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Revista Industria Alimentaria N°47
AHORA SE INCLUIRÁ LA AUDITORÍA NO ANUNCIADA AL MENOS CADA TRES AÑOS, LA CUAL ENTRARÁ EN VIGOR EL 1 DE ENERO DE 2021.
En las últimas semanas se han conocido novedades importantes en IFS Food, la norma de seguridad y calidad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI).
En concreto, pocos días antes de comenzar septiembre se actualizó la doctrina de la versión 6.1 (Ver Figura 1) y, la pasada semana, se conoció que la fecha definitiva para la publicación de la versión 7 (Ver Figura 2), será el próximo 6 de octubre. A continuación, se resume los aspectos más destacados y novedades que los fabricantes de alimentos han de tener en cuenta de ambas actualizaciones.
Figura 1. Doctrina IFS Food versión 6.1: en “Subcontratación de procesos” se deberá identificar y documentar los controles de los procesos subcontratados
Doctrina IFS Food versión 6.1 1. ¿Cuándo será aplicable?
A partir del 28 de octubre de 2020, con excepciones.
2. ¿Qué nuevas reglas contiene?
de control ambiental
El auditor incluirá en el informe los parámetros y límites establecidos por la empresa para realizar el control ambiental, en base a una evaluación de riesgos.
b) Auditoría no anunciada al menos cada tres años
Concretamente, entrará en vigor el 1 de enero de 2021. Este requisito aplica aunque se cambie de entidad de certificación o se interrumpa el ciclo de auditoría, en cuyo caso la siguiente auditoría será “no anunciada”. En los certificados emitidos a partir de enero se indicará la fecha del último día de la última auditoría no anunciada realizada. Y si no se ha realizado, tendrá la leyenda “última auditoría realizada sin previo aviso: n/a”.
c) Aclaración para empresas que envían productos con servicios de paquetería
Se deberán evaluar los riesgos y esta
blecer controles basados en el peor de los casos para asegurar que la integridad y seguridad de los productos no se vean comprometidas.
3. ¿Qué otras modificaciones plantean?
a) En la parte 1 de la norma: “Procesa
do de todos los productos de temporada o estacionales”
Se indicará en el certificado si inicialmente solo se audita la fabricación de una parte de los productos. Tras la auditoría de extensión el certificado se actualizará.
b) En la parte 2 de la norma: “Subcon
tratación de procesos”
Si una empresa subcontrata procesos (se consideran como tal el envasado y el etiquetado, pero no el almacenamiento y el transporte), deberá:
Añadir debajo de la descripción de productos y procesos en el certificado e informe: “además de la producción propia, la empresa ha subcontratado procesos y/o producto”. Incluir una descripción detallada de los procesos/productos subcontratados y del estado de certificación del subcontratista en el perfil de la compañía. Aprobar al subcontratista pidiendo su certificación con una norma de seguridad alimentaria reconocida por GFSI o con una auditoría que incluya requisitos de seguridad alimentaria, calidad del producto, legalidad y autenticidad. Si el proceso implica congelación y/o descongelación, se acepta la certificación del subcontratista con IFS Logistics. Identificar y documentar los controles de los procesos subcontratados.
c) En la parte 3 de la norma: “Redac
ción del alcance en el certificado y el informe de auditoría”
No se permiten explicaciones generales ni nombres de marca. El alcance incluirá información sobre el envasado de
Figura 2. Versión 7 IFS Food: en “Ejercicios de trazabilidad” se incluye un tiempo máximo de 4 horas para realizarlos
los productos, pero no palabras como “almacenamiento, transporte, ventas, distribución, I+D, desarrollo/diseño…”, ya que estos aspectos están incluidos en los apartados de la norma.
Versión 7 IFS Food 1. ¿Cuándo se publica?
El 6 de octubre de 2020.
2. ¿Cuándo será aplicable?
Se sabrá con la publicación oficial, aunque es habitual un plazo de 6 meses de adaptación.
3. ¿Qué cambios plantea en la parte de requisitos para las empresas?
Política de la empresa: debe incluir aspectos de cultura de seguridad alimentaria. Análisis de peligros: se incluyen nuevos aspectos como los peligros radiológicos, la gestión de medicamentos personales, el sistema y el control de la eficacia del lavado de ropa, las máquinas de vending, las fuentes de origen de cuerpos extraños o el contacto cruzado de alérgenos. Formación: se especifican los contenidos del plan anual, al igual que los apartados correspondientes, la formación del personal que lidera la gestión del fraude alimentario y del plan de “Food defense”.
EN LA VERSIÓN 7 DE IFS FOOD, EN “ANÁLISIS DE PELIGROS” SE INCLUYEN NUEVOS ASPECTOS COMO LOS PELIGROS RADIOLÓGICOS, LA GESTIÓN DE MEDICAMENTOS PERSONALES, ENTRE OTROS.
Ejercicios de trazabilidad: se incluye un tiempo máximo de 4 horas para realizarlos. También se aclaran los tiempos y responsabilidades en el procedimiento de retirada o recuperación de producto, así como se exige su registro. Auditorías internas: se mantiene una frecuencia como mínimo anual, excepto para actividades sin impacto en la seguridad/calidad alimentaria, que pueden ser auditadas cada 3 años.
