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CHEFS SOLIDARIOS Revista Mercado honra a una distinguida selección de profesionales de la gastronomía quienes en estos tiempos retadores impuestos por la pandemia, pusieron en la mesa su plato de solidaridad combinado con optimismo y resiliencia. SPONSORED BY
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CON ESPÍRITU DE EMBAJADORES CULINARIOS A través de los años ha apoyado la gastronomía, proveyendo la chispa que enciende los fogones y experiencias únicas de networking local e internacional.
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Tropigas, forma parte del importante conglomerado de empresas MARTÍ, caracterizado por llevar en su ADN el compromiso de velar por el bienestar y seguridad de sus colaboradores, clientes, y de la comunidad en general. Muestra fehaciente de ello, lo fue la proactividad de las empresas MARTÍ en poner en práctica un protocolo preventivo desde que surgiera la posibilidad de la llegada del covid-19 a la República Dominicana. Desde entonces, pusieron empeño en adaptarse a los nuevos desafíos sin poner en juego el bienestar e integridad de su gente, así como la continuidad de los negocios. MARTÍ es un grupo empresarial que se ha consolidado como el principal distribuidor de gas propano, gasolina, diésel y gas natural para uso industrial, comercial y doméstico en el país, el cual tiene presencia en la importación de hidrocarburos hasta en la venta de vehículos a través de empresas, además de Tropigas, como Sunix, Tropigas Natural, Volvo República Dominicana, Volvo Puerto Rico, Volvo Panamá, Enso, elDinero, Tropinsa, Fiat, Alfa Romeo, Case, Iveco, entre otras, así como sirve como uno de los principales activistas sobre el cuidado del medio ambiente a través de su Fundación Tropigas.
Durante los tiempos más críticos generados por la pandemia, en el caso específico de Tropigas, mantuvieron el valioso compromiso de abastecer a los clientes y al país con el Gas Licuado de Petróleo (GLP), y el Gas Natural Vehicular (GNV). Un espíritu de embajadores de la cultura dominicana Y no solo eso, también continuaron manteniendo su espíritu como embajadores de la cultura dominicana que han sido en el mundo de la gastronomía el cual ha sido un honor y los llena de orgullo porque ese título los impulsa a poder seguir descubriendo sabores que inspiran, y seguir ofreciendo muestras de las experiencias vividas cada año junto a grandes talentos, a los que siempre han tomado de la mano sobre todo en momentos difíciles como los que nos sorprendieron producto de la pandemia. En ese orden de compromiso y solidaridad, Tropigas ha concentrado esfuerzos en aportar al crecimiento del sector gastronómico del país, una de las vertientes más importantes para el desarrollo del turismo que representa a su vez uno de los principales pilares de la economía nacional. Es precisamente en ese sentido, que ha realiza-
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do encuentros exclusivos de networking con chefs locales e internacionales para enaltecer la cultura culinaria que lleva el sello dominicano. Encuentros que además, tienen el objetivo de inspirar e impulsar el talento y la creatividad de los chefs locales; quienes se atreven día a día a hacer cosas nuevas, explorar y crear platos con productos locales, enfrentándose cada día a los comensales más exigentes. Como marca líder en el mercado dominicano, Tropigas mantiene el enfoque en representar los valores de la familia dominicana alrededor de la mesa, dar a conocer la variada producción local, mostrar las técnicas de cocina en el arte culinario local y destacar los sabores que caracterizan nuestra cultura. En pro de la gastronomía con sello dominicano Sin duda, República Dominicana ha tenido un crecimiento palpable en lo que a propuestas gastronómicas se refiere. Atendiendo a este desarrollo, Tropigas en su afán por intervenir en la proyección del arte culinario local, siempre ha mantenido a buen ritmo actividades que buscan asociar la ca-
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Descubre música de HÉROES en nuestro playlist The Best Of DR 2020
pacidad gastronómica con otros sectores del país, con la firme convicción de que es un atractivo sostenible para atraer al turista. Con ello, se han propuesto dar vigencia y atraer toda esa profesionalidad con el sabor que caracteriza a los dominicanos. En Tropigas consideran que la gastronomía dominicana ha escalado lo suficiente, pero aún puede dar un salto mayor, si se toma en cuenta la cantidad de chefs capacitados que tiene y que utilizan nuevas técnicas para ponerlas al servicio de todos, de forma innovadora.
La solidaridad, la fraternidad y el optimismo no dejaron de brillar en la mesa.
Reconocido como el gas de los dominicanos por su ardua labor en resaltar y elevar la dominicanidad, destacando la gastronomía como parte fundamental de nuestra identidad.
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PENSAR CREATIVAMENTE LO DISTINGUE Acostumbrado a vivir una vida de alta revolución, logró encontrar la forma de adaptación y reinvención.
Chef Erik Malsmten O.livia, Okazu, Made In China, Julieta, The bark, La Posta, Le Petit Cyrano
¿Cómo has salido adelante en tiempos en los que las actividades culinarias debieron ser interrumpidas? Después de pasar un tiempo en casa a causa de que mis restaurantes estuvieron cerrados, logré reinventarme bajo el concepto “primetime menus”, desde la cocina de Olivia con un equipo pequeño cocinando menús inspirados en los restaurantes europeos, con el concepto “recalentar en casa”. A partir de ese punto, hice alianzas con marcas nacionales y multinacionales, tratando de adaptarnos a esta nueva realidad. ¿Cuáles acciones haz implementado en favor de la comunidad culinaria? Para mis colaboradores, creé un fondo donde el 10 por ciento de las ventas generadas, era destinado a ellos. Adicionalmente, algunas alianzas con amigos para la venta de mer-
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cancías, para suplir las necesidades básicas de nuestras familias y digo nuestros, porque mi personal es una extensión mía. Formo además, parte de la Asociación de Restaurantes, de la que fui portavoz ante el presidente de la República y el Gabinete tratando de buscar soluciones para el sector. ¿Qué mensaje podría compartir para inspirar a quienes sueñan con hacer de la gastronomía y el arte culinario una profesión? Quiero darles el mensaje de que: ¡Esta es una profesión bellísima! Un mundo creativo lleno de oportunidades, una profesión que si deseas puedes tener al mundo como tu ‘playground’. Es importante ser conscientes de que es una profesión que requiere de mucha dedicación y mucho sacrificio, pero, si estás dispuesto a hacerlos tendrás la llave a cualquier rincón de este planeta.
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La pandemia ha sacado de nosotros lo más profundo, haciendo que pongamos un granito extra de arena en hacer cosas diferentes.
Chef Álvaro Reyes Knife
EN LA COCINA PARA CREAR E INNOVAR El bienestar de su equipo, mantener el enfoque y el espíritu de la innovación son parte de sus prioridades. Siendo parte de uno de los sectores más tocados por la crisis sanitaria global: ¿Cómo han logrado sobrellevar la difícil situación? Los que pertenecemos al sector de la gastronomía nos hemos mantenido a flote, mediante lo que sabemos hacer muy bien: crear e innovar. Teniendo mucha paciencia sin dejarse llevar de la incertidumbre, buscando la forma de salir adelante y maneras de desenvolverse en esa misma área, pero en otro contexto.
¿De qué manera te has reinventado en estos tiempos tan retadores? Como reinvención algo bien notable, podría decir que ahora hemos aprendido mucho de por ejemplo las grabaciones, de estar siempre detrás en la cocina, ahora damos la cara al público. Hemos podido transmitir, hemos podido desarrollar proyectos donde la cara del chef es vista por los demás. Knife, que es el espacio culinario del que soy propietario, tuvimos que adecuarlo para convertirlo en un set
de grabación, ya que no podíamos hacer ningún evento con personas de manera presencial. ¿Cuáles iniciativas desarrollaste en apoyo a los colaboradores y al sector gastronómico en general? Como motor de mi negocio, tuvimos que innovar, hacer productos que pudieran permitirnos abrir. Con amigos chefs, trabajé en la recaudación de fondos para quienes no podían trabajar como la camarería. MERCADO — The Best of DR — AGOSTO 2021 — 0171
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Cover Story Héroes Colapso Mundial
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La preparación y el esfuerzo, es lo que van a determinar que ese producto pueda llegar de la manera concebida.
Chef Juarez Castillo Man Up and Cook
IMPULSADO POR SU PASIÓN Y OPTIMISMO Del Derecho al Arte Culinario, un hobbie que se convirtió en su carrera, algo que nunca pensó sucedería.
¿Cómo lograste salir a flote a pesar de la crisis en la que fue sumergido el sector gastronómico? Definitivamente hubo un momento muy difícil, en la que la mayor parte de la industria tuvo que cerrar por completo, pero, entiendo que hemos sido afortunados porque cuando se permitió la modalidad de delivery al nosotros ofrecer un producto de bajo costo y rápida realización, tuvimos buen movimiento de delivery y “take out”.?
¿Qué tipo de acciones desarrollaste para brindar apoyo a los integrantes de tu equipo? Mi esposa, que es mi socia y yo, hicimos los mayores esfuerzos para apoyar a nuestros colaboradores, cuando el Estado implementó los planes de ayuda los incluimos de inmediato. Mientras fueron flexibilizadas las medidas, los integramos a sus funciones, hasta que pudimos integrar el equipo completo a nuestras instalaciones.
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¿Cuál ha sido su mayor prueba de resiliencia y aprendizaje en medio de la crisis? Este proceso ha sido una gran prueba para mí, yo no estudié Arte Culinario, yo estudié Derecho, pero, siempre me encantó la cocina, y algo que empezó como hobbie terminó siendo mi carrera. Entrar a esta industria, sin experiencia y sin entrenamiento formal definitivamente ha sido una prueba para mí y para mi equipo.