peruanos y hacer que los servicios sean honestos y transparentes.

Los casinos en línea, una nueva moda lidad

Sin embargo, con el uso de la tecnolo gía hay un apartado que no había sido tomado con importancia si no hasta hace algunos meses. Nos referimos a los casinos a distancia, que literalmen te son casinos virtuales que realizan las mismas actividades que un casino tra dicional. Incluso, un casino en línea u Online Casino como se le conoce mun dialmente, puede ofrecer un servicio de mayor calidad en comparación de un casino tradicional.

Comprendiendo este sistema y la ma nera en la que se mueve, el Gobier no de Perú estimó un movimiento de 1,000 millones de dólares solo en jue gos ya puestas deportivas a distancia hasta el 1 de Junio del 2022. Estos nú meros llamaron la atención del Gobier no, pues es una gran derrama econó mica que puede ser aprovechada para brindar una mejor calidad de vida para los peruanos.

El comienzo de una nueva legislación

Así se comenzó con un proyecto de ley que fue desarrollada y explicada por el anterior director general del MINCE TUR, Eduardo Sevilla el cual busca re gular los juegos y apuestas deportivas a distancia. El 6 de Julio del 2022 fue aprobado el pre-dictamen de esta ley que fue motivada por la falta de con trol y la pérdida de alrededor de 160 millones anuales como ingreso al erario nacional.

Debido a este descubrimiento y a la rápida acción del Gobierno de Perú, se realizó una investigación que mostró que los Casinos y Máquinas tragamo nedas en los últimos 16 años generó al rededor de 3,000 millones en ingresos para el país. Con esta información, se comenzó a formular un proyecto sólido para obtener beneficios en todos los aspectos, inclusive para prevenir la lu dopatía en los jugadores peruanos.

Reseña:

Portal Jornada; 08/09/22

Estos números llamaron la atención del Gobierno, pues es una gran derrama económica que puede ser aprovechada para brindar una mejor calidad de vida para los peruanos.

EL GOBIERNO DEL PRESIDENTE PEDRO CASTILLO PROMULGÓ LA LEY QUE REGULA LA EXPLOTACIÓN DE LOS JUEGOS Y APUESTAS DEPORTIVAS A DISTANCIA, LO CUAL PERMITIRÁ QUE ESTA ACTIVIDAD, QUE GENERA UN GRAN MOVIMIENTO ECONÓMICO, AHORA TAMBIÉN PAGUE IMPUESTOS.

La mayor parte de estos casinos a distancia si guen los lineamientos de entidades internaciona les, dichos organismos se encargan de regularlos.

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PALAIS

ROOFTOP: descubre qué ofrece el nuevo bar del Centro de Lima

UBICADO EN PLENA AVENIDA ESPAÑA Y FRENTE A LA CASA MATUSITA, ESTA ANTIGUA CASONA OFRECE UN REFUGIO DEL CAOS, CON UNA COCTELERÍA DE VANGUARDIA Y LAS MEJORES VISTAS DEL CENTRO DE LIMA.

Un nuevo espacio abrió sus puer tas hace menos de un mes en el Centro de Lima y busca ofrecer una experiencia elegante y conceptual sin tener que ir a Miraflores o Barranco.

Es el Palais Rooftop, un bar y restauran te inspirado en la vieja Lima con el pai saje urbano contemporáneo y el toque personalizado de sus creadores.

Patricia López (marketing), Celiz Vi llanueva (barman) y Ángel de la To rre (cocina y restauración de casona) trabajaron duramente desde hace 6 meses para lograr su objetivo: recons truir bellamente la casona donde se encuentran y entregar un espacio que sude arte y bohemia, al mismo estilo del mítico Palais Concert en el Jirón de la Unión, su lugar de inspiración.

Pero todo empezó 5 años atrás: “Celiz Villanueva nos hizo la propuesta de ar mar algo bonito e interesante donde el público pueda relajarse y pasarla bien”, comenta Patricia López en referencia al primer bar creado por este equipo, el exitoso Palais Cocktail ubicado en la Avenida España.

Como este espacio quedó pequeño para todo lo que necesitaban hacer, decidieron apostar por un espacio más grande: “El problema era en dónde nos situamos, en qué distrito y decidimos el Centro de Lima porque sentíamos que faltaban bares conceptuales y elegan

tes sin tener que ir a Miraflores o Ba rranco”, indicó.

“Por eso decidimos abrir uno que mez cle arte, exposiciones de arte, coctele ría de autor, música y así poder brindar una experiencia completa al cliente”. Así nació el Palais Rooftop, una casona de techos altos de madera original de 1910, mucha ventilación, salones ador nados con graffitis y pinturas antiguas que inspiran la carta, y una vista de una Lima nocturna impresionante, tal como la soñaron.

Bohemio, histórico y con excelentes cocteles, li cores y platillos. Palais Rooftop, apunta a ganar más adeptos en las rutas del Centro de Lima.

“Queremos darle esa experiencia al público bohemio para que pueda acercarse al Centro de Lima y disfrute de una buena vista”.

Bar personalizado

“En el tema de coctelería hemos me tido bastantes tendencias con temas históricos. Los clásicos, de autor, algu nas reversiones de tragos antiguos que tengan que ver con el lado histórico de la coctelería, pero con insumos perua nos”, detalla Celiz Villanueva, mixólogo de Amazonas, sobre su amplia carta. La apuesta por el uso de ingredientes pe ruanos es parte de la identidad de su coctelería, así como las copas, vasos y tazas donde sirve cada coctel, muchos de ellos parte de una colección que Celiz ha recolectado durante años.

En una amplia y recargada barra, que se transforma por las noches con una iluminación impresionante, ofrece coc teles de vanguardia divididos en varias secciones: Los elíxires del Palais Roof top como los cocteles Elixir Vintage y el Apasionado romántico; Los Artísticos como La dama de rostro bonito, El ca ballero desconocido o Poema Lima; Old School como el Cartujo Mule, Rob Roy 225 o Palais Fizz; Los clásicos del Palais como el Sérvulo y Matusita; además de los spritz y los que no llevan alcohol.

Son más de 30 variedades con una his toria creativa que se puede leer en la misma carta además de sus ingredien tes. La idea es que los visitantes conoz can la carta, sus cocteles y cómo fueron inspirados. Para ello, en Palais Rooftop,

los bármanes se caracterizan por ofre cer una atención personalizada, se acercan a la mesa, sugieren y detallan cada coctel, manteniendo así un trato directo con los clientes.

“El Sérvulo se hizo inspirado en el pintor bohemio Sérvulo Gutiérrez y su musa Claudine”, nos comenta Villanueva, el creador de esta carta tan original. Entre los artísticos, como La dama de rostro bonito, está inspirado en un cuadro de más de 90 años, un óleo que tienen colgado en los salones de la casa y se sirve en una taza de té, al mismo estilo de la época prohibida, como queriendo ocultar el alcohol que lleva dentro.

El caballero desconocido es otra mues tra de la creatividad del Palais Rooftop pues también está inspirado en un re trato al óleo encontrado en la misma casona. “Encontrarán cocteles con su toque de autor, reversiones, pero cul turizando a la gente como para que lean sobre el nacimiento del Chilcano, el Moscow mule, el Negroni, con sus fechas históricas”.

En cuanto a la propuesta de cocina, Án gel de la Torre afirma que las opciones son variadas. Ofrecen pastas, comida japonesa, carnes, piqueos y pronto ser virán pizzas. “Queremos darle esa ex periencia al público bohemio para que pueda acercarse al Centro de Lima y disfrute de esta vista acompañado de un buen coctel y una buena comida”.

Entre los piqueos están un exquisito tar tare de salmón (el más exitoso), deditos de pollo crispy, alitas búfalo, makis ace vichados y california. De fondo ofrecen risotto de ají amarillo, medallón de lomo con fetuccini a la huancaína, pomodoro con albóndigas de cerdo, fetuccini del bosque a base de champiñones, lomo saltado y un delicioso arroz con pato muy suave. Como entradas se encuentran champiñones al ajillo, tiraditos, ceviches y coctel de langostinos, y los postres tocino del cielo y cheesecake.

“Queremos que sea el nuevo point para que las personas puedan venir desde el almuerzo y se queden hasta tarde acom pañados de buena música, buenos coc teles y sobre todo de la vista”, invita De la Torre a este nuevo espacio de la Avenida España, frente a la Casa Matusita, a un paso de la avenida Tacna y al pie del Me tropolitano. Este bar restaurante renueva el rostro de los recorridos diurnos y noc turnos por el Centro de Lima, imposible perderlo de vista.

Reseña: El Comercio; 17/09/22

y bares

“Decidimos abrir un bar que mezcle arte, exposiciones de arte, coctelería de autor, música y así poder brindar una experiencia completa al cliente”.

Su excelente ubicación y decorado, hace que el am biente nocturno, se vuelva especial y acogedor.

ESTOS SON LOS RETOS Y LAS OPORTUNIDADES PARA UN TURISMO RESPONSABLE

E INCLUSIVO

El turismo ha pasado de represen tar más del 10% del PIB global al 5,5%, según cifras aportadas por el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC). Unas pérdidas económicas que sufren más los países en vías de desarrollo por la falta de vacunas. Y es que, la pandemia, además de incremen tar la desigualdad, ha provocado menor número de viajeros y una tragedia por la pérdida de empleo en todos los con tinentes. Como muestra, un informe de la organización Mundial de Turismo (OMT) de 2020, una de cada diez per sonas en el mundo se dedicaba a ac tividades relacionadas con el turismo. Muchas, en microempresas y pequeñas y medianas empresas (mipymes). Solo en España, cerca del 80 % de las em presas turísticas son pequeñas pymes de menos de 50 empleados. Este estu dio advierte, además, que más de 100 millones de puestos de trabajo direc tos están en peligro. Eso sí, por poco tiempo. El WTTC prevé que a finales de 2022 estaremos a más de un 80% del nivel prepandemia. Si se asumen los desafíos, hay esperanza.

¿Cuáles son los retos del turismo post

Javier Blanco, asesor turístico y autor de ‘Antes de pulsar el botón de reini cio. Retos de la reconstrucción del tu rismo global tras la covid-19’, apuesta

por: “extender la puesta en marcha de planes de adaptación y mitigación del cambio climático en empresas y des tinos. Es importante, además, la inno vación y la tecnología al servicio de un mayor equilibrio socioeconómico y ambiental en los destinos y de una mejor experiencia integral de los visi tantes. Avanzar en nuevas formas de trabajo en red, donde los procesos de participación sean fuente de creación e impulso de políticas públicas transfor madoras, es fundamental”, señaló.

Las alianzas entre el sector públicoprivado y la gestión del Fondo de Recuperación Europeo son claves para la transformación del motor económico que supone el turismo.

La sostenibilidad se presenta como una oportuni dad para levantar la contribución que este sector realiza al PIB mundial.

SEGÚN LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO (OM), ESTE SECTOR ALCANZÓ -A NIVEL MUNDIAL- LOS 415 MILLONES DE VIAJEROS EN 2021.

Precisamente con este enfoque, nace Turismo Reset, un colectivo de profe sionales que se ha unido para regene rar el turismo con el objetivo común de trabajar, como afirman en su manifies to, “por la transición hacia un nuevo paradigma socialmente equitativo am bientalmente respetuoso y económica mente sostenible”. Su presidenta, Alicia Fajardo, destaca que: “La Covid-19 ha supuesto un punto de inflexión para un sector turístico que ya se enfrentaba a grandes desafíos derivados del cre cimiento exponencial experimentado durante las últimas décadas, dejando al descubierto la vulnerabilidad del actual modelo de desarrollo turístico.

Junto con este colectivo y hacia esta dirección, diversos actores y agentes relacionados con el turismo en Espa ña trabajan con varias organizaciones y grupos de investigación dentro de la iniciativa “Manifiesto Por Una Recu peración Sostenible”. De esta alianza nace la “Declaración Turismo 2030. Contribución a la Estrategia de Turismo Sostenible 2030”, una hoja de ruta que llama a la acción público-privada para “equilibrar las exigencias ecológicas y sociales con la competitividad del sec tor”. La apuesta por la acción climática junto con una movilidad descarboniza da, la mitigación del sobreturismo, la inclusividad social o la equidad interge

neracional y perspectiva de género son algunos de los aspectos más destaca bles de este decálogo.

Las alianzas entre el sector público-pri vado y la gestión del Fondo de Recu peración Europeo son claves para la transformación del motor económico que supone el turismo. Empresas como NH Hotel Group, Meliá Hotels Interna tional, Air Europa o Logitravel ya han dado el salto y se han unido para op tar a la financiación de los fondos con proyectos colaborativos que incluyen la generación de energías renovables, el autoconsumo y la elaboración de los biocombustibles. Este plan también contempla sistemas de ‘big data’ e In teligencia Artificial (IA). En paralelo, un consorcio impulsado por Grupo Iberos tar, Barceló y Riu Hotels&Resorts ha presentado un programa para rediseñar la oferta turística.

El turismo es un gran invento (si es sostenible)

El turismo es viajar y descubrir, pero también son las personas y los destinos que nos reciben. Conservar la biodi versidad y el medioambiente, así como usar de forma óptima los recursos que nos ofrece la naturaleza son, hoy en día, ejes esenciales. La Organización Mundial de Turismo define el turismo sostenible como: “El que tiene plena mente en cuenta las repercusiones ac tuales y futuras, económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes, de la in dustria, del entorno y de las comunida des anfitrionas”.

Esta organización señala tres funda mentos para conseguir un modelo sos tenible: optimizar los recursos natura les, proteger la cultura local y el reparto equitativo de ganancias. Para lograr es tos objetivos, los proyectos tienen que proteger los ecosistemas y el entorno. Todo ello combinado a una demanda responsable, para que los beneficios económicos estén en sintonía con unos productos y servicios que respeten los valores tradicionales y culturales de las personas locales.

"Esta organización señala tres fundamentos para conseguir un modelo sostenible: optimizar los recursos naturales, proteger la cultura local y el reparto equitativo de ganancias".

El turismo se ha convertido en uno de los principa les actores del comercio internacional, y representa al mismo tiempo una de las principales fuentes de ingresos de numerosos países en desarrollo.

Cinco nuevos hábitos en el viajero vacacional post-pandemia

CAUSAS DE ESTOS NUEVOS HÁBITOS: LA SUBIDA DE LOS COSTOS, LA SITUACIÓN ECONÓMICA, LA PREOCUPACIÓN POR LA COVID-19 Y LA TECNOLOGÍA.

El turismo vacacional, sigue siendo una de las industrias más afecta das en la post-pandemia, con unos consumidores muy conscientes de los efectos de la inflación, que siguen pre ocupados por el coronavirus, pero a la vez, con altas expectativas en cuanto a destinos y alojamientos, según ha sub rayado Pete DiMaio, director de Ope raciones de la agencia de marketing digital TravelBoom, responsable del es tudio de tendencias en este segmento turístico.

Destaca también, que los viajeros en 2019 fueron más despreocupados y espontáneos, y el 61% comenzó la planificación de sus vacaciones dentro de los tres meses anteriores al viaje. Después de dos años de Covid y más incertidumbre, esa cifra se ha reducido a solo el 52,8 %. Cerca del 20 % de los viajeros aseguraron reservar sus viajes con más de seis meses de anticipación.

La situación actual, pero sobre todo las perspec tivas económicas para los próximos meses, están provocando que el viajero mire su presupuesto más de lo que lo hacía antes de la pandemia.

El turismo vacacional se ha transformado rápidamente tras el regreso de los viajes.

Como una de las industrias más afecta das por la pandemia y sus consecuen cias, el turismo vacacional se ha trans formado rápidamente tras el regreso de los viajes. El aumento de los costos, la rápida transformación tecnológica, la imprevisibilidad de las políticas fronte rizas fueron algunas de las causas de estos cambios.

Lo primero que destaca en el informe es la información frente a quién organi za los viajes. En los resultados de este año, las personas que organizaron el viaje se encuentran, en su mayoría, en tre los 56 y 65 años (29,6 %), seguido por personas entre 46-55 años (24.5 %) y de más de 65 años (22.8 %). Ade más, si hace cuatro años solo el 34.2 % de los encuestados señalaban que ha bían viajado con su pareja, este 2022 el porcentaje subió al 58.5 %.

Otro dato interesante son los motivos de los viajes. Si antes de la pandemia el 50.1 % de los encuestados aseguraron que se inspiraron por conversaciones con amigos y familia, ahora solo el 43.4 % respondió lo mismo. Por el contrario, el 36 % aseguró que “solo necesitaba unas vacaciones”, lo que representa un incre mento de más de 15 puntos porcentua les frente a 2019. La respuesta de “otros” también creció al 13.1 %, y al preguntar las razones específicas, los motivos más comunes fueron: viaje anual, escapada después del covid, oferta/descuentos, aniversario y cumpleaños.

Los cambios más “sorprendentes” en la mentalidad, preferencias y compor tamiento del consumidor, vienen da dos por el creciente costo del viaje, la economía en general, la permanente preocupación por la COVID 19 y las herramientas tecnológicas, como se re coge en el citado estudio para el que se ha encuestado a 2.000 viajeros, que se han sumado así a los 90.000 partici pantes en informes previos.

Éstas son las claves que definen al nuevo viajero vacacional post-pandemia:

1. La subida de costos afecta a los planes de vacaciones

Más de un tercio de los encuestados ha reconocido que podría tener que cancelar sus planes de vacaciones por problemas con el presupuesto, mientras que el 56% ha admitido que la subida del precio del gas está afectando a su decisión de viajar de manera moderada o significativa.

2. Más búsquedas online que nunca

Los viajeros están realizando más inves tigaciones profundas online e indagando más a fondo las opciones a su disposición. De media visitan 5,5 páginas web durante el proceso de planificación y reserva de sus vacaciones, que suelen incluir un motor de búsqueda, metabuscador, OTA, página de reseñas y la web del hotel.

3. Cambio en los factores que impactan en la decisión de viaje

Este año el 46,3% de los encuestados ha señalado el precio como primer cri terio a la hora de planificar sus vacacio nes, frente al 37,9% que lo apuntaba en

2019. Además del precio de la estancia, los costes del transporte, servicios dis ponibles y programas de fidelización son otros factores que pueden influir en la elección del viajero.

4. La preocupación por la COVID19 sigue afectando a los viajes

El estudio de TravelBoom ha constata do que el 55% de los encuestados to davía tiene en cuenta los riesgos de la COVID19 antes de reservar su viaje. Los porcentajes oscilan entre el 13,5% de los viajeros estadounidenses y el 45% de los canadienses, lo que demuestra que esta preocupación continúa afectando al tu rismo internacional.

5. Las reseñas nunca han sido tan impor tantes en el proceso de decisión

El informe también ha revelado que el 82% de los viajeros no reservaría su es tancia en un establecimiento sin haber consultado antes los comentarios de otros clientes. “Las reseñas y los comentarios en redes sociales son claves en las reservas de vacaciones”, según el estudio.

Referencia:

Hostelsur; 25/09/22

Los viajeros están realizando más investigaciones a fondo en línea para conocer las opciones a su disposición.

El camping se apunta al lujo para un turismo de calidad y sostenible

Las grandes construcciones destina das al turismo de masas, la conta minación ambiental, la proliferación de complejos hoteleros y comerciales que despilfarran agua y energía y, por supuesto, la sustitución de fuentes de ingresos locales por empleos precarios o temporales no contribuyen a la buena imagen del sector turismo.

Consciente de esta situación, el orga nismo público responsable de la pro moción de España a nivel internacional como destino turístico, Turespaña, se ha propuesto en su Plan Estratégico de Marketing 2021-2024 dos grandes objetivos:

dos o con poca afluencia de público.

La oferta turística ha hecho espacio al denominado glamping o camping con glamour. Viajar sí, pero con una visión holística que permita disfrutar de la ex periencia, y en la que el alojamiento se integre con el paisaje.

El glamping se sustenta en la idea de que los turistas disfruten de una expe riencia de lujo, con elevados niveles de confort y servicios, en la que se fusio nan el ecoturismo con la sostenibilidad.

Estas son algunas características de este tipo de alojamiento:

El sector turístico en general y el hotelero en particular suelen tener una imagen negativa en términos de sostenibilidad, tanto por sus efectos medioambientales como sociales.

El desafío está en ofrecer productos que permitan alcanzar ambos objetivos. ¿Cómo ofrecer experiencias turísticas exclusivas y, a la vez, desarrollar un turismo sostenible y responsable, sin que los desplazamientos y las estancias comprometan el equilibrio natural o ge neren perjuicios sobre el ecosistema?

Camping + glamour: una vieja forma de hospedaje

Hace más de un siglo, en el ocaso del siglo XIX, los exploradores británicos que se encontraban de paso por el con tinente africano establecieron puntos de recreo en los que pudiesen disfrutar cómodamente del paisaje.

Fusionar glamour y sostenibilidad Durante la pandemia han proliferado las estancias de ocio en lugares aisla

- La estancia es al aire libre, en tiendas de campañas distanciadas entre sí.

- El nivel de servicio es equivalente al de los hoteles de alta gama, (desayunos completos, jacuzzi, calefacción, etc).

- La tienda de campaña se integra con el paisaje donde se ubica. Puede ser un iglú, un tipi, una choza, etc.

Si antes de la pandemia, viajar era una forma más de distracción, en 2022 parece haberse convertido en una ne cesidad. La garantía de sumergirse en entornos naturales, respetuosos con el medio ambiente, y en alojamientos que superan las expectativas de una tienda de lona convierten al glamping en un producto turístico interesante: gastronomía, paisaje y clima vienen por añadidura.

Reseña:

Conversation;

EL SECTOR TURÍSTICO EN GENERAL Y EL HOTELERO EN PARTICULAR,

SUELEN TENER UNA IMAGEN NEGATIVA EN TÉRMINOS DE SOSTENIBILIDAD, TANTO POR SUS EFECTOS MEDIOAMBIENTALES COMO SOCIALES.

La oferta turística ha hecho espacio al denominado glamping o camping con glamour.

El 64% de los viajeros tiene pensado hacer otra escapada antes de fin de año

La situación actual de inflación ha afectado a un 79% a la hora de planificar sus vacaciones de este verano, aun así, hemos viajado, pero teniendo en cuenta precio, desplaza miento y duración. Además, un 64% tiene pensado hacer otro viaje antes de que acabe el año. El post covid puede estar provocando que la inflación no sea motivo suficiente para no viajar, en una etapa con menos restricciones y más predisposición a viajar.

Estas son algunas de las conclusiones de la encuesta nacional realizado por la consultora Exprimenet durante los úl timos días del mes de agosto a 2.000 personas residentes en España, de los que la mitad han hecho algún viaje y re servado de alojamiento o alquiler vaca cional durante los tres últimos meses.

El estudio ha analizado el proceso de preparación en la elección y reserva de sus destinos vacacionales, poniendo el foco de atención en el canal digital. Todo ello, en un contexto inflacionista.

La investigación, descubrimiento y se lección del destino se inicia en inter net. Un 65% de los encuestados ha utilizado plataformas de comparación y buscadores, un 37% y 28% respec tivamente, para seleccionar el destino vacacional. Mientras, casi un 20% ha seguido las recomendaciones de una agencia de viajes, y un 14% ha usado las redes sociales.

El proceso de investigación y selección se inicia en el canal digital, casi el 80% de los usuarios así lo hace. “La búsqueda y com paración en el entorno digital permite disponer de un abanico de opciones más amplio, y no un catálogo más concreto alineado a lo que expone una agencia de viajes”, afirma Vicente Palacios, socio y consultor de Exprimenet.

Nos gusta tener apps de viajes, plani ficamos

Un 45% de los encuestados se ha dado de alta en sistemas de notificaciones de ofertas de viajes. Queremos seguir in formados de oportunidades y descubrir nuevos destinos. Casi un 13% solo la instala cuando la va a usar. El resto no utiliza estas herramientas.

Además, no somos de última hora, preferimos planificar con antelación. Un 73% de los usuarios así lo hace. Y lo planificamos todo de modo digital. El 90% ha tenido que buscar grandes ofertas en internet para realizar un via je de verano. Somos turistas digitales, internet está presente en todo proceso de contratación, viaje y post viaje, para consultar, comparar, elegir o incluso opinar sobre sus experiencias vacacio nales.

Referencia: Portal Tecno Hoteles; 06/09/22

Un 45% de los encuestados se ha dado de alta en sistemas de notificaciones de ofertas de viajes ya que desean seguir informados de oportunidades y nuevos destinos.

El estudio ha analizado el proceso de preparación en la elección y reserva de sus destinos vacacionales, poniendo el foco de atención en el canal digital.

UN 64% TIENE PENSADO HACER OTRO VIAJE ANTES DE QUE ACABE EL AÑO. EL POST COVID PUEDE ESTAR PROVOCANDO QUE LA INFLACIÓN NO SEA MOTIVO SUFICIENTE PARA NO VIAJAR.

AGENDA

NACIONAL

SEPTIEMBRE

CURSO TALLER: ELABORACIÓN DE HELADOS ARTESANALES Y VEGANOS

19° CONGRESO INTERNACIONAL DEL RETAIL 2022

Fecha: 22 y 23 de septiembre de 2022.

Lugar: Corporate Events S.A.C. San Isidro, Lima - Perú. web: www.seminarium.pe

OCTUBRE

Fecha: 10 y 11 de noviembre de 2022.

Lugar: Virtual en vivo, Zoom. web: www.horeca.pe

CURSO ESPECIALIZADO: TRATAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Fecha: Del 12 al 14 de septiembre de 2022. Lugar: Virtual en vivo – Zoom. Web: www.industriaalimentaria.org

CURSO ESPECIALIZADO: RE FRIGERACIÓN INDUSTRIAL Y GESTIÓN DE LA CADENA DE FRÍO EN ALIMENTOS

Fecha: Del 23 al 25 de noviembre de 2022.

Lugar: Virtual en vivo – Zoom. Web: www.industriaalimentaria.org

NOVIEMBRE

11° CONGRESO DE NEGOCIOS EN LA ERA DIGITAL 2022

Fecha: 10 y 11 de noviembre de 2022.

Lugar: Corporate Events S.A.C. San Isidro, Lima - Perú. web: www.seminarium.pe

DICIEMBRE

CURSO TALLER: FORMULACIÓN Y DESARROLLO EN HELADERÍA PROFESIONAL

Fecha: 14 y 15 de diciembre de 2022.

Lugar: Virtual en vivo, Zoom. web: www.horeca.pe

Horeca

SEPTIEMBRE

IFTM TOP RESA 2022.

Fecha: Del 20 al 23 de Septiembre de 2022

Lugar: Paris Porte de Versaille, París - Francia. web: www.iftm.fr

NOVIEMBRE

OCTUBRE

MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA

Fecha: Del 13 al 15 de noviembre de 2022.

Lugar: Centro de Eventos de Feria Valencia, España. web: www.mediterraneagastronoma.es

FRUIT ATTRACTION

Fecha: Del 15 al 17 de octubre de 2022.

Lugar: Ifema Feria de Madrid –España. Web: www.fruitattraction.ifema.es

FIT AMÉRICA LATINA

Fecha: Del 1 al 4 de octubre de 2022.

Lugar: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires - Argentina. web: www.fit.org.ar

FESTIVAL DO TURISMO DE JOAO PESSOA

Fecha: Del 20 al 21 de octubre de 2022.

Lugar: Centro de Eventos do Ceará, Fortaleza - Brasil. web: www.festivalturismojoaopessoa.com.br

DICIEMBRE

SIAL - FOOD INDIA 2022.

Fecha: Del 1 al 3 de diciembre de 2022

Lugar: Pragati Maidan Exhibition Center, Nueva Delhi – India. Web: www.sialindia.com

Revista Horeca