Revista Industria Alimentaria n° 25:Panificación

DESTACADOS

Editorial

Portada Nº. 25 PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García COORDINADOR GENERAL Rolando Montenegro García PRENSA Y FOTOGRAFÍA Director: Kevin Angel Rodríguez M. Fotógrafo: Efraín Montenegro Carrillo PUBLICIDAD Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V. COMERCIAL Directora: Ing. Iris Anahi Luján Allende Ejecutivo: Ing. Alejandra Rocio Meléndez A. Ejecutivo: Ing. Carolina Vilca Ventura EVENTOS Directora: Milagros Amado Valdivia Colab.: Fabiola Atenea Mendoza Villanueva CORRESPONSALES Directora: Lourdes Flor Franco Vidal INFORMÁTICA Director: Edwin Daniel Muñoz Serin REDACCIÓN Iris Paquita Avila Peláez

L

a COP, es la Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC), cuenta con 195 países firmantes, y se denomina “Partes” a los países miembros de la Convención. El Perú firmó la Convención en 1992, ratificándola al año siguiente y entró en vigencia desde el 21 de marzo de 1994.

En resumen, el objetivo fundamental de la CMNUCC es impedir la interferencia “peligrosa” del ser humano en el medio ambiente. La Convención fija el objetivo de estabilizar los niveles de emisión de gases de efecto invernadero en un plazo que permita a los ecosistemas adaptarse naturalmente al cambio climático, asegurar la producción de alimentos y permitir el desarrollo económico de manera sostenible.

En 1995 se celebró en Berlín la primera COP, y su vigésima edición - COP20 se ha desarrollado desde el 01 al 12 de diciembre de 2014 en la ciudad de Lima.

La cual tuvo como misión fundamental, dejar todo listo para que el próximo año se pueda suscribir en París un acuerdo global sobre el medio ambiente.

Nuestro país tuvo el gran reto de presentar una postura que concilie la crucial protección del medio ambiente con la promoción de la inversión en los sectores productivos que, después de todo, nos han permitido crecer y crear miles de puestos de trabajo en los últimos años.

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Pq. Daniel Alcides Carrión 850, VMT, Lima - Perú.

En la COP-20, se dio un importante encuentro con delegados de más de 190 países que buscan solucionar la problemática del calentamiento global, ha tenido un balance de negociaciones positivo, y tiene listo el documento base el cual será presentado en la COP 21 del 2015, este documento reemplazaría al protocolo de Kioto, con lo cual se busca reducir el impacto que tiene la industria y los hábitos de las personas en el medio ambiente.

El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Ing. Miguel Angel Montenegro García Presidente - Fundador

ARTES GRÁFICAS Ing. Rafael Bernuy Montañez

6

12

20

Descubren cómo emular los efectos del ejercicio físico

Lípidos Nutricionales y los beneficios del DHA en las diferentes etapas de la vida

Soluciones de ozono en la Industria Alimentaria

26

30

Presupuesto del agro crecerá 26 % y agroexportaciones llegarán a los US$ 6,000 millones en el 2015

46 Frutarom adquiere la división humana de Montana en Perú en busca de crecer en el mercado Latinoamericano

38

Últimas innovaciones en productos de panadería. Pan enriquecido con hierro microencapsulado

Productos Unión alimentos que contribuyen al mejoramiento y conservación de la salud

48

54

Cramer Perú especialistas al servicio del cliente

La EFSA actualiza la información sobre alérgenos alimentarios

56

60

68

Fomentarán la pesca responsable

7 innovaciones de envases de alimentación

La Revista Industria Alimentaria estuvo en Americas Food & Beverage Show de Miami

Contáctanos:

T.: 450 6304, RPC: 994 300 903 C.: 995 292 536

Escríbenos a: info@industriaalimentaria.org Visítanos en: www.industriaalimentaria.org

Suscríbete a la Revista:

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2013-03472

Paquete 2015 incluye: 5 Revistas + 1 Directorio 2015

Impreso por Gráfica Industrial Alarcón S.R.L. Jr. Cailloma 270 - 272 Cercado de Lima - Perú.

suscripción@industriaalimentaria.org

4

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

5

ACTUALIDAD

C

Descubren cómo emular los efectos del ejercicio físico

Científicos de Nestlé descubren cómo emular los efectos del ejercicio físico sobre el metabolismo del organismo con preparados nutricionales.

• El objetivo es modular -con sustancias naturales- la enzima AMPK, que actúa como un “interruptor metabólico” para facilitar el uso de azúcares y grasas al organismo.

La siguiente fase del estudio será identificar las sustancias naturales que pueden influir en este mecanismo molecular. Ese nuevo avance en la investigación podría conducir al desarrollo de nuevos enfoques dietéticos con efectos específicos en el cuerpo que, como el ejercicio, podrían ayudar a abordar los problemas metabólicos y mantener un balance energético saludable.

CÓMO CONTROLAR LA AMPK Kei Sakamoto, científico que dirige la investigación sobre la Diabetes y los Ritmos Circadianos en NIHS, en Lausana (Suiza), explicó que su equipo de investigadores ha descubierto cómo se controla el principal regulador del metabolismo del cuerpo a nivel molecular: la enzima llamada AMPK.

• La identificación de estas sustancias es clave para avanzar en la investigación y representará una gran ayuda para las personas con movilidad reducida o para aquellas que padecen trastornos metabólicos, como obesidad o diabetes tipo 2.

6

ientíficos del Nestlé Institute of Health Sciences (NIHS) han descubierto cómo determinados alimentos y preparados nutricionales pueden emular los efectos del ejercicio sobre el metabolismo del organismo. Utilizando los mismos mecanismos celulares que normalmente se activan con el ejercicio, estos preparados beneficiarían, especialmente, a aquellas personas con dificultades de movilidad por diferentes causas: edad avanzada, discapacidad o trastornos metabólicos, como la obesidad y la diabetes tipo 2. Esta investigación ha sido publicada en la revista científica Journal Chemistry & Biology.

«La AMPK es una proteína clave en cada célula del cuerpo y naturalmente se activa con el ejercicio. Nuestra investigación ha revelado nuevos conocimientos acerca de este “interruptor metabólico”. En algunas condiciones, como la diabetes, el cuerpo no responde correctamente a la insulina y las células musculares rechazan el www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

mensaje sobre la necesidad de tomar la glucosa. Sin embargo, incluso bajo tales condiciones médicas, la AMPK puede encontrar una forma alternativa y captar la glucosa en el músculo», afirma Sakamoto.

ría. «El ejercicio tiene muchos efectos diferentes –función cognitiva y función fisiológica– y nunca seremos capaces de imitar todos esos efectos en un solo producto», concluyó el científico.

«Idealmente, seremos capaces de desarrollar productos que ayuden a promover y aumentar los efectos del ejercicio». Advirtió, sin embargo, que nunca ningún producto lo reemplaza-

Fuente: Nestlé España, 26/11/14.

7

ACTUALIDAD

con 1.2 millón de hectáreas; Colombia con 1 millón de hectáreas; Ecuador con 0.5 millón de hectáreas; Chile con 0.1 millón de hectáreas y Costa Rica con 50,000 hectáreas.

Cerca de la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en Latinoamérica y el Caribe se generan por el uso de suelo, el cambio de uso de suelo y actividades forestales.

COP 20: Perú se compromete a restaurar tierras degradadas Perú se compromete a restaurar 3.2 millones de hectáreas de tierras degradadas

Países de América Latina y el Caribe lanzan la Iniciativa 20×20 para restaurar 20 millones de hectáreas de tierra degradada y se financiará con US$ 365 millones.

L

os países de Latinoamérica y el Caribe y programas regionales, lanzaron el pasado 07 de diciembre la Iniciativa 20×20 que busca restaurar 20 millones de hectáreas de tierras degradadas para el 2020 y de los cuales al Perú le corresponden 3.2 millones de hectáreas.

za (CATIE) y la Unión Internacional

El compromiso asumido por la Iniciativa 20×20 comprende una extensión de tierra mayor al territorio de países como Uruguay, y como parte de la iniciativa, cinco inversionistas de impacto también anunciaron sus planes de invertir hasta US$365 millones para financiar los esfuerzos de restauración de tierras en la región.

rá en la captura de carbono, refores-

La Iniciativa 20×20 es apoyada por el World Resources Institute (WRI), el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñan8

De las 4.2 gigatoneladas (Gt) de GEI emitidas por los países en Latinoamérica y el Caribe, 2 Gt provienen del uso de suelo y pérdida de bosques. La reducción de emisiones provenientes del cambio de uso de suelo es clave para la consideración del desarrollo bajo en carbono.

“Conforme el mundo se prepara para lograr un acuerdo sólido en tema de

cambio climático rumbo a Paris para el 2015, la restauración será absolutamente esencial para que los países alcancen a cumplir sus metas de emisiones, al tiempo que se materialicen grandes beneficios para los pobres rurales. A través de su liderazgo, estos países llevarán la delantera,” dijo el Dr. Andrew Steer, Presidente y CEO, WRI.

Cerca de la mitad de las emisiones de gases de efecto invernadero se generan por el uso de suelo y actividades forestales.

El análisis de WRI y de UICN ha identificado a más de 200 millones de hectáreas como oportunidad de restauración en Latinoamérica y el Caribe. Actualmente, se trabaja en un análisis más detallado que cuantifica los beneficios económicos y de clima obtenidos por alcanzar las metas de restauración de la Iniciativa 20×20.

Fuente: Gestión, 07/12/14.

para la Conservación de la Naturaleza (UICN).

A través de la Iniciativa 20×20, los países y programas en la región trabajarán con centros de investigación, líderes y el sector privado para restaurar las tierras degradadas, lo que resultatación, agricultura más productiva, deforestación evitada y mejora de las fuentes de sustento.

Las ambiciones anunciadas en la Iniciativa 20×20 también contribuirán al Reto de Bonn, la meta global que de llevar a 150 millones de hectáreas de tierra degradada a la restauración para el 2020.

Otros compromisos de restauración fueron asumidos por México con 8.5 millones de hectáreas; Guatemala www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

9

NUTRICIÓN Y SALUD

les de la salud (dentistas, farmacéuticos, veterinarios, médicos, podólogos y enfermeras) con edades de entre 25 y 75 años.

En total, se analizaron 194.500 personas, por lo que se considera el estudio más completo realizado hasta la fecha. “No sólo analizamos los datos de nuestras cohortes, sino que también se realizó un metanálisis con la integración de resultados previos”, indica el líder del estudio.

Durante la investigación, el equipo de científicos registró 15.156 nuevos casos de diabetes tipo 2 entre las personas de la muestra que tomaron leche, queso y yogurt por separado. A pesar de haber consumido los diferentes lácteos, el estudio revela que el riesgo de desarrollar la diabetes persiste.

El yogurt es el único lácteo

Sin embargo, al relacionar los resultados con la edad y el índice de masa corporal (factores de riesgo de enfermedades crónicas), se encontró que sólo con el consumo de 28 gramos de yogurt al día se reduce un 18% el riesgo de padecerla.

LA CAUSA ES AÚN UN ENIGMA Investigaciones previas habían atribuido al calcio, al magnesio o a los ácidos grasos esta reducción. Pero el nuevo estudio demuestra que son las bacterias probióticas que se encuentran en el yogurt las que mejoran los perfiles de grasa y el estado antioxidante en las personas con diabetes tipo 2.

Sin embargo, el misterio no está del todo resuelto: “Un mayor consumo de yogurt es beneficioso para reducir el riesgo de diabetes, pero se necesitan ensayos clínicos aleatorios para confirmarlo”, explica Chen.

Las bacterias probióticas del yogurt mejoran los perfiles de grasa y el estado antioxidante en las personas con diabetes tipo 2.

La diabetes tipo 2 es una enfermedad crónica que aparece cuando el cuerpo no produce suficiente insulina o cuando las células del cuerpo desarrollan resistencia a esta hormona. Cerca de 366 millones de personas padecen la enfermedad y se estima que en 2030 la cifra será de 552 millones de personas, algo a lo que los sistemas de salud en el mundo deberán hacer frente.

Fuente: Agencia Sinc, 28/11/14.

que reduce el riesgo de diabetes

Específicamente la tipo 2, según un estudio publicado por la revista BioMed Journal

Según los investigadores, consumir frecuentemente yogurt puede ayudar a reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

E

l consumo de yogurt, queso y leche se había relacionado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Un nuevo estudio demuestra que únicamente el yogurt permite disminuir la probabilidad de padecer la enfermedad gracias, en parte, a las bacterias probióticas que se encuentran en su interior.

Hasta ahora, numerosas investigaciones habían demostrado que consumir yogurt ayudaba a reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2. Sin embargo, se desconocía la relación que guardaba el consumo de este y otros tipos de lácteos con el riesgo de padecer esta enfermedad.

Un nuevo estudio ha analizado la influencia que ejercen los lácteos –como la le-

10

che, el queso y los yogures– en la reducción del riesgo de padecer diabetes tipo 2. Según los investigadores, consumir frecuentemente yogurt puede ayudar a conseguirlo, al contrario de los otros lácteos.

Con el trabajo que se publica en la revista BioMed Journal “se desmiente la idea de que otros productos lácteos, como leche y el queso, estén relacionados con el riesgo de diabetes”, afirma a Sinc Mu Chen, investigador de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EE.UU.).

LOS ANÁLISIS PERTINENTES Para llegar a estas conclusiones, los científicos analizaron los resultados de tres estudios de cohortes que siguieron la historia y el estilo de vida de profesionawww.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

11

NUTRICIÓN Y SALUD

Lípidos Nutricionales y los beneficios del DHA en las diferentes etapas de la vida La ingestión adecuada de lípidos nutricionales es esencial en todas las etapas de la vida.

12

L

os ácidos grasos poli-insaturados de cadena larga (PUFAs), especialmente los omega-3 y omega-6, han sido tema de estudio desde hace 20 años, dando lugar a la publicación de más de 25.000 artículos científicos que sustentan la asociación positiva entre la ingestión de lípidos nutricionales y los beneficios para la salud. La importante cantidad de evidencia demuestra las ventajas del consumo de omega-3, por ejemplo, para la salud cardiovascular, ocular y cognitiva, entre otros.

siendo que la conversión se produce a una velocidad muy baja. Por lo tanto, la mejor manera de garantizar una adecuada ingestión de PUFAs Omega-3 es a través de la ingestión directa de DHA y EPA.

Hay tres tipos principales de PUFAs omega-3 que son ingeridos y utilizados por el organismo: el ácido alfa-linolénico de origen vegetal (ALA), ácido eicosapentaenoico de fuente marina (EPA) y el ácido docosaexaenoico (DHA), también de origen marino. Sin embargo, el ALA es sólo un precursor para la síntesis de EPA y DHA,

El EPA y el DHA pueden ayudar en la prevención de enfermedades cardiovasculares reduciendo el riesgo de ateroesclerosis. El mecanismo de acción que explica este efecto es la capacidad de EPA y DHA de actuar de manera beneficiosa en factores de riesgo, tales como el mantenimiento de los niveles de presión arterial

ESENCIAL EN TODAS LAS ETAPAS DE LA VIDA Los individuos de todas las edades y en diferentes ciclos de vida pueden beneficiarse de una ingestión adecuada de lípidos nutricionales: Adultos y personas de edad avanzada

www.industriaalimentaria.org

y triglicéridos. Las evidencias en este sentido son tan sustanciales que la European Food Safety Authority (EFSA) autorizó el establecimiento de 3 alegaciones de salud para los productos enriquecidos con DHA y EPA: - DHA y EPA contribuyen al mantenimiento de la presión arterial normal, con la ingestión diaria de alrededor de 3 g de EPA y DHA. (Las poblaciones objetivo son mujeres y hombres adultos).

- DHA y EPA contribuyen al mantenimiento de las concentraciones normales de triglicéridos, con ingestión diaria de alrededor de 2 a 4 g de EPA y DHA. (Las poblaciones objetivo son mujeres y hombres adultos).

- EPA y DHA contribuyen a la función cardiovascular normal, con la ingestión diaria de 250 mg de EPA y DHA. El consumo de fuentes de alimentos de DHA debe observarse también en la tercera edad, puesto que los bajos niveles de DHA en la sangre se asocian con deterioro cognitivo en edades más avanzadas.

Los estudios observacionales en grandes poblaciones, indican que el alto consumo de pescado –que es alimento fuente de DHA– puede estar asociado con la disminución del riesgo de la enfermedad de Alzheimer, deterioro cognitivo relacionado con la edad y degeneración macular relacionada con la edad. www.industriaalimentaria.org

Mujeres Embarazadas y Niños Además de los beneficios para la salud ya mencionados, el DHA atrae la atención de los investigadores por su esencialidad en la composición estructural de órganos vitales como el cerebro, corazón y también ojos. El DHA representa aproximadamente el 97% y 93% de los ácidos grasos omega-3 presentes en el cerebro y en los ojos, respectivamente. De esta manera, las personas de todas las edades se benefician de una ingestión adecuada de este ácido graso, incluyendo a las mujeres embarazadas y a sus bebés.

La ingestión adecuada de DHA durante el embarazo estimula un mejor desarrollo neurológico en el bebé.

El cerebro presenta una evolución muy rápida en los últimos meses de embarazo y en los primeros años de vida. Este estirón promueve el crecimiento acelerado de DHA en la región y, por lo tanto, es crucial que la madre tenga una ingestión adecuada de DHA durante el embarazo y después del nacimiento del niño. Es importante que el bebé siga recibiendo el nutriente, preferiblemente mediante la lactancia materna o en su imposibilidad, mediante fórmula infantil enriquecida con DHA. Los estudios demuestran que los bebés alimentados con fórmulas infantiles enriquecidas con DHA y omega-6 (otro ácido graso esencial) tienen un mejor desarrollo neurológico que aquellos que recibieron una fórmula no enriquecida. Este benefi13

NUTRICIÓN Y SALUD

La ingestión diaria de DHA mejora la habilidad de leer y el comportamiento de los niños en la escuela primaria.

cio fue observado incluso después de suspender el uso de los alimentos y continuó durante la infancia.

Además, según una investigación realizada por la Universidad de Oxford (Reino Unido) y publicado en PLoS One, la ingestión diaria de DHA mejora la habilidad de leer y el comportamiento de los niños en la escuela primaria, como por ejemplo, presentando menos síntomas de hiperactividad. La investigación involucró a 362 niños sanos, de entre siete y nueve años de edad y con rendimiento académico por debajo del promedio en las pruebas de lectura estándar. Los alumnos fueron divididos en dos grupos, uno de ellos recibió un placebo y el otro 600 miligramos de DHA durante 16 semanas.

Consumo de alimentos y el papel de la industria Los PUFAs omega-3 también se denominan ácidos grasos esenciales, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo

y deben obtenerse a través del consumo de alimentos o suplementos nutricionales.

Como se mencionó anteriormente, la mejor manera de garantizar una adecuada ingestión de PUFAs Omega-3 es a través de la ingestión directa de DHA y EPA. Tradicionalmente, la fuente alimenticia principal de DHA ha sido el pescado marino oleoso (merluza, atún, sardinas), lo que dificulta que la mayoría obtenga los niveles recomendados.

También existe la percepción errónea de que la semilla de lino y otros alimentos vegetales son buenas fuentes de DHA. Aunque estos alimentos son buenas fuentes de omega-3, ellos suministran básicamente ALA y no DHA. Los alimentos fortificados y los suplementos nutricionales pueden contribuir de manera significativa para la ingestión recomendada de DHA y otros ácidos grasos esenciales.

REFERENCIAS

[1] Bucher HC et al. n-3 polyunsaturated fatty acids in coronary heart disease: a meta-analysis of randomized controlled trials.

Am J Med(2002):112;298-304. [2] Calder PC. N-3 polyunsaturated fatty acids, inflammation, and inflammatory diseases. Am J Clin Nutr(2006);83(suppl):150S-19S. [3] Danaei G et al. The preventable causes of death in the United States: Comparative risk assessment of Dietary, Lifestyle and Metabolic Risk Factors. PLOS Medicine. 2009. [4] Chong EW, et al. Dietary omega fatty acid and fish intake in the primary prevention of age related macular degeneration: a systematic review and meta-analysis. Ach Opthamol. 2008; 126 (6):826-33. [5] Guisto NM et al. Age-associated changes in centeral nervous system glycerophospholipids composition and metabolism. Neurochem Res(2002);27:1513-23. [6] Morse NL. Benefits of docosahexaenoic acid, folic acid, vitamin D and iodine on foetal and infant brain development and function following maternal supplementation during pregnancy and lactation. Nutrtients(2012);4(7):799-840. [7] Innis SM. Essential fatty acid metabolism during early development. In Biology of metabolism in growing animals. Burrin DG ed. Pub. ELseiver Science, B.V. Amsterdam, 2005. Part III, pp. 235-74. [8] Richardson A et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition, and Behavior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS-ONE (2012). [9] Mintel Global Market Research.

14

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

15

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

Los 5 elementos clave para verificar las propiedades antimicrobianas de materiales y superficies Los fabricantes de materiales y equipos optan cada vez más por incorporar sustancias activas antimicrobianas en el mismo.

L

os materiales y superficies pueden ser fuente de cobijo de microorganismos, y por tanto, fuentes de contaminación cruzada, uno de los problemas más frecuentes en la seguridad de alimentos, cosméticos o medicamentos. Los fabricantes de materiales y equipos optan cada vez más por incorporar sustancias activas antimicrobianas en el mismo.

En el presente artículo exponemos cinco elementos claves para verificar las propiedades antimicrobianas y toxicidad de nuevos materiales y superficies.

Cada vez más fabricantes de plásticos, materiales cerámicos, metálicos o textiles que producen materiales para diversos usos como revestimientos, equipos, paredes y suelos de la industria, calzado y ropa para opera-

16

rios, etc. incorporan en sus procesos de fabricación componentes antimicrobianos para mejorar los materiales que producen. La incorporación de esta nueva propiedad aportará al producto terminado las prestaciones deseadas por el consumidor de sus productos: materiales más duraderos, estables y seguros desde el punto de vista higiénico y sanitario. ¿CÓMO VERIFICAR LAS PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE LOS NUEVOS MATERIALES ACTIVOS? En AINIA, se han especializado en el desarrollo y realización de metodologías de verificación que comprueban el efecto de los nuevos materiales y componentes frente a microorganismos. A continuación exponemos algunos de los más eficaces: www.industriaalimentaria.org

1. Capacidad antibacteriana: Con el objetivo de evaluar si los componentes antimicrobianos de estos materiales son capaces de inhibir el crecimiento de bacterias. Es decir, si las sustancias activas incorporadas son capaces de impedir el desarrollo de bacterias en ese soporte. Entre los métodos más eficaces para verificar la capacidad antibacteriana de los distintos materiales se encuentran: • Método ISO 22196, para determinar la actividad antibacteriana en superficies plásticas.

• Método JIS Z 2801, para la evaluación de la actividad antimicrobiana en materiales no porosos, donde se determina la eficacia antimicrobiana de superficies utilizando dos bacterias Staphylococcus aureus y Escherichia coli.

Se han desarrollado modificaciones o adaptaciones de estas normas al www.industriaalimentaria.org

tipo de material, al uso final previsto o a otros microorganismos de riesgo (Salmonella, Pseudomonas, Listeria monocytogenes, etc.) de acuerdo con las necesidades de la empresa.

• ISO 27447, que evalúa la actividad antibacteriana en materiales fotocatalíticos (cerámicas), bajo la acción de luz ultravioleta.

La incorporación de esta nueva propiedad aportará al producto terminado las características de materiales más duraderos, estables y seguros desde el punto de vista higiénico y sanitario.

• ISO 20743, determinación de la actividad antibacteriana en textiles.

• UNE-EN 1104, para la determinación de la transferencia de compuestos antimicrobianos en papel y cartón.

2. Capacidad fungistática: Permiten determinar si la formulación del material (o recubrimiento de la superficie) inhibe el crecimiento de hongos o levaduras. Para ello los métodos son propios de AINIA, aunque también podemos utilizar según necesidades métodos basados en normas ISO:

17

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

la resistencia de plásticos a Hongos y a Bacterias, respectivamente.

Para verificar el efecto del ataque microbiano aplicamos metodologías propias o normas internacionales.

• ISO 16869, para evaluar la efectividad de compuestos fungistáticos en plásticos.

• ASTM G21, para determinar la resistencia de materiales poliméricos a hongos.

La evaluación de plásticos frente a los hongos Aspergillus niger, Penicillium pinophilum, Chaetomium globosum, Gliocadium virens, Aureobasidium pullulans.

3. Capacidad esporicida y virucida: Evaluamos si los materiales son capaces de inhibir el crecimiento de formas de resistencia como las esporas bacterianas, o si los nuevos materiales pueden disminuir la dosis infectiva de virus, utilizando para ello cultivos celulares (mediante ensayos ASTM E1053-97).

4. Capacidad antibiofilm-antifouling: Utilizamos técnicas de simulación del crecimiento de microorganismos formadores de biofilms sobre las super-

18

ficies del material, con el objetivo de evaluar si el material permite la adhesión microbiana y su crecimiento en biopelículas, o por el contrario, incorporan componentes que pueden evitar el biofilm o biofouling, logrando evitar el riesgo higiénico y sanitario del material.

LA VERIFICACIÓN DE LA CITOTOXICIDAD, UN PASO MÁS EN LA EVALUACIÓN DE LA SEGURIDAD DEL NUEVO MATERIAL Los especialistas en seguridad damos un paso más y realizamos “estudios de evaluación de la citotoxicidad de nuevos materiales, mediante meto-

dologías basadas en cultivos celulares”, en el que se evalúa la seguridad o efecto tóxico de nuevos componentes y el estudio del potencial efecto carcinogénico y mutagénico, mediante la realización de bioensayos. En definitiva, se trata de verificar si estos nuevos materiales podrían ser tóxicos para la salud humana.

Se evalúa la seguridad o efecto tóxico de nuevos componentes y el estudio del potencial efecto carcinogénico y mutagénico, mediante la realización de bioensayos.

Fuente: AINIA Centro Tecnológico, 03/12/14.

5. Efecto del ataque microbiano sobre el material: En AINIA se realiza la contaminación artificial del material con microorganismos de riesgo y su incubación en condiciones de exposición controladas, simulando el ataque microbiano al que pueden estar sometidas las superficies en sus condiciones de uso industrial. Para verificar el efecto del ataque microbiano aplicamos metodologías propias o normas internacionales, entre las que destacamos: • ISO 846, Evaluación de la acción de microorganismos en plásticos.

• ASTM G21 y G22, determinación de

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

19

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

encargados en las industrias de servicio de alimentos y procesos de alimentos, las enfermedades producidas por alimentos frescos sigue siendo una preocupación de los consumidores. A diferencia de las carnes, los productos frescos frecuentemente sirven de materia prima y no pueden ser tan fácilmente saneados por medio de altas temperaturas. Usando agua ozonizada para lavar el producto, se agrega un proceso eficaz antimicrobial en la etapa final de la cadena del suministro de comida.

Soluciones de ozono

en la Industria Alimentaria El ozono es un oxidante antimicrobiano fuerte que puede ser aplicado de forma segura.

G

racias a los beneficios que proporciona el ozono, más empresas importantes en el mundo lo usan en muchos aspectos de sus operaciones. El ozono es el más poderoso agente de control microbiológico disponible. Su potencial de oxidación es 1,5 veces y capacidad de desinfección es 3,125 veces más rápido y efectivo que el cloro y más seguro.

OXIDANTE SEGURO Y EFICAZ El ozono es un oxidante antimicrobiano fuerte que puede ser aplicado de forma segura en cualquier lugar; siempre que tradicionalmente se utilicen métodos químicos o térmicos. El ozono mata todos los microorganismos conocidos, y elimina la necesidad de cambiar desinfectantes porque los microorganismos no pueden desarrollar una tolerancia a él. El ozono viene

20

ACEPTANDO LA TECNOLOGÍA LIMPIA Más allá del punto de una tecnología que emerge, el ozono es un desinfectante y esterilizador. La industria alimenticia es apenas un sector envuelto en las ventajas que el ozono ofrece.

Los usos fuera de este sector incluyen: remediación del agua subterránea, uso en las torres de enfriamiento, des-

infección del agua de proceso, desinfeccion de agua de piscinas y lugares acuáticos, fabricación de alta tecnología, desinfección final de cuartos de operación y tratamiento de aguas municipales. Como el uso del ozono en la industria de transformación de alimentos continua expandiéndose, las innovaciones en la industria del ozono ponen a ésta tecnología limpia a disposición de la creciente industria de servicios de alimentos.

El ozono es usado como esterilizador y desinfectante para ganar eficacia y reducir los costos.

El tratamiento con agua ozonizada u ozono acuoso es común en la industria alimentaria. Las empresas están utilizando ozono como un esterilizador y desinfectante para ganar eficacia y reducir los costos. El ozono puede reducir drásticamente el consumo de agua caliente y limitar el uso tradicional de químicos usados para la desinfección. En la industria alimentaria, el ozono puede agregar una barrera más eficaz contra la contaminación.

siendo utilizado comercialmente por más de 100 años. Se genera y se utiliza en el lugar y no deja ningún residuo.

Es bien entendido y fácilmente manejado, proporcionando un saneamiento eficaz que es seguro para los operadores, los equipos y los productos alimenticios. El ozono es efectivo contra E. coli, salmonella y otras bacterias conocidas, virus, levaduras y moho.

Los procesadores de mariscos ahora utilizan al ozono como sanitizador primario para aumentar la duración de sus productos, eliminar olores y sanear efectivamente sin olor o sabores residuales. De igual manera, lo utilizan las empresas de productos y procesadores de frutas y verduras, de carnes, sustituyendo el uso del cloro como desinfectante primario.

CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS A pesar de grandes esfuerzos de los www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

21

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

EXPOSIG 2014 I Symposium y Feria para la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social

Durante la Feria las empresas participantes regalaron muestras, artículos publicitarios, productos, sorteo de presentes y además revistas por parte de la Revista Industria Alimentaria co-organizador del evento.

E

l “I SYMPOSIUM: Actualización de las Normas ISO y su Impacto en la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social”, se llevó a cabo junto a la Feria “EXPOSIG 2014” el último 20 y 21 de noviembre en la Universidad Nacional Agraria La Molina, en donde prestigiosas empresas y proveedores presentaron y exhibieron sus productos y/o servicios enfocados a brindar soluciones en Calidad, Inocuidad y Seguridad en diferentes Industrias.

El Evento estuvo organizado por: La Oficina de Proyección Social de la

22

Univ. Nacional Agraria La Molina, El Centro de Formación Continua: INOCUA, la empresa AVANTIA, y la Revista Industria Alimentaria.

En su primera edición, las empresas e instituciones que participaron en el “I Symposium” y la “EXPOSIG 2014”, fueron: BUREAU VERITAS, CERTIPEZ, AMBIOTEC SOLUTIONS, ADVANCED METROLOGY, INST. PARA LA CALIDAD PONTIFICIA UNIV. CATÓLICA DEL PERÚ, CASAL CONSULTORES, CONTROL, INOCUA, AVANTIA, FOOD & HELTH CONSULTING, REVISTA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QROMA, GESwww.industriaalimentaria.org

TING, NOVUS VICIS, INOQUA, INLAC, INSTITUTO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL, LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS, ESCUELA DE POSTGRADO - UNALM, PROYECCION SOCIAL - UNALM, Y EL PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL EN ALIMENTOS.

El objetivo del evento fue conocer los principales cambios exigidos en diversos sectores de aplicación de las Normas ISO actualizadas.

La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los participantes al “IV Congreso Internacional de Ingredientes y Aditivos Alimentarios” – “EXPOSIG”, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y promover la Investigación, la divulgación y la capacitación para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria en el país.

www.industriaalimentaria.org

23

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD

En simultáneo a la feria se desarrolló el primer Symposium: Actualización de las Normas ISO y su Impacto en la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social.

Dentro de los temas tratados en el “I SYMPOSIUM: Actualización de las Normas ISO y su Impacto en la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Responsabilidad Social”, se destacaron: TEMARIO: JUEVES 20 DE NOVIEMBRE

• Evaluacion de la conformidad según la Norma ISO/IEC 17065, Oscar Valdizan.

• ISO 45001 - Transicion de la Norma OHSAS 18001, Ennio Peirano.

• Actualizacion de la Norma ISO 14001.2015, Sandra Carpio.

• ISO/IEC 17020 - Requisitos para Organismos de Inspeccion, Oscar Valdizan.

• Huellas Ecologicas, Gonzalo Flores.

• ISO/IEC 17025 - Actualizacion de la Norma, Aldo Sarmiento.

• Costos de Calidad, Rodolfo Gutierrez.

• Sostenibilidad, Gonzalo Flores.

• Nuevas Técnologías para Asegurar la Inocuidad en Alimentos, Oscar Febres, Ambiotec Solutions.

• ISO/IEC 17065 - Organismos Certificacion Productos, Antonio Carpio.

• Recubrimientos Sanitarios para la Industria, Ricardo Villacres, Qroma.

• ISO 31000, Gestion de Riesgos, Norma Transversal, Ivan Jeri.

• ISO 26000 - Actualizacion de la Norma, Antonio Carpio.

• Gestion por Indicadores, Jose Camero.

• ISO 22000- Gestion de la Inocuidad, Ivan Jeri.

• ISO 17024 - Certificacion de Personas, Aldo Sarmiento.

24

VIERNES 21 DE NOVIEMBRE • Ponencia Internacional: La Nueva Version de la Norma ISO 9001.2015, Ing. Oscar Lopez, INLAC.

• ISO 28000 - Gestión de Seguridad de la Cadena de Suministro, Alberto Flores.

• ISO 22301 - Continuidad del Negocio, Ennio Peirano.

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

25

AGROINDUSTRIA AL DÍA

Presupuesto del agro

crecerá 26 % E

Dijo que los mayores recursos asignados al MINAGRI serán destinados de modo prioritario a financiar pro26

Mientras en materia de competitividad del agro y gestión de recursos hídricos, el ministro Benites señaló que se orientarán fondos en mejoramiento de la sanidad agraria (S/.188 millones), gestión de cuencas hidrográficas (S/. 167 millones), descolmatación de ríos (S/. 70 millones), entre otros.

yectos para impulsar la agricultura familiar, la promoción de la competitividad, la gestión adecuada de los recursos hídricos y la prevención ante el cambio climático.

Indicó que una de las principales acciones del MINAGRI es potenciar la innovación agraria y la incorporación de nuevas tecnologías para impulsar la modernización del campo, en virtud al préstamo de US$ 180 millones del Banco Mundial y el BID otorgado para el fortalecimiento del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA).

Por ejemplo, expresó que el 61% de los recursos serán destinados a la agricultura familiar a través del fondo Mi Riego (S/. 450 millones), la reconversión de cultivos en el VRAEM (S/.105 millones), la renovación de cafetales (S/. 100 millones), articula-

IMPULSAR LAS AGROEXPORTACIONES Por otro lado, el MINAGRI seguirá promoviendo el acceso de productos agrícolas peruanos a los mercados internacionales y la ejecución de proyectos de irrigación con fines de

y agroexportaciones llegarán a los US$ 6,000 millones en el 2015 l pasado 27 de noviembre de 2014, el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites, manifestó que el pliego presupuestal del sector agrario para el 2015 asciende a S/. 1,953 millones, cifra superior en 26% en comparación a la partida presupuestal del presente año (S/. 1,581 millones).

ción de productores con el mercado (S/. 321 millones), entre otros.

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

agroexportación, como lo acredita la reciente inauguración de operaciones de la irrigación de Olmos (Lambayeque), que ampliará la frontera agrícola en 43,500 hectáreas.

Benites estimó que la apertura de nuevos mercados y la firma de nuevos protocolos sanitarios impulsarán las agroexportaciones en 17%, que pasarán de los US$ 5,135 millones en este año a los US$ 6,008 millones en el 2015, con una fuerte presencia de productos en Europa y Asia, principalmente.

MINAGRI seguirá promoviendo el acceso de productos agrícolas peruanos a los mercados internacionales.

También recalcó que en los próximos meses se pondrán en marcha diversas obras de irrigación como la tercera etapa de Chavimochic (La Libertad), Majes-Siguas II (Arequipa), el proyecto de irrigación de las pampas de Ica, el Proyecto Binacional Puyango-Tumbes, entre otros, que incrementarán las áreas de cultivos.

Fuente: MINAG, 27/11/14.

27

AGROINDUSTRIA AL DÍA

Por su parte, las exportaciones agropecuarias y de agroindustrias (no tradicionales) cerraron en US$ 3,273.3 millones (crecimiento de 28%).

“La apertura de nuevos mercados y la firma de nuevos protocolos sanitarios, impulsarán aún más estos despachos”, aseguró Giannina Denegri, gerente de agro de Adex.

La empresaria resaltó el último protocolo firmado con China, que permite el ingreso del limón peruano, desde el 01 de diciembre último, con mejores condiciones luego que la Administración General de Supervisión de la Calidad, Inspección y Cuarentena de China (AQSIQ) flexibilizó el proceso en lo que a la refrigeración de ese producto se refiere.

Agroexportaciones

suman US$ 3,921 mills.

Agroexportaciones del Perú suman US$ 3,921 millones entre enero y octubre La apertura de nuevos mercados y la firma de nuevos protocolos sanitarios, impulsarán aún más estos despachos, afirmó Giannina Denegri de Adex.

L

os mayores envíos de palta, uva, quinua, cacao y mango impulsaron las agroexportaciones peruanas que en el periodo enero-octubre de este año ascendieron a US$ 3,921.9 millones, lo que representó un crecimiento de 23% respecto al mismo periodo del año pasado, informó el pasado 07 de diciembre la Asociación de Exportadores (Adex).

La Gerencia de Agro de Adex precisó que los despachos agro tradicionales sumaron US$ 648.6 millones (alza de 6%), debido principalmente al incremento de los envíos de café que representó el 86% del total.

28

Otros productos que aumentaron en sus envíos fueron azúcar de caña, lana sin cardar ni peinar, cueros y pieles enteros de bovino, melaza de caña y otros.

Según el Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, el mercado más importante fue Alemania (US$ 168 millones), aún cuando mostró una contracción de -18% durante el periodo analizado. Otros fueron Estados Unidos, Bélgica, Corea del Sur (que experimentó un crecimiento de 48.7% por su mayor demanda de café), Colombia, Suecia e Italia, entre otros.

www.industriaalimentaria.org

seguido de Alicorp, Gloria, Sociedad Agrícola Virú, DanPer Trujillo, Complejo Agroindustrial Beta, Consorcio de Productores de Fruta y Gandules INC.

Los mayores envíos de palta, uva, quinua, cacao y mango impulsaron las agroexportaciones peruanas.

Fuente: Gestión, 07/12/14.

Los principales productos exportados fueron la palta (crecimiento de 66.8%), espárrago fresco (-7.6%), uva (90.4%), quinua (193.6%), cacao en grano (95.7%), mango fresco (26.5%), demás preparaciones utilizadas para alimentos de animales (29%), espárrago preparado, leche evaporada, plátano y alcachofa.

Estados Unidos es el principal destino de los envíos agroindustriales con valor agregado, con pedidos por US$ 984.6 millones, 29.4% más que en el 2013, le sigue Países Bajos, España, Ecuador, Reino Unido, China, Alemania, Chile, Hong Kong, Colombia, Canadá y Francia.

EMPRESAS En el periodo analizado las principales empresas exportadoras del sector agro tradicional fueron Perales Huancaruna, Comercio & CIA, Procesadora del Sur, Outspan Perú, CIA Internacional del Café, Cafetalera Amazónica y Cooperativa de Servicios Cenfrocafe Perú.

En el caso del sector agropecuario y agroindustrial no tradicional, el ranking fue liderado por Camposol, www.industriaalimentaria.org

(dentro de las instalaciones del Inst. Latino).

(51)(1) 625 9751 RPM: #226074 RPM: #226779 RPM: #226072

29

PANIFICACIÓN

Últimas innovaciones en productos de panadería

Pan enriquecido con hierro microencapsulado Se busca desarrollar un pan enriquecido en harinas convencionales e integrales.

30

L

a innovación en productos de panadería con beneficios a la salud, está liderando y marcando la innovación en este rubro, un ejemplo es el “desarrollo de nuevos productos de panadería enriquecidos con hierro”, del proyecto europeo BAKE 4 FUN (Soluciones biotecnológicas innovadoras para la producción de nuevos productos de panadería funcionales), proyecto financiado por el VII Programa Marco de la Unión Europea (FP7 SME 2013).

El BAKE 4 FUN, Se trata de un proyecto que reúne a 7 socios, 3 centros de investigación y 4 PYMEs, de 3 países de la Unión Europea: Junto con AINIA Centro Tecnológico, en el proyecto participan los centros de investigación Alma Mater Studiorum (Universidad de Bolonia, Italia) y Politechnika Lodzka (Polonia); así como las empresas españolas Investigación y Desarrollo Panadero S.L. –INDESPAN– y Emilio Peña S.A. –EPSA–, junto con la italiana Prometeo y la polaca Liliana Klaudia Leherer Rychel. www.industriaalimentaria.org

PAN FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON HIERRO En este proyecto se busca desarrollar un pan enriquecido con hierro microencapsulado en harinas convencionales e integrales. Un pan que además de los beneficios saludables, relacionados con la ingesta de antioxidantes y hierro, aporte valor añadido en sus elementos sensoriales, principalmente el sabor, para potenciar su atractivo.

MICROENCAPSULACIÓN PARA MEJORAR LA BIODISPONIBILIDAD DEL PAN Para ello, se buscará mejorar la disponibilidad del hierro en los panes a través de la tecnología de la microencapsulación. Esta técnica se utiliza para mejorar la protección de principios activos de determinados alimentos e incrementar la absorción del hierro de los encapsulados. Además, también se estudia la influencia del pan obtenido por fermentación con masa madre de harina tradicional en la mejora saludable del organismo, sobre la microflora intestinal, el índice glicémico o el estado antiinflamatorio y oxidativo. www.industriaalimentaria.org

PRIMEROS RESULTADOS Habiéndose publicado los primeros resultados sobre el desarrollo de “productos de panadería innovadores fortificados con hierro microencapsulado”, en la revista alemana Bakin + Biscuit, publicación de referencia internacional en este ámbito. Lo ha incluido en su edición especial ‘Innovaciones 2014’ en un artículo técnico, del cual se presenta un resumen:

La tecnología de la microencapsulación permite mejorar la disponibilidad del hierro en los panes.

Los resultados del proceso de microencapsulados sobre el hierro han sido probados usando diferentes técnicas y metodologías para evaluar la protección a los compuestos de hierro. Muestras así microencapsuladas de hierro fueron probadas en una escala de laboratorio para evaluar su resistencia a medios agresivos, simulando las condiciones de proceso para hacer pan, a diferentes temperaturas que pueden ser alcanzadas durante la cocción en el corazón del pan o sobre la superficie (la miga y la corteza).

Para evaluar la protección del hierro de las partículas microencapsuladas, las muestras con microcápsulas y no microencapsulado fueron probadas antes y después de la temperatura 31

PANIFICACIÓN

El hierro microencapsulado es protegido contra la oxidación durante el tratamiento térmico.

32

de cocción, midiendo el nivel de oxidación, y la integridad de la pared y la morfología de partículas; comprobadas por microscopía de electrones (SEM) y las distribuciones de tamaño de partícula fueron medidas usando la luz dinámica que se dispersa para determinar la distribución de tamaño de partícula real. Después de la evaluación de los resultados, las microcápsulas seleccionadas cumplen con las características siguientes: Resistencia a temperaturas alcanzadas en el centro (masa) y superficie (corteza) del pan durante su tratamiento.

Finalmente, las muestras microencapsuladas de hierro seleccionadas fueron probadas en la cocción de pan en una escala de planta pilota para evaluar en verdaderas condiciones si se afectan las características sensoriales del pan enriquecido con las temperaturas alcanzadas durante la cocción. En comparación con pan de control producido sin cualquier hierro añadido no se evidenciaron diferencias significativas desde el punto de vista sensorial. No presentaron ninguna desviación de sabor en comparación con el pan de control.

El hierro microencapsulado es protegido contra la oxidación durante el tratamiento térmico. El tratamiento de 180°C muestra que no hay ninguna oxidación significativa de hierro microencapsulado, en contraste con lo que pasa al hierro sin encapsulado. El hierro seleccionado microencapsulado es de un tamaño de partícula de aproximadamente 10 micras, similar a los tamaños de partícula de harina y puede ser muy conveniente para el fácil uso como ingredientes de panadería.

El futuro trabajo para ser realizado incluye la biodisponibilidad del hierro en panes enriquecidos, ya que es otra cuestión importante en el enriquecimiento del pan la cantidad de hierro que será absorbido por el cuerpo.

PRODUCTS

People is becoming more educated about health issues and nutritional food by demanding high quality products through natural growing methods and ORGANIC CERTIFICATION assures that products have been grown and handle according to strict procedures without toxic chemical inputs and safety quality before packaging.

Fuente: AINIA Centro Tecnológico, Baking + Biscuit Internacional, 24/11/14.

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

33

brucce.echenique@deguste.com.pe

PANIFICACIÓN

INDUSTRIAL TOOLS

Última generación

en tecnología de fabricación Entrevista:

Ing. Máximo San Román Grupo Nova

34

1. ¿CUÁL ES SU FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PROFESIONAL? Soy un provinciano del Perú profundo, hijo de agricultores y nacido en una comunidad campesina llamada Yaucat, en la Región del Cuzco. Dado mi entorno, carecía de cualquier vinculación con la rama de mecánica, aunque ya de niño me encantó ayudar a los herreros. Encontré en la carrera de Ingeniería Mecánica la posibilidad de ser libre, de innovar y de demostrar que la capacidad, la habilidad y el ingenio del peruano están latentes entre nosotros y solamente es cuestión de despertar dichos talentos. Pienso que cualquier persona tiene habilidades y tiene posibilidades de salir adelante, pero debe encontrar el gusto de ejercer su profesión. En mi caso particular, desde el primer día de clase en la universidad, me fascinaba poner en práctica en el taller lo que escuchaba de los catedráticos. Para mí no hay límite de edad para ilustrarse.

Yo opino que los niños aprenden desde el vientre materno y que podemos seguir aprendiendo hasta los 110 años.

2. ¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS COMPETITIVAS ACTUALES DE NOVA INDUSTRIAL TOOLS? La innovación, claramente. Estamos innovando a cada minuto, tanto en nuestros procesos productivos como en la modernización de nuestra maquinaria. Disponemos de la última generación en tecnología de fabricación. Hemos sido los pioneros en el Perú en introducir la maquinaria de corte de metal con láser y todos nuestros tornos funcionan por control numérico. Disponemos de dos centros de mecanizado que nos permiten manufacturar piezas sumamente precisas y también mejorar los modelos que antes habíamos hecho a pulso con artesanos. Ahora esos modelos los realizamos en 3D y los repite la máquina. Hoy en día disponemos de los hornos más eficientes del mundo, los que consumen menos energía.

3. ¿CUÁL ES LA UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA(S) PLANTA(S) Y PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN? Contamos con una planta en el distrito de Ate de 4000 m2, donde están ubicawww.industriaalimentaria.org

das todas las áreas, desde la fundición, el mecanizado, la fabricación y el ensamble de los hornos y la producción de chapas.

En otra sección se encuentra el servicio de corte láser y oxicorte para nuestra propia producción y para atender la necesidad de otros empresarios con nuestros servicios.

Tenemos el almacén general, también una tienda de atención directa a los clientes en la Avenida Las Torres, en Ate. Hay otra tienda de grandes dimensiones que ahora se ha convertido en el “Centro Empresarial Nova”, donde se realizan convenciones internacionales, mediante las que tratamos de trasladar las nuevas tendencias mundiales a nuestros clientes, trayendo expositores extranjeros, al igual que nuestros profesionales viajan a aquellos países donde se exponen las nuevas tendencias.

En junio hemos estado presentes en una feria muy especializada en Suiza.

4. ¿CUÁL ES SU MERCADO OBJETIVO Y A QUÉ OTROS MERCADOS APUNTAN INGRESAR? Atendemos una gran parte del mercado local (Provincia de Lima). Tenemos tiendas en Cuzco, en Arequipa tenemos una alianza y a la zona norte la asistimos directamente.

Además, trasladamos nuestra experiencia a diferentes lugares, mediante alianzas con colegios y municipios, desarrollando cursos de panadería para “llamar la atención” de los empresarios de las diferentes regiones y, posteriormente, después de comprobar que se les facilita la elaboración de sus productos, normalmente se concretan en ventas. Hemos estado en Huancayo, www.industriaalimentaria.org

Trujillo, Chiclayo y Piura.

5. ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES PRODUCTOS DE NOVA INDUSTRIAL TOOLS? Somos una empresa muy atípica a nivel mundial, pues fabricamos todas las máquinas que requiere un industrial panificador, desde las mezcladoras, las amasadoras, las sobadoras modernas de acero inoxidable con motor de dos velocidades que realizan dos operaciones, la batidora planetaria para la elaboración de pasteles, la divisora de masa que divide la masa en 30 partes iguales con capacidad de 1 kg. a 3 Kg. y de 5 Kg. para hacer piezas más grandes. También el cuarto de crecimiento, la cámara de fermentación y los hornos de cocción.

«Estamos Innovando a cada minuto, tanto en nuestros procesos productivos como en la modernización de nuestra maquinaria».

Acabamos de terminar un horno “Nova 6000” con un sólo intercambiador y dos cabinas para nuestros clientes, que están creciendo y para los que desarrollamos prototipos.

6. ¿QUÉ TIPOS DE MAQUINARIAS PRODUCEN Y CUÁL ES LA DE MAYOR DEMANDA? La maquinaria con mayor demanda son los hornos. En la actualidad se están haciendo hornos para gastronomía y el próximo año 2015 vamos a lanzar un modelo especial basado en las pruebas desarrolladas (nuestros prototipo los testeamos durante un año, como mínimo).

7. ¿CUÁLES SON LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN EN SU PLANTA AL MES? Tenemos diferentes tipos de hornos: como media, fabricamos alrededor de 35

PANIFICACIÓN

«Fabricamos todas las máquinas que requiere un industrial panificador».

INDUSTRIAL TOOLS

cincuenta hornos cada mes. En cuanto a las amasadoras y batidoras (suelen ir aparejadas), producimos unas sesenta unidades de cada tipo mensuales en promedio.

8. ¿COMERCIALIZAN MAQUINARIAS DE REPRESENTADAS INTERNACIONALES? Tenemos alianzas estratégicas, dado que no podemos fabricarlo todo. Hay una gran variedad de máquinas, algunas muy especializadas. Nuestro representante en Italia también nos complementa nuestra gama con alguna máquina italiana. Hemos tenido experiencia con unas máquinas francesas para hacer pan ciabatta, pero su costo es muy elevado y la demanda no es muy grande.

9. ¿FABRICAN O IMPORTAN SUS PIEZAS Y COMPONENTES PARA SUS MAQUINARIAS? Fabricamos todo lo que es metal-mecánico, desde la pieza de fundición hasta las chapas en acero inoxidable. Lo que no manufacturamos y, por tanto, importamos son los motores eléctricos. Había una importante fábrica nacional que desapareció, desgraciadamente. Tras su clausura nos vimos obligados a importar de China. Solamente compramos fuera lo que no se produce en el Perú, somos muy protectores de nuestra industria. Tenemos una importante alianza estratégica con una empresa española con la que, conjuntamente, hemos desarrollado los controladores para los diferentes hornos y cámaras.

10. ¿QUÉ NUEVAS MÁQUINAS ESTÁN DESARROLLANDO EN NOVA INDUSTRIAL TOOLS? Todas las máquinas han sido moderniza-

36

das, este año hemos hecho un trabajo de reestructuración de nuestra producción, desarrollando nuevos sistemas y nuevas hojas de ruta de producción. En algún momento, el exceso de confianza ha provocado errores, pero ya hemos diagnosticado esos errores y sus causas, y la mejora del proceso productivo es cada día mayor.

11. ¿CUÁLES SON LAS PROYECCIONES DE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA, EQUIPOS, DISPOSITIVOS E INFRAESTRUCTURA, EN UN CORTO Y MEDIANO PLAZO? Recientemente hemos adquirido una superficie de 1000 m2 donde vamos a ampliar y mejorar más aún, si cabe, nuestros procesos de acabado y control de calidad.

Vamos a tener un área de inspección, un área de prueba y vamos a dar todavía más espacio a la capacitación, es nuestra obligación si queremos seguir siendo una empresa de referencia en el sector, tanto a nivel nacional como internacional.

campo de la biotecnología ya llevamos varios años trabajando en el proceso de transferencia de embriones en el ganado vacuno, actividad de la que me siento especialmente orgulloso y he difundido a través de múltiples conferencias y seminarios, como el organizado por Agrobanco el pasado 2013. Por otra parte, quisiera dar las gracias a todas las instituciones, tanto de nuestro país como del extranjero, que están reconociendo la labor de la “Fundación San Román” en el área de la educación, haciendo posible que ñiños de la calle, de familias disfuncionales, cuyos progenitores los han abandonado a su suerte, puedan enfocar su vida mediante una formación técnica que les orienta en su vocación profesional.

13. ¿ACTUALMENTE INDUSTRIAL TOOLS TIENE EN CARTERA NUEVOS PROYECTOS DE INVERSIÓN? Vamos a adquirir una máquina láser con la ayuda de un crédito hipotecario. Somos una empresa en constante movimiento, muy

dinámica. Necesitaríamos otra entrevista para tratar de este tema. Tenemos muchos y muy interesantes y apasionantes proyectos por desarrollar.

14. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE MAQUINARIA EN PANIFICACIÓN DENTRO DE 10 AÑOS? Considero que la tendencia va a ser clara. Se va a retornar a la producción de pan con perfil artesanal de gran sabor y con masa elástica, para lo que se trabajará con masas congeladas y pan pre-cocido congelado. En cuanto a las primeras, el proceso se basa en la congelación de las masas crudas, después del formado, con el fin de distanciar a voluntad la fermentación y cocción. En cuanto a lo segundo, se trata de cocer el pan en dos etapas, mediando entre ellas un periodo de congelación más o menos largo, lo que permite disponer de un pan caliente de forma constante en terminales de cocción, sin necesidad de disponer en ellos de personal altamente calificado como es el caso del empleo de masas congeladas.

«En el campo de la biotecnología venimos trabajando en el proceso de transferencia de embriones en el ganado vacuno».

12. NOS PUEDE CONTAR LOS ÚLTIMOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA. A nivel personal, como insignia de la compañía, cada vez me siento más y más reconocido. El diario “El Comercio”, en su sección empresarial, ha elegido a los cinco empresarios más innovadores de la historia. Yo tengo el honor de compartir ese quinteto con Alberto Benavides, Erasmo Wong, Isaac Lindley y Julio Ikeda.

Perú 21 nos ha otorgado el distintivo de Empresa Socialmente Responsable. En el www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

37

PANIFICACIÓN

«La Granola con Granos Andinos es un producto de nuestras principales líneas».

Productos Unión alimentos que contribuyen al mejoramiento y conservación de la salud Entrevista a: Ing. Israel Machaca Gerente de Producción – Productos Unión

«Estar en Productos Unión es la experiencia más bonita de mi vida profesional ya que es una empresa que brinda salud».

1. BREVE RESEÑA DE SU FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PROFESIONAL Soy Ingeniero de Industrias Alimentarias de la Universidad Peruana Unión y tengo una maestría en gestión empresarial y una especialización en calidad.

Dentro de mi experiencia profesional alrededor de 16 años, inicié con la fabricación de galletas y mezclas instantáneas para lo que son los desayunos escolares del gobierno tanto en Lima, Cerro de Pasco, y la mayor parte en Cajamarca cerca de 5 años.

Luego en el campo académico tengo otra experiencia de 5 años, como director de la Escuela Académica Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias para la Universidad Peruana Unión haciendo gestión y administración de la misma escuela. Los otros 6 años, los tengo en Productos Unión que es hasta el momento, la experiencia más bonita de mi vida profesional ya que es una empresa que brinda salud a través de la fabricación de productos saludables.

2. ¿CUÁNDO SE FUNDÓ LA EMPRESA Y COMO HA VENIDO EVOLUCIONANDO HASTA LA FECHA? La empresa fue fundada el 30 de abril

38

de 1919 en Miraflores como una pequeña panadería, a través de la historia se menciona que el primer pan fue el pan Vitarey, que en la actualidad presenta algunos retoques según las tendencias actuales de salud y es denominado pan fitness. Dentro de nuestra categoría de marca que manejamos internamente es el pan Premium, tiene una demanda interesante para la gente que desea guardar una línea de salud, su característica es alto en fibra y en proteína con un contenido de aislado de soya.

3. ¿CUÁL ES LA UBICACIÓN DE LA(S) PLANTA(S) Y PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN? Nosotros estamos ubicados en la carretea central km 19, y contamos con diferentes canales de distribución: Distribución horizontal o canal de venta a través de alumnos o vendedores independientes, cuya ventaja es llegar a los rincones donde no llegan los carros. El Canal Bodeguero en Lima, en el Norte y Sierra Central, propio de los productos Unión. Los distribuidores personas que quieren vender y tienen su empresa.

Además tenemos presencia en todos los supermercados. www.industriaalimentaria.org

4. ¿CUÁL ES LA MISIÓN Y VISIÓN? MISIÓN: Producir alimentos que contribuyan a mejorar y conservar la salud de las personas, y como parte integral de la Universidad Peruana Unión, apoyar en el desarrollo de la Educación Cristiana.

Cumpliendo con nuestra misión, ofrecemos a nuestros clientes productos saludables, elaborados con ingredientes naturales. Para tal fin, la materia prima e insumos usados son seleccionados y evaluados rigurosamente, libres de sustancias tóxicas, como el bromato de potasio, tartrazina y grasas trans que ponen en riesgo la salud del consumidor.

VISIÓN: Tener un producto Unión en cada hogar.

5. ¿CUÁLES SON SUS PRINCIPALES PRODUCTOS? Contamos con 13 líneas de productos.

La línea más jerárquica son los panes, y dentro de ellos en un 68% los que más resaltan son los panes integrales de fibra y salado. Otra línea importante es la granola, tanto la clásica como la granola con granos andinos, siendo la última la más www.industriaalimentaria.org

posicionada. Otra línea relevante es la de las tostadas, siendo la tostada integral la más consumida.

Para éstas épocas de fiesta contamos con los vinos sin alcohol y la línea de panetones Unión: los clásicos en presentación caja y bolsa zipper, panetón Diet (Integral), panetón integral con castañas y pecanas, panetón Vitarey con castañas y panetón Premium en lata con almendras, siendo el económico el Super Wong.

6. ¿CUÁLES SON SUS PRODUCTOS INTEGRALES Y QUE BENEFICIOS APORTAN A LA SALUD? Tenemos una amplia gama de productos integrales como: panes, granolas, tostadas, y panetones.

Los beneficios que nos aportan a la salud son atribuidos entre otros por la presencia de omega 3 en el caso de la granola andina, el cual ayuda a mantener los niveles bajos de colesterol LDL (malo), cumpliendo una función cardioprotectora además tiene un rol importante en la función visual y neurológica y disminuye el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer. Otros como la linaza ayudan a mantener el peso ideal y favorece el trac39

PANIFICACIÓN

«Contamos con un equipo exclusivo que trabaja en aseguramiento de la calidad».

to intestinal y en el caso de la fibra dietética y/o salvado nos brinda la sensación de saciedad que contribuye a mantener el peso ideal.

7. ¿CUÁLES SON LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN AL DÍA DE LA EMPRESA? Casi un 55% de nuestra producción son panes, el resto está compartido entre granolas y tostadas alrededor de un 5-7%. El restante de la producción está dirigida a otros productos como los palitos con linaza, la mantequilla de maní y vinos.

8. ¿CUÁL ES SU PRODUCTO MÁS VENDIDO Y CUÁL ES SU PRODUCCIÓN POR MES? El producto más vendido es el pan fibra y en promedio se produce 68 000 panes por mes.

9. ¿QUÉ CONTROLES SE REALIZAN PARA ASEGURAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DE SUS PRODUCTOS? Tenemos un sistema de control de calidad y HACCP, contamos con un equipo exclusivo que trabaja en aseguramiento de la calidad, liderada por una ingeniera; quien tiene el apoyo de tres ingenieros, dirigen y manejan los sistemas de calidad, HACCP, el Sistema de Seguridad e Higiene Industrial.

Contamos con un laboratorio, que analiza y valida las materias primas, materiales de empacados, los productos durante el proceso y los productos ya terminados, además, homologa a los nuevos proveedores que son seleccionados por la empresa.

40

10. ¿CUÁLES SON LAS PROYECCIONES DE LA EMPRESA EN TECNOLOGÍA, EQUIPOS, DISPOSITIVOS E INFRAESTRUCTURA, EN UN CORTO Y MEDIANO PLAZO? Ya que estamos con miras a poder crecer, nuestra proyección es continuar equipándonos más en tecnología, hasta la fecha hemos implementado nuestras líneas de proceso con tecnología Americana y Europea. Adquirir equipos que dan mayor precisión, mayor control y mayor capacidad. Y con nuestra infraestructura se están haciendo cambios estructurales y planes de expansión.

11. NOS PUEDE CONTAR LOS ÚLTIMOS LOGROS, RECONOCIMIENTOS O CERTIFICACIONES DE LA EMPRESA. La Universidad Peruana Unión, ha sido certificada como universidad saludable libre de tabaco y como Productos unión es parte de la universidad entonces se hace extensiva la certificación.

12. ¿CÓMO VE LA INDUSTRIA DE PANIFICACIÓN DENTRO DE 10 AÑOS? La Industria de la Panificación tiene un futuro muy prometedor, el consumo per cápita en el Perú está aumentado, Chile nos lleva una delantera pero hay un crecimiento de 3% (31 kg per cápita). Hay una demanda muy interesante en la gente, le gusta el pan, le gusta comer algo rico y el pan es de cada día, en esa coyuntura veo una demanda favorable para la industria panadera nacional y la exportación. www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

41

PANIFICACIÓN

Congregando a la Industria de la Panificación y Pastelería Entre los participantes se encontraron Empresarios, Productores, Profesionales, Docentes, Estudiantes, y personas dedicadas a la Industria de Panificación y Pastelería.

42

E

l pasado 09 y 10 de octubre se congregaron las empresas más importantes de la Industria de la Panificación y Pastelería, en el “III Simposio Nuevas Tendencias en la Industria de Panificación y Pastelería”, el evento fue realizado en el Auditorio A-2 de la Escuela de Post-grado de la Universidad Nacional Agraria La Molina.

El público pudo participar de conferencias técnicas, científicas y normativas con Expositores Nacionales e Internacionales; quienes compartieron las últimas innovaciones, tendencias y ejemplos de éxito en el sector, en 2 días de conferencias intensas tratando sobre Normativa, Tendencias, Materias primas, Insumos, Maquinarias y Elaboración de Productos de Panificación y Pastelería.

Entre los participantes se encontraron Empresarios, Productores, Profesionales, Docentes, Estudiantes, y personas dedicadas a la Industria de Panificación y Pastelería.

Dentro de grupo de asistentes se destaca la participación de importantes empresas tales como: Alicorp, Foods & BC, SMC Corporation, Panadería La Casa del Pan, Deltagen del Perú, Coditev, Grupo Siete Holding, A. Bravo, Manpan Service, Industrias Teal (Sayon), Machu Picchu Foods, Productos Unión, Aromas del Perú, Soalpro, Nova Industrial Tools, Dulce & Salado Industria Alimentaria, Cencosud, Tottus, Supermercados Peruanos, Montana, Molitalia, Eurogerm Andina, Cramer Peru, La Calera, Via Foods Ingredientes, Ovosur, Purawww.industriaalimentaria.org

tos, Compañia Nacional de Chocolates del Perú, Granotec Perú, Quimtia, Alitecno, 5 DP, Barletta, Ministerio de Agricultura y Riego, Escuela Nova, Inocua y Tanta Khori.

•“Equipamiento de última Generación para elevar la Productividad en Panificación y Pastelería”, Jaime Bejarano R. - Asesor Técnico - GRUPO SIETE HOLDING

También participaron docentes y estudiantes de diferentes Instituciones y Universidades a nivel nacional, entre los cuales: Univ. Nac. Santiago Antunez de Mayolo (Huaraz), Univ. Nac. Agraria La Molina, Univ. Nac. Federico Villareal, UNIFE, Univ. Nac. del Callao, Univ. Nac. Jorge Basadre Grohmann, Univ. Peruana unión y Univ. Nac. San Luis Gonzaga de Ica.

•“La Suavidad en los Productos de larga vida: Pan de Molde, Hamburguesa, Hotdog, Panetón, etc.”, Ing. Miluska Gonzalez - Gerente Técnico - GRANOTEC PERÚ S.A.

Durante todo el evento las empresas ponentes regalaron muestras, productos y artículos publicitarios, además del sorteo de presentes y revistas por parte de la Revista Industria Alimentaria organizador del evento.

Dentro de los temas tratados se destacaron: TEMARIO: JUEVES 09 DE OCTUBRE 2014 •“La Inocuidad y la Microbiología en los Productos de Panificación”, Dr. Marcial Silva - Director del Centro de Formación Continua - INOCUA •“Ovoproductos y su Aplicación en la Panificación y Pastelería”, Ing. Nancy Solier – Gerente Aseguramiento de Calidad - GRUPO SIETE HOLDING www.industriaalimentaria.org

El principal objetivo del simposio fue de contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria en el país.

•“Desarrollo y Aplicación de Saborizantes para la Industria de la Panificación, Pastelería, Chocolatería y Panetones”, Ing. Jorge Trujillo Ortiz - Jefe de Panificación - MONTANA S.A. •“Resumen de Nuevas Tendencias de Evaluación Sensorial en Productos de Larga Vida”, Cristian Luna - Director - ARPEGES – EUROGERM •“Elaboración de productos de Panificación Saludables: Pan de molde y tostadas integrales”, Ing. Israel Machaca, Gerente de Producción PRODUCTOS UNION •“Situación actual, importancia y tendencias en el consumo de cereales y granos andinos en el Perú”, Ing. José Luis Rabines Alarcón - Dirección General de Negocios Agrarios - MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO 43

PANIFICACIÓN

Los temas tratados en el simposio, fue impartida por profesionales expertos de las mejores instituciones y empresas del sector.

VIERNES 10 DE OCTUBRE 2014 •“Elaboración de Panes Nutritivos y Saludables: Empleando los Granos Andinos”, Raúl Muncivay - Maestro Panadero: Ganador al Mejor Pan Nutricional del Mundo “Copa Mundial del Pan: Francia 2013” - TANTA KHORI •“Elaboración de Panes: Generalidades, Variedades, Controles de la Producción y Criterios de Calidad del Pan”, Marín Astocondor - ESCUELA NOVA •“Nuevos Equipos y Maquinarias para el proceso de Panificación, Pastelería y Panetones”, Ing. Máximo San Román - Gerente General - NOVA INDUSTRIAL TOOLS S.A.C.

•“Proceso de elaboración de Galletas”, Ing. Víctor Juyo Vilca - Sub Gerente de Manufactura - INDUSTRIAS TEAL S.A. (SAYON) •“Elaboración de Panetones e Innovaciones en Productos del Horno”, Fernando Pérez Córdova - Gerente Comercial - BARLETTA S.A. •“Gestión Comercial: Control de indicadores-ratios y BPM, factores importantes en la gestión de Productos de Pastelería”, Ing. Lizbelt Muñoz Montes - Jefe de Categoría Pastelería - CENCOSUD PERU S.A.

La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la preferencia de los asistentes al “III Simposio Nuevas Tendencias en la Industria de Panificación y Pastelería”, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y promover la Investigación, la divulgación y la capacitación para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria en el país. Así mismo, nos comprometemos a seguir mejorando, y orientar nuestros esfuerzos para cada día brindarle un mejor servicio.

Un agradecimiento especial a las principales empresas e instituciones de la Industria de Panificación que participaron en el III Simposio:

E-mail: info@industriaalimentaria.com web: www.industriaalimentaria.com

44

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

45

INGREDIENTES Y ADITIVOS

MONTANA

Frutarom adquiere la división humana de

Montana en Perú

en busca de crecer en el mercado Latinoamericano La adquisición de la división humana de Montana, permitirá añadir nuevas ventas, marketing y recursos de investigación y desarrollo.

F

rutarom Industries Ltd., una de las 10 mayores empresas del mundo en la industria de sabores e ingredientes, que sigue adelante con su estrategia de crecimiento rápido, expande su presencia en Latinoamérica adquiriendo el íntegro del paquete accionario correspondientes a las divisiones humanas de la empresa Montana (Sabores y Sistemas, Ingredientes Naturales, Fragancias y Reventa) en Perú y Chile.

Con 50 años en el mercado, Montana es una empresa peruana dedicada a

46

la fabricación y comercialización de insumos para las industrias de alimentos, cosmética y agroveterinaria, además de ser una de las compañías líderes en el rubro de alimentos.

La adquisición de la división humana de Montana, permitirá fortalecer ambas operaciones al añadir nuevas ventas, marketing y recursos de investigación y desarrollo, así como el incremento del portafolio de productos. La plana gerencial de las divisiones humanas de Montana, así como su Gerente General, el Sr. Gastón Pa-

www.industriaalimentaria.org

checo Zerga, continuarán a cargo del negocio, asegurando el compromiso de seguir brindando calidad, innovación y una eficaz plataforma de soluciones.

Fundada en 1933, Frutarom es una compañía global dedicada al desarrollo de sabores, alimentos funcionales, extractos naturales e ingredientes que son la base de su estrategia de crecimiento en los sectores alimenticio, farmacéutico y cosmético y refuerzan su visión de ser el socio preferido para un delicioso y saludable éxito. El Grupo Frutarom cuenta con 2.700 colaboradores, 34 plantas de producción en Europa, Israel, Asia y las Américas y un portafolio de 31,000 productos vendidos a más de 15,500 clientes en 145 países de todo el mundo, lo que la sitúa entre las 10 más grandes del mundo en su giro.

Frutarom ve a la división humana de Montana como una pieza estratégica de sus actividades para el crecimien-

www.industriaalimentaria.org

to en el largo plazo. Ambas partes están completamente comprometidas con el éxito de la integración de los negocios, aprovechando las sinergias internas para asegurar los más altos estándares de innovación, servicio y calidad. Frutarom planea aumentar la inversión para la investigación y desarrollo de productos innovadores, permitiendo ofrecer soluciones integrales que satisfagan las necesidades del mercado.

Frutarom es una compañía global dedicada al desarrollo de sabores, alimentos funcionales, extractos naturales e ingredientes.

Frutarom y la división humana de Montana miran hacia adelante para disfrutar una relación fructífera y de largo plazo que beneficie a sus clientes como hasta ahora.

La transacción se llevó a cabo el martes 30 de septiembre en presencia de los representantes de ambas compañías, Sr. Federico Bauer, Presiente de Directorio de Montana y el Sr. Amos Anatot Vice Presidente Ejecutivo de Operaciones de Frutarom.

MONTANA

47

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Equipo Cramer Perú.

Cramer Perú

especialistas

al servicio del cliente La industria de alimentos en el Perú viene creciendo a pasos agigantados a causa de los cambios en los hábitos de consumo de los peruanos. Para responder de manera eficiente a dichas exigencias y por su ideología de mejora continua, Cramer Perú ha venido perfeccionando sus instalaciones a lo largo de los últimos años con infraestructura y tecnología de vanguardia, y ha consolidado su equipo de expertos en la creación y evaluación de sabores.

Contamos con un equipo multidisciplinario de amplio conocimiento en los gustos y preferencias del consumidor y con una sólida experiencia en formulación de alimentos.

48

“Este año cum­plimos 22 años de presencia en el mercado nacional, con un enfoque dirigido específicamente al consumidor local y con una velocidad de respuesta mu­cho más rápida y eficiente gracias a nuestra capacidad de desarrollo local”. Comenta Victor Gómez, Gerente General de Cramer Perú.

C

ramer es una empresa multinacional con 75 años de trayectoria. Su Casa Matriz se ubica en Santiago de Chile, donde cuenta con una moderna planta productiva y más de 3.000 m² de laboratorios dedicados exclusivamente a la creación de nuevos sa-

bores para el mercado Latinoamericano. El Grupo cuenta además con dos plantas de producción, laboratorios y oficinas comerciales en Brasil, oficinas comerciales y laboratorios en Bolivia y representantes en 11 países a lo largo de nuestro continente. www.industriaalimentaria.org

Cramer Chile - Casa Matriz.

Esta vasta presencia regional ha permitido a la empresa enriquecer tremendamente su conocimiento sobre los gustos de cada uno de los mercados de la región, transformándose en la principal casa de Sabores de Sudamérica. “Esto se debe, en una importante proporción, a que nuestros especialistas son locales, por lo que conocen a la perfección las tendencias del país” explica Victor Gómez.

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA DE VANGUARDIA La división de sabores de Cramer Perú cuenta con dos laboratorios especializados en desarrollo y apli-

caciones, uno orientado a dulces y bebidas, y otro enfocado en sabores salados. Estos además cuentan con avanzados equipos que permiten simular los procesos industriales de fabricación, así se puede tener una idea exacta de cuál será el resultado www.industriaalimentaria.org

final que se puede obtener con cada creación.

Además, Cramer Perú implementó dos plantas pilotos en Chorrillos, las que permiten a sus clientes hacer pruebas de producto sin necesidad de detener sus líneas de producción.

Victor Gómez afirma que “una de ellas cuenta con línea completa para la elaboración de productos cárnicos que incluye cutter, embutidora, moledora de carne, empacadora al vacío, mezcladora, horno y masajeadora al vacío, lo que le permite elaborar todo tipo de embutidos a nivel piloto. La segunda planta piloto está orientada a la elaboración de conservas enlatadas y cuenta con autoclave y una selladora de latas”.

Cramer Chile cuenta con una moderna planta productiva y más de 3.000 m² de laboratorios dedicados exclusivamente a la creación de nuevos sabores para el mercado Latinoamericano.

Cromatógrafo Cramer Chile.

De este modo, los clientes acceden a un servicio completo que comienza con la creación del sabor perfecto para sus productos; la realización de las aplicaciones y pruebas en 49

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Laboratorio de Sabores Dulces Cramer Perú.

Laboratorio de Sabores Cramer Chile.

Perfeccionamos nuestras instalaciones continuamente, con infraestructura y tecnología de vanguardia.

Máquina Carbonatadora Cramer Perú.

50

instalaciones de Cramer, optimizando recursos y reduciendo costos en tiempo, personal e ingredientes, y, por último, la fabricación y entrega.

Todo en plazos mucho más eficientes que los ofrecidos por otras casas de sabores.

EQUIPO DE VANGUARDIA “Para conformar una propuesta que aporte alto valor en los procesos de innovación que llevan a cabo los fabricantes de alimentos y, a la vez, alcanzar un estándar de servicio de excelencia, estamos realizando un esfuerzo permanente para fortalecer cada vez más nuestro equipo de trabajo” comenta el Gerente General de la empresa en nuestro país.

Hoy en día Cramer Perú cuenta con un equipo multidisciplinario de personas que se dividen entre el área comercial, con amplio conocimiento del mercado y de los procesos aso-

ciados a aplicaciones de sabores; los laboratorios de Aplicaciones y Desarrollo, cuyos integrantes tienen un amplio conocimiento de los gustos y preferencias del consumidor local y cuentan con una sólida experiencia en formulación de alimentos, aplicación y desarrollo de sabores. También están los equipos de Logística de Importaciones, Servicio al Cliente y Logística de Despacho.

“Así mismo hemos incorporado una especialista en Marketing cuya función principal es analizar las distintas tendencias del mercado mundial y diseñar, en coordinación con el Laboratorio y el área comercial, propuestas proactivas que son una valiosa fuente de inspiración para la corriente de innovación que viene mostrando la industria de alimentos en el último tiempo”, concluye Victor Gómez.

www.industriaalimentaria.org

SABORES NATURALES: LA REVOLUCIÓN DE LO ORIGINAL

En este esfuerzo por adelantarse a las tendencias de mercado, es que Cramer ha desarrollado una amplia gama de productos naturales. Esto dado a que la industria alimentaria mundial ha sufrido importantes cambios a lo largo de las últimas décadas, tanto por los avances de la tecnología como también por las tendencias del consumidor, que se inclina cada vez más hacia los alimentos más sanos y funcionales.

Juan Elizalde, Ph.D. y Gerente de Investigación y Desarrollo de Sabores de Cramer, explica que estas tendencias comenzaron con la incorporación de aditivos que entregaban valor agregado al producto, como eran los antioxidantes y fitoesteroles. Sin embargo, “los consumidores continuaron evolucionando y buscando alimentos que no sólo fueran www.industriaalimentaria.org

funcionales, sino que además fueran de origen natural, disminuyendo al máximo los aditivos químicos”. Y nuevamente la Industria de Alimentos se adaptó a estas exigencias.

Es así como renacieron los saborizantes naturales, que eran los utilizados hasta la década de los ’60, época en que éstos provenían de extractos de jugos, flores, animales, etc., los que se purificaban mediante procesos más bien limpios y se comercializaban como tales. Pero en esa época, gracias a los avances de la tecnología, estos extractos se fueron reemplazando por sabores artificiales surgidos a partir de la síntesis de compuestos químicos que comenzaron a ser producidos en laboratorios, a costos mucho más asequibles.

El Gerente de Investigación y Desarrollo de Sabores de Cramer explica que “si bien el desarrollo de la in-

Cramer desarrolla una amplia gama de productos naturales satisfaciendo las tendencias del consumidor.

Planta Piloto para procesamiento de embutidos Cramer Perú.

51

INGREDIENTES Y ADITIVOS

Piano de químicos aromáticos Cramer Perú.

Cramer se ha adaptado perfectamente a todas las tendencias y avances del mercado.

dustria química ha seguido creciendo, gra­cias a las tendencias de los consu­midores de volver a lo natural, la in­vestigación también se ha orientado hacia este lado, lo que ha permitido que los costos de producción de los sabores naturales disminuyan con­siderablemente, en parte gracias al desarrollo de nuevas fuentes de creación más eficientes como es la biotecnología”.

Esta tendencia a lo natural también se ha visto marcada por el concepto de “Etiquetado Limpio” o “Clean Label” que, de acuerdo con lo que explica Juan Elizalde, “busca productos con la menor cantidad de ingredientes posibles y que se puedan marcar como libres de, por ejemplo: sin preservantes, sin edulcorantes, sin colorantes artificiales y a su vez, que sean productos a los que se les pueda agregar etiquetas como ‘con

52

sabores naturales’ o ‘con preservantes naturales’”.

“Cramer se ha adaptado perfectamente a todas estas tendencias y avances del mercado, lo que hoy en día le permite contar con una amplia gama de saborizantes artificiales, idénticos al natural y naturales” comenta Victor Gómez, quién agrega que “dentro de la línea de sabores naturales creada exclusivamente para nuestro país, podemos encontrar los de aguaymanto, camu camu, frutos rojos, mango, durazno y maracuyá, entre los más destacados. Y también tenemos para aplicaciones saladas, donde destaca toda una gama de picantes y limones”.

Fuente: Cramer Perú.

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

53

INGREDIENTES Y ADITIVOS

La EFSA actualiza la información

sobre alérgenos alimentarios Aproximadamente un 75% de reacciones alérgicas entre niños son provocadas por huevo, cacahuete, leche de vaca, pescado y nueces.

L

a Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha actualizado su evaluación científica sobre alérgenos alimentarios. El Dictamen científico de la EFSA examina todos los ingredientes alimentarios o las sustancias con potencial alérgeno que conforme a la legislación europea se tienen que etiquetar si están presentes en los productos alimentarios. Éstos incluyen cereales que contengan gluten, leche y productos lácteos, huevos, nueces, cacahuetes, soja, pescados, crustáceos, moluscos, apio, altramuz, sésamo, mostaza y sulfitos.

El Dictamen se basa en una revisión de todos los datos publicados sobre la prevalencia de alergias alimentarias en Europa. Para cada alimento o sustancia de la lista de alergógenos de la Unión Europea se presenta información sobre: • La prevalencia de alergias en poblaciones no seleccionadas.

• Proteínas identificadas como alergógenos alimentarios.

• Reactividades cruzadas.

• Los efectos del procesado del alimento sobre la alergenicidad del alimento o ingrediente.

• Métodos para detectar alergógenos y alimentos alérgenos.

54

• Dosis observadas que provocan reacciones adversas en individuos sensibles.

El panel de la EFSA sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (NDA) señala que la prevalencia de las alergias alimentarias es difícil de establecer a causa de la escasez de estudios disponibles para algunas áreas geográficas y el uso de metodologías diferentes para recoger datos de prevalencia. Sin embargo, utilizando pruebas de alergenicidad (food challenges) como criterio para diagnosis, la prevalencia de alergias alimentarias a través de Europa se ha calculado en torno a un 1% tanto para adultos como para niños.

Aproximadamente un 75% de reacciones alérgicas entre niños son provocadas por huevo, cacahuete, leche de vaca, pescado y nueces. Aproximadamente un 50% de reacciones alérgicas entre adultos son a la fruta del grupo del látex y de la familia Rosaceae (que incluye manzanas, cerezas, peras, frambuesas, fresas y almendras), verduras de la familia Apiaceae (que incluye apio, zanahorias y hierbas aromáticas) y diversos frutos secos, como nueces y cacahuetes.

Fuente: Agencia Catalana de Seguridad

Alimentaria, 01/12/14. www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

55

PESCA Y ACUÍCOLA

pación del sector en la Vigésima Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático – COP 20.

Fomentarán la pesca responsable Diez compromisos por la pesca responsable y sostenible en el Perú El Ministerio de la Producción (PRODUCE) suscribirá junto a representantes del sector privado, pescadores artesanales y universidades, diez compromisos por la pesca responsable y sostenible.

E

n el marco de la COP 20 se suscribió los “Diez compromisos por la pesca responsable y sostenible”, impulsados por el Ministerio de la Producción (PRODUCE), con el fin de promover el cuidado del mar y la preservación de los recursos marinos mediante el respeto a las vedas y zonas de pesca reservada y el freno a la pesca indiscriminada de especies en tallas menores a las permitidas.

Universidad Peruana Cayetano Heredia, Patricia Majluf, el coordinador del Centro de Asuntos Ambientales de la Universidad de Lima, Jorge Sanabria Villanueva, el representante de la Federación Deportiva Nacional de Tabla, Manuel Soto Falcón, el Pescador Artesanal del Año 2014, Jesús Alberto García Segura, y el presidente de la Comunidad Pesquera Artesanal del Puerto de Marcona (COPMAR), Washington Espinoza Bolas.

Este documento fue firmado por el ministro de la Producción, Piero Ghezzi, el viceministro de Pesquería, Juan Carlos Requejo, el representante de la FAO en Perú, John Preissing, el chef y empresario, Gastón Acurio, la presidenta de la Sociedad Nacional de Pesquería, Elena Conterno, el presidente de la Sociedad Nacional de Industrias, Luis Salazar Steiger, el presidente de APEGA, Bernardo Roca Rey, la representante de WWF Perú, Patricia León, la rectora de la Universidad del Pacífico, Elsa del Castillo Mory, y el coordinador ejecutivo del Programa Nacional “A Comer Pescado”, José Castillo Sánchez.

“Preservar las especies de mar, ríos y lagos, protegiéndolas de su posible disminución o extinción”, es uno de los compromisos más importantes del documento que suscribió PRODUCE junto a representantes del sector privado, pescadores artesanales, universidades, además de reconocidos chef, deportistas y artistas comprometidos con la defensa del medio ambiente, del mar y de los recursos que en él habitan.

Del mismo modo, la representante de la 56

COMPROMISOS Los compromisos buscan promover que los actores involucrados en la actividad pesquera y la ciudadanía en general apoyen la vigilancia y control para una pesca responsable, facilitando la labor de los inspectores, además de no pescar, ni consumir especies protegidas (delfín, tortuga y lobos marinos) y respetar las vedas temporales.

De igual forma, a respetar la prohibición de la pesca en zonas reservadas, utilizar solo las artes y aparejos permitidos para la extracción del recurso pesquero, y cumplir los requisitos y condiciones establecidos en los permisos, licencias y autorizaciones adquiridas.

Otros de los compromisos apuntan a que las embarcaciones pesqueras mantengan permanentemente activo el equipo satelital (SISESAT) instalado en cada una de ellas y a

evitar el procesamiento informal de recursos pesqueros a la intemperie.

La firma de los “10 Compromisos por la Pesca Responsable y Sostenible” forma parte de la campaña “Pesca Sostenible, Consumidores Responsables”, que incluye campañas informativas en supermercados, talleres de capacitación a comerciantes y transportistas de recursos marinos e instalación de módulos de supervisión y vigilancia, entre otros.

FISHING DAY El “Fishing Day” tuvo como tema central la “Sostenibilidad de los Recursos Pesqueros y la Seguridad Alimentaria”.

Los compromisos buscan promover que los actores involucrados en la actividad pesquera y la ciudadanía en general apoyen la vigilancia y control para una pesca responsable.

Durante las cerca de diez horas, representantes de entidades y organizaciones de los sectores público y privado, quienes disertaron en torno a la “Gestión frente al cambio climático”, “Buenas prácticas pesqueras” y “Consumo responsable”.

Fuente: Ministerio de Producción, 04/12/14.

La firma de dicho documento se efectuó al término del “Fishing Day” o “Día de la Pesca”, evento organizado por el Ministerio de la Producción, y que tuvo lugar en la feria “Voces del Clima” y como parte de la particiwww.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

57

PESCA Y ACUÍCOLA

Jurel de Cría de Clean Seas Obtiene Certificación de Sostenibilidad Clean Seas, el único productor comercial de jurel (Seriola lalandi) en Australia, con operaciones en las cristalinas aguas de Australia del Sur, ha sido confirmado compatible con los estrictos criterios de Friend of the Sea para la acuicultura en el mar. El jurel se vende a los mercados nacionales e internacionales bajo la marca hiramasa|kingfish.

Clean Seas es la primera empresa de acuicultura en el hemisferio sur en obtener la acreditación de sostenibilidad reconocida internacionalmente.

E

l criadero de Clean Seas en Arno Bay consta de 406 hectáreas de áreas costeras y estuarios. La instalación, cría alevines de jurel en el interior mediante el uso de agua de mar filtrada que es bombeada directamente del océano. Los alevines son luego transferidos a jaulas de engorde en aguas abiertas en el mar ubicadas en el Golfo de Spencer. Clean Seas está en camino de aumentar las ventas anuales de jurel de 570 toneladas en 2012/2013 a 1.500 toneladas en 2015 para satisfacer la creciente demanda mundial.

Las jaulas en el mar están diseñadas para maximizar el flujo de agua y son supervisadas regularmente por equipos de buceo para asegurarse de que las estructuras se mantienen en perfecto estado y los requisitos medioambientales son satisfechos. La salud de los peces es supervisada regularmente por Técnicos en Salud, con el fin de producir un pescado de calidad.

Su textura en copos y la mínima estructura ósea hace que sea un pescado popular para los principales chefs de los restaurantes que aprecian su versatilidad y sabor consistente.

58

Clean Seas trabaja dentro de un marco de sistema de gestión de las normas australianas, AS/NZS 4801:2001 Work Health and Safety Management Systems, ISO 14001:2004 Environmental compliance,

ISO 9001:2008 Quality and AS/NZS ISO 31000:2009 Risk Management.

“Reconocemos que la calidad de nuestros productos de mar de piscifactoría está determinada por las necesidades y expectativas de nuestros clientes. Para ello, nos hemos comprometido a un proceso de mejora continua de nuestras operaciones y nuestros peces. Los consumidores necesitan saber que al comprar productos de mar hay una alternativa a la compra de una especie de productos de mar que se encuentran sobre-explotadas, la alternativa es comprar un producto de acuicultura sostenible que lleva el sello de aprobación de Friend of the Sea.” ACERCA DE CLEAN SEAS Clean Seas es una empresa que cotizan en la Bolsa de Valores de Australia.

Como único productor comercial de jurel en Australia y un líder reconocido en la industria emergente de la acuicultura, Clean Seas es mundialmente famosa por su jurel proveniente de piscifactoría.

Fuente: FIS, 11/25/2014. www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

59

ENVASES Y EMBALAJES

7 innovaciones

de envases de alimentación Materiales biodegradables, etiquetas inteligentes y envases activos son algunas de las innovaciones en envase y embalaje que se han presentado en la Feria Interpack 2014. La mayoría de ellas centradas en conseguir ahorrar costes, ganar en eficiencia y disminuir el desperdicio alimentario, uno de los temas centrales de esta edición, a través de la iniciativa SAVE FOOD de la FAO.

Envases PET más ligeros, de costo bajo y para líneas de alto rendimiento.

C

onseguir envases más ligeros, atractivos y cómodos para el consumidor, producidos de

una forma eficiente y sostenible con el medio ambiente, es el reto de un sector que presenta continuas innovaciones. Las últimas las hemos visto en Interpack, el gran evento europeo del envase y embalaje. Aquí nuestra selección.

60

1. Envases PET más ligeros para bebidas: Un envase PET más ligero, cuyo peso es entre un 30 a 45% inferior a envases PET habituales en el mercado, para bebidas delicadas como zumos de frutas y para bebidas carbonatadas. Es una botella de 500 mililitros que pesa 9,9 gramos. Tiene un coste bajo de material y se emplea en líneas de alto rendimiento. Además gracias a la impresión directa en el www.industriaalimentaria.org

envase el diseño es más atractivo e individual. Este envase ha sido presentado por Krones AG. 2. Envases con cubiertos incluidos para alimentos fríos y bocadillos: Dentro del foco de envases prácticos y funcionales, se ha presentado un innovador envasado para ensaladas y otros alimentos fríos que incluye cubiertos y una bandeja que sirve de tapa. Los materiales utilizados normalmente son de PP o de APET, que es un material transparente que permite ver el contenido del envase. Es una innovación de la empresa Faerch Plast.

3. Cajas de pizza para el horno: Se trata de un envase cuya base puede introducirse en un horno tradicional (hasta 220 °C), en un horno microondas y en el congelador (-40 °C). Este material (CPET) permite cocinar y recalentar gracias a su estructura y conserva su forma a altas temperaturas. www.industriaalimentaria.org

La “caja de pizza” es 100% reciclable.

Este envase ha sido galardonado con el “Snacking d’Or” trofeo en el Sandwich & Snack Show en París.

4. Envases flexibles para microondas: Mondi ha desarrollado un nuevo tipo deenvase flexible microondable denominado Steampack. La principal característica de este envase es que permite dejar pasar a través de una válvula el vapor de agua generado durante el calentamiento.

Envases biodegradables hechos a partir de la caña de azúcar.

Este tipo de envase puede utilizarse para alimentos congelados, refrigerados, o a temperatura ambiente. Además, también permite la utilización de atmósfera modificada.

5. Envases hechos a partir de la caña de azúcar: Fkur Kunststoff GmbH, empresa alemana especialista en el desarrollo, la producción y distribución de bioplásticos, ha presentado una amplia gama de plásticos biodegra61

ENVASES Y EMBALAJES

Sistemas de plástico multicapa que permite ver la calidad del producto envasado y está libre de Bisfenol A.

dables, desarrollados en cooperación con el Instituto Fraunhofer UMSICHT, Oberhausen, a partir de recursos naturales. Entre ellos, el biopolietileno hecho a partir de la caña de azúcar, 100% reciclable.

6. Etiquetas inteligentes que se imprimen directamente sobre el envase y cambian de color cuando el contenido ya no es apto: BASF, empresa química líder y Freshpoint, empresa suiza de tecnología, están produciendo unas etiquetas inteligentes que contienen un pigmento especial que se imprime directamente sobre el envase. El color cambia cuando el contenido ya no es apto para el consumo.

7. Latas de plástico multicapa: Kortec, proveedor de tecnología de envases de alta barrera, ha presentado un nuevo envase híbrido entre una lata de aluminio y una botella de plástico

62

de PP transparente. Este sistema de plástico multicapa permite ver la calidad del producto envasado y está libre de Bisfenol A. Es una alternativa atractiva a las tradicionales latas metálicas empleadas en el envasado de frutas, verduras, sopas, carnes y otros productos, pudiendo llegar a proporcionar a los alimentos una vida útil de hasta cinco años.

Fuente: AINIA Centro Tecnológico, 20/06/14.

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

63

ENVASES Y EMBALAJES

Bioplásticos Flexibles

y de baja migración Nuevos bioplásticos más flexibles y de baja migración aptos para el sector de la alimentación.

A

IMPLAS ha completado con éxito su participación en el proyecto PLAPACK, financiado por el CDTI. El resultado de estos tres años de investigaciones ha sido una nueva generación de plásticos de origen natural, compostables y biodegradables, aptos para el contacto con alimentos, de baja migración y alta flexibilidad. Esta nueva generación de bioplásticos es una modificación del ácido poliláctico (PLA), por lo que presenta un impacto ambiental menor que los materiales empleados actualmente.

En su formulación se han empleado aditivos de alta compatibilidad con el polímero y se ha logrado mejorar la procesabilidad en equipos convencionales de extrusión e inyección para alcanzar las propiedades y características requeridas en cada producto.

A partir de este nuevo material se han producido diferentes productos plásticos, desde perchas para ropa resistentes a los rayos ultravioletas y de baja migración para no manchar la ropa, hasta envases para el sec-

64

tor alimentario resistentes a los impactos, a las bajas temperaturas así como a aceites y con propiedades barrera al oxígeno y al vapor de agua. Igualmente, se ha logrado fabricar vasos resistentes a las bajas temperaturas y a bebidas alcohólicas. Además de todos estos productos, realizados mediante procesos de extrusión e inyección, también es posible la obtención de estructuras multicapa con el nuevo bioplástico para ajustar tanto las propiedades funcionales como factores estéticos, a un coste competitivo.

El consorcio del proyecto ha estado formado por las empresas Plásticos Erum, Condensia Química, Nanobiomatters, Envaplaster, Papel Plast y Criimpla, que han contado con el apoyo de AIMPLAS y de otros centros de investigación como el departamento de química analítica, nutrición y bromatología de la Universidad de Alicante y el ICTP-CSIC. Fuente: Instituto Tecnológico del Plástico, 01/12/14. www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

65

MEETINGS & EVENTS

Americas Food & Beverage Show Miami Beach, Florida, USA.

La Revista Industria Alimentaria estuvo presente en la más importante Feria de Alimentos y Bebidas, cubriendo los pormenores del “18th American Food & Beverage Show”, evento realizado en el Convention Center Hall C, Miami Beach, USA.

El evento contó con más de 400 exhibidores provenientes de 30 países alrededor del mundo.

E

l pasado 27 y 28 de octubre se llevó a cabo la más importante Feria de Alimentos y Bebidas donde se congregaron las empresas más importantes de la Industria Alimentaria, en el “18th American Food & Beverage Show”, el evento fue realizado en el Convention Center Hall C, Miami Beach, USA. Con más de 400 exhibidores provenientes de 30 países alrededor del mundo, la feria se distinguió por sus Seminarios,

66

exhibición de nuevos productos, pabellón de bebidas, pabellón internacional y pabellón de emprendedores.

ción en el evento, siendo mencionado como país de oportunidades. Las empresas peruanas presentes fueron: GLORIA S.A., GELAFRUT S.R.L., Innovaciones Alimentarias S.A., Panadería San Jorge S.A., Importaciones Taman S.A.C., Bodegas y Viñedos S.A., Grandino S.A.C., Inca Gold Organics, Superfoods Perú, Cámara de Comercio de Perú, entre otras.

les bebidas con vitaminas, filtrantes de nuevos sabores y orgánicos, café y bebidas gasificadas tropicales. Argentina estuvo presente con sus renombrados vinos y Brasil con chocolates Garoto y productos a base de acaí.

Asimismo encontramos comidas instantáneas como hummus, muy consumido con snacks, ravioles al vacío, entre otros.

Encontramos en el Pabellón de Emprendedores las mermeladas artesanales y productos naturales; en el pabellón de la Federación de Carnes de EE.UU. exhibieron carne de res, carne de oveja y embutidos gourmet con variedades de especias; el pabellón de bebidas tuvo una gama de productos innovadores como agua mineral saborizada, bebidas energizantes a base de ginseng y aloe, in-

Los snacks marcaban la diferencia al introducir en sus etiquetas propiedades como Non – GMO, libre de gluten, ingredientes naturales, contenido de fibra, proteína, etc.

cluso la empresa Hard Rock lanzó su bebida energizante, y las tradiciona-

E-mail: info@industriaalimentaria.com web: www.industriaalimentaria.com

Perú tuvo una destacada participación en el evento, siendo mencionado como país de oportunidades.

Los visitantes pudieron degustar de la variedad de productos orientados al rubro de catering. Asimismo se estableció una zona de International trade Center para que los visitantes y productores tuvieran la oportunidad de generar negocios.

Perú tuvo una destacada participawww.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

67

Americas Food & Beverage Show

MEETINGS & EVENTS

En simultáneo al evento, se desarrolló una serie de seminarios con los mejores exponentes del mundo.

Durante los seminarios se desarrollaron los siguientes temas: TEMARIO: LUNES 27 DE OCTUBRE 2014 •“Tendencias en Importaciones de Alimentos de Latinoamérica y el Caribe”. Charles Jainarain, especialista en desarrollo económico Internacional, (USA).

•“Diez consejos para la contratación de un Agente / Distribuidor y Protege tu marca”. Lenny Feldman – Miembro Administrativo de World Trade Center Miami - (USA).

•“Diez Consejos para cumplir con los requerimientos de FDA”. Shelly Garg – Travis & Rosenberg P.A. – (USA).

•“Las mejores prácticas para los importadores estadounidenses y proveedores extranjeros”. Bob Bauer – Presidente de la Asociación de Industria de Alimentos AFI – (USA).

•“Cómo aprovechar del poder adquisitivo de los compradores y vender más como Mujeres Empresarias”.

Belisa de las Casas – Directora para Latinoamérica de WEConnect International (USA).

68

MARTES 28 DE OCTUBRE 2014 •“Requerimientos FDA para Exportar Alimentos y Bebidas a USA ”. Facundo Ozan Carranza - Senior Regulatory Advisor para Sudamérica para la empresa Registrar Corp (USA).

•“Siete Sistemas sencillos para controlar los costos de los alimentos y explotar sus beneficios”. David Scott Peters Experto en restaurantes y desarrollador de SMART Systems Pro (USA).

•“Focus en Mercadeo Hispano / multicultural”. Aalap Shah – Co-Fundador, SoMe Digital Media, LLC (USA).

•“Siete pasos crucial para controlar los costes laborales de su restaurante”. David Scott Peters – Experto en restaurantes y desarrollador de SMART Systems Pro (USA).

•“Haciendo Negocios en ÁfricaWorkshop”. Fred Oladeinde – Presidente de la Fundación para la Democracia en África & Anthony Okonmah – Director Ejecutivo del Centro de Desarrollo de Comercio en África (ATDC).

•“Millenials y Tendencias de Fast Food”. Aalap Shah - Co-Fundador, SoMe Digital Media, LLC (USA).

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

69

expoalimentaria 2014

MEETINGS & EVENTS

Expoalimentaria 2014 La Revista Industria Alimentaria

AGRO FERGI

BARLETTA

BASF

BAUDUCCO

BAYOVAR

BIOFRUTOS

CAMPOSOL

ALISUR

felicita y agradece a los participantes de

Expoalimentaria 2014

70

www.industriaalimentaria.org

CAONI

CITE AGROINDUSTRIAL

CORPORACIÓN Z1

CP SOLUCIONES TECNOLÓGICAS

DARNEL

DEIMAN

www.industriaalimentaria.org

71

expoalimentaria 2014

expoalimentaria 2014

DHEX

DON LUCHO

DSI PERU AUTOMATION

ORGANIC

PAPELSA

PERUPLAST

EPINSA

EQUIMAG

GLOBAL ALIMENTOS

PESQUERA EXALMAR

PLANET CARGO PERU

PRODUMAR

GLORIA

GRUPO TRANSMERIDIAN

INCA SUR

PROPLAST BARRERA

INDUMEXEM

INSTITUTO PARA LA CALIDAD - PUCP

INTERGLOBO

SANDVIK

SCANCO

SEALED AIR

METAL PREN

MW POLAR

NOBEX

SGS

TAURUS

TFM INDUSTRIAL

72

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

RANSA

73

MEETINGS & EVENTS

AGENDA INTERNACIONAL

MARZO 2015

JULIO 2015

RUSSIA

SETIEMBRE 2015

SEAFOOD BARCELONA 2015 Feria Comercial de Seafood en Barcelona” evento especializado en el comercio de frutos del mar Fechas: Del 21 al 23 de setiembre de 2015 Lugar: Barcelona, España.

INGREDIENTS RUSSIA 2015 11ª Feria Internacional de Productos Orgánicos y Agroecología Fechas: Del 17 al 19 de marzo de 2015 Lugar: Moscú-Rusia, (Federación Rusa).

Web: www.ingred.ru/ru-RU

BRASIL BRAU 2015 Feria Internacional de Tecnología Cervecera Fechas: Del 15 al 17 de julio de 2015 Lugar: Centro de Convenciones São Paulo, Brasil.

Web: www.brasilbrau.com.br

JUNIO 2015

AGOSTO 2015

NOVIEMBRE 2015

BIO BRAZIL FAIR 2015 11ª Feria Internacional de Productos Orgánicos y Agroecología Fechas: Del 10 al 13 de junio de 2015 Lugar: São Paulo, Brasil.

Web: www.biobrazilfair.com.br/2015

TECNO CARNE & LEITE 2015 12ª edición de la “Feria Internacional de Tecnología para la Industria Cárnica y Láctea” Fechas: Del 11 al 13 de agosto de 2015 Lugar: São Paulo, Brasil.

Web: www.tecnocarne.com.br/es/

EXPO PLÁSTICOS 2015 11ª edición “Exposición Internacional de Tecnología y Soluciones en Plástico para la Industria en General” Fechas: Del 04 al 06 de noviembre de 2015 Lugar: Guadalajara, Jalisco, México.

Web: www.expoplasticos.com.mx

74

Web: www.seafoodexpo.com

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

75

MEETINGS & EVENTS

AGENDA

NACIONAL

ENERO 2015 SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD EN LABORATORIO ISO/IEC 17025 Fechas: Del 17 de enero al 07 de junio de 2015 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.

Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/ ESPECIALIZACION PROFESIONAL SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN EN CALIDAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD, RIESGOS, AUDITORES INTERNOS Fechas: Del 24 de enero al 21 de junio de 2015 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.

Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/

FEBRERO 2015 SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - SGCIA Fechas: Del 07 de febrero al 05 de julio de 2015 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima.

Web: www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/

AGOSTO 2015

PROPESCA 2015 Fechas: Del 22 al 24 de agosto de 2015 Lugar: Hotel Los Delfines, San Isidro, Lima.

Web: www.propescaperu.com

EXPOALIMENTARIA 2015 Fechas: Del 26 al 28 de agosto de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.

Web: www.expoalimentariaperu.com

NOVIEMBRE 2015

JUNIO 2015

FERIA INTERNACIONAL EXPOFRIO LIMA 2015 Fechas: Del 25 al 27 de junio de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.

Web: www.expofrioperu.com

JULIO 2015

TECNOAGRO Fechas: Del 05 al 07 de julio de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.

Web: www.tecnoagroperu.com.pe 76

EXPO PESCA PERU 2015 6ª Feria Internacional de Pesca y Acuicultura Fechas: Del 05 al 07 de noviembre de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.

Web: www.thaiscorp.com

PERÚ 2015

GASTROMAQ PERÚ 2015 2ª edición de la “Feria Internacional de Proveedores para la Gastronomía y Hotelería” Fechas: Del 27 al 30 de noviembre de 2015 Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima.

Web: www.gastromaq.pe www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

77

Directorio de Anunciantes Encuentra a tus Proveedores, tu herramienta estratégica PRODUCTOS ALIMENTICIOS

AJINOMOTO DEL PERÚ S.A. D. Av. República de Panamá 2455 Urb. Santa Catalina, La Victoria T. (51-1) 470-6050 F. (51-1) 472-5594 E. industrias@lim.ajinomoto.com W. www.ajinomoto.com.pe -------------------------------------------------------------

DE GUSTE GROUP S.A.C. D. Jr. Vizcaya 231 Urb. Javier Prado 4° Etapa, San Luis T. (51-1) 719-2714 E. silvia.vizcarra@deguste.com.pe W. www.deguste.com.pe

METECNO PERÚ D. Av. Aramburú 855 Of. 302, San Isidro T. (51-1) 421-3893 C. (51-1) 984557900 E. info@metecnoperu.com W. www.metecnoperu.com

GRUPO SIETE HOLDING D. Ca. Tallaradores 239, Ate T. (51-1) 435 4594 T. 985362 946 942968 855 E. informes@grupo-7.pe W. www.grupo-7.pe MERMELADAS

NATURAL JAM D. Ca. Don Aurelio 518 Urb. Los Jazmines, Santiago de Surco T. (51-1) 44-76644 E. pedido@naturaljam.com.pe W. www.naturaljam.com.pe SNACKS

CRAMER PERÚ S.A.C. D. Av. Las Camelias Nro. 790 Int. 703, San Isidro T. (51-1) 421 9953 E. contacto@cramer.com.pe info@cramer.com.pe W. www.cramer.com.pe

NEXPOL PERÚ D. Carr. Panamericana Sur Km. 17.3, V.E.S. T. 634 2700 Anexo: 600 Nex.: 837*2429 RPC: 986-22-5995 RPM: #995789672 E. jpacora@nexpol.com.pe W. www.nexcom.com.pe

DSM NUTRITIONAL PRODUCTS PERU S.A. D. Av. Los Frutales 245, Ate T. (51-1) 618-6700 (51-1) 618-6703 W. www.dsm.com

QUÍMICOS INDUSTRIALES

INDURA PERÚ S.A. D. Av. El Pacífico 401, Independencia T. (51-1) 708-4200 W. www.indura.com.pe

EXANDAL S.A. D. Av. Los Álamos Mz. I Lt. 8 Asoc. Valle Chillón, Puente Piedra T. (51-1) 551-0134 E. sales@exandal.com W. www.exandal.com

HARINAS, FIDEOS Y PROD. PANIFICACIÓN

Cogorno COGORNO S.A. D. Jr. Mariscal Miller 450 Piso 4, Callao T. (51-1) 414-3914 , (51-1) 414-3900 E. echiara@cogorno.com.pe W. www.cogorno.com.pe

ECONATIVE S.A.C. D. Jr. Dante 1242 Of. 4, Surquillo C. (51-1) 997-923-964 E. econative.peru@gmail.com W. www.facebook.com/econative

Soluciones para la Industria Alimentaria

QROMA D. Av. César Vallejo 1851, El Agustino T. (511) 612-6000 E. postmaster@qroma.com.pe W. www.qroma.com.pe

E&M S.R.L. D. Av. Argentina 1915, Lima T. (51-1) 206 5600 A. 105, 118 E. ventas@eymperu.com W. www.eymperu.com

RECUBRIMIENTOS INDUSTRIALES INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS

FABRICA DE FIDEOS EL TRIUNFO S.A. D. Jr. Pastaza 757, Breña T. 51(1) 423-9834 F. (51-1) 433-3107 E. informes@fabricadefideoseltriunfo.com fideoseltriunfo@yahoo.com W. www.fabricadefideoseltriunfo.com

78

CONSTRUCCIONES Y ACCESORIOS E.I.R.L. D. Av. Naciones Unidas 1318, Cercado de Lima T. (51-1) 637-4883 C. (51-1) 943773028 E. recubrimientosespeciales@cct.com.pe W. www.cct.com.pe www.industriaalimentaria.org

D. Jr. Zorritos 1010, Lima T. (51-1) 424-6799 E. gventas@aromasdelperu.com

GLOBAL FOOD PERU S.A.C. D. Av. General Manuel Vivanco 1051 Of. 102, Pueblo Libre T. 2613859 - 4624548 E. ventas@gfp.com.pe

W. www.aromasdelperu.com

W. www.gfs.com.pe

AROMAS DEL PERÚ S.A.

www.industriaalimentaria.org

79

Directorio de Anunciantes CAPACITACIÓN, CONSULTORÍA Y CERTIFICACIÓN

Encuentra a tus Proveedores, tu herramienta estratégica DISPOSITIVOS Y EQUIPOS DE MEDICIÓN

SCANCO DE PERU S.A.C. D. Ca. Monte Rosa 255 Piso 4 Chacarrilla del Estanque, Santiago de Surco T. (51-1) 625-9746 (51-1) 625-9745 E. peru@scancotec.com W. www.scancotec.com

GRANOTEC PERÚ S.A.C. CINTAS METÁLICAS SANITARIAS

D. Av. Los Ingenieros 112, Urb. Santa Raquel, Ate

BUREAU VERITAS - CESMEC D. Av. Camino Real 390 Torre Central Piso 14 Of. 02, San Isidro.

T. + 51 1 422 90 00 E. bv.info@pe.bureauveritas.com W. www.bureauveritas.com -------------------------------------------------------------

T. (51-1) 349-7788 F. (51-1) 349-6307 E. gpev@granotec.com.pe W. www.granotec.com -------------------------------------------------------------

LA ENSENADA S.R.L. D. Av. Precursores 342 Of. 01-05, San Miguel T. (51-1) 561-1190 E. biotecnologia@laensenada-biosym.com marketing@laensenada-biosym.com.pe W. www.laensenada-biosym.com.pe

LINROS S.R.L.

LABORATORIO CERTIPEZ E.I.R.L. SANDVIK DEL PERU S.A. D. Av. Defensores del Morro 1632, Chorrillos T. (51-1) 213-3447 E. fernando.zuniga@sandvik.com W. www.sandvik.com/steelbelts

D. Ca. Monte Rosa 255 Piso 4, Chacarilla, Surco T. (51-1) 625-9754

(51-1) 625-9751

E. ventas.lima@linros-interinsumos.com W. www.linros-interinusmos.com -------------------------------------------------------------

FRUTAROM INDUSTRIES LTD. - MONTANA S.A. D. Av. Los Rosales 280 Zona Industrial, Santa Anita

NPI PERU S.A.C. D. Ca. Francisco Almenara 290 Urb. Sta. Catalina, La Victoria T. (51-1) 265-6501 F. (51-1) 265-6381 N. 826*5645 E. npiperu@npiperu.pe W. www.npiperu.pe

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

T. (51-1) 419-3000 W. www.frutarom.com -------------------------------------------------------------

QUIMICA AMTEX S.A. D. Ca. Pedro Martinto 260, Barranco

PERU BUSINESS LINK D. Conde de la Monclova 363, Ofc. 301, San Isidro T. (51-1) 441-0142 E. ofebres@perubusinesslink.com W. www.perubusinesslink.com

D. Urb. Buenos Aires - Semi Rústica Mz. F Lt. 10A-1, Nuevo Chimbote T. +51 (43) 313 9230 E. laboratoriocertipez@gmail.com W. www.certipez.com.pe -------------------------------------------------------------

ENVASES Y EMBALAJES

GLORIA S.A. – DIV. ENVASES METÁLICOS D. Av. República de Panamá 2461 Santa Catalina, La Victoria T. (51-1) 317-2500 A. 2337 C. (51-1) 99 814*3053 E. venta.envases@gloria.com.pe W. www.gloria.com.pe ESTRUCTURAS METÁLICAS

FOOD BUSINESS ADVISORY S.A.C. D. Av. Arequipa 2055 Dpto. 89, Lince T. (51-1) 980 870 440 / (51-1) 987 417 520 E. gerencia@foodbusinessadvisory.com W. www.foodbusinessadvisory.com -------------------------------------------------------------

INOCUA D. Av. La Molina s/n., La Molina T. (51-1) 349-3315 E. vhmeneses@inocua.org W. www.inocua.org -------------------------------------------------------------

T. (51-1) 247 0814 F. (51-1) 247 1726 E. ventas.qap@amtex-corp.com W. www.amtex-corp.com ATI GROUP S.A.C. D. Ca. Alfredo Novoa 142, Santiago de Surco T. (51-1) 637-7900 C. 990-722336 E. ati@ati.com.pe telmo@ati.com.pe W. www.ati.com.pe 80

www.industriaalimentaria.org

STEELSER S.A.C. D. Av. Alfonso Ugarte 1835 Santa Clara, Ate. T. (51-1) 356-1779 (51-1) 738-9242 C. (51-1) 987781057 E. ventas@steelser.com.pe W. www.steelser.com.pe

www.industriaalimentaria.org

INOQUA D. Av. Los Frutales 679 Of. 7, La Molina T. (51-1) 358-8548 C. 99712-6146 E. vsandoval@inoqua.biz W. www.inoqua.biz

81

Directorio de Anunciantes Encuentra a tus Proveedores, tu herramienta estratégica ETIQUETAS

INSTITUTO PARA LA CALIDAD LA CATOLICA D. Av. Universitaria 1801, San Miguel T. (511) 626-2260 / 626-7600 E. quality@pucp.edu.pe W. www.calidad.pucp.edu.pe

FERIAS Y EVENTOS

CENTRO DE CONVENCIONES SANTIAGO S.A. D. Av. El Salto 5.000, Huechuraba, Santiago-Chile T. 51(1) 24704400 E. pholzmann@espacioriesco.cl W. www.espacioriesco.cl ENVASADO DE ALIMENTOS

ENVASADOS INDUSTRIALES D. Ca. Simón Condori (Mama Ocllo) 256, Pueblo Libre T. (51-1) 423 9564 / 780 9959 E. envasadosindustriales@gmail.com W. www.envasadosindustriales.com

MALL GRAPH D. Av. Huancavelica 685, Cercado de Lima T. Ofic. : 330 8399 Mov.: 995 363 570 RPM: *013 903 RPC : 987 400 315 Next. : 130*3920 E. mallgraph@hotmail.com W. www.mallgraph.com

TECNOLOGIAS PARA LA INOCUIDAD Y CALIDAD

PERU BUSINESS LINK D. Ca. Conde de la Monclova 363 Of. 301, San Isidro T. +511 441-0142 E. ofebres@perubusinesslink.com W. www.perubusinesslink.com

SERVICIO PARA EVENTOS Y FERIAS

ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE AMERICA LOGISTICA D. Jr. Félix Bogado 2408-A, Lima-Cercado T. (51-1) 564-3825 C. 997-892-231 N. 819*5080 E. jose.ferril@americalogistica.com W. www.americalogistica.com

82

ALUSTRONG S.A.C. D. Ca. Cantuarias 140 Of. 131, Miraflores T. (01)430 7155 / (01) 661-6889 / (01) 4307155 E. informes@alustrongsac.com W. www.alustrongsac.com

www.industriaalimentaria.org

www.industriaalimentaria.org

83

MEETINGS & EVENTS

84

www.industriaalimentaria.org