LIBROS

POR MELISSA TOVAR GUERRERO / FOTO @JUANCARLOSGUERREROBELTRÁN

El poder del aquí y ahora

Para el Dálai Lama, Tenzin Gyatso –el líder espiritual y político del pueblo y del budismo tibetano– más que una práctica de silencio interior o desapego intelectual, vivir aquí y ahora implica cultivar atributos como el afecto y la bondad, que nos acercan a nuestra humanidad compartida. Sin embargo, estos valores han quedado eclipsados por el individualismo y el culto a lo material. La ciencia y la tecnología nos han otorgado esperanzas ilimitadas, pero nos inducen a olvidar nuestra naturaleza primordial como seres humanos. La compasión y el sentimiento de comunidad son fundamentales para disfrutar de la armonía en el plano espiritual y en el físico. Cuando cooperamos, cuando estamos conectados por una confianza mutua, cuando cultivamos el amor y la compasión, no solo experimentamos paz sino que nuestro sistema inmunitario se fortalece. En cambio, si nos sentimos abandonados o aislados, si nos abruma la soledad y un sentimiento de impotencia, nuestra salud declina de manera dramática. Las pruebas de ello son hoy más evidentes que nunca. Únicamente un amor compasivo podrá devolvernos el bienestar, la armonía y la confianza en el futuro. Noriyuki Ueda fue profesor visitante en el Centro de Estudios Budistas de la Universidad de Stanford y es el coautor de este libro. Páginas 128

Sin marcas visibles

De todos los crímenes por violencia doméstica, el ochenta y cinco por ciento son perpetrados contra mujeres y niñas. 137 mujeres son asesinadas a diario en el mundo por sus parejas o en el contexto familiar. La periodista de investigación Rachel Louise Snyder está aquí para decirnos, con voz clara, empática y accesible, algo que no siempre queremos oír: el lugar más peligroso para las mujeres es su propio hogar. ¿Es el maltratador más poderoso que el sistema?, ¿por qué “soportan” las víctimas la situación de violencia?, ¿los refugios son la solución?, ¿es posible predecir el asesinato?, ¿qué señales pueden alertar del peligro, no solo a la víctima sino también al entorno y a todo el sistema?, ¿es posible la rehabilitación? A partir de impactantes casos reales, Snyder crea un relato trepidante que da voz a todos los implicados en la violencia de género: víctimas y supervivientes, familiares, profesionales y activistas que luchan por encontrar soluciones más efectivas; además a los perpetradores. Ganadora del Hillman Prize para obras periodísticas, el Helen Bernstein Book Award y el J. Anthony Lukas Work-in-Progress Award. Páginas 384

La traición del halcón

Llega el final de la bilogía que se inició con La misericordia del cuervo. Margaret Owen ha creado una poderosa saga de venganza, supervivencia y sacrificio. Como nueva jefa de los Cuervos, Fie sabe bien que no debe esperar que los miembros de la realeza cumplan con su palabra. Aun así, tiene la esperanza de que el príncipe Jasimir lleve a cabo su parte del juramento y proteja a su casta. Pero entonces el humo negro cubre el cielo, anunciando la muerte del rey Surimir y el comienzo de la despiadada lucha de la reina Rhusana por el trono. La reina bruja usa la mortífera plaga para unir a la nación de Sabor en contra de los Cuervos —y para expandir su monstruoso ejército—. Por eso, Fie y su bandada se ven forzados a mantenerse ocultos y a dejar que la plaga haga estragos en el país. Sin embargo, a todos les queda poco tiempo antes de que los Cuervos mueran de hambre en el exilio y que Sabor desaparezca para siempre. Una desesperada Fie llama a viejos aliados para derrocar a Rhusana desde el interior de sus propias paredes. Para sobrevivir, Fie deberá descifrar cuál es el plan de Rhusana y los ancestrales secretos de los Cuervos… Secretos que pueden salvar a los suyos o prender fuego al mundo. Páginas 416

Serenidad sagrada

Segunda entrega de la serie “La casa del loto”, de la escritora Audrey Carlan. A sus 22 años, Amber St. James está centrada en sus estudios y tiene claro su objetivo: acabar su formación en la prestigiosa escuela de Medicina donde la han aceptado y convertirse en pediatra. Nunca le ha prestado demasiada atención al género masculino… hasta que se matricula en una asignatura sobre sexualidad, un tema que no domina por sus firmes convicciones, pero que le despierta una gran curiosidad. El instructor de yoga tántrico Dash Alexander es el profesor más sensual y solicitado del centro de yoga “La casa del loto”. Sus clases triunfan por su estilo de enseñanza único, su naturaleza serena y su cuerpo de escándalo. Cuando se entera de las dificultades de Amber con su curso de sexualidad, le ofrece su ayuda. ¿La condición? Deberá asistir a sus sesiones de yoga tántrico en calidad de ayudante. Entre ambos va surgiendo una poderosa atracción, más intensa que cualquiera que Dash haya experimentado. Pero hay algo que Amber ha mantenido en secreto: es virgen por decisión propia. ¿Podrá la pasión derribar el muro de sus fuertes creencias? Páginas 288

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LA MEJOR COMIDA MEDITERRÁNEA EN BOGOTÁ

Este nuevo restaurante incluye recetas latinas y las fusiona con procedimientos de cocina molecular para llevarles a los comensales un menú exquisito y un show cooking memorable en la mesa.

POR MELISSA TOVAR GUERRERO / FOTOS ARCHIVO PARTICULAR

Con más de tres décadas de experiencia en el sector gastronómico, el empresario colombiano Orlando Navas comenzó como mesero en Venezuela, aprendió los fundamentos del oficio y, aunque nunca pensó en tener restaurantes, una vez llegó a Europa aprovechó cada oportunidad para forjar su próspero camino como emprendedor. En España incursionó con las franquicias de reconocidas compañías de comidas rápidas, cadenas de comida griega y mediterránea, consolidó conceptos y posicionó marcas. Con su equipo introdujo la temática de platos mexicanos y llegaron a tener 240 franquicias. Hace veinte años decidió irrumpir con sus propios restaurantes, en los que ha desarrollado más de dieciocho propuestas culinarias, entre las que se destacan las japoperuanas, las griegas y las mediterráneas.

Hace un lustro regresó a Colombia para responder a un vacío que identificó en los centros comerciales: no había ofertas de comida mediterránea. Incursionó con una carta que brinda alta fusión y la mejor categoría a precios accesibles, con productos de gran calidad, muy buena presentación y con mobiliario acorde con el lugar. Los resultados fueron satisfactorios y después inauguró No mames güey, ubicado en Paseo Villa del Río.

Embajada catalana en Bogotá

Ahora está lanzando Hola Barcelona, un restaurante con pilares mediterráneos que se fusionan con recetas latinas para evocar nuestras raíces. Así mismo, incluyen opciones de menús españoles, italianos y griegos que deslumbran a los comensales con experiencias magníficas alrededor de la mesa. Orlando asegura que su intención no es alimentar por alimentar, el objetivo es ofrecerles a sus clientes toda una cultura de show cooking con platos en los que el nitrógeno, los flambeados, los ahumados y una diversa gama de cocteles predominan y descrestan los sentidos.

Hola Barcelona es el quinto restaurante en Colombia que trabaja con nitrógeno, un elemento que acompaña alimentos como las empanadas típicas nacionales que llegan a la mesa rodeadas del nebuloso efecto. Con estas combinaciones ha encontrado el punto adecuado para que la amalgama entre los procedimientos modernos con las recetas autóctonas provoque en los paladares los más exquisitos sabores.

Orlando Navas lleva tres décadas radicado en Barcelona, una de las cuatro ciudades a nivel mundial –comenta– que está catalogada como cosmopolita (las otras son Nueva York, Milán y París). Y continúa: “La capital catalana, y en general España, es la cuna de una gran variedad de restaurantes y chefs que han revolucionado la cocina desde hace muchos años. La cesta básica del Mediterráneo –identificada como la más saludable– tiene aproximadamente 185 productos, muy diferente a la colombiana que cuenta con 70 alimentos en promedio”. Por esta razón, su objetivo es traer el concepto de la paella y de las tapas tradicionales bien hechas desde la casa, compartir esta gastronomía de vanguardia e incorporar materias primas para complementarlas con procedimientos característicos de la cocina molecular, como las esferificaciones. De esta manera sorprende y cautiva a los visitantes más exigentes y ávidos por experiencias entorno al arte culinario.

Orlando Navas, empresario del sector gastronómico, en el evento de inauguración de Hola Barcelona.

El empresario

Orlando afirma que la patria se lleva en la sangre y la añoranza por regresar al país siempre lo ha acompañado. En esta coyuntura su retorno adquiere un valor aún más significativo porque con Hola Barcelona también está aportando –en plena reactivación social, teniendo la pandemia de trasfondo– a la generación de empleo, el progreso en el nicho gastronómico y el fortalecimiento de las dinámicas económicas en la capital. También está ayudando a la nueva generación de cocineros para que logren propuestas creativas consolidadas. Con su equipo traen, desde Europa, maquinaria, materias primas, metodologías y tendencias del otro lado del mundo.

Para emprender con Hola Barcelona, Orlando reconoce que no ha sido un esfuerzo solitario, por el contrario, contó con el apoyo de su familia, de aliados y de inversionistas. Para él la comida es un arte, una pasión, por esta razón procura que en cada plato se involucren los cinco sentidos. “Generalmente utilizamos cuatro y desconocemos cuál es el quinto. Tenemos el gusto, la vista, el olfato y el tacto, pero casi nunca entra la audición. Por este motivo se brinda y se exclama ¡salud! Para que se integren los cinco sentidos”.

Damián, el hijo mayor de Orlando, es el jefe de servicio. “Trabajar con Damián ha sido una experiencia gratificante. Hay que darles oportunidades a las nuevas generaciones porque vienen con otras perspectivas, energías y fuerzas. Gracias a él introdujimos el nitrógeno en los platos de Hola Barcelona”.

EL SHOW COOKING SORPRENDE Y EMOCIONA A LOS CLIENTES POR LA PUESTA EN ESCENA DEL MENÚ: PLATOS EN LOS QUE EL NITRÓGENO, LOS FLAMBEADOS, LOS AHUMADOS Y UNA DIVERSA GAMA DE COCTELES DESCRESTAN LOS SENTIDOS.

Mobiliario ecológico

Todos los objetos y los muebles que están en el restaurante son reciclados. “Yo trabajo mucho con elementos que adecuamos y reutilizamos en el enfoque del diseño del lugar, que es vintage”. Las botellas, las lámparas de techo con zapatos, las sillas y los adornos de las mesas adquieren nuevos usos y generan espacios alternativos, decoraciones curiosas y un mensaje relevante a favor del cuidado del planeta.

Orlando reconoce que uno de los beneficios de la cocina mediterránea es que no tiene segmentación de público, así que Hola Barcelona es el destino ideal para toda la familia que desea disfrutar momentos inolvidables mientras descubren texturas de alimentos y sabores peculiares. Para los niños hay alternativas como cremas, hamburguesas, palitos de pollo apanado, paella de mariscos y calamares a la romana. Mientras que los adultos pueden disfrutar de costillas de cerdo marinadas, sorrentinos rellenos de funche de mazorca, variedades de tapas, entradas y cocteles para todos los gustos y ocasiones.

www.holabarcelona.co Contacto +57 322 7346518 / +57 (1) 743 2549 Centro Comercial Nuestro Bogotá, Local 285