Revista Industria Alimentaria N° 20 by Industria Alimentaria

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Editorial

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Portada Nº. 20 PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García DIRECTORA GENERAL Lic. Saraí Karina Montenegro García SECRETARIA GENERAL Iris Paquita Avila Peláez PRENSA Directora: Anahí Lujan Allende PUBLICIDAD Directora: Lic. Ruth Zurama Rodríguez V. Colaborador: Kevin Angel Rodríguez Mendoza MARKETING Directora: Alejandra Rocio Meléndez A. EVENTOS Directora: Milagros Amado Valdivia Colaboradoras: Estefanía V. Montenegro García Fabiola Atenea Mendoza Villanueva CORRESPONSALES Directora: Lourdes Flor Franco Vidal INFORMÁTICA Director: Edwin Daniel Muñoz Serin Colaborador Ing. Christian Geoﬀrey Bernuy Bernuy REDACCIÓN Lic. Saraí Karina Montenegro García FOTOGRAFÍA Efraín Montenegro Carrillo ARTES GRÁFICAS Ing. Rafael Bernuy Montañez

ctualmente Alemania es uno de los países que realiza entre 120 y 140 ferias internacionales al año. Definitivamente, las ferias especializadas son un gran potencial de posibilidades de acción y una excelente plataforma comercial para el intercambio de productos y servicios. Incluso, un sitio en el cual enfrentamos y conocemos de manera directa a nuestra competencia. Además, al participar en una feria las empresas pueden aplicar de una manera simultánea las políticas de comunicación, precios y condiciones comerciales, distribución y producción. Por ello debemos considerar, desde hoy, las ferias como un componente integral de la política de mercadeo. Por otro lado, adicionalmente, una feria especializada nos permite crear una imagen positiva de nuestra empresa en la mente de quienes visitan la exposición. Donde se puede alcanzar un contacto estrecho entre expositores y visitantes, así como, una buena relación con los clientes. Por otra parte, el diálogo entre expositores y visitantes tiene un gran valor pues ayuda a desarrollar relaciones de negocios duraderas. Ya que al transmitir información mucho más activa e intensa acerca de un producto o servicio, este no sólo puede ser descrito sino que además puede ser visto. Es más, se tiene una oportunidad inmejorable de ofrecer a los clientes y visitantes una experiencia única, como puede lograrse con un “show room” de productos (el producto y/o la marca en acción). Como empresa dedicada al sector de comunicación tenemos presente los innumerables beneficios y oportunidades que podemos obtener al estar presente en los eventos internacionales más destacados en la Industria de Alimentos y Bebidas en nuestro país. Por ello, nuestra revista este año estará nuevamente presente en: Expoalimentaria 2013 (stand 06-D) y Expopesca (stand139). En fin, las ferias especializadas son una interesante alternativa de marketing hacia el futuro de las empresas, tener objetivos claros, prepararse para ellas y preparar al personal comunicándole lo que se pretende con la feria: impactar al visitante para que cuando termine la feria y se contacten los prospectos, una o dos semanas después, se acuerde de su empresa.

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food Consulting S.A.C. Pque. Daniel Alcides Carrión 850, VMT, Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Lic. Saraí Karina Montenegro García Directora General

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Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2013 - 15452 Impreso por Gráfica Industrial Alarcón S.R.L. Jr. Cailloma 270 - 272 Cercado de Lima - Perú.

Próximamente

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DESTACADOS

La quinua aumenta popularidad, Norteamérica comenzará a cultivarla.

Las marcas más valoradas del mundo.

Promoción del consumo de pescado en el Perú.

Péptidos de colágeno, la proteína bioactiva.

Producción agropecuaria creció 1,8% en los primeros ocho meses del año.

Innovador aditivo alimentario previene mortal enfermedad de los salmones.

Las 9 novedades sobre aditivos alimentarios.

Caracterización del aceite extraído por prensado en frío de semilla de uva.

Perú un país con un futuro acuícola.

54 Alimentos a base de medusa.

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Alimentos en envases de TETRA PAK llegan a 67 millones de niños en programas de leche escolar.

El Instituto de Envases de Vidrio anunció a los ganadores del “Clear Choice Awards 2013“.

NUTRICIÓN Y SALUD

Suplementos de yodo

recomendables en el embarazo y la lactancia Los estudios más recientes avalan la recomendación de que todas las mujeres lactantes, embarazadas o que planean estarlo tomen un suplemento diario de yodo.

Erradicar el déficit nutricional de yodo es una prioridad mundial en salud pública Dada la importancia de este nutriente en la salud de la madre y del bebé, el Ministerio de Sanidad Español recomendó en el año 2006 a todas las mujeres lactantes, embarazadas o que planean estarlo, tomar un suplemento diario de yodo (financiado por el Sistema Nacional de Salud). Sin embargo, en octubre de 2012 un taller desarrollado en Bilbao y centrado en este tema consideró injustificada la anterior recomendación, algo que generó mucha polémica en el ámbito sani-

tario. Por ello, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición ha realizado una extensa revisión de este tema, cuya conclusión confirma lo aconsejado en 2006 por el Ministerio de Sanidad, tal y como detalla el presente artículo. El yodo, un nutriente imprescindible La ‘Guía para la prevención de defectos congénitos’, editada por el Ministerio de Sanidad, detalló en 2006 que si bien es cierto que el mantenimiento de una adecuada nutrición es un factor clave para la salud materno-fetal, se trata de

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algo que se puede conseguir mediante una alimentación saludable, sin ser preciso “adicionar polivitamínicos u otros micronutrientes, con la excepción hecha de la suplementación con ácido fólico y con yodo”. Aunque en este texto no se profundizará en los suplementos de ácido fólico en el embarazo, vale la pena indicar que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas en inglés) acaba de emitir un dictamen científico en el que corrobora la utilidad de estos suplementos en la prevención de los defectos del tubo neural. En cuanto al yodo, es un nutriente imprescindible para que nuestro cuerpo sintetice tiroxina, una hormona que modula la actividad metabólica de la mayor parte de las células del organismo, y necesaria para el correcto crecimiento y desarrollo de todos los órganos, en especial del cerebro. Así, tomar menos yodo del necesario puede repercutir de forma negativa, y en algunos casos de forma irreversible, en el desarrollo cerebral del www.industriaalimentaria.org

feto, además de aumentar el riesgo de que el bebé padezca pérdidas auditivas permanentes y varios defectos congénitos. Cuando el bebé ya ha nacido, las únicas fuentes de yodo para él serán la leche de su madre, o, si no es amamantado, las fórmulas infantiles. Por esta razón resulta imprescindible garantizar que los bebés amantados reciban un aporte suficiente de yodo a través de la leche materna y que las fórmulas infantiles contengan una cantidad adecuada de yodo (algo que, hoy en día, está regulado por ley).

res que planean un embarazo, que están embarazadas o que dan el pecho a sus hijos tomen a diario un suplemento que contenga 200 microgramos -ojo, no “miligramos”- de yoduro potásico.

Alimentos con yodo Es muy difícil cubrir la ingesta recomendada de yodo mediante alimentos (incluso con una ingesta habitual de pescado marino), por lo que la Organización Mundial de la Salud recomienda sustituir la sal normal por sal yodada en toda la población. No obstante, las necesidades de yodo en una mujer embarazada o lactante son superiores a las de la población general. Es por ello que el Ministerio de Sanidad recomendó que todas las muje-

Es importante no confundir microgramos con miligramos (un miligramo equivale a mil microgramos) y evitar suplementos que contengan cantidades superiores a 500 microgramos, o en cuyo envase leamos ‘alga Kelp’, según comunicó en junio del presente año la Asociación Americana de Tiroides. El consumo de otras algas también puede resultar dañino debido a que, tal y como indicó la EFSA en 2006, el contenido de yodo de algunas de ellas puede ser “extremadamente alto”.

Las necesidades de yodo en una mujer embarazada o lactante son superiores a las de la población general.

NUTRICIÓN Y SALUD

Cuando el bebé ya ha nacido, la única fuente de yodo para él, será la leche de su madre. Yodo: ¿todas las mujeres necesitan suplementos? La recomendación del Ministerio de Sanidad partía de la base de que el grupo al que se dirigía presentaba una baja ingesta de yodo y unos bajos niveles de yodo en el organismo. Sin embargo, un taller desarrollado en Bilbao en octubre de 2012 y organizado por la Dirección de Salud Pública del Gobierno Vasco y la Dirección General de Investigación y Salud Pública de la Generalitat Valenciana detalló que los niveles de yodo en la población han mejorado y que el actual contenido de yodo no solo en la sal yodada sino también en la leche y los derivados lácteos (a causa de la utilización de piensos enriquecidos con yodo) puede permitir cubrir las necesidades de yodo en la gestación y lactancia siempre que la madre consuma estos productos de forma adecuada. La conclusión del taller fue que “la suplementación universal

con comprimidos de yoduro potásico durante la gestación y la lactancia materna en estos momentos no está justificada”. Así, según dicho taller, la suplementación debería ser selectiva. No obstante, para el Grupo de Trabajo de Trastornos relacionados con la Deficiencia de Yodo y Disfunción Tiroidea (TDYDT) de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), existen varios puntos débiles en la anterior afirmación. Para empezar, las recomendaciones individuales de todos los ponentes que participaron en el taller (un representante del Ministerio de Sanidad y cuatro de diferentes Comunidades Autónomas), excepto uno, fueron acordes con la suplementación universal con yodo en mujeres embarazadas, que planean estarlo, o lactantes. En segundo lugar, las conclusiones del taller de Bilbao se plasmaron en un documento no publicado en ninguna revista científica con revisión por pares, y no contaron con el consenso explícito de una larga lista de sociedades científicas implicadas en el manejo de la suplementación yodada en mujeres gestantes o que lactan, tales como la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia, la So-

ciedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria, la Sociedad Española de Médicos Rurales y Generales, la Sociedad Española de Pediatría o la propia SEEN. A modo de ejemplo, en diciembre de 2012, el Comité de Lactancia Materna de la Asociación Española de Pediatría, al ser preguntado sobre esta cuestión, respondió lo siguiente: “Hasta que no tengamos buenos estudios y la recomendación, basada en estudios adecuados, de un organismo oficial, lo ideal es seguir como hasta ahora”. Además, la SEEN justifica que la deficiencia de yodo sigue siendo alta en España, y considera, con buen criterio, que fiarse del contenido en yodo de la leche y los derivados lácteos presenta una gran desventaja: la falta de control de la cantidad de yodo que entra en la cadena alimentaria, algo que no sucede, por ejemplo, con la sal yodada, cuyo contenido de yodo es controlado por el Sistema Nacional de Salud. En suma, el documento recién publicado por el grupo de trabajo TDY-DT de la SEEN despeja cualquier duda o reticencia que puedan tener las mujeres o los profesionales sanitarios sobre esta cuestión. Fuente: Julio Basulto, Eroski Consumer, 26/09/13

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NUTRICIÓN Y SALUD

Peruanos,

a comer pescado... Fiorella Nadine Huaman Dueñas Nutricionista - Dietista - C.N.P. 4264

TENERHoy ENsabemos CUENTA queLA lasDIETA grasas son indispensables para el normal DE NUESTROS PRIMEROS desarrollo del serOFRECE humano UN en ANTEPASADOS NOS las POR primeras etapasCORREGIR de vida, CAMINO EL CUAL y que algunas para el resto de DEFICIENCIAS Y MEJORAR ASÍ nuestros días. NUESTRA SALUD. 10

l Perú, inmenso litoral de 200 millas, que corre a lo largo de todo nuestro territorio, donde hasta el momento se han identificado unas 750 especies de peces, 872 de moluscos, 412 de crustáceos, 45 de equinodermos y 240 de algas, como quelonios, cetáceos así como plancton que alimentan a miles de estas especies marinas. En los tiempos anteriores, la dieta humana tenía su base en los productos de

la pesca. Según Sarmiento de Gamboa, en 1540, los españoles al llegar al Perú encontraron enorme cantidad de maíz, charqui y pescado salado guardado en collcas o depósitos. Se afirma que los caciques de Chinchaycocha regalaron a Pizarro 103,216 kilos de pescado seco. Relatan los cronistas, que en 1630, en la costa norte se secaba el tollo y el atún, que se transportaban a Lima para su consumo, pescado que también se

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llevaba a Quito y al interior. Donde al pescado fresco se le denominaba huccuchallua y al seco se le llamó cucho o challuacharqui, el cual era muy consumido y utilizado en campañas militares y durante la construcción de grandes obras. En la actualidad los neuro-bioquímicos proponen la interdependencia entre nuestra evolución nutricional y neurológica. Los estudios del inglés Michael Crawford y su grupo sobre la composición de ácidos grasos denominados “omegas”, reveló que el cerebro mostró elevado contenido en omega 3 y omega 6 y que la disminución de estas, se encuentran ligadas a problemas y enfermedades cardiovasculares, y que se relacionan evidentemente con la obesidad, problema ligado a muchas otras enfermedades. Los ácidos grasos omega 3 y 6 Hoy en día se sabe que los ácidos grasos omega 3 (linolénico) y 6 (linoleico) son esenciales para el normal desarrollo del ser humano en las primeras etapas de vida, y que algunas grasas lo siguen siendo el resto de nuestros días. Llamamos Ácidos Grasos Esenciales a aquellos que no son producidos por el

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cuerpo humano y por tanto se deben consumir mediante los alimentos para mantenernos saludables. Si no obtenemos estos ácidos grasos se daña la salud y enfermamos. Por eso se les llama ESENCIALES. Relación Omega 3 / Omega 6. Para entender fácilmente el mecanismo por medio del cual las células trabajan con el omega 3 y el omega 6, ponemos el siguiente ejemplo: Todas las células del cuerpo tienen una membrana. Cada membrana está hecha principalmente de los ácidos grasos esenciales, omega 3 y omega 6. Si hay demasiado omega 6 la membrana se vuelve dura, viscosa, y por tanto hay problemas para la transferencia de alimento, energía y hormonas. Cuando hay suficiente omega 3 la membrana es más delgada, menos viscosa, más elástica, menos inflamada. Entonces un déficit de Omega 3 ó un exceso de omega 6 puede producir un exceso de ácido linoleico (Omega 6), responsable de procesos inflamatorios, y que está implicado en el mecanismo de muchas enfermedades. Según la OMS, la relación apropiada de

“Más del 90% de la población sufre de deficiencia de omega 3”. omega 3 / omega 6 debe ser de 1 a 3 y si fuese posible lo más cercana a 1:1. En nuestra sociedad ésta relación ha cambiado alrededor de 1:20, y algunas veces hasta 1:50. Con el abandono de la dieta mediterránea y la comida industrializada comemos demasiado omega 6. Como resultado de este exceso de omega 6 nuestras membranas celulares son gruesas, inelásticas y la función celular es lenta. El cuerpo debe trabajar más fuerte para alimentarse y expulsar las toxinas. Los tejidos se taponan y se inflaman. La inflamación es el síntoma principal de muchas enfermedades, desde la enfermedad cardiovascular hasta la artritis, alergias, asma, etc. La deficiencia de omega 3 se relaciona también con enfermedades como la diabetes y la disfunción de la tiroides. Si sus membranas son lentas, el cuerpo tiene que producir más insulina para poder meter los azúcares en las células,

NUTRICIÓN Y SALUD

El pescado es un alimento sano y que deberíamos consumirlo dos veces por semana.

y así producir energía. Se vuelve más resistente a la insulina. Si su páncreas está inflamado le dará más dificultad producir la insulina que su cuerpo le está demandando. Cambio de la dieta Es claro entonces que el pescado es un alimento sano y que deberíamos consumirlo en mayor proporción que las carnes rojas. Las recomendaciones de los científicos que estudian la prevención de las enfermedades mencionadas, apuntan a un mínimo de una porción (180 gramos) dos veces por semana. Destacándose el consumo especial gestantes y niños. Tener en cuenta la dieta de nuestros primeros antepasados, nos ofrece un camino por el cual corregir deficiencias y mejorar así nuestra salud. La respuesta puede estar en poner mucha más atención en lo que comemos, atendiendo a nuestra historia y lo que ésta nos enseña.

Entonces, cabe preguntarnos ¿cómo andamos con el consumo de ácidos grasos Omega 3? La respuesta es “mal”. Nuestro país, a pesar de tener una tradición pesquera, con importantes volúmenes de captura, no se caracteriza por ser un país consumidor de pescado. Según las estadísticas indican que el consumo per cápita es de 22 kilos al año, sobre todo si nos comparamos con países como España y Portugal, que superan los 40 kilos por persona al año. ¿Por qué vía estaríamos consumiendo ácidos grasos Omega 3? Sería el camino adecuado de los aceites, no todos los aceites contienen ambos tipos de ácidos grasos. Por ejemplo, el tan bien ponderado aceite de oliva no aporta ácidos grasos Omega 3 y sólo una pequeña cantidad de Omega 6. El aceite de maíz es una buena fuente de Omega 6 pero no de Omega 3. Lo mismo ocurre con el aceite de soya. www.industriaalimentaria.org

Si los aceites aportan muy poco omega 3 y como no tan solo es importante la cantidad sino la relación, entonces peruanos a comer pescado. contEnido nutricional Una ración de 200 gramos de porción comestible de caballa aporta 4,1 gramos de ácidos grasos Omega 3. Para obtener esta misma cantidad de Omega 3 tendríamos que consumir: • 1,4 Kg. de carne de pollo • 2 Kg. de carne de ternera • 1,2 Kg. de carne de cerdo • 25 litros de leche entera • 51 Kg. de arroz blanco Una ración de 5 sardinas peruanas o anchoveta (1/2 conserva), aporta 2 gramos de ácidos grasos Omega 3. Para obtener esta misma cantidad de Omega 3 tendríamos que consumir:

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• 45 huevos enriquecidos con Omega 3 • 22 galletas enriquecidas con Omega 3 • 3 litros de leche enriquecida con Omega 3

fuente: OCU-SALUD, Feb-Mar 2011

Una ración de 200 gramos de porción comestible de caballa aporta 4,1 gramos de ácidos grasos Omega 3.

NUTRICIÓN Y SALUD

Promoción del consumo

de pescado en el Perú Dra. Msc. Faviola Jiménez Ramos Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición,

RPAN

El Panorama Una buena alimentación y tener acceso a alimentos saludables constituyen elementos indispensables para promover la salud y el bienestar; múltiples evidencias mencionan que una alimentación saludable constituye uno de los principales determinantes de la salud de los seres humanos. Sin embargo, en nuestro país la situación nutricional es compleja pues aún no hemos podido superar problemas como la desnutri-

ción crónica en niños menores de cinco años, la anemia por deficiencia de hierro de origen animal o las deficiencias de micronutrientes; a las cuales se han sumado el sobrepeso y la obesidad (la cual es una enfermedad en sí misma y a la vez la puerta de entrada hacia las enfermedades crónicas no transmisibles como las enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, hipertensión arterial, etc).

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Características nutricionales y aportes saludables del pescado El pescado es uno de los alimentos más completos de la naturaleza, cuenta con casi todos los nutrientes necesarios para una vida saludable: proteínas de gran calidad, grasas o lípidos, vitaminas y sales minerales. El pescado, no contiene hidratos de carbono y en función de la cantidad de grasa se dividen en pescados grasos (0-2% de grasa), semigrasos (2-6% de grasa) y azules (más de 6% de grasa). • El pescado en especial los de carne oscura, como la anchoveta, las sardinas, la caballa, la trucha o el atún, son una fuente muy importante de ácidos grasos omega 3. • El consumo de pescado en los primeros años de vida es una fuente importante de ácidos grasos y yodo necesarios para el desarrollo del sistema nervioso central. • El pescado es un alimento de fácil digestión, y que permite múltiples preparaciones de acuerdo a los gustos personales, que aporta vitaminas tan importantes como la vitamina A y D, y con un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes. • El tipo de proteína del pescado es de excelente calidad, de alta biodisponibilidad.

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El pescado: fuente valiosa de los ácidos grasos esenciales omega 3 Si bien el pescado es una fuente valiosa de muchos nutrientes destaca claramente su valioso contenido de omega 3, éstos ácidos forman parte del grupo de ácidos grasos esenciales, denominados así porque nuestro organismo no está en capacidad de producirlos ni en la cantidad ni en la velocidad que nuestro cuerpo los necesita, entonces debemos tener el cuidado de conocerlos, seleccionarlos e incluirlos en nuestra alimentación. Los ácidos grasos esenciales participan en muchos procesos biológicos y son imprescindibles en todas las etapas de la vida de un ser humano; no obstante la mayor cantidad de investigación en referencia a su importancia se ha centrado en: 1. Su rol en el desarrollo neurológico de los bebés, participan en la formación del sistema nervioso, por ello es importante que las madres gestantes consuman ácidos grasos esenciales, en especial ácidos grasos omega 3.

El pescado es una fuente valiosa de Omega 3.

Figura 1. Logo institucional de la Red Peruana de Alimentación y Nutrición, RPAN, inspirado en iconografía de la Cultura Moche de la costa norte Peruana, nótese el pescado en la bandeja del sirviente, entregado como ofrenda.

2. Su rol como agentes preventivos de las enfermedades cardiovasculares en adultos, ayudan a disminuir el coleste-

nuTriCiÓn Y SALuD

El boom gastronómico por el que atraviesa nuestro país, es una oportunidad importante para la promoción del consumo de pescado.

rol malo, incrementar el colesterol bueno y a “limpiar” las arterias. promoción dEl consumo dE pEscado En El pErú No obstante, los notables logros en la promoción del consumo de pescado en nuestro país, aún existe un largo camino por recorrer que implica una tarea multidisciplinaria y multisectorial; debemos procurar insistir en estrategias de información, educación y comunicación reforzando los mensajes positivos pero también procurando derribar mitos tales como la relación entre pescado e infecciones, características sensoriales y calidad del producto incluyendo la promoción del consumo de pescado en conserva como excelente alternativa para mejorar la disponibilidad, acceso y utilización del pescado. Convencidos de la necesidad de promoción del consumo de pescado como una tarea urgente para la generación de peruanos más saludables, desde su formación en el año 2004 la Red Peruana de Alimentación y Nutrición ha trabajado incansa-

blemente para contribuir en el incremento del consumo interno del pescado, a través de la formación de alianzas estratégicas y convenios; consideramos que la tarea es ardua en especial desde la perspectiva de la nutrición pública, es decir desde la mirada poblacional que permita el impulso de políticas públicas saludables que generen un gran impacto a corto y mediano plazo. Asimismo, consideramos que el boom gastronómico por el que atraviesa nuestro país es una oportunidad importante para la promoción del consumo de pescado, el sector gastronómico ha demostrado tener una gran capacidad integradora de los diversos sectores involucrados, un enfoque articulador de las cadenas productivas y de aspectos como la sostenibilidad, adecuado manejo mediático e impacto a nivel poblacional. Finalmente, insistimos en nuestra opinión: “no podemos exigir resultados si previamente no construimos adecuados procesos” y esta construcción requiere una labor ardua en la que todos debemos involucrarnos. www.industriaalimentaria.org

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ACTUALIDAD

Las marcas

más valoradas del mundo I nterbrand, que tiene cerca de 40 oficinas y es la consultora de marca más grande del mundo, señaló en su Informe 2013 que: Coca-Cola ha dejado de estar en el primer lugar a nivel mundial como la marca más valorada para dar paso a Apple que se posiciona en el primer puesto, y sitúa a la compañía de la manzana como el número uno de la lista de las compañías más valoradas del mundo. En los informes realizados durante los últimos 13 años por la consultora, Co18

ca-Cola había ocupado el primer lugar, pero al parecer, la tecnología y sus avances han logrado restarle la popularidad, no solo quitándole el primer puesto sino pasando directamente al tercer lugar por debajo de Apple y Google. El informe Best Global Brands tiene como objetivo clasificar a las empresas por su valor de marca mediante la observación de tres criterios: desempeño financiero de los productos o servicios, papel que la marca desempeña al influir en la elección de los consumidores, y la

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fuerza que la marca tiene para permitir un precio alto.

El informe Best Global Brands tiene como objetivo clasificar a las empresas por su valor de marca.

En 2013, Apple ha alcanzado un valor de marca de US$ 98 mil millones un aumento del 28% respecto al año pasado. Google tiene un valor de US$ 93 mil millones, un 34% respecto al año pasado, mientras que Coca-Cola tiene un valor de $ 79 mil millones, creciendo solo un 2%.

El top 10 de las marcas más valoradas 2013 2013 Rank

2012 Rank

Brand

2013 Brand Value ($) % Change in Brand Value

Apple

98,3

Google

93,2

Coco-Cola

79,2

IBM

78,8

Microsof

59,5

46,9

McDonalds

41,9

Sansung

39,6

Intel

37,2

-5

Toyota

35,3

17 Fuente: Interbrand, 10/2013

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MunDO ALiMEnTAriO

Industria europea propone gravar o prohibir

bolsas de plástico fabricadas con petróleo

uropean Bioplastics publica su último informe de posicionamiento sobre bolsas de la compra, antes de la próxima propuesta de la Comisión Europea sobre el uso de bolsas de plástico de un solo uso, anunciada el 1° de octubre por el Comisario Janez Potocnik. La asociación reconoce que una reducción general en el consumo de bolsas de plástico jugará un papel importante en el aumento de la eficiencia de recursos y llevará a Europa hacia una economía más sostenible.

Una reducción en el consumo de bolsas de plástico llevará a Europa hacia una economía más sostenible.

Para ello, European Bioplastics apoya la creación de un gravamen o impuesto sobre las bolsas de plástico fabricadas a partir de petróleo, o incluso su prohibición, bajo las siguientes condiciones: • Las bolsas que contienen al menos un 50% de contenido de base biológica general, deben

quedar exentos de la prohibición o impuesto. • En los países donde se recupera residuo orgánico y ecológico reciclado, las bolsas compostables que cumplen con la norma EN 13432 y que contienen por lo menos el 50% de contenido de base biológica, deben quedar exentos de la prohibición o impuesto. Las bolsas de plástico con un alto contenido de base biológica dejan una huella de carbono considerablemente menor que las bolsas fabricadas a partir de petróleo, y ayudan a reducir las emisiones de CO2. Las bolsas de plástico compostables ofrecen un uso secundario como bolsas de residuos biológicos; ayudan a aumentar la cantidad de residuos biodegradables y mejoran, si es el caso, la calidad del compost. fuente: Club Darwin, 10/2013 www.industriaalimentaria.org

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ACTUALIDAD

La quinua

aumenta popularidad Norteamérica comenzará a cultivarla

a explosión de la popularidad mundial de la quinua en los últimos seis años ha cuadruplicado su precio en las tiendas.

La Chenopodium quinoa, podría ser lucrativa para los agricultores estadounidenses.

Pero a pesar de la demanda de las tiendas de comestibles de lujo en los Estados Unidos para mantener sus silos llenos de la antigua semilla, casi en ningún lugar aparte de las áridas montañas y los valles costeros de Perú, Bolivia, Ecuador y Chile, se cultiva este grano. Sin embargo, los fitomejoradores y los científicos que estudian la biología y la economía de la quinua dicen que todo está a punto de cambiar. “Vamos a ver que la quinua se comen-

zará a cultivar en muchos lugares muy pronto”, predice Kevin Murphy, un fitomejorador de la Universidad de Washington que ha investigado durante muchos años el desarrollo de variedades de quinua adaptadas a la diversidad geográfica y el clima de los Estados Unidos. Murphy dice que ya está claro que la quinua puede florecer y producir altos rendimientos en muchas partes de América del Norte, y que no ve “ninguna razón para que la producción de quinua no despegue en los próximos años”. Los agricultores a pequeña escala en el noroeste están probando actualmente el cultivo, y han cosechado unos cuantos www.industriaalimentaria.org

kilos de quinua cada otoño entre las hileras de verduras y frutas, ya hay venta de semillas de quinua en los mercados agrícolas, pero aún no se ha registrado el éxito esperado debido a diferentes razones.

comestibles para las personas si no se limpian. Se tendrían que crear sistemas de limpieza especiales, algo en lo que los productores de América del Sur van muy adelante.

En primer lugar, dice Murphy, la locura de la quinua es un fenómeno tan nuevo que los agricultores apenas han tenido la oportunidad de reaccionar. Hace apenas seis años que los estadounidenses podían comprar quinua por el mismo precio del arroz, es decir a US$ 1.50 por libra. Ahora, se vende entre US$ 4.50 y US$ 8 cada libra de quinua.

Pioneros en el cultivo de quinua en Norteamérica Hasta la fecha, sólo White Mountain Farm en las Montañas Rocosas de Colorado, ha hecho una gran inversión en la semilla. “Cuando empezamos en 1987 no había demanda de quinua, recuerda el propietario Ernie New, que plantó 120 hectáreas de quinua el mes de mayo y recogió 70 después de un verano cuyo clima resultó altamente destructivo.

Así que la Chenopodium quinoa, podría ser lucrativa para los agricultores estadounidenses, únicamente en las regiones más frías. La quinua es muy sensible al calor, y los agricultores experimentados dicen que las temperaturas altas pueden destruir completamente un cultivo. Otro desafío para la producción de quinua es la lluvia. Si cae durante la época de la cosecha de otoño, se pueden estropear las semillas, pues pueden germinar. Y luego está el problema de la eliminación de la saponina, la capa amarga natural de compuestos que disuaden a las plagas, pero que hace que éstas no sean www.industriaalimentaria.org

Por ahora casi todas las semillas de quinua que se consumen en los Estados Unidos se importan de América del Sur.

“Nadie sabía cómo cultivarla, cómo limpiarla, prepararla y comerla. No había información alguna al respecto.” Hoy, dice New, recibo muchos más pedidos de los que puedo cumplir, muchos de los restaurantes y tiendas esperan quinua cultivada localmente. Pero por ahora, casi todas las semillas de quinua que se consumen en los Estados Unidos se importan de América del Sur, en donde se recogieron casi 80.000 toneladas de quinua en 2010. 23

ACTuALiDAD

La clave es encontrar los lugares propicios para su cultivo.

los EfEctos dE la fiEbrE dE la quinua Sin embargo, la demanda de quinua ha traído problemas a los países cultivadores. En Bolivia, el segundo país productor de este grano, las comunidades que antes vivían de la quinua ahora son incapaces de pagar por ella y se han tenido que volcar al consumo de alimentos procesados nutricionalmente inferiores. Y las disputas por la propiedad de los terrenos van en aumento ya que los empresarios de las ciudades han llegado a competir entre sí por el espacio de crecimiento en la escasa tierra cultivable de los Andes en su intento de sacar provecho de la locura de la quinua. Los pastores bolivianos están abandonando sus rebaños de llamas, el fertilizante natural de la región, para pasarse a la siembra de quinua. Esta situación ya parece ser la causa de la disminución de la productividad del suelo. La mayoría de las granjas de quinua sudamericanas están a una gran altitud, algunas a más de dos kilómetros sobre el nivel del mar, “no obstante la quinua es

una especie muy adaptable y versátil”, dice Frank Morton, propietario de Wild Garden Seeds cerca de Portland, Oregon. Morton cultiva quinua desde 1984. El calor y la humedad siguen siendo los asesinos frecuentes de la mayoría de las variedades, pero a través de la escogencia de semillas, Morton ha transformado varios tipos originales de quinua en por lo menos cinco nuevos tipos que parecen prosperar en los climas de América del Norte “y producir grandes rendimientos a pesar de la terrible pobreza del suelo”. Morton se ha dado cuenta de que las plantas de quinua se congelan durante la noche y siguen creciendo después de la descongelación, por lo que es un cultivo potencial para las regiones montañosas donde otras frutas, granos y verduras no pueden crecer. También ha visto que hay variedades de quinua que crecen al nivel del mar. Morton cree que las montañas rocosas, gran parte de Canadá y el noroeste del Pacífico tienen un potencial como regiones productoras de quinua, y dice que es cierto que una industria de quinua producida en América del Norte pronto estará en auge. www.industriaalimentaria.org

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AGROINDUSTRIA AL DÍA

Producción agropecuaria

creció 1,8%

en los primeros ocho meses del año La producción agropecuaria en los primeros ocho meses de este año (enero-agosto) registró un aumento de 1,8% en comparación con el mismo periodo del año pasado, impulsado por el crecimiento del subsector pecuario y a un ligero aumento de la producción del subsector agrícola, según informó el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI).

Se destaca la mayor producción de mango, alfalfa, caña de azúcar, maíz y choclo, entre otros. 26

egún reporte de la Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos del MINAGRI, se observó el aumento de la producción de mango, alfalfa, caña de azúcar, maíz amiláceo, arroz cáscara, choclo, entre otros. El mango recuperó su nivel de producción, mientras la caña de azú-

car y el maíz amiláceo experimentaron un mayor rendimiento promedio nacional, aunado al aumento de la superficie cosechada, y el arroz se vio favorecido por el aumento de la superficie cosechada.

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La alfalfa fue uno de los productos destacados que contribuyó al aumento de la producción agropecuaria.

VBP Agropecuario - Periodo Ene-Ago (Millones de S/.) Sector / Subsector

2012

2013

Var. %

Agropecuario

15887

16179

1,8

Agrícola 9747 9841 1,0 Pecuario 6140 6338 3,2 Fuente: MINAGRI - OEEE Elaboración: MINAGRI - OEEE En el caso del subsector pecuario, el incremento se debió al mayor volumen de ave, a pesar que disminuyó su ritmo de crecimiento, y por una mejora sustantiva en la producción de huevo de gallina y el incremento de la saca de porcino en beneficio de los consumidores. Cabe señalar que el acumulado de la producción agropecuaria al mes de agosto en los últimos diez años, obtuvo mayor crecimiento (7,3%) en el 2008, por la elevada producción de café, aceituna, papa, arroz cáscara, mango, caña de azúcar, espárrago y maíz amarillo duro, además del crecimiento de ave, leche y huevo. En este año, se aprecia un leve crecimiento positivo pese a los problemas derivados por la enfermedad que afecta los cultivos de café.

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AUMENTA PRODUCCIÓN DE AGOSTO Por otro lado, el MINAGRI dio a conocer que en agosto la producción agropecuaria se elevó en 1,6% debido a la mayor producción pecuaria y al leve aumento del subsector agrícola. Se lograron importantes incrementos en la producción de maíz amarillo duro, yuca, algodón rama, trigo, achiote, camote, cebada, ajo, mandarina, entre otros.

Fuente: MINAG, 29/09/13 http://www.minag.gob.pe/portal/notasde-prensa/notas-de-prensa-2013/9636produccion-agropecuaria-crecio

En el sector pecuario, el incremento se debió al mayor volumen de ave.

AGROINDUSTRIA AL DÍA

Renovación de Cafetales Ministro Milton Von Hesse, anuncia que se trabaja en programa de renovación de cafetales

on la presencia de más de 160 expositores provenientes de las zonas productoras del país, el Ministro de Agricultura y Riego, Milton Von Hesse, clausuró la III Expocafé Perú 2013 en el Parque de la Exposición y anunció que el sector trabaja en el programa de renovación de cafetales.

En su discurso, Von Hesse dijo que después de superado el período de emergencia en el sector cafetalero provocada por la presencia de la roya amarilla del cafeto, el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) trabajará de la mano con las organizaciones agrarias para pasar a la fase de la renovación de cafetales. www.industriaalimentaria.org

Se busca elevar la competitividad del sector cafetalero para elevar ingresos de productores.

El MINAGRI impulsa la mejora de la competitividad del sector cafetalero nacional para acceder a nuevos mercados y elevar los ingresos de los pequeños productores, tomando en cuenta que el café peruano posee una extraordinaria calidad en el sabor y en el aroma, y que ha obtenido diversas distinciones internacionales. El sector cafetalero involucra a 170 mil familias de pequeños productores y de acuerdo a cifras del 2012, se cosecharon 380 mil hectáreas logrando una producción de 6,5 millones de quintales al cierre del año pasado. Además, el Perú cultiva alrededor de 90 mil hectáreas certificadas de café orgánico, con un volumen de 1,5 millones de quintales. El café es el principal producto de agroexportación de Perú y las exportaciones de ese producto sumaron 1.021 millones de dólares en el 2012. ACTO DE PREMIACIÓN En el acto de clausura fueron premiados los mejores exponentes que par-

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ticiparon en el IX concurso de cafés especiales. El primer lugar lo obtuvo el productor Benjamín Peralta Surco de San Pedro de Putina en Puno, perteneciente a la cooperativa cafetalera Cecovasa. El segundo lugar lo logró una cooperativa cafetalera de Moyobamba (San Martín), y el tercer lugar, fue galardonado el productor Mauro Benito de San Pedro de Putina en Puno.

El Ministerio de Agricultura y Riego, trabajará con las organizaciones agrarias para pasar a la fase de la renovación de cafetales.

La Expo Café fue organizada por el MINAGRI, la Junta Nacional Café, la Cámara Peruana de Café y Cacao, los Ministerios de Producción y de Comercio Exterior y Turismo. En el evento también participaron representantes de Promperú, la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida), entre otras entidades. A la ceremonia asistieron la presidenta de Devida, Carmen Masías, el gerente general de la Cámara Peruana del Café y Cacao, Eduardo Montauban, el presidente de la Junta Nacional del Café, Anner Román, entre otras autoridades y representantes del sector cafetalero nacional.

Fuente: MINAG, 30/09/13 http://www.minag.gob.pe/portal/notas-deprensa/notas-de-prensa-2013/9641-ministromilton-von-hesse-anuncia-que-se-trabaja-enprograma-de-renovacion-de-cafetales

AGROINDUSTRIA AL DÍA

MINAGRI

promueve la designación del cacao como Producto Bandera

n el marco del Día Nacional del Cacao y del Chocolate Peruano, el Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI) promueve la designación del cacao como Producto Bandera ante la Comisión Nacional de Productos Bandera (Coproba), según anunció el pasado 01 de octubre el director de Competitividad del MINAGRI, José Muro Ventura.

El Perú ocupa el segundo lugar a nivel mundial como productor de cacao orgánico. 30

Dijo que espera que se oficialice el reconocimiento de ese producto amazónico como producto de bandera, en vista que se trata de un producto de enorme calidad y que ha conquistado

los principales mercados en el mundo. El Perú es el segundo productor mundial de cacao orgánico, y 40 mil familias dependen directamente de su producción. José Muro expresó además, que el cacao se ha convertido en un elemento dinamizador de la economía y representa la principal fuente de ingreso de pequeños productores. El Perú exhibe una increíble diversidad y variabilidad genética de ese fruto amazónico y ocupa el segundo lugar a nivel mundial como productor de cacao www.industriaalimentaria.org

orgánico. A ello se suma, el reconocimiento otorgado a ese producto como Patrimonio Natural de la Nación. Cabe destacar el trabajo realizado por el MINAGRI con la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), Devida, PromPerú, Produce, Usaid, Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras y la Asociación de Chocolateros del Perú. La fiesta del cacao y chocolate peruano no solo busca promover su consumo y los beneficios que ofrece en torno a la salud humana, medio ambiente, generación de empleo y biodiversidad, sino también difundir la calidad, impulsar su conservación y desarrollo sostenible a fin de lograr la competitividad de la cadena productiva y mejorar los ingresos de los pequeños productores. PRODUCCIÓN DE CACAO El Perú es una de las naciones con mayor calidad en la producción de cacao y de acuerdo con cifras del MINAGRI, el año pasado la producción alcanzó las 60 mil toneladas, lo que generó alrededor de 6,3 millones de jornales anuales, beneficiando directamente a más de 40 mil familias e indirectamente a 200.000 personas.

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La importancia económica y social de la cadena del cacao radica en su aporte al Valor Bruto de la producción, que durante 2012 fue de 144.761 millones nuevos soles. Por su parte, las exportaciones de cacao y todas sus preparaciones (incluyendo chocolates) ascendieron el año pasado a US$ 116,6 millones, con un volumen total de 41.400 mil toneladas, siendo los principales mercados EEUU, Europa y la Comunidad Andina. El MINAGRI impulsa un mayor consumo del chocolate en el Perú que apenas alcanza los 600 gramos per cápita, mientras en Europa llega a los 10 kilos.

El cacao se ha convertido en fuente de ingreso de pequeños productores.

Asimismo, el Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao como un país productor y exportador de cacao fino y de aroma, logrando exportar el 36% del cacao fino y de aroma que se produce a nivel mundial. Además, como segundo productor de cacao orgánico orienta su producción a los mercados de comercio justo. Fuente: MINAG, 01/10/13 (http://www.minag.gob.pe/portal/notas-deprensa/notas-de-prensa-2013/9649-minagripromueve-la-designacion-del-cacao-comoproducto-bandera)

PAniFiCACiÓn

Introducción a la Trazabilidad en la Industria de la Pastelería

ace tiempo que la trazabilidad está en boca de todos en el sector. Y lo cierto es que nunca es bueno que se desaten tantas alarmas sin conocimiento de causa. Con la finalidad de poner al día al profesional de la pastelería en este asunto y despejar la incertidumbre ante lo desconocido, se va a abrir en canal la trazabilidad en sucesivos artículos para desarrollar los aspectos que más pueden afectar al pastelero. Esta primera entrega toma forma de introducción a la trazabilidad, para poco a poco ir profundizando en la temática. De l’étable a la table es una frase que se puso de moda hace tiempo debido a las

crisis alimentarias que se han ido sucediendo últimamente. La necesidad de consumir alimentos seguros ha provocado que el ciudadano se interese por un aspecto de la cadena alimentaria que hasta el presente había ignorado: el origen de los alimentos que consume. En este contexto se hace necesario establecer un buen método para gestionar la calidad y garantizar al consumidor que se encuentra delante de un alimento seguro. En este sentido las pastelerías deben trabajar para mejorar los procesos de elaboración desarrollando e implantando planes de trazabilidad. De este modo, además, los www.industriaalimentaria.org

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PANIFICACIÓN

profesionales de la pastelería estarán cumpliendo con los prerrequisitos que se establecen como vitales y seguirán el reglamento 178/2002.

mento localizar y hacer el seguimiento de un producto alimentario durante su proceso de elaboración, producción y comercialización a través de la identificación.

Trazabilidad significa la posibilidad de hacer un seguimiento de los alimentos a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria. Asimismo, el plan de trazabilidad establece un sistema que permite en cualquier mo-

TIPOs DE TRazaBILIDad • Trazabilidad hacia atrás: de los ingredientes que entran en la empresa y de los proveedores de estos productos.

Trazabilidad significa la posibilidad de hacer un seguimiento de los alimentos a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria.

• Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso: control de los ingredientes dentro de la empresa. • Trazabilidad hacia adelante: de los productos preparados para la expedición. En pastelerías que no distribuyan sus productos solamente deben aplicarse la primera y la segunda opción de los casos anteriormente comentados. Sí además la pastelería provee a restaurantes y a otros mantendrá la trazabilidad también hacia adelante. La información: base de la trazabilidad La trazabilidad se establece en dos niveles: • Identificación: todo producto tiene que estar perfectamente identificado con su código y número de lote, de forma que la mercadería y sus características asociadas estén perfectamente identificadas. • Registro: cada eslabón de la cadena de suministros tendrá que registrar la información relevante referente a sus procesos internos para que ésta pueda ser revisada cuando sea necesario.

Es muy importante tener claro que la trazabilidad no es sinónimo de seguridad alimentaria, ya que puede suceder que un producto presente en el mercado esté bien trazado y por el contrario no sea seguro. Beneficios para las empresas Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no sólo juega un papel importante para la protección de los intereses del consumidor, sino que, además, aporta una serie de beneficios para las empresas: • Facilita información dentro la propia empresa para optimizar el control de los procesos internos y de gestión. • Asegura la calidad de los productos de la empresa. • Facilita la localización y la inmovilización cuando se detectan problemas. • Permite demostrar el origen del problema a la hora de definir responsabilidades. • En el caso de reclamaciones de los clientes, proporciona la información necesaria sobre las causas. • Aumenta la competitividad de la empresa, ya que a mayor seguridad de sus alimentos, más confianza. • Permite una gestión eficaz de problemas, con lo que la empresa reducirá considerablemente los daños en la imagen comercial de la marca.

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La trazabilidad es una herramienta de gestión.

Beneficios para la administración Para la administración los sistemas de trazabilidad de las empresas suponen: • Mayor confianza. • Mayor colaboración. • Facilitan el control oficial a lo largo de toda la cadena. • Permite una mayor eficacia en la gestión de incidencias, intoxicaciones, crisis alimentarias o alertas sanitarias. • Permite prevenir o reducir los efectos de posibles alarmas en la población. Beneficios para los consumidores Los sistemas de trazabilidad reportan: • Mayor transparencia informativa para el consumidor final. • Un aval de que las elaboraciones se producen con seguridad. • Aumento de la satisfacción y la confianza del consumidor a la hora de elegir el producto. Reglamentación El Reglamento (CE) núm. 178/2002 obliga a la industria alimentaria y de piensos a establecer sistemas de trazabilidad, aunque no establece el método o procedimiento que

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tiene de seguir cada empresa para implantar estos sistemas. Por lo tanto, serán las firmas quienes diseñarán e implementarán estos sistemas de trazabilidad que les permiten conocer, en todo momento, la procedencia, la localización y la trayectoria de un determinado producto o lote. Esto se efectuará mediante la aplicación de técnicas de identificación. Todo debe recogerse en el plan de trazabilidad El diseño de un plan de trazabilidad debe ser específico para cada empresa de acuerdo con las características de volumen de facturación, proceso de elaboración, etc. En esta dirección no hay un modelo único, aunque se recomienda que antes de iniciarlo se realicen las siguientes actuaciones previas: • Realizar un diagnóstico inicial. • Consultar los sistemas de identificación y trazabilidad usados por proveedores y clientes. • Consultar con proveedores. También es aconsejable • Consultar con otras entidades familiarizadas con los sistemas de trazabilidad como la administración, consultorías.

El diseño de un plan de trazabilidad debe ser específico para cada empresa. • Informarse de la existencia de recomendaciones o guías voluntarias de trazabilidad específicas para las empresas del sector. Bibliografía • Libro blanco sobre seguridad alimentaria. Bruselas: Unión Europea; 1999 • Reglamento 178/2002 del Parlamento y del Consejo (1) Plan de seguridad alimentaria de Catalunya 2007-2010 www.gencat.net/salut/acsa/Du12/html/es/dir1628/ doc11459.html • Reglamento 178/2002 del Parlamento y del Consejo (2) www.codexalimentarius.net/web/standard_list. do?lang=es • Guía 02 per al disseny i l’aplicació de plans i prerequisits (Generalitat de Catalunya) • ACTA-BTC: seguridad alimentaria

Fuente: Ester Jover, Mercè Molist, Meritxell Torrent, Seguridad Alimentaria en La Pastelería, info@100graus.net

PANIFICACIÓN

Stollen, pan dulce alemán por excelencia El Stollen es un pan originario de la ciudad de Dresden.

sí como espera un niño a que lleguen los regalos en la noche de navidad, las familias alemanas aguardan impacientes el poder compartir una generosa porción del Stollen, un pan que pone el toque dulce en la mesa durante toda la temporada decembrina. A pesar de ser un país reconocido mundialmente por la producción y consumo de cerveza y salchichas, en Alemania existe una gran variedad de panes muy populares en toda Europa, y que pueden sorprender a los comensales por su gran variedad de sabores y aromas.

El Stollen es un pan originario de la ciudad de Dresden. Es de sabor dulce, normalmente viene con frutas, pasas, almendras o nueces en su interior y además está relleno de mazapán típico de Alemania. Se puede comer caliente, frío y hasta tostado. Se conserva durante mucho tiempo y cuanto más tiempo está sin consumir, más rico se vuelve. Hay lugares donde los hacen con uno o dos meses de antelación para que “madure”. Expertos aconsejan que el pan recién sacado del horno, aún caliente, se espolvoree generowww.industriaalimentaria.org

samente con azúcar glas. Cuando se haya enfriado se debe guardar en una bolsa de plástico cerrada. El nombre verdadero de este pan es Christstollen, que significa el Pan de Cristo, razón por la cual se produce en estas fechas, conmemorando la llegada del niño Jesús. Y por esta misma razón tiene la forma de un bebé envuelto en pañales (como se representa al niño en el pesebre). Según dice la historia, el primer Stollen fue hecho en el siglo XIV, el cual se regalaba a los obispos como un presente navideño. El pan era hecho con ingredientes muy sencillos: harina, aceite, agua, etc., la razón de usar estos elementos, era que durante el adviento los creyentes guardaban ayuno y había una serie de productos prohibidos como la leche y la mantequilla. En el siglo XV el Papa Inocencio VIII escribió una carta permitiendo el uso de la mantequilla con el fin de darle más sabor. Con esto, buscaba aumentar el consumo del pan a cambio de que cada vez que se hiciera un Stollen, se entregara cierta cantidad de dinero a la Iglesia para cons-

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truir la catedral de Freiberg. De esta forma, se puede decir que Inocencio VIII fue el primer Papa que escribió la receta de un postre. La carta fue conocida como “Butterbrief” (carta de mantequilla). Con el paso del tiempo se fueron añadiendo muchos más ingredientes: trozos de frutas, almendras, nueces, pasas, esencias, semillas, etc. para darle gusto a todos los paladares. Es por esto que hoy se pueden encontrar una gran variedad de recetas: Mandelstollen (Stollen de Almendras), Butterstollen (Stollen de Mantequilla), Marzipan o Persipanstollen, en ambos casos se trata de un Stollen que puede contener masa cruda bien de mazapán o de parsipán, Mohnstollen (Stollen de semillas de amapola), NussStollen (Stollen de nueces). Es tal la aceptación de este exquisito pan dulce que se produce y se compra en muchos países alrededor del mundo, siendo el complemento perfecto para el desayuno, la merienda o la cena. Sorprenda a su familia este mes de diciembre con un pan dulce diferente en la mesa.

El nombre verdadero de este pan es Christstollen, que significa el Pan de Cristo.

Fuente: Juliana Azcárate, Maestro Panadero, 03/10/13

ingrEDiEnTES Y ADiTiVOS

Las 9 novedades sobre

aditivos alimentarios E

n las últimas semanas la actividad legislativa de la Unión Europea en materia de aditivos alimentarios ha sido bastante alta. Los extractos de romero, los fitosteroles, la goma arábiga y los sucroésteres, entre otros aditivos, han sido objeto de revisión legislativa. El artículo resume todo lo publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea y recoge los aspectos que más afectan a la industria alimentaria.

En las últimas semanas se han producido cambios en la legislación europea en materia de aditivos alimentarios.

Estamos en un momento de evolución permanente en el mundo de los aditivos alimentarios. En las últimas fechas se han producido varios cambios, sobre todo a través de nuevos usos en aditivos que ya se habían regulado en el ámbito europeo con el Reglamento (CE) nº 1333/2008, pero también en lo concerniente a las especificaciones de pureza que, de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 231/2012, deben respetar todos los aditivos alimentarios.

novedades en los usos del e-392 Y e-473 Se han ampliado los usos del E-392 (extracto de romero) y se ha modificado el uso de sucroésteres de ácidos grasos (E 473). De entre todas las modificaciones producidas durante este verano, destaca la ampliación de los usos del E-392 (extracto de romero), que ha dado respuesta a la solicitud presentada el 3 de febrero de 2012 para la autorización del uso de extractos de romero (E 392) como antioxidante en preparados de carne, en carne elaborada de bajo contenido en grasa no tratada y tratada térmicamente, y de pescado como productos de la pesca elaborados con bajo contenido en grasa, incluso moluscos y crustáceos. También merece la pena resaltar la modificación en el empleo de sucroésteres de ácidos grasos (E 473) en aromas para bebidas aromatizadas claras

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

La utilización de sucroésteres de ácidos grasos permite obtener bebidas claras con una mayor funcionalidad del aromatizante añadido.

a base de agua, ya que se ha tenido en consideración la necesidad del empleo de los emulgentes para estabilizar los aromas grasos cuando estos se añaden a bebidas a base de agua. Sin la adición de un emulgente, el aceite aromatizante no sería soluble y formaría un círculo de grasa en la superficie de la bebida, que impediría la dispersión uniforme del aroma en la bebida y aumentaría su exposición al oxígeno. Ello disminuiría la aceptabilidad organoléptica y dificultaría mucho la elaboración de bebidas claras. La utilización de sucroésteres de ácidos grasos permite obtener bebidas claras con una mayor funcionalidad del aromatizante añadido. Listado de novedades en aditivos Los reglamentos de la UE, con las modificaciones mencionadas: • Reglamento (UE) nº 723/2013 de la Comisión, de 26 de julio de 2013, que modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre la utilización de extractos de romero (E 392) en determinados productos de carne y de pescado con bajo contenido en grasa. • Reglamento (UE) nº 724/2013 de la Comisión, de 26 de julio de 2013, por el que se modifica el Reglamento (UE) nº 231/2012 en lo que respecta a las especificaciones sobre varios poli-alcoholes. • Reglamento (UE) nº 738/2013 de la Comisión, de 30 de julio de 2013, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilización de determinados aditivos en los sucedáneos de huevas de pescado a base de algas. • Reglamento (UE) nº 739/2013 de la Comisión, de 30 de julio de 2013, que modifica el anexo II

del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilización de fitosteroles ricos en estigmasterol como estabilizadores de cócteles con alcohol listos para congelar, y el anexo del Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión en lo que respecta a las especificaciones de los fitosteroles ricos en estigmasterol como aditivo alimentario. • Reglamento (UE) nº 816/2013 de la Comisión, de 28 de agosto de 2013, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilización del copolímero de metacrilato neutro y del copolímero de metacrilato aniónico en complementos alimenticios sólidos, y el anexo del Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión en lo relativo a las especificaciones del copolímero de metacrilato básico (E 1205), del copolímero de metacrilato neutro y del copolímero de metacrilato aniónico. • Reglamento (UE) nº 817/2013 de la Comisión, de 28 de agosto de 2013, por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión por lo que se refiere a la goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico. • Reglamento (UE) nº 818/2013 de la Comisión, de 28 de agosto de 2013, por el que se modifica el anexo III del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la utilización de sucroésteres de ácidos grasos (E 473) en aromas para bebidas aromatizadas claras a base de agua. Fuente: Por José María Ferrer Villar, Ainia Centro Tecnológico, 10/09/13 www.industriaalimentaria.org

Innovador aditivo alimentario previene mortal enfermedad de los salmones

n verdadero aporte al desarrollo de la salmonicultura es la innovadora tecnología AAFOB, desarrollada por un equipo de investigadores de la Universidad de Valparaíso, liderado por el doctor Alejandro Dinamarca, que previene y controla la piscirickettsia salmonis, bacteria causante de la piscirickettsiosis, enfermedad que afecta a todas las especies de salmones cultivadas en Chile, llegando a producir hasta un 90 por ciento de mortalidad en algunos centros.

Fuente: Adaptado de Universidad del Valparaíso de Chile, 18/07/13.

El producto, que es obtenido desde una bacteria marina autóctona caracterizada e identificada, inocua para animales y seres humanos, es capaz de afectar a patógenos de peces y de actuar sobre su sistema inmune. Y entre otras ventajas, evita el uso de antibióticos, aumenta la productividad y el valor agregado del producto y ofrece seguridad alimentaria. El proyecto de transferencia tecnológica es beneficiario de los recursos otorgados por InnovaChile de Corfo, en conjunto con la empresa asociada al proyecto, EWOS S.A. potEncial EnormE El doctor Alejandro Dinamarca destacó la proyección de la tecnología AAFOB, porque “si la miramos no solamente desde el área de la salud animal, sino también desde el área de la salud de las personas, tiene un potencial enorme, demostrado por el apoyo que está habiendo en el financiamiento, tanto público como privado. En Chile se hace una investigación de ciencia básica de muy alto nivel, sin embargo en ciencia aplicada estamos un poco al debe. Es el momento de cambiar. Los desafíos de Chile hacia el año 2050 son muy importantes, debemos pensar en la independencia como país productivo, en términos de generar nuestras propias industrias de base biotecnológica de alto valor agregado, que nos permitan ser independientes de la economía que se desarrolla en estos momentos”.

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INGREDIENTES Y ADITIVOS

Péptidos de colágeno La proteína bioactiva Autor: Juan Manuel La Camera Dpto. Técnico de Rousselot

La ingesta de 10 gramos diarios de péptidos de colágeno cubre los requerimientos de un adulto.

¿QUÉ ES EL COLÁGENO?

CARACTERÍSTICAS DE PEPTAN®

El colágeno es una triple hélice de cadenas alfa de aminoácidos, que construyen fuertes fibras utilizadas en la estructura del cuerpo. Permite la cohesión en el cuerpo, elasticidad y regeneración de la piel, cartílago y huesos. Existen diferentes tipos de colágeno, dependiendo del tejido del cual deriva, siendo los más abundantes: tipo I (encontrado en piel, huesos, ligamentos y tendones) y tipo II (encontrado en cartílago).

Producción mediante un proceso enzimático suave; alta biodisponibilidad; libre de grasas e hidratos de carbono; producto natural de calidad Premium; alta digestibilidad (más de un 90%), rápida dispersión, solubilidad instantánea en agua a temperatura ambiente y/o caliente. Es una gran fuente de aminoácidos, conteniendo 8 de los 9 aminoácidos esenciales.

¿QUÉ ES PEPTAN®? Son péptidos de Colágeno Tipo I, el mismo colágeno que se encuentra en la piel y huesos. Es un producto bioactivo natural con una pureza mayor a 97%, fácilmente digerida por el organismo humano.

DOSIS DIARIA RECOMENDADA Los estudios demuestran que la ingesta de 10 gramos diarios de péptidos de colágeno cubre los requerimientos de un adulto para disfrutar de los efectos benéficos sobre nutrición, salud de piel, huesos y articulaciones.

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BENEFICIOS

Salud de la piel

Salud de huesos y articulaciones

Ha sido demostrado que los péptidos de colágeno incrementan la hidratación de la piel, luego de la ingesta de 10g diarios durante 8 semanas.

Peptan® es un óptimo soporte nutricional para osteoartritis (degeneración y dolor articular), osteopenia - osteoporosis (pérdida de masa ósea y dureza de los huesos) y sarcopenia (pérdida degenerativa de masa muscular). La osteoporosis es una enfermedad caracterizada por una baja en la densidad de masa ósea. La introducción de colágeno hidrolizado al organismo genera un significativo incremento de dicha densidad de masa ósea y una disminución en el número de fracturas por osteoporosis. Esto es debido a que la ingesta de péptidos de colágeno aumenta el número y la diferenciación de los osteoblastos (células generadoras de colágeno en tejido óseo), estimulando la producción de colágeno endógeno. Los estudios muestran una aumento en la densidad ósea con la ingesta de 10 g diarios de Peptan®, después de 12 semanas. La osteartritis afecta a muchos atletas y personas de edad avanzada, y se manifiesta a través del deterioro de los cartílagos de las articulaciones. Esto genera dolor y puede llegar a la inmovilidad de las personas. El efecto de los péptidos de colágeno en la preservación de las articulaciones es más significativo en los pacientes que sufren los síntomas más severos.

También ayuda a prevenir la formación de arrugas profundas (en 12 semanas), otorgando mayor suavidad y mejorando la flexibilidad de la piel. Los péptidos de colágeno mostraron tener un efecto sobre las células del tejido conectivo. La aparición de péptidos específicos (Gli-Glu y Pro-Hipro) en sangre pueden ser reconocidos como una falsa señal de destrucción de colágeno endógeno. Este proceso provoca una activación y un aumento en la cantidad de las células de la piel (fibroblastos), dando como resultado una mayor cantidad y tamaño de las fibras de colágeno. A su vez, estos péptidos específicos estimulan la enzima (HAS2), que media la producción de ácido Hialurónico por parte del organismo. Dicho ácido es el responsable de mantener y aumentar la humedad de la piel. Nutrición La composición específica de aminoácidos que poseen los péptidos de colágeno les otorga propiedades únicas, comparadas con otras proteínas.

Más del 95% de los péptidos de colágeno ingeridos por vía oral, son absorbidos.

Las proteínas son el macronutriente con mayor poder de saciedad para el ser Humano.

Los péptidos de colágeno se acumulan en el cartílago e inducen la producción de colágeno tipo II, por parte de los condrocitos (células generadoras de tejido cartilaginoso). Restaura la densidad ósea Los estudios muestran, que más del 95% de los péptidos de colágeno ingeridos por vía oral, son absorbidos. También muestran que una parte importante se acumula en el cartílago, pudiendo observarse el doble de cantidad de péptidos de colágeno 12 horas después de la ingesta de Peptan®. www.industriaalimentaria.org

ingrEDiEnTES Y ADiTiVOS Varios estudios han demostrado que una dieta alta en proteínas aumenta la saciedad, logrando de esta manera una disminución en la ingesta de alimentos en la siguiente comida. Esto se traduce en una disminución de la ingesta calórica, logrando el mantenimiento del peso. Los péptidos de colágeno han demostrado tener un efecto de saciedad mayor al de otras proteínas. Los péptidos de colágeno también son de interés en la nutrición deportiva: Debido a la actividad física por largos períodos los deportistas comienzan a gastar energía muy rápidamente, lo que puede ocasionar daños en las membranas y degradación de masa muscular. Debido a esto, los profesionales de la salud recomiendan una ingesta hiper-proteica inmediatamente después de realizada la actividad para recuperar la masa muscular y evitar daños en las membranas de los tejidos.

Los péptidos de colágeno han demostrado tener un efecto de saciedad mayor al de otras proteínas.

Por otra parte, también se ha demostrado el efecto benéfico de los péptidos de colágeno en el balance de nitrógeno. Las personas de edad avanzada no suelen cubrir sus requerimientos proteicos diarios, lo cual puede traer aparejado una pérdida de masa magra. El colágeno hidrolizado ha demostrado mantener el balance nitrogenado de manera eficaz y en mayor medida que otras proteínas. Estudios realizados con dietas ricas en proteína de suero muestran una excreción mayor de nitrógeno que las dietas ricas en péptidos de colágeno.

tutos alimenticios en polvo, concentrados proteicos para deportistas y más. Es importante destacar que su buena solubilidad en líquidos a temperatura ambiente, permiten utilizarlos en bebidas, aguas saborizadas, bebidas carbonatadas, etc. Su perfil organoléptico, bajo sabor, olor y color, implica un bajo esfuerzo en la saborización de los productos. conclusionEs • La ingesta de 10g diarios de péptidos de colágeno ayuda a: • Mantener la piel humectada y firme. • Prevenir el avance de arrugas profundas. • Disminuir el número de “líneas de expresión”. • Recuperar la densidad mineral ósea (Osteopenia). • Mantener el balance nitrogenado. • Prevenir la pérdida de masa muscular.

aplicacionEs En el mercado mundial ya puede encontrarse una importante gama de productos orientados a la belleza de la piel, salud de huesos y articulaciones y nutrición, como: barras de cereales, gomas de gelatina, productos lácteos (leche y yogurt), marshmallows, comprimidos, cápsulas duras rellenas, salsas, sopas, té, café, susti-

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PESCA Y ACUÍCOLA

PESCA

Establecen veda

de macroalga marina “Aracanto”

en todo el litoral peruano E l Ministerio de la Producción el 27 de setiembre de 2013 estableció la veda de macroalga marina Lessonia trabeculata, conocida como “aracanto” o “palo”, en todo el litoral peruano, por recomendación científica del Instituto del Mar del Perú (Imarpe), según Resolución Ministerial 291-2013-PRODUCE publicada en el Diario Oficial El Peruano. El Imarpe recomendó la veda, al haberse alcanzado la cuota de 2, 412 toneladas que fue autorizada de la siguiente manera: En el mes de marzo 1, 825 toneladas frente a las costas de Punta San Juan de Marcona, Región Ica y en el mes de setiembre 587 toneladas, en Punta Sombrero, Región Ica.

Las autoridades aplicarán mecanismos de vigilancia y control para el cumplimiento de la presente Resolución.

calización del Ministerio de la Producción coordinará con la Dirección Regional de la Producción del Gobierno Regional de Ica, el diseño y aplicación de mecanismos de vigilancia y control para el cumplimiento de la presente Resolución Ministerial. El Imarpe, por su lado, efectuará el monitoreo y seguimiento de los principales indicadores biológicos del recurso Lessonia trabeculata, debiendo informar y recomendar al PRODUCE con la debida anticipación, las medidas de ordenamiento pesquero que estime pertinente para la preservación y explotación racional del mencionado recurso.

Es importante recordar que en el año 2008, el Ministerio de la Producción prohibió la extracción de Lessonia trabeculata en todo el litoral. Sin embargo, luego de recibir un informe científico del Imarpe, estableció en el 2013 la cuota extractiva de 2, 412 toneladas.

Las personas naturales y jurídicas que contravengan estas disposiciones serán sancionadas según lo establecido en la Ley General de Pesca y su reglamento, así como por el Texto Único Ordenamiento del Reglamento de Inspecciones y Sanciones Pesqueras y Acuícolas (RISPAC).

La Dirección General de Supervisión y Fis-

Fuente: Ministerio de Producción, 27/09/13 www.industriaalimentaria.org

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PESCA Y ACUÍCOLA

PESCA

Mejoras en los cruceros

de Anchoveta Los resultados de los cruceros de anchoveta revelan que la situación esta mejor que hace un año gracias al ordenamiento.

l Ministerio de la Producción da cuenta al pueblo peruano de que los resultados de los Cruceros realizados a setiembre de 2013 confirman la situación advertida en los cruceros de invierno de 2012 y de verano de 2013 sobre la evolución del estado de la biomasa de anchoveta y su estructura por tallas.

sustentará la actividad extractiva (individuos de 1.5 años) en la zona Norte-Centro.

Es necesario continuar con un enfoque precautorio a nivel de explotación debido a que se ha confirmado que solo hay un grupo de edad que

Los dos indicadores más importantes de la actividad reproductiva del Stock Norte-Centro muestran niveles superiores a los valores críticos, por lo que

En la zona Norte-Centro el 82.29% de la biomasa se encuentra fuera de la milla 10, y fuera de la milla 7 está el 73% de la biomasa determinada en la zona Sur.

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la prioridad será proteger el proceso reproductivo de la anchoveta y los individuos juveniles, para asegurar la sostenibilidad del Stock y su pesquería. La biomasa de anchoveta para la zona Norte-Centro fue definida en 10 273 433 y para la zona Sur en 1 874 624, con un nivel de confianza de 95%. El Imarpe ha recomendado al Ministerio de la Producción que la cuota que se fije no sea mayor a 2.3 millones de toneladas para la zona NorteCentro y 430 mil toneladas para la zona Sur. El Ministerio de la Producción A la luz de las recomendaciones emitidas por el Imarpe, hará lo siguiente: • Definirá las cuotas dentro de los parámetros recomendados.

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En la zona Norte-Centro privilegiará que el inicio de la segunda temporada de pesca de anchoveta durante el periodo Noviembre 2013 - Enero 2014, contemple el término del proceso de desove.

Las actividades se realizan con un enfoque precautorio a nivel de explotación.

En la zona Sur distribuirá el esfuerzo pesquero o captura entre todos los meses que abarca la temporada de pesca, a fin de reducir el impacto de una captura rápida. • Igualmente reforzará los sistemas de control y vigilancia sobre los desembarques, descartes, extracción de juveniles, captura incidental de otras especies y proceso reproductivo de la anchoveta. Fuente: http://www.produce.gob.pe/index. php/prensa/noticias-del-sector/2132-losresultados-de-los-cruceros-de-anchovetarevelan-que-la-situacion-esta-mejor-quehace-un-ano-gracias-al-ordenamiento

PESCA Y ACUÍCOLA

PESCA

Perú un país

con un futuro acuícola El aumento del consumo mundial de pescado es una perspectiva positiva para la acuicultura en el Perú.

os países sudamericanos están adoptando cada vez más la acuicultura a diferencia de la Pesca que sigue siendo en gran medida estática. No pasa una semana sin que uno o más informes acerca de los gobiernos de América Central y del Sur lancen su apoyo detrás de su incipiente acuicultura. Desde Paraguay a Brasil, las oportunidades en el desarrollo sostenible de la acuicultura se persi-

guen con vigor, y de acuerdo con un informe reciente de la sede en Nueva York Fitch Ratings, el Perú espera mantenerse como un jugador importante en el negocio de la acuicultura internacional. El aumento del consumo mundial de pescado impulsado por el rápido crecimiento económico en los países en desarrollo y un movimiento hacia una alimentación más saludable en los países más ricos resultados en www.industriaalimentaria.org

una perspectiva positiva para la acuicultura en el Perú, según un nuevo informe de Fitch Ratings. “Los peces cultivados en granjas representa en la actualidad aproximadamente la mitad de los mariscos consumidos a nivel mundial. Las proyecciones de la Organización para la Alimentación y la Agricultura muestran que el consumo mundial de pescado crece a 22,5 kg / habitante en 2030 de 18,4 kg / habitante en 2009 “, dijo John Wiske, analista en el grupo latinoamericano corporativo de Fitch. “Clave de harina de pescado de acuicultura de materias primas y el aceite de pescado siguen siendo limitada por la oferta, por lo tanto los precios deberían seguir una tendencia al alza debido a la limitada oferta y la demanda en aumento.” Debido a que el volumen puede desaparecer rápidamente en la acuicultura, la industria se enfrenta a dificultades en la obtención de financiación y de liquidez. El desarrollo de una reserva de efectivo suficiente para cubrir los costos fijos durante una crisis ambiental se considera positivo. El financiamiento externo se puede obtener en ausencia de un fondo de emergencia, utilizando los valores

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de cuota como garantía debido al favorable panorama de la industria a largo plazo. Algunas empresas están tratando de eliminar algunos riesgos volumen mediante la diversificación global. Perú se espera que se mantenga el mayor exportador de harina de pescado. Desde 2008, las empresas peruanas de pesca se han asignado un porcentaje fijo de la cuota de temporada. Como resultado, las compañías pesqueras ya no tendrán que participar en un maratón de pesca por el que tratar de superar a los demás antes de tomar la cuota de la temporada está llena. Chile también es un jugador importante en la industria, Nº 3 en la harina y el Nº 2 en el aceite de pescado. La industria pesquera chilena se caracteriza por un fuerte segmento de acuicultura y de la demanda interna de productos de harina de pescado. Sin embargo, en términos de influir en la oferta global y dinámica de la demanda, el Perú sigue siendo dominante.

La industria acuícola se enfrenta a dificultades en la obtención de financiación y de liquidez.

Fuente: http://acuiculturaperu.blogspot. com/2013/04/peru-un-pais-con-un-futuroacuicola.html

PESCA Y ACUÍCOLA

PESCA

Envase biodegradable

para pescado Desarrollan revolucionario envase biodegradable para pescado.

a empresa valenciana CRIIMPLA coordina un proyecto europeo que investiga el desarrollo de envases innovadores fabricados con almidón de trigo, reciclable y biodegradable, se prevé que estos envases provoquen un mínimo impacto ambiental y tengan un coste competitivo, para su utilización para la industria alimentaria. Se trata del proyecto THINFISH, en el que colaboran la Asociación Nacional

de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos (Anfaco-Cecopesca), el Centro Tecnológico del Plástico Aimplas y la firma búlgara Akumplast. El Consorcio Tecnológico Europeo es financiado por la Agencia Ejecutiva de Competitividad e Innovación (EACI), dentro de la convocatoria EcoInnovation, cuyo objetivo es apoyar proyectos relacionados con productos eco-innovadores, técnicas, servicios o procesos que tienen como fin

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la prevención y/o reducción de los impactos ambientales. El proyecto comenzó en septiembre de 2012. Tiene un presupuesto global de un millón de euros y se extenderá durante 30 meses. Los impulsores del Consorcio pretenden optimizar e industrializar una nueva tecnología de co-inyección para obtener un innovador envase para productos de la pesca fabricado con polipropileno y almidón de trigo. En la actualidad, los envases fabricados con polipropileno y Evoh son difícilmente reciclables debido a la complejidad de separar ambos materiales. El proyecto THINFISH prevé crear un recipiente con una estructura tipo sandwich de tres capas: dos capas exteriores de polipropileno, un plástico totalmente reciclable y que actúa como aislante ante la humedad y una capa interior de almidón termoplástico, que garantiza una mayor duración del producto envasado. El almidón actúa como “una barrera muy potente contra los gases, como el oxígeno, lo que evita el deterioro de los alimentos”, explicó Sandra Rellán, responsable del área de I+D de Anfaco, al diario Faro de

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Vigo. En un principio, el nuevo envase se utilizaría para conservar anchoas y boquerones. Más adelante, se planea usarlo para otros productos de la pesca y acuicultura que no necesitan tratamiento térmico, como productos frescos, en salazón, marinados y ahumados. El envase puede reciclarse después de ser usado: el almidón se disuelve en agua y el polipropileno se puede reutilizar.

El proyecto tiene como finalidad la prevención y/o reducción de los impactos ambientales.

Fuente: http://www.visionmaritima.com. uy/vision-maritima/index.php/pesca-yacuicultura/5076-desarrollan-revolucionarioenvase-biodegradable-para-pescado http://www.ipacuicultura.com/noticias/ ultima_hora/28670/envases_reciclables_ para_productos_pesqueros_con_almidon_ de_trigo.html

PESCA Y ACUÍCOLA

PESCA

Alimentos a base de

medusa

Algunas especies son una fuente de alimentos en diversos países.

a FAO ha recomendado desarrollar productos alimenticios a base de medusas para hacer frente a su proliferación, que se ha convertido en “una amenaza para la pesca”, y asegura que “algunas especies son una fuente de alimentos en diversos países”.

De la misma forma, apuesta por usarlas en productos médicos, ya que, entre otras posibilidades, el descubrimiento de una “medusa inmortal”, 54

con el nombre técnico de ‘Turritopsis nutricula’, capaz de revertir su proceso de envejecimiento, “encierra la promesa del desarrollo de productos de rejuvenecimiento de gran alcance para los seres humanos”. Un nuevo informe de la Comisión General de Pesca para el Mediterráneo (entidad que pertenece a la FAO), advierte de que “el rápido aumento del número de medusas puede ser una de las causas del descenso de las powww.industriaalimentaria.org

blaciones de peces observado en el Mediterráneo y el Mar Negro”. “La sobrepesca, que elimina a los principales depredadores marinos, es uno de los factores detrás de la proliferación de medusas, cuya presencia ha aumentado de forma repentina”, añade el texto, que alerta de un posible “círculo vicioso” en el que un gran número de medusas se alimentan de larvas de peces y juveniles y “reducen aún más la capacidad de recuperación de las poblaciones de peces ya afectadas por la pesca excesiva”. La FAO alerta de que las medusas “son ya abundantes en casi todos los océanos del mundo”, lo que lleva a algunos expertos a hablar de “un cambio de régimen global, de un océano de peces a otro de medusas, en el que estas últimas habrían sustituido a los peces”. Por ello, la organización considera que las medusas “deben tenerse en cuenta en cualquier enfoque ecosistémico de la gestión pesquera”. Así, ha recordado que “el grave impacto que pueden tener las medusas sobre

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las poblaciones de peces se demostró en la década de 1980 cuando la ‘Mnemiopsis leidyi’, una especie que reside normalmente en el Atlántico, fue introducida accidentalmente en el mar Negro y tuvo un impacto “arrollador” en las poblaciones de peces”. En el Adriático también se observó hace unos 20 años un fuerte descenso de las poblaciones de peces con la llegada de oleadas sucesivas de ‘Pelagia noctiluca’, medusas de color malva y de picadura muy dolorosa. “El efecto combinado de depredación y la sobrepesca humana jugó un papel importante en la reducción de peces en edad reproductiva a un umbral que dificultó la recuperación de sus poblaciones”, según recoge el informe. El informe recoge otras posibles razones para explicar esta proliferación: el calentamiento global, que incrementa las especies que prosperan en latitudes tropicales; la eutrofización, que hace aumentar los nutrientes en el agua; o el uso generalizado de diques para evitar la erosión costera y los

La FAO alerta de que las medusas “son ya abundantes en casi todos los océanos del mundo”. puertos turísticos, que constituyen un hábitat ideal para las medusas. Ante este hecho, la FAO añade otra serie de recomendaciones, entre las que destaca la incorporación de una investigación sobre las medusas en la investigación pesquera; el establecimiento de sistemas de alerta temprana ante la proliferación de medusas, con barreras de protección para las granjas acuícolas; o la adopción de medidas para reducir la sobrepesca, las emisiones de gases de efecto invernadero y las causas de eutrofización. Fuente: http://www.fao.org/news/story/es/ item/176967/

EnVASES Y EMBALAJES

CanCap,

tapa resellable para latas

higiénica, compacta y fácil de usar Una boquilla que puede abrirse y cerrarse al gusto del consumidor y que asegura la total higiene del producto.

as tapas y artilujios para proteger las bocas de las latas en las bebidas en general es una tendencia creciente, la empresa alemana Europac GmbH también busca abrirse mercado con su CanCap, un dispositivo compuesto por 3 partes flexibles que facilitan la manera de volver a cerrar la bebida. Una boquilla que puede abrirse y cerrarse al gusto del consumidor y que asegura la total higiene del producto. Un creación lanzada en Anuga 2012 ha sido de nuevo presentada en Drinktec 2013, su diseño resulta muy innovador ya que cualquier tipo de bebida o alimento líquido envasado en una lata puede contar con este valor añadido, ya que permite conservar y servir mejor el alimento. El CanCap está diseñado para aplicaciones en bebidas en general, refrescos, energéticas, zumos, leche, café y salsas. fuente: Club Darwin, 10/2013

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ENVASES Y EMBALAJES

El Instituto de Envases de Vidrio anunció a los ganadores del

“Clear Choice Awards 2013” Se reconoce la contribución de los envases de vidrio en mejora de la imagen y éxito de los productos.

l pasado 24 de septiembre 2013 en las Vegas, NV - El Instituto de Envases de Vidrio (GPI) anunció a los ganadores del “Clear Choice Awards 2013” en Pack Expo, premio que reconoce la contribución de los envases de vidrio en mejora de la imagen y éxito de los productos de uso diario (agua con gas, salsas, comida de bebé, zumos de frutas, embotellados, cerveza, rones con sabores, salsa de pasta, encurtidos, etc), representa una de las conferencias principales de la industria del envases de vidrio.

Este año, siete empresas de bienes de consumo de productos fueron reconocidas por sus logros en la creación de envases de vidrio innovadores con impacto en las estanterías, juzgadas en la innovación, el diseño del envase (incluyendo la etiqueta y el cierre), y la presentación atractiva para el consumidor. Los productos ganadores fueron:

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Categoría de Cervezas Producto: Kona Longboard Isla Lager Empresa: Kona Brewing Company Fabricante: OI Descripción: Kona cerveza lanzó su cerveza en un envase totalmente rediseñado que habla del estilo de vida de Kona Brewing Company. Kona es todo acerca de Hawaii y la vida de playa.

Categoría Destilados y Licores Producto: Sin envejecer Tennessee Rye de Jack Daniel Titular de la Marca: Brown-Capataz Fabricante: OI Descripción: Rye botella de vidrio transparente Tennessee envejecidas de Jack Daniel ofrece la marca a través del contenedor en sí y su profunda decoración. Se pliega en los elementos de diseño del clásico Old No. 7 de forma cuadrada y de la botella Single Barrel de Jack Daniel.

Categoría de Vinos Producto: ANEW Riesling Empresa: Ste. Michelle Wine Estates Fabricante: Verallia América del Norte Descripción: ANEW crea un paquete de cristal único, especialmente atractivo para el consumidor. Molde de vidrio personalizado con elementos de diseño único en el vidrio, y ACL “faux-grabado” diseño de la etiqueta representa a la perfección la esencia de la marca ANEW.

Categoría Bebidas no alcohólicas Producto: Starbucks Iced Coffee Titular de la Marca: Starbucks Fabricante: OI Descripción: Nueva mezcla de café de Starbucks es líder en la línea de productos de Starbucks por apoyar un estilo de vida más saludable. Sencilla forma icónica de la botella, se diseñó para reforzar algunas de las señales de los clientes, experiencia en una tienda de Starbucks. Categoría Alimentos Producto: Tostitos ® Salsa Titular de la Marca: Frito-Lay North America, Inc. Fabricante: OI Descripción: Frito Lay quería un producto apasionante por su salsa Tostitos para la temporada de fútbol (americano). OI utiliza decoración y estampado en relieve para crear excitación mediante la incorporación de la textura de una pelota de fútbol en el propio frasco. www.industriaalimentaria.org

Categoría de Cosmética & Perfumes Producto: JAFRA Garden Fairy EDT Titular de la Marca: JAFRA Fabricante: Vitro Descripción: Esta fragancia fue creada para contar una historia sobre la fantasía y hadas. Botella de vidrio en forma de perfección con vibrante aerosol verde en la parte inferior, junto con el tapón en forma de pétalo. 59

EnVASES Y EMBALAJES categoría reconocimiento de conversión Producto: McCormick Vodka Propietario de la Marca: McCormick Destilación Company Fabricante: Ardagh América del Norte Descripción: McCormick Vodka es el vodka premium en un recipiente en forma única, pero fue empaquetado previamente en plástico. El “corte” de la parte delantera del hombro crea un panel plano, donde el consumidor puede ver el crimen “M” y repujado corona en la parte posterior de la botella.

prEmio a la ElEcción prEsidEncial de conversión del Producto Producto: Hidden Valley ™ Sandwich Spread & Dip Propietario de la Marca:: The Hidden Valley Food Products Company Fabricante: Vitro Descripción: Con un gran aspecto y embalaje de calidad, Hidden Valley insta a los consumidores a darle vida a su bocadillo normal con Hidden Valley ™ Sandwich Spread & Dip en chile chipotle picante en un frasco de vidrio.

prEmio dEl prEsidEntE dE avances en la sosteniBilidad Producto: Green Flash Titular de la Marca: Green Flash Brewing Fabricante: Verallia América del Norte Descripción: El diseño de Green Flash distingue la marca y el producto de las estanterías de las tiendas atestadas y competitivas. Las botellas son ahora mucho más ligeras, lo que reduce los costes de distribución y que requiere menos material de embalaje. Diseño estructural de la botella es único, y también es fácil de automatizar y llenar en la cervecería.

prEmio dEl prEsidEntE de avances en sosteniBilidad Producto: Nantucket Nectar Titular de la Marca: Juice Guys Fabricante: Ardagh América del Norte Descripción: Nantucket Nectar decidió rediseñar el contenedor de su producto en un esfuerzo por reducir el peso del vidrio. Creación de una nueva forma y relieves elegantes con el familiar “nosotros somos los chicos Juice”.

Además, Wine Vacas Locas de maíz Valley Winery y fabricado por Verallia América del Norte fue seleccionado como el ganador de la elección en el Concurso Popular. Votar para esta selección se llevó a cabo durante un período de una semana en la página de Facebook de GPI ( www.facebook. com / ChooseGlass ).

Fuente: Instituto de Envases de Vidrio (GPI), 24/09/13

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ENVASES Y EMBALAJES

Alimentos en envases de Tetra Pak llegan a 67 millones de niños en programas de leche escolar Tetra Pak batió record al llegar a más de 67 millones de niños en programas de leche escolar a nivel mundial.

a transnacional sueca, Tetra Pak, líder mundial en el proceso y envasado de alimentos, batió record al llegar a más de 67 millones de niños en programas de leche escolar a nivel mundial, a través de leche u otras bebidas nutritivas en envases de Tetra Pak. Esta importante cifra correspondiente al 2012 y que además representa un aumento del 30% en comparación al año anterior, fue dada en el marco de la 14ª celebración del Día Mundial de la Leche Escolar de las Naciones Unidas, donde la Directora de Ali-

mentos para el Desarrollo de Tetra Pak, Ulla Holm, resaltó la labor de los gobiernos y ONGs que trabajan para que más y más niños se beneficien de este tipo de programas. “La importante expansión de los programas de leche escolar es el resultado de un notable trabajo entre los gobiernos y las organizaciones. En Tetra Pak contribuimos con ese trabajo no sólo proporcionando un mayor apoyo a los gobiernos que ya cuentan con programas de leche escolar, sino también a nuevos gobiernos que inician el lanzamiento de programas de

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alimentos en sus países”, explicó Ulla Holm. Un claro ejemplo de crecimiento lo representa China. La continua expansión de su programa de leche (150%) el cual se puso en marcha en el año 2000, se debe a la decisión del gobierno para poner en marcha un proyecto de suplemento nutricional para subsidiar y mejorar el estado nutricional de los niños de zonas remotas. Cabe destacar que el envasado aséptico para la leche u otras bebidas nutritivas en la escuela fue elegido como la solución preferida debido a su conveniencia y los beneficios de seguridad alimentaria. En el 2012, 14 millones de estudiantes en China recibieron leche en envases de Tetra Pak diariamente en 28 provincias, 660 ciudades y 60.000 escuelas. En el 2013 La República de la Unión de Myanmar convencidos de los beneficios que la leche escolar tiene sobre los niños y para la industria láctea local, se convirtió en uno de los últimos países en lanzar uno de estos

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proyectos. El gobierno de Myanmar lanzó un programa de leche escolar de tres años, desarrollado con el apoyo de Tetra Pak y el Grupo Tetra Laval, el cual se centra en los niños en edad crítica de crecimiento y beneficiará a cerca de 45.000 alumnos de primaria.

Se impulsa el consumo de bebidas nutritivas en beneficio de la alimentación escolar.

El Salvador es otro ejemplo de un país que instauró un nuevo programa de leche escolar en el 2013, con énfasis en el control de la seguridad alimentaria. Hoy, más de 800.000 niños reciben leche en envases asépticos de Tetra Pak en las escuelas. “La creación y promoción de programas de leche escolar requiere de inversión a largo plazo, compromiso y cooperación”, añadió Ulla Holm, tras resaltar el orgullo de Tetra Pak de jugar un papel importante como colaborador de gobiernos, clientes, organizaciones internacionales y ONGs. A través de la Oficina de Alimentos para el Desarrollo del Grupo Tetra Laval, Tetra Pak trabaja activamente para apoyar programas de leche escolar desde hace más de 50 años.

Maquinaria, Ingeniería & Mantenimiento ENVASES Y EMBALAJES

Rapidcool

Refrigeración rápida de bebidas en 45 segundos

L RapidCool, un sistema de refrigeración de bebidas por demanda.

os frigoríficos comerciales se encuentran en todas partes, y más allá de que hagan un sólido trabajo enfriando bebidas, consumen mucha energía en el proceso. RapidCool es una iniciativa financiada por la Unión Europea que busca llevar al mercado una plataforma de “refrigeración por demanda”, capaz de enfriar bebidas en tan solo 45 segundos. Una simple búsqueda en Internet sobre métodos alternativos para enfriar bebidas probablemente termine en los módulos Peltier, utilizados en muchos proyectos de electrónica, y también en curiosos gadgets como neveras USB. Un módulo Peltier es efectivo, pero no muy eficiente, y

aplicarlo a gran escala no es algo viable que digamos. Ahora, piensa en todos esos frigoríficos y máquinas expendedoras instaladas en mercados, bares, y restaurantes. No tienen mayores problemas a la hora de mantener frías a las bebidas, ¿pero deben hacerlo “todo” el tiempo?. En realidad, una bebida debe estar fría al momento de consumirla, y con esa idea en mente nació RapidCool, un sistema de refrigeración de bebidas “por demanda”. El proyecto comenzó con una inversión de 903 mil euros, y en el participaron varias empresas e institutos: Vending Marketing DOO (Eslovenia), Enviro-Cool (Reino Unido), Dymtec

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tecnología, ahora bajo la marca V-Tex, puede ahorrar hasta un 80 por ciento de energía en comparación con frigoríficos convencionales.

(España), la academia Re/gent (Países Bajos), y el Instituto de Investigación de Sistemas Inteligentes (Reino Unido). Todo lo que tiene que hacer el usuario es colocar la bebida que desea consumir dentro del dispositivo, y esperar unos 45 segundos (más si se trata de botellas con mayor capacidad) hasta que sea enfriada. Esta

La página oficial de RapidCool nos da un dato preocupante: Aproximadamente 85 teravatios/hora son consumidos por año para mantener frías a las bebidas en comercios sobre territorio europeo. Conociendo ese número, no es muy complicado visualizar los beneficios para los comercios a través del ahorro de energía. Sin embargo, RapidCool no es una tecnología exclusiva del ámbito comercial. También se están desarrollando versiones hogareñas, compatibles con envases que van desde una pequeña lata de 150 mililitros, hasta botellas de vino de 750 mililitros. Las primeras pruebas abiertas comenzarán en octubre.

Puede ahorrar hasta un 80 por ciento de energía en comparación con frigoríficos convencionales.

Fuente: ABC, 17/09/2013

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Maquinaria, Ingeniería & Mantenimiento

Alfa Laval presenta su nueva válvula

Control ThinkTop® D30 A

lfa Laval dio a conocer su Alfa Laval ThinkTop® D30, que es una versión simplificada de las unidades de automatización y de válvula de control ThinkTop. El dispositivo, proporciona un control intuitivo de Alfa Laval mariposa, de un solo asiento y válvulas de doble asiento equipado con actuadores neumáticos. La parte superior de control intuitivo completamente integrado, representa una buena opción en el control de las válvulas donde las soluciones de monitorización y control de válvula convencionales son demasiado caros y cargado con una funcionalidad de más alta tecnología de lo necesario. Un dispositivo económico y con funcionalidades básicas Por tratarse de un dispositivo compacto, inteligente y rentable, el Alfa Laval ThinkTop® D30 es ideal para líneas de procesamiento de productos lácteos, alimentos y bebidas y para aplicaciones generales en las que no se usan válvulas críticas. DIMENSIONES

• Fácil de instalar. • Mantiene su configuración inicial. • Sus dimensiones favorecen su montaje.

Siendo una buena alternativa a los paneles de control con válvulas solenoides exteriores donde el espacio es limitado y en los que tanto la fiabilidad como la simplicidad operativas son importantes. Una de las ventajas del dispositivo es que ha sido diseñado para satisfacer las necesidades más básicas de procesamiento higiénico. Como viene sellado herméticamente, garantiza una higiene máxima y

un mantenimiento mínimo al tiempo que resiste los efectos del impacto físico, de las vibraciones, de la variación térmica y de los cambios de presión. Rene Stietz de Alfa Laval declaró que el dispositivo Alfa Laval ThinkTop® D30 no está equipado con una serie de rasgos tecnológicos que están presentes en la mayor parte de las soluciones estándar o de alta gama de control de válvulas y que en ocasiones no son necesarias, por lo cual es económico y solamente tiene las funcionalidades estrictamente indispensables. El dispositivo es fácil de instalar, conserva siempre su configuración inicial y sus dimensiones favorecen su montaje, lo cual permite ahorrar tiempo y recursos en su incorporación a las líneas de procesamiento higiénico.

Fuente: Ren é Stietz, Director Global de Automatización y Dispositivos Sanitarios, Alfa Laval. (http://www.alfalaval.com)

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INVESTIGACIÓN

Caracterización del aceite extraído

por prensado en frío de semillas de uva (Vitisvinifera L.) variedad ‘Tintorera’ producidas en el valle de Majes, Arequipa RESUMEN

Dr. Gonzalo Dávila del Carpio.

Profesor Principal del Departamento de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas de la Universidad Católica de Santa María de Arequipa – Perú. gdavilad@ucsm.edu.pe.

Ing. M.Sc. Marco A. Zúñiga Díaz.

Majes Tradición S.A.C. Arequipa- Perú. mazuniga@piscomajes.com

Bach. Rosmery I. Díaz Andrade. Proyecto FINCYT 12-PITEI areatecnica@piscomajes.com

2010.

Bach. Brenda X. Rodríguez Vera. FINCYT 12-PITEI 2010. bxrodriguezv@gmail.com

Se analizó un lote de aceite extraído por prensado de semillas de uva de la variedad conocida como ‘Tintorera’, cultivada en el valle de Majes, Arequipa, Perú. Los índices de calidad determinados fueron: Índice de Peróxido, Índice de acidez, Índice de Iodo, Índice de Saponificación, Materia volátil, Densidad relativa e Índice de Refracción. También se realizó la determinación de actividad antioxidante, el contenido de ácidos grasos (linolénico, linoleico y oleico) y de α-tocoferol (vitamina E). Los resultados obtenidos muestran índices de calidad ajustados a los valores indicados por la norma Codex STAN 210 – 1999. La actividad antioxidante determinada fue considerable (71,33 µg de ácido ascórbico por mL de aceite). El contenido de α-tocoferol también fue considerable (45,01 mg / kg de aceite). También se obtuvo un alto contenido de ácido linoleico y ácido oleico. Se demostró cualitativamente la presencia de ácido linolénico, pero no pudo ser cuantificado.

PALABRAS CLAVE

Aceite de semilla de uva, actividad antioxidante, α-tocoferol, ácido linoleico, ácido oleico, ácido linolénico.

ABSTRACT

We analyzed a batch of oil extracted by pressing from grapeseed of the variety known as ‘Tintorera’, cropped at Majes Valley, Arequipa, Perú. The quality indexes determined were: Peroxide Value, acid Value, Iodine Value, Saponification Value, Volatile Matter, Relative Density andRefractive Index. Antioxidant activity and content of fatty acids (linolenic, linoleic and oleic) and α-tocopherol (vitamin E) were determined too. The results show quality indexes which comply with Codex Stan 210 – 1999 standard. Antioxidant activity was considerable (71,33 µg ascorbic acid/ mL oil). The α-tocopherol content was elevated too (45,01 mg / kg oil). High contents of linoleic acid and oleic acid were obtained too. The presence of linolenic acid was shown qualitatively but not quantitatively.

KEY WORDS

Grapeseed oil, antioxidant activity, α-tocopherollinoleic acid, oleic acid, linolenic acid.

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INTRODUCCIÓN La semilla de la uva contiene un conjunto diverso y complejo de sustancias beneficiosas para el organismo humano. Una parte importante de esas sustancias está presente en el aceite que puede ser extraído de las semillas, de manera que éstas ya no deben ser consideradas un desecho, sino la materia prima de un proceso productivo que puede generar una actividad económica asociada a la vitivinicultura. Existen varias tecnologías desarrolladas para extraer el aceite de las semillas de uva, pero sólo el prensado en frío permite maximizar la conservación de las propiedades naturales del aceite sin requerir equipamiento muy complejo, costoso y especializado (6, 12, 13, 14, 17, 22). El aceite de semilla de uva presenta propiedades altamente beneficiosas para el ser humano que son el resultado del comportamiento bioquímico y fisiológico de las sustancias que forman parte de su composición, las cuales están siendo utilizadas por sus propiedades nutracéuticas y cosméticas, entre las cuales destacan la vitamina E y los ácidos grasos linolénico, linoleico y oleico (11, 16, 21, 24, 25, 37).

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El objetivo de este trabajo fue caracterizar el aceite obtenido por prensado en frío de las semillas de uva de la variedad conocida como “Tintorera”, mediante la determinación de sus índices de calidad más relevantes, la determinación del contenido de vitamina E (α-tocoferol), el contenido de ácido linolénico (omega 3), ácido linoleico (omega 6) y ácido oleico (omega 9) y la evaluación de su actividad antioxidante. MATERIAL Y MÉTODOS Materia Prima La materia prima utilizada para la extracción de aceite fue un lote de semilla de uva de la variedad conocida como “Tintorera”, cultivada en el valle de Majes (LS:16°13’08”, LO: 72°28’07”, 1000 m s.n.m.), Arequipa. Esta semilla fue recuperada de las cubas de fermentación, secada por oreo bajo sombra durante 24 horas y almacenada en un saco de rafia durante 3 meses hasta su utilización en los análisis.

forts Oekotec, Alemania). Las variables de la prensa utilizadas para la extracción fueron: boquilla No. 10 y velocidad No. 3. La temperatura de extracción del aceite estuvo entre 64 – 65 ºC. El aceite obtenido por prensado fue decantado durante 8 días para eliminar las impurezas sólidas presentes (12, 13, 14, 17). Determinación de Índices de Calidad (1, 2, 3, 7, 8, 9, 10, 36) Los índices de calidad seleccionados para la caracterización y los métodos utilizados para su determinación siguieron normas técnicas peruanas y mexicanas (26) (27) (28) (29) (30) (31) (32).

Extracción El aceite de la semilla fue obtenido por presión mecánica, utilizando una prensa extrusora Komet D 85 1 - G (IBG Mon-

INVESTIGACIÓN Se pesaron 13,6 mg del estándar de ácido linolénico, 16 mg de ácido linoleico y 14,9 mg de ácido oleico, los cuales fueron disueltos en una mezcla de solventes compuesta por 85% de Acetonitrilo, 5% de Metanol y 10% de una solución de ácido acético al 1% en agua ultra pura; se llevaron a fiolas de 10 ml y se enrasaron con la mezcla de solventes, y en función de su grado de pureza se obtuvieron soluciones stock conteniendo 1346,40 ppm, 1584 ppm y 1475,10 ppm de los ácidos grasos respectivos. A partir de estas soluciones se tomaron diferentes alícuotas en fiolas de 10 ml, diluyendo con la misma mezcla de solventes, para preparar soluciones estándar conteniendo 13,46, 67,32, 134,64 y 269,28 ppm de ácido linolénico; 15,84, 79,20, 158,40, 316,80 y 452,57 ppm de ácido linoleico y 73,76, 147,51, 295,02, 442,53 y 662,19 ppm de ácido oleico. Luego se procedió a filtrar los estándares a través de filtros Anotop y se colocaron en viales listos para la inyección en el equipo de HPLC. Se preparó una curva de calibración a partir de las soluciones estándar, a las concentraciones señaladas, con el objeto de realizar el análisis, el que se hizo por duplicado, y así poder validar el método analítico.

El aceite obtenido por prensado fue decantado durante 8 días para eliminar las impurezas sólidas presentes.

Determinación de Actividad Antioxidante La actividad antioxidante fue determinada mediante la prueba CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity)(4, 19, 23, 35). Determinación del contenido de ácidos grasos Para la cuantificación de ácido linolénico (omega 3), ácido linoleico (omega 6) y ácido oleico (omega 9), se utilizó Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC) utilizando un método validado en el laboratorio de análisis instrumental de la Universidad Católica de Santa MaríaArequipa (5, 20, 33, 36).

Luego se inyectaron los estándares a través del puerto de inyección del Cromatógrafo Líquido de Alta Performance marca Merck Hitachi Elite Lachrom, utilizando una jeringa de inyección de 50 ul marca Hamilton. Las muestras del aceite de pepa de uva fueron pesadas en un rango entre 0,18 a 0,24 g y se colocaron en fiolas de 10 ml, procediéndose a extraer los ácidos grasos con la mezcla de acetonitrilo, metanol y solución de ácido acético al 1%, utilizando un baño de ultrasonido durante un período de 20 minutos; se procedió a filtrar la muestra en dos ocasiones a través de los filtros Anotop, colocándose luego en los viales, teniendo lista la muestra para inyectar en el equipo de HPLC. Las condiciones y parámetros cromatográficos fueron:

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- Equipo: Cromatógrafo Líquido de Alta Performance marca Merck Elite Lachrom VWR Hitachi, con una bomba cuaternaria provista de un inyector loop. - Columna: Lichrocart 250-4,6 Purospher Star RP-18 (5 mm). - Fase móvil: Acetonitrilo : Metanol : Solución acuosa de ácido acético al 1% (85 :5:10). - Temperatura ambiente. - Velocidad de flujo: 1,5 ml. - Volumen de inyección: 20 µl. - Detección: Detector DAD a una longitud de onda de 205 nm. Determinación de α-Tocoferol (Vitamina E) El método de análisis para la cuantificación de α-tocoferol fue el de Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC), utilizando también un método validado en el laboratorio de análisis instrumental de la Universidad Católica de Santa María (15, 18). Se pesó 276 mg del estándar de referencia:(±) α- tocoferol de laboratorios SigmaAldrich, con una concentración ≥ 96,

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grado HPLC, en una fiola de 10 ml y se disolvió con n-hexano p.a., llevando a volumen con este solvente. Después se toma 0,5 ml de esta solución stock y se lleva a otra fiola de 10 ml, llevando a volumen final con isopropanol p.a., obteniendo una solución estándar de 138 ppm. Luego se hizo pasar por filtros de 0,25 µm de diámetro de poro, se colocó en un vial y se inyectó en el cromatógrafo líquido de alta performance. Se obtuvo así un cromatograma del estándar con un pico al tiempo de retención aproximado de 9,2 minutos (ver Figura N°1).

El método de análisis para la cuantificación de α-tocoferol fue el de Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC).

La muestra a analizar fue preparada pesando 60,6802 g de aceite de pepa de uva y se colocaron en un embudo de separación, se añadió 10 ml agua destilada, 20 ml de etanol y 25 ml de n-hexano. Luego de agitar vigorosamente durante 5 minutos, se dejó reposar la mezcla hasta la completa separación de las fases. Luego se tomó 8 ml de la capa hexánica y se colocó en una fiola de 10 ml, enrasando a volumen con alcohol isopropílico. Esta solución se filtró a través de filtros de 0,25 um de diámetro de poro, se colocó en un vialy se inyectó en el cromatógrafo líquido de alta performance para obtener su cromatograma. Al igual que en el es-

INVESTIGACIÓN

El Índice de Peróxido nos indica el grado de deterioro del aceite. tándar de (±) α- tocoferol, se obtuvo un pico aproximadamente a los 9,2 minutos, lo que nos permitió cuantificar este componente. Las condiciones cromatográficas fueron: - Equipo: Cromatógrafo Líquido de Alta Performance marca Merck Elite Lachrom VWR Hitachi, con bomba cuaternaria provista de un inyector loop. - Columna: Lichrocart RP-18 de 12,5 cm. - Sistema isocrático. - Fase móvil: Isopropanol: Acetonitrilo: Agua (45:45:10).

de uva por la Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados (CODEX STAN 210-1999), que es la norma de referencia utilizada para esta investigación (9). El Índice de Peróxido (IP) obtenido (< 0,1 meq de oxígeno activo por kg de aceite) está muy por debajo del límite máximo establecido por la norma de referencia para aceites prensados en frío y vírgenes (hasta 15 meq de oxígeno activo por kg de aceite). Este resultado demuestra que se trata de un aceite fresco, de buena calidad, que cumple con este estándar. Es necesario señalar que el Índice de Peróxido por sí solo, no brinda información concluyente sobre el estado cualitativo del aceite analizado y que debe ser interpretado en relación con otros índices como el Índice de Iodo y el Índice de Saponificación, entre otros, para tener una mejor evaluación; sin embargo, da una primera

- Temperatura ambiente. - Velocidad de flujo: 1,0 ml. - Volumen de inyección: 20 µl. - Detección: Detector DAD a una longitud de onda de 290 nm. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Índices de calidad La Tabla 1 muestra los resultados obtenidos para los índices de calidad determinados y permite la comparación con los valores indicados para el aceite de pepitas 72

aproximación de la calidad del aceite (9, 16, 24, 25, 36). El Índice de acidez (IA) obtenido (2,17 mg de KOH/g) está por debajo del valor indicado por la norma de referencia para aceites prensados en frío y vírgenes (4,0 mg de KOH/g). Esto indica que el aceite analizado, por ser fresco y recién preparado, contiene ácidos grasos libres en pequeñas cantidades. Sin embargo, es necesario indicar que si este aceite nos es adecuadamente protegido de la acción de la luz y el aire, su acidez podría incrementarse lentamente al principio y con cierta rapidez después (9, 16, 24, 25, 36). El Índice de Iodo (IY) obtenido (149,52 g de I2 / 100 g) está dentro del rango indicado por la norma de referencia (128 – 150 g de I2 / 100 g). Este resultado comprueba la pureza e identidad de este aceite, pero también permite que lo clasifique-

Tabla 1. Índices de calidad para la caracterización del aceite extraído por prensado de semillas de uva (Vitisvinifera L.) de la variedad ‘Tintorera’ producidas en el valle de Majes, Arequipa.

ÍNDICE DE CALIDAD

DETERMINADO

CODEX STAN 210-1999

Índice de Peróxido (IP) (meq O/kg)

< 0,1

hasta 15

Índice de acidez (IA) (mg KOH/g)

2,17

4,0

Índice de Iodo (IY) (g de I2 / 100 g)

149,52

128 – 150

Índice de Saponificación (IS)

194,1

188 – 194

Materia volátil (% m/m)

0,18

0,2

Densidad relativa

0,920

0,920 – 0,926

Índice de Refracción (IR) (ND 40 ºC)

1,4734

1,467-1,477

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El valor de la actividad antioxidante es superior al de otras sustancias.

mos como un aceite secante, es decir, un aceite que se endurece y se convierte en una película dura y sólida luego de estar expuesto al aire durante algún tiempo. Puede afirmarse también que este Índice de Iodo en el límite superior del rango puede estar relacionado con su insaturación, mayor índice de refracción y mayor densidad (9, 16, 24, 25, 36). El Índice de Saponificación (IS) obtenido (194,1 mg de KOH / g de aceite) está en el límite superior del rango indicado por la norma de referencia para las características físico-químicas de aceites vegetales crudos de pepita de uva (188 – 194 mg de KOH / g de aceite). Este resultado permite calcular un peso molecular promedio de los glicéridos conteniendo ácidos grasos de 865,53 (9, 16, 24, 25, 36). La materia volátil determinada (0,18 %) está por debajo del valor máximo permisible indicado por la norma de referencia para aceites vegetales especificados (0,2 %), por lo que se puede afirmar que este aceite cumple con este estándar de calidad. La densidad relativa determinada en el aceite (0,920 a 20 ºC) se encuentra en el límite inferior del rango indicado por la norma de referencia para aceites vegetales crudos de pepita de uva (0,920 – 0,926 www.industriaalimentaria.org

a 20 ºC). Puede afirmarse entonces que este aceite cumple con este estándar. El valor encontrado de Índice de Refracción (IR) (1,4734) se encuentra dentro del rango indicado por la norma de referencia para aceite de pepitas de uva (1,4671,477), por lo que es posible afirmar que se trata de un aceite de alta pureza. Puede afirmarse también que el índice de refracción del aceite de semilla de uva es alto en comparación con el de otros aceites vegetales, lo cual puede estar relacionado con un carácter altamente insaturado y un elevado contenido de ácidos grasos de cadena larga. Actividad antioxidante La determinación de la actividad antioxidante del aceite de semilla de uva dio un valor equivalente a 71,33 µg de ácido ascórbico por ml de aceite. Este valor es superior al de otros materiales como por ejemplo, un extracto etanólico de maíz morado (Zea mays L.), cuya actividad antioxidante es de 46 µg de ácido ascórbico por ml de extracto (19, 23). Contenido de α-tocoferol (vitamina E) El cromatograma obtenido (Fig. 1) para el análisis de α-tocoferol por HPLC muestra una buena resolución y de manera clara y separada, el pico correspondiente al α-tocoferol, a un tiempo de retención de 9,2 minutos aproximadamente. Cuando se

examina el cromatograma, puede observarse en negro el pico del estándar puro de α-tocoferol conteniendo 138 ppm, claramente definido y de gran intensidad; y en verde puede observarse el pico de la muestra del aceite de semilla de uva, que contiene 45,01 mg de α-tocoferol por kg de aceite. Este valor está por encima del rango indicado por la norma de referencia (Codex Stan 210-1999) para los niveles de tocoferoles en el aceite vegetal crudo de pepitas de uva (16 – 38 µg de α-tocoferol por kg de aceite). Esto indica que el aceite de semilla de uva analizado tiene un considerable contenido de vitamina E. Es interesante notar que el bajo índice de peróxido determinado en el mismo aceite de semilla de uva, puede estar relacionado con su alta actividad antioxidante y su contenido de vitamina E (9, 15, 18). Contenido de ácidos grasos Los resultados obtenidos con respecto a ácidos grasos son mostrados en la Fig. 2 y en la tabla 2. Con estos resultados, se puede asegurar la presencia de los ácidos grasos oleico (omega 9), linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3) desde el punto de vista cualitativo. En la tabla 2 puede observarse que el ácido graso más abundante es el ácido linoleico (omega 6), en tanto que el ácido linolénico (omega 3),

INVESTIGACIÓN Fig. 1. Cromatograma para la determinación de α-tocoferol (Vitamina E) para la caracterización del aceite extraído por prensado de semillas de uva (Vitisvinifera L.) de la variedad ‘Tintorera’ producidas en el valle de Majes, Arequipa.

El aceite de semilla de uva analizado presenta una considerable actividad antioxidante.

Fig. 2. Cromatograma para la determinación de ácidos grasos mayoritarios para la caracterización del aceite extraído por prensado de semillas de uva (Vitis vinifera L.) de la variedad ‘Tintorera’ producidas en el valle de Majes, Arequipa.

Tabla 2. Contenido de ácidos grasos determinado por HPLC para la caracterización del aceite extraído por prensado de semillas de uva (Vitisvinifera L.) de la variedad ‘Tintorera’ producidas en el valle de Majes, Arequipa.

Ácido linolénico

Ácido linoleico

Ácido oleico

Ppm

mg %

Ppm

mg %

Ppm

mg %

20,44

11,00

13,32

6,00

que fue detectado cualitativamente, no pudo ser cuantificado, por encontrarse por debajo del límite de cuantificación.

4. El aceite de semilla de uva analizado presenta considerables contenidos de ácido linoleico (omega 6) y ácido oleico (omega 9).

CONCLUSIONES 1. El aceite de semilla de uva analizado cumple con las especificaciones de calidad para un aceite vegetal crudo (virgen) según la norma Codex STAN 210 – 1999, en cuanto a los parámetros de Índice de Peróxido, Índice de acidez, Índice de Iodo, Índice de Saponificación, Materia volátil, Densidad relativa e Índice de Refracción.

AGRADECIMIENTO Los autores agradecen al Programa de Ciencia y Tecnología (FINCyT) por el apoyo financiero otorgado para la ejecución del proyecto “Desarrollo de tecnología para aprovechar el aceite de pepa de uva, en las industrias vitivinícolas de la región Arequipa”, del cual forma parte este trabajo.

2. El aceite de semilla de uva analizado presenta una considerable actividad antioxidante (71,33 µg de ácido ascórbico por mL de aceite). 3. El aceite de semilla de uva analizado presenta un elevado contenido de α-tocoferol (vitamina E) (45,01 mg / kg de aceite).

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Citadas en la versión digital del artículo en www.industriaalimentaria.org/aceitesemillauva.pdf

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MEETINGS & EVENTS

II Simposio de

Alimentos Saludables EVENTO ORGANIZADO POR:

l pasado 13 y 14 de setiembre se reunieron representantes de diferentes sectores de la alimentación en el II SIMPOSIO DE ALIMENTOS SALUDABLES, realizado en el Auditorio A-2 de la Escuela de Post-grado de la Universidad Nacional Agraria La Molina, donde las empresas y entidades más importantes del rubro dieron a conocer conceptos y aspectos relevan-

tes para una alimentación saludable, compartiendo sus trabajos y desarrollo de productos saludables orientados a mejorar la alimentación peruana. II SIMPOSIO DE ALIMENTOS SALUDABLES, se desarrolló en 2 días de intensas conferencias, en el marco de la reglamentación de la “Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes”, dio

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a conocer la importancia, los objetivos y el alcance de dicha Ley, además, aspectos normativos, técnicos y tecnológicos en la elaboración de Alimentos Saludables y sus tendencias en el mercado actual. II SIMPOSIO DE ALIMENTOS SALUDABLES, congregó a reconocidos Empresarios, Profesionales, Docentes, Técnicos y Estudiantes, cuya labor y estudios se encuentran orientados al conocimiento, creación, desarrollo y comercialización de productos alimenticios saludables. Dentro del grupo de asistentes se destaca la participación de representantes de las siguientes empresas e instituciones: Alicorp, Molitalia, Agromar Industrial, Pesquera Hayduk, Quimtia, San Fernando, Bonaterra Gourmet & Delicatessen, Tigo, Granja Heidy, Digest Nat, Hexa Quimica, callizo aromas, P&D Andina Alimentos, Grupo Harmony, Linros-Interinsumos, Sociedad de Desarrollo de Hoteles Peruanos, Novotel Lima, Instituto Tecnológico de la Producción, además de las siguientes

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universidades: Universidad Nacional Agraria La Molina, Mayor de San Marcos, Federico Villareal, Callao, Norbert Wiener, Alas Peruanas, Escuela Postgrado UNALM, etc. Además asistentes de las empresas e instituciones ponentes, a las cuales se le brinda un merecido reconocimientos por su aporte en el campo de la alimentación saludable: Nestlé Perú, Gloria, Montana, Global Alimentos, Ovosur, Nordic Naturals Latin America (Nnla), CENAN–MINSA, ASPEC, Instituto de Investigación para el Desarrollo de la Nutriología (IIDENUT), y Red Peruana De Alimentación Y Nutrición (RPAN).

Empresas y entidades más importantes dieron a conocer conceptos relevantes para una alimentación saludable.

Al finalizar el evento se realizó un sorteo de todos los presentes recibidos por las empresas e instituciones participantes; así como revistas del comité organizador del evento. PRIMER CAPÍTULO: 1. ALIMENTOS SALUDABLES: DEFINICIONES Y GENERALIDADES. Naturales, Orgánicos, Funcionales, Nutracéuticos y Suplementos Dietéticos: Dra. MSc. Fabiola Jiménez – Directora RPAN.

MEETINGS & EVENTS

El simposio se desarrolló en el marco de la reglamentación de la “Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes”.

Próximamente: Conferencia: La Industria Láctea en el Perú y el Mundo Fecha: 29 y 30 de noviembre de 2013 Lugar: Auditorio A-2, Esc. Post-Grado Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. Web: industriaalimentaria.org

2. INTERPRETACIÓN: Ley de la Promoción de la Alimentación Saludable en niños, niñas y adolescentes: Lic. Iván Gómez Sánchez-Prieto – Director Ejecutivo de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional - CENAN – MINSA. 3. REQUISITOS, ALEGACIONES Y DECLARACIONES EN LOS ALIMENTOS SALUDABLES: Ing. Edita Vilcapoma – Especialista en Regulaciones Alimentarias. 4. CREANDO ALIMENTOS FUNCIONALES: Aplicación de los Ingredientes Naturales y Funcionales: Ing. Rocío Córdova – Jefe de Sabores y Sistemas para Bebidas - MONTANA S.A. 5. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS SALUDABLES EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL Y ADULTA: Lic. Giugliana Teves - Unidad Wellness - NESTLÉ PERÚ S. A. SEGUNDO CAPÍTULO: 1. DOSIFICACIÓN DE MICRONUTRIENTES: Lic. Teresa Herrera López – IIDENUT.

2. ALIMENTO NUTRITIVO Y SALUDABLE: El Huevo y sus Derivados: Ing. David Arriz – Gerente de Calidad – OVOSUR S.A. 3. PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR DE ALIMENTOS SALUDABLES: Lic. Yessenia Barrios – Área de Investigación – ASPEC. 4. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA: Miguel Azurin –NNLA. 5. CEREALES FORTIFICADOS: Sus Beneficios a la Salud: Ing. Mariana Solís – Sub Gerente Comercial y Desarrollo - GLOBAL ALIMENTOS S.A.C. La Revista Industria Alimentaria quiere agradecer la gran concurrencia de participantes a nuestras Conferencias y Congresos Técnicos y Científicos, que nos ayudan a cumplir con nuestro principal objetivo, el incentivar y promover la investigación y capacitación, para contribuir al fortalecimiento y desarrollo de la Industria Alimentaria del país.

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II Simposio de

Alimentos Saludables agradEcimiEntos a los ponEntEs dE las EmprEsas participantEs:

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AgEnDA inTErnACiOnAL

OCTuBrE 2013

OCTuBrE 2014

FEriA K 2013 Feria Internacional Nro. 1 para la Industria del Plástico y del Caucho. Fecha: Del 16 al 23 de octubre de 2013. Lugar: Ciudad de Düsseldorf - Alemania.

nOViEMBrE 2013 FEriA AnDinA-PACK 2013 Fecha: Del 5 al 8 de noviembre de 2013. Lugar: Centro de sector packaging en Latinoamérica – Colombia.

WOrLDFOOD ESTAnBuL 2014 - 22ª

Feria Internacional de Alimentos, Bebidas y Tecnologías para su Procesamiento. Fecha: Del 09 al 12 Octubre 2014. lugar: Centro de Exposiciones de Estambul, Turquía. web: www.worldfoodistanbul.com

JuniO 2014 Viii ALiMEnTEC - Feria internacional de la Alimentación

Fecha: Del 03 al 07 Junio de 2014. Lugar: El Centro Internacional de Negocios y Exposiciones de Bogotá. web: www.feriaalimentec.com

EXPO PACK 2014 Soluciones para el Procesamiento y Envasado de Productos Fecha: Del 17 al 20 Junio de 2014. Lugar: Centro Banamex, Ciudad de México. web: www.expopack.com.mx

EXPOViniS BrASiL 2014

Fecha: Del 22 al 24 Junio de 2014. Lugar: Centro de Exposiciones Norte, Pavilhão Azul, Brasil. web: www.expovinisbrasil.com.br

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AgEnDA

nACiOnAL

OCTuBrE 2013 EXPOALiMEnTAriA 2013 La feria de alimentos más importante de Latinoamérica Fecha: Del 15 al 17 de octubre de 2013. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Lima, Perú. web: www.expoalimentaria.com

FEriA inTErnACiOnAL DE PAniFiCACiÓn - MunAYPAn 2013 Fecha: Del 17 al 19 de octubre de 2013. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Lima, Perú. HOTELES Y CuBiErTOS 2013 Fecha: Del 17 al 19 de octubre de 2013. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Lima, Perú.

nOViEMBrE 2013

MAYO 2014 Xi COngrESO nACiOnAL DE CiEnCiA Y TECnOLOgíA DE ALiMEnTOS (COnACYTA) Fechas: Del 28 de octubre al 01 de noviembre del 2013. Lugar: Centro de Convenciones “CERRO JULI.” Arequipa – Perú.

6TA. EDiCiÓn DE LA EXPO PLAST PEru 2014 (Feria internacional de la industria del Plástico)

web: www.xiconacyta.com Fechas: Del 7 al 10 de mayo de 2014. Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima, Perú. web: www.expoplastperu.com Xiii COngrESO nACiOnAL DE inDuSTriAS ALiMEnTAriAS Fechas: Del 21 al 26 de octubre 2013. Lugar: Universidad Nacional Federico Villareal. web: www.danxnus.wix.com/conialima2013

1rA EDiCiÓn DE PACK PEru 2014

Fechas: Del 07 al 10 de mayo 2014 LOgíSTiCA – COMPrAS 2013

Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Lima, Perú. web: www.expoplastperu.com gASTrOMAq PErÚ 2014

FEriA inTErnACiOnAL DE PESCA Y ACuiCuLTurA Fecha: Del 07 al 09 de noviembre de 2013. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Lima, Perú.

Fecha: Del14 al 15 de noviembre del 2013. Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Lima, Perú.

“i COnVEnCiÓn DE LA inDuSTriA LÁCTEA En EL PErÚ Y EL MunDO”

feria internacional de maquinaria, Equipamiento y accesorios para las industrias gastronómica y Hotelera. Fechas: Del 29 mayo al 01 junio 2014. Lugar: Centro de Exposiciones del Jockey, Lima, Perú. web: www.gastromaq.pe

JuLiO 2014 i COngrESO CiEnTíFiCO inTErnACiOnAL DE LA quinuAY grAnOS AnDinOS Fecha: Del 14 al 15 de noviembre del 2013. Lugar: Auditorio Principal de la Univ. Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.

FEriA inTErnACiOnAL TECnOAgrO PEru 2014 - ArEquiPA Fechas: Del 29 al 30 de noviembre 2013 Lugar: Auditorio A-2, Esc. Post-Grado, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú. web: www.industriaalimentaria.org

Fechas: Del 03 al 05 de julio 2014. Lugar: Centro de Convenciones Cerro Juli, Arequipa, Perú. web: www.tecnoagroperu.com.pe

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