Revista Industria Alimentaria N° 27 by Industria Alimentaria

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Portada Nº. 27

PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García COORDINADOR GENERAL Rolando Montenegro García PRENSA Y FOTOGRAFÍA Director: Kevin Angel Rodríguez M. Fotógrafo: Efraín Montenegro Carrillo PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V. Coordinadora: Mayra Andres Tineo COMERCIAL Asesor Técnico Comercial: Ing. Luis Ismael García Orbegoso EVENTOS Directora: Milagros Amado Valdivia Colab.: Fabiola Atenea Mendoza Villanueva CORRESPONSAL Coordinadora: María Gonzalez vargas INFORMÁTICA Director: Edwin Daniel Muñoz Serin REDACCIÓN Iris Paquita Avila Peláez ARTES GRÁFICAS Ing. Rafael Bernuy Montañez

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Pq. Daniel Alcides Carrión 850, VMT, Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

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Editorial

n la actualidad está demostrado que “comer sano” o “alimentarse bien” es clave para mantener la buena salud, hay muchos estudios que lo respaldan. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), de los diez riesgos que más perjudican a la salud, seis están relacionados de forma directa a la alimentación, y causan el 40% de los fallecimientos. Ante los datos, es obvio que comer bien es la base para estar sanos. Sin embargo, ante la variedad de recetas y platos, no siempre tomamos buenas decisiones, cuando escogemos los alimentos, como prepararlos, y en qué cantidad degustarlos, y nos alejamos de una dieta saludable, a veces por antojo, otras, por desconocimiento.

Que significa tener una alimentación saludable, significa elegir una alimentación que aporte todos los nutrientes requeridos y esenciales para la persona, en cantidades necesarias. Los nutrientes básicos e indispensables son: las proteínas, hidratos de carbono y lípidos, y los nutrientes esenciales, son aquellos componentes que el cuerpo no puede sintetizar, pero son necesarios para su funcionamiento normal, entre los cuales están: los aminoácidos esenciales, los ácidos grasos esenciales de la serie omega 3 y 6, las vitaminas y minerales. Por otro lado, sabemos que las dietas malsanas y la inactividad física son dos de los principales factores de riesgo de hipertensión, hiperglucemia, hiperlipidemia, anemia, osteoporosis, sobrepeso u obesidad, y de las principales enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, el cáncer o la diabetes. En el mundo, se están realizando varios esfuerzos a todo nivel, desde personas naturales y empresas privadas, instituciones y el Estado, fomentando una cultura de consumo de dietas saludables, establecimiento de políticas y leyes que controlan a los productos no saludables. Un ejemplo de ello, fue que en mayo de 2004, la OMS adoptó la “Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud”, la cual tiene cuatro objetivos principales: • Reducir los factores de riesgo de enfermedades crónicas asociados a las dietas malsanas y a la inactividad física a través de medidas de salud pública. • Incrementar la concienciación y los conocimientos acerca de la influencia de la dieta y de la actividad física en la salud, así como de los efectos positivos de las intervenciones preventivas. • Establecer, fortalecer y aplicar políticas y planes de acción mundiales, regionales y nacionales para mejorar las dietas y aumentar la actividad física que sean sostenibles e integrales, y cuenten con la participación activa de todos los sectores. • Seguir de cerca los datos científicos y fomentar la investigación sobre la dieta y la actividad física. En tal sentido, y considerando la importancia que tiene la “Alimentación Saludable”, en el presente número la Revista Industria Alimentaria, afianza el tema, con artículos y entrevistas orientados a dar a conocer, incentivar y transmitir experiencias de negocios orientados a los alimentos y bebidas saludables.

Escríbenos a: info@industriaalimentaria.org Visítanos en: www.industriaalimentaria.org

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2013-03472 Impreso por Corporación Gráfica Beylourdes S.A.C. Cal. Los Gavilanes Mz. E Lt. 10B - Urb. El Club Huachipa - Lima 15

Ing. Miguel Angel Montenegro García Presidente - Fundador

DESTACADOS

6 De desechos alimenticios a nuevos productos de valor

28 Entrevista a: Sra. Jeannette Enmanuel Tejada Gerente Comercial SANTA NATURA

30 Nueva Línea “Quinua ready to eat” Quinua Lunch: Comida saludable al instante

El Mayor Fabricante Peruano de Productos Químicos de Alta Tecnología para la Higiene Industrial

El sector agropecuario crecerá este año 2.5%

32 La nueva superfruta IncaberrixTM destinada al mercado de bebidas

34 ¿Qué tanto sabes sobre la fermentación de la masa?

38 Entrevista a: Ing. Mirella Denegri Gerencia de Sabores e Ingredientes FRUTAROM PERÚ

46 La Industria Láctea Soluciones efectivas para el uso de vapor - SPIRAX SARCO

Sistemas multibarrera para el tratamiento y regeneración de aguas industriales

Investigación en la Antártida en el desarrollo de alimentos con inclusión de harina de krill

Envases activos para productos cárnicos

ACTUALIDAD

De desechos alimenticios a nuevos productos de valor el papel de la tecnología en la bioeconomía La palabra subproducto implica la reutilización de un residuo, dándole una segunda aplicación y convirtiendo un costo en un beneficio.

l uso eficiente de los recursos es de vital importancia también para la industria alimentaria y bebidas. La industria de este sector gestiona una ingente cantidad de subproducto obtenidos de las materias primas y su reutilización va mucho más allá de su reconversión en piensos.

las características de los subproductos alimentarios condicionan en gran manera su reutilización, por eso es necesaria tenerlas en cuenta para su mejor aprovechamiento.

La semántica de la palabra subproducto implica la reutilización de un residuo, dándole una segunda aplicación y convirtiendo un costo en un beneficio. Pero

• Heterogeneidad, según subsector y producto, debido al procesado de distintos productos a la vez, o generados en distintas etapas del procesado.

LOS PRINCIPALES RASGOS DE LOS SUBPRODUCTOS ALIMENTICIOS SON:

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• Poco evitables, al ser parte de las materias primas. • Estacionalidad, especialmente en industrias de transformación de materias primas de origen vegetal. • No peligrosos, ausencia de sustancias tóxicas, metales pesados, etc. • Alto contenido en materia orgánica. • Presencia de nutrientes y otros compuestos de valor, en partes no comestibles. • Alto contenido en humedad en los sólidos, también muchas corrientes líquidas de alta carga orgánica. • Putrescibles, necesidad de estabilización o conservación. • Problemas de olores y lixiviados. • Riesgos sanitarios, asociados principalmente a algunos de los subproductos de origen animal que cuentan con una reglamentación específica (Normativa SANDACH). PREVENCIÓN Y GESTIÓN 1. La prevención. La primera tarea de la gestión de subproductos es la prevención de la aparición de los mismos. Los subproductos en la industria alimentaria tienen diferente origen: problemas en las materias primas de base o surgidos a lo largo de su procesamiento, manipuwww.industriaalimentaria.org

lación, almacenamiento, conservación, etiquetado, etc. También surgen subproductos los derivados de unidades no comercializadas o devueltas. La gestión eficiente y controlada de todos estos puntos de riesgo evitará el incremento innecesario de subproducto alimenticio. 2. La gestión de subproductos de la industria agroalimentaria se gestiona principalmente a través de empresas que los utilizan como materias primas y/o gestores autorizados para cada tipo de subproducto.

La primera tarea de la gestión de subproductos es la prevención de la aparición de los mismos.

La manera de medir la eficiencia en la reutilización de subproductos pasa por cuantificar los resultados de cada tarea a través de indicadores de eficiencia como el número de toneladas producidas, así llegaremos a ser conscientes de los beneficios acarreados en lo concerniente a: • Reducción de costes. • Alineamiento con políticas de reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos. • Cumplimiento de objetivos medioambientales en materia de residuos. • Desarrollo de Políticas de RSE. • Marketing verde. • Cumplimiento con las Mejores Técnicas Disponibles (MTDs). Nuevo documento BREF FDM. 7

ACTUALIDAD

Un ejemplo de aplicación lo tenemos en el aprovechamiento en la alimentación animal.

PRINCIPALES APLICACIONES Y TENDENCIAS PARA EL FUTURO 1. Alimentación y salud humana: Una de las características de los subproductos alimentarios es que siguen siendo ricos en nutrientes y compuestos de valor, de ahí su utilización para el desarrollo de formulaciones en alimentos funcionales. Para el desarrollo de aditivos naturales. Los subproductos alimentarios también son apreciados como adtivos naturales ayudando con su presencia a limpiar las etiquetas de elementos E. 2. Aplicaciones específicas en distintos sectores: Un ejemplo de ello lo tenemos en el aprovechamiento que la industria cosmética hace de los subproductos alimentarios de los que extrae principios activos. O el proyecto europeo PhBottle, donde estamos consiguiendo elaborar un envase para zumos biodegradable y con antioxidantes, elaborado a partir de los azúcares de las aguas residuales de la propia industria de zumos. 3. Alimentación animal: Como ingredientes para piensos. 4. Fertilizantes y enmiendas: Donde los subproductos son utilizados como cosustrato para la elaboración de compost. 5. Valorización energética: Bioenergía y biocombustibles. Como la obtención

de biomasa sólida de la que obtener biocombustibles tanto líquidos, como el biodiesel; el bioetanol, como biocombustibles gaseosos. Un buen ejemplo de ello lo tenemos en Biogas 3 projet. 6. Modelos integrados: Las biorrefinerías que trabajan desde una perspectiva de aprovechamiento máximo. PAPEL DE LA TECNOLOGÍA Tecnologías como: • La oxidación avanzada. • Los tratamientos biológicos. • La bioproducción. • La extracción de compuestos con CO2 supercrítico. • La digestión anaerobia de residuos orgánicos para la gestión de biomasas. • Las últimas técnicas para la caracterización de vertidos. • Software avanzados para estudios de análisis de ciclo de vida. Son algunas de las tecnologías que estamos utilizando en AINIA y que abren hoy un gran número de oportunidades en el sector emergente de la bioeconomía, y seguimos apostando por la eficiencia de los subproductos de la industria alimentaria y buscando alternativas de uso. Fuente: AINIA, 03/06/15.

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ACTUALIDAD

Se reforzará imagen favorable de la economía peruana en UE-Celac La asistencia del presidente Humala reforzará la imagen favorable de la economía peruana para las inverciones.

l pasado 10/06/15 se inició en Bruselas la 2da Cumbre Unión Europea y la Comunidad de Estados de Latinoamérica y del Caribe (UE-Celac), el foro político más importante entre ambos bloques.

mala?

Donald Tusk, la máxima autoridad de la UE. En la cita abordarán temas como las relaciones bilaterales, en particular la exoneración de la visa, la implementación del acuerdo comercial y la promoción de las inversiones, la lucha contra las drogas y el rol importante que tiene el Perú en el proceso de negociaciones para un nuevo acuerdo sobre la lucha contra el cambio climático.

En particular, estamos contentos con la presencia del presidente Humala. Él tendrá una reunión bilateral con el presidente del Concejo Europeo,

La asistencia del presidente Humala reforzará la imagen favorable de la economía peruana para las inversiones, pues reconocemos al Perú como

¿Cómo toma la UE la asistencia de mandatarios de la región latinoamericana y del presidente Ollanta Hu-

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país estable y en desarrollo; con un nivel de crecimiento si bien con menor velocidad, con políticas macroeconómicas muy responsables en la última década. En esta coyuntura económica internacional, ¿qué tan oportuna es esta cumbre? Europa sigue aportando 34% de todas las inversiones extranjeras en el continente y las inversiones latinoamericanas en Europa están en auge. Además, tenemos acuerdos comerciales con 33 países en la región. Además, conformamos dos bloques con valores y visiones comunes en diversos temas que pueden hacer una diferencia para varios temas globales que figuran en la agenda internacional, tales como el cambio climático, el problema de las drogas, las investigaciones e innovaciones, entre otros. Creo que esta cumbre se realiza en un momento oportuno por los temas que podemos tratar. ¿Qué se puede lograr a favor de la comunidad Celac? El objetivo de esta cumbre es dinamizar las relaciones entre ambos bloques, evaluar todo lo que estamos haciendo en conjunto, los intereses comunes para trazar nuevas metas económicas, académicas, políticas, de cooperación, científicas. Pero, sobre todo, poner en valor lo que nos une para enfrentar los grandes retos del futuro, principalmente el desarrollo sostenible y cambio climático; seguridad y lucha contra las drogas, además del reforzamiento de las relaciones económicas bilaterales. ¿Podrían hacerse algunos anuncios que beneficien directa o indirectamente al Perú? Esta cumbre tendrá como resultado una declaración política que enfatiza www.industriaalimentaria.org

prioridades de cooperación y acciones conjuntas en diferentes ámbitos. Además, se firmarán varios acuerdos y se anunciarán acciones concretas. Entre otros, se lanzará el nuevo programa de becas y cooperación universitaria Erasmus, que apoyará 100 proyectos de cooperación universitaria y dará becas para 6,000 estudiantes latinoamericanos en Europa.

Europa sigue aportando 34% de todas las inversiones extranjeras en el continente y las inversiones latinoamericanas en Europa están en auge.

Asimismo, se harán anuncios con Horizonte 2020. Se trata del programa de investigación científica más grande del mundo que lanzará la red de fibra óptica intercontinental que interconectará las universidades de toda Europa con los centros de estudio e investigación pública de toda América Latina, lo que puede dar un salto cualitativo a la cooperación universitaria de ambos continentes. DATOS Uno de los temas de mayor interés para el Perú será la inicialización del Convenio de Exoneración de visa entre el Perú y la UE, que se realizará en el marco de esta cumbre, aunque sea resultado de una negociación bilateral entre el Perú y Colombia. En la cumbre empresarial participarán líderes de gremios locales. Entre ellos figura el presidente de la Confiep, Martín Pérez. Fuente: Diario El Peruano, 10/06/2015.

ACTUALIDAD

Compromiso Nestlé

Cero desperdicio alimentario en 2020 Aproximadamente un tercio de la producción mundial de alimentos se desperdicia.

estlé se ha comprometido a reducir la pérdida y desperdicio de alimentos en el marco de una nueva iniciativa presentada en un evento de SAVE FOOD que tuvo lugar en su sede mundial de Suiza. SAVE FOOD trabaja en estrecha colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). La pérdida y desperdicio de alimentos es un problema grave a escala mundial. Aproximadamente un tercio de la producción mundial de alimentos se desperdicia: alimentos perfectamente comestibles se tiran a la basura o se desechan a causa de roturas o golpes en el embalaje, o porque se marchitan antes de llegar al consumidor. “Llevamos décadas reduciendo la pérdida y desperdicio de alimentos en nuestras operaciones en todo el

mundo. Ahora reforzamos formalmente este compromiso, yendo más allá de nuestras propias operaciones y colaborando con todos los grupos de interés para lograr un impacto mayor” declaró Pascal Gréverath, Director de Sostenibilidad Medioambiental en Nestlé. La iniciativa, que es parte del compromiso con la Creación de Valor Compartido de Nestlé para “mejorar la eficiencia de recursos en sus operaciones”, abordará el problema de la pérdida y desperdicio de alimentos a través de medidas como el abastecimiento responsable y el concepto de desperdicio cero. Desperdicio cero significa que no se mandan residuos al vertedero ni se incineran sin que se recupere energía en el proceso. Nestlé se ha comprometido a alcanzar este objetivo en todas sus plantas de producción para el año 2020. Fuente: Nestle España, 17/06/15.

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NUTRICIÓN Y SALUD

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NUTRICIÓN Y SALUD

Sembrando las semillas

de la buena salud

Las dietas basadas en vegetales constituyen un foco de atención cada vez mayor, y la investigación muestra su potencial para prevenir ciertas enfermedades. Se ha hablado mucho sobre la importancia de las frutas y hortalizas pero ¿qué se sabe de las semillas desecadas listas para el consumo?

Muchos de los productos que conocemos como frutos secos, son técnicamente semillas.

as semillas, el punto final de la reproducción de las plantas, son embriones vegetales envueltos en una cáscara. Las tres partes más importantes de la semilla son el germen (embrión), el endospermo (la reserva de nutrientes que utiliza el germen para crecer) y la cáscara. Cada semilla es capaz de germinar y crecer hasta convertirse en una planta adulta madura. LAS SEMILLAS EN LA DIETA Muchas fuentes de alimentos frecuentes, incluidos los cereales y las legumbres, son en realidad semillas. Por ejemplo, la cebada, la avena, el arroz y las legumbres (como las habas y la soja)

son cultivos que se recolectan por sus semillas comestibles. Además, muchos de los productos que conocemos como frutos secos, como el pistacho y el anacardo, son técnicamente semillas. Las semillas que se utilizan para consumo humano son muy versátiles. Es posible prensar algunos tipos para elaborar aceites (por ejemplo, el aceite de girasol) o germinarlas para su ingesta (por ejemplo, el berro). Otras semillas se comen enteras, por ejemplo como tentempié, en los cereales de desayuno, como avena o en productos horneados, o se mezclan en batidos de frutas o yogures. En este artículo se analizarán www.industriaalimentaria.org

Tabla 1. Contenido nutricional de algunos ejemplos de semillas, por 100 g (redondeado a 0,5) Semillas de lino

Semillas de amapola

Semillas de calabaza

Semillas de sesame

Semillas de girasol

Pistachos

Anacardos

Nueces

Energía (kcal)

477

455

574

629

647

592

615

708

Total hidratos de carbono (g)

6.5

Total grasas (g)

48.5

5.5

6.5

27.5

30.5

Total proteínas (g)

Vitamina E (mg)

2.5

Calcio (mg)

260

1740

670

131

117

Fósforo (mg)

660

932

1124

778

640

598

607

521

Magnesio (mg)

181

449

535

370

363

136

269

196

Hierro (mg)

4.5

6.5

3.5

Cobre (mg)

1.5

1.1

Selenio (ug)

Zinc (mg)

3.5

Ácidos grasos saturados (g) Ácidos grasos monoinsaturados (g) Ácidos grasos omega 3 (g) Ácidos grasos omega 6 (g)

Fuente: http://nevo-online.rivm.nl/

estos tipos de semillas desecadas listas para el consumo (por ejemplo, lino, amapola o calabaza), independientemente de su categoría botánica real. LOS NUTRIENTES DE LAS SEMILLAS La composición nutricional de las semillas refleja su función de alimento y protección para los plantones en desarrollo. El germen y la capa externa son ricos en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. El endospermo es la principal reserva de energía y contiene hidratos de carbono, proteínas y grasas necesarios para el crecimiento de la semilla. El contenido de nutrientes de las semillas es variable, pero la mayoría de ellas son ricas en ácidos grasos insaturados. El contenido proteínico incluye la mayoría de los aminoácidos esenciales, aunque normalmente el valor biológico de las proteínas de origen vegetal es menor que el de las proteínas de origen animal. El contenido en hidratos de carwww.industriaalimentaria.org

bono es relativamente bajo. Las semillas contienen diversas vitaminas y minerales. Algunas semillas, como el lino, se deben moler o mezclar antes de consumirlas para que liberen sus nutrientes y puedan absorberse; sino, pasarían por el cuerpo sin ser digeridas. En la tabla 1 se muestra el contenido nutricional (por 100 g) de varios tipos de semillas. Las semillas también contienen diferentes componentes bioactivos, incluidos polifenoles y fitosteroles, que son necesarios para construir la membrana celular y proteger el plantón y su ADN frente a posibles daños.

El contenido de nutrientes de las semillas es variable, pero la mayoría de ellas son ricas en ácidos grasos insaturados.

INGESTA DE SEMILLAS Las encuestas dietéticas tienden a unir los frutos secos y las semillas en un único grupo. El estudio EPIC (del inglés European Prospective Investigation into Cancer) muestra que existen grandes variaciones en la ingesta de frutos secos y semillas. El consumo total de frutos 17

NUTRICIÓN Y SALUD

tores de riesgo de diabetes de tipo 2 y enfermedades cardiovasculares 2. Además, se ha demostrado que el consumo de frutos secos como parte de la dieta mediterránea reduce complicaciones cardiovasculares importantes (ataques al corazón, derrames cerebrales y muerte) 3. El estudio EPIC observó que las mujeres que consumían más semillas y frutos secos tenían menos riesgo de padecer cáncer colorrectal 4.

El consumo de frutos secos como parte de la dieta mediterránea reduce complicaciones cardiovasculares importantes.

secos, cacahuetes y semillas oscila entre 1 g/día y 300 g/día con una ingesta promedio menor en los países del norte de Europa (15 g/día en Suecia frente a 35 g/día en España). El estudio EPIC muestra que aproximadamente el 75% de la población europea come frutos secos, cacahuetes y semillas, con los Países Bajos a la cabeza (94%) 1. Sin embargo, en general, las semillas desecadas listas para el consumo se comen en pequeñas cantidades, por lo que sólo suponen una pequeña parte de la ingesta dietética de micronutrientes y fitonutrientes. LAS SEMILLAS Y LA SALUD Pocos estudios han prestado una atención especial a las semillas en la dieta, y no es posible relacionar directamente las semillas desecadas listas para el consumo con resultados en el ámbito de la salud. No obstante, un análisis reciente concluyó que existen pruebas sustanciales del vínculo entre un consumo mayor de semillas (incluidos granos integrales, frutos secos, legumbres, productos de cacao y café) y un descenso de los fac-

CONSEJO DIETÉTICO Las semillas listas para el consumo pueden aportar una gran variedad de nutrientes y una importante cantidad de energía y deben comerse de forma moderada como parte de una dieta equilibrada. Un número reducido de personas son alérgicas a las semillas. En la Unión Europea, los alimentos que contienen semillas de sésamo o sus productos, o cualquiera de los alérgenos incluidos como tales en la lista normativa como los frutos secos, deben incluir una mención al respecto en la etiqueta del alimento. REFERENCIAS

1. Jenab M, et al. (2006). Consumption and portion sizes of tree nuts, peanuts and seeds in the EPIC cohorts from 10 European countries. British Journal of Nutrition 96:s12-s23. 2. Ros E & Hu F (2013). Consumption of plant seeds and cardiovascular health. Circulation 128:553-565. 3. Estruch R, et al. (2013). Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. The New England Journal of Medicine 368(14):1279-1290. 4. Jenab M, et al. (2004). Association of nut and seed intake with colorectal cancer risk in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention 13:1595-1603.

Fuente: El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación, 04/2015.

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Lic. Jimmy Herrada Sรกnchez - C.N.P.2785 Lic. Rosalinda Chavez Ramirez - C.N.P.2668 Lic. Pรกmela Ponce de Leรณn Saavedra - C.N.P.4436 Lic. Gonzalo Moreno Zevallos - C.N.P.5303

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CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD NOTA DE PRENSA

AENOR Perú

autorizada para realizar inspecciones de harina y aceite de pescado crudo Gustavo Granero Dirección de Comunicación - AENOR Génova, 6. 28004 MADRID E-mail: ggranero@aenor.e

AENOR, determinará la calidad de las proteínas, así como la ausencia de bacterias y metales pesados en estos productos.

l Servicio Nacional de Acreditación del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) de Perú ha concedido a AENOR Perú la acreditación como organismo de inspección para la harina y el aceite de pescado crudo. Esta acreditación permitirá a AENOR Perú ser entidad de apoyo al Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES).

Mediante esta evaluación de la conformidad, AENOR Perú tomará muestras microbiológicas y físicoquímicas de la harina y aceite de pescado crudo y las analizará para determinar la calidad de las proteínas, así como la ausencia de bacterias como la salmonella o Shigella y de metales pesados como el plomo o mercurio. La entidad determinará si el producto es conforme a la normativa peruana y especificaciones del cliente o país de destino. Si el resultado es favorable, AENOR Perú emite un certificado de inspección. Esta inspección es obligatoria para las empresas peruanas de harina y aceite de pescado que exporten sus mercancías a otros países. Perú es el mayor exportador mundial de ha-

rina de pescado, con una cuota del 30% mundial. Las exportaciones de harina de pescado en Perú suponen más de 1.300 millones de euros al año. China, Alemania y Japón son los principales países importadores de harina y aceite de pescado crudo procedente de Perú, representando el 76% del total. Rica en ácidos grasos esenciales Omega-3, la harina está destinada a la alimentación de animales, fundamentalmente de la industria ganadera, ovina y porcina, así como en acuicultura. Por su parte, el aceite de pescado crudo se utiliza principalmente como alimento para peces en la industria de la acuicultura. Además, su demanda es creciente en una dieta humana, por sus beneficios en ácidos grasos de Omega-3. ACUERDOS CON OTROS PAÍSES Este acuerdo se enmarca en la labor de AENOR para facilitar a las empresas su expansión internacional hacia mercados clave. Actualmente, la entidad tiene autorización para realizar programas de verificación de la conformidad requeridos por Gobiernos y Aduanas necesarios para acceder a Perú, Arabia Saudí, www.industriaalimentaria.org

Perú es el mayor exportador de harina de pescado, con una cuota mundial del 30%.

Argelia, Ecuador, Rusia, Bielorrusia, Kazajistán, Uzbekistán y Armenia. La Entidad desarrolla distintas acciones orientadas al movimiento de mercancías como inspección previa al embarque, inspección durante la carga, precintado de bultos y contenedores o resolución de incidencias en aduanas, entre otros. AENOR ha realizado unas 4.000 inspecciones de mercancías.

con las que apoya a destacadas organizaciones, tanto públicas como privadas. Como entidad legalmente responsable de la normalización en España, pone a disposición del tejido económico un catálogo que supera las 31.000 normas en español, con soluciones eficaces.

SOBRE AENOR AENOR, a través del desarrollo de normas técnicas y certificaciones, contribuye a mejorar la calidad y competitividad de las empresas, sus productos y servicios; de esta forma ayuda a las organizaciones a generar uno de los valores más apreciados en la economía actual: la confianza. Con presencia en más de 50 países, AENOR es una de las diez primeras entidades de certificación del mundo. Actualmente, cerca de 70.000 centros de trabajo en todo el mundo tiene alguno de los certificados de AENOR, que apoyan a las organizaciones en campos como la Gestión de la Calidad, Gestión Ambiental, I+D+i, Seguridad y Salud en el Trabajo o Eficiencia Energética. En Perú, AENOR tiene vigentes más de 100 certificaciones, www.industriaalimentaria.org

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

El Mayor Fabricante Peruano

de Productos Químicos de Alta Tecnología para la Higiene Industrial Diagnóstico, servicio, procedimientos, código de colores, asesoramiento profesional, stock permanente de productos, equipos y accesorios hacen la diferencia. Entrevista a:

Eduardo Labarthe Villena Gerente General Spartan Chemical Peru S.A.C.

EDUARDO LABARTHE

Licenciado en Administración y Dirección hotelera de la Universidad de Heidelberg Alemania con especialización en Marketing y ventas en ESAN y La Universidad de Lima. Especialización en procesos de gestión y calidad en las sedes de Spartan USA y Spartan de Brasil. Asumió la Gerencia General de Spartan Chemical Perú desde sus inicios el año 2010, implementando los estándares de calidad y tecnología de Spartan como casa matriz, con más de 58 años de presencia en los principales mercados del mundo.

1. ¿CUÁNDO SE FUNDÓ LA EMPRESA Y COMO HA VENIDO EVOLUCIONADO A LA FECHA? Spartan Chemical Co. Inc. de Maumee Ohio en USA tiene más de 58 años de presencia mundial y es una de las tres compañías más grandes del mundo en inversión en investigación, desarrollo y comercialización de productos químicos bioseguros, sustentables y ecológicamente correctos. Spartan Chemical Perú inició sus operaciones en Perú el año 2010, este año hemos inaugurado una nueva planta de productos químicos profesionales de alta tecnología, con capacidad de producción de más de 700 TM mensuales, esta planta formula productos para el uso en la industria de Procesos Alimentarios e incluye la culminación de una nueva planta para la fabricación de Ácido Peracético al 15%, de esa manera Spartan garantiza a sus clientes un abastecimiento permanente. Además formulamos productos para Bioseguridad Hospitalaria,

Limpieza y Desinfección Institucional, Sellado y Tratamiento de pisos, Mantenimiento Industrial, Operaciones Mineras y Petroleras, Industria Naval, Transporte y próximamente la línea para Lavandería. Actualmente lideramos el mercado de la industria avícola y agro-exportación, y tenemos una importante participación en el sector alimentario. 2. ¿CUÁL ES LA UBICACIÓN DE SUS PLANTAS Y PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN? Nuestra planta de producción está estratégicamente situada en el Callao, así mismo contamos con almacenes de donde atendemos a todo el Perú. Acabamos de ampliar nuestros almacenes de producto terminado a 7500 m3, el abastecimiento oportuno y mantener stocks suficientes es parte importante de nuestro compromiso. 3. NOS PUEDE DESCRIBIR LOS PRODUCTOS Y MARCAS QUE ACTUALMENTE TIENE LA EMPRESA, Y CUALES PRÓXIMAMENTE LANZARÁ. www.industriaalimentaria.org

Spartan cuenta con líneas completas de químicos, detergentes neutros, alcalinos, ácidos y orgánicos, desinfectantes con principios activos varios, ácido peracético al 15%, otros desinfectantes orgánicos, desincrustantes y removedores de bio película, procesos de sistemas CIP, intercambiadores de calor, etc. Como accesorios para procesos alimentarios manejamos la prestigiada línea El Castor, Brushtech con más de 35 años de experiencia en el mercado mundial, mantenemos stock hasta de 09 colores de la línea completa de accesorios para implementar código de colores en procesos. En la línea de esponjas manejamos la distribución exclusiva de etc de USA. En jabones de tocador y desinfectantes para manipuladores la prestigiosa marcas Gojo y en alcohol gel la marca mundial Purell. Se está trabajando en la adecuación de una planta para la línea de lavandería industrial que va ligado en la industria alimentaria por norma sanitaria para evitar contaminaciones cruzadas dentro de los procesos. 4. PUEDE MENCIONAR CUÁLES SON SUS CLIENTES MÁS IMPORTANTES. San Fernando, Avinka, Redondos, Food Market, Molitalia, Esmeralda Corp., Hielos & Agua Iglu, Del Ande Alimentos, NOVAPERU, Oregon Food, VERMI, Olivos del Sur, Industrias del Espino, Lácteos Piamonte, Compañía Nacional de Chocolates del Perú, entre otros. www.industriaalimentaria.org

5. ¿QUÉ CARACTERIZA Y DIFERENCIA A SUS PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA? Lo que nos diferencia de la competencia es que nosotros no vendemos productos, ofrecemos soluciones integrales para procesos, diagnosticamos, establecemos procedimientos, proveemos capacitación, brindamos productos de última generación totalmente certificados a nivel nacional e internacional, equipos dilusores automatizados, centrales de dilución, carros espumadores, nebulizadores, accesorios para código de colores, asesoramiento técnico profesional permanente que tiene como objetivo garantizar a nuestros clientes la máxima rentabilidad en el uso de nuestros productos químicos que le ayudará al personal en los procesos y certificaciones de cada empresa , se brindan auditorias y se establecen reuniones para establecer acciones de mejora permanente de resultados y se elaboran POES.

En Spartan ofrecemos soluciones integrales para los procesos industriales.

Spartan mantiene stock de químicos para entregas programadas en 24 horas, ese es nuestro aporte a la industria alimentaria. Un servicio personalizado profesional y acompañamiento puntual, con soporte de más de 58 años de experiencia en el rubro. 6. ¿QUÉ CUALIDADES DEBE TENER UN PRODUCTO QUÍMICO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PLANTAS INDUSTRIALES ALIMENTARIAS Y AFINES? La cualidad más importante es que el producto sea eficiente, seguro y económico. Dentro de esos parámetros cuando habla23

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

Todas nuestras materias primas, como también nuestros productos terminados pasan por un estricto sistema de control de calidad basados en normas internacionales.

mos de productos de Alta Tecnología nos referimos a que además deben de ser biodegradables, ecológico, orgánico, de alta dilución y de fácil homogenización. Importante conocer las necesidades del cliente para ofrecer el producto adecuado. Nuestras formulaciones están certificadas por organismos internacionales como el USDA, EPA, KOSHER, NSF, GREEN SEAL, lo que garantiza sus procesos para la exportación manejando productos aceptados y normados internacionalmente. Actualmente empresas como APM Terminals, Neptunia y UNIMAR S.A. entre otros utilizan productos Spartan para limpiar y desinfectar los reefers y contenedores para exportación, garantizando el embarque del Exportador.

de última tecnología, la cual provee más de 25 toneladas diarias de agua de proceso, contribuyendo a mejorar notablemente la calidad de nuestros productos. 8. ¿CUÁLES SON LOS PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS QUE HA OBTENIDO LA EMPRESA? Nuestro principal reconocimiento son nuestros clientes satisfechos. Spartan es miembro de la ISSA, la organización mundial que estandariza y norma los procesos de L&D a nivel mundial. Contamos con 66 CIMS-Green Building ISSA Certification.

7. PUEDE MENCIONAR LOS SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLEMENTADOS POR SU EMPRESA PARA ASEGURAR LA CALIDAD, INOCUIDAD, SEGURIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL DE SU EMPRESA. Spartan mantiene Homologados sus procesos de producción y distribución, por las principales certificadoras como SGS del Peru, HODELPE, MEGA e internacionalmente cumplimos con los exigentes y más altos estándares de seguridad normados por nuestra casa matriz.

9. ¿QUÉ PROYECCIONES TIENE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA, EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA? Con nuestra nueva planta de productos químicos y de ácido peracético, hemos incorporado las más avanzadas tecnologías ambientales y de seguridad, con estándares internacionales auditados por nuestros laboratorios de control de calidad y supervisados por nuestra casa matriz. Nuestros nuevos proyectos están centrados en nuestra planta de detergentes y productos líquidos para procesos de lavandería.

Nuestra nueva planta de producción ha instalado una planta de tratamiento de agua

10. PUEDE MENCIONAR LOS TRABAJOS REALIZADOS POR LA EMPRESA ORIENwww.industriaalimentaria.org

TADOS A UNA RESPONSABILIDAD AM- 11. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE PRODUCTOS QUÍMICOS INDUSTRIALES BIENTAL Y SOCIAL. PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN Conscientes de los requerimientos ecológiLOS PRÓXIMOS 10 AÑOS EN EL PERÚ? cos y de inocuidad que demanda la indusSpartan ve con muy buenas perspectivas al tria alimentaria del siglo XXI, todas nuestras mercado de procesos alimentarios para los materias primas, como también nuestros próximos años, tenemos incorporación de productos terminados pasan por un estric- nuevas y extensas tierras de cultivo para la to sistema de control de calidad basados en exportación, ingreso de grupos económicos normas internacionales, garantizando así muy fuertes a la agro exportación y eso nos los altos estándares que nos demanda la garantiza seguir creciendo en los próximos industria alimentaria internacional. Nues- años. Spartan viene creciendo a ritmos por tra casa matriz innova permanentemente encima del 100% desde sus inicios y este nuevos productos que incorporan tecnolo- año no será distinto. gías que favorecen la utilización de materias Contamos con todo lo necesario para afronprimas ecológicamente correctas, biorenotar dicho crecimiento, lo principal es el capital vables, tratamiento de residuos en nuestra humano del cual nos sentimos orgullosos, la planta y en las instalaciones de nuestros tecnología y soporte que permanentemente clientes, favorecemos a preservar el medio recibimos de nuestra casa matriz, innovamos ambiente mediante la sustitución de pro- e incorporamos a nuestros procesos de forductos dañinos y peligrosos, por productos mulación las materias primas más avanzadas ecológicamente correctos que disminuyen y damos preferencia a todo aquello que vendrásticamente la posibilidad de accidentes ga de fuentes biorenovables. laborales ysalida_anuncio_spartan_INDUSTRIA2015.pdf medio ambientales. 1 6/9/15 12:44 PM

Nuestra casa matriz innova permanentemente nuevos productos que incorporan tecnologías que favorecen la utilización de materias primas ecológicamente correctas.

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STOCK PERMANENTE

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AGROINDUSTRIA AL DÍA

El sector agropecuario crecerá este año 2.5% Se proyecta que exportaciones agrarias no tradicionales aumentarán 20% al cierre del 2015.

urante el lanzamiento de las Ferias Regionales que se iniciarán en Piura, el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites, anunció el pasado 15 de junio del presente, que el sector agropecuario crecerá 2.5 por ciento este año, pese a la posibilidad que el Fenómeno El Niño se extienda hasta fines del 2015. “Observó el 2015 como un año positivo a pesar de la amenaza del Fenómeno El Niño, y por ello creo que vamos a crecer entre 2 y 2.5 por ciento este año, lo que

claramente tiene que ver con la recuperación de cultivos importantes como el café”, sostuvo ante la prensa reunida en la sede de AGRO RURAL. Al abordar la situación de otros cultivos, el ministro Benites subrayó que en el caso de la producción de café se incrementará este año en 20 por ciento en comparación al 2014. “La producción de café crecerá 20 por ciento impulsada por el esfuerzo en la renovación de plantaciones de café, asistencia técnica, apoyo financiero y coyuntura de precios altos”, acotó. www.industriaalimentaria.org

También dio a conocer que este año el MINAGRI proyecta que las exportaciones agrarias no tradicionales experimentarán un crecimiento de 20 por ciento, mientras las estimaciones del sector es que las ventas al exterior y el acceso a nuevo mercados puedan superar los US$ 5,000 millones. OBRAS ANTE PRESENCIA DE EL NIÑO Por otro lado, el ministro Juan Benites, recordó que el año pasado el MINAGRI invirtió S/. 70 millones en acciones de prevención (labores de descolmatación de ríos y limpieza de drenes), beneficiando a la población de las regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad, lo que impidió nuevas inundaciones al intensificarse las lluvias en la temporada veraniega. “Tenemos mucha agua en los reservorios de la costa gracias a las lluvias que vinieron de manera anticipada por lo que tenemos una campaña agrícola asegurada”, señaló. Benites indicó que su sector ha gastado cerca de S/. 55 millones en su plan de contingencia para mitigar los impactos del Fenómeno El Niño.

Además, las ferias promoverán la seguridad alimentaria y el desarrollo de oportunidades de negocios para una creciente canasta diversificada de productos del campo. Las ferias darán mayor impulso a productos como el café, cacao, derivados lácteos, menestras, banano orgánico, granos andinos, papas nativas, maíz, palta, limón, panela granulada, miel de abeja, algarrobina, entre otros.

Ferias promoverán la seguridad alimentaria y el desarrollo de oportunidades de negocios para una creciente canasta diversificada de productos del campo.

La primera feria se efectuó del 19 al 21 de junio en Piura, y contó con la instalación de 60 stands, que exhibieron la mejor producción agropecuaria de la región. También se promueve la Rueda de Negocios en la cual se tuvo prevista la intervención de más de 60 ofertantes nacionales y 10 compradores nacionales, interesados en adquirir frutas, hortalizas, leguminosas, café, cacao, derivados lácteos, productos cárnicos, entre otros productos emblemáticos de la zona. Fuente: MINAGRI, 15/06/15.

En tal sentido, el titular del MINAGRI aseveró que su sector ha solicitado una partida adicional que oscila entre S/. 250 a S/. 300 millones ante la posibilidad de que el Fenómeno El Niño se extienda hasta finales de año. “Estos recursos se usarán en limpieza de drenes, descolmatación de ríos y defensa ribereña, entre otras medidas”, remarcó. FERIAS REGIONALES El ministro Juan Benites también recorrió una conferencia de prensa de lanzamiento de las Ferias Regionales de la Agricultura Familiar”, que buscan promover la pequeña agricultura familiar y mejorar sus condiciones de articulación con el mercado. “Lo que buscamos es reconocer la labor del pequeño productor y su importancia en la alimentación de los consumidores con el uso racional de la biodiversidad, así como impulsar la generación de vínculos comerciales entre los participantes”, sostuvo el ministro. www.industriaalimentaria.org

PAÑOS DE LIMPIEZA ROPA DESECHABLE TELAS NO TEJIDAS

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INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS SALUDABLES

Naturalmente Peruana Entrevista a:

Sra. Jeannette Enmanuel Tejada Gerente Comercial SANTA NATURA

JEANNETTE ENMANUEL TEJADA

Próspera empresaria peruana, dedicada a la elaboración y difusión de productos naturales del Perú. En 1978 junto a su esposo, viajan a Suecia. Después de volver al Perú en 1983, trabajó sucesivamente como funcionaria de alto nivel en Productos Favel y Droguerías Distribuidoras Khan. En 1995 decidió ingresar con su esposo al mundo de los negocios de la producción y comercialización de productos naturales. Actualmente, su empresa Santa Natura es líder en el mercado de productos saludables y naturales en el Perú y exporta con éxito a Estados Unidos y Europa.

INGRESO DE LOS PRODUCTOS DE SANTA NATURA A WHOLE FOODS MARKET INC Anécdota muy peculiar, en la reunión de todos los compradores de esta cadena de alimentos, realizada en California, Santa Natura llevó un carrito emolientero, con los colores chichas y figuras del Perú, diseñado especialmente para dar a conocer los batidos de Santa Natura. Todos los participantes se acercaban al carrito, ¡fue la sensación y el boom!, y como dijo la Jefa de compradores de Whole Foods Market, “por primera vez mas de 100 tiendas pidieron a la vez ese carrito, con esos colores y figuras del Perú, para que estuvieran por lo menos una semana en sus tiendas.” Por ello, se van a llevar más carritos que ayudarán a exhibir los batidos y otros productos Santa Na-

tura en todas las tiendas de Whole Foods Market. En julio del presente año, se viene la convención más importante de Whole Food Market, que muestra las tendencias y pone la moda del año, en todo lo que es orgánico y natural. Santa Natura va a estar allí presentando sus productos: “Yo vital mujer”, “Yo vital hombre”, “Yo vital niño” y “Años dorados”, los que contienen súper alimentos peruanos: maca roja y negra, quinua, kiwicha, cañiwa, tarwi, arracacha, linaza, ajonjolí, sanki, chirimoya y camu camu. Productos naturales orgánicos que no contienen azúcar, gluten, lactosa, colorantes, ni saborizantes. CONOCIENDO A SANTA NATURA Rol de empresa sustentable que apuesta por la protección de la Biowww.industriaalimentaria.org

SANTA NATURA LOGRO PERUANO: SANTA NATURA INGRESA A WHOLE FOODS MARKET INC., LA CADENA MÁS GRANDE DE EE.UU. DE ALIMENTOS NATURALES Y ORGÁNICOS Santa Natura es una de las empresas de productos naturales más exitosas y representativas del Perú. Es considerada por diversas instituciones oficiales, una de las marcas emblemáticas del país. La empresa elabora y comercializa alimentos naturales, plantas medicinales y brinda servicios de salud natural con la mejor calidad, logrando la excelencia comercial con el mejor equipo de profesionales en el sector, impulsando incansablemente la adopción de hábitos de consumo saludable para el desarrollo y fidelización del mercado, con ética de negocios, responsabilidad social y cuidado de la naturaleza.

diversidad de nuestros productos naturales y orgánicos. Nosotros tenemos un compromiso de empresa sustentable, porque nuestra riqueza y nuestro quehacer tienen que ver con la biodiversidad, la naturaleza, la salud y los alimentos. Entonces, nosotros vamos más allá de la responsabilidad social, porque nuestro sustento es la biodiversidad, es el conocimiento ancestral, es la herencia del conocimiento oriundo que está en nuestro ADN.

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Visión de Santa Natura Tenemos como visión, mejorar al 2016 el estilo de vida de millones de hogares, mediante el consumo habitual de súper alimentos y recursos naturales, con servicios de salud de la mejor calidad, basándonos en la mega biodiversidad y rescatando los conocimientos ancestrales, bajo la premisa del cuidado de nuestra diversidad biológica y de los recursos naturales propios de todas las regiones del Perú.

Whole Foods Market Inc., es la cadena más grande de alimentos naturales y orgánicos de EE.UU, cuenta con más de 322 tiendas en este país, además de Canadá y Reino Unido, y hace poco, por primera vez una empresa peruana ha ingresado con sus productos, como resultado de un trabajo arduo que después de seis años obtiene frutos y contribuye a promover los productos oriundos del Perú.

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS SALUDABLES

Nueva Línea “Quinua ready to eat” Quinua Lunch: Comida saludable al instante Entrevista a:

Ing. Beatriz Tubino Gerente de Marketing y Mercado Local DANPER

BEATRIZ TUBINO BARDALES Gerente de Marketing y Mercado Local. Ingeniera en Industrias Alimentarias, graduada en la Universidad Nacional Agraria, La Molina. Maestría en Negocios Internacionales de la Universidad de Bar Ilan en Israel.

“Queremos es ofrecer

a nuestra población peruana, los productos gourmet que la empresa exporta al extranjero”. 30

DANPER Tenemos más de 21 años en el sector agroexportador, presente en los 5 continentes, entre sus principales productos cuenta con; espárragos, alcachofas, pimientos, frutas y granos andinos en diferentes presentaciones como conservas, refrigerados, congelados, secos y nuestra nueva línea “quinua ready to eat”; alimentos listos para comer, saludables. Contamos con 7000 mil hectáreas de cultivo, más de 6500 colaboradores y un Sistema Integrado de Calidad. Es la única agroindustrial peruana que ha certificado SA 8000 en las tres líneas; fresco, conservas y congelado; la única certificada en OHSAS 18001. Somos muy respetuosos con el trabajador, sabemos que es el eje fundamental del desarrollo de la empresa. CASAVERDE GOURMET Y RÍO SANTA MARCAS DE DANPER EN EL MERCADO LOCAL La visión de Danper es dejar en el Perú

lo mejor de nuestro portafolio de exportación. Por ello, hemos creado dos marcas, una es “CasaVerde Gourmet” marca dirigida al canal retail en el mercado local. Contamos con tapenades, pestos, dips, mermeladas, tamal de alcachofa, entre otros; y la nueva línea “Quinua ready to eat: Quinua Lunch”. Así mismo, la otra marca es “Río Santa”, que va dirigida al canal HORECA (hoteles, restaurantes, catering), recientemente lanzada, el 29 de mayo en la feria Gastromaq 2015. El canal HORECA busca servicio, precio, practicidad, calidad, formatos institucionales y productos de primera. Nosotros estamos en condiciones de cumplir estos requisitos. La marca Río Santa, está inspirada en la principal fuente de agua del proyecto Chavimochic, el río Santa, que baña los valles de Chao, Virú, Moche y Chicama, que combinada con sus tierras, el clima, el conocimiento técnico de www.industriaalimentaria.org

nuestros ingenieros y agricultores produce los mejores productos gourmet de Danper, para el Perú y el mundo. Tanto para el canal HORECA como para RETAIL, nuestros productos se destacan por ser naturales y nutritivos, sin conservantes químicos; la combinación de calor con medios ácidos naturales hace que los productos, tengan un mayor tiempo de vida útil. PRESENCIA DE DANPER Y CASA VERDE GOURMET Danper tiene nueve plantas que están ubicadas en La Libertad y Arequipa, la empresa está presente a través de cadenas productivas con sus agricultores y con sus campos en todos los valles del Perú. Por otro lado, las tiendas “CasaVerde Gourmet” están ubicadas en Miraflores (1) y en Trujillo (2); en la sala de embarque del aeropuerto y en la ciudad, y estamos evaluando la posibilidad de abrir una tienda en Cuzco y otra en Arequipa. PRINCIPALES PRODUCTOS SALUDABLES Y GOURMET DE CASAVERDE CasaVerde Gourmet tiene una amplia línea de más de 60 productos, entre ellos uno de los más importantes, la nueva línea Quinua ready to eat: Quinua Lunch; es un dúo pack que tiene una salsa en el envase superior y www.industriaalimentaria.org

quinua cocida en el envase inferior y viene con una cucharita para el consumo directo. Es una lonchera para el almuerzo, dirigido a personas quienes como nosotros tienen poco tiempo y no pueden preparar o cocinar sus alimentos, es muy saludable porque contiene quinua, de alto valor nutricional, vitaminas, no tiene gluten, no tiene colesterol, libre de conservantes químicos, y en un envase práctico que puede calentarse en el microondas.

“Danper está presente a través de cadenas productivas con sus agricultores y con nuestros campos en todas las áreas del Perú”.

La línea Quinua Lunch tiene 4 sabores, comprendido en las sgtes. salsas: alcachofa con pimiento rostizado, mango con pimiento rostizado, pesto genovés, y la salsa picante con pimientos jalapeño y rostizado. Es una solución bastante innovadora, se estima que tendrá mucho éxito en el mercado local, prácticamente todos los supermercados han aceptado la línea. CasaVerde Gourmet cuenta también con la nueva línea de dips reforzados con quinua; dip con pesto genovés y quinua, dip con pimiento, alcachofa, espinaca y quinua, dip con pimiento piquillo y quinua. Los dips se consumen en piqueos, o de acompañamiento en comidas. Así mismo, el tamal de alcachofa es un producto innovador y nutritivo, que contiene maíz, berenjena y sobre todo tiene alcachofa, que es un producto al 31

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS SALUDABLES

Los Premios y reconocimientos obtenidos están orientados al éxito empresarial y al respeto al trabajador.

tamente nutritivo que ayuda a combatir el colesterol. Este producto ganó el año pasado el Premio a la Innovación en la Feria Expo Alimentaria 2014, en la Categoría de Productos Gourmet. Tiene un tiempo de vida útil de 4 años, y es muy práctico; está en un envase de hojalata con tapa easy open (abre fácil), uno lo abre y lo come donde esté, lo pueden disfrutar en reuniones, piqueos, en la playa, en un campamento, etc.

the Year”, en Mónaco, que galardona a los mejores empresarios del mundo de las mejores empresas del mundo. Se debe destacar que es la primera vez en la historia del concurso que participó una empresaria peruana con un alto performance. En total fueron 65 emprendedores de 53 países de todo el mundo. Las empresas en conjunto representaron ingresos aproximados por 38 billones de dólares y generan 334 mil puestos de trabajo.

Algo importante de resaltar es que toda la quinua proviene de cadenas productivas de más de 500 agricultores de las zonas de Arequipa y Cuzco. En Arequipa tenemos una planta muy moderna recientemente inaugurada. Nuestros agricultores han recibido hace 4 años todo un programa de paquete tecnológico para mejora de sus rendimientos y competitividad, lo que permite la sostenibilidad a nuestro agro peruano.

También Rosario Bazán, ha sido condecorada en nuestro país, con la “Orden del Trabajo en el grado de Oficial”, premio otorgado por el Consejo de la Orden del Trabajo (Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo), por acciones distinguidas en la defensa de los derechos de los trabajadores, la promoción y generación de empleo decente y productivo, mejoramiento de las relaciones laborales, entre otros.

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS OBTENIDOS En este aspecto, se destaca el profesionalismo, la sensibilidad social y la tenacidad de nuestra Gerente General, Rosario Bazán, quien representó al empresariado peruano recientemente en los Premios EOY - “Entrepeneur of 32

CRECIMIENTO PROYECTADO EN EL MERCADO LOCAL Se estima que si se mantiene la fuerza de distribución, y si se dan los resultados planificados se pueda llegar a vender entre 1 a 2 millones de dólares al 2016. Por otro lado, la empresa Danper, vende 150 millones de dólares al año. www.industriaalimentaria.org

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PANIFICACIÓN

¿Qué tanto sabes

sobre la fermentación de la masa? La fermentación es importante para obtener un pan con sabor, aroma y una buena conservación.

a fermentación es la hinchazón de la masa, es decir, el proceso en el que aumenta su volumen debido a la producción de gas en su interior. La fermentación comienza desde el amasado y finaliza en el momento de la cocción, cuando se alcanzan los 55 °C y mueren todos los microorganismos.

En otros términos, se llama fermentación al periodo que va desde el formado de la pieza hasta el momento de la cocción. Esta etapa es importantísima para obtener un pan con sabor, aroma y una buena conservación. El tiempo de fermentación por largo que sea, no va a garantizar un pan de 34

calidad si no va acompañado de una combinación de ingredientes, temperaturas y tiempos adecuados. El control de estos parámetros es fundamental para obtener un buen producto final.

1. La primera etapa comienza desde el final del amasado y concluye hasta la división de la masa, que es donde más aromas se producen. El final de la primera fermentación lo indica normalmente el volumen de la masa, esto se puede notar cuando se dobla el tamaño inicial, el cual dependerá principalmente de la consistencia, la temperatura y la dosis de levadura. En esta etapa se tienen dos tipos de www.industriaalimentaria.org

fermentación: • Fermentación en bloque Ésta se realiza en un solo trozo, cuando se ha finalizado el amasado y antes de la división; con esta fermentación se consigue un alveolado poco uniforme (alveolos grandes e irregulares), y los panes suelen tener una corteza un poco más gruesa. • Fermentación en pieza El tiempo de reposo irá en función de la temperatura de la masa, la consistencia y la levadura. Este tipo de fermentación va muy bien para procesos industriales en los que se emplea divisora volumétrica. 2. En la segunda etapa, entre el final del formado y la cocción, la masa adquiere el tamaño adecuado para ir al horno. En esta etapa es muy importante controlar la temperatura y la humedad, ya que la superficie puede crear una piel que limitará la capacidad de cre-

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cimiento de la masa actuando como un freno, algo que también afectará al producto final dando lugar a una corteza dura y correosa. Un exceso de humedad no beneficiará nada a la corteza y al volumen del pan. La temperatura tiene un papel importantísimo tanto en la velocidad de la fermentación como en el aroma, es por ello que una cámara de fermentación es una excelente opción para este proceso porque permite controlar todas las variables (tiempo, temperatura y humedad). Fuente: EUROPAN, 10/06/2015.

PANIFICACIÓN

¿Sabes cómo trabajar la levadura? La cantidad de levadura es proporcional al tiempo de elevado. Con más levadura fermenta más rápido pero con menos tardará más en elevar.

uando una receta no sale como se espera, casi siempre la culpa es del mal manejo de la levadura. Es por ello que damos algunos consejos básicos para la hora de trabajar este elemento con ayuda del mejor equipo y maquinaria para panadería. • La levadura fresca tiene que estar a temperatura de refrigeración (5 °C). Se puede congelar cuando es fresca, pero los resultados algunas veces son variables. • No hay que usar agua excesivamente caliente pensando que eso aumentará el poder leudante. Una pequeña cantidad de agua a temperatura ambiente o un poco templada hará que funcione mejor. Hay que saber que la levadura se mata por encima de los 45 °C. • Lo más correcto es añadirle agua dejándola reposar un minuto o dos para luego remover con una cuchara hasta que la levadura se disuelva por completo. Debe quedar una masa suave y sedosa. • No se necesita azúcar para activar la levadura. Una pizca de azúcar te ayudará a que se hagan burbujas, lo que demuestra que la levadura sigue viva y activa. Aunque en realidad no ayuda e

incluso dificulta el aumento del pan. • La levadura se alimenta de los azúcares y almidones de la masa, por lo que suelta anhídrido carbónico que es lo que hace que la masa suba. • La levadura se reproduce mejor alrededor de los 35 grados, adormeciéndose por debajo de los 25. La mejor forma de regular con precisión la temperatura de la masa es con ayuda de una cámara de fermentación. • La grasa, los huevos, productos lácteos, sal y las condiciones ambientales muy frías ralentizan mucho la actividad. Las masas más magras, compuestas casi exclusivamente de agua y harina subirán mucho más rápido que las masas enriquecidas que se hacen con más grasa, huevos o leche. • La cantidad de levadura es proporcional al tiempo de elevado. Con más levadura fermenta más rápido pero con menos tardará más en elevar. • Nunca mezcles la sal con la levadura directamente, pues la destruye y no crecerá la masa. Tampoco mezcles la levadura directamente con el azúcar, pues también se verá afectada su acción fermentativa por un fenómeno de presión osmótica Fuente: EUROPAN, 16/06/2015.

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Pan de centeno

una delicia para tus clientes

Hoy te enseñamos a preparar el pan de centeno.

a harina de centeno produce panes más pesados, de miga densa, algo ácida y de aspecto rústico. Para facilitar el proceso y conseguir un pan más equilibrado se suele combinar con una mayor proporción de trigo.

INGREDIENTES • 300 gr de harina de fuerza. • 100 gr de harina de trigo integral. • 175 gr de harina de centeno integral. • 2 cucharaditas de levadura seca. • 1 cucharadita de sal. • 2-3 cdtas. de semillas de amapola o lino. • 1 cucharada de melaza (miel de caña). • 100 ml de leche. • 300-325 ml de agua. PREPARACIÓN 1. Mezcla el agua con la leche y calienta hasta que estén templadas. Coloca todas las harinas en un recipiente grande y mezcla con la levadura, la sal y las semillas. 2. A la mezcla anterior, añade la melaza y los líquidos, mezclando todo perfectamente. Ajusta la cantidad de líquido y harina, pero ten cuidado de no añadir demasiada, pues debe quedar ligeramente pegajosa. www.industriaalimentaria.org

3. Tapar con un paño y dejar reposar alrededor de 30 minutos. 4. Apoyate de las amasadoras para panadería para conseguir una masa homogénea y suave. Forma una bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado con aceite. Tapa con uno paño húmedo y deja que doble su tamaño. 5. Amasa ligeramente y da forma ovalada o redonda. Colócala sobre una bandeja de horno engrasada y enharinada, tapa con un paño y deja que se vuelva a elevar hasta que casi doble su tamaño. 6. Precalienta los hornos para pan a 200ºC. Forma unos cortes ligeros con un cuchillo bien afilado en la parte superior del pan y hornea durante unos 35-40 minutos, hasta que suene hueco al golpearlo por la base. Te recomendamos que dejes enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Estamos seguros que este delicioso pan será del completo agrado de tus clientes. Fuente: EUROPAN, 12/05/15.

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Pasión por el sabor y la salud Entrevista a:

Ing. Mirella Denegri Gerencia de Sabores e Ingredientes FRUTAROM PERÚ S.A.

MIRELLA DENEGRI

Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria la Molina, con Especialización en Gestión y Dirección de Empresas en la Pontificia Universidad Católica del Perú y Dirección Comercial en el PAD de la Universidad de Piura. Con 16 años de experiencia en el área comercial y desde el año 2008 a cargo de la Gerencia de la Unidad de Negocio de Sabores y Sistemas, lo que incluye el desarrollo de sabores y formulaciones propias así como todos los insumos que importamos y vendemos a la industria de alimentos.

1. COMO SABEMOS, LA LÍNEA DE INGREDIENTES PARA ALIMENTOS DE MONTANA S.A. HA SIDO ADQUIRIDA EL AÑO PASADO POR LA EMPRESA TRANSNACIONAL FRUTAROM; ¿NOS PUEDE COMENTAR SOBRE LOS MOTIVOS Y OBJETIVOS DE LA VENTA? A inicios del año pasado, la alta dirección nos informó que Montana S.A. estaba ingresando a un proceso de búsqueda de un socio estratégico que permitiera soportar los planes de desarrollo y expansión a nivel regional. Inicialmente nosotros seleccionamos una serie de empresas globales con las cuales nos interesaría asociarnos y finalmente el ganador fue Frutarom, que se interesó por el 100% del negocio, cerrándose la venta total de la división de consumo humano. 2. ¿CÓMO EL MERCADO PERUANO VIENE RECIBIENDO EL CAMBIO DE MARCA? Bueno, con muchas expectativas. Como ustedes saben, Frutarom es una de las

Top 10 de las empresas de sabores en el mundo, es una empresa muy enfocada en lo natural y en el bienestar, como lo refleja su slogan: “Pasión por el sabor y la salud”. Eso nos permite ampliar nuestra oferta con un sofisticado y extenso portafolio de sabores naturales, segmento en el que Frutarom ha trabajado mucho a nivel mundial. En la parte de salud, tenemos también a disposición un amplio portafolio de ingredientes nutracéuticos con beneficios comprobados para la salud del consumidor y que va acorde con las tendencias mundiales. 3. DESPUÉS DEL INGRESO DE FRUTAROM AL PERÚ, ¿SE OFRECE ALGUNA LÍNEA O PRODUCTO NUEVO AL MERCADO? Sí, exacto. Aparte de los sabores naturales y los ingredientes nutracéuticos, un tercer campo de innovación con Frutarom es la línea savory, con la que se identifica todos los sazonadores y soluciones para embutidos, la industria cárwww.industriaalimentaria.org

nica en general y food service. Frutarom ha adquirido en los últimos años las más grandes y modernas plantas de fabricación de estos insumos en Alemania y en Italia, lo que nos permite el acceso a insumos de la más alta calidad que satisfacen los paladares más exigentes en este tipo de alimentos. Se trata, además, de un segmento de la industria que viene en rápido crecimiento, pues la gente busca cocinar menos y mayor practicidad, por lo que recurre más a productos preelaborados, listos para el microondas o listos para comer; y esta línea savory encaja muy bien con la tendencia. 4. ¿CUÁLES SON LAS LÍNEAS O CATEGORÍAS DE INGREDIENTES Y ADITIVOS QUE ACTUALMENTE FRUTAROM PERÚ S.A. BRINDA A LA INDUSTRIA PERUANA? Nosotros ofrecemos todo tipo de sabores (líquido, emulsión, polvos, de reacción, etc.) y para todas las aplicaciones (confitería, panificación, bebidas, savory, etc.); digamos que este es nuestro core business. Adicionalmente, ofrecemos colorantes naturales, la línea de productos saludables (health) y la más amplia gama de ingredientes y aditivos para la industria de alimentos en general (acidulantes, edulcorantes, estabilizantes, etc.). El objetivo es tener un portafolio completo para la industria de alimentos. 5. AL SER LA EMPRESA TRANSNACIONAL FRUTAROM UNA DE LAS TOP 10 DEL MUNDO EN EL RUBRO, ¿CON QUÉ NUEVAS TECNOLOGÍAS E INNOVACIONES EN INGREDIENTES Y ADITIVOS INGRESA AL PERÚ? Una de las líneas más importantes donde se han incorporado tecnologías e innovaciones es la línea de nutracéuticos, que está dentro de la unidad de negocios de health, de ahí hay toda una línea de sabores y extractos naturales, y por otro lado, también la línea de sazonadores y soluciones para la industria cárnica y food service que están dentro de la línea savory que es básicamente tecnología

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Alemana e Italiana. Asimismo, se viene trabajando un diagnóstico integral de nuestros procesos productivos para incorporar las mejores prácticas registradas por Frutarom en sus 34 plantas a nivel global. Con ello aseguraremos los más altos estándares de calidad, seguridad y eficiencia en beneficio de nuestros clientes. 6. ¿LA EMPRESA PROYECTA INGRESAR A ALGÚN NUEVO SECTOR QUE ANTES MONTANA S.A. NO HABÍA INGRESADO? El objetivo es desplegar a nivel regional todo el portafolio de productos que ofrece Frutarom, utilizando Perú como su principal plataforma industrial y comercial. Justamente haremos nuestro lanzamiento en la próxima FISA que se desarrollará en Sao Paulo en Agosto próximo. La idea es darle un sabor latinoamericano a Frutarom. De hecho, nuestra presencia en la región se da a través de Frutarom Chile (ex Montana), Frutarom Brasil (ex Mylne) y Frutarom Guatemala (ex Aromas) y lo que buscamos es convertirnos en una nueva alternativa para toda la región aprovechando las sinergias que produce operar tanto a una escala global como localmente. 7. DE PRONTO, ¿QUÉ PROYECCIÓN SE TIENE PARA EXPORTAR UN INGREDIENTE FABRICADO EN EL PERÚ A TODAS LAS FILIALES DE FRUTAROM? Actualmente se están realizando pruebas con los colores naturales que fabricamos (carmín, bixinas y antocianinas principalmente) en muchos mercados atendidos por Frutarom y esperamos que pronto se logren calificaciones significativas. Por otro lado, Frutarom tiene más de 30 plantas en Europa, América y Asia pero no todas producen lo mismo y hay exportación entre filiales. Por lo tanto, nosotros también estamos en la capacidad de trabajar con productos locales y a base de eficiencia y economías de escala exportar a las demás plantas en el mundo. A diferencia de otras gran-

En la parte de salud, Frutarom posee un portafolio de alimentos nutracéuticos con diferentes beneficios para la salud del consumidor. des transnacionales, Frutarom apuesta mucho por la flexibilidad y la comunicación, fomentando permanentemente la innovación de productos y procesos y la transferencia de tecnología entre plantas es parte de la dinámica de trabajo de Frutarom. 8. AHORA, ¿QUÉ CARACTERIZA Y HACE ESPECIAL A CADA UNO DE LOS PRODUCTOS DE FRUTAROM, POR QUÉ ELEGIRLOS ANTES QUE A OTROS? Durante décadas, como Montana, hemos participado de manera significativa en la industria de alimentos, alcanzando un sólido liderazgo que ha sido reconocido por el interés de diversas transnacionales y reafirmado con la compra por parte de Frutarom de esta línea. A partir de esa plataforma, añadimos ahora la experiencia y tecnología de una empresa que actúa en más de 140 países y gracias a la cual podemos identificar y potenciar las fortalezas que teníamos. Pero más allá de la tecnología y los productos, Frutarom trae también un renovado énfasis por la calidad y el servicio a nuestros clientes, tarea en la cual estamos muy comprometidos para que los beneficios

INGREDIENTES Y ADITIVOS PLANTA O AUMENTO EN TIENDAS DE DISTRIBUCIÓN?

Seguir innovando, ofreciendo productos de primera calidad y superando las expectativas de sus clientes, es el objetivo principal de Frutarom.

de esta adquisición se trasladen a nuestros clientes en el más breve plazo y en todos los ámbitos posibles. 9. PARA AMPLIAR ESA PREGUNTA YA QUE EL TEMA DE NUTRACÉUTICOS ES BASTANTE IMPORTANTE, ¿PUEDE MENCIONAR ALGUNOS TIPOS DE NUTRACÉUTICOS QUE ESTÁN INGRESANDO A TRAVÉS DE FRUTAROM? Si, lo que nosotros estamos ofreciendo son soluciones para la salud cardiovascular, el control de peso, la salud cognitiva, la salud de articulaciones y huesos, performance y wellness. Se trata de un portafolio de productos naturales cuya efectividad para mejorar la salud en estos campos ha sido científicamente comprobada. Algunos ejemplos de nuestros productos: Neuravena, AB Fortis y Finomate. Frutarom ofrece la posibilidad de enriquecer cualquier tipo de alimento, sea bebidas, jugos, lácteos, cárnicos, snacks, barritas, panes y muffins, entre muchas otras con ingredientes certificados y garantizados. Para facilitar la incorporación de estos nutracéuticos en los productos finales, ponemos a disposición de nuestros clientes diversos laboratorios de aplicaciones especializados, con personal experimentado en cada una de ellos. 10.¿CUÁLES SON LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN MÁS IMPORTANTES EN RELACIÓN A NUEVAS LÍNEAS DE EXTRACCIÓN Y ELABORACIÓN DE INGREDIENTES, AMPLIACIÓN DE

Bueno, hemos realizado dos inversiones significativas en los últimos meses. La primera es la ampliación de la planta de cárnicos, implementando nuevos equipos, aumentando la capacidad de producción con un diseño de planta que optimiza el flujo productivo. La segunda ha sido la ampliación de la planta de colorantes naturales, que ha permitido duplicar la capacidad instalada para la fabricación de carmín y una nueva planta de extracción de bixina que sólo utiliza agua como solvente. 11. ACTUALMENTE, FRUTAROM PERÚ ¿A QUÉ PAÍSES EXPORTA? Exportamos sabores, sistemas de ingredientes, estabilizantes, edulcorantes para alimentos y bebidas a países como Colombia, Venezuela, Centro América, Bolivia y el Ecuador. Esto representa casi el 20% de nuestra venta de este tipo de productos. Adicionalmente, colorantes naturales a más de 40 países por un valor en el orden de los US$13.5 millones anuales. 12. ¿QUÉ PROYECCIONES TIENE FRUTAROM PERÚ PARA LOS PRÓXIMOS 10 AÑOS? Aspiramos a convertirnos en el polo de crecimiento tecnológico y comercial de Frutarom para la región, desarrollando aplicaciones sofisticadas para beneficio del desarrollo de la industria de alimentos. Para entonces esperamos haber consolidado nuestra presencia en México y tener laboratorios de aplicación en varios países de la región, como Colombia y Uruguay entre otros. Asimismo, queremos seguir siendo un centro de desarrollo de colorantes y extractos naturales, aprovechando la inmensa riqueza de nuestros suelos para el aprovisionamiento de materias primas únicas o abundantes, lo que nos permitirá seguir innovando y ofreciendo productos de primera calidad para el Perú y para el mundo. www.industriaalimentaria.org

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

La nueva superfruta IncaberrixTM destinada al mercado de bebidas El exótico ingrediente de fruta Inca potencia la salud y el sabor

La cereza del Perú es nativa de los Andes, donde se ha cultivado desde tiempos inmemoriales.

rutarom BU Health, Suiza, lanzó su nuevo ingrediente, IncaberrixTM. El extracto soluble en agua, rico en fitonutrientes está preparado con las ancestrales frutas andinas (Physalis peruviana), también conocida como cereza del Perú, tomatillo o aguaymanto. A la cereza del Perú se la considera uno de los cultivos “perdidos” de los Incas. Es nativa de los Andes, donde se ha cultivado desde tiempos inmemoriales. Muchos alimentos tradicionales andinos tienen una asociación

histórica con una salud potenciada y una mayor longevidad. La maca y la quínua son ejemplos de cultivos esenciales andinos, ricos en fitonutrientes, que han obtenido el reconocimiento como “súper alimentos” en los últimos años. “Ha llegado el momento de las cerezas del Perú,” comentó Yannick Capelle, Gerente de Producción de Frutarom BU Health. “La alta concentración de nutrientes aporta beneficios saludables, además de un toque divertido y exótico, a una gran variewww.industriaalimentaria.org

ACERCA DE FRUTAROM Frutarom es una empresa líder en sabores e ingredientes de calidad, clasificada entre las 10 mejores compañías del mercado global. Cumpliendo con su compromiso de convertirse en el socio preferido del éxito saludable y sabroso, Frutarom provee soluciones avanzadas para las industrias de alimentos, bebidas, productos nutracéuticos, farmacéutica y cosmética. Para mayor información, por favor contactarse a: Contacto de la Compañía Frutarom BU Health Yannick Capelle Gerente de Producción Frutarom (Sección Salud) Tel: +41 44 782 65 30 E-mail: ycapelle@frutarom.com www.frutaromhealth.com/incaberrix Twitter: @FrutaromHealth

dad de aplicaciones comestibles. Pero la principal categoría para estos frutos agridulces son las bebidas, incluyendo refrescos, bebidas nutricionales y demás. En Frutarom, nos esforzamos en liderar la innovación del mercado desarrollando ingredientes naturales, para que puedan tanto liderar tendencias en alimentación y bebidas, como fomentar la salud.” Incaberrix es particularmente rico en vitaminas del complejo B, proteínas y minerales como hierro, zinc y fósforo. También contiene altos niveles de vitamina C y carotenoides. Estudios recientes en el Centro de Innovación de Frutarom muestran que Incaberrix, es transparente y soluble en agua, lo cual la hace estable en bebidas. www.industriaalimentaria.org

“Los ingredientes de las superfrutas como el Incaberrix son ingredientes atractivos para los diseñadores de productos y los fabricantes que buscan dar valor agregado a sus productos comestibles y bebibles,” agregó Capelle. “La introducción de este extracto de superfruta por Frutarom es parte de la estrategia que mantiene la compañía para servir exhaustivamente al mercado funcional de productos a través de nuestros objetivos y sinergias del grupo. Incaberrix es otro ejemplo de cómo Frutarom combina su fortaleza en desarrollar sabores exóticos con ingredientes saludables, para ofrecer a sus clientes conceptos de productos innovadores y de gran sabor,” concluyó Capelle.

Incaberrix es particularmente rico en vitaminas del complejo B, proteínas y minerales como hierro, zinc y fósforo.

Fuente: Frutarom BU Health, 12/05/15

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Alimentos enriquecidos y fortificados Se puede realizar un doble procedimiento, enriquecimiento y fortificación.

xiste diferencia entre lo que se conoce como alimento enriquecido o alimento fortificado.

El primero, el enriquecido, es aquel al que se han añadido aquellos nutrientes perdidos durante su procesado industrial. Cuando se refina por ejemplo el trigo o el arroz, suelen disminuir las concentraciones de vitaminas del grupo B, que al añadirlas en cantidades supuestas a las perdidas, se obtiene un producto más cercano al natural. Es un alimento enriquecido. Algunos alimentos no contienen determinados nutrientes. Si se añaden, se consigue que el alimento reúna

características distintas, supuestamenmente mejoradas, del inicial. Por ejemplo, la leche se fortifica con vitamina D para que mejore la absorción de sus componentes, calcio y fósforo. Incluso se puede realizar un doble procedimiento, enriquecimiento y fortificación. Así se hace con algunos productos derivados de cereales que se enriquecen con vitaminas hidrosolubles y se fortifican con ácido fólico. Un intento de reducir la incidencia de algunos defectos de nacimiento, como es la espina bífida. Fuente: Organización Alimentos y Nutrición, 13/06/2015.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA

PUBLIREPORTAJE

La Industria Láctea Soluciones efectivas para el uso de vapor

El flujo de vapor puede ser utilizado para calentar una segunda corriente de agua de proceso, recuperando la energía que actualmente es perdida en la atmósfera.

n Spirax Sarco ofrecemos una amplia gama de soluciones para vapor en la industria láctea, ayudando a nuestros clientes a reducir costos energéticos, consumos de agua y mejorando la calidad del producto. El vapor es indispensable para una amplia variedad de procesos y aplicaciones dentro de la industria de productos lácteos, representando un porcentaje importante del consumo energético de una planta. Trabajaremos en conjunto con usted para asegurar que el vapor sea alimentado a su

proceso en la correcta cantidad, calidad y pureza en todo momento, y podemos ayudarle a que sus aplicaciones de uso de vapor cumplan con las normativas alimentarias y requerimientos de salud y seguridad aplicables. Esto beneficiará su organización mejorando la productividad, mínimo tiempo de inactividad y en última instancia reducirá sus costos y emisiones de carbono. Con el apoyo de nuestra red global de ingenieros especializados, somos capaces de utilizar nuestra experiencia para ayudarle a lograr los objetivos específicos de su negocio. www.industriaalimentaria.org

EJEMPLOS DE OPORTUNIDADES AHORRO Y MEJORAS EN SU PROCESO UHT Directo • ¿Su sistema utiliza vapor de calidad culinaria de acuerdo a lo establecido por las normas de la 3-A accepted practice No 609-03? UHT Indirecto • ¿Su producto alcanza la temperatura y calidad deseada? • ¿Su sistema retorna el condensado a la caldera? • ¿Existe sospechas de contaminación en su condensado de retorno? CIP (Clean In Place) • ¿Su agua de CIP alcanza la temperatura y calidad deseada? • ¿Tiene problemas de eficiencia en su sistema de calentamiento? ¿repetitivas mantenciones y problemas operacionales? • ¿Su sistema CIP retorna condensado a la caldera? • ¿Tiene sospechas de contaminación en su condensado de retorno? Pasteurización • ¿Su producto alcanza la temperatura y calidad deseada? • ¿Tiene problemas de eficiencia en su sistema de calentamiento? ¿repetitivas mantenciones y problemas operacionales? • ¿Retorna condensado a la caldera? • ¿Tiene sospechas de contaminación en su condensado de retorno? www.industriaalimentaria.org

Secado Spray • ¿Sus intercambiadores de calor (radiadores) presentan problemas de inundación? • ¿Sus intercambiadores de calor (radiadores) requieren constantes reparaciones? • ¿Sospecha que hay demasiado consumo de vapor? ¿CÓMO PODEMOS AYUDAR?

Trabajaremos en conjunto con usted para asegurar que el vapor sea alimentado a su proceso en la correcta cantidad, calidad y pureza en todo momento.

¿Sabía usted que la pluma de vapor de su estanque de consendado puede ser recuperada? Spirax Sarco tiene la solución. El flujo de vapor puede ser utilizado para calentar una segunda corriente de agua de proceso, recuperando la energía que actualmente es perdida en la atmósfera usando nuestro recuperador de energía Spirax-EVC™. Este equipo es un recuperador de calor especial, totalmente fabricado en acero inoxidable AISI 304, con fuelle de expansión térmica, con tubería corrugada para aplicación de recuperación de flash, de pase único y de baja pérdida de carga. El Spirax-EVC™ es especialmente diseñado para sistemas de recuperación de flash, no permitiendo presurización en estanque de condensado e inclusive recupera el condensado que se genera. ¿Sabía usted que el vapor en contacto directo con un producto alimenticio debe ser filtrado con calidad culinaria? Spirax Sarco tiene la solución. Los filtros Spirax Sarco CSF-16 cumplen con la normativa de la FDA y las prácticas aceptadas 3-A No. 609-03 para regulación sanitaria 47

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de producción de vapor culinario (vapor en contacto con alimentos).

Spirax posee sistemas de intercambio de calor compacto y listo para su uso que permite una alta eficiencia energética y un óptimo control de procesos.

¿Sabía usted que cada 6°C de aumento de temperatura en su estanque de alimentación de caldera se ahorra un 1% de combustible? Spirax Sarco tiene la solución. • Sistemas de detección de condensado contaminado Spirax Sarco para mejora de sus niveles de retorno de condensado evitando riesgos de contaminación de su caldera. • Sistema de Trampa-Bomba Automático APT que permite recuperación de condensado en equipos de intercambio de calor que trabajan a baja presión, usando vapor como fiuerza motriz. • Sistemas de bombeo de condensado mecánicos auto-operados Spirax PivotrolPTC™. Estos Sistemas de bombeo permiten la impulsión de condensado a alta temperatura desde zonas de baja presión a un punto de mayor presión o en elevación utilizando vapor como fuerza motriz. ¿Sabía usted que cuanto más alta la temperatura del agua de alimentación de su caldera, mejora su eficiencia térmica y aumenta su capacidad de generación de

vapor? Sin embargo, ¿ sabe usted cómo elevar la temperatura del agua de alimentación sobre los 120°C sin provocar cavitación en sus bombas de alimentación? El sistema Spirax FREME™ (Flash Recovery Energy Management System) funciona generando vapor flash a partir del condensado de retorno. Este vapor flash junto al condensado formado son utilizados para precalentar el agua fresca de alimentación a través de intercambiadores de calor y luego ambos flujos son retornados al estanque de alimentación, recuperando tanto su energía como la masa de vapor re-evaporada. El sistema se instala entre las bombas de alimentación de agua y la caldera, posibilitando el aumento de la temperatura del agua a temperatuas mayores a 100°C sin generar problemas de cavitación en las bombas de alimentación. ¿Su sistema de generación de agua caliente produce inestabilidad en el control de temperatura? Spirax Sarco tiene la solución. El Spirax EasiHeat™ con tecnología SIMS es un sistema de intercambio de calor compacto y listo para su uso que permite una alta eficiencia energética y un óptimo control de sus procesos. La tecnología SIMS permite monitoreo del desempeño del sistema, www.industriaalimentaria.org

de sus consumos energéticos y emisiones de CO2. Además permite control y monitoreo remoto de su proceso a través de la web, acceso a la información a través de SMS, e-mail y aplicaciones para smartphone. ¿Sabía usted que puede ahorrar agua y energía en su sistema de lavado (sanitización) a través de un sistema más moderno y eficiente de generación de agua caliente presurizada? Spirax Sarco tiene la solución. El sistema de intercambio de calor compacto EasiHeat™ con sistema de presurización permite un control eficiente de sus procesos de sanitización, utilizando intercambiadores de calor Spirax-Turflow ™. Estos son intercambiadores de tubos corrugados de paso único, completos en acero inoxidable, libre de empaquetaduras, lo que permite reducir tiempos de parada y costos de mantención. La tecnología de tubos corrugados permite una óptima transferencia de calor

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mediante el aumento de turbulencia y genera un efecto de auto-limpieza. MARCANDO LA DIFERENCIA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA Con una inversión contínua en nuestro centro de investigación de tecnología del vapór de clase mundial e instalaciones de prueba, estamos constantemente investigando y desarrollando nuevos productos y soluciones que ayuden a nuestros clientes de industria láctea a aprovechar el potencial de sus sistemas de vapor.

Para todas sus exigencias, Spirax-Sarco tiene la solución que ayudará a que su sistema de generación de vapor y agua caliente trabaje de la manera más eficiente.

Capacitamos continuamente a nuestros ingenieros de ventas, en nuestros centros de operaciones alrededor de todo el mundo, proporcionando un conocimiento sólido de las aplicaciones de vapor para la industria láctea. Reconocemos que no son sólo nuestros productos que proporcionan valor agregado a nuestro servicio al cliente; es la aplicación de nuestro conocimiento y experiencia.

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Tecnología alemana para exportar la sazón peruana al mundo AHK Perú, recibirá una importante delegación de empresas líderes de Alemania del rubro de tecnología para la industria alimentaria.

on el fin de facilitar el acceso a tecnologías claves para un mayor desarrollo de sector alimentario y más exportaciones de valor agregado, la Cámara de Comercio e Industria Peruano-Alemana (AHK Perú) recibirá una importante delegación de empresas líderes de Alemania del rubro de tecnología para la industria alimentaria. Esta misión

tecnológica es auspiciada por el Ministerio Alemán de Economía y Energía (BMWi). FORO TECNOLÓGICO “SOLUCIONES INNOVADORAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA”: Martes 7 de Julio (9:30 a.m.) Hotel Sonesta (Calle Pancho Fierro 194, San Isidro).

EMPRESAS VISITANTES EMPRESA

WEB

DESCRIPCIÓN

Actega Rhenania GmbH

www.actega.de

Tecnología para empaque, lacres y sellos para empaques de alimentos.

Allvig Technology GmbH

www.allvig.com

Tecnología de control de calidad de empaques sin contacto directo. La tecnología puede usarse para empaques de alimentos, cosméticos y farmacéuticos.

www.azo-liquids.com

Maquinaria hermética para producir emulsiones con proceso al vacío como mayonesa, kétchup y aliños.

www.gps-reisacher.com

Soluciones para laminar cecinas, jamonada o quesos y envasar estos productos en máquinas termo formadoras.

www.ims-deutschland.com

Maquinaria para procesar, tostar y empacar café, cacao y nueces.

AZO LIQUIDS GmbH

GPS Reisacher GmbH & Co. KG IMS Maschinen- u. Anlagenbau u. Beteiligungs-GmbH F. H. Schule Muehlenbau GmbH

Lay Gewürze OHG

Tensid Chemie

www.schulefood.de

Maquinaria para procesar cereales, granos y menestras.

www.lay-gewuerze.de

Productor de especies, aderezos, aditivos y excipientes para la industria alimentaria.

www.tensid-chemie.com

Agentes para limpiar y desinfectar en la industria de los alimentos y bebidas así como para agricultura. Distinguido por la organización de desarrollo industrial de las Naciones Unidas (UNIDO) por su tecnología de ahorro de agua.

CONTACTO Dr. Jan Patrick Häntsche

Gerente de Innovación y Tecnología (jh@camara-alemana.org.pe ) http://peru.ahk.de/es/eventos/calendario-de-eventos/calendario-eventos-2015

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Sistemas multibarrera para el tratamiento y regeneración de aguas industriales Según el informe “ALIMENTAMOS UN FUTURO SOSTENIBLE Retos medioambientales de la Industria Alimentaria a 2020”, elaborado por FIAB, la Industria de Alimentación y Bebidas representa aproximadamente el 1,8% del consumo de agua total en Europa.

l agua es un bien escaso (se prevé que en los próximos 20 años las extracciones de agua dulce puedan llegar a superar la renovación natural en más de un 60%) y al mismo tiempo imprescindible para la industria alimentaria. Sin agua no es posible producir alimentos. El agua es utilizada para cocciones, procesos de evaporación, refrigeración, herramienta de desinfección y limpieza, generación de frío y calor, ingrediente. La lista de aplicaciones es muy amplia y muestra una dependencia total a este bien que exige de las empresas alimentarias una gestión total del ciclo del agua que garantice: • Un ahorro de agua en los procesos productivos y auxiliares.

• Disminución de la contaminación en las aguas industriales. • Diseño de estrategias para la regeneración y reutilización de aguas. Hoy analizaremos cómo la innovación ha aportado nuevas tecnologías enfocadas a mejorar las estrategias de ahorro, tratamiento y regeneración del agua utilizada en la industria alimentaria. NUEVAS ESTRATEGIAS DE AHORRO Y REUTILIZACIÓN DEL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. LA TENDENCIA A LOS SISTEMAS DE BARRERAS MÚLTIPLES O MULTIBARRERA Los elementos más innovadores en tratamiento de aguas industriales parten en la actualidad de un enfowww.industriaalimentaria.org

que de gestión global del ciclo del agua en la industria. Este enfoque global supone un nuevo concepto de valor y tiende a trabajar en sistemas barreras múltiples o multibarrera, en lo que a tratamiento y regeneración de agua en la industria se refiere. Los sistemas multibarrera parten de la combinación de tratamientos individuales consolidados y posibilitan: • La reducción del consumo de agua y coste económico en la industria agroalimentaria, mediante la reutilización de las aguas residuales regeneradas garantizando los estándares de calidad para uso industrial, ya que actualmente estos efluentes son vertidos a cauce público. • La eliminación de contaminantes prioritarios y emergentes que son persistentes y no biodegradables por debajo de los criterios de calidad establecidos en la Directiva 2013/39/ UE. Los sistemas de tratamiento convencionales no son capaces de eliminar la mayor parte de los denominados contaminantes prioritarios. CÓMO LLEGAR A REUTILIZAR EL AGUA DE USO INDUSTRIAL. EL CASO DE UNA INDUSTRIA CÁRNICA Pongamos un ejemplo. En el caso de una industria cárnica que decidiese www.industriaalimentaria.org

trabajar su ciclo de agua con un sistema multibarrera, es posible que su tratamiento de aguas empezase por segregar corrientes (mayor y menor carga orgánica por ejemplo) para dar tratamientos específicos. Posteriormente el uso de separaciones físicas para retirar material suspendido y de mayor tamaño del agua, seguido de procesos de carácter biológico para eliminar contenidos de materia orgánica y otros compuestos biodegradables (nitrógeno).

EL tratamiento de agua industrial parte en la actualidad de un enfoque de gestión global del ciclo del agua en la industria.

Finalmente, podría optarse por opciones de filtración con membranas y aplicación de oxidación avanzada en donde el ozono, combinado con ultravioleta, podría dar las características de tratamiento terciario (afino) al agua, consiguiendo así las calidades requeridas para su reutilización. En función del nivel de calidad, la reutilización sería una u otra. TECNOLOGÍAS DEL AGUA, ALGUNAS CONSIDERACIONES Para aquellos que deseen profundizar en estas cuestiones, aportamos algunas valoraciones sobre las diferentes tecnologías del agua expuestas en el ejemplo: Procesos de degradación biológica: Altos rendimientos para la elimina53

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En la actualidad los procesos de membrana se encuentran en auge debido a las mejoras en los materiales.

ción de materia orgánica y nitrógeno del agua procedente de la industria alimentaria. Los procesos de degradación biológica resultan muy ventajosos en la industria agroalimentaria debido al elevado contenido de materia orgánica contenida en sus vertidos líquidos. En este tipo de procesos de acción biológica pueden conseguirse rendimientos muy elevados de eliminación de materia orgánica, superiores al 90%. Por su parte, la alternancia de condiciones aerobias y anóxicas permiten la acción de los microorganismos nitrificantes y desnitrificantes, respectivamente. Son procesos necesarios para la eliminación biológica del nitrógeno. En la actualidad la tendencia en este tipo de tratamientos se orienta hacia la valorización energética de la materia orgánica, por lo que lo más habitual es someter su degradación a procesos anaerobios para la obtención de energía, por ejemplo biogás. Asimismo, en la eliminación biológica del nitrógeno puede conseguirse una reducción del 25% en costes de

aireación cuando se realiza siguiendo la ruta del nitrito. Procesos de membrana: Útiles para la eliminación de contaminantes sólidos de las aguas industriales. Los procesos de membrana son procesos físicos de separación que resultan muy útiles para retirar del agua los contaminantes sólidos y, de forma más específica, bacterias y virus, entre otros. Estos procesos de separación pueden ser de microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración y ósmosis inversa, en función del diámetro del poro a través del cual pasa el agua. En la actualidad estos procesos se encuentran en auge debido a las mejoras en los materiales de las membranas, el incremento de su capacidad de filtración en las operaciones y la reducción de su consumo energético. Procesos de oxidación avanzada basados en ozono para la eliminación de contaminantes emergentes en las aguas procedentes de industrias agroalimentarias: Las aguas procewww.industriaalimentaria.org

dentes de industrias agroalimentarias pueden contener, además de los elementos mencionados en los puntos anteriores, otro tipo de contaminantes emergentes como plaguicidas, fármacos, surfactantes, productos de higiene y limpieza de instalaciones. Estos contaminantes necesitan ser eliminados si se desea la reutilización del agua con los niveles de calidad establecidos en la normativa vigente. Para estos casos, los procesos de oxidación avanzada de ozono, combinado con ultravioleta, han demostrado que consigue resultados efectivos. REUTILIZACIÓN DEL AGUA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, EXIGENCIAS LEGISLATIVAS La reutilización del agua proporciona recursos hídricos adicionales en la industria agroalimentaria, mejora

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la calidad del agua de uso industrial y en definitiva contribuye a una gestión más sostenible desde el punto de vista medioambiental, energético y económico. No obstante, hay que tener en cuenta, como señalábamos al principio, que requiere cumplir las normas de calidad básicas establecidas por la autoridad nacional fiscalizadora y un proceso de regeneración eficiente, para el cual, como exponíamos, ya existen tecnologías que lo hacen posible y que abren un abanico de oportunidades para convertir, lo que hasta ahora era un residuo con problemas de gestión, en nuevos productos y usos y por lo tanto nuevos elementos de valor.

La reutilización del agua contribuye a una gestión más sostenible desde el punto de vista medioambiental, energético y económico.

Fuente: Centro Tecnológico ANIA, 17/06/15.

PESCA Y ACUÍCOLA

Viaje a

la Antártida Investigación en la Antártida en el desarrollo de alimentos con inclusión de harina de krill Cooperación entre la facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina y la Dirección de Asuntos Antárticos del Ministerio de Relaciones Exteriores para el desarrollo de nuevos productos alimentarios con inclusión de harina de krill. Entrevista a:

Prof. Esteban Gutiérrez La Torre Docente de la Facultad de Industrias Alimentarias Universidad Nacional Agraria La Molina.

1. PODRÍA DARNOS LOS ALCANCES DE VIAJE DE LA INVESTIGACIÓN REALIZADA EN LA ANTÁRTIDA, DESCRIBIR LA FINALIDAD Y LOS OBJETIVOS Y MENCIONAR LA ENTIDAD QUE FINANCIÓ EL VIAJE. A mediados del 2014, la Dirección de Asuntos Antárticos, entidad que forma parte del Ministerio de Relaciones Exteriores, se contactó con la universidad con el deseo de incluirla en la Vigésimo Tercera Campaña Científica del Perú en la Antártida, Antar XXIII, como parte del proyecto “Tecnología de aprovechamiento del krill”. Esta idea, original de la Directora de Asuntos Antárticos, Ministra Noela Pantoja Crespo, tiene por objetivos desarrollar productos que in-

cluyan en su formulación harina de krill antártico, fomentando así la investigación en nuevas materias primas aplicadas a alimentos ampliamente conocidos por la población peruana, aprovechando la abundancia del krill antártico y sus bondades nutritivas. Todo el financiamiento lo otorgó el Ministerio de Relaciones Exteriores. 2. ¿QUIÉNES CONFORMARON EL EQUIPO DE INVESTIGACIÓN, CUÁLES FUERON SUS CARGOS, PROCEDENCIAS E INSTITUCIONES A LAS QUE PERTENECEN? El Antar XXIII fue una expedición con profesionales de diversas instituciones, entre ellas la Universidad Científica del Sur, la Universidad Femenina del Sagrado Cowww.industriaalimentaria.org

ESTEBAN GUTIÉRREZ LA TORRE Ingeniero en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria La Molina, y forma parte de la plana docente de la mencionada facultad en la misma casa de estudios desde inicios del 2013. Se desempeña en la línea de investigación de tecnología de cereales y leguminosas, principalmente el área de panificación. Ha desarrollado investigación en inclusión de polvos en base a bagazos de frutas en panificación, con resultados favorables. Además, ha laborado en el sector privado, en empresas relacionadas al procesamiento de snacks y harinas extruidas, ambos de cereales y leguminosas. razón, la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), la Asociación Nacional del Agua, el Instituto Tecnológico de la Producción, entre otras. Todos fueron con diversos objetivos científicos: por ejemplo, los profesionales de UNMSM fueron para estudiar los líquenes que rodeaban la zona de la base Machu Picchu, como parte de un estudio a través del tiempo del crecimiento y resistencia de estos organismos a las condiciones adversas del lugar. El equipo de la Universidad Nacional Agraria La Molina estuvo encabezado por la Jefa del Departamento de Tecnología de Alimentos, Dra. Bettit Salvá, por parte de la facultad de Industrias Alimentarias, y por el decano de la Facultad de Pesquería, Dr. César Pizardi, los cuales realizaron las coordinaciones dentro y fuera de la universidad para que los expedicionarios, entre ellos quien suscribe, pudiéramos hacer el viaje de comisión de servicios a la Antártida a realizar la investigación. 3. PODRÍA EXPLICAR DETALLES DEL VIAJE: DURACIÓN, DÍAS, DISTANCIA, LUGAR GEOGRÁFICO DONDE SE ENCUENTRA LA BASE MACHU PICCHU, ALTITUD Y LATITUD, DESCRIBIR TAMAÑO, LABORATORIOS, COMODIDADES, ETC. CON LOS QUE CUENTA LA BASE MACHU PICCHU. La comisión de servicios inició el 12 de enero del presente año. El primer destino fue Punta Arenas, ciudad al extremo sur de Chile y que ya forma parte de la región austral del planeta, donde ya se podía percibir el efecto de los días muy duraderos y las no-

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ches muy cortas. En esas fechas aún había sol hasta las 10:00 p.m., recién dándose el atardecer a partir de las 10:30 p.m. Costaba aclimatarse a estas condiciones, y los fuertes y helados vientos de esa ciudad ya nos iban preparando para lo que vendría luego. Dos días después, se partió vía marítima a la base Machu Picchu, la base antártica peruana, localizada en la Isla Rey Jorge, una de las islas que forman parte del continente antártico. Durante el viaje en barco pasamos por el paso Drake, punto en el planeta donde, al converger las aguas pacíficas y atlánticas, hace que sea una zona de mucha precaución y respeto para los hombres de mar, pero al estar todos los expedicionarios bajo el cargo de marineros muy profesionales, no ocurrió ningún percance.

El viaje expedicionario tuvo por objetivos desarrollar productos que incluyan en su formulación harina de krill antártico, fomentando así la investigación en nuevas materias primas aplicadas a alimentos ampliamente conocidos por la población peruana.

Llegamos a la base Machu Picchu a las 4:00 a.m. de un lunes, y nos recibió el imponente amanecer antártico, contrastando el sol con la nieve, brindándonos un paisaje único e inolvidable. La base está a pocos metros de la playa, y al frente se encuentra un majestuoso y hermoso nevado, además, está rodeada de playas congeladas, con bloques de hielo que llegaban a la orilla, pudiendo ser de hasta de 2 metros de altura. Realmente una experiencia de una vez en la vida. A los alrededores también vimos muchos pingüinos, que al principio nos miraban con asombro, pero que luego se volvieron amigables. La base Machu Picchu es una edificación que tiene luz, agua caliente y fría, desagüe, y diversos ambientes para que los científicos podamos estar lo más cómodos posibles: un amplio comedor, una lavandería, habitaciones, servicios higiénicos, dos

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El krill es un organismo que ofrece grandes posibilidades de industrialización, ya que como producto deshidratado se le puede incluir en diversos tipos de alimentos.

salas de reunión y un almacén; además de dos instalaciones anexas: el laboratorio y el refugio, todos con calefacción. Si bien estábamos en el verano antártico, con temperaturas promedio de – 4 ºC, de todas formas eran necesarios los calefactores para una adecuada supervivencia. Aunque en los días de tormenta la sensación térmica disminuía, debido a los vientos de hasta 110 km/h, que junto a la lluvia y al granizo, hacían intransitable las tierras antárticas. El laboratorio estaba dividido y equipado según las necesidades de cada institución, distribuyendo cada área de la mejor manera para que no haya contaminación cruzada. Por ejemplo, nuestro proyecto, que involucraba elaboración de alimentos, no debía estar cerca del proyecto de DIGESA, que estipulaba incubación de microorganismos. Nos facilitaron todos los equipos necesarios, según los requerimientos que presentamos meses antes, para hacer nuestro trabajo de la mejor manera posible. 4. ¿QUÉ LOS LLEVÓ A ELEGIR EL KRILL COMO UNA MATERIA PRIMA A INCLUIR EN LOS ALIMENTOS REALIZADOS? El krill es un organismo que ofrece grandes posibilidades de industrialización, ya que como producto deshidratado se le puede incluir en diversos tipos de alimentos. Es el organismo pluriceular más abundante de la

tierra, con una masa total estimada de 500 millones de toneladas (Gigliotti et al., 2008), por lo que no presumimos que escaseará pronto, con una recolección sostenible, por supuesto. Ya se cuentan con estudios que mencionan las bondades del krill, destacando su cantidad considerable y buena calidad de proteínas, la cual reúne a los nueve aminoácidos esenciales para el hombre según los requerimientos de la FAO; además, posee un elevado contenido de grasas constituidas por ácidos grasos omega 3, los que sabemos que pueden prevenir enfermedades cardiovasculares (Gigliotti et al., 2008). Diversos estudios se han realizado en Tailandia (Faithong et al., 2009), Dinamarca (Lu et al., 2014), México (Färber et al., 2009) y Estados Unidos (Gigliotti et al., 2008) acerca del krill y su vinculación con los alimentos, así que es lógico que Perú, como parte del tratado antártico, realice también investigación acerca de esta materia prima, habiendo ya un precedente científico. 5. NOS PUEDE COMENTAR EN QUÉ CONSISTE Y EN QUE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SE INCLUIRÍA LA HARINA DE KRILL. ACTUALMENTE EN QUÉ FASE DE LA INVESTIGACIÓN SE ENCUENTRAN. Se incluyó la harina de krill en productos en base a cereales y cárnicos. Actualmente nos encontramos en una etapa preliminar de la investigación, pero esperamos pronto www.industriaalimentaria.org

seguir afinando los detalles para realizar diversas tesis y artículos científicos acerca de los diversos productos que se pueden obtener de esta materia prima, además de llevar los productos a una escala mayor de distribución. El krill tiene muchas ventajas ya expuestas, pero tiene el inconveniente de implicar una logística muy costosa. Sin embargo, si se justifica que el krill puede traer un beneficio tanto para la investigación como para la industria alimentaria nacional, el desarrollo de nuevos productos ricos en proteínas de buena calidad y ácidos grasos omega 3, se podrían ver nuevas maneras más económicas y prácticas de que el krill llegue al territorio peruano. 6. ¿QUÉ NUEVAS PERSPECTIVAS TIENE AL HABER FORMADO PARTE DE UNA EXPEDICIÓN ANTÁRTICA? Primero, muy agradecido con mi universidad, la Universidad Nacional Agraria La Molina, por permitirme formar parte de tan ambicioso proyecto, el cual me llevó a conocer uno de los lugares más recónditos del planeta, y con mi facultad, especialmente con la decana, Ing. Mg.Sc. Indira Betalleluz y con la coordinadora general por parte de la facultad, Dra. Bettit Salvá, por su guía y recomendaciones para la implementación de toda esta experiencia, que definitivamente marca un antes y un después en mi carrera y en mi vida. Me da gusto que el Ministerio de Relaciones Exteriores haya pensado en la UNALM y en la facultad para desarrollar nuevos productos alimentarios, esto nos indica que somos un referente en la industria alimentaria nacional, y nos incentiva a seguir trabajando para mantener

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esta idea ante la comunidad, y además, que vean como una inversión a futuro el financiamiento de desarrollo de nuevos alimentos. Espero que con el tiempo esta investigación pueda llegar a su fin, y, por qué no, volver a la Antártida, pero esta vez con tesistas, alumnos de la facultad, para pulir tanto en esas congeladas tierras como aquí en Perú el trabajo iniciado. Sería genial que los alumnos puedan vivir esa valiosísima experiencia. Y como persona, ahora valoro mucho más las cosas que antes uno da por sentado, que las ve seguras, ya que uno no sabe cuándo la vida en algún momento te mandará al lugar más lejano que jamás hayas imaginado, donde las condiciones de vida son completamente diferentes a las que tienes en tu casa y centro de trabajo. Ahora procuro ser más agradecido, responsable y dar a cada cosa el lugar y tiempo que corresponde. No me arrepiento en lo absoluto de haber ido a la Antártida, lo vivido y aprendido allá siento que me ha hecho un mejor ingeniero, docente y persona.

El krill puede traer un beneficio tanto para la investigación como para la industria alimentaria nacional.

PESCA Y ACUÍCOLA

La acuicultura y la pesca

un camino para el crecimiento

n negocio que mueve el mundo más de USD 600.000 millones al

China produce alrededor de 57 millones de TM de pescado.

año, con USD 136 millones en

exportaciones. Estas cifras representan siete veces el negocio de la carne bovina y nueve veces el negocio de la carne de pollo, y constituyen una prueba de que la pesca y la acuicultura son un camino para el crecimiento de Brasil. Según el Ministerio de Pesca y Acuicultura (MPA), desde su creación se ha observado en Brasil un aumento del consumo y la producción de pescado. No obstante, aún está lejos de su potencial y el de otros países.

China (que lidera el ranking) por ejemplo, produce alrededor de 57 millones de toneladas, seguida por Indonesia con 9 millones de toneladas. En América latina, Brasil está por detrás de Chile, pese a contar con una de las mayores reservas de agua dulce, una costa de más de 8.000 kilómetros y tierras para desarrollar el sector de la pesca y la acuicultura. Sin embargo, esta situación se está revirtiendo. En los últimos 13 años, a pesar de que la producción brasileña de la pesca de captura permanece estable, en alrededor de 765.000, la acuicultura ha dado un gran salto: su producción pasó de 278.000 toneladas a 707.000 toneladas. Con todo, el MPA tiene metas más www.industriaalimentaria.org

ambiciosas: quiere llegar al año 2020 con una producción de alrededor de 1 millón de toneladas de la pesca extractiva y de 2 millones de toneladas de la acuicultura. Para ello, el MPA, además de otras acciones, ha diseñado el Plan de Desarrollo de la Acuicultura Brasileña (PDA 2015-2020) y el Plan Zafra de Pesca y Acuicultura (PSPA 2015/2016). El primero, el PDA, fue elaborado de manera participativa, sobre la base de un grupo de trabajo que estudia el tema y de reuniones ordinarias del Consejo Nacional de Pesca y Acuicultura (Conape) realizadas en los últimos años. El MPA espera que para el año 2020, en las cadenas de suministro la producción de la acuicultura incluya 1,75 millones de toneladas de pescado, 200.000 toneladas de camarones, 40.000 toneladas de mejillones y 10.000 toneladas de ostras. Para alcanzar esta meta, el MPA desarrollará medidas de apoyo al sector, tales

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como la formación de los productores, técnicos y trabajadores en buenas prácticas de gestión y medidas de bioseguridad, trabajos junto a entidades financieras para facilitar el acceso al crédito, así como los gobiernos estatales con el fin de racionalizar y simplificar el proceso de entrega de licencias ambientales para la acuicultura, entre otros puntos.

Para la pesca extractiva, el objetivo es aumentar la producción disminuyendo los desperdicios.

Para la pesca extractiva, el objetivo es aumentar la producción disminuyendo los desperdicios, que hoy llegan a alrededor del 2 % debido al mal acondicionamiento de los productos, y con la renovación de la flota pesquera, que ya tiene 40 años de antigüedad. En el marco del PSPA 2015/2016, el MPA prevé entregar USD 2.000 millones en préstamos con tasas de interés subsidiadas para la cadena de suministro, tanto como la captura de cultivo de peces. Fuente: FIS, 17/06/2015.

ENVASES Y EMBALAJES

Envases activos para productos cárnicos L

a carne y sus derivados eran productos que tradicionalmente se vendían en fresco. Los hábitos de consumo de la sociedad, y los cambios en los patrones de compra, provocaron que la industria cárnica pasara de la venta en fresco, a la venta de carne y productos cárnicos envasados.

Para mejorar los tiempos de vida útil en el envasado de carne se está trabajando en el desarrollo de envases activos.

¿QUÉ FACTORES SON CRÍTICOS EN EL ENVASADO DE LA CARNE? Las principales problemáticas que se asocian al envasado tradicional de carnes son: la exposición al oxígeno, lo cual se da principalmente en sistemas que no son herméticos; la pérdida de humedad, por la exudación de la carne; y el desarrollo de olores y sabores indeseados, los cuales se producen principalmente por la generación de gases volátiles al interior de los envases. Además, hay que tener en cuenta la carga microbiológica de los productos cárnicos no procesados térmicamente y la importancia de mantener el color en la carne roja.

incorpora sustancias que interactúan con el alimento para prolongar su conservación, manteniendo así sus propiedades organolépticas y la calidad del producto el máximo tiempo posible. Actualmente en la industria se está trabajando con scavengers de oxígeno (sustancias una vez incorporadas en el envase tienen la función de absorber el oxígeno residual que queda en el interior del envase) y envases activos con antioxidantes y antimicrobianos (sistemas que consisten en aditivar los materiales plásticos de envase con el objetivo de que tengan una liberación controlada al alimento a lo largo del tiempo).

Actualmente, la industria cárnica utiliza dos técnicas preferenciales para el envasado de sus productos: envasado al vacío o atmósfera modificada.

Un ejemplo de empresa que está utilizando este tipo de envases es Nurel. En las fibras de nylon incorporan microcápsulas que incluyen principios activos con el fin de evitar que los productos frescos se oxiden y que proliferen las bacterias. Esta tecnología se está vendiendo para la fabricación de envases en bandeja para productos frescos cárnicos como la carne de ave, pollo y pavo, además ternera y productos como salchichas.

Para mejorar los tiempos de vida útil en el envasado de carne se está trabajando en el desarrollo de envases activos. El envasado activo es el que

Fuente: Instituto Tecnológico del Plástico, AIMPLAST, 02/06/15.

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Puede ser usado en bebidas funcionales Tapón 2.0: Incap desarrolla tapón con cámara hermética que permite al consumidor mezclar su bebida La cámara hermética del tapón, permite que no pierda valor nutricional la sustancia que se mezcla, añadiendo más valor a la bebida en general.

ncap ha desarrollado un nuevo tapón de PET que permite mantener separado el líquido de una solución seca, mediante una cámara sellada, lo cual permite al consumidor decidir el momento en el que quiere mezclar su bebida. Una característica que puede imprimir valor a productores de bebidas enriquecidas. La vitamina, los minerales o los probióticos se almacenan en una cámara hermética separada hasta que el consumidor activa la sustancia con un movimiento en el tapón que permite liberar la sustancia.

valor nutricional la sustancia que se mezcla, añadiendo más valor a la bebida en general. Una característica muy valiosa que va de la mano con la tendencia de consumo de bebidas funcionales. Permitiendo a los productores de bebidas ofrecer productos con más valor para el consumidor. Fuente: Sumitomo, 29/05/2015.

Una característica que le puede dar a la bebida un carácter más especial ya que es necesaria la interacción del consumidor para terminar la preparación. Además, ya que la cámara es hermética, permite que no pierda

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MEETINGS & EVENTS

Espacio Food & Service

El núcleo de la industria

alimentaria en Chile

Desde el 2011, año a año se realiza este espacio de encuentro y de negocios, donde convergen las empresas, proveedores, organismos públicos y profesionales de la industria alimentaria. Valentina Yavar Z. Consultora Senior Gastronomía y Bebidas Agencia MG Consulting vyavar@mgconsulting.cl

ste año una nueva versión de Espacio Food&Service se realizará del 2 al 4 de septiembre en el Centro de Eventos y Convenciones de Espacio Riesco. Evento, que se caracteriza por ser uno de los más importantes de la industria alimentaria en Chile y por ser, además, un referente a nivel Latinoamericano, reuniendo cada año a más de 14 mil personas en torno a las novedades e innovación de productos y servicios del rubro.

Desde su primera edición, en 2011, el encuentro convoca de manera transversal a todos los profesionales que participan dentro de las principales categorías del sector alimentario. Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food&Service explicó que: “Ésta, es la segunda feria más importante de la región después de la de Brasil y siempre estamos revisando los modelos de las grandes ferias internacionales, con la visión de que en el mediano plazo nos rewww.industriaalimentaria.org

conozcan como un plaza referente del sector y contribuir así al objetivo país, de transformarse en una potencia alimentaria”. Este año Espacio Food & Service contemplará la participación de expositores apoyados por Sercotec y el Ministerio de Agricultura, como así también un importante espacio destinado a los food trucks o carros de comida, y finalmente en 500 mt de exhibición tendrá una muestra de vinos y licores, actividad apoyada por Vinos de Chile. “La idea de este espacio surge debido a que en Chile no existía ninguna instancia establecida enfocada hacia el sector profesional de la industria alimentaria. Espacio Food & Service permite reunir en un solo lugar a los principales actores del sector en donde se podrán observar las últimas novedades y tendencias en productos, servicios y tecnologías. Espacio, que además permite generar nuevas oportunidades de negocios” comentó Ilabaca. A juicio del director comercial, todos quienes formen parte de la industria alimentaria deberían participar en www.industriaalimentaria.org

la muestra porque, según señala, la tecnología, los constantes cambios, los nuevos mercados y los requerimientos de los clientes obligan a los profesionales del sector a estar en constante aprendizaje, evaluando y visualizando hacia dónde va el mercado. Así, el ejecutivo invita especialmente a los proveedores de toda la región de América Latina para que participen de este evento internacional que se desarrollará en Espacio Riesco.

Espacio Food & Service permite reunir en un solo lugar a los principales actores del sector en donde se podrán observar las últimas novedades y tendencias en productos, servicios y tecnologías.

“En esta feria los visitantes podrán ver nuevos productos, ideas innovadoras, lo que está haciendo la competencia y en general, las tendencias de este mercado”, agregó Ilabaca. Así, junto al apoyo del Ministerio de Agricultura, el Instituto de Desarrollo Agropecuario, Wines of Chile, el Servicio de Cooperación Técnica, Pro Chile, entre otras entidades, se realizarán concursos para proveedores de distintas zonas de Chile y del resto de la región. A quienes se les financiará parte del costo de participar en el evento. Espacio Food & Service se desarrollará los días 2, 3 y 4 de Septiembre 65

MEETINGS & EVENTS

Espacio Food & Service es el evento más importante de la industria alimentaria en Chile y un referente a nivel Latinoamericano.

el Centro de Eventos y Convenciones Espacio Riesco, ubicado en Av. El Salto 5000, Huechuraba. Si quieres participar de esta feria, puedes escribir a contacto@espaciofoodservice.cl, llamar directamente al +56 2 24704460 o visitar la página web www.espaciofoodservice.cl. ¡Te invitamos a ser parte del crecimiento de la industria alimentaria en Chile! Sigue todas las novedades de la feria de la industria alimentaria más importante de Chile en Facebok Espacio Food & Service, por Instagram EFoodService y vía Twitter EFoodService. SOBRE ESPACIO FOOD & SERVICE Espacio Food & Service es el evento más importante de la industria alimentaria en Chile y un referente a nivel Latinoamericano, reuniendo

cada año a más de 14 mil personas en torno a las novedades e innovación de productos y servicios del rubro. Es el punto de reunión obligatorio para los profesionales de la industria alimentaria, donde se muestran las últimas tendencias en materias primas, equipamiento, implementos, servicios e insumos; además, de pequeñas y medianas empresas, productores locales, gastronomía, vinos y las noticias más recientes del área. Esta feria de la industria alimentaria chilena es un lugar de conversación y educación, debate y negocios absolutamente transversal: Espacio Food & Service brinda un lugar de encuentro y de negocios, donde convergen las empresas y proveedores, con organismos públicos y profesionales de la industria alimentaria. www.industriaalimentaria.org

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MEETINGS & EVENTS

Séptima edición de la feria

expoalimentaria

Plataforma regional para la exportación de alimentos Área de Prensa y Publicaciones Asociación de Exportadores - ADEX

La última edición de la feria generó negocios por US$ 730 millones. 68

el 26 al 28 de agosto próximo, Perú será la capital mundial de los alimentos. La feria Expoalimentaria abrirá sus puertas a más de 2,500 visitantes internacionales, quienes tendrán la oportunidad de hacer negocios con más de 650 empresas expositoras peruanas y de otros países, que presentarán lo mejor de su oferta. Este mega certamen es organizado por la Asociación de Exportadores (ADEX) con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores (RR.EE.), Ministerio de

Agricultura y Riego (Minagri), Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Ministerio de la Producción (Produce) y Promperú. Además, tendrá como escenario el Centro de Exposiciones del Jockey, en Surco. Expoalimentaria, la feria internacional de alimentos y bebidas más importante de Latinoamérica, promueve el encuentro de exportadores y proveedores de alimentos, equipo, maquinaria y servicios de los cinco continentes e impulsa la innovación. Este certamen ha logrado

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posicionarse como la plataforma de negocios más representativa de la región, generando negocios por US$ 730 millones en su última edición. Este año, se desarrollará en una superficie de 23,220 metros cuadrados en los que también se harán presentes regiones como Piura, Ica y Arequipa, San Martín, Ucayali, entre muchas otras. Cabe precisar que, en esta séptima edición del certamen, habrá una identificación especial de las empresas de productos orgánicos. También se tendrá la participación de pabellones país como Holanda, Ecuador, Brasil, Dinamarca, Panamá, Argentina, México, Turquía, Italia e Indonesia. Asimismo, se viene coordinando la presencia de Bolivia y Canadá.

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PABELLONES, SALONES Y ACTIVIDADES Los asistentes de Expoalimentaria no solamente podrán recorrer el recinto ferial, también, podrán participar en las convenciones especializadas, salones temáticos, charlas técnicas y otros eventos complementarios que se han preparado con muchos meses de anticipación.

En esta séptima edición, habrá una identificación especial de las empresas de productos orgánicos.

Las empresas que participarán en calidad de expositores estarán ubicadas en pabellones según su categoría: Alimentos y Bebidas, Productos Marinos y Acuicultura, Envases, Servicios y Maquinaria. Igualmente, se llevará a cabo la “III Convención Internacional de Mercados y Tendencias”, “VII Convención Internacional de Productos Orgánicos” y la “IV Convención Internacional de Envases y Embalaje”.

MEETINGS & EVENTS

ADEX ganó el premio a la Creatividad Empresarial 2014 que organizó la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.

También, se desarrollará una Rueda de Negocios; el VI Concurso de Innovación; el Salón del Pisco, Vino y otros espirituosos; el Salón del Café y Cacao Peruanos para el Mundo; el Salón de Productos Acuícolas y Marinos; Cocina Demostrativa, con la participación de bartenders reconocidos; y el Salón de Catas, a cargo de diversos especialistas en cacao, café, pisco y aceite de oliva. VI CONCURSO DE INNOVACIÓN El VI Concurso de Innovación tiene como objetivo premiar el ingenio empresarial en la constante mejora de la oferta exportable en la región para hacerla más atractiva en los mercados internacionales. Las categorías en este año son bebidas y licores; cacao, café y subproductos; confitería y snacks; frutas y hortalizas (congeladas, en conserva y deshidratadas); funcionales y nutracéuticos; productos gourmet y comidas preparadas; y las nuevas, biocomercio y productos naturales; granos andinos, semillas, cereales y menestras; y productos lácteos y derivados.

Las empresas interesadas en participar (entrega de fichas) pueden hacerlo desde el 07 de mayo hasta el 12 de junio. La publicación de los semifinalistas será el 3 de julio y de los finalistas el 8 de ese mismo mes. CREATIVIDAD EMPRESARIAL ADEX ganó el premio a la Creatividad Empresarial 2014 que organizó la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) a nivel internacional, en la categoría de Productos Alimenticios y Nutricionales con la Feria Expoalimentaria, categoría donde, además, participaron grandes y reconocidas corporaciones. Con el pasar de las seis ediciones, se ratifica el valor de la feria como generadora de oportunidades comerciales, culturales, gastronómicas y que posicionan al Perú como destino principal de negocios.

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MEETINGS & EVENTS

La Revista Industria Alimentaria saluda a los participantes de la feria Gastromaq 2015 Feria especializada para restaurantes, hoteles, panaderías, pastelerías, heladerías y más.

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ALIMENTOS MONTJOY

FINEZZA

FRIONOX

GLM

GRUPO SALOBREÑA

Gastromaq 2015 se realizó exitosamente en el Centro de Convenciones del Hipódromo de Monterrico del 27 al 30 de Mayo.

GUANGALA

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Un gran número de empresarios inversionistas, profesionales, proveedores y autoridades relacionadas al sector, se dieron cita en este mega evento.

TAFELSTERN

TMATIKAS

VENTUS

REVISTA INDUSTRIA ALIMENTARIA www.industriaalimentaria.org

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MEETINGS & EVENTS

AGENDA

INTERNACIONAL

JULIO 2015

BRASIL BRAU 2015 Feria Internacional de Tecnología Cervecera Fechas: Del 15 al 17 de julio de 2015 Lugar: Centro de Convenciones São Paulo, Brasil. Web: www.brasilbrau.com.br AGROEXPO Fechas: Del 9 al 20 julio de 2015 Recinto: Centro Internacional de Negocios y Exposiciones CORFERIAS Bogotá - Colombia

EXPO AGRO FUTURO MEDELLÍN 2015 Fechas: Del 19 al 21 de agosto de 2015 Lugar: Medellín, Colombia. Sector: Agricultura - Forestales Tags: Agropecuarias. Web: www.expoagrofuturo.com

SETIEMBRE 2015

EXPO IALIMENTOS 2015 Fechas: Del 9 al 10 septiembre 2015 Lugar: Centro de Convenciones Compensar - Avda. 68, Ciudad - Bogotá

FECIEX 2015 Badajoz, Feria de caza, pesca y Naturaleza Ibérica Fechas: Del 17 al 20 de setiembre de 2015 Localización: Badajoz, España. Web: www.feriabadajoz.es/feciex

OCTUBRE 2015 FRUIT ATTRACTION 2015 MADRID Feria de frutas y hortalizas Fechas: Del 28 al 30 de Octubre de 2015 Localización: Madrid, España. Web: www.ifema.es/web/ferias/fruit

Web: www.revistaialimentos.com.co

NOVIEMBRE 2015

AGOSTO 2015

TECNO CARNE & LEITE 2015 12ª Edición de la “Feria Internacional de Tecnología para la Industria Cárnica y Láctea” Fechas: Del 11 al 13 de agosto de 2015 Lugar: São Paulo, Brasil. Web: www.tecnocarne.com.br/es/

SEAFOOD BARCELONA 2015 Feria Comercial de Seafood en Barcelona - Evento especializado en el comercio de frutos del mar Fechas: Del 21 al 23 de setiembre de 2015 Lugar: Barcelona, España. Web: www.seafoodexpo.com

EXPO PLÁSTICOS 2015 Fechas: Del 04 al 06 de noviembre de 2015 Lugar: Guadalajara, Jalisco, México. Web: www.expoplasticos.com.mx

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MEETINGS & EVENTS

AGENDA

NACIONAL

JULIO 2015

TECNOAGRO Fechas: Del 02 al 04 de julio de 2015 Lugar: Campo Ferial de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Web: www.tecnoagroperu.com.pe

AGOSTO 2015

III SIMPOSIO: ALIMENTOS Y BEBIDAS SALUDABLES Fechas: 10 y 11 de setiembre 2015 Lugar: Auditorio Esc. Postgrado Universidad Nacional Agraria La Molina. Web: www.industriaalimentaria.org

OCTUBRE 2015

AGRITECH PERÚ 2015 Fecha: Del 21 al 23 octubre 2015. Lugar: Lima, Perú. Web: www.agritechperu.com

PROPESCA 2015 Fechas: Del 22 al 24 de agosto de 2015 Lugar: Hotel Los Delfines, San Isidro, Lima. Web: www.propescaperu.com

EXPOALIMENTARIA 2015 Fechas: Del 26 al 28 de agosto de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima. Web: www.expoalimentariaperu.com

SETIEMBRE 2015

MISTURA 2015 Fechas: Del 4 al 13 de Setiembre Lugar: En la Costa verde de Magdalena del Mar. Web: www.mistura.pe

II SIMPOSIO: NUEVOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Fechas: 22 y 23 de octubre 2015 Lugar: Auditorio Esc. Postgrado Universidad Nacional Agraria La Molina. Web: www.industriaalimentaria.org

NOVIEMBRE 2015

EXPO PESCA PERU 2015 6ª Feria Internacional de Pesca y Acuicultura Fechas: Del 05 al 07 de noviembre de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima. Web: www.thaiscorp.com

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