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EDITORIAL
LA INDUSTRIA DE BEBIDAS EN EL PERÚ: UN ANÁLISIS DE SU EVOLUCIÓN Y FUTURO
La industria de bebidas en el Perú ha experimentado un notable crecimiento y evolución en las últimas décadas, impulsada por cambios en los hábitos de consumo, innovaciones tecnológicas y una creciente demanda de productos saludables y sostenibles. Este sector, que abarca desde refrescos y jugos hasta bebidas alcohólicas y energéticas, se ha consolidado como uno de los pilares fundamentales de la economía peruana. Crecimiento y Diversificación
El mercado de bebidas en el Perú se ha diversificado significativamente. Las grandes corporaciones, así como las pequeñas y medianas empresas, han encontrado un espacio para innovar y ofrecer productos que satisfacen las diversas preferencias de los consumidores. Marcas locales e internacionales compiten por capturar la atención del público con propuestas únicas, desde sabores exóticos hasta opciones bajas en calorías.
En los últimos años, el consumo de bebidas saludables ha ganado terreno. Los consumidores, más conscientes de la importancia de una dieta equilibrada, buscan opciones que contribuyan a su bienestar. Esta tendencia ha impulsado la producción de jugos naturales, aguas saborizadas y bebidas funcionales, enriquecidas con vitaminas y minerales.
Innovación y Tecnología
La innovación tecnológica juega un papel crucial en el desarrollo de la industria de bebidas. Las empresas han adoptado tecnologías avanzadas para mejorar la calidad de sus productos, optimizar los procesos de producción y reducir el impacto ambiental. La automatización y el uso de inteligencia artificial permiten una mayor eficiencia en la producción y una mejor adaptación a las demandas del mercado.
Asimismo, el embalaje sostenible se ha convertido en una prioridad. Las empresas buscan reducir el uso de plásticos y optar por materiales reciclables, respondiendo así a las preocupaciones medioambientales de los consumidores. Este enfoque no solo mejora la imagen de las marcas, sino que también contribuye a la conservación del medio ambiente.
Conclusión
La industria de bebidas en el Perú está en una encrucijada emocionante. Con un enfoque en la innovación, la sostenibilidad y la satisfacción del consumidor, este sector tiene el potencial de seguir creciendo y contribuyendo al desarrollo económico del país. Las empresas que logren equilibrar la calidad, la eficiencia y la responsabilidad social serán las que lideren el mercado en los próximos años.
Oscar Eduardo Borrero Esquivel Editor - Revista Industria Alimentaria
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DESTACADOS
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ENTREVISTA GABRIELA LOCK
LAS SOLUCIONES TECNOLÓGICAS DE DUAS RODAS COMBINAN SABOR Y SALUD 38
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34
ESTRELLA GALICIA APUESTA POR LA TECNOLOGÍA INNOVADORA EN PACKAGING DE KHS
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ENTREVISTA NELLY ZAVALETA PIMENTEL
EL MERCADO DE BEBIDAS ENERGIZANTES EN PERÚ: TENDENCIAS EMERGENTES, FACTORES IMPULSORES Y PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO 48
¿CÓMO LA IA PUEDE REFINAR LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LA CERVEZA?
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ENTREVISTADO: LUIS VALENCIA
TRANSFORMACIÓN EN LA PANIFICACIÓN: TENDENCIAS QUE MARCAN EL FUTURO DE LA INDUSTRIA
SHOPLOGIX®, SOLUCIÓN I 4.0 PARA AUTOMATIZAR PLANTAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 54
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EL IMPACTO DE LA TECNOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN DE BEBIDAS 52
EN FLOTAS DE TRANSPORTE OPTIMIZA LA CADENA DE FRÍO 74
TETRA PAK TRANSFORMA LA INDUSTRIA DEL HELADO EN EL MUNDO CON SOLUCIONES INNOVADORAS
Novedades en la Industria Alimentaria
COCA-COLA LANZÓ UNA APP PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El gigante de bebidas presentó "Coca-Cola Lens", una herramienta avanzada que ofrece datos detallados y análisis de tendencias para minoristas y operadores de servicios de alimentos.
Coca-Cola anunció el lanzamiento de su nueva plataforma, "Coca-Cola Lens", una herramienta diseñada para ofrecer a minoristas y operadores de servicios de alimentos una comprensión profunda de las tendencias de consumo y del comportamiento del comprador, permitiéndoles adaptarse rápidamente a un mercado en constante cambio.
"Coca-Cola Lens" incluye una biblioteca de 16 artículos, cada uno abordando distintos aspectos del comportamiento del consumidor. Estos artículos están respaldados por datos macroeconómicos y análisis prospectivos, proporcionando una visión integral de la industria.
Fuente: Revista IAlimentos; 23/05/24
PERÚ ES UNO DE LOS PAÍSES LÍDERES A NIVEL
MUNDIAL EN PESCA DE CAPTURA
Informe global de la FAO señala que solo es superado por China, Indonesia e India Latinoamérica y el Caribe es la segunda región productora acuícola del mundo después de Asia, con Chile y Ecuador como líderes, mientras que Perú se destaca a nivel mundial en pesca de captura, indica un informe publicado este viernes por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
El informe 'El estado mundial de la pesca y la acuicultura' (Sofia, en inglés), presentado en Costa Rica en el evento internacional de acción oceánica 'Sumergidos en el cambio', detalla que América Latina y el Caribe produjo en 2022 un total de 4,3 millones de toneladas en acuicultura, lo que representa el 3,3 % del total mundial. Esto convierte a la región en la segunda mayor productora de acuicultura, aunque significativamente por detrás de Asia que suma el 91,4 % del total mundial, indica el informe.
Fuente: Agencia Andina; 07/06/24
LEGISLACIÓN: AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN DE ISOMALTULOSA EN POLVO COMO NUEVO ALIMENTO
El solicitante pidió que el nuevo alimento se utilizara como sustituto de la sacarosa en todos los alimentos destinados a la población general.
Se ha publicado el Reglamento de Ejecución (UE) 2024/1611 de la Comisión de 6 de junio de 2024, por el que se autoriza la comercialización de isomaltulosa en polvo como nuevo alimento y se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470. El Reglamento (UE) 2015/2283 dispone que solo pueden comercializarse en la Unión los nuevos alimentos autorizados e incluidos en la lista de la Unión de nuevos alimentos.
Con arreglo al artículo 8 del Reglamento (UE) 2015/2283, en el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470 de la Comisión se estableció una lista de la Unión de nuevos alimentos.
Fuente: Revista Alimentaria; 11/06/24
LANZA NUEVA GAMA DE CAFÉ EN GRANO, MOLIDO E INSTANTÁNEO, SIN ADITIVOS
Una oferta con más de 60 variedades y sabores: crema de avellana; licor de dulce de leche y tiramisú.
Kapselmaker presenta su más reciente lanzamiento: café en grano, molido (para espresso y prensa francesa) e instantáneo de primera extracción, sin aditivos.
Con esta amplia gama de opciones, los consumidores disfrutarán de su café favorito de la manera que prefieran, ya sea en una máquina espresso, una cafetera tradicional o simplemente con una taza para preparar la bebida al instante.
Su oferta abarca más de 60 variedades de café, incluyendo orígenes como Honduras, Brasil, Nicaragua y Colombia. Sus productos incluyen café de Fincas, blends de Haus y saborizados.
Fuente: Portal The Foodtech; 19/06/24
SENASA FIJA REQUISITOS FITOSANITARIOS PARA IMPORTACIÓN DE PERA BELGA
NUBERRY FARMS INVIERTE PARA PRODUCIR ARÁNDANOS ORGÁNICOS EN SUR DE PERÚ
La estadounidense NuBerry Farms reveló que está realizando importantes desembolsos para el cultivo de nuevas variedades de arándanos en el sur peruano y así atender a sus clientes.
La empresa estadounidense de comercialización de arándanos, NuBerry Farms, que cuenta con campos en Florida, Georgia, Nueva Jersey y Michigan, así como socios productores en Carolina del Norte y Washington, y en los mercados de Chile y Perú, invierte en este último territorio. John Conner, director ejecutivo de la compañía, reveló que están realizando desembolsos importantes en la producción orgánica en el sur del país y cultivando nuevas variedades de arándano.
A través de la asociación con sus productores, NuBerry Farms tiene volúmenes de arándanos frescos durante todo el año, considerando que su cartera de clientes se ha más que duplicado durante el 2023. La compañía se asoció con productores de Chile y Perú para surtir de este producto durante las temporadas de invierno y primavera.
Fuente: Diario Gestión; 17/06/24
El Estado fijó los criterios para permitir el ingreso de fruta procedente de Bélgica, entre ellos las productoras estén registradas antes de iniciar la temporada de envíos al Perú.
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú (Senasa) estableció requisitos fitosanitarios para la importación de fruta fresca de pera producida en el Reino de Bélgica, así lo informaron a través de la Resolución Directorial Nº D000025-2024MIDAGRI-SENASA-DSV.
Según indican, para el ingreso de pera de Bélgica al Perú se deberá tener en cuenta que los lugares de producción y empacadoras del producto deberán estar registrados por la Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena Alimentaria belga. La relación de lugares de producción y empacadoras deberá ser remitida a Senasa al inicio de cada temporada de exportación.
Para el envío, se deberá contar con el permiso fitosanitario de importación emitido por el Senasa, obtenido por el importador o interesado, previo a la certificación y embarque en el país de origen.
Fuente: Diario Gestión; 27/06/24
Dueño de Cerdeña prevé optimizar procesos productivos en planta de Lima
La peruana Ti-Cay, dueña de cinco marcas de embutidos, busca incorporar nueva maquinaria con el objetivo de disminuir la carga laboral de los trabajadores.
"ENTRE LAS CATEGORÍAS DE ALIMENTOS QUE SE BENEFICIARON DE LOS CAMBIOS EN LOS HÁBITOS DE CONSUMO OCASIONADOS POR LAS RESTRICCIONES DE LA PANDEMIA SE ENCUENTRAN LOS EMBUTIDOS Y LOS CONGELADOS".
La compañía peruana Ti-Cay, dueña de las marcas de embutidos Cerdeña, Napolitana, Don Pepito, Delys y Americana, contempla la instalación de nuevos equipos en su planta de producción de embutidos y productos cárnicos, en Lima. El proyecto, que demandaría una inversión estimada de US$655,000, tiene como objetivo disminuir la carga laboral de los trabajadores. La vida útil estimada para estos equipos será de 25 años y estos serían implementados durante cuatro semanas.
Según el Informe Técnico Sustentatorio (ITS) presentado al Ministerio de la Producción (Produce), la compañía planea la instalación de dos equipos de Tratamiento Térmico (ITT), que permitirán mejorar las condiciones en las que desarrolla el secado y ahumado del producto sin producir emisiones al ambiente. Además, incorporaría una mezcladora de tipo ME 2000 al vacío, que permitirá mejorar las condiciones en las que desarrolla la mezcla de materia prima e insumos, de tal manera que se obtenga una masa compacta, de mejor calidad y sabor.
A la fecha, la empresa realiza la producción y comercialización de embutidos, carnes frescas y productos de-
rivados del cerdo, manteniendo una alianza con otras empresas que participan en la cadena de suministros para la comercialización de los productos, desde los criaderos de cerdo hasta un supermercado.
Para avanzar hacia la ejecución del proyecto descrito, la compañía presentó el ITS respectivo ante el Produce, a fin de recibir comentarios y/o sugerencias de la población a su propuesta hasta el 10 de junio de 2024, en el marco del reglamento de Participación Ciudadana para proyectos industriales.
Impulso de la categoría de embutidos y congelados desde la pandemia
Entre las categorías de alimentos que se beneficiaron de los cambios en los hábitos de consumo ocasionados por las restricciones de la pandemia se encuentran los embutidos y los congelados. Según Lock Research & Insights, los embutidos cerraron el 2021 con una contracción de 9% en volumen (kilos) y 5% en valor (soles), sin embargo, las ventas fueron superiores a las registradas antes de la pandemia (18% en soles y 11% en kilos).
Fuente: Diario Gestión; 03/06/24
Figura 1. La procesadora de alimentos Ti-Cay fue fundada en 1982.
“HAY
Entrevistado: Gabriela Lock
Gerente General y Directora de Lock
Consulting E.I.R.L.
Figura 1. La fortificación de alimentos básicos es la estrategia de mejor costo/beneficio para corregir las deficiencias de nutrientes esenciales en una población, debido a su cobertura y bajo costo comparado con otras estrategias.
1. ¿Puedes contarnos un poco sobre tu trayectoria profesional y cómo llegaste a trabajar en el campo de la fortificación de alimentos?
Yo empecé a trabajar, después de culminar mis estudios de ingeniería industrial en 1985, en Coca-Cola (antes Embotelladora Leopoldo Barton). Desde esa época, mi conexión con el mundo de las bebidas y los alimentos se fortaleció. Tuve una trayectoria de seis años en temas de control de producción y logística. Posteriormente, comencé a trabajar en Productos Roche, haciéndome cargo de la unidad de negocio de Nutrición y Salud Humana, donde nuestro trabajo era distribuir y comercializar ingredientes para el desarrollo de alimentos y bebidas con vitaminas y minerales. Ahí es donde comencé todo este trabajo de fortificación de alimentos. 2. ¿Cómo podemos aumentar la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable y qué papel juegan los gobiernos y las organizaciones en esta tarea?
Pienso que uno de los temas principales es la difusión, y no solo es responsabilidad de los gobiernos, sino también de la sociedad en su conjunto. Las industrias son parte
importante de la sociedad y les corresponde también un rol en la difusión. Recientemente, he estado explorando temas de Capitalismo Consciente, y es necesario que las empresas enfoquen sus esfuerzos en la comunidad y propicien iniciativas que beneficien a la población, trabajando en conjunto con los gobiernos locales y regionales. Hay un rol muy importante de la industria que debe trasladarse no solo en términos de sus consumidores y clientes, sino también de la comunidad en su conjunto, para promover la difusión de una alimentación saludable.
3. ¿Cuáles son los desafíos y problemas que las empresas encuentran cuando quieren desarrollar nuevos alimentos más nutritivos y saludables?
Uno de los principales desafíos es el acceso a las tecnologías. Cuando hablamos de tecnología, nos referimos tanto a los ingredientes: los nuevos ingredientes o la forma de aplicarlos, como también a la tecnología en los procesos y en el envasado, ya que estamos tratando de que nuestro futuro en la Tierra sea más sostenible y nuestro compromiso con el medio ambiente es clave. Estos son los desafíos
que las empresas enfrentan hoy en día. Además, creo que el rol de los gobiernos locales y los ministerios en promover una alimentación saludable es crucial para abordar problemas como la anemia. Se necesita un trabajo conjunto de la industria con las autoridades.
4. ¿Cuáles son los principales beneficios de la fortificación de alimentos y de qué manera puede impactar en la salud pública, especialmente en comunidades con deficiencias nutricionales?
La fortificación de los alimentos es una estrategia mediante la cual se pueden brindar a la población los micronutrientes que están deficientes en la dieta. En nuestro país, sabemos que el hierro es uno de los minerales con mayor deficiencia, pero también coexisten otros minerales como el zinc y las vitaminas A, complejo B, C y D. Para tener una nutrición completa, debemos incluir estos micronutrientes en nuestra alimentación diaria. Mediante la fortificación, se elige un alimento que es el más consumido en la dieta de la población y, a través de este alimento, se incorporan los micronutrientes. Dependiendo del alimento, habrá diferentes tecnologías para agregar estos nutrientes, de modo que lleguen a la población de forma diaria y beneficien su salud.
5. ¿Cuáles son las tendencias futuras en el campo de la alimentación saludable y la fortificación de alimentos que le resultan más interesantes?
Pienso que esto está muy relacionado con la investigación. La ciencia y la tecnología están avanzando cada vez más. Antes hablábamos de los probióticos y los prebióticos, que juegan un rol importante en nuestro sistema digestivo y nos protegen al incrementar nuestras defensas, haciendo nuestro sistema inmune más resistente. Sin embargo, recientemente se están estudiado más a fondo otras sustancias, como los posbióticos (metabolitos). La investigación desde las universidades y las empresas juega un rol crucial en estos avances tecnológicos, para poder ofrecer nutrientes que pueden venir de proteínas, vitaminas, probióticos y otros, haciendo los alimentos más saludables.
6. Sabemos que trabajó como gerente en DSM Nutricional Products del Perú, ahora DSM Firmenich, principal líder y referente mundial en innovación de vitaminas e ingredientes nutricionales. ¿Qué nos puede decir sobre su experiencia en dicha empresa y la fortificación de alimentos?
Figura 2. El panorama de los alimentos fortificados está evolucionando rápidamente, impulsado por avances significativos en la ciencia de los alimentos y la tecnología.
Fue una experiencia muy interesante. Trabajé prácticamente 33 años, desde que era Roche, y fue un constante aprendizaje, no sólo en términos de salud y nutrición, que tienen un componente muy técnico, sino también en términos gerenciales. Estuve a la cabeza de un grupo humano muy unido, con muchas potencialidades y habilidades. Creo que en estos años hemos podido desarrollar una serie de contribuciones en términos de salud pública, apoyando desde muy temprano las iniciativas de los gobiernos para la fortificación de harina de trigo, arroz y otras muchas más que se pueden desarrollar con la participación de las industrias de alimentos, bebidas e ingredientes.
7. También sabemos que está dedicándose a dar consultoría técnica a la industria alimentaria. ¿Nos puede comentar en qué consiste el servicio de consultoría que brinda?
Recientemente, formé mi consultora, Lock Consulting, y a través de ella damos soporte tanto a la industria alimentaria como a otros tipos de industrias diversas. Desde mi experiencia y el equipo que me acompaña, podemos colaborar con las empresas en temas importantes como dirección, tecnologías y sostenibilidad. La sostenibilidad, entendida en toda su extensión, no se enfoca solo en el medio ambiente, sino también en cómo hacemos desde la industria para garantizar una alimentación y una salud sostenibles. Pienso que con la experiencia acumulada en estos años podemos ofrecer mucho soporte y colaborar significativamente con la empresa.
Figura 3. En el contexto actual, donde la salud y la nutrición se han convertido en prioridades para los consumidores, la demanda de alimentos fortificados continúa creciendo.
Figura 4. Los alimentos que se han de fortificar puedan ser consumidos por la mayoría de la población y así las comunidades tengan acceso físico a los mismos de manera sostenible.
Figura 5. El papel de la industria de alimentos es vital para la implementación de estrategias que apoyen el control y la disminución de la carencia de micronutrientes en la población mediante la fortificación.
ISM de la familia Añaños Alcázar y su ruta de crecimiento por US$ 200 millones hacia 2026
La compañía peruana de bebidas, dueña de marcas como Loa, KR (Kola Real), Cool Fresh, 360 Energy Drink, Kero y Kris, busca crecer sostenidamente a doble dígito para los próximos años. Para ello, alista inversiones y ampliaciones de sus capacidades a todo nivel.
Industrias San Miguel (ISM) ve un panorama de crecimiento sostenido para los próximos años. Con una presencia en 8 mercados, la compañía peruana busca duplicar su tamaño hacia el 2026, pese a enfrentar un año retador para la industria de bebidas. Katerina Añaños, gerente general corporativa de ISM, comentó sus planes en el corto y mediano plazo, que involucran inversiones por US$ 200 millones y el sostenimiento de innovaciones por más de 90 productos al año.
ción con el mismo periodo del 2023. Este resultado se ha visto impulsado nuevamente en gran medida por el fortalecimiento de las operaciones en Lima, así como por la estratégica expansión a nuevos territorios en el norte del país.
"EL CANAL TRADICIONAL (BODEGAS) REPRESENTA EL 80% DEL MERCADO DE BEBIDAS. EN ESE SENTIDO HAN ESTADO PRESENTES EN MÁS DE 150,000 PUNTOS A NIVEL NACIONAL Y SU OBJETIVO ES SUPERAR LA CIFRA DE 200,000 PUNTOS DE VENTA AL CIERRE DEL AÑO".
Al cierre del 2023 reportaron un crecimiento superior al de la industria, con más del 19% de sus ventas. Lima se consolidó como el mercado más relevante, con un crecimiento récord del 89%. En concreto registraron rendimientos destacados en determinados productos, como Loa, que creció 81% y el lanzamiento de su marca de gaseosas Cool Fresh en la capital, impulsando un crecimiento del 50%. También introdujeron más de 15 innovaciones en el mercado de bebidas y lanzaron su primera marca de alimentos Deli Kranch (cereal).
Inicio del 2024
El primer trimestre del año reflejó un crecimiento relevante en compara-
Consideran que el resto del año se presenta desafiante para el sector, lo cual los motiva a generar diferentes estrategias para enfrentar la coyuntura. Pese a ello, apuntan a continuar con un crecimiento a doble dígito en el mercado peruano, superando el promedio del sector. Para los próximos años.
Innovaciones en carpeta
Anualmente ISM lanza alrededor de 90 productos nuevos como grupo, involucrando todas sus categorías. La meta que tienen es mantener este ritmo de lanzamientos anuales en el corto plazo. Han preparado un pool de proyectos que entrarán al mercado en los próximos meses tanto en Perú como en sus otras operaciones, centrando la mayoría de ellos en sus categorías de mayor crecimiento a nivel de América.
Fuente: Diario Gestión; 26/06/24
Figura 1. ISM cuenta con seis plantas de producción; dos en Perú y el esto repartidas en Brasil, República Dominicana, Haití y Guatemala.
El Mercado de Bebidas Energizantes en Perú:
Tendencias Emergentes, Factores Impulsores y Perspectivas de Crecimiento
El mercado de bebidas energizantes en Perú ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años, impulsado por cambios en el estilo de vida, demandas energéticas de los consumidores jóvenes y la expansión de opciones de productos en el mercado.
1.
de datos incluidas en el informe sobre el mercado peruano de bebidas energizantes proporcionan importantes impactos de desarrollo presentados por las empresas clave, teniendo en cuenta su densidad de ingresos.
"LAS PRINCIPALES EMPRESAS ESTÁN
INVIRTIENDO CADA VEZ MÁS EN ACTIVIDADES INNOVADORAS DE MARKETING Y PUBLICIDAD PARA AUMENTAR SU CUOTA DE MERCADO".
Este sector dinámico refleja tanto las tendencias globales como las preferencias locales, ofreciendo una gama diversa de productos que atraen a una base de consumidores cada vez más amplia.
Visión general del mercado
En el año 2023, el mercado de bebidas energizantes en Perú alcanzó un valor considerable, destacando su importancia dentro del sector de bebidas no alcohólicas del país. Se proyecta que este mercado continúe creciendo a una tasa compuesta anual robusta durante el período de pronóstico de 2024 a 2032.
Principales Tendencias y factores impulsores
Cambio en el Estilo de Vida y Preferencias de Consumo: La creciente urbanización y el ritmo de vida acelerado han aumentado la demanda de bebidas energizantes entre los jóvenes peruanos, quienes buscan productos que proporcionen energía rápida y mejoren el rendimiento físico y mental.
Diversificación de productos y segmentación del mercado: Las empresas están diversificando sus líneas de productos para incluir opciones que van más allá de las bebidas tradicionales, como las bebidas energizantes naturales, orgánicas y con sabores únicos que atraen a diferentes segmentos de consumidores.
Canales de distribución en expansión: La expansión de supermercados, tiendas de conveniencia y ventas en línea ha ampliado el acceso de los consumidores a las bebidas energizantes. La conveniencia y la disponibilidad son factores clave que impulsan las ventas a través de estos canales.
Salud y bienestar: Con un creciente enfoque en la salud y el bienestar, los consumidores están buscando bebidas energizantes que ofrezcan beneficios adicionales, como ingredientes naturales, bajos en calorías o sin azúcar, y fortificados con vitaminas y antioxidantes.
Figura
Las bases
Dinámicas del Mercado
Competencia y Estrategias de Marketing: La competencia en el mercado de bebidas energizantes en Perú es intensa, con marcas locales e internacionales compitiendo por cuotas de mercado.
Las estrategias de marketing incluyen campañas promocionales, patrocinios deportivos y asociaciones con eventos para aumentar el conocimiento de marca y la fidezzlidad del cliente.
Regulaciones y Consideraciones
Legales: Las regulaciones sobre etiquetado, contenido de ingredientes y advertencias de salud juegan un papel crucial en el mercado. Las empresas deben cumplir con las normativas locales e internacionales para garantizar la seguridad y la transparencia en la comercialización de sus productos.
Oportunidades y Desafíos
Oportunidades:
Expansión de la Demanda: El aumento de la conciencia sobre la salud y el bienestar entre los consumidores peruanos ofrece oportunidades para innovar con productos que satisfagan estas preferencias.
Penetración en Nuevos Segmentos:
Explorar segmentos de mercado emergentes, como consumidores adultos mayores y aquellos interesados en opciones premium y saludables, puede impulsar el crecimiento a largo plazo.
Desafíos:
Saturación del Mercado: Con la creciente competencia, las empresas enfrentan el desafío de diferenciar sus productos y mantener márgenes rentables.
Regulaciones Cambiantes: Cambios en las regulaciones locales y globales pueden afectar las operaciones y estrategias de marketing de las empresas en el mercado peruano.
Perspectivas Futuras
El mercado de bebidas energizantes en Perú presenta un panorama prometedor, impulsado por la innovación continua, la expansión de canales de distribución y el creciente interés en productos que combinen energía con salud y bienestar.
Las empresas que puedan adaptarse rápidamente a las tendencias del consumidor y ofrecer soluciones innovadoras estarán bien posicionadas para capitalizar el crecimiento continuo del mercado en los próximos años.
Asimismo, las principales empresas están invirtiendo cada vez más en actividades innovadoras de marketing y publicidad para aumentar su cuota de mercado, lo que está creando oportunidades lucrativas para la expansión del mercado.
Los fabricantes de bebidas energéticas están colaborando y asociándose con personas influyentes en las redes sociales y entusiastas del deporte para ampliar el conocimiento del producto y atraer a más consumidores, lo que impulsa el desarrollo del mercado objetivo.
"EN EL AÑO 2023, EL MERCADO DE BEBIDAS ENERGIZANTES EN PERÚ ALCANZÓ UN VALOR CONSIDERABLE, DESTACANDO SU IMPORTANCIA DENTRO DEL SECTOR DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS DEL PAÍS".
La creciente demanda de las bebidas energéticas elaboradas con ingredientes naturales y vegetales entre las personas que siguen dietas veganas está impulsando aún más el crecimiento del mercado objetivo.
de las categorías con mayor crecimiento en los últimos años.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática; 28/06/24
Figura 2.
Figura 3. La industria de bebidas energizantes en Perú es una
¿Cómo la Generación Z está transformando la industria de bebidas en América Latina?
Este segmento de jóvenes, que incluye a mayores de 21 años, exige sabores únicos, presentaciones variadas y empaques atractivos, lo que ha llevado a un cambio significativo en la industria.
Autor: Oscar Borrero
Figura 1. El camino hacia el éxito para las marcas en esta industria radica en comprender y adaptarse a las necesidades únicas de la Generación Z, ofreciendo productos que se ajusten a sus estilos de vida, valores e intereses.
"UN ASPECTO DESTACADO DEL INFORME ES LA TRANSFORMACIÓN EN LOS PATRONES DE CONSUMO DE LA GENERACIÓN
Z. A DIFERENCIA DE LAS GENERACIONES ANTERIORES, ESTOS JÓVENES MUESTRAN UNA
TENDENCIA A CONSUMIR MENOS ALCOHOL".
La influencia de la Generación Z en la industria de bebidas en América Latina es innegable. Este grupo desafiante está estableciendo nuevas normas para el consumo y la interacción con diversos productos, incluyendo bebidas alcohólicas. Un estudio presentado por Samy Alliance, una empresa global de servicios integrales de marketing y comunicación, en colaboración con la agencia de investigación Capture Intelligence, explora a fondo este cambio y destaca cómo las tendencias emergentes están moldeando un mercado en constante evolución.
Desde una menor inclinación hacia el alcohol hasta el deseo de experiencias auténticas y saludables con sabores únicos, los patrones de consumo de la Generación Z están remodelando las estrategias de desarrollo de productos y comercialización en América Latina. Esto brinda oportunidades significativas no solo para las empresas dedicadas al alcohol, sino también para aquellas
en el sector de bebidas en general, que desean captar el interés de esta generación.
Los datos más recientes revelan que las presentaciones de bebidas también han evolucionado. Los paquetes mixtos de diferentes sabores superan en ventas a los paquetes de un solo sabor, demostrando una preferencia por la variedad.
Para satisfacer esta demanda, las marcas están lanzando productos cruzados e incluso marcas tradicionales sin alcohol están incursionando en opciones con contenido alcohólico, adaptándose a las nuevas tendencias del mercado.
Cambios en los patrones de consumo de la generación Z
Un aspecto destacado del informe es la transformación en los patrones de consumo de la Generación Z. A diferencia de las generaciones anteriores, estos jóvenes muestran una tendencia a consumir menos alcohol. Esta elección se relaciona con su mayor enfoque en la salud,
el bienestar y la búsqueda de experiencias sociales auténticas y cercanas. La pandemia de COVID-19 también ha influido en este cambio, ya que el cierre de establecimientos de entretenimiento ha aumentado la demanda de bebidas RTD, especialmente apreciadas por la Generación Z.
El auge de las bebidas RTD
En este contexto, las bebidas listas para beber (RTD) están experimentando un impresionante crecimiento en América Latina. Mientras que la tasa de crecimiento anual de la industria RTD supera el 10%, la cerveza y el vino apenas llegan al 2%. Esta tendencia se debe a la convergencia de diversos factores que satisfacen las preferencias cambiantes de los consumidores modernos.
La practicidad y la experiencia son impulsores fundamentales de este crecimiento: la Generación Z busca opciones que se adapten a su estilo de vida ocupado y les permitan disfrutar de bebidas de alta calidad en cualquier momento y lugar, con sabores exóticos que reflejen sus culturas. Las RTD satisfacen esta necesidad al ofrecer bebidas premezcladas listas para el consumo. Además de la comodidad, las RTD incorporan características como bajo contenido calórico, bajo contenido de azúcares, sabores naturales y empaques sostenibles, lo que les permite conectar con otros valores importantes para la Generación Z.
Consideraciones clave y el futuro de las bebidas RTD
El informe destaca que las decisiones de consumo de la Generación Z están influidas por su imagen en las redes sociales, su calidad de vida personal y profesional, y su preocupación por la salud física y mental. La asociación del alcohol con vulnerabilidad y ansiedad ha impulsado su preferencia por las RTD, que ofrecen un enfoque más moderado
y controlado. A pesar de su mayor costo en comparación con las opciones tradicionales, los miembros de la Generación Z están dispuestos a invertir en productos que mejoren su bienestar.
El futuro de la industria de bebidas RTD en América Latina radica en la capacidad de las marcas para adaptarse y anticipar las tendencias emergentes de la Generación Z. Aquellas que logren equilibrar la conveniencia con la autenticidad, ofrezcan opciones con menor contenido alcohólico y creen campañas de marketing alineadas con los valores de esta generación estarán en posición ventajosa para capturar su atención y lealtad.
ACTUALIDAD Y TENDENCIAS "ESTO BRINDA OPORTUNIDADES SIGNIFICATIVAS NO SOLO PARA LAS EMPRESAS DEDICADAS AL ALCOHOL, SINO TAMBIÉN PARA AQUELLAS EN EL SECTOR DE BEBIDAS EN GENERAL, QUE DESEAN CAPTAR EL INTERÉS DE ESTA GENERACIÓN".
Figura 2. Lo que presenta este estudio es que las nuevas generaciones, donde predomina la Z, sí beben, pero han aprendido a beber nuevos formatos, y estas son algunas de las razones.
3. Los patrones de consumo de la Generación Z están remodelando las estrategias de desarrollo de productos y comercialización en América Latina.
Figura
"EL TEMA DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE ES MUY IMPORTANTE Y NOSOTROS ESTAMOS TRABAJANDO EN ELLO, ADEMÁS BUSCAMOS
SOLUCIONES PARA EL PROBLEMA DE LA ANEMIA, DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD".
Entrevistado: Nelly Zavaleta Pimentel
Médico e Investigadora titular Directora del área de servicios del Instituto de Investigación Nutricional.
1. Con 53 años de historia, ¿cómo ha cambiado la nutrición en todo este tiempo desde que empezó el instituto? El perfil del estado de nutrición y salud de la población peruana ha cambiado muchísimo. Cuando el instituto se creó, fue para recuperar a los niños que tenían malnutrición severa, casos que, felizmente, hoy en día no se ven, como el marasmo y kwashiorkor, que requerían hospitalización. Nosotros, aquí en nuestro local, contábamos con un área de hospitalización para poder recuperarlos. Con el tiempo estos casos de malnutrición severa disminuyeron notablemente y, luego empezamos a investigar en las causas de la desnutrición crónica infantil y también ésta se ha reducido bastante en los últimos años, aunque sigue siendo un problema en las regiones de sierra y selva. Por otro lado, tenemos el problema de la anemia tanto en la población infantil como en las mujeres gestantes y en edad fértil. Aunque ha disminuido en los últimos 20 años, sigue siendo un problema de salud pública, especialmente en los niños. También tenemos deficiencia en micronutrientes. A su vez, ha aumenta-
do considerablemente el porcentaje de la población con sobrepeso y obesidad, siendo estos factores de riesgo para enfermedades no transmisibles crónicas como la diabetes mellitus, hipertensión arterial, ciertos tipos de cáncer y otras enfermedades cardiovasculares. Hoy en día, nuestra población enfrenta una triple carga de malnutrición. Las enfermedades infantiles y la mortalidad por infecciones han disminuido significativamente, pero todavía hay problemas que atender. Las enfermedades crónicas no transmisibles han aumentado notablemente y esto es preocupante. El perfil de salud y nutrición cambió bastante en los últimos 50 años
2. ¿Cuál es la misión principal del Instituto de Investigación Nutricional y cuáles son sus principales áreas de enfoque dentro del campo de la nutrición y la salud?
El instituto, desde su creación, se ha dedicado a la búsqueda de soluciones innovadoras a través de la investigación para los principales problemas de salud pública, nutrición y alimentación. Hemos trabajado muchísimo en el tema de malnutrición infantil, nutrición temprana, nutrición de
Figura 1. Nelly es médico Cirujano, graduada en la Universidad Nacional de Trujillo, con Maestría en Nutrición en la Universidad de Uppsala, Suecia.
la gestante, nutrición y alimentación en los grupos escolares, mujeres en edad fértil y también en el tema de infecciones y en la evaluación de nuevas vacunas.
3. ¿Cómo aborda el Instituto de Investigación Nutricional el desafío de la anemia, tanto en términos de investigación como de intervenciones prácticas?
Como instituto, hemos trabajado en la evaluación de diferentes intervenciones como la suplementación tanto infantil como a gestantes, buscando evidencia que sustente esta política pública. Además de la suplementación, hemos trabajado en la fortificación de alimentos. Felizmente, Perú tiene varios alimentos de consumo masivo fortificados, como la harina de trigo con hierro y vitaminas del complejo B, y la sal con yodo. Recientemente, se viene implementando la fortificación del arroz, que en los próximos años, a medida que se amplíe, contribuirá a la reducción de la anemia y la deficiencia de micronutrientes. Otras intervenciones para reducir la anemia incluyen la mejora del estado de salud de la población, reducción de infecciones, reducir deficiencia de micronutrientes, mejorar los hábitos de alimentación y cuidado, promover estilos de vida saludables.
4. En el contexto de la nutrición, ¿cuál es la importancia de una dieta equilibrada y cómo trabaja el Instituto para promover hábitos alimenticios saludables en la población?
Hoy en día, existe evidencia muy sólida de la importancia de una buena alimentación. Nos adherimos a las recomendaciones nacionales e internacionales de una alimentación saludable, que proporciona todos los nutrientes que nuestro organismo necesita para estar sano y funcionar adecuadamente. Además, debe ser inocua, es decir, libre de patógenos y contaminantes como microplásticos y plaguicidas.
5. ¿Cuál es el papel del Instituto en la inocuidad de los alimentos?
Contamos con laboratorios de análisis acreditados con la norma ISO 17025 del 2017 por el INACAL. Estamos acreditados para realizar ensayos de alimentos y evaluar su seguridad respecto a una serie de patógenos tanto en alimentos como en agua de consumo.
6. ¿Cómo colabora el Instituto con otras instituciones, tanto a nivel nacional como internacional, para promover la investigación y la acción en el campo de la nutrición y la salud?
2. Una alimentación saludable es esencial para prevenir factores de riesgo en la salud, hablamos del sobrepeso, obesidad, anemias, infecciones y enfermedades no trasmisibles".
Desde sus inicios, el Instituto de Investigación Nutricional ha desarrollado investigaciones en colaboración con instituciones académicas nacionales e internacionales.
Trabajamos con universidades de Estados Unidos, Europa y nacionales, además de buscar financiamiento a través de concursos y convenios. También colaboramos con organizaciones de las Naciones Unidas ya que no contamos con financiamiento estatal. Difundimos los resultados de nuestras investigaciones para que sirvan de evidencia en la toma de políticas públicas a nivel nacional e internacional.
Respetamos y trabajamos con la población organizada y las organizaciones de la sociedad civil, siguiendo los principios de benevolencia, equidad y justicia.
7. ¿Cuáles son los proyectos o iniciativas clave que tiene planificados el Instituto de Investigación Nutricional para el presente año?
Estamos trabajando en alimentación saludable, anemia, investigando y ofreciendo servicios, contamos con laboratorios de análisis de alimentos acreditado con la ISO 17025/2017 que contribuye al desarrollo de investigaciones y servicios sobre el valor nutricional y la inocuidad de los alimentos. El tema de alimentación saludable es muy importante y nosotros estamos trabajando en ello, además buscamos soluciones para el problema de la anemia, del sobrepeso y obesidad.
Figura 3. El Instituto de Investigación Nutricional estuvo presente en el Primer Encuentro de Investigación Acción Participativa "Construyendo saberes juntos desde el campo y la universidad”
Figura 4. La nutrición tiene como principal función transformar y extraer los nutrientes necesarios de los alimentos que consumimos. A través de este proceso, el cuerpo genera la energía necesaria para mantener el organismo y desarrollar sus funciones.
Figura 5. Tener una alimentación equilibrada es esencial para lograr un buen rendimiento físico y mental, porque los nutrientes que obtenemos nos proporcionan el óptimo funcionamiento del organismo.
Figura
Los
mejores alimentos para fortalecer las defensas en invierno
Al incluir ciertos productos en nuestra dieta, podemos potenciar nuestro sistema inmune y estar mejor preparados contra las enfermedades invernales. Tres especialistas cuentan qué nutrientes no pueden faltar para protegernos de los virus.
E"ALIMENTOS QUE MEJORAN NUESTRAS DEFENSAS EN INVIERNO: LEGUMBRES, ALCACHOFAS, CÍTRICOS, VITAMINA
VITAMINA C, ANTIOXIDANTES Y VITAMINA D".
l clima frío y los cambios bruscos de temperatura pueden debilitar nuestro sistema inmunológico, dejándonos más susceptibles a resfriados, gripes y otras enfermedades estacionales. Es cosa de mirar alrededor: si no estás tú con algún malestar, seguro lo está algún familiar, colega o vecino. Uno de los virus del momento es la influenza, que está en su momento de alta circulación, pero también acechan el rotavirus, el sincicial y los adenovirus, entre otros. Tras la pandemia y la serie de vacunas contra la covid-19, mucha gente se relajó, bajaron las defensas y por lo mismo estas infecciones están haciendo de las suyas.
Hay que tener claro, advierte Hernández, de que no existe ningún superalimento: no hay producto alguno, por mucha buena fama que tenga, que consumiéndolo nos quite el resfriado o que evite en un cien por ciento que nos enfermemos. “Lo que sí existen son alimentos que nos ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico”, aclara.
Alimentos que mejoran nuestras defensas en invierno: Legumbres, alcachofas, cítricos, vitamina A, vitamina C, antioxidantes y vitamina D.
Consejos adicionales
Mantener el equilibrio en la alimentación es algo que requiere atención y un poco de planificación, sobre todo si tienes niños a cargo. Para llevarlo a cabo y no frustrarse en el intento, las profesionales coinciden en las siguientes directrices generales:
- Mantener horarios fijos de alimentación, sin sobrepasar las cuatro horas entre una comida y la otra.
- Consumir 8 a 10 vasos de agua al día a través de infusiones, agua de cocción de frutas sin azúcar, o directamente agua sola.
- Evitar productos de pastelería a diario. Si los consume, preferir los preparados en casa, con bajo contenido en aceites y azucares.
- Preferir frutos secos (porciones de un puñado) en horarios de colación o de snack, por su aporte de ácidos grasos de buena calidad. Priorizarlos antes que a productos dulces o salados procesados.
- Realizar actividad física al menos tres veces por semana. En invierno, idealmente en espacios cubiertos y bien ventilados.
Fuente: Portal La Tercera; 04/06/24
Figura 1. La mayoría de los alimentos mencionados —es decir, los que son altos en nutrientes y vitaminas necesarias para el invierno— son frutas y verduras.
Nutrición avanzada: cómo los bióticos redefinen la industria alimentaria
El crecimiento del mercado de los bióticos genera rentabilidad para el sector alimentario.
El mercado global de alimentos funcionales se segmenta en carotenoides, fibras dietéticas, ácidos grasos, minerales, bióticos, prebióticos, probióticos, simbióticos y vitaminas. Estudios recientes señalan que el segmento de probióticos está listo para expandirse con formulaciones personalizadas diseñadas para abordar problemas digestivos específicos e incluso algunas condiciones de salud mental.
Según Innova Market Insights, los ingredientes bióticos son ampliamente aceptados por los consumidores en México y Latinoamérica. Esto se debe a que los productos lácteos fermentados ricos en probióticos han demostrado tener un gran potencial para tratar diversos trastornos digestivos, como el síndrome del intestino irritable, la diarrea y el estreñimiento.
Probióticos estelares: Innovación y beneficios para la salud
Uno de los principales factores que contribuyen a la popularidad de los bióticos como alimentos funcionales es su capacidad de adaptarse a una amplia variedad de fórmulas. Healthline enumera algunos alimentos probióticos súper saludables:
- Yogur: Está elaborado con leche fermentada por probióticos, principalmente bacterias del ácido láctico y
bifidobacterias. Su consumo contribuye a la mejora de la salud ósea, cardíaca y gastrointestinal, reduce el riesgo de diabetes, disminuye la probabilidad de cáncer de mama y colon, y mejora el manejo del peso.
- Kéfir: Los granos de kéfir no son cereales, sino cultivos de bacterias del ácido láctico y levaduras que tienen una apariencia similar a la coliflor. Pueden mejorar la salud ósea, ayudar con problemas digestivos y proteger contra infecciones. Además, pueden ser una buena opción para personas con intolerancia a la lactosa.
- Chucrut: Es repollo finamente rallado que ha sido fermentado por bacterias del ácido láctico. Tiene un sabor agrio y salado, y es rico en fibra, vitaminas C y K. Es alto en sodio y contiene hierro, potasio y otras propiedades beneficiosas para la salud intestinal.
- Tempeh: Se describe con un sabor a nuez, terroso o similar al de un hongo. Su fermentación puede producir algo de vitamina B12, por lo que es un excelente complemento para los vegetarianos.
- Kimchi: El kimchi de repollo es rico en vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina K, la riboflavina (vitamina B2) y el hierro.
Fuente: Portal La Tercera; 04/06/24
Figura 1. Los estudios continúan explorando el potencial de los bióticos para tratar y prevenir una variedad de condiciones médicas, aunque se necesita más investigación.
"SEGÚN INNOVA MARKET INSIGHTS, LOS INGREDIENTES BIÓTICOS SON AMPLIAMENTE ACEPTADOS POR LOS CONSUMIDORES EN MÉXICO Y LATINOAMÉRICA".
Aprobado Real Decreto sobre uso de proteína animal en piensos
El Gobierno Español aprobó una nueva Regulación para alimentación animal, basándose en los parámetros expuestos por la Unión Europea sobre el uso de proteínas animales en los piensos para especies de interés ganadero.
Figura 1. El real decreto aprobado por el Gobierno español representa un avance significativo en la regulación de la alimentación animal, alineando a España con las normativas más recientes de la UE.
"EL NUEVO REAL DECRETO DEROGA A SU VEZ EL HASTA AHORA EN VIGOR, REAL DECRETO 578/2014, DE 4 DE JULIO, POR EL QUE SE DICTAN DISPOSICIONES
El 21 de mayo, tal como se expone una nota informativa del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el Consejo de Ministros de España aprobó el Real Decreto 496/2024: “por el que se dictan disposiciones para la aplicación en España de la normativa de la Unión Europea relativa a la alimentación de animales de granja con determinados piensos de origen animal”.
La medida, por ende, moderniza las prácticas de alimentación animal, y busca garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria.
Se basa en el Reglamento de la Comisión Europea, publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea en agosto de 2021, e introduce cambios en el uso de proteínas animales transformadas en piensos para animales de granja. Ahora se permite, por ejemplo, el uso de proteínas animales transformadas derivadas de porcino en los piensos para aves de corral, así como el uso de proteínas animales transformadas derivadas de aves de corral en los piensos para porcino.
El Real Decreto 496/2024 también contempla la posibilidad de establecer excepciones bajo autorización de la autoridad competente. Dichas excepciones se aplicarán, entre otras actividades: - al transporte de materias primas para piensos y piensos compuestos - a la producción de piensos compuestos para animales de granja no rumiantes - a la producción, comercialización y utilización de sustitutivos de la leche que contengan harina de pescado para la alimentación de rumiantes no destetados.
La regulación es un paso importante en la actualización de la legislación española en materia de alimentación animal, promoviendo prácticas más sostenibles y seguras en la producción ganadera.
El nuevo real decreto deroga a su vez el hasta ahora en vigor, Real Decreto 578/2014, de 4 de julio, por el que se dictan disposiciones para la aplicación en España de la normativa de la Unión Europea relativa a la alimentación de animales de producción con determinados piensos de origen animal.
Fuente: Portal Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación España; 21/05/24
Normativas y regulaciones de agua potable en la industria de bebidas
En la industria de bebidas, el agua no es solo un ingrediente, es un elemento esencial.
En la industria de bebidas, la calidad del agua es fundamental para garantizar la seguridad y satisfacción del consumidor.
En México, las normativas y regulaciones sobre el agua potable se rigen por un estricto marco legal que busca proteger la salud pública y asegurar estándares de calidad en la producción de bebidas.
Ley General de Salud y su impacto en la industria de bebidas
La Ley General de Salud es la principal normativa que regula la calidad del agua potable en México.
Esta ley establece los parámetros de calidad y las obligaciones de los productores de bebidas para asegurar que el agua utilizada en la producción sea apta para el consumo humano, entre los aspectos más relevantes, se encuentran:
- Control de contaminantes: La ley específica límites máximos permisibles para contaminantes como metales pesados, microorganismos patógenos y compuestos químicos.
- Tratamiento del agua: Se exige que las plantas de producción cuenten con sistemas de tratamiento de agua que garanticen su purificación antes de ser utilizada en el proceso de fabricación.
Desafíos y adaptaciones de la industria de bebidas
Las estrictas normativas y regulaciones sobre el agua potable en México han presentado desafíos para la industria de bebidas, impulsando la necesidad de adaptar sus procesos y estrategias para garantizar el cumplimiento constante de las normas, entre las principales acciones que ha tomado la industria para adaptarse a este marco regulatorio, se encuentran:
- Implementación de sistemas de gestión de calidad: Las empresas han implementado sistemas de gestión de calidad robustos que integran auditorías internas, capacitaciones constantes al personal y la adopción de tecnologías avanzadas de tratamiento de agua.
- Monitoreo y control exhaustivos: Se han establecido programas rigurosos de monitoreo y control para garantizar que el agua utilizada en todas las etapas de producción cumple con los parámetros de calidad establecidos por las normativas.
- Inversión en tecnología: La industria ha realizado inversiones significativas en la adquisición de tecnologías de tratamiento de agua de última generación para optimizar la purificación y minimizar el impacto ambiental.
Fuente: Portal The Foodtech; 07/06/24
Figura 1. La adopción de tecnologías avanzadas y la colaboración con proveedores certificados son estrategias clave para asegurar el cumplimiento continuo de las normativas.
"LAS
ESTRICTAS NORMATIVAS Y REGULACIONES SOBRE EL AGUA POTABLE EN MÉXICO HAN PRESENTADO DESAFÍOS PARA LA INDUSTRIA DE BEBIDAS, IMPULSANDO LA NECESIDAD DE ADAPTAR SUS PROCESOS".
La Eurocámara aprueba normas que prohibirán envases individuales e impedirán que los recipientes contengan PFAS
El Parlamento Europeo ha aprobado las nuevas normas de la UE para reducir por primera vez los embalajes de los alimentos, con reglas que prohibirán los envases individuales de salsas o jabones e impedirán que los recipientes para comida contengan los llamados "químicos eternos" (PFAS), entre otras.
El reglamento sobre envases y residuos de envases fue respaldado por 476 votos a favor, 129 en contra y 24 abstenciones, y adquirirá carácter oficial cuando el Consejo de la UE, que representa a los Estados miembros, confirme también el acuerdo provisional alcanzado el pasado marzo con la Eurocámara.
"EL REGLAMENTO ESTABLECE OBJETIVOS DE REDUCCIÓN DE ENVASES (5% PARA 2030, 10% PARA 2035 Y 15% PARA 2040) Y EXIGE A LOS PAÍSES DE LA UNIÓN EUROPEA QUE REDUZCAN, EN PARTICULAR, LA CANTIDAD DE RESIDUOS DE ENVASES DE PLÁSTICO".
El paquete normativo busca fomentar la economía circular y opera sobre toda la vida útil de los envases y busca reducirlos en cantidad, reutilizarlos cuando sea posible, reciclarlos al término de su tiempo de vida y minimizar la presencia de sustancias nocivas en los mismos.
Se trata de reducir el impacto de los embalajes en términos medioambientales y de salud, partiendo de que cada europeo genera casi 190 kilos de residuos de envases cada año y se espera que esta cifra aumente a 209 kilos en 2030 sin medidas adicionales, según los datos que maneja la Comisión Europea. Menos, es más
El reglamento establece objetivos de reducción de envases (5 % para 2030, 10% para 2035 y 15% para 2040) y exige a los países de la Unión Europea
que reduzcan, en particular, la cantidad de residuos de envases de plástico. Además, a partir del 1 de enero de 2030, se prohibirán ciertos formatos, como los envases destinados a frutas y verduras frescas sin procesar, aquellos utilizados para alimentos y bebidas consumidos en cafeterías y restaurantes y las porciones individuales para productos como condimentos, salsas, cremas o azúcar, así como los envases en miniatura para productos cosméticos o los envoltorios para maletas en aeropuertos.
El reglamento incorpora una prohibición del uso de los llamados químicos permanentes o eternos en envases en contacto con alimentos (sustancias alquílicas perfluoradas y polifluoradas o PFAS, por sus siglas en inglés).
Estas sustancias son un conjunto de unos 4.700 agentes químicos sintéticos que se acumulan en los seres humanos y en el medio ambiente y pueden provocar problemas de salud como daños hepáticos, enfermedad tiroidea, obesidad, problemas de fertilidad y cáncer, según la Agencia Europea del Medio Ambiente.
Fuente: Portal Atresmedia; 26/06/24
Figura 1. La UE acuerda reducir en un 15% los residuos de envases en 2040.
Innovaciones en
seguridad alimentaria: Resultados clave para profesionales del sector
Hemos logrado avances significativos en la seguridad alimentaria, destacando la creación de una plataforma avanzada de gestión de datos y la implementación de algoritmos de inteligencia artificial. Estas innovaciones mejoran la detección de riesgos y fraudes, permitiéndonos gestionar proactivamente y de manera eficiente. Los nuevos prototipos de aplicaciones desarrollados optimizan el análisis de riesgos y mejoran la calidad del control alimentario, fortaleciendo la posición de las empresas en el mercado y garantizando una cadena de suministro más segura.
Garantizar que los alimentos que llegan a los consumidores sean seguros y de alta calidad requiere de un enfoque integral y tecnologías avanzadas capaces de monitorear y mitigar riesgos en tiempo real. Contar con herramientas tecnológicas innovadoras es crucial para detectar y prever riesgos de manera eficiente, permitiendo una gestión proactiva y mejorando la calidad y seguridad en toda la cadena de suministro.
El proyecto GlobalSafeFood II se ha centrado en mejorar la seguridad alimentaria a nivel mundial mediante el desarrollo de estas tecnologías avan-
zadas y la integración de datos en tiempo real. En esta segunda anualidad, hemos alcanzado varios hitos importantes que fortalecen nuestra capacidad para gestionar y prever riesgos en la cadena de suministro de alimentos.
Prototipos de aplicativos de uso:
La seguridad alimentaria es una preocupación global que abarca todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos, desde la producción hasta el consumo. "ESTAS APLICACIONES
Se han desarrollado y validado nuevos prototipos de aplicaciones que integran las capacidades del sistema GlobalSafeFood. Estas aplicaciones permiten una gestión más eficaz de la seguridad alimentaria, facilitando el análisis de riesgos y la detección de fraudes. La fase de pruebas y validación ha sido fundamental para asegurar que los prototipos cumplan con los requisitos establecidos y se adapten a las necesidades del sector alimentario.
Gracias a la integración de nuevos algoritmos y la actualización del data-lake, nuestro sistema ahora ofrece una detección más precisa y temprana de riesgos potenciales, tanto a nivel de fraudes como de amenazas emergentes. Esto nos permite tomar decisiones informadas y proactivas para mitigar riesgos.
Fuente: Portal AINIA; 28/06/24
Figura 1. Los avances logrados en esta segunda anualidad tienen un impacto significativo en diversos aspectos de la seguridad alimentaria.
Inacal actualiza Normas Técnicas Peruanas sobre evaluación de la conformidad y gestión de la calidad e inocuidad alimentaria
Según la Ley N° 30224 del Sistema Nacional de la Calidad
El Ministerio de la Producción (Produce), a través del Instituto Nacional de Calidad (Inacal), actualizó las Normas Técnicas Peruanas (NTP) relacionadas a la Evaluación de la Conformidad (Acreditación) y Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, mediante la Resolución Directoral N° 009-2024-INACAL/DN.
La Dirección de Normalización del Inacal es la encargada de verificar, actualizar y /o ratificar la información de estos documentos técnicos, según las disposiciones de la Organización Internacional de Normalización - ISO.
Asimismo, la Ley N° 30224, establece que las Normas Técnicas Peruanas que promueven la calidad de los bienes y servicios destinadas al comercio, deben ser revisadas y actualizadas cada cinco años, en beneficio de los sectores productivos.
Normas técnicas peruanas actualizadas y aprobadas
ETP-ISO/IEC TS 17021-7:2018 (revisada el 2024) | Esta Especificación Técnica Peruana complementa los requisitos existentes de la Norma ISO/ IEC 17021:2011. Incluye requisitos de competencia específicos para el personal involucrado en el proceso de certificación de sistemas de gestión de la seguridad vial (SV).
ETP-ISO/IEC TS 17021-9:2017 (revisada el 2024) | Este documento incluye los requisitos de competencia específicos para el personal involucrado en el proceso de certificación para sistemas de gestión antisoborno (SGAS).
ETP-ISO/IEC TS 17027:2017 (revisada el 2024) | Logra especificar los términos y definiciones relacionados con la competencia de las personas empleadas en el campo de la certificación de personas, a fin de establecer un vocabulario común. Estos términos y definiciones pueden usarse en reglamentaciones, normas, esquemas de certificación, investigación, registros, etc.
NTP-ISO/IEC 17021-2:2018 (revisada el 2024) | Esta Norma Técnica Peruana especifica requisitos de competencia adicionales para el personal involucrado en el proceso de auditoría y certificación para Sistemas de Gestión Ambiental (SGA) y complementa los requisitos existentes de la norma ISO/IEC 17021-1.
ETP-ISO/TS 22002-6:2018 (revisada el 2024) | Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar el tamaño, la ubicación o complejidad, que participan en la fabricación y/o suministro de piensos y alimentos para animales y deseen implementar un programa prerrequisitos - PPR.
Fuente: Portal Gobierno del Perú; 03/06/24
Figura 1. Estas normas están orientadas a diversos sectores económicos del país, garantizando así la calidad, seguridad y eficiencia en nuestras actividades productivas.
"EL MINISTRO
DE
PRODUCCIÓN, SERGIO GONZÁLEZ, INDICÓ
QUE ANUALMENTE LOS ESPECIALISTAS DE NORMALIZACIÓN EN EL INSTITUTO NACIONAL DE CALIDAD (INACAL) SE DEDICAN A REVISAR Y ACTUALIZAR ENTRE 100 A 200 NORMAS TÉCNICAS PERUANAS".
“NUESTRA CAPACIDAD PARA GARANTIZAR TIEMPOS DE RESPUESTA RÁPIDOS ES CRUCIAL EN LAS COORDINACIONES DE
RECEPCIÓN DE MUESTRAS Y EN LA EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO PRECISOS
Y OPORTUNOS”.
Entrevistado: Luis Valencia
Gerente General - World Survey Services
1. ¿Podrían contarnos sobre los inicios de World Survey Services y qué los motivó a crear una empresa dedicada específicamente a la inspección y certificación en el sector del transporte marítimo y portuario?
WSS está presente en Perú, Ecuador y Chile, con nuestra casa matriz en Santiago. En Perú, iniciamos operaciones en 2008, impulsados por el crecimiento del comercio internacional, la necesidad de cumplir con estrictas normativas y regulaciones, y la prioridad de garantizar la seguridad y la eficiencia operativa. Además, contribuimos a mejorar la competitividad internacional, protegiendo el medio ambiente, atrayendo inversiones extranjeras y fomentando el desarrollo económico local, asegurando que nuestras operaciones cumplan con los estándares globales y nacionales.
2. ¿Cómo garantizan la precisión y la calidad técnica en todos los aspectos de sus servicios de inspección y certificación? Como empresa peruana multinacional, garantizamos la precisión y la calidad técnica en todos nuestros
servicios de laboratorio, inspección y certificación. Estamos acreditados con las NTP ISO/IEC 17020 y NTP ISO/ IEC 17025. Además, contamos con autorización como Organismo de Inspección ante SANIPES y certificaciones internacionales como FOSFA y GAFTA. Estas normativas aseguran que nuestros procesos de inspección sean imparciales y consistentes, y que nuestro laboratorio de ensayo mantenga altos estándares de competencia técnica. Además, contamos con un equipo altamente calificado y en constante capacitación, utilizamos equipos y tecnologías de última generación, y realizamos auditorías internas y externas periódicas para verificar y mejorar continuamente nuestros procesos.
3. ¿Qué servicios específicos ofrece la División de Petróleo y Productos Químicos?
La División de Petróleo y Productos Químicos ofrece una amplia gama de servicios especializados. Nos encargamos de la inspección de carga y descarga de hidrocarburos y productos químicos en terminales portuarias y
Figura 1. Nuestros equipos de laboratorio de alta tecnología están diseñados para satisfacer las demandas más exigentes del mercado.
terrestres, así como del muestreo y traslado de productos a laboratorios. Además, implementamos laboratorios in-house y realizamos análisis de laboratorio.
También llevamos a cabo verificaciones de volúmenes y auditorías en estaciones de servicio en sectores como minería, pesca, petróleo y agroindustria. Ofrecemos inspección de combustibles marinos, supervisión de exportaciones e importaciones, gestión de inventarios en refinerías y terminales, y control de combustible en camiones cisterna. Finalmente, supervisamos la mezcla de productos y emitimos certificados de análisis de calidad.
4. ¿Cómo adaptan sus servicios para atender las necesidades específicas de la industria minera?
Para atender las necesidades específicas de la industria minera, ofrecemos una amplia variedad de servicios adaptados a sus requerimientos. Estos incluyen la supervisión e inspección de carga y descarga de minerales y concentrados, servicios de laboratorio in-house personalizados y análisis de muestras de laboratorio. También realizamos monitoreo en plantas concentradoras, control de minerales, estudios de mermas en la cadena de suministro y auditorías de minas para el control de operaciones y verificación de procedimientos. Además, supervisamos el muestreo y la preparación de muestras, llevamos a cabo inspecciones industriales y ensayos no destructivos, y ofrecemos servicios de cubicación de rumas de mineral mediante escaneo láser 3D. Contamos con personal altamente calificado y tecnología avanzada para garantizar la precisión y la eficiencia en todos nuestros servicios.
5. ¿Qué valor agregado perciben los clientes de WSS?
Los clientes de WSS reconocen nuestro compromiso como aliados estratégicos fundamentales para el desarrollo de sus negocios. Valoran especialmente nuestra atención técnica personalizada, disponible las 24 horas del día, los 7 días de la semana, asegurando que siempre estemos disponibles para resolver sus necesidades urgentes. Nuestra capacidad para garantizar tiempos de respuesta rápidos es crucial en las coordinaciones de recep-
provee servicios de alta calidad, orientados a áreas de
certificación, otras actividades de evaluación de la conformidad.
ción de muestras y en la ejecución de análisis de laboratorio precisos y oportunos. Además, destacan nuestra flexibilidad y adaptabilidad, respondiendo rápidamente a sus requerimientos específicos incluso en los plazos más ajustados.
6. ¿Cuáles son los planes futuros de expansión y crecimiento para World Survey Services?
En World Survey Services, tenemos ambiciosos planes de expansión y crecimiento. A medida que consolidamos nuestra presencia en Perú, Ecuador y Chile, buscamos ampliar nuestras operaciones a otros países de América Latina, aprovechando las oportunidades en mercados emergentes. Planeamos diversificar nuestros servicios, incorporando tecnologías de punta como la inteligencia artificial y el análisis de datos para mejorar la precisión y eficiencia de nuestras inspecciones y certificaciones. Además, estamos invirtiendo en el desarrollo continuo de nuestro personal y en la infraestructura de nuestros laboratorios, lo que nos permitirá ofrecer soluciones aún más avanzadas y personalizadas para nuestros clientes. Estamos comprometidos con la innovación y la sostenibilidad, y planeamos implementar prácticas que minimicen el impacto ambiental de nuestras operaciones. Con estas estrategias, buscamos no solo aumentar nuestra participación en el mercado, sino también establecer nuevos estándares de calidad y confiabilidad en la industria.
Figura 3. Garantizamos la validez y reproducibilidad de todos nuestros resultados, bajo rigurosos protocolos.
Figura 4. Ofrecemos servicios de inspección y certificación asegurando el cumplimiento de normativas nacionales e internacionales.
Figura 5. Detectamos y cuantificamos microorganismos patógenos y contaminantes para asegurar la inocuidad y seguridad alimentaria.
Figura 2. World Survey Services Perú S.A.C.
la ingeniería, inspección, ensayos,
Crean la primera mora sin semillas del mundo
La empresa Pairwise desarrolló la primera mora sin semillas del mundo utilizando tecnología CRISPR, impulsando el mercado de las bayas.
Figura 1. Utilizando su avanzada plataforma biotecnológica, Pairwise ha logrado lo que parecía imposible: eliminar las semillas de las moras manteniendo su dulce sabor y calidad.
"LA MORA SIN SEMILLAS DE PAIRWISE RESPONDE A UNA DEMANDA SIGNIFICATIVA DEL MERCADO, YA QUE LOS DATOS INDICAN QUE A MÁS DEL 30% DE LOS CONSUMIDORES NO LES GUSTAN LAS SEMILLAS EN LAS BAYAS, Y MUCHOS EVITAN LA FRUTA POR COMPLETO DEBIDO A ESTA CARACTERÍSTICA".
Pairwise, una innovadora empresa de tecnología agrícola, ha logrado un avance histórico al desarrollar la primera mora sin semillas del mundo mediante su plataforma CRISPR, llamada Fulcrum. Este logro marca un hito en la industria de las bayas y tiene el potencial de transformar el mercado de las frutas.
Por primera vez, se ha conseguido eliminar las semillas de una variedad de caneberry, una categoría que incluye moras y otras bayas que crecen en tallos leñosos.
Este desarrollo no solo beneficia a los consumidores, que prefieren frutas sin semillas, sino que también abre la puerta a futuros avances en otras frutas.
Ryan Bartlett, director de tecnología de Pairwise, destacó la importancia de este logro, atribuyéndolo al profundo conocimiento genético de su equipo y al uso avanzado de CRISPR. Según Bartlett, los científicos de Pairwise han conseguido transformar las moras en frutas con semillas pequeñas y suaves, similares a las de las uvas y la sandía sin semillas.
Además de eliminar las semillas, Pairwise ha desarrollado moras sin espinas y más compactas. Estas características no solo mejoran la experiencia del consumidor, sino que también ofrecen ventajas significativas para los recolectores y productores, así como beneficios ambientales.
Haven Baker, cofundador y director comercial de Pairwise, explicó que las plantas compactas y sin espinas permiten una recolección más eficiente y reducen el desperdicio de alimentos, contribuyendo así a un sistema alimentario más sostenible. Estas mejoras pueden llevar a rendimientos por acre significativamente mayores, con solo un aumento mínimo en los insumos.
La innovación de Pairwise se enfoca en facilitar el consumo de alimentos saludables y de alta calidad. Tom Adams, cofundador y director ejecutivo de la empresa, subrayó el compromiso de Pairwise en proporcionar a los consumidores opciones de alimentos más nutritivos y convenientes, con un mejor sabor.
Fuente: Diario Gestión; 11/04/24
Perú: Agroindustria registró subida del 8,7% su recaudación
Las cifras en alza comprenden agroexportaciones tradicionales y no tradicionales, que llegaron a 115 naciones, encabezadas por Estados Unidos.
La Asociación de Exportadores (ADEX) informó que este incremento incluye productos agrícolas tradicionales y no tradicionales, destacándose en mercados de 115 naciones, liderados por Estados Unidos. Los principales mercados receptores de las agroexportaciones peruanas fueron los Países Bajos, España, México y Chile, con ingresos significativos en cada destino. En particular, la venta al exterior de la agroindustria con valor agregado ascendió a 2.209 millones de dólares, representando el 92,4% del total y reflejando un aumento del 5,9%.
Entre los productos más vendidos, las uvas lideraron las exportaciones no tradicionales, a pesar de una contracción en su volumen, seguidas por los arándanos y las paltas, que mostraron notables incrementos en su demanda internacional. Otros productos como mangos, cacao en grano y espárragos también tuvieron un desempeño destacado. El sector agro primario también experimentó un crecimiento considerable, especialmente el café sin
descafeinar y sin tostar, que destacó con ventas por 55,3 millones de dólares. Otras exportaciones notables incluyen azúcares de caña o remolacha refinada, pelo de alpaca o llama, cueros de bovino y melaza de caña. En el contexto general, las exportaciones peruanas experimentaron un aumento del 3,5% durante este periodo, impulsado por la mayor venta de minerales metálicos y productos agropecuarios. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo subrayó el papel vital de las exportaciones en el desarrollo económico de Perú y anunció que seguirán potenciando la apertura de mercados y la competitividad para beneficiar a la economía nacional.
Elizabeth Galdo, ministra de Comercio Exterior y Turismo, reafirmó el compromiso del gobierno con la política comercial de largo plazo, destacando los acuerdos comerciales vigentes con 58 países y la creciente cifra de exportadores, que ha aumentado un 7,8% respecto al mismo periodo del año anterior.
Fuente: Área de Comunicaciones Adex; 14/06/24
"EN EL CONTEXTO GENERAL, LAS EXPORTACIONES PERUANAS
EXPERIMENTARON UN AUMENTO DEL 3,5% DURANTE ESTE PERIODO, IMPULSADO POR LA MAYOR VENTA DE MINERALES METÁLICOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS".
Figura 1. El principal producto agroindustrial no tradicional exportado fueron las uvas, que alcanzaron ventas al exterior por 449,3 millones de dólares.
Cómo la tecnología está transformando el procesamiento del maíz en América Central
Las innovaciones en tecnología de envasado están transformando el procesamiento del maíz.
1. Las nuevas tecnologías están transformando el cultivo de maíz, ofreciendo a los agricultores herramientas poderosas para optimizar su producción.
El maíz es un cultivo fundamental en América Central, donde sirve como base alimentaria para millones de personas y sustenta una importante industria de procesamiento.
En los últimos años, esta industria ha experimentado una transformación significativa impulsada por la adopción de nuevas tecnologías.
Automatización y optimización de procesos
Uno de los cambios más notables es la creciente automatización en las plantas de procesamiento de maíz, los sistemas automatizados controlan tareas repetitivas y de alta precisión, como:
-La clasificación
-Las moliendas
"LA TECNOLOGÍA DE ENVASADO Y EMPAQUETADO ESTÁ TRANSFORMANDO LA INDUSTRIA DEL MAÍZ PROCESADO EN AMÉRICA CENTRAL".
-El empaquetado
Lo que mejora la eficiencia, reduce los costos y minimiza el error humano.
Tecnología de envasado y empaquetado
La industria del procesamiento de maíz en América Central está pre-
parada para seguir transformándose con la adopción de nuevas tecnologías emergentes, como:
- Envases Inteligentes: Los envases inteligentes están revolucionando la industria alimentaria, ofreciendo soluciones innovadoras para mejorar la vida útil del maíz procesado. Estos envases incorporan sensores que monitorean la frescura del producto, proporcionando información en tiempo real tanto a productores como a distribuidores.
- Materiales Sostenibles: La sostenibilidad es una preocupación creciente en la industria de alimentos y bebidas, las empresas están adoptando materiales de empaquetado ecológicos, como bioplásticos y materiales compostables, que reducen el impacto ambiental. Este cambio no solo responde a la demanda del consumidor consciente, sino que también cumple con las regulaciones medioambientales cada vez más estrictas.
- Blockchain: Puede mejorar la trazabilidad de la cadena de sumi-
Figura
nistro, desde el campo hasta el consumidor final, asegurando la transparencia y la autenticidad de los productos.
- Impresión 3D: Permite crear nuevos productos alimenticios personalizados y con diseños complejos.
- Nanotecnología: Puede utilizarse para desarrollar materiales de empaquetado más resistentes y sostenibles, así como para mejorar la calidad nutricional de los productos derivados del maíz.
Innovaciones en diseño de empaques
El diseño de empaques también ha evolucionado con la incorporación de tecnologías avanzadas y conceptos sostenibles, las soluciones de diseño actuales no solo se centran en la funcionalidad y la protección del producto, sino también en la experiencia del usuario y la eficiencia logística.
Características del diseño moderno:
- Diseños compactos y funcionales: Optimización del espacio para mejorar la eficiencia del transporte y almacenamiento.
- Aperturas y cierres mejorados: Facilitan el acceso y la conservación del producto una vez abierto.
- Personalización y marca: Los envases personalizados permiten a las empresas destacar en el mercado y mejorar la conexión con los consumidores.
La tecnología de envasado y empaquetado está transformando la industria del maíz procesado en América Central, desde envases inteligentes que monitorizan la calidad en tiempo real hasta materiales sostenibles que reducen el impacto ambiental, las innovaciones en este campo están mejorando significativamente la eficiencia y sostenibilidad de la cadena de suministro.
Fuente: Portal The Foodtech; 24/06/24
Figura 2. Al aprovechar las facilidades y ventajas de las apps, los agricultores pueden tomar decisiones acertadas y mejorar la productividad de sus cultivos.
Transformación en la panificación: tendencias que marcan el futuro de la industria
Granos integrales, edulcorantes naturales, productos de origen vegetal y sin gluten, ganan terreno.
Desde ingredientes veganos, libres de gluten, enzimas para hornear, los de origen local y hasta los que ofrecen nuevas experiencias sensoriales, son las tendencias actuales que están impulsando el mercado de la panadería a nivel global.
Este mercado se valoró en 15 mil 500 dólares en 2023, se estima que alcanzará los 32 mil 100 millones de dólares para el 2035, con una tasa anual de crecimiento promedio de 6.3 por ciento, de acuerdo con datos de Allied Market Research.
está redefiniendo hacia productos sustentables, que integren ingredientes de origen local, reduzcan el desperdicio de alimentos y empleen métodos de producción más ecológica, afirman expertos.
Paralelamente, los consumidores demandan opciones sin gluten, sin lácteos y aptas para alérgenos, esto ha llevado a las empresas panificadoras, chef y profesionales culinarios a innovar para satisfacer estas necesidades.
"HOY,
Los ingredientes de panadería son la principal materia prima de los alimentos terminados en pan, galletas, bizcochos, panecillos, tartas, pasteles y pasteles, entre otros.
Estos ayudan a mantener la frescura, la suavidad y el sabor; mejorar la vida útil y aumentar el contenido de proteínas en los productos horneados.
Pero con el aumento de una alimentación saludable, este segmento se
Hoy, están incluyendo más cereales integrales, productos de origen vegetal y edulcorantes naturales en sus recetas.
Recetas enfocadas en la salud y bienestar
Las tendencias para cuidar la salud y mantener el bienestar, sin reprimir los gustos por los alimentos “indulgentes” y ricos han ganado espacio.
Por ejemplo, esta tendencia ha hecho que los ingredientes de pana-
Figura 1. El cambio constante en la preferencia de los consumidores de alimentos de origen animal a alimentos de origen vegetal está remodelando la industria de la panadería.
dería tradicionales, como azúcar, harina refinada y saborizantes artificiales estén siendo reemplazados por otros más naturales, ya que se asocian con alimentos poco saludables.
La oferta de pan multigrano y sin gluten ha estimulado la innovación en los ingredientes de panadería, expandiendo aún más el mercado, dice el estudio “Mercado de ingredientes de panadería”, de Allied Market Research.
Ahora los consumidores buscan cada vez más opciones que sean deliciosas y nutritivas, lo cual ha impulsado tendencias como: Énfasis en ingredientes de etiqueta limpia: Los consumidores quieren saber exactamente qué hay en sus alimentos, por lo que buscan productos con ingredientes que sean fáciles de leer y conocer.
Por lo que entre menos ingredientes artificiales, conservadores y sabores añadidos, y un mayor uso de ingredientes integrales, frutas y verduras, más estará en la preferencia de las personas.
Listas de ingredientes más cortas: Los consumidores aprecian productos que no contengan una larga lista de ingredientes desconocidos.
Amplia variedad: Las panaderías se enfocan en atender a una base de consumidores más amplia y diversa, incluyendo aquellos con necesidades dietéticas específicas como sin gluten, veganos, kosher y halal. Esto significa una mayor variedad de panes, pasteles y otros productos horneados que satisfacen diferentes estilos de vida.
Mezclas secas para hornear: Permiten a los panaderos caseros crear una amplia gama de productos con una preparación mínima, solo necesitan pocos ingredientes adicionales, como agua, leche o huevos. Además, tienen una vida útil más
larga, lo que las hace más fáciles de almacenar y distribuir, así como rentables tanto para los consumidores como para los minoristas.
Experiencias sensoriales y globales: El creciente interés por probar sabores de otros países y por tener nuevas experiencias gustativas, también está empujando a la industria de la panificación.
Ingredientes de Oriente le están dando un nuevo toque a los productos horneados, así como sabores y texturas que escapan de lo cotidiano o tradicional.
Sostenibilidad: Este enfoque es un motor para la industria alimentaria. Los consumidores buscan opciones que produzcan de manera ambientalmente responsable a lo largo de toda la cadena de valor.
En la industria panificadora, ser sostenibles implica no solo evitar el desperdicio de los ingredientes, sino también elegir los de origen local, adoptar prácticas sostenibles tanto en la producción como en la presentación de los productos.
"LOS INGREDIENTES DE PANADERÍA SON LA PRINCIPAL MATERIA PRIMA DE LOS ALIMENTOS TERMINADOS EN PAN, GALLETAS, BIZCOCHOS, PANECILLOS, TARTAS, PASTELES Y PASTELES, ENTRE OTROS".
Figura 2. Los consumidores no sólo prefieren productos de panadería no procesados y libres de aditivos artificiales, sino que el 28% de los consumidores están dispuestos a pagar más por ellos.
Figura 3.El mercado de panadería mundial está en constante evolución, ya que lo que busca el consumidor final o sus preferencias van cambiando o modificándose con el tiempo.
Fuente: Portal The Food Tech; 14/06/24
Grasas vegetales para la industria panificadora: Un ingrediente clave
Desde la selección de la harina hasta el uso de levadura, cada detalle contribuye a crear productos irresistibles que deleitan el paladar de los clientes. Entre estos ingredientes encontramos las grasas vegetales, las cuales juegan un papel clave.
Las grasas de origen vegetal son componentes esenciales en la panificación por varias razones. En primer lugar, contribuyen a la estructura de los productos horneados, ya que proporcionan la suavidad deseada en pasteles, galletas y otros productos. También son clave en la formación de la miga y la corteza de los panes, lo que influye directamente en la experiencia sensorial del consumidor.
Beneficios de las grasas vegetales en la panificación
- Versatilidad en la aplicación: son versátiles y se adaptan a una amplia variedad de aplicaciones en la panificación y la repostería, desde la elaboración de masas y cremas hasta la fritura y el glaseado.
- Estabilidad durante la cocción: ofrecen una excelente estabilidad durante la cocción, garantizando resultados consistentes en cada preparación.
"CUANDO DOS O MÁS ACEITES VEGETALES
ESTÉN PRESENTES Y UNO O MÁS DE ELLOS HAYAN
SIDO MODIFICADOS O HIDROGENADOS, EL NOMBRE COMÚN EN EL PANEL PRINCIPAL DE EXHIBICIÓN Y EN LA LISTA DE INGREDIENTES DEBE INCLUIR LA PALABRA
“MODIFICADO” O “HIDROGENADO”".
Las grasas vegetales ofrecen una serie de beneficios que las hacen indispensables en la industria panificadora:
- Mejora de la textura: Las margarinas y aceites de origen vegetal contribuyen a la textura suave y esponjosa de los productos horneados, proporcionando una experiencia sensorial satisfactoria para el consumidor.
- Incremento de la vida útil: Gracias a su capacidad para retardar la oxidación, ayudan a prolongar la vida útil de los productos horneados, manteniéndolos frescos y deliciosos durante más tiempo.
Cuando dos o más aceites vegetales estén presentes y uno o más de ellos hayan sido modificados o hidrogenados, el nombre común en el panel principal de exhibición y en la lista de ingredientes debe incluir la palabra “modificado” o “hidrogenado”, según corresponda (por ejemplo, aceite vegetal modificado, aceite vegetal hidrogenado, aceite de almendra de palma modificado).
En conclusión, las margarinas y aceites de origen vegetal son ingredientes esenciales en la industria panificadora. Recuerde que la elección del producto adecuado puede marcar la diferencia en la calidad y el éxito de sus creaciones.
Fuente: Portal Proinga; 16/06/24
Figura 1. La grasa es un ingrediente fundamental en todas las recetas de panadería y pastelería.
Las soluciones tecnológicas de Duas Rodas combinan sabor y salud
La plataforma Taste Full Technologies (TFT) de Duas Rodas aporta innovaciones que conectan a las industrias de bebidas con los consumidores que buscan productos con formulaciones más saludables.
Los avances en el desarrollo de soluciones tecnológicas se han convertido en grandes aliados de las industrias para afrontar nuevos patrones de consumo y cambios en la legislación para el etiquetado nutricional de alimentos y bebidas. Reducir el contenido de azúcar en las bebidas sin comprometer la percepción del sabor y el rendimiento sensorial del producto es uno de los principales desafíos técnicos que enfrentan las marcas.
la lista de intereses de los consumidores de todo el mundo.
"EN LA BÚSQUEDA DE SALUD Y BIENESTAR, LAS PERSONAS NO RENUNCIAN A LA CALIDAD DEL SABOR Y LA EXPERIENCIA SENSORIAL POSITIVA".
Con más de 98 años de experiencia en el mercado mundial de alimentos y bebidas, la multinacional brasileña Duas Rodas combinó su experiencia en el arte de desarrollar sabores, el profundo conocimiento de los deseos de los consumidores y la inversión en tecnología e innovación para crear la plataforma Taste Full Technologies (TFT), que aporta soluciones para ayudar a la industria a satisfacer las demandas de salud y bienestar. Según Innova Market Insights, una agencia de inteligencia de mercado global, los beneficios para la salud se mantuvieron, en 2023, en lo más alto de
En la búsqueda de salud y bienestar, las personas no renuncian a la calidad del sabor y la experiencia sensorial positiva. Este comportamiento ha estimulado innovaciones que garantizan un sabor excelente combinado con beneficios funcionales de los productos, abriendo una amplia gama de oportunidades para diferentes categorías de bebidas. Además de las versiones reducidas en azúcar, los consumidores también están más interesados en bebidas que les ayuden a mejorar la inmunidad, tener más energía y concentrarse.
Como parte de este movimiento, el portafolio TFT trae soluciones desarrolladas para estas demandas, como las líneas de sabores naturales T-Sweet y CreamyFeel, el preparado Bitter Block, así como ingredientes que ayudan a redondear el sabor, eliminando notas desagradables de productos integrales, vitamínicos y de alto contenido de proteínas.
Figura 1. El sabor natural T-Sweet ayuda con el desafío de mantener la calidad del sabor de las bebidas energéticas reducidas en azúcar.
Figura 2. Con la experiencia de quienes trabajan en el desarrollo de sabores y soluciones integradas desde hace casi un siglo, Duas Rodas busca la excelencia de sus productos y el éxito de sus clientes, consiguiendo resultados excepcionales en proyectos de co-creación en I&D.
Figura 3. Ya sea para mejorar los productos con reducciones o inclusiones de ingredientes, TFT trae la especialidad y la tecnología de la mayor casa de sabores de Brasil, Duas Rodas, siempre buscando la seguridad y garantía de los alimentos junto con la mejor experiencia durante la alimentación.
Figura 4. La acción de las bebidas isotónicas es la rehidratación y recuperación de carbohidratos y sales que se pierden durante la actividad, sobre todo, a través del sudor.
"REDUCIR EL CONTENIDO DE AZÚCAR EN LAS BEBIDAS
SIN COMPROMETER LA PERCEPCIÓN DEL SABOR Y EL RENDIMIENTO SENSORIAL DEL PRODUCTO ES UNO DE LOS PRINCIPALES DESAFÍOS TÉCNICOS QUE ENFRENTAN LAS MARCAS".
Descubra las principales líneas de soluciones para el segmento de bebidas del portafolio TFT:
● T-Sweet: tecnología de sabores 100% natural y libre de edulcorantes, T-Sweet potencia la sensación de dulzor en productos reducidos en azúcar sin dejar residuos desagradables. Se utiliza en bebidas como las energéticas, ayudando a reducir el contenido de azúcar en formulaciones, en néctares, tés listos para tomar, bebidas lácteas, entre otros.
● CreamyFeel: solución tecnológica que favorece la sensación de plenitud y cremosidad, manteniendo el factor de placer del consumo de bebidas lácteas y productos lácteos con bajo contenido de grasa o desnatados. Al estar catalogado como sabor natural, CreamyFeel se adapta a la necesidad de formulaciones libres de ingredientes artificiales en nuevos productos. Entre las principales aplicaciones se encuentran las categorías de bebidas vegetales, bebidas lácteas, bebidas de chocolate, whey protein y yogures.
● Bitter Block: está indicado para redondear las notas amargas, entregando un producto agradable al paladar. Proporciona equilibrio de sabor y elimina sinérgicamente notas desagradables, especialmente en bebidas de estas características. Se utiliza principalmente en tés listos para beber, suplementos líquidos de cafeína y bebidas ricas en proteínas.
“Nuestras líneas de la plataforma Taste Full Technologies ayudan a las industrias a satisfacer estas nuevas demandas de consumo y de las legislaciones, como la reducción del contenido de azúcar en las formulaciones y el uso de ingredientes naturales y funcionales, con soluciones que brindan dulzor y permiten ajustar residuales desagradables, equilibrando armoniosamente las notas de sabor, asegurando nuevas experiencias sensoriales, indulgencia positiva y salubridad”, afirma Luiz Aguiar, Gerente de Marketing de Duas Rodas.
Más información: Taste Full Technologies - Duas Rodas Web : www.duasrodas.com/es/productos/sabores/taste-full-technologies-es/
Contacto: Anders Perú S.A.C.
Jr. Paseo del Bosque 500 Of. 301, San Borja, Lima +51 (1) 615 8600 / +51 952 546 421 info@qanders.com
FDA prohibirá el aceite vegetal bromado en la industria alimentaria y de refrescos
Tras realizar estudios, la FDA detectó que un ingrediente químico usado en refrescos podría tener un potencial efecto adverso en humanos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) dijo que revocaría la regulación que autorizaba el uso de aceite vegetal bromado en alimentos, a partir del 2 de agosto, porque ya no era seguro.
BVO es un ingrediente químico que contiene bromo, que se encuentra en los retardantes de fuego. En los Estados Unidos, se utilizan legalmente pequeñas cantidades de BVO en algunas bebidas con sabor a cítricos para mantener el sabor distribuido uniformemente.
La FDA dijo que había llegado a la conclusión de que el uso de BVO no era seguro después de que los resultados de los estudios realizados en colaboración con los Institutos Nacionales de Salud encontraron el potencial de efectos adversos en humanos.
“La nueva regulación de la FDA que no permite el BVO como aditivo alimentario es tremendamente positiva y va en la dirección correcta”, declaró Michael Ashley Schulman, director de inversiones de Running Point Capital Advisors.
FDA seguirá evaluando refrescos que contengan BVO entre sus ingredientes
Según las reglas de la FDA, siempre que una empresa usaba el ingrediente en cualquier producto, era necesario incluirlo en la etiqueta.
Con el tiempo, muchos fabricantes de bebidas reemplazaron el BVO con un ingrediente alternativo, según la FDA. “Hoy en día, pocas bebidas en Estados Unidos contienen BVO”, afirmó.
Empresas como PepsiCo y Coca-Cola eliminaron el BVO de sus bebidas como Gatorade o el refresco Fanta, respectivamente.
“Somos conscientes de la reciente acción de la FDA con respecto al uso de BVO en los alimentos. Walmart ha estado trabajando con proveedores de marcas privadas para reformular productos”, dijo un portavoz de Walmart a Reuters en un comunicado enviado por correo electrónico.
“Actualmente, hay muy pocos artículos de marcas privadas de Walmart que todavía contienen BVO, y esperamos que sean reformulados antes de la fecha de cumplimiento de la FDA”, añadió el portavoz.
Fuente: Portal Forbes México; 03/07/24
1. El aceite vegetal bromado, que se utiliza en algunas bebidas con sabor a frutas, es potencialmente perjudicial para los seres humanos.
"EMPRESAS COMO PEPSICO Y COCACOLA ELIMINARON EL BVO DE SUS BEBIDAS COMO GATORADE O EL REFRESCO FANTA, RESPECTIVAMENTE".
Figura
Unión Europea prohíbe el uso de aditivos ahumados por riesgos para la salud
La disposición aplicará a partir de la primavera de este año, pero será gradual su aplicación.
La Unión Europea (UE) prohibirá a la industria alimentaria usar ocho sabores ahumados artificiales, una medida que ha sido respaldada por todos los Estados miembros, ya que representan un riesgo potencial para la salud.
para imitar el sabor ahumado sin necesidad de ahumarlos realmente.
"LOS SABORIZANTES AHUMADOS PROHIBIDOS SON SUSTANCIAS QUÍMICAS ARTIFICIALES
QUE SE AÑADEN A LOS ALIMENTOS PARA IMITAR EL SABOR AHUMADO SIN NECESIDAD DE AHUMARLOS REALMENTE".
Esta iniciativa se tomó después de que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realizó estudios científicos que concluyeron que dichos ingredientes están relacionados -o no pueden descartarse- con problemas de genotoxicidad, lo que significa que podrían dañar el ADN o el material genético de las células y aumentar el riesgo de cáncer.
Según el estudio realizado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, seis de estos aromas contienen sustancias genotóxicas, mientras que en los dos restantes no se pudo descartar su presencia.
Fue el pasado 24 de abril cuando la nueva regla fue avalada, por lo que se espera que inicie un periodo de eliminación gradual hasta ya no permitirse el uso de estos aditivos en la región europea.
Los saborizantes ahumados prohibidos son sustancias químicas artificiales que se añaden a los alimentos
Estos sirven como una alternativa al ahumado tradicional, una práctica utilizada durante décadas para conservar ciertos alimentos como el pescado, la carne y los productos lácteos. El proceso de ahumado también cambia su sabor.
Eliminación gradual
El reglamento establecerá diferentes periodos de eliminación para dar tiempo a los productores y operadores a adaptarse a la nueva disposición.
Cuando el ahumado tradicional se utiliza para sustituir alimentos, como jamones, pescado, quesos, el tiempo de eliminación es de cinco años, por lo que su prohibición total sería en el 2029.
Para usos en los que se agrega saborizante ahumado en productos para resaltar su sabor, tales como en sopas, patatas fritas, salsas, se dará un tiempo de dos años. Estas serán eliminadas completamente en el 2026. Por lo que se espera que el Reglamento entre en vigor a finales de la primavera de este 2024 y, a partir de entonces, ya no se permitirá el uso de estos aditivos en la Unión Europea.
Fuente: Portal Revista IAlimentos; 16/04/24
Figura 1. El uso de aditivos ahumados en quesos y jamones se prohibirán totalmente hasta el 2029
Innovación en productos con matcha: Nuevas aplicaciones en la industria alimentaria
El matcha está bien posicionado para hacer crecer el mercado de alimentos.
La industria alimentaria está experimentando una transformación significativa con la incorporación del matcha, un té verde en polvo de origen japonés.
En diversos productos, esta tendencia no solo responde a la creciente demanda de alimentos saludables, sino que también impulsa la innovación en la creación de productos alimenticios que se alinean con las preferencias de los consumidores modernos. El matcha ha ganado popularidad debido a sus beneficios para la salud, que incluyen:
- Altos niveles de antioxidantes
mentando con una amplia gama de aplicaciones, como:
Bebidas funcionales: Además del tradicional té de matcha, este polvo verde se ha incorporado en bebidas funcionales como lattes, smoothies y kombuchas, estas bebidas no solo ofrecen los beneficios del matcha, sino que también atraen a consumidores que buscan alternativas saludables a las bebidas energéticas convencionales.
"ESTA POPULARIDAD HA LLEVADO A SU INTEGRACIÓN EN UNA VARIEDAD DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS Y BEBIDAS, DESDE LOS TRADICIONALES HASTA LOS MÁS INNOVADORES".
- La capacidad de aumentar la energía de manera sostenida
- Mejorar la concentración
Esta popularidad ha llevado a su integración en una variedad de productos alimenticios y bebidas, desde los tradicionales hasta los más innovadores.
Nuevas aplicaciones del matcha
Las propiedades únicas del matcha lo convierten en un ingrediente versátil con un enorme potencial en la industria alimentaria, los fabricantes de alimentos y bebidas están experi-
Postres y repostería: El matcha se ha convertido en un ingrediente popular en la repostería, utilizado en productos como pasteles, galletas, helados y macarons y su distintivo color verde y sabor umami añaden un toque exótico y saludable a estos postres.
Snacks saludables: La demanda de snacks saludables ha llevado a la creación de productos como barras energéticas, chips y galletas de matcha. Estos productos combinan los beneficios del matcha con otros ingredientes nutritivos, ofreciendo opciones convenientes y saludables para los consumidores.
Fuente: Portal The Foodtech; 08/06/24
Figura 1. El matcha ofrece numerosos beneficios que lo hacen atractivo tanto para los fabricantes como para los consumidores.
Nuevas alternativas en aditivos vegetales para reemplazar aditivos de origen animal o sintético
Las innovaciones en alternativas vegetales están cambiando la alimentación mundial.
Los aditivos vegetales abarcan una amplia gama de ingredientes derivados de fuentes vegetales, como legumbres, cereales, frutas y algas. Estos ingredientes pueden desempeñar diversas funciones en la producción de alimentos, desde emulsionantes y estabilizadores hasta agentes gelificantes y espesantes. Entre los ejemplos más destacados encontramos:
- Hidrocoloides: Obtenidos de algas marinas, semillas o cortezas de frutas, estos ingredientes proporcionan textura y estabilidad a productos como salsas, cremas y helados.
- Proteínas vegetales: Derivadas de legumbres como la soja, el guisante o el haba, estas proteínas ofrecen propiedades gelificantes, emulsionantes y espumantes, siendo ideales para productos cárnicos, lácteos y análogos.
- Edulcorantes: Extraídos de plantas como la stevia o el eritritol, estos edulcorantes naturales aportan un sabor dulce sin calorías, siendo una alternativa saludable al azúcar refinado.
- Colorantes: Obtenidos de frutas, verduras o especias, estos colorantes naturales brindan color vibrante a los alimentos sin necesidad de recurrir a colorantes artificiales.
Casos de éxito de reemplazo por aditivos vegetales
La adopción de alternativas vegetales en la industria alimentaria ya está dando resultados tangibles, algunos ejemplos notables incluyen:
- Emulsificantes veganos: Los emulsionantes de origen animal como la lecitina de huevo están siendo sustituidos por alternativas vegetales como la lecitina de soja o el girasol, permitiendo la creación de mayonesas, salsas y aderezos veganos con textura y sabor excepcionales.
- Proteínas para carne vegetal: Las proteínas vegetales de guisante, soja o haba se están utilizando para desarrollar análogos de carne que imitan la textura, el sabor y el valor nutricional de la carne de origen animal, satisfaciendo la demanda de opciones cárnicas sostenibles.
Fuente: Portal The Foodtech; 03/06/24
Figura 1. Las alternativas vegetales a los aditivos de origen animal o sintético ofrecen diversas ventajas, incluyendo: sostenibilidad, salud, funcionalidad y etiquetado limpio.
"ESTOS
INGREDIENTES PUEDEN DESEMPEÑAR DIVERSAS FUNCIONES EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, DESDE EMULSIONANTES Y ESTABILIZADORES HASTA AGENTES GELIFICANTES Y ESPESANTES".
El uso de la robótica para una producción flexible
Los robots se están incorporando hoy a todos los sectores y procesos productivos. Más allá de las operaciones tradicionales de producción, inspección y empaquetado, los robots realizan tareas que van desde la minería y la exploración espacial hasta la cirugía y la investigación de laboratorio, pasando por la recogida de fruta.
Con un panorama tan amplio de aplicaciones, los robots actuales necesitan contar con una característica clave: la flexibilidad. Gran parte de esa flexibilidad se consigue gracias al utillaje del extremo del brazo (pinza). Por eso es tan importante tener en cuenta diferentes factores a la hora de seleccionar un proveedor de tecnología de pinzas, como amplia gama, capacidad de personalización y una asistencia local y global al cliente.
Los nuevos sectores impulsan la demanda
"ACTUALMENTE, LOS FABRICANTES DE ROBOTS, LOS ESPECIALISTAS EN COBOTS (ROBOTS COLABORATIVOS) Y LAS EMPRESAS DE SOFTWARE OFRECEN SOLUCIONES QUE GARANTIZAN UNA PROGRAMACIÓN SENCILLA".
Siguiendo el ejemplo de las fábricas de automóviles, hay otras industrias como la alimentaria, bebidas, life science o agrícola, que están incrementado el uso de robots para aumentar la productividad, la eficiencia, la seguridad de las personas, la calidad y el resultado del producto. En general, se trata de flexibilizar las líneas de producción y de mejorar su capacidad para conseguir una producción en constante evolución que dé respuesta a las demandas de los clientes.
Según un informe de McKinsey, el 88% de las empresas de todo el mundo tienen previsto introducir la automatización robótica en sus infraestructuras. Con tantos nuevos sectores impulsando las ventas, Mordor Intelligence anuncia que el mercado mundial de la robótica podría alcanzar los 74.100 millones de dólares en 2026 (frente a los 27.730 millones de 2020), registrando una CAGR del 17,45%. Sin embargo, aunque el futuro parece prometedor para los que se dedican a la robótica, sabemos por experiencia que hay ciertos requisitos previos que determinan el éxito en otros sectores distintos al de la automoción.
Mientras que los robots de gran tamaño, utilizados principalmente en el sector de la automoción, suelen realizar una única tarea, la flexibilidad es clave para las aplicaciones robóticas no relacionadas con la automoción. Aquí, los usuarios asig-
Figura 1. Robot, en una aplicación de packaging, con comunicación wireless para garantizar la fiabilidad de la comunicación en serie y la flexibilidad en el cambio de la herramienta del final del brazo.
nan a los robots diferentes tareas que pueden cambiar regularmente. Los que consideren la programación como un problema en entornos de fabricación de mayor variedad y menor número de unidades sopésenlo de nuevo. Actualmente, los fabricantes de robots, los especialistas en cobots (robots colaborativos) y las empresas de software ofrecen soluciones que garantizan una programación sencilla.
Inteligencia artificial y aprendizaje automático
Todos somos conscientes de que los robots realizan tareas repetitivas de forma más eficiente que los humanos, existe una nueva tendencia: con la IA (inteligencia artificial) y el ML (aprendizaje automático), los robots son capaces de pensar, aprender y sacar conclusiones precisas sin la ayuda de sus colegas humanos. Se trata de una perspectiva
apasionante para la industria en general, sobre todo si se tiene en cuenta que los robots pueden contribuir al cambio hacia la industria inteligente / digitalización, en gran medida porque superan a los sistemas de movimiento tradicionales en tareas complejas.
Por ejemplo, aunque muchas máquinas del taller estén totalmente automatizadas, las tareas de manipulación, desde el almacén hasta el montaje final y el embalaje, no suelen estar automatizadas por las complejidades inherentes a este proceso. Sin embargo, hoy en día, las últimas soluciones robóticas ayudan al flujo continuo en la fábrica, lo que podría llevar al concepto de fabricación “oscura” o sin luz, con muy pocas personas o ninguna controlando las operaciones.
Fuente: Portal Interempresas; 18/06/24
"LOS ROBOTS SON CAPACES DE PENSAR, APRENDER Y SACAR CONCLUSIONES PRECISAS SIN LA AYUDA DE SUS COLEGAS HUMANOS".
Figura 2. La robótica industrial permite una mayor flexibilidad en las líneas de producción.
¿Cómo la IA puede refinar las propiedades organolépticas de la cerveza?
Según un estudio, es posible que la inteligencia artificial permita definir mejor los perfiles de cervezas, abriendo el camino para desarrollar nuevos tipos de productos.
Un estudio de la Universidad Católica de Lovaina en Bélgica, la inteligencia artificial podría revolucionar la forma en que percibimos el aroma de la cerveza. Publicada en la revista Nature Communications, esta investigación significa el desarrollo de nuevos productos en la industria de alimentos y bebidas.
La metodología del estudio se basó primer en el análisis químico de las cervezas, midiendo con precisión las concentraciones de cientos de compuestos aromáticos.
"LA
DEL ESTUDIO SE BASÓ
ANÁLISIS
Comparar y clasificar los perfiles de sabor de diferentes cervezas siempre ha sido un desafío complejo. Los términos genéricos como "afrutado" utilizados en las guías de mercado tienden a ser demasiado amplios y subjetivos, ya que dependen del gusto personal. Este enfoque limita la precisión en la comparación y predicción del sabor real de una cerveza. "Esto hace que las comparaciones de cervezas estén muy sesgadas y dificulta predecir el sabor real de una cerveza", comparte Kevin Verstrepen, profesor de la KU Leuven y director del Centro de Microbiología VIB-KU Leuven y del Instituto de Investigación de la Cerveza de Lovaina.
Además, cada cerveza fue evaluada según 50 criterios específicos por un panel capacitado de 15 personas. "Fue un esfuerzo titánico. Inicialmente, comenzamos con menos de 100 cervezas, pero rápidamente nos dimos cuenta de que esto no sería suficiente para capturar la increíble diversidad cervecera de Bélgica, por lo que terminamos analizando 250", comentó Miguel Roncoroni, Director de análisis químicos y del panel de degustación.
Componentes clave en la percepción del aroma
Los compuestos aromáticos medidos en las cervezas provienen principalmente de la malta y otros microbios, como levaduras y bacterias. Además, los aromas derivados de las especias o del envejecimiento se catalogaron bajo "Otros".
Figura 1. El estudio se puede ampliar a otros productos alimenticios, lo que puede revolucionar la forma en que se elaboran nuevos alimentos.
Las cervezas con bajo contenido de alcohol o sin alcohol presentan bajas concentraciones de glicerol y ésteres. Esto se debe al proceso de producción, que generalmente implica la limitación de la fermentación o la eliminación del alcohol mediante evaporación o diálisis. Ambos métodos tienden a reducir la cantidad de compuestos de sabor en la cerveza, lo que afecta negativamente su perfil aromático.
El estudio también aprovechó el poder de la IA para conectar los datos recopilados. Después de cinco años de trabajo, los investigadores pudieron utilizar la IA para predecir los aromas clave y la puntuación de apreciación de una cerveza sin necesidad de degustaciones humanas. Esta tecnología se aplicó para mejorar el sabor de una cerveza belga comercial existente, añadiendo ciertos aromas predichos por el modelo para realzar su calidad.
La combinación de análisis químicos detallados y el uso de IA para interpretar estos datos abre nuevas posibilidades en la creación de alimentos y bebidas. Según los investigadores, el sabor de una cerveza es una mezcla compleja de compuestos aromáticos, y es casi imposible predecir con precisión su calidad midiendo solo algunos de estos compuestos. Aquí es donde la IA demuestra su valía, proporcionando una herramienta poderosa para entender y mejorar los perfiles de sabor.
En última instancia, este enfoque podría aplicarse no solo a la cerveza, sino también a una amplia gama de productos alimenticios, transformando la manera en que se desarrollan y perfeccionan nuevos alimentos.
Fuente: Revista IAlimentos; 06/06/24
2. Este tipo de método de aprendizaje automático también podría ser enormemente útil para explorar la textura y la nutrición de los alimentos y adaptar los ingredientes a las distintas poblaciones
"LA COMBINACIÓN DE ANÁLISIS QUÍMICOS
DETALLADOS Y EL USO DE IA PARA INTERPRETAR ESTOS DATOS ABRE NUEVAS POSIBILIDADES EN LA CREACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS".
Figura
Anuncian nueva tecnología para fermentación de precisión
Este proceso reduce el tiempo de producción hasta 25% y aumentar la capacidad de fermentación.
Una nueva tecnología desarrollada por Hydrosome Labs, con sede en Chicago, está innovando en la industria de la fermentación de precisión. Promete duplicar los rendimientos de fermentación y reducir el tiempo de producción hasta en un 25%.
Este proceso busca resolver los problemas enfrentados en la fermentación de precisión, un método que implica la personalización de levaduras y bacterias para producir moléculas específicas.
Estas moléculas se usan en una amplia variedad de aplicaciones, incluyendo alimentos, ingredientes, biocombustibles, enzimas industriales y productos farmacéuticos.
La nueva técnica también tiene el potencial de resolver un cuello de botella en la capacidad y equipos de fermentación de la industria global, permitiendo la producción de rendimientos mucho más altos en tanques del mismo tamaño o inadecuados.
El avance consiste en el desarrollo de un proceso natural y libre de químicos que mejora el poder del agua mediante la ciencia emergente de las burbujas ultrafinas.
Las diminutas burbujas transportan de manera más eficiente y completa los ingredientes activos a las células, lo que permite que la fermentación sea más rápida, eficiente y con mayor rendimiento, según se detalla en el estudio.
Además de hacer más eficientes las fermentaciones de precisión, las aplicaciones comerciales incluyen ayudar a las plantas a crecer más rápido y más saludables con menos fertilizante.
También mejora la absorción de nutrientes en el cuidado de la piel y brinda una hidratación mejorada, más rápida y duradera en bebidas de alto rendimiento.
¿Cuáles son las ventajas?
Según una evaluación preliminar de esta tecnología denominada Hydro-
Figura 1. La fermentación de precisión, que utiliza levadura mejorada o microorganismos para convertir minerales o materia vegetal en proteínas u otros ingredientes útiles.
some en el Laboratorio de Investigación de Bioprocesamiento Integrado (IBRL), los resultados fueron:
- Se duplicaron las células dos veces más rápido.
- Se redujo en un 25% el tiempo total de fermentación
- Se observó una biomasa celular máxima dos veces mayor
"Es realmente emocionante ver con qué facilidad las burbujas ultrafinas producidas por la tecnología de Hydrosome se integraron en nuestros reactores a escala piloto y mostraron un beneficio inmediato para el crecimiento microbiano", dijo Brian Jacobson, director asociado de operaciones estratégicas en IBRL, de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign.
Subrayó que aunque se han producido avances significativos en biología sintética que han dado lugar a numerosos nuevos productos elaborados a partir de la fermentación, se ha visto poca innovación en el proceso de fermentación o en los equipos que ayuden a ampliar las investigaciones.
Por ello, Brian Jacobson consideró que esta tecnología tiene el potencial de impactar positivamente la economía de nuevos productos en una amplia gama de industrias.
También puede aplicarse a procesos existentes o modernizar equipos de fermentación de última generación que actualmente no son adecuados para estos nuevos productos.
Los beneficios de la tecnología de Hydrosome Labs para la industria de la fermentación de precisión son numerosos:
- Fermentaciones más rápidas.
- Mayores rendimientos.
- Menores aportes de energía y nutrientes.
- Costos laborales más bajos.
- Sin químicos añadidos.
- Sin impacto regulatorio. Una alternativa sostenible
Los productos químicos de fermentación están ganando terreno como una alternativa sostenible y rentable a los productos químicos derivados del petróleo, ya que durante el proceso liberan menos gases de efecto invernadero que la producción petroquímica.
Estos productos de fermentación, elaborados a partir de materias primas renovables como el almidón, el azúcar y el maíz, ofrecen varias ventajas sobre sus contrapartes tradicionales basadas en combustibles fósiles.
Se prevé que la demanda de productos químicos de fermentación aumente hacia la próxima década en un 6.9%, en promedio anual, según estimaciones de Grand View Research.
Agrega que, dada la necesidad de productos químicos de fermentación, este crecimiento podría ser mayor por la alta demanda de metanol y etanol, así como para satisfacer las solicitudes de diferentes productos químicos y aplicaciones industriales de uso final.
La fermentación de precisión forma parte de una industria de biofabricación de casi 200 mil millones de dólares, que incluye tanto a fabricantes contratados como a empresas globales integradas verticalmente.
"SE PREVÉ QUE LA DEMANDA DE PRODUCTOS QUÍMICOS DE FERMENTACIÓN
AUMENTE HACIA LA PRÓXIMA DÉCADA EN UN 6.9%, EN PROMEDIO ANUAL, SEGÚN ESTIMACIONES DE GRAND VIEW RESEARCH".
Figura 2. Una de las principales tendencias en el mercado de la fermentación de precisión es la creciente demanda de productos lácteos sin origen animal.
Figura 3. La fermentación de precisión representa una apuesta innovadora a futuro para combatir algunos temas que afectan la inseguridad alimentaria de la región.
Fuente: Portal The Foodtech; 20/06/24
Shoplogix®, solución I 4.0 para automatizar plantas de Alimentos y Bebidas
Un mercado tan competitivo y dinámico como las industrias de alimentos y bebidas en Perú requiere la implementación de tecnologías avanzadas para asegurar el crecimiento, eficiencia, competitividad y éxito. La optimización del OEE en sus líneas de producción se ha convertido en una prioridad para las empresas que buscan maximizar su rentabilidad.
En este contexto, herramientas como Shoplogix se han convertido en aliados imprescindibles para las empresas que buscan mantenerse a la vanguardia de la Industria 4.0 o iniciar la transformación digital de sus operaciones. En los últimos 20 años, Shoplogix® ha desarrollado soluciones clave para gestionar de manera eficiente y automatizada fábricas en toda Latinoamérica, impulsando la productividad, calidad y ahorros significativos sin importar la edad tecnológica de las máquinas en sus pisos de producción.
Esta herramienta es fundamental para la toma de decisiones inteligentes, ya que transforma en tiempo real todos los datos de sus máquinas en información exacta y oportuna, brindando a niveles estratégicos, tácticos y operativos un sistema inteligente para la toma de acciones concretas que aseguren el éxito de su negocio.
Dentro del mercado de soluciones 4.0, nos destacamos como la solución más rápida de implementar e intuitiva en su operación, asegurando el cumplimiento de los objetivos de cada empresa, independientemente de la edad tecnológica de sus equipos. Esto es posible no solo gracias a nuestro software, sino también al acompañamiento integral en todas las fases de la estrategia de transformación digital de nuestros socios por parte de nuestro equipo de expertos en fábricas inteligentes. Esta es la diferencia en las historias de éxito de todas las marcas que han confiado en Shoplogix®.
Nuestra experiencia y trayectoria en la vertical de alimentos y bebidas nos ha permitido colaborar con empresas embotelladoras de renombre mundial como Coca-Cola y Pepsi, así como con gigantes de la industria alimentaria como Mondelez, Agrosuper, Dole y San Fernando. En la industria de lácteos, hemos logrado un gran impacto en el crecimiento en eficiencia y ahorros significativos para empresas como Milkaut, Watt’s, Ilolay y más.
“Nuestro compromiso es ofrecer visibilidad en tiempo real, eficiencia operativa y mejoras continuas que revolucionan la manera en que se gestionan las operaciones en la Industria de Alimentos y Bebidas”, explica Eduardo Holender, vicepresidente de Shoplogix® para Latinoamérica.
"Con más de una década de éxito en Perú, hemos ayudado a empresas como Terpel, Softys, Metalpren y San Fernando a alcanzar nuevos niveles de productividad y eficiencia”, añade Holender.
Entendemos los desafíos característicos de estas verticales, implementando las mejores prácticas para lograr la excelencia operacional. Implementando Shoplogix® en su fábrica, usted podrá:
● Monitorear variables de proceso, energía y eficiencia.
● Estandarizar y controlar tiempos de paro, asegurando el cumplimiento de los planes de producción.
● Tener control de sus registros de calidad, asegurando su ejecución y análisis.
● Registrar eventos adicionales a los asociados a la eficiencia, como alertas preventivas que pueden convertirse en paros
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Estrella Galicia apuesta por la tecnología innovadora en packaging de KHS
En su creciente segmento de latas de bebidas, la cervecería tradicional Estrella Galicia confía dos veces en el inteligente Nature MultiPack de KHS. Al hacerlo, optó por una tecnología innovadora y un socio fiable, no por primera vez ni tampoco por última.
1. En su creciente segmento de latas de bebidas, la cervecería tradicional Estrella Galicia confía dos veces en el inteligente Nature MultiPack de KHS. "EL FABRICANTE
La región de Galicia está en el extremo noroeste de España. Aparte de su capital, Santiago de Compostela, lugar de peregrinación y destino del Camino de Santiago, es sobre todo conocida por su clima: en ningún otro lugar de la Península Ibérica llueve más y más a menudo. En marcado contraste con el resto del país, con frecuencia azotado por la sequía, las colinas verdes, las nieblas frecuentes y, a veces, los vientos huracanados recuerdan a la costa irlandesa. Por lo tanto, la agricultura y la pesca tienen una gran importancia, de la cual los gallegos se enorgullecen especialmente debido a la diversidad y calidad de los productos. Estrella Galicia también se hace eco de esta abundancia. La cuarta empresa cervecera más grande del país es conocida, por un lado, principalmente por su cerveza clara y dorada, elaborada con malta y lúpulo especialmente seleccionados. Lleva más de 20 días para elaborar, fermentar y madurar, lo que le confiere a la cerveza su agradable y característico sabor a lúpulo.
Uno de los proveedores tecnológicos más importantes del fabricante de bebidas Hijos de Rivera es KHS, la empresa con sede en Dortmund. Hasta ahora, el fabricante alemán de maquinarias y equipos ha suministrado un total de cinco líneas en las categorías de envases de vidrio, latas de
bebidas y kegs. Entre los proyectos conjuntos más recientes se encuentra una línea completa de latas llave en mano con una capacidad de hasta 72.000 envases por hora. Una parte de este equipo son dos máquinas enfardadoras: por un lado, una Innopack Kisters Nature MultiPacker para el área de alto rendimiento, donde los envases de bebidas se agrupan en packs de cuatro o seis latas con solo puntos cola fácilmente extraíbles sin necesidad de film o cartón. Por otro lado, la Innopack Kisters TSPP cuenta con un módulo de envoltura de papel, que envuelve de 12 a 24 envases en papel en lugar de utilizar film retráctil, asegurando un proceso de plegado y encolado preciso. El objetivo de ambas enfardadoras es ofrecer soluciones optimizadas con el menor consumo posible de materiales y, al mismo tiempo, reducir de forma significativa la huella de CO2 que deja el embalaje. Paralelamente, también se amplió una línea de enlatado de KHS existente con una capacidad de hasta 60.000 envases por hora, que incluye una nueva Innopack Kisters Nature MultiPack.
GRUPO KHS FILLING & PACKAGINGWOLRDWIDE
Contacto: +49-711-26877-662
Correo: Irina.Metzger@mmb-media.de
Web: https://www.khs.com/en/
Figura
El impacto de la tecnología en la producción de bebidas
Las nuevas tecnologías están transformando la industria de producción de bebidas de una forma sin precedentes, desde: la automatización, la inteligencia artificial, la biotecnología y la impresión 3D.
Figura 1. La IA puede predecir tendencias de consumo, optimizar recetas de bebidas basándose en preferencias específicas y realizar mantenimiento predictivo de la maquinaria.
"LA
IA,
POR EJEMPLO,
PUEDE PREDECIR TENDENCIAS DE CONSUMO, OPTIMIZAR RECETAS DE BEBIDAS Y REALIZAR MANTENIMIENTO PREDICTIVO DE LA MAQUINARIA BASÁNDOSE EN PREFERENCIAS ESPECÍFICAS DEL CONSUMIDOR".
En la búsqueda del aumento de la eficiencia y precisión en la fabricación de bebidas y otros alimentos, la automatización y la robótica vienen siendo pioneras en la transformación de la elaboración de estos productos, minimizando errores humanos y asegurando la calidad de cada uno de ellos.
La transformación de la industria de producción de bebidas se da a través de las nuevas tecnologías de una manera sin precedentes, desde la automatización, IA (Inteligencia Artificial), biotecnología, entre otras; tanto así que la implementación de robots en las líneas de producción permite una mayor flexibilidad y adaptabilidad, permitiendo que estos nuevos recursos sean capaces de realizar desde tareas repetitivas hasta las más complejas con precisión milimétrica.
Dentro de los impactos en la producción de bebidas, encontramos indicadores de mayor eficiencia, ya que la automatización y la IA optimizan los procesos, reduciendo el tiempo de producción y los costos; y una mejora de la calidad, al tener un control más preciso de la calidad del producto, asegurando un alto nivel de consistencia y seguridad. Adicional a ello, se asegura una producción más sostenible. La biotecnología y el análisis de datos ayudan a reducir el consumo
de agua y energía, disminuyendo así la generación de residuos en exceso.
La tecnología insertada en la producción de bebidas también nos permite personalizar los productos para satisfacer las necesidades específicas de los consumidores. Por tal motivo, dentro de CIPTECH, identificamos esta necesidad hace más de 30 años, por lo que ofrecemos una línea de soluciones tecnológicas dedicada exclusivamente a la codificación de productos, siendo muchos de ellos bebidas, dándoles así una personalización más específica a cada uno de los productos tratados con nuestra tecnología.
La IA y el análisis de datos también juegan un papel crucial en la optimización de los procesos productivos.
La IA, por ejemplo, puede predecir tendencias de consumo, optimizar recetas de bebidas y realizar mantenimiento predictivo de la maquinaria basándose en preferencias específicas del consumidor. Este enfoque basado en datos no solo mejora la eficiencia operativa, sino que también personaliza la experiencia de producción, adaptándose dinámicamente a las demandas del mercado.
La biotecnología y la IA facilitan el desarrollo de nuevos productos y sabores innovadores, permitiendo a las empresas crear productos más
atractivos para los consumidores, aumentando su competitividad en el mercado.
El blockchain está emergiendo como una tecnología clave para garantizar la transparencia y la seguridad en la cadena de suministro de alimentos y bebidas, al ofrecer un registro inmutable y verificable de todas las transacciones y movimientos de productos.
Sin duda, la tecnología es una gran aliada para una industria de bebidas más segura y eficiente, afrontando los retos y tendencias en cuanto a sostenibilidad, descarbonización, seguridad alimentaria y eficiencia de los recursos.
Cada vez más eventos enfocarán sus temas en métodos sostenibles de abastecimiento, producción y envasado, con foco especial en los aspectos técnicos de las prácticas que respetan el medio ambiente y la búsqueda de la Sostenibilidad 360º, buscando ratificar el compromiso con los principios de una economía circular.
En la misma línea, pero centrándose en el ámbito vitivinícola, se buscan prácticas de agricultura regenerativa
que persigan una doble vertiente: procesos más sostenibles que los tradicionales y una mejor salud del suelo, la biodiversidad y la resiliencia general del ecosistema.
Asimismo, se unen las estrategias para optimizar la eficiencia del agua, abarcando desde su conservación, las prácticas sostenibles y las aplicaciones de tecnologías para su exitosa gestión; las prácticas de una logística inteligente y la integración de tecnologías digitales para optimizar los procesos de la cadena de suministro. En CIPTECH, conocemos estas inserciones hace mucho tiempo y las hacemos posibles gracias a la confianza de nuestros clientes.
Hoy queremos impulsar nuestros servicios y maquinaria especializada en la cadena de producción de bebidas, sin dejar de continuar invitándolos a visitar nuestra página web www.ciptech.pe para poner a su disposición todo nuestro conocimiento y aplicaciones en los diferentes sectores y productos atendidos en nuestro mercado peruano.
Para mayor información: visítanos en www.ciptech.pe
"CADA VEZ MÁS EVENTOS ENFOCARÁN SUS TEMAS EN MÉTODOS SOSTENIBLES DE ABASTECIMIENTO, PRODUCCIÓN Y ENVASADO, CON FOCO ESPECIAL EN LOS ASPECTOS TÉCNICOS DE LAS PRÁCTICAS QUE RESPETAN EL MEDIO AMBIENTE Y LA BÚSQUEDA DE LA SOSTENIBILIDAD 360º".
Figura 2. La inteligencia artificial (IA) y el análisis de datos están jugando un papel crucial en la optimización de los procesos productivos.
Guía completa para elegir la mezcladora industrial perfecta y aumentar la eficiencia, calidad y ganancias en la producción de alimentos
Los sistemas de mezcla son soluciones integrales que optimizan el procesamiento de alimentos.
1. Muchos productores de alimentos buscan sistemas de gran volumen con capacidad para alimentar varias estaciones de envasado y elaborar productos completamente mezclados.
"UN PROVEEDOR EXPERIMENTADO PUEDE TENER CONOCIMIENTOS SOBRE TÉCNICAS ALTERNATIVAS PARA OPTIMIZAR EL PROCESAMIENTO DE LOS REQUISITOS ESPECÍFICOS DE LA APLICACIÓN".
El mercado de alimentos procesados es uno de los más fuertes en el mundo de la alimentación y sigue creciendo debido a varios factores:
- Una tendencia cada vez mayor en favor de las opciones de sabores globales y no tradicionales.
- La creciente demanda de opciones envasadas entre los millennials.
- El incremento de productos mixtos y combinados.
En ese contexto, los productores de alimentos procesados han ido aumentando las alternativas de sabor y mezcla en un esfuerzo por satisfacer el interés de los consumidores por opciones de sabores globales y no tradicionales.
Por ejemplo, las mezclas de especias como los condimentos para jerk jamaicano y aves, están disponibles desde hace tiempo para los consumidores, pero ahora pueden encontrar aderezos y mezclas de especias que les ahorran tiempo y les abren amplias posibilidades culinarias de forma exponencial.
Hoy pueden encontrar en los anaqueles papas fritas en una variedad de sabores como hot dog, capuchino, sushi, pollo con mantequilla, cerveza, entre otros; así como almendras con sabor a Sriracha, anacardos con sabor a pepinillo, cecina con sabor a café y chips de coco con sabor a wasabi.
El desarrollo de nuevas combinaciones está limitado únicamente por la imaginación del productor de alimentos, tendencia que ejerce una mayor presión para realizar cambios eficientes en las recetas o formulaciones con el fin de minimizar el desperdicio de producto y el tiempo de inactividad de la producción.
Eligiendo el equipo adecuado: características cruciales a considerar en máquinas de mezclado y fusión. Al buscar una máquina mezcladora industrial, existen muchos factores a considerar para garantizar la elección correcta y se cubran las necesidades específicas. Las características que se deben tomar en cuenta son:
- Capacidad.
- Alimentadores.
Figura
- Velocidad y eficiencia de la mezcla.
- Materiales de fabricación.
- Opciones de personalización.
- Facilidad de limpieza y mantenimiento.
Además, las juntas y los sellos deben ser herméticos, evitando que los polvos se escapen, pero también deben ser fáciles de reemplazar cuando se usan. La máquina o equipos no deben demandar una capacitación extensa para que los operadores aprendan a limpiar la máquina.
Características de seguridad: Es fundamental priorizar la seguridad del operador. Por esta razón es importante buscar características de seguridad integradas para proteger a los usuarios y al equipo, como:
- Los botones de parada de emergencia.
- Sistemas de protección contra sobrecargas que apagan automáticamente el motor si se sobrecarga.
- Sistemas de cierre seguros para evitar la operación accidental.
- Enclavamientos de seguridad que impidan que la licuadora funcione si el frasco o la tapa no están bien sujetos.
- Mecanismos de protección para garantizar un funcionamiento seguro y evitar accidentes.
Un proveedor experimentado puede tener conocimientos sobre técnicas alternativas para optimizar el procesamiento de los requisitos específicos de la aplicación. Los mejores fabricantes no solo brindan soporte y consulta durante la etapa de especificación y selección, sino que también ofrecen esos servicios a lo largo de todo el ciclo de vida de la máquina y crean una asociación que continúa a medida que ambas organizaciones crecen.
Fuente: Portal The Foodtech; 24/06/24
"AL BUSCAR UNA MÁQUINA MEZCLADORA INDUSTRIAL, EXISTEN MUCHOS FACTORES A CONSIDERAR PARA GARANTIZAR LA ELECCIÓN
CORRECTA Y SE CUBRAN LAS NECESIDADES ESPECÍFICAS".
Figura 2. Los equipos de los principales fabricantes de maquinaria permiten a los productores de alimentos poner en marcha líneas de productos que pueden manejar más de 2000 kg/h.
¿Por qué se usa el detector de metales de alimentos en la industria alimenticia?
A nivel industrial la detección de contaminantes físicos suele ser un problema difícil de resolver debido a múltiples factores como lo son las grandes cantidades de producto que se procesan diariamente dentro de una cadena de producción.
Hoy en día dentro de la industria alimenticia es fundamental el control de cuerpos extraños, entendemos por cuerpo extraño a toda partícula de material ajeno al alimento, que pueda estar presente en el producto y pueda ocasionar un daño al consumidor y afectar fuertemente su calidad.
jorando la calidad de los alimentos y asegurando tres aspectos sumamente importantes dentro del mercado alimenticio y para los consumidores de este:
"LA
DIFERENCIA
DE
CONTAMINANTES
COMO LOS QUÍMICOS Y LOS MICROBIOLÓGICOS, LA CONTAMINACIÓN FÍSICA ES MACROSCÓPICA, ES DECIR, EN LA MAYORÍA DE LOS CASOS SE APRECIA A SIMPLE VISTA".
Esta clase de situaciones no solo son capaces de ocasionar daños a la salud del consumidor final, sino también pueden a llegar a representar una pérdida en la imagen de determinada marca, pues el consumidor es muy sensible por este tipo de coyunturas; sin mencionar sus crecientes exigencias dentro de los últimos años por el cuidado de su consumo.
Los equipos de inspección de contaminantes son utilizados dentro de la industria alimenticia con la intención de garantizar que los productos que distribuyen nuestros clientes se encuentren libres de cualquier partícula metálica, me-
- La prevención en el consumo de contaminantes de naturaleza metálica por parte del consumidor final, manteniendo la salud y seguridad de este; de igual manera garantiza la seguridad del consumo al producto alimenticio, dando valor agregado al producto.
- Apoyo para el cumplimiento de las normas y estándares internacionales como son las iniciativas globales de la inocuidad alimentaria GFSI, como HACCP, SQF y BRC, donde dichos estándares exigen la implementación de equipamientos especializados, ya sea con detectores de metales alimentos, máquinas de Rayos X o Seleccionadoras por Color, capaces de identificar y rechazar contaminantes e impurezas dentro de las cadenas de producción.
Figura 1. La importancia de los detectores de metales en la prevención de la contaminación alimentaria.
Asegurar la inocuidad y calidad de los productos alimenticios que procesan las empresas mediante el correcto retiro del producto con posible contaminación física. Evitando que las compañías se vean afectadas ya sea por simples quejas o señalamientos hasta inclusive demandas por parte de sus propios clientes.
A diferencia de contaminantes como los químicos y los microbiológicos, la contaminación física es macroscópica, es decir, en la mayoría de los casos se aprecia a simple vista. Sin embargo, no por ello deja de ser una contaminación alimentaria que debe evitarse, ya que al igual que ocurre con otros contaminantes, pone en peligro la seguridad de consumo del alimento.
En el caso de que el contaminante metálico llegase a ser ingeridos puede provocar diferentes daños
MAQUINARIAS, EQUIPOS &
afectando directamente la salud del consumidor final:
- Fractura de piezas dentales, dolor y obstrucción parcial o completa del estómago, intestino delgado o, en casos raros, del intestino grueso, causando además del dolor, inflamación, pérdida del apetito, vómito y a veces fiebre.
- Astillas, piedras pequeñas o piezas de metal que son ingeridas pueden quedar atrapadas en tejido blando, causando infecciones y daño a tejidos circundantes.
- Cuando se ingieren objetos filosos que perforan el estómago o intestinos, se presentan dolores severos, fiebre, formación de abscesos, desmayo y pérdida del conocimiento, por lo que podría necesitarse de una intervención quirúrgica.
Fuente: Portal Suminsa; 01/07/24
Figura 2. Un detector de metales para alimentos es un dispositivo especializado que se utiliza en la industria alimentaria para detectar contaminantes metálicos en los productos alimenticios.
"CUALQUIER
DETECTOR DE METAL FUNCIONA EN BASE A DOS PROPIEDADES CLAVE DE LOS MATERIALES METÁLICOS: LA CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA Y EL MAGNETISMO".
Mejores prácticas en la cadena de frío
En la industria dinámica de alimentos y servicios, donde la frescura, calidad y seguridad de los productos son esenciales, la cadena de frío emerge como un pilar fundamental.
1. La cadena de frío es probablemente la cadena de suministro más complicada en logística porque el funcionamiento de los sistemas de refrigeración en el almacenamiento.
"LA INDUSTRIA
REFRIGERACIÓN
La cadena de frío en la industria alimentaria es crucial para mantener la calidad y seguridad de los productos desde su producción, hasta su consumo final. Por ello, comprender y aplicar las mejores prácticas en este ámbito es fundamental para asegurar la satisfacción del cliente y cumplir con estándares rigurosos de calidad y seguridad alimentaria.
En primer lugar, la cadena de frío garantiza la preservación de las características organolépticas de los alimentos, como su sabor, textura y apariencia.
Impacto del calentamiento global en la cadena de frío
Este fenómeno, impulsado principalmente por las emisiones de gases de efecto invernadero, está generando una serie de desafíos y consecuencias que afectan profundamente la eficacia y la fiabilidad de la cadena de frío a nivel mundial.
En primer lugar, el aumento de las temperaturas atmosféricas está exacerbando los problemas sanitarios relacionados con la conservación de alimentos y productos
farmacéuticos. Las altas temperaturas favorecen la proliferación de microorganismos patógenos en los alimentos, lo que aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias y deterioro de los productos.
Los sistemas de refrigeración están diseñados para funcionar dentro de ciertos rangos de temperatura y humedad, y cualquier desviación significativa de estas condiciones puede reducir su capacidad para mantener los productos almacenados dentro de los parámetros de temperatura seguros.
En respuesta a estos desafíos, la industria de la refrigeración está trabajando en el desarrollo de soluciones innovadoras y sostenibles que puedan mitigar los efectos del calentamiento global en la cadena de frío.
Esto incluye la investigación y adopción de refrigerantes con un bajo impacto ambiental, así como el diseño y la implementación de sistemas de refrigeración más eficientes y resistentes a las fluctuaciones ambientales.
Figura
Puntos claves en la cadena de frío
Correcto lavado de manos
Este proceso juega un papel fundamental en la prevención de la contaminación cruzada, ya que las manos de los manipuladores de alimentos pueden ser portadoras de bacterias y otros microorganismos dañinos. Si no se realiza un lavado adecuado de manos antes de manipular alimentos congelados o refrigerados, existe un riesgo significativo de transferencia de estos microorganismos a los productos, lo que podría dar lugar a intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos.
Temperatura adecuada en alimentos
Cuando un alimento ha sido descongelado, solo puede ser congelado de manera segura si ha sido cocinado a una temperatura superior a los 70ºC. De lo contrario, existe el riesgo de comprometer la seguridad alimentaria debido a una interrupción en la cadena de frío.
Es importante tener en cuenta que la presencia de escarcha o bloques de hielo en los envases de los alimentos puede ser un indicio de que se ha producido una ruptura, lo que podría haber comprometido la calidad y la seguridad del alimento. Flujo de aire en el refrigerador
Un adecuado flujo de aire evita la formación de puntos calientes o fríos dentro del refrigerador, lo que podría comprometer la calidad y la seguridad de los alimentos almacenados. Los refrigeradores modernos suelen estar diseñados con sistemas de circulación de aire que aseguran una distribución uniforme del frío en todas las áreas del interior.
Forma correcta de descongelar la carne
Cuando la carne se descongela de manera inadecuada, se corre el riesgo de que las bacterias presentes en su superficie se multipliquen rápidamente a medida que la temperatura aumenta, lo que puede provocar contaminación y deterioro del producto. Un método seguro y recomendado para descongelar carne es hacerlo lentamente en el refrigerador.
Monitorizar la temperatura del transporte
La monitorización de la temperatura durante el transporte de alimentos es un factor crítico en la cadena de frío, ya que garantiza que los productos perecederos se mantengan a temperaturas seguras y óptimas para su conservación.
El transporte de alimentos involucra una serie de variables que pueden afectar la temperatura de los productos, como las condiciones climáticas, la duración del viaje y el tipo de vehículo utilizado. Por lo tanto, es fundamental implementar sistemas de monitoreo y control que permitan verificar y mantener la temperatura adecuada en todo momento.
Fuente: Revista La Barra; 19/06/24
Figura 2. La tecnología del enfriamiento mejora constantemente, pero esto representa altos costos, ya que las nuevas innovaciones son más costosas, por ello tu empresa debe encontrar el punto medio entre la rentabilidad y la tecnología.
Inteligencia operativa en flotas de transporte optimiza la cadena de frío
Se calcula que el mercado global de los sistemas inteligentes de gestión de flotillas alcanzará los US $200.000 millones en 2026, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 18,5%.
De acuerdo con la compañía Thermo King, la importancia de la cadena de frío se magnifica en industrias como la farmacéutica, la alimentaria y la de productos químicos sensibles a la temperatura. Por ello, considera que la implementación de sistemas inteligentes de gestión de flotillas no solo es una respuesta a los desafíos actuales, también una estrategia para enfrentar los futuros, anticipando posibles problemas y permitiendo ajustes preventivos.
Operaciones de flota más inteligentes
Los vehículos equipados con tecnología avanzada pueden transmitir datos en tiempo real sobre la temperatura interna, permitiendo a los operadores tomar decisiones informadas y rápidas para mantener la cadena de frío intacta. Además, los sistemas inteligentes de gestión de flotillas proporcionan información sobre la ubicación, el estado del vehículo, comandos bidireccionales y otros parámetros relevantes.
Thermo King señala, además, que las soluciones logísticas para las cadenas de frío han evolucionado con la intro-
ducción de sistemas inteligentes de gestión de flotillas, los cuáles otorgan seguridad al rastrear la ubicación de los vehículos, y ofrecen un monitoreo continuo de la temperatura, brindando una visión profunda y en tiempo real de las condiciones de carga, manteniendo la integridad del producto durante todo el tiempo de tránsito.
Con este tipo de tecnología, las organizaciones también pueden recopilar datos de las unidades de refrigeración de transporte y utilizar la tecnología predictiva impulsada por el aprendizaje automático para ofrecer información procesable que ayude a las flotas a mejorar el tiempo de actividad y la eficiencia.
Más seguridad
Si bien la telemática, inicialmente, se ha utilizado para recopilar información esencial para la gestión eficiente de flotas y operaciones basadas en datos, esta misma inteligencia práctica puede ser aprovechada de manera rápida y efectiva para abordar otros contextos, como la lucha contra el crimen.
Fuente: Portal ACR Latinoamérica; 28/05/24
Figura 1. La cadena de frío es un eslabón importante en la logística de productos sensibles a los cambios de temperatura, de ahí el desafío que se tiene para hacer más eficiente su proceso.
Latinoamérica y el Caribe ocupan el segundo lugar mundial en producción acuícola
Latinoamérica y el Caribe es la segunda mayor región en producción acuícola a nivel mundial, después de Asia, con Chile y Ecuador como líderes en este sector.
Figura 1. La FAO explicó que, para mantener las tasas actuales de consumo per cápita de alimentos de origen acuático en 2050, América Latina y el Caribe necesitarían aumentar su oferta en un 13%.
"PERÚ SE DESTACA
GLOBALMENTE EN LA PESCA DE CAPTURA, SEGÚN UN INFORME
PUBLICADO ESTE VIERNES POR LA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)".
El informe “El estado mundial de la pesca y la acuicultura”, presentado en Costa Rica durante el evento internacional de acción oceánica “Sumergidos en el cambio”, revela que América Latina y el Caribe produjeron un total de 4,3 millones de toneladas en acuicultura en 2022, representando el 3,3 % del total mundial.
Esto posiciona a la región como la segunda mayor productora de acuicultura, aunque significativamente por detrás de Asia, que representa el 91,4 % del total mundial, según indica el informe.
Ecuador, con el 5% de las exportaciones mundiales de productos acuáticos, y Chile, con el 4%, figuran entre los principales del mundo, solo superados por China (12%), Noruega (8%) y Vietnam (6%).
El informe de la FAO reveló que la producción pesquera y acuícola mundial alcanzó un récord de 232,2 millones de toneladas en 2022, un 4,4% más que en 2020. Además, por primera vez, la acuicultura superó a la pesca de captura.
La producción de pesca de captura de animales acuáticos en América Latina y el Caribe alcanzó aproximadamente 12,8 millones de toneladas en 2022, representando el 14 % del total mundial.
En este apartado, Perú es el único de la región que figura entre los 10 primeros a nivel mundial, pues aporta el 5,8% de la producción mundial de animales acuáticos de captura, solo superado por China (14,3%), Indonesia (8%) e India (6%).
En América Latina y el Caribe, el consumo aparente de estos alimentos fue de 7 millones de toneladas, lo que refleja un consumo per cápita de 10,7 kilos, que se encuentra por debajo de la media mundial.
La FAO explicó que, para mantener las tasas actuales de consumo per cápita de alimentos de origen acuático en 2050, América Latina y el Caribe necesitarían aumentar su oferta en un 13 %. Este incremento debería ser aún mayor si la región aspira a acercarse a la media mundial anual de 20,7 kilos per cápita.
Fuente: Portal Mis Peces; 13/06/24
Acuicultura:
¿Qué es un hatchery y cuál es su importancia?
Estos laboratorios de producción de larvas contribuyen al suministro responsable y sostenible de especies acuícolas para consumo humano y repoblación de hábitats naturales.
En la actividad acuícola, un hatchery o laboratorios de producción de larvas es una infraestructura especializada en la cría y producción de organismos acuáticos en sus primeras etapas de vida (larvas), es decir, son los lugares en donde las ovas de peces, moluscos y/o crustáceos inician su desarrollo y transformación hasta la etapa de alevinos.
Funciones y operaciones de un hatchery
Los laboratorios de producción de larvas se encargan de diversas tareas fundamentales para el ciclo de vida de los organismos acuáticos con fines acuícolas, las cuales se indican a continuación:
una etapa en la que puedan ser trasladadas a estanques de crecimiento o liberadas en hábitats naturales.
Selección y clasificación : Durante la cría, se realiza una selección y clasificación rigurosa de los organismos para asegurar la calidad y salud de los individuos que serán ofertados o liberados al medio natural.
Importancia de los hatcheries
Sostenibilidad y conservación: Los laboratorios de producción de larvascontribuyen a la sostenibilidad de las poblaciones acuáticas mediante la repoblación de especies sobreexplotadas o en peligro de extinción, ayudando a mantener el equilibrio ecológico.
"LOS LABORATORIOS DE PRODUCCIÓN DE LARVAS SE ENCARGAN DE DIVERSAS TAREAS FUNDAMENTALES PARA EL CICLO DE VIDA DE LOS ORGANISMOS ACUÁTICOS CON FINES ACUÍCOLAS".
Reproducción controlada: Los laboratorios facilitan la reproducción de especies en condiciones controladas, asegurando altas tasas de fertilización y supervivencia de las ovas y larvas.
Incubación y eclosión: Una vez fertilizados, las ovas son cuidadosamente incubados hasta la eclosión. Este proceso requiere condiciones óptimas de temperatura, oxigenación y limpieza del agua.
Cría de larvas : Las larvas recién eclosionadas son alimentadas y criadas en un entorno protegido hasta alcanzar
Producción comercial: Proveen semillas de alta calidad a las unidades acuícolas, mejorando la eficiencia, producción y productividad de la actividad acuícola con fines comerciales.
Investigación y desarrollo: Actúan como centros de investigación donde se estudian nuevas técnicas de reproducción, cría y manejo de semilla especies acuícolas, promoviendo avances tecnológicos y científicos en la acuicultura.
Fuente: Portal Gobierno del Perú; 18/06/24
Figura 1. El Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES), a través de sus centros de acuicultura, actualmente cuenta con cuatro a nivel nacional.
Perú desarrolla la primera vacuna para peces de la Amazonía en el mundo que ayudará a la acuicultura
La investigación, que se encuentra en una fase de prueba, ha recibido fondos del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (Concytec) y del Instituto del Mar del Perú (Imarpe). Hasta el momento, se ha vacunado a más de 20.000 peces.
Los animales, al igual que los humanos, necesitan vacunarse para estar protegidos contra enfermedades, incluso los peces. Es así que un grupo de científicos peruanos ha elaborado una vacuna extensiva para peces, única en el mundo, y que ya se está aplicando en la Amazonía.
En la acuicultura, así como en la ganadería, los peces reciben tratamiento por las bacterias que presentan. Sin embargo, con el pasar del tiempo las bacterias dejan de responder a los medicamentos, lo cual dificulta el tratamiento de infecciones y aumenta el riesgo de propagación de enfermedades y la muerte.
“A diferencia de las vacunas en humanos en la que se trabaja con en una sola especie humana, las vacunas en peces se trabajan con muchas especies de peces con varios patógenos. Esto hace que el proceso se haga un poco más complejo”, explicó el Instituto del Mar del Perú (Imarpe).
La investigación se encuentra en una fase de prueba, en la cual los científicos se encuentran ajustando detalles y continúan realizando verificacio-
nes, con el objetivo de identificar la efectividad de la vacuna. El estudio fue publicado en la revista científica Aquaculture Reports.
¿Cómo se vacuna a los peces?
En el caso de los peces existen dos metodologías, según el tamaño del pez: por inmersión, en el caso de peces pequeños; y por inyección, en el caso de peces grandes.
“En el proceso de inmersión, los peces pequeños son sumergidos en un baño de agua de aproximadamente 20 litros a la cual se le ha colocado previamente una cantidad de vacuna líquida. Esto dura un minuto y medio o dos minutos. Después los peces pasan a su estanque regular”, explica el investigador.
El PhD. Jefferson Yunis, especialista en acuicultura e investigador de la Universidad Científica del Sur, junto con seis tesistas de la Universidad Científica del Sur, ha realizado la vacunación de peces en la piscigranja Pucayagro de Moyobamba, San Martín, vacunando más de 20.0000 peces hasta el momento.
Fuente: Diario La República; 20/06/24
"EN
EL CASO DE LOS PECES EXISTEN DOS METODOLOGÍAS, SEGÚN EL TAMAÑO DEL PEZ: POR INMERSIÓN, EN EL CASO DE PECES PEQUEÑOS; Y POR INYECCIÓN, EN EL CASO DE PECES GRANDES".
Figura 1. Los investigadores vienen trabajando en Junín y Puno, con truchas; Loreto, con gamitanas; y en San Martín, con tilapias y gamitanas.
"La experiencia adquirida en estos años nos ha permitido concretar acuerdos comerciales con exitosas empresas"
Global Plastic SAC es una empresa peruana dedicada a la fabricación y comercialización de productos plásticos de primera calidad a nivel nacional e internacional como: Inyección PET, soplado de envases PET, Polietileno, Polipropileno, etc. Gracias a su capacidad productiva han desarrollado y mejorado progresivamente, brindando hoy en día el servicio de diseño de envases y fabricación de moldes.
Entrevistado: Erika Pérez Melchor
Gerente General - Ingeniera industrial MBA Gerancial Internacional - Centrum PUCP
"PARA
ENVASES PLÁSTICOS EN EL RUBRO DE ALIMENTOS, TRABAJAMOS CON EMPRESAS COMO AJINOMOTO DEL PERÚ, INDUSTRIAS ALPAMAYO, PROCESSED FOOD, Y LOS JUGOS ZUMA COLD PRESSED, ENTRE OTROS".
1. ¿Cómo empezó Global Plastic?
Global Plastic fue fundado en 2006 por mi papá, Hugo Pérez, inicialmente para la fabricación de autopartes de plástico. Sin embargo, al poco tiempo nos dedicamos a la producción de envases de plástico tanto para el rubro de alimentos como el de limpieza. Poco a poco fuimos adquiriendo diferentes clientes, lo que nos ha permitido tener actualmente un 80% de nuestra producción en envases de plástico PET, con presentaciones desde 60 ml hasta 7 litros.
2. ¿Qué tecnologías y procesos utilizan en la fabricación de envases y piezas en PET, polietileno y otros materiales? Contamos con máquinas inyectoras para la fabricación de preformas de diferentes tipos de gramaje, que son la materia prima de las botellas. Esto nos permite brindar a nuestros clientes un servicio integral desde la materia prima. También fabricamos asas y autopartes de motocar, trabajando con empresas como Honda del Perú y Toyota del Perú.
3. ¿Qué tipo de empresas suelen ser sus clientes y cómo satisfacen sus necesidades específicas?
La experiencia adquirida en estos años nos ha permitido concretar acuerdos comerciales con exitosas empresas. Para envases plásticos en el rubro de alimentos, trabajamos con empresas como Ajinomoto del Perú, Industrias Alpamayo, Processed Food, y los jugos Zuma Cold Pressed, entre otros. Con estas empresas hemos elevado los estándares de trabajo debido a sus exigentes requerimientos. Actualmente, tenemos implementado el Sistema de Gestión de Inocuidad, lo que nos permite garantizar nuestros productos y así asegurar a nuestros clientes y consumidores el uso seguro de nuestros envases. Pasamos continuamente por auditorías y homologaciones externas que nos permiten seguir en el proceso de mejora continua. Gracias al esfuerzo de todo el equipo, logramos calificaciones destacadas, lo que nos convierte en un proveedor de confianza para nuestros clientes.
4. ¿Qué beneficios puede esperar una empresa al aliarse con Global Plastic?
Nosotros somos más que un proveedor para nuestros clientes; somos un aliado estratégico, ya que buscamos trabajar en conjunto a todo nivel. No solo brindamos un producto con ciertas
Figura 1. Global Plastic S.A.C. cuenta con más de 17 años de experiencia en el sector de envases.
especificaciones, sino que también nos enfocamos en gestionar mejoras, asesorarlos en sus procesos para que tengan los cuidados necesarios y ofrezcan un producto de calidad superior. Además, los asistimos en cualquier problema o inquietud que pueda surgir. Trabajamos en conjunto desde el aseguramiento de la entrega de materia prima hasta el despacho de los productos, brindándoles las mejores condiciones para su producción y entrega.
No solo ofrecemos productos, sino también servicios, que denominamos proyectos de creación de marca. Este servicio incluye todo lo que una empresa necesita para iniciar su producto en el mercado, ya que brindamos asesoría sobre el material que debe usar y le sería más rentable. También vemos los requisitos legales aplicables y condiciones in situ para que su producto reúna lo necesario para salir al mercado, otorgándole una diferenciación frente a su competencia con diseños personalizados.
5. ¿Cuáles han sido los hitos más importantes en la historia de Global Plastic? Hemos pasado por diferentes etapas de mucho aprendizaje. Sin embargo, considero que una de las etapas más difíciles que hemos afrontado fue la pandemia, ya que nos presentó no solo el desafío de la continuidad comercial exigida por nuestros clientes, sino también el reto de asegurar la salud de nuestros colaboradores y sus familias. Decidimos apostar por la certificación COVID con Intedya, un estándar que nos permitió alinearnos a criterios exigentes para el cuidado de los colaboradores y mantener la continuidad del negocio. El compromiso, esfuerzo y energía de nuestros colaboradores fueron piezas clave para que pudiéramos seguir adelante y mantenernos a salvo. Fue una época difícil que nos unió y nos permitió trabajar en equipo desde la empatía y la responsabilidad, puntos clave que nos permitieron asegurar a nuestros clientes la entrega de sus productos en tiempo y forma.
"ESTE
SERVICIO INCLUYE TODO LO QUE UNA EMPRESA NECESITA PARA INICIAR SU PRODUCTO EN EL MERCADO, YA QUE BRINDAMOS ASESORÍA
SOBRE EL MATERIAL QUE DEBE USAR Y LE SERÍA MÁS RENTABLE".
Figura 2. Su principal objetivo es escuchar a sus clientes y cumplir son sus expectativas de calidad y servicio, ya muchos confían en ellos y buscan seguir llevando su cultura de atención a más empresas.
Tetra Pak transforma la Industria del helado en el mundo con soluciones innovadoras
El helado es uno de los postres favoritos del mundo, cuya demanda de novedad es constante. Es esencial la innovación en los helados y no se trata solo de nuevos sabores; sino también de la apariencia que el producto tenga ante el consumidor. Las variaciones regulares de forma, inmersión, coberturas y envolturas ayudan a atraer la atención.
En un panorama de constante evolución en el mercado de alimentos y bebidas, el helado continúa manteniendo su posición como una opción emblemática y atractiva. Con texturas, sabores y presentaciones variadas, este producto hoy es más que un postre: es una experiencia sensorial que evoca momentos de felicidad, disfrute y conexión.
lactosa, la dureza del producto, el porcentaje de grasa y la presencia de lactosa en agua. Además, ofrece una descripción exhaustiva del proceso de elaboración y el comportamiento del producto en el congelador.
"TETRA PAK ICE CREAM FORMULATION: INNOVADORA HERRAMIENTA QUE MEJORA LAS RECETAS DE HELADO AL PROPORCIONAR UNA LISTA DETALLADA DE PARÁMETROS DE CONTROL ESENCIALES".
En este contexto, Tetra Pak es conocida por sus soluciones innovadoras en procesamiento y envasado de alimentos, y viene extendiendo su experiencia y tecnología a la industria del helado. En la actualidad, proporciona una gama de insumos y equipos diseñados para mejorar la producción y el envasado de helados, lo que permite a las empresas en este sector optimizar sus procesos y ofrecer productos de alta calidad a los consumidores. Tetra Pak ofrece seis soluciones integrales para esta importante industria:
Tetra Pak Ice Cream Formulation: Innovadora herramienta que mejora las recetas de helado al proporcionar una lista detallada de parámetros de control esenciales. No solo permite seleccionar la receta adecuada, sino también comprender y potenciar sus características.
Esta solución puede identificar aspectos cruciales como la cristalización de
Suero de leche funcionalizado: Es una solución innovadora utilizada como sustituto funcional de la leche en polvo desnatada en la producción de helados y ofrece una variedad de niveles de proteínas y funcionalidades, permitiendo a los fabricantes ajustar sus recetas para obtener los resultados deseados.
Entre sus beneficios, este suero puede prolongar el tiempo de derretimiento del helado, lo que es crucial para mejorar la experiencia del consumidor y la vida útil del producto.
Además, optimiza las propiedades de retención de agua del helado, contribuyendo a una textura más cremosa y suave.
Esto es especialmente importante en helados bajos en grasa, donde mantener una sensación agradable en boca puede ser un desafío.
Estabilizantes y emulsificantes: Son aditivos que desempeñan un rol crucial, asegurando la calidad y consistencia del producto final. Mantienen la textura suave y cremosa del he-
Figura 1. Los helados son productos que tienen un valor agregado para el consumidor, debido a la experiencia sensorial que ofrecen.
lado, evitando la formación de cristales de hielo grandes que podrían afectar negativamente la experiencia del consumidor.
Una ventaja de estas soluciones es que son libres de polvo, lo que contribuye a un entorno de producción más limpio y seguro, además de facilitar su manipulación y dosificación. Al reducir el riesgo de contaminación, se mejora la higiene en el proceso de producción, lo cual es fundamental en la industria alimentaria.
Otra característica destacable de estos aditivos es su solubilización retardada, ya que se disuelven gradualmente, lo que permite un control más preciso durante el proceso de producción. Esta propiedad es especialmente beneficiosa en la fabricación de helados por asegurar una distribución uniforme de los estabilizantes y emulsificantes en la mezcla, mejorando la calidad del producto final.
Grasas vegetales: Son obtenidas de fuentes sostenibles, reemplazan eficientemente la nata de la leche a un precio más bajo y ofrecen diferentes sensaciones en la boca dependiendo del tipo y punto de fusión. Las grasas vegetales más comunes son de coco, palma y palmiste, cada una con características únicas.
Por ejemplo, las grasas de coco son conocidas por su capacidad de endurecerse a bajas temperaturas, proporcionando una textura firme y una sensación de frescura en boca. Las grasas de palma y palmiste, por otro lado, son altamente versátiles y pueden ser refinadas y funcionalizadas para alcanzar el porcentaje de grasa deseado en el producto final. Estas grasas no solo ayudan a reducir los costos de producción, sino que también permiten a los fabricantes crear una amplia gama de perfiles sensoriales, desde texturas suaves y cremosas hasta consistencias más firmes y estructuradas.
Consumibles e ingredientes: Abarcan una amplia gama de productos que potencian tanto la presentación como la experiencia de consumo. Esto incluye mezclas lácteas con alto contenido de proteínas, así como palitos y cucharitas, conos y fundas, galletas para sándwich de helado, coberturas de chocolate y frutas, cobertura seca, spray coating, rellenos para pencil filling, topping para conos, salsas para mezclar con helados y inclusiones de galletas, tortas, brownies, entre otros.
Cada uno de estos elementos está diseñado para agregar valor al producto final, ofreciendo nuevas y emocionantes formas para que los consumidores disfruten de sus helados favoritos. La inclusión de estos consumibles no solo potencia la calidad del producto, sino que también amplía las posibilidades creativas para los fabricantes, permitiéndoles innovar y diferenciar sus ofertas en un mercado competitivo. De esta forma, Tetra Pak impulsa la eficiencia y la innovación en la industria del helado, elevando la experiencia del consumidor y asegurando que cada bocado sea una auténtica delicia para los sentidos.
Tetra Pak es una empresa líder mundial en soluciones de procesamiento y envasado de alimentos. Trabajando de la mano con sus clientes y proveedores, ofrece productos seguros, innovadores y ecológicos, que cada día satisfacen las necesidades de cientos de millones de personas en más de 160 países. Con más de 25.000 empleados alrededor del mundo, creen en el liderazgo industrial responsable y en un enfoque de negocio sostenible. Su promesa, “PROTEGE LO BUENO™," refleja su visión de comprometerse a hacer alimentos seguros y disponibles, en todo el mundo.
Figura 2. Tetra Pak proporciona una gama de insumos y equipos diseñados para mejorar la producción y el envasado de helados, lo que permite a las empresas en este sector optimizar sus procesos y ofrecer productos de alta calidad a los consumidores.
Figura 3. Las propuestas de Tetra Pak abarcan desde la formulación de recetas, utilizando herramientas avanzadas que mejoran las características del helado, hasta el uso de suero de leche funcionalizado, que prolonga el tiempo de derretimiento y mejora la textura.
Figura 4. Gracias a su enfoque en innovación y calidad, Tetra Pak asegura que cada bocado de helado sea una auténtica delicia para los sentidos, manteniendo la relevancia y atractivo de este popular postre en un mercado en constante evolución.
Más información de Tetra Pak en: www.tetrapak.com
CURSOS Y EVENTOS
NACIONAL 2024
JULIO
SALÓN DEL CACAO & EL CHOCOLATE
Fecha: Del 18 al 21 de julio de 2024
Lugar: Centro de Convenciones María Angola,Av. la Paz 603, Miraflores- Lima, Perú Web: https://salondelcacaoychocolate.pe/
AGOSTO
XI EXPO DRINKS & DELI FOODS
Fecha: Del 02 al 03 de agosto de 2024
Lugar: Club Croata Av. San Felipe 568, Jesús María Lima - Perú Web: www.camaralima.org.pe/events/ expodrinks-delifood-2024
EXPOPLAST PERÚ 2024
Fecha: Del 21 al 24 de agosto de 2024
Lugar: Villa Ciudad Ferial ,Lima - Perú Web: www.expoplastperu.com
SEPTIEMBRE
EXPOALIMENTARIA
Fecha: Del 25 al 27 de septiembre de 2024 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: https://expoalimentariaperu.com/
NOVIEMBRE
FERIA EXPO TEXTIL
Fecha: Del 07 al 10 de noviembre de 2024 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: https://www.expotextilperu.com/
FERIA FOODTECH/INGREDIENTS
Fecha: Del 14 al 16 de noviembre de 2024 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey, Lima- Perú Web: https://expoingredients.com/
2024
JULIO
F ISTANBUL - FOOD & BEVERAGE & PACKAGING EXHIBITION 2024Fecha: Fecha: Del 10 al 13 de julio de 2024
Lugar: Istanbul Expo Center, Atatürk Caddesi No: 5/5 Estambul (Turquia)
Web: https://f-istanbul.com/
MALAYSIAN INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE TRADE FAIR 2024
Fecha: Del 17 al 19 de julio de 2024
Lugar: Kuala Lumpur Convention Centre (KLCC), Kuala Lumpur City Center 50088 Kuala Lumpur (Malasia) Web: https://mifb.com.my/
THE NATIONAL GEOGRAPHIC FOOD FESTIVAL 2024
Fecha: Del 20 al 21 de julio de 2024
Lugar: Business Design Centre, Business Design Centre Londres (Inglaterra)
Web: https://foodfestival.natgeotraveller.co.uk/
AGOSTO
FI SOUTH AMERICA 2024
Fecha: Del 06 al 08 de agosto de 2024
Lugar: São Paulo Expo Exhibition & Convention Center, Rodovia dos Imigrantes Sao Paulo (Brasil) Web: https://www.figlobal.com/southamerica/en/home.html
SEPTIEMBRE
FOOD AND TECH PAKISTAN 2024
Fecha: Del 03 al 05 de septiembre de 2024
Lugar: Expo Centre Lahore, Main University Road Main (Pakistan) Web: https://foodtechpakistan.com/
ASIA FRUIT LOGISTICA 2024
Fecha: Del 04 al 06 de septiembre de 2024
Lugar: AsiaWorld-Expo & Hong Kong Convention & Exhibition Centre, Airport Expo Boulevard (China) Web: https://www.asiafruitlogistica.com/
Alimentaria
Alimentos - Bebidas - Soluciones Alimenticias
Forma parte de la feria de Alimentos y Bebidas para el segmento
ALIMENTARIA B2B
Plantas Alimentarias
FoodService
Canal Horeca
Panaderías y Pastelerías
ABARROTES Y ACEITES GELATINAS Y POSTRES SALSAS Y CONDIMENTOS BEBIDAS Y MÁS
CONSERVAS, FRUTAS Y VERDURAS
Retail, Markets y Tiendas de Conveniencia
Restaurantes y Concesionarios
Cafeterías y Heladerías
Casinos y Clubs
En simultáneo:
Expo
RUEDAS DE NEGOCIO 200
¡Aprovecha esta gran oportunidad y presenta tus productos a miles de empresas del sector!
Feria N° 1 en Innovación Alimentaria, las empresas líderes mundiales en Ingredientes y Alimentos presentan sus SOLUCIONES para Plantas Alimentarias, Canal Horeca, FoodService, Retail, Panadería, Pastelería, Confitería y afines. 2024
