Revista Industria Alimentaria N° 40 by Industria Alimentaria

Feria de Maquinaria, Equipos y Tecnologías para el Procesamiento y Análisis de Alimentos y Bebidas.

RUBROS PRINCIPALES Procesamiento de Alimentos:

Análisis de Alimentos:

Envasado, Etiquetado, Empacado y Embalaje de Alimentos y Bebidas. Refrigeración Industrial y Comercial. Sistemas de Codificación y Rotulado. Detectores de Contaminantes y Verificador de Conformidad. Pasteurización y Esterilización. Bombas y Motores para la transferencia de potencia y fluidos. Calderas, Válvulas y dispositivos para el manejo de vapor. Procesamiento de Alimentos (Lácteos, bebidas, cárnica, molinera, panificadora, aceitera, pesquera, Frutas y Hortalizas y afines). Tanques, Marmitas, Agitadores y accesorios. Fajas, transportadores y elevadores. Filtros y Membranas para Procesos Alimenticios. Equipos y dispositivos de automatización y control.

Equipos e Instrumentos para Laboratorios. Balanzas Digitales. Instrumentación para el Monitoreo de Procesos alimenticios. Espectrofotómetros Columna y de Masas. Dispositivos para la verificación de Higiene y Desinfección. Materiales y accesorios de Laboratorio. Agitadores magnéticos. Microscopios y Analizadores de imágenes. Pruebas Rápidas Fisicoquímicas y microbiológicas.

Lugar: Univ. Nacional Agraria La Molina

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Portada N.º 40

PRESIDENTE - FUNDADOR Ing. Miguel Angel Montenegro García PUBLICIDAD & MARKETING Directora: Lic. Ruth Zurama Rodriguez V. Diana Libertad Alarcon Cuti COMERCIAL Asesor Técnico Comercial: Carlos Enrique Cáceda Ochoa Lic. Yetsenia Mayerlin Sierra Rodríguez INFORMÁTICA Y SISTEMAS Coordinador: Miguel Huamanvilca Chahua Beatriz Noemí Huamán Rojas PRENSA Y COMUNICACIONES Bach. Luz Vanessa Rabanal de la Cruz ÁREA CONTABLE Efrain Montenegro Carrillo CORRECCIÓN DE ESTILO Bach. Rocío Chumbile Vásquez ARTE GRÁFICO & DISEÑO PUBLICITARIO DG. Rafael Gonzáles Ascárate Ing. Rafael Bernuy Montañez

Industria Alimentaria es una publicación trimestral de Food & Health Consulting S.A.C. Calle Daniel Cruz 214, urb. La Calera, Surquillo Lima - Perú. El contenido de esta publicación no puede ser reproducido sin nuestra previa autorización. Las opiniones y conceptos emitidos en nuestros artículos son de exclusiva responsabilidad de sus autores.

Editorial Oportunidades para el Perú por la Guerra Comercial entre EE. UU. y China

ebido a la creciente guerra comercial entre China y Estados Unidos, muchos expertos expresaron su preocupación por cómo afectaría esto a las empresas y consumidores del mundo. La aplicación de medidas arancelarias impuestas por ambas potencias mundiales puede repercutir negativamente al mercado peruano pero también puede ser una gran oportunidad para algunos sectores. Por un lado, estas tensiones comerciales impactan en los precios de las materias primas como el cobre, zinc, níquel y hierro, los cuales disminuyeron. Hecho que afecta no solo por un menor ingreso de divisas por exportación, sino también por una menor recaudación tributaria proveniente de las utilidades de las empresas mineras. Por otro lado, según la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), gracias a esta guerra comercial productos nacionales que hasta ahora no tienen presencia en EE. UU. podrían llegar al mercado estadounidense a través del Tratado de Libre Comercio (TLC). Entre ellos se encuentran: alimentos para animales, calamares congelados y en conservas, óxido de zinc, láminas de polímeros de etileno, galletas saladas, neumáticos radiales, pastas alimenticias sin cocer y fosfato di cálcico. La industria textil peruana también tendría una ventana de oportunidad a EE. UU. y podría reactivarse inmediatamente puesto que cuenta con capacidad instalada de planta y fabricas no utilizadas. Asimismo el sector agroexportador peruano tendría oportunidad en China con productos como mango, naranja, limón, lima, uva, papaya, manzana, pera, fresa, arándano, plátano y aguacate. En conclusión, a pesar de la gran incertidumbre mundial por la disputa de estas dos potencias, tenemos sobre la mesa oportunidades de cuales podemos sacar ventaja y debemos prepararnos para tomar dichas oportunidades decididamente. Ing. Miguel Angel Montenegro García

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DESTACADOS • ACTUALIDAD • NUTRICIÓN Y SALUD • CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD • AGROINDUSTRIA AL DÍA • INGREDIENTES Y ADITIVOS • PANIFICACIÓN • MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA • PESCA Y ACUICULTURA • ENVASES Y EMBALAJES

62 Congelación rápida y congelación lenta

Good Ideas: Best Products

Creando proyectos de ingeniería en industrias alimentarias Entrevista a: Carlos Mata Ponte - CEO - BRIDA Ingeniería de Proyectos S.A.

64 Tendencias en el frío y alimentario

40 Ley 30021: Desafíos y oportunidades

Intercambiadores de calor a placas y sus aplicaciones industriales

Importancia de los ensayos de aptitud para laboratorios y la industria de alimentos

Prevenir las plagas desde el diseño

NUTRIRICE® Tecnología y diferenciación en la fortificación del arroz con micronutrientes

El secado eficiente en procesos de embotellado y enlatado industrial

Aplicaciones eficientes, económicas y ecoamigables: Filosofía E3 Innovation

IFT 2018: 4 tendencias de innovación en ingredientes

78 Poliamida biorientada (nylon) en empaques flexibles

La importancia del diseño en productos plásticos para asegurar la inocuidad

Homogenizadores muchos, SPX uno solo... descubre que hay detrás

ACTUALIDAD PIQUEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA

ESTUDIANTES DE TRUJILLO INNOVAN CON SISTEMA QUE ELIMINA BACTERIAS DE ALIMENTOS Estudiantes trujillanas de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Privada del Norte (UPN) crearon un innovador sistema que elimina bacterias de alimentos a través de la radiación ultravioleta, disminuyendo la probabilidad de intoxicación.

bacterias patógenas más comunes en los alimentos. “La radiación UV-C fue aplicada dentro de una cámara de irradiación diseñada por nuestros estudiantes, que con un minuto de exposición ha mostrado capacidad para eliminar las mencionadas bacterias”, explicó.

Según Ricardo Vejarano, director nacional de Investigación y Desarrollo en UPN, el proyecto de los estudiantes denominado “Inactivación in vitro de patógenos alimentarios mediante radiación UV-C” consiste en irradiar rayos ultravioleta C (UV-C) en muestras con Salmonella spp. y Escherichia coli, las

El especialista agregó que la aplicación de la radiación UV-C puede contribuir a reducir el uso de conservantes químicos, permitiendo la producción de alimentos orgánicos (libres de aditivos químicos), cuya demanda a escala mundial es cada vez mayor. Fuente: Andina.pe, 28/08/2018

PRESERVANTE DE ALIMENTOS HECHO TOTALMENTE DE PLANTAS En un nuevo estudio, investigadores de la Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU) en Singapur aprovecharon el poder de los flavonoides como conservante y descubrieron que protegía a los alimentos mejor que las versiones artificiales. Los flavonoides son una especie de fitonutriente que se encuentra en casi todas las frutas y verduras. El equipo de la NTU implantó un activador natural que produce flavonoides en levadura de pan común. Los flavonoides cultivados resultaron tener dos importantes cualidades cruciales para la

preservación de los alimentos: efectos antimicrobianos y antioxidantes. “Este conservante de alimentos orgánicos se extrae de las plantas y se produce a partir de microbios de calidad alimentaria, lo que significa que es 100% natural”, señaló el autor principal del estudio, William Chen, en un comunicado de prensa. “También es más efectivo que los conservantes artificiales y no requiere ningún procesamiento adicional para mantener los alimentos frescos”, concluyó. Fuente: lr21, 23/08/2018

MUNICIPIOS IMPLEMENTAN CONTROLES PARA PREVENIR INTOXICACIÓN “(Las municipalidades) han tenido que implementar en su estructura un programa de riesgo de inocuidad alimentaria y nosotros capacitamos al personal de las municipalidades, y ellos, a la vez, capacitan a (los comerciantes de) mercados. Ahí se hace el control del manejo adecuado”, comentó Humberto Reyes director del Área de Inocuidad Agroalimentaria del SENASA. El objetivo del programa es que los alimentos no se intoxiquen de diferentes maneras y no dañen la integridad de los consumidores. “La contaminación no es solo por químicos como plaguicidas, metales pesados o toxinas, sino tam-

bién (por) contaminantes microbiológicos que se contagian en el momento de la manipulación de los alimentos”, explica Humberto Reyes. Entre las bacterias más comunes en los alimentos encontramos a la Escherichia coli y la Salmonella. Son tres registros los que debe tener el plaguicida, detalla Reyes. Uno del mismo SENASA, otro de DIGESA que se refiere a la parte toxicológica, y la de Dirección General de Asuntos Ambientales. “Si estas tres autoridades no emiten un informe favorable, no se registra el producto”, advierte. Fuente: Vital Rpp, 16/08/2018

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LOS CINCO ALIMENTOS MÁS SANOS DEL MUNDO, SEGÚN INVESTIGADORES DE HARVARD Una investigación del School of Public Health de la Universidad de Harvard en Estados Unidos enumeró los cinco primeros productos cuyo valor nutricional es más amplio. El estudio explica que dichos alimentos deben conformar la dieta diaria de niños y adultos, pues son los más sanos del mundo. El salmón es un alimento rico en ácidos grasos como Omega 3 y favorece la salud cardiovascular y cerebral. Además, posee un gran porcentaje de proteínas y vitamina D. Según el estudio, se debe procurar consumir una vez por semana. Las coles de Bruselas también forman parte de la lista, ya que no aportan tantas calorías pero sí altos valores de vitaminas A, C y K. Asimismo, este alimen-

to contiene altos niveles de potasio, ácido fólico y antioxidantes. Los arándanos contienen altos valores de antioxidantes y son ricos en vitaminas C y A. Su alto porcentaje de fibra favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo. El yogurt natural es uno de los “alimentos más sanos del mundo”. Se debe elegir uno con alta cantidad de probióticos y sin azúcar añadida. Las nueces son ricas en grasas, proteínas y vitamina E. Si bien son saludables, deben consumirse en porciones pequeñas: un puño de la mano es lo ideal. Fuente: Vital Rpp, 10/09/2018

ARROZ FORTIFICADO PARA COMBATIR LA ANEMIA EN EL PERÚ El Ministerio de Salud aprobó las fichas de homologación para el arroz fortificado, según la Resolución Ministerial N.° 745-2018, que serán incorporados en la relación de requerimientos de la Central de Compras Públicas - PERÚ COMPRAS. Esto con el fin de prevenir la anemia y mejorar el estado de nutrición y salud de la población en general, prioritariamente de los niños y de las mujeres en edad fértil. En dicha resolución, se especifica tres tipos de arroz: arroz fortificado grado extra, arroz fortificado grado superior y arroz fortificado grado corrien-

te. Este arroz fortificado fue elaborado por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Cenan), y contiene diez micronutrientes: la vitamina A, B1, B3, B6, B12, D, E; ácido fólico; hierro y zinc. Estas fichas de homologación deberán usarse en los procesos de compra de arroz de las entidades públicas (gobiernos locales y regionales), así como para los programas sociales. Será el Cenan quien tendrá la función de ejecutar la vigilancia alimentaria y nutricional, así como la supervisión del arroz fortificado. Fuente: Gob.pe, 16/08/2018; Peru21, 20/08/2018

ENVASES BIODEGRADABLES A PARTIR DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El profesor de Ciencia de los Materiales del Departamento de Ingeniería de Sistemas Industriales y Diseño de la Universitat Jaume I de Castellón (UJI) en España, Luis Cabedo destaca que la característica principal del nuevo producto para el envasado sostenible de alimentos es que estará fabricado, en su mayor parte, “con un tipo de plástico que no se produce con derivados del petróleo, sino con bacterias obtenidas de subproductos de la industria alimentaria, como el suero lácteo o el desecho del proceso de prensado de frutas para obtener zumos”.

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De esta manera, los nuevos recipientes para alimentos no solo evitarán la generación de residuos, sino que “ayudarán a reducir las emisiones de efecto invernadero provocadas por la combustión de recursos fósiles mediante la disminución de la huella de carbono de este sector”, agrega el investigador. “Estos materiales tienen propiedades adecuadas para la fabricación de envases, pero todavía presentan limitaciones para su implantación”, comenta Cabedo. Fuente: Residuos Profesional, 23/07/2018

ACTUALIDAD ARTÍCULO

La tecnología

que contribuye a no desperdiciar comida

otar comida no solo es pecado, como dicen las abuelas, sino una práctica que va en detrimento del planeta y de la humanidad misma. Por esto, han nacido iniciativas innovadoras para hacerle frente a esta problemática.

El desperdicio de alimentos es, a la vez, un desperdicio de recursos como tierra, energía y agua, lo que equivale al 8% de las emisiones de gases de efecto invernadero.

Pese a los esfuerzos que se vienen haciendo, las cifras de hambre en el mundo siguen siendo dolorosas. Según el informe unificado de la ONU sobre los avances para erradicar el hambre y la malnutrición, 815 millones de personas padecían hambre en 2017. Increíblemente, los hábitos alimenticios y la relación de las personas con la comida son una de las causas que aportan a esta problemática global. Un tercio de los alimentos del mundo se pierden. Es decir, de los millones de productos que son cultivados, recolectados, procesados, empacados y llevados al supermercado, 1300 millones de toneladas no llegan ni siquiera a consumirse. La falta de conciencia y los hábitos inadecuados de compra e ingesta de la comida no solo son una ofensa para el

hambre de otras personas. Significan, también, una pérdida económica. Las 1300 millones de toneladas de comida tiradas a la basura representan 940 mil millones de dólares. El desperdicio de alimentos es, a la vez, un desperdicio de recursos como tierra, energía y agua, lo que equivale al 8% de las emisiones de gases de efecto invernadero. En todos los sentidos, botar comida no solo es un mal negocio, sino también afecta al planeta y las personas. Para hacerle frente a un fenómeno como estos, existe una serie de iniciativas alrededor del mundo para concientizar sobre el consumo de alimentos para que cada persona se anime a hacer de su gasto en comida, uno más sostenible. Las posibilidades que brindan estas tecnologías fue el objeto de la presentación de Santiago García, especialista de sostenibilidad de Nutresa, en la Cumbre de Sostenibilidad, que organiza Semana Sostenible. Food Cloud, esta iniciativa funciona en Inglaterra y es un ejemplo para otros países. Lo que busca es conectar a tiendas de comida que tengan productos a www.industriaalimentaria.org

punto de vencer con organizaciones de caridad que pueden disponer mejor de ellos. Funciona como una aplicación: los oferentes comparten la descripción de los alimentos, luego las organizaciones de caridad reciben una notificación que les avisa que los productos están disponibles. Al final, las personas pueden acercarse al local donde está distribuida la comida y comprarla a precios mucho menores. Good Guide, es otra propuesta que pretende revolucionar el sector verde. La herramienta le ofrece a los consumidores información sobre productos de diversa naturaleza, entre ellos alimentos, para conocer su impacto ambiental y comprar a conciencia. Por último, está Daily Table, una cadena de tiendas estadounidenses que vende alimentos a punto de vencerse a

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precios muy bajos. La empresa propone que la comida debería ser un bien disponible para todos: “nuestra misión es crear opciones de comida fáciles de elegir, saludables y convenientes”. Hasta ahora, esta cadena de tienda de abarrotes cuenta con 11 aliados que hacen uso de la comida que venden, y más de 30 proveedores de alimentos. Pese a que el número de negocios de

Good Guide, es la herramienta que ofrece a los consumidores información sobre productos de diversa naturaleza, entre ellos alimentos, para conocer su impacto ambiental y comprar a conciencia.

esta naturaleza son aún pocos, comparados con la oferta global, poco a poco aparecen más. Sin embargo, a menos de que este tipo de iniciativas se conviertan en tendencia y en prioridad, la seguridad alimentaria y los recursos del planeta estarán, cada vez más, en un riesgo inminente. Fuente: Semana Sostenible, 05/09/2018

ACTUALIDAD ARTÍCULO

Mayor demanda y pesca

impulsan el PBI industrial Autor:

Miguel De la Vega Polanco Periodista Diario Oficial El Peruano

El incremento del consumo interno y la mayor captura de recursos marinos, en un contexto de mayor confianza, tanto empresarial como del consumidor, generan mejores condiciones para desempeño de la actividad manufacturera.

ejores perspectivas. El producto bruto interno (PBI) manufacturero crecerá este año más de 4%, favorecido por el creciente consumo interno, el mayor volumen de pesca y la mayor dinámica en el proceso de reconstrucción en las zonas que fueron afectadas por El Niño Costero. Así lo proyectó el titular del Ministerio de la Producción (Produce), Raúl Pérez-Reyes, quien dijo que, en términos agregados, al cierre del primer semestre este sector registró un crecimiento de 5.7%.

rial para la inversión, en línea con lo señalado por el presidente de la Confederación Nacional de Instituciones Empresariales Privadas (Confiep), Roque Benavides, así como también por la confianza de parte del consumidor.

El BCR estima que la inversión privada se incrementará 5.5% este año y 7.5% en 2019, un significativo crecimiento tras el retroceso de 2016 (-5.7%) y la ligera expansión de 0.3% en 2017. Dijo que la inversión pública está reportando nuevos avances.

En este sentido, enfatizó que hay datos alentadores sobre las ventas de los centros comerciales resultado de un mayor consumo.

Panificación en auge

“Creemos que al final de año debemos cerrar con un avance superior al 4%”, declaró al Diario Oficial El Peruano.

“Sin duda es un crecimiento por demanda, y a esto hay que agregarle las buenas noticias para el desarrollo que generan proyectos mineros como los de Quellaveco, Minas Justa y otros más”, subrayó.

A nivel de subsectores refirió que la pesca y la industria textil demuestran un desempeño importante en estos últimos meses. De acuerdo con las estimaciones del Banco Central de Reserva (BCR), el sector pesca alcanzará este año una importante tasa de crecimiento de 30%, en comparación con el 4.7% observado en el 2017.

Confianza empresarial

Por otro lado, el ministro Pérez-Reyes resaltó que hay una mayor confianza empresa-

Según proyecciones del BCR, la demanda interna repuntará este año con un crecimiento de 4.2% y de 4.4% en 2019, luego que en 2017 registrara una expansión de 1.6%. “En el país hay mayor confianza empresarial y confianza del consumidor”, dijo. Asimismo, destacó la recuperación de la inversión privada en el país que se concreta en el desarrollo de proyectos.

La Sociedad Nacional de Industrias (SNI) informó que la elaboración de productos de panadería creció 4.1% en el primer semestre del año. Estos productos comprenden los panes, galletas, tostadas, bizcochos, tortas, entre otros. Al respecto, el ministro Pérez-Reyes refirió que el 2018 será positivo para el país, no solo por los mejores indicadores de crecimiento industrial, sino en otros sectores económicos. “Será un buen año para el país, por eso todas las proyecciones de crecimiento económico”, manifestó. El titular del Produce, también proyectó que el sector industrial crecerá alrededor del 3.9% durante el próximo año. Fuente: El Peruano, 10/09/2018 www.industriaalimentaria.org

NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO

Cambios en alimentación, actividad física y conducta reducirían la obesidad en niños y adolescentes Nuevas pruebas muestran que los cambios en la alimentación, la actividad física y la conducta pueden reducir la obesidad en niños y adolescentes

L El rápido aumento de peso de niños de hasta 6 años de edad ha crecido a nivel mundial y tiene consecuencias considerables físicas y mentales.

as revisiones resumen los resultados de 114 estudios que incluyeron a más de 13 000 niños y adolescentes. Muestran que una combinación de dieta, actividad física e intervenciones de cambios de comportamiento pueden reducir el peso de niños de 6 a 11 años y de adolescentes de 12 a 17 años, aunque existen limitaciones en los estudios y los resultados varían. La obesidad en la infancia y la adolescencia es una de las preocupaciones principales en salud pública mundial. El rápido aumento de peso de niños de hasta 6 años de edad ha crecido a nivel mundial y tiene consecuencias considerables físicas y mentales como la diabetes, la hipertensión, el asma, los trastornos del sueño y la baja autoestima. La obesidad infantil y en la adolescencia puede persistir hasta la edad adulta y aumentar el riesgo de mala salud en edades posteriores. Estas dos últimas revisiones Cochrane que observan los efectos de la dieta, la actividad física y las intervenciones conductuales para tratar a niños con sobrepeso

u obesidad de 6 años hasta la juventud, servirán para informar un proyecto en curso de la Organización Mundial de la Salud. Constituyen las dos últimas revisiones de una serie de seis que cubre intervenciones como cirugía, farmacoterapia, intervenciones dirigidas únicamente a los padres e intervenciones para niños en edad preescolar. La revisión sobre la infancia analizó pruebas de 70 estudios con 8000 niños de entre 8 y 11 años de Europa, EE.UU., Canadá, Nueva Zelanda, Australia, Japón y Malasia. La mayoría de estudios compararon las intervenciones de cambios del comportamiento con ningún tratamiento o atención habitual. La mayoría de los ensayos (65/70) implicaron tanto al niño como a los padres o cuidadores. La calidad de las pruebas fue baja pero sugiere que, en comparación con ningún tratamiento o atención habitual, es probable que las intervenciones que incorporaron combinaciones de dieta, actividad física y cambios de comportamiento tengan un efecto pequeño a corto plazo en la reducwww.industriaalimentaria.org

ción del peso y el índice de masa corporal-puntuación z (una medida indirecta de la grasa corporal basada en el peso en relación con la altura, el sexo y la edad). Los investigadores tienen menos conocimientos acerca de los efectos de la dieta, la actividad física y los cambios de comportamiento sobre la autoestima y la calidad de vida, debido a que pocos ensayos estudiaron estas variables de valoración. Hubo una muy baja incidencia de efectos secundarios; dos estudios informaron una pequeña cantidad de efectos secundarios, pero se consideró que no tenían relación con la participación en el estudio. La revisión de los adolescentes halló 44 estudios completados que incluyen a casi 5000 jóvenes de 12 a 17 años con sobrepeso u obesidad. Todavía están en curso 50 estudios más que no han informado sus resultados. La mayoría de los estudios evaluaron los efectos combinados de dieta, actividad física e intervenciones de cambios de comportamiento, pero hubo variaciones en el contenido y la duración de las intervenciones y su prestación, y en los comparadores utilizados. Hubo pruebas de calidad moderada de que las combinaciones de dieta, actividad física y cambios de comportamiento reducen el índice de masa corporal un poco más de 1 kg/m2. Estos efectos se mantuvieron en ensayos a más largo plazo que duraron hasta dos años. Los hallazgos de esta revisión también sugieren una moderada mejora de la calidad de vida, pero no se hallaron pruebas sólidas de una ventaja o inconveniente para mejorar la autoestima del adolescente, su actividad física ni su ingesta alimenticia.

La Dra. Emma Mead, que dirigió la revisión infantil como parte de su tesis doctoral en el School for Health and Social Care, de la Universidad de Teesside en Reino Unido afirma que estos hallazgos completan una imagen compleja sobre un tema de salud importante a nivel mundial: “Estas revisiones son importantes porque proporcionan las pruebas más actualizadas para mostrar que las intervenciones de cambio conductual pueden ayudar a tratar a niños con sobrepeso u obesidad. Pero, necesitamos trabajar más para comprender cómo se pueden mantener los efectos positivos de la intervención una vez esta ha terminado, y comprender qué intervenciones funcionan mejor en países de ingresos bajos y en familias de diferentes contextos sociodemográficos”.

Los resultados de los estudios varían en ambas revisiones y los autores analizaron las posibles razones. Sin embargo, no pudieron explicar de forma firme la variación de los resultados de los estudios. No pudieron hallar diferencias en los resultados al observar diferentes tipos de intervención, el contexto de la intervención, o si los padres estaban implicados o no en las intervenciones. Ambas revisiones destacan la necesidad de más estudios para explorar la variación entre resultados en profundidad.

La Dra Lena Al-Khudairy, investigadora de la Division of Health Sciences de la Universidad de Warwicken Reino Unido, que dirigió la revisión de adolescentes, afirmó: “Los enfoques que combinan varias intervenciones pueden ser efectivos para abordar la obesidad y el sobrepeso en adolescentes, pero necesitamos saber más acerca de cuáles son los componentes específicos más efectivos y en qué personas y aprender más sobre el punto de vista de los adolescentes con respecto a las intervenciones”.

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Figura 1. Cambio en la alimentación

Hubo pruebas de calidad moderada de que las combinaciones de dieta, actividad física y cambios de comportamiento reducen el índice de masa corporal un poco más de 1 kg/m2.

Referencia

Mead E, Brown T, Rees K, Azevedo L, Whittaker V, Jones D, Olajide J, Mainardi G, Corpeleijn E, O'Malley C, Beardsmore E, AlKhudairy L, Baur L, Metzendorf M, Demaio A, Ells L. Dieta, actividad física e intervenciones conductuales para el tratamiento del sobrepeso o la obesidad en niños de seis a 11 años.Cochrane Database of Systematic Reviews 2017 Issue 6. Art. N.o.: CD012651. DOI: 10.1002/14651858.CD012651 Fuente: Cochrane, 14/09/2018

NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO

Nuevos beneficios de las proteínas de suero lácteo descubiertos

Continúa aumentando la nueva evidencia científica que respalda los beneficios para la salud de las proteínas de suero en hombres y mujeres.

C “Nuevas investigaciones han mostrado que las proteínas lácteas ofrecen grandes beneficios para las mujeres, sin incrementar masa corporal, así como para personas mayores”.

omo parte de sus esfuerzos continuos por destacar los beneficios de las proteínas lácteas a lo largo de las etapas de la vida, el Consejo de Exportación de Lácteos de los Estados Unidos (USDEC) está compartiendo nuevas actualizaciones sobre cómo las proteínas de suero lácteo pueden ayudar a las personas a alcanzar sus metas de salud en la vida diaria. “Mientras la investigación ha establecido la habilidad única de las proteínas lácteas para ayudar en el mejoramiento de la composición corporal durante la pérdida de peso, el incremento de la masa muscular al combinarse con entrenamiento de fuerza y su ayuda en la recuperación muscular después de ejercicios de resistencia, las personas frecuentemente visualizan estos beneficios como reservados para atletas jóvenes y competitivos”, mencionó Matt Pikosky, vicepresidente de Alianzas y Ciencia de la Nutrición del Consejo Nacional de Lácteos. “Nuevas investigaciones han mostrado que las proteínas lácteas ofrecen grandes beneficios para las mujeres, sin incrementar masa corporal, así como para personas mayores”.

Los efectos benéficos del uso de suplementos de proteína de suero están ampliamente demostrados en hombres, pero menos estudiados en mujeres. Un nuevo estudio publicado en Nutrition Reviews sugiere que la proteína de suero también produce resultados positivos en mujeres. En esta revisión sistemática y el metaanálisis de 13 pruebas aleatorias controladas, con un total de casi 500 mujeres adultas, los investigadores encontraron que agregar proteína de suero a la dieta diaria mejoraba la composición corporal por medio de modestos incrementos de la masa magra sin influenciar cambios en la masa grasa. Adicionalmente, las mejoras en la composición corporal fueron aún mayores durante las dietas reducidas en calorías, lo que sugiere que la proteína de suero puede ser especialmente útil en la preservación de masa muscular magra durante períodos de pérdida de peso. Otra reseña reciente publicada en Advances in Nutrition respalda el rol de la proteína, específicamente el aminoácido leucina, en la prevención de pérdida de músculo relacionada con la edad. Evidencia disponible respalda que la www.industriaalimentaria.org

leucina, al ser consumida como parte de una dieta alta en proteína, puede ser especialmente beneficiosa para la preservación de la masa muscular, pues juega un papel clave en la estimulación de la síntesis de proteína muscular. Por lo tanto, debe ser puesto un énfasis especial en la ingestión de este aminoácido. Una de las mejores fuentes de leucina es la proteína de suero láctea. Con base en sus descubrimientos, los autores recomiendan que los individuos de mayor edad consuman un mínimo de 1.2 gramos de proteína por cada kilo del peso corporal −una cantidad que es 50% más alta que la actual Referencia de Consumo Dietario para adultos saludables. Recomendaciones adicionales sugieren espaciar el consumo de la proteína de forma pareja a lo largo del día para maximizar la síntesis de proteína muscular. Estos son solo dos de un creciente número de estudios que respaldan los beneficios de la incorporación de suero lácteo dentro de los planes de alimentación diaria. La proteína de suero es un ingrediente versátil que puede ser adicionado a alimentos como batidos, yogurt, avena o mantequillas de maní, como una forma conveniente de incrementar el consumo de proteína a lo largo del día. Para proveer a los consumidores con más opciones, los fabricantes de alimentos están desarrollando productos innovadores que incorporan proteína de suero en diferentes snacks, barras nutricionales, mezclas para panadería, bebidas y más. “No todas las fuentes de proteína pueden presumir estos beneficios, dadas las diferencias en calidad proteínica”, dijo Kara McDonald, vicepresidente de Comunicaciones y Mercadeo Global de

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Figura 1. Suero de leche

USEDC. “Como el mayor productor de ingredientes de leche de vaca y suero del mundo, la industria láctea de los Estados Unidos está excepcionalmente posicionada para ayudar a los formuladores a cumplir con la demanda del consumidor por ingredientes a escala sustentablemente producidos, nutritivos, funcionales, versátiles y de orígenes seguros”. La industria láctea de Estados Unidos ofrece un portafolio sustentablemente producido de ingredientes lácteos de alta calidad nutricional y funcional, haciendo más fácil para fabricantes locales de alimentos y bebidas, capitalizar estas tendencias del mercado y crear nuevos y relevantes productos.

La proteína de suero es un ingrediente versátil que puede ser adicionado a alimentos como batidos, yogurt, avena…

Fuente: U.S. Dairy Export Council, 30/08/2018

NUTRICIÓN Y SALUD ARTÍCULO TÉCNICO

NUTRIRICE®

Tecnología y diferenciación en la fortificación del arroz con micronutrientes

l arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial, sin embargo, el arroz contiene pocas vitaminas y minerales, y la mayor parte se pierde durante la molienda y la posterior preparación de los alimentos.

La fortificación de alimentos es la solución con el mejor costo efectividad para eliminar la malnutrición causada por falta de micronutrientes.

Desafortunadamente, a pesar del esfuerzo invertido en entender y aplicar los principios básicos de la nutrición, aún podemos encontrar deficiencias de micronutrientes esenciales en todos los rincones del mundo. Y no solamente encontramos estas deficiencias en aquellos lugares esperados, como en países con poblaciones de bajos ingresos donde el alimento es escaso y el hambre persiste. La dieta no balanceada significa que existe una deficiencia de micronutrientes incluso donde encontramos alimentos en forma abundante.

dificar los hábitos alimenticios de la población. La tecnología ya está desarrollada y es económica: anualmente cuesta pocos centavos adicionar los requerimientos diarios de micronutrientes a la dieta de un individuo. La fortificación de alimentos es, probablemente, la solución con el mejor costo-efectividad para eliminar la malnutrición causada por falta de micronutrientes, reducir la carga asociada a los sistemas de salud y aumentar la productividad.

Mejorando la nutrición a través de la fortificación de arroz Fortificar el arroz no es un proceso sencillo. El problema no es la adición de micronutrientes, la dificultad es hacer que se mantengan en el grano y no se pierdan, aun cuando el arroz es lavado y enjuagado antes de la cocción.

Cuando los alimentos que consumimos carecen de los micronutrientes esenciales, damos lugar a una condición conocida como hambre oculta.

Se tuvo un importante avance con el desarrollo de granos de arroz reconstituidos y fortificados que podían ser añadidos al arroz regular.

La fortificación de los alimentos (adición de vitaminas y minerales a un alimento básico) es una manera segura y eficiente de mejorar el estado nutricional y de salud y prevenir el hambre oculta, esto sin mo-

Desafortunadamente, la apariencia de estos granos es ligeramente diferente al arroz regular, por lo que los consumidores comúnmente los ven como impurezas y los remueven del resto del arroz. www.industriaalimentaria.org

NUTRICIÓN Y SALUD • Los granos fortificados llevan al consumidor los micronutrientes añadidos. • Los granos se hacen a la medida de las necesidades del cliente, en términos de forma, color y contenido de micronutrientes. La fortificación de arroz es una forma efectiva de mejorar la salud pública en poblaciones donde la dieta consiste básicamente en el consumo de arroz.

Figura 1. NutriRice®

La fortificación de arroz es una forma efectiva de mejorar la salud pública en poblaciones donde la dieta consiste básicamente en el consumo de arroz.

Para superar estas dificultades, DSM y sus socios expertos en Ingeniería de Procesos, desarrollaron un nuevo método para producir granos de arroz, reconstituidos a base de extrusión a alta temperatura, adicionando micronutrientes encapsulados. Estos granos se ven, saben y se comportan como el arroz regular, y los nutrientes contenidos son eficientemente protegidos durante el lavado y la cocción. Este proceso usa arroz quebrado como materia prima y la apariencia, la textura y el contenido de micronutrientes puede ser adaptado a las necesidades específicas de los clientes. El resultado es un producto que ofrece excelente estabilidad física con pérdidas mínimas de micronutrientes durante el almacenado, el lavado y la posterior cocción. Para asegurar la ingesta adecuada de las vitaminas y minerales para una buena salud, los granos fortificados de NutriRice® son mezclados con arroz regular en una proporción de 0.5-2%. Por esto, NutriRice® es una mejor fuente de micronutrientes esenciales comparado con un arroz fortificado mediante cualquier otro método.

NutriRice®

• La forma efectiva, fácil y asequible de mejorar el estado nutricional de la población. • Es hecho a base de arroz natural. • Se ve, sabe y se cocina exactamente igual que el arroz común.

DSM, por medio del NutriRice®, puede ayudarlo a llegar al mercado de arroz fortificado más rápidamente, con soluciones atractivas que funcionan. Para más informaciones visite: www.dsm.com/latam o marque (51-1) 618 6700 / 618 6701.

DSM - Bright Science. Brighter Living.™

Royal DSM es una compañía global basada en la ciencia, activa en salud, nutrición y materiales. Al conectar sus exclusivas competencias en Life Sciences y Materials Sciences, DSM está impulsando la prosperidad económica, el progreso en materia medioambiental y los avances sociales para crear valor sostenible para todas las partes interesadas simultáneamente. Asimismo, entrega soluciones innovadoras que nutren, protegen y mejoran el rendimiento en mercados globales como alimentos y suplementos dietéticos, cuidado personal, pienso, dispositivos médicos, automotores, pinturas, artículos eléctricos y electrónicos, protección de la vida, energía alternativa y materiales de base biológica. DSM y sus empresas asociadas tienen una facturación neta de cerca de €10.000 millones y cuentan aproximadamente con 25.000 empleados. La compañía cotiza en Euronext Amsterdam. Puede encontrar más información en www.dsm. com.

Para más información, por favor, contacte a: María Fernanda Elías Communication Manager DSM Human Nutrition & Health Maria-Fernanda.Elias@dsm.com Gabriela Lock General Manager Peru DSM Human Nutrition & Health gabriela.lock@dsm.com

www.industriaalimentaria.org

ARTÍCULO TÉCNICO

Nutrientes de alimentos clave

se reducirán por alza de dióxido de carbono en la atmósfera El aumento de CO₂ en la atmósfera reducirá de aquí al 2050 las cualidades nutritivas de muchos cultivos, lo que podría generar carencias en zinc, hierro y proteínas en millones de personas.

l alza de la concentración de CO₂, susceptible de alcanzar 550 partes por millón (ppm) en torno a 2050 frente a 405 ppm en 2017, reducirá entre 3% y 17% la presencia de hierro, proteínas y zinc en muchos cultivos de base. Así lo dieron a conocer investigadores de la Universidad de Harvard que analizaron 225 alimentos. Esta disminución de la cualidad nutritiva de algunos alimentos podría traducirse en una carencia de zinc para 175 millones de personas y de proteínas para 122 millones, exacerbando además los déficits existentes en más de 1000 millones de personas, según el estudio publicado en la revista Nature Climate Change. Estas personas se añadirían a los 662 millones que ya sufren carencia de proteínas, a los 1500 millones faltas de zinc y 2000 millones de hierro en el mundo. “La falta de zinc afecta al sistema inmunitario, los niños corren un mayor riesgo de contraer enfermedades, como infecciones respiratorias, malaria o enfermedades diarreicas”, explicó a la AFP el investigador Matthew Smith. “Un déficit de hierro puede www.industriaalimentaria.org

causar anemia y aumentar la mortalidad en los partos”, aseguró. Entre tanto, la falta de proteínas puede provocar un retraso en el crecimiento infantil. Las regiones más amenazadas son África del Norte, Oriente Medio y Asia, según el estudio. Entre los cultivos clave más afectados están el trigo, el arroz y el maíz, que “contribuyen en alrededor de dos tercios en los aportes en proteínas, zinc y hierro en el mundo. Los dos primeros son más sensibles al aumento de CO₂ en la atmósfera que el maíz”, según Smith. Las poblaciones más pobres son las más expuestas, puesto que a diferencia de las más ricas, no pueden completar su dieta con carne.

El alza de la concentración de CO₂ reducirá entre 3% y 17% la presencia de hierro, proteínas y zinc en muchos cultivos de base.

“Las decisiones que tomamos a diario –cómo calentamos nuestra casa, cómo comemos, cómo nos movemos o qué compramos– provocan que nuestros alimentos sean menos nutritivos, poniendo en peligro la salud de otras poblaciones y de las generaciones futuras”, según Samuel Myers, coautor del estudio. Fuente: AFP-Semana Sostenible, 27/08/2018

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO TÉCNICO

Aplicaciones eficientes, económicas y ecoamigables:

Filosofía E3 Innovation Autores:

Ing. Angela Rivera Key Account Manager - SOPURA S.A.C.

Bernardo Abusada Managing Director - SOPURA S.A.C.

Figura 1. Desempeño de ACIDOFOAM CF

Figura 2. Proyecto de central de espuma

OPURA, empresa transnacional de origen belga presente en el mercado global desde 1946, tiene la misión de ofrecer excelencia y crear valor añadido en servicios y productos para la higiene (limpieza y desinfección) y tratamiento de aguas en la Industria Alimentaria en general. Durante su historia ha venido desarrollando y patentando productos a través de su departamento de Investigación y Desarrollo con sede en Courcelles - Bélgica.

ACIDOFOAM CF: Detergente dual ácido desinfectante a base de APA al 2.5% en espuma.

Seguido se muestran tres aportes de aplicaciones que cumplen con la Filosofía E3 INNVOVATION de SOPURA. Esta filosofía se fundamenta en el uso de insumos de cero toxicidades para la elaboración de los productos formulados y el uso de tecnologías disruptivas entre otros, generando bajo impacto residual a través de su aplicación industrial y reduciendo el costo global de la solución de limpieza. El impacto será un menor consumo o ahorro en los costos presentes en los procedimientos de higiene, como pueden ser: costos de agua, energía, horas hombre, horas mantenimiento, repuestos, consumo específico del producto, entre otros.

Reduce a la vez el consumo de agua, ya que elimina el paso de enjuague posterior a la adición del detergente ácido.

Patentado por SOPURA y desarrollado para realizar la detergencia ácida y desinfección en limpiezas externas en un solo paso. Presenta la molécula activa de desinfección a base de ácido per-acético propio del equilibrio del peróxido de hidrógeno y el ácido acético, lo que lo convierte en un producto totalmente amigable al medioambiente una vez aplicado.

SOPURCLEAN NR: Desinfectante libre de enjuague a base de insumos naturales y alimenticios. Desarrollado para realizar la desinfección tanto en limpiezas externas (máquinas en general) como en baños de inmersión sin necesidad del enjuague final. Posee un alto grado de seguridad alimentaria, asegurando la integridad del producto. Ofrece mayor resistencia al ensuciamiento orgánico, seguridad de uso y es compatible con todos los materiales. Disminuye el consumo de agua, incrementando la eficiencia operativa. www.industriaalimentaria.org

SOPURCLEAN NR fue probado de acuerdo con los últimos métodos microbiológicos estándar EN: (EN1276, EN1650, EN13697) y pasó los niveles de eficacia necesarias contra una amplia gama de microorganismos de los alimentos y del deterioro de la cerveza, incluyendo: • Escherichia coli ATCC 10536 • Lactobacillus brevis DSM 6235 • Pediococcus damnosus ATCC 43013 • Pseudomonas aeruginosa ATCC 15442 • Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763 • Saccharomyces cerevisiae diastaticus DSM 70487 • Aspergillus brasiliensis (ex-niger) ATCC 16404 SOPURCLEAN NR es muy eficaz incluso a baja temperatura (4°C) y en presencia de carga orgánica Medios:

Figura 3. Enfrentamiento MOs de SOPURCLEAN NR

Figura 4. Desempeño de MIX PROTECT

MIX PROTECT + MFF NG 85: Aditivo para lavadora de envases completamente amigable con el medioambiente.

en las plantas de tratamiento de efluentes. Es de fácil dosificación y efectivo monitoreo, el cual otorga un ahorro de energía debido a que reduce la cantidad de solución de lavado e, indirectamente, vapor de calentamiento.

Es el resultado de la innovación constante de SOPURA en la industria de bebidas, concebida para proteger la vida útil de los envases con un alto poder detergente y bajo nivel de corrosión del vidrio. Es un producto libre de EDTA y fosfatos que ofrece un impacto totalmente reducido

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Filosofía E3 INNVOVATION de SOPURA, se fundamenta en el uso de insumos de cero toxicidades para la elaboración de los productos formulados y el uso de tecnologías disruptivas.

Más información en:

SOPURA S.A.C. peru@sopura.com www.sopura.com

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO TÉCNICO

Importancia de los ensayos de aptitud para laboratorios y la industria de alimentos

ctualmente, los laboratorios y la industria de alimentos que posean un sistema de gestión de la calidad requieren demostrar que son técnicamente competentes y que son capaces de generar resultados técnicamente válidos, para así sobresalir entre sus demás pares.

Autor:

Paola Cueva Gerente General - Sulabsa

Los ensayos de aptitud son comparaciones interlaboratorios para la determinación del desempeño de los laboratorios...

Para este propósito, los ensayos de aptitud son comparaciones interlaboratorios para la determinación del desempeño de los laboratorios a través de una muestra ciega que se reparte a los laboratorios participantes y luego de un tiempo establecido, los laboratorios envían sus resultados al proveedor que organiza estos ensayos de aptitud. Este proveedor es responsable de evaluar estadísticamente los resultados de los laboratorios participantes y brindar un reporte técnico a cada uno con la calificación si cada resultado se encuentra dentro de los límites aceptables o no. Los laboratorios de alimentos se encuentran con el reto de seleccionar a los proveedores de ensayos de aptitud adecuados para sus tipos de análisis y métodos. Es importante que el proveedor se encuentre acreditado con la

Norma ISO 17043, para así evidenciar su competencia como proveedor de ensayos de aptitud, que comprende desde la elaboración de las muestras, envío de muestras que mantengan la estabilidad de los parámetros, medios de registro y envío de resultados, un plus que algunos proveedores tienen son plataformas de administración de la data en forma histórica y gráfica. Asimismo, se debe evaluar si cada proveedor mantiene distribuidores autorizados de la marca en el país del mismo laboratorio para que con su experiencia pueda adquirir estos materiales para ensayos de aptitud, asegurando que sus muestras lleguen al país y pasen aduanas de forma satisfactoria. Adicionalmente, una ventaja de adquirir estos materiales del distribuidor autorizado es la garantía directa del fabricante, quien asegura cualquier cambio de material sin costo adicional. Además, de ser un proveedor con mayor número de participantes, asegura una buena base para el análisis estadístico. Una vez seleccionado el proveedor, cada laboratorio debe seleccionar los parámetros a evaluar según la matriz www.industriaalimentaria.org

de la muestra, disciplina y subdisciplina de cada análisis, lo cual se encuentra normado por Inacal en el Perú (Directriz de Criterios para la Participación en Ensayos de Aptitud/Comparaciones Interlaboratorios, versión 02, octubre 2017). Si un laboratorio obtiene resultados satisfactorios en un ensayo de aptitud, no es posible afirmar que sus resultados sean confiables siempre. En cambio, si un laboratorio logra varios resultados satisfactorios en el tiempo y trabaja bajo un sistema de gestión de la calidad, sí es evidencia de que puede brindar resultados confiables. Si un laboratorio obtiene resultados no satisfactorios, se debe evaluar las causas de este resultado para proseguir en sus consecuentes acciones correctivas. Inclusive luego de un tiempo, es posible evaluar si las acciones correctivas fueron efectivas o no para este laboratorio.

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Por lo cual, los ensayos de aptitud son herramientas muy útiles para distinguir oportunidades de mejora en los procedimientos, en la performance y entrenamiento de analistas, en los instrumentos analíticos, entre otros. A partir de setiembre 2018, Suministros de Laboratorio S.A. - SULABSA da la bienvenida a LGC y en un trabajo conjunto brindaremos soporte técnico a los laboratorios e industrias de alimentos a través de los materiales para Ensayos de Aptitud en Alimentos y otras aplicaciones. LGC es el Instituto Nacional de Metrología del Reino Unido y como proveedor líder mantiene un rango amplio de estos materiales de ensayos de aptitud, con 2600 profesionales trabajando en 21 países, y con Sulabsa como su contacto directo en Perú nos disponemos a reforzar nuestra labor que va desde 1989.

Proficiency Testing LGC Food & Feed schemes QMS Food Microbiology

QCS Chocolate

QDCS Dairy Chemistry

AFPS Animal Feeds

QMAS Meat & Fish

QGS Gelatine

QFCS Food Chemistry

STEC Shiga Toxin E.Coli

Los laboratorios de alimentos se encuentran con el reto de seleccionar a los proveedores de ensayos de aptitud adecuados para sus tipos de análisis y métodos.

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO

Fraude alimentario Autor:

Verónica Sandoval Muñoz Gerente General - INOQUA E.I.R.L.

El fraude alimentario consiste en la modificación de un alimento con intenciones codiciosas.

na preocupación emergente para el comercio nacional e internacional de alimentos es la posibilidad del fraude alimentario (Food Fraud o EMA: Economic Motivated Adulteration, como se le conoce internacionalmente) que consiste en la modificación de un alimento con intenciones codiciosas. No se debe confundir este tema con la contaminación no intencionada (combatida con sistemas de gestión de inocuidad de alimentos) o con la contaminación intencionada por parte de terceros con fines de boicot o terrorismo (combatida con Food Defense). En este caso, estamos hablando de cambiar la calidad del alimento de parte de los mismos responsables de la cadena alimentaria, con el objetivo de aumentar el lucro.

libres de los fraudes alimentarios, en nuestro caso conocidos como los productos “bamba”, pero es mucho más que eso. Al momento en que compradores internacionales nos evalúan, consideran que la corrupción en los países es indicador de cuanta confianza nos pueden tener (ver el índice de percepción de corrupción de países en transparency.org).

Modalidades de fraude

Las posibilidades de fraude crecen cuando se hacen declaraciones valiosas acerca de ellos (“orgánicos”, “naturales”, “enriquecidos”, denominación de origen, etc.) o su demanda está en alza. Un ejemplo es el caso de la empresa que vende “Stevia”, que en realidad es ciclamato de sodio.

Si bien no es su intención, el fraude alimentario puede tener consecuencias en la salud de los consumidores, como sucedió en el caso de la leche producida en China y adulterada con melamina, que en 2008 generó una grave alerta mundial y ocasionó la muerte de seis bebés.

Otra razón de vulnerabilidad depende de la naturaleza o apariencia del alimento, y la facilidad de encontrar un adulterante, por ejemplo, en condimentos o especias en polvo, adulteradas con colorantes artificiales o vegetales pulverizados.

El dar “gato por liebre” no es un tema nuevo, pero las consecuencias son ahora globales, perjudicando mercados y países enteros. En el Perú, no estamos

También se comete fraude alimentario si el alimento no es modificado, pero su información (fichas técnicas, rotulado) es falsa o engañosa. www.industriaalimentaria.org

Cuadro 1. Tipos de fraude más usuales

Tipos de fraude

Ejemplos

Adulteración / sustitución

Reemplazar un ingrediente o parte de un producto de mayor valor con algo de menor valor. Carne de res sustituida por carne de caballo.

Dilución

Mezclar ingredientes de más valor con otros de menos valor, aumentar el volumen de agua en productos molidos o licuados.

Simulación

Reemplazar azúcares naturales o concentración de frutas con edulcorantes, simular frescura de alimentos que no lo están.

Manipulación indebida/ Disimular problemas de calidad, como coloración no característica en encubrimiento cárnicos. Copiar el nombre de la marca, o el concepto de empaque, receta, méFalsificación / imitación todo de procesamiento. Se puede ver en bebidas alcohólicas costosas o en miel de abeja, miel de maple, etc.

• Establecer políticas de legalidad y seguridad en la empresa, conocidas por todos. • Establecer procedimientos para destruir el material de empaque residual, no descartarlo informalmente. Por último, toca a las autoridades informar a los consumidores, estar a la vanguardia en conocimientos técnicocientíficos, y aplicar medidas firmes, para que vayamos más allá de los operativos con turrones bamba y panetones bamba.

Referencias Medidas para combatir el fraude alimentario Urge que todos los actores de la cadena alimentaria tomen medidas eficaces para combatir este flagelo con “pocos ganadores y muchos perdedores”. Algunas medidas son: • Realizar un análisis de vulnerabilidad. Responder cuestionarios como el del

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ítem 6.2.2 de la norma PAS 96:2014 o de SSAFE. • Fortalecer las exigencias a los proveedores de materias primas, ingredientes y envases. Reglas claras, análisis de laboratorios, certificados de calidad y visitas a las instalaciones ayudan. • Comprar materias primas e ingredientes solo de proveedores reconocidos o confiables.

• Normas de GFSI: BRC, IFS. • Transparency International. • Food Fraud Prevention Nestlé Booklet. • SSAFE Organization.

Perfil

Verónica Sandoval es ingeniera de Industrias Alimentarias, y especialista en gestión de inocuidad de alimentos y legislación alimentaria. Desde 2009, es consultora sénior en INOQUA E.I.R.L., y es docente desde 2012 en el área de Extensión y Proyección Social de la UNALM. Es consultora y evaluadora externa de Innóvate Perú (Produce), PromPerú e INACAL. Está certificada como Manager por ServSafe y como Individuo Calificado para FSMA

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO

Prevenir las plagas desde el diseño Cómo simples modificaciones en el diseño pueden reducir notablemente los costos generados (a largo tiempo) por un extensivo trabajo de control de plagas. Traducido e Interpretado por:

Rafael Vizquerra Fletcher Gerente General - Cruz Verde

La exclusión junto con la adecuada higiene (control de sanidad) en los ambientes constituyen principios básicos para el control de plagas.

diferencia de las razones por la que muchos suelen contratar los servicios profesionales de una empresa de control o de Manejo Integrado de Plagas (MIP), que se les contrata cuando ya existe un problema, las normas internacionales que regulan los estándares de calidad en la industria alimentaria, como la FSMA (Food Safety Modernization Act), exhortan a contratar dichos servicios desde un inicio y como control preventivo. En la industria alimentaria, dicho “control preventivo” se refiere a evitar cualquier posible riesgo de infestación, principalmente, sistemas de exclusión. En pocas palabras, es mejor combatir las plagas antes que ingresen que tratar de controlar el problema una vez que ya se encuentran habitando en las instalaciones; razón por la cual, la prevención se basa en ejecutar una serie de pasos proactivos para eliminar o minimizar cualquier riesgo, erradicando cualquier elemento que atraiga las plagas y previniendo cualquier posible problema. La exclusión es el sistema más simple, económico y efectivo para prevenir el problema de plagas. Actualmente, los extensivos y minuciosos controles o auditorías en las plantas de producción de alimentos e insumos para consumo humano, principalmente, hacen que cualquier evidencia de presencia de plagas represente una violación grave y, por ende, sea sancionada de la manera más drástica.

Estos eventos han llevado a innumerables daños económicos, desprestigio de imagen, clausuras de locales, pérdida de presencia en el mercado, etc. Es por ello que implementar un correcto sistema de exclusión en las instalaciones es algo fundamental y esencial para cumplir con las regulaciones y no caer en desprestigio. La exclusión junto con la adecuada higiene (control de sanidad) en los ambientes constituyen principios básicos para el control de plagas, así como para muchas auditorías en la que son prerrequisitos. El implementar un diseño sanitario adecuado a su planta de alimentos no solo asegura evitar gastos futuros en lo que a control de plagas se refiere, sino que también tiene un impacto ecológico, al evitar el uso excesivo de pesticidas o químicos que se podrían dispersar en el ambiente, contaminando o creando daños a otras especies. Desgraciadamente, el implementar estas tácticas de prevención a la hora de diseñar las plantas es algo poco común, ya que muchas veces en esta instancia no se piensa en los problemas de plagas. Por otro lado, la falta de conocimiento y la desinformación tampoco ayuda, a pesar de que pueden recurrir a un profesional MIP o que existen muchos documentos e información al respecto. En Estados Unidos, por ejemplo, se logró consolidar formalmente las pautas en el diseño sanitario, gracias al trabajo del Departamento del www.industriaalimentaria.org

CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD Existen numerosas técnicas que podemos aplicar para corregir las fallas físicas que atraen a las plagas en las instalaciones ya construidas. Figura 1. Ratón en pared

Medio Ambiente y el Consejo Internacional de la ciudad de San Francisco, que buscaron básicamente brindar pautas correctivas en el diseño e implementación para los locales y cocinas institucionales. El documento conocido como “Authoritative Guidelines for Designing Pests Out of Structures” da instrucciones simples especialmente para los inmuebles en mención, además son de ayuda para otros casos, como el uso de sellantes y aislantes para la prevención del ingreso de roedores.

Diseño con prevención

Si bien es cierto que sería ideal aplicar un diseño que ayude a prevenir las plagas, antes que se inicie la construcción, sabemos que no es así; ante esta situación existen numerosas técnicas que podemos aplicar para corregir

las fallas físicas que atraen a las plagas en las instalaciones ya construidas. Sellar bien alrededor de los huecos por donde pasan los cables, por ejemplo, es una forma de corregir un problema de exclusión. Si nos detenemos a hacer un examen visual a fondo, podemos encontrar “pequeños” detalles que inciden en la exclusión y la higiene. Si se usan bloques de cemento, es importante que estén cubiertos con algún tipo de cemento para que los huecos de los mismos ladrillos no sirvan como puerta de ingreso. El resanado es simple, pero se debe de hacer correctamente. Otro problema son las canaletas abiertas, los aleros o decoraciones que se colocan en los techos que son muy atractivos para las aves, es vital evitar colocarlas en lugares donde pueda caer excreta de aves. Por otro lado, si el edificio tiene sus años y fue adquirido, es importante verificar que no esté “incluido en el precio” algún problema de infestación de plagas. Así que fuera cual fuese la realidad de su establecimiento, lo primero es hacer una inspección exhaustiva del local junto con su especialista MIP. No se recomienda hacer la inspección como si fuera una hoja de control, donde se va marcando con un aspa las áreas, ya que de esa manera no se llega a analizar al 100% el local, por lo que no se logran ver todas las deficiencias. Es importante mencionar que cada local es diferente, en consecuencia, la inspección debe de ser hecha a medida y de preferencia por un profesional.

Figura 2. Pared con hueco

A pesar de esto, hay algunos puntos en común en las instalaciones que son de vital importancia: Figura 3. Infraestructura dañada

• Puertas: Las cortinas de plástico proporcionan un control para insectos voladores.

• Grietas, huecos, etc.: Deben de ser sellados y resanados para evitar, sobre todo, el ingreso de roedores. • Exteriores: Deben reubicarse arbustos o plantas que puedan ser focos de plagas externas. • Basura: Colocar la basura y reciclaje en contenedores cerrados y en zonas alejadas. • Almacenes: Evitar el acumular cartones o demás objetos innecesariamente.

Mantenimiento en las instalaciones

Es normal querer creer que los inmuebles son eternos, pero sabemos que no es así. El mismo uso, humedad, viento, desgaste, etc., hacen que las cosas se deterioren a nuestro alrededor. Por ello, es importante realizar el debido mantenimiento sanitario en todas las áreas para prevenir problemas futuros. En algunas ocasiones, el desgaste de tuberías ha creado pequeñas filtraciones de agua en las paredes que se cuelan por suelos y paredes, formando una red de acceso para las plagas como las cucarachas. De igual modo, la humedad y moho hacen que los recubrimientos de paredes se ablanden, por este motivo resulta más fácil que los roedores caben agujeros y entren. Si bien tenemos la habilidad de producir un óptimo producto para el consumo humano en el cual no solo invertimos grandes cantidades de dinero, sino esperanza y energía, resulta imprescindible el evitar caer en terribles riesgos que destruyan lo que con tanto esfuerzo día a día construimos. Es por ello que, más allá de pensar en darle una solución a su problema de plagas cuando este se presente hay que tener en cuenta que implementar el control preventivo es la manera más segura y económica para protegerse.

Referencia

Lupo, Lisa. “Quality Assurance Magazine”. www.industriaalimentaria.org

ARTÍCULO

Productos de limpieza

biodegradables Autor:

Ing. Jorge Salas López Director Técnico - Química Verde

¿Cómo es un producto de limpieza ecológico ideal?

Para empezar, deben usar tensoactivos naturales, como los derivados del aceite de coco, saponaria, entre otros, obtenidos directamente de extractos vegetales, siempre con métodos respetuosos con el medio. Por otro lado, sus blanqueadores también deberán ser sustancias naturales, como el bicarbonato, el limón, etc. También usarán perfumes naturales, generalmente, aceites esenciales de plantas aromáticas, que en ocasiones también son bactericidas. En general, los ingredientes que los compongan deben ser altamente biodegradables, así como los envases donde se encuentren. Deben primar las sustancias de origen vegetal entre sus componentes y en el etiquetado se incluye información detallada de dichos ingredientes y su procedencia. Finalmente, deben demostrar que han sido fabricados con un reducido coste energético, mediante energías limpias y que son diseñados para proteger el medioambiente. Si cumplen con estos requisitos podrán incluir en su etiquetado la etiqueta ecológiwww.industriaalimentaria.org

ca europea, EcoLabel, creada por la Unión Europea para garantizar la procedencia y el respeto al medioambiente de determinados procesos de elaboración y sus productos. Sin dicha etiqueta, el producto no podrá considerarse ecológico ni tendrá las garantías oficiales. Los productos biodegradables que se encuentran en el mercado deben ser hechos con insumos biodegradables y seguros, que mantengan su calidad, rendimiento y ser muy competitivos.

Etiqueta “Safer Choice”

Encontrar productos de limpieza y de otro tipo que tengan ingredientes seguros para el usuario y el medioambiente no debería ser tan complicado; por ese motivo, EPA (Agencia de Protección Ambiental, de EE.UU.) ha desarrollado la nueva etiqueta “Safer Choice”. Los productos que tienen esta etiqueta ayudan a los consumidores y compradores comerciales a identificar y seleccionar productos con ingredientes químicos más seguros. Actualmente, más de 2000 productos están autorizados a exhibir la “Safer Choice”; están disponibles en establecimientos comerciales para uso doméstico y para uso en empresas como colegios, hoteles, oficinas e instalaciones deportivas. Durante los últimos 15 años, la etiqueta de la EPA se co-

nocía como “Design for the Environment” (diseño para el medioambiente) o “DfE”. EPA dedicó más de un año a recopilar ideas y analizar opciones de etiquetas nuevas con las partes interesadas, como fabricantes de productos y defensores ambientales y de la salud. Luego, el resultado fue la nueva etiqueta “Safer Choice”. Actualmente, la empresa Química Verde SAC (www.quimicaverdesac.com) que inició sus operaciones el 2010 y ganadora en la primera generación del programa StartUp Perú el 2014 por su proyecto innovador “Desengrasante Ecológico para la Industria Gastronómica”, ofrece productos innovadores derivados de la investigación, desarrollo e innovación, fabricando productos de limpieza ecológicos y biodegradables. Utiliza insumos certificados y derivados naturales con conciencia en la economía circular y la ecoeficiencia. Próximos a obtener una certificación “Safer Choice”. Somos afiliados a ISSA (www.issa.com), la asociación mundial de la industria de la limpieza.

Referencias

1. https://www.eldiario.es/consumoclaro/ahorrar_mejor/comprar-detergentes-ecologicosgranel_0_661784412.html 2. https://espanol.epa.gov/saferchoice/obtengamas-informacion-sobre-la-etiqueta-safer-choice

AGROINDUSTRIA AL DÍA ARTÍCULO

La agricultura intensiva

puede tener menos impacto que la ecológica Nuestros resultados sugieren que la agricultura de alto rendimiento podría aprovecharse para satisfacer la creciente demanda de alimentos sin destruir más el mundo natural.

ada vez hay más pruebas de que la mejor forma de satisfacer la creciente demanda de alimentos al tiempo que se conserva la biodiversidad es extraer la mayor cantidad posible de alimentos de la tierra que cultivamos, de forma que se puedan salvar más hábitats naturales. Esto involucra técnicas agrícolas intensivas que se cree que generan niveles desproporcionados de contaminación, escasez de agua y erosión del suelo, aunque la nueva investigación muestra que esto no es así. Los científicos de esta investigación diseñaron medidas para algunas de las principales "externalidades" (como la emisión de gases de efecto invernadero, el uso de fertilizantes y agua) generadas por sistemas agrícolas de alto y bajo rendimiento, y compararon los costos ambientales de producir una cantidad determinada de alimentos en diferentes formas. La investigación previa comparó estos costos por área de tierra. Como la agricultura de alto rendimiento necesita menos tierra para producir la misma cantidad de alimento, los autores del estudio dicen que este enfoque sobreestima su impacto ambiental. Sus resultados de cuatro sectores agrícolas principales sugieren que, contrariamente a las percepciones de muchas personas, una agricultura más intensiva que usa menos tierra también puede producir menos contaminantes,

causar menos pérdida de suelo y consumir menos agua. No obstante, el equipo detrás del estudio, dirigido por científicos de la Universidad de Cambridge, en Reino Unido, advierte que, si se usan los rendimientos más altos simplemente para aumentar los beneficios o bajar los precios, solo acelerarán la crisis de extinción que ya se está viendo. "La agricultura es la causa más importante de pérdida de biodiversidad en el planeta", afirma el autor principal del estudio, Andrew Balmford, profesor de Ciencia de la Conservación del Departamento de Zoología de Cambridge. "Se siguen despejando hábitats para dar paso a las tierras de cultivo, dejando cada vez menos espacio para la vida silvestre", denuncia. "Nuestros resultados sugieren que la agricultura de alto rendimiento podría aprovecharse para satisfacer la creciente demanda de alimentos sin destruir más el mundo natural. Sin embargo, si queremos evitar la extinción masiva, es vital que la agricultura eficiente se vincule con más áreas silvestres libres de cultivos". Los autores del estudio creen que la agricultura de alto rendimiento debe combinarse con mecanismos que limiten la expansión agrícola para que tengan algún beneficio ambiental. Estos podrían incluir una estricta zonificación del uso de la tierra y reestructuración de subsidios rurales.

Fuente: Gestión, 11/09/2018 www.industriaalimentaria.org

ARTÍCULO

La agricultura digital ya es una realidad

La agricultura digital es una realidad que cambia la forma de producir alimentos, a través de máquinas y plataformas que no solo acumulan datos de rendimientos o del cultivo, sino que permiten hacer un manejo integral del negocio.

ncirca, es un sistema de imágenes satelitales que llegan al agricultor diariamente como mapas que, en capas, muestran los índices y cambios en salud que ocurren al cultivo, además de datos y modelamiento agronómico. "Esto permite identificar deficiencias nutricionales, errores en las aplicaciones, problemas de plagas, daños provocados por una helada e incluso problemas en los sistemas de riego", recalca Julie DiNatale, directora de Relaciones con clientes de Corteva, empresa creadora. El sistema detecta problemas y realiza proyecciones al modelar, lo que hace más eficiente el uso de los recursos, disminuyendo así el impacto ambiental, explica la experta. También permite optimizar, de manera personalizada, las necesidades de nitrógeno de cada parte del campo, lo que se ajusta de acuerdo con las imágenes satelitales y a la variedad sembrada. A ello suman información climática en tiempo real -que se acompaña con información histórica-, que se agrega a la información de la condición de crecimiento y madurez del cultivo. Granular es un software de manejo del campo que permite hacer un seguimiento de lo que realiza el equipo humano y el uso de las maquinarias en tiempo real. Esa informawww.industriaalimentaria.org

ción comercial y financiera permitirá que el agricultor tome decisiones. Climate FieldView, la apuesta por la agricultura digital de Bayer, es una plataforma digital que tiene como función principal recibir por bluetooth la información que recoge el "Field driver", pequeño aparato que se pone y saca en las maquinarias agrícolas, y que registra datos como las variedades, el tipo de suelo, la condición de plantación, de cosecha y las fumigaciones que se realizan, a medida que la máquina realiza sus funciones habituales. "Eso permite ir acumulando información, generar historia, y así poder analizar, proyectar y tomar decisiones", explica Fernando Mayrer, uno de los especialistas que muestra la tecnología. A lo anterior suman un sistema de diagnóstico que trabaja a partir de imágenes satelitales que tienen una alta precisión (menor a 10 metros) a un costo mucho menores que el de un dron. Además el agricultor recibe cada 15 días tres fotos reales de su campo, que mapean en colores los cambios que tiene el cultivo. "Esto permite ir acompañando el cultivo e ir solucionando problemas obteniendo un resultado más homogéneo en cuanto a rendimiento y calidad", explica Mayrer.

AutoCart es una aplicación que permite que un agricultor automatice sus tractores cosecheros tradicionales para que puedan funcionar sin conductor. Y para el 2019 Nutrient Ag Solutions, buscará que los agricultores manejen desde un mismo espacio sus necesidades productivas y de negocio uniendo información agronómica y modelamiento del cultivo Fuente: Economía y Negocios, 17/09/2018

Permite identificar deficiencias nutricionales, errores en las aplicaciones, problemas de plagas, daños provocados por una helada e incluso problemas en los sistemas de riego.

AGROINDUSTRIA AL DÍA ARTÍCULO

Los transgénicos no “dan cáncer” ni “matan niños”, dice Nobel de Medicina

Richard Roberts sostiene que existen muchos mitos en torno a los transgénicos que son “emocionales para poder convencer a la gente que cambie su perspectiva”.

L “La clave es tener gente creíble hablando de estos temas, creo que hay que tener personajes públicos explicando estos temas de ciencia, pero en términos muy sencillos (...)”.

os transgénicos no “dan cáncer” ni “matan niños”, según el bioquímico británico Richard Roberts, No-

lo, lo quitaron por conclusiones erradas

bel de Medicina en 1993, quien asegu-

sí lo publicaron sin pasar por todo el

ró en una entrevista con Efe en Bogotá

proceso de revisión de pares y eso se

que existen muchos mitos con respecto

quedó en el dominio público y afectó

a este tipo de cultivos que calan en la

mucho la opinión pública en cuanto a

gente porque generan “miedo”.

la tecnología de transgénicos”, aseveró.

“Las instituciones empezaron a ha-

Asimismo, señaló que se ha divulgado

blar mal de los cultivos transgénicos

que “la introducción de algodón trans-

y la gente está muy asustada”, afirmó

génico ha generado un aumento en sui-

Roberts. Uno de los ejemplos que dio

cidios entre agricultores en India, pero

sobre “mentiras” que se han replicado

ese no es el caso”. “Si uno mira bien las

sobre los cultivos genéticamente mo-

tendencias, esos suicidios pasan por

dificados es el de un artículo difundido

pobreza extrema y otras causas”, aña-

por el biólogo francés Gilles-Eric Serali-

dió.

ni, en el que utilizó un “método equivocado” de investigación. En ella usó un tipo de ratas con predisposición natural a tumores y no hubo réplicas del estudio, que arrojó resultados erróneos de que el consumo de estos alimentos causaba cáncer. “Se publicó y en cuestión de meses la revista retiró el artícu-

y falta de respaldo científico. (Seralini) lo volvió a mandar a otra revista y ahí

Roberts, de 75 años, aseguró que para hacerle frente a estos mitos, que calificó de “emocionales para poder convencer a la gente que cambie su perspectiva”, sus promotores deben apelar a lo mismo pero desde el lado científico. “La clave es tener gente creíble hablando www.industriaalimentaria.org

de estos temas, creo que hay que tener personajes públicos explicando estos temas de ciencia, pero en términos muy sencillos (...) Entonces una vez que la gente entienda mwás o menos de qué trata la tecnología se vuelve mucho más fácil también dar ejemplos más puntuales”, dijo. Es por ello que desde 2013 concibió hacer con otros ganadores del Nobel un llamado para que haya honestidad en la ciencia con respecto a los transgénicos. “Me enteré de las dificultades que estaban enfrentando los fitólogos cuando intentaban conseguir financiación o promover sus investigaciones. La crítica era que ellos recibían financiación de la industria o de la parte co-

Figura 1. Richard Roberts - Nobel de Medicina 1993

qué utilizan los cultivos transgénicos”,

mercial y entonces la idea era que uno

añadió.

no podía creer absolutamente nada de

En ese sentido, recordó que “la comida

lo que decían”, detalló. Por eso fue que más de 137 premios Nobel han firmado desde 2016 una carta apoyando los transgénicos debido a que consideran que son “seguros e inocuos”, por lo que los Gobiernos deben también alzar su voz de soporte.

hoy es más sana que antes”, y afirmó que si alguien “no quiere consumir un alimento derivado de un transgénico” que no lo haga, pero instó a ese tipo de personas a que “no digan que es peligroso”. “Este es tan seguro o incluso más que el desarrollado por métodos

“Yo pensé como ganador del Nobel, sin

convencionales”, resaltó.

ninguna conexión con el sector ni nada,

El científico británico, que obtuvo el

que podía sumar mi voz a la causa y que no me iban a poder criticar porque ninguno de los 137 ganadores del Nobel que estamos en la causa tenemos conexión alguna con la industria”, detalló. Roberts dijo que la campaña ha tenido un impacto, que ha sido “un poco lento”, pero ha generado que organizaciones como la ambientalista Greenpeace ya no critique “tanto” esa tecnología. “Por otro lado, yo siento que ha tenido un gran impacto para países en vía de desarrollo como Bangladesh, India, Ghana, Uganda o Kenia, que están a favor del uso de la tecnología y nos pueden usar como una justificación de por www.industriaalimentaria.org

Más de 137 premios Nobel han firmado desde 2016 una carta apoyando los transgénicos debido a que consideran que son “seguros e inocuos”.

Nobel por sus descubrimientos en la estructura del ADN, llegó a Bogotá el lunes, en una visita que se prolongó hasta hoy, para reunirse con miembros de la academia, la ciencia y la medicina para incentivarlos a apoyar el uso de transgénicos y que ellos le lleven ese mensaje a los líderes políticos. Calificó a Colombia como un país que está “haciendo un buen trabajo” y que tiene una gran vocación para promover su uso en la región. “Colombia está haciendo un buen trabajo y debe divulgar el mensaje en los países vecinos y sus amigos”, concluyó. Fuente: El Comercio, 07/09/2018

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IFT 2018:

4 tendencias de innovación en ingredientes En este artículo hacemos un análisis de las tendencias identificadas en innovación y desarrollo de nuevos ingredientes en el IFT18, la feria de tecnología de la alimentación que se celebró del 15 al 18 de julio en Chicago (EE.UU.), un referente del sector.

Autor:

Encarna Gómez

ntre las principales tendencias

4. Nuevos ingredientes y procesos que

que pudimos ver desde el punto

nos ofrezcan productos más natura-

de vista investigador fue cómo la

les y seguros.

búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas a las de origen animal es un tema de enorme interés y ebulli-

La búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas a las de origen animal es un tema de enorme interés y ebullición.

ción.

El desarrollo de nuevos ingredientes supone un campo de oportunidades para la industria y un nuevo modelo de negocio. Estos ayudan a diseñar pro-

En cuanto a la feria destacar que las

ductos alimenticios más saludables y

principales tendencias en ingredientes

sostenibles, al mismo tiempo que dan

vienen marcadas por:

respuesta a las exigencias de los consu-

1. La búsqueda de nuevos colores y sabores: colorantes naturales, nuevos ingredientes para la reducción

midores y consumidoras en lo relativo a los aspectos sensoriales. Fuente: AINIA, 12/09/2018

de azúcar, sal y grasas, ingredientes saludables (nuevos antioxidantes, fibras, etc.). 2. Ingredientes con claims saludables y/o éticos/sostenibles. 3. Nuevos ingredientes para grupos poblacionales o necesidades específicas: veganos, sin lactosa, entre otros.

Figura 1. Feria IFT 2018

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Las tres principales tendencias en la formulación de bebidas

Un artículo desarrollado por el Equipo de expertos en sabor y especialistas de Virginia Dare sobre el mercado de bebidas en EE.UU..

l mercado de bebidas ha sido por mucho tiempo increíblemente dinámico e innovador, caracterizado por un alto grado de desarrollo de nuevos productos y una fuerte competencia para ganar la atención del consumidor. En los últimos años se ha visto una ráfaga particularmente intensa de desarrollo de nuevos productos, con nuevos sub segmentos (p. Ej., Kombucha, kéfir) apariciones, nuevas demandas y desarrollos de ingredientes y categorías de bebida que superponen el uno al otro. Para competir en este mercado cada vez más saturado, las marcas deben desarrollar aplicaciones nuevas y en tendencia. Los consumidores, especialmente los Millennials, están bastante dispuestos a probar nuevos productos y apreciar la variedad en sus opciones de bebidas. Comprender el panorama del consumidor y qué tendencias están por venir es esencial. Aquí hay tres tendencias emergentes en la formulación de bebidas para ayudarle a identificar oportunidades de innovación en el mercado de bebidas: Proteína basada en plantas

Fuente: Mintel, Plant Based Foods Association

La alimentación basada en vegetales es una tendencia importante en la industria alimentaria. Si bien esto no refleja el abandono de las proteínas de la carne, sí indica una búsqueda de "comer limpio".

Para muchos, eso implica una mayor dependencia de los vegetales sobre los productos de origen animal y los carbohidratos procesados. En los segmentos de bebidas y nutrición, las proteínas a base de plantas son particularmente atractivas, ya que desplazan el suero lácteo (un subproducto lácteo) y a otros ingredientes menos deseables. Las proteínas como el guisante, el arroz integral y el cáñamo se han disparado en los últimos años como un componente de los batidos y las bebidas de mezcla seca. Dado que el interés de los consumidores en esta área no muestra señales de disminuir, se espera un desarrollo continuo en el espacio proteínico basado en plantas. Bebidas de café fortificadas Las bebidas de café fortificadas para cumplir con las demandas nutricionales son una categoría creciente. Los consumidores se han familiarizado con el café como bebida funcional a través de marcas de bienestar como Bulletproof Coffee, que agrega mantequilla y aceite MCT a la bebida para producir un efecto cetogénico que favorece la pérdida de peso. Otros consumidores buscan opciones de bebidas energéticas menos procesadas y menos azucaradas, y las bebidas a base de café se ajustan bien a la ley. Estas bebidas agregan nutrientes como proteínas o ingredientes a base de hierwww.industriaalimentaria.org

bas tradicionalmente asociados con las marcas de energía, como el guaraná o el ginseng. Las nuevas marcas agregan ingredientes botánicos altamente especializados como fibra de acacia, raíz de maca y extracto de quillaja. Espere ver más de estos tipos de bebidas a medida que los consumidores se vuelvan más conscientes del café como una opción de energía limpia. Reducción de azúcar La nueva etiqueta nutricional hace un escrutinio adicional sobre la cantidad de azúcar en alimentos y bebidas. Las tendencias de la dieta están cambiando de minimizar la grasa o los carbohidratos y hacia la limitación del azúcar, y los impuestos a las bebidas gaseosas han puesto especial énfasis en el contenido de azúcar de las bebidas en particular. Por lo tanto, los fabricantes de bebidas deben considerar formas de reducir el azúcar sin afectar el sabor. Muchas marcas están abordando este desafío utilizando la tecnología de modulación de sabor, que utiliza sabores para mejorar la percepción de dulzura incluso en ausencia de azúcar adicional.

Fuente: Mintel

Fuente: Leatherhead Food Research, Sensus

Fuente: Food Dive, 19/09/18

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ARTÍCULO

Ley 30021: Desafíos y oportunidades Experiencia chilena en la ley de etiquetado de alimentos con advertencias nutricionales

Situación mundial

Los productos sin sello subieron sus ventas de 19,3% a 20%, y los que sumaron tres sellos bajaron su participación en las ventas de 17,7% a 11,1%.

Las enfermedades crónicas no transmisibles representan la principal causa de muerte en el mundo entero, siendo responsables de 38 millones de las defunciones registradas en 2012. Esta epidemia se asocia, principalmente, al tabaquismo, al consumo excesivo de alcohol, el sedentarismo y cambios en el patrón alimentario, caracterizado por el consumo de dietas con un elevado contenido de azúcar y grasas saturadas, propio de los alimentos procesados y bebidas azucaradas, sumado a una escasa ingesta de frutas y hortalizas. Según cifras de la OMS, la obesidad afecta a 140 millones de personas en América Latina, representando un 23% de la población total de la región. Frente a esta problemática, los gobiernos se han visto forzados a tomar acciones para poner freno a esta amenaza en la salud pública, y es así como surgen los impuestos para las bebidas azucaradas y otras medidas sobre el etiquetado de los alimentos, como es el caso de Chile con la Ley 20606, Ecuador

con la Ley de Alimentos Procesados y Perú con la Ley 30021. Cuando restan pocos meses para entrar en vigencia la Ley 30021, enfocada en la Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes en Perú, a continuación se presenta el caso chileno como experiencia y a manera de ejemplificación.

Caso de la ley del etiquetado chileno En Chile, desde junio de 2016 se puso en vigencia la Ley de Etiquetado 20606 con sus sellos “Altos en”, cuando los alimentos envasados superen los niveles de azúcar, sodio, grasas saturadas y calorías. A diferencia de Perú, esta ley considera las calorías dentro de sus sellos negros, la cual se está implementando en tres etapas, que finalizará el 2019. La entrada en vigencia de esta Ley de Etiquetado de Alimentos en Chile obligó a la industria a reformular sus productos dada la presión de los supermercados y consumidores. De acuerdo con los datos proporcionados por la Asociación de Alimentos y Bebidas de www.industriaalimentaria.org

Gráfica 1. Variación en ventas de categorías con sellos (Fuente: Adimark).

Chile, alrededor de 1550 productos cambiaron sus fórmulas para ajustarse a los límites de la primera etapa de la ley, lo que equivale a un 20% de los productos. ¿Habrán modificado los chilenos su comportamiento de compras? Según un estudio realizado por GfK Adimark a un año de la ley, se observó que poco más de un tercio de los chilenos (36,5%) admitió haber modificado sus

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preferencias alimenticias y el consumo de alimentos basado en los sellos de “Alto en". En términos de ventas, Kantar World Panel, muestra que los productos etiquetados con sellos cayeron un 3,6% durante el tercer trimestre de 2016 comparado con el mismo trimestre año anterior, cuando la ley aún no estaba en

Alrededor de 1550 productos cambiaron sus fórmulas para ajustarse a los límites de la primera etapa de la ley, lo que equivale a un 20% de los productos.

vigencia.

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Gráfica 2. Participación en ventas, medidas de valor (Fuente: Kantar World Panel).

Solutec, parte del Grupo Blumos, proporciona soluciones para los desafíos de la ley de etiquetado en Chile y Perú.

Mientras tanto, las ventas de productos alimenticios importados sin las etiquetas de advertencia o sellos aumentaron en el tercer trimestre de 2016 en un 1,9%. Curiosamente, durante el mismo período de tiempo que se compara (Q3 2015 vs. Q3 2016), las ventas de galletas de margarina, dulces y bizcochos salados cayeron un 9,9%, 7,6 y 6,1%, respectivamente. Por el contrario, las ventas de mantequilla y helados durante el mismo período aumentaron un 3,1% y un 9,7%, respectivamente. Con respecto a la fiscalización sobre el cumplimiento de la normativa, el Ministerio de Salud de Chile ha notado una inevitable adaptación de la industria que se refleja en la disminución de inhabilitaciones de los registros sanitarios. En el primer semestre de 2018, se registraron tan solo 18 inhabilitaciones de registros sanitarios y 5 multas por uso de dibujos animados a los alimentos con sellos, versus 69 y 13, respectivamente, en el 2017.

Desafíos y soluciones Frente a los requerimientos actuales del mercado, surgen grandes desafíos para producir alimentos que cumplan los límites del etiquetado y que mantengan las características tecnológicas y sensoriales de los productos envasados. Es así como Solutec, parte del Grupo Blumos fundada en 1999, proporciona soluciones a medida para la industria de alimentos y ha desarrolla-

do diversas propuestas para solucionar los desafíos de la ley de etiquetado en Chile y Perú. Con un equipo multidisciplinario de profesionales y laboratorios de aplicación altamente equipados, Solutec desarrolla las siguientes soluciones para: • Reducir y reemplazar el azúcar en productos de panadería y pastelería, con el uso de sustitutos en base a polioles, fibras, endulzantes intensivos. • Reducir el azúcar y grasa en helados y productos de confitería. • Reducir el sodio en galletas y snacks, extractos naturales para potenciar y resaltar sabor. • Reducir el sodio y grasa en embutidos y productos cárnicos. Grupo Blumos, presente en Perú a través de Sonutra-Blumos se encuentra disponible para atender todas sus necesidades en la reformulación de productos. Para más detalles, contactar a: ofelia.carranza@sonutrablumos.com

Referencias

Ramírez, C. (28 de mayo, 2017), El Mercurio: “Más de un tercio de los consumidores dice que ha cambiado sus hábitos gracias a la Ley de Etiquetado de Alimentos”. Olivares. R. (26 de julio, 2018), Diario Financiero: “Ley de etiquetado: pese a endurecimiento de normativa, se reduce número de sumarios”. www.industriaalimentaria.org

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PANIFICACIÓN ARTÍCULO

Una radiografía

al pan artesanal Autor:

Juan Pablo Tettay De Fex

La fermentación al pan desdobla proteínas, almidones y azúcares, lo que hace que el pan sea más asimilable.

o hay nada mejor que el olor de un pan recién hecho. Sin embargo, dicen los expertos, no es ideal consumirlo apenas salga del horno, pues aún se está cocinando. La idea es dejarlo reposar unos minutos y, ahí sí, darle un buen pellizco. Reconocer un buen pan es complicado. Una de las claves esenciales es que, una vez esté frío, no pierda sus cualidades, por lo menos no recién hecho. Un pan caliente siempre será rico, el desafío es que frío también lo sea.

¿Un pan artesanal tiene gluten?

Sí. El gluten es una proteína del trigo que se desarrolla cuando se mezcla con agua y se amasa. Es, además, la encargada de darle estructura al pan. Sin embargo, un buen proceso de fermentación contribuye a que el cuerpo tenga una mejor asimilación de este elemento.

El mercadeo se ha encargado de popularizar el llamado pan artesanal. Sebastián Sáenz, panadero de Tres Trigos y docente de panadería de la Colegiatura Colombiana, explica que es artesano todo aquel pan que tenga en su proceso las manos del hombre. Andrés Mejía, de Andrés Bakery, agrega que es artesanal el pan hecho sin conservantes, emulsionantes y otros químicos más: “debe ser hecho con harina, sal, agua, levadura o masa madre”, explica.

¿Qué diferencia hay entre un pan artesano de uno industrial?

¿Qué es una masa madre?

¿Qué debo buscar en un pan artesano?

La masa madre, explican los panaderos, es un compendio de las levaduras presentes en el ambiente de un determinado espacio geográfico. Al mezclar harina con agua se

crea un medio propicio para el establecimiento de colonias que, al mezclarse con más harina y agua, harán que la masa de pan fermente doblando su tamaño y creando un producto de alta calidad.

Ambos panaderos coinciden en que, hoy en día, la industria panificadora hace uso excesivo de la levadura. “Cuando se debería agregar hasta un 3% sobre la cantidad total de la harina, hoy muchos agregan hasta un 6%”, dice Andrés. Esto hace que el pan rinda, pero que no sea nutritivo. En palabras de Sebastián, “llena, pero no alimenta”.

Para Andrés hay elementos que son fundamentales a la hora de comprar un pan bien hecho: “el primero es la apariencia, su corteza no debe ser perfecta, pues es un ser www.industriaalimentaria.org

vivo que es imposible de controlar. Al oler, debe haber aromas profundos a vinagre, nueces o yogurt. Si huele a mantequilla o tiene un olor dulce, es generalmente un pan industrial”.

Desde el uso, ¿por qué es mejor un pan artesano?

Los panes industriales se preparan con químicos que aumentan el rendimiento, pero disminuyen la calidad. Explica Sebastián: “así se logra mayor volumen con menos cantidad de harina”. Para lograr el mismo volumen, un pan artesano debe agregar más masa, esto hace que a la hora de usarlo sea más resistente: “un pan de hamburguesa industrial se deshace inmediatamente con salsas y con los jugos de la carne. El artesano es más parejo y compacto, esto hace que retenga mejor los líquidos y sea más resistente”.

¿Qué aporta la fermentación al pan?

Desdobla proteínas, almidones y azúcares, lo que hace que el pan sea más asimilable. Las levaduras adelantan los procesos diges-

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tivos, por lo que al comer un pan con un tiempo óptimo de fermentación (entre 24 y 48 horas) no cae pesado y ayuda a mejorar los procesos digestivos. De hecho, un pan artesanal tiene un bajo índice glicémico por lo que da mayor sensación de saciedad. Además, el proceso de fermentación ayuda a desdoblar los carbohidratos simples del trigo.

¿Qué tipos de panes hay?

• Panes magros, son los de receta tradicional, solo contienen harina, agua, sal, masa madre o levadura. Se caracterizan por tener un aroma ácido, una corteza crocante y un color caramelo intenso profundo. “Pensamos que el pan tiene que ser claro, la verdad es que entre más caramelizado esté, mejores cualidades organolépticas tiene”, agrega Sebastián. • Pan enriquecido, en este caso tiene adición de huevos y materias grasas como mantequilla o aceite de oliva. Se busca que sea de un color amarillo natural. Si es amarillo intenso, quiere decir que se

Figura 1. Pan artesanal

le agregaron colorantes o se usaron margarinas hidrogenadas. En boca no debe dejar grasoso el paladar. Es importante saber que estos panes no deben ser elásticos ni estirar, esto es indicativo de que quedaron crudos. • Panes de doble cocción, después de la fermentación, se cocinan un momento en agua caliente y luego pasan al horno. Tienen una corteza elástica y son húmedos en su interior. Fuente: Vivir en el Poblado, 13/09/2018

MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Recuperador de producto dentro de la tubería o manguera Autor:

Ing. David Herrera Valladares Ingeniería y Proyectos - TECFLUID

El aire hace que el PIG comience a avanzar dentro de la tubería o manguera, empujando de esta manera todo el remanente de producto que queda dentro.

¿Qué ocurre con el producto que se queda al interior de la tubería o manguera luego de que hemos realizado la operación de bombeado? Muchas de las empresas utilizan agua para empujar este remanente, de esta manera la tubería queda sin producto y lista para lavarse con el método que acostumbre cada empresa.

Obviamente, el producto que se encontraba al interior quedó contaminado con el agua, y se tiene que descartar. En el mejor de los casos, se puede llegar a reprocesar teniendo un buen control de la cantidad de agua utilizada. Pero, ¿qué ocurre si la cantidad de producto que queda al interior de la tubería o manguera es considerable, y sumando todas las veces que se elimina resulta en dinero botado al agua? Se debe tener en cuenta lo que ha costado producir, lo que se pierde al no venderse, así como el costo de los recursos que se gastan en su limpieza. Para esto MURZAN ha desarrollado el “PIG” o recuperador de producto dentro de la tubería.

¿Cómo funciona el PIG de Murzan?

En el sistema manual, consta de un lanzador, un receptor, el PIG y el gancho de recuperación.

Figura 1. PIG

¿Cómo funciona?

El PIG está dentro del lanzador durante todo el tiempo que dura el proceso de bombeado o trasiego de producto. Una vez finalizado este proceso, se cierra la válvula a la descarga de la bomba y se procede a abrir la válvula de aire que se encuentra en un extremo del lanzador. El aire hace que el PIG comience a avanzar dentro de la tubería o manguera, empujando de esta manera todo el remanente de producto que queda dentro. Cuando llega al receptor, el PIG queda atrapado y no avanza más, evitando así caer dentro del tanque de recepción. Se despresuriza la línea abriendo la válvula de descarga de aire que tiene el receptor. Luego, se abre el receptor y se procede a extraer el PIG con ayuda del gancho. Una vez finalizada toda esta operación, la línea ha quedado prácticamente libre de producto y está lista para el lavado. El PIG que se ha retirado se tiene que lavar por separado. Una vez que la línea ha quedado limpia, se procede a instalar nuevamente el PIG dentro de la estación lanzadora para iniciar el siguiente batch. www.industriaalimentaria.org

Aparte de que ya hemos recuperado todo el producto, también ahorramos en lo siguiente: • Se utiliza menos producto para la li pieza de la tubería. • El tiempo que se gasta es menor porque la tubería está sin producto que remover. • El remanente de la limpieza que se echa al drenaje posee menos carga bacteriana que tratar.

Preguntas frecuentes

¿Hay peligro de contacto entre el aire de empuje y el producto que se quiere empujar? No, el PIG posee dos o tres anillos de empuje que forman una barrera que separa ambos elementos y no permiten que se contamine el producto con el aire. ¿Puede pasar por codos a 90°? Sí, el PIG es pequeño y tiene una forma de bala que se amolda a la tubería y puede pasar por codos a 90°. ¿Puede pasar a través de válvulas? El PIG puede pasar a través de válvulas de paso total. No puede pasar a través de válvulas de mariposa, de mezcla o de desvío. Se debe revisar la instalación

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para ver dónde ubicar el receptor. Hay que tener en cuenta que al ser una operación manual, tanto la estación lanzadora como la estación receptora deben ser de fácil acceso al operario. ¿Con qué presión de aire trabaja el PIG? El PIG trabaja en el rango de presión que entrega el compresor, es decir, de 0 a 7 bar. Para fines prácticos se utiliza unos 15 psi más que la presión de trabajo de la bomba. Se debe elegir la menor presión de aire que garantice que el PIG pueda empujar el producto. Cada caso es independiente y se debe estudiar por separado. ¿Puede el PIG trabajar con productos viscosos? Sí, se puede recuperar desde fluidos similares al agua hasta productos con viscosidad semejante a la de la pasta de tomate o chocolate. ¿Qué distancia puede recorrer el PIG? Para empujar el PIG dependemos de la presión del compresor de aire. Si la línea después de la bomba es muy larga, pero la presión de impulsión de la bomba de producto garantiza que el producto llegue al tanque de recepción,

Figura 2. Funcionamiento del PIG o recuperador de producto

entonces el PIG también lo hará siempre y cuando nos encontremos dentro del rango de presión del compresor. El otro punto que influye en la distancia es, como dijimos antes, la presencia y tipo de válvulas en el recorrido de la tubería.

MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ENTREVISTA

Creando proyectos de ingeniería en industrias alimentarias

1. ¿Cómo se inicia BRIDA?

Entrevista a:

Carlos Mata Ponte CEO - BRIDA Ingeniería de Proyectos S.A.

Carlos Matta

Licenciado en Ingeniería Mecánica por la Universidad Nacional de Ingeniería. Cuenta con más de 25 años en experiencia profesional en la fabricación de Estructuras Metalmecánicas. Es Gerente General de Brida Ingeniería de proyectos S.A.

Good Ideas: Best Products

Iniciamos operaciones hace 28 años (en 1990), brindando servicios de ingeniería y fabricaciones a las cervecerías Backus y Pilsen, entre otras empresas importantes del país. En aquellos años, los trabajos en acero inoxidable eran incipientes, por lo que decidimos desarrollar ingeniería y construcción para equipos de procesos. Durante todo este tiempo, con toda nuestra experiencia hemos desarrollado y ejecutado los proyectos más importantes de ingeniería para las principales corporaciones del país. 2. ¿Cuál es su filosofía? Me gusta mucho tu pregunta, creemos en los negocios sanos y justos: “win to win”. Nos preocupamos y estamos comprometidos en entregar los proyectos en el tiempo acordado, así como a precios razonables, porque lo barato casi siempre es sometido a un reproceso. Toda la dedicación y estándares de calidad en la ejecución de nuestras actividades nos han permitido la permanencia de nuestros clientes. Las regulaciones sanitarias y certificaciones son cada vez más exigentes, por ello permanentemente para la construcción y el montaje de los tanques reactores, piping y los equipos de procesos identificamos los puntos críticos para facilitar la posterior limpieza manual o CIP. En conclusión, las máquinas y equipos deben ser óptimamente funcionales y sanitarios.

3. ¿Cuáles son sus principales productos y servicios? Manejamos proyectos llave en mano EPC para la ampliación de plantas industriales de alimentos; fabricamos tanques rectores de acero inoxidable con acabados sanitarios, evaporadores al vacío, grandes silos de almacenamiento para cerveza, leche, agua sanitizada. Además, de intercambiadores de calor por placas/tubulares; mezcladores continuos y de cinta; transportadores modulares, tornillos, por bandas sanitarias, spray dryer, homogenizadores, UHT. Para las construcciones en talleres, tenemos una planta completamente equipada en 10,000 m2 con 4 grúas puente de 10 Tn, maestranza y calderería completa. Para montajes electromecánicos tenemos grúas y camiones grúas, así como man lifts, boom lifts, andamios lineales certificados, equipos y máquinas apropiadas. Asimismo, para el montaje masivo de piping sanitario poseemos máquinas de soldadura orbital, cámara de video endoscópica y variedad de máquinas multipropósito. 4. ¿Cómo afrontan la globalización? Por cierto, los mercados internacionales se regulan por la oferta y demanda calidad-precio, y cada vez es más fácil acceder a maquinarias y equipos través de la plataforma de Internet, donde encontramos productos en EE.UU., Canadá, Europa y Japón de alta calidad con www.industriaalimentaria.org

altos precios. Sin embargo, en las dos últimas décadas encontramos ofertas sobre todo de China, Taiwán y la India con precios más accesibles. Nosotros decidimos aperturar nuestras fronteras hace 18 años, participando en diferentes ferias internacionales como: American Beverage USA, SIAL de Argentina y Sao Paulo, Food Tech & Packing Messe de Hanover, Dusseldorff, Machinery Process de Taiwan, Machinery Industries de Shangai, entre otras en los tres continentes. En virtud a nuestra oportuna globalización, hemos desarrollado equipos de alta calidad a precios razonables, gracias a nuestras alianzas comerciales tenemos representaciones de varias fábricas de primer nivel de Shanghái y Taiwán, por lo que mantenemos stock de tuberías, válvulas, conexiones, bombas, etc., de acero inoxidable sanitario para la industria alimentaria. Además,

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contamos con oficinas comerciales en Shanghái. 5. ¿Por qué confían las principales empresas corporativas en BRIDA? Creemos que principalmente por nuestra trayectoria, hemos mantenido la misma razón social desde el inicio. Siempre cultivamos una marca sólida que con el tiempo traspase generaciones, siendo socialmente responsables con nuestro entorno, nuestros colaboradores, el Estado, bancos, así como con nuestros proveedores.

Figura 1. Algunas industrias que Brida atiende

6. ¿Han exportado sus productos? Sí, hemos incursionado en el mercado internacional, enviando productos fabricados en nuestros talleres a EE.UU., México, España, Chile, Bolivia, Venezuela, Colombia, República Dominicana y Jamaica. Además de tener participación en diferentes ferias del sector alimentario.

Figura 2. Panel de control de un proyecto

MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO TÉCNICO

Control y corrección en línea de proteína, grasa y humedad Autor:

Ing. Paolo Cáceda Ingeniero Alimentario - CIP 60440

es plantearé un tema hipotético: tienen un silo de maíz, un silo de soya, un tanque de grasa y un tanque de agua. El departamento de control de calidad muestrea y determina los porcentajes de proteína, grasa y humedad de estas materias primas. Se toman estos valores y se realiza una fórmula teórica. Se mezclan en diferentes proporciones y así se obtiene una fórmula para avicultura o porcicultura, etc. Se acepta la fórmula y se convierte en una orden de producción con la cual se elaboran 1000 toneladas de ese producto en un día. En ese transcurso se toman muchas muestras para monitorear el cumplimiento de la fórmula teórica. Se produjeron batchs que tenían 1% más de humedad, otro 1% menos, otro tenía 1,6% menos de proteína, otro tenía 0,6% más de grasa. Con esos resultados, los siguientes batchs se fueron afinando de tal manera que se acercó lo más posible lo teórico a lo práctico. Sin embargo, la materia prima no es homogénea, lo que obtenemos al muestrear es un promedio, un acercamiento a la realidad; de tal forma, luego de producir 1000 toneladas de producto se pueden haber generado mezclas con 1% más de

El DCMA permite, mediante la optimización del contenido de humedad, reducir el consumo de energía mecánica en la granuladora.

Figura 1. Mixer con DCMA instalado - sistema de medición y regulación de la humedad

proteína, con humedad fluctuante y grasa en el límite inferior. Les planteo ahora lo siguiente: uno, que calculen la pérdida de dinero anual y la otra, les hago una afirmación: esto no es un problema hipotético, esto ocurre en sus fábricas. Probablemente no tan dramático como el ejemplo, pero esto les ocurre, sin dudas. Entonces, para solucionar esta distorsión, Bühler ha desarrollado el DCMA. Este equipo mide proteína, humedad y grasa durante el proceso de mezclado y, a su vez, corrige estos valores durante la producción de ese batch. Cabe señalar que la corrección de proteína está en fase final de desarrollo. El SEP en las mediciones que realiza cada 3 segundos es de +0,3% en humedad, +0,3% en grasa y +0,8% en proteína.

El sistema de medición garantiza una calidad constante del producto, incluso en presencia de fluctuaciones del contenido de humedad en la materia prima. Se reduce el contenido en finos al tiempo que se aumenta el tiempo útil de la planta, así como la capacidad de la producción. Las mediciones podrán tomarse tanto en el mezclador de cargas como en el depósito. Reducido consumo energético del granulado El DCMA permite, mediante la optimización del contenido de humedad, reducir el consumo de energía mecánica en la granuladora, por tanto, disminuye el gasto energético. La trazabilidad garantiza la seguridad del producto

El multisistema online NIR se distingue por un alto grado de medición y fiabilidad, demostrando resistencia a las interferencias externas, como las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura.

Los contenidos de grasa y humedad se registran y se guardan en todo momento. Los valores podrán consultarse en cualquier momento, hecho que contribuye a aumentar tanto la seguridad del producto como la seguridad de la actividad empresarial.

Las mediciones podrán tomarse tanto en el mezclador de cargas como en el depósito previo, determinándose así el contenido de grasa al mismo tiempo que el contenido de humedad. La humedad se corrige directamente en el interior de la mezcladora, donde podrán introducirse tanto el agua como sus aditivos.

El alcance de suministro del sistema DCMA incluye un modelo de calibración adecuado para la alimentación de piensos compuestos, con capacidad de resistencia a las interferencias externas. También permite realizar pruebas de medición y calibraciones específicas del cliente.

Sofisticado modelo de calibración

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO

Gerenciar para la industria 4.0 Cómo el sector alimentos aprovecha la nueva revolución industrial

a industria 4.0 es una nueva tendencia que explora la fabricación inteligente, con sistemas integrados y flexibles que responden para satisfacer las demandas y condiciones cambiantes de las plantas de producción, adaptando las operaciones a las necesidades de cada cliente.

Autor:

Carlos Álvarez

La industria 4.0 es una nueva tendencia que explora la fabricación inteligente, con sistemas integrados y flexibles.

Justamente, la industria nacional está asumiendo este camino de la industria 4.0: la nueva revolución industrial, que llega de la mano de la producción inteligente, de la digitalización, de la nube, del Internet de las cosas y de las soluciones inteligentes tanto para las fábricas como para el perfeccionamiento de los procesos. Una de las industrias que mayor provecho ha sacado de esta nueva dinámica, por ejemplo, es la de alimentos y bebidas, pues este nuevo enfoque permite cumplir con las exigencias del mercado y de los consumidores, además de suplir las necesidades globales como es el mejoramiento de la seguridad alimentaria, para evitar cualquier tipo de ries-

go y para dar garantías a quienes regulan y acceden a los productos. Expongo un listado de los siete factores que benefician a la industria de alimentos y bebidas, si sabemos implementar y canalizar las posibilidades que nos da el mundo digital y la industria renovada, esa que es llamada la industria 4.0: 1. Conecta e integra los equipos de producción, permitiendo que las máquinas durante todo el proceso se comuniquen y se autosincronicen, conduciendo a mayores ahorros por eficiencias y mayor productividad. 2. Mayor eficiencia en las cadenas de suministro, con la posibilidad de hacer un mejor seguimiento de los pedidos, cruzando la información con los inventarios, recortando de ese modo los plazos de la logística y agilizando la llegada de los productos al mercado. 3. Garantía de trazabilidad absoluta, con mucho mayor acceso a la inforwww.industriaalimentaria.org

mación para visibilizar la totalidad de los procesos de producción. 4. Mantenimientos

predictivos,

operador puede extraer información de las máquinas y ponerlas en la nube, lo que permite un análisis mucho mayor y oportuno. Se pueden hacer predicciones de los equipos para tomar decisiones, reduciendo tiempos de inactividad, trasladando producción a otros equipos y solicitando despacho de piezas de recambio con gran anticipación. 5. Adaptación a los algoritmos de aprendizaje automático, realizando cálculos que ayudan a predecir el

mejorando las eficiencias de producción. 6. Utilización de realidad virtual, con tecnología “wearable” para los técnicos. Cualquier problema puede ser resuelto por un experto, incluso, si está sentado a miles de kilómetros de distancia. 7. Planeación estratégica a futuro, permitiendo a los productores de la industria de alimentos y bebidas por intermedio de la realidad virtual, simular un proceso completo, ver los pallets completos y simular la producción de un año completo, etc. Hoy, podemos evitar cientos de riesgos gracias a la industria 4.0 y podemos potenciar el alcance de los productos.

funcionamiento futuro de la planta, anticipándose a los problemas y

Figura 1. Conexión de los equipos de producción

Mantenimientos predictivos: un operador puede extraer información de las máquinas y ponerlas en la nube, lo que permite un análisis mucho mayor y oportuno.

Fuente: La República, 15/08/2018

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Intercambiadores de calor a placas y sus aplicaciones industriales Autor:

Ing. Walter Vega Gerente de Ventas - Soluciones en Proyectos de Alimentos S.A.C.

En la industria de alimentos, los intercambiadores de calor a placas sirven para diferentes propósitos.

l intercambio de calor es una operación unitaria crítica en cualquier proceso de transformación, siendo importante no solo brindar una solución; sino que esta sea óptima, flexible, económicamente viable y que pueda asegurar tanto un producto final de máxima calidad como un impacto ambiental mínimo. Los intercambiadores de calor a placas han ganado rápidamente mayor popularidad que cualquier otro segmento de intercambiadores de calor. Una de las principales razones del incremento en la demanda de este tipo de intercambiadores es su gran versatilidad; las placas pueden ser añadidas o removidas dependiendo de las necesidades. Los intercambiadores de placas reciben su nombre debido a que se encuentran conformados por un bastidor y placas corrugadas que se encuentran selladas, un diseño que produce gran turbulencia y una alta tensión de cizalla debido a sus paredes (high wall shear stress), lo que provee un alto coeficiente de transferencia de calor y mayor resistencia a las incrustaciones (fouling). Por lo general, el fluido caliente en este tipo de intercambiadores usualmente

fluye hacia abajo a través de una placa; mientras el fluido frío fluye en sentido contrario, es decir, hacia arriba a través de otra placa. Existen aplicaciones especiales en las cuales los fluidos van en el mismo sentido, esto es requerido cuando la diferencial de temperaturas deseada es mínima (menor a 2 °C) o cuando existe riesgo de congelamiento, por ejemplo, en enfriamiento de cerveza con temperaturas cercanas a 0 °C. En los intercambiadores de placas se encuentran disponibles los termosoldados, semisoldados (aplicaciones con gases refrigerantes) o sellados con empaques, dependiendo de lo requerido. Además, ofrecen muchas ventajas, desde requerir menores espacios, operar con pequeñas diferencias de temperaturas, hasta procesos de limpieza y mantenimiento más simples. Las ventajas prácticas son: • Menor peso. • Requisitos de espacio más pequeños. • Menor cantidad de volumen al rellenar el sistema con refrigerante. • Largo tiempo de vida con simples mantenimientos periódicos. Este tipo de equipos no son sensibles a los www.industriaalimentaria.org

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA nadas temperaturas por un período de tiempo. El objetivo de este proceso es eliminar los microorganismos que pueden generar enfermedades, deterioro de los alimentos o efectos indeseados de fermentación. En la industria de alimentos, los intercambiadores de calor a placas sirven para diferentes propósitos; en la industria de bebidas, para tratamiento térmico de jugos, néctares, etc. En industrias lácteas son empleados para pasteurización de leche y crema, en la recepción de leche y para ultratemperaturas de esterilización (UHT). Figura 1. Cambio en la alimentación

choques de temperatura, y no hay vibración debido a la pequeña distancia entre puntos de apoyo.

Los intercambiadores soldados son la mejor alternativa para aplicaciones que requieren altos grados de temperatura, bajos costos de materiales, óptima energía de recuperación.

Usos del intercambiador de calor a placas en la industria de alimentos

Los intercambiadores de calor a placas se emplean comúnmente para las siguientes aplicaciones: • Pasteurización de bebida. • Circuitos de agua caliente. • Pasteurización de jarabe. • Enfriamiento de bebida previo a la carbonatación. • Calentamiento de agua y químicos en estaciones CIP. • Calentamiento de producto/concentrado durante el mezclado. • Enfriamiento de agua en sistemas de refrigeración. • Condensar gases utilizando fluidos fríos. En lo que respecta a la pasteurización, es un proceso que envuelve el calentamiento de ciertos alimentos hasta determi-

En la industria cervecera son empleados para la cocción y enfriamiento del mosto, así como el enfriamiento de la cerveza. Mientras que, en la industria de bebidas saborizadas, los intercambiadores se emplean para el calentamiento del agua, pasteurización de las bebidas energéticas, disolución de azúcar y la pasteurización de jarabe. Los intercambiadores soldados o con empaquetaduras son la mejor alternativa para aplicaciones que requieren altos grados de temperatura, bajos costos de materiales, óptima energía de recuperación, espacios reducidos, etc. Si tienes dudas de cual intercambiador de calor y las especificaciones técnicas que requiere tu proceso, contáctanos. SPA - Soluciones en Proyectos de Alimentos pone a tu disposición soluciones integrales y una vasta experiencia en la selección, configuración e instalación de intercambiadores de calor, junto a la reconocida tecnología que Alfa Laval ha desarrollado durante años.

Cuadro 1. Soluciones en Proyectos de Alimentos S.A.C. Procesamiento de lácteos

•Pasteurización de leche o crema •Enfriamiento en recepción de leche •Enfriamiento de yogurt •UHT •Sistemas CIP (cleaning in place) Cervecería / Elaboración de cerveza

•Precalentamiento y esterilización del mosto •Enfriamiento del mosto •Enfriamiento de cerveza •Calentamiento y enfriamiento de levadura •Pasteurización de cerveza

Bebidas •Pasteurización de jarabe •Calentamiento de agua •Disolución de azúcar •Enfriamiento previo a carbonatación •Sistemas de enfriamiento por agua o glicol Jugo / Procesamiento de fruta •Pasteurización de jugo •Concentración de jugo (evaporador) •Pasteurización de concentrados •Enfriamiento de jugo concentrado

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Homogenizadores muchos, SPX uno solo... descubre que hay detrás Descubre por qué sus líneas Rannie y Gaulin son líderes del mercado Autor:

Roberto Galicia Rojas Gerente de desarrollo de distribuidores - LATAM SPXFLOW Co

os homogeneizadores son ampliamente utilizados en muchas industrias, incluidas las de alimen-

homogeneizador son prácticamente

tos y bebidas, farmacéutica, biotecno-

geometría y la configuración son vitales

lógica y química.

para el rendimiento de la máquina. Una

Los procesos en los que operan tienen

El proceso de homogeneización funciona forzando el producto básico dentro del proceso a través de un área pequeña entre la válvula y el asiento a alta presión.

una gran variedad de condiciones y pueden requerir condiciones estériles, fluidos abrasivos, una amplia gama de viscosidades de fluidos, altas presiones o altas tasas de flujo. El proceso de homogeneización está

los mismos en diferentes modelos, seleccionar los materiales correctos, la

vez en funcionamiento, comprender cómo mantener un rendimiento óptimo del homogeneizador es clave para garantizar su funcionamiento sin problemas y resultados de proceso de alta calidad a lo largo de su vida útil. Válvulas homogeneizadoras

diseñado para proporcionar una distri-

En el corazón de un homogeneizador

bución uniforme de los componentes

está la válvula de homogeneización. El

dentro de un fluido. Esto puede ser

proceso de homogeneización funciona

para mejorar la textura; estabilidad;

forzando el producto básico dentro del

propiedades del fluido (por ejemplo,

proceso a través de un área pequeña

para obtener una mejor combustión

entre la válvula y el asiento a alta pre-

del combustible); eficacia clínica (me-

sión. Esto crea un aumento rápido en

jor dispersión de los principios activos

la velocidad del producto y una dis-

en productos farmacéuticos), o para

minución en la presión. Las siguientes

alterar las células en los procesos de

diferencias de turbulencia y presión

biotecnología sin la necesidad de pro-

generan partículas de desgarro dentro

ductos químicos o disolventes. Aunque

del fluido. Si bien los pases múltiples a

los principios de funcionamiento de un

través de un homogeneizador pueden www.industriaalimentaria.org

producir una distribución de tamaño de partícula más estrecha dentro del fluido, hay disponibles varias configuraciones diferentes de válvula y material para adaptarse mejor a las características del fluido de proceso. Comprender los productos involucrados, sus composiciones, estructuras y abrasividad asegura la correcta selección del tipo de válvula de homogeneización requerida. ¿Por qué los materiales y las geometrías son tan importantes? Las válvulas, incluidos los asientos de válvula, están diseñadas para aplicaciones específicas mediante la configuración de varios factores, como la geometría y el material de construcción. En términos de geometría, la distancia radial a través de la cual viaja el fluido en la válvula de homogeneización / asiento (tierra) es extremadamente crítica. Al colocar un gran chaflán interno en la válvula plana, se produce un asiento de válvula de corto alcance. La “tierra” es la superficie en el asiento por donde pasa el fluido mientras viaja a través del espacio entre la válvula y el asiento. La válvula de corto alcance es beneficiosa cuando se procesan emulsiones con la menor presión de homogeneización posible para lograr una estabilidad de almacenamiento normal. Esta válvula, generalmente, requiere una válvula de segunda etapa o un dispositivo de contrapresión. El objetivo general en el diseño de la válvula es proporcionar el mejor efecto de homogeneización para el menor consumo de energía a la vez que proporciona la mayor vida útil. Ciertas aplicaciones se especifican con una disposición de homogeneización de dos etapas. En tales casos, el tipo de válvula y el material para la segunda etapa también se ajustan cuidadosamente a los requisitos.

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Figura 1. Proceso de homogeneización

Aplicaciones de baja presión. Operando bajo 250 bar (3,600 psi), la homogeneización a baja presión tiende a usar válvulas en aleación de estelita o en material de carburo de tungsteno. Los fluidos típicamente no contienen partículas abrasivas, por ejemplo, emulsiones de cera y grasa. Aplicaciones de presión media. Muchos fluidos se homogeneizan en el rango de presión de 250 a 600 bar (3,600-8,700 psi) y con frecuencia contienen partículas abrasivas. Ejemplos incluyen suspensiones de silicona, negro de humo y diversas emulsiones. Las válvulas para tales aplicaciones están generalmente disponibles en materiales tales como aleación de estelita, carburo de tungsteno o cerámica. El carburo de tungsteno se selecciona para los fluidos más abrasivos debido a sus características resistentes.

El objetivo general en el diseño de la válvula es proporcionar el mejor efecto de homogeneización para el menor consumo de energía y la mayor vida útil.

Homogeneización de alta presión. Estas aplicaciones operan a presiones superiores a 600 bar (8,700 psi) e incluyen, por ejemplo, suspensión de fibra de celulosa, suspensión de dióxido de titanio, disrupción de células bacterianas y disrupción de células de algas. El material estándar es de cerámica, aun-

MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA que la aleación de estelita y el carburo de tungsteno están disponibles como selecciones opcionales. El carburo de tungsteno es más resistente que la cerámica en muchas aplicaciones, sin embargo, se prefiere la cerámica a caídas de presión operativas más altas.

Nuevo

Mantener para optimizar Para una determinada presión y flujo de una sola emulsión, el usuario debe esperar resultados continuamente consistentes de su homogeneizador. Sin embargo, por su propia naturaleza, la válvula de homogeneización es una pieza de desgaste y requiere buenas estrategias de mantenimiento predictivo para garantizar tiempos de funcionamiento máximos sin tiempos de inactividad no programados. El entorno en el que se asienta la válvula también es importante para su funcionamiento, por lo que se necesita un mantenimiento correcto del homogeneizador completo para optimizar su fiabilidad y mantener su rendimiento.

Parte gastada

Gastado

Figura 2. Patrones de desgaste del asiento de la válvula homogeneizadora

Figura 3. Parte superior de la válvula de homogeneización desgastada por erosión

Consejos y trucos que podrían ahorrarle tiempo y dinero Los siguientes son algunos de los mejores trucos y consejos que pueden ayudar a mantener su homogeneizador funcionando al máximo: • Proteja siempre el homogeneizador de la posibilidad de que cuerpos extraños o partículas entren en la máquina. • Introducir el mantenimiento preventivo para las piezas de desgaste del homogeneizador, especialmente, las piezas de la válvula de homogeneización. • Inspección regular del estado de la válvula, los asientos y los anillos de impacto. • En muchos casos, es posible rectificar el asiento de la válvula para restablecer el rendimiento óptimo.

• Donde las válvulas y los asientos están desgastados, deben reemplazarse inmediatamente. • Cuando pruebe nuevas formulaciones o recetas, siempre verifique que el homogeneizador esté diseñado para fluir, la presión y el nivel de partículas. Acerca de INDUCOM y SPXFLOW Cuando se trata de homogeneización, SPXFLOW tiene una larga historia a través de su tecnología de serie APV Rannie y Gaulin. Nuestra experiencia puede ayudar a garantizar resultados de la más alta calidad para las aplicaciones más complejas. SPXFLOW tiene la gama más amplia de homogeneizadores para aplicaciones que van desde la planta piloto hasta la producción a gran escala, y las soluciones se personalizan para necesidades de procesamiento específicas. El arte de producir resultados de homogeneización eficientes, confiables y consistentes se basa en un conocimiento profundo de las emulsiones y los objetivos de producción, cualquiera que sea la aplicación. La historia de SPXFLOW con esta tecnología hace que su experiencia no tenga rival en el mercado. Inducom como socio estratégico de SPXFLOW para sus marcas APV y Waukesha Cherry-Burrell, tiene un acuerdo regional que lo posiciona como distribuidor y representante autorizado en Perú, Ecuador y Bolivia. Permitiendo así no solo el suministro de componentes, sino repuestos originales y servicio especializado y certificado para los equipos del portafolio de APV y Waukesha Cherry Burrell. Para más información comuníquese a Inducom: (51-1) 607 4170 / (51) 979 400 114 o a SPXFLOW (52) 55 5293 9037.

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MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA ARTÍCULO TÉCNICO

Congelación rápida y congelación lenta Autor:

Ing. Ernesto Sanguinetti Remusgo Gerente de División de Ingeniería - COLD IMPORT S.A.

or los resultados y experiencia a lo largo de los años se sabe que la congelación rápida de los alimentos conserva mejor su calidad inicial a través del tiempo.

La congelación rápida hace que se formen pequeños cristales de hielo dentro de la estructura de alimentos, tales como carnes, productos hidrobiológicos, pulpa de frutas, verduras, alimentos precocidos y otros, que mantienen intacta la estructura original de estos. En cambio, la congelación lenta hace que se formen grandes cristales de hielo que llegan a producir deformaciones y roturas celulares que en muchos casos son irreversibles.

Figura 1. Productos hidrobiológicos ultracongelados

Se utilizan los siguientes términos para definir a los tipos de congelación: Congelación ultrarrápida. Puede durar de 5 a 60 minutos, donde necesariamente se tienen que emplear fluidos criogénicos que se pulverizan directamente sobre los alimentos en el interior de un armario o “túnel”, especialmente, preparados para estos procesos. Se emplean el nitrógeno líquido a −196 °C y también el dióxido de carbono líquido a −80 °C. Congelación rápida. Puede durar de 60 a 360 minutos. Se hace de tres maneras:

Figura 2. Congelador de placas

a. Con fluidos criogénicos directamente rociados sobre los productos alimenticios, como en el caso anterior.

b. Con máquinas frigoríficas que realizan un enfriamiento indirecto porque el fluido refrigerante que circula no tiene contacto con los productos alimenticios, sino que enfría las paredes metálicas del evaporador y los productos se pegan a dichas paredes metálicas (congeladores de placas). c. Con máquinas frigoríficas que realizan también enfriamiento indirecto porque el fluido refrigerante que circula no tiene contacto con los productos alimenticios, sino que enfría el aire. Ese aire, a gran velocidad impulsado por ventiladores, es el que enfría a los productos alimenticios (túneles de congelación). En todos los casos se usan muebles, armarios o túneles preparados para ello, teniendo rociadores directos con los fluidos criogénicos licuados mencionados anteriormente o mediante fluidos refrigerantes como el R-22 (aún se usa), R-404A, R-507, R-717 u otros que circulan por el interior del circuito de una máquina frigorífica (comúnmente de compresión mecánica de vapor) para enfriar las placas o el aire. Congelación lenta. Puede durar desde 6 hasta 24 horas, se realiza en los “túneles” o cámaras de congelación que conocemos en la mayoría de aplicaciones. Se emplean los refrigerantes R-22 (aún se usa), R-404A, R-507 y R-717, circulado dentro

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Figura 3. Túnel de congelación continuo con faja lineal

Figura 4. Túnel de congelación de carnes

del circuito frigorífico de máquinas por compresión mecánica de vapor para enfriar el aire. El evaporador de la máquina frigorífica tiene ventiladores que impulsan el aire enfriado sobre los productos alimenticios para congelarlos. Cuanto menor tiempo usemos en la congelación, más nos acercaremos a los beneficios de la congelación rápida.

energía. Cuanto más rápida queremos que sea la congelación, mayor será el costo del equipo frigorífico y mayor el costo del consumo de energía requerida por el motor que acciona el compresor del equipo, lo que conlleva a un mayor consumo de energía eléctrica. Pero lo que es innegable es que la congelación rápida proporciona productos congelados de mucha calidad.

En la mayoría de aplicaciones se usa la congelación lenta porque es la menos costosa desde el punto de vista de la adquisición de la máquina, así como por el costo de la

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Se muestra gráficamente el comportamiento de la temperatura en el producto (ver Figura 5).

Figura 5. Tendencias de comportamiento de la temperatura en el producto de acuerdo con la temperatura que lo rodea

En la mayoría de aplicaciones se usa la congelación lenta porque es la menos costosa desde el punto de vista de la adquisición de la máquina, así como por el costo de la energía.

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Tendencias en el frío alimentario Autor:

Ing. Mauricio Mathey de Rivero CEO - Autorel

Para aplicaciones de baja temperatura, el dióxido de carbono ha demostrado ser el refrigerante más eficiente de todos.

ablar del futuro está siempre ligado a la imaginación del ser humano, pero cuando se definen las condiciones bajo las cuales este futuro es viable, podemos hablar de tendencias.

Nos vamos a enfocar en tres aspectos importantes que cualquier inversionista debe tener en cuenta, en el momento de decidir qué sistemas va a implementar para manejar la conservación de los alimentos de sus líneas de negocio.

Las tendencias en toda industria son importantes porque nos dan pautas de cómo enfocar algunos aspectos operativos de nuestra estrategia de crecimiento y que la misma esté alineada con los últimos desarrollos tecnológicos producto de la innovación e investigación.

Selección de refrigerantes

Esta innovación contribuye a que nuestros procesos sean más eficientes, logremos menores costos operativos y se obtengan productos de calidad a precios adecuados que permitan un retorno de la inversión. Las condiciones en la cual se enmarcan las tendencias en el frío alimentario son: • Desarrollos amigables medioambiente.

con

• Cuidado de la salud de las personas. • Inocuidad hacia los productos de consumo humano. • Mejora en la calidad de productos frescos y congelados.

Los refrigerantes en la industria alimentaria han sufrido cambios muy importantes en las últimas décadas: • Los clorofluorocarbonos o CFC´s (R-12, R-502) se dejaron de producir en los 70 por el daño que ocasionaron a la capa de ozono, la cual protege a la tierra de los mortales rayos ultravioletas. • Los fluorados o HFC’s (R-404, R-507, R-510) que reemplazaron a los CFC’s, solo se producirán hasta el año 2022 debido a su alto potencial de calentamiento atmosférico (PCA). • Los refrigerantes de última generación como las hidrofluorolefinas o HFO´s, aún no están disponibles para sistemas de refrigeración industriales. Dentro de los HFC, las regulaciones internacionales y el Protocolo de Kioto permiten el uso del R-134A por ahora www.industriaalimentaria.org

de manera indefinida, siempre y cuando sea manejado como refrigerante primario, es decir, enfriando agua o glicol dentro de una central de frío. Esta es una gran noticia para la industria alimentaria, ya que con este tipo de aplicaciones se logran soluciones muy eficientes. Para aplicaciones de baja temperatura, tanto comerciales como industriales, el dióxido de carbono (CO₂) ha demostrado ser el refrigerante más eficiente de todos. La gran ventaja del CO₂ es su alta densidad que contribuye a reducir el tamaño de compresores, la cantidad de refrigerante en el sistema y el tamaño de la instalación en general. Para los sistemas de media temperatura, el uso de agua helada o glicol ha demostrado ser también la mejor opción. Esta agua es enfriada en un intercambiador de calor por un circuito de refrigeración cerrado en una sala de máquinas con refrigerante R-134A, como se

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ha indicado anteriormente o amoniaco (R-717).

Selección de los equipos de refrigeración

En general, los elementos que conforman un sistema de refrigeración siguen siendo básicamente los mismos, pero la tendencia es que todos estos elementos trabajen en función a la demanda de frío. En este sentido, es recomendable tener en cuenta que los sistemas que se seleccionen se adecúen a lo siguiente:

Figura 1. Central de frío de volumen variable

• Trabajar con temperaturas de evaporación altas.

• Usar bombas de glicol con inversores de velocidad.

• Trabajar con subenfriamiento en cascada.

• Usar sistemas evaporativos en zonas de humedad relativa baja.

• Usar compresores digitales de modulación electrónica.

En la medida que el diseño de estos sistemas cumpla con estas recomendaciones, los costos de operación serán menores, y esto redundará en una operación más eficiente que generará mayores beneficios.

• Usar ventiladores de velocidad variable (EC) en condensadores. • Usar ventiladores de velocidad variable (EC) en evaporadores.

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Figura 2. Equipos de humidificación

Los equipos de humidificación aseguran las condiciones ideales de conservación de los productos almacenados y evitan la pérdida de peso por deshidratación.

Selección de equipos complementarios al frío alimentario

Sistemas de humidificación. Tan importante como mantener las condiciones adecuadas de temperatura en un ambiente donde se procesan o conservan alimentos, es mantener por un lado niveles de humedad relativa altos y, por otro lado, el aire libre de elementos que pueda afectar a la calidad de los alimentos. Los últimos desarrollos en equipos de humidificación permiten mantener niveles de hasta 95% HR en cámaras frigoríficas, e incluso en condiciones cercanas al punto de congelación del agua, por lo que se pueden aplicar a productos tan delicados como los arándanos. Con estos sistemas no solo se aseguran las condiciones ideales de conservación de

Figura 3. Equipo de eliminación de etileno

los productos almacenados, sino se evita la pérdida de peso por deshidratación. Sistemas de eliminación de etileno y microorganismos del aire. Respecto del tratamiento del aire dentro de cámaras frigoríficas o salas de proceso, el mayor dolor de cabeza de los productores de alimentos se encuentra normalmente en dos aspectos: • La acumulación de etileno dentro de los ambientes, lo que trae como consecuencia que se acelere la maduración de los productos almacenados. • La proliferación de hongos y otros microorganismos en el aire, que alteran la calidad de los productos almacenados. La nueva generación de equipos BIO TURBO, desarrollados por la empresa Miatech, permite reducir la cantidad de etileno en dichos ambientes a niveles por debajo de las 2 ppm y, por otro lado, reducir hasta en un 95% la presencia de hongos y otros microorganismos del aire. Estos equipos usan ozono para eliminar no solo bacterias, sino incluso hasta virus del medioambiente. Y lo más interesante es que no liberan el ozono, sino lo mantienen dentro de una cámara de reacción desde donde el aire limpio regresa a la cámara o sala de proceso como O₂ y N₂ nuevamente. www.industriaalimentaria.org

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Metecno presenta soluciones constructivas para cámaras de frío Metecno multinacional líder con más de 50 años de experiencia en el mercado de la fabricación, comercialización de paneles y soluciones arquitectónicas con aislamiento térmico, resistencia al fuego y acústico, presenta sus modernas soluciones constructivas para cámaras de frío.

La tecnología de los novedosos paneles tipo sándwich son ideales para cámaras de congelación, de conservación, almacenes y frigoríficos entre otros.

etecno en su interés de cu-

el cual queda confinado por dos caras

brir soluciones para las más

de láminas de acero galvanizada y pre-

variadas necesidades cons-

pintada, permite asegurar calidad y al-

tructivas de los procesos industriales, tiene en su portafolio de productos FRIGOWALL y TECHMET paneles tipo

tos estándares prestacionales. La tecnología de estos novedosos pa-

sándwich ideales para construir con

neles son ideales para cámaras de con-

ellos los cielos y muros de las cámaras

gelación, de conservación, almacenes y

frigoríficas. Estos paneles cuyo núcleo

frigoríficos entre otros. Además puede

es inyectado en línea continua con po-

ser un elemento de muro autoportan-

liuretano expandido de alta densidad,

te para la construcción modular con www.industriaalimentaria.org

www.metecnoperu.com Figura 1. Cámara de frio construidos con paneles tipo sándwich

excelentes resultados, tanto en el uso

servación de alimentos, con elevada

de fachadas y cielos, así como divisio-

resistencia mecánica con posibilidad

nes internas, lo que contribuye a incre-

de construcción autoportante, y un óp-

mentar al abanico de soluciones que

timo aislamiento térmico, rápida y fácil

Metecno tiene para cualquier tipo de

instalación, además posee un excelente

construcción.

acabado exterior e interior, con carac-

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terísticas de amplia gama de espesores

para la industria de procesos y con-

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FRIGOWALL y TECHMET son paneles para la industria de procesos y conservación de alimentos, con elevada resistencia mecánica.

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Equipos de manipuleo de carga en la industria alimentaria Autor:

Renzo Umina Jefe de Ventas - Equipos y Servicios Hidraúlicos Umiña E.I.R.L.

En la industria alimentaria, los equipos idóneos para las labores son los equipos eléctricos, ya que no generan humo ni contaminación al entorno.

entro de los procesos de movimiento de carga que se llevan a cabo en la industria alimentaria, los equipos más importantes son las carretillas hidráulicas, apiladores eléctricos y transpaletas eléctricas autopropulsadas. Estos equipos son de gran utilidad para el manipuleo de carga en todos los sectores en cualquier industria y en especial en la industria alimentaria, pues son los encargados de movilizar la mercadería para cumplir con las labores de almacenamiento, preparación de pedidos, despacho y envío de materia prima a planta de producción. En la industria alimentaria, es claro que los equipos idóneos para las labores son los equipos eléctricos, ya que no generan humo ni contaminación al entorno. A nivel mundial, en especial en Europa, la tendencia creciente es el uso de apiladores eléctricos y transpaletas eléctricas. En nuestro país, estos equipos son muy comunes verlos en grandes almacenes, supermercados y empresas del sector lo-

gístico. Como empresa, Equipos & Servicios Hidráulicos Umiña pone a su disposición transpaletas manuales, transpaletas eléctricas, apiladores semieléctricos y eléctricos autopropulsados. Las transpaletas manuales son equipos que requieren ser impulsados por el operador, contamos con equipos con pinturas al horno, galvanizados e inoxidables. Disponible en capacidad desde 2000, 2500, 3000, 3500 y 5000 kg. En las transpaletas eléctricas, tenemos versiones con operador caminante y operador a bordo. En ambos casos, el equipo es autopropulsado por un motor de traslación, lo que hace la labor del operario mucho más fácil y, es ideal para trabajo en tramos largos. En estos equipos son comunes los de 2000 kg de capacidad de carga. Los apiladores semieléctricos son equipos que son impulsados por el operador para su traslación, pero el sistema de elevación de la carga es a través de un motor eléctrico. Estos equipos son alternativas económicas de gran utilidad

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Figura 1. Apiladores eléctricos

para todo tipo de industria. Disponible en versiones de 1500 kg, con una elevación de hasta 3.5 metros.

de 1000 a 1500 kg. Y llegan a elevar hasta 5.5 metros; estos son equipos de gran utilidad para llegar a grandes alturas.

En el caso de los apiladores eléctricos, tenemos con operador a bordo y caminante; la elevación y traslado de carga se realiza a través de motor eléctrico. La capacidad de carga de estos equipos va

Como podemos ver, tenemos un tipo de equipo para cada necesidad ideal para ser usado en el sector alimentario, entre otros, sin generar contaminación dentro de sus procesos.

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En nuestro país, estos equipos son muy comunes verlos en grandes almacenes, supermercados y empresas del sector logístico.

PESCA Y ACUICULTURA ARTÍCULO

Acuicultura ecológica:

Una alternativa ante la demanda creciente de pescado Ante la demanda creciente de pescado en el mundo, investigadores científicos intentan hacer progresar la acuicultura ecológica, con el objetivo de reducir el impacto negativo para el medioambiente del cultivo en masa de peces.

roduciremos más pescado, pero para poder hacerlo es necesario que la acuicultura tenga un menor impacto para el medioambiente”, explicó a la AFP Lionel Dabbadie, investigador en acuicultura en el CIRAD (Centro de Cooperación Internacional en Investigación Agronómica para el Desarrollo). Este grupo de investigación organizó en Montpellier, sur de Francia, el congreso internacional Aqua 2018, dedicado a estas cuestiones.

La acuicultura representaba más del 53% de la producción de pescado en el mundo, con 171 millones de toneladas producidas en 2016.

“El impacto sobre el medioambiente (provocado por la acuicultura) tiene consecuencias para la misma acuicultura, hay cada vez más problemas de mortalidad entre los peces, además del riesgo de enfermedades”, reconoció Dabbadie. Durante los últimos años, la acuicultura ya representó la mitad del pescado consumido en el mundo. Esta tendencia al alza se vio confirmada con el último informe de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en el que la acuicultura representaba más del 53% de la producción de pescado en el mundo, con 171 millones de toneladas producidas en 2016. Según la FAO, el consumo anual de pescado por habitante en el planeta se situó en 20,5 kg en 2017, mientras que en 1961 era solo de 9 kg. Para satisfacer esta demanda suplementaria, “la pesca no puede hacerlo, porque esta es limitada”, explica Dabbadie. “Incluso impulsando la pesca sostenible, podremos mantener las existencias actuales de peces, pero estas no aumentarán, así que resulta básico que este incremento lo sufrague la piscicultura”, añade.

Carpas en los campos de arroz

“Hay dos tipos de sistemas”, afirma Dabbadie. Por un lado, “los sistemas tradicionales de agroecología”, como la piscicultura en campos de arroz. Una práctica extendida en Asia y que existe desde hace más de un siglo en Madagascar. “Este tipo de piscicultura consiste en cultivar especies de peces en campos de arroz. Por ejemplo, las carpas, que escarban en el fondo del agua y esto libera nuevas sales nutritivas, lo que favorecerá el crecimiento de los arrozales”, explica Dabbadie. Otra forma de acuicultura ecológica es desarrollar las piscifactorías convencionales para hacerlas más sostenibles. Por ejemplo, algunas granjas de salmones noruegos también introdujeron lumpos, unos peces de pequeñas dimensiones que se alimentan con piojos de mar y que proliferan encima de las escamas de otros peces. La presencia de lumpos sirve como alternativa a los productos fitosanitarios. Por último, la acuicultura sostenible también puede desarrollarse en huertos y cultivos urbanos, en los que los excrementos de peces pueden servir como abono, sobre todo en producciones agrícolas en grandes ciudades asiáticas. Fuente: Informe21, 25/08/2018

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Cambios en Ley General de Acuicultura

impulsarán despegue del sector, afirma SNP

a Sociedad Nacional de Pesquería (SNP) afirma que la publicación del Decreto Legislativo Nº 1431, que dispone modificar la Ley General de Acuicultura, permitirá el despegue de las inversiones en este importante sector a nivel nacional.

La presidenta de la SNP, Elena Conterno, sostuvo que la industria acuícola buscaba que se le aplique un régimen similar a la agricultura, toda vez que se trata de una actividad similar, que implica la siembra, el cuidado del agua y la salud durante su cultivo, y luego una cosecha, para después trasladar el producto a diversos mercados. “Para que la acuicultura sea en los próximos 10 años el motor que la agroindustria ha sido en los 10 años anteriores, se requerían los incentivos aprobados”, recalcó. De acuerdo con el decreto aprobado, la acuicultura contará a partir del 1 de enero de 2019 con el régimen tributario de promoción agraria, el cual permite un incentivo del 15 % del Impuesto a la Renta. Cabe mencionar, sin embargo, que este régimen vence en 2021, pero su ampliación se viene discutiendo en el Congreso de la República. “La acuicultura es un tema que debemos afrontar en el país por la oportunidad que representa la creciente y alta demanda de proteínas en el mundo. Como sabemos, la población mundial crece, los ingresos también, y eso significa mayor demanda por proteínas”, dijo Conterno. Al respecto, la líder gremial también resaltó que este sector puede convertirse en un dinamizador de empleo a nivel descentralizado. “En el Perú tenemos una costa de 3,000 kilómetros, 12.000 lagunas y diversos ríos, eso significa una oportunidad para desarrollar la acuicultura”, finalizó.

Fuente: Fish Information & Services, 18/09/2018

Figura 1. Piscigranja en los lagos

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ENVASES Y EMBALAJES ARTÍCULO

Envases y packaging evolucionan hacia una industria

cada vez más funcional y sustentable Los envases activos mejoran la seguridad alimentaria, preservan la calidad del alimento envasado y alargan su vida útil.

oy, los desarrollos en este sector están orientados a la funcionalidad del envase, a extender la vida útil de los productos, especialmente en el rubro alimentario. Además, existe cada vez mayor interés por materiales ecoamigables. La industria de envases y packaging se ha visto enfrentada a cambios en las preferencias de los consumidores, los cuales hoy buscan sustentabilidad y mejores experiencias de consumo. Pablo Pastene, director ejecutivo del Centro de Innovación, Emprendimiento y Tecnología de la Universidad Adolfo Ibáñez, comenta que las nuevas tecnologías van por este camino. “Buscan transitar a envases monomateriales que sean fáciles de gestionar para su posterior reciclaje. En nuestro país, la Ley de Responsabilidad Extendida del Productor (Ley REP) provocará cambios relevantes en la gestión de los residuos”. A su juicio, justamente el desafío más próximo de los actores de la industria es adaptarse a los cambios que se vienen con la Ley REP en Chile, lo que creará un promisorio escenario para alternativas de packaging sustentables. “El reto será desarrollar envases que cuenten con materiales reciclables, compostables y sustentables, para que se

puedan adaptar a las nuevas tendencias amigables con el medioambiente, a generar menos residuos y cumplir con las exigencias de la nueva ley”, sentencia Pastene. Agrega que existen numerosas normativas respecto de la calidad de los envases, como también acerca de la composición, trazabilidad y biodegradabilidad. A su vez, detalla que estas reglamentaciones son más estrictas para los envases que contengan alimentos, pues el envasado es clave en la preservación de la seguridad y calidad de los productos.

Mayor vida útil y menos residuos

Rodrigo González, gerente general de CoInventa –plataforma de innovación de envases y embalajes– concuerda en que la industria del packaging ha evolucionado: “En este campo se han generado desarrollos tecnológicos que apuntan a lograr alimentos mucho más inocuos, con menos aditivos, por medio de los envases, o que puedan tener una mayor vida útil y conservar sus características y calidad”, subraya. Es así como las tendencias en Chile –destaca el ejecutivo– apuntan a agregar valor a los productos alimenticios. “Por un lado, se busca lograr envases que permitan extender la vida útil de los productos. Y, por otro, www.industriaalimentaria.org

disminuir residuos. Hoy existe interés, además, en reemplazar ciertos materiales por aquellos que sean más fáciles de reciclar, o que cuenten con materiales biodegradables o compostables, y entra a ser cada vez más relevante el concepto de ecodiseño y ciclo de vida del producto, con el fin de generar productos más sustentables, y donde el packaging y los envases juegan un papel más que relevante”, explica González. La Dra. María José Galotto, directora de CoInventa, dice que en este panorama hoy se pueden encontrar un gran número de innovaciones, que van desde materiales y bolsas compostables, pasando por envases activos e inteligentes, que otorgan mayor vida útil a los productos o entregan mayor información al usuario, como las etiquetas inteligentes; hasta envases que se calientan solos.

Envases activos

Una de las innovaciones son los envases activos, que tienen como objetivo mejorar la seguridad alimentaria, preservar la calidad del alimento envasado y alargar

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su vida útil, entregándole al cliente final un producto que es seguro para ser consumido. Detalla la Dra. Galotto que existen variados tipos de envases activos, como los sistemas que actúan sobre la temperatura y permiten calentar o enfriar el alimento, o que pueden potenciar la temperatura en el interior del envase. También los que interaccionan directamente con el alimento, como los envases con actividad antimicrobiana, que absorben olores y sabores, entre otros. Y el rol de la nanotecnología juega un papel importante dentro de los envases activos. “Muchos de los componentes activos, como nanopartículas, tienen mayor efectividad y se pueden incorporar de mejor manera a los materiales que formarán el envase. De esta manera, las nanopartículas de plata y cobre están siendo ampliamente utilizadas como potenciales agentes antimicrobianos en envases y embalajes de alimentos”, sostiene la experta.

Figura 1. Envases activos

Existen variados tipos de envases activos, tales como los sistemas que actúan sobre la temperatura, así como los envases con actividad antimicrobiana, que absorben olores y sabores, entre otros.

Fuente: Economía y Negocios, 13/09/2018

ENVASES Y EMBALAJES ARTÍCULO

El secado eficiente

en procesos de embotellado y enlatado industrial

Figura 1. Secado de envases metálicos

n determinados rubros de la industria, se presentan diversos inconvenientes para el secado de la superficie de productos que requieren estar exentos de partículas de agua y polvo, los cuales pueden generar deterioro por corrosión en empaques metálicos de hojalata o la proliferación de microorganismos que pueden contaminar el producto resultando en una mala calidad o incluso en un grave riesgo para la salud.

Los volúmenes muy bajos de aire a alta presión a menudo ofrecen una menor potencia de fluido y, por consiguiente, un soplado y secado menos efectivo que una corriente de aire de gran volumen y baja presión.

El mal hábito como solución improvisada en la industria nacional es encontrar sistemas adaptados a compresoras de aire, que lejos de resolver el problema pueden acabar por complicar y agravarlo aún más, sin considerar la deficiencia en los tiempos de proceso de secado y los elevados costos en consumo de energía.

Presenta un volumen de aire reducido y mantenido bajo presión. Los sistemas de aire comprimido cuentan con 10% a 20% de eficiencia (80% a 90% de la energía que se necesita para comprimir el aire se pierde generalmente). Ver Gráfica 1.

Una alternativa innovadora es la implementación de sistemas de secado específicos desarrollados para este fin y que representan ventajas considerables respecto a una compresora de aire, como se puede apreciar en el siguiente análisis: Cuando se evalúan las tecnologías del aire para las aplicaciones de secado y soplado, lo más crítico no es la presión para igualar la velocidad de flujo, sino más bien la potencia fluida, pues cuanto mayor es la potencia fluida, mayor será la sequedad o el soplo. Por lo tanto, la potencia del fluido se define como la presión del aire multiplicada por el caudal del aire.

Realizando una breve comparación, entre una compresora de aire y un equipo especializado podemos identificar lo siguiente:

Compresora de aire

Aire impulsado por un equipo especializado El aire es creado por un sistema impulsor accionado por motor y polea. Los sistemas PAXTON son unos 70% más eficientes (lo que resulta en 5 veces más salida de aire con la quinta parte de la energía requerida). Ver Gráfica 2.

Desde los años 70, se viene desarrollando e implementando esta tecnología con equipos sofisticados en la industria en general. Desde hace más de medio siglo, PAXTON USA entiende la importancia de la tecnología de secado para mejorar la velocidad y la productividad en las instalaciones de embotellado y enlatado, garantizando al mismo tiempo la más alta calidad del producto www.industriaalimentaria.org

Transporte

100

Energía Requerida

Gráfica 1. Energía requerida por compresor de aire

terminado. Todos los sistemas PAXTON están diseñados a la medida para satisfacer las necesidades específicas de cada tipo de producto, la configuración de la línea y los estándares de calidad necesarios.

Las ventajas y beneficios

• Una mayor velocidad de la línea de producción, debido a que los productos ya no requieren mucho tiempo para el proceso. • Mejoras en la calidad final de producto libre de partículas de agua o polvo, se evita

www.industriaalimentaria.org

40 20

Transporte

Expansión

60 Compresión

Energía Desperdiciada

n sió an Exp

80 Compresión

Energía Requerida

Gráfica 2. Energía requerida por equipo especializado

la corrosión para productos de empaque metálico, se elimina el crecimiento bacteriano en ranuras del producto ocasionadas por el agua. • Elimina el gasto excesivo en consumo de energía sobre sistemas improvisados entre muchos otros relacionados. • El aire ionizado y el uso de nano filtros que es parte de las alternativas de estos productos maximizan el rendimiento del secado y limpieza del producto, garantizando excelentes resultados.

Una alternativa innovadora es la implementación de sistemas de secado específicos que representan ventajas considerables respecto a una compresora de aire.

ENVASES Y EMBALAJES ARTÍCULO TÉCNICO

Poliamida biorientada (nylon) en empaques flexibles

E El nylon puede ser producido mediante diferentes procesos: doble burbuja (double blow film), cast, estiramiento secuencial y simultáneo (tenter frame).

l nylon o poliamida biorientada (BOPA) es una película usada en la elaboración de empaques flexibles que requieren altas propiedades mecánicas, transparencia, buena resistencia térmica, barrera a los gases y aromas. Es el material idóneo para empaques al vacío y atmósferas modificadas. Puede identificarse bajo diversos nombres, como poliamida biorientada, polinylon, bopa o policaprolactama, pero todos hacen referencia a la poliamida 6 biorientada (PA6). Los orígenes del nylon se remontan a 1935, cuando Wallace Hume Carothers de la empresa DuPont desarrolló y patentó la poliamida 6,6: un polímero de gran resistencia para la fabricación de hebras, como la de los cepillos dentales o las medias de nylon muy famosas entre el público femenino en los 40. Ante este hallazgo, la compañía I.G FARBEN desarrolló la poliamida 6 (PA6) en 1938. En la actualidad, el nylon (PA6) representa más del 90% de la amplia gama de aplicaciones para empaques flexibles.

Procesos de producción de nylon

El nylon puede ser producido mediante diferentes procesos: doble burbuja (double blow film), cast, estiramiento secuencial

y simultáneo (tenter frame). Es posible encontrar en el mercado películas producidas por estos diversos procesos, pero estas poseen diferencias significativas que las hacen más viables en su uso, dependiendo de la aplicación o su disponibilidad.

Tenter frame o estiramiento simultáneo

En este proceso, el polímero se extruye para fundirlo y homogeneizarlo; la extrusión puede ser multicapa o monocapa. Las películas multicapas se caracterizan por tener mejores propiedades ópticas y mejores propiedades mecánicas. La extrusión del material se realiza sobre un rodillo refrigerado o “chill roll”, el cual otorga la forma de lámina base para su posterior biorientación. Esta lámina se orienta en sentido máquina por diferencias de velocidad en unos rodillos y luego se orienta en sentido transversal al interior de un horno que posee una cadena que estira la película simétricamente. Tanto en sentido máquina como en sentido transversal, el nylon es orientado hasta 3 veces en su ancho y largo original. Las películas de nylon para empaques flexibles se encuentran en el mercado con diversos espesores y especificaciones dependiendo de las aplicaciones: www.industriaalimentaria.org

Tabla 1. Permeabilidad al oxígeno (OTR) entre diferentes películas transparentes

PELÍCULAS (Transparentes)

ESPESOR (µm)

OTR ( cc/M2 día)

LDPE

100

1350

HDPE

100

510

BOPP

1000

BOPET

110

BOPA

PET (PVDC)

13.5

BOPA (EVOH)

Figura 1. Planta de producción de nylon biorientado (fuente: Bruckner Maschinenbau)

BOPA: Properties

• Su apariencia puede ser transparente, metalizada o mate en una de sus caras. • Se puede aplicar tratamiento corona en una o dos caras. • La barrera a los gases (OTR – cc/M2.dia) se considera convencional (50 aprox.), al extruir con EVOH o aplicando un coating de PVDC intermedia (4-6) y alta barrera (inferior a 1).

300 275

250

tensile strength at break [MPa]

• El rango de espesores va desde 10 a 25 micras.

200 150

BOPA compared to non-oriented film:  much higher stiffness and strength  low elongation and flexibility ⇒ suitable as Alu foil substrate  high gloss and transparency 100

100

35 20

BOPA (Ultram id B32)

Cast PA (Ultram id B36 LN)

Blow n PA (Ultram id C33 LN)

blow n PA66 (Ultram id A44)

LDPE blow n

PP cast

• Se pueden categorizar como genéricas o grado retortable.

tensile strength Figura 2.Mechanical Resistencia a la Properties: rotura de nylon producido por diferentes procesos [Fuente: BASF; Nylon film Dr. W Goetz (2014)]

Aspectos relevantes del nylon

microorganismos; todos estos factores disminuyen la vida útil de los alimentos empacados en anaquel.

Las películas de nylon biorientado se combinan por procesos de laminación con otros sustratos, en bilaminaciones o multicapas, para adicionar a la estructura del empaque propiedades como barrera al vapor de agua (WVTR) y sellabilidad. Además, poseen características de alto brillo, muy buena impresión, altas propiedades mecánicas, excelente resistencia al punzonado y buena barrera al oxígeno en comparación con otras películas transparentes. El reemplazo en el uso de los empaques rígidos por los flexibles ha generado mejoras a nivel ambiental, pero pocas películas flexibles tienen el desempeño de barrera al oxígeno y gases que posee el nylon. Como es de conocimiento, la presencia de oxígeno en los alimentos genera oxidación de las grasas, vitaminas y crecimiento de www.industriaalimentaria.org

BOPA film

Dr W Goetz Jan 2014

En la Tabla 1, se muestran diferencias significativas en permeabilidad al oxígeno entre el nylon (BOPA) y otras películas. Al poseer excelente barrera a los gases y aromas, el nylon se convierte en un elemento esencial para empaques que requieren preservar los olores y sabores del producto por un mayor período de tiempo. Como se ilustra en la Figura 2, donde se comparan diferentes películas de nylon, la película biorientada (BOPA) resalta por sus altas propiedades mecánicas, acompañada de una alta flexibilidad y poca elongación, convirtiéndola en la opción ideal para laminar con foil de aluminio.

Figura 3. Resistencia al punzonado de nylon con otras películas [Fuente: BASF; Nylon film Dr. W Goetz (2014)]

La resistencia al punzonado es otra característica que diferencia significativamente

ENVASES Y EMBALAJES

Figura 4. Barreras al oxígeno de diferentes polímeros en función de la humedad relativa [fuente: Kuraray; EVAL Resins & Film (2016)]

lácteos, jugos, productos químicos, salsas, alimentos para mascotas, globos decorativos de helio, blísteres de medicamentos, granos y encurtidos, entre otros, son las aplicaciones más típicas de nylon.

al nylon (BOPA) con otras películas como el BOPET o el BOPP (ver Figura 3), lo que posiciona al nylon como la opción indicada para empaques expuestos a fuerzas de punción por el producto empacado o por el exterior. lamination)

A nivel mundial, el Applications in Food Packaging consumo de nylon para elaboración de Flexible (blown, cast, empaques flexibles El nylon convencional tiene buena barrepresenta una tendencia ravalue al oxígeno y gases (50cc/M2 día), pero Extended freshness and protected de crecimiento para mejorarla se puede coextruir con una proyectada del 6% en los capa de EVOH. De esta forma, se logran películas de barreras transparentes a nivepróximos años.

Futuro en Latinoamérica

A nivel mundial, el consumo de nylon para elaboración de empaques flexibles presenta una tendencia de crecimiento proyectada del 6% en los próximos años, con especial enfoque en Latinoamérica.

les excepcionales. Pese a ser un material higroscópico, al estar expuesto a alta humedad relativa mantiene buenos niveles de barrera (ver Figura 4).

Opp Film, empresa de Oben Holding Group, busca acompañar este crecimiento con la instalación de una nueva planta de nylon biorientado de 13,000 TM/año Usos y aplicaciones del nylon Esta película es ideal para la protección del en Perú. La puesta en marcha será en el foil de aluminio en laminaciones. Es co- primer trimestre de 2019 e incrementará Fresh meat shrink wrap sliced ham long-lasting suwith capacidad totalgasdemix BOPA a 20,000 TM múnmente usado en bilaminaciones con MAP PA/EVAL™/PA/tie/PE PET/tie/EVAL™/PA/tie/EVA PET//PE/tie/EVAL™/tie/EVA Flexible (blown, cast, lamination) anuales, con la finalidad de satisfacer la PE outside o trilaminaciones con PE y BOPET para outside inside inside inside outside aplicaciones retortables. Congelados, em- creciente demanda en los mercados de paques de mariscos, carnes, embutidos, Latinoamérica, Estados Unidos y Europa. Extended freshness and protected value

Applications in Food Packaging

Al foil-free for safety and reduced environmental impact

ultra efficient bag-in-box liner

Al foil-free aroma barrier

Transparent barrier lid film

Fresh del meat shrink wrap sliced ham PE/tie/EVAL™/tie/EVA PET//PE/tie/EVAL™/tie/PE PA//EVAL™ film//PP MAP with long-lasting gas mix Figura 5. Aplicaciones típicas nylon (fuente: Scholle IPN; Kuraray; Abre.org.br; Bemis) inside outside inside outside inside PET//PE/tie/EVAL™/tie/EVA outside PA/EVAL™/PA/tie/PE PET/tie/EVAL™/PA/tie/EVA outside

inside

outside

inside

80 Al foil-free for safety and reduced environmental impact

outside

inside

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ENVASES Y EMBALAJES ARTÍCULO TÉCNICO

La importancia del diseño

en productos plásticos para asegurar la inocuidad En el diseño de pallets y contenedores de plástico es crucial contemplar la variable higiénica para su desarrollo, así se busca acumular la menor cantidad de residuos y que sean fácil de limpiar.

Figura 1. Unipallet tiene una estructura lisa y de un solo cuerpo

antener el ambiente del proceso de alimentos limpio es clave para evitar la contaminación cruzada. Las reglamentaciones nacionales e internacionales exigen que la industria alimentaria garantice que los productos alimenticios puestos en el mercado sean seguros para el consumo y estén definidos bajo umbrales específicamente para rastros químicos, físicos, biológicos y alérgenos. El diseño de los equipos y materiales que intervienen en los procesos de elaboración de alimentos y fármacos juega un papel decisivo para evitar tanto la contaminación cruzada como la reducción del consumo de agua, energía y uso de agentes químicos para la limpieza. En la medida de que el diseño de los mismos contemple la variable higiénica para su desarrollo, estos estarán pensados para acumular la menor cantidad de residuos y que sean fácil de limpiar y esterilizados. En el diseño de materiales tales como pallets y contenedores de plástico es crucial contemplar esta variable, ya que el uso del plástico en sí como materia prima para la elaboración de dichos productos no asegura la inocuidad, facilidad de limpieza ni evitar la contaminación cruzada.

Considerar la variable higiénica en el diseño es una de las mejores estrategias preventivas que puede adoptar la industria alimentaria para no solo seguir garantizando la inocuidad de los productos, sino también reducir los consumos y, por tanto, el impacto medioambiental. Algunos criterios básicos de diseño higiénico aplicables a pallets y contenedores de plástico para la industria de alimentos son: • Estar libre de grietas y agujeros que puedan retener contaminación. Por ejemplo, evitar el uso de aletas de refuerzo en la sección inferior, ángulos internos agudos y agujeros pequeños. • Tener acabado superficial liso. • Construcción en una sola pieza, con acceso fácil a todas las áreas para su limpieza y desinfección. • Estar hechos de polímeros no quebradizos, sin poros, ni materiales espumados absorbentes. • Resistente a la temperatura. • Que sea compatible con los productos que se usarán en la limpieza y desinfección. www.industriaalimentaria.org

Tabla 1. Comparación de pallet tradicional vs. pallet rotomoldeado.

Pallet tradicional

Pallet rotomoldeado

La mayoría de los diseños contempla la cara superior conformada por orificios pequeños, muy complicados de limpiar, por lo que se crea un foco infeccioso de contaminación cruzada.

La estructura es completamente lisa, posee orificios con un tamaño que permite la correcta limpieza del pallet, 100% sanitario.

La parte inferior del pallet se encuentra lleno de aletas y pequeñas cavidades, lo cual complica la limpieza y genera un problema sanitario de contaminación cruzada.

La sección inferior es lisa, presenta orificios de refuerzo de la estructura de soporte, sencilla de lavar, es completamente sanitaria.

Los diseños para el manejo con montacargas tienen postizos en las patas, lo cual representa un peligro en operaciones de carga porque estos se pueden desprender y causar la caída de los materiales sobre operarios.

Estructura de un solo cuerpo, no se puede separar, asegura la operación un 100%.

Baja resistencia al impacto.

Alta resistencia al impacto, incluso a baja temperatura.

Usan refuerzos metálicos susceptibles a la corrosión.

Prescinde de refuerzos metálicos susceptibles a la corrosión.

Restricción en colores.

Disponibilidad de cualquier color para sectorización y/o segregación, ya que se trabaja con materia prima 100% virgen.

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Considerar la variable higiénica en el diseño es una de las mejores estrategias preventivas que puede adoptar la industria alimentaria.

MEETINGS & EVENTS

Feria de Maquinarias, Equipos y Tecnologías para el Sector Alimentario Se desarrollará este 14, 15 y 16 de noviembre del 2018 en la Universidad Nacional Agraria La Molina

Expo Food Tech 2018, es la única feria altamente especializada en Maquinaria y Equipos para el sector Alimentario.

2 Congresos Internacionales

1 Salón Tecnológico

PROCESAMIENTO

+50 Rueda de Negocios

+10 000 Asistentes

Food Tech 2018 es la primera feria especializada en Maquinaria, Equipos y Tecnologías para el Procesamiento y Análisis de Alimentos y Bebidas, congrega al sector de maquinarias con los Empresarios y Profesionales de Producción, Calidad, Logística, Mantenimiento, Ingeniería & Proyectos de las Plantas Alimentarias (industria láctea, bebidas, cárnica, molinera, panadera, aceitera, pesquera, la agroindustria), Canal Horeca y afines.

• Ruedas de negocios: Se reunirán a los proveedores de soluciones en maquinarias y equipos con clientes potenciales.

Fechas: Del miércoles 14 al viernes 16 de noviembre Horario: De 3:00 p.m. a 10:00 p.m. Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina (Frente al Auditorio Principal) En simultáneo se desarrollará:

Expo Food Tech 2018, es la única feria altamente especializada, desarrollada con el firme objetivo de conectar mejor a la industria alimentaria con el sector de maquinarias, acercando las nuevas tecnologías a los profesionales y empresas que mueven la economía del país.

• “III Congreso Internacional: Maquinarias y Equipos para el procesamiento de Alimentos y Bebidas”. • “Seminario Internacional: Equipos, Instrumentación y Métodos rápidos para Laboratorios”. • Salón Tecnológico: Presentación, uso y aplicaciones de maquinarias, equipos y nuevas tecnologías acompañadas de charlas técnicas.

Para mayor información comuníquese al: (51-1) 448 2340 / (51) 994 300 903 info@expofoodtech.org www.expofoodtech.org

ENVASADO

Se desarrollará en un área de más de 2000 m2, en un ambiente amplio, agradable y seguro, contará con seguridad privada las 24 horas, y un staff de colaboradores dispuesto a brindarle ayuda permanentemente.

CODIFICADO

PALETIZADO

Feria de Maquinaria, Equipos y Tecnologías para el Procesamiento y Análisis de Alimentos y Bebidas.

RUBROS PRINCIPALES Procesamiento de Alimentos:

Análisis de Alimentos:

Lugar: Univ. Nacional Agraria La Molina

www.expofoodtech.org

NACIONAL

SETIEMBRE CASACOR PERÚ 2018

Fecha: Del 25 de setiembre al 4 de noviembre de 2018 Lugar: Calle Santo Toribio 397, San Isidro Web: www.casacorperu.com

TECNOAGRO: Feria internacional de tecnologías para la agricultura, agroindustria y agroexportación Fecha: Del 25 al 27 de octubre de 2018 Lugar: Campus Tecsup, Trujillo Web: www.tecnoagroperu.com.pe

EXPO PERÚ TECHNOLOGY & INNOVATION LIMA 2018

Fecha: Del 21 al 23 de noviembre de 2018 Lugar: Centro de Convenciones María Angola, Miraflores Web: www.expoperutechlima.com

NOVIEMBRE EXPOALIMENTARIA 2018

Fecha: Del 26 al 28 de setiembre de 2018 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Plaza, Santiago de Surco Web: www.expoalimentariaperu.com

IV CUMBRE PERUANA DE LAS ENERGÍAS RENOVABLES CHIMBOTE PESCA - FERIA INTERNACIONAL PESQUERA

Fecha: Del 7 al 9 de noviembre de 2018 Lugar: Estadio Centenario, Chimbote Web: www.chimbotepesca.com.pe

Para la Minería e Industria Fecha: 23 de noviembre de 2018 Lugar: Hotel Meliá Lima, San Isidro Web: www.energiasrenovables. perueventos.org

2019

OCTUBRE

EXCON 2018

Fecha: Del 9 al 13 de octubre de 2018 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Plaza, Santiago de Surco Web: www.excon.pe

II Congreso Internacional: Higiene, Desinfección y Saneamiento para Plantas Alimentarias

Fecha: Del 14 al 16 de noviembre de 2018 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina Web: www.exposaneamiento.com/ congreso

MAYO FERIA EXPOMECÁNICA Y AUTOPARTES PERÚ 2019

Fecha: Del 17 al 19 de mayo de 2019 Lugar: Círculo Militar del Perú, Sede Salaverry - Jesús María Web: www.expomecanicaperu.com

NOVIEMBRE EXPO FOOD TECH: Feria de EXPO CAFE PERÚ 2018

Fecha: Del 11 al 13 de octubre de 2018 Lugar: C. de Convenciones de Lima, San Borja Web: www.expocafeperu.com.pe

FERIA INTERNACIONAL ESPECIALIZADA EN GAS FIGAS & VEHIGAS 2018

Fecha: Del 25 al 27 de octubre de 2018 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Plaza, Santiago de Surco Web: www.thaiscorp.com/figas

Maquinaria, Equipos y Tecnologías para el Procesamiento y Análisis de Alimentos y Bebidas Fecha: Del 14 al 16 de noviembre de 2018 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina Web: www.expofoodtech.org

EXPO SANEAMIENTO 2018: Feria Profesional de Higiene, Desinfección y Saneamiento

Fecha: Del 14 al 16 de noviembre de 2018 Lugar: Universidad Nacional Agraria La Molina Web: www.exposaneamiento.com

EXPO PESCA & ACUIPERU

Fecha: Del 6 al 8 de noviembre de 2019 Lugar: Centro de Exposiciones Jockey Plaza, Santiago de Surco Web: www.thaiscorp.com/expopesca/

OCTUBRE COTECA 2018 SIAL 2018 PARIS

Fecha: Del 21 al 25 de octubre de 2018 Lugar: Paris Nord Villepinte, Paris Web: www.sial.fr

Fecha: Del 10 al 12 de octubre de 2018 Lugar: Hamburg Messe St. Petersburger Str. 1 20355, Hamburgo - Alemania Web: www.coteca-hamburg.com

NOVIEMBRE

EXPO IALIMENTOS

Fecha: 5 y 6 de noviembre de 2018 Lugar: Centro de Convenciones Compensar, Bogotá - Colombia Web: www.expoialimentos.co

FENACAM 2018

Fecha: Del 13 al 16 de noviembre de 2018 Lugar: Centro de Eventos do Ceará, Fortaleza - Brasil Web: www.fenacam.com.br

ENERO

2019

FERIA SURMET 2018

Fecha: Del 15 al 17 de noviembre de 2018 Lugar: Espacio Ferial del Centro de Eventos SurActivo, Concepción - Chile Web: www.feriasurmet.cl

AGROEXPO - FEVAL 2019

Fecha: Del 24 al 27 enero de 2019 Lugar: FEVAL Av. de Badajoz s/n.,

Badajoz - España Web: www.agroexpo.feval.com

FERIA CONXEMAR 2018

Fecha: Del 2 al 4 de octubre de 2018 Lugar: IFEVI - Avenida do Aeroporto 772, 36318 Vigo (Pontevedra) España Web: www.conxemar.com/es/feriaconxemar-2018

EXPO CARNES Y LÁCTEOS 2019

Fecha: Del 26 al 28 de febrero de 2019 Lugar: Cintermex, Av. Fundidora 501 Col. Obrera Monterrey México Web: www.expocarnes.com

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• GRANOS, CEREALES Y LEGUMBRES

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INDUSTRIAS UNIDAS DEL PERÚ S.A. (INDUPSA) Av. Julio Bailetti 648, San Borja (51-1) 719 1113 / 719 1114 / 0800-77088 clientes@santacatalina.com.pe www.santacatalina.com.pe Contacto: Gonzalo Ortiz

UNIPLAST Av. Quilca 541, Callao (51-1) 616 9797 gbroggi@unitrade.pe www.uniplast.pe Contacto: Giancarlo Broggi Rojo

• PRODUCTOS NATURALES

AGRÍCOLA GANADERA SAN ANTONIO S.A.C.

AGRÍCOLA GANADERA SAN ANTONIO S.A.C. (FUNDO SAN ANTONIO) Puno: Jr. 4 de Noviembre 400, San Román - Juliaca Lima: Calle Los Fresnos 305 of. 404, San Isidro (51) 980 893 887 / (51-1) 540 7633 (51-51) 336 427 gerencia@sanantoniosac.com www.fundosanantonio.com Contacto: Víctor López

• FRUTOS SECOS Y PRODUCTOS NATURALES

• ENVASES METÁLICOS GLORIA S.A. – DIV. ENVASES METÁLICOS Av. La Capitana 190, Huachipa - Lurigancho (51-1) 317 2500 anx. 2337 #949 890 331 / #968 286 704 venta.envases@gloria.com.pe www.gloria.com.pe Contacto: Alexis Gonzalez

• ENVASES PLÁSTICOS

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Planta: Mz. VI lt. 49 parcela 3-A, zona industrial Agrup. Pachacamac - Villa El Salvador (51-1) 277 4329 / (51) 931 879 066 info@lab-herbal.com, javiercruzcpc@gmail.com www.lab-herbal.com Contacto: Javier Cruz

Av. Carlos Villarán 820, urb. Santa Catalina - La Victoria (51-1) 470 7997 / (51) 994 155 830 / 994 278 164 juan@solaskyperusac.com gtemoche@solaskyperusac.com www.solaskyperusac.com

INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS

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CALLIZO AROMAS Calle Los Plásticos 119, urb. Vulcano - Ate (51-1) 349 0555 / 348 7221 info@callizoaromas.com www.callizoaromas.com Contacto: Andrés Romero Larraur

ENVASES Y EMBALAJES • BOLSAS, EMPAQUES Y FILM DE EMBALAJE: CORSUN S.A.C. Calle Conde de la Monclova 193 of. 6, San Isidro (51-1) 440 4191 / 422 6557 ventastecnicas@corsun.com.pe www.corsun.com.pe Contacto: Ivan Rodríguez

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AMTEX S.A.C. Av. Reducto 1370 int. 101, Miraflores (51-1) 683 2487 / (51) 947 324 157 roxana.silva@amtex-corp.com ventas.qap@amtex-corp.com www.amtex-corp.com Contacto: Roxana Silva

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Directorio de Anunciantes MARFRASAL INDUSTRIAL S.A.C.

Pje. Los Ángeles 633, San Martín de Porres (51) 982 705 572 / 998 112 542 ventas@marfrasalperu.com www.marfrasalperu.com Contacto: Martha Neira

R&C SUMINISTROS S.A.C. Av. Belisario Sosa Peláez 1339, Cercado de Lima (51-1) 425 9538 ventas@rycsumi.com informes@rycsumi.com www.rycsumi.com Contactos: Guillermo Carranza Nancy Levano SYMRISE Colombia: Carrera 58 n° 9-54 Puente Aranda, Bogotá Perú: (51) 955 731 077 enrique.llanos@symrise.com www.symrise.com/contact Contacto en Perú: Enrique Llanos AROMAS DEL PERÚ S.A.

Jr. Zorritos 1014, Cercado de Lima (alt. 8 av. Colonial) (51-1) 424 6904 / 424 9626 / 424 6799 gventas@aromasdelperu.com www.aromasdelperu.com Contacto: Ing. Angélica Liu

DELTAGEN DEL PERÚ S.A.

Jr. Huanchihuaylas 181, Ate (51-1) 356 0419 / 356 0363 deltagen@deltagen.com.pe www.deltagen.com.pe Contacto: Pablo Trelles Morales

DROCERSA S.A.

Av. Los Eucaliptos parcela 6, sublote B-2 - Lurín (51-1) 411 6868 ventas@drocersa.com.pe www.drocersa.com.pe Contacto: Carlos Ruíz

DSM NUTRITIONAL PRODUCTS PERÚ S.A. Av. Los Frutales 245, Ate (51-1) 618 6700 gabriela.lock@dsm.com www.dsm.com/latam Contacto: Gabriela Lock

ILENDER PERU S.A.

Calle Dos 199, urb. Córpac - San Isidro (51-1) 626 8300 ilender@ilendercorp.com www.ilendercorp.com

INSUMEX S.A.

Av. San Juan mz. B lt. 12, urb. Santa Martha - Ate Vitarte (51-1) 351 1937 / 351 3738 / 494 4949 ventas@insumex.com.pe www.insumex.com.pe Contacto: Ricardo Javier Bernal Tello

LESAFFRE PERU

Av. Guardia Peruana 1483, urb. La Campiña - Chorrillos (51-1) 467 2300 ventas@lesaffre.com.pe www.lesaffre.com.pe Contacto: José Prieto

NEGOCIACIONES HORIZONTE Av. Los Frutales 320, Ate (51-1) 618 0700 ventas@neghorizonte.com.pe www.neghorizonte.com.pe Contacto: César Espíritu

OVOSUR S.A.

Av. Los Horizontes mz. N-1 lt. 7, urb. Los Huertos de Villa-Chorrillos (51-1) 254 3371 pedidos@ovosur.com , info@grupoalimenta.com www.ovosur.com Contacto: Melissa Galarcep

SONUTRA BLUMOS S.A.C.

Av. Ricardo Palma 1280 of. 101, Miraflores (51-1) 444 5492 / (51) 977 908 751 administracion@sonutrablumos.com www.sonutrablumos.com Contacto: Josellyn Huaranca

MAQUINARIA Y EQUIPOS • EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN AUTOREL S.R.L. Av. Ricardo Elías Aparicio 141 of. 2 piso 4, La Molina (51-1) 368 0321 / 368 0322 servicioalcliente@autorel.com.pe www.autorel.pe Contacto: Mauricio Mathey

COLD IMPORT S.A. Av. Angamos Oeste 686, Miraflores (51-1) 242-9100 correo@coldimport.com.pe www.coldimport.com.pe Contacto: Srta. Hellen Díaz

SMARTCOLD S.A.C. Ctra. Panamericana Sur km 298 PD. Macacona, Subtanjalla - Ica (51) 992 791 713 ventas@smartcold.pe www.smartcold.pe Contacto: Claudio Valdivia

• EQUIPOS Y DISPOSITIVOS DE LABORATORIO E INSTRUMENTACIÓN DECTRONIC E.I.R.L. Jr. Azángaro 1020, Cercado de Lima (51-1) 426 8284 / 426 7160 / (51) 981 339 740 ventas@dectronic.net www.dectronic.net Contacto: Maritza Ninanya Farge

NPI PERÚ S.A.C. Calle Francisco Almenara 290, urb. Sta. Catalina - La Victoria (51-1) 265 6501 / 637 4327 npiperu@npiperu.pe www.npiperu.pe Contacto: Fernando Oballe Castilla

SUMINISTROS DE LABORATORIO S.A. Av. Javier Prado Este 6210 of. 206, urb. La Rivera de Monterrico Etapa II - La Molina (51-1) 555 6462 / 555 4368 sulabsa@sulabsa.com pcueva@sulabsa.com www.sulabsa.com Contacto: Paola Cueva

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Directorio de Anunciantes • EQUIPOS Y MAQUINARIA PARA HELADOS INTYPI S.A.C. Jr. De La Unión 518 tda. 107, Cercado de Lima (51-1) 427 2361 / (51) 991 159 282 miluska_pita75@hotmail.com www.fresh-strato.com Contacto: Rosa Miluska Pita EQUIPAMIENTO PACÍFICO S.A.C. Av. Jorge Dinthilac 141, urb. Pando - San Miguel (51-1) 566 0644 RPC (51) 949 247 027 / RPM (51) 994 158 902 ventas@equipamientopacifico.com.pe www.equipamientopacifico.com.pe Contacto: Ing. César Zaldívar Vargas

• FAJAS, TRANSPORTADORES Y ELEVADORES CODIZA S.A. Av. Los Platinos 300 - 326 piso 2, urb. Industrial Infantas - Los Olivos (51-1) 528 7266 anx. 101, 102, 103, 104, 112 (51) 998 353 570 / 994 071 563 ventas1@codiza.com codiza@codiza.com www.codiza.com Contacto: Cirilo Matos

TECNIFAJAS S.A. Av. Argentina 3006-3008, Cercado de Lima (51-1) 505 6666 tecnifajas@tecnifajas.com www.tecnifajas.com Contacto: José Luis Isla Jiménez

• MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA FERREYROS S.A.

Av. Cristóbal de Peralta 820, Santiago de Surco (51-1) 626 4000 clientes@ferreyros.com.pe www.ferreyros.com.pe Contactos: Alejandro Cabrera, Carlos Díaz

• MÁQUINAS, EQUIPOS Y DISPOSITIVOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ABASTECIMIENTO MAGNÉTICO CANO E.I.R.L. Av. Alfredo Mendiola 6821 int. 401, Los Olivos (51-1) 528 4570 / (51) 997 399 335 carlosc@amccano.com www.amccano.com Contacto: Carlos Cano

BRIDA INGENIERÍA DE PROYECTOS S.A. Av. Quinta Avenida 555, urb. La Capitana Huachipa-Lurigancho (51-1) 500 4646 gerencia@brida.com.pe www.brida.com.pe Contacto: Carlos Mata Ponte

CHEPROENG S.A.C. Av. Manuel Olguín 335 int. 904, urb. Los Granados - Santiago de Surco (51-1) 714 2101 / (51) 996 189 430 sales@cheproeng.com www.cheproeng.com Contacto: Annie Prugue

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EQUIPOS HIDRÁULICOS UMIÑA

Pje. Miguel Grau mz. D lt. 9, San Gabriel Villa María del Triunfo (51-1) 243 7081 / (51) 981 449 430 ventas@umina.pe www.umina.pe Contacto: Renzo Umina

INDUCOM PERÚ S.A.C.

Av. Precursores 375, San Miguel (51-1) 607 4170 / (51) 979 400 114 david.aguirre@inducom.com.pe www.inducom.com.pe Contacto: David Aguirre

FAMAIC S.A.C.

Av. Prolongación Huaylas mz. K lt. 13, (Pantanos de Villa, lado izq.) - Chorrillos (51-1) 258 6366 / (51) 998 277 440 / 998 238 720 informes@famaic.com www.famaic.com Contacto: Carlos Cáceres Chipana

FESTO S.R.L.

Av. Elmer Faucett 3350, Callao (51-1) 219 6960 jose.maguina@festo.com www.festo.com/pe Contacto: José Maguiña Mendoza

GALIX TECH

Oficina: Av. Paseo de la República 291, dpto. 1204 - Lima Planta: Calle Celso Salvador 7890, San Pedro de Saño, Huancayo - Junín (51-064) 367 149 / (51) 996 611 989 / 967 680 181 18 informes@galixtech.com www.galixtech.com Contacto: Gino Torres Peinado

GLOBAL PROCESSING SOLUTIONS S.A.C. Jr. Barbados mz. N-6 lt. 35, urb. Los Cedros de Villa - Chorrillos (51-1) 254 9296 / (51) 982 091 642 ventas.internas@gpssac.com.pe www.gpssac.com.pe Contacto: Nilton Barron

IBC J&C PERU S.A.C.

Av. Aviación 1638, La Victoria (51-1) 475 0442 / (51) 985 098 091 czamora@ibusinesscorporation.com ibc@ibusinesscorporation.com www.ibusinesscorporation.com Contacto: César Zamora Ríos

INDUSTRIAS MAQUILAK S.A.C.

Jr. Circunvalación 706, urb. La Capitana, Huachipa - Lurigancho (51-1) 497 7718 / (51) 946 570 381 ventas@maquilak.com www.maquilak.com Contacto: Samuel Castro

LTJ INTERNATIONAL GROUP S.A.C.

(51-1) 277 6218 / (51) 934 533 272 Info@ltj-group.com www.irconfort.com Contacto: Fernando Lamadrid de Pablo

SPA - SOLUCIONES EN PROYECTOS DE ALIMENTOS Calle Mariano Carranza 648 of. 307, Cercado de Lima (51-1) 313 9192 / (51) 992 795 441 walter.vega@spa-alimentos.pe ventas@@spa-alimentos.pe www.spa-alimentos.pe Contacto: Walter Vega Fernández

Directorio de Anunciantes TECFLUID S.A.C.

CRUZ VERDE S.A.

TFM INDUSTRIAL S.A.

Calle Miraflores 426, Barranco (51-1) 477 3748 / 477 1139 (51) 999 434 323 ventas@cruzverdeperu.com info@cruzverdeperu.com www.cruzverdeperu.com Contacto: Luis Paredes

Jr. José Gregorio Paredes 2746 of. 102, Pueblo Libre. (51-1) 628 7918 / 628 7917 / (51) 996 839 772 dherrera@tecfluidsac.com tecfluidsac@gmail.com www.tecfluidsac.com Contacto: David Herrera Calle El Cobre 111 (ex calle 2), urb. Industrial La Merced - Ate (51-1) 349 1404 / (51) 994 229 679 scastro@antalistfm.com www.antalistfm.com Contacto: Samuel Castro

TUPUNATRON S.A.C.

Jr. Cabana 278 of. 201, urb. Mercurio - Los Olivos (51-1) 637 8757 / (51) 955 113 832 mlopez@tupunatron.com www.tupunatron.com Contacto: Mayrene Lopez

UNIDAD MAGNETICA E.I.R.L.

Jr. Joaquín Capello 2982, Mirones Bajo Cercado de Lima (51-1) 464 3907 (51) 991 168 687 / 955479438 arojas@unimageirl.com www.unimageirl.com Contacto: Arturo Rojas Maza

SANEAMIENTO INDUSTRIAL • COMPUESTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN KARCHER PERÚ

Av. República de Panamá 6641, Santiago de Surco (51-1) 500 3280 marketing@pe.karcher.com www.kaercher.pe Contacto: Melissa Ibáñez

NEO DETER DEL PERÚ S.A.C. Av. Caminos del Inca 1089 of. 201, urb. Las Gardenias - Santiago de Surco (51-1) 372 8568 / (51-1) 372 1877 atencionalcliente@neodeter.com www.neodeter.com Contacto: José Luis Tovar

SAMCLEAN - QUIVERSAM Jr. Las Retamas mz. C lt. 21, A.V. Jardines de Santa Anita - Santa Anita (51-1) 343 0108 / (51) 983 511 906 rosamartell@quimicaverdesac.com quimicaverde2010@gmail.com www.quimicaverdesac.com Contacto: Rosa Martell Basurto

SOPURA S.A.C. Jr. Monterrey 341 int. 704, urb. Chacarilla del Estanque - Santiago de Surco (51-1) 255 3812 / (51) 978 950 050 peru@sopura.com www.sopura.com Contacto: Angela Rivera Quiñones

• SERVICIO DE CONTROL Y PREVENCIÓN DE PLAGAS CORPORACIÓN HUBER E.I.R.L.

Jr. Vulcano Mz. L lt. 1, urb. La LibertadSantiago de Surco (51-1) 520 6203 / (51) 987 578 341 ventas@huber.com.pe www.huber.com.pe Contacto: Hugo Bermúdez Barducci

ECONTROL SANEAMIENTO AMBIENTAL Calle Las Semblanzas 146, urb. Santa Felicia La Molina (51-1) 348 8359 / (51) 978 218 181 ventas@econtrol.pe econtrol@econtrol.pe www.econtrol.pe Contacto: Renzo Barrera Colmenaress

SEGURIDAD, INGENIERÍA Y MANTENIMIENTO • DISPOSITIVOS Y MATERIALES ELÉCTRICOS FACER SOLUCIONES ELECTRÓNICAS S.A.C. Jr. Montevideo 1059 int. 407, Cercado de Lima ventas@facersa.com www.facersa.com Contacto: Carlos Huamaní Nuñez

• MANTENIMIENTO DE MÁQUINAS Y EQUIPOS INDUSTRIALES FRIOTEAM S.A.C.

Ctra. Panamericana Sur km 298 PD. Macacona, Subtanjalla - Ica (51) 989 443 778 ventas@frioteam.pe www.frioteam.pe Contacto: Darwin Montalvo

• PANELES, COBERTURAS Y RECUBRIMIENTOS TERMOAISLANTES AUSPIC S.A.C. Av. Las Praderas de Lurín mz. A lt. 9 grupo D, sector 3 - Lurín (51-1) 702 9200 anx. 8364 (51) 994 741 147 ventas@auspic.com.pe www.auspic.com.pe Contacto: Karina Cuzcano Rojas

CALAMINON Av. Portillo Grande s/n Parcelas 5 y 7, Pampas de Pucará - Lurín (51-1) 459 6012 calaminon@calaminon.com www.calaminon.com Contacto: Ing. Luis Munayco Maldonado

FRIOPACKING S.A.C. Lima: Av. 28 de Julio 753 of. 802, Miraflores Ica: Ctra. Panamericana Sur km 298 PD. Macacona, Subtanjalla - Ica (51) 940 421 667 / (51) 966 360 695 ventas@friopacking.pe www.friopacking.pe Contacto: Misael Estrada Jiménez

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Directorio de Anunciantes

METECNO

Ctra. Panamericana Sur km 38, Punta Hermosa Almacenes BSF J-50 (51-1) 421 3893 / (51) 984 557 900 info@metecnoperu.com ibrena@metecnoperu.com www.metecnoperu.com Contacto: Iván Breña Arana

SERVICIOS Y OTROS • AUDITORÍA Y CONSULTORÍA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y PESQUERA AGROLAB COMPANY Jr. Los Faiques mz. H lt. 16, urb. La Capullana Santiago de Surco (51-1) 449 2756 / (51) 999 450 833 aherrera@agrolabcompany.com www.agrolabcompany.com Contacto: Arturo Herrera

ASSOCIATED FOOD ENTREPRENEURS COMPANY S.R.L. (51) 969 770 897 / 961 835 135 asfec.informacion@gmail.com www.asfecsrl.com Contacto: Daniel Vega Olcese

FOOD BUSINESS ADVISORY Av. Arequipa 2055 dpto. 89, Lince (51) 987 417 520 foodbusinessadvisorysac@gmail.com @foodbusinessadvisory Contacto: Anahí Luján

FOOD CONSULTING Av. Mariano Pastor Sevilla mz. G lt. 21, San Juan de Miraflores (51) 986 974 142 / 993 796 135 / 985 831 049 srivera@foodconsultingperu.com.pe consultoria@foodconsultingperu.com.pe www.foodconsultingperu.com.pe Contacto: Sandra Rivera

FOOD SPECIALISTS Mz. G lt. 14, urb. Del Ingeniero, Calle Tacna 060, Residencial Villa Plaza Block “B” dpto. 301, Chiclayo - Lambayeque (51) 960 740 445 consultas@foodspecialistsperu.com Contacto: Paola Pérez

INOQUA E.I.R.L. Av. Los Frutales 679 of. 7, La Molina (51-1) 358 8548 / (51) 997 126 146 vsandoval@inoqua.biz www.inoqua.biz Contacto: Verónica Sandoval

• INSTITUCIONES Y UNIVERSIDADES ESCUELA DE POSGRADO - UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Av. La Molina s/n, La Molina (51-1) 614 7800 anx. 409 / 528 admisionepg@lamolina.edu.pe www.lamolina.edu.pe

• OPERADORES LOGÍSTICOS DEPSA Jr. Gaspar Hernández 700, Cercado de Lima (51-1) 611 6363 ventas@depsa.com.pe www.depsa.com.pe Contacto: Carlo Dorador Li

ESMERALDA CORP S.A.C. Ctra. Panamericana Sur km 18.5, San Juan de Miraflores (51-1) 617 8900 contacto@esmeraldacorp.pe www.esmeraldacorp.pe Contacto: María Luisa Flores

KX SUPPORT LINE S.A.C. Av. Aviación 2836 of. 301-A y 401-B, San Borja (51-1) 476 0888 / 224 6977 info@kxsupportline.com www.kxsupportline.com Contacto: Eduardo Del Carpio

• SERVICIO DE LAVANDERÍA LAVANDERÍA ALBUS S.A.C. Jr. Huancabamba 113, San Juan de Miraflores (51-1) 450 0852 / 466 0200 / (51) 998 704 002 administracion@lavanderia-albus.com www.lavanderia-albus.com Contacto: Carlos Gonzales Campos

INTERTEK Calle Mariscal José de la Mar 200, urb. El Pino - San Luis (51-1) 399 0940 anx. 3908 intertekperu@intertek.com carmela.loaiza@intertek.com www.intertek.com.pe Contacto: Carmela Loaiza

• CONSULTORÍA Y CAPACITACIÓN INOCUA Av. Guardia Civil 380 dpto. 207, San Borja (51-1) 349 3315 / (51) 986 615 380 vhmeneses@inocua.org www.inocua.org Contacto: Víctor Meneses

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• SERVICIOS DE MAQUILA Y ENVASADO AGROINDUSTRIAS GUADALUPE S.A.C. Carretera Panamericana Sur Km. 293 s/n, Ica (51-056) 406 359 / (51) 940 895 452 mario.flores@qanders.com Contacto: Mario Flores

INSUMOS Y SERVICIOS MAQUILAK S.A.C. Jr. Circunvalación 706, Santa María de Huachipa - Lurigancho (51-1) 497 7718 / (51) 946 570 381 scastro@maquilak.com Contacto: Samuel Castro

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